בימינו, הבישול הפך מחובה יומיומית של כל עקרת בית לתחביב פופולרי. עכשיו אתה יכול לראות נשים וגברים, פרילנסרים ועובדי בנק מאחורי הכיריים. לשלוט במנות מטבחים שוניםהפך לאופנתי, ויחד עם הכישורים האלה, מילים חדשות, למשל, stewpan, נכנסו בחוזקה לחיי היומיום. מה זה ואיך להשתמש בו? זה יידון עוד במאמר שלנו.
בֵּין כלי מטבחהמחבת עומדת מעט בנפרד. כולם יודעים, למשל, מהי מחבת. והרבה אנשים גם יודעים איך המחבת נראית. אבל הנה חפץ מוזר - מחבת תבשיל. איזו מין חיה זו? בגדול, זה סוג של הכלאה של מחבת וסיר. מהראשונה, התבשיל לווה את צורת התחתית. זה צריך להיות שטוח, עבה מספיק כדי שהחימום יתרחש באופן שווה והדרגתי, מבלי לשרוף את האוכל. ומהסיר, התבשיל קיבל דפנות גבוהות שמנעו מהאוכל להתבשל מעל הקצה.
מאיזה חומר צריך לעשות כלים כאלה? הסיר עשוי בדרך כלל מברזל יצוק, אלומיניום צפוף, נחושת או נירוסטה. הקירות שלו צריכים להיות עבים, כמו גם התחתית, - זה ישיג את מצב האוכל שעבורו אתה צריך תבשיל. הוא יתחמם באופן שווה ולא יישרף לקירות. מטעמי נוחות, תבשילים מצוידים בדרך כלל בידית ארוכה. תכונה זו גורמת להם להיות דומים למחבתות - כאשר החום גבוה מאוד, נוח להסיר כלים כאלה מהאש, אין חשש להישרף.
מה מבשלים בסיר? כלים כאלה הם אידיאליים עבור מנות הכוללות תבשיל, רתיחה או שליד כשיטת בישול. הודות לדפנות הגבוהות, טיפות נוזלים במהלך הבישול לא יתיזו מחוץ לסיר, ולכן נוח מאוד להכנת כל מיני רטבים. כמו כן, כלים כאלה טובים לכלים שבהם אתה צריך לשמר איכויות טעםמזון במהלך בישול ארוך טווח.
גודל קטן הוא תכונה נוספת של כלים כגון מחבת. מה זה אומר? שזה נהדר למשפחה קטנה שבה מבשלים במנות גדולותלא נחוץ. בשל הקירות העבים והידית הארוכה, אפילו ילד יכול להתמודד עם מיכל כזה, מה שהופך אותו למתאים לחימום אוכל מוכן. בשל העובדה שניתן להקפיץ אוכל בסיר, כמו במחבת, הוא נוח לשימוש להכנת מרקים סמיכים, כמו גם תבשילים וצלי שונים.
לרוב, מנות כאלה משתמשות בעובי ניכר. כִּי טיפול מיוחדזה לא מחייב: ניתן לשטוף את הסיר ביד או פנימה מַדִיחַ כֵּלִים, השתמש בחומרי ניקוי כימיים וספוגים קשים למדי לכביסה. לרוב, אין צורך לגרד מזון שרוף מתחתית כלים כאלה, שכן עובי החומר מונע שריפה. אפשר להשתמש גם בסכו"ם מתכת כשמבשלים בו - הם לא יפגעו בתחתית ובדפנות הסיר. מי שעדיין לא ידע על כלים כמו סיר תבשיל (מה זה ואיך להשתמש בו) יכול עכשיו להוסיף אותו בבטחה לרשימת כלי המטבח הדרושים - העוזר הקטן אך הנוח הזה יהיה שימושי לכל עקרת בית.
מה זה מחבת? אין ספק שהכלים הזה הוא לא אורח תדיר בכל מטבח, אבל זה באמת דבר נוח ופונקציונלי! זה מחבת וסיר באחד, ולבישול מנות טעימותתבשיל פשוט הכרחי, במיוחד אם המשפחה גדולה וכמו שאומרים "אוהבת לאכול דברים טעימים". מה זה תבשיל ואיך לקנות אותו ולא להשתבש?
דמיינו לעצמכם סוג של סיר עם מכסה, אבל עם פונקציות של מחבת. הוצג? זה יהיה המחבת שלנו. הם נבדלים בפרמטרים רבים, בעיקר בחומר הגוף, ציפוי, כמו גם עיצוב, אשר, אגב, משפיע על הפונקציונליות של כלי הבישול והארגונומיה שלו. בחירת סיר היא דבר אחראי, שכן סביר להניח שתבשלו בו כל יום וכמה פעמים. וכדי שהוא ישרת אותך נאמנה לאורך זמן, קנה את כלי הבישול הנפלאים האלה "נכון".
היכרות ראשונה עם תבשיל: למה לשים לב?
אם אתם רוצים לקנות סיר, בדקו אותו היטב מכל הצדדים, בדקו אם יש שבבים, שריטות ופגמים נוספים. זה נכון במיוחד אם אתה קונה סיר מצופה. רוב מותגי כלי הבישול מייצרים ציפויים באיכות גבוההואפילו ההוראות מציינות אישור להשתמש באביזרי מתכת במהלך הבישול.
איזה חומר לבחור?
באופן מסורתי, אלומיניום, נירוסטה פלדה "כירורגית" 18/10 וברזל יצוק משמשים לייצור כלי בישול טובים. יש צורך להעריך נכון את העתיד פונקציות נחוצותסיר ובחר את החומר והציפוי המתאימים. לדוגמה, אם יש לך סיר אינדוקציה, אז אתה לא יכול לקנות כל סיר. אז הבחירה שלנו היא הבאה:
- סיר נירוסטה. מנות אמינות, נוחות ולא יומרות. בו אפשר לתבשיל ולהקפיץ כל מנה - פלפלים ממולאים, לחמניות כרוב ארומטיות, כרוב פריך. עם זאת, זה לא כל היתרונות: לאחר הבישול, נסו להכניס אותו לתנור לרתיחה - המשפחה שלכם כנראה תלקק את האצבעות אחר כך. נירוסטה ידידותית לסביבה, עמידה וקלה לטיפול. בחרו סיר עם תחתית עבה כדי שלא יתעוות בחימום.
- סיר אלומיניום. כיום, כלי בישול מברזל יצוק אינם באופנה - הם כבדים, מגושמים ולא נוחים. עם זאת, היצרנים מצאו דרך לצאת מהמצב - אלומיניום יצוק מעובה - מה שצריך להכנת תבשיל. הוא קל משקל, ניתן לתמרון, ואיכויותיו אינן נחותות בשום אופן מתכונות הברזל היצוק, שבו הסבתות והאימהות שלנו בישלו אוכל, תוך כדי שריפת עצמן באופן שיטתי.
- סיר נירוסטה או אלומיניום עם ציפוי מונע הידבקות. זו באמת מתנה משמים לכל עקרת בית. שום דבר לא נשרף בו, קל לטפל בו, והכלים יוצאים - ממממ! יאמי היא לא בדיוק המילה הנכונה... בנוסף, סירים מנירוסטה מצוידים בכל ה"טריקים" העדכניים ביותר - תחתית עבה עם דיסק אלומיניום מוטבע ומותוך, מכסה שקוף, ולעיתים קרובות תוספות סיליקון, אשר על ידי דרך, נוחה מאוד ומגבירה את הבטיחות בעת בישול לפעמים. מחבתות סאטה עשויות אלומיניום אנודייז מכוסות לחלוטין בציפוי נון-סטיק, ארגונומיות במיוחד וקל לניקוי ובישול.
בחירת תבשיל: שימו לב ל"צ'יפס"
ללא ספק, ללא טכנולוגיות מומצאות, אפילו כלים נוחים כאלה יהיו סל נוסף לאיסוף פריטים קטנים במזווה. עם זאת, מצויד בהתאם לכללים העדכניים ביותר לייצור כלי בישול, מחבת תבשיל יכול להביא הרבה הנאה מבישול, והכי חשוב, מקלות השימוש. תסתכל מקרוב על הדברים הבאים פרמטרים שימושייםסִיר:
- סיר עם מכסה, עם שפה עשויה מסיליקון או מתכת. כמובן, רק במקרה זה אם המכסה נופל ואינו נשבר. ואם גם ידית המכסה "מכוסה" בסיליקון, אפשר לקחת אותה ללא כפפת תנור! אגב, לסיר Rondell Mocco & Latte יש את הפרמטרים האלה.
- שתי ידיות בצדי הסיר, או ידית אחת רגילה, השנייה היא כמו מחבת. האחרון נוח מאוד מכיוון שבמקרה זה הסיר יכול לשמש כמחבת, אבל ליתר בטיחות אפשר להחזיק את הכלים בידית השנייה.
- תחתית עבה. ככלל, מוטבעת לתוכו דיסקית אלומיניום ולאחר מכן נמסה, מה שגורם למזון להתקרר לאורך זמן לאחר כיבוי הכיריים ומונע ממנו להישרף. הממצא הייחודי הזה באמת הוא מה שצריך לטיגון מהסוג הזה, לא?
- ציפוי הנון-סטיק מלמעלה יבטיח טיפול קל בסיר וללא פיח.
- ידיות עבות של בקליט או מפלדה יצוקה הן אמינות, והחיבור המסומר יימשך שנים רבות.
לעקרות בית חסרות ניסיון יש אולי שאלה - למה צריך בכלל סיר והאם יש הבדל בינו לבין מחבת? לעקרות בית מנוסות אין ספקות כאלה. הם בטוחים שגם אם יש להם חצי תריסר מחבתות בארסנל, הם לא יכולים בלי סיר.
מאפיינים ייחודיים של מחבת התבשיל
סיר הוא דבר הכרחי לחלוטין במטבח. כמובן שהאמירה הזו מתאימה יותר למי שאוהב לבשל ומבלה הרבה זמן בפעילות זו, שאוהבים להתנסות, להכין מנות שונות מטבחים לאומייםשאוהבים לפנק את עצמם ואת משפחתם באוכל טעים. אם רשימת המנות שלך מוגבלת לפסטה מבושלת ו תפוחי אדמה מטוגנים, אתה יכול להסתדר מצוין בלי סיר.
לכן, לסיר יש מספר יתרונות ותכונות בהשוואה למחבת רגילה, לא משנה באיזה מותג ואיכות מדובר. בואו נרשום אותם:
- קודם כל, לסיר יש דפנות עבות ותחתית. הודות לכך, החום מתפזר באופן שווה והאוכל מתבשל מהר יותר.
- סיר הכרחי לתבשילים שבמהלך הכנתם חשוב מהיסוד שהנוזל יהיה במנה עד הסוף.
- לסיר דפנות גבוהות יותר, מה שאומר שניתן לבשל בו רטבים ותבשילים שונים ברטבים.
- לסיר, בניגוד למחבת, יש מגוון רחב יותר של שימושים: אפשר לבשל בו פילאף, פירה ואפילו לחמם מרק.
- לסיר יש ידית נוחה מאוד, משהו שלא תמיד אפשר להתהדר בו מחבתות.
מה מבשלים בסיר?
אז, הבנו למה מיועדת תבשיל ולמה היא מיועדת תכונות יסוד. כעת נפנה ישירות למנות שניתן להכין בה.
קודם כל תתעניינו בשאלה האם אפשר לטגן בסיר או שזה מתאים רק לתבשיל. התשובה ברורה - כמובן שאפשר. אחרי הכל, בתהליך ההכנה מנות שונותיכול להיות שיבוא רגע שבו צריך קודם כל לטגן את המוצר עד להזהבה ורק אז להתחיל לבשל אותו.
טיגון בסיר מאוד נוח כי יש לו ציפוי נון סטיק, כך ששום דבר לא ישרף. כמובן, כדי לא לקלקל את השכבה הזו ולאפשר למנות להגיש אותה נאמנה במשך שנים רבות, עליך להשתמש במרית מיוחדת המומלצת על ידי היצרן. לַמרוֹת טכנולוגיות מודרניותהם כבר הגיעו לרמה כל כך טכנולוגית שעדיין צריך לנסות לעשות שריטות על ציפוי בן ארבע או אפילו שש שכבות.
לכן, המטרה העיקרית של התבשיל היא לאפשר למנה להתבשל, מה ששומר על רוב אבות המזון במזון. במנות כאלה האוכל שלך לעולם לא ישרף או יתייבש.
בסירים אתה יכול להכין בבטחה רטבים בכל מורכבות, כמו גם דגנים שונים, ירקות ו תבשילי בשר, חביתות, . ישנם אפילו סירים מיוחדים המתאימים למיקרוגל, מה שמרחיב עוד יותר את מגוון השימושים שלהם. לרוב הם אינם עגולים, אלא בצורתם מרובעת או מלבנית.
איך בוחרים סיר?
אם אתה משוכנע שאתה צריך כלי בישול זה, אתה צריך לברר על התכונות הבחירה הנכונהכדי שלא תצטרכו להתאכזב בעתיד.
אז, לפני רכישת סיר, קרא את המאפיינים שלו. קודם כל, זה חייב להיות עשוי מחומר רב שכבתי. יש ליישם ציפוי נון-סטיק בהתזה ולא בגלגול. העובי שלו לא צריך להיות פחות מ-20 מיקרון. בדרך כלל בערך איכות טובהמציין עובי ציפוי של 2-2.5 מ"מ.
אם יש לך סיר אינדוקציה, אז אתה צריך סיר מיוחד, לא אחד רגיל, אשר מיועד 
שימוש על מבערי גז וכיריים חשמליות.
שימו לב לדוגמא או לעיצוב התבליט בתוך הסיר. בדרך כלל, יצרנים עושים זאת כדי לשפר את תהליך חלוקת החום ואפילו תכונות נון-סטיק טובות יותר.
עוד משהו: אם אתם מתכננים לבשל בסיר בתנור, בחרו דגם עם ידיות נשלפות. אבל יחד עם זאת, הידיות חייבות להיות קבועות בצורה מאובטחת כדי שלא תתרחשנה תאונות עם כוויות.
מכסה הסיר צריך להיות עשוי מזכוכית עמידה בחום עם שפה אל חלד. שימו לב גם לנוכחות של חור ליציאת אדים במהלך הבישול.
בין המגוון הרחב כלי מטבח, לעתים רחוקות אתה רואה פריט כזה כמו מחבת בארסנל של עקרות בית. אבל לשווא, כי מחבת היא הכרחית בהכנת מנות רבות. היתרון העיקרי של תבשיל הוא שהוא משלב את הפונקציות של סיר ומחבת בו זמנית. המראה של כלי הבישול הזה הוא סיר עם מכסה, אבל עם ידית אחת ארוכה בלבד. סִיר- כלי בישול אוניברסליים, ניתן לבשל בו מנות ראשונות ושניות, לבשל מוצרי בצק, ליצור רטבים מדהימים, קרמים ועוד ועוד. לתבשיל לטווח ארוך של מזון, מחבת פשוט שאין לה תחליף, ובזכות הדפנות הגבוהות שלה, אתה יכול בבטחה "לנער" את האוכל ללא חשש שכל התכולה תעוף החוצה אל הכיריים או אל הרצפה.
לא קשה לבחור סיר שיהיה עמיד, איכותי ובטוח לבריאות. יש צורך לקחת בחשבון את החומר שממנו עשוי התבשיל, שלה הוֹפָעָה(לא אמורות להיות שריטות, שקעים או נזק אחר), עובי דופן. לסיר יש גדלים שונים, העיקר שגובה הקירות שווה לקוטר המנה.
מחבתות סאטה עשויות לרוב מחומרים רב-שכבתיים כגון אלומיניום, נירוסטה וטפלון. ככל שהתחתית והדפנות של המחבת עבות יותר, כך ייטב. ללא ספק הכי win-win אפשרות - ברזל יצוקמחבת תבשיל הוא מפיץ חום באיטיות ובאופן שווה על פני כל המשטח, מה שמונע מהמזון להישרף. כלים ישמרו על חום לאורך זמן, יתר על כן, ברזל יצוק בטוח לבריאות. הסיר הזה ישמש אותך במשך שנים. השלילי היחיד הוא המשקל הרב שלא כולם יכולים להרים כלים כאלה בקלות.
סיר אלומיניום הם קלים, הם מתחממים במהירות, אך גם מתקררים במהירות. מחבתות לטיגון עשויות נירוסטה עמידות, ניתן להשתמש בהן זמן רבלאחסן אוכל מבושל.
עדיין עדיף לא לקנות סירים עם ציפוי טפלון מונע הידבקות. סירים כאלה ייכשלו במהירות, שכן שריטות וסדקים במהלך הבישול יהיו בלתי נמנעים. ואוכל מבושל על מנות כאלה מזיק לבריאות. אם אתם עדיין רגילים ואוהבים לבשל על כלי בישול נון-סטיק, בחרו בסיר מצופה במספר שכבות: קרמיקה, אלומיניום ופלואורפולימר. יש לוודא שבדרכון כלי האוכל היצרן מתחייב שציפויים כאלה נקיים מעופרת, קדמיום ומלמין. ציפוי זה יהיה אמין יותר ובטוח יותר לבריאות שלך.
סירי נחושת הולכים אט אט מהאופנה, למרות שהם יפים למראה, נחושת אינה בטוחה לבריאות האדם. כאשר מחממים או מאחסנים מזון בסיר כזה במשך זמן רב, חלקיקי נחושת יכולים "להתיישב" על המזון, אשר לאחר מכן עלול לגרום להרעלה רעילה של הגוף.
בחירת הסיר תלויה גם בתנור עליו תבשלו. מוֹדֶרנִי כיריים אינדוקציההם לא תמיד יוכלו להבטיח בישול באיכות גבוהה בסיר. הם "אוהבים" אלקטרו קלאסי ו תנורי גז. לכן, קרא בעיון את הוראות ההפעלה של הסיר שתבחר.
אל תשכחו לבדוק את ידית הסיר. זה צריך להיות מחובר היטב לכלי ולא רופף כאשר מנערים אותו. בחרו סיר עם ידית עץ או מתכת, אבל לא פלסטיק - הוא יכול להמיס ממנו טמפרטורה גבוהה.
יש גם סירים במבצע עם ידיות נשלפות, עם גלים ותבליטים על פני השטח, עם סולם בקרת טמפרטורה (מחוון חימום), ומכסים עם חורים ליציאת אדים. כל ה"דברים הקטנים" הללו יאפשרו לכם להפוך את תהליך הבישול להנאה וליהנות מהתוצאה הסופית - מגוון טעים של מנות.
פרקטיות היא אחת הדרישות העיקריות ששפים מציבים לא רק לציוד, אלא גם לכלי בישול. היצרנים מודעים לכך היטב, ולכן מופיעים על המדפים היברידיים שונים, המאופיינים בגיוון ובמאפייני איכות מצוינים.
קח, למשל, סיר. סוג זה של כלי מטבח כבר אהוב על ידי עקרות בית רבות. אמנם, יש גם כאלה שלא מבינים למה צריך את זה במטבח.
מה זה תבשיל
מחבת תבשיל היא סוג של כלי בישול המהווה חלופה מצוינת לקדרות, סירים, מצקות ומחבתות.
היברידית פלא זו יכולה לשמש כמעט לכל סוגי הטיפול בחום של מזונות: הרתחה, אפייה בתנור, טיגון, תבשיל, רתיחה, הכנת רוטב ורטבים.
תכונות עיקריות:
- קוטר תחתון: מ-12 עד 32 ס"מ;
- צורה: מרובעת, עגולה, אליפסה;
- נפח: מ-0.6 ליטר, בדרך כלל עד 2 ליטר;
- חומר ייצור: אלומיניום, נירוסטה, ברזל יצוק ונחושת (נדיר);
- מרכיבי החבילה: כיסוי (מצורף ב-90% מהמקרים), ידית (אולי שניים);
- מטרה: לכיריים גז / חשמלי / זכוכית-קרמיקה / אינדוקציה, תנורים, מיקרוגלים;
- אפשרויות נוספות אפשריות: סולם מדידה / בקרת טמפרטורה.
ראוי לציין שכאשר יצאנו לחפש דגם שתוכנן במיוחד עבור מיקרוגל, לא מצאנו כזה. אפשרויות מתכת, כידוע, לא ניתן להשתמש במקרה זה. היינו מעזים להניח שבמונח "סיר מיקרוגל" מתכוונים יצרנים למגשי אפייה עמוקים העשויים מזכוכית עמידה בחום או סירים קרמיים.
סוג זה של כלי בישול הוכיח את עצמו במיוחד בתהליך הכנת מנות הדורשות נוכחות מתמדת של נוזלים.
יתרונות וחסרונות של מחבת תבשיל
עכשיו בואו ננסה להבין האם כדאי לוותר על הארסנל הרגיל של סירים ומחבתות לטובת סיר אחד בלבד.
לדעתנו, הטיעונים "בעד" כוללים:
- מהירות בישול;
- איכויות טעם של יצירות מופת קולינריות;
- היכולת לצבור חום טוב יותר מאשר מחבת או מחבת;
- צדדיות (מה שאומר שאתה יכול לפנות מקום בארונות מטבח);
- נוכחות של ידיות נוחות וחור ליציאת אדים במכסה;
- כּוֹחַ ציפוי מונע הידבקות(עמיד במניפולציות שנעשו על ידי מרית מתכת או כפית).
לא הצלחנו לנסח את החסרונות של תבשילים כסוג של כלי בישול. עם זאת, ישנם חסרונות לגבי ניואנסים מסוימים. לְדוּגמָה:
- אפשרויות פרטניות כיסוי פנימילְהַכִיל חומרים מזיקים: קדמיום, מלמין, עופרת;
- דגמים העשויים מברזל יצוק כבדים מדי;
- זה לא נוח לבשל צלעות, ביצים מקושקשות, פנקייק בכלי כזה.
איך בוחרים סיר: תוכנית חינוכית לטבחים מתחילים
- מאפיינים מספריים הדורשים תשומת לב מיוחדת:
- עובי תחתית (מוליכות תרמית תלויה בו);
- קוטר (מטגנים בצר, לא ביד);
- גובה הצדדים.
- פרטים חשובים:
- הרכב ואיכות ציפוי נון-סטיק ( ביקורות טובותקיבלו קרמיקה וגרניט);
- למכסה יש שולי מתכת וחור ליציאת אדים;
- חומרים מועדפים: נירוסטה רב שכבתית, אלומיניום יצוק.
5 היצרנים המובילים שהסירים שלהם נרכשים לרוב:
- ברגהוף;
- גיפל;
- גרנצ'יו;
- רונדל;
- דה קונה.
יחד עם זאת, לא ניתן לומר שההצעות של מותגים אלה שונים באופן מהותי מאחרים. הפופולריות מוסברת מגוון רחב, חברת יחסי ציבור מתחשבת.
מחירי תבשילים נעים בין 10-600 דולר. ההבדל, כפי שאתה יכול לראות, מרשים. לאחר ניתוח הביקורות, מצאנו שאתה יכול לקנות דגם הגון ב-70-100 דולר. עקרות בית ממליצות תשומת לב מיוחדתשימו לב לאיכות הידיות (רצוי לבחור בבקליט או נשלפים) ולאטימות המכסה.