איך לאחסן תפוחים לחורף? אחד המדדים החשובים לתפוחים, מלבד הטעם וההצגה, הוא שמירה על איכות - יכולת הפרי לשמור על איכויותיו לזמן מסוים. מה יעזור לשמר תפוחים עד האביב או השנה החדשה?

בנוסף למאפיינים הזנים, הגורמים הבאים משפיעים על איכות השמירה של תפוחים::

• סוג וכמות הדשנים המשמשים במהלך הגידול,
• כמות לחות
• גיל העצים שמהם נקטפים הקציר.

יותר מדי דשן חנקן מפחית את צפיפות עיסת התפוחים, ובכך מקטין את חיי המדף שלהם. דשני אשלגן-זרחן במינונים מתונים נותנים צבע יפה לפירות ומגבירים את איכות האחזקה שלהם. מִן כמות גדולהדשנים כאלה הופכים את עיסת התפוחים לגסה יותר.

יוֹתֵר מִדַי מזג אוויר חםו לחות גבוההיש השפעה רעה על שימור תפוחים לאחר מכן. אסור להשקות עצים בתקופת הבשלת התפוחים. גננים מנוסיםצוין כי היבול מעצים בוגרים נשמר טוב יותר מזה שנלקח מעצים צעירים, והפירות הנאספים בצד השמש של הכתר טובים יותר מאלה הנאספים בצד המוצל.

על פי תקופת ההבשלה, ישנם זנים של תפוחים: קיץ, סתיו וחורף. הראשונים נקטפים ביולי-אוגוסט, הסתיו - באוגוסט-ספטמבר, החורף - בסוף ספטמבר ובאוקטובר.

• זני חורף 3-8 חודשים;
• 1-3 חודשים תפוחים של זני סתיו;
• זנים מוקדמים 15-20 ימים.

תנאי הבית

? לשימור טוב של תפוחים, יש צורך ליצור תנאים אופטימלייםאחסון, עמידה בכללי קטיף פירות וכללי אחסון תפוחים. אזור האחסון צריך להיות חשוך וקריר. זה צריך להכיל טמפרטורה אופטימליתולחות.

שמירה על טמפרטורה ולחות קבועים היא שמבדילה בין אחסון במתקני אחסון תעשייתיים לבין. בשום פנים ואופן לא יהיו הבדלים במדדים אלו.

עֲבוּר זנים שוניםטמפרטורת האחסון האופטימלית משתנה. יש צורך להבטיח תמיכה בטמפרטורה מ-0 מעלות עד +5 מעלות, ולחות אוויר ב-85-95%. החדר צריך להיות מאוורר היטב. זה הכרחי על מנת לאוורר את גז האתילן שמשחררים תפוחים, מה שמאיץ את הבשלת התפוחים ומצמצם את חיי המדף.

עוד לפני אחסון תפוחים, אתה צריך לדאוג להכנת המקום והמיכלים. יש לסייד את הקירות ורצוי לטפל ברצפה ברזל גופרתי. בחר מיכלים נקיים, יבשים וללא ריחות זרים.. מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן תפוחים? עץ או קופסאות קרטון, מיכלי עץ, מתלים מעץ.

הנפח האופטימלי של מיכלים כאלה הוא 20-25 ק"ג. אם המיכל מגושם מדי, השכבות העליונות של הפירות מפעילות לחץ על התחתונות, ובכך מפחיתות את אינדיקטורי האיכות שלהן.

קְצִיר

ישנם זנים שנבצרים בתחילת ההבשלה וזנים שנבצרים לאחר ההבשלה. הראשונים כוללים: מלבה, אנתיאה, בננה, מנטה, פטל בלארוס, מילוי לבן. הבוגרים נאספים הזנים הבאים: Antonovka vulgaris, Boyken, Kastela. פירות זנים מוקדמיםצריך להסיר בהדרגה.

איך לשמר תפוחים זמן רב יותר? שימור הציפוי השעווה הטבעי הוא אחד התנאים החשובים באיסוף. עבור הקטיף, אתה צריך לבחור ימים יבשים, לא גשומים. אתה צריך להתחיל לאסוף מהשכבה התחתונה של העץ. מבלי לגעת בפירות עצמם, יש להסירם באמצעות תנועות "התרת הברגה", תוך שמירה על הגבעול.

מיון וגודל - תנאים חשוביםנשמר היטב. לכל זן יש מאפייני אחסון משלו, לכן כדאי לשים את הפירות הממוינים בקופסאות שונות. אפשר להדביק פיסות נייר על הקופסאות עם שם הזן.

אֵיך פרי גדול יותר, ככל שהוא משחרר יותר אתילן, ובכך מאיץ את ההבשלה והקלקול פירות קטניםלכן, תפוחים מכוילים מונחים גם במיכלים שונים לפי קליבר.

גם פירות צריכים להיות ממוינים לפי איכות. הניחו בצד תפוחים פגומים, תולעים, חבולים או מקולקלים. איך לאחסן תפוחים בחורף? מכסים את הקופסאות בנייר, מניחים את התפוחים הממוינים והמכוילים עם הגבעולים למטה כדי למנוע שריטות ונזקים. לאחר הקטיף וההצבה במיכלים, יש לתת לפירות להתקרר 12-24 שעות.

אז אתה יכול להביא אותם לחדר מוכן מראש. ניתן להניח קופסאות בשקיות ניילון. פוליאתילן אינו מאפשר ללחות לעבור דרכו, כמעט אינו מאפשר לחמצן לעבור, ובעל חדירות טובה פחמן דו חמצנילפיכך, הפירות אינם יורדים במשקל במשך זמן רב.

לא ניתן לאחסן תפוחים יחד עם פירות או ירקות אחרים.: תפוחי אדמה, בצל, גזר וכו'. זה גורם לתפוחים להתקלקל מהר יותר, לקבל טעם עמילני, ותפוחי אדמה נובטים בגלל עודף לחות.

איפה הכי כדאי לאחסן תפוחים? אם אין לך מרתף, השיטה הבאה לאחסון תפוחים תתאים. מניחים את הפירות הממוינים בשקיות ניילון של 1.5 ק"ג. חפרו תעלה או בור לעומק נטול כפור. בדרך כלל מדובר ב-50 ס"מ בערך יש להניח שקי פרי בגומה, לכסות באדמה ולסמן. מכסים בענפים ועלים. לפי ביקורות, הפירות נשמרים בצורה טובה מאוד.

בדירה בעיר, שבה אין לא מרתף ולא קטן חלקת קרקע , יש את השיטה הבאה. צריך למלא שקית ניילון עד האמצע בתפוחים, לקשור אותה היטב ולחתוך חור בקוטר 10 ס"מ באמצע השקית. אתה יכול לאחסן אותו בדירה, במוסך חם, במרפסת או במחסן.

שיטות מסורתיות

כמה זמן אפשר לשמור תפוחים?? יש הרבה דרכים עממיותאחסון תפוחים לחורף, מפשוט ומסורתי ועד אקזוטי. לעטוף כל פרי בנייר משומן, נייר סופג, עיתונים, אחסון בקש ונסורת, אחסון בתערובת של חול ואפר - יש הרבה מאוד שיטות כאלה, ולכל אחת מהן יש זכות קיום. הכל תלוי בתנאים ובבקשות ספציפיות.

לא ניתן לעטוף פירות בנייר עיתון לאחסון, שכן דיו להדפסה מכיל חומרים מזיקים. כאשר מאוחסנים בקש, תפוחים מקבלים טעם לא נעים.

גננים מדברים מאוד על איכות אחסון הפירות מגבות ניירובנסורת מעצים נשירים. לאחרונה התפשטה שיטת אחסון הפירות על ידי טיפול בתרכובות שונות: תמיסת אלכוהול של פרופוליס, גליצרין וג'לי נפט.

חלק מהשיטות הללו אינן מזיקות לחלוטין, בעוד שאחרות מסוכנות. אֲבָל כלל כלליעבורם את זה הקפד לשטוף את הפירות פנימה מים חמיםלפני השימוש.

מאפיינים כלליים של זנים

איך לשמר את קציר התפוחים לחורף? הכי הרבה הזנים הטובים ביותרלאחסון - גולדן דלישס, ג'ונתן מקינטוש, סימרנקו, נורת'רן סינאפ, אידארד, אלוף. תפוחים מוקדמים מבשילים מהר מאוד, ממש תוך 2-3 ימים. המילוי הלבן, Narodnoe, אינו נשמר לאורך זמן, רק מספר שבועות, בכפוף לתנאים אופטימליים. יש לאסוף אותם בזמן: בסוף יולי - תחילת אוגוסט.

זני הבשלה בינוניים מאוחסנים כחודשיים בטמפרטורה אפסית. זנים כגון Glory to the Winners, Freedom, Welsey נקטפים במחצית השנייה של אוגוסט - תחילת ספטמבר.

זנים מאוחרים מחזיקים מעמד הכי הרבה זמן: מ 4 -7 חודשים בטמפרטורה של 0 +4. איך לאחסן תפוחי חורף? יש לאסוף אותם מאוחר ככל האפשר, אך לא לפני הכפור. פפין, Kutuzovets, Calvil, Beforest, Pervinka, Simirenko הם זני חורף נפוצים של תפוחים.

אנטונובקה וולגריס - מגוון סתיו-חורףתפוחים, נפוץ מאוד ב נתיב אמצעי. הם אוהבים אותו בגלל קלות הטיפול שלו, ארומה נעימה, מצגת טובה, מעולה איכויות טעם. הפירות לא נשמרים יותר מדי זמן - לא יותר מ-3 חודשים בטמפרטורה קרובה ל-0 מעלות ולחות של 90% -95%.

מילוי לבן הוא מגוון מוקדם של מבחר עממי, ידוע בטעמו. הטעם מתוק וחמוץ, העיסה גרגירית, הפירות עסיסיים למדי. הם נשמרים לכל היותר 2-3 שבועות.

יונתן הוא זן סוף חורף הידוע בטעם הפרי המעולה שלו. תפוחים נקצרים באמצע ספטמבר. מאוחסן היטב עד אפריל, בכפוף לתנאים הולמים.

תהילה לזוכים - זן סתווי שגדל באוקראינה במכרז עיסת עסיסיתוטעם חמוץ מתוק. נקצר בסוף אוגוסט. במקררים תעשייתיים הם מאוחסנים 3.5-4 חודשים, בבית - חודש וחצי.

עיבוד של "תת תקן"

איך אפשר לשמר בחורף תפוחי גן ואגסים שלא עברו מיון וכיול? תפוחים "לא סטנדרטיים" יכולים להיות

את תמיסת המלח מכינים בקצב של: כפית מלח לליטר מים. מייבשים את הפרוסות, מניחים על נייר אפייה, מכסים בגזה למניעת חרקים ומייבשים בשמש. הפוך מדי יום.

מוֹדֶרנִי מכשירי חשמל למטבחלייבוש תפוחים ופירות וירקות אחרים מאפשר שימוש מיוחדים. הם נוחים מאוד ויש להם תוכניות ייבוש מיוחדות. סוגים שוניםפירות

כדי לייבש תפוחים בתנור, אתה צריך להכין את התפוחים ולייבש אותם בשעה טמפרטורה מינימלית, כשהדלת מעט פתוחה. מכינים אותם ב-3-5 שלבים. הם מיובשים בתנור רוסי במשך 16 שעות. ייבוש תפוחים לחורף בבית- שיטת קציר הכוללת ייבוש בצורה טבעיתעַל בָּחוּץעל ניירות אפייה או על חוט.

איך לאחסן נכון תפוחים? מקפיא – דרך טובהקציר תפוחים לחורף בבית, שאינו דורש עבודה. כדי לעשות זאת, אתה צריך להכין את הפירות, לקלף, לשטוף ולחתוך לפרוסות. מניחים בנפרד על קרש או נייר אפייה כדי שהחתיכות לא יגעו זה בזה.

מניחים חתיכות קפואות לתוך מיכלים או שקיות אטומות. לפיכך, הם יישמרו במשך 6-9 חודשים. כדי לאחסן אותם אפילו יותר, עד 12 חודשים, ניתן לעבד אותם תמיסת מלחלפני ההקפאה. ניתן לייבש היטב תפוחים לא בשלים. אפשר להכין מהם ריבה טעימה או מרמלדה. ריבה תירכש טעם יוצא דופןוריח אם מוסיפים קורט ונילין בסוף הבישול.

ברור שהרבה יותר נעים ליהנות מפירות מהבציר שלך בחורף מאשר ממוצרים מעובדים מיצרנים מעבר לים. תרכובות כימיות. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לעבוד קצת.

ב-19 באוגוסט, נוצרים אורתודוקסים חוגגים את חג השינוי של האדון, המכונה בפי העם מושיע התפוח. ביום זה מברכים בכנסיות תפוחים ושאר פירות הקציר החדש.

לפי האגדה, אי אפשר לאכול תפוחי גן עד היום. למען האמת, זה לא הגיוני, כי באזור שלנו בערך בזמן הזה הזנים המוקדמים של תפוחים מבשילים.

סל - על עץ

יש לקטוף תפוחים בזמן. קטיף מוקדם מדי מאיים להפחית משמעותית את טעמו של הפרי, ועיכוב הקטיף מגביר את הנבלות, פוגע ביכולת האחסון של תפוחים ומעכב היווצרות ניצני פרי של הקטיף העתידי.

התחל בהכנת מכולות וציוד. ראוי לציין תשומת לב רבה, שכן תפוחים הם פרי עדין ומתכלה ואפילו הכי זמן קצרתלוי בבטיחות היבול. לאיסוף תפוחים מתאימים ביותר סלים או דליים מרופדים ביוטה כדי שהפירות לא יבואו במגע ישיר עם משטח קשיח ופחות מועדים לנזק ולקלקול. כדאי גם להצטייד בווי עץ או מתכת מיוחדים בקוטר בינוני - הם נחוצים לתליית סל או דלי על ענף עבה יותר. מסכים, נוח ומהיר יותר לקצור מעץ כאשר המיכל נמצא מיד בהישג יד ולא צריך להתכופף אליו - כפי שהיה קורה אם הוא היה עומד על הקרקע.

תצטרכו, כמובן, גם סולם קל ונוח וקוטף פירות - כדי להסיר תפוחים מלמעלה. בשום פנים ואופן אסור לקטוף תפוחים ללא סולמות או על ידי טיפוס על עץ. קליפת עצי התפוח עדינה מאוד ונפגעת בקלות, ואם דורכים על הענפים גם ללא נעליים, ניתן לפגוע בה, והפגיעה הקלה ביותר בקליפת העץ יכולה לגרום למחלות לעץ.

מכינים מיד מיכלים לאחסון תפוחים - קופסאות בנפח של כ-18-25 קילוגרם. לפני תחילת העבודה, אל תשכח לשטוף היטב את המיכלים והציוד ולייבש אותם בשמש.

צאו לעבודה כשאתם רואים שפירות בריאים, שלא נפגעו ממזיקים ומחלות, מתחילים ליפול ללא רוח קלה או פשוט מתחילים להיפרד בקלות מהענף. אבל בשום פנים ואופן אסור לנער את התפוחים מהעצים! זה יכול להיעשות רק אם אתה רוצה לאכול מיד את המשקה "ורוד ושמנמן" שאתה אוהב. הרי כבר לא ניתן יהיה לאחסן אותו.

לֹא מְפוּתָח? בשלים מדי?

כָּך, מילוי לבן, אדום מוקדם, צהוב ארקייד, אגס מוקדם ומוסקבה, מנטה, lungwort, papirovka - אני, כמובן, לא רשמתי את כל הזנים המוקדמים - כבר אספתי מיץ ומוכנים להסרה מהעץ בהקדם האפשרי.

8 כללים בסיסיים לקטיף תפוחים

1 זה צריך להתחיל באיסוף נבלות. זה בכלל לא מזיק, כי בכל אחד מהתפוחים שנפלו עלולים להיות תולעת או זחל שיתפשטו ברחבי הגן ויגרמו לו לחלות. כדי להימנע מכך, יש לקבור את הנבל מיד.

2 התחל לקטוף תפוחים מהענפים התחתונים, ואז מאמצע הכתר ומלמעלה. עם אוסף כזה פחות תפוחיםנופל ארצה.

3 את התפוחים מוציאים יחד עם הגבעול, שמופרד בקפידה מהענף (ללא הגבעול הפרי לא יאוחסן היטב). את התפוח מצמידים באצבעותיך, לוחצים את האצבע המורה על הגבעול במקום הצמדתו לענף הפרי, ובהרמתו מעט, הוא מופרד מהפרי. במקרה זה, לא ניתן למשוך את התפוח למטה, לשחרר אותו או לקרוע אותו מהענף. כך תישברו את הגבעול והפרי לא יצמח במקום הזה בקרוב.

4 עבודה בבקרים במזג אוויר יבש. כלל זה חל במיוחד על זני סתיו וחורף - פירות שנאספו בתנאים כאלה מאוחסנים הרבה יותר טוב.

5 זני קיץתפוחים המיועדים לעיבוד, הובלה או אחסון לטווח קצר נקטפים בתחילת הבשלות הניתנת להסרה, כלומר, מעט בוסר.

6 זנים מוקדמים מבשילים יתר על המידה תוך 2-3 ימים, ולכן רצוי לקטוף אותם באופן סלקטיבי, בהתאם לדרגת הבשלות. ככלל, פירות מבשילים מהר יותר עם צד דרוםעצים או מלמעלה.

7 מניחים בסלסלה רק תפוחים בריאים ולא פגומים. פירות עם חור תולעת, מעוותים או שכבר נפלו נאספים בנפרד.

8 עדיף לקצור זנים מאוחרים כמה שיותר מאוחר, אבל לפני שהפרי מתחיל ליפול. ככל שתצלם מאוחר יותר, האיכות שלהם תהיה טובה יותר. עם זאת, אתה צריך להספיק לקצור לפני תחילת הכפור בסתיו, שכן תפוחים שניזוקו מכפור לא יאוחסנו.

ובבוקר - למרתף

הפירות שנקטפו מונחים בקפידה מתוך סלים ודליים לקופסאות שהוכנו מראש ומרופדות בנייר. הפירות של זנים מוקדמים מטופלים בזהירות במיוחד. במקרה זה יש להניח כל זן במיכלים ולאחסן בנפרד, תוך התחשבות בגודל התפוח ובמידת הבשלתו. יוצקים זני חורף בהתאם בעקבות הכללים: הניחו יד אחת מתחת לתחתית הסלסילה או הדלי, ותמכו את התפוחים ביד השנייה כדי שלא ישפכו החוצה מהמיכל ההפוך. המיכל שהופכים כך מורידים לגובה הפירות שכבר שפכו, מסירים את היד ויוצקים בעדינות את התפוחים לקופסה. אתה לא צריך לפרוס אותם אחד בכל פעם - זה יגרום להם יותר נזק.

את הפירות המונחים בקופסאות משאירים בצל להתקררות למשך הלילה. מוקדם בבוקר, כשיהיה קריר, שים את התפוחים במרתף - לפני שחום היום חודר לשם, זה יעזור להם להיות מאוחסנים זמן רב יותר. מניחים את הקופסאות אחת על השנייה ב-6 עד 10 שורות במרחק של 20 ס"מ מהקיר. מניחים דקים או לבנים בעובי 5-6 ס"מ מתחת לתחתון, כך שניתן יהיה לאוורר את הפירות מלמטה. ואל תכניסו תפוחים למרתף לחורף יחד עם תפוחי אדמה או סלק - קרבתם של ירקות אלו תגרום לתפוחים לאבד את טעמם.

חָשׁוּב

תפוחים וירקות נשמרים היטב אם הקופסאות איתם מונחות בשקיות פוליאתילן עבות. הקצה החופשי של השקית עם הקופסה לאחר מכן מעוות וקשור בחוט. אריזת פוליאתילן מאפשרת לפחמן דו חמצני לעבור היטב, לחמצן מעט פחות, וכמעט ללא אדי מים כלל. סביבה דלת חמצן ופחמן דו חמצני תעזור לתפוחים שלכם לשמור על טריותם וטעמם בדומה לעמיתיהם המאוחסנים במתקנים מיוחדים הנשלטים על ידי אווירה.

ניסויים הראו שאם תפוחים מאוחסנים בבית באריזת פלסטיק למשך חמישה חודשים, הם כמעט לא ירדו במשקל.

סַקרָן

תפוחים מסומנים

אם יש לכם עצי תפוח בגינה שמפיקים פירות אדומים, תוכלו להכין מתנה מקורית. בחר תפוח שגדל בצד שטוף השמש - כבר די גדול, אבל עדיין לא אדום.

מנייר כסף, גזרו את ראשי התיבות של האדם שאתם הולכים להפתיע והדביקו על התפוח. אתה יכול לקחת לא נייר כסף, אבל כל נייר שלא מאפשר קרני שמש, למשל שחור, שבו ארוזים חומרי צילום.

כשמגיע הזמן לקטיף, קוטפים תפוח מהענף, מסירים את נייר הכסף - ראשי התיבות ייראו בבירור.

תפוחים משומרים

חותכים את התפוחים לפרוסות, מוסיפים סוכר מגורען (ל-1 ק"ג - 200 גרם), מערבבים וממתינים עד שהמיץ מתחיל לבלוט. מניחים במחבת נירוסטה, הקפידו לסגור את המכסה, מניחים על האש ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם. לאחר 3-5 דקות של רתיחה עדינה, ממלאים את הצנצנות המוכנות מראש, המעוקרות, מגלגלים אותן מיד והופכים אותן. אתה יכול להוסיף פירות אחרים לתפוחים - חמוציות, שזיפים, chokeberry... אבל לפני הבישול, יש לצרוב את הרואן במים רותחים כדי לרכך אותו מעט.

תפוחים מוכרים כאחד המזונות המועילים ביותר לבריאות האדם. זה יהיה נהדר אם נוכל לצרוך אותם לא רק בסוף הקיץ והסתיו, אלא לאורך כל השנה הקלנדרית. חשיבות מיוחדת מוצרים בריאיםנרכש במהלך מחסור בוויטמין בחורף ובאביב. אבל כדי לשמר את הפרי כל כך הרבה זמן לטווח ארוך, יש לעמוד בדרישות מסוימות.

מתי להסיר תפוחים לאחסון?

למען בטיחות התפוחים טָרִיגורמים רבים משפיעים:

• מזג אוויר במהלך תקופת ההבשלה;
• גיל עצי פרי;
• מגוון;
• תנאי גידול;
• זמן הקציר;
• תנאי אחסון.

חשוב מאוד לבחור זנים נדרשיםתפוחים, במקום להסתמך על כל תפוח שיישמר היטב. אם מקפידים על הכללים, הפירות נשמרים מאפייני איכותמשלושה עד תשעה חודשים.בהקשר זה, Antonovka vulgaris, Melba, Autumn striped, Wellsie, Izanninitsa, Penin, Mayak, Aurora Crimean, Orange, Bogatyr, ו- Olimpiyskoe הוכיחו את עצמם היטב.

אחת הדרישות החשובות ביותר היא בחירת זמן הקציר האופטימלי. תפוחים שנקטפו בזמן לא רק נוצרים במלואם, אלא גם עמידים יותר למחלות וניתן לאחסן אותם זמן רב. המוכנות לאיסוף נקבעת חזותית.

בשלות הקטיף נקבעת על פי הצבע המוגדר בבירור המאפיין כל זן וההישג גדלים מקסימלייםפירות בתקופה זו, קליפתם של הפרי והעיסה הופכים פחות צפופים, הארומה והטעם מתעצמים. ניתן להוציא תפוחים מהענפים ללא כל קושי. התפוחים שנפלו הראשונים הם אות להבשלה מלאה של היבול.

אוספים החל מהענפים התחתונים, עוברים בהדרגה אל העליונים. יש לקטוף פירות במזג אוויר יציב ויבש. יחד עם זאת, הגבעול אינו מוסר וציפוי השעווה הטבעי אינו נמחק. את הפירות שנקטפו לא זורקים, אלא שמים בזהירות בכלים שהוכנו לכך. תפוחים שנקטפולא ניתן לשמור אותם בשמש הפתוחה הם מותקנים במקום קריר.

תפוחים נופלים כבר בשלים מדי, הם לא מתאימים אחסון לטווח ארוך. יש לצרוך אותם טריים בהקדם האפשרי או מיובשים או נתונים לשיטות שימור כלשהן.

מקום ותנאים

לשימור פירות בבית משתמשים בחדרי אחסון, מרתפים, עליות גג או מרתפים.

יש להכין את החדר בו אתם מתכננים לאחסן את הפירות. חשוב שיהיה בחדר ניקיון מושלם: מומלץ לחטא ולטייד את הקירות במרתף או במרתף. יש לשטוף ולייבש היטב מדפים, מגירות, מיכלים, משטחים לפני הנחת פירות בהם. לא אמורים להיות ריחות זרים באחסון, שכן תפוחים סופגים ריחות זרים. עד כדי כך שהאחסון של תפוחים ואגסים צריך להיות מבודד באופן אידיאלי זה מזה.

החדר מאוורר מספר ימים מראש. על פי GOST, צריכה להיות טמפרטורה אופטימלית בטווח שבין -1 ל +4 מעלות ב לחות יחסיתאוויר עד 95%. רמה גבוההלחות באחסון מונעת אידוי אינטנסיבי של לחות מפירות.

אם יש רק מעט תפוחים, אפשר לאחסן אותם במקרר בבית. שם הם יישארו טריים לאורך זמן. לפני שמכניסים אותם למקרר, אין לשטוף פירות, זה יגן עליהם מפני עובש. כדי להגן על תפוחים מפני קלקול מוקדם, אין לאחסן פירות בריאים יחד עם פירות פגומים. יש להניח פירות הרחק ממזונות אחרים כדי שלא יספגו ריחות.

עדיף לארוז אותם 1-5 ק"ג לכל ניילון נצמד, מקפידים לעשות חורים בכל שקית שנוצרה כדי שהתפוחים יוכלו לנשום. אם יש צורך להבשיל תפוחים בוסרים מהר ככל האפשר, הם מונחים בשקית נייר. אריזה אחת צריכה להכיל תפוחים מזן אחד בלבד ותקופת הבשלה.

עֲבוּר חוותמתמחה בגידול גידולי פירות, או בכלל חוות בנותאידיאלי להשתמש בכלי קירור לאחסון פירות. ציוד כזה לא רק שומר על הטמפרטורה והלחות הנדרשים. מיכלים כאלה מבטיחים הובלה עדינה גם למרחקים ארוכים מאוד.

טכנולוגיה ודקויות אחרות

עֲבוּר אחסון לטווח ארוךבחר פירות נקיים, נטולי פגמים, בגודל בינוני שיש להם צבע עשיר. יש לציין כי הפירות הם יותר מידות גדולותמבשילים מהר יותר: ניתן לאחסן אותם לא יותר מחודש עד חודשיים. כאשר מכניסים אותו למיכלים, יש לקחת זאת בחשבון ולארוז את הפירות ולחלק אותם לפי גודל.

לקראת הנחת, יש צורך לבצע טיפול למניעת התרחשות של ריקבון ועובש. למטרה זו, השתמש בתמיסות מימיות של יודינול או חומצה סליצילית, תוך שמירה על תפוחים בהם במשך זמן מה. ניתן ליצור סרט מגן לפירות באמצעות גליצרין. במוצר זה ספוגה מפית בד ואיתה מנגבים את התפוחים.

טיפול יעיל בפירות בהרכב הכולל את המרכיבים הבאים:

• מים (35%);
• יוד גבישי (2.5%);
• יודיד אשלגן (7%);
• עמילן (53%);
• סודה לשתייה (2%).

תפוחים טובלים בתערובת זו למשך דקה עד שתיים ולאחר מכן מיובשים. הרכב זה יוצר את המשובח ביותר סרט מגן, שמכסה לחלוטין את הפרי.

כדי לשמור את הפירות עד האביב, ניתן לעבד אותם ו כימיקלים. הפופולרי ביותר בתקופתנו הוא נתרן פירוסולפט, אשר, הודות לתחמוצת הגופרית הנפלטת, מגן על הפירות מפני קלקול.

בחורף רצוי לשמור פירות בקופסאות עץ בינוניות או קופסאות קרטון. הפערים בין הלוקים של קופסאות עץ צריכים להיות מינימליים. נכון יהיה לסדר מחדש את הפרי חומרים שונים. לשבבים יבשים משמשים למטרה זו. עצים נשירים, עלי אלון או אזוב מיובש. טכנולוגיות חדישותלצורך כך הם מציעים ניילון נצמד או עטיפת אריזה מיוחדת למוצרים. פירות עם קליפות דקות ועדינות במיוחד ניתן לעטוף במפיות נייר, המושרות מראש בוזלין.

בשום פנים ואופן אסור לכסות תפוחים בקש, שכן כשהתפוחים מתחילים להתקלקל, הקש עצמו יהפוך לעובש ויעניק לתפוחים טעם לא נעים.

אפשר להניח תפוחים על מדפים או מתלים ב-2 שכבות. במקרה זה, השכבות מכוסות בשטיח, שבבי כבול יבשים, נסורת או עלי עץ.

לאחסון לטווח ארוך משתמשים גם בחורים שנחפרו. העומק המשוער שלהם הוא 50 ס"מ באקלים קר חמור, החור צריך להיות עמוק יותר. את התפוחים שמים בשקיות ניילון וקושרים בזהירות, ואז מניחים אותם בחור. כדי להגן על הפירות מפני מכרסמים, הבור והשקיות מצופים בכפות אשוח או בענפי ערער, ​​ולאחר מכן קוברים את הבור.

כדי לשמר את טעם התפוח הטהור, אין לשמור תפוחים ליד ירקות.

ב-10-20 הימים הראשונים יש לאוורר את האחסון כך שלא יצטבר פחמן דו חמצני שמשחרר הפרי. התפוחים נבדקים מעת לעת, וממיינים דגימות מקולקלות.

לפני הצריכה, תפוחים מובאים יותר מקום חםו טמפרטורת הסביבהלהגדיל לאט. זה ישאר יפה הוֹפָעָהתפוחים

בעיות נפוצות

לרוב מתרחשים הדברים הבאים:

• הפירות של זנים רבים של עצי תפוח חשופים למחלות שונות במהלך אחסון ארוך טווח;
• במקרה של אי ציות משטר טמפרטורהואחסון ב טמפרטורות גבוהותתפוחים מפתחים גלעיניים מרירים;
• לחות גבוהה באחסון, קציר מאוחר מדי עלול לגרום להפרעות מטבוליות ולהוביל להשחמה של העיסה;
• במהלך אחסון לטווח ארוך, מתרחשת ריקבון פנימי, חיבורים בין-תאיים מופרעים והתפוחים הופכים לרדום ורפויים.

אחד מ סיבות נפוצותביטויים של מחלות אלו ואחרות הוא חוסר סידן בפירות. ניתן למנוע זאת על ידי טיפול מראש עצי פרי תמיסה מימיתסידן כלורי.

לפני אחסון לאחסון, אפשר לטפל בפירות עצמם בתמיסה. לשם כך, הפרי טובל בתמיסה (10 ליטר מים ו-400 גרם סידן כלורי) למשך דקה ומייבשים היטב.

תפוחים כל השנהבתזונה שלנו - זה בהחלט אפשרי אם כל ההמלצות המוצעות מתבצעות כהלכה.

כדי ללמוד כיצד לאחסן תפוחים לחורף, צפו בסרטון למטה.

לדוגמה, השאלה מתי לקטוף תפוחים נראית פשוטה בלבד. פירות שנקטפו מוקדם טעימים רע, אינם מחזיקים מעמד זמן רב, והיבול נמוך בהרבה כאשר נקטפים מוקדם. קראתי איפשהו שמשקלו של תפוח לפני הבשלה עולה מדי יום ב-1.2-1.5%. גם תפוחים שהבשלו יתר על המידה על העץ אינם מתאימים לאחסון לטווח ארוך. בנוסף, עצים שהשתחררו מפירות מאוחר זני חורףלא תמיד יש זמן להתכונן החורף הקרוב. עצי תפוח כאלה יכולים לקפוא אפילו בחורף קר רגיל.
מתעוררות שאלות מתי לקצור והאם גנן יכול לחזות את תחילת הבשלת הקציר של פירות מזן מסוים? תארו לעצמכם, אולי!
אני זוכר איך אבי קבע את תקופת ההבשלה של תותים ואחרים גרגרי יער. בכל אביב הוא הבחין ביום פריחת האלמון לוּז(לוּז). הוא ספר לאחור 10 שבועות מהיום הזה ולקח אותי איתו ליער הרחוק לקטוף תותים. מעולם לא חזרנו עם סלים ריקים. מה עם מזג האוויר, אתם שואלים? אחרי הכל, זה משתנה מדי שנה, וצמחים פורחים בזמנים שונים. תאריכי לוח שנה. העובדה היא שבטבע יש דפוס מסוים בין תחילת הפריחה של שניים צמחים שונים, והמרווח בדרך כלל נשאר קבוע. לְדוּגמָה, תות ברהוא פורח 36 ימים לאחר שעץ הלוז מתחיל לפרוח. הגרגרים שלו מבשילים 33 ימים מתחילת הפריחה. סך הכל 69 ימים, או אותם 10 שבועות.
פריחת לוז תחילת האביב. זו כנראה הסיבה שהתאריך הזה נלקח כנקודת ההתחלה. אבי קבע בדיוק באותו אופן את התאריכים בלוח השנה לתחילת הצילומים. זנים שוניםתפוחים

הוא החל לקצור את פירות גרושובקה מוסקבה 16 שבועות לאחר תחילת פריחת הלוז, נלבקה לבנה - לאחר 17 שבועות, סקרלט נלבקה - לאחר 20, אניס אפור - לאחר 21, אנטונובקה - לאחר 22 שבועות.
אימצתי את הטכניקה הזו, והיא מעולם לא איכזבה אותי. אני תמיד מבצעת את האיסוף בשלושה שלבים במרווחים של 4-5 ימים, תלוי כמה זמן עץ התפוח פורח. בתקופת הבשלת הפרי, מזג האוויר משתנה, ולכן חריגות קלות הן בלתי נמנעות. אני לוקח אותם בחשבון בעת ​​הקטיף. אם הקיץ חם מהרגיל, אז אני מבלה את הקציר הראשון 2-4 ימים לפני התאריך המשוער, אבל אם הוא קר מהרגיל, אז 2-4 ימים מאוחר יותר. בקיץ רגיל, אנטונובקה פורחת 37 ימים לאחר עץ הלוז. תקופת הבשלת הפרי שלו נמשכת 117 ימים. סך הכל 154 ימים, או 22 שבועות. אנטונובקה פורחת במשך 9-10 ימים, אז אני מבצע את הקציר השלישי 10 ימים לאחר הראשון, ואת הקציר השני באמצע ביניהם.
באותו אופן, חישבתי את זמן הפריחה של מוסקבה גרושובקה. במזג אוויר רגיל, 35 ימים לאחר תחילת פריחת הלוז בתוספת תקופת הבשלת הפרי (77 ימים). זה אומר שהיא צריכה 112 ימים בסך הכל, או 16 שבועות. הוא פורח במשך 8 ימים.
לדעתי, לשווא כל המדריכים מפנים את הגננים לקטיף חד פעמי. אני רואה בכך טעות מהותית.

במקרה זה נאספים גם תפוחים בוסר וגם בשל יתר על המידה. כתוצאה מכך, הפירות מאוחסנים בצורה גרועה. אז אני קוצר שלוש פעמים. יתר על כן, הפירות שנותרו על העץ לאחר הקציר הראשון והשני גדלים באופן אינטנסיבי יותר. אז התשואה הכוללת עולה. שיטת קביעת מועד הקטיף מאפשרת לי לדעת מראש האם עצי תפוח חורף יצליחו להתכונן לחורף הקרוב, ולנקוט מראש אמצעים מתאימים על מנת להבטיח שהחורף יעבור כשורה.
לדוגמה, עץ הלוז פרח ב-9 באפריל בשנת 1995, והתאריך לבציר הראשון של אנטונובקה וקוטוזובץ נקבע ל-10 בספטמבר. נניח שהקיץ קר מהרגיל, אז נדחה את הקולקציה הראשונה ל-16 בספטמבר, ואת השלישית ל-26 בספטמבר. סוף עונת הגידול באזורנו מתרחש בדרך כלל ב-10 באוקטובר, ולעצי התפוח של אנטונובקה וקוטוזובץ, המשוחררים מהקטיף, יהיו שבועיים להתכונן לחורף. וזה בסדר. אז כבר באפריל ידעתי שהחורף לא מסוכן לעצי תפוח מהזן הזה.
דרך עתיקה לקבוע תאריכי לוח שנהאני רואה בקטיף פירות תפוחים פשוט ואמין. זה נותן לי את האפשרות לקטוף תפוחים בהבשלה אופטימלית לקטיף.
לכן, אני ממליץ לגננים שאין להם לוז בחלקתם לשתול שיח אחד או שניים. זה לא יהיה עניין גדול, וזה יביא תועלת רבה בקביעת מתי לקטוף את הפירות.

פאבל אבוקומוביץ' באליאסניקוב
גנן חובב, סמארה
25.06.2010

תפוחים מבשילים פנימה זמנים שוניםבהתאם למגוון. זני תפוחי קיץ עשויים ליפול כבר בסוף יולי, אך להבשיל לחלוטין במחצית הראשונה של אוגוסט. זני סתיו נקטפים בסוף אוגוסט, תחילת ספטמבר. קציר זני חורף מתחיל בסוף ספטמבר - תחילת אוקטובר, בעוד התפוחים עדיין חמוצים וקשים, ולכן עליהם "להבשיל" במהלך האחסון.

• לאחסון לטווח ארוך לחורף, משתמשים רק בזני חורף של תפוחים - הם, מתי אחסון נכוןעשוי להימשך עד האביב.
• ניתן לאחסן זני סתיו למשך שלושה חודשים.
• זני קיץ של תפוחים עדיף לאכול מיד או להשתמש בהם להכנות. שומרים במקרר או במרתף קר עד שלושה שבועות.

סימני הבשלה של תפוח

חשוב במיוחד לקטוף תפוחים המיועדים לאחסון בזמן. פירות בשלים מדי מאוחסנים גרוע יותר, לא בשלים הם נחותים בטעמם.

אנו מפרטים את הסימנים העיקריים לכך שזני קיץ וסתיו של תפוחים מוכנים לקטיף:

• בין התפוחים שנפלו (נבלות), החלו להופיע פירות עם המאפיין מגוון זהגודל, צבע וטעם.
• הפירות מופרדים בקלות מהענפים.
• הזרעים בפרי חומים.

נפילה המונית תפוחי קיץלא תמיד סימן להתבגרות

תפוחים מזני חורף נקטפים מאוחר ככל האפשר, בחודשים ספטמבר - אוקטובר, אך לפני שהכפור נכנס והפרי מתחיל ליפול.

טכניקת קציר תפוחים

תפוחים נקצרים במזג אוויר יבש. ראשית עליך לאסוף נבלות, לבחור פירות רגילים ולהסיר את המפונקים. לאחר מכן ממשיך הניקוי מהענפים התחתונים, החל מ צד שטוף שמש- יש את הפירות הבשלים ביותר. אחר כך הם עוברים לענפים האמצעיים ולראש עץ התפוח. אתה יכול לקטוף תפוחים בידיים עם כפפות רכות ודקות כדי לא לפגוע בעור. אם לא ניתן להגיע לפירות עם הידיים, השתמשו בסולם, קוטף פירות ובווים מיוחדים לכיפוף הענפים. אתה לא יכול לנער את עץ התפוחים שנפלו לא מחזיקים מעמד זמן רב.

תפוחים מוסרים בזהירות מענפי הפרי, תמיד כשהגבעול שלם. יחד עם זאת, אין לסובב או לקרוע בחדות את התפוח - בשיטה זו קל לפגוע בענפי הפירות, מה שיפחית את היבול בעתיד.

כיצד להסיר תפוחים מענפים

עורמים את התפוחים בזהירות כדי למנוע נזק. אפשרות אידיאליתישמשו מיכלים עם קירות רכים - סל עם חומר עבה מונח על התחתית והקירות.

אחסון של אפל

חיי המדף של תפוחים תלויים בשני גורמים: אוסף נכוןועמידה בטכנולוגיית אחסון. ניתן לאחסן רק תפוחים שלמים עם גבעולים.

לאחר הקטיף, חשוב להניח את התפוחים מהר ככל האפשר במחסן קריר ומאוורר היטב בטמפרטורה של 0 - 4 מעלות צלזיוס. כדי לאחסן תפוחים להשתמש מעץ או מיכל פלסטיק. האפשרויות הנוחות ביותר הן קופסאות הנערמות זו על גבי זו. תחילה יש לייבש היטב קופסאות עץ. מניחים תפוחים בקופסאות כדי שהגבעולים שלהם לא יגעו. כאשר עורמים קופסאות זו על גבי זו, ודאו זאת מגירה עליונהלא הפעיל לחץ על הפירות של התחתון. מעמד עשוי מתחת למגירה התחתונה כדי לאפשר לאוויר להיכנס לשם.

כדי להגדיל את חיי המדף, יוצקים שכבות של תפוחים במיכלים נְסוֹרֶתלֹא מינים מחטנייםעצים. לפני כן לתחתית קופסת עץלהניח נייר עבה. בנוסף לנסורת, אתה יכול להשתמש אזוב מיובש.

נסורת וטחב חייבים להיות נקיים וללא ריחות זרים, אחרת התפוחים יספגו אותם. מאותה סיבה, אין לאחסן תפוחים ליד ירקות עם ריח חזק: בצל, שום, תפוחי אדמה.