כולנו יודעים מהו שום. כולם יודעים על תכונותיו המועילות וכיצד הוא משנה את מאפייני הטעם של כמעט כל מנה.

אבל לא כולם יודעים איך לאחסן שום כראוי כדי לא לאבד את הקציר והכסף שהושקע. אם כל התנאים מתקיימים, ירק זה יכול לשמור על המראה הטוב שלו לאורך זמן ולא להתקלקל.

כדי לאחסן שום לאורך זמן, יש להכין אותו כראוי. תהליך זה מתחיל בקציר. שום יכול להיות באביב או בחורף. העיתוי ומאפייני האיסוף תלויים בסוגו.

שום אביבי נקטף בסוף אוגוסט. כדי להבין מתי יש לקצור צמח, אתה צריך להסתכל על הצמרות. אם הוא נפל והצהיב, אז הגיע הזמן להסיר את השום. שום אביבי אינו בררן וניתן לאחסן אותו עד לבציר הבא.

שום חורף או חורף נקטפים ביולי. הוא די קפריזי ויכול להישאר שם רק עד החורף (לעיתים רחוקות עד האביב). אם נקצר יבול גדול ממין זה, עדיף לטחון את השום לתבלינים או להכין ממנו משחה. אפשר לדעת ששום חורף בשל לפי צמרותיו היבשות והצהובות, הקשקשים הדקים והסדקים על עור התפרחות.

כדאי לחפור את השום בזהירות כדי לא לפגוע בראשים, מכיוון שלא ניתן לשמר צמחים חתוכים לאורך זמן. לאחר החילוץ יש לייבש את השום מתחת לחופה או מתחת לשמש (אם מזג האוויר טוב בחוץ) למשך מספר ימים.

לאחר הייבוש יש לגזום את הגבעולים היבשים (אם לא מתכוונים לאחסן את השום בצמות) ולמיין את הראשים.

בשום פנים ואופן אין להשאיר ראשים ריקים, שרוטים, פגומים או רקובים. הם לא יישמרו לאורך זמן. יתר על כן, הם יכולים להדביק שום אחר בריקבון או מחלה.

לאחר עבודת ההכנה, ניתן להתחיל לבחור שיטת אחסון. את השום שעבר מיון מסיבה כזו או אחרת אפשר לטחון לתיבול או להקפיא במקפיא.

על פי מאפייניו, השום מחזיק בשיא חיי המדף. הוא מאוחסן גם חם וגם קר, והתזמון לא משתנה הרבה.

כדי להבין איך לאחסן שום בדירה בעיר, אתה צריך להבין את מיקום האחסון והאריזה (מיכל).

באיזה מיכל הכי טוב לאחסן שום?

1. קוּפסָה. אין צורך לקלף שום בקופסה יש להניח ראשים שלמים בקופסאות ולפזר מלח או קמח אם רוצים. עדיף להשתמש בקופסאות עץ, וצריכים להיות בהן חריצים שיעבור אוויר לשום.
2. אחסון בסלסילות. זהו המיכל הפשוט ביותר ואחת הדרכים הקלות ביותר לשמר שום. בשל האריגה, האוויר מסתובב כל הזמן בסל. יש לכך השפעה מועילה על אחסון ירקות.
3. גרביים או גרביונים. הסבתות שלנו השתמשו בשיטה זו. אבל זה עדיין נשאר פופולרי לאחסון שום בבתים. בגלל הפערים הקטנים, אוויר נכנס לטייץ, והשום יכול לשרוד את החורף בצורה מדהימה. גרביונים סרוגים תלויים על מסמרים ובכך חוסכים מקום בדירה.
4. בנקים. במיכל כזה אפשר לאחסן שום מקולף וגם שום לא מקולף. אפשר לשים בצנצנת בצורתה הטהורה, עם מלח או שמן, ובהתאם לתכולה אפשר לסגור אותה במכסה פלסטיק או להשאירה פתוחה. שום בצנצנת אפשר לשים במקרר או במרפסת.
5. ללא אריזה. אם אתה לא רוצה לאחסן שום בקופסאות, צנצנות, סלסילות או מיכלים אחרים, צמות הן אופציה טובה. בשיטה זו יש לייבש היטב את השום ולשמור כל הזמן במקום יבש. הראשים ארוגים בנוצות וחוט או חבל. אפשרות זו לא רק תאפשר לך לאחסן שום במשך זמן רב, אלא גם תהיה אלמנט נפלא של עיצוב עבור הדירה שלך.

אם אתה עדיין לא יודע או לא החלטת איפה לאחסן שום בדירה שלך, כאן כמה מהאפשרויות הטובות ביותר:

• אכסדרה או מרפסת. מתאים לאחסון שום בצנצנות או בקופסאות אם המקום מבודד;
• מרתף או מתחת לאדמה לא יודעים איך לאחסן שום בדירה שלכם בחורף? קומה תת קרקעית תהיה אופציה אידיאלית. יש לחות מתונה, חדירות אוויר טובה, השום לא יאבד את תכונותיו באביב;
• כל מקום יבש. שום יישמר בצורה מושלמת בצמות, מגירות או גרביונים;
• מְקָרֵר. אנשים רבים שואלים האם אפשר לאחסן שום במקרר? באופן עקרוני, מכשיר זה נחשב כאופציה. שום נשמר היטב בקור. אם זה לא מפריע לך במקרר ולא תופס הרבה מקום, אז אתה יכול לאחסן אותו גם שם.

כדי שתוכלו סוף סוף להחליט איך לאחסן שום בבית, אנו מציעים לכם מספר דרכים.

בואו נסתכל עליהם.

1. במלח.כדי לעשות זאת, אתה צריך למיין את השום ולייבש את הראשים שנבחרו. מניחים מלח בתחתית קופסת הדיקט. מניחים שכבת שום על המלח הזה, ואז מוסיפים מלח שוב. יכולים להיות מספר רבדים אלה, לפי שיקול דעתך. חשוב ששיני השום לא יגעו זו בזו, ושהמלח יכסה היטב את השכבות.
2. במקרר.שיטה זו היא הנפוצה ביותר, שכן אחסון השום במקרר הוא פשוט ופרקטי. חשוב שיהיה בו מקום. לשימור יש לייבש היטב את השום ולהניח בשקיות נייר. אם תרצו, אפשר לפזר מלח. שום חייב להיות מאוחסן בנפרד מכל הירקות, ואז הוא יאוחסן עד האביב ואפילו הקיץ.
3. בבנקים.זוהי אחת משיטות האחסון המועדפות בקרב עקרות בית. אם כבר קילפתם את השום או שהקליפות נפלו מעצמן, אז האופציה עם צנצנת תהיה הטובה ביותר, שכן ניתן לאחסן בה שום מקולף מבלי לאבד את תכונות הצמח. לשם כך, אנו ממיינים את השום, במידת הצורך, מקלפים אותו, מייבשים אותו במשך מספר ימים ומכניסים אותו לצנצנות. אתה לא צריך לסגור את המכסה. העיקר לשים אותו במקום יבש.
4. בצורה קרקעית.אם השום התקלקל, עיבודו הוא אפשרות הכרחית. לשם כך בוחרים ציפורן טובות ולא מקוללות, מנקים אותן וטוחנים במטחנת בשר. אחר כך ממליחים ומכניסים לצנצנות, שמכוסות במכסים ומכניסות למקרר. זוהי דרך אחת לאחסן שום לזמן קצר, אבל תמיד יהיה לך רוטב שום בהישג יד.
5. בשמן.קולפים את השום, יוצקים אותו לצנצנת וממלאים אותו בשמן (זית או ירק). אז אתה צריך לסגור את המכסה. היכן לאחסן שום משומר בשיטה זו? אתה יכול פשוט לשמור אותו במקרר.
6. בנסורת.כמו כן, במקום מלח או קמח, אתה יכול לפזר את השום עם נסורת (עדיף אם זה עצים מחטניים). את השום יש לאחסן בקופסאות עץ או דיקט במקום קריר ויבש.

אנשים רבים מגדלים שום בגינה שלהם. קציר שופע שנקטף הוא תמיד שמחה עבור גנן, אבל אתה צריך לדעת איך לשמר אותו. אם תיצור את התנאים הדרושים לירק, הוא יחזיק מעמד די הרבה זמן, ותוכל להשתמש בו כל השנה. מעניינים לא פחות מתכונים לשימורים של שום, המאפשרים להכין תכשירים טעימים ובריאים לשימוש עתידי.

כל הזנים מחולקים לשני סוגים - אביב או חורף. בנוסף להבדלים בטעם ובמבנה הראש, יש להם עונות גידול שונות. שום אביבי נטוע בערוגות גן באביב ונקצר באוגוסט. את היבול חופרים לאחר שהצמחים מתכופפים לקרקע והעלים מתייבשים. ירק זה מאוחסן היטב (עד האביב), אינו נובט לאורך זמן, אך בעל ראשים קטנים.

שום חורף גדול ויש לו שיני גדולות. יש לו תקופת מנוחה קצרה. הוא נטוע באוקטובר - נובמבר. הציפורן נשארות באדמה כל החורף, ונובטות באביב. הוא מוסר בחודשים יוני - יולי כאשר העלים התחתונים של הצמח מצהיבים. ירקות כאלה טובים רק עד השנה החדשה.

על מנת שהשום יאוחסן היטב בחורף, אסור שיישאר באדמה זמן רב לאחר הבשלתו. התחל לחפור את הראשים כאשר קשקשי האינטגרמנט עליהם הופכים דקים ומאטים. הם לא צריכים להיסדק. אם זה קורה, זה אומר שהירק בשל מדי.

לחפור את היבול ביום יבש ושטוף שמש. יש לייבש שום המיועד לאחסון. אם מזג האוויר מאפשר, פשוט השאר אותו על המיטות למשך 5-7 ימים, הפוך אותו מעת לעת. אפשר לייבש אותו מתחת לחופה, ברפת או בעליית הגג, ולפזר את הצמחים בשכבה דקה.

לאחר מכן, סקור ומיון מחדש את הקציר. הניחו בנפרד ראשים בריאים לחלוטין, והם ייכנסו לאחסון. אלו שיש להם סימני נזק גלוי לעין ממחלות, מזיקים או כלים מתאימים לעיבוד וצריכה בעתיד הקרוב.

בשלב הבא חותכים את השורשים של כל שום ב-2/3 בעזרת מספריים או מזמרה. בצד השני השאירו חלק מהגבעול בגובה 3-5 ס"מ, גובה 10-15 ס"מ, או אל תיגעו בו כלל. הכל תלוי בשיטת האחסון שנבחרה. כדי למנוע נביטה של ​​הירק יש לחרוך את השורשים על אש או לחתוך בזהירות את התחתית.

לאחר סיום הקטיף והגיזום, יש צורך לדאוג לתנאים הנכונים לשימור המוצר. טמפרטורה ולחות חשובים כאן. שום אביבי משגשג בתנאים חמים. הטמפרטורה האופטימלית היא 16-20˚C. גידולי חורף זקוקים לקור. הראשים יישארו טריים רק בטמפרטורה של 2-4 ˚C. מדדי לחות חשובים לכל המינים. שום אביב נשמר לאורך זמן וללא הפסד ב-50-70%, שום חורף ב-70-80%.

איך ואיפה לאחסן שום טרי בבית

נפחי השום המאוחסנים בבית עשויים להשתנות. יש להגן על המוצר מפני התייבשות, ריקבון וקלקול. ניתן לעשות זאת בדרכים שונות.

אפשרויות מסורתיות

שזירת שום היא השיטה העתיקה ביותר. הם עשויים מצמחים שהגבעולים שלהם לא נחתכים הצרורות נשמרים כל החורף במרתף, בעליית הגג או פשוט במטבח. מספר קטן של ראשים של 5-10 יח'. לקשור לצרורות, תחילה השאר חצים באורך בינוני. אחסן בכל מקום נוח. מניחים 1-2 ק"ג שום ברשתות פוליפרופילן, קושרים ותולים בחלל אחסון או מחיה.

אחסון באמצעות קמח, מלח או אפר

הכינו עבורו מיכלים יבשים ונקיים. קח מלח, קמח או אפר. יוצקים אותו על התחתית בשכבה של 3-5 ס"מ מניחים עליו שום עם גבעולים קצרים. מקם את הראשים כך שלא יגעו זה בזה. לאחר מכן מכסים אותם לחלוטין בחומר משמר. חזור על פעולה זו עד שהמיכל מלא. מוסיפים גם שכבה של 3-5 ס"מ של מלח, קמח או אפר על שכבת השום האחרונה בסביבה כזו המוצר אינו מתייבש או נרקב ושומר היטב על טריותו.

בקליפת בצל

קליפות בצל שנשארו מהעונה שעברה יכולות להיות שימושיות מאוד לשימור שום. אם אתה שם את הראשים בקופסאות או מגירות, לשפוך אותם עם תוכן כזה, הם יהיו מוגנים טוב יותר מפני נזק. שמור תכשירים כאלה במקום יבש וקריר.

אחסון שום בשקית פשתן

כדי להבטיח שהמוצר לא ייעלם בחורף, הוא זקוק לאוורור טוב. אם אין הרבה שום, אפשר לשים אותו בשקיות פשתן, ובכך להבטיח זרימת אוויר טובה. אם קודם תשרים את המיכל בתמיסת מלח חזקה ולאחר מכן תייבש אותו, זה יגדיל את חיי המדף של ציפורן טריות.

איך לאחסן שום בצנצנות

שומרים ראשי שום בחורף בצנצנות רגילות של 3 ליטר. הם חייבים להיות נקיים, יבשים וסטריליים. כל שעליך לעשות הוא לקפל את המוצר לתוכם למעלה. אין לכסות במכסים. אחסן את חומר העבודה במקום יבש.

סרט ופרפין לאחסון לטווח ארוך

האפשרויות הבאות יכולות לעזור למנוע מהשיניים שלך להתייבש במהירות. ניתן פשוט לעטוף את הראשים ב-2 שכבות של ניילון נצמד, ולהשאיר את הגבעול חופשי. זה ימנע מלחות להתאדות במהירות והמוצר יישאר טרי. ניתן להשיג את אותו האפקט בעת שימוש בפרפין.

כדי לעשות זאת, תחילה להמיס אותו באמבט מים. טובלים בו במהירות את שיני השום ומניחים להן להתייבש. מניחים את המוצרים המוגמרים בכלי נוח ושמור אותם במקום קריר ויבש.

איך עוד לשמר שום כדי שיישאר כאילו מהגינה, אפשר ללמוד מהסרטון.

איך לאחסן נכון שום צעיר וקלף במקרר

המקרר הוא מקום מושלם לשמירת ראשי שום צעירים או תכשירים ממנו מוכנים לשימוש עתידי. מוצרים כאלה משמשים לעתים קרובות בבית, אז כדאי לומר עליהם כמה מילים.

אריזה לשום למניעת התייבשותו

לשום צעיר יש טעם מיוחד שאנשים רבים אוהבים. עם זאת, בתנאי חדר הוא מאבד במהירות את טריותו, מתייבש ומתדרדר.

אפשר לשמור במקרר הרבה יותר זמן אם עוטפים כל ראש בניילון נצמד ומכניסים לתא הירקות.

אם יש מיכלי ואקום מיוחדים או שקיות רוכסן, הן גם יועילו. ראשים יבשים ונקיים רק צריכים להיות מונחים במיכלים האלה וגם לשים במקרר. המוצר יישאר שם ללא אובדן איכות למשך 1-2 חודשים.

שום בשמן: בעיות ופתרונות

רוטב מעולה לסלט ומוצר פשוט טעים הוא שום בשמן. ניתן להכין תכשירים כאלה משום לא סטנדרטי, שנשאר לאחר הקטיף ואחסון המנה העיקרית של שום טרי.

שומרים במקרר לא יותר מ-3 חודשים. אבל גם בזמן זה, תכולת הצנצנת עלולה להיעלם. הבעיה העיקרית היא שהשמן מפתח טעם מר. אתה יכול להיפטר מהחיסרון הזה באמצעות השיטות הבאות:

• יישומים לשימורים של מיכלים קטנים;
• שימוש בשמן מזוקק;
• הוספת מלח או כמה שעועית;
• חשיפה מינימלית של הצנצנת שהתחילה לחום.

בנוסף, ניתן להכין את המוצר הזה לאורך כל החורף. לכן, עדיף לשמר שום בשמן בדיוק כמו שהמשפחה תאכל בעוד 1-2 חודשים.

איך לבשל ולשמור שום בחומץ וביין

מתכון זה לוקח מינימום זמן, אבל מאפשר לך לקבל הכנה מקורית וטעימה להכנת הרבה מנות. תזדקק לשום קלוף ולמלא אותו בצנצנות נקיות, יבשות וסטריליות. יוצקים את התוכן ביין טבעי לבן או אדום או יין או חומץ רגיל. סוגרים את הצנצנות במכסים ומאחסנים במקרר.

השיטה מאפשרת להאריך את חיי השיניים עד 4 חודשים. כדי להעניק לתכשירים טעם עשיר ופיקנטי יותר, מוסיפים לרוב תבלינים, עשבי תיבול, פלפל חריף ומלח. שילוב המוצרים יכול להיות כל לפי שיקול דעתה וטעמה של עקרת הבית.

שום קפוא: יתרונות וחסרונות

הקפאת ירקות ופירות כשיטת אחסון לטווח ארוך פופולרית מאוד כיום. המוצר נשאר מוכן לשימוש למשך שנה, ואינו מתדרדר כלל. עם זאת, כשמדובר בשום, הדברים אינם כה פשוטים.

היתרונות העיקריים של ריקים כאלה הם:

• קלות השימוש;
• היכולת לקבל מוצר מחוץ לעונה;
• אין צורך בהכנה לבישול;
• 100% בטיחות.

למרות העובדה שהשום הקפוא שומר על תכונותיו וויטמינים שלו, בשיטת אחסון זו הוא:

• משנה את טעמו, הופך פחות חריף;
• מאבד את ריח השום הבולט שלו;
• לאחר הפשרה, הוא מאבד את צורתו.

המסקנה מעידה על עצמה - לאניני טעם שמעריכים בעיקר את טעם הירקות, עדיף לסרב להקפאה ולהעדיף כל שיטת אחסון אחרת.

מלח שום פשוט ונוח

אם יש לכם כמות קטנה של שום, תמיד אפשר להכין ממנו רוטב מעולה שתמיד שימושי במטבח. ישנן שתי אפשרויות בישול. נקו את השיניים, שטפו, יבשו ועברו במטחנת בשר. מוסיפים מלח למסה שנוצרה ביחס של 1 ל-1, מערבבים הכל היטב וארוזים בצנצנות נקיות ויבשות. סגור את המיכלים היטב עם מכסים. אחסן את המוצר במקום קריר - במקרר, במרפסת, במרתף למשך 6 חודשים.

אם אתה צריך לשמר את המוצר זמן רב יותר, תחילה יבש את השום, ולאחר מכן לטחון אותו לאבקה, להוסיף מלח. לשמור בצנצנות זכוכית סגורות הרמטית בשולחן או בארון מטבח בתנאי החדר למשך 1-2 שנים.

חיצי שום במרינדה

כשמגדלים שום חורפי, צריך לחתוך את החצים כדי שהראשים יגדלו. ירקות כאלה נזרקים לרוב, אבל זו טעות גדולה. חיצי שום מכילים הרבה ויטמינים וחומרים אחרים שללא ספק יהיו שימושיים בחורף. השימור גם נמשך זמן רב, עד שנתיים, כך שניתן להשתמש בו בכל עת.

הכנת חיצי שום היא די פשוטה:

• לשטוף את הירוקים, לייבש אותם, להסיר את peduncle, לחתוך לחתיכות באורך שרירותי. הכן צנצנות יבשות וסטריליות.
• מניחים בתחתית עלה דפנה, ציפורן, פלפל וזרעי חרדל.
• מניחים את החצים בחוזקה לתוך הצנצנות.
• יוצקים מרינדה חמה ומגלגלים את המכסים.

לאחר הקירור, אחסנו כרגיל שימורים במזווה, במרתף או בכל מקום אחר. לחומר עבודה כזה אין תנאים מיוחדים או דרישות טמפרטורה.

עונת הקיץ הסתיימה, קציר הירקות והפירות נקטף. וגננים עומדים בפני שאלה דוחקת: איך לשמר את התוצרת כך שהיא לא תירקב או תתקלקל, לא תנבט ולא תתייבש. למשל, שום. בחורף, זה יכול להחליף הרבה תרופות יקרות, והוא פשוט הכרחי במטבח. כמעט כל יום כשמכינים ארוחת צהריים, אנחנו מוסיפים אותו למנות שונות, כי זה לא רק נותן להם טעם פיקנטי, אלא גם תומך בבריאות שלנו. נשתף כמה סודות ונדבר על הניואנסים של איך לאחסן שום בצורה נכונה.

אחסון שום לאחסון ביתי

ירק זה יכול להיקרא מחזיק שיא לאחסון לטווח ארוך. אם מתקיימים תנאים מסוימים, הוא מחזיק מעמד היטב כל החורף ונוכל להשתמש בו עד הקציר החדש.

איך מכינים ירק לאחסון לטווח ארוך

כדי שהשום יאוחסן היטב, עליך להכין אותו כראוי. כבר במהלך הקטיף, כדאי לשים לב לנקודות חשובות שישפיעו ישירות על איכות האחסון:

• זמן איסוף אופטימלי. הראשים שנקטפו בזמן אינם מתפרקים לציפורן ומתאימים לאחסון. בדרך כלל, גננים מגדלים שני סוגים - אביב (או קיץ) וחורף (או חורף). שום אביבי נקטף כאשר העלים שלו לא רק מצהיבים, אלא גם מתחילים ליפול ארצה. זה קורה בדרך כלל בעשרת הימים הראשונים או השניים של אוגוסט. המוכנות לקציר החורף נקבעת לפי הסימנים הבאים: הצהבה של העלים והתפוצצות עור התפרחות. הזמן המשוער לקצירת שום החורף הוא סוף יולי;

  האות לקצירת שום החורף הוא יישור ופיצוח של עור התפרחת בדגימת הביקורת.

• יש צורך להסיר את ראשי השום בזהירות, מנסה לא לפגוע בהם. הצמח אינו נשלף מהאדמה, אלא נחפר בעזרת קלשון או חפירה. האדמה מוסרת מהראשים ביד. אל תנער את הקרקע על ידי דפיקת ראשים זה בזה או בחפצים אחרים. ראשים פגומים מתאימים למיחזור בלבד ולא יישמרו לאורך זמן;
• את היבול החפור יש לייבש היטב, לתלות יחד עם העלים במקום יבש ומאוורר עם הראשים למטה. במקרה זה, חומרי המזון המצויים בעלים ובגבעול ייכנסו לראש וישפרו את טעמו. בתנאים נוחים, זמן הייבוש הוא לפחות 3-5 ימים;

  לייבש את השום כשבוע ורק אז לקצץ אותו

• במהלך המיון של שום, חלולים, פגומים (עם שריטות, קליפה מקולפת וכו'), כמו גם ראשים עם סימני פגיעה בכל מחלה (כתמים, גידולים וכו') נדחים ומחולקים לקבוצות לפי גודל.

  לאחסון לטווח ארוך, בחר ראשי שום גדולים, אשר מאוחסנים טוב יותר

שום שנכשל במבחן חיי המדף יכול להיות מיובש, קפוא, כבוש או מלוח.

איזה שום עדיף לאחסן לאחסון לטווח ארוך - קיץ או חורף?

לזני הקיץ יש חיי מדף גבוהים יותר משל החורף. זה נובע ממספר קשקשי הכיסוי: בגידולי החורף יש הרבה פחות מהם, ולכן הם מתייבשים מהר יותר כשהם מאבדים לחות, ויכולים גם להתחיל להתעצב או להירקב בלחות גבוהה וטמפרטורת אוויר. לכן, חלק מקציר השום בחורף משמש לשתילת הסתיו, חלק מעובד וכמות קטנה מאוחסנת לשימוש תחילה. בדרך כלל גידולי חורף מאוחסנים היטב עד השנה החדשה, ואז הם מתחילים לנבוט ולהידרדר.

פשוט מאוד להבדיל בין שום חורף לשום אביב: לפקעת החורף יש גזע שקרי באמצע, בעוד שבפקעת הקיץ אין.

שום חורף (משמאל) שונה משום אביב (מימין) בנוכחות גבעול חזק, מספר וגודל השיניים ומיקומן

תנאי שימור

הגורמים העיקריים המשפיעים על שימור השום הם:

• טֶמפֶּרָטוּרָה. טמפרטורת האחסון האופטימלית עבור שום חורף היא מ -2 עד +2 מעלות. טמפרטורות גבוהות יותר עלולות לגרום לפירות להתחיל לנבוט. בטמפרטורות נמוכות יותר הוא יקפא. תנודות טמפרטורה משמעותיות מובילות לכך שהשום מאבד את טעמו ותכונותיו המועילות. ניתן לאחסן תבואה אביבית בטמפרטורה גבוהה יותר (אך לא יותר מ-+20 מעלות);
• לחות אוויר. זה לא יעלה על 80%. לחות גבוהה תגרום לציפורן להירקב. אם מיקום האחסון יבש מדי, כלומר, לחות האוויר נמוכה מ-50%, השום יתחיל להתייבש;
• תְאוּרָה. עדיף לאחסן את הקציר במקום חשוך. בעת אחסון באור, חשוב להימנע מחשיפת הראשים לאור שמש ישיר;
• גישה לאוויר. גישה מוגזמת לאוויר תגרום להתייבשות הראשים ולכן כדאי לאחסן את הירק במיכלים פתוחים או בקופסאות או בשקיות בד.

איפה ובמה אפשר לאחסן שום?

במרתף או במרתף

חדרים אלו נחשבים לאופטימליים לאחסון ירקות, כולל שום. יש להכין את המרתף או המרתף לעונת אחסון הירקות.לשם כך מנקים כאן, בודקים הימצאות מכרסמים, חרקים, עובש ונוקטים באמצעים מתאימים לסילוק הבעיות הללו: מציבים מלכודות ומלכודות, מתקנים ליקויי אוורור ומטפלים בהם נגד פטריות וחיידקים פתוגניים אחרים. שיטות אחסון במרתף:

• בצמות קלועות. שיטה עתיקה זו לאחסון בצל ושום פופולרית בקרב עקרות בית רבות. גבעולי שום עם ראשים שזורים על חוט או חבל מספקים גישה לאוויר מתונה ותופסים מעט מקום במהלך האחסון;

  אריגת צמות משום היא עניין פשוט לחלוטין, והירק בצורה זו "נושם", מה שאומר שניתן לאחסן אותו לאורך זמן

• בגרבי ניילון. למרות הפרימיטיביות של מיכלים כאלה, הם כמעט אידיאליים לאחסון שום. יש רווחים קטנים בניילון שדרכם האוויר יכול לזרום בחופשיות. את הסרוגה השום הזו ניתן להניח על וו, כך שהוא גם לא יתפוס הרבה מקום;

  גם שיטה זו של אחסון שום וגם בצל נוחה מכיוון שהקליפות לא נשפכות החוצה, אלא נשארות בתוך הגרב.

• בקופסאות דיקט או קרטון, ארגזים, סלי נצרים.

  יש להניח שום בקופסה בשכבה שלא תעלה על 20 ס"מ

• חייבים להיות להם חורים לגישה לאוויר. במרתף מומלץ להניח אותם במרחק מסוים מתפוחי אדמה, כרוב, גזר וסלק, שכן קרבה לירקות אלו אינה רצויה.

אם הטמפרטורה במרתף אינה עולה על +2 מעלות, אז בתנאים כאלה ישמר היטב שום גולמי, מיובש ומשומן קצוץ, ששיטות ההכנה שלהם נתאר להלן.

וידאו: איך לצמות שום

בדירה

בדירה בעיר, שום אביבי מאוחסן טוב יותר וארוך יותר.אם גידלת את המגוון הזה רק לשימוש אישי, אז נפחו לרוב אינו משמעותי במיוחד, כך שהוא לא יביך את הבעלים ולא יתפוס הרבה מקום. ניתן לתלות אותו בצמות או בגרבי ניילון, או להניח בקופסאות על מדפי המטבח. אגב, צמות שום מקשטות בצורה מושלמת את פנים המטבח.

בשביל היופי, אפשר לשזור להבי דשא ופרחים מיובשים לצמת שום, שעלי הכותרת שלה לא מאבדים צבע או נושרים, למשל, ציפורני חתול, פרחי cornflowers.

בבנקים

עקרות בית רבות משתמשות בצנצנות זכוכית לאחסון. תהליך הסימניות שלב אחר שלב הוא כדלקמן:

1. הצנצנות נשטפות היטב ומייבשות.
2. שום מיובש וממוין אפשר לשים בצנצנות עם ראשים שלמים או לפרק לשיניים.
3. צנצנות מלאות אינן מכוסות במכסים ומניחות במקום יבש, רצוי חשוך.

על שום המונח בצנצנות ניתן לפזר מלח גס, שפועל כחומר חיטוי וסופג לחות.

במקרה כזה, יוצקים תחילה שכבת מלח על תחתית הצנצנת, לאחר מכן מניחים שכבת שום, מפזרים שוב מלח וחוזרים על הנחת שכבה-שכבה וזילוף עד לראש הצנצנת. חשוב להקפיד שכל המרווחים בין הראשים או הציפורן יהיו מפזרים מלח.

ניתן לכסות צנצנות מלאות במפיות נייר או בד ולשמור במקום חשוך.

במקום מלח, יש גננים שמעדיפים לפזר שום בקמח או אפר, הסופגים היטב את עודפי הלחות ומאפשרים לשמר יבול איכותי למשך 5-6 חודשים.

וידאו: עיבוד ואחסון ירקות בצנצנות

בשקיות

שום יישמר היטב בשקיות פשתן אם תטבול אותם תחילה בתמיסת מלח מרוכזת מאוד ולאחר מכן תייבש אותם. בד ספוג במלח מהווה מכשול לחיידקים פתוגניים, ולכן הירק יישמר באריזה כזו ללא בעיות למשך כ-5 חודשים.

ניתן גם לאחסן שום במנות קטנות בשקיות בד ללא הספגה. במקרה זה, חיי המדף יצטמצמו ל-3 חודשים, אך תיק מקורי עם רקמה או אפליקציה מעניינת יקשט את סביבת העבודה במטבח שלך.

ניתן לתפור את התיק מכל חומר טבעי

בפרפין

המהות של שיטה זו היא כדלקמן:

אפקט דומה ניתן להשיג על ידי שימוש בניילון נצמד בו השום עטוף היטב. אם הראש התייבש היטב ולא הושפע מחיידקים פתוגניים, אזי הראש יאוחסן גם בפקעת עשויה סרט עד 6 חודשים.

יִבּוּשׁ

דרך פשוטה ואמינה לאחסן שום לאורך זמן היא על ידי ייבושו. ניתן לעשות זאת במייבש חשמלי או בתנור:

• ניתן להשתמש בשום מיובש להכנת אבקת שום. לשם כך, לוחות יבשים נמחצים באמצעות בלנדר או מכתש רגילה, מעורבבים עם כמות קטנה של מלח ומניחים בצנצנות זכוכית קטנות לאחסון. היתרונות של שיטה זו כוללים את הדברים הבאים:
• אבקת שום תופסת מעט מקום אחסון;
• בעת הבישול, לא תצטרך לבזבז זמן בקילוף וקיצוץ שום;

במיכלים סגורים בקפידה ניתן לאחסן מוצר כזה עד שנה.

בנוסף למלח, ניתן להוסיף לאבקה המוגמרת עשבי תיבול יבשים, פלפל, פפריקה - וכתוצאה מכך תקבלו תיבול מקורי מייצור משלכם

על אכסדרה

אם לדירת העיר שלך יש מרפסת מבודדת או אכסדרה, אז אתה יכול לאחסן שום מוכן בשיטות המצוינות לעיל. יחד עם זאת, חשוב להגן עליו מאור השמש באמצעות כיסויו במטלית כהה ואטומה ולהקפיד על תנאי הטמפרטורה הנדרשים.

לאחסון ניתן לבנות קופסאות מיוחדות, לרפד אותן בקצף ובנייר כסף וכך להגן עליהן מאור השמש והקור.

אתה יכול לבנות מרתף קטן במרפסת לאחסון ירקות, כולל שום, במו ידיך

במקרר

הבעיה הגדולה ביותר שמתעוררת בעת אחסון שום טרי במקרר היא לחות האוויר. לרוב, הירק לח שם, כך שזמן האחסון המרבי במקרר הוא לא יותר מ-2-3 חודשים. כדי למנוע מהשיניים להתקלקל, שמים שום מיובש בשקיות נייר או פשתן ועל הראשים מפזרים מלח או קליפות בצל. בתור מיכל אפשר להשתמש בצנצנת זכוכית שטוחה שעדיף להניח על דלת המקרר.

ניתן לשמור כמויות קטנות של שום במקרר למשך 2-3 חודשים.

אחסון שום קצוץ

מסת השום מאוחסנת ללא אובדן טעם ואיכויות מועילות לא זמן רב במיוחד - 2-3 חודשים, אך היתרון שלו הוא ששום תמיד בהישג יד, אותו ניתן להוסיף למנות מוכנות ללא עיבוד נוסף.

במילוי שמן

שום ספוג בשמן דורש גם אחסון במקרר:

חיי המדף של שום שהוכן בדרך זו הם עד 3 חודשים. יחד עם זאת, הוא אינו מאבד את תכונותיו, והשמן מקבל ארומה נעימה, הודות לפיטונסידי שום, וניתן להשתמש בו לתיבול מאכלים שונים - מרקים, רטבים וסלטים.

קְפִיאָה

יש דעות שונות לגבי הקפאת שום. כמה עקרות בית משתמשות בשיטה זו באופן פעיל ומשבחות אותה. אחרים מציינים שהמרקם והטעם משתנים בהקפאה, ולכן אסור להשתמש בו. כידוע, הכל ניתן ללמוד רק מניסיון אישי, אז אנו ניתן לכם מתכונים להקפאה, וזה תלוי בכם להחליט אם להשתמש בהם או לא:

אילו בעיות עלולות להתעורר במהלך האחסון?

לעתים קרובות, כאשר מאחסנים שום, מתעוררות בעיות שניתן למנוע אם אתה פועל לפי הכללים, להעריך בבירור את האפשרויות הזמינות ולבחור את השיטה המתאימה ביותר לשימור הירק. הטבלה המוצגת תסייע בשיטת המידע, לנווט בעיות אפשריות וסימנים חיצוניים לשגיאות אחסון.

טבלה: כיצד שגיאות אחסון מתבטאות

אם במהלך האחסון בוצעה בחירה באיכות ירודה, וראשים שנדבקו בזיהומים פטרייתיים או חיידקיים הגיעו לאחסון, אז לאחר זמן קצר הם יתחילו להידרדר, להירקב ובעיקר להדביק שום בריא בפתוגנים. לכן, חשוב לבדוק מעת לעת יבולים הנשלחים לאחסון ממושך ולהסיר ולהשמיד בהקדם נורות נגועות. נוכחותם של ראשים חולים היא אות לכך שהזרע עלול להיות נגוע, ולכן יש לנקוט באמצעים יעילים והולם לחיטוי.

סימנים למחלות פטרייתיות וחיידקיות המופיעות במהלך אחסון השום: תמונה

במהלך האחסון, הראש הנגוע הופך רך ומימי ומקבל צבע ורדרד. על הציפורן נוצר ציפוי שחור הדומה לאבק כתמים מימיים צהובים בהירים או חומים מופיעים על הראשים (בעיקר על הקשקשים החיצוניים והתחתית), שבסופו של דבר מתכסים בעובש ירוק-כחלחל כאשר מושפעים מעובש ירוק, שיני השום הופכות לרדניות ומופיעות עליהן כתמים שקועים צהובים. ריקבון הצוואר מופיע כציפוי אפור בבסיס ראש השום.

שיטות אחסון השום מגוונות, כך שכל עקרת בית תוכל לבחור לעצמה את המתאים ביותר מבחינת התנאים והביצוע. ואם, בנוכחות קציר שופע, אתה נוקט בכמה שיטות בבת אחת, אז תמיד יהיה ירק ריחני בבית.

למרות שהוא לא ירק חיוני, השום בכל זאת פופולרי מאוד ב"חוות החווה" שלנו. כולם מגדלים את הציפורן החדות והארומטיות האלה. אבל גידול הוא חצי מהקרב. אני גם רוצה לשמר את הקציר לפחות עד האביב, ואפילו יותר טוב עד הקיץ, ולעשות זאת בדירה, ולחסוך מקום במרתף לירקות אחרים.

איך לאחסן שום כך שהוא לא יתייבש, ינבט או יתעבש?

קודם כל יש להוציא את הראשים מהגינה בזמן, לייבש היטב ובמידת האפשר להכין לאחסון.

שום חורף (אלה שנשתלו בסתיו) מבשיל בסוף יולי - תחילת אוגוסט, ושום אביב (נטוע באביב) - לקראת סוף אוגוסט.

עדיף לחפור שום עם קלשון ביום יבש ושטוף שמש. הראשים, נקיים מאדמה, יחד עם הגבעולים מונחים על המיטה לייבוש. לוקח חמישה ימים לייבש את השום. אם חמישה ימים יבשים ושטופי שמש ברציפות זה לא מזג האוויר המקומי שלך, אז אתה יכול לייבש שום מתחת לחופה, בביתן, במרפסת, אפילו בחממה. העיקר לא לשכוח לאוורר היטב את החדר.

לאחר ייבוש השום, השתמשו במספריים או במזמרה כדי לגזום את השורשים כך שיישארו כ-3 מילימטרים, ולאחר מכן חותכים את הגבעול ומשאירים עד 10 סנטימטרים.

הכנת שום לאחסון לטווח ארוך

אם שום מוכן כראוי לאחסון, אתה כמעט לא יכול לדאוג לגורלו העתידי. בכל שיטת אחסון שתבחרו, שום מעובד יחזיק מעמד הרבה יותר זמן ללא אובדן מאשר שום לא מעובד.

הצעד הראשון הוא לחרוך את השורשים של כל ראש על כיריים או על אש כדי למנוע נביטה של ​​הנורות. על מנת למנוע עובש ומחלות אחרות, ניתן לעבד שום באופן הבא: מחממים חצי ליטר שמן צמחי על הכיריים למשך שעתיים, מוסיפים 10 טיפות יוד. לאחר מכן טובלים את השום בשמן ומייבשים אותו בשמש.

הליכי הכנה אלו רצויים, אך אינם נדרשים. נניח אם אתה לא בטוח שהשום מיובש מספיק. או שהתברר שחפרת אותו במזג אוויר רטוב. או השאירו אותו בגינה יותר מדי זמן. במקרים אלו הגנה נוספת על הנורות לא תזיק. אבל לאחר שעשית הכל "לפי הספר" - קטפת את היבול בזמן וייבשת אותו היטב - אתה יכול מיד לעבור לבחירת מקום ושיטת אחסון.

איך לאחסן שום: שיטות מוכחות

שום אביב עדיף לאחסן במקום חמים (+16-+20 מעלות צלזיוס), ושום חורף רצוי לאחסן בחדר קריר (+1-+3 מעלות צלזיוס). אבל בפועל, גננים בוחרים איך ואיפה לאחסן שום בהתאם לנפח הקציר.

שום הוא עדיין לא המוצר העיקרי, אבל תיבול - אתה לא צריך הרבה ממנו. בדרך כלל, קציר השום של תושב הקיץ הממוצע הוא כזה שניתן לאחסן אותו בקלות בדירה מבלי להטריד את הבעלים. אם אתם חובבי שום ואוספים יותר מקופסה אחת, תצטרכו לחבר מרתף או מרפסת מבודדת.

לכן, למי שמגדל הרבה שום וקוצר תנובה נאותה, מומלץ לאחסן אותו בסלסילות נצרים, קופסאות קרטון או קופסאות עץ בחדר קריר בטמפרטורה של +3°C עד -5°C ולחות. של 50-80%.

זה עניין אחר לגמרי אם אין לך מספיק שום כדי לקחת אותו למרתף. עבור מקרה כזה, גננים מנוסים הגיעו עם מספר אפשרויות לאחסון שום ישירות בדירה.

אחסון שום בצמות ובצרורות

השיטה העתיקה ביותר לאחסון שום כוללת אריגת צמות מהראשים המיובשים יחד עם הגבעול ותלייתן במקום חשוך, יבש וקריר (למשל, בפרוזדור, במזווה או בארון). זה דורש מיומנויות מסוימות, זמן ועבודה, אבל זה מאפשר לך לחסוך מקום באחסון הביתי שלך, כי צמות השום תלויות מהתקרה.

דרך נוספת שלא דורשת הרבה מקום. ראשי שום ממולאים ברשתות, שאותן שוב נתלות גבוה יותר. הרשתות בהן נמכרים מטאטאים מושלמות למשימה זו.

ראוי לציין שגם ברשת וגם בצמות יש לבדוק את השום מדי פעם ולזרוק את המקולקלים: שיטות אחסון אלו אינן חוסכות שום מהתייבשות ונבטה.

אבל שום המאוחסן במלח מסוגל לשרוד את החורף ללא הפסד. מישהו שם שום בקופסת עץ עם חורים, מפזר כל שכבה מלח שולחן יבש. מישהו ממלא צנצנות מעוקרות בשום, ממלא את החללים במלח. העיקר שיש שכבת מלח מרשימה גם בחלק התחתון וגם בחלק העליון של המיכל (בערך 2-3 סנטימטר גובה).

אנשים רבים מאחסנים שום בקמח לבן רגיל. העובדה היא שקמח סופג לחות עודפת היטב. מניחים שכבת קמח בתחתית תבנית, צנצנת או כל כלי אחר עם מכסה. לאחר מכן מגלגלים את ראשי השום בקמח, מניחים אותם היטב בכלי, מפזרים שוב קמח מעל וסוגרים את המכסה. השום שומר על טריותו עד הקיץ.

בעלים מאושרים של בית מרחץ כפרי יכולים להשתמש באפר לאחסון שום. בקופסת קרטון רגילה, אתה צריך לשפוך שכבה של 2 סנטימטר של אפר ולהניח את ראשי השום בחוזקה מעל. השכבה הבאה תהיה שוב אפר, ואז שום וכן הלאה. השכבה העליונה צריכה להיות עשויה אפר. קופסה המצוידת בצורה זו יכולה להיות מאוחסנת בבטחה ממש במטבח.

אחסון שום בקליפת הבצל

אם יש לך קציר בצל ענק ונשאר לך הרבה קליפות בצל, למה שלא תשתמש בהם לאחסון שום? אפשר לפזר על השום קליפות בצל בשקית, בסלסלה או בקופסה ולשים במקום גבוה יותר, בקומת הביניים.

אחסון שום בניילון נצמד

עוטפים כל ראש שום היטב בשתי שכבות בניילון נצמד. הסרט מגן היטב על הנורות מפני התייבשות.

יש להמיס נרות פרפין באמבט מים, בזה אחר זה, לטבול את ראשי השום בפרפין המומס ולהניח לניקוז. פרפין יוצר סרט מגן על פני השטח. זה ימנע אידוי של לחות ולא יאפשר לפתוגנים להתקרב לשום.

אחסון שום בצנצנות סטריליות

אפשר לשים את ראשי השום בצנצנות זכוכית רגילות מבלי למלא אותם בכלום. אומרים שגם בלי "חומרי מילוי", שום בצנצנת מנצח היטב, אינו מתייבש ואינו נובט. אבל ליתר בטחון, יש לעקר ולייבש את הצנצנות.

אחסון שום בשקית בד

שום מאוחסן היטב בשקית פשתן רגילה מחומר טבעי, במיוחד אם תחילה מחזיקים את הראשים דקה בתמיסת מלח מרוכזת מאוד ואז מייבשים אותם. טיפול זה ממזער את הסיכון לעובש ומחלות אחרות.

שום הוא מרכיב חשוב בהרבה מתאבנים, מרקים, תבשילי ירקות, דגנים, סלטים ורטבים. זה נותן להם ארומה נעימה, חדות ופיקנטיות, כך שאתה לא יכול בלעדיו במטבח. לדעת איך לאחסן שום, אפשר לשמר אותו בצורתו המקורית לאורך כל החורף ולהשתמש בו בתפריט כל השנה.

הכנת שום לאחסון לטווח ארוך

כדאי לחשוב על המורכבויות של הכנת שום לאחסון בתקופת הקציר.

ישנם מספר זנים של שום, אז אתה צריך להבין את התזמון והמאפיינים של כל אחד מהם:

• אביב או קיץ. נאסף במחצית הראשונה של אוגוסט, כאשר העלים מצהיבים לחלוטין ומתחילים ליפול על הקרקע. ניתן לאחסן אפילו עד הקציר הבא.
• חוֹרֶף. הוא מגיע לבגרות באמצע הקיץ, כאשר העלים מתחילים להצהיב, הקשקשים נעשים דקים יותר, ועור התפרחות מתחיל להיסדק. מאוחסן בטמפרטורות נמוכות.

חשוב מאוד לא לפספס את זמן החפירה: אם הראשים מתפרקים לציפורן, אז הם כבר לא מתאימים לאחסון לטווח ארוך. בצל אידיאלי לאחסון הוא יבש, קשה, בעל 3-4 שכבות של קליפת הגנה, והפלחים מופרדים היטב אחד מהשני. קליפות רטובות הן סימן לכך שהיבול עדיין לא מוכן לקציר.

הקטיף צריך להיעשות רק במזג אוויר יבש, בבוקר או בערב. בעת חפירה, אתה צריך להיזהר לא לפגוע בראשים עם קצה את חפירה או מזלג. שום פגום אינו מתאים לאחסון לטווח ארוך.

יש לייבש את היבול שנקטף מתחת לחופה. אם הראשים מתוכננים להיות מאוחסנים בצמות, אז הגבעולים לא נחתכים. בכל שאר המקרים יש לגזור את הגבעולים במספריים חדות במרחק של 1.5 ס"מ מתחילת הצוואר ולהסיר את השורשים בעזרת גזם. בשום פנים ואופן אסור להשאיר ראשים מכווצים, פגומים, מושפעי מחלה.

אם חלק מהיבול אינו מתאים לאחסון לטווח ארוך, אל תתעצבן. ניתן לכתוש ראשים אלה, לייבש או להקפיא. שום מוכן בצורה זו נוח מאוד לשימוש, אך מאבד מעט את הטעם, שכן הקפאה משפיעה הן על הטעם והן על עקביות המוצר. עדיף להקפיא שום בצורה קצוצה ובמנות קטנות. רצוי לאחסן תכשירים כאלה בשתי שקיות, אחרת האוכל במקפיא יקבל ריח אופייני.

טיפול בתמיסה מיוחדת נותן תוצאה טובה: הוסיפו 10 טיפות יוד לחצי ליטר שמן צמחי מבוייד וטבלו בו כל ראש. לאחר מכן, ניתן לשמור את היבול המעובד בכל דרך נוחה.

תנאי אחסון אופטימליים

איך לאחסן שום כדי שלא יתייבש? רצוי לאחסן אותו במקום קריר. הטמפרטורה צריכה להשתנות בין +3 ל +5. אם היבול מאוחסן במקום חמים, הדבר יגרום להתייבשות וקלקול הראשים.

הלחות האופטימלית לא תעלה על 80%. אבל יובש מוגזם גם מזיק, מכיוון שהראשים יתחילו להתייבש. לכן, אתה צריך לדעת איך לאחסן שום כך שהוא לא יתייבש או ירקב. בהקפדה על תנאים אלו ניתן לשמור את חומרי הגלם שנאספו במבנים פרטיים במזווה, במרתף, בעליית הגג ואף בדירה.

תנאי מוקדם הוא מקום חשוך. בחשיפה לאור, הציפורן יתחילו לנבוט.

מעת לעת, יש לבדוק את היבול שנקטף כדי להסיר נורות רקובות בזמן. קל מאוד לקבוע את נוכחותם לפי הריח הלא נעים האופייני להם. נזק לראשים מתרחש עקב זיהום פטרייתי ואי עמידה בדרישות האחסון.

דרכים לאחסן שום בבית

שום ניתן לאחסן לא רק בנפרד, אלא גם יחד עם בצל בשקיות סמרטוטים קטנות, קופסאות עץ וקופסאות קרטון. אם אתה מתכנן לאחסן את היבול במרתף, אתה צריך להבטיח אוורור טוב. זרימה מתמדת של אוויר צח היא המפתח לאחסון מוצלח של היבול כולו.

בצנצנות זכוכית או קופסאות

זה די נוח לאחסן שום בצנצנת. יש לפרק את הראשים הנבחרים לפרוסות ולייבש בחדר. לאחר מכן שים אותו במיכל ובלי לאטום אותו, השאר אותו במקום יבש.

קופסאות עשויות עץ או דיקט הן מכלי האחסון הפופולריים ביותר. העיקר שיש להם חורים לזרימת אוויר.

כללי אחסון במקרר

שום נשמר טוב מאוד במקרר. השלילי היחיד הוא שלעתים קרובות אין מקום פנוי. יבשו את הראשים הנבחרים והניחו אותם בשקיות נייר. אם יש עודף מלח או קליפות בצל יבשות אפשר להוסיף גם פנימה, זה משפר את איכות האחסון.

במלח

ביקורות חיוביות רבות נשמעו על שיטת אחסון המלח. יוצקים מלח לתחתית מיכל הדיקט, ואז פורסים שכבה אחת של ראשים ממוינים ומיובשים. יש לוודא שאין להם נקודות מגע אחד עם השני. השכבה הקודמת מונחת רק לאחר מילוי הקודמת במלח. אתה יכול לאחסן לא יותר מ-5 שכבות שום בקופסה אחת. במקום קופסאות, אתה יכול לקחת מיכלי זכוכית, אבל זה לא כל כך נוח.

מסת שום דרך מטחנת בשר

שיטה זו משמשת לרוב בסימן הראשון של קלקול. יש לזרוק פרוסות רקובות או מיובשות יתר על המידה, ואת הנותרים יש לנקות ולהעביר במטחנת בשר. ממליחים את מסת השום, מערבבים, מעבירים לצנצנות ואוטמים. שומרים בקירור.

טכנולוגיית אחסון מטוהרת

שום קלוף נוח מאוד לשימוש במהלך הבישול, מכיוון שלא צריך לבזבז זמן על קילוף. זה פשוט לא יחזיק הרבה זמן, אפילו במקרר. עדיף להעביר את הפרוסות המקולפות למיכל זכוכית ולהוסיף שמן צמחי. לחילופין, ניתן להניח שום בצנצנות מעוקרות מראש, לסגור במכסה ולהניח במקום קריר. אבל חיי המדף של מוצר כזה קצרים מדי.

איך שומרים שום בשמן?

שיטה זו טובה כי בנוסף למוצר שמור היטב, ניתן לקבל שמן שום ארומטי כבונוס. את הפרוסות המקולפות מניחים היטב בצנצנת, מוסיפים שמן מעת לעת. מאחסנים במקום קריר עם מכסה אטום.

לפעמים משתמשים ביין לבן או אדום יבש, ביין או בחומץ שולחני במקום שמן.

בשקיות פשתן

תיקים כאלה ניתן לתפור מבגדים ישנים ושאריות של בד מיותר. העיקר לטבול את המוצרים המוגמרים בתמיסת מלח חזקה ולייבש היטב. מלח ספוג בבד מונע מחיידקים פתוגניים לחדור פנימה, כך שהשום אינו מתקלקל.

בצמות ולחמניות

רק שום קיץ ניתן לאחסן בצמות ובצרורות. שיטת אחסון עתיקה זו שימשה לעתים קרובות את הסבתות והסבתות שלנו. בצילומים וציורים ישנים ניתן לראות זרי שום אמיתיים תלויים על קירות או קורות.

לקבלת חוזק, השתמש בחבל או חוט, יצירת לולאה בקצה לתלייה קלה.

כדי לארוג צמה, תצטרך הרבה מיומנות, אבל זה תופס מעט מקום, וזה מאוד נוח בדירה בעיר. קל יותר לקשור את הראשים עם הגבעולים לצרורות ופשוט לתלות אותם בחדר יבש.

אם אתה לא רוצה להתעסק עם לחמניות וצמות, אתה יכול לשים את הראשים בגרבי ניילון או גרביונים ישנים ולתלות אותם במקום מבודד.

שיטה יוצאת דופן - שעווה

שיטה זו משמשת לעתים רחוקות, אך יעילותה גבוהה למדי. בעבר, הוא שימש כל הזמן במתקני אחסון ירקות לפני שליחת חומרי הגלם לשוק או לחנות. ראשים בפרפין ניתן לאחסן לפחות 6 חודשים בצורתם המקורית, שכן חומר זה אינו מאפשר ללחות להתאדות. ראשים מוכנים באיכות גבוהה טובלים בפרפין נוזלי, משאירים להתקשות ומועברים לכלי מתאים.

בקמח

לחילופין, אפשר לאחסן את הראשים בצנצנות זכוכית עם קמח. את השום מניחים בצורה רופפת במיכל כשהשורשים פונים כלפי מטה ומפזרים בנדיבות. אין צורך לאטום את הצנצנות.

מפזרים שום עם נסורת טרייה

אחסון ירקות וירקות שורש בנסורת היא שיטה ידועה. עדיף להשתמש בנסורת אורן ובקופסאות עץ. ראשים זרועים נסורת יש לאחסן בחדר קר ויבש.

חיי מדף

אחסון שום בחורף אינו קשה כלל, אך עליך לזכור כי בהתאם לשיטה, זמני האחסון משתנים:

• שום מאוחסן הכי הרבה זמן בפרפין ובמוצרים יבשים אחרים בתפזורת. כך גם לגבי שקיות פשתן אם הן מאוחסנות בחדר יבש. אם כל הכללים מתקיימים, המוצר ישמור על תכונותיו למשך שישה חודשים.
• לאחר מכן מגיע השום במקרר, השמן והצנצנת. חיי מדף מקסימליים הם 3 חודשים.
• מסת שום קצוצה עם מלח מתאימה לצריכה לא יותר מ-8 שבועות.

יש לקחת בחשבון ששום קיץ מאוחסן טוב יותר, וקודם כל יש להשתמש בשום חורף.

עדיף לאחסן יבול גדול בכמה דרכים. זה יגן עליך מפני איבוד שום במקרים שבהם לא מתקיימים תנאי אחסון מסוימים.