טמפרטורה פנימה מַקפִּיאהוא זרז המשפיע על:

• טריות המוצרים;
• משך אחסון;
• שלמות ויפה הוֹפָעָהמוצרים;
• צריכת אנרגיה;
• תדירות הפשרה בתא.

כמה מעלות יש במקפיא?

ברוב מקררים מודרנייםניתן לכוון את הטמפרטורה במקפיא מ-24 עד -16 מעלות.

למקררים עם תא יחיד יש תא הקפאה הממוקם בתוך תא המקרר. טמפרטורה פנימה תא הקפאהבתוך -3 - -12 מעלות צלזיוס.

מהי הטמפרטורה האופטימלית במקפיא?

הטמפרטורה האופטימלית במקפיא תשמור על מזון טרי, איכותי, טעים ובריא לאורך זמן.

הטמפרטורה המתאימה ביותר במקפיא היא -18 מעלות ומטה. במצב טמפרטורה זה, משך האחסון ארוך פי שניים מאשר בטמפרטורה של -12 מעלות צלזיוס.

לפיכך, -18 - -20 מעלות בתא ההקפאה של המקרר הוא הכי ערך אופטימליעם יומי אחסון לטווח ארוךמוצרים.

מהי טמפרטורת המקפיא האופטימלית למאכלים שונים?

אחסון מוצרים ספציפיים מצריך טמפרטורה מסוימת במקפיא, שכן תנאים מיוחדים שומרים על איכותם וטריותם לאורך זמן רב ככל האפשר.

בשר ומוצרי בשרהם מאוחסנים הרבה יותר זמן בטמפרטורות מ -18 מעלות עד -20 מעלות צלזיוס (עד 12 חודשים). טמפרטורה זו במקפיא מונעת מהבשר לקפוא עמוק, להתקלקל איכויות טעם, ויוצרים קרח.

דגים, שרימפס ופירות יםרענן ושלם יותר בטמפרטורת מקרר מקפיא של -12 מעלות צלזיוס - -14 מעלות צלזיוס. בשר דגים רגיש מאוד לשינויי טמפרטורה, ולכן יש לשמור על הטמפרטורה שנקבעה לאורך כל זמן אחסון הדג במקרר. לאחר מכן ניתן לאחסן אותו כ-3-4 חודשים.

מוצרים מוגמרים למחצה (כופתאות, כופתאות, חנקאלי וכו'), עבור קטגוריה זו של מוצרים נדרשת הטמפרטורה במקפיא המקרר להיות לא יותר מ-14°C -15°C. אחרת, המוצרים הגמורים למחצה יתייבשו והבצק עלול להתפורר.

ירקות ופירות(פטריות, תותים, פטל, אפונה, ירקות מעורבים) דורשים טמפרטורת מקפיא של -10 עד -14 מעלות צלזיוס. בתנאים כאלה, הנוזל קופא, אך אינו משנה את המבנה והטעם של המוצר.

גְלִידָהניתן לאחסן במקפיא במשך יותר מחודשיים בטמפרטורה של -20 -24 מעלות צלזיוס.

חֶמאָהיש לאחסן בטמפרטורה במקפיא של מינוס 12 מעלות לא יותר מ-2-3 שבועות.

כיצד להגדיר את הטמפרטורה במקפיא המקרר?

להתאמת הטמפרטורה במקרר עם תצוגה אלקטרונית יש ללחוץ על הכפתור ולשנות את הטמפרטורה במקפיא של המקרר לערך הרצוי.

אם אין תצוגה, ניתן לכוונן את הטמפרטורה באמצעות מערכת ידניתהתאמות. כל חלוקה על הרגולטור מתאימה לרמת טמפרטורה מסוימת. הגדרת הטמפרטורה כרוכה בהזזת ערך הרגולטור באחת מהחלוקות.

צרבה לריסה 17570

המקרר הוא אחד החשובים ביותר מכשירי חשמל ביתייםבבית. זה עוזר לחסוך לא רק באוכל, אלא גם את הזמן שלנו, אותו אנו מבלים בבישול ובקניית מכולת. כמה זמן האוכל יחזיק תלוי בהגדרת הטמפרטורה הנכונה במקרר ובתאי ההקפאה.

מקררים מודרניים מצוידים מספר גדולפונקציות. ומה אפשרויות נוספותהמכשיר, כך יש לו יותר הגדרות. טמפרטורה מוגדרת לא נכונה עלולה להשפיע לרעה על המוצרים, להפחית את חיי המדף שלהם ולמנוע מהם איכות. כיצד להגדיר נכון את הטמפרטורה במקרר כך שהמזון יאוחסן בו התנאים הטובים ביותר? על זה יעסוק המאמר שלנו.

מחירים בחנויות מקוונות:

		etalon-bt.ru	RUB 31,665
		טכנוקון	27,490 רובל
		compyou.ru	14,790 רובל
		etalon-bt.ru	130 050 R
		etalon-bt.ru	RUR 33,035
		etalon-bt.ru	RUB 95,441
	הצעות נוספות

הגדרות טמפרטורה אופטימליות במקרר

מקרר ביתי קלאסי מחולק לרוב לשני אזורים - מקרר ומקפיא. הטמפרטורה עבור כל אחד מהם נקבעת בנפרד. ברבים דגמים מודרנייםלוח הבקרה ממוקם בצד החיצוני של הדלת, וזה מאוד נוח.

חלוקת הזרימה הקרה בכל המקרר היא תמיד לא אחידה. הכל תלוי באיזו רמה ממוקם המדחס ואיך המכשיר מתוכנן כמכלול. פרמטרים אלה עשויים להשתנות עבור כל יצרן או אפילו דגם. לכן, לא משנה איך תכוונו את בקרת הטמפרטורה במקרר, האוויר בחלק העליון והתחתון של החדר עשוי להיות שונה במקצת.

טמפרטורה בתא המקרר

כמובן, ב תא קירורלא ניתן להגדיר טמפרטורה ספציפית לכל מדף. כאן אתה צריך לבחור את הממוצע מחוון אופטימלי. אבל כדי לדעת בדיוק איך להפיץ מוצרים נכון על המדפים, למד את ההוראות עבור הדגם שלך וראה באיזו רמה המדחס ממוקם במכשיר.

הכי נכון ו הטמפרטורה הטובה ביותרבמקרר זה נחשב בין +2 ל +5 מעלות.

ניתן לבדוק את הפרש הטמפרטורות בחלק התחתון והעליון של החדר כך: מניחים שלוש כוסות מים במקרר, על המדפים העליונים, האמצעיים והתחתונים ומשאירים אותן למשך שעה. לאחר מכן קחו מדחום ביתי רגיל (למדידת טמפרטורת האוויר), הוציאו את הכוסות והורידו את המכשיר לתוכם אחד אחד. תראה שבאינדיקטורים יש הבדל של 1-3 מעלות. לאחר שקבעתם כיצד מתחלקת הטמפרטורה במקרר שלכם, פשוט פרש את המזון בהתאם לאינדיקטורים אלו.

לדוגמה, עדיף לאחסן מזון מבושל מוכן, מוצרי לחם, מוצרי חלב ומוצרים חצי מוגמרים מבושלים בטמפרטורה של +4, +5 מעלות.

גבינות, נקניקים, חמוצים, מזון מעושן, סלטי מיונז מוכנים וחטיפים נשמרים זמן רב יותר ב-+2, +3 מעלות.

יש להניח בשר, דגים ומזון באריזה רכה במקום הקריר ביותר.

פירות וירקות שומרים על תכונותיהם היטב בטמפרטורות אוויר של +5, +6 מעלות.

מחירים בחנויות מקוונות:

		etalon-bt.ru	83 002 R
		MOL	17,450 רובל
		טכנוקון	RUR 28,331
		טכנוקון	19,290 רובל

טמפרטורת המקפיא

עם מקפיא הכל הרבה יותר פשוט. העובדה היא שכל המוצרים שניתן להקפיא יאוחסנו באותה מידה גם ב-18 מעלות וגם ב-23, -25. על מנת לחסוך בחשמל, מומלץ להגדיר את הערך האופטימלי הממוצע ל -19, -20 מעלות.

עכשיו אתה יודע איך להגדיר את הטמפרטורה במקרר כך שהמזון יישאר טרי לאורך זמן וישמור תכונות מועילות.

הגדרת הטמפרטורה האופטימלית במקרר תאפשר לך:

• לאחסן מוצרים במשך זמן רב;
• לשמר באוכל תכונות שימושיות;
• אין להפשיר את המקרר לעתים קרובות;
• להאריך את חיי המכשיר.

כמה מעלות יש במקרר?

הטמפרטורה הממוצעת במקרר צריכה להיות בטווח של +2 - +5 מעלות צלזיוס, מכיוון שעם הקירור הזה רוב המוצרים שומרים על התכונות המועילות שלהם, לא קופאים ויש להם יותר לטווח ארוךאִחסוּן כמו כן, טמפרטורה זו במקרר מאפשרת לחסוך בצריכת האנרגיה, וזה חשוב.

מהי הטמפרטורה האופטימלית במקרר?

מקררים מודרניים יותר ויותר מעשיים ורב-תכליתיים, ומאפשרים לך לאחסן מזון באזורי טמפרטורה (מקרר, מקפיא, אפס).

הטמפרטורה בתא המקרר צריכה להיות בין -1 ל-+6 מעלות צלזיוס. אינדיקטורים מתחת ומעל לתקנים שצוינו חושפים את מוצרי המזון להתקלקלות או להקפאה. הטמפרטורה האופטימלית בתא המקרר היא +2-+4 מעלות צלזיוס.

הטמפרטורה באזור הטריות צריכה להיות בין -1 ל-0 מעלות צלזיוס. ירקות, פירות ומוצרי חלב מסוימים נשמרים זמן רב יותר ושומרים על טריות בדיוק בטמפרטורה זו.

הטמפרטורה הרגילה במקפיא היא 18 מעלות צלזיוס.

טמפרטורת מקרר אופטימלית לקבוצות מזון פופולריות

1. בָּשָׂר.
   לאחסון יש להגדיר את הטמפרטורה במקרר מ-+1 עד +3 מעלות. זה יאפשר לו לא להקפיא יותר מדי, אבל ימנע ממנו להתקלקל במהירות. טווח מקסימליאחסון בטמפרטורה זו למשך 36 שעות. הגדרת הטמפרטורה גבוהה יותר ב-1-2 מעלות תקטין את חיי המדף והטריות של הבשר, ונמוכה יותר תהפוך אותו לפחות עסיסי.
2. נקניקיות ומוצרי נקניק.
   רוֹב טמפרטורה אופטימליתבמקרר - +2-+5 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה זו ניתן לאחסן את המוצר למשך שלושה עד שבעה ימים.
3. בישול.
   ארוחות מוכנות רצוי לאחסן בטמפרטורה של +2 עד +4 מעלות צלזיוס. יש לזכור כי מרקים יכולים לקפוא בטמפרטורות מתחת ל-0, כך שלכלים על מים הטמפרטורה הרגילה במקרר היא חיובית (+4-+5 מעלות).
4. יְרָקוֹת.
   הטמפרטורה במקרר עדינה יותר לירקות. מספיק להגדיר את הרגולטור ל-+4 - +6 והאחסון יהיה ארוך ככל האפשר. יש לאחסן ירקות מבושלים מיום לשלושה בטמפרטורה של +3 - +5 מעלות צלזיוס כדי שלא יאבדו את ערכם התזונתי.
5. מוצרי חלב.
   עבור חלב, קפיר, גבינת קוטג ', שמנת חמוצה או חמאה, נדרשת טמפרטורה של +1 עד +5. חלב, קפיר, יוגורט, חלב אפוי מותסס ומוצרי חלב אחרים מאוחסנים במשך 24 עד 72 שעות בטמפרטורה יחסית של עד +4 מעלות צלזיוס. ניתן לאחסן את השמן 7-10 ימים באותה טמפרטורה.
6. ביצים.
   לאחסון ביצי תרנגולתעד 30 יום, נדרשת טמפרטורת מקרר של +1 - +5 מעלות צלזיוס. עבור ביצי שליו - מ-0 עד +3 מעלות צלזיוס. מְאוּחסָן ביצי שליו 3-3.5 חודשים.
7. דגים ופירות ים.
   עדיף לאחסן דגים טריים במקרר לא יותר מ-3 ימים בטמפרטורה של 0 - +2 מעלות צלזיוס. דג מטוגן או מבושל - 36 שעות ב-+1- +4 מעלות צלזיוס. פירות ים שומרים על איכויותיו המועילות ב-+4 - +6 מעלות למשך 2-3 ימים. פירות ים מבושלים מאוחסנים במשך 3-5 ימים בטמפרטורות של עד +6 מעלות צלזיוס.
8. פירות.
   פירות אקזוטיים(בננות, אננס, פסיפלורה וכו') אין לשמור במקרר כלל. הם צריכים טמפרטורות מעל +15. את שאר הפירות ניתן להכניס למקרר ולשמור מספר שבועות תוך בדיקה מתמדת ושמירה על טמפרטורה מ-+4 עד +8 מעלות צלזיוס.
9. גבינות.
   טמפרטורה אידיאליתבמקרר לגבינות +3 - +5 מעלות צלזיוס. משך האחסון תלוי בתכולת השומן של הגבינה ובסוגה, אך בממוצע ניתן לאחסן גבינה קשה עד 30 יום בטמפרטורה של +1 - +6.
10. לחם וממתקים.
    ניתן לאחסן מוצרי מאפה במקרר לא יותר מיומיים עד שלושה. הטמפרטורה בתא המקרר צריכה להיות +3 - +5 מעלות צלזיוס. ירידה בטמפרטורה יכולה להוביל להתקשותו המהירה, ועלייה יכולה להוביל להופעת עובש. מוצרים עם קרמים, שמנת, חלב מרוכז, גבינת קוטג 'מאוחסנים לא יותר מ 72 שעות בטמפרטורות מ -1 עד +3 מעלות.
11. שימורים.
    מיונז, חרדל, קטשופ באריזה סגורה ניתן לאחסן למשך 120 יום בטמפרטורה של 0 - +6 מעלות צלזיוס. לאחר פתיחת המוצר, יש לאחסן אותו אך ורק במקרר ב-+1 - +4 מעלות צלזיוס למשך לא יותר מ-24 ימים.

לפיכך, הטמפרטורה האופטימלית הממוצעת במקרר לאחסון כל המוצרים צריכה להיות חיובית, כלומר +2 - +5 מעלות צלזיוס.

כיצד לווסת את הטמפרטורה במקרר

התאמת הטמפרטורה במקרר תלויה בסוג בקרת המכשיר: מכאנית או אלקטרונית.

עם סוג בקרה מכני, ניתן לשנות את הטמפרטורה במקרר באמצעות ווסת ידני. ווסת זה מעביר את הטמפרטורה בארבעה מצבים אפשריים, ממינימום לבינוני, גבוה ומקסימום.

זה די קל להגדיר את הטמפרטורה במקרר אלקטרוני. כדי לעשות זאת, אתה צריך להשתמש בתצוגה, אשר ממוקם על בָּחוּץדלתות, הגדר את הטמפרטורה הרצויה עבור המכשיר כולו או שלו אזורים נפרדים. הטמפרטורה משתנה על ידי לחיצה על לחצנים או נגיעה בתצוגה.

מוּגדָר משטר טמפרטורההוא מאוחסן במקרר מסיבה כלשהי, אך בהתאם לסטנדרטים הבינלאומיים שנקבעו. המשמעות היא שלבעלים אין את היכולת לווסת את הטמפרטורה באופן שרירותי. כמובן שאפשר לווסת, אבל רק בגבולות מסוימים שקבע היצרן.

מדוע זה כך? מכיוון שחיי המדף של מוצרים המוגדרים במפעלי מזון וטווח הטמפרטורות במקרר קשורים זה בזה. אחרי הכל, זו הדרך היחידה שבה היצרן יכול להבטיח עמידה בחיי המדף. וכדי שהמשתמשים לא יתישו את עצמם עם בקרת טמפרטורה קבועה, נקבעים פרמטרים סטנדרטיים.

אזורי טמפרטורה

המקרר לא נשמר באותה טמפרטורה בגלל מוצרים שוניםיכול לשמור על טריות תנאים שוניםאִחסוּן לכן, משטר הטמפרטורה בתוך היחידה אינו אחיד.

מסיבה זו, המקרר מחולק לאזורים מסוימים:

אזור הקפאה

אזור רעננות

אזורים אחרים

למקפיא יש משלו ערך סטנדרטיטמפרטורות: מ-6 עד -24 מעלות צלזיוס. כדי לגלות איזה מקרר תומך באיזה מצב הפעלה, צריך להסתכל על הכוכבים המיוחדים. כל כוכבית היא פלוס 6 מעלות מתחת לאפס.

אתה יכול להשתמש בעוזר הגרפי הזה:

המחוון האופטימלי ביותר הוא 18 מעלות מתחת לאפס. זוהי הטמפרטורה שנשמרת ברוב דגמי הציוד.

מה לגבי 24 מעלות מקסימום? מצב זה משמש אך ורק כאשר אתה צריך להקפיא במהירות משהו.

אזור הטריות נודע לא כל כך מזמן, אבל בברית המועצות אפילו לא שמעו עליו - הם אחסנו חלב בקופסאות שימורים, בשר במקפיא וירקות במגירות למטה והיו די מרוצים. הטמפרטורה באזור זה נשמרת יציבה - 0 מעלות, לפעמים היא יכולה להיות +1, אך לא גבוהה יותר.

מה הטמפרטורה הזו נותנת? עם זה, מזון לא קופא, אבל לא נעלם, שכן באפס מעלות רבייה של מיקרואורגניזמים נעצרת. כתוצאה מכך, המזון שומר על תכונותיו הטבעיות (טעם, עסיסיות וארומה), תכונות מועילות, אינו מתייבש או נעלם.

אזור זה יהיה שימושי מאוד לפני ההכנות לחגים. אפשר להכניס לתוכו בשר ודגים, וכשמגיע רגע הבישול אפשר פשוט להוציא אותם ובלי לבזבז זמן על הפשרה להתחיל בתהליך יצירת המנות.

מוצרים המתאימים לאחסון באזור הטרי:

בשר, דגים, בשר ו דג טחון(הם יכולים להישאר כאן עד 7 ימים)

• מוצרים מוגמרים למחצה

  סוגים שונים של גבינות

  חלב ומוצרי חלב

  ירקות, פירות, ירקות

  לחם ומוצרי מאפה

  רטבים, רסק עגבניות

  שמפניה, וודקה

חָשׁוּב!אין לאחסן קוויאר שחור ואדום, גבינת קוטג' ופירות טרופיים באזור הטריות. גבינת קוטג' תתייבש במהירות ותאבד את טעמה, וקוויאר עדיף לאחסן בטמפרטורה של 2-4 מעלות. כמו כן, אזור זה אינו מתאים לאחסון בירה חיה - יש למקם אותו באותם תאים כמו מיצים טבעיים.

כל המוצרים באזור זה מאוחסנים בתאים אטומים מיוחדים המגנים עליהם מפני סְבִיבָהומיקרואורגניזמים.

נשאלת בהכרח השאלה: מכיוון שהוא כל כך יעיל באחסון, מדוע כל המקרר אינו מצויד באזור טריות אחד מתמשך? אבל בגלל שלא כל המוצרים יכולים לעמוד בהקפאה ולא להתקלקל.

סניפים אחרים

לאחר ההקפאה ואזור הטריות שלאחר מכן יש מדף שבו הטמפרטורה נשמרת בטווח שבין +2 ל +4 מעלות צלזיוס. לאילו מוצרים הוא מיועד? - למוצרי חצי מוגמרים שונים, עוגות ומאפים, ביצים, בשר, דגים, נקניקים וחלב. יש מדף נפרד לביצים בדלת המקרר, ממש מול המקפיא.

אנו נעים למטה - המדפים האמצעיים, שבהם הטמפרטורה משתנה בין 3 ל-6 מעלות מעל האפס. מרקים טריים ובורשט, לחם, ירקות, רטבים וכו' נשמרים כאן בצורה הטובה ביותר.

ממש בתחתית יש מדפים ומגירות שבהם ניתן לאחסן ירקות ופירות, כמו גם חמוצים וירקות שורש, לאורך זמן. הטמפרטורה המקסימלית לכל מקרר היא +8 מעלות.

כיצד לגלות מהי הטמפרטורה במקרר

אם יש דגם ישן במטבח, אז תצטרך להתמקד רק במצב המקפיא ו קיר אחורייְחִידָה. אם יש קרח בכמויות מתונות, ויש טיפות על הקיר, זה אומר שהציוד פועל כראוי, לפי התוכנית הנתונה. אבל ברגע שהתמונה משתנה: קרח מופיע במחבת ועודפי מים נאספים, כדאי להתחיל בתיקונים בהקדם האפשרי.

דגמים מודרניים מתקדמים יותר בהקשר זה: רבים מהם מצוידים בתצוגה קטנה עם תאורה אחורית המציגה את הטמפרטורה הנשמרת בפנים.

לחלק מהדגמים יש מצב מאוד מעניין ושימושי שנקרא "חופשה". זה אידיאלי למי שנאלץ לעזוב את הבית לזמן ממושך.

הודות למצב זה, הטמפרטורה בתוך הציוד נשמרת מתחת לטמפרטורת החדר. כך נמנע צמיחת חיידקים וכתוצאה מכך הופעת ריח לא נעים.

מכשירי מדידת טמפרטורה

אם מסיבה כלשהי אף אחת מהשיטות לקביעת הטמפרטורה אינה מתאימה או חסרה, אתה יכול להשתמש במכשירים כדי למדוד אותה:

מדחום רגיל לרחוב

מדחום זה מונח בצלוחית יבשה ומניחים על מדף. אתה צריך להשאיר אותו שם כל הלילה ולבצע מדידות בבוקר. אולי יש להם שגיאה כלשהי, אבל זה משהו.

מדחום ללא מגע

כך זה נראה:

מכשיר זה מסוגל לקלוט קרינת אינפרא אדוםמחפצים. והספקטרום של קרינה זו תלוי בטמפרטורה. בעזרתו תוכלו לגלות בקלות מה קורה במקפיא.

המכשיר קל מאוד לשימוש, שכן הוא מצויד בשני כפתורים בלבד: "מדידה" ו"תאורה אחורית". התצוגה תציג את הערך הנמדד, מותרת שגיאה של +- 2 מעלות.

מדחום אינפרא אדום לתינוק

הוא, בניגוד לשניים מכשירים קודמים, נותן קריאות מדויקות לחלוטין ללא שגיאות. אחרי הכל, זה נועד לקבוע את טמפרטורת הגוף של התינוק, מָזוֹן לְתִינוֹקוֹת, פירה ועוד. הוא פועל בטווח טמפרטורות שבין 0 ל-100 מעלות.

כדי ששום דבר לא יחסר

גם עם פעולה תקינה של ציוד קירור ו טמפרטורה רגילה, המוצרים מצליחים לאבד את טריותם. למה זה קורה? אולי הסיבה היא רשלנות בעליו, שפשוט משתמשים בו בצורה לא נכונה, כי גם כאן יש הרבה חוקים.

המוצרים חייבים להיות באריזה

אי אפשר להכניס אוכל חם, הרבה פחות חם, למקרר.

דלתות צריכות להיות תמיד סגורות היטב

לכל סוג מוצר יש תא משלו

עֵצָה!משפחות רבות קונות מספיק אוכל לשבוע וממלאות מיד את המקרר שלהן בכל זה. עבודתו עם צוות כה צפוף מופחתת באופן ניכר, שכן זרימת האוויר מופרעת, ובמקביל עוצמת הקירור פוחתת. אבל אם לא ניתן להימנע מכך, אז עדיף להוריד את המעלות על ידי הגברת ייצור הקור.

איזו טמפרטורה צריכה להיות המקרר? תשובה: שונה בכל תא. ניתן להתאים אותו מעט במגבלות מה שהיצרן מאפשר. אבל אם אתם מאחסנים מזון בצורה נכונה ולא יוצרים "תנודות טמפרטורה" על ידי פתיחה מתמדת של הדלת, לא יהיה צורך בהתאמה, והמזון יישאר טרי יותר גם בחום.

סרטון שימושי אחסון נכוןמוצרים ותנאים: