פיתוח תוכנית בהכרח קודם ליישום כל רעיון. זה חל במלואו על הגן: ככל שהשטח המוקצה לשתילה מסודר בזהירות ובמחשבה, כך אתה יכול לצפות ליבול טוב יותר בביטחון (כמובן בכפוף לטיפול הולם בצמחים).

אין אתרים זהים לחלוטין, והרבה תלוי בשטח, במאפייני הקרקע ותבליט, במיקום האתר ביחס לנקודות הקרדינליות, במיקרו אקלים המיוחד ועוד. עם זאת, ישנן המלצות אוניברסליות, שהקפדה עליהן בעת ​​תכנון גינת ירק מבטיחה תשואה גבוהה בעתיד.

לפני שעוברים לבחינה של נושאים ספציפיים, יש צורך ללמוד את הפרטים הספציפיים של הטכנולוגיה החקלאית של גידולי ירקות, צרכיהם, התנאים הדרושים לצמיחה והתפתחות תקינים שלהם, שכן ללא ידע זה אי אפשר לארגן בצורה מוכשרת שתילה ומחזור יבולים. , ולקחת בחשבון את התאימות של יבולים.

➣ הודות לאקלים המתון, הם מטפחים נאי יוֹתֵריש יותר ממאה סוגי ירקות ביפן, כשמונים בסין, כשישים בהודו, כחמישים בקוריאה.

גידולי ירקות מגוונים ביותר. ברוסיה גדלים כארבעים סוגי צמחי ירק, מתוכם הנפוץ ביותר הם כרוב (כרוב לבן, כרוב סיני, כרובית), מלפפון, עגבנייה, חצילים, צנון, צנון, סלק, לפת, רוטבגה, דלעת, אבטיח, גזר. , פלפלים, בצל, שום, סלרי, חסה, שמיר, פטרוזיליה, מלון, זוקיני. השאר פחות נפוצים. לכל אחת מהתרבויות הללו יש מספר ייחודיות תכונות ביולוגיות, לכולם יש דרישות שונות עבור גורמים טבעיים ואקלימיים ו שיטות גידול, נאכל בדרכים שונות. למרות מגוון כזה, ניתן לשלב את גידולי הירקות לקבוצות כי יש להם גם תכונות משותפות. עם זאת, יש להכיר בכך שבמסגרת סיווג אחד אי אפשר לקחת בחשבון את כל מאפייניהם.

מנקודת מבט ביולוגית, צמחי הירקות שייכים למשפחות שונות (טבלה 1).

טבלה 1

סיווג צמחי ירקות על פי השתייכותם למשפחות בוטניות

רכוש בוטני	יְרָקוֹת
מצליבים (ברסיקה)	כרוב (לבן ואדום, ברוקולי, כרובית, כרוב ניצנים, קולורבי, פקין, סבוי), קטרן, גרגיר הנחלים, עלים חרדל, צנון, צנון וכו'.
מטריה (סלרי)	אניס, כוסברה, גזר, פרצלונים, פטרוזיליה, סלרי, כמון, שמיר, שומר
Solanaceae	חציל, תפוח אדמה, פלפל, עגבנייה
Liliaceae (בצל)	בצל, שום
קטניות	שעועית, אפונה, פולי סויה, שעועית
דְלַעַת	אבטיח, מלון, זוקיני, מלפפון, דלעת, קישואים
Asteraceae (Asteraceae)	ארטישוק, חסה, סקורזונה, ארטישוק ירושלמי, עולש
כוסמת	ריבס, חומצה
Chenopodiaceae (ברבורים)	מנגולד, סלק, תרד
בלו גראס	תִירָס
Purslanaceae	פורסלן

ידע בסיווג זה הכרחי לכל מי שמגדל ירקות, מכיוון שהוא עוזר לא רק לסדר צמחים, אלא גם לתכנן בחוכמה מחזור יבולולהימנע מגידול גידולים קשורים במשך מספר שנים באותה ערוגה.

ניתן לחלק את צמחי הירקות לקבוצות, תוך התחשבות במשך המחזור הצומח שלהם (טבלה 2)

טבלה 2

סיווג גידולי ירקות לפי אורך מחזור החיים

שנתיים	ביאנלות	רַב שְׁנָתִי
צמחים שעונת גידולם מתקיימת בשנה אחת, המתחילה בזריעת זרעים וכלה ביצירת זרעים חדשים, מסווגים כצמחים חד-שנתיים. יש שלוש תקופות במחזור החיים שלהם: 1) נביטת זרעים והתפתחות של עלי קוטלידון; 2) צמיחה פעילה של איברים וגטטיביים, עלייה במסה הירוקה; 3) היווצרות איברי רבייה והבשלת צמחים. לאחר שהצמח עובר את השלבים הללו, הוא מת. שנתיים כוללות חצילים, עגבנייה, מלפפון, דלעת, קישואים, קישואים, כרובית וכו'.	צמחים דו-שנתיים בשנה הראשונה לצמחייה מייצרים שושנת עלים ויוצרים שורשים, פקעות, פקעות, ראשי כרוב, מהם מופיעים גבעולי פרחים במהלך השנה השנייה. נוצרים ומבשילים בהם זרעים, כלומר. מחזור חייםצמחים כמו גזר, סלק, סלרי, פטרוזיליה, נבטי בריסל לבן ואדום ונבטי סבוי, נקטעים על ידי שלב של מנוחה פיזיולוגית, שמתחילה בהופעת תנאי אקלים לא נוחים לצמיחה והתפתחות של צמחים. גידולים דו-שנתיים מעובדים לייצור ראשי כרוב ואיברים צומחים אחרים. כדי להשיג זרעים, ראשי כרוב, גידולי שורש ונורות נחפרים, מאוחסנים ונשתלים באביב.	לירקות רב-שנתיים (אספרגוס, חזרת, ריבס, חומצה ועוד) יש מחזור וגטטיבי ארוך, שמתחיל שוב עם בוא האביב. כמו צמחים בני שנה, בשנה הראשונה הם יוצרים שושנת עלים ומערכת שורשים, ובשנים שלאחר מכן - איברים יצרניים. כמו דו-שנתיים, ירקות רב-שנתיים עוברים שלב של תרדמה פיזיולוגית.

רוב הגננים החובבים, כאשר מגדלים גידולי ירקות, לרוב מבחינים ביניהם לפי החלק שניתן לאכול (טבלה 3)

טבלה 3

סיווג של צמחי ירקות על בסיס שימוש באיברים וגטטיביים מסוימים.

הסיווג המוצג אינו נכון לחלוטין מנקודת מבט מדעית, שכן הוא אינו יכול לקחת בחשבון הכל. לדוגמה, ב צמחי פריפירות בשלים (עגבנייה, דלעת וכו') וגם פירות לא בשלים (מלפפון, קישואים, דלעת וכו') נאכלים; בעלי עלים - גם עלים וגם חלקי צמחים אחרים (בנבטי בריסל, כרוב לבן ואדום, חסה ראש - ניצנים מגודלים, בברוקולי ובכרובית - תפרחות); בצמחים עלים ובטעם תבלינים (מנגולד, תרד, חומצה, פטרוזיליה, בזיליקום וכו') - עלים; שורשים מגודלים (גזר, סלק), גבעולים (קולרבי), פטוטרות (סלרי, ריבס) וכו' נאכלים כירק.

יְרָקוֹת- קונספט רחב במיוחד שיש לו גבולות מעורפלים מאוד. ההגדרה המקובלת ביותר של ירקות ניתנה על ידי פרופסור V.I. אדלשטיין, שהתקשר יְרָקוֹת"צמחים עשבוניים המטופחים עבור חלקיהם העסיסיים המשמשים כמזון אנושי". אלה הם הצמחים שאוכלוסיית הפלנטה שלנו משתמשת בהם יְרָקוֹת, כוללים יותר מ-1,200 מינים ברחבי העולם, מתוכם הנפוצים ביותר הם 690 מינים השייכים ל-9 משפחות בוטניות. הפצה של אלה סוגי ירקותבתרבות ב חלקים שוניםומדינות ברחבי העולם בצורה לא אחידה.

לדוגמה, המספר הגדול ביותר של מינים גידולי ירקותבשימוש על ידי בני אדם באסיה, מה שמקל על עושר הצמחייה והאקלים הנוח שלה: כ-100 סוגי ירקות גדלים באופן נרחב ביפן, כ-80 בסין, יותר מ-60 בהודו וכ-50 מינים בקוריאה. על השטח העצום של ארצנו, על פי מקורות שונים, גדלים עד 40 סוגי גידולי ירקות, מתוכם 23 נפוצים, אלה הם: כרוב לבן, כרוב סיני, כרובית, סלק, לפת, רוטבגה, גזר, צנונית, צנון, מלפפון, דלעת, קישואים, אבטיח, מלון, עגבנייה, פלפל, חצילים, בצל, שום, סלרי, פטרוזיליה, שמיר, חסה. אַחֵר סוגי ירקותהם גם מיוצגים, אבל הם לא כל כך מטופחים. כֹּל יבול ירקותיש מאפיינים ביולוגיים אישיים משלו, מאופיין דרישות מיוחדותלתנאים סְבִיבָהושיטות הגידול, שונה בדרך האכילה. במקביל צמחי ירקותבעלי מספר מאפיינים משותפים המאפשרים לשלבם לקבוצות נפרדות. בהתבסס על מכלול המאפיינים הביולוגיים והכלכליים, ניתן לבצע סיווג ירקות.. מגוון חלקי צמחים משמשים למאכל; בהתבסס על השימוש בחלק כזה או אחר, צמחי ירקות מחולקים לקבוצות הבאות.

סיווג גידולי ירקות

• פירות (עגבנייה, מלפפון, חצילים, פלפל, קישואים, דלעת, קישואים, צווארון עקום, דלעת, אבטיח, מלון, ארטישוק, פיזליס, אפונה, שעועית, שעועית, סויה, תירס מתוק וכו').
• גידולי שורש ופקעת (גזר, רוטבגה, סלק, צנוניות, צנוניות, לפת, סלרי פקעת, פטרוזיליה שורש, בטטה, ארטישוק ירושלמי, שורש שיבולת שועל, פרצלון, עקרב וכו').
• בצל (בצל, שאלוט, כרישה, כרישה, בצל מתוק, בצל רב-שכבתי, בצל אביבי, עירית, בצל בר, שום).
• ירקות עלים, כולל כרוב (כרוב לבן, כרוב אדום, כרוב סיני, כרוב עלים, כרוב סבוי, כרוב ניצנים, כרוב פקין, קולורבי, כרובית, ברוקולי).
• ירקות (סוגי חסה, חסת עולש (וויטלוף, אנדיב), אסקרולה, תרד, חומצה, ריבס, פורסלנה, אספרגוס, אמרנט, גרגיר נחלים, גרגיר נחלים, קינואה, חרדל ירוק, מנגולד), בוראג', שן הארי, אספרגוס, שמיר).
• חומרי טעם חריפים (אניס, ציפורני חתול, בזיליקום, לוביה, זעתר, ראש נחש, גרגיר נחלים, מיורן, טרגון, חזרת, קטרן, כוסברה, מליסה, נענע, מרווה, מלוח, קימל, טימין, רוזמרין, רו, ניג'לה, שומר ועוד .).

עם זאת, חלוקה כזו על פי חלקי היבול הנאכלים היא די שרירותית ולא לגמרי נכונה מנקודת מבט ביולוגית בנוסף, ענק מגוון צמחי ירקותבלתי אפשרי להשתלב בתכנית כה פשוטה. בחלק מגידולי הפירות והירקות אוכלים פירות בשלים (עגבנייה, חצילים, פלפל, דלעת), באחרים - פירות בוסר (קישוא, דלעת, מלפפון, אפונה, שעועית). U גידולי ירקות עליםהשתמש בחלקים ואיברים שונים של הצמח, לא רק בעלים, כפי שהשם מרמז. אז, בכרוב ובנבטי בריסל, כרוב ו סלט אנדיב(witloofa) אוכלים את הניצנים המגודלים, ואילו בברוקולי ובכרובית - תפרחות לא נפתחות. העלים עצמם משמשים בבייג'ינג ו כרוב סאבוי, חסה, מנגולד שוויצרי, חומצה, תרד ובצל ירוק, וכן מספר גידולים ארומטיים כמו פטרוזיליה, סלרי, שמיר, בזיליקום, טרגון, מיורן, לוביה, גרגיר נחלים, חרדל ירוק, רבים מהם, לפי סיווג זה , שייכים לקבוצה אחרת של גידולי ירקות. בצמחים כמו שומר, סלק צעיר, סלרי גבעול וריבס אוכלים פטוטרות עלים. קבוצה גדולה של צמחים הנקראים ירקות שורש משתמשת בשורשים מגודלים, בעוד כרוב קולרבי משתמש בגבעול מגודל שנראה כמו ירק שורש. ירקות יכולים לשמש גם נבטים ונבטים צעירים של אספרגוס ופורסלנה, וכן תצורות פקעות שונות בשורשים ובקני שורש של צמחים כמו ארטישוק ירושלמי, בטטה וסטצ'י. כל זה מראה על חוסר שלמות בחלוקה זו של גידולי ירקות לקבוצות.

מבוסס על מערכת אחרת סיווגי צמחי ירקותטמון בהשתייכותם למשפחות בוטניות שונות. סיווג זה מסדר את המגוון העצום של הירקות ועוזר לנווט תרבויות קשורות, למשל, כאשר מתכננים מחזור יבולים, כאשר אין לגדל יבולים מאותה משפחה בוטנית ברצף על חלקת אדמה אחת. לפיכך, קבוצת ירקות השורש כוללת צמחי ירקותשלוש משפחות בוטניות: עגבניות, או צלניות (גזר, פרצלונים, פטרוזיליה, סלרי), משפחות מצליבים או כרוב (רוטבאגס, לפת, צנונית, צנונית) ו-chonoraceae (סלק שולחן).

לפי משך מחזור החיים, הכל צמחי ירקותמחולקים ל שנתיים, ילדים בני שנתייםה ו רַב שְׁנָתִי.

• צמחי ירק שנתייםהם עוברים את מחזור החיים שלהם מזריעת זרעים ליצירת זרעים חדשים בשנה אחת. תהליכי חיים צמחים שנתייםנקבעים לפי שלוש תקופות עיקריות: נביטת זרעים ומראה עלי קוטלידון, צמיחה מוגברת של איברים צומחים ומסה ירוקה של צמחים, היווצרות איברי רבייה עד להבשלה מלאה של הצמח. לאחר מימוש מלא של מחזור החיים, הצמח מת. גידולי ירקות חד-שנתיים כוללים צמחים מקבוצת הפירות: עגבנייה, מלפפון, חציל, פלפל, קישואים, דלעת, קישואים, דלעת, אבטיח, מלון, ארטישוק, וכן חסה, תרד, חרדל, גרגיר נחלים, שמיר, צנוניות, כרובית ו. כרוב סיני, ברוקולי, כמה גידולים בטעם חריף.

• צמחי ירקות דו-שנתייםבשנה הראשונה לחייהם, הם יוצרים שושנת עלים ואיברים ייצור צמחיים, כגון שורשים, פקעות, ראשי כרוב ונורות. היווצרותם של פירות וזרעים מתרחשת רק בשנה השנייה לחיי הצמח, כאשר הם יוצרים ניצנים פורחים שעליהם מתפתחים פירות וזרעים עד הבשלתם. מחזור החיים של צמחים דו-שנתיים מופרע על ידי תקופה של מנוחה פיזיולוגית כאשר תנאים לא נוחיםלצמיחה והתפתחות במהלך ההתבגרות. במהלך תקופת תרדמה כפויה כזו, מתרחש סידור מחדש של חומרים מזינים, ועם תחילתה של עונת גידול חדשה, הצמח מוציא את משאביו החיוניים על היווצרות פירות וזרעים.

הֲפָצָה גידולי ירקותעל ידי משפחות בוטניות

מִשׁפָּחָה

תַרְבּוּת

ירקות מצליבים או כרוב

כל סוגי הכרוב (לבן, אדום, סאבוי, פקין, כרוב ניצנים, קולרבי, כרובית, ברוקולי, מספוא), רוטבגה, לפת, צנון, צנון, לפת, חזרת, קטרן, גרגיר נחלים, חרדל ירוק.

מטריה, או סלרי

גזר, פטרוזיליה, פרצלונים, סלרי, שמיר, כמון, כוסברה, אניס, שומר

Solanaceae

תפוחי אדמה, עגבניות, פלפלים, חצילים

שושן, או בצל

כל סוגי הבצל, שום

אפונה, שעועית, שעועית, פולי סויה

דְלַעַת

מלפפון, קישואים, דלעת, זוקיני, דלעת, מלון, אבטיח

Asteraceae, או Compositae

כל סוגי החסה, עולש, ארטישוק, סקורזונה, ארטישוק ירושלמי

כוסמת

ריבס, חומצה

Chenopodiaceae, או quinoaidae

סלק, מנגולד, תרד

בלו גראס

תִירָס

Purslanaceae

פורסלן

גידולי ירקות דו-שנתיים

גידולי ירקות אלו גדלים כדי להשיג את איברי הצומח המפותחים שלהם, אותם הם יוצרים בשנה הראשונה לחייהם (גידולי שורש, ראשי כרוב, פקעות), אך אם יש צורך להשיג זרעים, האיברים היצרניים (תאי האם) יחד עם השורשים נקצרים בסתיו ומאוחסנים במהלך החורף באחסון, ולאחר מכן הלאה בשנה הבאהבאביב הם נטועים באדמה. לאחר היווצרותם וההבשלה המלאה של פירות וזרעים, הצמחים מתים בשנה השנייה. גידולי ירקות דו-שנתיים כוללים כמה צמחים מקבוצת ירקות השורש, כגון גזר, סלק, סלרי, פטרוזיליה, וכן כרוב, סבוי וכרוב ניצנים.

• לצמחי ירק רב-שנתיים יש מחזור חיים המתפרש על פני שנים רבות עם חידוש שנתי של ההתפתחות הצומחית. בשנה הראשונה לחיים, צמחים רק מתחילים להתפתח הם יוצרים מערכת שורשים מפותחת ושושנת עלים. היווצרותם של איברים וזרעים יצרניים מתחילה בשנים השנייה והשלישית לחייו של הצמח ונמשכת, מתחדשת, במשך מספר שנים. ממש כמו בצמחים דו-שנתיים, גם בגידולים רב-שנתיים, עם כניסת החורף, מתחילה תקופה של תרדמה פיזיולוגית כפויה עם סידור מחדש של חומרי הזנה בתוך הצמח, שבאביב מתחלפת בעונת גידול. גידולי ירקות רב-שנתיים כוללים חזרת, חומצה, ריבס, אספרגוס, לוביה, בצל, עירית ועוד כמה.

צמחי ירק נדירים

בנוסף לירקות המוכרים והנפוצים, העולם אוכל צמחים רבים שאינם ידועים ואף לא ידועים לחלוטין. בשימוש נרחב באסיה, אפריקה, דרום ומרכז אמריקה ירקות משפחת דלעת, שרבים מהם ידועים בארצנו. אבל ביניהם יש גם ירק יוצא דופן שנקרא קישוא וייטנאמי, או מלפפון הודי - Lagenaria נקרא גם דלעת מאכל וממנו מכינים כלים, כלי נגינה וצעצועים. המזון הנצרך הוא הפירות הבוסרים של הזן הארוך-פרי של lagenaria, שטעמם כמו קישואים ומוכנים לפי מתכונים דומים. בדרום מזרח אסיה, פירות lagenaria משמשים בצורה מיובשת, למשל, ביפן ובסין מכינים ממנו אטריות רכות וטעימות, המאוחסנות מיובשות. בווייטנאם, לאוס, סין, יפן ואינדונזיה, צמח ממשפחת הדלעות, בנינקסה, הנקרא גם דלעת חורף ושעווה, הוא מאוד פופולרי. ירק זה קיבל את השם הזה בזכות יכולתו המדהימה להישמר עד האביב ללא איבוד איכות, הודות לציפוי השעווה העבה על הקליפה. מכינים תבלינים, מרקים, פירות מסוכרים מבנינקסה, ושחלות צעירות מוחמצות.

במרכז ודרום אמריקה נָפוֹץיש צ'יוטה, או מלפפון מקסיקני. זה מדהים רַב שְׁנָתִימְתוּלתָל לִשְׁתוֹלמייצר לא רק יבול שופע של פירות הדומים לקישוא בחלקו מעל הקרקע, אלא גם מגוון של פירות מתחת לאדמה. פקעות, שהצמח יוצר בשנה ה-2-3 של עונת הגידול. פירות מעל הקרקע - "קישואים" - אינם גדולים במיוחד (אורכם לא עולה על 20 ס"מ), בעלי טעם נעים של עיסה עדינה ומשמשים גולמיים להכנת סלטים ותוספות, וכן פקעות תת קרקעיותמבושל כמו תפוחי אדמה. במדינות דרום מזרח אסיה, אפריקה ו דרום אמריקהצמח שאינו מוכר לנו לחלוטין תורבת באופן נרחב - טריכוזנתוס ממשפחת הדלעות, הנקרא מלפפון נחש על פירותיו המעוקלים בצורה מורכבת, שפירותיו הצעירים משמשים כמזון ב טָרִי. בהודו, trichosant נחשב העיקרי יבול ירקותעונה גשומה. בהודו גדל עוד צמח מעט מוכר ממשפחת הדלעות - מו-מורדיקה, או מלפפון צהוב. צמח זה קיבל את שמו השני עבורצבע צהוב עז

פרי שחפת בוגר, הדומה חיצונית למלפפון. פירות מומורדיקה לא בשלים משמשים לשימורים, הם מומלחים וכבושים, לאחר שהושרו במי מלח כדי להסיר את המרירות הטבועה בהם. בסין וביפן גדלה צורה יוצאת דופן של מלון מלפפון מזרחי, שפירותיו מכילים מעט מאוד סוכר ולכן משמשים כמלפפון כבישה.משהו לא מוכר לנו לחלוטין צומח במרכז אמריקה. צמח דלעת- סיקנה, או מלפפון ריחני. צמח זה יוצא דופן בכך שהוא הכלאה בין קישואים למלון. רק פירות בוסר צעירים של הסיקנה משמשים למאכל, שכן הפרי הבשל מקבל ריח בושם חזק, שעבורו קיבלה הסיקנה את שמה השני, ומשמש לטעם הבית. גם הציקנטרה, או המלפפון הפרואני, פופולרי

צמח ירקות

העלים הנאכלים הם בעיקר העלים, שצומחים במהירות על הצמח לאחר תלישה. הם מולבנים לזמן קצר מאוד ואז מוסיפים אותם לסלטים או מוגשים כתוספת עצמאית. פחות נפוץ, יורה, גבעולים רכים ואפילו פרחים משמשים באותו אופן.
זה מוערך מאוד בדרום מזרח אסיה. לִשְׁתוֹל, כמו stahis, או chistets, הנקרא ארטישוק סיני. הגושים הרכים שלו, הגדלים כמו חרוזים על שורשי הצמח, משמשים למאכל. הצמח העשבוני טארו, הנפוץ במדינות אוקיאניה, יפן וסין, יוצר גם פקעות על שורשיו, המשמשות מבושלות להכנת תבשילים רבים. Chufa הוא גם צמח פקעתממשפחת הסדג'ים ויוצר מספר עצום של גושים רכים קטנים על שורשיו הסיביים הדקים. מִספָּר גושיםעל שורשי הממוצע, טוב צמח מפותחיכול להגיע עד 1000 חתיכות. הגושים מזינים מאוד, שמנים (תכולת שמן עד 40%), עשירים בעמילן, חלבון, סוכר וטעמם כמו שקדים. הם נאכלים טריים וקלויים ומשמשים באותו אופן כמו אגוזים בתעשיית הממתקים. Chufa ידוע בספרד ובאיטליה, שם הוא פופולרי מאוד.

צמח פקעת נוסף המטופח באופן נרחב בדרום מזרח אסיה, אפריקה ואוסטרליה הוא בטטה. שֶׁלוֹ פקעותשלא כמו chufa, הם מגיעים לגדלים עצומים באמת: עד 1 מ' קוטר ועד 50 ק"ג במשקל. פקעות מאופיינות בתכולה גבוהה של עמילן וחלבון, מזינות מאוד ומוצאות מגוון רחב של שימושים.

במדינות רבות בדרום מזרח אסיה, צמחים שהם די יוצאי דופן להבנתנו משמשים כירק. צמחי ירקותלפיכך, סוגים מסוימים של במבוק מוערכים מאוד כמו , בעוד ניצני וניצני במבוק צעירים משמשים למאכל, משמשים לסלטים בצורה טרייה ומשומרת. Uצמח מים

צמחי לוטוס משתמשים בקני שורש ופירות בצורת אגוזים קטנים למאכל. בסין וביפן מכינים מנות רבות ושונות מלוטוס, כולל מתוקות - מנות קינוח, לפתנים וג'לי.

לירקות יש סיווג ייחודי. ירקות שונים מגידולים חקלאיים אחרים מבחינת דרישות הגידול, המבנה המורפולוגי, עוצמת ההתפתחות והצמיחה, תוחלת החיים ואיברים המשמשים למזון. הסיווג מבוסס על מאפיינים ביולוגיים, מאפיינים בוטניים ובעלי ערך כלכלי.

איך לסווג ירקות

סיווג בוטני הוא חלוקה של גידולי ירקות לפי מאפייני המבנה המורפולוגי שלהם. ישנם מחלקות חד-דו-קוטיליות של גידולי ירקות.

מחלקות מונוקוט של ירקות:

• אספרגוס - ;
• בולבוס -, עירית ובצל רב-שכבתי, שום;
• דגנים (פואגראס) – .

מחלקות דו-פסיגיות של ירקות:

• דלעת – , דלעות;
• כרוב (מצליב) - כרוב אדום, כרוב סבוי, כרוב ניצנים, קולרבי, צנון, קטרן וחזרת;
• Quinoaceae - תרד, מנגולד וסלק;
• סלרי (מטריה) - גזר, פרצלונים, פטרוזיליה, ;
• Solanaceae – , ;
• קטניות - שעועית, שעועית;
• כוסמת - ריבס, חומצה;
• Asteraceae (Asteraceae) - סלט עולש, חסה, ארטישוק, טרגון.

כאשר מגדירים יבולים לפי שיטות גידול ואיברי צריכה, סיווג זה אינו נוח. גידולים כמו ירקות שורש (צנוניות, צנוניות) וכרוב שייכים לאותה משפחה - משפחת הכרוב, אך שיטת הגידול שלהם ואיברי הצריכה שונים. ישנם ירקות השייכים למשפחות שונות לפי הטקסונומיה הבוטנית ומבנה החלקים מעל הקרקע, אך כולם יוצרים ירקות שורש. יש להם גם את אותם אמצעי גידול אגרונומיים.

כדי שיהיה נוח למכור ולהשתמש בירקות, הם מחולקים לקבוצות לפי מאפייני השימוש באיברים יצרניים:

• ירקות שורש (גזר, צנונית, סלק אדום, סלרי, צנוניות, פרצלונים, פטרוזיליה);
• עלים (חסה, קייל, חומצה, תרד, סלרי, שמיר);
• פירות (חצילים, מלפפונים, עגבניות, תירס מתוק, מלונים, אבטיחים, אפונה, דלעת, שעועית, שעועית);
• פירות גזע (כרוב קולרבי);
• קבוצת הפרחים כוללת צמחים שבהם משתמשים בפרחים, ניצנים ותפרחות כמזון (ארטישוק, ברוקולי, כרובית);
• קבוצת החריפים כוללת גידולי ירקות שבהם איברים צומחיםמשמש תיבול למזון (פטרוזיליה, טרגון, שמיר);
• גידול ירקות כולל גם גידול של פטריות (פטריות צדפות, שמפיניון).

בעת ייצור ירקות, הסיווג הנ"ל אינו נוח מספיק, שכן הקבוצה עשויה לכלול גידולים גדלים בדרכים שונות. אדלשטיין לקח בחשבון את התכונות והתכונות האגרוטכניות והביולוגיות של איברי פריון היבול והשיג את הקבוצות הבאות:

• כרובים: כרוב אדום ולבן, סאבוי וכרובית, קולרבי וכרוב ניצנים;
• ירקות שורש: משפחת רגלי אווז - סלק; משפחת סלרי - סלרי, גזר, פרצלונים, פטרוזיליה; משפחת כרוב - צנון, צנון.
• פקעות: תפוחי אדמה;
• בולבוסים: משפחת הבולבוסים - בצל, שום, עירית, בצל, בצל רב קומות וכרישה;
• עלים: חסה, תרד, שמיר;
• פירות: ממשפחת סלי הלילה - פיסליס, עגבניות, פלפלים, חצילים; דלעת - דלעת, מלפפונים, מלונים, אבטיחים, קישואים, דלעות; קטניות - שעועית, שעועית, אפונת ירקות; בלו גראס - תירס מתוק;
• רב שנתי: משפחת אספרגוס – אספרגוס; משפחת כוסמת - ריבס, חומצה; משפחת אסטר - טרגון; משפחת כרוב - קטרן, חזרת;
• פטריות: פטריות צדפות, שמפיניון.

הירקות מחולקים לפי תוחלת החיים לרב שנתי, שנתי ודו-שנתי.

גידולים שנתיים משלימים את מחזור החיים שלהם תוך שנה אחת. בשנתיים, בשנה הראשונה של עונת הגידול, נוצרים איברים יצרניים, ולאחר החורף, היבול מנבט ניצנים, נוצר גזע, פריחה ופרי מתחילים. גידולי ירקות כאלה כוללים: כרוב (למעט סינית וכרובית), סלק, סלרי, פטרוזיליה, כרישה ובצל, גזר, פרצלונים ואחרים.

בגידולי ירקות רב-שנתיים, בשנה הראשונה מתרחשים מערכת השורשים, שושנת העלים והיווצרות ניצנים. איברים יצרניים מתחילים להיווצר בשנה השנייה או השלישית. מהשנה השנייה מתחיל פרי, שיכול להימשך שנים רבות. גידולים רב שנתיים כוללים חומצה, ריבס, אספרגוס, חזרת ואחרים.

שתלו פעם אחת ותהנו תמיד!

ירקות רב שנתיים הם גידולים ששותלים פעם אחת וקוטפים שנה אחר שנה - דבר נדיר בגנים צפון אמריקה.

למעט אספרגוס, ריבס וארטישוק, רוב הגננים אינם מודעים לגידולים הטעימים, דלי התחזוקה והנדיבים שיכולים להניב כאשר רוב הצמחים החד-שנתיים רק מתחילים לצמוח.

היסטוריה קצרה של גידולים רב-שנתיים

על פי הירקות הרב-שנתיים של אריק טונסמאייר, רוב מסורות הגינון והחקלאות בצפון אמריקה מגיעות מאירופה, שבה יש מעט מאוד יבולים רב-שנתיים מלבד פירות ואגוזים. באקלים קר ומשתנה, האירואסיה חַקלָאוּתבמרכזו גידול בעלי חיים, גידול דגנים חד-שנתיים וגידולי קטניות. והמתיישבים האירופים הראשונים לצפון אמריקה פשוט הביאו איתם זרעים ושיטות לגידול יבולים, כמו גם חיות משקה לעבודה בשדות.

עם זאת, ברוב האזורים של אזורי האקלים הממוזגים והטרופיים של העולם, כולל רובצפון אמריקה, גידולי שורש רב-שנתיים, גידולים נושאי עמילן ופירות היו נפוצים, מעובדים באופן פעיל ונתונים לבחירה סלקטיבית.

גידולים רב שנתיים אלה היו פופולריים כנראה בגלל שהם דורשים פחות טיפול כדי לגדול, וסיבה נוספת הייתה המחסור בחיות משקה ביתיות גדולות מכיוון שרק כלי עבודה ידניים היו זמינים לחקלאים.

אבל בלי קשר למה אלה נשכחו צמחים יפים, אסור לנו להמשיך להתעלם מהגידולים השימושיים והפרודוקטיביים הללו. יש לגדל הרבה יותר ירקות רב-שנתיים, במיוחד בהשוואה לגידולים חד-שנתיים, מכיוון שהם מזינים יותר, קלים יותר לטיפול ומועילים יותר לסביבה, וכן פחות תלויים במים ובגורמים חיצוניים אחרים.

היתרונות של ירקות רב שנתיים

ירקות רב שנתיים הם לא יומרניים. דמיינו לעצמכם ירקות שאינם דורשים יותר טיפול מפרחים או שיחים - ללא חפירה שנתית של ערוגות וזריעה. הם משגשגים ומפיקים פירות בשפע ומזין לא משנה העונה. לאחר שתול פנימה במקום הנכוןואקלים, רַב שְׁנָתִיזה כמעט בלתי ניתן להריסה, גם אם אתה לא מטפל בו. גידולים רב שנתיים מבוססים הם לרוב עמידים הרבה יותר בפני מחלות, מזיקים, בצורת ועשבים שוטים.

למעשה, חלק מהצמחים הרב שנתיים גדלים כל כך טוב בעצמם, שתחזוקה דורשת רק קציר בזמן ותכוף כדי למנוע זריעה עצמית. קלות הגידול והיבול השופע הם הסיבות העיקריות להתחיל לגדל אותם.

גידולים רב-שנתיים מאריכים את תקופת הקציר.

לירקות רב-שנתיים יש לעתים קרובות עונת גידול שונה מזו של שנתיים, מה שעוזר להגדיל את כמות המזון שאתה קוצר מהגינה שלך במהלך השנה. בזמן שאתם שותלים שתילים של ירקות חד-שנתיים בגינה שלכם או מחכים לחום הקיץ, צמחים רב שנתיים רבים כבר צמחו ומוכנים להפיק יבול

ירקות רב שנתיים יכולים לשרת מגוון פונקציות בגינה.

צמחים רב שנתיים רבים הם, בין היתר, צמחי נוי יפים שיכולים להוסיף יופי לנוף שלכם, בין היתר. צמחים רב שנתיים יכולים לשמש כגדר חיה, לשמש ככיסויי קרקע או להגן על מדרונות מפני שחיקה. ירקות רב שנתיים אחרים יכולים לשמש כדשן לעצמם ולצמחים אחרים על ידי הוספת חנקן לאדמה. חלקם עשויים לספק בית גידול עבור חרקים מועיליםומאביקים, בעוד שאחרים יכולים לטפס לאורך הסורג, ולספק צל לגידולים אחרים.

ירקות רב שנתיים מסייעים במבנה האדמה

גידולים רב שנתיים מדהימים לאדמה. מכיוון שהם אינם דורשים חפירה שנתית, צמחים רב שנתיים מסייעים ביצירת תנאים נוחים לשרשראות מזון בריאות ושלמות של אדמה, כולל אספקת בית גידול עבור כמות עצומהבעלי חיים, פטריות ומיקרואורגניזמים חשובים אחרים בקרקע.

אם רב שנתיים מכוסים היטב, הם עוזרים לשפר את מבנה הקרקע ולהגדיל את התוכן של חומר אורגני, נקבוביות ויכולת שימור לחות בקרקע.

טיפוח ירקות רב-שנתיים מבנה את האדמה כפי שהטבע התכוון, ומאפשר לצמחים לצבור באופן טבעי עוד ועוד חומר אורגני באדמה באמצעות פירוק איטי והדרגתי של העלים והשורשים שלהם. ככל שהם מתפתחים, הם גם עוזרים ליצור אדמה עליונה ולמשוך פחמן אטמוספרי.

החסרונות של ירקות רב שנתיים:

חלק מהירקות הרב-שנתיים מתפתחים לאט ועשויים לחלוף מספר שנים עד שהם מתחילים לייצר יבול טוב(אספרגוס - הדוגמה הטובה ביותרזֶה)

כמו צמחים חד-שנתיים רבים, חלק מהירוקים הרב-שנתיים הופכים למרירים לאחר הפריחה, ולכן הם מתאימים לשימוש רק בתחילת העונה.

לחלק מהצמחים הרב שנתיים יש ריח חזק שחלק לא יאהב.

כמה צמחים רב שנתיים הם כל כך לא תובעניים שהם יכולים להפוך במהירות לעשבים שוטים ולהשתלט על הגינה שלך, או "לברוח" ולהתגורר בגינה של השכן (Daylilies - דוגמה טובהזֶה)

אתה צריך לבחור בקפידה מקום קבועלשתילת צמחים רב שנתיים בגינה שלך. נטיעות נפרדות כראוי של צמחים רב שנתיים ושנתיים

צמחים רב שנתיים עשויים להוות בעיות ייחודיות בהדברת מחלות ומזיקים מכיוון שאולי לא תוכל להשתמש במחזור יבולים כדי למזער בעיות. אם פעם צמח רב שנתי חולה במשהו, לעתים קרובות כמעט בלתי אפשרי להיפטר מהמחלה, ויהיה צורך להסיר את הצמח.

צמחים רב שנתיים הגדלים כשנתיים.

חלק מהגידולים הרב-שנתיים גדלים כשנתיים מכיוון שקל יותר לטפל בהם. לדוגמה, תפוחי אדמה הם מבחינה טכנית רב-שנתי, אבל אנחנו מגדלים אותם כשנתיים מכיוון שבעיות מזיקים ומחלות מאלצות אותנו להחליף יבולים לעתים קרובות. מצד שני, חלק מהצמחים שאנו מגדלים כצמחים חד-שנתיים יכולים להיות מוצלחים גם כצמחים רב-שנתיים, למשל, כרוב.

גידול ירקות רב שנתיים.

אחת האפשרויות להחדרת ירקות רב שנתיים לגינה שלך היא להרחיב את שטח גינת הירק הקיימת שלך. פשוט לחפור מטר וחצי נוספים ולשתול צמחים רב שנתיים לאורך הגבול.

או אם כבר יש לך גדר חיה דקורטיביתשיח, שקול לכלול ירקות רב-שנתיים כגון מנגולד או חומצה. לצמחים רב שנתיים רבים יש עלים או פרחים מושכים שיכולים להאיר את הגינה.

אתה יכול גם להחזיר שטחים שאינם בשימוש כעת על ידי בחירת התנאים הנכונים עבור צמחים רב שנתיים. ישנם ירקות רב-שנתיים, כגון כרישה, שיגדלו היטב באזורים מוצלים, לחים או קרירים שבהם ירקות לא היו מסוגלים לצמוח בדרך כלל.

אם אתה כבר מגדל ירקות רב שנתיים ורוצה לקחת את הגינה או החצר שלך לשלב הבא, שקול פרמקלצ'ר.

על ידי חיקוי מערכות אקולוגיות טבעיות, גישה זו מקדמת אינטראקציות טובות יותר בין צמחים, אדמה, חרקים ומיקרואורגניזמים. בפרויקטים של פרמקלצ'ר, ירקות אכילים, עשבי תיבול, שיחי פירותוגפנים צומחות כבסיס של עצי פרי ואגוזים מהקומה השנייה. טכנולוגיה זו נקראת לפעמים גם "טיינג".

השכבות צריכות להיווצר במשך כמה שנים. בשנה הראשונה, שתלו עצי פרי כמאחז זקיף עבור הנכס שלכם. השנה ובשנים הבאות, השתמשו בחיפוי יריעות כדי להכין את שטח השתילה מתחת לעצים לצמחים תת-קומתיים. חומוס עלים משמש לחיתוך שתילים ברדיוס של 0.5-1 מ' בשנה הראשונה ובהתאם להגדיל את רדיוס החיפוי עם גדילת העץ. בשנה השנייה אתה יכול להתחיל לשתול ירקות רב שנתיים, שיחי פירות יערוענבים על החללים המכוסים סביב העץ.

ישנם גידולים רב שנתיים רבים המוכרים ואהובים על ידי גננים ברחבי העולם, כולל עשרת הידועים הבאים:

אוכמניות, לינגונברי ושיחי פירות יער אחרים

כרוב (בדרך כלל גדל כשנתי)

שום (בדרך כלל גדל כשנתי)

רדיקיו עולש איטלקי (בדרך כלל גדל כשנתי)

אַרטִישׁוֹק

לובאג

גרגיר הנחלים

אבל למעשה, ישנם עוד מאות סוגים של פירות וירקות רב-שנתיים שיכולים לגדול באקלים ממוזג וחמים. אזורי אקלים, שבה נמצאת צפון אמריקה.

הספר ירקות רב שנתיים מאת אריק טונסמאייר הוא ללא ספק התנ"ך בנושא זה. ספר זה מתאר יותר ממאה גידולים רב-שנתיים שתוכלו לגדל בבית. אתה תשמח ותקבל השראה לנסות משהו חדש בגינה שלך בכל אביב! עבור כל צמח במדריך זה יש מפות עם אזור התפוצה, תצלומים צבעוניים, מידע אקלימי והיסטורי, הוראות מלאותעל איך לגדל, לטפל ולקצור יבולים, ואפילו מתכונים ורעיונות למאכלים חדשים.

ירקות רב-שנתיים מהווים תוספת נהדרת לצמחים חד-שנתיים בגינה. הנה עשרה ירקות רב-שנתיים טעימים וקלים לגידול שאולי לא שמעתם עליהם קודם.

בחרנו אותם ממגוון הירקות הרב-שנתיים המתוארים בספר ירקות רב-שנתיים, תוך התבוננות בקריטריונים כמו טעם, קלות גידול והכנה וטווח אקלים רחב.

חלק מהצמחים הרב שנתיים הללו נמצאים ב הטבע הטבעיבחלקים רבים של צפון אמריקה, אבל בגלל שהם נקצרים יתר על המידה או גדלים בנופים שבירים, עדיף ואמין יותר לגדל אותם על חלקת אדמה ליד הבית שלך. אתה יכול גם לשתול זנים מיוחדים (זנים) של בר אלה צמחי מאכל, שנבחר עבור מאפיינים כגון טעם והתאמה לתנאי הגינה. אף גנן או בעל קרקע רציניים שחושבים על גידול מזון משלהם לא ירצו להסתדר בלי צמחים רב שנתיים בגינתו.

1. בצל מצרי או רב קומות (Allium cepa var. Viviparum).

סוגים מסוימים של בצל, כמו בצל ירוק חורפי או בצל מצרי, ממשיכים להניב קטיף גם אם חלקו כבר נקטף. בצלים מצריים יוצרים נורות אוויר קטנות בחלק העליון של היורה בסוף הקיץ. אתה יכול להשתמש בנורות המיניאטוריות האלה לבד, או שאתה יכול לשתול אותן בסתיו כדי לגדל עוד יותר בצל מצרי. עבור אזורים 4-8.

2. חבצלות יום (Hemerocallis spp.)

כפי שאומרים גננים, חבצלות היום ישגשגו אם לא תטפלו בהן. עד כדי כך שהם התאזרחו ברחבי ארצות הברית. בעוד שבצפון אמריקה הם גדלים בעיקר כצמחי נוי, באסיה הם גדלים כגידול ירקות, כאשר ניצניהם הרבים נקצרים מדי יום ומשמשים כשעועית ירוקה. פרחים מתווספים לסלטים, אפויים בבלילה או מטוגנים. עבור אזורים 2-10.

3. עשב חזירים בעל עלים (Chenopodium bonus-henricus)

עשב חזירים בעל עלים הוא ירק אירופאי מסורתי, המפורסם בזכות הנבטים, העלים והניצנים הטעימים שלו. קרוב משפחה זה של תרד גדל באזורים שטופי שמש או מוצלים חלקית באדמה לחה ומנוקזת היטב. יורה מכרז נאספים באביב. עמיד בפני כפור עד אזור 3.

4.אגוז אדמה אמריקאי (Apios Americana).

יליד מזרח צפון אמריקה, אגוזי אדמה הוא צמח מקבע חנקן, הגפן בגובה 1.6 מטרים נושאת פקעות עתירות חלבון שטעמן כמו תפוחי אדמה עם טעם אגוזי. גֶפֶן בֹּטֶןגדל ליד שיחים המשמשים כתמיכה. גדל במקומות לחים, מעדיף שמש או צל חלקי. עמיד בפני כפור עד אזור 3.

5. ארטישוק ירושלמי (Helianthus tuberosus).

שייך לאותה משפחה כמו החמנייה. ארטישוק ירושלמי גדל בגלל הפקעות התת-קרקעיות שלו. ניתן לאכול אותם חיים או מבושלים כמו תפוחי אדמה. המקסים שלהם פרחים צהוביםימשוך חרקים מועילים לגינה שלך. ארטישוק ירושלמי הוא צמח גדל נמרץ, מתפשט על ידי שורשים תת קרקעייםועלול להציב קשיים במהלך ההדברה. כמה גננים רואים אותם אגרסיביים. אזור 4-6.

6. שרך יען. (Matteuccia struthiopteris).

גננים רבים מגדלים שרכים בשל ערכם הנוי ביותר, ולא מבינים שניתן לגדל אותם עבור ניצני השרך הטעימים בתחילת האביב שהם מעדן נחשק במסעדות יוקרה ברחבי הארץ. הם אוהבים את זה מגניב מקומות מוצליםועמיד מאוד. עבור אזורים 2-8.

7. רמזון או בצל בר (Allium tricoccum).

רמסון, קרוב משפחה של בצל, גדל בר ביערות הנשירים ממזרח למיסיסיפי ומופיע בכל אביב. זהו מעדן מקומי שאנשים רבים אוספים מהיער (ב חַיוֹת בַּר). לא קל יותר לגדל אותו בגינה שלך? גם העלים וגם הנורות אכילים. גדל בשולי צל באדמה לחה או מתחת לעצים. עמיד לכפור עד אזור 4.

8. שעועית אדומה (Phaseolus coccineus).

שעועית אדומה נהוגה לגדל כקישוטים ברוב הגנים, אך היא גם אכילה ומזינה כשעועית ירוקה וכשעועית יבשה. גם הפרחים, העלים הצעירים והפקעות אכילים אם מבשלים אותם. ידוע שצמחי שעועית אדומה יכולים לגדול במקום אחד במשך יותר מ-20 שנה, וכמעט משתלטים על הגינה. עמידות לכפור עד אזור 4.

9.Crambe Maritime.

גדל לפעמים כצמח נוי, הודות לעלים הכחולים-אפורים והפרחים הלבנים על שיח עד מטר אחד. גם יורה, עלים צעירים ופרחים אכילים. עמיד בפני כפור עד אזור 4.

10. חומצה.

עשב רב שנתי בעל עלים בעלי טעם לימון חמצמץ. העלים משמשים להכנת מרקים, תבשילים, סלטים ורטבים. מגדלים שני סוגים של חמיצה - חמיצה מצויה Rumex acetosa וחומצה צרפתית Rumex scutatus. הם קרובי משפחה של ריבס והעלים מכילים כמויות קטנות חומצה אוקסלית, שלא יגרום נזק, כיון שהוא כלול ב כמויות קטנות(אלא אם כן, כמובן, אתה אלרגי לאוקסלטים). הטעם הטוב ביותרעלים של חומצה בתחילת האביב, ועם תחילת מזג האוויר החם הוא הופך למריר. חומעה היא מעדן שקשה למצוא בחנויות כי הוא קמל מהר לאחר הקטיף. חומצת הגן עמידה לכפור עד אזור 5, חומצה צרפתית - עד אזור 6.

גידולי ירקות הם צמחים עשבוניים הגדלים כדי לייצר ראשי כרוב, שורשים, פקעות, עלים ופירות. 120 מינים של צמחי ירקות מעובדים. הנפוצים שבהם שייכים ל-10 משפחות: מצליבים - כרוב, רוטבגה, לפת, צנון, צנון, חזרת, גרגיר נחלים; אמבליפרה - גזר, פטרוזיליה, פרצלונים, סלרי, שמיר; דלעת - מלפפון, דלעת, מלון, אבטיח; סלי לילה - עגבנייה, פלפל, חצילים, פיזליס; קטניות - אפונה, שעועית, שעועית; חבצלות - בצל, שום, אספרגוס; Compositae - חסה, עולש, ארטישוק, טרגון; כף אווז - סלק, תרד; כוסמת - ריבס, חומצה; דגנים - תירס.

ישנם גידולי ירקות חד-שנתיים, דו-שנתיים ורב-שנתיים.

שנתיים מסיימות את מחזור חייהם (מזרע לזרע) בשנה אחת. ביניהם צמחים ממשפחות הלילה, הקטניות והדלעות וכן צנוניות, שמיר, חסה, תרד, כרוב סיני וכרובית.

הביאנלות בשנה הראשונה לחיים יוצרות איברים צומחים - פקעות, שורשים, ראשי כרוב וכו', ובשנייה - זרעים. אלה כוללים: בצל וכרישה, שום, ירקות שורש (למעט צנוניות), כרוב (למעט כרובית וכרוב סיני), ארטישוק. עד החורף, הם מאבדים עלים, ולעתים קרובות שורשים, ושומרים רק על האיברים שבהם הם מאחסנים חומרים מזינים.

צמחי ירקות רב-שנתיים הם ריבס, חומצה, אספרגוס, חזרת, טרגון, בצל, עירית ובצל רב-שכבתי. בסתיו הכל מת חלק מעל הקרקע, והשורשים, שבהם מופקדים עתודות של חומרים מזינים, מאוחסנים עד האביב של השנה הבאה.

כל שנה באביב הצמחים הללו חוזרים לצמוח.

ירקות הם המקור העיקרי לויטמינים הם מכילים חומרים מזינים חשובים: חלבונים, שומנים ופחמימות. אבל בשל תכולת המים הגבוהה (70-95%) הם דלים בקלוריות. הטעם והריח הנעים של ירקות תלויים בשילובים השונים של סוכרים, חומצות אורגניות, ארומטיות ו מינרלים. כשהוא מותסס וכבוש, סוכר בירקות מותסס ויוצר חומצה לקטית, המגנה עליהם מפני ריקבון. שמיר, פטרוזיליה, שום, בצל, צנוניות וחזרת מכילים הרבה פיטונקידים, חומרים בעלי תכונות קוטל חיידקים. מלחים מינרליים הכלולים בירקות משפרים תהליכים פיזיולוגיים בגוף האדם. המכון לתזונה של האקדמיה למדעי הרפואה של ברית המועצות קבע צריכה שנתית ממוצעת של ירקות - 122 ק"ג לאדם.

מגדלים סובייטים יצרו למעלה מ-700 זנים והכלאות של גידולי ירקות, הממוקמים באזורי אקלים שונים במדינה.

המולדת של רוב גידולי הירקות היא מדינות עם אקלים חם, טרופי וסובטרופי. לכן, רבים מהם אוהבי חום ודורשים לחות הקרקע. אבל חלק מהמינים עמידים בפני קור, מה שמאפשר לגדל אותם בצפון, באזורי מרכז ובחורף באזורים סובטרופיים. זרעים לבד זריעת חורףמתחילים לנבוט כבר מתחת לשלג בטמפרטורה של בערך 0°, בעוד שאחרים מתחילים לנבוט בטמפרטורה שלא נמוכה מ-13-14°. צמחים מסוימים סובלים היטב מזג אוויר חם ויבש, אך מתים במזג אוויר לח וגשום, בעוד שאחרים, להיפך, אינם יכולים לסבול חום.

כל זה מצביע על מגוון רחב של מאפיינים ביולוגיים של גידולי ירקות. לכן, על מנת לקבל יבול גבוה ואיכותי של ירקות, יש צורך ליצור מערכת תנאים העונים על צורכי צמחי הירקות.

הזמן הטוב ביותר לעיבוד האדמה הוא הסתיו. יש צורך לנקות את האדמה של קני שורש של עשבים שוטים רב שנתיים ואת הזחלים של החיפושית מאי. עיבוד אדמה זהיר ועמוק (עמוק כמו חפירה) מאפשר ללחות לחדור בקלות לאדמה ולהצטבר בה. באביב, מספיק לחפור את האדמה לעומק של 15-20 ס"מ במקומות נמוכים ולחים אתה צריך ליצור רכסים או רכסים.

גידולי ירקות מגיבים היטב לדשנים, במיוחד על אדמת יער פודזולי ואפור. הנפוץ ביותר דשנים אורגניים-זבל(רצוי נרקב), חומר צואה, כבול, צואת ציפורים. זבל סוסים מיושם בשיעור של 6-12 ק"ג ל-1 מ"ר, זבל בקר - 7-14 ק"ג, דשן - 10-20 ק"ג, צואה - 4-8 ק"ג, כבול - 10-20 ק"ג, עלים רקובים - 10- 20 ק"ג. צואה משמשת רק בתערובת עם כבול עדין וכאשר נרקב.

בעת מריחת דשנים מינרליים, לא רק התשואה עולה, אלא גם איכות המוצרים משתפרת, הבשלת עגבניות, מלפפונים, בצל מואצת, כרוב מוקדם. אשלגן בעל ערך דשן - אפר עץ. להלן התעריפים הממוצעים ליישום דשנים מינרליים: אפר עץ - 200-500 גרם לכל 1 מ"ר, אמוניום גופרתי - 20-30 גרם, אמוניום חנקתי - 12-15 גרם, סלע פוספט- 180-200 גרם, סופרפוספט - 40-80 גרם, מלח אשלגן- 40-60 גרם להוסיף ליים קרקעות חומציותאחת ל-4-6 שנים.

אין לגדל כל הזמן את אותם גידולי ירקות באותו מקום - הדבר מגביר את הסיכון למזיקים ולהתפתחות מחלות. יש לציין שמבשרים טובים לכרוב הם כולם קטניות, תפוחי אדמה, עגבניות; ירקות שורש - תפוחי אדמה וכרוב; מלפפונים, בצל, קטניות - כרוב, תפוחי אדמה, ירקות שורש, עגבניות; ירקות ירוקים (פטרוזיליה, סלרי וכו') - כרוב, תפוחי אדמה, עגבניות, מלפפונים.

צמחי ירקות נזרעים בסתיו, באביב ובקיץ. בסתיו, 3-5 ימים לפני תחילת הכפור, מומלץ לזרוע גזר, פטרוזיליה, פרצלונים, שמיר, 10-15 ימים - שום. זרעים שנזרעים בסתיו לא צריכים לנבוט. באביב מתחילים לזרוע ירקות מוקדם ככל האפשר. מיד לאחר הכנת האדמה נזרעים באדמה זרעי בצל, צנוניות, צנוניות, תרד, חסה, לפת, אפונה, גזר, פטרוזיליה, קצת אחר כך - סלק, ואחרון כל - שעועית ומלפפונים. עומק הצבת הזרעים תלוי בגודלם, במצב הקרקע ובצורכי הצמח ללחות וחום. אבל אתה לא צריך להטביע אותם מאוד עמוק. זרעים קטנים (לפת, גזר) עדיף לשתול בעומק 1-2 ס"מ; בינוני (סלק, מלפפונים) - על ידי 2-3 ס"מ, גדול (שעועית, שעועית) - על ידי 3-5 ס"מ זרעים קטנים נזרעים בחריצים רדודים. אין לזרוע אותם בעבותות.

ניתן לגדל גידולי ירקות רבים (כרוב, רוטבגה, עגבניות, דלעת, קישואים, מלפפונים, סלק, סלרי, כרישה, בצל, אספרגוס, ריבס וכו') משתילים.

טיפול בצמחים מתחיל עוד לפני הנביטה. אם האדמה נדחסה ונוצר קרום, היא משוחררת עם דק או מעדר. באביב הם צוררים את הסתיו ו זריעה מוקדמת, כדי להילחם בעשבים שוטים, הם מטפלים בחללים שבין השורות, מנככים אותם בשורות ומסביב לצמחים, מגנים על הצמחים מפני מזיקים ומחלות, מגלים ומדללים את הצמחים, מציינים (עצור את צמיחת הצמחים על ידי הסרתם צמרות), מכסים את האדמה (מכסים אותה בנסורת, ייחורי קש, נייר מאלץ וחומרים אחרים). כרובית, עגבניות, מלפפונים, בצל וצמחי זרעים של צמחי ירקות מגיבים במיוחד לחיפוי אדמה. ערך רביש תזונה צמחית.

קצב ההשקיה הממוצע על קרקעות חוליות וחולות הוא 10-12 ליטר ל-1 מ"ר לאחר 2-3 ימים, ובקרקעות חומוס עפר - 20-30 ליטר לאחר 5 ימים. הצורך בהשקיית צמחים נקבע לפי מידת לחות הקרקע ומצב הצמחים.

העיתוי של קצירת גידולי הירקות תלוי במטרתם. כָּך, ירקות מוקדמים(חסה, תרד, שמיר, בצל ירוק, חומצה, צנוניות, כרוב מוקדם וכרוב) נקצרים עם הבשלתם: חסה ותרד בשלב של 5-6 עלים; שמיר עם גובה צמח של 10-40 ס"מ; חומצה, בצל ירוק בתקופת ההתפתחות הגדולה ביותר של מסה ירוקה. כְּרוּבִיתהוסר באופן סלקטיבי. אוסף המלפפונים והעגבניות מתחיל כשהם מבשילים באמצע הקיץ. הקציר של ירקות מאוחרים (כרוב, ירקות שורש) נקטף בסתיו (ראה קציר ואחסון).