על ידי קטיף בסוף אוגוסט והקפדה על תנאים מסוימים, אתה יכול לשמר עגבניות כמעט ללא שינוי באיכויות שלהן במשך 2-3 חודשים, עד השנה החדשה.

לאחסון, פירות נבחרים בשלב החלב של בגרות או חומים מעט, בריאים, עם עיסת צפופה, ללא סדקים או נזק גלוי, בגודל קטן עד בינוני. הקטיף מתבצע עד שהטמפרטורה יורדת מתחת ל-8 מעלות צלזיוס, מכיוון שפירות ששורדים טמפרטורות נמוכות יותר מתדרדרים במהירות. הם מונחים בזהירות עם הגבעולים למעלה בשתי שכבות בקופסאות קטנות, נקיות ויבשות. רצוי להניח שבבי עץ קטנים בתחתית וביניהם. עץ קשה, שבבי מחטניים אינם מתאימים למטרות אלו. בחדר בו יאוחסנו עגבניות, רצוי לשמור על טמפרטורה של 8-10 מעלות צלזיוס, לחות יחסית של 85-90% ואוורור טוב. במהלך האחסון יש לבדוק את הארגזים באופן קבוע ובמידת הצורך להשתמש בפירות בשלים למאכל ולהוציא פירות רכים וחולים. בעת אחסון עגבניות, האור משחק תפקיד חשוב. באור, תהליך ההבשלה מתנהל מהר יותר, בעוד בחושך הפירות מבשילים לאט יותר, אך מקבלים צבע אחיד יותר. ההבשלה תאיץ אם תשים כמה בשלות בקופסה עם עגבניות ירוקות.

שמור עגבניות פנימה טָרִיאפשר גם לחתוך צמחים שלמים עם פירות ירוקים או סתם מברשות ולתלות אותם מהתקרה בחדר קריר. הבשלת פירות מתרחשת עקב יציאת חומרים פלסטיים מהצמח. מצב האחסון זהה לאחסון במיכלים.

לאחר הקטיף יש לחלק את העגבניות לפי מידת הבשלותן ולאחסן בנפרד, כאשר טמפרטורות שונות. אדום וורוד - בטמפרטורה של 1-2 מעלות (עד חודש וחצי), חום - ב-4-6 מעלות צלזיוס, ופירות חלביים וירוקים - ב-10-12 מעלות צלזיוס. כל זה מאפשר לך להאריך את תקופת הצריכה של עגבניות טריות ב 2-3 חודשים.

❧ אחסון עגבניות לאורך זמן במקרר שולל את הארומה והטעם של הפרי. אלכוהולים נדיפים ואלדהידים מעניקים לעגבניות את הארומה. לעגבניה יש מרכיב שאחראי על הריח והטעם וקור הורס אותה, אז אם מאחסנים את הפירות במקרר אז מוציאים אותם כמה שעות לפני האכילה. טמפרטורת החדר תחזיר את העגבנייה לטעמה המקורי.

ישר מהשיח

להשיג פירות טרייםעגבניות, כמו שאומרים, מהשיח לשנה החדשה, אתה יכול להשתמש בטכניקת הגידול. לשם כך, צמחים נמוכים עם פירות ירוקים קטנים מושתלים לתוך עציצים או עציצים ומניחים על המרפסת או בכל מקום קריר.

זנים והכלאות עבור אחסון לטווח ארוך

אפולו F1, אתנה F1, בלרינה, בננה אדומה, בלוז F1, Viscount F1, Volgogradets, Giraffe, Fatty F1, Intuition F1, Yellow Caramel F1, Red Caramel F1, Cartouche F1, Handsome F1, Lazy F1, Lying, Lisa, Love F1 , מאסטר F1, Monica F1, ראש השנה, Resento F1, חמות F1, Snowfall F1, Icicle F1, Russian Happiness F1, Trust F1, Khrustik F1, Khutorskoy, Wonder of the World, מופת, יום השנה Tarasenko ואחרים.

עגבניות הן אחד מסוגי הירקות הנפוצים והפופולריים ביותר שמגדלים גננים בעצמם עלילות אישיות. ושמירה על הקציר תמיד נשארת משימה דחופה.

כדי לפתור בעיה זו בהצלחה, יש הרבה די פשוטים ו דרכים זמינותשמאפשרים לשמור על עגבניות טריות לאורך זמן בבית.

התנאי העיקרי אחסון ארוךעגבניות טריות תלויות בבחירת הזנים הנכונים. כפי שמראה בפועל, אלה בגודל מאוחר ובינוני נשמרים בצורה הטובה ביותר למשך זמן רב. זנים מאוחריםעגבניות, למשל, כמו "סן מרזאנו", "ראש השנה", "דה באאו", "ז'נינה", "ריו גרנדה" וכו'.

בנוסף, כיום מגדלים פיתחו זנים מיוחדים המיועדים במיוחד לאחסון לטווח ארוך, למשל, "מופת", "לונג שומר", "ג'ירפה" וכו'. זנים אלו, בכפוף להם אחסון נכון, מסוגלים לשמור על טריותם עד האביב של השנה הבאה.

יש לציין כי ללא קשר למגוון כלשהו, בצורה הטובה ביותרעגבניות הגדלות לא בתנאי חממה, אלא בערוגות פשוטות, נשמרות.

בחירת מקום אחסון נוח

לא פחות תנאי חשובלאחסון ארוך טווח של עגבניות היא הבחירה הנכונה של מקום מתאים לאחסון אותן. מקומות כאלה הם הכי מגניבים ו חדרים חשוכים, למשל, מרתף או מרתף בבית פרטי, אכסדרה או מרפסת מבודדת, מחסן או סתם מקום פנוי על הרצפה מתחת למיטה.

כמוצא אחרון, מגירה מיוחדת לירקות במקרר מתאימה אם העגבניות מתוכננות להישמר לזמן קצר (שבועיים-שלושה).

תנאי אחסון הכרחיים

מבוסס על פרקטיקה קיימת, טמפרטורה אופטימליתלאחסון עגבניות הוא 8-15 מעלות צלזיוס בלחות יחסית של 70-80%, כמו גם אוורור בחדר.

יש לקחת בחשבון שפירות עגבניות טריים רגישים מאוד לשינויים בטמפרטורה ולחות, ולכן תנאי חשוב לשימור שלהם הוא היציבות של פרמטרים אלה, במקרה זה, אינם מקובלים. זה מוביל לדהייה מהירה של הצורה ואובדן הטעם המקורי של עגבניות טריות.

פירות בוסר עדיף לשמור באור התבגרות מהירה. בטמפרטורת החדר, העגבניות יכולות להחזיק מעמד שבוע וחצי עד שבועיים מבלי לאבד את צורתן וטעמן הספציפי.

הכנת עגבניות לאחסון

כדי להבטיח שימור ארוך טווח של עגבניות טריות, יש לעמוד במספר תנאים מסוימים:

• יש צורך לקצור את היבול לפני שהטמפרטורה יורדת ל-8 מעלות צלזיוס ומטה;
• פירות עגבניות יש לקטוף יחד עם הזנב, כך שניתן יהיה לאחסן אותם זמן רב יותר;
• עדיף לקטוף עגבניות בשעות היום או הערב ובמזג אוויר יבש, כשהטל נעלם מהן;
• לאחר קצירת הפירות, יש למיין אותם בקפידה, ולבחור רק עגבניות שלמות ואלסטיות לאחסון;
• עדיף לבחור פירות מעט בוסרים של בשלות חלבית, שמתחילים להפוך לאדומים ובעלי צבע ירוק בהיר או ורוד חיוור;
• לפני הנחת עגבניות במיכלים לאחסון, רצוי לנגב אותן בתמיסת אלכוהול כדי להרוג את כל החיידקים הפתוגניים.

עמידה באלה כללים פשוטיםיגדיל משמעותית את חיי המדף של עגבניות טריות.

שיטות אחסון בסיסיות

ישנן לא מעט דרכים לאחסן עגבניות, אותן ניתן לחלק לשתי קבוצות עיקריות:

1. דרכים לשימור עגבניות טריות.
2. שיטות לשימור עגבניות מעובדות.

בואו נסתכל מקרוב על השיטות הידועות והנפוצות ביותר.

בקופסאות

עגבניות טריות עדיף לאחסן בקופסאות עץ או פלסטיק המתאימות למטרה זו; קופסאות קרטון. לשם כך, תחתית הקופסה מכוסה בנייר ועליה מונחת שכבת עגבניות כשהזנב פונה כלפי מעלה.

יחד עם זאת, אין להניח את הפירות צמוד כדי שלא יבואו במגע זה עם זה. לשימור טוב יותר, כל פרי צריך להיות עטוף בנייר או מכוסה בכבול יבש או נסורת.

לאחר הנחת השכבה הראשונה, הנייר מונח מעל והשכבה השנייה מונח באותו אופן. בסך הכל, לא צריך להניח יותר משלוש שכבות בקופסה, כדי לא למעוך את העגבניות המונחות בשכבות התחתונות.

מעת לעת, כל 8-10 ימים, רצוי לבדוק את תכולת הקופסאות ולהוציא את הפירות שמתחילים להתקלקל כדי שלא ידביקו את השאר.

במקום נייר, השכבה בין השכבות יכולה להיות עשויה קש, שהוא חומר אנטיבקטריאלי מצוין ומאפשר לשמר את היבול הרבה יותר זמן.

בבנקים

ישנן מספר אפשרויות לאחסון עגבניות טריות בצנצנות זכוכית. בכל מקרה, יש לפסח קודם את הצנצנת (שופכים עליה מים רותחים לכמה דקות).

לאחר מכן, באופציה הראשונה, יוצקים לתחתית הצנצנת שתיים-שלוש כפות אבקת חרדל יבש ומניחים את העגבניות בשכבות, ומפזרים על כל שכבה חרדל יבש. לאחר מכן, הצנצנת נסגרת במכסה (רצוי מתכת) ונשלחת לאחסון לטווח ארוך.

באופציה השנייה מניחים עגבניות בצנצנת בשכבות ויוצקים 2-3 כפות אלכוהול (בהתאם לנפח הצנצנת). לאחר מכן מנערים את הצנצנת בחוזקה (אך בעדינות) כך שהאלכוהול מרטיב את כל הפירות ומכניסים פתיל מואר לתוך הצנצנת. כשהאלכוהול שבתוך הצנצנת עולה באש, מיד סוגרים אותו במכסה מתכת, מגלגלים ומאחסנים.

כמו כן, ניתן לשמר עגבניות בצנצנות ב"שיטת הנוזל". לשם כך מכינים תמיסה של מים, חומץ ומלח ביחס של 8:1:1, מניחים את הפירות בצנצנת וממלאים אותה בתמיסה זו. יוצקים מעל שכבה של שמן חמניות רגיל בעובי אצבע ומגלגלים את המכסה.

בסיר

סירים בעלי קיבולת גדולה הם המתאימים ביותר לשיטה זו. על התחתית שלהם יוצקים שכבה של מלח שולחן, לאחר מכן מניחים שכבה של עגבניות גדולות חתוכות לחתיכות, ואז שוב יוצקים שכבת מלח ומעליה מניחים שכבה של עגבניות שלמות.

לאחר מכן שוב שכבה של עגבניות קצוצות, מלח ופירות שלמים וכן הלאה, לסירוגין שכבות עד למילוי מלא של התבנית. בנוסף למלח, ניתן להוסיף למחבת תבלינים שונים: פלפל, עלה דפנה, שמיר וכו'.

במקרר

המקום הטוב ביותר במקרה זה הוא מדף מיוחד (מזרן) לאחסון ירקות. בשיטת אחסון זו, העגבניות מונחות על המדף בשכבות עם זנבותיהן כלפי מעלה בצורה כזו שמונעת מהן לגעת אחת בשניה. לשימור טוב יותר עדיף לעטוף כל פרי בנייר.

לחילופין, אפשר לשים עגבניות טריות במקפיא. חיי המדף שלהם במקרה זה יהיו כמעט בלתי מוגבלים. אבל עדיף להשתמש בעגבניות כאלה לאחר שהן הוקפאו כתוספת למאכלים שונים: מרקים, תבשילים וכו'.

עגבניות מיובשות (מיובשות).

כך אפשר לשמר מספיק עגבניות זמן רב(עד שישה חודשים).

ישנן שלוש דרכים עיקריות להכין אותם לאחסון בצורה זו:

1. במייבש חשמלי מיוחד לפירות וירקות.
2. בתנור של כיריים גז או חשמלי.
3. ייבוש טבעי בשמש.

לשם כך, העגבניות נחתכות לפרוסות, מסירים מהן עודפי עיסה, ואז מניחים אותן על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים למייבש או לתנור. או שהם פשוט מונחים על מגש ונחשפים לשמש. מייבשים אותם עד שכל הלחות יוצאת מהם.

לאחר מכן מניחים את פרוסות העגבניות המיובשות בשקית בד או בכלי מתאים כלשהו (צנצנת, קופסה וכו') ומניחים לאחסון במקום קריר ויבש.

עגבניות מלוחות

שיטה זו מאפשרת לשמר עגבניות לאורך זמן (עד שישה חודשים או יותר). ההמלחה יכולה להיעשות קרה או חמה. בכל אחת מהאפשרויות הללו מכינים תמיסה ממים ומלח ביחס: כ-1 ליטר מים 30-40 גרם מלח.

את העגבניות מניחים בשכבות בכלי מוכן שבתחתיתו מניחים תחילה תבלינים שונים: עלי דומדמניות, עלי דובדבן, עלי חזרת, עלי דפנה, פלפל אנגלי ופלפל שחור וכו'.

לאחר מכן, העגבניות מוזגות במרינדה חמה או קרה ומכוסות במכסה רגיל. טעם ארומטי במיוחד מתקבל אם כובשים כך עגבניות בחבית עץ, רצוי אלון.

עגבניות משומרות

שימור עגבניות מאפשר לשמר אותן לאורך זמן רב ככל האפשר (עד שנה ומעלה). לשם כך נבחרים פירות בשלים בגודל בינוני שאין בהם פגמים חיצוניים. הם נשטפים היטב ומניחים בשכבות בפוסטר מראש צנצנת זכוכית. לאחר מכן, הצנצנת מלאה במים רותחים למשך מספר דקות.

במקביל מכינים את המרינדה בפרופורציות הבאות: ל-5 ליטר מים, 1 כוס מלח, 1 כוס סוכר מגורען וכוס חומץ. בנוסף, ניתן להוסיף לצנצנת תבלינים ותבלינים שונים: עלה לבה, שום, שמיר, פלפל, עלי דומדמניות או דובדבנים וכו'.

את הפתרון הזה מביאים לרתיחה ויוצקים לצנצנת עם עגבניות ארוזות. לאחר מכן, הצנצנת נסגרת במכסה מתכת ומגולגלת. עגבניות שהוכנו כך ניתן לאחסן בכל מקום מתאים: מזווה, ארון, מרתף וכו'.

עגבניות הן אחת הנפוצות ביותר גידולי גן. הם גדלים פנימה קרקע פתוחה, ובחממות. במקביל, לרוב אוכלים פנימה את עיקר הפירות תקופת קיץ-סתיו. אבל אתה יכול להאריך את חיי העגבניות לזמן ארוך יותר. בואו להבין איך לשמור על עגבניות טריות לחורף כדי לא לקנות אותן בחנות.

אילו זנים מתאימים לאחסון לטווח ארוך?

אחסון עגבניות בבית אינו קשה. בְּ את התנאים הנכוניםהם יכולים להישאר טריים במשך זמן רב מאוד. עם זאת, לא כל זני הירקות מתאימים לכך.

אם אתה רוצה לאכול עגבניות טריותבחורף, במיוחד לשתול צמחים עם מְאוּחָרהַבשָׁלָה. זנים מוקדמים ובינוניים מסיימים את הפרי מהר מאוד ולא יוכלו לשרוד עד מזג האוויר הקר. קצירת העגבניות המבשילות מאוחרות נמשכת עד הכפור.

בין הזנים הרבים שכאלה, בחרו את אלו שמייצרים פירות עם עיסת צפופה וקליפה עבה. מדובר בעיקר בעגבניות בצורת אליפסה המיועדות לקטיף מכני. הם מכילים מעט מיץ, סובלים הובלה היטב, ופחות ניזוקים מרקבון ומחלות.

מנקודת מבט בוטנית, עגבנייה היא גרגרי יער, אבל מעובדת כגידול ירקות

אבל חיי מדף הם לא הקריטריון היחיד בבחירת מגוון. עגבניות צריכות להיות גם טעימות. האם אתה מסכים?

סרב לזנים של המאה הקודמת, תן עדיפות למוצרים חדשים, ותופתע לטובה. בפנקס ישנם 2500 זנים ורק מעטים מהם נשמרים לאורך זמן ובעלי טעם מעולה:

• עיישה - שומרת גבוה לאורך זמן איכויות מסחריותוטעם נהדר;
• אסטונה – פירות יציבים עד 160 גרם עם טעם מעולה;
• בונוס - פירות 100 גרם נשמרים במצב מצוין עד 4 חודשים;
• דראגון - הפרי הוא רק 50-60 גרם, אבל קל וטעים;
• ארמק - הפירות אינם גדולים (עד 100 גרם), אך איכות השמירה והטעם מצוינים;
• פדרו הן עגבניות גדולות (עד 170 גרם) ומאוחסנות בצורה מושלמת;
• שלג - הפרי שוקל עד 70 גרם, ובהחלט יחזיק מעמד עד חגי השנה החדשה.

בחורף, אתה יכול לשתול גם עגבניות בשלות וגם בשלות חלבית או בלאנצ'ה. פירות ירוקים לחלוטין אינם מבשילים היטב בתנאי אחסון ולעיתים קרובות מתקלקלים ונרקבים. לכן, בעת בחירת זרעים לשתילה, שקול תנאי אקליםהאזור שלך.

אם לזנים מאוחרים אין זמן למזוג, כדאי לזרוק אותם ולתת עדיפות לזנים של אמצע העונה. אבל אז זה לא סביר אצלך שולחן ראש השנהיהיו לנו עגבניות טריות משלנו.

האם ידעת ש...

ישנה דעה שעגבניות הגדלות בערוגות גינה מחזיקות מעמד זמן רב יותר מעמיתיהן בחממה. הסיבה נעוצה כביכול בטכנולוגיות חקלאיות שונות ובתנאי גידול שונים. אך למעשה, הקריטריון היחיד לשמירה על איכות הוא המגוון, ומקום הגידול אינו משנה.

שיטות ותנאי אחסון

עגבנייה היא מוצר מדהים. פירותיו מכילים חומרים שימושיים רבים, ויטמינים ומינרלים, אשר נשמרים בכמויות כמעט ללא שינוי במהלך האחסון והעיבוד.

ליקופן (נוגד החמצון החזק ביותר) הכלול בעגבניות נספג בגוף לאחר טיפול בחום של פירות עם שומנים

ישנן אפשרויות רבות לשמירת מוצר זה. כל עקרת בית בוחרת את הדרך שלה לאחסן עגבניות בבית:

• להכניס לאחסון טרי;
• יבש וקמל;
• הַקפָּאָה;
• לְשַׁמֵר.

פירות טריים מעניינים במיוחד. אבל הם מאוד תובעניים על תנאי אחסון, הפרה של אשר יכול להוביל להידרדרות מהירה של המוצר.

התנאים האידיאליים לעגבניות הם:

• טמפרטורת אוויר - 8-11 מעלות צלזיוס (לפירות בשלים), 13-20 מעלות צלזיוס (לפירות בשלים חלביים);
• לחות אוויר -90-95%;
• גישה לאוויר צח;
• היעדר מוחלט של אור.

בבית פרטי, תנאים כאלה יכולים להיווצר במרתף, במרתף, במוסך או במרפסת. בדירה ניתן לשמור עגבניות טריות במרפסת מבודדת, בפרוזדור או במחסן קר.

טיפ היום

אין לשטוף פירות לפני האחסון. אתה תשטוף את זה שכבת הגנה, והעגבניות יירקבו במהירות.

כמה זמן אפשר לשמור עגבניות?

חיי המדף של העגבניות תלויים במידה רבה בשיטת האחסון שנבחרה, כמו גם במידת הבשלות של הפרי.

הגבעול שנשמר במהלך הקטיף יגדיל את חיי המדף של הפרי.

טָרִי עגבניות בשלותללא עיבוד נוסף הם יחזיקו מעמד פחות מאשר ירוקים. אבל הטעם שלהם יתאים לחלוטין למוצרי הקיץ, שהוא תנאי מוקדם עבור רבים.

רמות הטמפרטורה והלחות באחסון הביתי הן לעתים נדירות קבועות. לכן, צור מיקרו אקלים אידיאלי שיספק אחסון לטווח ארוךעגבניות, די קשה. כתוצאה מכך, אינדיקטורים לחיי מדף יכולים להשתנות מאוד.

התייחס בערך לתאריכי התפוגה הבאים:

• עגבניות אדומות באחסון - עד 3 חודשים תלוי בזן;
• קָפוּא בצורה ביתית– 6-8 חודשים או עד להפשרה;
• עגבניות מיובשות - 4-8 חודשים;
• פירות משומרים מכסי ברזל- עד שנתיים.

טיפ היום

בְּ יבול גדולנסה כמה עגבניות דרכים שונותההכנות שלהם לחורף. זה יאפשר שימוש ארוך יותר במוצר. וגם אם יש לך ניסיון רע, לא תמצא את עצמך בלי העגבניות האהובות עליך.

שיטות לאחסון עגבניות טריות

ישנן מספר אפשרויות לאחסון עגבניות טריות בבית.

בִּגלַל מונחים שוניםהבשלה ושמירה על איכות זנים שוניםיש לאחסן עגבניות בנפרד אחת מהשנייה

בקופסאות

הדרך הקלה ביותר לשמור עגבניות היא בקופסאות פלסטיק קטנות או רצועות. מיכלים לאחסון מזון חייבים להיות נקיים ויבשים.

1. הסר פירות בריאים, חזקים ולא פגומים מהשיחים כאשר טמפרטורת האוויר בשעות היום יורדת ל-8-10 מעלות צלזיוס, אך עדיין אין כפור לילה.
2. קציר במזג אוויר יבש במהלך היום, כאשר הטל נעלם מהצמחים. העגבניות חייבות להיות יבשות.
3. מיינו את הפירות לפי גודל, דרגת הבשלה והכניסו אותם לקופסאות ב-2-3 שכבות.
4. אתה יכול לפזר עליהם כבול יבש, חציר, קש, נסורת, קליפות בצל. עם המילוי האחרון, עגבניות מאוחסנות לזמן ארוך במיוחד.

זרקו מיד פירות רקובים מהקופסאות, הם עלולים לגרום נזק לכל הבציר.

טיפ היום

יש אנשים שממליצים לעטוף עגבניות בנייר. אתה לא צריך לעשות את זה. אם הפרי יתחיל להירקב, לא תוכל להבחין בו בזמן, והוא יהפוך כר גידול להדבקה.

בצנצנות עם חרדל

1. בחרו פירות בשלים ומוצקים, שטפו אותם וייבשו אותם.
2. יוצקים מעט אבקת חרדל לצנצנת סטרילית ויבשה של 3 ליטר, ולאחר מכן מניחים את העגבניות בצורה רופפת.
3. הוסף חומר משמר כאשר המיכל מתמלא. בסך הכל תצטרך 5-6 כפות. ל. חַרדָל.
4. מגלגלים את הצנצנות ומאחסנים אותן במקום קריר.

אפשרות זו יכולה לשמש גם בדירה וגם בבית שלך. זה מאוד פשוט, והכי חשוב - נוח.

זה משהו מתחום המיתוסים. אי אפשר ליצור ואקום שלם בבית. כן ו חיידקים אנאירוביים(לדוגמה, בוטולינום) מתפתחים אפילו טוב יותר בהיעדר אוויר. והעיבוי שמשחררים הפירות לא יעבור.

למרות שאתה יכול לנסות להכין צנצנת אחת כזו בתור ניסוי. אנא שתפו את התוצאות שלכם בתגובות.

עגבניות במקרר

לא תוכל לשמור עגבניות טריות במקרר לאורך זמן. המקסימום שאתה יכול לסמוך עליו הוא 1-2 שבועות.

בטמפרטורות מתחת ל-8 מעלות צלזיוס, העגבנייה מאבדת את הטעם והארומה הייחודיים שלה

אתה צריך לשמור את המוצר בקופסת ירקות, לשים את הפירות בשקיות נייר או לעטוף כל אחד בנייר. אבל האם כדאי לתפוס מקום אם העגבניות נשארות טריות לאותו פרק זמן? טמפרטורת החדר?

אך בכל זאת, ניתן להאריך את התקופה הזו אם לפני אחסון העגבניות במקרר הן מיובשות או קפואות כהלכה. הם יחזיקו מעמד הרבה יותר זמן בצורה זו.

• עגבניות מיובשות.להכנה, השתמש בתנור או במייבש חשמלי. מקפלים את המוצר המוכן לצנצנות של 0.5 או 1.0 ליטר וממלאים בחום או. סוגרים את המכסים ומכניסים למקרר. בעת הייבוש אפשר להוסיף תבלינים לפי הטעם.
• שלם קפוא.מניחים את העגבניות שטופות והמיובשות בשכבה אחת במקפיא. כשהם קפואים שמים אותם בשקית ניילון. מוציאים את המוצר הגמור למחצה ממש לפני הבישול. השיטה מתאימה לבעלי מקפיאים עצמאיים מרווחים.
• מגורר ומוקפא.קוצצים דק את הפירות הבשלים, מוסיפים עשבי תיבול ו... מניחים את המסה שנוצרה בתבניות ומכניסים למקפיא. כדי לחסוך מקום בתא, למחרת, הוציאו את החסר לכמה דקות, הסירו את התבניות והכניסו את המזון הקפוא לשקיות או בכלים. השתמש ללא הפשרה להכנת מנה ראשונה ושנייה.
• בצורת רוטב לבורשט. 2 ק"ג פלפלים מתוקים ו-10 עגבניות גדולותטוחנים במטחנת בשר, מוסיפים קצוץ דק ומלח לפי הטעם. מניחים את התערובת לצנצנות סטריליות של 0.5 ליטר, מכסים במכסי ניילון עבים ומניחים בתא הראשי של המקרר. מוסיפים 1-2 כפות רוטב במשך 5 דקות. לפני הבישול. למרבה הצער, תכשירים כאלה אינם נשמרים לאורך זמן ולכן אין טעם להכין אותם בכמויות גדולות.

האם ידעת ש...

לא ניתן להקפיא מחדש עגבניות מופשרות.

דרכים אחרות לאחסן עגבניות בבית

שימורים

האפשרות הנפוצה ביותר היא שימור. עגבניות קלות לעיבוד וניתן לשלב אותן עם מוצרים אחרים. יחד עם זאת, ישנם מתכונים רבים להכנת פירות בשלים וירוקים כאחד:

• עגבניות מלוחות או כבושות.עַל יְדֵי טכנולוגיה ישנההם נשמרים במרתף או במרתף, ומותססים בחביות או באמבטיות. עקרות בית מודרניותמשמש להכנת דלי ו שקיות ניילון. אפשר להכין גם עגבניות מלוחות לחורף בצנצנות.
• עגבניות כבושות.לחמניות כאלה לא רק מאוחסנות לאורך זמן, אלא גם נאכלות במהירות. אם רוצים, אפשר לשים את הפירות בצנצנות עם ירקות אחרים, למשל, פלפלים, ראשים קטנים.

נסו להכין אותו לחורף סלט טעיםכמו בסרטון הזה:

יִבּוּשׁ

לאחסון לטווח ארוך של עגבניות, אתה יכול להשתמש בייבוש. תנור או מייבש חשמלי מתאימים לבישול. פירות בשליםלשטוף, לייבש, לחתוך לפרוסות, לקוביות או לרצועות, ולאחר מכן לייבש היטב. המוצר המוגמר צריך להיות בעל מינימום לחות, אך לא להתפורר לפירורים.

אין קשיים כיצד לאחסן עגבניות מיובשות:

• הנח את חומר העבודה במיכלי זכוכית נקיים וסטריליים וסגור את המכסה היטב. אתה יכול גם להשתמש בשקיות זיפלוק מיוחדות.
• שמור עגבניות מיובשות בארון המטבח או במזווה. השימוש במקרר מקובל.
• כדי שחלקי העבודה לא יאבדו הוֹפָעָה, הרחיקו אותם מאור ולחות.

אין דבר קל יותר מאשר לאכול עגבניות שגדלו לבד, כל השנה. כַּמָה מתכונים פשוטיםיאפשר לכם לשמר עגבניות טריות עד ראש השנה ואף יותר. בחרו ונסו בפועל איזו שיטה מתאימה לכם ביותר.

אחסן נכון והיה בריא!

קראת את המאמר? נא לתת משוב:

• אנא דרג את המאמר ושתף אותו עם חבריך ברשתות החברתיות אם הוא היה שימושי ולמדת משהו חדש.
• השלים את החומר על ידי כתיבת הערה אם יש לך ניסיון משלובאחסון או לא מסכים עם משהו.
• שאל את המומחה שלנו שאלה על ידי לחיצה על הכפתור למטה וקבל תשובה מוסמכת אם לא מצאת אותה בטקסט.

תודה מראש! חשוב לנו להבין שאנחנו לא עובדים לשווא.

האם עגבניות טעימות ועסיסיות הן מוצר עונתי? אני מבטיח לך שניתן לאחסן אותם בהצלחה בבית במשך זמן רב למדי. אני אגיד לכם איך לשמור על עגבניות טריות לחורף בשיטות פשוטות ובמחיר סביר.

כללים כלליים

המגוון הנכון

עבור אספקה ​​לטווח ארוך, עדיף לבחור זנים מסוימים של עגבניות. זנים אמצע מאוחר ומאוחר הם אידיאליים למטרות אלה. לדוגמה, זנים:

• "רֹאשׁ הַשָׁנָה"יישמר בצורה מושלמת עד השנה החדשה;
• « ג'ירף" ו"לונג שומר"באופן כללי, אתה יכול לאחסן אותו עד האביב.

בעת הרכישה, שאלו כיצד גדלו הירקות. ניתן לאחסן עגבניות הגדלות באדמה פתוחה הרבה יותר מאשר עגבניות חממה.

תנאי אחסון

הטמפרטורה האופטימלית לאחסון ארוך טווח של עגבניות היא +8...+10 מעלות צלזיוס ולחות 80%.

העניין הוא שהירקות האלה רגישים מאוד לטמפרטורה. הדבר נובע מחומרים נדיפים המספקים טעם עשיר אופייני ומגיבים ברגישות רבה לירידות או עליות בטמפרטורה. במקרה של הפרה איזון חוםהעגבניות הופכות רפויות ומאבדות מהטעם שלהן.

מיקום אחסון

היכן לאחסן עגבניות זו שאלה חשובה מאוד. מגניבים הם הטובים ביותר עבור זה. מקומות חשוכים: מרתף, מזווה, מדף ירקות במקרר, מקום מתחת למיטה.

הכנת ירקות

לפני שליחת ירקות לאחסון לטווח ארוך, יש למיין אותם בקפידה. בחרו רק פירות שלמים, רצוי בשלות חלבית - עגבניות כמעט ירוקות שכבר גדלו לגודל האופייני לזן ורק מתחילות להאדים.

התמונה מציגה דוגמה של פירות בשלים בחלב

כדי להשמיד את כל החיידקים המזיקים על פני הפרי, נגב כל ירק עם צמר גפן טבול באלכוהול או וודקה.

איך שומרים עגבניות

ניתן לאחסן עגבניות טריות בדרכים שונות.

שיטה 1. בקופסאות

1. קח עץ או קופסאות פלסטיקעם תחתית סריג. הקופסאות חייבות להיות נקיות ויבשות.
2. מכסים אותם בנייר.
3. מניחים את הירקות כשהגבעולים כלפי מעלה, חוצים כל שורה בנייר.
4. עֲבוּר השפעה טובה יותראפשר לעטוף כל פרי בנייר.
5. ממלאים את הקופסה בנסורת או בכבול עץ.

שיטה 2. עגבניות לשולחן השנה החדשה

1. בחר עגבניות בשלות חלב.
2. עוטפים כל ירק בנייר שחור.
3. שים אותו בקופסה.
4. מכסים בקש.
5. אחסן עגבניות באזור חשוך ומאוורר היטב בטמפרטורה של +8...+10 מעלות צלזיוס.
6. כדי להבשיל, מניחים את המספר הדרוש של עגבניות באור ו חדר חםלמשך 5-10 ימים.

שיטה 3. הבשלה הדרגתית

1. מניחים את העגבניות, כשהגבעולים כלפי מעלה, במקום קריר עם תאורה טובה.
2. המתינו עד שהירקות יהיו בשלים ומוכנים לאכילה.

שיטה 4. בבנקים

תְמוּנָה	תֵאוּר
	שיטה 1 יוצקים את הירקות עם תמיסה של מים, מלח וחומץ ביחס של 8:1:1.
	שיטה 2 יוצקים על העגבניות שמן חמניות, שאמור לכסות את הירקות ב-1 ס"מ.
	שיטה 3 מניחים פירות נקיים ויבשים בצנצנת, ומפזרים על כל שכבה כף אבקת חרדל. צנצנת של שלושה ליטר צריכה לקחת לפחות 6 כפות חרדל.

שיטה 5. בסיר

1. מיין את הפירות לפי בשלות וגודל.
2. חותכים ירקות בשלים מדי לחתיכות גדולות.
3. מניחים את הירקות בשכבות: שכבת עגבניות קצוצות, מלח שולחן, שכבה של פירות שלמים, מלח שולחן.
4. חזור על הפעולה עד למילוי מלא של המיכל.

ללא קשר לשיטה שתבחר, הקפד לבדוק מעת לעת את האספקה ​​שלך. אם עגבנייה מתחילה להתקלקל, יש להסיר אותה מיד כדי שלא תדביק את האחרות.

שיטה 6. במקרר

אבוי, המקרר לא הכי טוב המקום הטוב ביותרלאחסון עגבניות. כאן חיי המדף של העגבניות מגיעים למקסימום של 7 ימים:

• כדי למנוע הירקות להתקלקל, עטפו כל פרי בנייר ושמרו אותו במרחק אחד מהשני.
• כדאי להניח את העגבניות על המדף התחתון או במגש הירקות בשכבה אחת כדי למנוע מהירקות להיחנק.
• שקית הניילון שומרת על לחות ועלולה לגרום לקלקול מוקדם של העגבניות.

אחסון עגבניות שטופלו בחום

עגבניות יפות לא רק כשאוכלים אותן טריות. עגבניות מיובשות, שימורים וכבושים ביתיים יכולות להיות תוספת מצוינת לכל מנה. הוראות לאחסון עגבניות שעברו טיפול בחום יעזרו לכם להבין את כל המורכבויות.

תְמוּנָה	הוראות
	עגבניות מיובשות: חנות עגבניות מיובשותבשקית כותנה עבה. מניחים ירקות פנימה מיכל פלסטיקולמלא אותם שֶׁמֶן זַיִת. אחסן את המיכל במקרר. מניחים עגבניות מיובשות פנימה מַקפִּיא. אבל היו מוכנים שהירקות יאבדו צבע בעת הפשרה.
	עגבניות מיובשות: ניתן לאחסן עגבניות מיובשות כמו פירות יבשים - בשקית כותנה. מניחים את הירקות בצנצנת ומכסים בנייר שעווה. מלאו את הנייר בשעווה או שרף. ניתן לאחסן עגבניות מיובשות במקום חשוך וקריר. כדי לעשות זאת, קח כל מיכל, כסה את התחתית שלו בנייר והוסף עגבניות. מניחים עגבניות מיובשות בצנצנות מעוקרות. מוסיפים שם את כל התבלינים (מלח, פלפל, שמיר, שום) וממלאים בשמן מזוכך. מכסים במכסה ניילון או פוליאתילן.
	עגבניות משומרות וכבושות: זה יהיה חדשות לרבים, אבל שמור עגבניות משומרותלא יותר מ-12 חודשים אפשריים. עגבניות כבושות יכולות להישאר בחבית לא יותר מ-8 חודשים. עגבניות משומרות מאוחסנות היטב בטמפרטורת החדר (המזווה מתאים), ועגבניות כבושות מאוחסנות בטמפרטורות נמוכות (במרתף, במקרר).

ניתן לשמור עגבניות במקפיא. אפשרות זו מתאימה להכנת מנות שונות. חוץ מסלטים כמובן.

קוֹרוֹת חַיִים

כפי שאתה מבין, אתה יכול לאחסן עגבניות בצורה נכונה אם אתה יודע הדרך הטובה ביותרעבור פירות מסוימים. יש עוד הרבה שמחכים לך בסרטון במאמר זה. עצות שימושיותלעיבוד עגבניות.

אם אתם מכירים דרכים אחרות לאחסן עגבניות, אני מחכה להן בתגובות.

רוב האנשים נמצאים תחת תפיסה מוטעית שניתן לשמור עגבניות טריות לזמן קצר מאוד. זהו ירק עדין במיוחד, אפילו קפריזי. אבל מסתבר שהכנת סלט טעים מ עגבניות טריותאתה יכול לעשות את זה כמעט כל השנה בשביל זה אתה לא צריך ללכת לסופרמרקט עבור פירות מיובאים יקרים אתה די מסוגל להכין את הקציר שלך. רוצים לדעת איך שומרים על טריות העגבניות עד ראש השנה? נשמח לספר לכם.

לא כל זן עגבניות ניתן לאחסן לאורך זמן. לכן, מגדלים זיהו גן מיוחד שאחראי להבשלת פירות מאוחרת.

דוֹמֶה זנים היברידייםניתן להעביר עגבניות בקלות רבה יותר, ומשך האחסון שלהן נע בין 30 יום או יותר. הנציג הראשון מבין העגבניות נחשב לזן הג'ירף. מאוחר יותר, מומחים פיתחו זנים אחרים עם חיי מדף שונים:

2-3 חודשים

• יצירת מופת חדשה;
• אַלוֹן;
• יְרֵחִי;
• סרטן יפני;
• דומינטור;
• רָדִיקָלִי.

3-5 חודשים

• רֹאשׁ הַשָׁנָה;
• אבן אדומה;
• Podzimny;
• ריו גרנדה;
• הקירגיזים המאוחרים.

6-7 חודשים

• Lyn Keeper;
• ג'ִירָפָה;
• כדור כתום;
• ואסיליסה.

תכונה בולטת של זני עגבניות בוגרות היא הצבע שלהן. כאשר היא בשלה, הקליפה הופכת לכתום, בעוד הבשר הופך לאדום בוהק.

היכן לאחסן עגבניות

כל עקרת בית רוצה לשכוח ללכת למכולת במשך זמן רב. לכן כולם רוצים לשמר כמה שיותר עגבניות ארוכות יותרושאר ירקות. שאלה חשובהמה שמדאיג את כל עקרות הבית הוא מיקום האחסון של העגבניות. לרוב, גננים ממליצים לאחסן פירות:

• בתא המקרר;
• במרפסת;
• במרתף.

זה לא משנה איזה מיקום נבחר, שכן שמירה על העגבנייה טרייה היא העדיפות הראשונה של כל גנן.

הכנת עגבניות לאחסון לטווח ארוך

רק את העגבניות שנאספו כהלכה מהגינה ניתן לאחסן לאורך זמן. אַחֵר נקודה חשובה- מגוון עגבניות. אחסון לטווח ארוך של עגבניות אפשרי בתנאי הבחירה הנכונהמגוון זני.

כדי שהעגבניות יחזיקו מספיק זמן, תצטרך לבחור את הרגע הנכון לקציר, כלומר, לתפוס את שלב הבשלות החלבית של הפרי. כמובן שאפשר לקטוף עגבניות ירוקות לגמרי: הן יחזיקו הרבה זמן, אבל יהיו להן את כל הטעם והטעם איכויות תזונתיותיהיה מקופח לחלוטין. ואם הפירות בשלים לחלוטין בגינה, אין זה סביר שהם יישמרו לאורך זמן.

הקטיף צריך להתבצע ביום חמים, יבש ונאה, תוך הקפדה מרבית על כל עגבנייה: לאחסון נבחר רק כאלה שאין בהם נזק לעור, הם נקיים מכתמים או תכלילים זרים, ואין שקעים בעור. אוֹתָם. ליתר בטיחות, העגבניות מונחות בזהירות בכלי עמיד, מרופד מבפנים. חומר רך. נסו לקטוף עגבניות בצורה כזו שהגבעול יישאר על הפרי - זה יאריך את חיי המדף של הירקות לכמה שיותר זמן.

כמה זמן אפשר לשמור עגבניות?

חיי המדף של העגבניות תלויים במידה רבה בשיטת האחסון שנבחרה, כמו גם במידת הבשלות של הפרי.

עגבניות בשלות טריות ללא עיבוד נוסף יחזיקו פחות מעגבניות ירוקות. אבל הטעם שלהם יתאים לחלוטין למוצרי הקיץ, שהוא תנאי מוקדם עבור רבים.

רמות הטמפרטורה והלחות באחסון הביתי הן לעתים נדירות קבועות. לכן, יצירת מיקרו אקלים אידיאלי שיבטיח אחסון לטווח ארוך של עגבניות היא די קשה. כתוצאה מכך, אינדיקטורים לחיי מדף יכולים להשתנות מאוד.

התייחס בערך לתאריכי התפוגה הבאים:

• עגבניות אדומות באחסון - עד 3 חודשים תלוי בזן;
• קפוא בשיטות ביתיות - 6-8 חודשים או עד להפשרה;
• עגבניות מיובשות - 4-8 חודשים;
• פירות משומרים מתחת למכסי ברזל - עד שנתיים.

אילו תנאים נדרשים לאחסון עגבניות?

• חדר האחסון (מקום) צריך להיות חשוך וקריר. באופן אידיאלי, זהו מדף מקרר המיועד לירקות, למרתף או למרתף.
• הטמפרטורה באחסון צריכה להיות בין +5 ל +12 מעלות צלזיוס עם לחות יחסיתאוויר 80%.
• יש להניח את הפירות בזהירות עם הגבעול למעלה בעץ או מיכלי פלסטיק(קופסאות, מגשים).

לאחסון מוצלח וארוך טווח, עלינו לזכור בעקבות הכללים. יש לבדוק את תקינות כל הפירות, כדי שלא יהיו ביניהם עגבניות רקובות או חולות. את כל העגבניות מנגבים היטב ומניחים בכלי כשהגבעול כלפי מעלה, רצוי בשכבה אחת. קופסה או סלסילה עובדת היטב כמיכל, העיקר שהעגבניות מאווררות בה היטב. לאחר הנחתו במיכל, יש להניח אותו במקרר ו חדר יבשעם טמפרטורה של 8-10 מעלות צלזיוס. אם הטמפרטורה גבוהה יותר, הפירות יבשילו מהר ויהיה צורך לאכול אותם, אחרת הם יתקלקלו. אחרת, מתי טמפרטורות נמוכותהם עלולים לא להבשיל כלל וגם הסיכון לפתח מחלות יגדל. אבל, לא משנה באיזה מיקום תבחרו, עליכם לקחת בחשבון את תנאי הקציר ולמלא אותם הכנה מוקדמתעגבניות.

איך לשמור על עגבניות טריות עם צנצנת עד ראש השנה

מצרכים לצנצנת 3 ליטר

• 5-6 כפות. ל. אבקת חרדל
• עגבניות

הֲכָנָה

1. לעקר את הצנצנות. שוטפים את העגבניות ומייבשים היטב.
2. בעזרת כף יבשה ונקייה, גורפים בנדיבות אבקת חרדלושופכים אותו לתחתית צנצנת יבשה.
3. מנסים לא ללחוץ אותם אחד על השני, מניחים את העגבניות בשכבה אחת, מניחים את החלק העליון במקום שבו היה הגבעול. מפזרים שוב חרדל.
4. חזור על השכבות עד שהצנצנת מלאה. בסוף מוסיפים עוד מנת אבקה וסוגרים את המכסה (סטרילי ויבש).
5. לאחר מכן, הטה את הצנצנת וגלגל אותה בזהירות על השולחן כך שהחרדל יתפזר באופן שווה.
6. אחסן את חומר העבודה במקום קריר וחשוך.

השמנים האתריים הכלולים בחרדל מעכבים את צמיחתם של חיידקי ריקבון, ומאפשרים לעגבניות להישאר טריות. נסו להכין מנת עגבניות כך והיו בטוחים: השיטה לא תאכזב אתכם!

איך לשמור על עגבניות טריות עם קופסאות עד השנה החדשה

1. קח קופסאות עץ או פלסטיק עם תחתית סריג. הקופסאות חייבות להיות נקיות ויבשות. מכסים אותם בנייר.
2. מניחים את הירקות כשהגבעולים כלפי מעלה, חוצים כל שורה בנייר.
3. להשפעה טובה יותר, אתה יכול לעטוף כל פרי בנייר.
4. ממלאים את הקופסה בנסורת או בכבול עץ.

1. בחר עגבניות בשלות חלב.
2. עוטפים כל ירק בנייר שחור.
3. שים אותו בקופסה.
4. מכסים בקש.
5. אחסן עגבניות באזור חשוך ומאוורר היטב בטמפרטורה של +8...+10 מעלות צלזיוס.
6. כדי להבשיל, מניחים את המספר הדרוש של עגבניות בחדר מואר וחם למשך 5-10 ימים.

בכפוף לכל הכללים הללו, אפשר חגי השנה החדשהתוכלו לשמח את האורחים שלכם עם סלט עגבניות טרי.