שיש קבב וקציצות. עם זאת, קחו בחשבון שהטעם של הבשר הזה הוא ספציפי ולא כולם אוהבים אותו.

מתכון לבישול בשר דוב בסיר איטי

בשר דובים הוא מעדן אמיתי שאי אפשר לקנות בחנות. לכן, מעט אנשים יודעים את הניואנסים שיש לשים לב אליהם בעת בישול. מאמינים שהבשר הטעים ביותר מגיע מאנשים מתחת לגיל שלוש, והריח המיוחד תלוי בתזונה של הדוב. לעתים קרובות ניחוח השומן הוא כל כך ספציפי שהוא הורס את המנה כולה. במקרה זה, יש לחתוך אותו מבלי להשאיר שאריות. איך מכינים בשר דוב? מתכוני Multicooker שונים במקצת מהרגילים, אז קרא את ההוראות שלנו בקפידה.

• חותכים קילוגרם וחצי של בשר ללא שומן למנות ומניחים אותם במים. משרים את בשר הדוב כל היום, זכור להחליף את הנוזל מעת לעת.
• למרינדה מערבבים, לפי טעמכם, שמן זית, חרדל צרפתי, אדג'יקה, כשות סונלי, שום, טימין ומעט מיונז.
• מערבבים את הבשר עם הרוטב שנוצר, ואז מכניסים אותו למקרר ליום.
• מכינים גזר, בצל, סלרי וכרישה לטיגון. קולפים את הירקות וחותכים לחתיכות.
• מניחים את הבשר והמרינדה בקערת המולטי-קוקר, מוסיפים את הירקות המוכנים ומכסים אותם במכסה.
• הפעל את המכשיר במצב "כיבוי" למשך שלוש שעות.
• קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לפרוסות גדולות. ברגע שעבר הזמן שצוין, הוסיפו אותו לבשר בסיר לבישול איטי ומבשלים הכל יחד עוד שעה.

המנה המוגמרת יוצאת טעימה ומשביעה מאוד. מגישים אותו עם סלט של ירקות טריים או מבושלים.

בשר דוב מבושל. מתכון לבישול

אין לצרוך בשר חיות בר אם ישנן מספר מחלות. בנוסף, דובים הם לרוב נשאים של טריכינוזה, ולכן עדיף לבדוק בשר דובים על ידי וטרינר לפני הצריכה. אם יתברר שהכל בסדר, אז תהפוך לבעלים המאושר של מעדן נדיר. איך לבשל בשר דוב? אתה יכול לקרוא הכנה שלב אחר שלב כאן.

• חותכים את בשר הדוב לחתיכות קטנות, מפזרים עליהם פלפל ומלח, ואז משאירים אותם לבד לזמן מה.
• לוקחים מחבת ומצפים מבפנים שום. מניחים בו את הבשר ומוסיפים מים. מבשלים את בשר הדוב עד שהוא רך. זה ייקח לך בערך שלוש שעות, אולי יותר.
• מחממים מחבת עם תחתית עבה, יוצקים לתוכה כמות קטנה של שמן צמחי ומוסיפים את הבשר. מפזרים מעל הרבה בצל קצוץ ומוסיפים מעט מים.
• כשהנוזלים התאדו, מטגנים את הבשר עד שנוצר קרום חום.

מגישים בשר דוב עם תוספת של ירקות מבושלים או טריים.

מנגל דובים

אנו ממשיכים לספר לכם על מנות בשר הדובים הפופולריות ביותר. מתכוני בשר מטוגן דומים לאלו שכולם מכירים. עם זאת, אני רוצה להזכיר כמה הבדלים. למשל, למנגל יש להשתמש טרי, לא בנוסף, יש להסיר לחלוטין את השומן ולוודא שהבשר מבושל לחלוטין. מבשלים בשר דוב במחבת יבשה או גחלים לפי המתכון החתימה שלך. זכרו שבשר חייב להיבדק על ידי וטרינר! אם תחליט לבשל אותו בתנור, פעל לפי ההוראות הבאות.

• ממליחים את הבשר ומשאירים אותו למרינדה במשך כמה ימים.
• מכינים רוטב מ-150 גרם מים, מיץ עגבניות, קטשופ, חומץ, מלח וסוכר, וכן כל תבלינים. שים אותו על האש ומבשלים במשך רבע שעה.
• מניחים את הבשר ברוטב ומבשלים אותו בתנור עד שהוא עשוי (כשעתיים).

בהכנה נכונה, בשר דוב בצורתו המוגמרת דומה במקצת לבשר חזיר ואין לו ריח לא נעים.

מרק דובים

ויטמינים מקבוצות B ו-PP, מיקרו-אלמנטים, זרחן, אשלגן, מגנזיום וחומרים שימושיים רבים אחרים כלולים בבשר דוב. מתכונים לבישול בשר משתנים, אבל כולם אומרים שצריך לבשל את המנה לאורך זמן - משלוש עד חמש שעות. כדי להכין מרק דובים, תצטרך לעקוב אחר ההוראות שלנו.

• מסירים ורידים ושומן מהבשר, חותכים אותו לחתיכות קטנות ומניחים בתבנית מלאה במים קרים.
• מניחים את המנה על האש, וכשהנוזל רותח מוסיפים לבשר את הבצל שבקליפה (מסירים רק את השכבה העליונה) ושורשים קצוצים של פטרוזיליה, סלרי ופטרסניפ.
• מוסיפים מעט סוכר למרק ומבשלים אותו כשעה.
• לאחר מכן, מוציאים את הבשר, מסננים את המרק ומבשלים את הירקות יחד עם תפוחי אדמה קלופים ופרוסים.
• בנפרד משאר המוצרים, מרתיחים את גריסי הפנינה ומניחים אותה במחבת עם מרק.
• פורסים את החמוצים, יוצקים עליהם מים רותחים מהמחבת, ואז מוסיפים למרק.
• מאחדים את כל החומרים המוכנים ומבשלים אותם יחד עוד רבע שעה.

יוצקים את המרק לקערות, ואז מוסיפים לו מעט קוואס או מלפפון חמוץ. שימו לב שהבשר חייב להיות מבושל היטב, בנוסף, לא צריך להיות לו גוון אדום.

קציצות בשר דוב

ככלל, בשר של חיות בר צריך להיות במרינדה במשך זמן רב כדי להדוף את הריח הלא נעים. לאחר טיפול חום מתאים, זה לא צריך להיות אדום וקשה. איך עוד מכינים בשר דוב? מתכונים להכנת מנות ב' תוכלו למצוא כאן. הפעם נספר לכם איך מכינים קציצות.

• מפרידים את בשר הדוב מהגידים, מסירים את השומן, חותכים לחתיכות וטוחנים במטחנת בשר.
• קולפים את תפוחי האדמה וכמה בצלים, חותכים לקוביות ואז טוחנים דרך מטחנת הבשר בפעם השנייה. עשו אותו דבר עם שום ולחם לבן ספוג בחלב.
• מוסיפים לבשר הטחון ביצים, מלח, פלפל גרוס, שמנת חמוצה סמיכה וחלב שנשאר מהלחם.
• יוצרים קציצות, מגלגלים אותן בקמח ומטגנים במהירות עד לקבלת קרום משני הצדדים. לאחר מכן, מעבירים אותם לתבנית מכוסה קודם לכן בנייר אפייה ואופים עד שהם מוכנים.

מגישים את המנה עם כל תוספת וירקות.

כפה של דוב קלועה

המעדן הזה לא כל כך קל להכנה, אז קרא בעיון את המתכון הבא.

• ממיסים סודה לשתייה במים, מניחים את הכפה במחבת ומבשלים עשר דקות.
• לאחר מכן, מעבירים אותו למים רגילים ומבשלים עוד ארבע שעות.
• הסר את הפרווה מהכף, מהציפורניים, מהעור מכף הרגל, והסר את כל העצמות.
• עוטפים את הבשר בבד דק וממשיכים לבשל עם חזה עוף, ברווז וחזיר. יחד עם זאת, אל תשכח להחליף את המים לעתים קרובות כדי להיפטר מהארומה הספציפית.
• חותכים את הבשר המוכן לפרוסות דקות, מתבלים בבצל, שום, ג'ינג'ר, יוצקים מעל יין ומבשלים עוד כמה דקות.

גולאש בשר דוב

לפניכם מתכון למנה אקזוטית נוספת, שהמרכיב העיקרי בה הוא בשר דובים. למתכוני בישול יש תכונות דומות למתכונים לבשר שאנחנו רגילים אליו. לפני שמתחילים בהכנת הגולאש, הקפידו להשרות את בשר הדוב במים למשך הלילה. אפשר להוסיף תחילה מיץ מלימון אחד.

• מייבשים 500 גרם בשר ואז חותכים אותו לקוביות.
• מטגנים אותו יחד עם הבצל על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם.
• לאחר מכן, מוסיפים לבשר מלח וקמח, מערבבים את המוצרים ומטגנים אותם יחד עוד כמה דקות.
• מערבבים את מרק הבשר עם כמה כפות של רסק עגבניות ויוצקים אותו למחבת.

מבשלים את בשר הדוב במכסה סגור למשך שעה וחצי, במידת הצורך מוסיפים מים. לבסוף מוסיפים פלפל גרוס ועלה דפנה. לפני ההגשה מפזרים על הגולאש עשבי תיבול קצוצים.

מַסְקָנָה

נשמח אם תאהבו מנות בשר דובים. תוכלו לבחור מתכונים קולינריים שיתאימו לטעמכם ולהשתמש בהם להכנת ארוחת ערב אקזוטית.

בשר דובים הוא מוצר בריא, שצריכתו מסייעת בחיזוק מערכת החיסון, החלמה ממחלה קשה והפחתת הסיכון לחלות במחלות לב וכלי דם. איך לבשל בשר כזה בבית? אילו תבלינים משפרים את טעמו של בשר דוב? מידע מפורט על התכונות של הכנת בשר דוב ניתן להלן.

כשאתה יודע את המתכון לבישול בשר דוב, אתה באמת יכול להפתיע את האורחים שלך עם מנה יוצאת דופן.

• מספר מנות: 8
• זמן בישול: 12 דקות

תבשילי בשר דובים

לבשר יש ריח ספציפי, ולכן לא כולם אוהבים אותו. בשר דוב צריך להיות מושך ומבושל כראוי, אחרת המנה יקבל טעם לוואי לא נעים וחתיכות בשר יהפכו קשות. לפני הבישול משרים את המשחק ברוטב חמצמץ או בתמיסת מלח ושומרים במקום חשוך וקריר למשך 12 שעות לפחות (משך הכבישה משתנה בהתאם למשקל בשר הדוב).

בשר דוב מבושל, מבושל, אופה ומטוגן. האפשרות הטובה ביותר היא בשר דוב מבושל, בתוספת קוואס ותבלינים. כדי להכין את המנה תצטרך:

· בשר דוב - 1 ק"ג;

· קוואס - 1 ליטר;

· בצל - 2 יח';

· גזר - 2 יח';

· פטרוזיליה (שורש) - 1 יחידה;

· נענע טרייה - 2 צרורות;

· ראש שום אחד;

· כמון - קורט;

· מלח, תערובת פלפלים חריפים, ג'ינג'ר טחון, קארי - לפי הטעם;

· מיץ לימון;

· כף סוכר;

· קמח - 100 גרם;

· ירקות טריים פרוסים ותפוחי אדמה מטוגנים לקישוט.

להשרות מראש את בשר הדוב בתערובת חומץ (500 מ"ל מים ו-250 מ"ל חומצה אצטית 9%) בתוספת עשבי תיבול, שורשי סלרי ופטרוזיליה ותבלינים חריפים. תנו לבשר להתבשל, חתיכות גדולות - עד 12 שעות, חתיכות קטנות - עד 3-4 שעות.

שוטפים את בשר הדוב במים זורמים, חותכים לקוביות, משפשפים בתערובת של נענע, מלח ופלפל ומטגנים קלות. מעבירים את הבשר לקלחת או למחבת עמוקה, מוסיפים גזר מגורר, בצל קצוץ ושום. יוצקים קוואס על הירקות והבשר ומניחים להתבשל במשך 2-3 שעות. מסננים את המרק מהבשר, מערבבים עם קמח, סוכר, מיץ לימון, תבלינים, מבשלים תוך ערבוב מתמיד. יוצקים את התערובת המוכנה על בשר הדוב ומרתיחים. המנה מוגשת עם ירקות פרוסים ותפוחי אדמה מטוגנים.

איך לבשל קציצות דובים

קציצות בשר דוב מוכנות לפי אותו עיקרון כמו מנות דומות העשויות מבשרים אחרים. המוזרות היחידה היא שהבשר מושרה מראש בחומץ יין במשך 5-6 שעות.

רשימת מרכיבים:

· בשר דוב - 800 גר';

· לחם לבן מיושן - 5 חתיכות;

· בצל - 3 יח';

שומן חזיר - 100 גרם;

· מלח, תערובת פלפלים חריפים - לפי הטעם;

· ירוקים;

שלוש שיני שום;

· שמנת.

מסירים את הסרט מהבשר, שוטפים ומייבשים. משרים את חתיכות הלחם בשמנת (ניתן להשתמש בחלב מלא). קוצצים דק את הבצל והשום, מטגנים עד להזהבה. חותכים את השומן החזיר והבשר לקוביות, מאחדים עם בצל, שום, לחם וטוחנים במטחנת בשר. מוסיפים לבשר הטחון המוכן שום, מועבר במכבש, מלח, תבלינים ועשבי תיבול.

בעזרת הידיים יוצרים מהבשר הטחון קציצות אובליות או עגולות קטנות, לחם בקמח ומטגנים קלות. כדי שהקציצות ייאפו לחלוטין, יש להכניסן לתנור ולאפות בחום של 180 מעלות עד לבישול. המנה מוגשת עם תפוחי אדמה אפויים, עגבניות מומלחות קלות ומלפפונים. רוטב חם או חמוץ מתוק משתלב היטב עם הקציצות.

אנשים צדו דובים מאז התקופה הפרהיסטורית בגלל הבשר והצמר שלהם. דובים נפוצים בחצי הכדור הצפוני ובחלקו בחצי הכדור הדרומי. בשל חוש הריח החד שלו, גודלו הגדול, מזגו העז והסודיות, הדוב תמיד נחשב למטרה מועדפת על ציידים. ואפילו לאחר שזיהו את החיה, קשה להרוג אותה בציד הוגן, אבל קל יותר לפתות אותה למלכודת על ידי פיתוי שלה עם משהו מתוק. דובים הם בדרך כלל ליליים ודי קשה למצוא אותם ביער.

שיטות בישול

החלקים הטובים ביותר של הדוב נחשבים לירכיים וכפות. מבחינת הטעם, בשר דוב הוא מאוד ספציפי: יש לו טעם מתוק ומרקם שומני ומחוספס. בשר של דובים חומים נאכל בדרך כלל. הלבנים הם מקור המזון העיקרי של האסקימוסים. בשר דובי קוטב מוגש אפוי, מבושל בתבשיל או מרק. בשר זה לעולם אינו נאכל נא, והכבד כמעט ואינו משמש כמזון, שכן יש בו תכולת ויטמין A גבוהה והוא רעיל מאוד.

הטעם של בשר דוב תלוי בתזונת הדוב, מינו וגילו.. עדיף להשרות בשר של דוב בוגר במיץ תפוזים, חומץ או יין אדום. זה יהפוך אותו לרך יותר. טעמו של בשר דוב מזכיר עוף וחזיר. עם זאת, ככלל, הוא מכיל יותר שומן מאשר חזיר.

בשר דוב ניתן לתבשיל 2-3 שעות עם בצל, גזר ועלי דפנה, לאחר חיתוך לחתיכות קטנות. עדיף להגיש את המנה עם תוספת תפוחי אדמה. בשר דוב יכול גם להיות פשוט מבושל ולהגיש עם רטבים שונים. חרדל, פלפל אדום או חזרת מגוררת יוסיפו חריפות לבשר. בשר דוב עושה בשר ג'לי מצוין. זה צריך להיות מבושל כרגיל, אבל אתה יכול להוסיף רגלי חזיר כדי לעזור לו להתייצב.

עדיף לא להגיש בשר דובים בנפרד: הטעם הספציפי מוסווה על ידי תבלינים או תוספות. מלפפונים כבושים, בצל, שום יוסיפו פיקנטיות, וציפורן, גבינה, פטריות וחבוש יוסיפו ארומה מיוחדת. חזירי דובים ניתן לעשן או מלח. המלחת בשר נמשכת כחודש, וניתן לאחסן אותו במי מלח זמן רב לפני הבישול.

תכונות שימושיות של בשר דוב

הדוב עובר תרדמה למשך חמישה חודשים, ולכן עליו לצבור כמות גדולה של חומרים מזינים. בקיץ, הדוב אוכל בשר, דגים, דבש בר, פירות יער, עשבי תיבול וקליפת עץ. גופו מועשר בקבוצה של חומרים פעילים ביולוגית, חומצות אמינו, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. בשר דוב דל בנתרן. זהו מקור עשיר לחלבון, ויטמיני B, אבץ וברזל. עם זאת, בשר דוב עשיר בכולסטרול, מה שמפחית את התועלת שלו.

מתכוני בשר דובים

בסיר לבישול איטי

בשר דובים הוא מעדן אמיתי שלא ניתן למצוא בחנות. לכן, מעט אנשים יודעים את הניואנסים שיש לשים לב אליהם. מאמינים כי הבשר הטוב ביותר מגיע מאנשים שלא הגיעו לגיל שלוש שנים, והריח תלוי בתזונת החיה. ניחוח השומן הוא לעתים קרובות כל כך ספציפי שהוא מקלקל את המנה כולה. לאחר מכן יש לחתוך אותו ללא שאריות. נספר לכם כיצד לבשל בשר דובים בבית באמצעות סיר לבישול איטי:

1. חותכים ק"ג וחצי של בשר ללא שומן למנות, מכניסים אותם למים, ואז משרים את הבשר כל היום, משנים את הנוזל מעת לעת.
2. למרינדה לבחירתכם מערבבים שמן זית, אדג'יקה, חרדל צרפתי, עשבי תיבול איטלקיים, כשות סונלי, טימין, שום ומעט מיונז.
3. מערבבים את הבשר עם הרוטב שנוצר, ואז מכניסים אותו למקרר למשך יום.
4. מכינים בצל, גזר, כרישה וסלרי גבעול לטיגון. קולפים את הירקות וחותכים לחתיכות.
5. מניחים את הבשר והמרינדה בקערת המולטי-קוקר, מוסיפים את הירקות המוכנים ומכסים אותם במכסה.
6. הפעל את המכשיר במצב "כיבוי" למשך שלוש שעות.
7. קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לפרוסות גדולות. ברגע שנגמר הזמן המצוין, מוסיפים את הבשר לבישול האיטי ומבשלים יחד עוד שעה.

המנה המוגמרת מתגלה כמשביעה וטעימה מאוד. מגישים אותו עם סלט של ירקות מבושלים או טריים.

בשר דוב מטוגן

אסור לאכול בשר מחיות בר אם יש לך מספר מחלות. בנוסף, דובים הם לרוב נשאים של טריכינוזה, ולכן עדיף לבדוק את הבשר שלו על ידי וטרינר לפני הצריכה. אם הכל בסדר, תהפוך לבעלים של מעדן נדיר.

1. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, מפזרים מלח ופלפל, ואז משאירים אותו לזמן מה.
2. לוקחים מחבת ומצפים מבפנים שום. מניחים בו את הבשר ומוסיפים מים. מבשלים עד שבשר הדוב רך. זה ייקח לך בערך שלוש שעות, אולי יותר.
3. מחממים מחבת, יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי, מוסיפים בשר. מפזרים עליו הרבה בצל ומוסיפים מים.
4. כשהנוזלים התאדו מטגנים את הבשר עד שנוצר קרום.

מגישים לצד תוספת של ירקות.

מנגל דובים

עבור ברביקיו אתה צריך להשתמש בבשר טרי, לא קפוא. בנוסף, יש צורך להסיר לחלוטין את השומן ולוודא שהבשר מבושל היטב. מבשלים בשר דוב על גחלים או מחבת יבשה.

1. ממליחים את הבשר ומניחים למרינדה למשך יומיים.
2. מכינים רוטב מ-150 גר'. מים, קטשופ, מיץ עגבניות, חומץ, סוכר, מלח וכל תבלינים. מניחים על האש ומבשלים רבע שעה.
3. מניחים את הבשר ברוטב ומבשלים בתנור עד שהוא עשוי (כשעתיים).

קציצות בשר דוב

בשר בר בדרך כלל צריך להשרות זמן רב כדי להסיר את הריח הלא נעים. לאחר עיבוד נכון, הבשר לא אמור להיות קשה ואדום.

1. מפרידים את הבשר מהגידים, מסירים את השומן ואז חותכים לחתיכות וטוחנים במטחנת בשר.
2. מקלפים את תפוחי האדמה ומעט בצל, חותכים לקוביות, ואז טוחנים עם הבשר פעם שנייה במטחנת בשר. עשו אותו דבר עם לחם לבן ספוג בחלב ושום.
3. מוסיפים לבשר הטחון ביצים, פלפל גרוס, מלח, שמנת חמוצה סמיכה ואת יתרת החלב מהלחם.
4. יוצרים קציצות, מגלגלים בקמח ומטגנים משני הצדדים עד לקבלת קרום. לאחר מכן מעבירים אותם לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים עד שהם מוכנים.

מרק דובים

בשר דוב מכיל מיקרו-אלמנטים, ויטמינים מקבוצות PP ו-B, זרחן, מגנזיום, אשלגן וחומרים שימושיים אחרים. ניתן ללמוד כיצד להכין מנת בשר דוב בצורת מרק מההוראות הבאות:

1. מנקים את הבשר משומן וורידים, חותכים לחתיכות קטנות ומניחים בתבנית מלאה במים קרים.
2. מניחים את הכלים על האש. כשהנוזל רותח מוסיפים את הבצל בקליפתו (מסירים רק את השכבה העליונה), וכן את השורשים הקצוצים של פטרוזיליה, פרצלון וסלרי.
3. שמים מעט סוכר במרק ומבשלים אותו כשעה.
4. ואז להסיר את הבשר, לסנן את המרק; תבשיל ירקות עם תפוחי אדמה פרוסים.
5. מרתיחים את גריסי הפנינה בנפרד ממוצרים אחרים ומניחים בסיר עם מרק.
6. פורסים את החמוצים, יוצקים עליהם מים רותחים מהמחבת, ואז מוסיפים אותם למרק.
7. מערבבים את כל החומרים המוכנים ומבשלים אותם יחד עוד רבע שעה.

יוצקים את המרק המוגמר לקערות, ואז מוסיפים לו מלפפון חמוץ מלפפון או מעט קוואס. שימו לב שהבשר חייב להיות מבושל היטב, בנוסף לא צריך להיות לו גוון אדום.

למתכון הבישול יש קווי דמיון למתכוני בשר מסורתיים. לפני שמתחילים להכין את הגולאש, אל תשכחו להשרות את בשר הדוב במים למשך הלילה. אפשר להוסיף לו תחילה מיץ מלימון אחד.

1. מייבשים חצי קילוגרם בשר, ואז חותכים אותו לקוביות.
2. מטגנים אותו על אש בינונית יחד עם הבצל, תוך ערבוב מדי פעם.
3. לאחר מכן, מוסיפים קמח ומלח לבשר הדוב, מערבבים את המוצרים. מטגנים אותם יחד עוד כמה דקות.
4. מערבבים את מרק הבשר עם כמה כפות של רסק עגבניות ויוצקים למחבת.

יש צורך לבשל את בשר הדוב במכסה סגור במשך שעה וחצי, להוסיף מים במידת הצורך. לבסוף מוסיפים עלה דפנה ופלפל גרוס. לפני ההגשה מפזרים את הגולאש שנוצר בעשבי תיבול קצוצים.

כפה של דוב קלועה

אתה יכול ללמוד איך להכין את המעדן הזה מההוראות הבאות.

1. ממיסים סודה לשתייה במים ומניחים את כפה של הדוב בתבנית. מבשלים עשר דקות.
2. לאחר מכן מכניסים אותו למים רגילים ומבשלים עוד ארבע שעות.
3. הסר את הטפרים, הפרווה והעור מכף הרגל. לאחר מכן הסר את כל הזרעים.
4. עוטפים את הבשר בבד דק וממשיכים לבשל עם הברווז, חזה העוף והבשר חזיר. אל תשכח להחליף את המים כדי להסיר את הארומה הספציפית.
5. חותכים את הבשר המוכן לפרוסות דקות, מתבלים בשום, בצל, ג'ינג'ר ויוצקים מעל יין. מבשלים עוד כמה דקות.

מַסְקָנָה

אם אתה מקפיד על ההוראות, בשר דוב מייצר מנות טעימות ומזינות מאוד. תוכלו לבחור מתכון קולינרי שיתאים לטעמכם ולהכין בו ארוחת ערב אקזוטית.

בשר דובים מחזק את הגוף, מעורר תיאבון, עוזר לאנשים עם הפרעות עיכול וחסינות מוחלשת. מומלץ לאנשים מוחלשים הסובלים ממחלות לב, כלי דם, עור, ריאות, מפרקים ומחלות כרוניות אחרות שקשה לטפל בהן. עם זאת, אם יש לך סרטן, עדיף להימנע מאכילת בשר דובים. ואנחנו צריכים לדבר על שומן דוב בנפרד, שכן התרופה הידועה העתיקה הזו עדיין נמצאת בשימוש נרחב.

בשר דוב הוא בשר די מוזר, שלא כולם אוהבים, בגלל הטעם המיוחד שנותן שומן דוב.
דיג דובים מותר באזורים מסוימים באסיה, רוסיה, קנדה וארה"ב (אלסקה).
הבשר של דובים חומים שנורו לפני תרדמת החורף, במיוחד זה של נקבות הדובים, הוא שמנמן ובעל איכויות טעם גבוהות. זה מקל על ידי שפע של מזון צמחי בעיקר. להיפך, בשר של דובים חומים שנורו בתום תרדמת החורף או לאחר שיצא ממנו, או מזכרי מוטות מחברים שלא עברו תרדמה, אינו ניזון היטב ולכן יש לו טעם גרוע.

פגר של בעל חיים בוגר יכול להגיע לכמעט 700 ק"ג.
כאשר מבושל כראוי, בשר דוב טעים כמו חזיר.
הריח של בשר דוב יהיה תלוי במה בדיוק אכל החיה וכמה שומן הוא צבר. לשומן יש ריח חזק מאוד ויכול להפוך את הבשר לבלתי ראוי לאכילה אם לא מסירים אותו קודם.
כדי שבשר דוב ירכוש את הרכות, העסיסיות והטעם האצילי הנדרשים, הוא מושרה תחילה במרינדה של יין, תבלינים ועשבי תיבול - ארבעה ימים אם הנתחים גדולים, ולפחות 15 שעות אם הבשר נחתך לקטנים. פרוסות.
בשר של בעלי חיים צעירים לא צריך להיות במרינדה, למרות שהכבישה לא תהיה מיותרת - זה עוזר לרכך את הבשר ולהעלים את הריח הספציפי המובנה שלו, אבל את הבשר של חיות בוגרות (זקנות) יש להשרות לפני הבישול. בנוסף, בנוסף לשומן, יש להסיר את כל הגידים מבשר דובים.
לטיגון משתמשים בדרך כלל בבשר הבשר חזיר, ולתבשיל משתמשים בחלקים האחוריים והמותניים של פגר הדוב. את הנתח הכי טעים - כפות - בדרך כלל אופים בתנור עם שומן חזיר, שום ופלפל.
בשר דוב מבושל ומבושל בעיקר. הרכות של בשר דוב תלויה בגיל החיה. ניתן לטגן בשר צעיר, אך אסור לחמם יתר על המידה. עדיף לתבשיל או להרתיח בשר ישן לאחר הכבישה. לא מומלץ לטגן בשר דוב ישן שכן די קשה לקבל טעם טוב בטיגון. לכן, עדיף להרתיח או לתבשיל בשר דוב כזה.
לאחר תבשיל כפה של הדוב בסודה במשך 10 דקות, הוא מבושל במים רגילים למשך כ-4 שעות, ולאחר מכן מסירים את השיער, העור בכף הרגל, הטפרים והעצמות. לאחר מכן עוטפים את הבשר בבד ומתבשלים שוב במים יחד עם חזה עוף ו/או בשר חזיר וברווז, מחליפים את המים מספר פעמים כדי להסיר את הריח. לאחר מכן חותכים את הבשר לפרוסות דקות, מתבלים (עירית, ג'ינג'ר, שום, ערמונים מי תהום וכו'), מפזרים בנדיבות יין אורז סיני ומבשלים עוד 3 דקות. את בשר הדוב מטגנים כמו בשר חזיר - עד שהוא נהיה רך וכל האדמומיות נעלמת.
יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לבדיקה סניטרית של בשר דוב, מכיוון שהוא עלול להיות מזוהם בטריכינוזה.

מנות בשר דובים פופולריות

בשר דוב מבושל - משפשפים את הבשר המוכן בהרבה מלח ופלפל שחור גרוס. משפשפים את החלק הפנימי של המחבת שבה יתבשל הבשר בשן שום חתוכה. מכסים את הבשר בהרבה מים קרים ומביאים לרתיחה ומבשלים עד שהבשר מתרכך (זה עשוי לקחת מספר שעות). לאחר מכן מוציאים את הבשר מהמים ומניחים אותו במחבת עם שמן לבישול אחר כך. מתבלים שוב את הבשר במלח ופלפל ומכסים בשכבה עבה של בצל קצוץ. מטגנים עד להשחמה. אתה יכול להוסיף מעט מים למחבת כדי לבשל את הבשר במקום לטגן אותו.
השיטה השנייה היא לפזר על החתיכות הגדולות המוכנות נענע, גרגרי ערער מרוסקים, זרעי קימל ולשמור אותם בקור למשך יממה. לאחר מכן שוטפים את התבלינים, חותכים את הבשר למנות, טורפים, מפזרים מלח ופלפל ומטגנים במחבת. מניחים את הבשר המטוגן בסיר, מוסיפים פטריות, גזר, בצל, פטרוזיליה, יוצקים קוואס לחם ומבשלים עד שהוא מוכן. מסננים את המרק, מוסיפים קמח מושחם, לינגון, סוכר, מלח, רותחים 25-30 דקות ומסננים. את הרוטב שנוצר יוצקים על הבשר והירקות ומביאים לרתיחה.
ברביקיו של בשר דובים - מנקים את הבשר (צריך להיות טרי ככל האפשר) וממליחים אותו מספר ימים. לפני הבישול, מסירים את כל השומן ומשאירים את השומן החזיר. מטגנים במחבת או על אש פתוחה בהתאם למתכון ספציפי. בשר דוב צריך להיות מבושל כמו חזיר, מבלי להשאיר טיפת דם.
מניחים את הבשר בצלייה קטנה, מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל שחור, מגררים בשום ואופים ב-180 מעלות עד בישול (כשעה). חותכים אותו לחתיכות דקות. מערבבים 1 כפית מלח, סוכר חום, תבלינים, חומץ, מיץ עגבניות, קטשופ וחצי כוס מים בקערת מתכת. מבשלים את התערובת על אש נמוכה במשך 15 דקות. לאחר מכן מניחים שם את הבשר ומבשלים עוד שעה עד שהוא נהיה רך.
מרק בשר דובים - יוצקים מים לסיר, מנמיכים את נתחי בשר הדובים המוכנים. לאחר הרתיחה מוסיפים את הבצל בקליפה ואת פרצלון קצוץ דק, שורשי סלרי ופטרוזיליה, סוכר ומבשלים 45 דקות. לאחר מכן מסירים את השורשים והבצל, מסננים את המרק. מטגנים בצל, שורשים ותפוחי אדמה. מבשלים בנפרד את גריסי הפנינה ואז מנמיכים אותה למרק. יוצקים את המרק החם על החמוצים הקצוצים ומוסיפים אותם למרק הרותח. בתום ההקפצה מוסיפים לירקות כף מרק חם ויוצקים למרק העיקרי עם בשר דוב. טועמים את המרק, אם צריך, מוסיפים את מי מלח המלפפון הכבוש ומבשלים עוד חמש דקות.
בהגשה שמים בשר בצלחת עם מרק, יוצקים קוואס או מלפפון חמוץ ומוסיפים עשבי תיבול.
בעת הבישול, הטמפרטורה בתוך הבשר צריכה להגיע ל-80C, והבשר המוגמר צריך להיות אפור בעת החיתוך.

אני מבשל בשר חיות יער בשני שלבים.

כבישה ראשונה; בשר דוב - 1.1 ק"ג, קפיר - 1 כף, דשא - 10 גרם.

למרינדה אני חותכת את הבשר, מוזגת פנימה כוס קפיר או שמנת ומוסיפה מעט עשבי תיבול עם ריח ריחני (לא לכולם). היום אני משתמשת בתלתן לבן. אני משאיר את הבשר במקום קר למשך יום.

שלב שני.

מרכיבים:

בשר כבוש - 1.1 ק"ג

כרוב - 0.5 ראש קטן,

בצל - 5 יח'.

שום - 5 שיני,

מלח, תבלינים - לפי הטעם.

לקישוט, תפוחי אדמה - 10 יח'.

אני מניח כרוב קצוץ גס בתחתית הקדירה. אני שוטף את הבשר מהמרינדה ומניח אותו עם בצל ושום.

אני מכסה הכל מלמעלה בשכבת כרוב קצוץ, מלח ופלפל, מוזגת פנימה כוס מים, סוגרת ומכניסה לתנור.

לאחר הרתיחה, אני מסובב את המתג ל-3 (שלוש) ומשאיר אותו להתבשל. לאחר 2.5 שעות אני מבשלת את תפוחי האדמה לתוספת.

3 שעות לאחר הנחת הקדירה הבשר מוכן.
אני מוציא את הקדירה מהתנור ומקשט את הכלי. המנה יוצאת מאוד ארומטית וטעימה.

בתאבון!

נ.ב. במהלך השעה השלישית של רתיחה של הבשר, הם התקשרו לדירה. התברר שהג'וקים מהכניסה השכנה כבר עמדו בתור. המנה באמת מעוררת תיאבון.