Gettyimages/Fotobank.ru

יוגורט תוצרת בית

יוגורט טבעי מורכב משלושה מרכיבים: חלב מלא, חיידק בולגרי (Lactobacillus bulgaricus) וסטרפטוקוקוס חומצת חלב תרמופילית (Streptococcus thermophilus).

מיקרואורגניזמים אלה שימושיים ביותר: הם מנרמלים את פלורת המעיים, עוצרים את צמיחתם של חיידקים ריקביים ופתוגניים, מחזקים את המערכת החיסונית, מוחלשים על ידי אקולוגיה לקויה ומוצרים באיכות נמוכה. הם ממריצים את הספיגה של חומצות אמינו חיוניות וויטמינים (כולל K נדירים וקבוצות B, D), סידן וברזל.

יוגורט טבעי לא אמור להכיל חומרים משמרים, מייצבים, חומרי טעם וריח, צבעים, תוספת סוכר או ממתיקים. חיי המדף של יוגורט טבעי אינם יותר מחודש. הבעיה היא שבמהלך ייצור ושינוע תעשייתיים, לחיידקים מועילים יש סיכוי קטן מאוד לשרוד. ואם יש כמות זעירה מהם ביוגורט, ההשפעה שואפת לאפס.

איך להכין יוגורט טבעי בבית?

אם אתה רוצה יוגורט טבעי, ההימור הבטוח ביותר הוא להכין בעצמך. ביקשתי מאירינה רוז'קובה, חוקרת בכירה במעבדה המרכזית למיקרוביולוגיה של מכון המחקר הכל-רוסי לתעשיית החלב, לתת הוראות שלב אחר שלב ולתאר את הטעויות האופייניות שאנו עושים כשאנחנו מכינים יוגורט בבית.

שלב 1: קנה מנה ראשונה של יוגורט

דניס ביקובסקיך

מחמצת נמכרת בבתי מרקחת. במוסקבה ניתן לרכוש אותו גם במכון המחקר הכל-רוסי לתעשיית החלב. מספיק להכין כמה ליטרים של יוגורט.

לא שווה את זה: השתמשו ביוגורט קנוי בחנות בתור מנה ראשונה, אפילו ללא תוספים או חומרים משמרים. העובדה היא שבגלל המאפיינים של מוצר החלב המותסס נוצרת בו בהכרח מיקרופלורה מזהמת זרה (לרוב E. coli). כאשר מותסס, מיקרופלורה פתוגנית כזו יכולה לגדול, מה שמוביל לזיהומים והרעלת מזון.

שלב 2. בחר חלב

באופן אידיאלי, חלב מפוסטר או אולטרה מפוסטר עם חיי מדף קצרים. מומחי חלב בטוחים, למשל, במוצרים של מפעל החלב אובנינסק, Valio ו-Ruzskoye Moloko.

לא שווה את זה:להכין יוגורט עם חלב מעוקר. האיחוד האירופי כבר נוטש את הטכנולוגיה הזו: ויטמינים וחומרים יקרי ערך אחרים הולכים לאיבוד בחלב כזה. בנוסף, מוסיפים למשקה המעוקר הרבה מלח ומייצבים.

שלב 3. לדלל את המתנע

מביאים כוס חלב (150-200 מ"ל) לרתיחה ומצננים ל-+40-45 מעלות. הוסף 5-7 מ"ל מהחלב הזה לבקבוק עם המתנע. לנער קלות. מערבבים את הנוזל שנוצר מהבקבוק עם החלב הנותר. יוצקים לתרמוס או ליוגורט. מניחים במקום חמים, למשל ליד רדיאטור, או מכסים בכרית. תסיסה במשך שמונה עד עשר שעות. מחמצת בצורה נוזלית יכולה להישמר במקרר לא יותר משבועיים.

לא שווה את זה:בדיקת טמפרטורת החלב עם האצבע אינה היגיינית. הניחו את המיכל על הלחי - אם העור סובל זאת, הטמפרטורה אידיאלית. אין לשפוך מרכיבים למיכל פלסטיק. אפילו כשהוא מחומם מעט, פלסטיק יכול לשחרר שרפי פנול-פורמלדהיד מסרטנים לחלב.

שלב 4: מכינים את היוגורט

מרתיחים ומצננים ל-+40-45 מעלות ליטר חלב אחד. מניחים לתוכו כף של מנה ראשונה מדוללת. יוצקים לצנצנת זכוכית, תרמוס או יצרנית יוגורט ומתסיסים חמש עד שש שעות. ניתן לשמור את היוגורט הזה במקרר למשך חמישה עד שבעה ימים.

לא שווה את זה:הוספת אבקת חלב לסמיכות - זה בהחלט לא יוסיף שום תכונות מועילות ליוגורט הביתי שלך. אל תתעלמו מכללי הבטיחות הסניטריים - טפלו תמיד בכלים במים רותחים.

להבנתנו, יוגורט הוא קינוח, מעדן חלב מותסס טעים, שלמרות זאת, לאחרונה הפסיק להיות זמין לכל קטגוריות הצרכנים. במקביל, למשל, היוונים או הבולגרים משתמשים ביוגורט כרוטב לסלטים, מרקים קרים ומנות אחרות, שכן המוצר הזה הוא כמו בסיס: אפשר להוסיף פירות ולהכין קינוח, ואם נשאר בצורתו המקורית, זה יבצע את התפקיד של שמנת חמוצה.

יוגורט מסורתי: מה זה ואיך מכינים אותו

יוגורט הוא תוצאה של תסיסה (תסיסה) של חלב עם חיידקי חומצה לקטית, וכתוצאה מכך המוצר מקבל את הסמיכות, הצבע והטעם האופייני לו. אפילו רופאים ממליצים על זה לעתים קרובות לאותם אנשים שיש להם בעיות מסוימות בקיבה או במעיים, שכן היוגורט מייצב את המיקרופלורה שלהם, משפר את התהליך המטבולי ומשפר את תפקוד מערכת העיכול. בנוסף, הוא נספג ומתעכל היטב בגוף, כך שגם אנשים הסובלים מאלרגיות או אי סבילות ללקטוז, שיש להם התווית נגד בצריכת חלב ומוצרי חלב, יכולים במקרים מסוימים לצרוך יוגורט. אבל ראשית, אתה עדיין צריך להתייעץ עם רופא לגבי זה.

יוגורט טבעי לא אמור להכיל תוספים כלשהם בצורת חומרים משמרים, ממתיקים, צבעים, חומרי טעם וריח או מייצבים – רק במקרה הזה הוא באמת יכול להשפיע לטובה על הגוף. בנוסף, ניתן לאחסן אותו כחודש, אך לא יותר, שכן עם הזמן מספר הוויטמינים והחיידקים החיים יורד, ויעילות המוצר מצטמצמת למינימום.

להפקת יוגורט מתוצרת המפעל, מכניסים לחלב תרביות חלב מותסס חי - חיידקים (סטרפטוקוקוס תרמופילוס ובצילוס בולגרי), ולאחר מכן מתחילה התסיסה. לשם כך ניתנת הטמפרטורה הנדרשת - תוך 45 מעלות וכ-10 שעות מחשיפה. לאחר זמן זה מקררים את היוגורט שנוצר ל-5 מעלות וכך ניתן לשמר חיידקים ובהתאם לקבל מוצר באיכות הטובה ביותר.

קל לחזור על התהליך לבד, בבית, גם עם ובלי מכשיר יוגורט. היוגורט הזה בריא יותר מכיוון שאינו מכיל סוכר, ומותר גם לאנשים שנאלצים לוותר על ממתקים בגלל סוכרת. מוצר חלב מותסס תוצרת בית מכיל כמות קטנה בהרבה של שומן, ולכן סלטים ומנות מתובלים בו לא יגרמו נזק לדמות - להיפך, יוגורט נוטה להאיץ את חילוף החומרים, ולכן תהליך ההיפטרות מקילוגרמים מיותרים יכול לעבור מהר יותר וללא כל נזק לגוף. בנוסף, יוגורט תוצרת בית מכיל יותר תרבויות חלב מותסס, והשימושיות שלו גוברת משמעותית על המאפיינים של אלה שנרכשו בחנות. האחרון, בתורו, מכיל הרבה חומרים משמרים, המאפשרים לשמור את המוצר במשך חודשים מבלי לפגוע בטעמו, אך יחד עם זאת עם אובדן מוחלט של תכונות מעודדות בריאות.

מחמצת וחלב ליוגורט

אחד השלבים החשובים והאחראים ביותר בהכנת יוגורט הוא החיפוש והבחירה של תרבות המתנע. כשלעצמו, מדובר בחומר הגורם לתסיסה. אז, המתנע ללחם הוא שמרים, ועבור יוגורט זוהי תרבית חלב מותסס המכילה את כל הלקטובצילים הדרושים. ניתן לצרוך את המתנע הזה גם בצורתו הטהורה, בפני עצמו הוא גם מועיל מאוד לגוף: הוא עוזר לחזק את המערכת החיסונית, יוצר הגנה מפני וירוסים, במיוחד עם תחילת מזג אוויר גרוע, משפר את מערכת העיכול, מזרז; מגביר את חילוף החומרים ועוזר לנרמל את משקל הגוף.

ישנם מספר סוגים של מנות ראשונות יוגורט:

1. תרביות אסידופילוס חיות - הן עוצרות את התהליך הדלקתי, מסירות רעלים, מסייעות בניקוי הגוף, מקלות על תופעות לוואי מנטילת אנטיביוטיקה ומנרמלות הפרעות לאחר אכילת מזון.
2. תרבויות גבשושיות חיות מבוססות על חיידקי ביפידובקטריה, שנמצאים תמיד בגוף האדם, תומכים במיקרופלורה של המעי, מפרקים חלבונים, מנרמלים כולסטרול, ובעלי תכונות הגנה על מערכת החיסון.
3. חיידקי יוגורט חיים - מנות ראשונות כאלה מוכנות לחלוטין לשימוש ביתי.

המתנע הדרוש נמכר בבתי מרקחת, ככלל, צנצנת פירושה השגת מספר ליטרים של המוצר המוגמר. אתה לא צריך לקנות יוגורט קנוי בחנות כדי להשתמש בתור מנה ראשונה, שכן הוא מכיל בהכרח חיידקים פתוגניים (לרוב E. coli). בצורה זו הם מהווים סיכון מינימלי לגוף, אך כאשר הם מותססים הם יכולים להתרבות, ואז יתכנו הפרעות, זיהומים והרעלת מזון.

הבא אתה צריך לבחור חלב. נפח היוגורט שנוצר תלוי בכמותו; מומלץ להשתמש ב-1 עד 3 ליטר בכל פעם. האפשרות האידיאלית היא מוצר מפוסטר או אולטרה מפוסטר שאינו נתון לאחסון לטווח ארוך. אפילו טוב יותר הוא חלב תוצרת בית, טרי, איכותי ואמינות שמעוררת בך אמון. צריך להרתיח כמה דקות לפני הכנת היוגורט. מפוסטר צריך להיות מחומם ל-90 מעלות, אין להביא לרתיחה; מפוסטר במיוחד יכול לשמש מיד, ללא אמצעי הכנה.

אתה לא צריך להכין יוגורט באמצעות חלב מעוקר, שכן הוא עובר עיבוד קשה, כל הוויטמינים והלקטובצילים המועילים נעלמים, ותכונותיהם אובדות. בנוסף, במהלך העיקור מוסיפים לחלב מלח ומייצבים, שישפיעו בהמשך על איכות היוגורט המוכן.

פעילויות הכנה

הכנת הכלים
קודם כל כדאי לדאוג לניקיון המיכל בו תכינו יוגורט. גם כפיות שיבואו במגע עם הסטרטר חייבות להיות כפופות לאמצעים המחמירים ביותר, שכן שינוי במיקרופלורה שלה יכול להוביל, לכל הפחות, לאובדן טעם של המוצר המתקבל, ולכל היותר לשגשוג של חיידקים פתוגניים ו הרעלה עקב צריכת יוגורט באיכות נמוכה.

אז, יש לשטוף היטב את הכלים ולצרוח אותם במים רותחים, כמו גם את הצנצנות שבהן יישפוך היוגורט, ומכסי פלסטיק כדי לסגור אותם. ובסיום תהליך הצריכה מיד מכסים/סוגרים את הצנצנות. בנוסף לכך, לא ניתן להשתמש במכשירי אלומיניום, ויש לנגב את המדחום באלכוהול, ובשום פנים ואופן לא לשטוף אותו במים חמים. במהלך תהליך הכנת היוגורט, אסור בהחלט לגעת במשטח הפנימי של הצנצנות והמכסים עם הידיים או הכלים שלך גם לא צריך להיות מונח על השיש, גם אם הפוך, מכיוון שאוויר עלול להישאר על השיש קירות, עם המיקרופלורה שלה "אויב" ליוגורט העתידי.

הכנת חלב
צריך לפתוח את האריזה מיד לפני שמתחילים בבישול, אחרת תקבל חלב חמוץ ולא יוגורט. יוצקים אותו למחבת אל חלד נקייה ומחממים אותו (איך להתמודד עם סוגי חלב שונים מתואר לעיל). אין להשתמש בכלי אמייל - המוצר יישרף בהם במהירות. אם הרתחת חלב, אז אתה צריך לקרר אותו ל 38-45 מעלות (במקרה של חלב מפוסטר במיוחד, מיד לחמם אותו לטמפרטורה זו). אם אין לך מדחום, נסה לקבוע "לפי העין" - ראשית, דרך מכסה הזכוכית המכסה את המחבת, אתה אמור להרגיש חום נסבל; שנית, זרוק כמה טיפות חלב בחלק הפנימי של פרק כף היד שלך, כאזור הרגיש ביותר של העור, זה צריך להיות חם, אבל לא לשרוף את העור. גם התחממות יתר וגם התחממות רעים ליוגורט בדרכם; אבל האפשרות האחרונה עדיין מקובלת יותר, מכיוון שבמקרה זה המוצר יהיה רק ​​לא סמיך במיוחד (אם כי זה עדיין תלוי בחלב - בחרו את היוגורט העבה יותר, כך תרצו את היוגורט העשיר יותר בעקביות). אם תתחממו יתר על המידה, אם תוסיפו לחלב חם מדי – בטמפרטורה של 50 מעלות – החיידקים שמעודדים הבשלה יתחילו למות, ואז כל המאמצים יעלו בתוהו.

חָמֵץ
כל מנה ראשונה מגיעה עם הוראות עם מתכון, המציינת כמה ממנו יש להשתמש לכל ליטר חלב - התמקדו בו. הדבר החשוב ביותר הוא לערבב היטב את המתנע עם חלב חם. להמסתו, יוצקים כ-10 מ"ל חלב (תלוי בכמות הסטרטר והחלב בכלל) מהמחבת לבקבוק, מנערים מספר פעמים לערבול ויוצקים את המסה שנוצרה למחבת עם החלב הנותר.

מאמינים שיוגורט ביתי מוכן (אם, כמובן, הוא מוכן נכון - לא חוטי או חלקלק) יכול לשמש כמנה ראשונה בעתיד. אז, זה יכול להתסיס מחדש כמה פעמים, אבל אתה עדיין צריך לזכור שבבית אנחנו לא יכולים להבטיח סטריליות מלאה בעת אחסון המוצר, ועדיף להכין יוגורט באמצעות מנה ראשונה שנרכשה בבית המרקחת. במיוחד אם זה כלול בתזונה של הילדים. בנוסף, מניפולציות כאלה יכולות להשפיע על הטעם והמאפיינים של המוצר.

הכנת יוגורט משלך

במכשיר היוגורט.לא בכל בית יש יצרנית יוגורט, אבל אם התוכניות שלך לעתיד כוללות את מוצר החלב המותסס הזה שמכינים בבית, אז מומלץ מאוד לרכוש אחד כזה. מה טוב ביצרנית יוגורט? הוא שומר על הטמפרטורה הנדרשת לאורך כל תקופת התסיסה (בינתיים, החלב צריך להישאר חם בין 6 ל-12 שעות, ללא שינויים משמעותיים, שקשה לשלוט בו לבד). אם יש לכם מכשיר יוגורט, צריך רק לערבב את החלב עם הסטרטר, לשפוך אותו לצנצנות המיוחדות שמגיעות איתו ולהפעיל את המכשיר. לאחר כ-10 שעות כבר ניתן לקחת דגימה.

בלי יצרנית יוגורט
זה יותר קשה. ישנן מספר דרכים לשמור על טמפרטורת החלב:

1. השתמשו בתרמוס לתסיסה, השומר היטב על החום.
2. עטפו את הכלים בשמיכה או כסו אותם בכרית והניחו ליד רדיאטור חם.
3. יוצקים את היוגורט העתידי לצנצנות, מכסים בניילון נצמד, ממלאים כל מיכל שטוח במים חמים, מניחים שם את הצנצנות ועוטפים שוב בניילון; לאחר מכן מניחים אותו במקום חמים - למשל בתנור שחומם מראש וכבוי.

אם רוצים שהעקביות של היוגורט תהיה סמיכה ודחוסה יותר, הכניסו אותו למקרר למספר שעות. בנוסף, זה יאריך את חיי המדף שלו ויגדיל את היתרונות שלו על ידי שימור תרבויות חיות.

וידאו: איך להכין יוגורט ביתי טעים

יש יותר ויותר תומכים באורח חיים בריא ובתזונה נכונה. זה לא סוד שמוצרי חלב מותסס מועילים מאוד לגוף האדם. מוצר אחד כזה הוא יוגורט תוצרת בית. ההבדל העיקרי שלו מזה שנקנה בחנות הוא שהבישול נעשה מחומרים טבעיים ללא הכללת רכיבים זרים. נס חלב זה יעזור לשפר את תפקוד מערכת העיכול, להתמודד עם איבוד משקל עודף ולנרמל את חילוף החומרים. זה נהדר גם לארוחת בוקר קלה.

עקרות בית מודרניות רבות מייצרות תוצרת בית. אבל מה לעשות אם אין לך את המכשיר הזה במטבח שלך? אל תתייאשו. ישנן דרכים רבות להכין יוגורט משלך בבית ללא עזרת כל גאדג'ט.

בואו נסתכל עליהם צעד אחר צעד ועם תמונות.

כמה כללים חשובים לפני הבישול

• הקפידו להרתיח חלב, גם אם הוא מפוסטר. זה יעזור להיפטר מחיידקים פתוגניים בהרכבו. אז יש לקרר אותו לכ-40 מעלות, אחרת טמפרטורה גבוהה מדי תהרוג מיקרואורגניזמים מועילים בסטרטר;
• לפני שתתחיל להכין יוגורט ביתי, הקפד לעקר את כל ציוד המטבח על ידי שפיכת מים רותחים עליו;
• עקביות המוצר מושפעת ישירות מתכולת השומן בחלב. האחוז האופטימלי הוא 3.2%;
• בתור מנה ראשונה, אפשר להשתמש גם ביוגורט אורגני קנוי בחנות ללא תוספות או אבקה יבשה מיוחדת, המשמשת בדיוק לפי ההוראות המצורפות לו;
• במהלך ההכנה, השתדלו לא "להפריע" לקינוח, כלומר לא לערבב או לנער אותו, אחרת הוא לא יתסס ויבשיל.

מתכוני יוגורט תוצרת בית

עכשיו בואו נסתכל איך להכין יוגורט בבית. זה מאוד פשוט, אתה רק צריך זמן ואת המוצרים "הנכונים".

בתרמוס

1. מצננים ליטר חלב מבושל מראש לכ-40 מעלות;
2. מעקרים היטב את התרמוס מבפנים במים רותחים, מחכים מספר דקות עד שהאדים מפסיקים לברוח ומכסים במכסה;
3. יוצקים 100 מ"ל חלב, מערבבים עם 200 גר' יוגורט טבעי טרי ומערבבים לקבלת תערובת ללא גושים. לאחר מכן, הוסיפו אותו לחלב הנותר וערבבו היטב;
4. ממלאים את התרמוס בתערובת שהתקבלה, הבריגו את המכסה והניחו למשך כ-7 שעות;
5. מחלקים את היוגורט הביתי המוכן מחלב לצנצנות ומקררים עוד 8 שעות.

מתכון יווני

למתכון זה ליוגורט תוצרת בית יש עקביות שבה הקינוח מזכיר גבינה רכה, בדומה לשמנת. למוצר זה יש גם ערכת הכנה שונה.

1. מרתיחים את החלב בסיר ומצננים ל-40 מעלות הידועים כבר;
2. מערבבים 200 גרם יוגורט טרי ללא תוספים ומערבבים עם כמות קטנה של חלב, ואז מוסיפים למחבת משותפת;
3. סגרו היטב את המיכל עם מכסה ועטפו אותו בשמיכה חמה או מגבת טרי;
4. השאירו את המחבת ללא תנועה למשך 6-7 שעות במקום חמים, ואז העבירו אותה למקרר;
5. מרפדים מסננת במספר שכבות של גזה או מסנן נייר ושופכים לאט את המוצר שהתקבל;
6. מכסים את החלק העליון של המסננת ומניחים לעודפי מי הגבינה להתנקז החוצה. התוצאה הסופית תהיה כ-400 גרם של "מוצר יווני".

שְׁאוֹר

בהוראות אלה, סטרטר יוגורט נמכר כמעט בכל בית מרקחת. קינוח חלב מותסס המבוסס עליו יהיה בעל עקביות נעימה וטעם קרמי עדין.

1. השלב הראשון דומה למתכונים הקודמים;
2. מערבבים בקבוק אחד של מנה ראשונה יבשה עם כמה כפות חלב ויוצקים אותו לכלי עם שאר החלב;
3. יוצקים את הנוזל שנוצר לצנצנות, סוגרים אותם במכסים או בניילון נצמד, ואז עוטפים אותם בבד מגבת או בשמיכה;
4. מניחים 12 שעות, ואז מצננים עוד 4 שעות במקרר.

בישול בתנור

אתה יכול לבשל בבית, אבל אם אין לך מכשיר "חכם", אתה יכול להכין את המעדן האהוב עליך בתנור. הקינוח ייצא מדהים בכל אחת משתי האפשרויות הללו.

1. שלב זה זהה למתכונים הקודמים;
2. יש לדלל 200 גרם של שמנת חמוצה (20%) או מוצר יוגורט טרי טבעי בחצי כוס חלב, ואז לשפוך למיכל משותף ולערבב לאט;
3. יוצקים את התערובת לצנצנות, מכסים היטב כל אחת בנייר כסף, ומניחים אותן על תבנית אפייה;
4. מחממים את התנור ל-50 מעלות ואז מכבים. מניחים בו תבנית אפייה וסגורים את הדלת;
5. לאחר מכן מחממים את התנור ל-50 מעלות כל שעה. תהליך הבישול עצמו אורך כ-7 שעות;
6. מקררים את המנה המוגמרת למשך הלילה.

עם שמנת חמוצה

ניתן להכין מתכון ליוגורט ביתי ללא מחמצת. אפשרות אחת היא לבשל עם שמנת חמוצה. כמובן שתהליך הבישול ייקח קצת יותר זמן, אבל התוצאה שווה את זה.

1. שלב זה זהה בדיוק להוראות שתוארו לעיל;
2. מחממים מעט את השמנת החמוצה (עד 38 מעלות), מוסיפים אותה לחלב ומערבבים לאט עם מטרפה;
3. מניחים את המיכל עם המסה שהתקבלה במקום חמים, עוטפים אותו בשמיכה או שמיכה ומניחים לתסיסה למשך 12 שעות;
4. בשלב הסופי שמים את מזון החלב המותסס במקרר למשך 4 שעות. אחרי זה אתה יכול לנסות את זה.

ניתן לגוון את הטעם והצבע של הפינוק המוגמר על ידי הוספת מילויים שונים, למשל, ריבה, שוקולד צ'יפס, ריבה, פירות טריים או פירות יבשים. אבל את כל הפאר הזה צריך להוסיף רק לאחר סיום תהליך ההבשלה. זאת בשל העובדה שחיידקים מועילים יכולים לעבור מלקטוז לתוספים שהוכנסו, והמזון עלול להתברר כאיכות ירודה או אפילו להתקלקל.

עדיף גם לא להוסיף חתיכות של קיווי או פירות הדר, כי הם אינם תואמים לחלב, כך שהמוצר המוגמר עלול להתכרבל.

סרטון: מתכון ליוגורט ביתי בתרמוס

ההיכרות הראשונה שלי עם יוגורט התרחשה באולימפיאדת 1980. ואז בפעם הראשונה על המדף של אחת המכולת ראיתי מוצר שמוצב בתור "קפיר עם מילוי פירות. הפקה של ה-GDR." המושג "יוגורט" פשוט לא היה קיים אז. מאז התחלתי להתנסות, לחפש דרכים ומתכונים איך להכין יוגורט בבית. אבל הכל התברר לא כל כך עצוב, שכן בתי מרקחת של אז מכרו אמפולות עם חיידקים יבשים שהפכו חלב טרי למוצר חלב מותסס טעים, שנהגנו לקרוא לו יוגורט בנוסח הישן.

תן לי להזמין מייד - אני מעדיף לבשל בסיר איטי. ככלל, אני משאירה אותו בלילה כדי שבבוקר אוכל להאכיל את כולם בארוחת בוקר טעימה ובו זמנית להכין ארוחת ערב פשוטה. ולילדים יהיה מה לנשנש במהלך היום.

איך לבחור את החומרים הנכונים

• כדי להשיג מוצר חלב מותסס מזין ובריא, יש לבחור בחלב טבעי עם אחוז השומן הגבוה ביותר.
• כדי להתסיס יוגורט, כל מנה ראשונה המכילה חיידקי יוגורט תתאים.. מנות ראשונות מחמצת נמכרות בשווקים בבקבוקים.
• להכנת יוגורט ביתי מתאימה גם תרבית חיידקים הנמכרת בבתי מרקחת. הוא ממוקם באמפולות ולא בבקבוקונים.
• בנוסף ליוגורט, ניתן להכין יוגורט על ידי עטיפתו בשמיכה. האפשרות האידיאלית היא תרמוס, שכן הוא שומר על הטמפרטורה במשך זמן רב מאוד. אם יש לכם תנור מחומם, אפשר אפילו להכין יוגורט בתנור.
• חלק מהמתכונים מכילים סוכר מגורען וסוכר וניל, הם יכולים להיחשב בבטחה כמרכיבים אופציונליים.

מתכון יוגורט ללא מנה ראשונה

אם יש לך מולטי-קוקר, תהליך הכנתו הופך לפשוט מאוד. אתה רק צריך לקחת בחשבון ניואנסים מסוימים כדי לקבל מוצרים איכותיים.

מיכל מדידה, סיר, כף, מטרפה.

מרכיבים

הוראות שלב אחר שלב להכנת יוגורט ביתי פשוט

1. מרתיחים 800 מ"ל חלב פרה.
2. יוצקים חבילה אחת של סוכר וניל ושלוש כפות סוכר מגורען לחלב הרותח.
   
   
3. השאירו את המחבת על הכיריים למשך 1-2 דקות, תוך ערבוב מתמיד בתוכן, ולאחר מכן כבו את המבער.
   
   
4. מצננים את התערובת לטמפרטורה של 40-45 מעלות צלזיוס, מוסיפים 150 גר' יוגורט מוכן ומערבבים היטב בעזרת מטרפה.

   חָשׁוּב!לפני הוספת יוגורט מוכן לחלב חם, יש לחמם אותו לטמפרטורת הסביבה.

   
   
   
5. יוצקים את התערובת לכלים ומניחים אותם בתנור האיטי.
   
   
6. הגדר את מצב "יוגורט" וקבע את הטיימר למשך 6 שעות. בדגם המולטי-קוקר שלי, הטיימר מוגדר אוטומטית.
   
   
7. לאחר שהטיימר מצלצל, יש לתת ליוגורט להתקרר. מגישים אותו כמנה נפרדת, או בתוספת של חתיכות פירות טריים או פירות יער לפי הטעם.
   
   

מתכון וידאו להכנת יוגורט ביתי ללא מנה ראשונה

אני מציע לכם לצפות בסרטון חינוכי - איך מכינים יוגורט בבית ללא מנה ראשונה על בסיס המוצר המוגמר. במקרה זה, המחבר מציע להשתמש ב-Activia הקלאסית המכילה תרבות יוגורט חיה.

אם אתם מעדיפים את הגרסה הקלאסית של מוצרי חלב מותססים, התעניינו במתכון למתכון מסורתי עם מחמצת חיידקית.

מתכון יוגורט בתוספת דגנים

אני מציעה בבית מתכון ליוגורט דל קלוריות עם דגנים.אני אגיד לך שלב אחר שלב איך לבשל אותו בסיר איטי. העיקר לזכור שאם מבשלים 8 שעות, היוגורט יוצא דליל יותר ואין בו מספיק מי גבינה. מוצר סמיך יותר מתקבל בבישול של 12 שעות, אבל תפוקת מי גבינה תהיה הרבה יותר גדולה.

זמן בישול פעיל– 5-7 דקות
זמן בישול כולל– 8-12 שעות.
יְצִיאָה– 2-3 ליטר.
תכולת קלוריות– 54.6 קק"ל/100 גרם.
ציוד וכלי מטבח:כפית וכף, מרית, בלנדר, כוס גבוהה, כוסות לתבלינים.

מרכיבים

הכנה שלב אחר שלב של משקה יוגורט דל קלוריות

מתכון וידאו להכנת יוגורט עם דגנים בבית

סרטון אינפורמטיבי מאוד על הטכנולוגיה של הכנת יוגורט בבית ללא יצרנית יוגורט באמצעות מתכון שלב אחר שלב באמצעות מולטי-קוקר, כולל אפשרות למוצר שתייה בתוספת דגנים. מהסרטון אתה יכול ללמוד לא רק את העקרונות הבסיסיים של בישול, אלא גם הרבה מידע שימושי אחר. תסתכל - לא תצטער על זה!

מתכון לקינוח יוגורט מהיר

זמן בישול– 2-3 דקות
מספר מנות – 2.
תכולת קלוריות- 156 קק"ל / 100 גרם.
ציוד וכלי מטבח:בלנדר, מיכל עמוק, כף, כוס לפירות יער.

מרכיבים

הכנה שלב אחר שלב של קינוח שמנת חמוצה וקינוח

מתכון וידאו להכנת קינוח יוגורט בבית

אני מציע לך להסתכל על השיטה להכנת קינוח פירות יער הפשוט והמהיר ביותר עם עקביות יוגורט המבוססת על גבינת קוטג' ושמנת חמוצה.

איך ועם מה להגיש יוגורט

חלב מותסס עם חיידקי יוגורט הוא ארוחת בוקר נהדרת, ארוחת ערב אידיאלית או חטיף פשוט דל קלוריות. לפני ההגשה מוסיפים לו פירות יער או חתיכות פרי ופשוט מערבבים עם כף. אם מכינים יוגורט שתייה, חייבים להקציף אותו במיקסר כדי שיהיה אוורירי ונוזלי.

אמיתות בסיסיות

• תרבית יוגורט היא חיידקי חומצת חלב, שהם מבנה חלבוני. בטמפרטורות מעל 42 מעלות צלזיוס, קשרי חלבון נהרסים והתרבית מתה. זו הסיבה שהחלב מתחמם רק מעט לפני שמוסיפים לו את המתנע.
• לפני הכנת יוגורט, יש לשטוף היטב את המיכל בו הוא יחדיר ולשטוף אותו במים רותחים. עדיף, לעקר אותו. ספינת קיטור מושלמת למטרות אלו.
• אם אין לכם מכונת יוגורט, לפני תחילת הבישול כדאי להכין מקום ובידוד, כמו שמיכה או תרמוס, על מנת לשמור על הטמפרטורה בתוך המיכל עם מוצר החלב המותסס לאורך זמן רב ככל האפשר.

אם אתה משתמש לעתים קרובות בסיר איטי ומבשל בו כל הזמן, אתה רק צריך לדעת את המתכון הקלאסי. ציוד מיוחד נוסף פשוט הכרחי למי שמעדיף לאכול אוכל בריא. אכילה בריאה כוללת: בדקו את המתכון להכנתו והאמינו שהוא יהפוך לאורח תדיר על שולחנכם.

אני מביא לידיעתכם עוד מתכון מעניין. התעניין בעקרונות הבסיסיים של הבישול. אני חושב שגם אתה תאהב את זה.

אם מצאתם את המתכונים שלי שימושיים, אבל יש לכם שיטות נוספות משלכם להכנת מוצרי חלב מותססים במטבח שלכם, אנא שתפו את הסודות שלכם. כשאתה משאיר את הביקורת שלך בדף זה, אל תשכח לכתוב עליהם. בואו נעבוד יחד כדי להפוך את חיינו לטעימים יותר ולתזונה שלנו עשירה יותר. ולכולם - גוטן תיאבון.

Gettyimages/Fotobank.ru

יוגורט תוצרת בית

יוגורט טבעי מורכב משלושה מרכיבים: חלב מלא, חיידק בולגרי (Lactobacillus bulgaricus) וסטרפטוקוקוס חומצת חלב תרמופילית (Streptococcus thermophilus).

מיקרואורגניזמים אלה שימושיים ביותר: הם מנרמלים את פלורת המעיים, עוצרים את צמיחתם של חיידקים ריקביים ופתוגניים, מחזקים את המערכת החיסונית, מוחלשים על ידי אקולוגיה לקויה ומוצרים באיכות נמוכה. הם ממריצים את הספיגה של חומצות אמינו חיוניות וויטמינים (כולל K נדירים וקבוצות B, D), סידן וברזל.

יוגורט טבעי לא אמור להכיל חומרים משמרים, מייצבים, חומרי טעם וריח, צבעים, תוספת סוכר או ממתיקים. חיי המדף של יוגורט טבעי אינם יותר מחודש. הבעיה היא שבמהלך ייצור ושינוע תעשייתיים, לחיידקים מועילים יש סיכוי קטן מאוד לשרוד. ואם יש כמות זעירה מהם ביוגורט, ההשפעה שואפת לאפס.

איך להכין יוגורט טבעי בבית?

אם אתה רוצה יוגורט טבעי, ההימור הבטוח ביותר הוא להכין בעצמך. ביקשתי מאירינה רוז'קובה, חוקרת בכירה במעבדה המרכזית למיקרוביולוגיה של מכון המחקר הכל-רוסי לתעשיית החלב, לתת הוראות שלב אחר שלב ולתאר את הטעויות האופייניות שאנו עושים כשאנחנו מכינים יוגורט בבית.

שלב 1: קנה מנה ראשונה של יוגורט

דניס ביקובסקיך

מחמצת נמכרת בבתי מרקחת. במוסקבה ניתן לרכוש אותו גם במכון המחקר הכל-רוסי לתעשיית החלב. מספיק להכין כמה ליטרים של יוגורט.

לא שווה את זה: השתמשו ביוגורט קנוי בחנות בתור מנה ראשונה, אפילו ללא תוספים או חומרים משמרים. העובדה היא שבגלל המאפיינים של מוצר החלב המותסס נוצרת בו בהכרח מיקרופלורה מזהמת זרה (לרוב E. coli). כאשר מותסס, מיקרופלורה פתוגנית כזו יכולה לגדול, מה שמוביל לזיהומים והרעלת מזון.

שלב 2. בחר חלב

באופן אידיאלי, חלב מפוסטר או אולטרה מפוסטר עם חיי מדף קצרים. מומחי חלב בטוחים, למשל, במוצרים של מפעל החלב אובנינסק, Valio ו-Ruzskoye Moloko.

לא שווה את זה:להכין יוגורט עם חלב מעוקר. האיחוד האירופי כבר נוטש את הטכנולוגיה הזו: ויטמינים וחומרים יקרי ערך אחרים הולכים לאיבוד בחלב כזה. בנוסף, מוסיפים למשקה המעוקר הרבה מלח ומייצבים.

שלב 3. לדלל את המתנע

מביאים כוס חלב (150-200 מ"ל) לרתיחה ומצננים ל-+40-45 מעלות. הוסף 5-7 מ"ל מהחלב הזה לבקבוק עם המתנע. לנער קלות. מערבבים את הנוזל שנוצר מהבקבוק עם החלב הנותר. יוצקים לתרמוס או ליוגורט. מניחים במקום חמים, למשל ליד רדיאטור, או מכסים בכרית. תסיסה במשך שמונה עד עשר שעות. מחמצת בצורה נוזלית יכולה להישמר במקרר לא יותר משבועיים.

לא שווה את זה:בדיקת טמפרטורת החלב עם האצבע אינה היגיינית. הניחו את המיכל על הלחי - אם העור סובל זאת, הטמפרטורה אידיאלית. אין לשפוך מרכיבים למיכל פלסטיק. אפילו כשהוא מחומם מעט, פלסטיק יכול לשחרר שרפי פנול-פורמלדהיד מסרטנים לחלב.

שלב 4: מכינים את היוגורט

מרתיחים ומצננים ל-+40-45 מעלות ליטר חלב אחד. מניחים לתוכו כף של מנה ראשונה מדוללת. יוצקים לצנצנת זכוכית, תרמוס או יצרנית יוגורט ומתסיסים חמש עד שש שעות. ניתן לשמור את היוגורט הזה במקרר למשך חמישה עד שבעה ימים.

לא שווה את זה:הוספת אבקת חלב לסמיכות - זה בהחלט לא יוסיף שום תכונות מועילות ליוגורט הביתי שלך. אל תתעלמו מכללי הבטיחות הסניטריים - טפלו תמיד בכלים במים רותחים.