פטריות צדפות מלוחות הן מנה ראשונה קרה מעולה שתהיה שימושית בכל עת של השנה. המנה הזו די פשוטה ומהירה להכנה. בואו נסתכל מקרוב על איך להמליח כראוי פטריות צדפות בבית?

הכנת פטריות צדפה לכבישה

הכנת פטריות צדפות לכבישה מתחילה בשטיפה יסודית של הפטריות תחת מים זורמים קרים. ואז הם מופרדים. הרגליים של פטריות צדפות הן די קשות, ולכן, ככלל, הן פשוט מנותקות. רק המכסים משמשים לכבישה. אם פטריות הצדפות גדולות, יש לחלק אותן למספר חלקים.

פטריות צדפות מלוחות קרה

הדרך הקלה ביותר להמליח פטריות צדפות היא קרה. כדי לעשות זאת, תצטרך לקחת 250 גרם מלח לכל 2 ק"ג של פטריות ותבלינים, למשל, עלה דפנה, ציפורן, אפונה שחורה ופלפל אנגלי ואחרים. כדי להפוך את פטריות הצדפות לטעימות יותר, אפשר לתבל אותן בעלי דומדמניות, דובדבנים ו/או אלון. רצוי לכבוש פטריות בחבית עץ, אך ניתן להשתמש גם במיכלי אמייל או זכוכית.

יוצקים שכבת מלח על תחתית המיכל כך שלא יהיו רווחים. ואז את פטריות הצדפות מניחים כובעים למטה, ומפזרים תבלינים מלמעלה. השכבה הבאה היא מלח, אחר כך פטריות ותבלינים, וכך הלאה עד שהמרכיב העיקרי נעלם.

את החלק העליון של פטריות הצדפות מפזרים בנדיבות מלח ותבלינים. לאחר מכן, המיכל מכוסה במספר שכבות של גזה או עיגול עץ, ומעליו מניחים דיכוי. תהליך המלחת פטריות צדפות נמשך 5 ימים בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן שמים את המוצר במקום קר. ניתן לטעום פטריות בבישול קר 7 ימים לאחר ההתקנה.

פטריות צדפות מלוחות חמות בצנצנות

לכבישת פטריות צדפות בשיטה חמה כדאי לבחור בצנצנות זכוכית של 0.5 ליטר כמיכל (אחת ל-0.5 ק"ג פטריות). יש לשטוף היטב ולעקר את המיכל. יש להכין גם את המכסים - לשפוך עליהם מים רותחים.

לפני ההמלחה מבשלים פטריות צדפות. מניחים את הפטריות בסיר, ממלאים אותו במים ומניחים על האש. ברגע שמתחיל תהליך הרתיחה, הנוזל מרוקן. לאחר מכן ממלאים מחדש את המחבת במים. לאחר הרתיחה בפעם השנייה, מבשלים את פטריות הצדפות במשך חצי שעה. קצף עלול להיווצר במהלך תהליך הטיפול בחום. צריך להסיר אותו. לאחר רתיחה של פטריות הצדפות במשך 30 דקות, נוזלים מרוקנים. מניחים לפטריות להתקרר.

פטריות צדפות מבושלות מונחות בצנצנות. אפשר גם לשים כמה שיני שום (חתוכות לשכבות או לשניים) במיכל.

עבור 2.5 ק"ג פטריות צדפות תזדקק ל-2 ליטר מי מלח. אז, שפכו 2000 מ"ל מים למחבת, הוסיפו 3-4 כפות. מלח ותבלינים. ציפורן, אפונה שחורה ופלפל אנגלי, עלי דפנה ואחרים מתאימים כתיבול לפטריות צדפות. צריך רק לזכור שתבלינים צריכים להיות במתינות - אל תגזימו.

יש להרתיח ולבשל את המלח כ-5 דקות. לאחר מכן ממלאים את הצנצנות עם פטריות הצדפות, המיכלים נסגרים במכסים ונשלחים למקום קריר. נסה שוב בעוד שבועיים.

אם רוצים שפטריות צדפות יאוחסנו בצנצנות זמן רב יותר, לפני שופכים את המלח על הפטריות, מוסיפים 2 כפות לכל המיכלים. 9% חומץ.

פטריות הן מקור חשוב לחלבון, ברזל, סיבים וחומרים שימושיים רבים אחרים, ולכן מוצר זה חייב להיות נוכח בתזונה המשפחתית. פטריות זמינות רק בעונה החמה, אבל עבור החורף אתה צריך להצטייד במספר הדרוש של צנצנות של פטריות מלוחות. לרוב, עקרות בית מחמצות פטריות בר, אבל אפשר גם להצטייד בשמפיניון או פטריות צדפות.

פטריות צדפות הן פטריות בריאות וטעימות מאוד הגדלות בקנה מידה תעשייתי וזמינות כל השנה. זהו מוצר דיאטטי למדי, שכן 100 גרם מכיל רק 30-40 קק"ל ו-0.11 גרם שומן.

פטריות אלה הפכו לשימוש נרחב בבישול. הם מבושלים, מטוגנים, מבושלים, אפויים, כבושים, מלוחים. ללא קשר לשיטת הבישול, הפטריות אינן מאבדות את הטעם, הארומה והצורה שלהן. פטריות צדפות מלוחות טובות במיוחד וניתן להכין אותן בכל עונה.

איך ממליחים פטריות צדפות חמות וקרה?

פטריות צדפות הן לא יקרות וזמינות כל השנה. המלחתם אינה דורשת מאמץ או כישורים קולינריים גבוהים. אבל פטריות מלוחות עם בצל עם שמן צמחי יהיו מתאבן קר מצוין בחגיגה חגיגית.

לכבישה משתמשים רק בכובעים רכים, אבל יהיה צורך לחתוך את הגבעולים הקשים. אנחנו חותכים דגימות גדולות במיוחד לשניים או שלושה חלקים.

שיטת המלחה קרה

זוהי דרך פשוטה ומהירה מאוד לכבישה.

להמלחה קרה אנחנו צריכים:

• פטריות צדפה טריות - 2 ק"ג;
• מלח שולחן (לא יוד) - 250 גרם;
• עלה דפנה - 2-3 חתיכות;
• גרגירי פלפל (שחור) - 5-7 אפונה;
• ציפורן - 3-4 תפרחות.

שיטת בישול:

לפני המלחה לחורף יש לשטוף ולהפריד את הפטריות. חתכנו את כל האזורים הכהים והפגועים בסכין חדה. חתכנו את הרגליים הקשות, והשארנו בערך סנטימטר בבסיס. חותכים את הכובעים הגדולים מדי לחתיכות שנוחות יותר לקציר.

כעת קחו מחבת מרווחת, נקייה ויבשה ויוצקים שכבה אחידה של מלח על התחתית. מניחים שכבת פטריות מעל, מניחים אותן כשהכובעים כלפי מטה והצד הנקבובי כלפי מעלה (כך הן ימליחו מהר יותר).

אנחנו מתבלים את החלק העליון בתבלינים, שאליהם מוסיפים לעתים קרובות מעט עלי אלון נקיים, דומדמניות או דובדבנים כדי לקבל ארומה גדולה יותר. מפזרים מלמעלה מלח וחוזרים על השכבות הללו עד שנגמרים חומרי הגלם. השכבה האחרונה צריכה להיות מכוסה לחלוטין בתערובת של מלח ותבלינים.

מכסים את התבנית בתוכן במטלית עבה או במגבת מטבח נקייה. אנו מתקינים לחץ על גבי, שיכול להיות צנצנת מים או אבן נקייה.

השאירו את המחבת עם חמוצים למשך כמה ימים בתנאי החדר. במהלך הזמן הזה, פטריות הצדפות ישקעו ויפנו מקום לעוד כמה שכבות. באופן כללי, החמוצים צריכים לעמוד במקום חמים עד 5 ימים, ואז נעביר את המחבת לקור. לאחר שבוע של כבישה, ניתן לאכול פטריות צדפות, מתובלות בבצל קצוץ ושמן צמחי.

שיטת המלחה חמה

השיטה הפופולרית השנייה להמלחה לחורף היא חמה.

• פטריות צדפה - 2.5 ק"ג;
• מי שתייה - 2 ליטר;
• מלח שולחן - 3-4 כפות;
• ציפורן - 4-5 ניצנים;
• שום -5-8 שיני;
• עלה דפנה - 4-6 חתיכות;
• גרגירי פלפל (שחור) - 5-10 אפונה.

לכבישה חמה הכינו תחילה צנצנות של חצי ליטר. שוטפים אותם היטב עם סודה ומעקרים אותם על אדים חמים.

אנחנו ממיינים בזהירות את פטריות הצדפות, מסירים אזורים מקולקלים וחותכים את הגבעולים. אין לשטוף אותם, כי הם ירתחו בכמה מים לפני ההמלחה.

מניחים את הפטריות בסיר, ממלאים לחלוטין במים ומעלים אש. לאחר שהתוכן רותח, מסננים בזהירות את המים ומוסיפים מים טריים. לאחר הרתיחה, מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת ומבשלים את פטריות הצדפות במשך חצי שעה על אש בינונית.

מסננים את פטריות הצדפה המבושלות ומצננים. שמנו אותם בצנצנות, הוספנו כמה שיני שום לפיקנטיות.

להמלחה חמה, מכינים את המלח. לשם כך ממיסים מלח בשני ליטר מים, מוסיפים גרגירי פלפל, ציפורן עם עלי דפנה ותבלינים נוספים לפי הצורך. העיקר בהכנת התמלחת הוא לא להוסיף יותר מדי תבלינים כדי שהארומה שלהם לא תכריע את הטעם הטבעי של הפטריות וריחן של פטריות הצדפות.

שמנו את התמלחת על האש, ולאחר הרתיחה, מרתיחים במשך 3-5 דקות. יוצקים את התמלחת החמה לצנצנות, סוגרים במכסי ניילון ומשאירים בקור למשך 12-14 ימים. כדי לשמור על פטריות צדפות זמן רב יותר, ניתן להוסיף לכל צנצנת כף חומץ שולחן.

פטריות צדפה כבושות

כבישת פטריות צדפה לוקחת זמן, אבל יש דרך מהירה נוספת להכין אותן בבית - כבישה.

כדי להכין תצטרך:

• פטריות צדפות - 1 ק"ג;
• מים - 0.7 ליטר;
• שום - 3-4 שיני;
• סוכר מגורען - 1 כף;
• מלח שולחן - 2 כפות;
• שמיר מיובש - לפי הטעם;
• חומץ שולחן - 3-4 כפות;
• עלה דפנה - 3-4 חתיכות;
• גרגירי פלפל וציפורן 5-7 חתיכות כל אחת.

שיטת בישול:

אנו שוטפים את פטריות הצדפות וממיינים אותן, מסירים את הגבעולים. חתכנו דגימות גדולות ל-2-3 חלקים. יוצקים את פטריות הצדפות המוכנות לסיר עם 0.7 ליטר מים, מוסיפים את התבלינים הרשומים.

מביאים את המחבת עם התוכן לרתיחה ומיד מוסיפים חומץ שולחן. מנמיכים את האש, מבשלים את פטריות הצדפות במשך חצי שעה.

מניחים את הסיר בצד ומצננים מעט. מניחים את הפטריות החמות בצנצנות נקיות וסטריליות, ממלאים במרינדה כך שתכסה רק את התוכן מלמעלה, ומוסיפים כף שמן חמניות לכל צנצנת.

אנו סוגרים את הצנצנות במכסי ניילון ומניחים אותן על מדף המקרר למשך 24 שעות. למחרת אתה יכול לאכול את זה.

השיטות המפורטות לעיל לקציר פטריות צדפות הן הפופולריות ביותר. הם יאפשרו לכם להכין מתאבן פטריות טעים ובריא משלכם. בתיאבון והכנות טעימות!

מצוין בטעם, עם כובעים בשרניים ומעוררי תיאבון, פטריות צדפות נמצאות בשימוש נרחב בבישול. הם משמשים להכנת מרקים וצלעות, מלית לצליית עופות, צלי ומגוון סלטים. הודות לשיטת גידול הפטריות התעשייתית, ניתן להשיג פטריות צדפות בכל ימות השנה, וניתן לעשות מהן הכנות לשימוש עתידי בכל עונה. עקרת בית טובה צריכה לדעת להמליח פטריות צדפות כדי לרצות את אהוביה בפינוק מעולה.

פטריות צדפות שנאספות ביד מנוקות תחילה מפסולת ושאריות אדמה. כאשר מגדלים באופן תעשייתי פטריות צדפות, גופי הפרי בדרך כלל אינם זקוקים לניקוי כזה. בכל מקרה צריך לבדוק את הפטריות ואם יש אזורים כהים ונבולים לחתוך אותן בזהירות.

לאחר מכן שוטפים את פטריות הצדפות במים קרים וחותכים את הגבעולים, שבגלל קשיותם אינם משמשים בחמוצים. הכובעים של דגימות גדולות נחתכים למספר חלקים. באופן מסורתי, כבישה של פטריות צדפות מתבצעת קרה או חמה.

שיטת המלחה קרה

שיטת הקור היא המתכון הפשוט והמהיר ביותר לכבישת פטריות צדפות: הרי תוך שבוע בלבד תוכלו ליהנות מחטיף טעים. אם למשק הבית אין מיכלים קלאסיים לכבישה או חביות עץ, כלים מזכוכית ואמייל עם אמייל שלם יספיקו. עדיף לא להשתמש בכלי חרס, שכן בהשפעת מי מלח הוא הופך בלתי מתאים לשימוש נוסף. בנוסף, לפעמים משתמשים בעופרת לייצור הזיגוג, שכאשר ישוחרר למלח, ירעיל את הפטריות.

כמות המלח ל-1 ק"ג פטריות צדפה היא 50 גרם כמות התבלינים האחרים - עלי דומדמניות, דפנה, אלון, דובדבן, ציפורן, פלפל אנגלי או אפונה - נלקחת לפי הטעם, אך במידה. כמויות מוגזמות של תבלינים מקללות את טעמן של פטריות צדפות וקוטעות את הארומה הטבעית שלהן.

1. יוצקים מלח לתחתית כלי נקי, מעוקר ויבש בשכבה אחידה ללא רווחים.
2. מניחים את מכסי פטריות הצדפות המוכנות בשכבה בעובי של כ-5 ס"מ מפזרים עליהם מלח ותבלינים ועלים נבחרים (אם יש מעט פטריות, אז מפזרים כל שכבה).
3. לאחר מכן, מתחלפים שכבות של פטריות ותבלינים עד שהמנה מלאה או שגופי הפרי נגמרים.
4. ממליחים בנדיבות את השכבה העליונה של הפטריות ומכסים בעלים, מניחים מעל עיגול עץ צרוב היטב (בהיעדר כזה יתאים צלחת בקוטר המתאים) והפעילו עליו לחץ. לבנים, אבן גיר ואבן דולומיט לא יכולים לשמש כמטען: בהשפעת תמלחת, מבנה הדיכוי הזה יקרוס והפטריות יתדרדרו. גם חפצי מתכת העלולים לשתות אינם מתאימים לדיכוי. אפשר להשתמש בקערה מלאה במים או עם חפץ כבד שמונח בה.
5. מכסים את הכבישה במספר שכבות של גזה נקייה או בד כותנה נושם ומשאירים במקום קריר עד שתתרחש תסיסה של חומצת חלב.

לאחר מכן, הסר את הפטריות לאחסון נוסף.

שיטת המלחה חמה

אפשר גם להמליח פטריות צדפות חמות, לאחר הרתיחה. זהו תהליך עתיר עבודה יותר, אך התוצאה לא תאכזב אף אחד: כל התכונות המועילות והטעמים של המלפפון החמוץ יישמרו בצורה מושלמת.

לפני כבישת פטריות יש לשטוף היטב את הכלים ולעקר אותם. התבלינים המשמשים זהים לשיטת המלחה קרה חובבי טעם פיקנטי יכולים להוסיף שיני שום קטנות.

1. מרתיחים את פטריות הצדפות המוכנות במשך חצי שעה.
2. מסננים את הנוזל דרך מסננת ונותנים לפטריות להתקרר.
3. אנו מניחים את גופי הפרי במיכלים, מפזרים כל שכבה של פטריות צדפות במלח, מסדרים אותם עם עלים ומוסיפים תבלינים.
4. אנו מניחים עיגול עם עומס (דיכוי) על גבי.

אתה יכול לנסות פטריות צדפות מלוחות לאחר 4-6 ימים.

כללים לאחסון פטריות מלוחות

לשימור טוב של החמוצים חשוב להקפיד על תנאי ההחשכה והטמפרטורה בחדר. טמפרטורות מעל 6 מעלות צלזיוס יגרמו למוצר להחמצה בטמפרטורות מתחת ל-0 מעלות צלזיוס, הפטריות יקפאו, יהפכו לשבירות ויאבדו את טעמן. יש צורך לפקח כל הזמן על איכות ורמת המלח במיכלים עם פטריות. אם מתגלים ריר או עקבות של עובש, יש לשטוף את המטען והבד במים חמים, ולנגב את הדפנות הפנימיות של הכלי בספוג נקי ולח. אם פטריות הצדפות אינן מכוסות לחלוטין בתמלחת, הוסיפו למיכל מים רתוחים קרים מומלחים.

איך לכבוש פטריות צדפות, באיזו שיטה, חמה או קרה, לבחור תלוי בהעדפות וביכולות האישיות. אבל כל אפשרות תספק מתאבן פטריות טעים גם בחגים וגם בימי חול.

פטריות צדפות מלוחותניתן לבשל כל השנה, שכן פטריות צדפות הן פטריות שגדלות לא רק בחממות, אלא גם בבית.

פטריות צדפות מלוחות

מרכיבים:

• פטריות צדפות - 0.5 ק"ג,
• 1.5 - 2 ליטר מים,
• 3 כפות. ל. מֶלַח,
• 1.5 כף. ל. סהרה,
• גרגרי פלפל שחור (כמה אפונה),
• 0.5 כפית. חוֹמֶץ,
• שום - לפי הטעם,
• עלה דפנה (לא חובה).

תהליך בישול:

פטריות צדפה (0.5 ק"ג) חתוכות,

מרתיחים כ-1.5 - 2 ליטר מים ומוסיפים פטריות. הוסף 3 כפות. ל. מלח (המים צריכים להיות מלוחים), 1.5 כפות. ל. סוכר, גרגירי פלפל שחור (כמה אפונה), עלה דפנה (לא חובה).

מבשלים לאחר שהמים רותחים במשך 10 דקות.

קוצצים את השום לצנצנת (כמות לפי הטעם - תלוי כמה שאוהבים), שמים בצנצנת את הפטריות המבושלות (לא צריך לסנן את המים יותר מדי כדי שהפטריות יהיו קצת במלח).

הוסף 0.5 כפית. חוֹמֶץ. מערבבים פטריות עם שום. סוגרים את הצנצנת, מצננים ומכניסים למקרר.

לאחר 3-5 ימים אתה יכול לנסות.

לְהִשָׁעֵן פטריות צדפות מלוחותבמסננת, לשטוף מעט מתחת למים קרים, להניח על צלחת, להוסיף 1 כף. ל. סוכר, 1 בצל חתוך לחצאי טבעות. מתבלים בשמן חמניות. אפשר להוסיף גם אפונה ירוקה משומרת.

אלה יקשטו גם את השולחן שלך!

אתר מחברת מתכונים מאחל לך תיאבון.

לא כל עקרת בית יודעת לכבוש נכון וטעים פטריות כמו פטריות צדפות. עם זאת, אתה יכול לכבוש אותם. מהמתכונים המוצעים תוכלו ללמוד כיצד לכבוש פטריות צדפות כדי לקבל הכנה טעימה, בריאה ונשמרת לאורך זמן. אם תקפידו על כל תקני המתכונים, התוצאה בהחלט תהיה פטריות טעימות ובריאות מאוד לכל המשפחה, שתוכלו להתפנק בהן ולהפתיע את האורחים שלכם.

פטריות צדפות מלוחות מוכנות צריכות להסתיים בצפיפות גבוהה למדי, עם קראנצ'יות אופיינית, בעלות טעם חמוץ וארומה מתובלת נעימה. פטריות כבושות בבית יהוו תוספת מצוינת לשולחן החגיגי במשתה חגיגי משפחתי, ופשוט ישמשו כמתאבן מצוין להגעת האורחים הפתאומית.

המלחת פטריות צדפות לחורף מאפשרת להשיג מוצר שיכול לשמש גם כחטיף עצמאי וגם כתוספת מצוינת לתבשילי תפוחי אדמה וגידולי ירקות שונים. בנוסף, פטריות צדפות משתלבות היטב בסלטים מקטגוריות שונות ומשולבות במוצרים האהובים עליכם בצורת מתאבנים קרים. מלוחים ומהווים את האפשרות הטובה ביותר להכנה חסכונית, הכרוכה בהשגת מוצר די מהר עם עלויות פיזיות וכספיות מינימליות.

דרך פשוטה להמלחת פטריות צדפות מתחת למכסה ניילון

אלגוריתם הפעולות הבא לגבי מתכון ההכנה החמה יאפשר לכם לשמר פטריות צדפות מלוחות במהירות ובטעימה. אתה צריך להכין את החומרים לבישול:

המלחה כזו לא תגרום נזק משמעותי לארנק של אף צרכן, ומידת הטעם של המוצר המתקבל יעלה על כל הציפיות. תהליך הרכש מורכב מהשלבים הבאים:

שיטת הכנה זו אינה מצריכה עיקור חובה של הצנצנות ומאפשרת אחסון המוצרים לאורך כל השנה. התנאי היחיד נוגע לעובדה שצנצנות סגורות חייבות להיות מאוחסנות במקום קריר למדי, או אפילו טוב יותר, קר.

איך מכינים מי מלח

המלחת פטריות צדפות בשיטה חמה כרוכה בהכנת תמיסת מלח חריפה מיוחדת, בה מבשלים את הפירות בשלב הרתחה חוזרת. התמלחת העיקרית, שבה יוכשרו מוצרי היער, מוכנה לפי הכללים הבאים:

לאוהבי המרינדות החמוצות מתוקות, מומלץ להוסיף כמה כפות של סוכר מעודן לשימורים.

בתום הבישול המשני יש להסיר את המחבת מהאש. בעזרת מצקת נוחה או כף עמוקה מניחים את פטריות הצדפה המבושלות לצנצנות נקיות מוכנות. אין צורך לסנן את נוזל המלח - יש לצקת אותו לכלי זכוכית יחד עם הפטריות. זה הכל - הצלחת להמליח את פטריות הצדפות מתחת למכסה הניילון. את הצנצנות סוגרים במכסים המתאימים בקוטר ובגודל, ומניחים במקום קריר וחשוך להמשך אחסון.

פטריות צדפות מלוחות: שיטה קרה

אתה יכול לכבוש פטריות צדפות בבית על ידי ביצוע מתכון הבישול הפשוט הבא. לכבישה מוצלחת משתמשים רק במכסי פטריות נקיים וטריים.

פטריות צדפות מלוחות מיידיות דורשות את ההליך הבא:

במהלך תקופת המלחה כזו, אופיינית ירידה הדרגתית בנפח המוצר. לכן, אתה יכול להוסיף בהדרגה שורה אחת או שתיים של כובעים מלוחים על גבי הקיימים. אפשר להשאיר פטריות צדפות מלוחות כאלה (בשיטה קרה) בטמפרטורת החדר למשך חמישה ימים, ולאחר מכן להקפיד לשים אותן על מדף המקרר או במרתף. אתה יכול לנסות שימור בשיטת המלחה זו לאחר 30 יום.