קשה לדמיין בישול מקצועי ללא סכינים טובים וחדים. סט סכינים הוא המקדש העיקרי של כל שף ועובדה זו מוכתבת על ידי תרגול. עם זאת, גם אם תאסוף אוסף קטן של סכינים לאירועים שונים, לא תפתור את בעיית החדות שלהם. עדינות עיבוד המזון תלויה בו, ועדיף לשמור עליו בעצמך. אם בכל זאת יש לכם סכין במטבח, זרקו אותה מיד לפח כי היא חסרת תועלת לחלוטין ולמדו להשחיז את הסכין בעצמכם – תוכלו לוודא שאין בזה שום דבר מסובך.
אֶבֶן מַשְׁחֶזֶת
היום עלולות להיות לך בעיות בקניית אבן השחזה טובה - פעם הן נמכרו בכל חנות, אבל כיום הן נדירות למדי. עם זאת, אם אתה מוצא אבן כזו, טפל בה, כי הדבר הזה יכול לעבור בירושה. חידוד אבנים יכול להיות בדרגות גסות שונות. האבנים הקשות ביותר מיועדות להשחזה האגרסיבית ביותר לשימוש ביתי, בלוק קרמי דגן בינוני יספיק; מטחנות מתכת משמשות לעתים קרובות להשחזת סכיני מטבח גדולים, אך אנו ממליצים לשלוט בהשחזת סכינים בעיקר על אבנים.
חידוד מפעל
כל הסכינים כבר מושחזות במפעל וברוב המקרים המשתמש נדרש רק לשמור על חדות קצה החיתוך. כדי לעשות זאת נכון, אתה צריך להבין את הזווית של קצה החיתוך של הסכין. אתה צריך להשחיז את הסכין תוך כדי ניסיון לשמור על זווית זו. השחזה בזווית אחרת תארך הרבה יותר זמן ועלולה לפגוע בלהב מהר יותר.
זווית נכונה
טווח ההשחזה של הסכין צריך להיות בטווח של 10 עד 30 מעלות. ככל שהזווית גדולה יותר, כך הסכין תצטרך להשחיז שוב מהר יותר. אחד ההיבטים הקשים ביותר של השחזת סכינים הוא שמירה על הזווית הנבחרת. המכניקה הנכונה של תנועות בעת השחזה תעזור לך להשיג התקדמות.
תנועות ידיים
כדי להפוך את ההשחזה שלך ליותר יעילה, עליך לבצע תנועת קשתות בעת נגיעה בלהב ובאבן. סנכרון תנועה זו ושמירה על הזווית הוא המפתח להצלחה בהשחזת סכין. למתחילים מומלץ להניח מטבע מתחת לגב הלהב כדי לשמור על הזווית הנדרשת.
מים ושמן
טיפת שמן הוספה לאבן ההשחזה תסייע בהשחזה יעילה יותר. שמן מינרלי מיוחד הוא המתאים ביותר לכך, אבל שמן זית יעשה מצוין - תפקידו הוא לשמן את הלהב לגלישה טובה יותר. עם זאת, אנשים רבים משחזים סכינים באמצעות מים בלבד, ומרטיבים את האבן מעת לעת.
לשאוף לחוסר שלמות
רבים מאלה שמנסים להשחיז סכין בעצמם מנסים להביא את הלהב לחדות כתער מושלמת. להב כזה יחתוך בקלות נייר, אבל במקרה של מזון, הוא יהפוך במהירות משעמם וידרוש עריכה. קצה מחוספס וסדוק יותר של הסכין תורם להשפעה נוספת על סיבי המוצרים, כלומר, סכין כזו מקבלת גם תכונות של מסור. השחזה גסה מתאימה ביותר לבשר, ירקות ולרוב המוצרים האחרים במקרה של דגים, חידוד תער עדין יועיל.
אנו משתמשים בסכין כדי להכין אוכל, לחתוך אוכל ולבצע עבודות בית אחרות. לכן, חשוב מאוד שלהב הסכין תמיד יישאר חד. תיאורטית, אין שום דבר קשה בהשחזת סכינים, אבל בפועל מסתבר שלא כל אחד יכול להשחיז היטב להב. כדי לקבל מושג עם מה להשחיז סכינים וכיצד לעשות זאת נכון, אנו ממליצים לקרוא את המאמר שלנו.
לפני שתתחיל להשחיז סכין, אתה צריך לברר מאיזה חומר הוא עשוי. ישנם מספר סוגים של סכינים:
- סכיני פלדת פחמן הינם המשתלמים ביותר, עשויים מסגסוגת של ברזל ופחמן, קלות להשחזה ונשארות חדות לאורך זמן. בין החסרונות ניתן לציין כי להב הסכין מתחמצן מאינטראקציה עם מזון או סביבה חומצית, עקב כך מופיעים חלודה וכתמים על הסכין והמזון מקבל טעם מתכתי. עם הזמן, לאחר היווצרות רובד על הלהב, החמצון נפסק.
- סכיני נירוסטה דלי פחמן עשויים מסגסוגת של ברזל, כרום, פחמן ובמקרים מסוימים ניקל או מוליבדן. סכיני נירוסטה נחותים בקשיחות מפלדת פחמן, ולכן הם הופכים במהירות עמומים ודורשים השחזה קבועה. היתרונות כוללים עמידות בפני קורוזיה.
- סכינים העשויות מפלדת אל-חלד עתירת פחמן הן סוג גבוה יותר של סכינים, עם תכולת פחמן גבוהה יותר ותוספות של קובלט או ונדיום. בשל הסגסוגת האיכותית יותר, סוג זה של סכינים אינו דורש השחזה תכופה ואינו נתון לקורוזיה.
- סכיני פלדת דמשק מיוצרים בעיקר ככלי נשק מחודדים, אבל יש גם אפשרויות למטבח. סכין פלדה דמשק היא להב רב שכבתי העשוי מסגסוגות שונות באיכות גבוהה. החסרונות כוללים את העלות הגבוהה של סכינים.
- סכיני קרמיקה זכו לפופולריות בגלל החדות והיכולת שלהם לא להיות משעממים במשך זמן רב. אך בנוסף ליתרונות שלהם, לסכינים קרמיות יש חיסרון משמעותי, שהוא שבירותם בעת נפילה מגובה ועמידות ירודה בפני שברים.
כלי חידוד
אבן בוחן (אבן חידוד)
אבני השחזה זמינות עם מספרים שונים של גרגרי שוחקים למילימטר רבוע. לכן, עבור השחזה גסה וגימור שחיקה, אתה צריך להשתמש בסורגים עם תכולת שוחקים מינימלית ומקסימלית. באבני משחזת מתוצרת חוץ, מידע על מספר הגרגירים השוחקים נמצא על התווית שלהם. יש לבחור אבני השחזה מתוצרת מקומית "לפי העין" או לשאול את המוכר באיזו אבן משחזת להשתמש להשחזה ראשונית ואיזו להשחזה סופית.
מחדד מכני
משחיזים מכניים משמשים בעיקר להשחזת סכיני מטבח. למרות שתהליך ההשחזה מהיר, האיכות מותירה הרבה מה לרצות. מסיבה זו, עבור סכיני ציד וספורט, מומלץ להשתמש בשיטות השחזה אחרות.
מחדד חשמלי
דגמים מודרניים של משחזים חשמליים מאפשרים לך להשיג חידוד באיכות גבוהה הודות לפונקציה המובנית של קביעה אוטומטית של זווית הלהב. המחדד החשמלי מושלם הן לשימוש ביתי והן לחידוד סכינים במוסדות קייטרינג. מגוון המשחזים החשמליים מוצג במגוון רחב, כך שהמחיר עשוי להשתנות, אך אם אתה רוצה שהסכינים שלך תמיד יישארו חדות, אז קנה דגמים "מתקדמים" ויקרים יותר.
מוסת
מוסת - נועד לשמור על חדות קצה הסכין. בצורתו, המוסט דומה לקובץ עגול עם ידית. Musats כלולים בערכות סכינים, ובעלים רבים מבלבלים אותם לעתים קרובות עם כלי להשחזה מלא של להב. שימו לב שבעזרת המוסט ניתן לשמור על חדות סכין מושחזת, אך אם הסכין הפכה עמומה לחלוטין, לא תוכלו להשחיז אותה עם מוסט.
מחדד "לנסקי"
משחיז זה משמש להשחזה סכינים קטנות ובינוניות. עיצוב המחדד מאפשר לך להשחיז את הלהב בזווית שתבחר. מחדד לנסקי מורכב ממוט עם אבן בוחן נשלפת ושתי פינות המחוברות זו לזו. הפינות משמשות בו זמנית כסגן לסכין וכקנה מידה לבחירת זווית ההשחזה. ערכת ההשחזה כוללת גם אבני השחזה של גריסים שונים עם סימוני ANSI.
מכונות השחזה והשחזה
מכונות השחזה משמשות בעיקר בייצור להשחזה דיוק גבוה של להבי פיר מסתובבים. בנוסף למכונות עם דיוק גבוה, ישנן גלגלי שוחקים מונעים חשמלית ודיסקים מסתובבים לטחינה. השחזת סכינים במכונות כאלה צריכה להיעשות רק על ידי בעל מלאכה מנוסה, מכיוון שבגלל מהירות הסיבוב של המעגל או הדיסק וטמפרטורת החימום הגבוהה, עם כל תנועה לא מוצלחת, להב הסכין יהפוך לבלתי שמיש.
חידוד להב עשה זאת בעצמך
השחזת סכין באמצעות אבן משחזת
השחזה של להב שנעשה באבן השחזה נחשבת לאיכותית ביותר, בתנאי כמובן שבוצעה על ידי בעל מלאכה מנוסה. כדי להשחיז סכין על אבן משחזת, בצע את הפעולות הבאות:
- הנח אבן חול עם חצץ שוחק נמוך על משטח נייח. אם הבלוק קטן, ניתן להדק אותו בסגמנט.
- מחזיקים את הסכין בזווית של 20-25 מעלות ביחס לפני השטח של הבלוק, מתחילים להזיז את הסכין לאורך אבן השחזה עם קצה החיתוך קדימה.
- הזיזו את הלהב לאורך הבלוק כך שבמהלך התנועה הוא נוגע במשטח אבן השחזה לכל אורכה.
- תוך כדי תנועה, נסה לשמור על אותה זווית להב.
- לאחר ביצוע 2-3 תנועות, הופכים את הסכין וחוזרים על תהליך ההשחזה בצד השני של הלהב.
- כך, צדדים לסירוגין, משחיזים את הסכין עד שמופיע קצה (ברור) לאורך קצה הלהב.
- החליפו את אבן השחזה הגסה לאבן משחזת שחיקה.
- משייפים את להב הסכין עד שהקצה נעלם.
- בדוק את חדות הסכין על ידי חיתוך חבל קנבוס מקופל מספר פעמים, או נסה לחתוך דף נייר.
כיצד להשחיז סכין באמצעות אבן השחזה, ראה גם בסרטון:
השחזת סכין ציד על משחיז לנסקי
סכיני ציד עשויים מפלדה קשיחה, ולכן ההשחזה הראשונית שלהם דורשת השחזה של אבנים בעלות תכולה נמוכה של גרגירים שוחקים.
- מהדקים את הסכין במפתח משחיז.
- מניחים על המוט אבן השחזה עם תכולה נמוכה של גרגירים שוחקים.
- בחר את זווית הבלוק (עבור סכיני ציד זה בדרך כלל בין 20 ל-30 מעלות).
- הכנס את המוט לתוך החור הרצוי.
- יש לשמן את אבן השחזה בשמן המיוחד הכלול בערכת המחדד.
- התחל להזיז את הבלוק לאורך להב הסכין, מהבסיס ועד לקצה.
- הופכים את המחדד וחוזרים על התהליך בצד השני של הסכין.
- לאחר יצירת הקצה, החליפו את האבן ובצעו את השיוף הסופי.
- מכיוון שסכיני ציד מיוצרים לרוב עם להב דו צדדי, לאחר סיום השחזה בצד אחד, משנים את מיקום הסכין בסגן ומתחילים בתהליך ההשחזה בצד השני.
- לאחר שסיימת להשחיז, הבריק את להב הסכין עם לבד.
כיצד להשחיז סכינים במחדד לנסקי, צפו בסרטון:
חידוד מספריים
השחזה של מספריים חייבת להיעשות במכונת השחזה מיוחדת. השחזה של להבים באמצעות חומרים מאולתרים (נייר זכוכית, קצה זכוכית וכו') יכולה לשפר זמנית את חדות המספריים, אך לא לאורך זמן. אם אין לך הזדמנות להשחיז את המספריים שלך על ידי איש מקצוע, אתה יכול לנסות להשחיז אותם בעצמך על אבן שוחקת. בעת השחזה אתה צריך לעקוב אחר כמה כללים פשוטים:
- אבן ההשחזה צריכה להיות עדינה.
- הלהב מושחז על פני כל פני הקצה בו זמנית.
- זווית הלהב צריכה להתאים לקצה המפעל.
- תנועת הלהב לאורך האבן צריכה להיות מהבורג ועד לקצה.
- יש להשחיז מספריים מפורקות.
כאשר משחיזים מספריים, אל תמהר סבלנות תהיה בעלת ברית שלך בעניין זה.
אתה יכול גם לצפות בסרטון כיצד להשחיז במהירות מספריים:
השחזה להבי מטוס ואזמל
חידוד להב של מטוס ומאזמל כמעט ואינם שונים זה מזה. לכן, תהליך ההשחזה המתואר להלן חל על שני הכלים:
- מניחים את האזמל על אבן השחזה בזווית של 30-40 מעלות.
- החזק את האזמל בידך, השתמש באצבעות ידך הפנויה כדי ללחוץ את השיפוע על אבן השחזה.
- התחל להעביר את האזמל על אבן השחזת עד להיווצרות קוצים בצד החלק של האזמל.
- שנה את אבן השחזת לעדינה ובצע את השחזה הסופית של האזמל.
- בדוק את חדות להב האזמל על ידי הסרת שבבים מפינת הבלוק.
בנוסף להשחזה ידנית, ניתן להשחיז את האזמל במכונה עם דיסק שוחקים מסתובב:
- הפעל את המכונה ותנו לדיסק להגיע למהירות מלאה.
- החזק את האזמל בשתי ידיים, הנח את השיפוע שלו כנגד גלגל ההשחזה.
- הקפידו לשמור על זווית האזמל, אחרת תפגעו בלהב של הכלי.
- אין ללחוץ על האזמל בכוח רב ואל להחזיק אותו על הלהב זמן רב מדי, הדבר יוביל להתחממות יתר של המתכת ולהרס הלהב.
- בזמן ההשחזה, הרטיבו את הלהב במים.
- השחזה הסופית של להב האזמל נעשית בצורה הטובה ביותר ביד, באמצעות אבן עדינה או נייר זכוכית.
אל תשכח שבזמן השחזה של מוצרים במכונה נוצרים הרבה ניצוצות וחלקיקים קטנים שעלולים להיכנס לעיניים שלך, אז הקפידו להרכיב משקפי בטיחות. כדי להימנע מפגיעה בידיים שלך על הדיסק המסתובב, לבש כפפות.
אתה יכול גם ללמוד כיצד לחדד כלים מהסרטון:
טיפים לחידוד מהיר של להב באמצעות כלים מאולתרים
אֶבֶן
אתה יכול להשחיז במהירות סכין בטיול או בפיקניק באמצעות אבן מרצפת רגילה. השתמש בכל אבן המונחת על הקרקע במקום אבן משחזת והעביר את להב הסכין לאורך פני השטח שלה. לא תשיג חדות כתער, אבל תחזיר את הסכין למצב עבודה.
סכין שנייה
אפשר בהחלט להשחיז שני סכינים בבת אחת, ללא השחזה של אבנים או כלים. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת סכין בשתי הידיים ולהתחיל לחדד את הלהב של סכין אחד על הלהב של השני. לאחר 5-10 דקות של עבודה זו, הסכינים יהפכו חדות יותר מבעבר.
חפצי זכוכית
ניתן להשחיז מעט את להב הסכין בקצה המחוספס של חפצי זכוכית או קרמיקה. לדוגמה, על תחתית זכוכית או קצה אריח. העיקר שהמשטח מחוספס.
חגורת עור
חגורת עור מתאימה יותר לגימור ולתת ללהב הסכין חדות כתער מאשר להשחזה גסה. אבל אם אין שום דבר בהישג יד מלבד חגורה, אז אתה יכול לנסות להשחיז את הסכין שעליה. כדי לעשות זאת, אתה צריך להדק את החגורה ולהתחיל להזיז את הלהב לאורכה, אתה לא יכול להשיג חדות חזקה, אבל אתה תבריק את הסכין. 
על ידי לימוד השחזת סכינים וכלים בעצמך, תרכוש מיומנות שתועיל לך לאורך כל חייך!
מאמינים שלכל גבר צריך להיות מושג איך להשחיז סכין לחדות כתער. עם זאת, למרות הפשטות לכאורה של תהליך זה, ממש לא כולם יכולים להתמודד עם משימה כזו. והסיבה היא לא חוסר הכישורים להחזיק את הלהבים בזוויות הנכונות, אלא הידע המיוחד שעובר מדור לדור. אבל למעשה, כל אדם יכול להשחיז סכין בצורה נכונה העיקר שתהיה לו הבנה נכונה של המוצר, כלי השחזה ותכונות החומר ממנו הוא עשוי. המאמר ידון בכל ההיבטים החשובים הללו, וגם יחשוף את הסודות כיצד משחיזים סכינים עם סכין גילוח.
מה שאתה צריך לדעת על סכינים
עבור בעלים טובים, כל סכין המשמשת בחיי היומיום צריכה להיות חדה ומשוחזת, כמו סכין גילוח. זה תמיד היה ככה, מאז ימי קדם. בהקשר זה, עבור גברים רבים, התבוננות במסורות כאלה היא היבט חובה. כמובן, חידוד קבוע לוקח הרבה זמן, אבל הודות לכך, חדות חסרת תקדים של מכשיר המטבח מושגת.
אבל אין לראות את החידוד רק תחת הפריזמה של מסורות מופשטות מסוימות. כל שף יכול לאשר שסכין חדה מזרזת משמעותית את ההכנה של כל מנה. קל ונוח לעבוד עם מכשירים כאלה הידיים שלך לא מתעייפות בכלל בעת חיתוך תכשירי בשר או ירקות.
יתרה מכך, בטוח יותר לעבוד עם סכין מושחזת כמו סכין גילוח. כן, זה נכון! בעבודה עם להב עמום, קיימת אפשרות להחלקת הלהב ולזוז הצידה. פחד הוא הדבר הכי פחות מסוכן שיכול לקרות. לא ניתן לשלול את הסיכון של גרימת חתך רציני לא רק לעצמך, אלא גם לסובבים אותך.
למרות שלסכין אין חדות כתער, היא עדיין נשארת מכשיר מסוכן וטראומטי.
על מנת להשחיז סכין, יש צורך לקחת בחשבון את קשיות הפלדה ממנה עשוי הלהב. עם זאת, עבור כל סכין ערכים אלה יהיו שונים. חשוב ביותר להכיר אותם, שכן קשיות הפלדה היא שקובעת את זווית ההשחזה המבוצעת. פרמטרים אלה נמדדים ביחידות מיוחדות, ותוכלו לגלות את מדדי הקשיות האמיתיים באמצעות ציוד מיוחד, הנמצא במעבדות הרלוונטיות. התקן ברוב המקרים לסכינים הוא הטווח שבין 45 ל-60 יחידות קשיות (HRC), הנמדדות לפי שיטת רוקוול. הוכח שסוגי פלדה רכים וקשים דורשים השחזה מתמדת, שכן להבים מהראשון נשחקים במהירות, ומהשני הם מתפוררים.
למה סכינים הופכים משעממים?
מדובר בבעיה די רצינית ונפוצה גם אם לפלדה יש את פרמטרי הקשיות הנדרשים. מדוע אם כן חדות התער שלו מאבדת כל כך מהר לאחר ההשחזה?
הסיבות שונות לחלוטין. ראוי לציין את הראשון והעיקרי, שללא קשר לקשיות חומר הלהב, בעת השימוש בו, הוא נתון כך או אחרת להשפעה של צד שלישי. כוח החיכוך פועל על הלהב בצורה כזו שהוא מוביל להפרדה של חלקיקים מיקרוסקופיים מהבסיס, מה שגורם להרס הדרגתי שלו. בפרט, אי אפשר לשמור כל הזמן על "המיקום האידיאלי" (מגע של קצה החיתוך עם המטוס בזוויות אופטימליות) בעת שימוש בסכין. להתרחשות עומסים יש השפעה הרסנית על מוצר המתכת, הגוררת אובדן של חדות התער.
אבל בגלל האופי המיקרוסקופי של התהליך, די קשה לבדוק את חדות המוצר. האות הראשון לקהותו הוא המאמץ הגובר שאדם עושה בתהליך חיתוך חפץ באמצעות סכין כזו.
ניתן לגלות אם המכשיר איבד את החדות שלו אפילו בעין: לחלק העמום של הלהב יש מראה מלוטש וסימני ברק אופייני. בנוכחות פגמים כאלה, אנחנו יכולים לדבר על הצורך שהגיע הזמן לחדד את הלהב כמו סכין גילוח. כדי להפוך את התהליך ליעיל ככל האפשר, יש להקפיד על בחירת הכלים הנכונים.
בחירת כלי חידוד
- כדי להביא את הלהב לחדות הנדרשת, צריך לבחור את החומרים והכלים הנכונים להשחזה שלו. ביניהם:
- השחזה של אבנים;
- מוסטים;
- מכונות השחזה חשמליות;
- מכונות שוחקות;
- מכונות שחיקה;
- מחדד חשמלי.
כדי להבין את התכונות של כל אחד מהם, כדאי לשקול אותם בתורו. אבני השחזה הם כלים עתיקים שיכולים באמת להפוך סכין לחדה כתער. בעלי מלאכה מנוסים יודעים שקיימים סוגים שונים של אבני משחזת, בעלות גדלי גרגירים שונים (החלקיקים השוחקים הקטנים ביותר המרכיבים אבני שחזה כאלה), קשיות וצפיפות שונות.
אם אתה צריך להשחיז את הסכין בצורה יעילה ככל האפשר ולטחון את הלהב, תצטרך להשתמש לפחות בשתי אבני השחזה. הראשון צריך להיות גרגירים גדולים, השני - קטנים. אתה יכול לגלות על ידי התבוננות בסימונים שלהם או בקביעת ההבדל בצורה פחות מדויקת לפי העין.
מוסאטס, כמו גם מחדדים מכניים, שייכים לחיי המטבח. הם משמשים לא כל כך כדי להשחיז סכינים אלא כדי ליישר אותם, כדי להסיר שבבים ולהקנות חדות תער מינימלית לפרק זמן קצר. זה מספיק להפעיל את המכשיר כמה פעמים והלהב יתחיל להיות עמום שוב, שכן מטחנות ומשחזים אין את ההשפעה הרצויה על פני הפלדה של המוצר.
משחזים חשמליים חוסכים מאדם מאמץ פיזי משמעותי בעת השחזה להבים, אך הם גם אינם מספקים חדות מלאה. מכונת השחזה וטחינה מיוחדת תסייע להעניק לסכינים את תכונות החיתוך שלהם בזמן הקצר ביותר, אך החיסרון של ציוד כזה הוא שהוא יקר ולא בטוח לאחסן ולהשתמש בבית. מכונות כאלה מייצרות אבק, רועשות למדי וצורכות אנרגיה. אבל בזכותם ניתן לספק לכל סכין את החדות הדרושה במהירות, ביעילות ובמינימום מאמץ.
מומחים ממליצים לא לעסוק בעבודה כזו בעצמכם באמצעות ציוד להשחזה של כלי מכונות אם אין לכם את הניסיון המתאים בתחום כלי ההשחזה. קיימת אפשרות לא רק לנזק קבוע ללהב שעל הסכין עקב התחממות יתר או אי שמירה על זוויות ההשחזה הנכונות, אלא גם סיכון לפציעה מסוכנת עקב טיפול לקוי בציוד.
סרטון "איך להשחיז סכין ציד בבית"
איך לחדד נכון
כדי לעשות הכל לפי הטכנולוגיה, צריך להבין איך תהליך השחזה של הלהב צריך להתבצע. אז, הגענו לשאלה החשובה ביותר: איך לחדד נכון כך שהלהב יגיע לחדות תער?
אתה יכול לקבל חדות כתער אם אתה סבלני בעניין הזה. תהליך עיבוד מוצרי מתכת דורש פרק זמן מסוים: כדי לקבל את התוצאה הטובה ביותר תצטרך להשקיע יותר זמן. כדי להפוך את הסכין לחדה, כמו סכין גילוח, אתה צריך להשקיע כ-30 דקות על השחזה אינטנסיבית.
נשתמש בשיטה הקלאסית של השחזה, באמצעות אבני השחזה. יש להניח את החומרים השוחקים על משטח ישר (שולחן או שולחן עבודה), ויש גם מטלית מחוספסת או חומר צמרירי מתחתיהם. זה יקל על המשימה העיקרית, מכיוון שהגוש לא יתעסק ולא תצטרך להחזיק אותו ביד.
הסכין מושחזת בצורה כזו שהיא חותכת את כל חומר השוחקים. יחד עם זאת, יש צורך להבטיח שקצה החיתוך של הלהב יהיה תמיד מאונך לצירי האורך על הבלוק. במציאות, זה נראה כך: ללהב יש משטח מעוקל, ולכן, במהלך התנועה, יש לסובב את הסכין כך שחלקיו יהיו בזווית ישרה לצירי החומרים השוחקים.
במהלך כל תהליך העבודה, יש להחזיק את להב המתכת באותה זווית אל פני השטח של המחדד.
הערך של זווית זו צריך להיות בין 20 ל 25 מעלות זה אופטימלי עבור קצוות חיתוך של סכינים. סכינים שנועדו לקצוץ ולחתוך בשר צריכים להיות בעלי חוד חיתוך חד יותר. על ידי שמירה על זווית קבועה בזמן עיבוד להבי מתכת, אתה יכול להשחיז לחלוטין כל סוג של פלדה לרמת החדות המקסימלית.
הלהבים חייבים לעבור לכל אורכם על הסורגים, ולשם כך אין צורך להתאמץ במיוחד. אם מופעל לחץ רב מדי, החומר עלול לקרוס ומשטחו האינטגרלי עלול להינזק, דבר שיוביל לקושי ועיכוב בתהליך ההשחזה.
לאחר שמופיע קצה דק ולא אחיד על להב הסכין, אתה יכול לבצע את השלב הבא ולשנות את המוט הגס לאחד עם פחות שוחקים. לאחר השלמת השחזה אחידה, יש צורך לגבש את התוצאה המתקבלת על ידי שחיקה.
אנחנו מבריקים את הסכין
טחינה היא השלב האחרון בתהליך השחזה של סכין, אשר לאחר מכן יעניק לה קצה חד. לביצוע העבודה משתמשים באבני שחיקה מיוחדות, בעלות גרגר שוחקים עדין למדי. פני השטח שלו מרגישים כמו משטח קטיפתי, אבל במציאות, חומר שוחק זה יכול להפוך להב סכין לחד כל כך שהוא יתחרה אפילו בסכיני הגילוח הטובים ביותר.
מה המטרה העיקרית של הטחינה? הודות לו, חוד החנית לא רק רוכש את הנכס הרצוי, אלא גם מאבטח אותו בחוזקה. הבחינו שמשטחי מתכת מלוטשים אינם מתקלקלים כמו משטחי מתכת רגילים. כתוצאה מנכס זה, החריפות תישמר זמן רב ככל האפשר.
בעת השחזה, יש לקחת בחשבון את אותם עקרונות כמו בעת השחזה של סכין. כל תנועה חייבת להיות אחידה ומדודה, מיקום הלהב חייב להיות בניצב לצירי המוטות, הזוויות הנטויות של הפלדה המושחזת לשפשפים חייבות להיות בעלות ערך קבוע. ולא כדאי לעשות את העבודה במאמץ מיותר. אם הפלדה מפולסת בהדרגה בשכבות, בסופו של דבר תושג חדות הגילוח.
לסיכום, אני רוצה לציין שניתן לשלוט בכל זה, אבל אתה בהחלט צריך מיומנות מעשית, שתוכל לקבל אם תרצה. ובהתבסס על הידע הנרכש, סכינים של כל בעלים בבית תמיד יהיו חדות ומשחיזות.
סרטון "כיצד להשחיז סכין בצורה נכונה לחדות כתער"
זה פשוט בלתי אפשרי לתאר את כל הניואנסים של איך לחדד כראוי סכינים במאמר אחד, אבל זה לא תמיד הכרחי. במיוחד אם סכין מטבח רגילה זקוקה להשחזה או שאתה רק מתחיל שצריך להתחיל איפשהו.
- למעשה, השחזה של סכין מטבח לנקודה חדה בבית יכולה להתבצע בקלות ובמהירות. אבל הקושי הוא שיש לעשות זאת בצורה כזו שחדות הלהב נשמרת לאורך זמן, ובמקביל לא תסיר יותר מדי פלדה מהלהב.
בחומר זה ננסה לומר לך בצורה פשוטה וברורה כיצד להשחיז נכון סכין עם אבן משחזת. אחרי הכל, שיטה זו היא לא רק בסיסית ונגישה לכולם, אלא גם היעילה ביותר. בנוסף להוראות שלב אחר שלב להשחזה וגימור, כאן תמצאו מבחר סרטוני הדרכה וסקירה של שיטות חלופיות - ממערכות השחזה ועד לתחתית פלטה קרמית.
קצת על בחירת אבנים
אבני השחזה מגיעות בסוגים הבאים:
- קֵרָמִי;
- יַהֲלוֹם;
- טִבעִי;
- אבני מים יפניות.
אם תרצו, לאחר שתצברו ניסיון, תוכלו לקנות כמה אבני יהלום מוצקות ויקרות או אבני מים יפניות. עם זאת, עדיף להתחיל עם סורגים קרמיים רגילים (כגון "סירות"), הנמכרים בכל חנות לכלי בית. הם עמידים בפני שחיקה, עמידים ובמחיר סביר. החיסרון היחיד הוא השחיקה הלא אחידה שלהם.
להלן טיפים שיעזרו לך למצוא את העוזר המתאים:
- איזה גודל צריך להיות הבלוק? באופן אידיאלי, הוא ארוך פי 1.5-2 או לפחות לא קצר מלהב הסכין. רוחב וצורת המוט אינם חשובים.
- בעת רכישת בלוק יש לוודא שהוא שטוח וללא שבבים.
- כדי להתחיל, אתה יכול לקנות אבן משחזת אחת לכל מטרה בינונית-קשה. אבל אם תרצה, קנה בלוק אחד עם שני צדדים בגדלים שונים של גרגירים או שתי אבנים עם גודל גרגר גדול וחצי. בעתיד, ייתכן שיתווספו עוד כמה אבנים לאוסף שלך.
- עדיף לנסות להשיג כמה חמורים מתוצרת סובייטית, למשל, בשוקי פשפשים או מסבא שלך. לברים המסומנים "תוצרת ברית המועצות" יש גרגירים בגודל אחיד וחומר כריכה איכותי.
כדי להביא את הסכין שלך לחדות כתער, בנוסף להשחזה של אבנים, אתה יכול לקנות גם משחת שוחקת GOI, שגם איתה נדבר על העבודה.
הוראות 7 שלבים להשחזה וגימור סכין מטבח
לכן, בהשחזת סכין, מטרה אחת היא להסיר מספיק מתכת מהלהב כך שקצה החיתוך יחזור להיות חד. אתה צריך להתחיל לעבוד עם חומר שוחק גס ולסיים עם דק.
חשוב לזכור את העקרונות הבאים של השחזה סכינים:
- הדבר החשוב ביותר הוא לבחור את זווית ההשחזה האופטימלית ולשמור עליה לאורך כל קצה החיתוך תוך כדי החלקה לאורך הבלוק.
- התנועות צריכות להיות חלקות, ללא לחץ.
- יש להרטיב את כל הסורגים במים, או יותר טוב, בתמיסת סבון: לפני ההשחזה (כדי שהלהב יחליק טוב יותר ואבק מתכת לא יסתום את הנקבוביות), במהלך התהליך (להסרת התרחיף שנוצר) ובסיומו , כדי לנקות את הבר.
ועוד טיפ חשוב - בפעם הראשונה עדיף להתאמן על סכין שלא אכפת לך להרוס. במיוחד אם הסכין הראשית שלך טובה ויקרה מדי. ובכן, בואו נתחיל להתאמן.
שלב 1. שטפו את האבן במים, ואז דרסו עליה, נניח, עם ספוג עם טיפה של נוזל כלים.
שלב 2. לאחר מכן, התיישבו ליד השולחן והניחו את האבן על קרש עץ, למשל קרש חיתוך. ניתן להניח מגבת מתחת לאבן. לחלקם נוח יותר למקם את הבלוק בניצב לעצמם, ולאחרים בזווית של כ-45 מעלות. עם הזמן תבינו איך יותר נוח לכם לעבוד.
שלב 3. עכשיו אתה צריך להחליט על זווית ההשחזה ולתקן את המיקום של הסכין. מה הזווית צריכה להיות? העיקרון הכללי הוא שככל שהוא קטן יותר, הלהב חד יותר, וככל שהוא גדול יותר, הלהב שומר על חדותו זמן רב יותר.
- סכיני מטבח רגילים מושחזים לזווית של 40-45 מעלות. אם אתם משחיזים סכין פילה (שנועדה לחיתוך חתיכות דקות של דג, עופות ובשר), אז כדאי להשחיז אותה בצורה חדה יותר - בזווית של 30-40 מעלות. יש לחלק את הערך הנבחר ב-2, ואז נקבל את הזווית שאמורה להיות בין הלהב למשטח הבלוק. כלומר, כדי להשחיז להב ב-45 מעלות, צריך להשחיז כל צד ב-22.5 מעלות למשטח ההשחזה.
טכניקה פשוטה המוצגת בתמונה למטה תעזור לך לתקן את הסכין בזווית של 22.5 מעלות.
- זכרו, כדאי לנסות לדבוק בזווית הנבחרת לאורך כל העבודה.
שלב 4. הנח את הסכין על פני הבלוק כך שהקצה העליון של הידית יהיה מעל הקצה התחתון של האבן. מחזיקים את הידית ביד אחת ואת הלהב ביד השנייה, אנו מתחילים להחליק לאורך הבלוק הרחק מעצמנו לאורך המסלול המוצג בתמונה למטה.
צפו בסרטון קצר וברור:
- הנקודה היא שקצה החיתוך המחליק לאורך האבן צריך להיות תמיד מאונך לכיוון התנועה.
- בכיפוף הלהב, יש להרים מעט את ידית הסכין כדי לשמור על הזווית שנבחרה.
- זכור גם שאתה לא יכול להפעיל לחץ על הלהב, אבל אתה גם לא צריך לתת לו רפיון.
לפיכך, אתה צריך להעביר את הלהב לאורך האבן בערך 40-50 פעמים, כלומר עד שיופיע "ברור" (ברור, מיקרומסור) לכל אורך קצה החיתוך. המראה שלו יגיד לכם שעודפי המתכת התבלו ואין טעם לטחון עוד. אז אתה צריך להפוך את הלהב ולחזור על אותם שלבים. ברור בסרטון:
- בור הוא חספוס קטן שקשה לראות, אך ניתן לחוש אותו על ידי העברת האצבע בזהירות לאורך קצה הלהב (אך לא לאורך הקצה, כדי לא לחתוך את עצמך).
במהלך הפעולה, יופיע השעיה על הלהב - אבק מתכת, אשר יש לשטוף מעת לעת במים.
שלב 5. אז, הקוצים הופיעו, עכשיו אנחנו ממשיכים לסיים. כדי לעשות זאת, אנו חוזרים על אותן מניפולציות על אבן עם חצי מגודל הגרגר. שיטת גימור חלופית היא שימוש במוסאט.
- מוסאט הוא מוט פלדה בעל חתך סגלגל או עגול עם חריצים אורכיים. הוא מתאים רק לעריכה ולשמירה על חדות, אך לא להשחזת סכין. מומלץ לערוך את הסכין עם מוסט בכל פעם לפני ואחרי העבודה.
כיצד להשחיז סכין מטבח עם מוסט ניתן לראות בכיתת הווידאו הבאה של סכין הסכינים המוערך גנאדי פרוקופנקוב, אשר, אגב, מתמחה בייצור סכיני מטבח.
שלב 6. אם תרצה, אתה יכול להביא את הסכין שלך לחדות כתער. לשם כך, קח כל חגורת עור או עור, טפל בה עם GOI, Dialux או כל משחה שוחקת אחרת, ולאחר מכן בצע את אותם השלבים, אך רק בכיוון מקצה החיתוך.
שלב 7. לבסוף, אנו בודקים את איכות ההשחזה. זה נעשה בצורה פשוטה מאוד. זה מספיק כדי לחתוך עגבנייה או לחתוך נייר. אם רצית להשיג חדות תער, אז אתה צריך לנסות לגלח את השיער על הזרוע שלך. הסכינים החדות ביותר יכולות אפילו לחתוך שיער, כפי שמוצג בתמונה למטה, אבל במטבח חדות כזו אינה נדרשת עבור הסכין הרגילה ביותר.
שיטות חידוד חלופיות
אם סכין המטבח שלכם היא "עובד קשה" פשוט וזול ו/או שאתם פשוט לא רוצים להתעמק ב"תרבות הסכינים", אז אנו ממליצים להשתמש במחדד חשמלי, סכין רולר או מערכת השחזה להשחזה בבית . מה היתרונות והחסרונות שלהם?
- משחיז חשמלי משחיז סכינים בצורה מושלמת ומהירה, אך גם הדגמים האיכותיים ביותר מסירים יותר מדי חומר מהלהבים ובכך מקצרים את חיי השירות שלהם. חיסרון נוסף של מחדד חשמלי הוא שמכשיר טוב עולה יותר מ-200$.
- סכין רולר היא אפשרות זולה וקלה לשימוש. בעזרתו תוכלו להשחיז במהירות סכין מטבח, אך למרבה הצער, חדות הלהב לא תימשך זמן רב והסכין תתקלקל עם הזמן. הכלי המהימן ביותר מבין מספרי הגלגלות הוא זה של Fiskaris (בתמונה). אין לבלבל רולר בלייד עם להב בצורת V. האחרון הוא אופציה לחסכונים ביותר.
- מערכות השחזה טובות כי הן מאפשרות לך לקבוע ולשמור על זווית בצורה מדויקת יותר. ישנם סוגים שונים של משחזים כאלה - עם קיבוע להבים (היצרנים DMT ולנסקי) ועם קיבוע של האבנים עצמן בזווית מסוימת (Spyderco Triangle Sharpmaker). בנפרד נוכל להדגיש מערכת השחזה בה ניתן לבחור את הזווית הרצויה ולשלוט במיקום הסכין – זוהי מערכת השחזה של סכינים Edge Pro Apex. לכל מערכת יש את היתרונות והחסרונות שלה. למשל, על משחיזים עם להב קבוע לא נוח להשחיז סכיני שף רחבים, אבל על משולש מבית Spyderco הסכינים מיושרים ולא מושחזים, וניתן לבחור רק בזווית של 30 או 40 מעלות. עם זאת, עבור סכיני מטבח אלו הן הזוויות הדרושות, והשימוש במשולש הוא פשוט מאוד. סקירה מפורטת והוראות הפעלה של מחדד Spyderco ניתן לראות בסרטון הבא.
מהם החסרונות של Apex Edge Pro? אולי זה רק מחיר גבוה - 245 דולר. עם זאת, כדי להשחיז סכיני מטבח, אתה יכול לקנות עותק סיני של משחיז זה (למשל, ב- Aliexpress).
ישנה דרך חכמה נוספת להשחיז סכין בבית - באמצעות סימן מחוספס בתחתית ספל או צלחת קרמיקה. עקרון הפעולה עדיין זהה - שמירה על הזווית, תנועות חלקות, שמירה על קצה החיתוך (קצה החיתוך) בניצב לכיוון.