בשר סוס הוא בשר סוס למאכל אדם. בשר של סוסים צעירים בני שנתיים ושלוש נצרך לרוב. עם זאת, לבשר של סייחים בני תשעה חודשים עד שנה יש את הערך התזונתי, הארומטיות והרכות הגדולים ביותר.

לבשר סוס יש טעם ספציפי. מוצר זה הוא מאכל אהוב בקרב עמים נוודים. לסוסים יש בשר די קשה. כדי שיהיה רך, יש לבשל אותו לפחות שעתיים.

ערך תזונתי ותכולת קלוריות של בשר סוס

בשר סוס הוא בשר דיאטטי שמתעכל בקלות על ידי הגוף. ב-100 גר'. בשר מכיל 167.1 קק"ל.

ערך תזונתי ל-100 גרם. מוצר: שומנים – 9.9 גרם, חלבונים 19.5 גרם, פחמימות – 0 גרם.

תכונות שימושיות של בשר סוס

בהשוואה לסוגי בשר אחרים, בשר סוס מכיל את הכמות הגדולה ביותר של חלבון מלא - כ-20-25%. הרכב המים בבשר הוא כ 70-75%, ושומן - מ 2 עד 5%. היתרון של בשר סוס הוא התכולה הגבוהה שלו של חומרים שימושיים כמו נתרן, אשלגן, ברזל, חומצות אמינו, ניקוטינאמיד, זרחן, נחושת, ריבופלבין, תיאמין, כמו גם ויטמינים A, B, E, PP.

מחקרים הראו כי היתרונות של בשר סוס מתבטאים גם בסיוע לנטרול השפעות מזיקות וקרינה. עמים נוודים טענו שעור סוס, כאשר הוא נצרך כמזון, יכול לשפר את העוצמה.

אחוז גדול מהיתרונות של בשר סוס טמון בתכונות המיוחדות של שומן הסוס. הוא תופס מקום ביניים בין שומנים צמחיים ובעלי חיים ויש לו השפעה כולרטית.

צריכה תכופה של בשר סוס לאחר צהבת מומלצת על מנת לשחזר ולנרמל את תפקוד הכבד. ושומן סוסים מצא שימוש נרחב במוצרי קוסמטיקה שונים. ברפואה העממית משתמשים בה להכנת משחת מרפא לכוויות וכוויות קור וכן להכנת תרופות להצטננות.

בשר סוס הוא היפואלרגני ונספג בצורה מושלמת בגוף הילד. בשל התכולה הגבוהה של ויטמינים B ו-E, ניתן להדגיש עוד תכונה שימושית אחת של בשר סוס - לאחר אכילתו, זרימת הדם בגוף משתפרת באופן משמעותי.

בשר סוס מפחית את הכולסטרול בדם ומשפר תהליכים מטבוליים בגוף. לכן, המאפיינים של בשר סוס מצאו יישום בטיפול דיאטטי בהשמנת יתר.

מוצרי חלב מותססים של סוס (צ'יג'אן וקומיס) מכילים מספר רב של רכיבים מועילים חשובים לגוף האדם: חומצה אצטית וחומצה לקטית, אנטיביוטיקה. אכילת מזונות אלו מונעת מחלות מערכת העיכול ומשפרת את העיכול. כמו כן, מוצרי חלב מותססים בסוס מפצים על המחסור בחומצה אסקורבית, ויטמין הכרחי לחילוף חומרים תקין בגוף.

תכונות מזיקות של בשר סוס

למרות הרבה תכונות חיוביות, בשר סוס אינו פופולרי. יש לכך מספר סיבות.

ראשית, יש לו תכולת פחמימות נמוכה - לא יותר מ-1%, וזו סביבה נוחה להתרבות של כל מיני חיידקים.

שנית, בשר סוס לא מאוחסן היטב.

התוויות נגד לאכילת בשר סוס

בשר סוס, כמו כל בשר אחר, לא מומלץ לצרוך בכמויות גדולות. צריכה מופרזת של מוצר זה מגבירה את הסיכון למחלות לב וכלי דם, כמו גם את מערכת השלד (אוסטאופורוזיס).

סרטון מיוטיוב על נושא המאמר:

בשר סוס החל לאחרונה להיכנס בחוזקה לחיי היומיום שלנו, ותופס בהדרגה את מקומו הראוי. עכשיו זה הפך לסוג של "טרנד" אופנתי שמיטב המסעדות בפריז, בלגיה, איטליה ושבדיה ממהרות לשקף במטבחיהן.

היסטוריה ומסורות

בשר סוס הוא בשר סוס המיועד לצריכה. לא פעם אפשר לשמוע שלבשר סוס יש טעם נורא ויש לו ריח לא נעים, אבל זה רחוק מלהיות נכון. בשר איכותי ניתן לזהות בקלות לפי הטעם והארומה החריפים המיוחדים שלו. אולי שמועה זו קשורה לנסיגת הצרפתים ממוסקבה בתקופת נפוליאון. לפי הסיפורים, הם אכלו בשר של סוסים מתים, מתבלים אותו באבקת שריפה במקום במלח. וזה השפיע על הבטן ובהתאם, גרם להרעלה רבה. אבל יש גרסאות שלפיהן אפשר להבין שהצרפתים התחילו לאכול בשר סוס עוד לפני המערכה נגד רוסיה.

בשר סוס היה הבסיס לתזונה עבור העמים הנוודים של מרכז אסיה מאז ימי קדם. הם צרכו אותו יחד עם משקה מפורסם כזה עשוי מחלב סוסים כמו קומיס. מסתבר שכדי להשיג בשר טעים ומובחר, גידול מרעה של סוסים נחשב לחובה, והדבר מצריך טריטוריה משמעותית ונרחבת. זה בדיוק מה שאופייני לשבטים נודדים בדרך כלל לא צורכים את הבשר הזה. העובדה היא שהחזקת סוסים בשבי מקלקלת מאוד את הטעם של בשר סוסים ולבשר כזה אין ערך ואינו משמש בשום מקום.

במדינות רבות, במיוחד בהן אין שטחי מרעה טבעיים לגידול סוסים, כמו ביפן, הבשר הזה עולה סכומי כסף מדהימים ונחשב למעדן. במדינות אירופה, לעתים קרובות מוסיפים בשר סוס לנקניקיות מעושנות וגולמיות. אז הם הופכים צמיגים יותר ורוכשים טעם מעודן. באזורים מסוימים של רוסיה, גם בשר סוס מוערך מאוד ומשמש להכנת מגוון מנות. אלו הם אזורים כמו טטרסטן, יאקוטיה, בשקורטוסטאן. הוא מוערך כמעדן מעולה בקזחסטן, אוזבקיסטן וקירגיזסטן. מכינים ממנו מאכלים לאומיים טעימים ומקוריים.

למרות העובדה שהבשר הזה נפוץ כיום למדי, לא כל העמים משתמשים בו למאכל. לדוגמה, אנשים דוברי אנגלית שחיים ברחבי בריטניה ואירלנד, כמו גם בארצות הברית, אינם אוכלים בשר סוס. עבורם זה סוג של טאבו. אבל יהודים ויהודים לא אוכלים את הבשר הזה מסיבות דתיות. צוענים גם לעולם לא יטעמו בשר סוס מסיבות אסתטיות ואתיות. בשבילם, לאכול סוס זה כמו לאכול את החבר הכי טוב שלהם. אבל בקרב הערבים זה נחשב "מקרוה". משמע שאין איסור להשתמש בבשר, אבל עדיף שלא לעשות כן.

הרכב ותכונות מועילות של בשר סוס

טעמו של בשר זה תלוי ישירות בתנאי השמירה, בגיל הסוסים, כמו גם במיקום הגיאוגרפי והאקלים של האזור. לבשר זה תכולת חלבון גבוהה (כ-25%) והוא מאוזן מאוד בהרכב חומצות אמינו. הבשר הטוב ביותר נחשב לבשר של סייח צעיר. בשר סוס נספג היטב בגוף, הרבה יותר מהר מאשר סוגי בשר אחרים. לדוגמה, בשר בקר מתעכל ביום, ובשר סוס בשלוש שעות בלבד.

בשר זה עשיר בויטמינים מועילים כגון תיאמין, ריבופלבין, ויטמינים A, E, PP. והוא מכיל מגוון שלם של ויטמיני B בנוסף, הוא מכיל מאקרו ומיקרו-אלמנטים בעלי ערך לגוף: ברזל, נחושת, אשלגן, נתרן, זרחן, מוליבדן ואחרים. לבשר סוס יש תכונת חימום חשובה, גם אם נצרך קר. אין זה פלא שהאנשים הנוודים השתמשו כל הזמן בבשר הזה בחיי היומיום שלהם. זהו מוצר היפואלרגני, המאפשר להשתמש בו בתפריטי ילדים ותכניות תזונה ללא סיכון או חשש.

תוכן עשיר כזה של אלמנטים שימושיים מאפשר למוצר למלא תפקיד חשוב בתהליכים המטבוליים של הגוף, לייצב את תפקוד הכבד ומערכת העיכול, לשפר את המיקרופלורה של המעיים ואת מצב העור. בשר סוס יכול לחזק את מערכת החיסון ולהגביר את תפקוד ההגנה של הגוף. יש לו גם אפקט כולרטי. אכילת בשר סוס מונעת טרשת עורקים ומחזקת את העצם והשריר. לבשר סוס יש תכולת כולסטרול נמוכה מאוד, מה שהופך אותו למוצר פופולרי בתזונה.

שומן סוסים משמש לעתים קרובות ברפואה העממית, בקוסמטיקה, והוא משמש לעתים קרובות גם כחומר התחדשות לכבד, במיוחד עבור אנשים שסבלו מצהבת. ומוצרים כמו kumiss ו-chigyan, העשויים מחלב סוסים, מכילים חומצה לקטית ואצטית, וגם בעלי תכונות אנטיבקטריאליות.

לבשר סוס יש תכולת קלוריות נמוכה למדי - כ-140 קק"ל, למעט חלק הצלעות, בו מצטברת כמות הגונה של שומן. כאן ערך האנרגיה עולה על 500 קק"ל.

יישום ברפואה

ברפואה, בשר סוס תזונתי משמש לעתים קרובות עבור:

• השפעה כולרטית;
• נורמליזציה של תהליכים מטבוליים בגוף;
• ייצוב רמות הכולסטרול בדם;
• הגדלת רמות המוגלובין;
• נורמליזציה של קרינת רקע והסרה של חומרים רעילים מסוכנים;
• שיפור הרווחה לאחר כימותרפיה;
• שימוש בילדות, כמזון משלים ראשון.

ברפואה העממית, שומן סוסים שימש לעתים קרובות כמרפא וחיטוי. הוא שימש לכוויות קשות ולכוויות קור. זהו אחד המוצרים ההכרחיים בתחום הקוסמטיקה. הוא האמין כי צריכה קבועה של בשר סוס מגבירה את העוצמה הגברית.

שימוש בבישול

בשר סוס הוא בשר די קשה. הכנתו כמזון דורשת פרק זמן משמעותי. מומלץ לצרוך בשר מסוסים צעירים או סוסים מתחת לגיל שלוש. אצל אנשים מבוגרים, הבשר קשה מאוד ויש לו ריח לא נעים בעיבוד. יש לו ריח וטעם ספציפיים. אבל זה לא יותר ספציפי מאשר, למשל, הריח והטעם של כבש. יש אנשים המאמינים שלבשר סוס יש טעם צמחי מובהק. בשר זה יכול להיות מטוגן, תבשיל, מבושל. הוא משמש להכנת תבשיל טעים, נקניקיות גורמה ופרנקפורטרים. זה נפוץ ביותר במטבח האסייתי הלאומי. זה כלול במנות כגון: beshbarmak, kyzdyrma, נקניק סוסים מעולה "קאזי", טטר אזו טעים להפליא, כמו גם טרטר טעים. לפעמים משתמשים בבשר סוס נא, אבל זה די לא בטוח לבריאות. עבור מנות רבות, בשר סוס משמש כבר מבושל.

בשר זה מתגלה כטעים מאוד בעת עישון. מכינים ממנו באסטורמה. אפשר להגיש תפוחי אדמה, ירקות מבושלים ואורז כתוספת.

גולאש בשר סוס

כדי להכין את המנה תצטרך:

• בשר סוס - 0.5 ק"ג;
• קמח - 20 גרם;
• רסק עגבניות או מיץ - 20 גרם;
• חֶמאָה;
• שמנת חמוצה;
• מרק בשר סוס - 1 כוס;
• גזר - 1 חתיכה;
• מלח, פלפל;
• יָרוֹק.

מרתיחים מראש את בשר הסוס, חותכים לחתיכות ויוצקים מרק חם. לשים על האש, להוסיף שמנת חמוצה ומלח. מבשלים על אש נמוכה כ-30-40 דקות. בזמן שהבשר מתבשל אפשר להכין את הרוטב. לשם כך מטגנים את הקמח בחמאה ומוסיפים רסק עגבניות. יוצקים את התערובת שהתקבלה לתוך הבשר, מערבבים היטב ומוסיפים גזר קצוץ דק. לאחר מכן, מבשלים את המנה למשך 20 דקות נוספות. ממש דקה לפני המוכנות, מפזרים עשבי תיבול.

איך לבחור ולאחסן

בשר סוס דומה מאוד במראהו לבשר בקר, רק שיש לו גוון כהה יותר. אם כאשר לוחצים עליו עם האצבע, הבשר מחזיר במהירות את צורתו והוא גם דחוס ואלסטי למגע, הרי שמדובר במוצר טרי ואיכותי. כמו כל בשר אחר, הוא צריך להיראות לח ומעט מבריק. אבל אם מורחים עליו מטלית יבשה, לא אמורים להיות עליו סימני רטיבות. השומן צריך להיות בצבע צהבהב, אצל אנשים צעירים הוא צריך להיות כמעט לבן.

לא ניתן לאחסן בשר סוס לאורך זמן. כאשר הוא קפוא, הוא מאבד את תכונותיו הערכיות והמועילות, כמו גם את טעמו. מומלץ להכין שימורים לטווח ארוך מבשר סוס, כמו תבשיל, אם יש יותר בשר מהנדרש.

תזונה יעילה

המאפיינים התזונתיים של בשר סוס מוערכים מאוד בכל מקום. זה מוכנס לעתים קרובות לתזונה של חולים שנחלשו לאחר מחלה כדי לשמור ולשקם את הגוף. אבל החומרים המועילים הכלולים בהרכבו עוזרים לך להוריד קילוגרמים מיותרים ללא סבל רב ורעב מוגבר.

• בשר סוס מבושל - 200 גרם;
• דייסה (רצוי אורז או כוסמת);
• תה ללא סוכר.

• גולאש בשר סוס עם ירקות (עגבניות, סלרי, בצל, גזר) - 250-300 גרם;
• מיץ טבעי סחוט טרי.

• סלט ירקות;
• בשר סוס מבושל - 100 גרם;
• תה ללא סוכר.

לפני השינה:

• קומיס - 1 כוס.

ארוחת הערב יכולה להיות מגוונת עם ירקות מבושלים או טריים. כדאי להשתמש בחליטות צמחים וקוקטיילי ויטמינים במהלך הדיאטה.

על ידי שמירה על דיאטה זו במשך 10 ימים, אתה יכול לרדת בערך 4-5 קילוגרמים.

התוויות נגד ונזקים

מסקנות

בשר סוס הוא מוצר ספציפי וטעים שצובר פופולריות בכל העולם. זהו מחסן של ויטמינים ומינרלים המועילים לגוף. הוא עשיר בחלבון קל לעיכול, המקדם תהליכים חיוניים רבים בגוף. בשר סוס הוא היפואלרגני, מה שהופך אותו למוצר הכרחי בתזונה של ילדים בשנה הראשונה לחייהם ומאפשר שימוש בו בתזונה טיפולית ומניעתית.

בשר טעים ומזין זה נמצא בשימוש נרחב במטבח מרכז אסיה להכנת יצירות מופת לאומיות מעולות. בשל תכונותיו המועילות, בשר סוסים נמצא בשימוש נרחב בתחום הרפואה והקוסמטולוגיה. וגם על בסיסו פותחו מספר דיאטות המקדמות ירידה מהירה וללא כאבים במשקל. אבל למרות כל הטעם והאיכויות המועילות שלו, לא הרבה אנשים מסכימים לאכול את המוצר הזה. חלקם אינם מותרים על פי אמונות דתיות, חלקם על פי אמונות אתיות. עבור חלקם צריכת בשר סוס אסורה על פי חוק, עבור אחרים מותר, אך לא מומלץ. אבל כך או כך, במדינות רבות באירופה ובאסיה הבשר הזה נחשב למעדן ומוערך מאוד בזכות טעמו ואיכויותיו המועילות לגוף.

בשר סוס– מוצר דיאטטי מיוחד שעם הכנה נכונה הופך למעדן. בשר סוס מתווסף לבשר טחון בייצור הנקניקיות היקרות ביותר, לרוב זה.

בשר של בעלי חיים צעירים - סייחים, עד גיל שנה, הוא בעל הערך הגדול ביותר, אבל הבשר של חיות בנות 2-3 שנים לא פחות יקר. ככל שהסוס צעיר יותר, כך הבשר נראה אטרקטיבי יותר. לדוגמה, אם השומן הקיים בבשר הוא לבן, ורוד מעט, בשר הסוס הוא צעיר אם השומן הופך לצהבהב, זה אומר שהסוס חי לפחות 3 שנים לפני השחיטה.

בשר סוסדורש טיפול מיוחד כמוצר. בשר סוס לא יכול להישמר במקרר ממש ביום השני הוא מתחיל להתדרדר. זה הכל על חוסר פחמימות, בגלל זה מיקרואורגניזמים מתחילים להתרבות מהר מאוד. אנחנו לא ממליצים, אבל מתעקשים, מיד לאחר הרכישה, לחתוך את בשר הסוס ולהשרות אותו, לפחות במלח.בשר סוס ניתן לחתוך ולבשל. מבשלים עד לסיום לפחות 2-3 שעות, ואז הבשר יהפוך רך.

הפופולריים ביותר בקרב העמים שחיים באזורי הערבות הם הקזחים, הטורקמנים והיאקוטים. אבל, בשל מקורו והרכבו, בשר סוס הוא אחד מאותם מוצרים שניתן לצרוך על ידי בני האמונה המוסלמית. כלומר, לבשר סוס שהושג בהתאם למסורת האיסלאם יש את כל הזכות להיקרא חלאל.

פגר החיות נשחט כמעט באותו אופן כמו פרה. ניתן לסווג את החלקים המתקבלים ל-4 זנים. כיתה א' כוללת את החלק האחורי של הפילה, סינטה, חזה, חזה ופטינה. לכיתה ב' - חלק הכתף, הגב. לשלישי - הירך, חלק הצוואר, לרביעי - החתך, השוק, השוק, השוק האחורי.

בחנות המקוונת HALYAL-MEAT ובחנות הביתן ניתן לקנות בשר סוס, עופות, בקר, כבש של המותג חלאל.

הביתן ממוקם במוסקבה, הכפר Sosenskoye, ק"מ 22 מהכביש המהיר Kaluzhskoe, FOOD CITY Wholesale and Food Center, כניסה 4, קו 1, ביתן 047.

מה מבשלים מבשר סוס

המעדן המפורסם ביותר הוא. בשר סוס קאזי ניתן לצרוך כנקניק, מתאבן קר, או שאתה יכול לבשל פילאף לאחר חיתוך אותו לחתיכות. התבלינים הפשוטים ביותר להכנת קאזי הם מלח, שום וסוכר. הבשר נלקח עם שומן, באופן אידיאלי את הבשר ממש על הצלע בצורה זו הקזי מושך במשך 2-3 ימים עם מלח. לאחר מכן שוטפים את הבשר, מתבלים בשום ותבלינים ומניחים בקרטטה (מעיים). הבשר מבושל כ-3 שעות. אתה יכול לאחסן את kazy במשך זמן רב במקום קריר.

מנת בשר סוס פופולרית נוספת היא בשברמק. מרק בשר סוס עם אטריות תוצרת בית גדולות. מרתיחים את המרק בקלחת כשלוש שעות, בזמן זה יש ללוש את בצק האטריות, לתת לו לשבת חצי שעה, לרדד דק ולחתוך לריבועים. חצי שעה לפני שהבשר מוכן, מוסיפים לקלחת תבלינים, כולל מלח, בצל, עלה דפנה ואטריות מוכנות. המנה המוגמרת מוגשת עם רוטב.

מבשר סוס אפשר להכין בשר ג'לי, תפוחי אדמה מבושלים עם בשר, בשר ממולא, בשר סוס אפשר לייבש, במילה אחת – בשר סוס הוא מוצר קולינרי מעניין שיש לו מעט חסרונות ויתרונות רבים.

בשר סוס הוא אחד מסוגי הבשר הנפוצים והאהובים ביותר במדינות מרכז אסיה, מונגוליה ויקוטיה. הם אוכלים את זה שם במגוון צורות, לעתים קרובות מעדיפים... ואין פלא – גם בטעם וגם באיכויות התזונתיות, בשר סוסים, שהרכבו בריא מאוד, עולה על רוב סוגי הבשר האחרים.

השגת וצריכת בשר סוס

ככלל, בשר בשר סוס נצרך מסייחים בגיל קצת פחות משנה, כאשר יש להם כבר זמן לבנות מסת שריר, אך אל תקלקלו ​​אותה בהורמונים "בוגרים". אם הסייח ​​מסורס, אז הרכב הבשר שלו שומר על ריח וטעם טובים עד שנה וחצי.

המאפיין החשוב ביותר של גידול סייחים לבשר הוא הצורך שלהם בתנועה. דיור דוכנים, שהוכיח את עצמו היטב עבור פרות וחזירים, אינו מתאים לסוסים - ההרכב הכימי של בשר סוסים מאבד מיד את איכויות הטעם החיוביות שלו. בהתאם לכך, גידול סייחים לבשר מצריך שימוש במכלאות האכלה מרווחות או בטכנולוגיית מרעה חופשית. בשל כך, חלק מהמדינות בעלות טריטוריה מוגבלת (יפן, למשל), שבהן בשר סוס נחשב למעדן, אינן יכולות להרשות לעצמן להחזיק חוות סוסים ולרכוש בשר סוסים בחו"ל.

באופן כללי, באירופה, רוסיה ואמריקה, לאוכלוסיה יש דעות קדומות חמורות נגד אכילת בשר סוס, ולכן כמעט בלתי אפשרי למצוא סוג זה של בשר במכירה או כמרכיב. הם לא אוכלים אותו בדרום אמריקה ובישראל, והצרכנים העיקריים של בשר סוס הם הקירגיזים, הקזחים והטטרים. והם מכירים היטב גם את הטעם המעולה וגם את התכונות המועילות הנפלאות של בשר סוס.

מאפיינים שימושיים

בהשוואה לסוגי בשר אחרים, בשר סוס, שיתרונותיו בולטים למדי, מכיל את הכמות הנמוכה ביותר של חומצות אמינו אלרגניות ותרכובות מורכבות. הודות לכך, הרכב בשר הסוס כמעט אף פעם לא מוביל לאלרגיות. בשביל מה עוד בשר סוס טוב?

התכונה המועילה העיקרית של בשר סוס היא היותו בשר דל שומן. הדבר מקל על ידי גילם הקטן של הסייח ​​הנטבח, ועל ידי תנאי דיור מתאימים המקדמים תנועה אקטיבית של בעלי החיים. כתוצאה מכך, אם החיה צוברת שומן, היא נמצאת רק באזור הצלעות. יחד עם זאת, תכולת המים בהרכב גבוהה למדי, מה שמקל על העיכול. אז היתרון של בשר סוס הוא שהוא מתעכל במערכת העיכול מהר פי כמה מאשר בשר בקר.

אותו שומן המכיל את הרכב בשר הסוס שונה מאוד מבשר בקר או חזיר. ברבות מאיכויותיו הוא דומה לחלוטין לשמנים צמחיים, וסגולותיו המועילות העיקריות הן תכולת כולסטרול נמוכה והשפעה כולרטית בולטת. הודות לאחרון, בשר סוס טוב לאנשים הסובלים מדיסקינזיה מרה וכמה מחלות כבד.

היתרון של בשר סוס הוא גם שחומצות האמינו והוויטמינים שהוא מכיל עוזרים לנרמל את חילוף החומרים בגוף, והבשר עצמו הוא ספק של חלבונים מהחי באיכות גבוהה. וכמובן, סוג זה הוא העדיף ביותר לצריכה אם אתם סובלים מעודף משקל: תכולת הקלוריות של בשר סוס נמוכה מאוד.

אלו הן התכונות המועילות העיקריות של בשר סוס. יש לה גם את החסרונות שלה.

בשר סוס מזיק: האם הוא קיים?

קודם כל, בשר סוס ידוע בקשיחותו. זה מובן - לסייח יש הזדמנות לזוז הרבה, וכתוצאה מכך הבשר "מתייבש" ולשומן אין זמן לצמוח עליו. אבל נקודה זו היא לא כל כך בעיה כמו הספציפיות של הבשר: הכנה נכונה של בשר סוס, שילוב, מאפשר לך להפוך אותו רך למדי.

כמו כן, בשר סוס נחשב חסר טעם. זו בחלקה דעה קדומה היסטורית: סוסים נאכלו רק בשנים של רעב, ואחר כך רק מתים. כמובן, הרכב של בשר ישן כזה לא יכול לעשות רושם טוב על האוכלים.

יחד עם זאת, מנות בשר סוסים טורקיות מסורתיות - נקניקיות, בסטורמה של סוסים - מדהימות תמיד את מי שמנסה אותן בפעם הראשונה בטעמן הנפלא והפיקנטי למדי. ורק לפעמים בשר סוס יכול להזיק. למשל, בשר סוס מזיק במקרים של מחלת כבד, כאשר הרבה מרה משתחררת לקיבה. במקרה זה, תסמיני המחלה רק יחמירו, כמו גם מצב הקיבה יחמיר.

במקרים אחרים, בשר סוס טוב וצעיר, טרי ומבושל כמו שצריך, יעשה רק טוב. ואם לוקחים בחשבון את הטעם הנפלא שלו, אפשר לצפות בבטחה להנאה גדולה מהאכילה.

בשר סוס הוא בשר אכיל של סוסים. יש דעה שזה קשה מאוד, יש טעם וריח לא נעימים, אבל זה לא כך. בשר סוס טרי ואיכותי טעים מאוד ובעל תכונות מועילות רבות.

ככלל, סוסים צעירים שגדלו במיוחד נשחטים לבשר. (בגילאי 2-3 שנים)עם זאת, אנשים מבוגרים שנשלפו מהעדר הראשי משמשים לעתים קרובות למטרות אלה. בשר סוס משמש למטרות קולינריות הן כמוצר עצמאי והן כמרכיב בנקניקיות מסוימות. (במיוחד סרלאטים).

היסטוריה וגיאוגרפיה

מאז ימי קדם, בשר סוסים היה החשוב ביותר ( ולפעמים העיקרית) חלק מהתזונה של עמים אסייתים נוודים, החיים בעיקר בשטח של מונגוליה המודרנית, קירגיזסטן וקזחסטן. זה נובע בעיקר מהמוזרויות של גידול "בשר" של סוסים. העובדה היא שתנאי הכרחי להשגת בשר סוס טעים ומזין הוא גידול מרעה מותרת רק לפרק זמן קצר. (בערך 15 ימים)הַשׁמָנָה אחזקת סוסים ממושכת יותר בדוכנים מובילה להידרדרות חדה בטעם ובעקביות של הבשר.

יחד עם זאת, הערך התזונתי של בשר סוס תלוי מאוד באקלים ובגיאוגרפיה של האזור. לדוגמה, באירופה, גידול סוסים "בשר" רווחי רק בהונגריה. וביפן, בשר סוס נחשב מזמן למעדן אמיתי והוא יקר מאוד. הדבר נובע דווקא מהיעדר שטחי מרעה המתאימים לגידול סוסים בכמויות הנדרשות.

כיום, בשר סוס עדיין נצרך באופן נרחב במרכז אסיה כמוצר עצמאי. במדינות אירופה הוא משמש בעיקר כמרכיב בסוגים שונים של נקניקיות וצרביות. עם זאת, במדינות מסוימות בשר סוס הוא טאבו. אז זה לא נאכל לא בבריטניה ולא בארצות הברית. מבין המדינות דוברות האנגלית, בשר זה נצרך רק בקנדה. הם לא אוכלים את זה בהודו ובברזיל, כמו גם בספרד ( למרות העובדה שמדינה זו מייצאת מוצר זה באופן פעיל).

באזור הערבי ניתן לאכול בשר סוס, אך לא מומלץ ליהודים, בשר סוס אסור מסיבות דתיות. ראוי לציין שהכנסייה הקתולית אינה מעודדת צריכת בשר סוס. ברוסיה מגדלים סוסים לבשר בעיקר באלטאי ובבשקיריה.

סוגים וזנים

בשר סוס מחולק לפי גיל הסוסים שמהם התקבל:
סוּסוֹן. בשר של סייחים מתחת לגיל שנה ( המוצר הטוב ביותר נחשב כמתקבל מבעלי חיים בני 9-10 חודשים). בשר זה רך ונימוח יותר, בעל ארומה עשירה וספציפית, ושכבת השומן שלו בעלת צבע בהיר מאוד, כמעט לבן. צבע הבשר כהה למדי.

בעצם בשר סוס. בשר המתקבל ממבוגרים (2-3 שנים)סוסים. הוא קשיח וצפוף יותר, לשכבת השומן יש צבע צהוב עז. (התכונה הבולטת העיקרית), ובשר הסוסים עצמו הרבה יותר כהה, כמעט סגול.

גם סייח וגם בשר סוס משמשים בבישול, ובשר סוס דורש עיבוד ארוך יותר, מכיוון שהוא הרבה יותר קשה.

מאפיינים שימושיים

לבשר סוס יש תכולת חלבון גבוהה, תכולת הקלוריות שלו היא כ-187 קק"ל/100 גרם נא ו-293 קק"ל/100 גרם מטוגן. מבין כל סוגי הבשר, בשר הסוס הוא זה שמחזיק בשיא של כמות החלבונים המלאים ( בערך 25%) ומים ( בערך 70%). כמו כן הוא עשיר במוליבדן, סידן, אשלגן, זרחן, נתרן, נחושת, מגנזיום וברזל. יש הרבה תיאמין, חומצות אמינו וחומצות אורגניות בבשר סוס ( יותר מבשר בקר), ניקוטינמיד וריבופלבין. בין הויטמינים כדאי להדגיש את קבוצת B, ויטמינים PP, E ו-A.

תכונות שימושיות של בשר סוס:
אפקט מחמם בצריכה קרה (זו הסיבה שבשר סוס נקרא לעתים קרובות "אוכל מחנה");
הפעלת חילוף החומרים;
נורמליזציה של תפקוד הכבד;
ספיגה מהירה בגוף;
היפואלרגני (בשר סוס מומלץ אפילו למזון תינוקות);
שיפור תפקוד מערכת העיכול;
שיפור הרכב המיקרופלורה של המעיים;
השפעה אנטי טרשתית (עקב תכולת כולסטרול נמוכה).

צריכה מופרזת של בשר סוס עלולה להוביל לעודף משקל ( אחרי הכל, הבשר הזה די עשיר בקלוריות). בנוסף, הוא יכול לעורר התפתחות של מחלות לב, כלי דם ואיברי עיכול עקב תכולת השומן המוגברת במוצר.

איכויות טעם

לבשר סוס יש טעם מיוחד וספציפי. לבשר טרי יש עקביות צפופה למדי, וככל שהסוס צעיר יותר, כך הוא רך יותר. פני השטח של המוצר צריכים להיות מבריק ולח מעט. הבשר הרך והמעודן ביותר הוא בשר של סייחים מתחת לגיל שנה, הוא רך יותר ובעל ארומה בולטת יותר עם תווים צמחיים.

יחד עם זאת, הטעם וההרכב של הבשר תלויים מאוד מאיזה חלק של הפגר הוא נלקח. לפיכך, חלק הצלעות הוא בעל הקלוריות הגבוהה ביותר, שכן שומן בסוסים מושקע בעיקר על הצלעות והבטן. בנוסף, עם הגיל, כמות המים בבשר סוס יורדת ותכולת השומן עולה.

שימוש בבישול

בשר סוס נמצא בשימוש נרחב בבישול. כמרכיב נוסף, הוא מתווסף לנקניקיות ולסרלאטה ( כולל מעושן נא)לתת טעם פיקנטי ועקביות אלסטית יותר. במטבח הלאומי של עמי מרכז אסיה זה העיקר ( לעתים קרובות היחיד) סוג בשר ופועל כמוצר עצמאי.

ניתן להכין בשר סוס בדרכים שונות. ככלל, הוא מטוגן, מבושל, מבושל ( בערך שעתיים) או כבוש (בחומץ או ברטבים חריפים). במרכז אסיה, בשר זה מיובש לעתים קרובות, שכן בצורה זו הוא מאוחסן הרבה יותר זמן (בערך 3 חודשים). מרקים עשויים גם מבשר סוס, הוא נטחן לבשר טחון ומשמש להכנת קציצות וקציצות. בשר זה משתלב עם ירקות שונים, תפוחי אדמה ודגנים.

בנוסף מכינים נקניקיות מבשר סוס (באזורים הדרומיים של צרפת), מנות מטוגנים בשמן עמוק (בשוויץ)וכמה סוגי פסטה (באיטליה).