אתה יודע מה זה סמסה אמיתית? לא, זה בכלל לא בצק עלים משולש עם בשר. זוהי מנה העשויה מבצק ללא שמרים, ממולאת בבשר, בצל, זנב שומן ותבלינים. אגב, באופן מסורתי הוא אפוי בטנדור.

סמסה עם בשר בקר אוזבקי בבית

מה זה סמסה באוזבקית? אלו פשטידות עשויות בצורת משולש. את הבצק מכינים תמיד ללא שמרים, והמלית עשויה מבשר בקר קצוץ דק.

שקול מתכון אוזבקי שלב אחר שלב לסמסה עם בשר בבית.

שלב 1

מחממים שומן זנב שומן בסיר קטן. מרפדים את תחתית המסננת בגזה ומסננים דרכה את השומן החזיר שעבר.

שלב 2

לבצק יש להשתמש רק במוצרים חמימים ולכן הוציאו מראש את המרגרינה והחלב מהמקרר.

שלב 3

מערבבים בקערה קמח, חלב, מלח, מרגרינה ולשים. יוצקים שמן צמחי ולשים שוב.

שלב 4

מרדדים את הבצק דק מאוד, העובי שלו לא יעלה על 2 מ"מ. משמנים צלחת דקה בשומן חזיר מומס. מייבשים ומגלגלים לרולדה.

שלב 5

חותכים את הגליל לחתיכות שוות ומגלגלים לעוגות שטוחות, המונחות זו על זו, מכסות במפית. לפני הרידוד, מפזרים את השולחן בקמח.

שלב 6

למילוי: קוצצים את בשר הבקר עם הבצל והשומן הפנימי לקוביות קטנות. מניחים הכל בכוס עמוקה, מערבבים היטב, מוסיפים כמון, מלח ופלפל שחור.

שלב 7

מניחים את עוגות הבצק על משטח עבודה, שמים בכל אחת את המילוי ויוצרים פשטידות משולשות. טורפים את הביצה במטרפה, משמנים את המשולשים, מפזרים שומשום מעל.

שלב 8

מחממים את התנור ל-180 מעלות. מניחים את הסמסה על נייר אפייה משומן. אופים במשך 20 דקות.

סמסה עם כבש מבצק עלים

סמסה תמיד מלאה בחומרי גלם, וזה לא משנה אם זה ירקות או בשר. למרות שבאופן מסורתי הוא נאפה בטנדור, הוא גם יוצא נהדר בתנור.

תצטרך:

• 100 מ"ל מים;
• 400 גרם קמח;
• 3 ביצים גדולות טריות;
• 1 מקל חמאה רכה;
• 1 קורט כל מלח וסודה;
• 200 גרם טלה (חלציים);
• 1 קורט כמון;
• 50 גרם שומן פנימי;
• 2 בצלים גדולים;
• פלפל ומלח לפי הטעם.

ניתן להכין סמסה תוך שעה ו-20 דקות. המנה מכילה 200 קק"ל למנה.

איך לבשל?

שלב 1.מעבירים את הקמח דרך מסננת ויוצרים ממנו תלולית.

שלב 2.בקערה, טורפים את הביצים עם מים, מפזרים מלח וסודה.

שלב 3.ממיסים חמאה בסיר. תצטרכו 2/3 חמאה, אותה יש לערבב עם קמח כדי שתהיה שומנית. מוסיפים נוזל מהקערה ולשים את הבצק עד לקבלת בצק חלק ואלסטי.

שלב 4.יוצרים מהבצק גליל, מברישים בשארית החמאה המומסת, עוטפים בשקית ומכניסים למקרר לכ-15 דקות.

שלב 5.מתחילים בהכנת המילוי: שוטפים את הטלה, מייבשים אותו, חותכים את הבשר והשומן הפנימי של הטלה לקוביות קטנות, קוצצים את הבצל דק. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים כמון, פלפל שחור, מלח.

שלב 6.מוציאים את הגליל מהמקרר, חותכים אותו לחתיכות בצורת חבית, מועכים כל אחד מהם ומגלגלים לעוגה שטוחה.

שלב 7מניחים את המילוי במרכז הלחם השטוח ואוטמים את הקצוות ליצירת משולש. מניחים עם צד התפר כלפי מטה על תבנית אפייה משומנת.

שלב 8מברישים כל מוצר בתערובת ביצים, מפזרים שומשום, לבן או שחור. אופים חצי שעה בתנור.

פחזנית סמוסה עם עוף וגבינה

את המנה המפורסמת ביותר של המטבח המרכז אסיה אפשר להכין עם מילוי של גבינה מגוררת ונתחי בשר עוף.

תצטרך:

• ½ מקל חמאה;
• חצי כוס מים;
• קורט מלח;
• 2 כוסות דקות של קמח;
• 500 גרם בשר עוף;
• 3 בצלים;
• 200 גרם גבינה מגוררת;
• קורט פלפל;
• להוסיף מלח לפי הטעם;
• 1 חופן שומשום.

זמן נדרש: שעה ו-15 דקות. תכולת הקלוריות של מנה לא תעלה על 230 קק"ל.

הֲכָנָה:

1. לבצק מגררים את החמאה. מוסיפים לו קמח מנופה, טוחנים את כל החומרים היטב. מוסיפים מים ומערבבים במרץ. מניחים את הבצק במקרר למשך חצי שעה או יותר;
2. למילוי: קוצצים דק שלושה בצלים ופילה עוף, מערבבים את כל המוצרים בידיים, מוסיפים גבינה מגוררת ותבלינים לפי הטעם;
3. על שולחן העבודה יוצרים מהבצק 12 נקניקיות, לוחצים כל אחת בידיים ומרדדים לעוגה דקה;
4. מניחים את המילוי באמצע הלחמים השטוחים. עיוור את המוצרים בצורה של משולשים. מברישים כל פאי בשטיפת ביצים;
5. מרפדים תבנית בנייר אפייה, מניחים עליו סמסה, מכניסים לתנור שחומם מראש ל-30-40 דקות.

סמסה עם תפוחי אדמה ובשר

לא כל פשטידה משולשת עם בשר ותפוחי אדמה יכולה להיקרא סמסה, אלא רק כזו העשויה לפי מתכון מסורתי.

תצטרך:

• 450 גרם קמח;
• 60 גרם חמאה רכה;
• ביצת עוף גדולה;
• 2 קורט מלח;
• לזילוף, חופן שומשום;
• 6 חתיכות תפוחי אדמה;
• 2 בצלים בגודל רגיל;
• 300 כבש;
• 1 קורט כל אחד של כמון ופלפל שחור;
• מלח לפי הטעם;
• 100 גרם שומן זנב שומן.

ניתן להכין את המנה תוך שעה 20 דקות. תכולת הקלוריות של מנה אחת לא תעלה על 230 קק"ל.

איך לעשות:

1. לסמסה מערבבים את הבצק הנפוץ ביותר. הוסף מלח לכוס מים. מנפים את הקמח לתלולית, יוצרים משפך במרכז, יוצקים לתוכה נוזלים, ללוש, הבצק צריך להיות נוקשה ואלסטי. מכסים אותו במגבת והשאירו אותו לבד למשך חצי שעה;
2. מניחים את הבצק על שולחן מקומח ומחלקים אותו לשני חלקים. מרדדים את החלק הראשון לשכבה דקה, משמנים אותו בשמן;
3. מרדדים את הבצק על מערוך רגיל, ואז חותכים לאורכו. אתה אמור לסיים עם מלבנים צרים המכילים מספר שכבות של בצק. עשה את אותו הדבר עם החלק השני;
4. מכינים את המילוי: קוצצים תפוחי אדמה, בצל, בשר, שומן זנב שומן לקוביות קטנות, מוסיפים תבלינים, מערבבים;
5. מחלקים את דפי הבצק לשמונה חלקים, ואז מגלגלים את החלקים לעוגות שטוחות;
6. מניחים 2 כפות מילוי על העיגולים. כפיות. צובטים את הקצוות ליצירת משולש;
7. מחממים את התנור ל-200 מעלות. מניחים נייר אפייה על נייר אפייה, מניחים את הסמסה, מברישים בחלמון, מפזרים שומשום מעל;
8. מכניסים את הסמסה לתנור ל-30-35 דקות. מגישים חם.

סמסה עם דלעת ובשר

ניתן לגוון כל הזמן את מתכון הסמסה על ידי הוספת מילויים שונים, למשל חתיכות דלעת וטלה קצוצות דק.

תצטרך:

• קמח - 3 כוסות מלאות;
• ביצים - חתיכה אחת;
• מים - 200 מ"ל;
• חמאה מרוככת - 50 גרם;
• עיסת דלעת - 400 גרם;
• חתיכת שומן זנב טלה - 50 גרם;
• 2 בצלים בינוניים;
• טלה, חלציים - 300 גרם;
• גהי - 2.5 כפות. כפיות;
• 1 קורט פלפל;
• מתבלים לפי הטעם במלח.

זה ייקח 1.5 שעות לבשל. מנה טיפוסית של 100 גרם מכילה 230 קק"ל.

שיטת בישול שלב אחר שלב:

1. בקערה מערבבים את הביצה עם המים ומערבבים. מנפים את הקמח, מוסיפים את נוזל הביצים, ללוש את הבצק (לא נוקשה במיוחד). עטפו אותו בשקית, השאירו אותו על השולחן כך שהוא "נוח" ויהפוך נוח לדוגמנות;
2. מניחים את הבצק על השולחן, ללוש ומרדדים לשכבה. משמנים את הצלחת הזו בחמאה מומסת, מגלגלים אותה לגליל, מכניסים אותה למקרר;
3. למילוי חותכים בשר, דלעת, שומן חזיר ובצל לקוביות קטנות. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים תבלינים לפי הטעם;
4. חותכים את הבצק לחתיכות, מרדדים כל אחד לעוגה שטוחה. מניחים את מלית הבשר והדלעת, צובטים את שולי הבצק ליצירת משולש;
5. מחממים את התנור ל-200 מעלות. אופים את הסמסה כ-40 דקות. משמנים את המוצר החם בחמאה מומסת ומגישים מיד.

הבצק הקלאסי לסמסה עם בשר צריך להיות קשה כדי לרדד אותו. לפי המתכון, היחס בין קמח ומים הוא 4:1. רק גברים יכולים לרדד בצק כזה. כדי להקל על המשימה שלך, אתה צריך להגדיל את מנת המים הנוספת, למשל, במקום כוס אחת, קח אחת וחצי.

באופן כללי מכינים את הבצק בפשטות - קמח, מים, מלח ומעט שומן טלה מומס. במתכונים מודרניים הוא הוחלף בחמאה. את השומן מערבבים לתוך הבצק או מצפים בו לשכבה מרדדת דק, אותה מרדדים לרולדה, מכניסים למקרר ורק אז חותכים לחתיכות.

אין זמן ללוש את הבצק אפשר להשתמש בבצק עלים מוכן. בצק פילו הוא גם אידיאלי. כל מה שנותר הוא לחתוך לריבועים או לרצועות, לפרוס את המילוי ולעטוף בצורת משולש.

עכשיו אנשים החלו לשים לב יותר לבריאותם ולדמותם. ולפני אכילת מזון כלשהו, ​​שימו לב קודם כל לתכולת הקלוריות של המוצר הנצרך. אפייה העשויה מבצק עלים נחשבת, בצדק, עתירת קלוריות, מה שמקל על שפע השמן בהרכבו. אז, סמסה עם עוף ללא מרכיבים נוספים מכילה 345 קק"ל לכל 100 גרם של המוצר המוגמר. וכאשר הרכב המתכון משתנה, האינדיקטורים משתנים. לסמוסה העוף לבדה יש ​​הרבה תוספות נוספות. אתן להלן טבלה, ממנה יתברר לכם איזו סמסה פחות או יותר מזין ובריא עבורכם.

כמה קלוריות יש בסמסה הטורקית עשוי מאפה שומן? הוא מכיל קלוריות בכמות של 319 קק"ל ל-100 גרם של המוצר המוגמר.

סמסה עם גבינת קוטג' ועשבי תיבול מכילה 130 קק"ל בפשטידה של 100 גרם.
וסמסה עם תפוחי אדמה והוספת מעט בשר מכילה 254 קק"ל ל-100 גרם.

סידרנו את הקלוריות. עכשיו אני אציע לך כמה מתכונים למטבח אוזבקי. מה שנקרא קטלמה.

קטלמה הוא בצק עלים שמטוגן במחבת ללא שמן או עם כמות מינימלית שלו. מוצר קמח טעים מאוד, מתאים למדי לארוחת בוקר, לא לוקח הרבה זמן ומאמץ להכין.

קטלמה עם גבינה ובצל ירוק

תִרכּוֹבֶת:

1. קמח פרימיום - חצי קילו.
2. מים חמים - 1 כוס.
3. בצל ירוק ושמיר - 1 צרור כל אחד.
4. שן שום - 1 יחידה.
5. שמנת חמוצה - 1 כוס.
6. מלח, פלפל - לפי הטעם.
7. שמן צמחי - 2-4 כפות (לטיגון).

ללוש את הבצק האלסטי מהקמח המנופה, המים והמלח. מניחים בצד בסרט למשך 15 דקות. בשלב זה, קוצצים דק את השמיר והבצל ומערבבים עם שמנת חמוצה, ומפזרים את הירוקים באופן שווה. במידת הצורך מוסיפים מלח ופלפל.

לאחר מכן מרדדים את הבצק לשכבה דקה שחותכים לרצועות ברוחב 7-8 ס"מ. מורחים את המילוי בשכבה דקה על הסרט ומגלגלים אותו כמו בתמונה. צובטים קצוות פתוחים.

מהדקים את הגוש שנוצר על השולחן בעזרת כף היד ומרדדים אותו בזהירות לעוגה שטוחה בעובי 3-4 מ"מ.

במחבת שחוממת מראש עם כמות מינימלית של שמן, מטגנים עד להזהבה משני הצדדים על אש בינונית.

עורמים את המוצרים המוגמרים אחד על השני ומגישים בצורה זו לארוחת בוקר או צהריים.

בתאבון!
משנים את הרכב המילוי. גבינת קוטג' עם עשבי תיבול, בשר עוף מבושל עם גבינה ושמנת חמוצה, בצל מטוגן עם עגבניות ועוד הרבה הולכים ביחד. תן לדמיון שלך להשתולל! מטגנים קטלמה מבצק עלים מוכן במחבת יבשה וחמה ללא שמן על להבה בינונית. בצק עלים עצמו די שומני. משכבה אחת של חומרי גלם תקבלו 3-4 חתיכות של קטלמה מוגמרת.

לסיום, סרטון וידאו עם מתכון להכנת קטלמה עם בצל.

סמסה הוא מאפה אוזבקי מסורתי. יש להכין מבצק עלים ומילוי בשר. במדינות מרכז אסיה, שומן זנב שומן ועיסת טלה נבחרים כמילויים. בארצנו, אניני טעם רבים אהבו סמסה עם עוף מבצק עלים, שהמתכון שלו די פשוט.

ABC קולינרי מא' עד ת'

איך לבשל סמסה עם עוף? כדי לשלוט בתהליך הכנת מאפים מרכז אסיה, כדאי לזכור שני היבטים עיקריים:

• הבצק צריך להיות בצק עלים;
• המילוי בשרני ותמיד עסיסי.

פֶּתֶק! סמסה עם עוף לא נחשבת למעדן תזונתי. תכולת הקלוריות של מנה של 100 גרם מגיעה ל-325 קילוקלוריות. חלק גדול מגיע משומנים ופחמימות.

אגב, אם אתה לא אוהב ללוש את הבסיס, אתה יכול לקנות בצק עלים גמור למחצה. זה לא ישנה את הטעם של המאפים. כדי להכין סמסה, אתה יכול להשתמש בכל חלק של פגר עוף. אבל לרוב עקרות בית מעדיפות פילה או בשר טחון.

תִרכּוֹבֶת:

• 450 גרם קמח חיטה;
• 0.2 ליטר מים מסוננים;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• 0.2 ק"ג חמאה;
• מלח לפי הטעם;
• 3 יחידות. פקעות תפוחי אדמה בגודל בינוני;
• תבלינים ותבלינים - לפי הטעם.

הֲכָנָה:

כדי להפחית את זמן הבישול של סמסה, השתמשו בבצק עלים גמור למחצה. עקרות הבית שלנו מכינות את הסמסה בדרכים שונות. חלקם אוטמים לחלוטין את שולי הבצק, כאילו אורזים את המילוי במעטפה, בעוד אחרים מעדיפים להפוך את הסמסה פתוחה.

המילוי לסמסה עוף יכול להיות מגוון. פילה מבושל קל. אופים חזה עוף במרינדה, מוסיפים פרוסת גבינה, והסמסה תנצנץ עם תווים חדשים של טעם.

תִרכּוֹבֶת:

• 0.3 ק"ג בשר עוף;
• 0.3 ק"ג בצק עלים גמור למחצה ללא שמרים;
• 2 בצלים;
• 2 כפיות. עשבי תיבול יבשים פרובנסליים;
• 1 כפית. אבקת ג'ינג'ר;
• ראש שום - 1 יחידה;
• 100 גרם גבינה קשה;
• פלפל חם - 1 יחידה;
• מלח לפי הטעם.

הֲכָנָה:

1. אנחנו מוציאים את הבצק הגמור למחצה מהמקפיא מראש ומפשירים אותו באופן טבעי.
2. שוטפים את בשר העוף הצונן ומייבשים אותו עם נייר סופג.


3. קוצצים את הפלפל החריף לטבעות, אפשר להסיר את הגרעינים.
   
4. אנו מפרקים את ראש השום לפרוסות, מקלפים אותו וקוצצים דק בסכין.
   
5. מערבבים את החומרים האלה בקערה עמוקה.
6. מוסיפים תערובת של עשבי תיבול פרובנס מיובשים ואבקת ג'ינג'ר.
   


7. מניחים את בשר העופות בקערה עם תבלינים.
8. מגלגלים אותו ביסודיות בהם ומוסיפים שמן צמחי מעודן.
   
9. בצורה זו מניחים את בשר העופות במקרר למשך כשעה למרינדה.
10. לאחר מכן מניחים את בשר העוף יחד עם המרינדה על תבנית אפייה.
11. קוצצים את הבצל לטבעות ומניחים אותו על בשר העופות.
    
12. מכניסים את העוף לתנור ואופים בחום של 180 מעלות עד שהוא מוכן.
13. בזמן שהעוף נאפה, נכין את הבצק.
14. ראשית, מרדדים אותו לשכבות אחידות, ולאחר מכן קורצים עיגולים בתבנית.
    


15. תנו לבשר העוף האפוי ולבצל להתקרר מעט ואז קוצצים.
    
16. שמים את המילוי על כל נתח ויוצקים ממנו את המיץ שנוצר במהלך אפיית בשר העוף.
    
17. צובטים בזהירות את הקצוות יחד, ומשאירים חור בחלק העליון. שמנו שם חתיכת גבינה.
    
18. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה.
19. מניחים מעל את חתיכות הסמסה.
20. מכניסים את נייר האפייה לתנור לחצי שעה ואופים בחום של 180-190 מעלות.
21. עכשיו אתה יכול להגיש סמסה לשולחן.

אתה תלקק את האצבעות!

סמסה עם עוף בתנור, שמכינים במטבח הביתי שלכם, היא פינוק גורמה אמיתי. אתה יכול לגוון את הטעם של מאפים עם עשבי תיבול טריים. הסמסה מוגשת חמה וכמנה עצמאית, אם כי למנה זו ניתן להשלים עם סלט ירקות.

תִרכּוֹבֶת:

• 600 גרם פילה עוף;
• 50 גרם גבינה קשה;
• 0.25 ליטר מים מסוננים;
• 500 גרם קמח חיטה;
• 300 גרם בצל;
• 3 כפות. ל. שמן צמחי מזוכך;
• 30 מ"ל חומץ;
• תבלינים, מלח ותבלינים - לפי הטעם.

הֲכָנָה:

1. בואו ללוש את הבצק הפשוט ביותר. מערבבים קמח חיטה עם מים מסוננים ומלח.
2. לאחר הלישה מניחים את הבצק בצד למשך 40 דקות.
3. שוטפים את פילה העוף, מייבשים וחותכים לקוביות, מוסיפים בצל קצוץ וגבינה מגוררת.
4. מתבלים את המילוי בעשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם.
5. מערבבים היטב.
6. מרדדים את הבצק עם מערוך ומעליו יוצקים שמן צמחי בטמפרטורת החדר.
7. יוצרים משולשים מהבצק ומוסיפים את המילוי.
8. סוגרים היטב את הקצוות ומברישים את החלק העליון בחלמון, אם רוצים.
9. כל מה שנשאר זה לאפות את הסמסה בתנור.