העיקר בעסק הזה הוא לבחור מקום נוח למסחר. עם הגישה והידע הנכונים של העסק שלך, בקרוב יהיו לך לקוחות קבועים, ואולי תוכל לנהל משא ומתן עם מסעדות ולספק את המוצרים שלך בכמויות גדולות.

הרעיון העסקי של עישון דגים, בשר, שומן חזיר רלוונטי מאוד. ישנן שתי דרכים ליישם זאת. הראשון הוא רכישה סיטונאית. אפשר למצוא סיטונאים, לקנות מהם בשרים מעושנים ולהתחיל למכור. אבל מכיוון שהאיכות של כולם אינה טובה במיוחד, עדיף לא לעשות זאת. יתרה מכך, לעבוד עבור מישהו או להיות תלוי במישהו זה לא האופציה שלנו. אנו מפתחים תוכנית עסקית לעישון עצמאי ויישום לאחר מכן.

ראשית עליך למצוא את החדר בו תמוקם המעשנה שלך. אם אתה גר בבית פרטי, אז כמעט כל בניין יתאים. אם אתה "דייר" בדירה, תצטרך לשכור את המקום. מה אני יכול לומר, אם תרצה, אתה יכול להקים מעשנה ממש בדירה שלך.

לאחר מכן, עליך לרכוש ציוד עישון. האפשרות המוצלחת והנוחה ביותר היא מעשנה חשמלית. העלות שלו נעה בין 10-50 אלף רובל. אם כי, כמובן, יש אפשרויות יקרות יותר. אבל אלה "תקציביים" מספיקים בפעם הראשונה. המשימה שלך היא לנסות, ותמיד יהיה לך זמן להרחיב את גבולות העסק שלך.

כיום, מפעלים לעיבוד בשר מציעים לצרכנים מגוון רחב למדי של בשרים מעושנים, אך בקרב הקונים הפוטנציאליים יש חובבי בשר מעושן ביתי רבים. אני לא יכול להתלונן על היעדר קונים. לדגים מעושנים תוצרת בית יש ביקוש גדול עוד יותר.

מתקן עישון בבית תופס מעט מקום, טכנולוגיית העישון מחושבת ומוכחת. השגת מוצרים מבשר ודגים מעושנים אינה דורשת מאמץ משמעותי. מחזור תהליך העישון עצמו הוא לא יותר מחמישים דקות. ערכת המשלוח של UEC כוללת הוראות מפורטות ומובנות, טכנולוגיית העישון ותהליך הכנת חומרי הגלם לעישון מתוארים בצורה ברורה, הכל די פשוט ונוח. אבל ייצור מוצרים הוא השלב הראשון והפשוט ביותר בעניין זה, שכן, אולי, בכל עסק של ייצור מוצרים הוא הרבה יותר קשה.

מכירת מוצרים. יש כאן שתי אפשרויות. אתה יכול לשכור מקום בשוק או במקום אחר. אז תמכור את המוצרים שלך בעצמך ותשלוט בביקוש שלהם. אפשר גם ללמוד הרבה על השוק ועל מוצריו. או להפוך לספק. אתה יכול להציע את המוצרים שלך ליזמים פרטיים, בתי קפה, סופרמרקטים, בתי קפה או מסעדות. בשרים מעושנים מבוקשים בכל מקום. העיקר הוא לעקוב אחר האיכות והתמחור של המוצרים שלך. ובכל זאת, למשל, גם חנויות ירצו להרוויח משהו על ידי מכירת המוצרים שלך. לכן, ככל שהמוצרים שלכם זולים יותר, כך גדל הסיכוי שתמכור אותם.

דיאגרמת בית עישון:

דיאגרמת בית עישון

1. קירות בית עישון.
2. כיסוי עליון.
3. שקע עשן.
4. מגררים או מגש.
5. מגש שומן.
6. צ'יפס או נסורת.
7. הידוק למשטחים.
8. מוצר מעושן.
9. שרוול להסרת עשן.
10. אח (עצי הסקה).

רעיונות לעסקים מהמדור:

מכירת דגים מעושנים כעסקיכול להתברר כעסק רווחי למדי, שכן נדיר לפגוש אדם שיכול לסרב לשבת במעגל חברה ולשתות בירה עם דג מעושן. גם אם אתם לא חובבי חג כזה, כנראה שלא תסרבו לנסות חתיכת שומן חזיר מעושן עם עגבנייה, או חתיכת נקניק על לחם לבן.

מכירת דגים מעושנים כעסק

כפי שאתה יודע, אנשים רבים הם הטובים ביותר במה שהם הכי אוהבים, וכשהפעילות האהובה עליך עדיין מכניסה כסף, אז אתה יכול לומר בבטחה שהצלחת למשוך כרטיס לוטו בר מזל. ואם בכל זאת הצלחתם לשלוף את הכרטיס הזה, אז כנראה שתצטרכו רעיון עסקי כדי לפתוח סדנה משלכם בה תעשנו דגים ומוצרים אחרים.

מכירת דגים מעושנים: צעדים ראשונים

אם אתם מתכננים להתחיל לייצר מוצרים מעושנים לשימוש אישי ולמכירות קטנות בשוק המקומי, אז תצטרכו מעט מאוד כדי לעשות זאת. כדי ליישם עישון דגים ומוצרים אחרים, תזדקק למספר ריבועי אדמה, חבית ברזל, כמה צינורות מתכת וקצת התמדה. אֶל מכירת דגים מעושניםניתן ליישם, תזדקק להמלצות להתקנת מעשנה, מספר מתכונים לבישול, ואת כל זה תוכל למצוא בקלות בספרייה או באינטרנט. התנאי העיקרי להצלחה הוא סבלנות ומיני עץ פירותיים.

עישון דגים: מעבר לנפחים תעשייתיים

אם רואים אותך כעסק, אז תצטרך הרבה יותר. כדי לארגן ייצור תעשייתי לעישון דגים ועוד מספר מוצרים, תזדקקו לרעיון עסקי ונוכחות של סדנת ייצור. זהו החלק העיקרי והיקר ביותר בעסק העתידי.

חלל סדנאות

הדרישות של כבאים ותחנות תברואה עומדות באופן אידיאלי בקנטינות סובייטיות. אבל יש דבר אחד, בית המלאכה שלך חייב להיות ממוקם במרחק של לפחות 300 מטר ממבני תעשייה ומבני מגורים. לכן, עישון דגים יכול להתבצע בבניין קנטינה, אשר יהיה ממוקם בשטח של מפעל או מפעל תעשייתי.

רשימת הארגונים שתצטרך לבקר כוללת:

רוסטנדזור;
שירות כיבוי אש;
שירות וטרינרי;
Rosprirodnadzor;
SES.

עישון דגים: ציוד הכרחי

השלב הבא ביישום הרעיון העסקי יהיה רכישת הציוד הדרוש. עַל מְנָת מכירת דגים מעושניםאם זה יתגשם, תצטרך בערך 300 אלף רובל, שאתה צריך להשקיע ברכישת ציוד. לעבודה מן המניין, יהיה צורך לרכוש מקררים למוצרים מוגמרים ולאחסון חומרי גלם, אמבטיה להמלחה ושטיפת דגים ומעשנה.

חומרי גלם

כאשר מפתחים את מגוון המוצרים הנדרשים לעישון, עליכם להסתמך על ההעדפות הקולינריות של האזור שלכם. יש מקרים שבהם באזורים מסוימים אנשים לא אוכלים דגים בכלל מתוך עקרונות. רצוי אם רכישת דגים מתבצעת באזורכם. העיקר באירוע כזה הוא שתהיה לכם הזדמנות לקבל מוצר טרי באיכות גבוהה יותר עם כל התיעוד הנלווה הנדרש. בעת רכישת דגים קפואים, אתה מסתכן בכסף שלך, כמו גם את הטעם של המוצר.

מכירת מוצרים מעושנים

המפתח להצלחה הוא זה מכירת דגים מעושניםזה יתברר כעסק רווחי, זה תלוי באיכות המוצרים ובארגון המוסמך של רשת המכירות. כדאי לארגן את מכירות המוצרים שלכם לחנויות קטנות, שכן לפעמים הן יכולות להפתיע אתכם בהיקפי המכירות שלהן.

אִם מכירת דגים מעושנים כעסקיהיה מאורגן בצורה כזו שכל המוצרים ייוצרו כאילו בשביל עצמך, אז ההצלחה תהיה מובטחת לך.

מוצרים מעושנים פופולריים מאוד בכל עת של השנה בנוסף, המכירות שלהם לא מושפעות מתופעות אטמוספריות. פתיחת עסק משלך על ידי עישון מוצרים הוא רעיון עסקי טוב, מכיוון שהמעשנה יכולה להיות קטנה וניתן לפתוח את המעשנה די מהר.

העסק של עישון בשר ודגים יכול להיות מוגבל רק לתהליך הייצור ולמכירות סיטונאיות של סחורות, או שאתה יכול לפתוח חנות קמעונאית כדי להרוויח יותר.

אתה יכול לבנות מעשנה לעסק קטן בעצמך או לרכוש ציוד מוכן. מתחילים בעסק הזה לא יודעים איך לפתוח מעשנה ואיפה להתחיל. ואתה צריך להתחיל בהכנת תוכנית עסקית.

בשלב הראשוני של עריכת תוכנית עסקית למעשנה, על היזם לקבוע את נפח המוצרים המתוכנן. כמות ההשקעה לפתיחת מעשנה תהיה תלויה בכך.

מעשנה ביתית כעסק יכולה להיות מאורגנת בבית או כמפעל הממוקם בחצרים שכורים או משלו.

כדי לייצר מוצר מעושן, אתה יכול לקנות מעשנה גז, פחם או חשמל לעסק קטן.

עֵצָה. פתרון מתאים יהיה רכישת מספר סוגים של מעשנות לפעולת ייצור מסביב לשעון וללא הפרעות.

יזמים מנוסים מייעצים לבחור מתקנים רב תכליתיים המייצרים מוצרי עישון חם וקר. בנוסף לציוד העישון, יידרש ציוד נוסף נוסף.

מוצרים מעושנים שנרכשו כוללים בשר מעושן ודגי ים. מוצרים מעושנים יכולים להיות מעושנים קר או חם. בשיטת עישון קר מכינים את המוצרים תוך 2-3 ימים, ובשיטת החמה זה לוקח מספר שעות. חיי המדף של מעדנים מעושנים חם מגיעים ל-3 שבועות, ומעדנים מעושנים קרים עד מספר חודשים.

בהתחשב בכך, יש להכין מוצרים בשיטת עישון חם במנות קטנות כדי שלא יהיה להם זמן להתקלקל.

כדי לעניין צרכנים קבועים ולייצר הכנסה כדאי למצוא ספקים אמינים של חומרי גלם שמוכרים חומרי גלם מוסמכים. זה יכול להיות מפעל דגים או חווה.

כדי לפתוח סדנה תוך תקופה קצרה ולהגיע במהירות לרווחיות המיזם, עליך לגבש תוכנית עסקית לסדנת עישון, המכילה את השלבים הבאים:

• רישום המעשנה כעסק וקבלת כל הניירות לייצור מוצרים;
• תיאום מבחר ובחירת ספקים;
• רכישה של אצווה אחת של חומרי גלם;
• רכישת מעשנה וציוד אחר;
• חיפוש אחר הבניין האופטימלי;
• בחירת עובדים;
• תחילת ייצור של מוצרים מעושנים;
• חיפוש צרכנים ומכירת המוצר.

אנו מחשבים רווחיות

כדי לחשב את נפח התפוקה ואת כמות הרווח הנקי, עליך לדעת את כמות המכירות המדויקת של מוצרים מוגמרים ואת כמות ההוצאות שהוצאו. פרמטרים אלו עשויים להשתנות מדי חודש. לכן, נערוך חישוב ממוצע של הרווחיות של עסקי המוצרים המעושנים תוך התמקדות ביציבות שוק מכירת המוצרים המעושנים.

לדוגמא ברורה, בואו ננסה לחשב את ההכנסה האפשרית ממכירת מקרל מעושן זה תמיד מוכר טוב. העלות הסיטונאית של מקרל טרי היא כ -140 רובל. לכל קילוגרם, הסימון על המוצר המוגמר הוא יותר מ-100% או 300 רובל לק"ג.

במהלך עישון קר, המוצר מתכווץ. אם אתה מעשן מקרל בטמפרטורה של לא יותר מ-60 מעלות, אז מ-50 ק"ג של חומרי גלם תקבל כ-40 ק"ג של מקרל מוגמר.

המכירה של כל אצווה המקרל תהיה 12,000 רובל, תוך התחשבות בעלות חומרי הגלם בסכום של 7,000 רובל, הרווחיות הגולמית תהיה 5,000 רובל. אם תשתמשו בשיטת העישון החם, זמן ההכנה למוצר המוגמר יקטן למספר שעות.

כדי שמוצר יהיה מבוקש, היצרן חייב לייצר מוצר מעושן טוב.

האם עישון משתלם?

עישון דגים ובשר משתלם. אם תמיד עישנת אוכל רק בשביל עצמך, איך אתה יכול להרוויח יותר כסף מעישון? אם יש לך מעשנה אחת, אז אתה יכול לרכוש תאי עישון קטנים לעסק קטן על ידי קבלת הלוואה מבנק.

שימוש במעשנה שלנו כעסק למכירת מוצרים איכותיים, בואו ננסה לחשב את ההחזר נטו על המכירות באמצעות מקרל מעושן כדוגמה. בעת ארגון מכירות יומיות של 40 ק"ג מקרל מעושן, אנו מקבלים רווחיות חודשית ברוטו של 150,000 רובל.

אנו מפחיתים מסכום זה את כל העלויות האחרות:

• מסים;
• השכרת שטחי מסחר;
• חַשְׁמַל;
• עלויות דלק;
• משכורות העובדים;
• הוצאות אחרות.

לפיכך, הרווחיות נטו תהיה כ -100,000 רובל לחודש. כאשר מארגנים נכון את ייצור המקרל המעושן, ניתן להחזיר את ההשקעה תוך מספר חודשים ולהשיג רווח נקי.

איפה הכי כדאי לפתוח מעשנה?

מתכונת ההפקה המתוכננת תהיה תלויה ישירות בגודל ההשקעות הכספיות.

ניתן להקים עישון כעסק על מגרש אישי או לשכור מקום מתאים. מעשנה המאורגנת כמו עסק במוסך נראית יוצאת דופן.

חָשׁוּב. בית מלאכה מושכר או בייצור עצמי חייב לעמוד בדרישות ובסטנדרטים סניטריים ואפידמיולוגיים שאומצו על ידי ארגונים עירוניים.

הדרישות לחנות העישון שנקבעו בתקנות הן כדלקמן:

1. שטח הבניין לא צריך להיות פחות מ-100 מ"ר.
2. חנות העישון צריכה להיות ממוקמת במרחק של 300 מטר ממתחם המגורים.
3. נוכחות חובה של מים (קרים וחמים).
4. זמינות של ביוב.
5. הסדנה חייבת להיות מאווררת היטב.
6. הבניין צריך לספק שירותים, מקום לעובדים, אחסון מוצרים ושטחי משרדים.

לא כדאי לכלול בניית חנות עישון בתוכנית העסקית שלך אם אתה מוגבל בכספים. אתה יכול להתחיל עם מעשנה קטנה ולהרחיב בהדרגה את הייצור.

השטחים של קנטינות לשעבר, שנבנו תוך התחשבות בדרישות השירותים הממשלתיים, מתאימים להשכרה של בית מלאכה.

כאשר בוחנים עישון ביתי של מוצרים כעסק, יש לזכור כי בנוסף לארגון תהליך הייצור, יהיה עליכם להכשיר את פעילותכם. כדי לעשות זאת, אתה יכול לפתוח יזם בודד או LLC. יהיה עליך להשיג מסמכים המתירים ייצור מזון במוסדות הבאים:

• מהתחנה הסניטרית והאפידמיולוגית.
• רוספוטרבנדזור.
• גוסטחנדזור.
• מארגון וטרינרי.
• קבל אישור ממכבי האש.

ללא התיעוד הזה, אי אפשר להתחיל למכור בשר ודגים מעושנים באופן חוקי. בנוסף, עליכם להיות מוכנים לכך שנציגי SES יבדקו מוצרים מעושנים מדי חודש כדי לעמוד בסטנדרטים שנקבעו.

ארגון העסק שלך הוא משימה לא פשוטה, אבל ההבנה שאתה עובד בשביל עצמך ומניח את הבסיס לעסק משפחתי, עצמאות כלכלית ושגשוג מפצה על כל החסרונות.

מוצרים מעושנים הם המעדנים הפופולריים ביותר. לא בכדי הרבה אנשים מצטופפים סביב הדלפקים עם בשר או דגים מעושנים להפליא. אנשים היו, הם ותמיד יהיו מבוקשים למוצרים האלה. ואם יש ביקוש, אז יש היצע, הצעה לפתוח עסק שקשור לעישון בשר או מוצרי דגים. לאדם שרוצה להיכנס לעסק הזה לא צריך להיות ספק שהמעשנה שלו תביא רווח, שכן אנשים רבים אוהבים בשר ודגים מעושנים ואוכלים אותם בכל עת של השנה. זה אומר שאתה צריך להשליך את הספקות הצידה ולהתחיל ליישם את הרעיון שלך. היכן כדאי לפתוח עסק לעישון?

תכנון פעילויות עתידיות

יזם שואף צריך לזכור שהיישום של כל רעיון כרוך בתכנון.

לפני בניית תוכנית עסקית, איש עסקים חייב לענות על השאלות הבאות:

1. איזה סוג של מפעל אמור להיפתח (מעשנת ביתית או בית מלאכה).
2. היכן (באיזה מקום) העסק ימוקם.
3. איזה ציוד דרוש לעסק העתידי.
4. אילו מסמכים יידרשו ליישום הרעיון.
5. היכן ניתן להשיג (לרכוש) מוצרים לעישון.
6. היכן יימכרו המוצרים המעושנים המוגמרים?
7. האם יש מספיק כסף להקים עסק ולעצב תוכנית עסקית בצורה נכונה?

כדי לענות על כל השאלות הללו, עליכם ללמוד את הביקוש של האוכלוסייה באזור בו אתם מתכננים לפתוח עסק, לאסוף מידע על ספקי חומרי גלם, ללמוד את דרישות SanPiN למעשנות וכו'. אז, התוכנית מיושמת בסדר הבא.

חזרה לתוכן

יזם לומד ביקוש בשוק

לאחר שהחליט לפתוח עסק לעישון, יזם חייב להבין שרעיון כזה עלה בראשו לא רק אצלו. לכן, יהיה צורך לחקור את השוק הקיים. מהי תוכנית הפעולה? ראשית, תצטרכו ללכת לחנויות ולשווקים ולהסתכל על מגוון המוצרים המוצעים, להשוות את העלות של מוצרי בשר ודגים מעושנים ממספר יצרנים.

תצטרך להתבונן בקונים ובהעדפותיהם, לשאול את המוכרים אילו מעדנים כדאי לקנות. כדאי לערוך סקר חברתי באוכלוסייה תוך שימוש בסטודנטים לצורך כך, אשר תמורת תשלום קטן יערכו סקר על שאלות השאלון שערך איש העסקים, והוא יקבל מידע מדויק על השוק עבור צריכת דגים ובשר מעושנים. זה יהיה שימושי גם לאיש העסקים עצמו לנסות את המוצרים של מתחריו העתידיים כדי לדעת איך הם טעימים. כל הפעולות הללו יתנו לאיש העסקים תמונה מדויקת של השוק, והוא יבין מה עדיף לעשן.

חזרה לתוכן

חצרים וציוד למעשנה

אם יזם רוצה למכור בשוק מעדנים עם ריח של עשן, אז הוא יכול לעשן בשר או דגים אפילו בבית או בבניין חיצוני כלשהו. אם העסק רציני, אז איש העסקים לא יסתפק במעשנה ביתית. יש צורך לפתוח סדנה שלמה למוצרי עישון. תזדקק לחדר טוב בשטח של לפחות 100 מ"ר. מ', בה תוקם סדנה כזו. השירות הסניטרי מציב מספר דרישות בחצרי הייצור. החשוב שבהם הוא שהסדנה נמצאת במרחק של 300 מטרים ממפעלי תעשייה ומבני מגורים.

קשה מאוד להמיר כל חדר ישן לבית מלאכה, שכן לפי המסמך "כללים ונורמות תברואתיות" (SanPiN) הוא חייב להיות בעל מספר מסוים של חלונות, יש לספק לבית המלאכה מים חמים וקרים, ביוב, אוויר מערכות מיזוג ואוורור. חדרי שירות דורשים מלתחות וחדרי רחצה נפרדים וכו'. יש דרך לצאת מהמצב הקשה לכאורה הזה. אנשי עסקים יכולים לשכור או לקנות קנטינה רגילה, שבמהלך בנייתה נלקחו בחשבון כל הדרישות הסניטריות והמקום הדרוש זמין.

באשר לציוד, כל מעשנה חייבת להיות מצוידת במקררים נפרדים לאחסון חומרי גלם ומוצרים מוגמרים. מומלץ לרכוש במקום מכולות משלוח מקורר משומשות. תצטרכו אמבטיות לשטיפת דגים או בשר, שולחנות טכנולוגיים, קרשי חיתוך וסכינים. ובאופן טבעי תצטרכו לרכוש תא לעישון מזון (מעשנה חשמלית). נכון לעכשיו, אתה יכול אפילו לבנות אותו בעצמך כדי להוזיל את עלות רכישת הציוד.

חזרה לתוכן

עם מי כדאי לתאם את העסק?

מכיוון שהעסק העתידי קשור למוצרי מזון, ה-SES תמיד יהיה בקר רציני. היא זו שתעקוב אחר איכות הייצור של מוצרים מעושנים והתנאים שבהם הם מיוצרים. עבור כל סוג של דגים ומוצרי בשר מעושנים תצטרכו לרכוש תעודות איכות. כמו כן, אחת לחודש ייקח השירות הסניטרי דגימות לבדיקת מעבדה של מוצרים מעושנים. על עובדי משרד מצבי חירום להגיע למקום ולבדוק כיצד הוא מוגן מפני שריפות, האם המוצרים מעושנים בצורה נכונה, האם מקפידים על אמצעי זהירות והאם קיימת תוכנית פינוי מהמקום. יהיה עליך לתאם את פעולותיך עם השירות הווטרינרי, Rosprirodnadzor ו-Rostekhnadzor.

חזרה לתוכן

רכישת דגים או מוצרי בשר

עכשיו קצת על רכישת חומרי גלם. אם אנחנו מדברים על מוצרי בשר מוגמרים למחצה לעישון, אז אתה יכול לרכוש בשר ממתחמי גידול חזירים או מחוות. כדאי לברר תחילה היכן חומרי הגלם יהיו זולים יותר. והקפידו לבדוק את איכות הבשר הנרכש. באשר לדגים, זה יהיה משתלם לעשן את אלה ששוחים במאגרים מקומיים. ראשית, זה זול יותר, מכיוון שאתה לא צריך להוציא כסף על הובלת מטענים למרחקים ארוכים, ושנית, הדגים שלך תמיד טריים יותר. שלישית, קונים רבים מעדיפים לאכול מוצרים העשויים מחומרי גלם מהאזור שלהם.

אם אנחנו מדברים על דגי ים, אז אולי יהיו קשיים הקשורים לעלות הגבוהה של המשלוח שלו, אבל העסק רק מתחיל ואתה רוצה לא להוציא הרבה כסף בהתחלה. כמו כן, לפעמים דגים עשויים להגיע לאיש עסקים שכבר מפונק. מצבו הקפוא של המוצר מקשה על זיהוי פגמיו. ספקים חסרי מצפון עלולים להעביר סוג אחד של דגים כאחר, או מוצר בעל ערך פחות איכותי. את כל התכונות הללו של מוצר ניתן לקבוע רק על ידי הפשרתו, ורק על ידי טכנולוג מנוסה. רוב יצרני הדגים המעושנים מאמינים שאם הוא הוקפא, איכותו תהיה נמוכה. אחרים לא שמים לב לזה ומעשנים כל דג. כל יזם צריך להחליט בעצמו מה לעשות. אבל יהיה ביקוש גדול יותר למוצרים באיכות גבוהה יותר.

החגים לא יהיו שלמים בלעדיהם, אז למה שלא תהפוך מעשנה לליבת העסק שלך. שימו לב שתמיד יש אנשים ליד הדלפקים עם דגים מעושנים ונקניקיות שהם קונים מוצרים "מעושנים" ריחניים, ללא קשר לתקופת השנה. מעשנה כעסק היא התחלה טובה לעסק שלך הביקוש למוצרים כאלה לא יירד, ואם יש ביקוש, אז יש הכנסה. אז איפה להתחיל עסק לעישון?

ייצור עישון מאורגן כהלכה יכול להביא להכנסה ניכרת

לומדים את השוק

כדי לזהות את היתרונות והחסרונות של ייצור עישון, אתה צריך ללמוד כמויות המכירות בשוק של המוצרים:

• למד את מדיניות המחירים ואת מבחר הספקים באזור שבו אתה הולך לפתוח עסק, או לפחות תסתכל מקרוב על המחירים על המדפים;
• באמצעות עבודה אנליטית, לזהות את רצונותיהם וטעמם של הלקוחות;
• ללמוד דוגמאות של מוצרים של מתחרים כדי לזהות את היתרונות והחסרונות שלהם;
• למצוא נקודות מכירה רווחיות.

בחירת מקום

ראשית, החליטו על הפורמט של העסק העתידי שלכם - ייצור קטן או בקנה מידה מלא. בהתאם לכך, נפח המוצרים המיוצרים יהיה שונה.

עישון ביתי כעסק יכול להתארגן בשטח הפנוי של בית פרטי - במגרש אישי או במוסך.

בחירת המיקום תלויה בהון ההתחלתי ובניסיון. לייצור בקנה מידה גדול תצטרכו לשכור חדר גדול נפרד - זה יהיה בית מלאכה לייצור מעדנים. קח בחשבון את העובדה שקשה להמיר מפעל ותיק לחנות עישון מן המניין העומדת בכל התקנים והדרישות הסניטריים של סוכנויות ממשלתיות.

תקנות המדינה:

1. שטח החדר מ-100 מ"ר ומעלה.
2. חנות העישון צריכה להיות ממוקמת שלוש מאות מטרים מבנייני מגורים.
3. זמינות חובה של מים קרים וחמים, ביוב, מערכת אוורור.
4. על המיזם להיות שירותים, חדרי שירות וחדרי הלבשה.

בניית עסק בקנה מידה מלא מאפס היא קשה, אז חשבו על זה היטב. אולי מיני מעשנה לעסק קטן מתאימה לך להתחלה, תמיד תוכל להתרחב עם הזמן. למי שרוצה לפתוח מיד סדנה גדולה, אנו ממליצים לבחון מקרוב את הקנטינות לשעבר, שנוצרו תוך התחשבות בסטנדרטים של המדינה.

בהדרגה תשפרו את מקום הייצור

ללא קשר לאזור, יש צורך לספק מקום לאספקת חומרי גלם, המלחתם, אריזתם, אחסון נסורת, עשן נוזלי, מיכלים, כמו גם בשר או דגים מוכנים (תאים נפרדים לבשרים מעושנים שונים).

אילו מסמכים נדרשים

אם אתה רוצה לפתוח עסק לעישון בבית, רשום את רשימת המסמכים:

• מסמך מהתחנה הסניטרית והאפידמיולוגית;
• מסקנות של ארגונים כמו Rosprirodnadzor ו- Rostechnadzor;
• מסמך מארגון וטרינרי;
• אישור מכבי האש;

ללא תעודות אלו, לא תוכל להקים עסק בתחום זה. מכיוון שזה נוגע לתעשיית המזון, עובדי SES ייקחו דגימות של מוצרים מוגמרים מדי חודש.

המוצרים שלך ייבדקו באופן קבוע על ידי SES

רכישת ציוד

לאחר שמצאתם מקום מתאים והחלטתם על היקף העסק שלכם, רכשו ציוד. בחירתו תלויה בקנה המידה שאיתו יתפתח "העסק המעושן". לייצור בקנה מידה גדול תצטרך:

• טבלאות טכנולוגיות.
• כמה כיורים.
• קרשי חיתוך וסכינים.
• תאי עישון עם שיפודים. אם אתה מתכנן, קנה תא עישון מיוחד עבור סוג זה של מוצר.
• מֹאזנַיִם.
• מקררים גדולים, מקפיאים.
• עגלות להובלת בשר ברחבי בית המלאכה.
• הובלה למכירה ומשלוח של בשרים מעושנים מוגמרים.

הרשימה עשויה להיות חלקית, בשל המאפיינים של סדנאות ייצור שונות. פרסמנו רשימה אינדיקטיבית של ציוד. לייצור ביתי של בשרים מעושנים (למשל, אם מעשנים בשר לפי הזמנה), ניתן להפחית, לבתי מלאכה גדולים ניתן להרחיב. כתבו על זה בתגובות, ציינו מה, לדעתכם, צריך להיות בחנות העישון.

עיבוד ציוד

חדר העישון חייב להיות בעל קולט אדים ואוורור טוב, ודלתות ופתחים חייבים להיות סגורים היטב. במידת האפשר, רכשו מיד דקים ושיפודים בכמויות כפולות, שכן יש צורך לעבד אותם מדי יום: לנקות, לשטוף בתמיסת סודה 1% ולצרוח במים רותחים. תאי עישון מעובדים פעם בשבוע.

חשוב להקפיד על ניקיון תמידי בסדנה

תצטרך גם מדי לחות ומדחום כדי למדוד את הלחות והטמפרטורה בחדרים שבהם מכינים מזון למכירה. הקריאות של מכשירי המדידה נרשמות ביומן מיוחד. אל תשכח על חיטוי: קרשי חיתוך יש להשרות בתמיסת אפר סודה של 5% לאחר כל משמרת, ולאחר מכן לייבש היטב. חיטוי שולחנות שעליהם חותכים דגים ובשר פעמיים ביום. העיקר הוא שהכללים האלה מתקיימים לא רק עבור התחנה הסניטרית והאפידמיולוגית. אחרי הכל, הניקיון תמיד חשוב, במיוחד במקום שבו מכינים אוכל. אם המוצרים המעושנים שלכם תמיד טריים, מעושנים במידה, לא מיובשים יתר על המידה וללא טעם לוואי מר, אנשים יקנו אותם.

רכישת מבחן

האפשרות הטובה ביותר היא לרכוש מוצרים באזור שלך כדי לא לנסוע רחוק. קנה בכמויות קטנות בהתחלה כי אתה לא יודע איך המכירות יתנהלו. בהיקפים קטנים, קל יותר להשוות מחירים ואיכות מספקים שונים. Fisheries נענה בקלות להצעות של שיתוף פעולה, ומציעה מחירים תחרותיים ומוצרים איכותיים. אל תקנו בשר נא קפוא - זה ישפיע מיד על איכות המוצר המוגמר או הרגל.

איך למצוא קונים

המטרה העיקרית של כל עסק היא שוק מכירות טוב, הכרוך בהכנסה ראויה. זכרו שבשר מעושן אינו דומה לבגדים או כלים שניתן לאחסן במחסן למשך חודשים. חשוב למכור את הבשר כמה שיותר מהר, כשהוא טרי, ארומטי ואכיל, אחרי הכל. אחרת, אתה יכול לאבד לקוחות במהירות וגם לאבד עסקים, כי אתה לא רוצה לעבוד עם הפסד.

אתה יכול למצוא נקודות מכירה בשווקים מקומיים, סופרמרקטים, חנויות מכולת וברי בירה. אחרי הכל, דג מעושן בריא וטעים יותר מצ'יפס וחטיפים. כדי למשוך קונים, הציעו מחירים תחרותיים ואם אפשר גם מגוון רחב. בעתיד תוכל למכור את מוצריך ברשת חנויות. זכרו שבכל שלב בתנועה העסקית, האיכות הגבוהה של המוצר משחקת תפקיד חשוב.

תכנן להשיק פרויקט משלך

• מבחר מבחר - 3 ימים;
• רכישת ציוד - יום אחד;
• התקנת ציוד - יומיים;
• הכנסת בית המלאכה למצב תקין, ניקיון - 5 ימים;
• קבלת האישורים הדרושים - שבועיים;
• בחירת עובדים - שבוע;
• רכישת מוצרים - יום אחד. ההפקה יכולה להתחיל ביום זה.

כדאי למצוא ספק אמין של מזון טרי

צד פיננסי

עלויות משוערות לעסק בפורמט מיני:

• הסכום הנדרש לרכישת ציוד הוא 3,000-45,000 רובל.
• רכישת מוצרים - מ 9,000 רובל.
• תשלום עבור הובלה, שכירות של חדר קטן, עלות חשמל לחודש - כ 11,000 רובל.

אז, הסכום שאתה צריך הוא 50,000 רובל. ההחזר מושג בממוצע תוך 3 חודשים. כפי שאתה יכול לראות, כדאי להתבסס על עסק, העיקר לגשת לנושא באחריות, תוך התחשבות בכל הניואנסים.

תוכנית עסקית לדגים

אנו מציגים לתשומת לבכם תוכנית עסקית למעשנת דגים. ניקח כדוגמה מקרל מעושן חם. אם תעשן ותמכור רק את המוצר הזה, תוכל להרוויח בחודש הראשון, בתנאי שיימצאו נקודות מכירה. חלק העלות של ייצור בקנה מידה בינוני כולל את הפריטים הבאים:

• שכירות של מקום לחודש - 95,000 רובל.
• רכישת דגים - 500,000 רובל (עלות לקילוגרם 100 רובל).
• השכר לעובדים (12 איש) הוא כ-280,000.
• חשמל ועלויות ייצור אחרות - 100,000 רובל.
• עלויות תחבורה - 200,000 רובל.
• מיסים - 300,000 רובל.

העלויות מסתכמות ביותר ממיליון רובל, ועכשיו בואו לחשב את הרווח.

במהלך העישון, הדג מאבד עשרה אחוזים ממשקלו הכולל. אם רכשתם 10 טון מוצרים קפואים טריים, אז לאחר העישון תקבלו 9 טון. על ידי הכפלה, אנו מגלים איזו הכנסה מחכה לך: מכפילים 9 טון ב-220 רובל (מחיר לק"ג דג מוגמר), נקבל סכום של 1,980,000 רובל לחודש אחד. רווח נקי - 400,000 רובל לחודש. בקצב הזה, העסק ישלם את עצמו במלואו תוך שנה. העיקר למצוא נקודות מכירה כדי שהמוצרים יימכרו במהירות. התוכנית העסקית היא משוערת כדי שתבינו כיצד תוכלו להרוויח כסף בתחום זה. אף אחד לא אומר שבחודש הראשון אתה צריך לקנות 10 טון דגים אתה יכול בקלות להתחיל עם 50 קילוגרם. לעסק ביתי אפילו עם 5 קילוגרם.

כל עסק מתחיל עם רעיון

העסק של עישון בשר רווחי לא פחות. העיקר ליצור מבחר טוב. אתה יכול לעשן חזיר, עוף, שומן חזיר - מה שאתה רוצה. לפני שתתחיל, חקור מספר טכנולוגיות עישון באתר האינטרנט שלנו ובחר את הזולה ביותר. חנויות, מסעדות ובתי קפה שמחים לקנות מוצרים כאלה. רצוי לשים לב שיש הרבה דגים מעושנים, עוף ושומן חזיר בשווקים. יש מעט בשר מעושן אמיתי. אנו לא מתחשבים בבאליקים ובחלציים באריזות ואקום, שכן יש להם ריח קל של עישון. לכן, לפני רכישת ציוד, חייב להיות רעיון מחושב בבירור. החליטו מה תפיקו: אך ורק דגים או רק בשר, או שניהם. אם אין לך את הכמות הנדרשת בהישג יד, התחל בקטן, למשל, על ידי לגליזציה של מוצרים מעושנים. מחוץ לשוק או בין חברים, אנשים רבים מעשנים לפי הזמנה. יהיו קונים, כי חלקם מעדיפים רק בשרים מעושנים במפעל, בעוד אחרים מעדיפים מעדנים תוצרת בית.