הטבע נותן לנו פירות יער, עשבי תיבול, ירקות ופירות. אנחנו אוהבים ומעריכים במיוחד את הראשונים בגלל תכונותיהם וטעמם המועילים. אם אנחנו מדברים על המנהיגים בין פירות יער, אז חמוציות יכול להיקרא אחד הראשונים ברשימה זו. זהו מחסן ויטמינים והגנה טבעית מפני הכחולים, מחסור בוויטמינים והצטננות. מה יכול להיות יותר טוב מפירות יער? אלא אם כן מדובר בקינוחים, אתם אומרים, אז הכינו אותם, ותמצאו את המתכונים למטה. והיום נספר לכם איך מכינים פאי חמוציות במגוון וריאציות.

זה מעניין! חמוציות היא למעשה פרי יער שיכול לעזור להתמודד עם הפרעות עצבים, מתח ודיכאון. זה גם יעזור לשפר את השינה. לעתים קרובות הוא רושם על ידי רופאים או תכשירים או תכשירים המכילים את ברי.

מתכון ראשון: שרלוט עם חמוציות

נתחיל, אולי, במעדן האהוב על כולם, שכבר הפך לקלאסיקה של הז'אנר - שרלוט עם חמוציות. כן, אנחנו נכין את זה לא עם התפוחים הרגילים, אלא עם פירות יער. החברים שלכם יופתעו מהמתכון, ותשמחו מהמהירות וקלות ההכנה.

נצטרך:

• ברי - כוס, גם טרי וגם גלידה יתאים;
• סוכר וקמח - גם כוס;
• שלוש ביצים.

המתכון הקלאסי הוא להקציף את הביצים שלנו בכוס עם סוכר מגורען, להוסיף קמח בהדרגה, ובסוף פירות יער טהורים. הבצק צריך להיות אוורירי ויש לאפות בתנור בחום של 180 מעלות. הוא מחומם מראש, זמן הבישול הוא 40 דקות. אפשר כמובן להכין את אותה פשטידה גם עם חמוציות וגם עם תפוחים, שילוב מצוין.

עֵצָה! בדקו תמיד חמש דקות לפני סיום הבישול אם הכל אפוי, מכיוון שלכל אחד יש תנור אחר, משמנים את התבנית בחמאה או מפזרים קמח כדי שניתן יהיה להוציא את הפשטידות בקלות.

מתכון שני: עם חמוציות קפואות

את הפאי הזה מכינים עם חמוציות קפואות, שכל כך קל להכין אותם לכל החורף במו ידיכם, או בקנייה מסבתות בשוק. פירות היער מאחסנים היטב ונשארים שימושיים באותה מידה.

נצטרך:

• חמוציות-ברי - קפואים - 400 גרם;
• סוכר מגורען - 300 גרם;
• קמח - ½ ק"ג;
• שתי ביצים;
• חמאה – צריך בערך 160-170 גרם חמאה.

את הביצים שלנו צריך לחלק לשני חלקים, כלומר, חלבונים בכיוון אחד, חלמונים בכיוון השני. את הראשונים מכניסים למקרר לאחסון, וטוחנים את השניים עם שליש מנפח הסוכר המגורען במיקסר לקבלת קצף אוורירי. שומרים את החמאה בטמפרטורת החדר עד שהיא הופכת לרכה, ומערבבים אותה בעזרת מזלג עם קמח עד שהמסה מתחילה להתפורר. כעת אנו משלבים שני חלקים - נוזלי ויבש לאחד, ללוש את הבצק פשוט בידיים עד לקבלת עקביות הומוגנית. הוא צריך לשכב בקור בתיק כ-60 דקות.

עקרות בית שימו לב! במתכונים שלנו תמצאו אפשרויות לפשטידות חמוציות פתוחות. מדובר בקינוחים שמכינים לרוב מבצק ללא שמרים, הבסיס שלהם דק, המלית נראית מלמעלה מתחת לשכבת מילוי או בלעדיה.

החלק השני של העבודה יהיה להקציף את החלבונים שלנו ואת הסוכר הגרגיר שנותר, אבל לעשות זאת עם מטרפה או להגדיר את המהירות במיקסר שלך לנמוכה, לשנות בהדרגה ולהביא אותה לרמה הגבוהה ביותר. בשלב זה, הגרגרים צריכים להפשיר מעט.

עכשיו אתה צריך לחמם את התנור ל-170 מעלות, ולאחר מכן לרדד את הבצק עם מערוך לצורת תבנית האפייה שלך, לשמן אותו בחמאה או להשתמש בנייר אפייה. מורחים עליו את הבצק, את הגרגרים שלנו, ממלאים אותו בתערובת אוורירית של חלבונים. מעל אפשר לקשט הכל עם שוקולד מגורר או תבלינים. אופים כחצי שעה.

עֵצָה! כדי לגרום לתערובת החלבון שלך להקציף מהר יותר ושוטף יותר, אתה יכול להוסיף לה מלח בקצה הסכין.

מתכון שלוש

ושוב המעדן מאוד טעים ורך, הפעם נאפה פשטידה עם חמוציות ושמנת חמוצה. ילדים תמיד אוהבים את הקינוח הזה, והוא לא מתגלה כסוכר מדי.

נצטרך:

• חמוציות-ברי - 180 גרם;
• בֵּיצָה;
• קמח - כוס עם שקף של 250 גרם;
• דבש - 3 כפות או שאתה יכול להחליף אותו בסוכר אם אתה יותר מכיר;
• חמאה - 150-160 גרם;
• סודה - כפית ברמה;
• שמנת חמוצה - חצי כוס, אפשר להשתמש בדל שומן לפשטידת חמוציות דיאטטית יותר;
• עמילן - כף ללא שקף.

צריך להביא את החמאה מראש, כשהיא נמסה מוסיפים דבש או סוכר ומתחילים להקציף הכל עם בלנדר או מיקסר. יוצקים פנימה את הביצה שלנו, מערבבים, מוסיפים סודה לשתייה וטורפים שוב. יש לשפוך קמח לתוך המסה הזו דרך מסננת דקה כדי להפוך את הבצק לאוורירי יותר. לאחר מכן, ללוש את הבצק על השולחן בידיים ולתת לו להתבשל מתחת למגבת.

אנחנו מוציאים את פירות היער ומפשירים אותם או שוטפים אותם ומייבשים אותם, מפזרים הכל בעמילן, ולאחר מכן אפשר לאפות את הפאי. אנחנו צריכים לחמם את התנור ל-180 מעלות, לשמן את תבנית האפייה בשמן או לכסות בנייר אפייה, ואז לפזר את הבצק בידיים או במערוך, להניח עליו את הגרגרים ולכסות בשכבת שמנת חמוצה. לאחר מכן, מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף למשך 15 דקות אפייה, שימנע מהשמנת החמוצה להישרף, לאחר מכן מסירים אותה וממתינים כ-15-20 דקות נוספות.

מתכון רביעי: בסיר איטי

אין תנור, אין בעיה. בימינו, כמעט בכל בית יש מולטי-קוקר, מה שהם עושים בו. קל מאוד להכין קינוחים ולא צריך לדאוג שמשהו יישרף איפשהו. פאי חמוציות בבישול איטי קל ומהיר להכנה.

נצטרך:

• ברי - 300-400 גרם;
• קמח - 180 גרם;
• ביצים - 5-6 חתיכות;
• חבילת אבקת אפייה;
• חמאה לשימון תבנית האפייה;
• סוכר - זכוכית;
• ונילין.

מערבבים את הביצים והסוכר שלנו עם מזלג או מטרפה, מוסיפים פה קמח בהדרגה ומערבבים הכל ביסודיות, בסוף מוסיפים אבקת אפייה. שוטפים ומייבשים את פירות היער, משמנים בנדיבות את קערת המולטי-קוקר בחמאה ויוצקים פנימה חלק מהבצק. לאחר מכן אנו מפזרים עליו את הגרגרים, ממלאים אותו בשכבת הבצק הנותרת, ומפזרים וניל. הגדר את מצב "אפייה" למשך שעה ו-20 דקות.

עֵצָה! את הפשטידה הזו אפשר להכין עם תפוחים, מפזרים הכל בקינמון. מאוד טעים וארומטי.

מתכון חמישי: עם קפיר

הכנו אותו עם שמנת חמוצה, עכשיו בואו נאפה פשטידה עם קפיר וחמוציות. זה קל ומתאים גם למי שמודאג לגבי הדמות שלהם.

נצטרך:

• חמוציות טריות או קפואות - 150 גרם;
• ביצה - שלוש חתיכות;
• אבקת אפייה לבצק - כף רמה;
• קפיר, קמח וסוכר - כוס וחצי מכל רכיב;
• סוכר וניל וקינמון - לפי הטעם;
• חמאה לשימון תבנית האפייה.

באופן מסורתי, טוחנים ביצים וסוכר יחד עם מיקסר או מטרפה. מתחילים בהדרגה להוסיף קמח תוך כדי ערבוב. לאחר מכן, אנו שופכים את הקפיר שלנו, אתה יכול לקחת קל יותר או שומני. מערבבים הכל היטב, הבצק הזה יהיה נוזלי, בסוף נוסיף אבקת אפייה וונילין. יוצקים את הבצק על נייר אפייה משומן, מפזרים את פירות היער, מכסים בשכבה שנייה ואופים 25-30 דקות בחום של 180 מעלות.

מתכון שישי: פשטידת לחם קצר עם חמוציות

כל אחד אוהב את סוג הבצק שלו, אבל לחם קצר הוא אידיאלי לכולם. מה יכול להיות טוב יותר מקינוחים פירוריים? לכן נכין פשטידת לחם קצר עם חמוציות.

נצטרך:

• פירות יער וסוכר - כוס מכל רכיב;
• צנצנת גדולה של שמנת חמוצה ועוד 100 גרם;
• סוכר וניל ותבלינים - לפי הטעם;
• עמילן - 3 כפות גדושות. אתה יכול לקחת את זה מתירס, אתה יכול לקחת את זה מתפוחי אדמה;
• בֵּיצָה;
• חמאה - אתה צריך חמאה - 140 גרם;
• סוכר - 4 כפות;
• כפית אבקת אפייה;
• קמח - 350 גרם.

החמאה צריכה להישמר בטמפרטורת החדר לזמן מה. מערבבים את זה עם סוכר ומאה גרם שמנת חמוצה עם מזלג, ללוש הכל, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים קמח ואבקת אפייה יחד, יוצקים דרך מסננת לסוכר ושמנת חמוצה. לשים את הבצק בידיים, לשים בשקית ולמקרר לחצי שעה.

מערבבים את החלק השני של השמנת החמוצה עם כוס סוכר וביצה. כאן תוכלו להוסיף את התבלינים והונילין האהובים עליכם, ואחריהם את כל כמות העמילן. מערבבים הכל היטב. אתה צריך לקבל מילוי נוזלי. נשאר רק להכין את פירות היער, אם הם טריים, אז לשטוף אותם, אם הם קפואים, אז להפשיר אותם, אבל להקפיד שלא תהיה עודף לחות.

בואו נתחיל לאפות פאי חמוציות מבצק רך. משמנים תבנית או נייר אפייה בשמן, מפזרים את הבצק כך שהשוליים יוצרים סירה, ואז יוצקים פנימה את פירות היער ומחליקים אותם. כעת מכסים את הפאי בשמנת חמוצה מעורבת בביצה וסוכר. אופים את הפאי 40 דקות בחום של 180 מעלות.

עֵצָה! אם אין לך זמן להכין את הבצק שלך, אז אתה תמיד יכול להחזיק אותו במלאי במקפיא, וזה יכול להיות בצק ביתי או בצק קנוי - בצק קצר, בצק עלים, עם או בלי שמרים. פשוט להפשיר ואז לעשות הכל לפי ההמלצות.

מתכון שביעי: עם גבינת קוטג'

פשטידה עם גבינת קוטג' וחמוציות תשלים את אוסף המתכונים ממוצרי חלב מותססים. מאפים כאלה תמיד טעימים ונימוחים עבור ילדים ומבוגרים כאחד.

נצטרך:

• שתי כוסות קמח;
• ביצה - 3 חתיכות;
• סוכר - כוס עם שקף;
• חמאה - קח חמאה או מרגרינה - 180 גרם;
• כוס חמוציות;
• חבילת אבקת אפייה;
• סוכר וניל - לפי הטעם;
• גבינת קוטג' - חבילה של 250 גרם.

מנפים את הקמח דרך מסננת לתוך כוס או על השולחן, מגררים כאן את החמאה על פומפיה גסה, וכדי להקל, מקפיאים אותה קלות. מוסיפים חבילת אבקת אפייה, פריחה ווניל. טוחנים כוס סוכר עם כל הביצים, ואז מקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה. מערבבים את הביצים הטרופות עם הקמח, מתחילים ללוש את הבצק, הוא צריך להיות צפוף.

לפני שמתחילים להכין את המילוי, צריך לאפות את הבצק 7-10 דקות, מכיוון שהפשטידה עלולה להיות לחה. יש לחמם את התנור ל-160-180 מעלות, ולכסות את תבנית האפייה בנייר אפייה.

בשלב זה, אנו מכינים את המילוי מחפיסת קוטג' ופירות יער, אתה יכול להוסיף סוכר כאן כדי שהפשטידה לא תהיה חמוצה. לאחר 10 דקות מניחים את פירות היער על הבצק ואופים 20 דקות. זוהי גרסה נוספת של עוגה פתוחה. רק אותו מכינים ללא מילוי.

מתכון שמיני: בצק עלים

ואנחנו עוברים לעוד מתכון נהדר וזה פאי בצק עלים חמוציות. הסוג הזה גם אהוב על כולם, ולא יכולנו שלא לתת לכם את הגרסה הזו של המעדן. כבר אמרנו שאפשר לקבל בצק בבית מהחנות וזה פתרון מצוין לעוגת שכבות. בצק עלים לא כל כך קל להכנה, וזה לוקח הרבה זמן, אז קל יותר לקנות חבילה ולהכין במהירות פשטידה טעימה לארוחת הבוקר.

נצטרך:

• בצק עלים - 300 גרם;
• ברי - 400-500 גרם;
• סוכר - 250 גרם, עדיף לקחת סוכר קנים;
• תפוז אחד;
• עמילן - 1.5 כפות;
• חמאה לשימון;
• בֵּיצָה.

את הבצק, אם אוחסן במקפיא, יש להפשיר ולאחר מכן הוא מחולק לשני חלקים. במקרה זה, אתה צריך לרדד את הבצק כך מלבנים יוצאים. משמנים תבנית בשמן ומחממים תנור ל-180 מעלות. אנחנו פורסים שכבת בצק עם דפנות, מפזרים עליה את החמוציות שלנו, מפזרים סוכר ועמילן. מכסים בשכבה שנייה של בצק, טורפים את הביצה ומשמנים את הפאי שלנו. אנחנו מחוררים את השכבה העליונה עם קיסם, ולאחר מכן מפזרים את הפשטידה בגרידת לימון אגב, את הפרוסות אפשר להכניס לקינוח עצמו. אופים בחום של 200 מעלות במשך 15-20 דקות.

מתכון תשיעי: מבצק שמרים

כבר תיארנו כל כך הרבה מתכונים, למה לא להכין לנו פשטידה, אלא פשטידות עם חמוציות מבצק שמרים. אתה יכול לתת את הקינוח הזה לילד שלך או לקחת אותו לפיקניק.

נצטרך:

• חמוציות - זכוכית;
• תפוחים - קח זנים מתוקים - 5-6 חתיכות;
• קמח חיטה - 800 גרם;
• בֵּיצָה;
• סוכר - 250 גרם;
• מלח - לפי הטעם או כפית;
• מים - 120 מ"ל;
• שמן - אנחנו צריכים שמן צמחי לטיגון;
• קפיר - 120 מ"ל;
• שמרים - למתכון הזה אתה צריך לקחת שמרים לחוץ - 50 גרם.

יוצקים את כל הקמח שלנו לכוס, מנפים דרך מסננת, שוברים כאן ביצה, שמים מלח ושלוש כפות סוכר מגורען על קצה הסכין. עכשיו אנחנו לוקחים ½ כוס מים חמים ומכניסים לתוכו את השמרים הדחוסים שלנו, הם יעלו במהירות ויוצקים את כל הקמח, יחד עם קפיר, ללוש את הבצק. השאירו אותו חם למשך חצי שעה מתחת למגבת.

אנחנו מכינים את המילוי מתפוחים וחמוציות קלופים וחתוכים לקוביות. מחלקים את הבצק לחלקים שווים, וכדי שיהיה נוח יותר לפיסול, אתה יכול לשמן את הידיים בשמן צמחי. מרדדים את הבצק שלנו על שולחן זרוע קמח, מכניסים פנימה תערובת של פירות יער ותפוחים, מפזרים מעט קינמון, 1-2 כפיות סוכר, אחרת מילוי החמוציות לפשטידות יחמיץ. בואו נאטום את העוגות שלנו. מטגנים או במחבת או אופים על תבנית עם נייר אפייה 20 דקות בחום של 180 מעלות. אפשר להבריש את החלק העליון בביצה טרופה ולפזר אבקה.

מתכון עשירי: עוגת חמוציות

הטופ 10 שלנו מושלם על ידי קינוח טעים מאוד. הכנו פשטידה, גם פשטידות, אבל מה דעתך להכין עוגת חמוציות. סיום נהדר להערות הקולינריות הללו.

נצטרך:

• חמאה או מרגרינה - 200 גרם;
• ביצה - 3 חתיכות;
• שמנת חמוצה - 200-220 גרם;
• סודה - ½ כפית, זה צריך להיות מרווה;
• כוס חמוציות;
• קמח - 550 גרם;
• לִימוֹן;
• סוכר – 600-700 גרם.

ללוש את הבצק מקמח, שמנת חמוצה, שלושה חלמונים וכוס סוכר. אנחנו מוסיפים גם חמאה או מרגרינה מומסת באמבט מים או במיקרוגל. הוסיפו את הסודה המושחתת שלנו ולשים את הבצק. עכשיו צריך לחלק אותו ל-3-4 חלקים שווים ולאפות את העוגות ב-180 מעלות במשך 10-15 דקות. את העוגות אפשר לרדד, אבל אפשר פשוט לפזר אותן בידיים על תבנית עם נייר אפייה עם קמח או חמאה או על קלף.

מדריה דונצובה? היום תלמדו את המתכון לקינוח, וגם את ההיסטוריה של הכנתו. בנוסף, נציע לכם עוד כמה תיאורים של מאפים טעימים שתוכלו להכין בקלות במטבח שלכם.

פאי חמוציות מבית דריה דונצובה

לדמויות הראשיות של הסופר המפורסם יש בדרך כלל מעט ידע בבישול והן נרתעות מביצוע מטלות הבית. עם זאת, על דפי אחד מסיפורי הבלשים מספרת המוכרת את המתכון לפשטידת פירות יער טעימה להפליא. חובבי ז'אנר הבלש, כמובן, לא יכלו להתאפק ומיד העלו אותו לחיים. כבר כמה שנים, פאי החמוציות של דריה דונצובה פופולרי ביותר, ותיאורו מופיע לעתים קרובות בדפי אתרים ופורומים שונים. אילו מרכיבים נצטרך לקינוח המתוק הזה? הנה הרשימה המלאה:

• מקל אחד של חמאה או מרגרינה.
• שלוש ביצי תרנגולת.
• שתי כוסות קמח.
• 300 גרם חמוציות טריות או קפואות.
• סוכר - כוס אחת בחלבונים ולפי הטעם במילוי.

קרא להלן מ-Daria Dontsova:

• ראשית, חותכים את החמאה או המרגרינה לקוביות, ולאחר מכן טורפים אותה עם חלמונים ושתי כפות סוכר. השתמש במיקסר או במטרפה.
• מניחים את החלבונים במקרר לצינון.
• מוסיפים למרכיבים שתי כוסות קמח ולשים את הבצק. מניחים אותו על תחתית התבנית ומתחים אותו עם הידיים, יוצרים את הבסיס לעוגה העתידית. אל תשכחו ליצור את הדפנות ולעשות כמה חורים בתחתית עם מזלג. אופים את הבצק בתנור עד שמוכן.
• כותשים את פירות היער ומערבבים עם סוכר (תלוי בטעם שלכם). מניחים את המילוי על הבסיס המוכן.
• מקציפים את החלבונים עם סוכר לקצף סמיך ומניחים אותם על הגרגרים.

הכנס את הפאי העתידי בחזרה לתנור לחמש או עשר דקות נוספות. הגיבורה של הסופר המפורסם טוענת שאפשר לאחסן מאפים במקרר במשך שבוע מבלי להתעבש או לאבד את טעמם. עם זאת, מעריצי הכישרון של דריה דונצובה אינם יכולים לאשר את ההצהרה הזו, מכיוון שהעוגה נעלמת מהשולחן באופן מיידי.

עם מילוי קצף

ונמשיך להציג בפניכם מתכונים לאפייה, שאינם נחותים בשום אופן בטעמם מהקינוח המפורסם של הסופר המפורסם. אז, הפעם אנו מציעים לכם חמוציות במילוי גבינת קוטג' וקוקוס.

מרכיבים:

• קמח חיטה - שתיים וחצי כוסות.
• ביצי עוף - שלוש חתיכות (שתיים לבצק ואחת לקוטג').
• ונילין - גרם אחד.
• סוכר - כוס אחת ועוד שתי כפות למילוי הקצפת.
• פתיתי קוקוס - ארבע כפות.
• חמאה - 100 גרם.
• סרום - 250 מ"ל.
• פודינג וניל בצורת אבקה - 40 גרם.
• אבקת אפייה - שקית אחת.
• גבינת קוטג' - 300 גרם.
• שוקולד חלב - שתי כפות.
• חמוציות - חצי כוס.

מַתכּוֹן

איך לאפות פאי חמוציות בסיר איטי:

• ראשית, טורפים שתי ביצים עם חמאה רכה, סוכר ווניל.
• מוסיפים מי גבינה למוצרים (אפשר להחליף בקפיר), מוסיפים קמח ואבקת אפייה.
• מניחים פירות יער בבצק.
• בקערה נפרדת מערבבים פודינג, גבינת קוטג', קוקוס, ביצה וסוכר. מקציפים את המוצרים עם בלנדר או מיקסר.
• לאחר סיום תקופת ההכנה, ניתן להתחיל בבישול. יוצקים מחצית מכמות הבצק לקערת המולטי-קוקר (אל תשכחו לשמן אותו בשמן), לאחר מכן שמים את מלית הבצק ומכסים אותו בשארית הבצק.

מקשטים את פני הפאי ולאחר מכן הדליקו את המכשיר למשך 80 דקות. אנו ממליצים להשתמש במצב "אפייה".

פאי חמוציות מהיר

המתכון שלנו יעזור לכם להתכונן במהירות לפגישת האורחים שהחליטו במפתיע לעצור. לקינוח זה תצטרך:

• 150 גרם חמאה או מרגרינה.
• שני שליש כוס סוכר.
• חמש ביצים.
• כוס וחצי קמח.
• חצי כפית אבקת אפייה.
• 150 גרם חמוציות טריות.
• תפוח אחד.

אז איך להכין פאי חמוציות בתנור במהירות וטעימה? נתאר את מתכון הקינוח בפירוט להלן:

• מקרם את החמאה והסוכר, ולאחר מכן מוסיפים לתערובת שתי ביצים שלמות ושלושה חלמונים.
• יוצקים לקערה את אבקת האפייה וקצת מהקמח, ולאחר מכן מערבבים היטב את כל החומרים.
• מגלגלים את פירות היער בקמח הנותר ומוסיפים גם אותם לבצק. כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל מסה עבה למדי.
• מניחים את התערובת בתבנית אפייה ומיישרים את פני השטח. מקשטים את הפאי בפרוסות תפוחים, ולאחר מכן אופים אותה בתנור שחומם היטב.

לאחר 40 דקות ניתן להוציא את הפינוק ולחתוך לחתיכות.

ואגוזים

לקינוח הפשוט והעדין הזה יש טעם נעים, עם חמיצות קלה שמתגנבת אליו. הכינו אותו לפי המתכון שלנו ושמחו את יקיריכם בפינוק חדש.

מוצרים נדרשים:

• חמוציות קפואות - 200 גרם.
• ביצי עוף - שלוש חתיכות.
• סוכר - 150 גרם ועוד כמה כפות לזילוף.
• קמח חיטה - 150 גרם.
• יוגורט או שמנת חמוצה דלת שומן - חמש כפות.
• אגוזי מלך - 50 גרם.
• חמאה - 30 גרם.
• אבקת אפייה לבצק - כפית וחצי.
• ונילין - קמצוץ אחד.
• אבקת סוכר.

מַתכּוֹן

נכין פאי חמוציות עם אגוזים כך:

• מוציאים את פירות היער מהמקפיא ונותנים להם להפשיר מעט.
• קוצצים את האגוזים לפירורים גסים בעזרת סכין או בלנדר.
• מקציפים את הביצים לקצף סמיך, מוסיפים להן סוכר בהדרגה. מערבבים את החומרים לחמש דקות נוספות.
• יוצקים יוגורט לבצק, מוסיפים קמח, וניל ואבקת אפייה.
• חותכים את החמאה לחתיכות קטנות או מגררים אותה. לאחר מכן מניחים על תחתית תבנית אפייה קטנה (לא לשכוח לשמן גם את הקירות).
• מניחים אגוזים על השמן, ואחריהם פירות יער. מפזרים חמוציות עם סוכר.

כל מה שצריך לעשות זה לשפוך את הבצק לתבנית ולשלוח אותו לאפייה בתנור שחומם מראש. מקשטים את הקינוח המוגמר באבקה, פירות יער טריים או שוקולד מגורר.

עם חמוציות

הנה מתכון מורכב למדי לקינוח טעים מאוד. אבל לא תצטערו על המאמץ שהושקע בו ותכינו את הפשטידה לשולחן החג יותר מפעם אחת.

מוצרים:

• עוגיות - 350 גרם.
• חמאה - 160 גרם.
• חמוציות - 100 גרם.
• גבינת קוטג' (כמה שיותר רכה יותר טוב) - 300 גרם.
• סוכר - 80 גרם.
• קמח - כף אחת.
• שמנת - שתי כפות ו-100 מ"ל לזיגוג.
• בֵּיצָה.
• תמצית וניל - טיפה אחת.
• שׁוֹקוֹלָד לָבָן.

מתכון לקינוח

• ראשית מכינים את הקרום. לשם כך, טוחנים את העוגיות לפירורים ומערבבים אותם עם חמאה. מניחים את התערובת שהתקבלה בתחתית התבנית.
• לאחר מכן, מועכים את פירות היער ומוסיפים סוכר לפי הטעם. מניחים את המילוי על הקרום.
• מקציפים את גבינת הקוטג' עם סוכר ומוסיפים למוצרים קמח חיטה מנופה. מוסיפים שמנת מוקצפת עם ביצה ווניל. מערבבים את התערובת עד שהיא הופכת להומוגנית וחלקה. לאחר מכן, מניחים אותו גם על העוגה.
• מניחים את תבנית הפאי בקערה חסינת חום עם מים. מכניסים את המבנה לתנור ואופים את הקינוח במשך חצי שעה. לאחר שחלף הזמן שצוין, כבה את האש ופתח את דלת התנור. העוגה אמורה להתקרר עוד שעה.
• מביאים את השמנת לרתיחה על אש, ולאחר מכן מסירים אותה מיד מהכיריים. מוסיפים שוקולד לבן קצוץ ומערבבים לאיחוד.

יוצקים זיגוג על העוגה ומחליקים את פני השטח. לאחר מכן, הניחו לקינוח לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות, ולאחר מכן הכניסו אותו למקרר לשעתיים נוספות.

מַסְקָנָה

הכינו פאי חמוציות מדריה דונצובה למשפחה ולחברים שלכם! תראה שז'אנר הבלש יכול להציג הרבה הפתעות. כמו כן, אל תשכחו לנסות מאפים אחרים, המתכונים להם אספנו במאמר זה. פאי חמוציות יעזור לך בכל מצב, יעזור לך לברך אורחים בלתי צפויים בכבוד או לרצות את יקיריכם במהלך תה הערב.

לא כולם אוהבים חמוציות בגלל טעמם החמצמץ, אז למרות כל היתרונות של המוצר הזה, מעטים האנשים שמחליטים לאכול אותו טרי. אבל פאי חמוציות תוצרת בית יאפשר לכם לא רק ליהנות מקינוח טעים, אלא גם לכלול פירות יער בריאים בתזונה.

לעוגת חמוציות קלאסית יש בסיס חלמון חולי ומילוי של חמוציות שלמות מכוסות ביצים וסוכר. מכינים אותו מהר מאוד ופשוט.

נצטרך:

• 2 ביצים;
• 170 גרם חמאה;
• 300 גרם סוכר;
• 400 גרם חמוציות;
• 320 גרם קמח.

הכנה שלב אחר שלב:

1. ללוש את החמאה, החלמונים והקמח לבצק צפוף, שממנו לאחר התייצבות במקרר יוצרים את בסיס הפאי.
2. מניחים את החמוציות שטופות על בסיס חול. מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף אוורירי ויוצקים אותו על הגרגרים. לפני הוספת פירות היער למילוי, יש לשטוף ולייבש אותם, תחילה לתת ללחות להתנקז במסננת, ולאחר מכן להניח אותם על מגבת נייר.
3. לאחר בילוי של 30 עד 50 דקות בתנור בחום של 175 - 180 מעלות, הפשטידה תהיה מוכנה.

איך לבשל עם שמנת חמוצה

לפאי חמוציות ושמנת חמוצה יש בסיס פריך ומילוי רך דמוי רפרפת עם כתמי פירות יער בהירים. מאפים כאלה לא רק יהפכו את שעת התה שלכם בבית לטעימה, אלא גם ייראו ראויים על שולחן החג.

כדי להכין אותו אתה צריך לקחת:

• 90 גרם חמאה רכה;
• 40 גרם אבקת סוכר;
• 3 ביצים (אחת מהן בבצק);
• 3 גרם מלח;
• 5 גרם גרידת לימון;
• 200 גרם קמח;
• 200 גרם שמנת חמוצה;
• 200 גרם חמוציות;
• 100 גרם סוכר (כולל 5 גרם וניל);
• 30 גרם עמילן.

מתכון לפשטידה צעד אחר צעד:

1. טוחנים את החמאה עם אבקת סוכר, מוסיפים מלח, ביצה, גרידה וקמח. יוצרים מהבצק כדור ומכניסים למקרר לחצי שעה.
2. מרפדים תבנית אפייה בבצק, מניחים מעל משקולת (למשל שעועית או אפונה) ואופים 10 - 15 דקות בחום של 180 מעלות.
3. לאחר מכן מסירים את העומס, מניחים את פירות היער בשכבה אחידה בתחתית וממלאים אותם בשמנת חמוצה מוקצפת עם סוכר, ביצים ועמילן. כעת הפשטידה אמורה לבלות עוד 40 דקות בתנור עד שמלית השמנת החמוצה מסמיכה.

פשטידת לחם קצר עם חמוציות

בצק עלים קצוץ (המכונה בצק עלים מזויף) עושה עבודה מצוינת כבסיס להרבה עוגות פירות יער.

עבור פאי חמוציות זה אתה צריך לקחת:

• 300 גרם חמאה מהמקפיא;
• 360 גרם סוכר (כולל 200 למילוי);
• 2 ביצים;
• 1 חלמון;
• 3 גרם מלח;
• 300 גרם קמח;
• 500 - 600 גרם חמוציות;
• פירורי לחם.

התקדמות העבודה:

1. מגררים את החמאה ישירות לתוך הקמח המנופה ומערבבים הכל במהירות עד לקבלת תערובת פירורית. מקציפים את הביצים והחלמון עם סוכר ומלח עד שכל הגבישים נמסים. יוצקים את תערובת הביצים לפירורי הקמח ואוספים במהירות את הבצק לכדור. מקררים אותו כשעה.
2. מרתיחים את החמוציות והסוכר על אש בינונית עד שהם מסמיכים. זה יכול לקחת בממוצע 10 - 15 דקות.
3. יוצרים את בסיס הפאי מבצק הקצרה שהתייצב בקור. מכניסים לתנור ל-7 - 10 דקות בטמפרטורת עבודה של 180 מעלות, לאחר ביצוע מספר פנצ'רים עם מזלג. זה ימנע מהבצק להתנפח או לבעבע.
4. מוסיפים מעט פירורי לחם למילוי החמוציות כדי שיספגו עודפי לחות. מעבירים את המילוי לבסיס הזהוב מעט, מחליקים ומחזירים לתנור לעוד 10 - 12 דקות.

מפירות יער קפואים

ניתן למצוא פירות יער ופירות קפואים בחנויות כל השנה. זהו טיעון משכנע לפנק את המשפחה שלכם ולהכין פשטידה פשוטה אך טעימה עם חמוציות קפואות וצימוקים.

כדי לבצע אותו, הכינו:

• 190 גרם חמאה;
• 230 גרם סוכר מגורען (כולל 90 גרם למילוי);
• 3 ביצים;
• 7 גרם אבקת אפייה;
• 470 גרם קמח;
• 270 גרם חמוציות;
• 90 גרם צימוקים;
• 75 מ"ל מים;
• 50 גרם עמילן.

מַאֲפִיָה:

1. מקציפים את החמאה עם הסוכר, ולאחר מכן מוסיפים את הביצים אחת אחת. לאחר מכן מוסיפים קמח מנופה באבקת אפייה בחלקים קטנים ולשים לבצק סמיך. מסירים את הבסיס למשך 20 - 30 דקות בקור.
2. מניחים בסיר צימוקים שטופים וחמוציות קפואות, מוסיפים סוכר ויוצקים מים. מניחים את הכלי על אש בינונית ומבשלים עד שהנוזל מתאדה. מניחים למילוי להתקרר מעט, מוסיפים עמילן ומערבבים. אם מתכון דורש חמוציות לא קפואות, אתה יכול להכין אותן במהירות על ידי שפיכת מים רותחים עליהן למשך כמה דקות.
3. מחלקים את הבצק ביחס של 2:1. יוצרים בעיקר את בסיס הפאי, ממלאים אותו במלית ומגררים את החלק הקטן יותר על המילוי בעזרת פומפיה. עד לבישול מלא, הפשטידה צריכה להיות בתנור למשך כ-30 דקות ב-t=180 - 200 מעלות צלזיוס. מצננים את המאפים ישירות בתבנית.

על בצק שמרים

מאוד רך ואוורירי, עם קרום מבריק פריך. מסתבר פשטידה עם חמוציות על בצק שמרים.

הוא כולל:

• 520 גרם קמח;
• 200 מ"ל קפיר;
• 50 גרם חמאה מומסת;
• 14 גרם שמרים יבשים;
• 80 - 100 גרם סוכר;
• 2 ביצים (1 להברשת הפאי);
• 3 גרם מלח;
• 3 גרם ונילין;
• 300 - 400 גרם חמוציות;
• 150 – 200 גרם ענבים ללא גרעינים.

אלגוריתם אפייה:

1. מערבבים 100 גרם קמח מנופה עם שמרים יבשים, 30 גרם סוכר וקפיר. מניחים את הבצק שנוצר, סמיך כשמנת חמוצה, במקום חמים למשך חצי שעה.
2. לאפייה מערבבים את הביצה עם 60 גרם סוכר וחמאה מומסת. מערבבים את התערובת עם הבצק ולשים את הבצק תוך הוספה הדרגתית של קמח. מניחים לבצק לתפוח במשך 1-1.5 שעות, ללוש אותו פעם אחת במהלך התהליך.
3. למילוי טוחנים את החמוציות בעזרת מטחנת בשר ומערבבים עם סוכר לפי הטעם.
4. יוצרים פשטידה מהבצק על ידי רידוד חלקו על קלף לעיגול, ושימוש בשתי דגלים מעוותים ליצירת דפנות. ממלאים את בסיס הפשטידה במלית ומקשטים אותה מעל בסורג של בצק וענבים.
5. הפאי המצופה ביצים אמור לבלות כ-20-30 דקות בתנור בחום של 180 מעלות.

בישול בסיר איטי

קלה להכנה ויפה מאוד למראה, מקבלים פשטידה עם חמוציות מקורמלות יחד עם אגוזים ועוגת ספוג על שמנת חמוצה. שימוש במולטי-קוקר בתהליך הבישול מאפשר לקבל עוגת ספוג אוורירית, ובשל העובדה שהחמוציות נמצאות למעלה, המאפים אינם דורשים קישוט נוסף.

המצרכים הדרושים לעוגת חמוציות זו:

• 250 גרם סוכר (100 גרם למילוי, 150 גרם לבצק);
• 150 גרם חמאה (50 גרם למילוי, 100 גרם לבצק);
• 200 גרם חמוציות;
• 50 גרם אגוזים קצוצים;
• 2 ביצים;
• 200 מ"ל שמנת חמוצה;
• 2 גרם ונילין;
• 220 גרם קמח;
• 5 גרם סודה;
• 5 גרם אבקת אפייה;
• 4 גרם קינמון;
• מעט מלח.

הֲכָנָה:

1. ממיסים את החמאה למלית בקערת מולטי-קוקר שהוגדרה לחימום ומערבבים אותה עם סוכר לקבלת עיסה. יוצקים לתוכו חמוציות ואגוזים, מערבבים הכל היטב ומורחים בשכבה אחידה על תחתית המולטי.
2. מערבבים את הביצים לתוך החמאה המוקצפת עם הסוכר, אחת בכל פעם, ואז מוסיפים לסירוגין שמנת חמוצה ותערובת של חומרים יבשים. מורחים את הבצק שנוצר על החמוציות. מבשלים את העוגה במצב "אפייה" במשך 60 דקות, בודקים את המוכנות בעזרת קיסם.

פאי עם תפוחים וחמוציות

במבט ראשון על המאפה הזה נראה שפריח איזה פרח מוזר ויפה על צלחת, אבל אלו פשוט פרוסות תפוחים וחמוציות מסודרים להפליא. עם זאת, פאי זה יכול לרתק לא רק עם היופי שלה, אלא גם עם הטעם שלה!

רשימת המרכיבים לאפייה תהיה כדלקמן:

• 120 גרם חמאה;
• 150 גרם סוכר;
• 1 ביצה;
• 240 גרם קמח;
• 14 גרם אבקת אפייה;
• 3 גרם מלח;
• 3 גרם אגוז מוסקט;
• 100 מ"ל חלב;
• 300 - 400 גרם תפוחים;
• 200 גרם חמוציות;
• סוכר וקינמון לזילוף.

אנו אופים באופן הבא:

1. מנפים קמח, מלח, אגוז מוסקט ואבקת אפייה ומערבבים היטב. מקציפים ביצים, סוכר וחמאה רכה מאוד במיקסר עד לקבלת תערובת בהירה.
2. מערבבים את תערובת הביצים-חמאה והמרכיבים היבשים, יוצקים פנימה את החלב ומערבבים. יוצקים את הבצק שנוצר לתבנית משומנת.
3. מניחים תפוחים חתוכים לפרוסות חופפים זה את זה בצורת פרח. מניחים חופן חמוציות במרכז "ניצן" התפוח ומפזרים את יתרת הגרגרים בצורה כאוטי.
4. מפזרים את החלק העליון של הפאי בתערובת של סוכר וקינמון. אופים בחום של 180 מעלות עד לסיום, כ-40 - 50 דקות.

אפשרות בתוספת גבינת קוטג'

פשטידה זו עם גבינת קוטג' וחמוציות היא גרסה נוספת של פשטידה פתוחה עם בסיס מאפה בצק, שחביבה על עקרות בית רבות בשל הפרופורציות האידיאליות של חמוץ ומתוק.

מאפה זה כולל:

• 3 ביצים;
• 250 גרם סוכר (מתוכם 100 גרם יכנסו לבצק);
• 100 גרם חמאה רכה מאוד;
• 5 גרם אבקת אפייה;
• 200 - 220 גרם קמח;
• 500 גרם גבינת קוטג';
• 200 גרם חמוציות;
• 30 גרם סולת.

רצף של תהליכים קולינריים:

1. טורפים ביצה אחת עם סוכר מגורען. מבלי לכבות את המיקסר, מוסיפים חמאה לתוך מסת הביצים, ואחריה קמח ואבקת אפייה. ללוש בצק רך ופלסטיקי שיראה כמו פלסטלינה. להתייצבות מכניסים לקירור למשך 40 דקות.
2. להכנת המילוי מקציפים ביצים עם סוכר וגבינת קוטג' במיקסר או בבלנדר. כשהמסה הופכת להומוגנית, מוסיפים לה סולת וחמוציות שטופות ומערבבים.
3. יוצרים בסיס פאי מהבצק הצונן, שמים בו את מלית החמוציות ואופים בחום של 180 מעלות כ-50 - 60 דקות.

פאי פתוח

פשטידה פתוחה עם חמוציות ומרנג רך (מרנג) נראית יפה להפליא.

המתיקות של "ענני" מרנג לבן חסרי משקל מאזנת בעדינות את חמיצות פירות היער.

לבסיס הפאי, המילוי והמרנג צריך לקחת את הפרופורציות הבאות של המרכיבים:

• 3 ביצים;
• 350 גרם סוכר;
• 100 גרם חמאה (מרגרינה);
• 240 גרם קמח;
• 250 – 300 גרם חמוציות.

אלגוריתם אפייה:

1. מחלקים את הביצים לחלבונים וחלמונים. טוחנים את החלמונים עם 50 גרם סוכר ויוצקים לתוך פירורי החמאה הקצוצה עם הקמח. ללוש את התערובת עד שהבצק מתאחד לכדור.
2. מפזרים את בסיס החול לאורך הדפנות הפנימיות של התבנית ומכניסים למקרר לחצי שעה. לאחר מכן אופים את העוגה כחצי שעה בחום של 200 מעלות עד לקבלת צבע זהוב ויפה.
3. מועכים את החמוציות עם 200 גר' סוכר. מקציפים את יתרת החול המתוק והחלבונים הצוננים לקצף אוורירי. מערבבים חלק מהקצף הזה (כ-100 מ"ל) עם חמוציות.
4. מניחים את מלית החמוציות בבסיס הפאי, שהזהיב בתנור, ומעבירים אותו משקית זילוף מעל או פשוט מוציאים את המרנג בכף. מחזירים את הפשטידה לתנור ושומרים אותה עד שהמרנג הופך לצבע של Café au lait.

בישול מבצק עלים

בצק עלים מוכן מספק הזדמנויות נהדרות ליישום רעיונות טעימים שונים (פשטידות, מאפים, עוגות, מאפים). אז חתיכת בצק עלים שנקנה בחנות או תוצרת בית יכולה להפוך לעוגת חמוציות בטעם.

כדי לעשות זאת אתה צריך להכין:

• 500 גרם בצק עלים מוכן;
• 250 גרם חמוציות;
• 200 גרם סלק;
• 100 גרם סוכר;
• 30 גרם עמילן תפוחי אדמה.

מַאֲפִיָה:

1. מפשירים את הבצק, אך משאירים חלק ממנו בנפרד כדי שתוכלו לגזור ממנו סריג לקישוט הפאי. מרדדים חתיכה גדולה יותר ומרפדים את תחתית ודפנות התבנית בה תיאפה העוגה.
2. למילוי מגררים את הסלקים הקלופים על פומפיה עם חורים קטנים. בנפרד מפזרים סוכר על החמוציות ומועכים אותן בעזרת מועך תפוחי אדמה. מערבבים חמוציות, סלק ועמילן.
3. מניחים את המילוי על בסיס הפאי, מעל מניחים סריג ומכניסים לתנור לאפייה בחום של 190 מעלות למשך 20 דקות.

פאי ג'לי עם חמוציות

כשרוצים להכין במהירות משהו טעים לתה, יעזור בצק קפיר ג'לי, שבשילוב עם חמוציות טריות או קפואות, הופך לפאי פירות יער טעים. אבק קל של אבקת סוכר יוסיף קסם מסוים למאפים המוגמרים.

רשימת הרכיבים המרכיבים את פינוקי החמוציות:

• 3 ביצים;
• 300 גרם סוכר;
• 350 מ"ל קפיר;
• 14 גרם אבקת אפייה (או 7 גרם סודה);
• 240 גרם קמח;
• 100 – 150 גרם חמוציות (קפואות או טריות);
• ונילין לטעם לפי הטעם.

שלבי אפייה:

1. מערבבים ביצי עוף עם סוכר, טרופה לקרם מוקצף שופע, עם קפיר, ונילין, קמח ואבקת אפייה. אתה אמור לקבל בצק זורם.
2. משמנים את התבנית לפשטידה העתידית בחמאה או מרפדים אותה בנייר אפייה, ואז יוצקים לתוכה את הבצק, מיישרים ומשטחים עליו שכבה נדיבה של חמוציות.
3. מכניסים את הפאי המלא לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30-40 דקות. מגישים את המאפים מקוררים, חותכים למנות.

שרלוט יוצא דופן עם פירות יער

שרלוט, במוחם של רבים, היא עוגת ספוג עם תפוחים. אבל חמוציות חמצמצות גם מצוינות לזה. המאפים בהירים ומרעננים.

פרופורציות של מרכיבים:

• 3 ביצים;
• 100 גרם סוכר;
• 130 גרם קמח;
• 100 גרם חמוציות;
• 5 גרם אבקת אפייה;
• חמאה רכה לשימון התבנית.

שיטת אפייה:

1. בעזרת מיקסר הופכים את הביצים והסוכר לקצף אוורירי שלתוכו מנפים בזהירות את הקמח ואבקת האפייה. מערבבים את הבצק בעזרת מרית בתנועות כלפי מעלה.
2. משמנים תבנית שרלוט בחמאה, מפזרים את התחתית בסוכר, מניחים עליה חמוציות שטופות בשכבה אחידה ומעליה בצק ביסקוויטים. לאחר מכן, פשטידת החמוציות מוכנסת לתנור למשך 40 דקות, שם היא מבושלת ב-200 - 220 מעלות.
לפשטידת החמוציות הזו, שהוכנה על פי המתכון של אלנה צ'קלובה מהתוכנית "יש אושר", תצטרך לבצק:

• 100 גרם חמאה רכה;
• 40 גרם סוכר;
• 1 ביצה;
• 200 גרם קמח.

המילוי כולל:

• 400 גרם תפוחים;
• 15 - 200 גרם חמוציות;
• 100 גרם סוכר;
• 3 חלמונים;
• 125 מ"ל שמנת כבדה.

טכנולוגיית אפייה:

1. מאחדים את כל מרכיבי הבצק בקערה אחת ולשים את הבצק האלסטי. מרפדים בו את התבנית המוכנה ומכניסים לתנור לזמן מה.
2. חותכים את התפוחים לפרוסות דקות ומניחים על בסיס חול, מורחים מעל את החמוציות. מכניסים את הפשטידה לתנור עד לחצי בישול למשך 30 דקות במאתיים מעלות.
3. מקציפים את החלמונים עם סוכר, יוצקים לתוכם שמנת חמה בזרם דק ומערבבים. יוצקים את התערובת הזו על הפאי ומסיימים לבשל אותה בתנור במשך 10 - 15 דקות.

עוגת לימון חמוציות

לימון וחמוציות משלימים זה את זה בצורה מושלמת במאפים מתוקים.

אז, עבור עוגת חמאה ושמרים אוניברסלית עם מילוי חמוציות-לימון אתה צריך לקחת:

• 400 גרם חמאה (מרגרינה);
• 100 מ"ל חלב;
• 50 גרם שמרים טריים;
• 410 גרם סוכר (10 גרם - בבצק);
• 520 גרם קמח;
• 1 לימון;
• 100 - 150 גרם חמוציות;
• 10 גרם סוכר וניל.

איך לאפות:

1. ממיסים סוכר ושמרים בחלב. קוצצים את החמאה לתוך הקמח. מערבבים את הפירורים שנוצרו עם תערובת החלב. אוספים את הבצק לכדור ומקררים.
2. צורבים את הלימון במים רותחים ומעבירים במטחנת בשר יחד עם החמוציות. מערבבים את העיסה שהתקבלה עם סוכר.
3. מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים חלק אחד לשכבה בעובי 10 מ"מ ומפזרים מעליו את המילוי. מכסים אותו בשכבה דומה שנייה. צובטים את שולי הפאי ואופים עד שהם מוכנים (40 דקות בחום בינוני).

חמוציות הן גרגרי יער בריא שמשתלבים היטב עם מאפים מתוקים. העסיסיות והחמיצות שלו מעניקות לקינוחים קסם מיוחד, וצבעו האדום העשיר מוסיף בהירות וקצת חגיגיות.

שלום, קוראים יקרים של האתר!

היום החלטתי לאפות פאי חמוציות מדליק ויפהפה, שמתחבר נפלא עם פלטת הסתיו של הפארקים, הגנים והגנים הציבוריים. כן, זה טוב, אבל, למרבה הצער, הפעם של צבעים רעננים, נפילת עלים שקטה והתחושה של משהו חגיגי ומשמח בנשמה היא חולפת. הרגשות האלה הם הסיבה שאני אוהב את הסתיו.

ואם מתחיל לרדת גשם והשעמום מנצח אותך, אז זה הזמן לעשות טיפול בישול ולבשל משהו חדש. את זה שלשום כבר נאכל מזמן, אשתי מבשלת מרק עם פטריות - זה מריח קילומטר משם, ואני אגיע לתהליך יותר יצירתי - הכנת פשטידה.

איך לאפות פאי חמוציות

אתה לא באמת צריך הרבה מוצרים:

• קמח – כ-4 כוסות (כוס 200 מ"ל);
• קפיר - כוס אחת;
• חמאה - 50 גרם;
• שמרים יבשים - 1 כף;
• סוכר - 4-5 כפות;
• מלח, ונילין - חצי כפית כל אחד;
• ביצה - 2 יח'. (אחד לבצק, השני לשימון);
• חמוציות - כוס וחצי עד שתיים;
• אשכול קטן של ענבים.

ובכן, קודם כל, בואו ניצור תנאים נורמליים ליצירתיות. כבר לא מאי, הדירה גם קרירה, אני יכול להתחמם עם כוס וודקה, אבל זה לא יעזור לבצק השמרים. כדי להרגיש נהדר, אפשר לסגור את דלת המטבח, להדליק לאט מבער אחד על כירת הגז ולהתחיל לבשל פשטידה יפה.

יש לנפות את כל הקמח במסננת לפני שמוסיפים לבצק. קפיר וביצים צריכים להיות בטמפרטורת החדר. קח שלושת רבעי כוס קמח, יוצקים לתוכה כף רמה של שמרים יבשים,

כף סוכר ומוסיפים כוס קפיר.

מערבבים היטב עד לקבלת מסה חלקה ומתקבלת מסה דומה לשמנת חמוצה.

עכשיו צריך לכסות את הבצק הזה במגבת ולהניח במקום חמים למשך חצי שעה לפחות כדי שהשמרים יתחילו את עבודתם. איפה יש לך מקום חמים במטבח זה תלוי בך, אתה יכול לשים אותו ליד האש, על הרדיאטור (אם הוא כבר חם) או בקערה עם מים חמים.

הוסף לזה כמה כפות סוכר, מלח, ביצה, ונילין, מערבבים הכל היטב.

אנחנו משלבים את האפייה והבצק,

מוסיפים בהדרגה שלוש כוסות קמח מנופה ולשים את הבצק.

מניחים את הבצק מהקערה על שולחן מקומח, הוא עדיין לא יפה,

וממשיכים ללוש בידיים, מוסיפים קמח בהדרגה עד שהבצק מפסיק להידבק לידיים ולשולחן.

הבצק יהפוך יפה, רך ואלסטי. משמנים את פנים הקערה, שנפחה גדול פי 4-5 מהבצק, בשמן צמחי, מפדרים אותה בקמח ומכניסים לתוכה את הבצק.

מכסים במגבת או מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים.

בואו לא נבזבז זמן, אנחנו מסדרים את החמוציות, שוטפים אותם היטב,

יוצקים על מגבת לייבוש קל. ואז אנחנו מעבירים אותו דרך מטחנת בשר.

מוסיפים שתי כפות סוכר, טועמים - יאמ-יאם, חמוץ, אם רוצים, מוסיפים עוד סוכר, אבל אני אוהב את זה ככה. צריך לערבב כמה פעמים כדי להמיס את הסוכר. במקום חמוציות מתאימים לינגונברי, דומדמניות אדומות ושאר פירות יער חמוצים.

אחרי כ-40 דקות הבצק שלי התרומם ככה.

שימנתי את ידי בשמן חמניות ולשתי את הבצק כלפי מטה, סחטתי פחמן דו חמצני.

כסו את הכלי שוב והניחו את הבצק לתפיחה חמה. לאחר שעה הבצק תפח לראש הכלי.

מפזרים על השולחן מעט קמח ופורסים את הבצק. אם זה נדבק לידיים, מפזרים קלות קמח ולשים, משמנים את הידיים בשמן וזכרו את הבצק.

הבצק היפה לפשטידה יפה מוכן, מחלקים אותו בערך לשניים.

מרדדים את רובו על פיסת נייר פרגמנט משומן בשמן צמחי לעוגה עגולה בעובי של כ-5 מ"מ.

אנחנו קורעים שני חלקים נוספים מהחצי השני של הבצק ומרדדים אותם לפלגלה דקה וארוכה בעובי של כ-1 ס"מ.

לוקחים את הביצה השנייה ומפרידים את החלמון מהלבן. מברישים את קצה בסיס הפאי בחלמון.

אנחנו מסובבים את הפלג'לה לצמה ומדביקים אותם על החלמון בצורה של גבול סביב היקף הפאי.

מניחים אותו יחד עם הנייר על תבנית אפייה, דוקרים את הלחם השטוח בעזרת מזלג במספר מקומות ומכניסים לתנור חם (180 מעלות) ממש ל-3-5 דקות.

בזמן שיש זמן, שוטפים את הענבים, קוטפים את פירות היער ומייבשים אותם על מפית. עדיף לקחת ענבים ללא גרעינים, כמו קיש-מיש.

אנחנו מוציאים את ההכנה לפשטידה, מורחים את החמוציות בשכבה אחידה,

מבצק מגולגל דק חותכים ומפסלים פרחים ועלים.

מסדרים את הענבים בצורת אשכולות. מוּכָן!

כל מה שנותר הוא להבריש את פני הבצק בחלמון ולשלוח את פאי החמוציות לתנור. טמפרטורה 180 מעלות, אופים כ-20 דקות, בודקים מוכנות, כמו תמיד, עם גפרור (חורצים את הפירור, גפרור יבש מעיד על מוכנות).

זה מה שקרה.

והריח, קוראים יקרים שלי... הוא רוצח. אני חושב שהעוגה היפה הייתה מוצלחת, מה דעתכם?

09.09.2015

קל למדי להכנה, הפאי קיבל את שמה בזכות המרכיב החשוב ביותר - חמוציות. השילוב של טקסט לחם מתוק וחמוציות חמוציות יוצר טעם מדהים. הוא אינו מתוק עדין, ואין לו טעם מר, שכן סוכר וחמאה מנצחים את כל המרירות של החמוציות. במקום חמוציות אפשר להשתמש בגרגרי יער או גינה אחרים כמילוי לפשטידה הסיבירית. אבל אז הוא יאבד את התכונות המועילות שלו וירכוש טעם שונה לחלוטין. אפשר להחליף את החמוציות בלינגונברי, אבל אז עדיף להוסיף יותר סוכר, היות והן מרירות יותר מחמוציות.

מרכיבים

• למבחן:
• קמח - 300 גרם
• חמאה - 180 גרם
• סוכר - 100 גרם
• ביצי עוף - 2 יח'
• קורט מלח
• סודה לשתייה - על קצה סכין
• למילוי:
• חמוציות - 200 גרם
• סוכר - 100 גרם

תהליך בישול שלב אחר שלב בבית

1. ראשית, בואו נכין את החומרים הדרושים.
2. נתחיל במבחן. שמים מקל חמאה, מלח, סודה בקערה עמוקה, מוסיפים 100 גרם סוכר ו-300 גרם קמח. אם החמאה שומנית מדי, עדיף להוסיף מעט קמח כדי שהבצק יהיה חזק יותר.
   
3. טוחנים את החומרים הללו לפירורים.
   
4. מוסיפים 2 ביצים.
   
5. ללוש את הבצק הנוקשה. הוא עבה בערך כמו בצק פאי. בגלל העובדה שיש מקל שלם של חמאה בבצק, הוא לא אמור להידבק לידיים. אם זה נדבק, צריך להוסיף קמח.
   
6. יש לחלק את המסה המתקבלת לשני חלקים לא שווים. אחד צריך להכיל שליש מסך הבצק, השני צריך להכיל את שני השליש הנותרים. אין צורך לנסות לחלק לכדורים שווים בערך. חלק אחד של הבצק צריך להיות פי שניים מהנפח השני.
   
7. מגלגלים את החלק הקטן יותר לכדורים קטנים בגודל כדורי בשר ומכניסים למקפיא ל-20 דקות או חצי שעה. אם הכדורים גדולים, הבצק לא יספיק להקפיא.
   
   

   בזמן שכדורי הבצק קפואים, יש זמן להכין את המילוי.

8. לשם כך, קחו חמוציות, שטפו אותן והכניסו לבלנדר עם 100 גרם סוכר. אם יש יותר חמוציות, אז אתה צריך להוסיף עוד סוכר. היחס בין חמוציות לסוכר צריך להיות 2:1.
   
   

   אתה לא צריך לטחון את החמוציות עם סוכר, ואז הגרגרים בפשטידה המוגמרת יתפוצצו עם כל ביס. אם תאכלו פשטידה חמה, יש סיכוי להישרף ממיצי החמוציות החמים. אבל, מי שאוהב את זה יותר. המשפחה שלי מעדיפה חמוציות מרוסקות, מכיוון שהיא מפחיתה את המרירות.

9. טוחנים את החמוציות עם סוכר עד שכל פירות היער מתפוצצים. במקום בלנדר אפשר להשתמש במעוך רגיל.
   
   

   המילוי מוכן. עכשיו נחזור למבחן.

10. מרדדים כדור בצק גדול למלבן. עובי הבצק לא יעלה על 2 מ"מ. אם הבצק מעט שקוף, זה בסדר ככל שהבצק דק יותר, כך הפשטידה טעימה יותר. אפשר לרדד אותו ישירות על תבנית האפייה. אם תרדדו תחילה את הבצק על קרש ולאחר מכן תעבירו לתבנית אפייה, עלולים להיתקל בקשיים. לדוגמה, הבצק עלול להיקרע, מכיוון שהוא חייב להיות דק מאוד.
    
    

    אין צורך לשמן את תבנית האפייה בכלום. הבצק כבר מכיל הרבה שמן. אבל העיקר כשמגלגלים את הבצק זה לא להגזים כדי שלא יהיו חורים. אחרת, המילוי ידלוף מתחת לפשטידה ותצטרכו לנסות לקרוע אותו מהתבנית כשהפאי נאפה. יוצרים קצוות סביב הקצוות כדי למנוע מהמילוי לברוח. כדאי גם לוודא שאין אוויר מתחת לבצק. אחרת, הפשטידה תתפח והמלית תתגלגל לקצוות.

11. מורחים את המלית על הבצק ומורחים בצורה אחידה על כל פני הבצק המרודד.
    
12. עכשיו הגיע הזמן לכדורים הקפואים. הם צריכים להיות מגוררים על פומפיה גסה ישירות מעל הפאי. אם תחילה מגררים אותם לתוך קערה או על צלחת ואז מנסים לשים אותם על הפאי, שום דבר לא יעבוד. הצ'יפס יידבקו זה לזה, ואז תצטרכו לחזור שוב על הליך הקפאת הבצק. משפשפים את הכדורים באופן שווה על פני כל פני הפאי כדי שלא יהיו שטחים גדולים עם מילוי חשוף.
    
    

    שבבי הבצק מחזיקים את המילוי, מחקים את השכבה העליונה של פשטידה סגורה. אבל, במקביל, הפאי פתוח, והמלית אפויה היטב.

13. מחממים את התנור ל-180 מעלות. רצוי שהחימום יתרחש הן מלמעלה והן מלמטה. הגדר טיימר ל-30 דקות ותמשיך בעסק שלך.
    
14. תוך חצי שעה הפשטידה מוכנה. יש להשחים את השפה והצ'יפס. יש לחתוך את הפשטידה כשהיא חמה. הבצק הוא לחם קצף, וכשהוא מתקרר הוא הופך לפריך. לכן, חיתוך זה יהווה בעיה רק ​​אם תשבור אותו.
    
15. מניחים את הפאי חתוך לריבועים או מלבנים על צלחת. כשהוא מתקרר, הוא יתפרך כמו לחם קצף והחמוציות יוסיפו חמצמצות נעימה.