אנשים רבים שמעו את המושג "כשר". מה משמעות המונח הזה? באילו מקרים משתמשים בו? מה מקור המושג הזה? המאמר ימצא תשובות לשאלות אלו.

"כשר" פירושו בעברית "מתאים". לכן יש להבין את המושג "תזונה כשרה" כיום כתהליך של שמירה על חיים ובריאות בעזרת מזון, שאינו פוגע באדם.

היהדות, הדת המונותיאיסטית העתיקה בעולם, מניחה עמידה בתקנות, נורמות וכללים דתיים – כשרות, אשר חלים לא רק על ביגוד, קוסמטיקה, אלא גם על מוצרים. על פי התקנה זו, על יהודים להכין אוכל בהתאם לחוקי הכשרות ובהקפדה בזמנים מסוימים.

המטרה העיקרית של החוק היא שכשרות היא תזונה רציונלית ובריאה היוצרת הרמוניה בהתפתחות גוף האדם.

אוכל כשר

הוראותיו של משה, המשתקפות בחוק חמשת הספרים הכתוב בתורה, מעידות על כך שאוכל לא כשר משפיע לרעה על בריאותו של הפרט, רמתו הדתית יורדת והרגישות מתדרדרת, ולכן הוא אינו מסוגל תפיסה רוחנית.

חוק זה קובע כי אדם שטעם בשר של טורף מסוגל להפגין תוקפנות ומסוגל לטעות. לכן, רק פילה של בעלי חיים אוכלי עשב ייחשב למזון טהור. בשר של טורפים מסווג כמוצרי טריף, כלומר אסור.

תכונות של מזון ומוצרים כשרים

תזונה כשרה מחייבת אדם לאכול מזון טהור למהדרין. על פי התקנות היהודיות, כל סוגי הצמחים מתאימים לצריכה. עם זאת, לא כל דגים, עופות או בשר בעלי חיים יהיו מזון כשר.

יש להוציא מהתזונה באופן מוחלט דם של ציפורים, חיות או דגים שנהרגו בסדר מסוים, למעט דגים. תנאי הכרחי להמתת בעלי חיים הוא שימוש בסכין חדה על ידי הקצב: כדי למנוע מהחיה לסבול, יש לבצע את תהליך השחיטה במהירות.

לפני שמתחילים בתהליך הרתחה או טיגון בשר הוא עובר את שלבי ההשריה במים, לאחר מכן נשמר במי מלח מיוחד ולבסוף הוא נשטף היטב.

תהליך החיתוך מתבצע ועמידה בתנאים ובקריטריונים של כשרות נבדקת על ידי מומחה מוסמך מיוחד - שוחט, שיש לו אישור מסוים לשחוט את החיה. בנוסף, חזיר נחשב לחיה טמאה על ידי יהודים, ולכן חזיר לעולם לא יהיה כשר.

לפיכך, הוראת התורה מטביעה באדם משמעת והגבלות, ומטפחת אנטיפתיה לשפיכת דם ואכזריות.

רשימת מאכלים ומאכלים כשרים

האוכל הכשר מחולק לשלוש קטגוריות: בשרי ("בסאר"), חלבי ("חינם") ונייטרלי ("פרווה"). העיקרון הבסיסי של תזונה כשרה הוא הפרדה מוחלטת של מאכלי חלב ממאכלי בשר. כדי להבטיח שמירת כשרות, נעשה שימוש בסכו"ם וכלי מטבח וכלים מיוחדים. הכשרות מחייבת לטבול כלים מסוימים במקווה לפני השימוש הראשוני בהם.

תהליך הכנת מוצרים מסוג זה על פי עקרונות אלו כרוך בהכנת מזון באזורים המיועדים לכך.

ניתן לאכול מוצרים מקטגוריה ניטרלית במקביל לאחת מהקטגוריות הללו. זן זה כולל את אותם פירות וירקות שלא היו במגע עם מזונות לא כשרים או שאינם מועדים לתולעים.

רשימת המזונות הנקיים ארוכה למדי. אלה כוללים פסטה וקטניות, פירות וירקות טריים, משומרים או קפואים, שמן רזה, בוטנים וזית, סוגים מסוימים של משקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים, מותגים מסוימים של תה ושוקולד.

את הרשימה הזו אפשר להמשיך, אבל בכל מקרה צריך לשים לב לאריזת המוצר: בהחלט יהיה לו שלט כשרות. אם השלט חסר, יש צורך בהתייעצות עם רב.

איך מכינים מנות כשרות? אלו הנחשבים למתאימים הם אלו בתהליך הכנתם שנעשה בהם שימוש במוצרים מסוימים. לכן מאכל שנבדק על ידי רב או הוכן במטבח ישראלי או במסעדה יהודית לא בהכרח ייחשב כשר. כְּלָל לֹא. תוכלו להכין בעצמכם מנה כשרה בקלות רבה, תוך התחשבות בכל סימני הכשרות למוצרים שיש לכם במקרר המטבח. אולם המאפיין העיקרי והעיקרי הוא כמובן הניקיון בהכנתם.

נדבר על התכונות של מוצרים המתאימים לצריכה להלן.

בשר כשר

המטבח היהודי כולל שימוש בבשר מבעלי גירה ארטיודקטיל שאוכלים עשב. הודות לחלקים השריריים והבלוטיים של הקיבה, הם מעכלים ביסודיות מזון. אלה כוללים פרות, כבשים, עיזים, איילים וצבאים. בנוסף, זה כולל בעלי חיים שאין להם פרסות חתוכות: ארנבות, גמלים והירקסים. רשימה מלאה של בעלי חיים כשרים ניתן למצוא בתורה.

על פי כשרות התורה, בשר כשר הוא תרנגולות, אווזים, ברווזים והודו. עם זאת, עדיין יש יוצאים מן הכלל: בשר של בעלי חיים טורפים בעלי דם חמים.

מוצרי חלב כשרים

האם המונח "כשר" חל על מוצרי חלב? מה זה אומר? מוצרים מתאימים הם חלב שמתקבל מבעלי חיים נקיים. רק במקרה זה המוצר מקובל לצריכה. אחרת, לא ניתן להשתמש בו לאוכל.

לאוכל כשר יש מספר מנהגים ומסורות ספציפיות. עיקרון הכשרות קובע כי לאחר צריכת חלב או מוצרי חלב אחרים יש לשטוף את הפה ולאכול מזון מוצק ונייטרלי שלא יידבק לגג הפה.

המנהג לעשות הפסקות בין ארוחות מקטגוריות שונות של אוכל כשר נחשב לנפוץ מאוד. כדי לאכול בשר צריך הפסקה של 30-60 דקות. לאחר אכילת גבינות קשות ובין אכילת "בסאר" ל"חינם", יש להמתין 6 שעות. חלב ניתן לאכול עם דגים, אבל ממאכלים שונים.

דג שנחשב כשר

לא צריך להרוג אותה בצורה מיוחדת. עם זאת, יש כאן גם יוצאים מן הכלל: דגים כשרים חייבים להיות בעלי כיסוי קרני חיצוני וגפיים. אלה הם בקלה, פלנדר, טונה, פייק, פורל, סלמון, הרינג, הליבוט, חוואר. אסור לאכול פרוקי רגליים וסרטנים רכים. חרקים, נחשים ותולעים הם גם לא מזון טהור.

יהודים אינם אוכלים דגים יחד עם מוצרי בשר, אך ניתן להניח אותם יחד על השולחן.

פרווה כשרה

כפי שצוין קודם לכן, אפילו פירות וירקות לא מעובדים שייכים לקטגוריית הפרווה. התנאי היחיד לשמירת כשרות במקרה זה הוא היעדר חרקים במוצרים אלו. לכן, פירות וירקות הרגישים לקלקול על ידי חרקים וחרקים אחרים נבדקים ומעובדים בקפידה.

גם ביצי עופות נכנסות לקטגוריה הנייטרלית. עם זאת, מותר למאכל בעיקר מוצרי עופות בעלי קצוות לא שווים, כלומר עוף, אווז, הודו, פסיון ושליו מותרים גם כן. יהודים רואים בביצים של טורפים או כאלה הניזונים מנבלות כטמאות. מוצרים עם כתמים מדממים נחשבים לא כשרים. לכן, הם נבדקים לפני השימוש.

מוצרים טהורים מסוג זה אינם דורשים אפילו סימון מיוחד וניתן לערבב אותם עם אחרים בכל שילוב. עם זאת, אם הם היו מעורבים עם מיני חלב או בשר, הם כבר לא שייכים לקטגוריית "פרווה".

איפה אפשר למצוא מוצרים כאלה?

מוצרים כשרים מסומנים בשלט מיוחד, המבטיח עמידה בעקרונות תזונה כזו, שימושיותם, ידידותיות לסביבה ואיכות גבוהה. עקב כמה קשיים בהכנת מזון כזה, מחיר הסחורה המתאימה ליהודים שונה משמעותית ממחירי המזון שניתן למצוא בשוק או בסופר.

היכן אוכל כשר נחשב לרוב למסורתי? בישראל ניתן למצוא בעיקר מוצרים מתאימים, אך לאחרונה גם אוכלוסיית מדינות אחרות מייחסת חשיבות רבה לתזונה נכונה ולכן ניתן למצוא מוצרים כאלה כמעט בכל מקום. והימצאות שלט כשרות מהרב שפיקח על תהליך ייצור המוצר תסייע לאמת את איכותו.

דת היא הוראות ומסורות מיוחדות הנשמרות בכללי התזונה. המושג אוכל כשר שאול מהיהדות ונמצא לרוב בקרב יהודים. עם זאת, לאחרונה אוכל כזה ניתן למצוא יותר ויותר במטבח של מדינות רבות.

מה פירוש המושג אוכל כשר?

אוכל כשר הוא אוכל שהוכן על פי קנוני הכשרות הנכללים ברישומים המשפטיים של ההלכה.

על פי כללים אלו, כל המנות מוכנות בהתאם למנהגים מסורתיים, וארגונים יהודיים מיוחדים שולטים בכל התהליך. מוצרים שנבדקו מקבלים חותמת מיוחדת המאשרת את איכותם.

כל המוצרים הכשרים מחולקים לשלוש קבוצות עיקריות:

1. בסר הוא מוצרי בשר;
2. חינם הם מוצרי חלב;
3. Parve הוא כל שאר המוצרים.

עצם המושג כשרות פירושו מזון שמועיל לכל הגוף ומתאים לחלוטין לשימוש כמזון.

תועלת או נזק?

אנשים שהפנו את תשומת לבם לראשונה למאכלים כשרים תוהים: האם אוכל כזה בריא? כמובן שיש לזה השפעה חיובית על הבריאות. זאת בשל היעדר חומרים משמרים, צבעים והנדסה גנטית, והאריזה שלהם סטרילית לחלוטין.

לגבי הנזק, זה נושא די שנוי במחלוקת. רק במחקר אחד הצליחו מומחים מאמריקה להוכיח שבבשר עופות שהוכן בדרך הרגילה יש פחות חומרים מזיקים מאשר בבשר שהוכן בשיטה הכשרה.

איך להכין אוכל כשר נכון

על פי כללי הכשרות לא ניתן לשלב בשר וחלב בארוחה אחת. פער הזמן בין נטילת מוצרים אלה צריך להיות 5 שעות. ישנם גם כללים מיוחדים לשיטת הריגת בעל חיים - זה חייב להיעשות על ידי אדם שהוכשר לכך. לאחר השחיטה והחיתוך משרים את הבשר כך שכל הדם נשאב ממנו. רק לאחר הליך זה ניתן הבשר לטבח לעיבוד נוסף.

חל איסור מוחלט להשתמש בבשר מבעלי חיים חולים לבישול. מוצרי בשר ומוצרי חלב מוכנים באמצעות כלים שונים ובמטבחים שונים. זו הסיבה שבגללה מקובל שבבתים יהודיים יש שני מטבחים. אם החלל אינו מאפשר לארגן שני מטבחים, אז שני כיריים מונחות על אחד לבישול בשר ומוצרי חלב.

רשימת מוצרים כשרים

על מנת שהמזון יהיה כשר, יש להשתמש רק במוצרים המפורטים ברשימת המזונות המותרים להכנתו:

• בָּשָׂר. להכנת מאכלי בשר אפשר להשתמש בפגרי בעלי חיים עם פרסות מפוצלות ולאכול מוצרים מהצומח. אלה כוללים איילים, פרות, כבשים, עיזים וג'ירפות. יש יוצאים מן הכלל, למשל, מאוכלי עשב שאינם אוכלי עשב, בשר חזירים מותר, ומאלו ללא פרסות מפוצלות, בשר של גמלים, ארנבות והירקסים. בעת הבישול, הקפידו להסיר לחלוטין דם מהבשר. לפי יהודים, אכילת דם הופכת אדם לאכזרי ותוקפני. גם ביצים אסורות לחלוטין אם הן מכילות דם.
• צִפּוֹר. מעופות, אתה יכול להשתמש רק בבשר של חיות בית - עוף, ברווזים ואווזים. ציפורי הבר היחידות המותרות הן בשר יונים. בשר של נשרים, נצים, שקנאים וינשופים אסור לחלוטין.
• ביצים. יש כלל מיוחד לבחירת ביצים - צורתן. הביצה צריכה להיות חדה מצד אחד ועגולה מצד שני. אם שני הקצוות בוטים, לא ניתן להשתמש בהם למאכל. פירוש הדבר עשוי להיות שהביצים הגיעו מעופות אוכלי נבלות.
• לָדוּג. לבישול, אתה יכול להשתמש רק בדגים עם קשקשים, זנב וסנפירים. אסור בתכלית האיסור לאכול פירות ים משום שאין להם לא קשקשים ולא סנפירים. שרימפס, תמנון, תולעי ים וכו' אסורים לחלוטין ברשימת הפריטים הכשרים.
• חָלָב. להכנת תבשילים באמצעות חלב מותר להשתמש רק בחומרי גלם שנלקחו מבעלי חיים המותרים בחוק. כל שאר החלב אסור בהחלט.
• פירות וירקות. אין הגבלות בקטגוריית מוצרים זו. התנאי היחיד הוא אי מגע עם פריטים לא כשרים. כמו כן, אין לאכול פירות תולעים.

דעת הרופאים

לטענת רופאים בתחומי התמחות שונים, מזון המוכן לפי כשרות חשוב רק לשמירה על כללי הדת. מבחינה בריאותית, לאוכל הכשר אין השפעה רבה על בריאותו של האדם.

בעבר, שומרי תזונה כשרה חוו קשיים מסוימים במהלך הנסיעה. כיום, אפילו חברות תעופה רבות מציעות לנוסעיהן מאכלים כשרים במהלך הטיסות. לכן, עמידה בכל הקנונים הדתיים, כולל תזונה, הופכת ללא בעיות, גם בזמן נסיעה מחוץ לבית.

מתכונים כשרים

כמעט בכל עיר גדולה ניתן למצוא מנות כשרות בבתי קפה, אך לרוב העלות שלהן גבוהה בהרבה ממנות רגילות. אבל אל תתייאשו. מכיוון שמוצרים שונים כשרים כבר נמכרים בכמויות מספקות בחנויות, הכנת מנות בהתאם לכל מסורות הדת לא תהיה קשה.

שְׁטרוּדֶל

אחת המנות הכשרות הקלות והמהירות להכנה היא שטרודל סלמון, גבינה ותרד. אפשר להגיש אותו לא רק כמנה לחג, אלא גם פשוט למפגשים עם חברים, שכן שטרודל הוא לא רק טעים מאוד, אלא גם דיאטטי.

מוצרים לבישול:

1. 150 גר'. קמח מנופה;
2. בֵּיצָה;
3. 1 כף. כפית חמאה;
4. מעט מים.

ממוצרים אלה אתה צריך ללוש בצק רך. זה בדרך כלל לוקח לא יותר מ-10 דקות. לאחר מכן מכניסים את הבצק בניילון נצמד למקרר לחצי שעה.

בשלב זה אפשר להתחיל למלא: 150 גר'. מגררים את הגבינה, חותכים 0.5 ק"ג סלמון לרצועות דקות ומקפיצים קלות את התרד עם חמאה. לאחר מכן מערבבים את כל החומרים ומוסיפים את הביצה, אפשר להוסיף מלח אם רוצים.

את הבצק שנח במקרר יש לרדד דק מאוד על השולחן, בגודל של כ-50X70 ס"מ אם הבצק היה לישה נכון, הוא לא ייקרע אלא יהיה דק ושקוף לאור.

על הדף המגולגל מפזרים פירורי לחם, משאירים 2 ס"מ מהשוליים ומשאירים כ-15 ס"מ מהעלה ריק בצד ימין. לאחר מכן מורחים את המילוי בשכבה אחידה ומגלגלים. את הגליל המוגמר משחים בחמאה ומניחים על נייר אפייה בתנור למשך 40 דקות, בעוד שהטמפרטורה בפנים צריכה להיות 2000 C. לאחר האפייה חותכים את השטרודל לחתיכות עבות ומגישים עם שמנת חמוצה או סלט ירקות.

עוֹף

בישול עוף כשר אינו קשה כלל. לשם כך מחלקים את הפגר הכשר ל-4 חלקים ומשפשפים בתערובת מלח ופלפל. בזמן שהבשר משרים מכינים את הרוטב. לשם כך, מערבבים מעט רוטב סויה עם כוס יין אדום ומוסיפים 4 כפות. כפיות של חרוסת. את התערובת הזו יוצקים על הבשר ומבשלים בתנור שחומם מראש ל-2000 למשך שעה.

נכון לעכשיו, הצורך בכשרות רק הולך וגדל. זה מוסבר על ידי גורמים רבים - קלות הכנה, הימנעות מעלויות גבוהות, יתרונות לגוף. נסו לבשל את המנה הזו בבית פעם אחת, ותישארו חסידי המטבח הכשר לאורך זמן.

גלאט כשר ‏ - "כשר פשוט/מהדרין")

בשר כשר

בעלי חיים שחיים ביבשה

רק בשר מבעלי חיים שכן בּוֹ זְמַנִיתמעלי גירה (אוכלי עשב בלבד) וארטיודקטילים (בעלי פרסות מפוצלות). מדובר באוכלי עשב כמו פרות, כבשים ועזים, וכן איילים, צביונים, עיזי הרים, ג'ירפות (את האחרונות לא נהוג לאכול כיום) וכו'.

התורה מונה ארבעה סוגי בעלי חיים שיש להם רק אחד משני מאפייני הכשרות. אלה הם חזיר, גמל, ירקס וארנבת. בעלי חיים אלו אסורים כמזון. לפיכך, בשר חזיר אינו כשר כי החזיר אינו לועס את הגירה שלו, לא כי הוא "מלוכלך" יותר משאר החיות. קיים איסור חמור במיוחד לגבי בעלי חיים "חצי כשרים", שנועד לאזן את יחס קל הדעת האפשרי של האנשים לאיסור בשרם בשל "כמעט כשרות".

מכיוון שדם אסור בהחלט לצריכה, ביצים המכילות קריש דם בחלמון הן טרפ. ביצים עם דם בלבן לא בהכרח נזרקות, אלא פשוט משתחררות מדם ואוכלות.

בעלי חיים תנ"כיים ששמותיהם המודרניים אינם ידועים

משמעות השמות של כמה בעלי חיים המוזכרים בחומש בקשר לכשרות לא נקבעה במדויק על ידי חוקרים. ביניהם: " אנאקה» , « letaa» , « homet», « פח פח» , « חרגול» , « חגב"ו" סולם».

שחיטת בהמות ועופות ( שחיטה) והכשרות של בשר

דיני הכשרות חלים גם על תהליך שחיטת בהמה. כדי שהבשר יהיה כשר לחלוטין, עליו לעמוד במספר דרישות:

1. יש להשתמש רק בבשר של בעלי חיים כשרים המפורטים לעיל.
2. יש לשחוט את החיה בהתאם לכל דרישות ההלכה. תהליך זה נקרא שחיטה(בעברית: שחיטה), וקצב מוסמך הוא sho(y)het (בעברית: שוחט). על פי ההלכה, אחד התנאים ההכרחיים לכשרות השכיטה היא שחיטה בתנועה חלקה אחת של הסכין, חיתוך בו זמנית חלק גדול (קוטר) של קנה הנשימה וחלק גדול מהוושט. תנועה מרופטת של הסכין, עיכוב בתנועת הסכין, ניקוב רקמות הבהמה בקצה החד של הסכין הופכים שחיטה לא כשרה, והבהמה אסורה באכילה על ידי יהודים.

בשוויץ, שוודיה, דנמרק והולנד, שחיטה אסורה על פי חוקי רווחת בעלי חיים כשיטה לא אנושית לשחיטת בעלי חיים.

יש גם הלכות מיוחדות להכנה פולחנית של סכין שבעזרתה ישחטו בהמה - איך משחיזים את הסכין, בודקים שאין עליה שמץ של שבב וכו'; חוקים לגבי היכן וכיצד לחתוך. בשר מבעלי חיים שנשחטו כהלכה שבריאותם נפגעה באופן בלתי הפיך אינו כשר.

לגבי הסכין לשחיטה, הלהב שלה צריך להיות לא רק חד מאוד, אלא גם חלק לחלוטין - להב כזה חודר טוב יותר לגוף. עבור השחזה כזו, נעשה שימוש במגוון שלם של אבנים, מגרגרים גסים ועד עדינים. הסכינים והאבנים שהמגלף משתמש בהן עולים הרבה כסף. תהליך השחזה של סכין לבדו יכול לקחת מספר שעות. בודקים את הסכין על ידי העברתו על הציפורן, ואם מרגישים אפילו חריץ קטן, הסכין לא מתאימה לשחיטה. ההלכה גם מציינת שככל שרמת יראת שמים גבוהה יותר של אדם, כך הוא יתמקד יותר בבדיקת הסכין. לכן יש מנהג שהקצב לא רק בודק את הסכין בעצמו, אלא גם נותן אותה לרב המקומי לבדיקה.

מאחר שעבודת מגלף דורשת פעולות מדויקות, אין לזקן או חולה זכות לעסוק בשכיטה. בעניין זה, בעבר, כאשר בקהילה היה בדרך כלל רק רזניק אחד, התגלעו לא פעם חילוקי דעות בין הרב לרזניק. למשל, אם הגיע רב צעיר חדש לקהילה, קרה שהקצב הקשיש והמכובד, שלמעשה כבר לא התאים לעבודה אחראית זו, סירב להיפרד מתפקיד רווחי ויכול היה להפנות את הקהילה כולה נגד הרב. . במאה ה-19 נלחם רבי שלמה קלוגר באופן פעיל נגד תופעה זו בגליציה ובארצות השכנות. בסיפור אחד כזה, שהתרחש בברדיצ'ב ב-1843, הוא אף היה נתון לאיומים על חייו מצד בעלי בית המטבחיים המקומי. עוד קבע כי לקהילה חייבת להיות קרן פנסיה שתפרנס את השוחט שאינו מסוגל עוד לבצע את עבודתו.

התורה אוסרת על אכילת דם. לכן משרים את הבשר תחילה במים בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה על מנת לרכך, ולאחר מכן מפזרים מכל הצדדים מלח גס ומניחים על קרש או מגררת נוטה מיוחדת למשך שעה כדי שהדם יוכל לזרום בחופשיות. מהבשר. מלח סופג דם. לאחר מכן, הבשר נשטף היטב בשלושה מים.

שו(י)הטבדרך כלל לומד שנים רבות בישיבה כדי לקבל ידע כללי בהלכה היהודית. לאחר מכן הוא עובר קורס מיוחד לגילפים, שנמשך כשנה ומסתיים בבחינה. רק לאחר מכן הוא מקבל את הזכות לעשות שחיטה. דיני השכיטה ובדיקת פגר בהמה לכשרות הם רבים ומורכבים ביותר, כך שרק מי שלמד אותם לעומק וקיבל את התעודה המתאימה זכאי לעסוק במלאכה זו.

נקרא מומחה שבודק פגר של בעל חיים המיועד למאכל משגיח(בעברית: משגיח, משגיח). המשגיח בוחן את הפגר כדי לקבוע אם ישנם סימני מחלה (כלומר המופיליה) שיכשירו את הבשר כטרפ. ישנם מקצועות נוספים הקשורים לכשרות, למשל מנקר(בעברית: מנקר) - אדם המנקה את גב הפגר מוורידים האסורים למאכל.

דגים כשרים

"דג" במקרה זה הוא מושג מורחב הכולל לא רק דגים עצמם, אלא גם בעלי חיים אחרים החיים במים. דג, לפי הלכות הכשרות, אינו בשר, ולכן לא חלים עליו הכללים לגבי מוצרי בשר. דג הוא "פרווה" (מידיש פארעווע - "לא חלב ולא בשר", "נייטרלי"), כלומר ניתן לצרוך אותו באותה ארוחה עם בשר ומוצרי חלב כאחד. עם זאת, אסור לערבב דגים עם מאכלי בשר או חלב בכלי אחד. לאחר אכילת דגים, אתה צריך לאכול משהו (למשל, חתיכת לחם) ולשתות משהו. אחרי זה אתה יכול לאכול בשר.

לדגים כשרים, על פי הגדרת הכשרות, שני מאפיינים מחייבים: יש להם קשקשים וסנפירים. קשקשים כשרים אינם מחוברים היטב לגוף הדג וניתן להפריד אותם בקלות אם תעבירו את הציפורן על הדג. מאמינים שלכל דג יש סנפירים. נוכחותם של קשקשים היא סימן החובה השני, לכן, כאשר הם מוכרים דגים מנוקים, הם תמיד משאירים חתיכה עם קשקשים עליה.

זנים מסוימים של וודקה הם טרפ מכיוון שהם מכילים תוספי חלב (לדוגמה, וודקה פוסולסקאיה).

כשרות פסחא

למוצרים באריזת מפעל, בנוסף לחותמת הכשרות, חייבת להיות חותמת מיוחדת " כשר לפסח"("כשר לפסח").

חמץ

בפסח אתה לא יכול רק להשתמש, אלא גם להחזיק חמץ (חמץ).

דוגמאות לקוואס:

• כל דגן כגון חיטה, שעורה, שיפון, שיבולת שועל או כוסמין שבאו במגע עם מים או נוזלים אחרים צריכים להיחשב חמץ מכיוון שהם עלולים להתחיל לתסוס.
  • מוצרי קמח: אטריות קמח, ורמיצ'לי, שיבולת שועל, לחם, עוגה, עוגיות, מאפים, תבשילי מצות ומצות שלא הוכנו במיוחד לפסח.
  • מוצרי דגנים: פתיתי תירס, גרגירי חיטה תפוחים, חיטה כתושה וכו'.
• מוצרי לתת: כל מוצרי הלתת והשמרים, תמציות ירקות, חרדל ורטבים נוספים.
• משקאות: בירה, וויסקי ומשקאות אלכוהוליים אחרים, חומץ מאלט ומוצרים כבושים המכילים חומץ מאלט, תמציות פירות, גלוקוז.

הכללים לגבי חמץ עשויים להשתנות בין קהילות יהודיות שונות. לפיכך, אשכנזים אוסרים את האוכל והצריכה של מה שנקרא. קיטניות: מוצרים המכילים קטניות, אורז ומוצרים דומים כמו בוטנים וכו'. ישנם מנהגים שונים לגבי שמנים צמחיים שונים כמו שמן סויה ושמן תירס.

דעות על משמעות הכשרות

רצון הבורא

ההלכה היהודית רואה בציווי זה "חנק" ("חוק") - ללא הסבר הגיוני, אלא מבוצעת אך ורק כסימן של כניעה לרצון האל. ההסברים הקיימים בספרות היהודית (והיהדות בכל דרך אפשרית מברכת על החיפוש אחר משמעות נסתרת ולו) נועדו רק להראות שוב שטוב לאדם ללכת לפי רצון הבורא גם כשאינו רואה. המשמעות הברורה בו ולתת לאדם שמחה נוספת מקיום מצוות. ישנה גם גישה לפיה יהודי, או ליתר דיוק יהודי, בהחלט יכול להחשיב בכנות את בשר החזיר כטעים ומזין, ולא לאכול אותו רק בגלל שסוג זה של מזון אסור לו.

גישה חסידית

מבחינת החסידות, העולם הגשמי נברא על ידי הבורא על מנת להשיג "משכן בעולמות התחתונים" - מצב של אחדות עם העולם, שלמרות שבעיצובו הוא מתכחש לבורא. , בסופו של דבר יביא אותו לידי ביטוי. "מעון" זה מושג על ידי העובדה שיהודים ולא יהודים מקיימים את מצוות הבורא (613 מצוות ליהודים ו-7 מצוות לגויים), תוך שימוש ישיר בעניין העולם הפיזי (לכן, רוב המצוות). של התורה קשורים לחפצים חומריים, ולא רק לעקרונות ורעיונות רוחניים). כך הם מחברים את רצון הבורא (המשתקף במצוות התורה) - ובכך את מהותו - עם החומר הפיזי.

ביקורת על הכשרות

אובייקטיביות ומותגי כשרות

לאריזת המוצר עשויים להיות מספר חותמות של רשויות המאמתות כשרות. זה נעשה כדי לתת מענה לכל פלחי השוק.

מכל האמור לעיל עולה כי הכשרות היא מערכת הרמנויטית של שיפוטים סובייקטיביים, ואין לאשש אותה במחקר מעבדתי אובייקטיבי. לכן, יהודים רבים שומרי מצוות אינם מסתמכים על רישיונות הכשרות מגורמים ממשלתיים כמו הרבנות הראשית לישראל או מועצת הכשרות של מדינת ניו יורק, או ארגונים גדולים כמו האיגוד האורתודוקסי, אלא מעדיפים רישוי מרב המוכר להם או נערץ. בקהילה שלהם.

לאריזה עשויים להיות מספר חותמות וסימני מיתוג. המשמעות היא שהיצרנים דאגו לקבל רישיון כשרות מרשויות שונות על מנת לספק פלחי שוק שונים. בישראל, בשנת 1977, הסירו כל רשתות הסופרמרקטים הגדולות מהמדפים מוצרים לא כשרים. בצבא ההגנה לישראל יש צורך בכשרות בלבד.

שוק כשר

כיום, שוק האוכל הכשר הפך לעסק ענק. בארה"ב לבדה, מחזור השוק השנתי הוא, לפי הערכות שונות, בין 50 ל-150 מיליארד דולר. לפי מגזין Food Industry News, שוק המוצרים הכשרים מתרחב באופן פעיל וזוכה לפלחי צרכנים לא-יהודים גדולים.

לפי מגזין Kosher Today, מבין 11 מיליון אמריקאים שבוחרים במאכלים כשרים, רק מיליון הם יהודים. מוצרים כשרים נצרכים לא רק על ידי יהודים אדוקים, אלא גם על ידי קטגוריות אחרות של צרכנים: צמחונים, אדוונטיסטים של היום השביעי, מוסלמים, אנשים עם אלרגיות ללקטוז או גלוטן ועוד קטגוריות רבות אחרות של צרכנים.

בשוק העולמי קיימים כ-150,000 סוגי מוצרים כשרים, ומספר זה גדל בכ-2,500 מוצרים חדשים מדי שנה.

המדינות המובילות בשוק האוכל הכשר הן ארה"ב, ישראל, צרפת, בריטניה ואוסטרליה. [ ]

היקף השוק הרוסי למוצרים כשרים הוא כ-5 מיליון דולר (נכון ליולי 2006). בנוסף לחנויות הפועלות באופן מסורתי בבתי כנסת, בשנת 2002 פתחה Kosher LLC את סופרמרקט האוכל הכשר הראשון של מוסקבה ברחוב טריפונובסקאיה. [ ]

הארגון העולמי להסמכת כשרות תעודת כשרות בסדרבשנת 2010, היא פתחה מחלקה "רוסית" מיוחדת לעבודה עם מדינות ברית המועצות לשעבר. במשך שנתיים של פעילות, יותר מ-60 מפעלים אושרו בפדרציה הרוסית, חבר העמים והמדינות הבלטיות. עד היום תעודת כשרות בסדרהוא הכי [ ] ארגון גדול ומנוסה בתעשיית המזון הכשר בפדרציה הרוסית, חבר העמים והמדינות הבלטיות. [ ]

אירועים הקשורים לכשרות

הם מספרים איך חסיד הגיע לגן עדן. הם הושיבו אותו ליד השולחן והחלו להגיש פינוקים משמים. והחסיד שואל:
- מי פה בודק את הכשרות שלך?
- מי זה? האדון אלוהים בעצמו בודק!
אתה יודע מה, אז אני אוכל רק ירוקים.

כיום, אנשים רבים שאינם יהודים ואין להם קשר לתורת משה התעניינו במערכת הכשרות. זה לא נגרם משיקולים דתיים, אלא מהרצון לשפר את התזונה, להפוך אותה למקובלת ככל האפשר לספיגה בגוף האדם. ונכון, התזונה, שמתבססת על צריכת מוצרים כשרים, היא ממש בריאה ומשפיעה מאוד על בריאות האדם. אז היום נספר לכם מה זה אומר אוכל כשר ואיזה מוצרים כשרים. בואו נתחיל?

מה זה אומר?

אם תנסו לברר מהי תזונה כשרה, אז המהות תהיה בערך כך: זוהי תזונה עם מוצרים ידידותיים לסביבה ובריאים, רציונליים ומתחשבים, עומדים בהלכות הכשרות, או כשרות - נורמות וכללי יהדות מסוימים. כמובן שהכללים הללו מעסיקים מעט אנשים השואפים לתזונה בריאה: מבחינתם העיקר הוא המוצרים הכשרים עצמם, ואין כאן דבר בלתי מובן - אם שום דבר לא מסובך.

מוצרים כשרים מסומנים בשלט כשרות מיוחד המבטיח לאדם העוקב אחר עקרונות התזונה שהם בריאים, ידידותיים לסביבה ואיכותיים; מוצרים אלו יקרים יותר מהרגילים, כולל טבעיים - הזכות להדביק עליהם סימן מיוחד מחייבת אישור חובה, וזה תמיד מייקר כל מוצר. וייצור מוצרים טבעיים, בריאים ואיכותיים עולה הרבה יותר מייצור תחליפים סינטטיים ומלאכותיים.

יש לומר שההלכות היהודיות, המתוארות בפירוט בתורה - ספרי משה, מימי קדם הציבו את הדרישות המחמירות ביותר לכל היבט בחיי האדם, לרבות מזון ושיטות הכנתו. משמעות המילה "כשר" בעברית היא "מתאים", במקרה זה מוצר המתאים למאכל. וזה בעצם נכון.

רשימת מוצרים

ננסה לפרט בקצרה את המוצרים העיקריים הנחשבים כשרים על פי התורה.

איזה בשר כשר?

נתחיל עם הבשר. אילו סוגי בשר כשרים? זה כבש, עז, בקר; בשר אוכלי עשב בר - צבאים, איילים וכדומה. תנאי חובה לכשרות בשר הם פרסות שסועות של בעלי חיים ויכולת ללעוס גרה - אם מתקיים רק אחד מהתנאים הללו, בשר החיה נחשב לא כשר. תנאים נוספים הם שחיטה של ​​בעל החיים בצורה מסוימת ועיבוד נכון של בשרו: זו אחת הסיבות העיקריות לעלות הגבוהה של מוצרי מזון כשרים.

מה זאת אומרת דגים כשרים?

לדגים כשרים חייבים להיות גם שני מאפיינים עיקריים: סנפירים וקשקשת. אנחנו, מתוך בורות, אולי לא מבינים את התנאי השני, אבל לא לכל הדגים יש קשקשים: צלופחים, שפמנון, כרישים, וגם חדקן, שנחשבים זה מכבר למעדן במטבח הרוסי, אין קשקשת - לכן, שחור קוויאר גם לא כשר. צדפות ורכיכות אחרות, כמו סרטנים, אינם נחשבים לדגים, אך אין להם קשקשים או סנפירים, ולכן הם נחשבים לא כשרים; כפי שאנו רואים, אין קשר ישיר בין כשרות לתזונה בריאה - האם רכיכות ופירות ים אחרים מזיקים לבריאות?

עופות בתזונה כשרה

התורה אינה אומרת דבר על מאפיינים של ציפורים לא כשרות, אך היא מפרטת כמה מהם, בעיקר אוכלי נבלות וטורפים. גם ציפורים כשרות צריך לשחוט ולעבד בצורה מיוחדת.

בתזונה כשרה חל איסור לאכול חרקים, מכרסמים (כולל ארנבות וארנבות), זוחלים ודו-חיים. לגבי חרקים מסוימים - ארבה ואחרים, התורה עושה חריג; מותר גם דבש - זה מוסבר בכך שהוא לא שייך למוצרים שמייצרים גוף הדבורים שהם חרקים - אבל מאיפה הוא בא אז? לא צריך להיות זואולוג כדי לדעת שהדבש מופק על ידי דבורים, והוא בדיוק מוצר שנוצר בתהליך פעילות חייהן, אבל העובדה שהדבש נחשב כשר היא טובה.

הכנה נכונה

הנחיות נוספות בנוגע לבישול כשר עדיין גורמות לבלבול בקרב רבים: אין לבשל ילד בחלב אמו. מי יעלה בדעתו לבשל בשר עיזים בחלב עיזים – לפחות בתרבות האוכל שלנו? כאן הכל פשוט יותר (אם כי ניתן היה להסביר זאת ישירות): אנו מתכוונים לחוסר ההתאמה של חלב ובשר.

על פי התזונה הכשרה, לא ניתן לבשל בשר ומוצרי חלב יחד; אתה לא יכול לאכול אותם בארוחה אחת; מאמינים יהודים אף משתמשים בכלים שונים להכנתם ולאחסנם בנפרד - אולם הדבר נדרש על פי כל תקנים סניטריים המוטלים על ידי שירותים מיוחדים במדינות שונות. דבר נוסף הוא שיש יהודים שאפילו מבשלים חלב ובשר על כיריים שונות, אבל זה גם לא קשור לשילובי אכילה בריאה ואוכל.

מותר ליהודים לצרוך חלב רק 6 שעות לאחר הבשר - זה משהו שצריך ללמוד מהם. אחרי חלב אפשר לאכול בשר כעבור חצי שעה - לא לגמרי נכון (זה מוקדם מדי), אבל עדיף מאשר לאכול הכל במקביל, כמו במטבח המערבי. אחרי גבינה אפשר לאכול בשר גם כעבור 6 שעות - גם זה מרשם שימושי מאוד.

חלב צורכים רק מבעלי חיים כשרים: תהליך החליבה וייצור המוצרים מנוטר על ידי רב מהימן.

לחם כשר חייב לאפות יהודי על ידי הפרדה ושריפה של חתיכת בצק קטנה (חלה); במאפייה גדולה, יהודים צריכים לפחות להפעיל את התנורים ולפקח על תהליך האפייה.

לא אמורים להיות כתמי דם על הביצים - זה קורה לפעמים, אבל אנחנו שמים לב לכך מעט - אנחנו פשוט שוטפים אותן. מרתיחים ביצים במחבתות מיוחדות, 3 חתיכות בכל פעם.

זה קל יותר עם מוצרים צמחיים - במבט ראשון. חרקים ותולעים אסורים על פי התורה באכילה, והמאמינים צריכים לא רק לבדוק היטב קמח, דגנים, עשבי תיבול וקטניות, אלא גם לבדוק את כל הירקות, הפירות והגרגרים - אנו מייחסים לכך הרבה פחות חשיבות, למרות שאנו אוכלים ספציפית. פירות תולעים, כמובן, אף אחד לא יעשה זאת.

משקאות ויינות כשרים

גם במשקאות בתזונה לא הכל ברור: מבחינת כשרות ולא כשרות, נחשבים רק משקאות המכילים ענבים או נגזרותיהם.

באופן כללי, הכל מסובך ביין, ולכן הוא עולה הרבה יותר מכל יינות איכותיים: צרפתי, ספרדי וכו'. יין כשר מיוצר רק על ידי יהודים, והענבים עבורו נבצרים בזמן מסוים בכרמים בני 4 שנים לפחות; כרם כזה צריך לנוח אחת ל-7 שנים.

לפני תחילת ייצור היין, מקיימים קורבן ותפילה, ומופסקים תהליכי ייצור אחרים במפעלים בשעה זו. הוסיפו לכך עיקור מתמיד של ציוד ותקשורת – לא רק לצורך חיטוי, אלא גם לצורך טיהור במובן הדתי. אתה לא יכול לעבוד בשבת - הייצור הופסק; אנשים מבחוץ לא יכולים לראות את תהליך הכנת היין - אחרת הכל יצטרך להתחיל מחדש.

אם גרמני או צרפתי - בכלל, לא יהודי - נוגעים בטעות במוצרים המיועדים להכנת יין כשר, היין העשוי ממוצרים כאלה יאבד את הכשרות שלו - כאן עקרונות התזונה הבריאה וטוהר המוצר הסופי בהחלט אין מה לעשות עם זה.

פעמים רבות מפוסטרים יינות כשרים, מתוך אמונה שבמקרה הזה הם יישארו כאלה גם כשמישהו יפתח אותם - כלומר, רק יהודים יכולים אפילו לפתוח ולמזוג יינות כשרים. זה מגיע לנקודה שבה צריך להרתיח אפילו מיץ ענבים - מה התועלת? מעניין מה הם עשו לפני שלואי פסטר גילה את התגליות המפורסמות שלו?

ממה שמתואר כאן (למרות שאלו רק הנקודות העיקריות), ברור מדוע היינות הללו כל כך יקרים – הייננים כיום נוטשים יותר ויותר תהליכים כאלה, ומייצרים יין רגיל.

במקום מסקנה

חוקים ישראליים הקשורים לאוכל ומזון, אם מסתכלים על זה, חשובים רק ליהודים ולאמונתם - אין להם שום קשר לתושבי מדינות אחרות, כך שבקושי כדאי לקרוא למוצרים מסוימים כשרים רק בגלל שהם טבעיים וידידותיים לסביבה .

לגבי משקאות אלכוהוליים העשויים מענבים, יש ליהודים הדעה שניתן להשתמש בהם בטקסים דתיים של עמים אחרים - ואכן, כולם יודעים שבנצרות יש "יין קומוניון"; יין משמש גם בדתות אחרות. למעשה, באותה מידה ניתן יהיה לאסור משקאות העשויים מפירות ופירות יער אחרים, אבל אנחנו מדברים רק על ענבים - אז כאן אנחנו מדברים על מנהגים דתיים, ולא על עקרונות התזונה והבריאות.

כל האיסורים והמרשמים הקשורים לתזונה, על פי התורה, אינם מבוארים בשום צורה - זו גישה דתית גרידא, ואכילה בריאה והטבות אפילו לא מתקרבות לכך.

עם זאת, מוצרים כשרים, כמו גם מזון שמכינים מהם, הרבה יותר בריאים ובטוחים מהרגילים. תהליך הייצור מבוקר בקפדנות, מתקיימים כל הדרישות הטכניות וההיגייניות ומוצרי הבשר נבדקים כל הזמן - לכן איכות המוצרים גבוהה בסדר גודל. בבתי מטבחיים מבוצעות בדיקות מיוחדות לבעלי חיים - כולם חייבים להיות בריאים לפני השחיטה וללא פציעות. כמו כן, חשוב מאוד שחיות כאלה לא יקבלו הורמונים או אנטיביוטיקה בגידול.

כמובן, המסקנה מעידה על עצמה: אכילה על פי תזונה כשרה בעולמנו המודרני קשה מאוד, אפשר אפילו לומר בלתי אפשרי, לא נמצא כל כך הרבה מוצרים כשרים בחנויות שלנו, אבל אתם יכולים לשים לב לכמה נקודות שימושיות בעצמכם .

המילה הזו באה מהכשרות העברית. הכשרות היא מערכת של כללים וחוקים על תחומי חיים שונים, המזכירים ליהודים מה מותר ומה אסור. הכשרות מבוססת על חוקי התורה ועל הכללים שנקבעו על ידי מנהיגים דתיים יהודים (כולם יחד חוקים וחוקי התורה הללו יוצרים את התלמוד). "כשר" מתייחס לכל מה שמותר, כולל אוכל שיהודי יכול לאכול. מושג זה כולל גם היבטים נוספים – מה מותר בחיי המשפחה, החיים הציבוריים.

מה זה אוכל כשר

אז כשר הם סוגי האוכל שמותר ליהודי אדוק לאכול. יהודים מאמינים שסוגי מזון מסוימים משפיעים לרעה על הרוחניות של האדם, בעוד שאחרים מגבירים אותה. זה נכון במיוחד עבור בשר. אופיו של אדם יכול להיות מושפע מאיזה סוג בשר הוא אוכל. לדוגמה, מאמינים כי בשר של טורפים הופך אנשים לתוקפניים ואכזריים. כמו כן, מטרת הכשרות היא להגביל את האכזריות לבעלי חיים.

גם הכללים לגבי הכלים (הכנה נפרדת של תבשילי בשר, חלב וירקות) מוכתבים על ידי כללי היגיינה.

מוצרים הנחשבים כשרים

• בשר של מעלי גירה אוכלי עשב, שהם ארטיודקטילים, מותר לצריכה. אלה הם פרות, עיזים, כבשים, איילים וכן הלאה. במקרה זה יש להרוג את בעל החיים בכשרות. סכין חדה מיוחדת משמשת להרוג את החיה בתנועה אחת, כדי שלא יהיה לה זמן לפחד. שחיטת בעלי חיים חייבת להתבצע על ידי מומחה. לפני הבישול משרים בשר במי מלח, שוטפים ומסירים ממנו דם. רק לאחר מכן הוא הופך מתאים לחלוטין לאוכל.
• בשר עופות (תרנגולות, ברווזים, אווזים, תרנגולי הודו) והביצים שלהם נחשבים כשרים.
• דג עם קשקשים וסנפירים. לגבי דגים, אין כללים מיוחדים לגבי אופן לכידתו.
• בשר ומוצרי חלב נצרכים בנפרד, צריכות לעבור מספר שעות בין הארוחות.
• פירות וירקות, כמו גם כל המוצרים מהצומח, לרבות דבש, סוכר, מלח, דגנים, לחם, פטריות, קפה ותה כשרים וניתנים לאכילה עם סוגי מזון אחרים. הם נקראים "parve" (נייטרלי). דג נחשב גם ל"פרווה", אך על פי המסורת אינו נאכל יחד עם בשר.
• משקאות אלכוהוליים ויינות מותרים, אך קיים מערכת כללים גדולה לגבי הכנתם וגידולם של חומרי גלם. רק אם מקפידים על כל הכללים, המשקה נחשב למותר.

מאכלים לא כשרים ("טרף")

• הכשרות אוסרת על אכילת בשר מבעלי חיים שאינם מעלי גירה או ארטיודקטילים (חזירים, ארנבות וכו'). בעלי חיים אלו נחשבים "מלוכלכים".
• דמם של בעלי חיים ועופות אסור לצריכה.
• אסור לערבב דגים באותה מנה עם מאכלי בשר וחלב.
• בשר עופות דורסים, נבלות וציפורי בר בכלל. אין רשימה מדויקת של ציפורים שאי אפשר לאכול את בשרם, ולכן כל עופות הבר נחשבים "לא כשרים". גם את הביצים שלהם אסור לאכול.
• - המסורת גם אינה מאפשרת אכילת רכיכות וסרטנים - תמנון, דיונונים, צדפות, סרטנים, שרימפס, לובסטרים), שכן אין להם קשקשים וסנפירים.
• גם קוויאר מדגים לא כשרים (אלו ללא קשקשים או סנפירים), כמו קוויאר חדקן, אינו כשר.
• חל איסור לאכול חרקים, זוחלים ודו-חיים. החרק היחיד המתאים למאכל נחשב לסוג מסוים של ארבה. בשל כך, יהודים חייבים לבדוק היטב פירות, ירקות ודגנים לפני צריכתם כדי להבטיח היעדרם של חרקים וזחליהם.
• אסור להשתמש בכלים שבהם בושלו הבשר. להכנת מוצרי חלב ופרווה.
• אם הכלים שבהם הוכן אוכל לא כשר באים במגע עם אוכל כשר, אז גם האוכל הופך ללא כשר.

איפה אפשר למצוא אוכל כשר?

חלק מהיצרנים, בעיקר בישראל ובארה"ב, מכניסים למוצריהם סימן "כשר", המאשר, למשל, שהחיה הומתה באופן מותר. מוצרים כאלה ניתן לרכוש בעיקר בחנויות מתמחות, אך לפעמים מוצרים המסומנים "כשר" נמכרים גם בסופרמרקטים רגילים. מוצרים כשרים נבחרים לא רק על ידי המאמינים, אלא גם על ידי מוסלמים (שיש להם מושג דומה של "חלאל"), תומכים באורח חיים בריא ולוחמים באכזריות לבעלי חיים. כך, ייצור ומכירת מזון כשר תופסים נישה מיוחדת בעסקים.