התיבול המסורתי למנות בשר ודגים בקרב הסלאבים נהנה מכבוד מיוחד, שכן הוא נותן לאוכל פיקנטיות ובו בזמן משפר חסינות, נלחם בחיידקים. השמנים האתריים הכלולים בו הורגים חיידקים פתוגניים ומסייעים בריפוי הצטננות. כאן זה כל כך שימושי - חזרת, מתכון קלאסי ועם וריאציות אנו מציעים מארחות למכירה. אין צורך לשלם יותר מדי עבור משהו שקל לעשות בבית.

לפני שתתחיל לבשל, ​​קרא בעיון את הטיפים שלנו, מכיוון שתהליך זה אינו בטוח. לא בכדי התפתח הביטוי היציב "חזרת רעה". אתה צריך להיות זהיר יותר איתו.

אם אתם מתכננים לעבד מספר רב של שורשים, הכינו כפפות, אחרת לא ניתן להימנע מכוויה.

השאירו את העלים לחמוצים ומרינדות או להכנת שפשופים רפואיים.

המתכון הקלאסי כולל את המרכיבים הבאים:

• חזרת קלופה - 1 ק"ג;
• מים מקוררים מבושלים - 0.5 ליטר;
• מלח גס (סלע) - 2 כפות;
• סוכר - 4 כפות;
• חומץ 9% - 5 כפות.

1. שוטפים היטב את השורשים עם מברשת, מנקים, קוצצים. לטחינה, אתה יכול להשתמש בפומפייה רגילה, מטחנת בשר, סבך של מעבד מזון עם סכינים.
2. ממיסים מלח וסוכר במים רותחים חמים מעט, מוסיפים חומץ למלח.
3. יוצקים את החזרת המגוררת, יוצקים את התמלחת לאט לאט, כדי לא להגזים עם הנוזל. העקביות צריכה להיות קרובה יותר לקפיר.

כמה מי מלח צריך תלוי בשיטת טחינת השורשים: אם מגררים אותם על פומפיה גסה או קוצצים אותם בבלנדר, המסה תספוג כמות שונה של נוזלים.

מסדרים את התיבול המוגמר בצנצנות ומניחים במקום חמים להבשלה. הקפידו לכסות את הצנצנות במכסים כדי שהשמנים האתריים לא יתנדפו. המתכון הזה לחזרת ביתית נמרצת הוא בסיסי, הטכנולוגיה שלו יכולה לשמש כבסיס לכל השאר.

בהתאם לטמפרטורה בחדר, הוא יהיה מוכן תוך 1 - 3 ימים.

חזרת (חזרת, גורלודר) עם עגבניות, פלפלים ושום

תערובת אטומית - אתה תגיד, ואתה צודק: היא יוצאת נמרצת. עבור חזרת, הכינו את המוצרים הבאים:

• שורשי חזרת - 0.5 ק"ג;
• עגבניות בשלות - 1 ק"ג;
• שום - 3 ראשים;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• מלח, סוכר - 1 כף כל אחד

1. ראשית, בואו נכין את השורשים. לשם כך יש להשרות אותם לזמן קצר במים, לנקות, לטחון בצורה נוחה - בבלנדר נייח (מעבד מזון) או במטחנת בשר.
2. מוסיפים שיני שום קלופות ותרמיל פלפל חריף ללא גרעינים, לוחצים על "התחל".
3. טוחנים את העגבניות. פשוט מוסיפים אותם לחזרת, פלפל ושום ומפעילים את הטכניקה.
4. ממליחים את התערובת שהתקבלה, יוצקים סוכר, מערבבים. אם צריך, אפשר לקחת עוד קצת מלח.

כל חטיף של פרוסת לחם בטעם חזרת יקבל טעם אחר לגמרי. סגור תמיד את המכסה בחוזקה כדי למנוע מהבושם לברוח. שמור בקירור.

תפוחים מפחיתים את המרץ, אבל התיבול עדיין מתברר כטעים מאוד. זה הולך טוב עם בשר ודגים.

• חזרת - עמוד שדרה אחד באורך 15-20 ס"מ;
• תפוחים ירוקים - 2 יח';
• טבלה 9% חומץ - 1 כפית;
• מלח - 1 קורט;
• סוכר - לפי הטעם (תלוי עד כמה התפוחים חמוצים).

1. שוטפים את התפוחים, מקלפים, חותכים למספר חתיכות, מסירים את הליבה.
2. יוצקים ½ כוס מים לסיר, שמים על האש הקטנה ביותר. מוסיפים תפוחים, מכסים ומביאים לרתיחה.
3. מסננים את עודפי המים, מועכים תפוחים.
4. מסירים את העור מהחזרת, מגררים על פומפיה דקה או מסובבים במטחנת בשר.
5. מערבבים עם רסק תפוחים, מוסיפים מלח, סוכר, חומץ.
6. תן לזה לשבת לפחות יום.

אתה יכול להביא תפוחים למצב הרצוי לא רק בסיר. הכניסו אותם למיקרוגל לכמה דקות - זה יהיה מהיר יותר ולא תצטרכו להוסיף מים. לא ניתן לנקז את המיץ המשתחרר, רק התיבול יהיה נוזלי. אם התפוחים חומציים מאוד (תבינו את זה כשתטעמו את המיץ), אפשר לוותר על החומץ.

מתכון לחזרת ביתית טעימה עם סלק

אנשים רבים אוהבים את האפשרות הזו בגלל צבע ורכות הטעם. קל מאוד להכין אותו בבית. תוך חצי שעה בלבד תערבבו את כל מה שצריך, ואז רק צריך לחכות יום, ותוכלו להגיש תיבול לג'לי או כופתאות - מנות שבלעדיהם המטבח הרוסי לא יעלה על הדעת.

תזדקק למוצרים הבאים:

1. מרתיחים סלק, מצננים, מקלפים.
2. חזרת לנקות, לשטוף, לעבור דרך מטחנת בשר.
3. מגררים את הסלק על פומפיה דקה, סוחטים מעט בידיים, מסננים את עודפי המיץ לקערה נפרדת (ייתכן שעדיין תצטרכו אותו).
4. לשלב חזרת עם סלק, מלח, להוסיף סוכר, חומץ, לערבב. אם התיבול סמיך מדי, מוסיפים את מיץ הסלק שנסגר קודם לכן.

טועמים את התיבול, מוסיפים מלח או סוכר במידת הצורך. אם אין מספיק חומצה, מתיזים עוד מעט חומץ.

זה כל המתכון לחזרת עם סלק, תיבול ביתי חזק יותר מאשר בחנות. אם אתם אוהבים חלשים יותר, קחו יותר סלק, אם חזק יותר, הוסיפו רק מיץ לצבע, והשאירו את הסלק עצמו לאיזשהו סלט.

למתכון זה, בנוסף לשורשי חזרת, אתה צריך רק מרינדה של עגבניות. אם פתחתם ואכלתם צנצנת עגבניות מוכנה לחורף, אל תמהרו לשפוך את התמלחת.

1. מכינים את השורשים כמו במתכונים הקודמים.
2. יוצקים פנימה מרינדה מחוממת מעט.
3. שמים במקום חמים ליום ואפשר להגיש.

השילוב של מלח, סוכר וחומץ יהיה אופטימלי. נסה את זה, אתה בהחלט תאהב את זה!

הדבר העיקרי בהכנות לחורף הוא שהמוצר לא יתסס, ולשם כך הם משתמשים בטכניקה כמו עיקור. המצרכים הדרושים לבישול:

• חזרת טרייה או מהמקפיא - 1 ק"ג;
• מים רתוחים - 1 כוס;
• חומץ - 150 גרם;
• מלח גס - 1 כף;
• סוכר - 1 כף.

ציוד ואביזרים:

• מעבד מזון;
• צנצנות זכוכית קטנות;
• מכסי בורג;
• סיר רחב.

תהליך הכנת חזרת לחורף לפי המתכון הקלאסי:

1. משרים את קני השורש למספר שעות, מקלפים, חותכים לחתיכות של 3-4 ס"מ.
2. מעבירים במטחנת בשר או קוצצים במעבד מזון (בבלנדר).
3. ממיסים מלח וסוכר בכוס מים, יוצקים חומץ. לפירוק טוב יותר, מומלץ לתת למלח לרתוח.
4. מצננים את הפתרון, יוצקים לתוך חזרת קצוצה, מערבבים.
5. מורחים את התערובת בצנצנות, מכסים במכסים, שמים לעיקור.

לאחר שזמן העיקור חלף, הצנצנות מוסרות בזהירות מהמים, המכסים מסובבים.

אם המשפחה שלך אוהבת חזרת, קחו כל מתכון לבישול: קלאסי, עם סלק, תפוחים או עגבניות ותבשלו תיבול טעים בבית. זה יהיה יותר זול וטעים מזה מהחנות. לפני ההגשה אפשר להוסיף מיונז או שמנת חמוצה לגרסה הקלאסית ולזו עם סלק.

טיפים של עקרות בית מנוסות

שמות התרופות בחומרי האתר ניתנים למטרות מידע בלבד. התייעץ עם רופא לייעוץ!

כיצד לנקות כראוי חזרת ולהחזיר במהירות את הניקיון לידיים

ריגושים מביאים תבלינים לחיי היומיום. ואם הצהרה זו מיושמת על גסטרונומיה, אז חזרת כתיבול או חטיף יכולה לתת לאוכל טעם ייחודי לחלוטין. להכנתו, יש צורך לקחת בחשבון מספר ניואנסים הקשורים לקילוף. כן, ודרכים לשטוף ידיים לאחר מגע עם צמח ריחני כזה גם לא יהיו מיותרות בארסנל הפריצות לחיים הביתיים.

חזרת מכילה קבוצה חשובה של ויטמינים ומינרלים, משמשת לדלקות מפרקים, אורוליתיאזיס, בקוסמטולוגיה להסרת כתמי גיל, נמשים וסימני שיזוף, וגם מעוררת תיאבון ומשפרת את העיכול.

הודות לסגולות הריפוי שלה, חזרת זכתה להערכה רבה ברוסיה. פיטר הראשון אפילו הוציא צו לפיו בכל בית צריך להיות כמה בקבוקים של וודקה חזרת.

גם עלים וגם קני שורש של הצמח נאכלים. אבל אם הראשונים מוצאים את היישום שלהם בעיקר בשימור, אז האחרונים הם גם הבסיס לרטבים ייחודיים לבשר, דגים ותבשילי ג'לי. במקביל, העור מנותק, מכיוון שהוא קשה מדי. יוצאי הדופן היחידים הם שורשים צעירים דקים - הקליפה עדיין די רכה עליהם, ואין צורך להסירה.

תיבול מחזרת בפרמטר אחד בלבד נחות משמעותית ממיונז, חרדל או קטשופ - חיי מדף מוגבלים, שהם 14–15 שעות בלבד.

תבלינים על בסיס חזרת הם חלק בלתי נפרד מהמטבח הרוסי

מכיוון שחזרת משחררת חומרים הגורמים לדמעות, חשוב למזער את אי הנוחות הכרוכה בכך. הדרך היחידה לעשות זאת היא לקחת בחשבון את כל הדקויות של התכשיר ותהליך הסרת העור.

שורשי חזרת באורך של כ-30-50 ס"מ ובקוטר של כ-3-6 ס"מ, שנחפרו בספטמבר, אידיאליים לקטיף.

חזרת שנחפרה בספטמבר נחשבת למרושעת ביותר

כדי לעבוד, תזדקק לכל אחד מהכלים הבאים:

שלב זה כולל שני שלבים בלבד:

1. שים חזרת טרייה במים קרים למשך 5-6 שעות, ואם הירק כבר שכב, אז להשרות אותו במים למשך 3-7 ימים. נהלים כאלה יעניקו לעור גמישות ויעזרו להסיר טוב יותר לכלוך.
2. הכניסו את החזרת למקפיא למשך 1.5-2 שעות: כך הקליפה תתקלף מהר יותר.

ישנן מספר דרכים להסיר במהירות ובקלות את העור מהשורש.

1. משרים את הירק במים, שוטפים אותו היטב וחותכים את קנוקנות השורשים ונקודות מלוכלכות שקשה להגיע אליהן.
2. משרים חזרת עם מפית.
3. חותכים בעזרת סכין רצועות עור דקות.

כדי לקלף חזרת, הסכין חייבת להיות חדה

יתרונות השיטה הם מהירות, דיוק (לא עפים ניקויים), והחיסרון הוא שהשורש עצמו נחתך יחד עם העור.

1. שוטפים היטב את השורשים.
2. משרים אותם קלות עם מגבת נייר.
3. מגרדים את הקליפה מהחזרת בעזרת קולפן ירקות.

לא קשה להסיר את העור מהחזרת עם קולפן ירקות

היתרון בשיטה זו הוא צמצום נפח הפסולת, והחיסרון הוא שלא תמיד ניתן לשלוט בכיוון הטיסה של העורות. בנוסף, אוהבי החסר של חזרת טוענים כי השורשים עדיין מנוקים עם סכין קצת יותר מהר.

אם השורשים הצעירים הם בערך באותו גודל, שיטה זו מתאימה:

1. שטפו היטב ירקות.
2. חותכים בעזרת סכין חדה את הקנוקנות, הקצוות הרפים ושאר חלקים מיותרים של הגבעולים.
3. שפשפו את הלכלוך שנותר עם מברשת שיניים ושטפו שוב במים.

לפני ניקוי שורש החזרת, יש לחתוך קצוות איטיים.

הכיור המיני של Karcher יעזור לכם לפתור את הבעיה אפילו מהר יותר. אם יש לך מכשיר כזה, השתמש בו כדי להסיר במהירות את הקליפה, לאחר הנחת שורשי חזרת שטופים ברשת עם תאים קטנים.

סרטון: ניקוי חזרת באמצעות מכשיר Karcher

לאחר ניקוי השורשים, אנו עומדים בפני בעיה נוספת - ידיים מלוכלכות. ההתמודדות עם זה היא די פשוטה:

כדי להכין כל מנה, זה לא מספיק כדי לבחור מוצרים, אתה צריך כראוי לשטוף ולנקות אותם. במיוחד כשמדובר בירקות. העצות הבאות יעזרו לכם להסיר בקלות ובמהירות את הקליפה מהחזרת.

השכלה פילולוגית גבוהה, ניסיון של 11 שנים בהוראת אנגלית ורוסית, אהבה לילדים והסתכלות אובייקטיבית על ההווה הם קווי המפתח בחיי בת ה-31. חוזקות: אחריות, רצון ללמוד דברים חדשים ולהשתפר.

איך להכין חזרת בבית

בסתיו, לפני תחילת הכפור, הגיע הזמן לקצור שורש חזרת לשימוש עתידי. מכינים ממנו תיבול רוסי מסורתי, חריף לא פחות מהאג'יקה הקווקזית, ונמרץ כמו חרדל. הוא מתאים באותה מידה למנות בשר ודגים, מחמם במזג אוויר קר ומחזק את המערכת החיסונית. עם זאת, לא כל עקרות הבית יודעות להכין חזרת בבית, ונאלצות לקנות את התיבול הזה בחנות. בינתיים, אניני טעם טוענים שחזרת קנויה נחותה משמעותית מחזרת תוצרת בית מבחינת איכויות השריפה והטעם שלה. אז זה הגיוני ללמוד איך לבשל את החטיף החריף הזה בבית.

לבישול חזרת יש כמה תכונות חשובות שיש לקחת בחשבון. אחרת, תהליך הכנת החזרת ייזכר כסיוט, והתוצאה, למרות המאמצים שהושקעו, לא תעמוד בציפיות.

• שורשי חזרת, שנחפרו בספטמבר, מתאימים להכנת חטיפים שאורכם 30-50 ס"מ, הקוטר בין 3 ל-6 ס"מ.
• לא כדאי להכין הרבה תיבול מחזרת לשימוש עתידי: לאחר חודש של אחסון, הוא הופך פחות חריף באופן ניכר, ואוהבי תיבול "נמרץ" כבר לא יאהבו את זה. את השורש עצמו ניתן לאחסן במקום קריר ולח עד 6 חודשים ולכן הגיוני להכניס את השורשים למקרר ולהשתמש לפי הצורך. עם זאת, אם אינך רוצה להתעסק בהכנת חטיפים מדי חודש, אתה עדיין יכול להכין אותו לחורף, שכן ניתן לאחסן אותו בצנצנות מעוקרות סגורות הרמטית למשך 4 חודשים לפחות. בנוסף, מתכונים מסוימים מאפשרים להכין חטיף מחזרת, שאף ניתן לאחסן אותו במזווה, ולמשך זמן רב מאוד (עד שנה).
• אם שורש החזרת חיכה יותר מדי זמן בכנפיים, אז הוא כמעט בוודאות התייבש. בהקשר זה, לפני העיבוד, יש להשרות אותו במים קרירים במשך מספר ימים (משלוש עד שבעה).
• כדי לשפר את האחסון של חזרת מוכנה, יש להניח אותה בצנצנות מעוקרות ולסגור אותה הרמטית.
• האסטרים המשתחררים בעבודה עם חזרת מגרים מאוד את הריריות וגורמים לדמעות. חזרת תהיה קצת פחות אגרסיבית אם תשים אותה במקפיא לכמה שעות לפני העיבוד. יהיה קל יותר לטחון אותו במטחנת בשר אם תצרפו אליו שקית ניילון כדי לאסוף את מסת החזרת המוגמרת. עבודה עם חזרת בטוחה יותר עם כפפות.

אפילו על מדפי החנויות אפשר למצוא חזרת מבושלת לפי מתכונים שונים. יש עוד מתכונים לחזרת ביתית. הגיוני לבשל תיבול חזרת לפי לפחות שניים או שלושה מתכונים פופולריים, במיוחד מכיוון שכולם שונים.

• מקלפים את החזרת המוכנה, קוצצים אותה, מעבירים אותה דרך מטחנת בשר. השתמש בזרבובית המאפשרת לך לקבל את המרקם העדין והעדין ביותר, בדומה לפירה. אל תשכחו לחבר אליו שקית כדי להגן לפחות חלקית על העיניים מהריח החריף.
• מערבבים שורש חזרת קצוץ עם מלח וסוכר.
• מרתיחים מים ויוצקים חזרת עם מים רותחים, מערבבים.
• מעקרים צנצנות קטנות מאוד ומורחים עליהן את התיבול. יוצקים מעט מיץ לימון לכל צנצנת: לא יותר מכפית לצנצנת של 0.2 ליטר, אך לא פחות משני מיליליטר. המיץ ישמש כחומר משמר ויחד עם זאת לא ייתן לחזרת להתכהות. עם זאת, אין צורך בהרבה מיץ כדי שהתיבול לא ייצא חמוץ - לפי המתכון המסורתי, זה לא צריך להיות כך.
• סוגרים צנצנות היטב ומקררים.

חזרת מבושלת בבית לפי המתכון הקלאסי יכולה להיות מאוחסנת לא יותר מ-4 חודשים, אבל עדיין עדיף לא להסתכן ולאכול אותה בעוד חודש-חודשיים. אם אתם מתכננים לאחסן את חומר העבודה כל החורף, עדיף לבחור מתכון אחר, עם חומץ.

• שורש חזרת - 0.4 ק"ג;
• מים - 0.15 ליטר;
• חומץ שולחן (9 אחוז) - 0.15 ליטר;
• סוכר - 20 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• מיץ סלק - 50 מ"ל.

• מכינים שורשי חזרת על ידי השרייתם למספר ימים במים קרירים, קילוף וחיתוך לחתיכות.
• הבריגו זרבובית עם חורים קטנים על מטחנת הבשר, חברו אליה שקית ניילון, רצוי הדוקה (לדוגמה, מיועדת להקפאת מזון).
• גלול דרך מטחנת בשר לתוך חבילת חזרת.
• יוצקים מים רותחים על חזרת, מוסיפים מלח, סוכר, מערבבים.
• מגררים דק או טוחנים סלק נא (קלוף), סוחטים את המיץ. מודדים 2-2.5 כפות מיץ סלק ומערבבים עם חומץ.
• יוצקים חומץ עם מיץ סלק לתוך חזרת, מערבבים.
• הכן את הצנצנות על ידי שטיפתן בסודה לשתייה ועיקור אותן.
• שמים את התיבול בצנצנות, סוגרים היטב ומכניסים למקרר או סתם במקום קריר.

במקרר אפשר לשמור מתאבן כזה שנה שלמה, מחוץ למקרר - עד חצי שנה. יחד עם זאת, אתה צריך להיות מוכן לכך שחומץ ואחסון לטווח ארוך יעשו את העבודה שלהם - חזרת תהפוך רכה יותר בטעמה. אבל הודות למיץ סלק, המתאבן יקבל צבע ורוד נעים ויוכל לקשט את השולחן.

• שוטפים את העגבניות, יוצקים במים רותחים, מקלפים וחותכים ל-4 חלקים.
• מקלפים את הגליל המושרה, חותכים לחתיכות קטנות.
• מקלפים את השום ומעבירים במכבש.
• מכינים את מטחנת הבשר על ידי הצמדת שקית ניילון הדוקה אליה.
• מכניסים לסירוגין כמה חתיכות חזרת ועגבניות לתוך מטחנת הבשר והופכים אותם עד שהם נגמרים. אם השקית מתמלאת מוקדם יותר, שנה אותה ולאחר מכן ערבב את תכולת שתי השקיות.
• מוסיפים מלח, סוכר, שום למסת העגבניות-חזרת, מערבבים היטב.
• מסדרים בצנצנות נקיות ויבשות, מגלגלים אותן או מבריגים את המכסים. מכניסים למקרר לחורף.

אם מאוחסן במקרר, "Khrenoder" הביתי יעמוד בשקט במשך 9 חודשים, אם יש לך זמן לאכול אותו בעוד שישה חודשים - אפילו טוב יותר. המתאבן חריף, עסיסי ובריא מאוד.

• שורש חזרת - 100 גרם;
• תפוח - 0.2-0.25 ק"ג;
• מרק בשר - 100 מ"ל;
• שמן צמחי - 30 מ"ל;
• חומץ תפוחים - 30 מ"ל;
• מלח לטעימה;
• פטרוזיליה (לא חובה) - 50 גרם.

• מכינים חזרת ומעבירים במטחנת בשר.
• מערבבים עם תפוח מגורר.
• קוצצים פטרוזיליה ומוסיפים לחזרת.
• יוצקים פנימה את המרק, השמן, החומץ, המלח ומערבבים.

חזרת כזו יש לבשל כמה שעות לפני ההגשה ובכמויות קטנות. זה יוצא רך, ריחני, אבל זה נשמר לזמן קצר מאוד - לא יותר מיומיים.

• מנקים וקוצצים חזרת.
• מערבבים עם שמנת חמוצה, מלח ומוסיפים סוכר.

גם חזרת שהוכנה לפי מתכון זה אינה מיועדת לאחסון לטווח ארוך. זה לא יהיה חריף מדי ויפנה למי שלא אוהב את הטעם ה"נמרץ" מדי של חזרת טרייה.

חזרת ביתית היא תיבול מסורתי למנות בשר ודגים. אם הוא מוכן עם חומץ, אז זה יכול להיות מאוחסן במשך זמן רב. עם זאת, עקרות בית רבות אינן מכינות אותו לעתיד, שכן עם הזמן הוא מאבד את תכונותיו הבוערות.

3 מחשבות על "איך להכין חזרת בבית"

תודה על המתכונים, אהבתי שניים עם סלק ועגבניות. אני אבשל עכשיו, כבר עיקמתי את זה. שוב תודה.

חזרת תהיה טעימה יותר על ידי הוספת מעט מי מלח עגבניות מלוחות

הכנתי קלאסיקה. החנות נחה. תודה.

חזרת היא צמח שימושי שנמצא בשימוש נרחב בבישול. העלים משמשים לשימורים, והשורש משמש להכנת כל מיני תבשילים ורטבים. אפשר גם לקנות פסטה מוכנה בחנות, אבל ידוע שהצמח הכתוש מאבד את רוב תכונותיו השימושיות תוך 14-15 שעות. מסיבה זו, רציונלי יותר לבשל את המסה בעצמך ולאכול אותה מהר ככל האפשר. לפני הבישול צריך לגרד את השורש, אבל זו הבעיה העיקרית. האם אפשר לעשות את זה בבית בלי דמעות?

למה כל כך קשה לגרר שורש חזרת

לגרר חזרת ללא קרעים הרבה יותר קשה מבצל. עיניים אדומות מגורות, זרמים מלוחים זורמים על הפנים, ואפילו פיתולים באף. תופעות לוואי לא נעימות כאלה יכולות להרתיע כל רצון לבשל ארוחות מצמח שימושי זה. העובדה היא שהוא מכיל שמנים אתריים, אשר, כאשר השורש נמחץ, נכנסים במהירות לאוויר, מה שהופך אותו לצרוב ומעצבן את הריריות. לכן כל כך קשה לשפשף אותו ביד, במיוחד בכמויות גדולות. בנוסף, יש לשטוף את השורשים מלכלוך ולנקות.

קילוף חזרת הרבה יותר קל מאשר לגרר, ולו רק מהסיבה שפחות חומרים בוערים משתחררים החוצה. כדי להקל על הניקוי, רצוי להשרות מראש את השורשים במים קרים למשך 5-6 שעות. עדיף לשטוף מתחת לברז באמצעות מברשת או ספוג מטבח. את הקליפה מסירים בעזרת סכין חדה, קולפן ירקות או צמר פלדה.

להפוך שורש חזרת לצ'יפס קטן זו משימה לא פשוטה.

למידע נוסף על איך לנקות חזרת, עקוב אחר הקישור: https://legkovmeste.ru/poleznye-sovety/kak-pochistit-hren.html

כלי השחזה ותנאי עבודה מיטביים

כדי למנוע מהתהליך הזה להפוך למבחן סיבולת אמיתי, אנו ממליצים לעשות אותו בחוץ. ברחוב, ריח השמנים האתריים נעלם מהר יותר, כך שיש פחות אי נוחות. אם תחליט לטחון בבית, אז לפחות פתח את החלון או הפעל את מכסה המנוע במלוא העוצמה.

הכלים והמכשירים הבאים מתאימים לטחינה:

• סכין חדה;
• פומפיה קטנה;
• מטחנת בשר;
• מַמחֶה;
• מעבד מזון;
• מסחטה.

לגרר חזרת זה הדבר הכי קשה לעשות. כאן גם הסיכון לפציעה וגם אי נוחות מתעוררים במידה רבה יותר. פומפיה עדיף להשתמש אם אתה צריך לגרר עמוד שדרה קטן, או כאשר אין כלים אחרים.

יש צורך לשפשף על הפומפייה הקטנה ביותר, זו שעליה בדרך כלל משפשפים בצל. לאחר מכן הוא יהיה במצב של תרחיץ ומתאים להכנת רטבים פסטיים פיקנטיים.

אתה יכול לגשת לתהליך בהומור וללבוש משקפי שחייה, שיצילו את עיניך מצריבה.

הרבה יותר קל לסובב את השורש במטחנת בשר, אבל זה לא יעבוד כדי להשיג עקביות דייסית. גידולי שורש מקולפים מראש נחתכים לחתיכות קטנות. האפשרות האידיאלית היא בלנדר או מעבד מזון. המכונה תעשה עבורכם הכל ביעילות וחשוב, במהירות וללא קרעים.

שיטות טחינה בבית, היתרונות והחסרונות שלהן

מה שפים יצירתיים פשוט לא באים עם כדי למזער את אי הנוחות בעת טחינת השורש החד והבוער הזה. והם שמו מסכת צלילה, ומשקפי מגן, ואפילו מסכת גז. כל תהליך חיתוך החזרת הופך לביצוע קומי לשמחת הנוכחים בבית. אבל יש דרכים פחות משעשעות להפוך שורש בוער לעיסה בלי דמעות ויבבות. בואו נשקול כל אחד מהם.

טחינה עם שקית מזון

זו כנראה אחת הדרכים הוותיקות ביותר. עקרות בית מודרניות כמעט אינן משתמשות בו יותר בשל העמל והזמן רב בהשוואה לשיטות אחרות. אם במטבח לא היה שום דבר מלבד פומפיה מכלים מתאימים, אז תצטרך גם שקית מזון רגילה לאחסון מזון. כמובן, שהוא צריך להיות שקוף, נקי ומרווח למדי.

הדרכה שלב אחר שלב:

אין להשתמש בשקיות שאינן מיועדות לאחסון מזון. האפשרות האידיאלית היא שקית צלופן שקופה ומרווחת, שבה בדרך כלל מניחים ירקות או לחם.

החיסרון של שיטה זו הוא שדי קשה לגרר כמות גדולה של חזרת. בנוסף, לא מאוד נוח לעשות זאת בחבילה. היתרון טמון בעובדה שהחומרים המגרים את הריריות נשארים בשקית ותהליך הטחינה מתבצע כמעט ללא קרעים.

עדיף להשתמש בפומפייה רק ​​אם צריך לגרר חתיכה קטנה של חזרת

הקפאה ופיתול במטחנת בשר

הרבה יותר קל לסובב חזרת במטחנת בשר. כדי שבמהלך הטחינה הוא לא אוכל את העיניים, יש להקפיא אותו קודם. כשהוא קפוא, הוא לא מאבד את התכונות המועילות שלו, הוא הופך רך ופחות בוער.

לפני שליחת השורשים הקלופים למקפיא, רצוי לחתוך אותם מיד לחתיכות קטנות. לאחר מכן מוציאים אותם, מפשירים אותם וממשיכים לטחינה. איך לעשות:

היתרון הגדול בשיטה זו הוא שאחרי ההפשרה השורש הופך רך יותר וקל הרבה יותר לסובב. זה טוב שבעתיים אם יש לך מטחנת בשר סובייטית ישנה ואתה צריך לעבוד עם הידיים. החיסרון של שיטה זו הוא שסיבוב ידני של כמות גדולה של חזרת אינו קל כמו שזה נראה. בנוסף צריך קודם כל להקפיא את השורש, ואז להפשיר וכו'.

פיתול במטחנת בשר + אריזה

אם אתה בעלים מאושר של מטחנת בשר חשמלית מודרנית, אז טחינת חזרת אינה קשה כלל. בנוסף למכשיר הנס תצטרכו גם שקית מזון מרווחת. הוא זה שיציל אותך מהריח החריף והדמעות. את השקית מניחים על פתח מטחנת הבשר, ממנה יוצאת המסה המרוסקת. הקצוות קשורים בחוזקה או קבועים עם רצועה אלסטית.

מכיוון שחזרת קלופה נוטה להתכהות באוויר, אנו ממליצים לשים אותה בקערה עמוקה ולשפוך עליה מים קרים.

כדי שהשורש המקולף לא יתכהה, יוצקים אותו במים קרים.

הדרכה שלב אחר שלב:

כפי שאתם רואים, בעזרת מטחנת בשר חשמלית מודרנית וטריק קטן, תוכלו באמת לטחון חזרת ממש בקלות ובעיקר בלי דמעות. בדרך זו, אתה יכול להשתמש במטחנת בשר ידנית קונבנציונלית.

כדי להקל על השיטה הזו, הכניסו את הקערה ישירות לתוך השקית. החתיכות המרוסקות ייפלו ישירות לתוך המיכל.

בעזרת טריק כזה, שורש החזרת הקצוץ נופל מיד לתוך הקערה

עוד דרך להתפתל

יש ידע מעניין מאוד על חיתוך חזרת. תצטרך מטחנת בשר חשמלית מודרנית, שקית ניילון צרה ללא ידיות, צנצנת זכוכית של חצי ליטר ושתי גומיות. אין צורך להקפיא את השורש, רק לחתוך לחתיכות קטנות. תעשה את הדברים הבאים:

1. חותכים את הקצה המולחם של השקית כך שתקבל "שרוול".
2. שים קצה אחד של ה"שרוול" על צוואר הצנצנת ומהדקים ברצועה אלסטית.
3. קרב את הצנצנת למוצא מטחנת הבשר.
4. שים את הקצה החופשי של ה"שרוול" על השקע וגם אבטח עם רצועה אלסטית.
5. הפעל את המכשיר וסובב את החזרת.

בעזרת שיטה כל כך פשוטה, השורש הכתוש נכנס ישירות לצנצנת. אתם לא סובלים בכלל ולא בוכים, אלא פשוט שופכים במהירות את השורש הקצוץ לתוך מטחנת הבשר ונהנים מהתהליך. השיטה טובה אם אתה צריך לסובב כמות גדולה של חזרת, וכמעט לא דורשת מאמץ מצידך.

וידאו: איך לסובב במהירות חזרת במטחנת בשר ללא דמעות

טחינה קלה בבלנדר

תזדקק לבלנדר נייח עם קערת ערבוב מזכוכית או פלסטיק. שימו לב להספק שלו - סביר להניח שמכשירים עם הספק של פחות מ-700 W יתמודדו עם משימה זו.

חשוב: אתה לא יכול למלא את הקערה עד הקצה העליון, ממולאים בחוזקה עם חתיכות של חזרת. המכשיר לא יטחן את השורשים לחלוטין ואף עלול להישבר. זה גם מיותר לזרוק פנימה כמה חתיכות ולהפעיל את הבלנדר - זה לא יטחן אותם.

אז, יש לך בלנדר נייח טוב ושורשי חזרת הדורשים עיבוד. במקרה זה, חשוב לחתוך לחלוטין את העור הקשה בעת הניקוי - יהיה קל יותר לטחון ותקבלו עקביות אחידה. תצטרכו גם קרש חיתוך וסכין, שכן יש לחתוך את השורשים המקולפים לעיגולים. אם השורש גדול, אז עדיף לחתוך אותו לאורכו לשני חלקים, ולאחר מכן לחתוך לחתיכות.

עם בלנדר חזק אפשר לקצוץ במהירות חזרת מבלי לשפוך דמעה

מכיוון ששורש החזרת עצמו יבש וקשה, די קשה לטחון אותו. כדי להקל עליו, אנו ממליצים להוסיף מעט מים.

הוראה:

אתה לא יכול מיד לשפוך מים. תראה את המצב ואיך המסוק מתמודד. אם המנוע מסתובב בקלות, אל תוסיף מים.

כדי לטחון חזרת מהר וטוב יותר, מוסיפים מעט מים לקערה

יתרון עצום של שיטה זו הוא שגם שורשים קטנים מתאימים לעיבוד. אין כמעט חסרונות. אבל אם החלטתם להוסיף מים אז קחו בחשבון שהמסה המרוסקת תהיה מעט מימית ולא מתאימה לכל מנה.

ניתן להשתמש גם בבלנדר טבילה רגיל עם צ'ופר מחובר לידית ממונעת.

טחינה במעבד מזון או מסחטה: איך עושים את זה נכון

כנראה הדרך הקלה והמהירה ביותר. מעבד מזון יתמודד בקלות עם המשימה הזו. יתרון גדול הוא שאין צורך לחתוך מראש את השורש לחתיכות קטנות. זה יחסוך הרבה זמן.

אז תצטרך זרבובית עם חורים קטנים. הוראה:

כפי שאתה יכול לראות, הכל מאוד פשוט, מהיר וללא דמעות.

אם אין לכם מעבד מזון, אבל יש לכם מסחטת מיצים חזקה לפירות וירקות קשים, אתם מוזמנים להשתמש בה. ניתן לחתוך את השורשים לחתיכות, או להשאיר אותו כפי שהוא. כמו במקרה של פירות וירקות, תקבלו מיץ ועוגה בנפרד. אחרי שקצצתם את כל החזרת, פשוט מערבבים הכל יחד בקערה עד לקבלת מרקם אחיד. היתרון הגדול בשיטה זו הוא שחזרת נטחנת דק מאוד, ממש לדיסה. לא נמצאו ליקויים.

הכנת תיבול יבש בצורת אבקה: מתכון

חזרת מוכנה גם בצורה יבשה. לרוב, השורשים היבשים נטחנים לאבקה ומשמשים להכנת רטבים חריפים. יבש בתנור רגיל בטמפרטורה של 50-60 מעלות צלזיוס או במייבש חשמלי מיוחד לפירות וירקות. טוחנים לקמח באמצעות מטחנת קפה ידנית או חשמלית, בלנדר. אפשר גם לכתוש במכתש.

הדרכה שלב אחר שלב:

אפשר תחילה לכתוש את החזרת במכתש, ולאחר מכן לטחון אותה בבלנדר או מטחנת קפה. תיבול זה מאוחסן בצנצנות זכוכית סגורות היטב כל החורף ומשתמשים בו לפי הצורך. לפני שתתחיל לבשל, ​​האבקה מדוללת במים לסמיכות הרצויה.

על מנת לקבל קמח עדין ללא חתיכות, אנו ממליצים לנפות את האבקה שהתקבלה במסננת. אם יש הרבה חתיכות קשות, טוחנים אותן שוב או טוחנים אותן במכתש.

אפשר גם לייבש את השורש המגורר על פומפיה גסה או במעבד מזון בעזרת פייה עם חורים גדולים יותר. אז תהליך הייבוש יקטן לפחות פעמיים.

וידאו: איך להכין אבקת חזרת

כיצד לשטוף ידיים לאחר טיפול בחזרת

אולי מיותר לומר שכאשר עובדים עם חזרת אתה צריך ללבוש כפפות. מכיוון שרוב עקרות הבית אינן עושות זאת, לאחר ניקוי, שפשוף ושאר מניפולציות, הידיים מלוכלכות בדרך כלל. העובדה היא שמיץ חזרת נוטה להתכהות באוויר, בגלל זה, עור הידיים והציפורניים מתלכלכים בצבע כהה. הפיגמנט חודר לתוך סדקים וקורות, כך שטיפה מלאה של הידיים במים חמים וסבון לא תעבוד. מיץ לימון, חומץ שולחן, מי חמצן, אמוניה יעזרו להחזיר את הטוהר. הנה כמה דרכים יעילות:

1. לימון. כדי להסיר זיהומים קלים, שפשפו את עור הידיים עם פרוסת לימון. כדי להלבין ציפורניים, חתכו לימון לשניים וטבלו את האצבעות בשני החלקים למשך מספר דקות. אם יש פצעים וקורות על הידיים, אז עדיף לא להשתמש בשיטה זו. החומצה מגרה את הנגעים בעור ומורגשת תחושת צריבה חזקה.
2. חומץ. מרחו מעט חומץ שולחן על ספוג נקי וטפלו בידיים. אין להשתמש בשיטה זו אם יש נזק לעור.
3. מי חמצן. מרחו את המוצר על כרית צמר גפן ושפשפו את הידיים עד שהן שוב נקיות ויפות.
4. אמבט יד. הכינו אמבט ידיים חמים עם 2 כפות. מים, 1 כפית. אמוניה, 2 כפיות. מי חמצן ו-3 כפות. כפיות של אבקת כלים. השרו את הידיים בתמיסה למשך 10 דקות, ולאחר מכן שפשפו עם מברשת. אם אתה לא יכול לסבול את ריח האמוניה, אז השתמש רק בפרוקסיד.

מברשת תעזור לשטוף ידיים לאחר ניקוי חזרת

וידאו: איך לנקות ולשפשף חזרת

כפי שאתה יכול לראות, גרידת חזרת אינה קשה כפי שהיא נראית במבט ראשון. הודות לעצות שלנו, טחינת יבול שורש בוער זה יכול אפילו להפוך לפעילות מעניינת מאוד. לכן, אתם מוזמנים לבשל מנות חזרת ולשמח את יקיריכם באוכל טעים ובריא.

שמי אוליה, אני בת 29. אני אוהב לכתוב מאמרים, להכין תיאורי מוצרים אומנותיים לאתרי אינטרנט. הנושאים הבאים נמצאים בראש סדר העדיפויות: תכשיטים, בגדים, פריטי פנים, בישול, וכן עצות שימושיות (משק בית). מאוד חשוב לי שהקוראים, הלקוחות וכמובן אני יאהבו את הטקסטים שלי!

14 12.18

לעזאזל בלי דמעות. איך לגרר במהירות ובקלות בבית?

חזרת משמשת בבישול להכנת תבשילים ורטבים שונים, היא חלק מתבלינים רבים.

בנוסף לטעמה החריף והמעניין, חזרת שימושית מאוד, אך לאחר שכיבה של 10-12 שעות היא מאבדת את החומרים המזינים שלה. לכן, יש להשתמש בו בהקדם האפשרי לאחר הניקוי. אבל לשפשף זה לא כל כך קל בלי דמעות.

חזרת מגרדת קשה אפילו יותר מקיצוץ בצל. יבול השורש מכיל שמנים אתריים, המתאדים במהירות ועוברים על ריריות העיניים. לכן מתרחשות אדמומיות, גירוד ותופעות לא נעימות אחרות. לכן גרידת חזרת היא בעייתית, במיוחד בנפחים גדולים.

לפני שתתחיל לטחון את השורשים, יש לשטוף ולנקות אותם. כדי להפחית את כמות השמנים האתריים ולהקל על הניקוי, השורשים מונחים במים קרים למשך 4-6 שעות.

ציוד לטחינת חזרת

כדי להפחית את השפעת השמנים על הממברנות הריריות, עדיף לנקות ולשפשף את החזרת באוויר הצח. אם זה לא אפשרי, אז במהלך הפעולה אתה צריך לפתוח את החלון ולהפעיל את מכסה המנוע כך שהחלקיקים יתנדפו מהר יותר.

לעבודה, ייתכן שתזדקק לכל מכשירי שחיקה שנמצאים במטבח.

הדרך הקשה ביותר היא לגרר, אבל בניגוד למכשירים אחרים, זה נמצא בכל בית. במיוחד אם צריך לגרר כמות קטנה של חזרת. יש לשפשף אותו על השבכה הקטנה ביותר כדי שניתן יהיה להשתמש בה להכנת רטבים שונים.

שיטות לטחינת גידולי שורש

לאילו מומחים קולינריים לא הולכים כדי להפחית את ההשלכות השליליות של עבודה עם חזרת. מישהו שם משקפי מגן ומסני הנשמה, התהליך הזה הופך לבידור מהנה לכל המשפחה. אבל יש גם אפשרויות פשוטות יותר.

פומפיה ושקית ניילון

שיטה פשוטה ותקציבית, אך יחסית עמלנית וגוזלת זמן. התהליך מורכב מ:

1. ניקוי שורשים;
2. את השורשים והפומפיה מניחים בשקית שנסגרת היטב;
3. השורש נלקח ביד ומשפשף, תוך ניסיון לא לפגוע בשלמות החבילה;
4. בתום העבודה מפרקים את האריזה והצ'יפס שנוצר מועבר לכלי המבוקש, בו תאוחסן חזרת או תשמש להמשך בישול.

החיסרון בשיטה זו הוא מורכבות העבודה והשפשוף בתיק אינו נוח. אבל, למרות זאת, הריריות לא ייחשפו לשמנים בוערים.

מטחנת בשר לעזרה

במטחנת בשר, חזרת מעובדת די מהר, אבל עם נפחים גדולים אתה יכול לפנות לשתי שיטות עיקריות לטחינת חזרת:

קודם כל מקפיאים את השורשים ואז טוחנים אותם במטחנת בשר. במקביל, עדיף לחתוך את השורשים לרצועות דקות ולהכניס למקפיא ל-3-5 שעות, ואז להפשיר אותם מעט ולעבד אותם;

כאשר עובדים עם מטחנת בשר חשמלית מודרנית, בעיות עיבוד לא צריכות להתעורר, העיקר לשים שקית ניילון בדרגת מזון על החור שממנו תצא החזרת המעוותת ולקשור אותה בחוזקה.

מַמחֶה

עדיף להשתמש בבלנדר נייח עם הספק של יותר מ-700 וואט. שורשים נשטפים ומנקים. מטעמי נוחות, הם נחתכים לצלחות קטנות ושמים בקערת בלנדר. הפרי די קשה וסיבי, אז אפשר להוסיף לו מעט מים ולא למלא את הקערה עד למעלה. מים לא מוסיפים מיד, אם השורשים נכתשים היטב, אתה לא יכול להוסיף מים.

כאשר החזרת נמעכת, ניתן להעבירה לכלי מתאים, ולשטוף היטב את הבלנדר במים חמימים. היתרון של השיטה הוא מהירות העיבוד והיכולת להשתמש בשורשים בכל גודל וצורה.

הכנת תיבול יבש

נוח לאחסן חזרת בצורה של תיבול יבש. לשם כך, השורשים מנוקים וחותכים לצלחות דקות. בתנור שחומם מראש ל-50 מעלות צלזיוס, חזרת מונחת בשכבה אחת על תבנית אפייה ונשלחת לייבוש למשך 4-6 שעות. לאחר מכן נותנים לחזרת להתקרר ולטחון לאבקה באמצעות בלנדר, מטחנת בשר או בדרך נוחה אחרת. הכל, תיבול מוכן לשימוש ואחסון.

במקום תנור אפשר להשתמש במייבש חשמלי.

אנו יכולים להסיק כי ניתן בהחלט לגרר חזרת בבית ללא דמעות, ובו בזמן זה די מהיר ונוח.

השורש של צמח זה מכיל פי כמה יותר ויטמינים מפירות הדר. הוא מסוגל להשפיע לטובה על המערכת החיסונית של הגוף, לעורר את מערכת העיכול, להגביר את טונוס השרירים וסיבולת. זה לא ג'ינסנג, כפי שניתן לשער, אבל ידוע לכולם, שורש חזרת פשוט. ממנו אתה יכול להכין רטבים ביתיים שונים, חמוצים, משקאות קלים או "חמים", לקחת את מתכון החזרת האהוב עליך מהמבחר למטה.

ישנם מתכונים שונים לרטבים המבוססים על שורש נמרץ, אך רובם מעריכים את המתכון הקלאסי של חזרת שולחנית עבור קלות ההכנה וטוהר הטעם.

למנה קטנה מהרוטב תצטרך:

• 300 גרם חזרת;
• 200 מ"ל מים רותחים חמים;
• 5 גרם מלח;
• 20 גרם סוכר.

מתכון צעד אחר צעד:

1. שורשי החזרת שלי, נקיים ומגררים דק. אפשר לטחון אותם בבלנדר, אבל הדרך האמינה ביותר היא מטחנת הבשר הידנית של סבתא.
2. ממיסים מלח וסוכר במים חמים. כאשר הטמפרטורה של התמיסה הופכת ל-40-50 מעלות, יוצקים אותה לתוך המרכיב העיקרי הכתוש, מערבבים.
3. מסדרים את הרוטב בצנצנות קטנות סגורות היטב. לפני השימוש, הניחו לרוטב להתבשל לפחות 2-3 שעות.

זה יישמר עד 2-3 ימים. כדי להאריך את חיי המדף, מוסיפים מעט חומץ.

איך להתכונן לחורף?

הדרך הקלה ביותר להכין חזרת לחורף היא להכין ממנה רוטב "עוצר נשימה" עם מינימום מרכיבים:

• 1000 גרם של שורשי חזרת;
• 30 גרם מלח;
• 60 גרם סוכר;
• 1 לימון (אפשר להחליף בכמה טיפות חומץ תפוחים או יין);
• מים.

איך לעשות ריק:

1. טוחנים את השורשים לדיסה בכל דרך אפשרית, מוסיפים לו מלח וסוכר. מערבבים הכל היטב ומוסיפים מים רותחים עד שהשמנת החמוצה מסמיכה.
2. מסדרים את חומר העבודה במיכלים סטריליים בנפח קטן, מעקרים במשך חמש דקות. לאחר מכן הוסיפו לכל צנצנת כמה טיפות מיץ לימון או חומץ, אוטמו במכסים ואחסנו במקום חשוך וקריר.

כדי שטעם הרוטב לא ייעלם לאחר פתיחת התפר, כדאי לבחור מיכלים בעלי קיבולת קטנה.

בישול "הרנודר" בבית

גורלודר, חזרת, חזרת - שמותיו של אותו רוטב בעל טעם נמרץ, שמרכיביו העיקריים היו שלושה מוצרים בלבד: שורש חזרת, שום ועגבניות. בנוסף לטעם המעולה, לרוטב זה יש גם מספר תכונות שימושיות, כולל עלייה בתפקוד החיסון של הגוף.

והפרופורציות של מוצרים להכנתו יהיו כדלקמן:

• 2000 גרם עגבניות בשלות;
• 200-300 גרם של שורשי חזרת;
• 30-50 גרם שום;
• 30 גרם מלח.

שיטת בישול:

1. שוטפים את העגבניות, מייבשים אותן, פורסים לפרוסות וחותכים את מקום ההצמדה של הגבעול. משחררים את שיני השום מהקליפה. קולפים, שוטפים וקוצצים את החזרת לחתיכות שיועלו בנוחות לתוך מטחנת בשר.
2. מסובבים את כל מרכיבי הרוטב המוכנים במטחנת בשר עם חורים קטנים, ממליחים, מערבבים ומסדרים בצנצנות סטריליות מוכנות.

תוך יום יתאחדו כל מרכיבי הרוטב ויהפכו אותו לרווי ככל האפשר.

מתכון עם מיץ סלק

חזרת עם סלק היא שילוב אהוב על אוהבי חריף רבים, שכן תוספת כזו למנות בשר ודגים לא רק מעניקה חווית טעם בלתי נשכחת, אלא גם משמחת את העין בצבע נעים.

כדי להכין את הרוטב עם מיץ סלק אתה צריך לקחת:

• 400 גרם של שורשי חזרת;
• 150 מ"ל מים;
• 150 מ"ל חומץ;
• 50 מ"ל מיץ סלק;
• 30 גרם מלח;
• 20 גרם סוכר.

תהליך עבודה:

1. יש להכין את המרכיב העיקרי של הרוטב: לנקות, לשטוף ולהשרות יומיים במים קרים. לאחר הכנה כזו, החזרת נטחנת דק ככל האפשר (במטחנת בשר, בלנדר או בפומפייה).
2. יוצקים סוכר ומלח לדיסה מהשורשים, יוצקים מים רותחים ומערבבים. טוחנים כמות מסוימת של סלק וסוחטים את כמות המיץ הנדרשת במתכון דרך גזה מקופלת במספר שכבות.
3. מערבבים מיץ סלק וחומץ, יוצקים לחזרת, מערבבים. מסדרים את הרוטב המוגמר בצנצנות סטריליות מוכנות, סוגרים היטב במכסים כדי שהארומה לא תיעלם, ומאחסנים במקרר עד חצי שנה.

כדי לא לשטוף את עצמך בדמעות בעת טחינת שורש נמרץ דרך מטחנת בשר, עליך לקשור שקית ניילון הדוקה (למשל להקפאת מזון) לגריל של המכשיר.

תוצרת בית עם תפוחים

הרוטב הזה מושלם לא רק לג'לי, לשון מבושלת או שומן חזיר. לכף קטנה של רוטב בקערת בורשט או אוקרושקה תהיה השפעה "מצית" על בלוטות הטעם.

ההרכב של רוטב חזרת תפוחים כולל:

• 200 גרם של חזרת;
• 100 גרם תפוח חמוץ מתוק;
• 5 גרם אבקת סוכר;
• 3 גרם מלח;
• 15 מ"ל חומץ תפוחים;
• 30 גרם שמנת חמוצה.

איך לבשל חזרת עם תפוחים:

1. טוחנים את שורש החזרת המוכן בפומפייה הקטנה ביותר. עשו אותו דבר עם התפוח הקלוף והגלוע. כדי שהארומה החדה של השורש לא תגרה את הריריות, אפשר לטחון את מרכיבי הרוטב בקערת בלנדר.
2. מוסיפים מלח, סוכר, שמנת חמוצה וחומץ לדיסה של תפוח וחזרת. מערבבים היטב את הרוטב. אחסן את החטיף בכלי סגור היטב במקום קריר.

אפשרות עם שמנת חמוצה

רוטב ביתי על בסיס חזרת עם שמנת חמוצה הוא טוב מכיוון שניתן להתאים את החריפות שלו באופן עצמאי על ידי הגדלת או הפחתה של כמות מוצרי החלב.

היחס הבסיסי של מרכיבי ההלבשה:

• 250 גרם של שורש חזרת;
• 100 מ"ל חומץ;
• 400 מ"ל מים;
• 20 גרם מלח;
• 20 גרם סוכר;
• שמנת חמוצה לפי הטעם.

רצף בישול:

1. טוחנים את השורש הנמרץ במגרדת או במטחנת בשר, יוצקים אותו במים רותחים בכמות המצוינת במתכון ומניחים להתקרר לחלוטין.
2. מוסיפים מלח, סוכר וחומץ לחזרת שהתקררה. מערבבים היטב ומעבירים למקרר ל-2-3 שעות לפחות.
3. יתר על כן, ממש לפני ההגשה, מערבבים כמות קטנה מחומר העבודה עם שמנת חמוצה לפי הטעם, למשל, ביחס של 1:2.

הדרך הקלה ביותר לבשל שורשי חזרת

מבין כל האפשרויות לרטבים על בסיס חזרת, אולי הפשוטה ביותר היא חזרת פצ'ורה עם דבש. רוטב כזה יכול להישמר עד שלושה חודשים, שכן גם דבש וגם חמוציות פועלים כחומרים משמרים טבעיים, אך אסור לבשל אותו לשימוש עתידי. הטעם של שורש נמרץ הופך רך יותר עם הזמן.

כדי להכין רוטב פצ'ורה, אתה צריך להכין:

• 200 גרם של שורשי חזרת;
• 200 מ"ל מים;
• 50 גרם חמוציות;
• 50 גרם דבש.

אלגוריתם בישול:

1. טוחנים שורשי חזרת טריים מוכנים. יחד איתם, מעבירים חמוציות דרך מטחנת בשר.
2. ממיסים דבש במים חמים אך לא חמים. טמפרטורת המים לא צריכה להיות יותר מ-70 מעלות על מנת לשמר את כל התכונות המועילות של מוצר הדבורים.
3. לאחר מכן, אתה רק צריך לשפוך את תמיסת הדבש לתוך המוצרים המרוסקים, לערבב אותם ולסדר אותם בצנצנות מוכנות.

כרוב כבוש עם חזרת בבית

היתרונות של חטיף כזה לגוף האדם הם לא יסולא בפז: למוצרי תסיסה יש השפעה מועילה על המיקרופלורה של הקיבה, ושורש פיקנטי יעזור להתמודד עם בצילונים מזיקים, שלעתים קרובות גורמים להצטננות.

להכנתו תצטרך:

• 2000 גרם כרוב לבן;
• 1500 מ"ל מים;
• 200 גרם גזר;
• 100 גרם של שורש חזרת;
• 100 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח;
• 3-4 עלי דפנה;
• 8-10 גרגירי פלפל שחור

איך לתסוס כרוב עם חזרת:

1. חותכים את הגבעול ממזלג הכרוב, וקוצצים את העלים לרצועות דקות. טוחנים גזר בפומפייה גסה, ושורש חזרת - על פומפיה דקה.
2. מערבבים היטב את כל הירקות, מוסיפים תבלינים ואורזים היטב בכלי זכוכית או אמייל.
3. מרתיחים מים, ממיסים בהם מלח וסוכר. כשהתמיסה התקררה, יוצקים אותה על הכרוב המוכן.
4. מכסים את המיכל במכסה ומשאירים בטמפרטורת החדר לתסיסה.

לאחר שלושה או ארבעה ימים, הכרוב מוכן. להמשך אחסון הוא מועבר למקרר.

מתכון חזרת צעד אחר צעד

על פי צו של פיטר הגדול, המשקה הזה היה אמור להינתן (כמובן, בכמויות קטנות) לכל האנשים העובדים בקור. אבל גם מי שלא מבלה הרבה זמן בקור יאהב תמיסת חזרת, שכן דבש הופך את המשקה לרך, וחזרת מונעת ממנו לחלוטין את ריחו האלכוהולי.

רשימת המוצרים בשימוש:

• 500 מ"ל וודקה;
• 50 גרם שורש חזרת טרי;
• 50 גרם דבש.

טכנולוגיית הכנת טינקטורה:

1. בכלי בגודל מתאים שמים את החזרת קלופה וחתוכה לחתיכות קטנות ויוצקים את הדבש. ממלאים הכל בוודקה.
2. לאחר מכן, קח בלנדר טבילה והרוג הכל בצורה יסודית ככל האפשר. יוצקים את התערובת שהתקבלה למיכל בגודל מתאים, פקק היטב בפקק והניח במקום חשוך למשך 4-5 ימים.
3. כל יום צריך לנער את תכולת הבקבוק ולבדוק אם ריח האלכוהול נעלם. ברגע שזה קורה, כדאי לסנן את הטינקטורה דרך מגבת נייר כדי להיפטר לא רק מהשורש הכתוש, אלא גם מהדבש, שכן הוא נוטה לשקוע בפתיתים.

חזרת יש לאחסן במקרר.

קוואס חזרת תוצרת בית

היתרונות של שורש נמרץ הם לא יסולא בפז לא רק בעונה הקרה. אפילו בימי הקיץ החמים, זה יכול לתת קרירות מבורכת שכזו. מי שלא מאמין באפקט המרענן שלו יכול לנסות להכין בבית קוואס מלחם שיפון וחזרת.

משקה זה מכיל:

• 6000 מ"ל מים;
• 1400–2100 גרם לחם שיפון;
• 250 גרם של שורש חזרת;
• 250 גרם סוכר;
• 50 גרם שמרים דחוסים;
• 50 גרם דבש (עדיף לקחת אחו או עשבי תיבול);
• 30 גרם צימוקים לבנים.

אנו מכינים משקה קל באופן הבא:

1. לחם שיפון חתוך לחתיכות קטנות ומייבשים בתנור עד לקבלת קרקרים עם קרום צפוף. שמים את הלחם בכלי אמייל או זכוכית ויוצקים עליו מים רותחים. התעקש 3-6 שעות.
2. מסננים את הוורט המצונן והמושרה, ממיסים בתוכו סוכר ושמרים. ברגע שמופיע קצף על פני הנוזל - תוצאה של הפעלת פטריות שמרים - מוסיפים חזרת מגוררת ודבש.
3. לאחר התעקשות על קוואס במשך שלוש שעות, מסננים אותו ומבקבוקים אותו, ומכניסים כמה צימוקים לכל אחד. לאחר מכן, המשקה אמור להבשיל עוד יומיים או שלושה במקום קריר. אז אפשר לשים במקרר.



לרוטב שורש חזרת חריף עם תווים פיקנטיים של קינמון וציפורן, אתה צריך לקחת:

• 600-800 גרם של שורשי חזרת;
• 500 מ"ל מים;
• 55 מ"ל חומץ שולחן;
• 25 גרם מלח;
• 45 גרם סוכר;
• 4 ציפורן;
• 5-10 גרם אבקת קינמון.

סדר בישול:

1. הכניסו את השורשים הקלופים, השטופים והחתוכים לצנצנת זכוכית יבשה בגודל מתאים. לאחר מכן, אפשר להתחיל בהכנת המילוי החריף.
2. לאחר המסת גבישי הסוכר והמלח במים, מביאים את התערובת לרתיחה. אנו שולחים ניצני ציפורן לתמיסה המבעבעת ומרתיחים במשך שלוש דקות.
3. כשהמילוי התקרר לטמפרטורת החדר, יש לסנן אותו ולהוסיף לו קינמון וחומץ. תן לזה להתבשל במשך יום.
4. יוצקים מילוי חריף ריחני לתוך חזרת מגוררת ומשאירים ליום-יומיים.

חזרת היא מתנה נפלאה שאמא טבע העניקה לנו. השורש של צמח הגן הזה עם טעם בולט וריח עשיר פיקנטי מרפא בצורה יוצאת דופן. זהו חומר חיטוי טבעי, עשיר בויטמין C ובאלמנטים אחרים המועילים כל כך לגופנו. בבישול נעשה שימוש בשורש הצמח מאז ומעולם. נתרום גם לקופה המשותפת של המתכונים.

איך לטחון חזרת ולא לבכות

כשעקרות בית שואלות את השאלה, הן מתכוונות לעצם התיבול שהולך כל כך טוב עם בשר ומנות אחרות. אפילו לפני 30 שנה, זה נחשב חובה על השולחן החגיגי והיומיומי, ואפילו אבותינו לפני כמה מאות שנים, כמעט ולא יכלו בלעדיו. לדוגמה, חזיר עם חזרת היה סימן היכר אמיתי של המטבח הלאומי הרוסי.

לכן, איך להכין חזרת כך שתהיה "נמרצת" במידה בינונית, עם טעם חמוץ-מתוק נעים, היא משימה דחופה במהלך הקציר והשימורים של הסתיו. הרי תיבול מהשורש יכול להישמר במקרר לאורך זמן מבלי לאבד את סגולותיו התזונתיות והרפואיות הגבוהות. כמובן, הקושי העיקרי העומד בפני המארחת הוא איך להכין חזרת, להגן על עצמך מפני הארומה החריפה של השורש במהלך עיבודו. אנחנו בוכים כשאנחנו חותכים בצל. ואנחנו מתייפחים, כמו הנסיכה נסמיאנה, כשאנחנו טוחנים את השורש במטחנת בשר. לכן, הטריק הראשון הוא איך להכין חזרת ולא לבכות - לשים שקיות ניילון על צוואר המכשיר והשקע. באופן טבעי, זה יסבך את העבודה, אבל זה לא יאפשר לך להציף את כל העולם הרחב בדמעות. או לחילופין, ניתן להפעיל את המאוורר, לפתוח את חלון המטבח. השיטה השנייה טובה גם כאשר משפשפים את החזרת על פומפיה.

טבחים פיתחו אפשרויות רבות להכנת תבלינים. זה גם קלאסי - עם מיץ סלק, וגם של מחבר - עם תוספת של פירות יער וירקות שונים. אבל לא משנה עם איזה חזרת משולבים, מתכונים ממליצים בחום לטחון אותה בצורה יעילה ככל האפשר. וזה יכול להיעשות בעזרת הפומפייה הקטנה ביותר, באופן ידני. עם זאת, אם יש הרבה שורשים בחנות, ויש מסחטת מיצים חשמלית בבית, זה יעזור לך. טוחנים את החזרת (מתכונים ממליצים לעשות את אותו הדבר) דרכו, ואז מאחדים את המיץ והעוגה למסה כוללת. לפני העיבוד, לשטוף היטב את השורשים, לגרד את העור העליון. אגב, אפשר להכין חזרת טרייה כל השנה. מתכונים לכל מנה עם זה מצביעים על כך ששורשי הצמח נשמרים בצורה מושלמת במקפיא. ועוד נקודה חשובה: התיבול תמיד מדולל רק במים רתוחים צוננים. אם המתכון מתייחס לחומץ, לחזרת מוסיפים רק פירות - תפוח או ענבים.

סלק חזרת

כדי להכין את התיבול הטעים והבריא הזה, תצטרכו: השורש עצמו 250 גרם, סלק (לא מספוא, אלא שולחן!) - חצי קילוגרם, חומץ פירות - 50 גרם (הכמות נקבעת לפי מתיקות הסלק), מים - 200 גרם, מלח - לפי הטעם. איך לבשל חזרת מהמוצרים המפורטים: המתכון דורש קצוץ יסודי של השורשים השטופים והקלופים על פומפיה. שוטפים סלק נא, חותכים את הקליפה, קוצצים את הירק על פומפיה. מערבבים את שני המרכיבים. מוסיפים מים רותחים קרים, חומץ ומלח, מערבבים. אם החזרת שהוכנה לפי המתכון לחורף נראית לכם חדה מדי, אפשר להגדיל את כמות הסלק. או להיפך, צמצמו כדי להדגיש את תיבול התבלינים. מעבירים את החסר לצנצנות, סוגרים במכסים ניילון ומאחסנים במקרר.

חזרת חריפה

יש מתכון נפלא איך לגרר חזרת עם מרכיבים אחרים שידגישו את הטעם המיוחד שלה. תצטרך: שורשים - 300 גרם, סלק - 300 גרם, שום - ראש 1 (כ-50-60 גרם), 50 גרם חומץ פירות, 200 גרם מים וכפית מלח. חזרת נשטפת, מקלפת, מועברת במטחנת בשר או משפשפת על פומפיה. מרתיחים את הסלק עד לריכוך. מקלפים את העור וקוצצים גם. קולפים ומועכים את השום במכבש שום או במכתש. שמים את החומרים בקערה אחת, יוצקים מים וחומץ, מוסיפים מלח, מערבבים. מעבירים את התיבול המוגמר לצנצנת, סוגרים במכסה פלסטיק ומאחסנים במקום קריר.

ברי חזרת

חזרת נפלאה בבית אם מבשלים אותה עם מיץ דומדמניות. הוא לא רק מרכך את החדות והצריבה של השורש, נותן חמיצות פיקנטית לתיבול, אלא גם צובע את המוצר המוגמר בצבע אדום בוהק. לכן דומדמניות אדומות מתאימה לחזרת. אפשר להכין כך: לוקחים 500 גר' מהשורש, מנקים ומועכים. מוסיפים לו מיץ דומדמניות - חצי ליטר. אתה יכול לסחוט אותו בעצמך מהגרגרים או לקנות חבילה מוכנה. המיץ עצמו די חומצי. לכן, אתה צריך להוסיף סוכר לחטיף שלך - מ 100 גרם ומעלה לפי הטעם. למרות שסוכר הוא אופציונלי. כפי שאולי שמתם לב, המתכון הזה לא דורש לא מים ולא חומץ. מעבירים את התיבול המוגמר לצנצנות, סוגרים במכסי פלסטיק ומניחים במקום קריר.

חזרת עם פירות

שורש חזרת אפשר להכין בדרך מקורית אחרת - עם שזיפים. או עם דובדבנים, חבוש - כלומר עם תוסף פירות ופירות יער. הטכנולוגיה זהה בכל המקרים. על כל 250 גרם שורש, 250 גרם פירות או פירות יער, כ-100 גרם או יותר של סוכר, יידרשו 100 גרם מים. חזרת מכינים כרגיל. שוטפים את השזיפים, מסירים את הגלעינים, משפשפים את העיסה במסננת או קוצצים בבלנדר. אם אתם מכינים חזרת עם חבוש, חותכים אותה לחתיכות ומגררים אותה. מערבבים את תערובת הפירות עם חזרת מגוררת, יוצקים מים, מוסיפים סוכר. מוסיפים מעט מלח אם רוצים. מעבירים לכלי זכוכית, סוגרים את המכסה ומאחסנים במקרר.

חזרת שולחן

תיבול חזרת טוב בפני עצמו, ללא רכיבים נוספים. הכי טעים בשורש. חזרת מוכנה כדלקמן. טוחנים חצי קילוגרם מהשורש על פומפיה. יוצקים פנימה 30 גרם סוכר. ב-200 גרם מים, מדללים חומץ פירות (50 גרם) ומלח (5 גרם), ממלאים בחזרת. אם זה נראה לך קצת קשה ויבש, הוסיפו עוד מעט מים למוצר וערבבו היטב. העקביות של המוצר צריכה להיות פירה, אך לא נוזלית. לשמור תיבול בכלי זכוכית. חזרת כזו שומרת על צבעה הטבעי, אך ניתן "לצבוע" אותה על ידי פיזור עשבי תיבול קצוצים בעת ההגשה.

חזרת "שטוף שמש"

צבע אלגנטי, חגיגי באמת, זהוב-כתום יינתן לתיבול שלך אם תכלול גזר בהרכבו. וגם הטעם יהיה מיוחד, נעים, מתקתק, עם טעם לוואי חמצמץ קל. קח בכמויות שוות - 250 גרם כל אחד - שורשים וגזר. שוטפים, מנקים, קוצצים בפומפייה או במטחנת בשר. מערבבים את שני המוצרים בקערה משותפת, מוסיפים 100 גרם מים ו-50 גרם חומץ. לשים מלח לפי הטעם. חזרת כזו יכולה לשמש לא רק כמתאבן, אלא גם כהכנה לרטבים חמים או למנות ראשונות (בורשט).

מתאבן ירקות עם חזרת

אם לא הצטיידתם באדג'יקה לחורף, זה לא משנה. תבוא להציל מנה מעולה - חזרת עם פלפל. המתאבן מתברר כמתובל מתובל, מקורי וטעם מאוד נעים. מה אתה צריך לבישול: שורשים - 100 גרם, פלפל אדום - 200 גרם. כמו כן 50 גרם שום (אפשר רק ראש), כף סוכר, מלח לפי הטעם ומיץ לימון (סוחט מ-1 הדרים). ). תהליך ההכנה הטכנולוגי הוא כדלקמן: גללו את החזרת המקולפת פעמיים לתוך מטחנת בשר. עשה את אותו הדבר עם פלפלים נטולי זרעים. כותשים את השום במכתש. סוחטים את הלימון לקבלת מיץ. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים. שומרים בצנצנות עם מכסה במקרר. היופי של מתאבן זה הוא בריחו העדין המדהים ובטעמו המקורי.

חזרת ברוטב עגבניות

אנחנו רגילים לאכול חזרת כתבלין. עם זאת, הוא סגור גם לחורף עם עגבניות. לשימור כזה יש מעריצים בקרב אניני טעם. בטח גם אתה תאהב את זה. צריכת מוצרים עבור אצווה 1: שורשים - 1 ק"ג, עגבניות - 4-4.5 ק"ג, פלפל - 500 גרם, פלפל חריף - 1 תרמיל, 100 גרם מלח ו-5 ראשי שום. יוצקים מים רותחים על העגבניות, מסירים מהן את הקליפה. מטגנים את הפלפלים, מסירים את הגבעולים עם הזרעים. קולפים חזרת ושום. בדוק את כל הרכיבים במטחנת בשר. ממליחים את המסה שהתקבלה, יוצקים לצנצנות, סוגרים ומאחסנים במקרר. את התיבול הזה אפשר לשים גם בבורשט ורטבים.

חזרת כבושה

ולסיום - מתכון לחזרת כבושה. מכינים את השורש כך. לשטוף 2 ק"ג שורשים, להשאיר ליום במים קרים. ואז לשטוף שוב, לנקות ולטחון. עכשיו מכינים את המרינדה. עבור הכמות המצוינת של חזרת יש צורך בחצי ליטר מים, 250 גרם חומץ (9%), 30 גרם מלח וסוכר כל אחד (אפשר קצת יותר). למרינדה ממיסים את המלח והסוכר במים חמים, נותנים לתערובת לרתוח, יוצקים את החומץ. מתבלים חזרת במלית חמה, מערבבים היטב, מעבירים לצנצנות, מעקרים 20 דקות, מגלגלים.