הם מפנים את תשומת לבם לאפשרות לייצר מוצרי מזון באיכות גבוהה בזול. עישון בשר ודגים הוא רעיון כזה. במבט ראשון, מעשנה אינה דורשת ציוד יקר, ולמוצר הסופי יש עלות גבוהה. נתונים טובים מלכתחילה. אבל האם באמת הכל כל כך חלק, והאם המעשנה כעסק תוכל לספק רווח מספיק לייצור קטן? זה יידון בהמשך.

עסק לעישון

עישון הוא תהליך עיבוד מזון בו המוצר המקורי נחשף לחום העשן ונשמר בשל תכונותיו קוטל החיידקים. זוהי שיטה עתיקה מאוד להכנה ושימור בשר נא.

אבל תעשיית המזון המודרנית כל כך עיוותה את עצם הרעיון של עישון במרדף אחר נפחים וייצור זול יותר, עד שמה שנמכר היום ממדפי הסופרמרקטים כמוצרים מעושנים אין שום קשר לעישון. לרוב מדובר במוצר בשר - מבושל, מאודה ומטופל בעשן נוזלי. כמובן, אנחנו לא מדברים על יתרונות או תכונות קוטל חיידקים של בשר כזה. במקום זאת, זה הפוך.

היעלמותם של בשרים מעושנים אמיתיים ממגוון החנויות העבירה מסר טוב לעסקים פרטיים שמוכנים להשקיע כסף בייצור מוצר טבעי ובריא. אבל ישנן שתי מגבלות: ניתן לייצר רק כמות קטנה של בשר מעושן בבית, והיא די גבוהה, ולכן העלות הסופית של המוצר גבוהה בהרבה ממחירו של מזויף בסופר.

כאשר מתחילים ליישם רעיון עסקי למעשנה קטנה, עליך לקחת בחשבון את שתי התכונות הללו.

השיטה היקרה וגוזלת הזמן לייצור מוצר מעושן היא עישון קר. בממוצע, התהליך כולו אורך כשבוע. כתוצאה מעישון חם ניתן להשיג את המוצר המוגמר תוך מספר ימים.

עישון חם שונה מעישון קר בתהליך הכנת חומרי הגלם וטמפרטורת העשן. בשיטת הקרה, טמפרטורת העשן היא מ-30 מעלות צלזיוס עד 50 מעלות צלזיוס. תקופת הטיפול היא 3-5 ימים. כאשר חם, הטמפרטורה היא בין 80 מעלות צלזיוס ל-110 מעלות צלזיוס, וזמן העיבוד הוא ממספר דקות (עבור מקורות קטנים) עד חמש שעות (עבור חתיכות בשר גדולות).

ההבדל העיקרי בין המוצר המתקבל כתוצאה מעישון קר הוא אחסון ארוך יותר, אחוז נוזלים מינימלי וטעם בהיר יותר.

חווה קטנה יכולה לארגן מעשנה חמה וקרה כאחד. הבחירה תלויה ברעיון היזמי ובצורכי השוק. אם איש עסקים מוכן להשקיע כמות גדולה של זמן, לייצר מוצר ברמה גבוהה באמת, ויש מעגל לקוחות שמוכן לשלם עבור האיכות הזו, אז כדאי לחשוב על מעשנה קרה לעסק קטן . אם העסק מתמקד בשוק ובקונה ההמוני, אז מעשן חם מתאים יותר.

צוות אתר עולם העסקים ממליץ לכל הקוראים לעבור את קורס משקיעים עצלנים, בו תלמדו איך לעשות סדר בכלכלתכם האישית וללמוד איך להרוויח הכנסה פסיבית. אין פיתויים, רק מידע איכותי ממשקיע פעיל (מנדל"ן ועד מטבע קריפטו). השבוע הראשון לאימון חינם! הרשמה לשבוע אימונים חינם

רכישת חומרי גלם וציוד

מעשנות פרטיות כעסק פועלות הן על עשן עצים והן על מחוללי עשן. הבחירה תלויה במודל העסקי.

אם ליזם אין גישה מתמדת לעצי הסקה, או שאינו רוצה להעלות את עלות המוצר המוגמר על ידי רכישת עצים יקרים, אז אתה יכול להסתדר עם מחולל עשן. מכשיר זה ניתן לרכוש מיצרנים, העלות שלו היא כ 2,000 רובל, או שאתה יכול לעשות את זה בעצמך.

אתה יכול להכין תא עישון בעצמך או להזמין אותו מאותם בעלי מלאכה שיודעים לעשות זאת.

מעשנה תעשייתית עם מחולל עשן מובנה וציוד עישון אחר עולה בערך 500 אלף רובל. הערה: בכפוף לתנאים מסוימים, יזם יכול.

כיום, משקי בית משתמשים בציוד ליצירת מתח אלקטרוסטטי בתא כדי להגדיל את הרווחיות של המעשנה.

בשל ההשפעה של מתח כזה, תקופת העישון מצטמצמת מספר פעמים. אז, כדי להשיג מוצרים מעושנים קר, רק 10-12 דקות מספיקות.

הסרטון מציג דוגמה לשימוש במעשנה אלקטרוסטטית עבור עסק קטן:

ועוד נקודה חשובה לפתיחת מעשנה משלכם היא רכישת חומרי גלם איכותיים: חזיר, בקר, עופות וכו'.

איכות המוצר הסופי תלויה במידה רבה במידת הטרייה והעיבוד הנכון של הבשר בארון. לכן, אם יזם מתכנן לעסוק בעישון, עליו להקים אספקה ​​ישירה מחוות שבהן מגדלים בקר ועופות, כמו גם מדיג. ככל שהספקים קרובים אליו יותר, כך טוב יותר לעסקים.

החזר על הרעיון

ההשקעה הראשונית בעסק כמו מעשנה במוסך או בחלקה אישית אינה עולה על 60 אלף רובל. תמורת הכסף הזה תוכלו לרכוש את הציוד הדרוש, לנפות בו באגים ולעבור הכשרה.

להלן כמה חישובים משוערים לתוכנית עסקית למעשנה. בתוך שבוע במוסך או במגרש אישי, אתה יכול לארגן עיבוד של 10-20 ק"ג של בשר.

המחיר הממוצע של בשר נא הוא כ 200 רובל לקילוגרם. העלות הממוצעת של מוצרים מעושנים היא כ 400 רובל לכל 1 ק"ג. כתוצאה מכך, לאחר שקנה ​​ועישן 10 ק"ג בשר בשבוע, יזם יוציא 2,000 רובל. אבל צריך לקחת בחשבון שבמהלך העישון הבשר מאבד כ-15% ממשקלו. כתוצאה מכך, מ-10 ק"ג חומרי גלם יוצאים כ-8.5 ק"ג של מוצר מוגמר. ההכנסה תהיה 3.5 אלף רובל. רווח - 1.5 אלף רובל. עלויות נוספות כוללות תשלום עבור הובלה, דלק וחשמל.

ברור שמיני-מעשנה כעסק קטן היא השקעה מוצדקת לחלוטין. אבל בכפוף לכל התנאים הנדרשים: העמסת בשר איכותי, הקפדה על טכנולוגיה וסירוב להשתמש בתוספים כימיים בצורת עשן נוזלי וכו'.

כדאי לקרוא את מה שצריך. הרכב ועלות הקו, דרישות לחנות נקניקיות.

כל מה שאתה צריך כדי להתחיל.

הפופולריים ביותר שיכולים להביא רווחים טובים ליזם מתחיל

מַסְקָנָה

מעשנה מעושנת חמה ו/או קרה היא רעיון משתלם לעסק קטן. זאת ועוד, בהתחשב בכך שעלויות ההקמה נמוכות יחסית, והרווחיות היא כ-40%. הקושי בייצור זה הוא שלמוצר זה אין שוק מכירות גדול במיוחד, ולכן לא סביר שהיזם יצליח להגיע להיקפי ייצור גדולים.

בזמן העבודה עבור "דוד", כולם לפחות פעם אחת בחייו חשבו לפתוח עסק משלו. אם אתה רוצה שיהיה לך עסק משלך, גם אם קטן, אתה יכול להסתכל מקרוב על פתיחת מעשנה פרטית. עישון למכירה מועיל למי שגר בבית פרטי, יש לו גישה לספקים ישירים של חומרי גלם או עוסקים בחקלאות בעלי חיים. אין צורך לפתוח בית מלאכה גדול לעישון בשר ודגים זה יכול להיות מפעל פרטי קטן, שבו ניתן לייצר מוצרים ללא שכירת כוח אדם.

אם מנוהל נכון, מעשנה קטנה תאפשר לך לצבור מספיק ניסיון כדי להרחיב את הייצור ולהיות מתחרה ליצרנים גדולים יותר. עסק כזה נחשב לרווחי ביותר ונוח בכך שבתחילה הוא אינו דורש השקעות גדולות וניתן למקם אותו בביתכם. מספיקים בשביל זה מוסך, הרחבה קטנה או אפילו חדר אחד.

לאחרונה, אנשים המעוניינים לפתוח מעשנה משלהם גדלים מדי יום, אך גם אם לוקחים בחשבון את התחרות הגבוהה, העסק רווחי. בנוסף להכנסה חודשית יציבה שתאפשר לכם לפרנס את משפחתכם, תמיד יהיו על שולחנכם מדי יום מעדני בשר ביתי. זה מה שמושך רבים, אבל כמו בכל עסק, יש ניואנסים ודקויות.

אם אתה מקצוען בעניין הזה, אתה יכול להיכנס לשוק בבטחה עם המוצרים שלך. מתחילים יכולים להתחיל בהשכרת מעשנה. למרות שלא תוכל להרוויח הרבה, זה יהיה תרגול טוב. קבע שכר שעתי סמלי קרובי משפחה, עמיתים ושכנים שלך יכולים להפוך ללקוחות.

עישון חם או קר: מה משתלם יותר?

תהליך העישון כולל טיפול בחום בעשן חם, בעוד המוצר משנה את טעמו ונשמר הרבה יותר זמן. בהתאם למשטר הטמפרטורה, עישון חם או קר מובחן. השם מדבר בעד עצמו. בעישון חם הטמפרטורה בתוך המעשנה נעה בין 55 ל-120 מעלות בהתאם למוצר, ובעישון קר הטמפרטורה אינה עולה על 35 מעלות.

זה לא ההבדל היחיד בשיטה הקרה תצטרך לעשן מספר ימים, בעוד השיטה החמה תדרוש מספר שעות. במקרה זה, יש צורך לקחת בחשבון את ההבדל בחיי המדף. חיי המדף של מוצרים מעושנים חמים הם בין 1 ל 3 שבועות, מוצרים בעישון קר ארוכים פי כמה. יש קונה לכל מעדן מעושן, אבל טכנולוגיית עישון חם נחשבת לפשוטה יותר. מכיוון שיש לו חיי מדף קצרים, עדיף לעשן אותו במנות קטנות ורצוי לפי הזמנה.

צעדים ראשונים בדרך להצלחה

כל מאמץ עסקי צריך להתחיל באיסוף מידע, כלומר. ניתוח שוק. כבר מההתחלה אפשר להתעלם מיצרנים גדולים, שכן הם לא המתחרים העיקריים. ובהחלט יהיו יזמים קטנים שעוסקים בפעילויות דומות. לאחר שלמדת בקפידה את המחירים והמבחר, אתה יכול להסיק מסקנות לגבי אילו בשרים מעושנים מבוקשים. רכישת אצווה ניסיון תעזור לזהות ליקויים אפשריים במוצרים של היריב. נסו להימנע מהם.

כדי שעסק יצליח, יש לחשוב היטב על כל שלב. כאשר אתה רוצה שהתקוות שלך לא יוחלפו במהירות באכזבה, אתה מכין משהו כמו תוכנית עסקית. גם אם מדובר רק בעסק משפחתי קטן, התכנון יאפשר לכם להעריך את העלויות המשוערות ולהשוות אותן להכנסות עתידיות כדי להבין עד כמה זה יהיה רווחי במקרה שלכם.

פתיחת מעשנה כוללת מספר שלבים:

• ציוד לחדר עבודה;
• רכישת ציוד הכרחי;
• רישום יזמים בודדים ורישום היתרים;
• רכישת חומרי גלם;
• פיתוח מבחר;
• ייצור ומכירה של מוצרים.

בהתחלה, בזמן שהעסק שלך נמצא במעין שלב בדיקות, אתה יכול לעשות ללא רישום, למכור את המוצרים שלך בשוק בעצמך או לחברים. כאשר אתה מוכן להגיע לרמה חדשה, תצטרך להירשם כיזם פרטי. זה יאפשר לספק בשרים מעושנים לחנויות קמעונאיות ולבתי קפה.

כשתהיו מוכנים להרחיב את הייצור לגודל של בית מלאכה לעישון, תוכלו להתחיל לחפש מקום מתאים. בניית בניין חדש היא די בעייתית, גוזלת זמן ויקרה. חנות העישון יכולה להיות ממוקמת בבניין של קנטינה לשעבר בתקופה הסובייטית היו לא מעט כאלה. אם יש קפיטריה לשעבר באזור שלך שריקה, אתה מוזמן לנהל משא ומתן עם הבעלים.

ציוד במקום העבודה

יהיה קשה לארגן את העסק שלך בדירה, אבל אם יש מוסך ריק, השטח שלו יאפשר להציב שם מעשנה חשמלית אחת או שתיים. אם אתה גר בבית פרטי, אתה יכול בקלות לארגן הפקה בבית. מתקני עישון מודרניים קלים להתקנה ואינם בעלי מידות מגושמות, למשל בחדר של כ-40 מ"ר. ניתן להציב ארבע יחידות עישון. כבר מההתחלה, מיני-מעשנה אחת יספיק.

מתקנים מודרניים פועלים על גז, עץ וחשמל. מעשנים המתאימים ביותר להיקפי ייצור קטנים מופעלים באמצעות חשמל. קודם כל צריך לוודא שהחיווט החשמלי אינו רעוע ותואם את הכוח שצורכת המיני-מעשנה. אין צורך בתקשורת נוספת, אתה רק צריך לצייד את חדר העבודה עם מערכת אוורור טובה. בנוסף למתקן העישון עצמו, תזדקקו למקפיא לאחסון חומרי גלם ומוצרים מוגמרים, שולחן חיתוך, מאזניים ומיכלי מלח.

כדי להוזיל את עלות הציוד הנלווה, אתה יכול לנסות למצוא מקרר משומש וציוד אחר. להיפך, אתה לא צריך לחסוך בקניית מעשנה עדיף לקנות ציוד חדש לחלוטין, אולי מיצרן מקומי.

בחירת מעשנה: ניואנסים עיקריים

ישנן מעשנות במבצע הפועלות על גז, חשמל ופחם. העיצוב החיצוני אינו שונה במיוחד, אך עבור מיני ייצור, מעשנות חשמליות הן המתאימים ביותר, שכן הם החסכוניים והקלים ביותר להתקנה. הקיבולת שלהם יכולה לנוע בין 5 ל-100 ק"ג. כדאי לבחור מתקנים עשויים נירוסטה, בפלח המחיר האמצעי, בעומס של 50 עד 100 ק"ג. חיי השירות המקסימליים של התקנות כאלה הוא 15 שנים.

המתאימים ביותר לייצור מוצרים מעושנים בבית הם התקנות משולבות עם מחולל עשן אוטומטי. היתרון שלהם הוא שעישון חם וגם קר זמין. הודות לגנרטור המובנה, השבבים הדרושים לייצור עשן מוחלפים אוטומטית. לייצור עשן משתמשים בבריקטים מוכנים עם שבבים לחוץ. לפיכך, המעשנה יכולה לעבוד עד 8 שעות. המחיר של התקנה כזו, בהתאם ליצרן, יכול להגיע ל -150,00 רובל.

ניתן לחסוך בקניית מעשנה על ידי פנייה לבעלי מלאכה. במקרה זה, כמובן, קיים סיכון גדול בקבלת מוצר לא איכותי. אם אתה בטוח ביכולות ובכישורים של המאסטר, יש לך הזדמנות לקבל את החומרים והרישומים הדרושים, אתה יכול לקחת סיכון. כך, לא רק תחסכו משמעותית ברכישה, אלא בעתיד תוכלו לפנות לאדם זה אם תצטרכו להחליף חלק מסוים.

כל שנותר הוא לסכם את הקריטריונים שיש להקפיד עליהם בעת רכישת ציוד:

• קיבולת מצלמה;
• סוג הדלק;
• חומר ועוביו;
• שיטות עישון זמינות;
• מיקום התקנה;
• נוכחות של חותם מים;
• פונקציות נוספות.

רישום היתרים

כבר בהתחלה, זה מספיק להיות בעמדה חצי חוקית אתה יכול לייצר מוצרים בקבוצות קטנות ולמכור אותם בשווקים. במוקדם או במאוחר זה לא ייראה מספיק, אז תצטרך להשיג את האישורים המתאימים. קודם כל, יש להירשם כיזם יחיד בבחירת מערכת תשלום מס, עדיף לבחור במערכת מיסוי פשוטה. ראשית, הליך הרישום מתרחש בזמן קצר יותר; שנית, יזמים בודדים פטורים מכמה מיסים.

מכיוון שהייצור קשור למזון, חייב להיות אישור מה-SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor ושירותי הכבאות. דרשו תעודות איכות לכל חומרי הגלם שסופקו והבטיחו שגם מוצרים מוגמרים יעברו בדיקות מתאימות. זה הכרחי כדי שתוכל למסור את המוצרים לסופרמרקטים, מסעדות או מרכזים סיטונאיים.

הזדמנויות למכירת מוצרים

התחרות בנישה זו גבוהה, לכן, על מנת לתפוס בה מקום ראוי, המוצרים שלכם חייבים להיות תמיד טריים ואיכותיים על מנת שהמוצרים שלכם יהיו מבוקשים היטב, עליכם להתאים את עצמם לצרכן הסופי. התחל עם מוצר קטן ונמכר ביותר ועבוד כדי להתרחב ככל שיש לך יותר מגוון, כך יש לך יותר הזדמנויות למכור.

מההתחלה, אל תצפו להתחרות עם יצרנים גדולים, התחילו מהקטנים ביותר. עד להקמת נקודות מכירה עדיף להסתפק בהיקפי ייצור מינימליים. את המוצרים תצטרכו למכור בעצמכם, למשל, לקחת אותם לשווקים, לארגן מכירות באתר, או לנסות להפיץ חלק מהמוצרים דרך האינטרנט. כדי לגרום לאנשים לדעת עליך, פרסם מודעה בלוחות מודעות בחינם, ובנוסף פרסם את המוצרים שלך ברשתות חברתיות. הדגישו כי הבשרים המעושנים מוכנים מבשר כפר טבעי ושומן חזיר לפי המתכונים האישיים שלכם. בהחלט יופיעו מספר לקוחות קבועים, ומפה לאוזן, מבלי לדעת זאת, הם יעשו פרסום בחינם.

עם הזמן, כדי להגדיל את המכירות, אתה יכול לפתוח מספר חנויות קמעונאיות ולשכור מפיצים. ארגון נקודות מכירה ידרוש הוצאות נוספות: שכירות של תאי קירור, משכורות למוכרים. עם הזמן, הם בהחלט ישתלמו להרחיב את נקודות המכירה שלך. לא לעמוד במקום הוא אחד החוקים של עסקים מצליחים.

עם הזמן, אתה יכול לפתוח חנות קטנה בנכס האישי שלך למכור את המוצרים שלך. לא רק תחסכו בשכר דירה, אלא גם תוזיל את עלות הובלת המוצרים המוגמרים.

מהי ההכנסה המשוערת ותקופת ההחזר לעסק?

אין נוסחה מוכנה לפיה ניתן לחשב את ההכנסה הצפויה. לשם הבהירות, ניתן לחשב את הרווח המשוער באמצעות הדוגמה של מקרל מעושן, שיש לו ביקוש טוב. המחיר הסיטונאי של מקרל טרי נע סביב 140 רובל לק"ג מוצרים מוגמרים יכולים להימכר במחיר קמעונאי של 300 רובל לק"ג. במקרה זה, יש צורך לקחת בחשבון ירידה במשקל, זה יסתכם ב 15-30% בהתאם למשטר הטמפרטורה.

אם מעשנים דגים בטמפרטורה של 55-60 מעלות, מ-50 ק"ג דג טרי מקבלים כ-40 ק"ג דג מעושן. הסכום הכולל ממכירות של כל האצווה הוא 12,000 רובל. מסכום זה תצטרך להחסיר 7,000 רובל שהוצא על רכישת חומרי גלם. עם עישון חם מספיקות כמה שעות כדי להשיג את המוצר המוגמר. המשמעות היא שניתן להשיג ייצור יומי ביישום מהיר. אם אתה עושה סימניה יומית של 50 ק"ג, אתה מקבל רווח של 150,000 לחודש. מסכום זה אנו מפחיתים הוצאות: מס, שכירות של שטח מסחר, תשלום עבור חשמל, עלויות בנזין וכו'. התוצאה הסופית היא כ-100,000 רווח נקי. באופן דומה, ניתן לחשב את הרווח מסוגים אחרים של מוצרים מעושנים.

אם עובדים עם נפחים כאלה, מסתבר שההתקנה החשמלית משלמת את עצמה לגמרי תוך 2-3 חודשים. בפועל, ייקח מספר חודשים להגיע לנפחים כאלה. כך, מסתבר שלאחר 6-8 חודשים של ניהול עסק סביר, ההוצאות יוחזרו במלואן והעסק יפיק הכנסה נטו.

יתרונות וחסרונות של מעשנה ביתית כעסק

כדי שסוף סוף תוכלו לקבל את ההחלטה הנכונה, כל שנותר הוא לסכם את היתרונות והחסרונות של עסקים מסוג זה. בין היתרונות הברורים הם:

1. עַצמָאוּת. אתה עובד בשביל עצמך, מתכנן את לוח הזמנים שלך כפי שמתאים לך.
2. פַּשְׁטוּת. כדי לשלוט בעישון במתקן עישון מודרני, אין צורך במיומנויות או הכשרה מתקדמת.
3. צְפִיפוּת. מתקני עישון מודרניים אינם תופסים הרבה מקום.
4. עבודה מהבית. הייצור יכול להיות ממוקם בבית שלך, וזה מאוד נוח.
5. הכנסה קבועה. בהתחשב בכך שהמשכורת הממוצעת היא כ-35,000-45,000 רובל, ההכנסה ממיני-מעשנה יכולה להיות גבוהה פי כמה מההכנסה הממוצעת החודשית.
6. רווחיות גבוהה. תוך שישה חודשים בלבד העלויות יוחזרו במלואן.
7. אפשרות להרחבה. במידת הצורך, תמיד ניתן לרכוש מעשנה חשמלית נוספת ובכך להגדיל את נפח הייצור.

עם זאת, ישנם חסרונות ברורים שיכולים להפחיד אותך. אלה כוללים:

1. סיכונים פיננסיים. כל עסק שדורש אפילו השקעות פיננסיות מינימליות עלול להיכשל. היו מוכנים לכך ואם אפשר, חשבו הכל.
2. קבלת היתרים. על מנת להצליח למכור כמויות גדולות יש צורך לבצע לגליזציה, הכרוכה בקבלת אישורים מגורמים ממשלתיים.
3. זמן מוגבל. כל אצווה חייבת להימכר במהירות האפשרית. הטעם הטוב נשמר במהלך שלושת הימים הראשונים. עם כל יום שלאחר מכן, מתרחשת הצטמקות טבעית של המוצרים, ולאחר שבועיים זה יכול להיחשב בלתי נזיל.
4. בחירת ספק. באמצעות מתווכים, חומרי הגלם יהיו יקרים מדי, ולכן יש צורך בגישה למוכר ישיר. בנוסף, בשר, שומן חזיר ודגים קנויים חייבים להיות בעלי תעודות איכות חובה.

השאר תמיד חלק מהרווח להתרחבות העסק במוקדם או במאוחר תצטרך לחשוב על זה.

לאוכלוסיה תמיד יהיה צורך תמידי בחזירים מעושנים טריים וטעימים, דגים ועוף. מבחר מחושב בקפידה יהיה המפתח להצלחה שלכם אם אתם בכל זאת רוצים לפתוח מיני-מעשנה בבית ומוכנים להתמודד עם קשיים, התחילו מחר לפתח תוכנית עסקית, לבחור מעשנה וללמוד את מבחר המתחרים. חישבו על כל הסיכונים, שקלו את כל היתרונות והחסרונות, ותוכלו להתחיל לשלוט בעסק חדש בבטחה!

מוצרים מעושנים הם המעדנים הפופולריים ביותר. לא בכדי הרבה אנשים מצטופפים סביב הדלפקים עם בשר או דגים מעושנים להפליא. אנשים היו, הם ותמיד יהיו מבוקשים למוצרים האלה. ואם יש ביקוש, אז יש היצע, הצעה לפתוח עסק הקשור לעישון בשר או מוצרי דגים. לאדם שרוצה להיכנס לעסק הזה לא צריך להיות ספק שהמעשנה שלו תביא רווח, שכן אנשים רבים אוהבים בשר ודגים מעושנים ואוכלים אותם בכל עת של השנה. זה אומר שאתה צריך להשליך את הספקות הצידה ולהתחיל ליישם את הרעיון שלך. היכן כדאי לפתוח עסק לעישון?

תכנון פעילויות עתידיות

יזם שואף צריך לזכור שהיישום של כל רעיון כרוך בתכנון.

לפני בניית תוכנית עסקית, איש עסקים חייב לענות על השאלות הבאות:

1. איזה סוג של מפעל אמור להיפתח (מעשנה ביתית או בית מלאכה).
2. היכן (באיזה מקום) העסק ימוקם.
3. איזה ציוד דרוש לעסק העתידי.
4. אילו מסמכים יידרשו ליישום הרעיון.
5. היכן ניתן להשיג (לרכוש) מוצרים לעישון.
6. היכן יימכרו המוצרים המעושנים המוגמרים?
7. האם יש מספיק כסף להקים עסק ולעצב תוכנית עסקית בצורה נכונה?

כדי לענות על כל השאלות הללו, עליכם ללמוד את הביקוש של האוכלוסייה באזור בו אתם מתכננים לפתוח עסק, לאסוף מידע על ספקי חומרי גלם, ללמוד את דרישות SanPiN למעשנות וכו'. אז, התוכנית מיושמת בסדר הבא.

חזרה לתוכן

יזם לומד ביקוש בשוק

לאחר שהחליט לפתוח עסק לעישון, יזם חייב להבין שרעיון כזה עלה בראשו לא רק אצלו. לכן, יהיה צורך לחקור את השוק הקיים. מהי תוכנית הפעולה? ראשית, תצטרכו ללכת לחנויות ולשווקים ולהסתכל על מגוון המוצרים המוצעים, להשוות את העלות של מוצרי בשר ודגים מעושנים ממספר יצרנים.

תצטרך להתבונן בקונים ובהעדפותיהם, לשאול את המוכרים אילו מעדנים כדאי לקנות. כדאי לערוך סקר חברתי באוכלוסייה תוך שימוש בסטודנטים לצורך כך, אשר תמורת תשלום קטן יערכו סקר על שאלות השאלון שערך איש העסקים, והוא יקבל מידע מדויק על השוק עבור צריכת דגים ובשר מעושנים. זה יהיה שימושי גם לאיש העסקים עצמו לנסות את המוצרים של מתחריו העתידיים כדי לדעת איך הם טעימים. כל הפעולות הללו יתנו לאיש העסקים תמונה מדויקת של השוק, והוא יבין מה עדיף לעשן.

חזרה לתוכן

חצרים וציוד למעשנה

אם יזם רוצה למכור בשוק מעדנים עם ריח של עשן, אז הוא יכול לעשן בשר או דגים אפילו בבית או בבניין חיצוני כלשהו. אם העסק רציני, אז איש העסקים לא יסתפק במעשנה ביתית. יש צורך לפתוח סדנה שלמה למוצרי עישון. תזדקק לחדר טוב בשטח של לפחות 100 מ"ר. מ', בה תוקם סדנה כזו. השירות הסניטרי מציב מספר דרישות בחצרי הייצור. החשוב שבהם הוא שהסדנה נמצאת במרחק של 300 מטרים ממפעלי תעשייה ומבני מגורים.

קשה מאוד להמיר כל חדר ישן לבית מלאכה, שכן לפי המסמך "כללים ונורמות תברואתיות" (SanPiN) הוא חייב להיות בעל מספר מסוים של חלונות, יש לספק לבית המלאכה מים חמים וקרים, ביוב, אוויר מערכות מיזוג ואוורור. חדרי שירות דורשים מלתחות וחדרי רחצה נפרדים וכו'. יש דרך לצאת מהמצב הקשה לכאורה הזה. אנשי עסקים יכולים לשכור או לקנות קנטינה רגילה, שבמהלך בנייתה נלקחו בחשבון כל הדרישות הסניטריות והמקום הדרוש זמין.

באשר לציוד, כל מעשנה חייבת להיות מצוידת במקררים נפרדים לאחסון חומרי גלם ומוצרים מוגמרים. מומלץ לרכוש במקום מכולות משלוח מקורר משומשות. תצטרכו אמבטיות לשטיפת דגים או בשר, שולחנות טכנולוגיים, קרשי חיתוך וסכינים. ובאופן טבעי תצטרכו לרכוש תא לעישון מזון (מעשנה חשמלית). נכון לעכשיו, אתה יכול אפילו לבנות אותו בעצמך כדי להוזיל את עלות רכישת הציוד.

חזרה לתוכן

עם מי כדאי לתאם את העסק?

מכיוון שהעסק העתידי קשור למוצרי מזון, ה-SES תמיד יהיה בקר רציני. היא זו שתעקוב אחר איכות הייצור של מוצרים מעושנים והתנאים שבהם הם מיוצרים. עבור כל סוג של דגים ומוצרי בשר מעושנים תצטרכו לרכוש תעודות איכות. כמו כן, אחת לחודש ייקח השירות הסניטרי דגימות לבדיקת מעבדה של מוצרים מעושנים. על עובדי משרד מצבי חירום להגיע למקום ולבדוק כיצד הוא מוגן מפני שריפות, האם המוצרים מעושנים בצורה נכונה, האם מקפידים על אמצעי זהירות והאם קיימת תוכנית פינוי מהמקום. יהיה עליך לתאם את פעולותיך עם השירות הווטרינרי, Rosprirodnadzor ו-Rostekhnadzor.

חזרה לתוכן

רכישת דגים או מוצרי בשר

עכשיו קצת על רכישת חומרי גלם. אם אנחנו מדברים על מוצרי בשר מוגמרים למחצה לעישון, אז אתה יכול לרכוש בשר ממתחמי גידול חזירים או מחוות. כדאי לברר תחילה היכן חומרי הגלם יהיו זולים יותר. והקפידו לבדוק את איכות הבשר הנרכש. באשר לדגים, זה יהיה משתלם לעשן את אלה ששוחים במאגרים מקומיים. ראשית, זה זול יותר, מכיוון שאתה לא צריך להוציא כסף על הובלת מטענים למרחקים ארוכים, ושנית, הדגים שלך תמיד טריים יותר. שלישית, קונים רבים מעדיפים לאכול מוצרים העשויים מחומרי גלם מהאזור שלהם.

אם אנחנו מדברים על דגי ים, אז אולי יהיו קשיים הקשורים לעלות הגבוהה של המשלוח שלו, אבל העסק רק מתחיל ואתה רוצה לא להוציא הרבה כסף בהתחלה. כמו כן, לפעמים דגים עשויים להגיע לאיש עסקים שכבר מפונק. מצבו הקפוא של המוצר מקשה על זיהוי פגמיו. ספקים חסרי מצפון עלולים להעביר סוג אחד של דגים כאחר, או מוצר בעל ערך פחות איכותי. את כל התכונות הללו של מוצר ניתן לקבוע רק על ידי הפשרתו, ורק על ידי טכנולוג מנוסה. רוב יצרני הדגים המעושנים מאמינים שאם הוא הוקפא, איכותו תהיה נמוכה. אחרים לא שמים לב לזה ומעשנים כל דג. כל יזם צריך להחליט בעצמו מה לעשות. אבל יהיה ביקוש גדול יותר למוצרים באיכות גבוהה יותר.

החגים לא יהיו שלמים בלעדיהם, אז למה שלא תהפוך מעשנה לליבת העסק שלך. שימו לב שתמיד יש אנשים ליד הדלפקים עם דגים מעושנים ונקניקיות שהם קונים מוצרים "מעושנים" ריחניים, ללא קשר לתקופת השנה. מעשנה כעסק היא התחלה טובה לעסק שלך הביקוש למוצרים כאלה לא יירד, ואם יש ביקוש, אז יש הכנסה. אז איפה להתחיל עסק לעישון?

ייצור עישון מאורגן כהלכה יכול להביא להכנסה ניכרת

לומדים את השוק

כדי לזהות את היתרונות והחסרונות של ייצור עישון, אתה צריך ללמוד כמויות המכירות בשוק של המוצרים:

• למד את מדיניות המחירים ואת מבחר הספקים באזור שבו אתה הולך לפתוח עסק, או לפחות תסתכל מקרוב על המחירים על המדפים;
• באמצעות עבודה אנליטית, לזהות את רצונותיהם וטעמם של הלקוחות;
• ללמוד דוגמאות של מוצרים של מתחרים כדי לזהות את היתרונות והחסרונות שלהם;
• למצוא נקודות מכירה רווחיות.

בחירת מקום

ראשית, החליטו על הפורמט של העסק העתידי שלכם - ייצור קטן או בקנה מידה מלא. בהתאם לכך, נפח המוצרים המיוצרים יהיה שונה.

עישון ביתי כעסק יכול להתארגן בשטח הפנוי של בית פרטי - במגרש אישי או במוסך.

בחירת המיקום תלויה בהון ההתחלתי ובניסיון. לייצור בקנה מידה גדול תצטרכו לשכור חדר גדול נפרד - זה יהיה בית מלאכה לייצור מעדנים. קח בחשבון את העובדה שקשה להפוך מפעל ותיק לחנות עישון מן המניין העומדת בכל התקנים והדרישות הסניטריים של רשויות ממשלתיות.

תקנות המדינה:

1. שטח החדר מ-100 מ"ר ומעלה.
2. חנות העישון צריכה להיות ממוקמת שלוש מאות מטרים מבנייני מגורים.
3. זמינות חובה של מים קרים וחמים, ביוב, מערכת אוורור.
4. על המיזם להיות שירותים, חדרי שירות וחדרי הלבשה.

בניית עסק בקנה מידה מלא מאפס היא קשה, אז חשבו על זה. אולי מיני מעשנה לעסק קטן מתאימה לך להתחלה, תמיד תוכל להתרחב עם הזמן. למי שרוצה לפתוח סדנה גדולה מיד, אנו ממליצים לבחון מקרוב את הקנטינות לשעבר, שנוצרו תוך התחשבות בסטנדרטים של המדינה.

בהדרגה תשפרו את מקום הייצור

ללא קשר לאזור, יש צורך לספק מקום לאספקת חומרי גלם, המלחתם, אריזתם, אחסון נסורת, עשן נוזלי, מיכלים, כמו גם בשר או דגים מוכנים (תאים נפרדים לבשרים מעושנים שונים).

אילו מסמכים נדרשים

אם אתה רוצה לפתוח עסק לעישון בבית, רשום את רשימת המסמכים:

• מסמך מהתחנה הסניטרית והאפידמיולוגית;
• מסקנות של ארגונים כמו Rosprirodnadzor ו-Rostechnadzor;
• מסמך מארגון וטרינרי;
• אישור מכבי האש;

ללא תעודות אלו לא תוכל להקים עסק בתחום זה. מכיוון שזה נוגע לתעשיית המזון, עובדי SES ייקחו דגימות של מוצרים מוגמרים מדי חודש.

המוצרים שלך ייבדקו באופן קבוע על ידי SES

רכישת ציוד

לאחר שמצאתם מקום מתאים והחלטתם על היקף העסק שלכם, רכשו ציוד. בחירתו תלויה בקנה המידה שאיתו יתפתח "העסק המעושן". לייצור בקנה מידה גדול תצטרך:

• טבלאות טכנולוגיות.
• כמה כיורים.
• קרשי חיתוך וסכינים.
• תאי עישון עם שיפודים. אם אתה מתכנן, קנה תא עישון מיוחד עבור סוג זה של מוצר.
• מֹאזנַיִם.
• מקררים גדולים, מקפיאים.
• עגלות להובלת בשר ברחבי בית המלאכה.
• הובלה למכירה ומשלוח של בשרים מעושנים מוגמרים.

הרשימה עשויה להיות חלקית עקב המאפיינים של סדנאות ייצור שונות. פרסמנו רשימה אינדיקטיבית של ציוד. לייצור ביתי של בשרים מעושנים (למשל, אם מעשנים בשר לפי הזמנה), ניתן להוזיל, לבתי מלאכה גדולים ניתן להרחיב. כתבו על כך בהערות, ציינו מה, לדעתכם, צריך להיות בחנות העישון.

עיבוד ציוד

חדר העישון חייב להיות בעל קולט אדים ואוורור טוב, ודלתות ופתחים חייבים להיות סגורים היטב. במידת האפשר, רכשו מיד דקים ושיפודים בכמויות כפולות, שכן יש צורך לעבד אותם מדי יום: לנקות, לשטוף בתמיסת סודה 1% ולצרוח במים רותחים. תאי עישון מעובדים פעם בשבוע.

חשוב להקפיד על ניקיון תמידי בסדנה

תצטרך גם מדי לחות ומדחום כדי למדוד את הלחות והטמפרטורה בחדרים שבהם מכינים מזון למכירה. הקריאות של מכשירי המדידה נרשמות ביומן מיוחד. אל תשכח על חיטוי: קרשי חיתוך צריכים להיות ספוג בתמיסת 5% אפר סודה לאחר כל משמרת, ולאחר מכן לייבש ביסודיות. יש לחטא את השולחנות עליהם חותכים דגים ובשר פעמיים ביום. העיקר הוא שהכללים האלה מתקיימים לא רק עבור התחנה הסניטרית והאפידמיולוגית. אחרי הכל, הניקיון תמיד חשוב, במיוחד במקום שבו מכינים אוכל. אם המוצרים המעושנים שלכם תמיד טריים, מעושנים במידה, לא מיובשים יתר על המידה וללא טעם לוואי מר, אנשים יקנו אותם.

רכישת מבחן

האפשרות הטובה ביותר היא לרכוש מוצרים באזור שלך כדי לא לנסוע רחוק. קנה בכמויות קטנות בהתחלה כי אתה לא יודע איך המכירות יתנהלו. בהיקפים קטנים, קל יותר להשוות מחירים ואיכות מספקים שונים. Fisheries נענה בקלות להצעות של שיתוף פעולה, ומציעה מחירים תחרותיים ומוצרים איכותיים. אל תקנו בשר נא קפוא - זה ישפיע מיד על איכות המוצר המוגמר או הרגל.

איך למצוא קונים

המטרה העיקרית של כל עסק היא שוק מכירות טוב, הכרוך בהכנסה ראויה. זכרו שבשר מעושן אינו דומה לבגדים או כלים שניתן לאחסן במחסן למשך חודשים. חשוב למכור את הבשר כמה שיותר מהר, כשהוא טרי, ארומטי ואכיל, אחרי הכל. אחרת, אתה יכול לאבד לקוחות במהירות וגם לאבד עסקים, כי אתה לא רוצה לעבוד עם הפסד.

אתה יכול למצוא נקודות מכירה בשווקים מקומיים, סופרמרקטים, חנויות מכולת וברי בירה. אחרי הכל, דג מעושן בריא וטעים יותר מצ'יפס וחטיפים. כדי למשוך קונים, הציעו מחירים תחרותיים ואם אפשר גם מגוון רחב. בעתיד תוכל למכור את מוצריך ברשת חנויות. זכרו שבכל שלב בתנועה העסקית, האיכות הגבוהה של המוצר משחקת תפקיד חשוב.

תכנן להשיק פרויקט משלך

• מבחר מבחר - 3 ימים;
• רכישת ציוד - יום אחד;
• התקנת ציוד - יומיים;
• הכנסת בית המלאכה למצב תקין, ניקיון - 5 ימים;
• קבלת האישורים הדרושים - שבועיים;
• בחירת עובדים - שבוע;
• רכישת מוצרים - יום אחד. ההפקה יכולה להתחיל ביום זה.

כדאי למצוא ספק אמין של מזון טרי

צד פיננסי

עלויות משוערות לעסק בפורמט מיני:

• הסכום הנדרש לרכישת ציוד הוא 3,000-45,000 רובל.
• רכישת מוצרים - מ 9,000 רובל.
• תשלום עבור הובלה, שכירות של חדר קטן, עלות חשמל לחודש - כ 11,000 רובל.

אז, הסכום שאתה צריך הוא 50,000 רובל. ההחזר מושג בממוצע תוך 3 חודשים. כפי שאתה יכול לראות, כדאי להתבסס על עסק, העיקר לגשת לנושא באחריות, תוך התחשבות בכל הניואנסים.

תוכנית עסקית לדגים

אנו מציגים לתשומת לבכם תוכנית עסקית למעשנת דגים. ניקח כדוגמה מקרל מעושן חם. אם תעשן ותמכור רק את המוצר הזה, תוכל להרוויח בחודש הראשון, בתנאי שיימצאו נקודות מכירה. חלק העלות של ייצור בקנה מידה בינוני כולל את הפריטים הבאים:

• שכירות של מקום לחודש - 95,000 רובל.
• רכישת דגים - 500,000 רובל (עלות לקילוגרם 100 רובל).
• השכר לעובדים (12 איש) הוא כ-280,000.
• חשמל ועלויות ייצור אחרות - 100,000 רובל.
• עלויות תחבורה - 200,000 רובל.
• מיסים - 300,000 רובל.

העלויות מסתכמות ביותר ממיליון רובל, ועכשיו בואו לחשב את הרווח.

במהלך העישון, הדג מאבד עשרה אחוזים ממשקלו הכולל. אם רכשתם 10 טון מוצרים קפואים טריים, אז לאחר העישון תקבלו 9 טון. על ידי הכפלה, אנו מגלים איזו הכנסה מחכה לך: מכפילים 9 טון ב-220 רובל (מחיר לק"ג דג מוגמר), נקבל סכום של 1,980,000 רובל לחודש אחד. רווח נקי - 400,000 רובל לחודש. בקצב הזה, העסק ישלם את עצמו במלואו תוך שנה. העיקר למצוא נקודות מכירה כדי שהמוצרים יימכרו במהירות. התוכנית העסקית היא משוערת כך שתבינו כיצד תוכלו להרוויח כסף בתחום זה. אף אחד לא אומר שבחודש הראשון אתה צריך לקנות 10 טון דגים אתה יכול בקלות להתחיל עם 50 קילוגרם. לעסק ביתי אפילו עם 5 קילוגרם.

כל עסק מתחיל ברעיון

העסק של עישון בשר רווחי לא פחות. העיקר ליצור מבחר טוב. אתה יכול לעשן חזיר, עוף, שומן חזיר - מה שאתה רוצה. לפני שתתחיל, חקור מספר טכנולוגיות עישון באתר האינטרנט שלנו ובחר את הזולה ביותר. חנויות, מסעדות ובתי קפה שמחים לקנות מוצרים כאלה. רצוי לשים לב שיש הרבה דגים מעושנים, עוף ושומן חזיר בשווקים. יש מעט בשר מעושן אמיתי. אנו לא מתחשבים בבאליקים ובחלציים באריזות ואקום, שכן יש להם ריח קל של עישון. לכן, לפני רכישת ציוד, חייב להיות רעיון מחושב בבירור. החליטו מה תפיקו: אך ורק דגים או רק בשר, או שניהם. אם אין לך את הכמות הנדרשת בהישג יד, התחל בקטן, למשל, על ידי לגליזציה של מוצרים מעושנים. מחוץ לשוק או בין חברים, אנשים רבים עוסקים בעישון מותאם אישית. יהיו קונים, כי חלקם מעדיפים רק בשרים מעושנים במפעל, בעוד אחרים מעדיפים מעדנים תוצרת בית.

העיקר בעסק הזה הוא לבחור מקום נוח למסחר. עם הגישה הנכונה והכרת העסק שלך, בקרוב יהיו לך לקוחות קבועים, ואולי תוכל לנהל משא ומתן עם מסעדות ולספק את המוצרים שלך בכמויות גדולות.

הרעיון העסקי של עישון דגים, בשר, שומן חזיר רלוונטי מאוד. ישנן שתי דרכים ליישם זאת. הראשון הוא רכישה סיטונאית. אפשר למצוא סיטונאים, לקנות מהם בשרים מעושנים ולהתחיל למכור. אבל מכיוון שהאיכות של כולם אינה טובה במיוחד, עדיף לא לעשות זאת. יתרה מכך, לעבוד עבור מישהו או להיות תלוי במישהו זה לא האופציה שלנו. אנו מפתחים תוכנית עסקית לעישון עצמאי ויישום לאחר מכן.

ראשית עליך למצוא את החדר בו תמוקם המעשנה שלך. אם אתה גר בבית פרטי, אז כמעט כל בניין יתאים. אם אתה "דייר" בדירה, תצטרך לשכור את המקום. מה אני יכול לומר, אם תרצה, אתה יכול להקים מעשנה ממש בדירה שלך.

לאחר מכן, עליך לרכוש ציוד עישון. האפשרות המוצלחת והנוחה ביותר היא מעשנה חשמלית. העלות שלו נעה בין 10-50 אלף רובל. אם כי, כמובן, יש אפשרויות יקרות יותר. אבל אלה "תקציביים" מספיקים בפעם הראשונה. המשימה שלך היא לנסות, ותמיד יהיה לך זמן להרחיב את גבולות העסק שלך.

כיום, מפעלים לעיבוד בשר מציעים לצרכנים מגוון רחב למדי של בשרים מעושנים, אך בקרב הקונים הפוטנציאליים יש חובבי בשר מעושן ביתי רבים. אני לא יכול להתלונן על היעדר קונים. לדגים מעושנים תוצרת בית יש ביקוש גדול עוד יותר.

מתקן עישון בבית תופס מעט מקום, טכנולוגיית העישון מחושבת ומוכחת. השגת מוצרים מבשר ודגים מעושנים אינה דורשת מאמץ משמעותי. מחזור תהליך העישון עצמו הוא לא יותר מחמישים דקות. ערכת המשלוח של UEC כוללת הוראות מפורטות ומובנות, טכנולוגיית העישון ותהליך הכנת חומרי הגלם לעישון מתוארים בצורה ברורה, הכל די פשוט ונוח. אבל ייצור מוצרים הוא השלב הראשון והפשוט ביותר בעניין זה, שכן, אולי, בכל עסק של ייצור מוצרים הוא הרבה יותר קשה.

מכירת מוצרים. יש כאן שתי אפשרויות. אתה יכול לשכור מקום בשוק או במקום אחר. אז תמכור את המוצרים שלך בעצמך ותשלוט בביקוש שלהם. אפשר גם ללמוד הרבה על השוק ועל מוצריו. או להפוך לספק. אתה יכול להציע את המוצרים שלך ליזמים פרטיים, בתי קפה, סופרמרקטים, בתי קפה או מסעדות. בשרים מעושנים מבוקשים בכל מקום. העיקר הוא לעקוב אחר האיכות והתמחור של המוצרים שלך. ובכל זאת, למשל, גם חנויות ירצו להרוויח משהו על ידי מכירת המוצרים שלך. לכן, ככל שהמוצרים שלכם זולים יותר, כך גדל הסיכוי שתמכור אותם.

דיאגרמת בית עישון:

דיאגרמת בית עישון

1. קירות בית עישון.
2. כיסוי עליון.
3. שקע עשן.
4. מגררים או מגש.
5. מגש שומן.
6. צ'יפס או נסורת.
7. הידוק למשטחים.
8. מוצר מעושן.
9. שרוול להסרת עשן.
10. אח (עצי הסקה).

רעיונות לעסקים מהמדור: