סכינים ביתיות דורשות השחזה מעת לעת. הם מתחילים להתעמעם מהר במיוחד תחת עומס רוחבי מוגבר, כאשר חתיכות מתכת יורדות מהקצה או בעת חיתוך חפצים קשיםבזוויות ישרות. המטרה העיקרית של השחזה של סכינים ביתיות היא לשמור על חדותם לאורך זמן רב ככל האפשר. קצה חיתוך, הסרת כמה שפחות מתכת ממנה בעת השחזה. כדי להשיג זאת, צריך לדעת איך להשחיז נכון סכינים עם אבן משחזת, כי זו האופציה הנפוצה ביותר להשחזה בבית.

אבני השחזה מגיעות בכמה סוגים: יהלום, קרמיקה, מים טבעיים, יפניים. בנוסף, מכשירי חידוד הם גם סוג חשמלי. ללא הכישורים להשחיז סכינים בבית, עדיף להשתמש באבן שחזה רגילה או קרמית. משחזים חשמליים עלולים לפגוע בלהב אם חסרים לך הכישורים הדרושים או אם יש לך כלי באיכות נמוכה. על מנת ליישר את הלהב יש להשתמש במוסאט.


כדי להשחיז היטב סכין צריך להשתמש לפחות בשתי אבנים שוחקות, אחת מהן בגודל גרגר גדול יותר, השנייה קטנה יותר. הלהב מושחז באבן השחזה אחת, ומבריקים עם השנייה.

הבלוק הנכון צריך להיות באורך של 1.5-2 פעמים ארוך יותרסכין, פני השטח שלה צריך להיות חלק, ללא שבבים. מלכתחילה, עדיף לרכוש אבן בקשיחות בינונית, וכאשר מופיעה המיומנות הדרושה, לרכוש כמה אבנים שונותלדרגות השחזה שונות וסוג פלדה. אבנים עדיין מתאפיינות באיכות השחזה הטובה ביותר תוצרת סובייטית, אם הצלחתם למצוא בלוק כזה איפשהו בשוק פשפשים, אז התמזל מזלכם, ואיכות ההשחזה היא עם במשך זמן רבהשירותים מובטחים.

בנוסף להשחזת סכינים באבני שחזה, ניתן להשתמש במשחת גוי ליצירת חוד חיתוך חד. כדי לקבל לא רק הבנה תיאורטית, אלא גם מעשית, עדיף לצפות בסרטון כיצד להשחיז נכון סכינים עם אבן משחזת.

כיצד להשחיז סכינים עם אבן משחזת ביד


כאשר משחיזים סכינים ביד, אתה צריך להתחיל עם חומר שוחק גס ולסיים עם אחד עדין. מומלץ להקפיד על העקרונות הבאים:

  • הסכינים מושחזות בתנועות חלקות, ללא לחץ על קצה החיתוך.
  • יש צורך לבחור את זווית ההשחזה האופטימלית ולשמור עליה לאורך כל תהליך ההחלקה לאורך הבלוק.
  • לפני ההשחזה, תוך כדי התהליך עצמו ועם סיומו, יש צורך להרטיב את אבני ההשחזה במים או פתרון סבון. זה הכרחי להחלקה טובה יותר של הלהב, כדי למנוע סתימת נקבוביות האבן באבק מתכת, כמו גם כדי להיפטר מכל הלכלוך המופיע במהלך התהליך ולנקות את האבן לאחר ההשחזה.
  • עדיף לעשות את הניסיון הראשון שלך להשחיז קצה על סכין שלא אכפת לך להרוס.
  • מעבר ההשחזה נעשה עם קצה החיתוך קדימה, "הרחק ממך". השחזה מתחילה ממיקום הידית. כשהלהב נע לאורך הבלוק, משוך את הסכין כלפיך כך שבזמן ההגעה לקצה אבן ההשחזה, תגיע בו זמנית לקצה החוד.
  • סכינים קרמיות קשות ושומרות היטב על חדותן לאחר השחזה, אך הן שבירות מאוד, בניגוד לסכינים מפלדה. השחזה של להבים מסוג זה מתבצעת רק עם גלגלי יהלום.

ניתן לתאר את תהליך השחזה של סכינים ביתיות שלב אחר שלב:

  1. הבר נרטב במי סבון (ניתן להשתמש בנוזל כלים).
  2. האבן מונחת על משטח שטוח - שולחן, קרש חיתוךתנוחה שנוחה לך.
  3. זווית ההשחזה הרצויה נבחרת כדי לתקן את מיקום הסכין. כאשר משחיזים אותו בזווית מסוימת, כדאי לזכור: ככל שהוא קטן יותר, קצה החיתוך יוצא חד יותר, וככל שהוא גדול יותר, כך הוא יישאר חד יותר.
  4. עֲבוּר סוגים שוניםלסכיני מטבח יש זווית משלהם: לסכין רגילה היא 40-45 מעלות לסכין פילה, המיועדת לחיתוך דק של דגים, עופות או בשר, זווית ההשחזה צריכה להיות 30-40 מעלות; למכשירים אחרים יש ערכים משלהם: 10-15 מעלות עבור סכיני גילוח ואזמלים; 15-20 - לחיתוך ירקות, לחם; 25-30 – זווית להשחזת סכיני ציד. כדי לקבל את הזווית הנכונה שיש לשמור בין הלהב לבלוק, יש לחלק את הערכים המומלצים הללו בשניים. לפיכך, כדי להשחיז קצה של 45 מעלות, עליך להשחיז כל צד של הלהב ב-22.5 מעלות ביחס למשטח ההשחזה.
  6. הסכין ממוקמת במצב כזה שהחלק העליון של הידית נמצא מתחת לקצה התחתון של הבלוק. החזק את הידית ביד אחת, את קצה החיתוך ביד השנייה, ואז אתה צריך להתחיל להחליק את הלהב ממך מתחתית הסכין לקצה בכיוון התנועה.
  7. קצה החיתוך חייב להיות מאונך לכיוון התנועה.
  8. הזווית נשמרת לאורך כל התנועה, כאשר ידית הסכין מורמת בכיפוף הלהב כדי לשמור על זווית מסוימת.
  9. תצטרכו לבצע לפחות 40-50 תנועות החלקה בצד אחד, ואז להפוך את הסכין ולחזור על אותן פעולות בצד השני. סימן לכך שהקצה החל להתחדד יהיה הופעת "קוצים" אופייניים על הלהב. תוך כדי השחזה יופיע אבק מתכת, אותו יש להסיר מעל פני אבן ההשחזה.
  10. כאשר הקצה חודד, יש צורך להתחיל לכוונן עדין את הלהב. כדי לעשות זאת, אתה צריך לבצע את אותם שלבים כפי שתואר לעיל, אבל על אבן עם גודל גרגר קטן יותר. חלופה לבלוק כזה היא מוסאט. זהו מוט עגול מפלדה עם חריצים אורכיים ליישור הקצה. זה לא מתאים לחידוד, וגם עבור סכין משעממתזה חסר תועלת, אבל זה יעזור לך ליישר את הסכין לפני ואחרי העבודה איתה. כדי להשתמש נכון במוסאט, יש להחזיק אותו אנכית בהחלט. הלהב נע לאורך המוסט בזווית של 20-25 מעלות לא יותר מ-4-5 פעמים בכל צד של הלהב.
  11. אם אתה צריך להשיג דרגה גבוההחדות הלהב, כמו סכין גילוח, אתה יכול להשתמש במשחת גוי. אתה צריך להשתמש בו כדי לעבד את כל קצה הסכין ולחזור על כל שלבי ההשחזה שתוארו לעיל, כשההבדל היחיד הוא שההשחזה מתבצעת בכיוון מקצה החיתוך.

כדי לפשט את תהליך ההשחזה בזווית הנכונה, אתה יכול לעשות תבניות מיוחדות. לשם כך, השתמש במד זווית כדי לסמן זווית של 30, 40, 45, 22.5 מעלות על נייר עבה. נוצרת ממנו פינה בהתאם הערך הרצוי, וזווית זו משמשת למדידת מיקום הלהב ביחס לפני השטח של אבן ההשחזה במהלך ההשחזה.

כיצד להשחיז סכינים עם אבן משחזת: אלטרנטיבה


אם אתה לא רוצה או יש לך הזדמנות להשתמש באבן השחזה, אתה יכול להשחיז את הלהב בדרכים חלופיות:

  • הדרך הקלה ביותר היא לחדד אותו על הקצה המחוספס של צלוחית קרמית הממוקמת מתחתיו. העיקרון של חידוד זהה לתואר לעיל, העיקר הוא להתבונן בזווית הנטייה, הכיוון והחלקות של התנועה.
  • מחדד חשמלי - נוח ו דרך מהירההשחזה להבים, יכולה לעבוד אפילו עם להבים עמומים מאוד, כולל סכיני קרמיקה. משמש לעתים קרובות באזורי קייטרינג לעבודה עם מספר רב של כלים. אבל המלכוד בשימוש בו טמון בעובדה שהוא יסיר יותר מדי מספר גדולמתכת מהלהב, מה שמוביל לבלאי מהיר של הסכין. חוץ מזה, מחדד חשמלי הוא לא הכי דרך זולהלחדד את הלהב.
  • מחדד סכיני רולר. זוהי שיטה זולה ופשוטה, אך רחוקה מלהיות היעילה ביותר, כי חדות הלהב אינה מחזיקה מעמד לאורך זמן. מחדד מכני בצורת V הוא גם זול ומהיר להשחזה, אך הוא פוגע קשות בלהב.
  • מערכות השחזה מאפשרות לך לכוונן ולשמור במדויק על הזווית הנדרשת. מערכות השחזה מגיעות עם יכולת לתקן את הלהב ואת אבני ההשחזה בעצמן בזווית מסוימת. החיסרון העיקרי של מערכות אלו הוא שלא כל סוג של סכין מטבח ניתן להשחיז באמצעותן.

חידוד להב באמצעות מכונת אמרי. זוהי שיטה יעילה, אך לא נוחה לשימוש ביתי, ועוד יותר למתחילים. השחזה של הלהב מתבצעת באמצעות מספר סוגים של גלגלים: שוחקים, לבד, שחיקה. להבי ציד גדולים מושחזים לרוב בשיטה זו.

לוקח ~3 דקות לקרוא

סכין היא תכונה חיונית למטבח. אי אפשר לדמיין בלעדיו חיים מודרנייםותהליך הבישול. מה לעשות אם הוא הפסיק לחתוך והלהב שלו נעשה עמום? לרוץ לחנות בשביל כלי חדש? אל תמהרו לקנות חדש, אנחנו נספר לכם איך לחדד אותו במהירות ובקלות וניתן הוראות שלב אחר שלב להשחזה בבית. אפילו מתחיל יכול לעשות את העבודה הזו.

עובדה מעניינת! בשנת 2005, מגזין פורבס ערך סקר סוציולוגי בקרב אנשים בנושא: "לאיזה חפץ שנוצר על ידי האדם הייתה ההשפעה הגדולה ביותר על ההיסטוריה של האנושות כולה?" – והסכין תפסה את המקום הראשון.

סוגי סכיני מטבח לשימוש כללי

  • טבח (צרפתית). זהו סכין שימוש המשמש לרוב שפים אמיתיים לקיצוץ. בעל להב חד מאוד.
  • גְזִירָה. להב זה משמש לחיתוך בשר או דגים.
  • סכין גרזן (סכין). יש לו צורה של גרזן קטן, וזו הסיבה שהוא קיבל את שמו.
  • לניקוי ירקות. כלי זה קטן בגודלו עם להב מעוקל או ישר. משמש לחיתוך קליפות מירקות ופירות.
  • בשביל לחם. יש לו שיניים גליות, מה שהופך אפילו לחם רך לנגיש לחיתוך.
  • בשביל שמן. אין להב, זה יותר אביזר שולחן.
  • צִדפָּה. הוא מאופיין בלהב מעובה.

באילו חומרים משתמשים לייצור סכיני מטבח? אלה יכולים להיות:

  • פלדת פחמן ופלדת אל חלד. סכינים אלו הופכות משעממות במהירות ולכן דורשות השחזה קבועה.
  • קֵרָמִיקָה. סכינים מודרניות עשויות בעיקר מחומר זה. הן פרקטיות ואינן נעשות משעממות כל כך מהר.
  • פּלָסטִי.
  • טִיטָן. כלי מטבח אלה עמידים ויש להם תג מחיר מתאים.
  • ציפוי רב שכבתי.
  • נירוסטה גבוהה מפחמן.

כיצד לחדד ולבחור את זווית ההשחזה האופטימלית

לפני תהליך השחזת הסכין שלך, עליך להכיר את כל הניואנסים של פעילות זו. אחד הדברים העיקריים הוא הזווית שבה אתה מחדד את הכלי שלך. הזווית נקבעת בהתאם לחומר ולמטרת המוצר.

זוויות נכונות:

  • 10 מעלות - זו הזווית שבה משחיזים אזמלים כירורגיים וסכיני גילוח;
  • 15 מעלות - השחזה לדגים, בשר ומוצרי מאפה;
  • 20 מעלות - השחזה של כלים אוניברסליים;
  • 25 מעלות היא הזווית האופטימלית לסכיני ציידים.

הגדרת הלהב בזווית הנכונה היא די קלה. פשוט קח פיסת נייר רגילה של מחברת וכופף אותה באלכסון. תקבל זווית השווה ל-45 מעלות, לכופף אותה לשניים, תקבל 22.5 וכו'.

ככל שזווית ההשחזה נמוכה יותר, כך הלהב חד יותר, אך השחזה בזווית גבוהה יותר מאפשרת לשמור על חדות המוצר לאורך זמן.

משחיזי הסכינים הטובים ביותר בבית

היצרנים מספקים לנו מבחר עצוםכלי השחזה: מאבן השחזה ( גרסה קלאסיתהשחזה) למשחזים חשמליים מודרניים. העלות משתנה באופן משמעותי: אתה יכול לבחור בעצמך או מחדד משתלם בדולרים בודדים או מחדד מקצועי במחיר מדהים. הכל תלוי ביכולות הפיננסיות שלך. עם זאת, כאשר קונים מכשיר יקר או זול, עליך לדעת את כל נבכי השימוש בו.

מוסת לחידוד

הוא פופולרי מאוד גם בשימוש ביתי וגם במטבחים מקצועיים. זהו קובץ עם חתך אובלי. באמצעות מוסאט, הלהב מותאם.

יש לעשות זאת לאחר השימוש בכלי ולפני תהליך הבישול.

  • עדיף להחזיק את המוסט במצב אנכי, לקבע קצה אחד על משטח קשה וצפוף, ולהשחיז את הסכין ביד השנייה.
  • תהליך ההשחזה דומה להקצעה, כלומר, אתה צריך להפעיל את הלהב מהנקודה העליונה של המוסט לידית.
  • חזור על הפעולה לא יותר מ-5 פעמים משני צידי הלהב.
  • אל תפעיל לחץ על הלהב בעת השחזה!

המחיר עבור פלדה הוא די סביר - מכמה מאות עד 3,000 רובל רוסי.

אֶבֶן מַשְׁחֶזֶת

זה יפה אפשרות תקציב, אך עם זאת יעיל מאוד להשחזת סכינים בבית.

סוגי אבנים:

  • ממקור טבעי.
  • יַהֲלוֹם.
  • אבני קרמיקה.
  • יַפָּנִית.

כיצד לבחור את האפשרות הטובה ביותר

  • שימו לב לגודל האבן. זה צריך להיות גדול פי שניים מהלהב.
  • אסור שהאבן תהיה סדוקה או פגומה, הצורה צריכה להיות שטוחה לחלוטין.
  • אבן בצפיפות בינונית מתאימה למתחילים במלאכה זו. מלאו את הסט שלכם לאורך זמן באבנים בגדלים שונים של גרגירים.

כדי להשחיז את להב הכלי, עליך לבצע מספר שלבים:

  1. לשטוף את כלי המטבח מים קריםלחידוד טוב יותר.
  2. הרטיבו מעט את האבן כדי לא לסתום את הנקבוביות באבק מתכת ולהבטיח החלקה טובה יותר.
  3. מקמו את הסכין ביחס לאבן השחזה בזווית של 20 מעלות.
  4. השחז את הלהב, החל מהידית ונעים לכיוון הקצה.
  5. אתה צריך לעשות כחמישים תנועות כאלה בכל צד של הכלי.
  6. יש להשלים את תהליך ההשחזה על ידי שחיקה של הלהב על אבן עדינה.

טיפ: תחילה תתאמן על סכין ישנה מיותרת כדי לא להרוס את כלי המטבח האהוב עליך.

כפי שאתה יכול לראות, אין שום דבר קשה במלאכה זו, כמה דקות של זמן מושקע - ועוזר המטבח האהוב עליך ימצא שוב את צורתו הקודמת. אבן כזו עולה פרוטה - מקסימום 200 רובל, ותביא יתרונות ניכרים למשק הבית.

בלוק שיוף

תהליך ההשחזה במכשיר זה זהה לחלוטין לעבודה עם אבן משחזת. לכן, אם קנית אבן משחזת כדי להשחיז את הכלי שלך, בצע את כל השלבים הוראות צעד אחר צעדלמעלה.

העלות של בר יכולה לנוע בין 500 ל -10 אלף רובל. זה תלוי ביצרן ובאיכות המוצר.

תכונות של עבודה עם מחדד חשמלי ומכונה מיוחדת

מכונת השחזה

זוהי דרך יעילה ומהירה מאוד להשחיז את הלהבים שלך. בשימוש ביתי, מכשירים כאלה הם די נדירים. הם משמשים בעיקר במפעלים תעשייתיים.

תכונה מיוחדת של עבודה עם מכשיר כזה היא השימוש במהירות מינימלית, שכן הלהב מתחמם לטמפרטורות גבוהות להפליא.

התקדמות העבודה:

  1. לחץ על קצה הסכין כנגד עיגול המכשיר. כל התנועות צריכות להתרחש בצורה חלקה ואחידה, ללא טלטולים או קפיצות פתאומיות.
  2. רמת ההשחזה האופטימלית היא 30 מעלות.
  3. אם אתה מתחיל במלאכה זו, עדיף להשתמש במחדד פשוט יותר. מכשיר כזה דורש מיומנות ומיומנות מסוימת, ולכן השחזה בבית באמצעות מחדד חשמלי אינה מומלצת.

המחיר של מכונות כאלה "נושכות" ויכול לרדת בקנה מידה של עד 20 אלף רובל.

מחדד חשמלי

זה צובר פופולריות בשימוש ביתי, זה קל ויעיל. מכשיר זה יכול לבחור את זווית ההשחזה בעצמו, וזה יתרון עצום למתחילים. בעזרת משחזים חשמליים ניתן להשחיז כל חפץ חד ונוקב: מספריים, סכינים, מברגים ואחרים. פשוט הכנס את הכלי שלך לתוך החור ו מחדד חשמלייעשה הכל בשבילך.

המחיר עבור מכשיר כזה יכול לנוע בין 1 ל -10 אלף רובל רוסי. ניתן לרכוש מחדד חשמלי בחנות מתמחה או להזמין אותו באינטרנט.

איך להשחיז סכין קרמית בבית

עוזר זה פופולרי מאוד בקרב עקרות בית. זהו סוג להב חדש יחסית ובמחיר סביר. מוצרים כאלה עמידים בפני שחיקה, אבל הם די שבירים: מהלך אחד שגוי והכלי שלך יכול להישבר.

לא משנה איך ישכנעו אותך שלא תצטרך לחדד כלי כזה והוא תמיד יהיה חד, אל תאמין. כל להב במוקדם או במאוחר הופך עמום ולכן דורש עריכה. חיי השירות המרביים של הבית הם שנה. אז זה ידרוש חידוד.

אל תנסה לחדד מוצרי קרמיקהבבית לבד, אם אתה לא מקצוען: אתה יכול בקלות לשבור אותו. לכן, עדיף לקחת את הלהב לבית מלאכה, שם הוא יוחזר לחדותו הקודמת בעזרת משחות מיוחדותו להבי יהלום.

כיצד להשחיז נכון סכין ציד

להשחיזה של הסכין נשתמש באבן השחזה מיצרן ביתי.

  • אנחנו מנגבים את סכין הציד על האבן משני הצדדים.
  • אנחנו צריכים להשיג קצה להב מושלם ולחדד את הלהב.
  • אנו מבצעים את הפעולות מהידית ועד לקצה בזווית של 30 מעלות.
  • כדי לבדוק את החדות, אנו רצים לאורך קצה הלהב. זה חייב להיעשות בזהירות רבה כדי לא לחתוך את עצמך. מוצר טחון בחדות מאופיין בהיווצרות של מה שנקרא ברר - חספוס קל.
  • אנו מחליקים את חוסר האחידות באמצעות בלוק שיוף, תוך ביצוע תנועות חלקות ומדודות.

יש כמה דרכים פשוטותכדי לקבוע כמה חדה הלהב שלך: נסה לחתוך פיסת נייר או לחתוך עגבנייה. מוצר מושחז היטב יתמודד בקלות עם המשימה.

איך להשחיז סכין בלי להשתמש במחדד

האם זה בכלל אפשרי? כמובן, יש דרך מיושנת ייחודית אחת. קחו צלחת קרמיקה רגילה, הופכים אותה והשחיזו את הסכין על עיגול גס. בצע תנועות חלקות ושמור על זווית ההשחזה הנכונה.

וידאו: כיצד להשחיז במהירות סכיני מטבח

על מודרני מטבח ביתיתמיד קיים מספר רב של אספקה ​​ואביזרים שונים כדי לעזור בעבודות הבית ולהקל על הדאגות של עקרת הבית. אחת מתכונות המטבח העתיקות ביותר יכולה להיקרא בבטחה סכין. אנשים השתמשו באבות הטיפוס שלה בתקופה העתיקה ביותר. הסכין ביצעה פונקציות שונות וכבר אז אנשים הבינו את הצורך וההכרחיות של תכונה זו בחיי היומיום שלהם.
עם הזמן, צורתם ומטרתם של הסכינים השתנו, ושיטות הייצור והחומרים שופרו. הם החלו להיות מובחנים לפי יישום, וכיום יש מגוון רחב של סכינים ספציפיות למטרות שונות, אבל ההפצה הגדולה ביותרהם התרגלו במטבח.

אי אפשר לדמיין בישול בלי שימוש בסכין וכמה לא נעים זה יכול להיות כאשר ברגע הכי לא מתאים זה מתברר כמשעמם. על מנת להחזיר את חדות הלהב לסכין, יש צורך להשחיז אותו. למרות הפשטות הנראית לעין של תהליך זה, ישנם מספר כללים, ששמירה עליהם תהפוך את הלהב לחד ולא יקלקל אותו.

סכין מטבח חדה היא המפתח לנוחות ובטיחות עבודתו של טבח. בעת חיתוך, חלקיקים מיקרוסקופיים יורדים משטח הלהב עקב ההשפעה המכנית של החיכוך בין משטחי הסכין והמוצר. כל סכין פלדה, אפילו עשויה מפלדה באיכות הגבוהה ביותר, מתבלה בהדרגה והופכת משעממת עם הזמן. המהירות שבה הלהב הופך עמום תלויה באיכות הפלדה ובעיבוד שלה.


שימוש בכלי עמום דורש הרבה יותר מאמץ, ואיכות החיתוך המתקבל נחותה משמעותית מהתוצאה המתקבלת בשימוש במוצר חד. להב עמום אינו חותך את המוצר, אלא קורע אותו עם פני השטח הלא אחידים שלו.
סכין עם להב עמום נוטה הרבה יותר להחליק בעת חיתוך, וזה לא רק הופך את התוצאה למכוערת, אלא יכול לפצוע את ידיו של הטבח. לכן, שמירה על חדות סכינים היא המפתח לחיתוך איכותי, מהיר ובטיחות אישית. כדי שהמוצרים ישמשו לאורך זמן ובהצלחה, צריך לדעת איך להשחיז סכינים בצורה נכונה.


יש להתאים מעת לעת את חדות הלהב באמצעות מכשירים מיוחדים המאפשרים עריכה קלה. לאחר מספר נהלים כאלה, תצטרך לחדד את הלהב ברצינות, וזה דורש חריצות, זמן, כלים מיוחדים והחזקה של מיומנויות מסוימות.

לחדד או לא לחדד?

לציוד מטבח מודרני יש בארסנל סכינים כאלה שאינם דורשים השחזה והליך כזה יכול רק לקלקל אותם או להפוך אותם לבלתי שמישים לחלוטין. ישנם דגמים שבזכות טכנולוגיות חדישות אינם דורשים חידוד, שכן חוד החיתוך שלהם מצופה בשכבה מיוחדת בעלת בסיס מתכת מוצק. שכבה זו מספקת אפקט השחזה עצמית ומגבירה את עמידות הבלאי של החלק החותך של הסכין. בעת השחזה, ציפוי זה נשחק והלהב מאבד את איכויותיו המצוינות.


הודות למכונות חדישות המסוגלות להשחיז לייזר מורכבת, ניתן היה לייצר סכינים בעלי קצה חיתוך בעל מבנה שיניים מורכב. מוצרים אלו נוחים ופרקטיים לשימוש, אך לא ניתן לחדד אותם בבית. למוצרים כאלה יש חוזק גבוה והגנה מפני דפורמציה, אך קצה משונן אינו מתאים לכל המוצרים.


סכיני קרמיקה שהוצגו לאחרונה צברו במהירות פופולריות ותפסו את מקומם הראוי בין כלי המטבח. במהלך הייצור, מכונות מיוחדות משמשות להשחזתם. יש להם להב קרמי קשיח ועמיד שיכול לשמור על תכונות חיתוך טובות לאורך זמן ואינו מתחמצן במגע עם מזון. סכין כזו נשארת חדה לאורך זמן וכאשר יש צורך להשחיז אותה, עדיף לפנות לסדנה מתמחה. בבית תזדקקו למכונת השחזה עם גלגל יהלום מיוחד ויכולת לטפל בחומרים שבירים כמו קרמיקה.

החיסרון היחיד של סכינים כאלה הוא השבריריות שלהם אם הם נופלים מגובה או כפופים, הם נשברים. השימוש בתחמוצת זירקוניום נותן לסכינים קרמיות גמישות מסוימת, אך לא ניתן לקרוא להם אמינים לחלוטין.

זווית להב

איכותו וקשיותו של הלהב משפיעים על זווית ההשחזה, ומטרת הסכין תלויה בערכו, כלומר קלות השימוש בעבודות מסוימות בחומרים שונים.
אתה יכול לקבוע את זווית ההשחזה בעצמך. כדי לעשות זאת, תזדקק למספריים, שבין הלהבים הפתוחים שלהן אתה צריך להכניס להב כך שהקצה יתאים בחוזקה, לא משאיר פערים. על ידי מדידת הזווית בין להבי המספריים נקבעת זווית ההשחזה של הסכין. סכיני גילוח ואזמלים חדים מאוד ובעלי זווית חידוד של 10 עד 17 מעלות. לעבודת מטבח יומיומית משתמשים בסכינים עם זווית חיתוך של 20 עד 25 מעלות. חידוד זה נוח לעיבוד החלק העיקרי של המוצרים. סכיני ציד ומחנאות המיועדים לעיבוד גס של חומרים קשים לחיתוך מושחזים בזווית של 25-30 מעלות. הם גם משחיזים את הלהבים במבכי מטבחים ובגרזנים המיועדים לקיצוץ וחיתוך חתיכות גדולות של בשר ועצמות. לעבודה כבדה בחיתוך קרטון, צינור או שטיחים, השתמשו בסכינים עם זווית השחזה של 30-40 מעלות.


ככל שזווית ההשחזה של הלהב קטנה יותר, כך היא חדה יותר. ככל שהזווית גדלה, החדות אובדת, אך איכויות החיתוך של הכלי נשמרות לזמן ארוך יותר.

כלים ואביזרים

על מנת להשחיז להב עמום בצורה נכונה ויעילה יש צורך בסבלנות, בציוד מיוחד ובידע כיצד להשחיז סכין בצורה נכונה.

להשחזה ביתית של סכינים, הם משתמשים גם בשיטות מיושנות ידועות וגם בכלים חדשים שהופיעו לאחרונה המקלים על התהליך הזה:

כל מכשיר מבצע את הפונקציות הטבועות בו. חלקם יכולים להפוך להב עמום מאוד לחד מאוד. השימוש בהם משפיע על התקופה שבה הסכין תשמור על איכות השחזה טובה. אחרים מסוגלים להביא את חדות הלהב לערכה המוחלט, במהירות וביעילות. בבחירת כלי השחזה צריך להחליט על המאפיינים של כל אחד מהם, קלות השימוש ולרכוש את הכישורים הדרושים לעבודה איתם, ורק לאחר מכן להחליט איזה מהם עדיף לרכוש לשימוש ביתי.

מוסת

מוסת הוא מוט בעל ידית המשמש ליישר להב סכין מושחז כבר ולתת לו חדות מוחלטת. בהתבסס על החומר המשמש, המוסטים מחולקים למתכת, יהלום וקרמיקה. מתכת אלה יש חריצים תכופים אופייניים, חיכוך נגד אשר מיישר את הלהב. ליהלום ולקרמיקה מבנה עדין יותר וניתן להשתמש בהם כדי להתאים ולהבריק את פני השטח והקצה של הסכין. צורת המוסט יכולה להיות עגולה או בעלת פנים. תוצאת ההשחזה אינה תלויה בצורה ומשפיעה רק על נוחות השימוש. לשימוש ביתי מספיק אורך מוצר של 20-25 ס"מ.


במהלך הפעולה, קצה החיתוך של הסכין כפוף לעיוות הכרחי כדי לתת לו את המראה החלק המקורי שלו. מוסת יתמודד עם המשימה הזו בצורה מושלמת. ישנם כללים בסיסיים שיש להקפיד עליהם בעת שימוש במוסאט. מחזיק את הידית, אתה צריך להניח את הקצה החד על השולחן, להציב את המכשיר אנכית. להב הסכין, במבט מטה, ליד הידית, מוחל על בסיס המוסט, בזווית של כ-20-25 מעלות. נעים עם היד עם הסכין, למטה ולקראתך, הם עוברים את כל פני הסכין בצד אחד. התנועה מתחילה מהידית של הסכין ומסתיימת בקצה, ומתארת ​​קשת. התנועה הבאה מתבצעת באותו אופן, אבל בצד השני של הלהב. חזור על ההליך לסירוגין בכל צד של הסכין מספר פעמים.

הכוח צריך להיות לא משמעותי ויש לפזר אותו באופן שווה על פני כל פני הלהב. שימוש קבוע במוסאט מאפשר לך לשמור על הסכינים שלך במצב חד לחלוטין.
מוסת מתאימה להתאמה יומיומית של חדות הלהב, ולכן ערכות סכינים מודרניות רבות כוללות את הכלי הנוח הזה. פני השטח של המכשיר ממוגנטים, כך שחלקיקי הקרקע נדבקים למוט, ומשאירים את הסכין נקייה לאחר היישור. מוסאט אינו מתאים לחידוד להב עמום והתאמת הזווית המושחזת הוא משמש רק לכוונון החדות.

חידוד אבנים

השיטה הנפוצה ביותר להשחזת סכינים היא השימוש באבני שחזה. זוהי שיטה ותיקה המאפשרת השחזה מלאה, החל מהגדרת זווית ההשחזה ועד השחזה. לייצור משתמשים בחומרים טבעיים ומלאכותיים, עם משטח שוחק בגדלי גרגרים שונים.

אבנים מלאכותיות עשויות בציפויים שונים: קרמיקה, אלומיניום או יהלום. המשטח השוחק של אבן השחזה זרוע גרגירים חדים קטנים, קשורים זה לזה בחוזקה. במהלך תהליך ההשחזה, הפינות החדות של הגרגירים שוחקות חלקיקי מתכת קטנים, ומחדדות את הקצה.
גודל הגרגירים של אבן מציין את מספר הגרגירים על שטח פנים מסוים ככל שמדד זה קטן יותר, כך הגרגירים של המחדד גדולים יותר. אבנים כאלה משמשות לעבודה ראשונית הדורשת שחיקה של חלקיקים גדולים של הלהב. השחזה והקניית החדות הנדרשת מתבצעות באמצעות אבני השחזה עדינות בעלות מדד גרגיר גבוה.
אבני השחזה מובדלות בין מים לשמן, לפי שיטת עיבוד פני השטח שלה. לפני תחילת העבודה יש ​​להרטיב את פני אבן ההשחזה במים או בשמן מיוחד. הליך זה לא יאפשר לנסורת קטנה לסתום את פני השטח של החומר השוחק, מה שהופך אותו מבריק ומפחית את האיכות. ערכת השחזה לסכינים כוללת שמן שתוכנן במיוחד לטיפול במשטח האבן. אתה לא יכול להשתמש בשמן חמניות או מכונות רגיל, קשה מאוד לשטוף את פני הסכין והאבן לאחר השימוש בהם.

לפני תחילת העבודה יש ​​לטבול אבנים שצריך להרטיב במים במשך מספר דקות כדי שיהיו רוויות בהן. הצורך בהכנה מוקדמת של האבן לעבודה כתוב בהוראות המצורפות חלק מאבני השחזה מודרניות אינן דורשות הכנה נוספת.
כדי להשחיז סכין בצורה מושלמת, יש לטפל בלהב במספר אבני שחזה בגדלים שונים. הם מתחילים עם אבן גרגרת גסה היא חייבת להיות קבועה היטב על השולחן כך שהיא לא תזוז במהלך העבודה. להב הסכין ליד הידית מונח על האבן בזווית הנדרשת. שליטה ברמת הנטייה ביד אחת, וביד השנייה, לחיצה על הסכין לאבן ההשחזה, החזקת הידית, בצע תנועה חלקה לאורך האבן, עם הסטה לכיוון הקצה. בעיקול הלהב, עליך להרים מעט את הידית, זה יבטיח חידוד אחיד של קצה החיתוך. יש לחזור על תנועה זו מספר פעמים, להזיז את הסכין לכיוון אחד. לאחר זמן מה הופכים את הסכין ומשחיזים מהצד השני ובכיוון ההפוך. להשחזה נכונה, התנועות חייבות להיות עם קצה החיתוך קדימה.


במהלך הפעולה, קוצים נוצרים על הקצה הם לא ניתן לשבור כדי להסיר אותם, אתה צריך לעבור חידוד עדין יותר. לשם כך משתמשים באבן בעלת משטח בעל גרגירים בינוניים, שתסיר כתמים ותהפוך את פני הלהב לחלקים וחדים. הגימור מתבצע על אבן עדינה, זה יבריק את הלהב, יהפוך את הקצה לחלק יותר ויגדיל את חיי השירות.
ניתן להשיג את אותו אפקט על ידי שימוש בנייר זכוכית עם דרגות שונות של גריסה. הנייר חייב להיות מאובטח היטב ויש לבצע את אותן מניפולציות כמו בעת עבודה עם אבן.
בסיום העבודה יש ​​לשטוף את אבני ההשחזה במים זורמים כדי להסיר שביבי מתכת שנסתמים בנקבוביות החומר השוחק.
הסרטון מתאר ומראה בפירוט כיצד להשחיז סכינים בבית באמצעות אבני השחזה:

מחדד מכני

המראה המגוון של משחיזי סכינים מכניים מאוחד בפונקציונליות המשותפת שלהם. מארז פלסטיק עם ידית נוחה מכיל מספר דיסקיות השחזה. לחידוד יכול להיות חור אחד או יותר המשמשים להשחזה ויישור הלהב. בדרך כלל, מחדד מכני משמש לסכיני מטבח, ולכן זווית ההשחזה הקבועה בעיצובו היא אופטימלית עבור המטבח.


זהו כלי פשוט, נוח ובטוח לשימוש. יש לטבול את הסכין בתא על הגוף ולהחזיק בכוח מהידית ועד לקצה, בין דיסקיות ההשחזה. במידת הצורך, הפעולה חוזרת על עצמה מספר פעמים. טיפול במחדד מכני הוא פשוט לשטוף אותו תחת מים זורמים ולייבש, הוא מוכן לשימוש שוב.

ערכת השחזה היא מכשיר מיוחד להשחזה נכונה של סכינים. הוא מורכב ממסגרת שעליה יש מהדק ללהב הסכין וחורים למכוונים אליהם מחוברות אבני ההשחזה.

הלהב מאובטח לתוך המהדק כשמשטח החיתוך פונה קדימה. בהתאם לזווית ההשחזה הנדרשת, מותקן חור ומכניסים לתוכו מוביל אבן השחזה. תנועות ריצה על הלהב מתבצעות מספר פעמים מהידית ועד לקצה הסכין. לאחר ששינו את המיקום, הם גם מחדדים את הלהב בצד השני. הסט כולל בדרך כלל כמה ברים עם גדלי גרגירים שונים, כך שתוכלו לחדד ולערוך סופית את הלהב.
סוג נוסף של סט השחזה של סכינים מורכב ממחזיק וסט מוטות עם גריסים שונים. חורים מיוחדים נעשים על המחזיק, המוטות המוכנסים לתוכם קבועים בזווית מסוימת.

בעת השחזה יש להחזיק את הסכין בניצב לפני השטח של המחזיק, זה יבטיח את זווית ההשחזה הנדרשת. על ידי הפעלת סכין מהידית אל הקצה לאורך המוט הקרמי, הקצה שלו מושחז. השימוש במוטות בגדלים שונים של גרגירים מאפשר להשחיז את הלהב בצורה טובה ונכונה.
העיצוב של מכשירים כאלה הוא די פשוט, ולכן ממציאים תוצרת בית משתמשים לעתים קרובות בחומרי גרוטאות כדי ליצור מכונה לחידוד סכינים במו ידיהם.

כדי לייצר מכשירים כאלה תצטרך דמיון, רצון ליצור, ידע מינימלי וכמות קטנה של כסף. ובמונחים של פרודוקטיביות ואיכות השחזה, הם יכולים להתחרות עם אפשרויות התקנה שנרכשו בחנות.

מכשיר נוח, יעיל ובטוח להשחזת סכינים הוא משחיז חשמלי, שיכול להביא סכין באופן מיידי למצב עבודה. לגוף הפלסטיק הקומפקטי יש כמה חורים, שכל אחד מהם מבצע פונקציה אינדיבידואלית: השחזה, גימור וטחינה.

למשחזים המתקדמים ביותר יש יכולות מיוחדות להשחזת סכינים קרמיות ומשוננות.
ההשחזה מתבצעת באמצעות מספר דיסקים יהלומים הממוקמים מתחת לגוף הפלסטיק. לאחר הכנסת להב הסכין לחריץ המתאים, בלחץ קל, הזיזו את הסכין באופן שווה לאורך החריץ, מהידית ועד לקצה. חזור על הליך זה מספר פעמים לכל צד והסכין מוכנה לשימוש. מכשיר כזה יחסוך מאמץ וזמן, ויספק תוצאה טובה לחידוד הלהב. אינו דורש מיומנויות וידע נוספים.

שימוש במטחנת ספסל יכול להפוך את שפת הסכין לחדה להפליא ומסוגלת לשמור על ביצועי חיתוך טובים לאורך זמן, אך חוסר יכולת להפעיל יחידה זו עלולה להוביל לעובדה שהסכין תיפגע, ויהיה קשה מאוד לשחזר אותה. . זהו משחיז סכינים מקצועי, התוצאה תלויה ביכולת שלך להשתמש בו.

כל צייד מתחיל יודע שבחירת סכין מיוחדת לציד היא רחוקה מלהיות קלה. במקרה זה, הכוונה היא לא כל כך הפופולריות של הדגם, עלות הכלי, ייחודיות הצורה או זמן קיומה של החברה היצרנית בשוק המקומי או העולמי. הבחירה בסכין לציד מבוססת בעיקר על האמור מפרט טכנימוצרים, חומרים שנבחרו לייצור והעדפות אישיות של הבעלים העתידי.

פגמים אפשריים בסכינים

שימוש לא נכון בסכין עלול לגרום לנזק הבא:

  • חריצים ומיקרו-סדקים מופיעים בשולי הסכין;
  • קצה הסכין עלול להתכופף או להישבר;
  • ידית הסכין והשוק עלולים להישבר.

סכין ציד אמיתית היא פריט יקר מאוד, ועבור רבים הסכינים הופכות למקור גאווה. על מנת שסכין תחזיק שנים רבות, כיוון שהיא מאבדת את יכולת החיתוך שלה, יש להשחיז אותה. אין צורך לבדוק את חוזק הכלי ולנסות לחתוך את הפגר עם סכין קהה, שכן הדבר עלול לדרדר אותו עוד יותר.

תחזוקת סכין ציד וזווית השחזה אופטימלית

בייצור כל סכיני הציד משתמשים רק בדרגות קשות של פלדה, ולכן קשה למדי להשחיז אותם בצורה נכונה. ואני רוצה לציין שהסגסוגות המודרניות המשמשות לייצור סכינים הן גמישות למדי, מה שמאפשר ללהב לשמור על חדות קצה החיתוך במשך תקופה די ארוכה, במיוחד כאשר הכלי מטופל נכון. צייד בעל ידע לעולם לא ישאיר את הסכין שלו תקועה באדמה, לא ישים אותה במים רותחים בעת הבישול, לא יפתח איתה שימורים, או ישאיר את הלהב לא נקי לאחר חיתוך הטרף.

בדרך כלל, השחזה של סכין ציד מספיקה כדי לשייף ולשלוף פגר גדול אחד או שניים, אך עם הזמן הלהב מאבד מחדותו והכלי מאבד את הדיוק ואת איכות החיתוך. ובמקרה הזה חשיבות רבהבעל ההשחזה הנכונה, חשוב לא לקלקל את קצה החיתוך והשיפועים, לשמור על זווית ההשחזה של סכין הציד, למנוע מהמתכת להישבר מהרצועה החדה של הכלי.

אי אפשר להשחיז כראוי סכין ציד מבלי ללמוד את עיצוב הלהב. הלהב חייב להיות משופע משני הצדדים (הם נקראים גם שיניים). שיפועים אלה מייצגים מישור יורד המשתרע מהקת אל הלהב, כמו גם קצה חד של החלק החיתוך, אשר מושחז.

הזווית של קצה החיתוך הצר והאחיד קובעת כמה חד הלהב. זווית השחזה זו לסכיני ציד צריכה להיות בטווח של 15-30 מעלות, והדיוק ואיכות החיתוך של כלי זה תלויים באיזו מידה הוא נצפה בתהליך השחזה של הלהב. לפיכך, הדבר הראשון שצריך לעשות בעת השחזת סכיני ציד הוא לקבוע את זווית קצה החיתוך.

לסכיני ציד יש סיווג מסוים של מוצרים בהתאם לזווית הקצה הקיימת, הקובעת את המפרט לעיבוד הטרף. סכיני ציד מושחזים בזווית של 30° מתאימות לעבודות חיתוך ועצם גס, ב-20° - סכינים אוניברסליות המיועדות לעבודה במורכבות משתנה, ב-15° - לחתכים דקים מסודרים בעת שיוף טרף, וכן הפרדת סחוס ועצמות .

זווית קצה החיתוך משותפת לשני הצדדים. לפיכך, על מנת להבין כיצד להשחיז סכין ציד, יש צורך לחלק את גודלה לשניים. התוצאה תכריע את השאלה מה צריכה להיות זווית ההשחזה הנכונה עבור סכין ציד, כמו גם כיצד בדיוק למקם את מכשיר ההשחזה מעל הכלי או להניח את הסכין על פני המשטח השוחק.

איך להשחיז סכין ציד בצורה נכונה?

אתה יכול להשתמש במגוון כלים כדי להשחיז סכיני ציד. לכן, בדרך כלל חברות לייצור סכינים מציעות לרכוש משחיז מיוחד נוסף בעת הרכישה. לעתים קרובות, לנדן מיוחד לסכיני ציד יש תאים נוחים לאחסון מכשירי השחזה כאלה. IN תנאי שטח בחירה אופטימליתהם משחיזי כיסים מכניים. יכול להיות שיש להם גדלים שוניםוצורות, אבל הם תמיד עשויים רק מהחומרים הטובים ביותר, כך שניתן להחזיר את החדות של הכלי רק בכמה תנועות פשוטות.

אם מדברים על צורת המחדד של חברות יצרניות, הם יכולים לקבל צורה של מוטות עגולים וקלים, באורך של עד 15 סנטימטרים ובקוטר של מספר סנטימטרים. מכשירים כאלה ממוקמים במארזי פלסטיק מגנים ויש להם גם רכיבי הידוק המאפשרים להניח את המחדד על חגורת צייד או במעטה. כלים מאותו סוג יכולים להיות גם בצורת צלחות. החומר לייצור מכשירים גליליים הוא קרמיקה, אלה שטוחים עשויים מחומרי יהלום שוחקים.

מחדדי כיסים מהיצרן יכולים להיות גם כלי קטן בצורת עגולה, מלבנית או אליפסה (עם פינות מוחלקות) המתאים לכף היד. הם מכילים לוחות מיניאטוריים של קרביד או אבני קרמיקהממוקמים בזווית שצוינה לחידוד בשקעים מיוחדים העשויים במארז פלסטיק.

האפקט הגדול ביותר יכול להיות מושג אם אתה מנצל את הצעות היצרנים ולקנות מארז משחיז סכינים. זה יעזור להשחיז סכין ציד על מהדק עם זוויות השחזה ממוספרות באמצעות אבני השחזה צבעים שונים, שכל אחד מהם מציין את גודל הגרגירים השוחקים.

השמן המיוחד המסופק בנוסף מאפשר לך להשיג חדות חידוד מושלמת. סט מחדד זה אינו בגודל כיס. הוא מושלם להוראת מתחילים, ותוכלו להתחיל להשתמש במשחזים על ידי השחזה, למשל, סכיני מטבח, ולהשתלט בהדרגה על השחזה של כל כלי חיתוך.

יש לציין כי מחדדי כיס הם הבחירה הטובה ביותרישירות על הציד, אבל הכנה יסודית של המכשיר עבור זה צריך להיעשות בבית.

איך להשחיז סכין בבית?

הכי משתלם ומספיק בצורה יעילההוא משחיז סכין בבית באמצעות אבנים שוחקות. ברים כאלה מוצגים במגוון רחב כמעט בכל חנות לחומרי בניין, אבל במקרה של סכין צידאפשרויות עם רחב ואידיאלי משטח שטוח, אורך עד 25 סנטימטרים ומבנה גרגירי עדין ובינוני צפוף.

חידוד קצה חיתוך במו ידיך חייב להיעשות בצורה הבאה:

  • מכשיר עם גרגרי שוחקים בגודל בינוני ממוקם ועדיף מאובטח על משטח שטוח לחלוטין;
  • על בלוק הרטוב בכל שמן צמחי, להב סכין ממוקם בזווית הרצויה המחושבת ומחזיקים אותו בשתי הידיים;
  • בלחץ, הלהב נמשך על פני השטח בתנועות מצטלבות, מספר פעמים כלפי עצמו בצד אחד, ואז זהה בצד השני;
  • התהליך חוזר על עצמו עד שמתקבלת פס מבריק וחלק חדש עם אותו רוחב משני הצדדים במקום קצה החיתוך;
  • יש צורך להחליף את העץ באנלוג דק שלו; הוא משמש לכוונון עדין של חדות הלהב באמצעות מספר תנועות הזזה ללא לחץ;
  • כדי להשיג את המצב האידיאלי של קצה החיתוך, הלהב נערך הצד האחוריחגורה, עשר פעמים בכל צד;
  • בדיקת איכות ההשחזה כוללת חיתוך קל של גיליון עיתון המונח אנכית בתנועה אחת.

כלים יקרים עדיף לחדד באמצעות ציוד מיוחד. מומחים מומחים יכולים לעזור בכך מרכזי שירותוסדנאות.

סכין היא כלי הכרחי עבור עקרת בית במטבח. עם הזמן, הלהב מאבד את החדות שלו, הופך עמום והשימוש בו הופך לכואב. ישנן דרכים רבות להשחיז כראוי סכין. חדות הלהב תלויה בחומר, בכלי הנכון ובזווית ההשחזה. החנויות מציעות מבחר של עבודת יד ו מכשירים אוטומטייםהמאפשר לך להשחיז את הלהב בעצמך.

כיצד להשחיז סכינים בצורה נכונה

סכין חדה היא התנאי העיקרי לאפקטיבי ו עבודה בטוחה שף מקצועיועקרות בית. בזמן חיתוך מזון חלקיקים עדיניםפלדות נקרעות ממשטח הקצה. הלהב הופך עמום, ומאלץ אותך להתאמץ יותר בבישול. תהליך ההשחזה הוא שחזור המתאר הגיאומטרי של קצה החיתוך. בחירת המכשיר למטרה זו תלויה בחומר הסכין ובמיומנות המחדד.

ארסנל הכלים לשחזור החדות של קצה כולל קבוצה של מכשירים מקובץ ועד מחדד אוטומטי אוניברסלי. למכשירים יש יעילות משתנה, עם שימוש לרעההם יובילו לנזק ללהב. אם אין לך שום דבר בהישג יד מלבד קובץ, השתמש בו בזהירות. הכלי משאיר שריטות על פלדה קשה, אך מסיר שכבה משמעותית של מתכת ממשטח רך.

באיזו זווית כדאי להשחיז סכין?

אין ערך אוניברסלי לזווית ההשחזה. ערכו משתנה בהתאם לחומר ולמטרה של הסכין. מכשירים מיוחדים ותוצרת בית יעזרו לקבוע את זווית הלהב:

  • הקצה מהודק במספריים, והזווית בין החצאים נמדדת עם מד זווית. טעות המדידה היא 1.
  • אנשי מקצוע משתמשים במכשיר לייזר מיוחד עם קנה מידה.
  • במפעלים ובבתי תיקון, המחוון נמדד באמצעות מד שיפוע מכני.

זווית ההשחזה האופטימלית לסכינים שונה בהתאם למטרה שלהם:

  • בֵּיתִי סכין מטבח – 30-35 ;
  • לעיבוד דגים - 25;
  • חיתוך - 25-30;
  • פירותי - 15;
  • לעיבוד ירקות - 35;
  • לקיצוץ - 40-45;
  • חדר אוכל – 55-60.