המאמר של 27 בינואר 2012 "עלה ראשון משאיר את הויטמינים הראשונים על השולחן שלך" דיבר על מדוע חשוב לא לזרוק צמרות סלק, והשתמש בו במזון בתור הירוקים הראשונים. מאמר זה מספק מתכונים למגוון מנות מ צמרות סלק, שניתן להכין על מנת לספק לעצמכם כמה שיותר, כדי לחדש את הגוף בחומרים שימושיים וויטמינים, במיוחד בתחילת האביב, כאשר הגוף שלנו חווה חוסר חריף של ירק.

מרק כרוב רזה מסלק

לבישול תצטרך: מים - 2 ליטר; עלי כרוב צעירים - 200 גרם; צמרות סלק - 100 גרם; תפוחי אדמה - 2 יח'; גזר - 1 יחידה; פטרוזיליה ושמיר - 100 גרם; בצל ירוק - 100 גרם; עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור ומלח - לפי הטעם.

שוטפים תפוחי אדמה וגזר, קולפים, חותכים לקוביות קטנות או רצועות, טובלים במים רותחים, מוסיפים מלח. לאחר 10 דקות של בישול המרק, מוסיפים לו ירקות קצוצים, עלי כרוב וסלק, מבשלים עוד 10 דקות. 3 דקות לפני סיום הבישול שמים פלפל ועלה דפנה במרק.

שורש סלק מסלקוחמציץ

לבישול תצטרך: מים - 2 ליטר, צמרות סלק- 1 ק"ג; חומצה - 200 גרם, מלפפון - 2 יח'; צנון - חבורה אחת; בצל ירוק - חבורה אחת; שמיר - חבורה אחת; מלח לטעימה.

חייג טרי צמרות סלק, שוטפים, שמים בסיר, יוצקים מים רותחים, מבשלים 12 דקות, ואז מוסיפים את החמציץ השטוף ומבשלים עוד 10 דקות. לאחר מכן מוציאים את הירוקים מהמרק, גוללים אותו במטחנת בשר ומצננים את המרק ומסננים. מערבבים את הירוקים המגוללים במטחנת בשר עם מרתח. קוצצים דק את השמיר, הבצל, הצנון והמלפפונים, שמים אותם בטרינה, יוצקים את המרק שנוצר עם עשבי תיבול, מוסיפים מלח לפי הטעם ומערבבים.

שורש סלק מסלקעם ירקות

לבישול תצטרך: מים - 1.5 ליטר; סלק עם צמרות צעירות - 3 יח'; תפוחי אדמה 3 יח'; צנון - חבורה אחת; מלפפון טרי - 2 יח'; 3% חומץ או מיץ לימון - 2 כפות. כפיות; בצל ירוק, פטרוזיליה, שמיר, סוכר, מלח - לפי הטעם.

שוטפים את הסלק, מקלפים, טובלים ב-1.5 ליטר מים ומרתיחים. מוציאים את הסלק, מוסיפים מלח, סוכר מגורען למרק הסלק, ואז מצננים. מרתיחים תפוחי אדמה בנפרד. מכניסים למרק הסלק תפוחי אדמה קצוצים, סלק, צמרות סלק, מלפפונים, צנוניות ובצל ירוק, מוסיפים חומץ או מיץ לימון כדי לתת טעם חמצמץ, מפזרים עשבי תיבול קצוצים בהגשה.

בורש מסלקעם ירקות

לבישול תצטרך: סלק עם צמרות צעירות - 100 גרם; תפוחי אדמה - 75 גרם; גזר - 20 גרם; פטרוזיליה - 10 גרם; בצל - 20 גרם; קישואים - 50 גרם; עגבניות טריות - 40 גרם; שומן חזיר - 10 גרם; שמנת חמוצה - 20 גרם; חומץ 3% - 3 גרם; ירקות - 3 גרם; תבלינים, מלח - לפי הטעם.

שוטפים סלק, גזר, זוקיני ועגבניות, קולפים וחותכים לפרוסות. שוטפים את צמרות הסלק, מפרידים את העלים מהעלים, קוצצים דק באורך של לא יותר מ-1 ס"מ, קולפים את הבצל, קוצצים דק. מאחדים את כל הירקות שהוכנו בצורה זו ומקפיצים. חותכים את עלי הסלק לחתיכות. מביאים את המרק לרתיחה, מכניסים לתוכו את הירקות השחומים, מביאים שוב לרתיחה, מוסיפים עלי סלק, תפוחי אדמה ומבשלים 15-20 דקות. לבורשט מוסיפים תבלינים 5 דקות לפני שהוא מוכן. בהגשה מתבלים בשמנת חמוצה ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.

סלט מסלקעם חזרת

לבישול תצטרך: סלק עם צמרות צעירות - 3 יח'; חזרת - שורש אחד; בצל - 2 יח'; שמן צמחי - 2 כפות. כפיות; סוכר מגורען - 1 כף. כף; פטרוזיליה, חומץ, מלח - לפי הטעם.

שוטפים את הסלק, מקלפים, אופים בתנור עד לריכוך וחותכים לפרוסות. שוטפים וקוצצים צמרות סלק. שוטפים, מקלפים, מגררים את החזרת, חותכים את הבצל לטבעות דקות. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים חומץ עם שמן ומעבירים למקרר לשעתיים.

סלט מסלקעם עגבניות ועשבי תיבול

לבישול תצטרך: עלי סלק טריים - 100 גרם; ארוגולה - 150 גרם, עלי תרד צעירים - 50 גרם; כרישה - 50 גרם; עגבניות שרי 10 יח'; שמן זית, רוטב ענבים - לפי הטעם.

שוטפים היטב וקוצצים גס עלי סלק, תרד, כרישה, ארוגולה, מזלפים שמן זית ומוסיפים רוטב ענבים. שמים את הירוקים המוכנים באמצע הצלחת, שמים עגבניות שרי חתוכות לשניים לאורך שולי הצלחת, לא מוסיפים מלח ומגישים.

לְקַשֵׁט מסלק

אוספים צמרות סלק צעירות, שוטפים היטב, קוצצים דק. מבשלים 10 דקות, מלח לפי הטעם, מוסיפים פטרוזיליה, שמיר, שום קצוץ דק, מתבלים בשמנת חמוצה או כל שמן צמחי.

תיבול ויטמין מלח מסלק

הכינו 1 ק"ג סלק צעיר, המופיע מוקדם, כאשר הגוף עדיין חסר ירק. מיינו את הצמרות, שטפו, חתכו לחתיכות קטנות לא יותר מ-2 ס"מ, ערבבו עם מלח שולחני בכמות של 0.7 ק"ג. לעקר צנצנות, צמרות סלקלשים מעורב במלח בצנצנות בשכבות צפופות ולסגור עם מכסים. השתמשו בתיבול שנוצר כתוסף ויטמין למנות הראשונות או אחרות. מומלץ לאחסן את התיבול במקרר (לא במקפיא), לפני השימוש יש להקפיד לשטוף להסרת עודפי מלח בזרם מים. אפשר להכין מתערובת תיבול ויטמין-מלוח צמרות סלקעם החלק העליון של גזר, לפת, צנונית, צנונית, הכל תלוי במה שיש לך.

פטוטרות כבושים צמרות סלק

לבישול תצטרך: פטוטרות עלים צעירות צמרות סלק- 5 ק"ג; עלה כרוב לבן - 4 יח', מלח סלעים - 100 גרם.

חייג צעיר צמרות סלק, מפרידים את הפטוטרות מהעלים, שוטפים את הפטוטרות היטב במים, קוצצים לחתיכות קטנות. שמים עלי כרוב בתחתית כל כלי אמייל בגודל מתאים (ניתן להחליף בעלי סלק). מניחים שכבה של פטוטרות על עלי כרוב צמרות סלק, מפזרים מלח סלעים, ואז להניח את השכבה הבאה של פטוטרות, שאותן מפזרים שוב מלח סלעים וכו'. שים דיכוי על גבי הפטוטרות. כאשר הפטוטרות נותנות מיץ, מכסים את הכלים בפטוטרות עם מטלית עבה ומניחים במקום קר. אתה יכול להשתמש בגבעולים כבושים של צמרות סלק לבישול מנות ירקות ראשונות שונות.

מה ניתן להכין מבקבוק סלק

שימושי וטעים - צמרות סלק

סוף האביב ותחילת הקיץ הם העונה של ירקות צעירים. דוכני השוק מלאים בצבעים עזים ועסיסיים, וקשה לפספס סלק צעיר, במיוחד אם לסלק אלו יש צמרות עסיסיות ובהירות. למרבה הצער, עקרות בית רבות ממהרות לחתוך ולזרוק את הצמרות, לגמרי לא מודעות עד כמה זה שימושי ומרפא וכי ניתן להכין מנות טעימות רבות ושונות מחלקי סלק.

עוד בתקופה הסובייטית, מדענים רפואיים הוכיחו שחלקי העלים של ירקות רבים אפילו עולים על גידולי השורש עצמם בהרכב הכימי. אגב, צמרות סלק זכו להערכה רבה בימי קדם בשל החומרים השימושיים הרבים הכלולים בהרכבו.
לדוגמה, בצמרות סלק, בנוסף לחומצה אסקורבית וחומצה פולית, בוויטמינים B1, B2, P, PP יש גם ברזל, סידן, אשלגן, מגנזיום ויוד. וויטמין C הוא פי כמה יותר מאשר בסלק עצמו.

אמנם עדיין לא נוצר סלק כבד, אבל יש צורך לנצל את העלים היקרים שלו באכילתם. אפשר לבשל מהם הרבה מנות טעימות ובריאות: סלטים, מרקים, קציצות, מלית לפשטידות, לחמניות כרוב, לביבות ועוד ועוד. מנות מהחלק העליון שימושיות מאוד לאנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם, סוכרת, אנמיה ואנשים עם בעיות בבלוטת התריס.

ויטמין P, המצוי בסלק ובצמרותיו, מגביר את גמישות כלי הדם, מונע טרשת ושטפי דם פנימיים. מלחים של ברזל, מנגן, אשלגן, סידן, זרחן, קובלט, הפעלת המטופואזה וויסות חילוף החומרים.
הוא מכיל הרבה ויטמין U, המשמש בטיפול מורכב של חולים עם כיב קיבה וכיב תריסריון, הסובלים מדלקת קיבה כרונית. חומר אורגני של סלק - בטאין - מעורב ביצירת כולין.
כולין, בתורו, משפר את תפקוד הכבד ומגן עליו מפני ניוון שומני, וחומרי פקטין מעכבים את פעילותם של חיידקי מעיים נרקבים. ואין פלא שהירק הזה נחשב לתרופה הטובה ביותר להזדקנות.
מועצות העם

אם אתה משפשף עלה סלק ומרח אותו על המצח עם כאב ראש, אז לאחר 15 דקות המצב ישתפר. עלים כתושים שימושיים למריחה על עיניים דלקתיות. מבושלים במים רותחים בשיעור של כף עלים מרוסקים לכוס מים רותחים, הצמרות משפרות את פעילות המעיים ומסייעות להתמודד עם עצירות. המרתח נלקח מספר פעמים ביום למשך רבע כוס.

אפקט ריפוי הפצעים של הצמרות שימושי למי שעורם נוטה להיסדק: עלי סלק נכתשים ומורחים על העור בתחבושות או מרתח של הצמרות משמש לכביסה וקומפרסים. אגב, מרתח כזה גם מקל על המצב במחלות מפרקים, מכינים ממנו אמבטיות לרגליים.

מחקרים הראו שלא רק לשורש הסלק, אלא גם לגבעולים ולעלים שלו יש השפעה אנטי-גידולית. לכן יש לכלול סלטים וירקות סלק בתזונה לטיפול ומניעה של סרטן.
צמרות סלק בבישול

העליונים משמשים למאכל במדינות שונות בדרכים שונות. ברוסיה מכניסים צמרות בבורשט, המכונה בפי העם קיץ. להלן מתכון הבורשט.
500 גרם סלק צעיר עם צמרות, 4 תפוחי אדמה, 300 גרם קישואים, 2-3 עגבניות, 1-2 גזרים, 1-2 בצלים, 1 כף. כף חומץ 3%, כפית שמן; שמנת חמוצה ומלח לפי הטעם.

שוטפים היטב את הסלק, חותכים את העליונות, מקלפים, מכניסים למים רותחים, מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ומרתיחים את הסלק עם תפוחי אדמה. 10-15 דקות לפני המוכנות, לשים צמרות סלק קצוצות דק, בצל מטוגן, גזר, עגבניות, קישואים, מלח, להוסיף חומץ וסוכר. 5 דקות לפני ההגשה מוציאים את הסלק, מגררים בפומפייה גסה, מחזירים לבורשט. מגישים עם שמנת חמוצה.
בג'ורג'יה מכינים מתאבן קר בשם "פאלי" מלמעלה. המתאבן מתובל בנדיבות בתבלינים, וצמרות הסלק מעניקות למתאבן לא רק טעם נעים, אלא גם מראה יפה ומעורר תיאבון.
צמרות סלק - 1 ק"ג, אגוזים - 200-300 גרם, בצל - 1 בינוני, שום - 2-3 שיני, זעפרן אימרטי, סונלי אוצ'ו - 1 כפית כל אחד, זרעי כוסברה - 1/2 כפית טחון יבש, ירוק כוסברה - 1 גדול צרור, חומץ, מלח, פלפל אדום גרוס חריף - לפי הטעם.
מרתיחים מעט את צמרות הסלק בכמות קטנה של מים. לשים על מסננת ולתת למים להתנקז. לאחר מכן סוחטים היטב עם הידיים. קוצצים דק את צמרות הסלק הסחוטות היטב בסכין או גוללים במטחנת בשר עם אחת תכופה.
מכינים את רוטב האגוזים. טוחנים אגוזים דק ככל האפשר. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות מאוד. מפזרים את הבצלים במלח ומניחים ל-10-15 דקות. ואז לסחוט ממנו את המרירות. טוחנים את השום לתוך קערה. חותכים את הירוקים דק מאוד או גוללים במטחנת בשר אחרי העליונות.
מוסיפים לאגוזים בצל, שום, ירקות, אוצ'ו סונלי, זעפרן אימרטי, זרעי כוסברה טחונים יבשים, חומץ, פלפל גרוס אדום חריף, מלח. מערבבים הכל היטב עד לקבלת מרקם חלק. מגלגלים את המסה לכדורים, מניחים על כלי הגשה, מצננים לפני ההגשה.
בקראצ'אי-צ'רקסיה מכינים פשטידות מבצק ללא שמרים עם צמרות סלק. העליונות מעניקים למילוי עסיסיות.
קמח חיטה -170 גרם, גבינה ביתית - 175 גרם, בצל ירוק - 15 גרם, צמרות סלק - 300 גרם, חמאה - 20 גרם, מלח - לפי הטעם.
מיון עלי סלק צעירים, שוטפים, קוצצים דק, סוחטים את המיץ. מוסיפים גבינה ביתית מגוררת ומערבבים היטב. ללוש בצק לא מבושל. חותכים לחלקים שווים, מגלגלים כל חלק לגודל התבנית. משמנים את התבנית בשמן, שמים עליה שכבה אחת של בצק, בשר טחון, מכסים בשכבה נוספת וצובטים את השוליים. אופים בתנור. מוציאים את העוגה המוכנה, יוצרים גומה מעל ומניחים את החמאה. כשהוא נמס, חותכים את הפאי ומגישים.

ראגו סלק

רכיבים: 0.5 ק"ג צמרות סלק צעיר, 2 שיני שום, 1-2 בצלים, 1 פלפל, 100 גרם גבינה, מלח, פלפל, פפריקה מתוקה לפי הטעם, שמן זית או צמחי.

אופן ההכנה: יוצקים שמן למחבת עם דפנות גבוהות. קוצצים דק את הבצל, הפלפל המתוק והשום, שמים בשמן ומטגנים עד להזהבה. שוטפים היטב את החלק העליון במים זורמים, מנערים את עודפי המים, חותכים לחתיכות. שמים לבצל ושום, מערבבים ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד בעזרת מרית עץ. יוצקים פנימה מעט מים קרים, מערבבים, מניחים את התבלינים. לגרר את הגבינה. שמים את התבשיל החם על צלחת, מפזרים גבינה ומגישים. אנו ממליצים להגיש טוסטים מלחם שחור עם שום לתבשיל.

אוהבי האפייה יכולים לנסות לאפות פשטידות ואפילו פשטידות ממולאות בצמרות סלק, בעוד שאוכלים בריאים יכולים לנסות קציצות מקוריות. לשם כך, לוקחים עלי סלק גדולים, שוטפים אותם היטב, קוצצים דק (כמה שיותר קטן, יותר טוב), מוסיפים ביצה גולמית וקמח (על בסיס 6 עלים - ביצה אחת ושתיים-שלוש כפות קמח), מלח, פלפל וקמח. לערבב . מהמסה המתקבלת יוצרים קציצות קטנות ומגלגלים בקמח ומטגנים במחבת מחוממת בשמן צמחי. מגישים חם עם שמנת חמוצה. מעלי סלק אתה יכול לבשל לא רק מנות לכל יום, אלא גם חטיפי חג טעימים, למשל, עם אגוזים - אנו מעזים להבטיח לך שזה יהפוך לקישוט ראוי של השולחן שלך.

פאי עם צמרות סלק

רכיבים: קמח כ-300 גרם, חמאה 150 גרם, ביצה 1 יחידה, 2 כפות. ל. מים, קורט מלח. למילוי אנחנו צריכים: צמרות צעירות 1 ק"ג, חמאה 30-50 גרם, עוף טחון 400 גרם, שום 1-2 שיני, 1 צרור פטרוזיליה, תבלינים לפי הטעם.

אופן ההכנה: ראשית, מכינים בצק קצר. כדי לעשות זאת, יוצקים קמח לתוך מיכל עם שקף, לעשות שקע. יוצקים לבאר את הביצה, המים והמלח. ללוש את הבצק, לכסות במגבת, לקרר. שוטפים היטב את החלק העליון במים זורמים, מנערים את עודפי המים, חותכים ומרתיחים במשך 10 דקות. ממיסים את החמאה במחבת, מטגנים את העוף הטחון עם שום ופטרוזיליה קצוצה. מסננים את עודפי המים מהחלק העליון, מוסיפים לבשר טחון, מבשלים עוד 5 דקות. מרדדים את הבצק לשתי שכבות. שמים את הראשון בתבנית משומנת, מחוררים במזלג. פורסים את המילוי, מכסים בעוגה שנייה, צובטים את השוליים. מכניסים לתנור ואופים בחום של 180-200 מעלות כשעה.

איך מכינים סלט סלק?

ירקות סלק כבר מזמן משמשים להכנת סלטים ירוקים טעימים.

לפני הכנת הסלט יש לשטוף היטב את עלי הסלק, לקצוץ דק ולשפוך במים רותחים (ואז העלים יהיו רכים ונימוחים יותר, הטעם הספציפי ייעלם). עלי סלק משתלבים היטב עם מלפפונים, צנוניות, כרוב, תרד, חסה, שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, ביצים ואגוזים.

עדיף למלא סלטים בצמרות סלק בשמן צמחי או זית, שניתן לערבב עם מיץ לימון, תפוח או רימונים. לחלופין, אפשר להלביש את הסלט בשמנת חמוצה או מיונז.

סלט עלי סלק ואגוזי מלך.

200 גרם עלי סלק
שן שום,
3 כפות שמן צמחי,
פטרוזיליה, כוסברה, שמיר,
1/4 כוס גרעיני אגוזי מלך,
מיץ לימון,
מלח לטעימה.

שוטפים וקוצצים דק את עלי הסלק, מרתיחים במי מלח (כ-10 דקות), מסננים במסננת. לשפשף עם כף עץ ולשפוך מעל תערובת של שמן צמחי ושום, כתוש ודפק עם מלח.
מפזרים על הסלט פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, גרעיני אגוז מרוסקים מלמעלה מפזרים מיץ לימון.

סלט ביצים וסלק

200 גרם סלק טרי,
50 גרם סלט ירוק,
שמיר, פטרוזיליה,
50 גרם שמן חמניות,
ביצה 1
מלח,
מיץ לימון

קוצצים דק עלי סלק, חסה, שמיר ופטרוזיליה, מתבלים בשמן צמחי.
מוסיפים ביצה קצוצה, מלח ומטפטפים מיץ לימון.

Pkhali מצמרות סלק

צמרות סלק - חבורה אחת; שום - שן אחת; כוסברה - חבורה אחת; אגוזי מלך (קצוצים) - 1 כוס; פלפל אדום חריף, מלח - לפי הטעם; חומץ - 2 כפות. ל.
חולצות מחבורת סלק אחת.
מרתיחים במי מלח.
5 שיני שום, צרור כוסברה, 1 כוס אגוזי מלך - מסובבים הכל במטחנת בשר. מוסיפים מלח לפי הטעם, פלפל אדום חריף ו-2 כפות. כפות חומץ. השתמשתי בבלסמי (טעים יותר). לבנות קציצות. יש 8 קציצות. ממש אהבתי....

למילה "צמרות" ברוסית מודרנית יש קונוטציה קצת מזלזלת: כך קוראים למשהו לא משמעותי, חסר עניין. דעה זו לא עלתה מאפס: אם לגידולי שורש סלק יש שימושים קולינריים רבים, מכינים אותם, ואפילו לא נחותים מהקלאסי, אז צמרות סלק נשלחות לרוב היישר לפסולת. אני דורש להפסיק את האפליה של צמרות סלק! עלי סלק הם סופר-פוד אמיתי, עשיר בחומצה פולית ושאר רכיבי תזונה, ואם הם עלים טריים ולא גדולים במיוחד, אז לאחר עיבוד קצר הם גם יהיו טעימים מאוד.

מה לבשל מצמרות סלק? כן, הנה לפחות תוספת שאפשר לבשל תוך 5 דקות, בזמן שהמשפחה עורכת את השולחן. בערך באופן דומה הם מגישים ירוקים שונים בחלק מהמקומות באיטליה, וכאן, אם חושבים על זה, ממש לא צריך להגביל את עצמך לצמרות סלק בלבד. אפשר להכין בצורה דומה גם תרד, כרוב וסתם עלים אחרים של צמחי מאכל שאתם עומדים לזרוק - וזו תהיה תוספת טעימה שגם אוכלי בשר שמרניים מושבעים ייהנו ממנה.

מתכון לקישוט סלק

תוספת טעימה של צמרות סלק תהיה מוכנה תוך 5 דקות. הוא בריא (סלק עשיר בחומצה פולית) ויפנה אפילו לשמרנים מושבעים.
אלכסיי אונייגין

ממיינים ושוטפים היטב את צמרות הסלק, חותכים את החלק התחתון של הגבעולים. מניחים סיר גדול עם מים על אש גבוהה, מוסיפים כפית מלח, מביאים לרתיחה, מוסיפים ירקות סלק ומלבינים 2 דקות. מסננים ומניחים את הירוקים בקערת מי קרח כדי לשמור על צבעם, ואז יבשו במייבש חסה או פשוט עם נייר סופג.

יוצקים למחבת קטנה, מוסיפים שום קצוץ דק ומעט פלפל גרוס ומחממים על אש קטנה כמה דקות. השום צריך לתת טעם לשמן, אבל לא להכהות.

מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים אליה את הירוקים המולבנים ומערבבים היטב כך שהשמן יצפה כל עלה.

מעבירים את תכולת המחבת לצלחת או קערת סלט, מתבלים בפלפל שחור גרוס, מזלפים מיץ לימון אם רוצים ומגישים חם כתוספת או ארוחת ערב קלה.

מה אפשר לבשל מסלק - TOP 10 מתכונים עם סלק מהמגזין "אתר"

סלק הוא אחד הירקות הבריאים והמשתלמים ביותר. הן צמרות צעירות והן גידולי שורש בוגרים משמשים למאכל. מנות סלק מסורתיות הן בורשט, סלק, ויניגרט והרינג מתחת למעיל פרווה. בנוסף, ברווז ועוף ממולאים בסלק, מבושלים, אפויים, כבושים, מוסיפים לסלטים, פשטידות ותבשילים. מסלק מכינים מוסים, צ'אטני ומגוון רטבים. ירק זה משתלב עם גבינת קוטג', גבינה, דגים, שזיפים מיובשים, אגוזים, שום ומוצרים רבים אחרים.

סלק צלוי בציפוי תפוחי אדמה, שעועית ירוקה, גזר, סלרי וכרוב מהווים תוספות נהדרות לבשר, עוף או דגים. עבור עקרות בית רבות, מנות מירק נפלא זה הכרחיות בתזונה המשפחתית. מתכוני סלק פשוטים, משתלמים, בריאים וטעימים מקובצים בעמוד זה.

מתכוני סלק

מתכון 1. מרק סלק קר (סלק)

תצטרכו: 2 סלק צעיר, 4 ביצי עוף, 2 מלפפונים טריים, 2 תפוחי אדמה, כמה ענפי בצל ירוק, חצי צרור שמיר, 1 לימון, 2 מים, שמנת חמוצה להגשה.

לשטוף ולייבש את כל הירקות. מרתיחים תפוחי אדמה בקליפתם, מצננים ומקלפים. מרתיחים גם את הביצים. מסירים את הקליפה מהסלקים ומבשלים את הפירות 1-1.5 שעות עד לריכוך. אל תשפוך את המרק שנוצר, זה יהפוך לבסיס למרק שלנו. סלק מבושל, כשהוא מתקרר, קוצצים לרצועות דקות או מגררים גס. לקוביות ביצים מבושלות, תפוחי אדמה ומלפפונים. קוצצים דק את הבצל הירוק והשמיר. סוחטים מיץ מלימון, מוסיפים אותו למרק הסלק, שולחים לשם סלק, ביצים, תפוחי אדמה, עשבי תיבול ומלפפונים. מגישים סלק עם שמנת חמוצה.

מתכון 2.

תצטרך: 2 גזרים, 3 סלק, 2 פלפלים, 2 תפוחי אדמה, 200 גרם כרוב לבן, 200 גרם שמפיניון, 50 גרם רסק עגבניות, 2 כפות שמן צמחי, 2-3 עלי דפנה, בצל 1, ים. מלח, 4 שיני שום, פלפל שחור גרוס, עשבי תיבול קצוצים ושמנת חמוצה להגשה.

לשטוף ולייבש את כל הירקות. לגרוס את הכרוב. מגררים גס את הסלק או חותכים לרצועות דקות. קוצצים דק את הבצל והשום, מטגנים עד להשחמה קלה בשמן. תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות. חותכים את הגזרים לחצאי טבעות, פלפלים קלופים - לרצועות. חותכים את כובעי הפטריות לפרוסות, וקוצצים דק את הרגליים. במים רותחים (זה ייקח 3 ליטר), לשים את הסלק, לבשל 10 דקות, ואז לשלוח פטריות, כרוב וגזר למחבת, ואחרי 5 דקות - פלפלים ותפוחי אדמה, בצל מטוגן עם שום, עלה דפנה ועגבנייה לְהַדבִּיק. מבשלים עוד רבע שעה. 7-8 דקות לפני ההכנה, ממליחים ומפלפלים את הבורשט, מוסיפים תבלינים נוספים אם רוצים (פלפל אנגלי, פפריקה, ציפורן, אגוז מוסקט). מגישים עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

מתכון 3. סלט סלק צלוי עם אספרגוס ירוק וגבינת עיזים

תצטרכו: 3 סלק, 250 גרם גבינת עיזים רכה, 150 גרם עגבניות שרי, 200 גרם אספרגוס ירוק (אפשר להחליף בשעועית ירוקה), חופן צנוברים (אפשר להחליף באגוזי מלך או פקאן), 3 כפות תוספת שמן זית כתית, 1 בצל אדום, מלח, חומץ בלסמי ועשבי תיבול פרובנס לפי הטעם.

שוטפים את הסלק, מייבשים, ממליחים קלות, עוטפים כל פרי בנפרד בנייר כסף ואופים בתנור 1.5-2 שעות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ויחד עם האספרגוס ועגבניות השרי מטגנים קלות בשמן זית. מנמיכים את האש, יוצקים חומץ בלסמי (כ-1 כף) למחבת, מערבבים ומבשלים את הירקות מתחת למכסה סגור במשך 6-7 דקות. מפוררים את הגבינה. חותכים את הסלק המצונן לקוביות. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים מלח במידת הצורך, מתבלים בעשבי תיבול פרובנס, מפזרים אגוזים ומגישים.

מתכון 4.

תצטרכו: 2 סלק בינוני או 3 קטן, 250 גרם עיסת דלעת, חסה או ארוגולה, חופן צנוברים, חופן גרעיני דלעת, 2 כפות חומץ בלסמי, ענף טימין, חצי בצל אדום, שמן זית , מלח ופלפל לפי הטעם.

מחממים את התנור ל-200º. שוטפים היטב את הסלק, חותכים את הקליפה, ממליחים ואז פלפלים, מפזרים שמן זית, עוטפים בנייר כסף, שמים על תבנית עם נייר אפייה ואופים כ-35-40 דקות (אם יש פירות גדולים אז בערך שָׁעָה). קוצצים את הבצל לחצאי טבעות. דלעת קלופה וקלופה חתוכה לפרוסות. מניחים את הירקות על תבנית עם סלק אפוי, שמים תימין באותו מקום, ממליחים הכל שוב, מפזרים מעט שמן ואופים בחום של 220 מעלות למשך רבע שעה נוספת. קולים אגוזים וגרעינים במחבת יבשה או מייבשים בתנור. מפזרים את העלים מענף התימין. מניחים עלי חסה בצלחת. לאחר אפיית כל הירקות מצננים וחותכים את הסלק לפרוסות כמו הדלעת, שמים את הירקות על צלחת, מפזרים אגוזים, זרעים ועלי טימין ויוצקים מעל חומץ בלסמי. מגישים חם. היופי בסלט הזה הוא שכל הירקות אפויים, לא מבושלים, שומרים על עסיסיותם וכל הויטמינים.

מתכון 5. ויניגרט ירקות אפויים עם חזה עוף מעושן

תצטרכו: 150 גרם כרוב כבוש, 2 סלק, 2 גזרים, חופן חמוציות טריות או קפואות, 300 גרם חזה עוף מעושן, 5 ענפי שמיר, 3 תפוחי אדמה, 7 ענפי בצל ירוק, 80 מ"ל שמן זית, קורט של מלח. להלבשה: 50 גר' חמוציות, 2 כפות דבש, כף חרדל דיז'ון, מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם, 100 מ"ל שמן זית.

שוטפים ומקלפים גזר, תפוחי אדמה וסלק. חותכים את כל הירקות לקוביות בגודל 1×1 ס"מ בערך. שמים בקערה אחת את הסלק, בשנייה תפוחי אדמה עם גזר. מוסיפים קורט מלח ו-2 כפות שמן זית לכל קערה ומערבבים היטב. מחממים את התנור ל-190 מעלות. מכסים נייר אפייה בנייר כסף, שמים תפוחי אדמה וגזר בצד אחד, וסלק בצד השני, במרחק קצר כדי שהירקות לא יצבעו זה את זה. מכסים את החלק העליון בנייר כסף ואופים 30 דקות. לאחר מכן מסירים את יריעת נייר הכסף ומכניסים את הירקות לתנור לעוד 10 דקות. תירגע. לרוטב שוטפים את החמוציות, מייבשים ומועכים בבלנדר, מוסיפים דבש, מלח, שמן זית, פלפל וחרדל, מקציפים הכל במטרפה. סוחטים את עודפי הנוזלים מכרוב כבוש, ואם הוא קצוץ גס, חותכים למספר חתיכות. קוצצים דק את השמיר והבצל הירוק. חותכים את חזה העוף לפרוסות קטנות, שמים בקערת סלט, שולחים לשם ירקות מוכנים, ירקות וכרוב כבוש, יוצקים רוטב, מוסיפים מלח במידת הצורך, מקשטים בחמוציות ומגישים.

מתכון 6.

תצטרך: 1 סלק, 10 אגוזי מלך, 150 גרם גבינת צ'דר, 150 גרם שזיפים מיובשים, 1 חלמון, 1 כף שמנת חמוצה, 1 שן שום, 1 כף מיץ לימון, מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם, 4 כפות שמן חמניות לא מזוקק ( ניתן להחליף בזית או פשתן).

שוטפים את הסלק, מרתיחים במי מלח, מצננים, חותכים את הקליפה ומגררים. שוטפים את השזיפים, משרים 45 דקות במים חמימים, משליכים במסננת, מייבשים וחותכים לרצועות דקות. מקלפים את האגוזים, מייבשים אותם במחבת יבשה וקוצצים בעזרת סכין לפירורים גדולים. מגררים גס את הגבינה. קוצצים את השום. מקציפים את החלמון במטרפה עם קורט מלח, יוצקים את השמן בהדרגה, מוסיפים פלפל ומיץ לימון. מקציפים עד לקבלת עקביות סמיכה, מוסיפים שום קצוץ, שמנת חמוצה, מערבבים הכל ביסודיות. שמים את הסלט על צלחת שטוחה: קודם שזיפים מיובשים, אחר כך סלק, גבינה ואגוזים, יוצקים רוטב על כל שכבה.

מתכון 7.

תצטרכו: 1 ק"ג סלק, 500 מ"ל חומץ פירות, 500 מ"ל מים, 5 גרגירי פלפל שחור, 1 כפית מלח ים, 6 ציפורן, 2 כפות סוכר, 2 עלי דפנה, 5 אפונת פלפל אנגלי.

שוטפים את הסלקים ומבלי לקלף את הפקעות מהשורשים ולקלף, מרתיחים אותם במים רותחים עד שהם רכים ומצננים מבלי להוציא מהמרק. לאחר מכן מקלפים את הסלק מהקליפה וחותכים לפרוסות דקות. למרינדה, יוצקים מים וחומץ פירות לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, עלה דפנה, שחור ופלפל אנגלי, ציפורן, מחממים, נותנים לרתיחה מספר דקות, ואז מצננים. שמים את פרוסות הסלק בצנצנת, יוצקים על המרינדה הצוננת, מכסים בנייר אפייה ומאחסנים במקום קריר ויבש.

מתכון 8.

תצטרך: 5-6 יח'. תאנים טריות, 2 סלק, 50-70 גרם גבינה כחולה, 2 אגסים גדולים, צרור חסה, חמאה, כף קינוח אחת של סוכר. לרוטב: 1 כפית דבש, ענף רוזמרין, מיץ מלימון 1, 2 כפות שמן זית.

לשטוף ולייבש את כל הירקות והפירות. קולפים את האגסים, חותכים לפרוסות ומשרים במיץ לימון עם רוזמרין. חותכים את הסלקים הקלופים דק מאוד (בעיגולים), מגלגלים בסוכר ומטגנים בחמאה. לתת להתקרר. מחלקים את התאנים ל-4 חלקים. שמים את עלי החסה על צלחת שטוחה, מורחים מעל את האגסים בעזרת מניפה (מניחים בצד כמה פרוסות בבת אחת), עליהם עיגולי סלק (משאירים כמה לקישוט). מעל תאנים, גבינה והאגס הנותר. יוצרים מפרוסות הסלק שנותרו עלי כותרת ומניחים אותם במרכז הכלי. מוסיפים דבש, שמן זית למרינדה שנותרה מהאגסים, טורפים הכל במטרפה ויוצקים על הסלט עם הרוטב הזה. למתאבן המקורי הזה יש מתיקות, חריפות וחמיצות - רבים יאהבו אותו!

מתכון 9.

תצטרך: 1 ק"ג תפוחים, 270 גרם בצל, 500 גרם סלק, שורש ג'ינג'ר בגודל אגוז מלך, 350 גרם סוכר, 700 מ"ל חומץ יין אדום, 1 כפית מלח, 1 כפית פלפל אנגלי טחון.

שוטפים תפוחים וסלק, מקלפים וחותכים לקוביות קטנות. קוצצים דק את הבצל. מנקים את הג'ינג'ר, מגררים אותו. שלבו בצל, ג'ינג'ר, תפוחים וסלק. לאחר מכן מוסיפים את שאר המרכיבים: סוכר, חומץ יין, פלפל אנגלי ומלח. מערבבים היטב, שמים בסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כשעה תוך כדי ערבוב מתמיד - חתיכות הסלק אמורות להיות רכות. מסדרים את המנה המוגמרת בצנצנות מוכנות מראש ומעוקרות, פקק עם מכסים, ולאחר הקירור מאחסנים במקרר. גרסה כזו של סלק-תפוח של צ'אטני מפעילה בהרמוניה את הטעם של חזה עוף אפוי, חזיר, הודו. אתה יכול גם להוסיף כמה צימוקים בהירים לרוטב החריף-מתוק הזה - הוסף טוויסט למנה ההודית הזו כדי להפוך אותה לעוד יותר יוצאת דופן וטעימה.

מתכון 10.

תצטרכו: 200 גרם קמח חיטה, ביצה אחת, קורט מלח, 100 גרם חמאה קרה מאוד. למילוי: 150 מ"ל שמנת עם 20% שומן, 1 סלק קטן, 4 ביצים, קורט מלח, 150 גרם גבינת פטה, כוס שעועית (לשקלול), צורה מתפרקת 24 ס"מ, שמן צמחי.

קוצצים את החמאה עם סכין לקערה, מוסיפים אליה את הקמח מנופה עם מלח, טוחנים את החמאה עם הקמח לפירורים, טורפים פנימה את הביצה, ללוש בצק צפוף, מגלגלים לכדור, שמים בקערה עמוקה, עוטפים בניילון נצמד ומניחים לו לעמוד במקרר לפחות שעות. בזמן שהבצק "נח", מרתיחים את הסלקים (40-50 דקות עד שהם מתרככים) במים ללא מלח. אפשר גם לאפות סלק בתנור. משמנים תבנית אפייה בשמן. מרדדים את הבצק המצונן לעיגול הגדול בקוטר התבנית הניתנת ב-3.5-4 ס"מ, מעבירים אותו לתבנית בעזרת מערוך, מרבים לדקור במזלג, ליצור דפנות ולהסיר עודפי בצק. מכסים את החלק העליון של הבצק בנייר קלף, ומניחים עליו את השעועית. אופים במשך 15 דקות בטמפרטורה של 190 מעלות, ולאחר מכן מסירים את "חומר המשקל" והנייר ואופים עוד 3-4 דקות. למילוי טורפים את הביצים עם שמנת, מוסיפים את הגבינה המעוכה במזלג, טורפים במטרפה ומלח. שוטפים את הסלק, קולפים וחותכים לפרוסות דקות. שים 3/4 מהמלית על העוגה, מורחים מעל את הסלק, יוצקים את שאר המילוי ושולחים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 35 דקות. מוציאים את העוגה מהתבנית רק לאחר שהתקררה לחלוטין.

צבע עז, טעם עדין, תכולת קלוריות נמוכה ויתרונות בריאותיים עצומים - כל זה הופך את הסלק לאחד מהירקות הפופולריים ביותר. וגם - אחד הבררנים, כי סלק יכול להתיידד עם הרבה מוצרים.

יש הרבה מתכוני סלק טעימים. כבר פגשנו כמה, וכל מארחת יכולה ליצור אחרים בעצמה. כל מה שאתה צריך זה רצון, מצב רוח טוב וקצת דמיון. אחרי הכל, אני כל כך רוצה לפנק את המשפחה שלי כל יום, לרצות אותה במתכונים חדשים ומקוריים. בהצלחה עם הניסויים הקולינריים שלך ומנות הסלק הטעימות!

סלק הוא גידול שורש המוכר לארצנו, שבלעדיו הכנת סלק, סלטים וויניגרט ומרקים שונים היא הכרחית. הוא הופיע אצלנו בתקופת קיומה של קייבאן רוס, והגיע לשטחה מביזנטיון.

גם בימי קדם, סלק נחקר על ידי חוקרי מזון בריא, והם אלה שהגיעו לראשונה למסקנה כי לירק זה יש סגולות רפואיות. תגלית זו מאושרת על ידי מדענים בני זמננו. יתר על כן, הם הצליחו להוכיח כי יבול שורש זה הוא הכרחי בתזונה האנושית.

התכונות של הסלק ביחס לשימושיות מסתכמות בעובדה שירק זה מכיל קבוצה של אלמנטים שלא תמצאו באף גידול שורש אחר.

בנוסף, כמות עצומה של חומרים שימושיים הקיימים בסלק לא נהרסת גם בבישול בטמפרטורות גבוהות.

היתרונות של סלק מבושל לגוף

יבול שורש זה מיועד לשימוש:

• עם עצירות כרונית;
• עם מחלות כבד שונות;
• עם השמנת יתר;
• עם יתר לחץ דם וטרשת עורקים (עקב נוכחות מגנזיום בירק);
• במהלך ההריון (חומצה פולית קיימת ביבול השורש, הנחוצה להיווצרות מערכת עצבים בריאה של התינוק);
• במחלות כאשר אין מספיק יוד בגוף.

יבול שורש זה מנקה את הגוף כמו שום מוצר אחר. חיזוק תנועתיות המעי ושליטה בתהליכים מטבוליים מסופק על ידי חומצות אורגניות, סיבים ואלמנטים רבים, הנמצאים בשפע בהרכב הביוכימי של הירק.

המעי האנושי עובר חיטוי גם בשל העובדה שיבול השורש מאפשר להשמיד את כל חיידקי הריקבון המצויים בו.

סלק עשיר בחומר ליפוטרופי הנקרא בטאין. החומר הזה הוא שמנטר את חילוף החומרים של השומן בגוף, מונע חדירת כבד ומפחית לחץ דם. יחד עם זאת, בטאין פועל גם כאשר מכינים מיץ טרי מיבול השורש, וגם כאשר מבשלים מרק מהירק. לכן, סלק הוא מוצר הכרחי בתזונה של אנשים עם בעיות כבד והשמנה.

סלק הוא חומר משתן מצוין. זוהי תרופה מצוינת לטיפול בדלקת. יליד ביזנטיון מאפשר לאדם להתגבר על דיכאון והנגאובר אם מרק העשוי מירקות שורש ובשר משמש כתרופה.

לאחרונה, מדענים רבים צמצמו את מחקרם לעובדה שיבול השורש הנחשב יכול להאט את התפתחותם של גידולים ממאירים.

איך להרתיח סלק לסלט

יבול השורש נשטף ביסודיות, מסיר את כל המזהמים. אין צורך לנקות אותו, אפילו את הזנבות ניתן להשאיר לא חתוכים. כאשר מכינים יבול שורש לבישול, אין לפגוע בעור שלו.

אחרת, כל המיץ יזרום מהירק, מה שיוביל להיעלמות צבעו וטעמו האדום העשיר. אם העור אינו פגום, מספר הוויטמינים שיישמרו במהלך הבישול גדל.

סלק מוכן לבישול מונח אך ורק במים קרירים ורק לאחר מכן הם נשלחים למדורה. זה מאפשר לך לא לבזבז את התכונות השימושיות של יבול השורש במהלך תהליך הבישול.

מים לבישול צריך לקחת כל כך הרבה שהירק בקושי מוסתר מתחתם. תהליך הבישול מתרחש על אש נמוכה, רתיחה חזקה אינה מקובלת. אם המים רותחים, מוסיפים אותם, אבל הם לא צריכים להיות חמים.

כאשר מבשלים את יבול השורש, אין צורך להמליח אותו. אחרת, הוא יתקשה, וכתוצאה מכך זמן בישול ארוך יותר. כדי לשמור על הבהירות של יבול השורש המבושל, אתה צריך להוסיף מיץ לימון או חומץ למים הרתוחים (מספיקות כמה כפות).

זמן הבישול של הסלק תלוי ישירות בסוגו, בגודלו ובגילו. בממוצע, אתה צריך לנווט במשך שעה אחת. המוכנות של יבול השורש נקבעת על ידי ניקוב במזלג או סכין.

מתכונים לסלט סלק

מכל ירק בהרכב של מוצרים אחרים, אתה יכול לבשל סלטים רבים ושונים. לגבי סלק, כאן אין גבול לפנטזיה של הכנת סלטים. מספיק לקחת יבול שורש, להוסיף לו כל ירק אחר, לתבל אותו - והסלט מוכן.

ואם נוסיף עוד מרכיב אחד לסלט כזה, נקבל גרסה נוספת של חטיף סלט.

ייחודו של גידול השורש בכך שהוא יכול לשמש כירק בודד בהרכב של סלט שמנת חמוצה או מיונז וזה לא ישפיע על הטעם הבלתי נשכח של המנה המבושלת.

סלט פשוט

כדי להכין את סלט הסלק המבושל הפשוט ביותר, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 2 סלק קטן;
• מלח;
• 3 אמנות. כפיות שמנת חמוצה או מיונז.

את יבול השורש המבושל מנקים ומשפשפים על פומפיה גסה. הוסף לבחירתך שמנת חמוצה או מיונז. מערבבים והמנה מוכנה לאכילה.

אפשר להכין סלט כזה גם בווריאציה אחרת, כאשר את יבול השורש המבושל משפשפים לא על פומפיה גסה, אלא על עדינה.

סלט עם שום

אפשרות 1. כדי להכין סלט שום וסלק מבושל, אתה צריך לקחת:

• 3 שיני שום;
• 2 סלק קטן;
• מלח;
• 3 אמנות. כפות מיונז.

סלק מבושל ומקולף משופשף על פומפיה גסה, השום מועבר במכבש, מוסיפים את הכמות המצוינת של מיונז ומעט מלח. כל המרכיבים מעורבבים והסלט מוכן לאכילה.

אפשרות 2. סלט יכול להיות מגוון במידה מסוימת אם מוסיפים גבינה למרכיבים הנ"ל בכמות של 100-300 גרם. תוספת זו תאפשר לכם להכין מנה עתירת קלוריות ומשביעה יותר.

כמו כן, בסלט שום וסלק מבושל אפשר להוסיף כמה מלפפונים כבושים, אותם משפשפים על פומפיה גסה. אתה מקבל ארוחה טעימה מאוד.

סלט עם גזר

אפשרות 1. כדי להכין את הסלט הפשוט ביותר של גזר וסלק מבושל, תצטרך:

• 1 סלק מבושל;
• מיונז;
• 1 גזר טרי;
• יֶרֶק;
• מלח.

סלק מבושל מקולף, וגזר שטוף מראש מנקים. ירקות מוכנים משפשפים על פומפיה גסה, מלוחים, מתבלים במיונז ומערבבים. לקישוט משתמשים בירוקים שקוצצים דק ומפזרים מעל.

אפשרות 2. לא פחות טעים הוא סלט גזר וסלק מבושל בתוספת מרכיבים נוספים. לכן,

• 4 גזרים נאים בגודל בינוני;
• חצי כוס צימוקים;
• 3 סלק מבושל קטן;
• מיונז;
• 1 גבינה מעובדת;
• חצי כוס אגוזי מלך קלופים;
• 3 שיני שום;
• מלח;
• יֶרֶק.

גידולי שורש קלופים וגבינה מעובדת משופשפים על פומפיה גסה.

יש להשרות צימוקים שטופים במשך 20 דקות במים קרים, ולקצוץ אגוזי מלך קלופים בסכין.

המרכיבים מונחים על צלחת שטוחה ברצף הבא: גזר, צימוקים, מיונז, גבינה מעובדת, שום, מיונז, סלק, אגוזי מלך, מיונז.

לקישוט משתמשים בירוקים שקוצצים דק ומפזרים מעל הסלט.

הניחו לסלט לשבת במקרר 30 דקות לפני ההגשה.

סלט דיאטטי

למרות העובדה שלרוב מכינים סלטים דיאטטיים מירקות חיים, ניתן להשתמש בסלק מבושל גם להכנת מנה דלת קלוריות ובריאה. זה ידרוש:

• 2 סלק מבושל;
• מלח;
• 4 כפות. כפות יוגורט דל שומן, שאין בהן תוספים;
• 1 בצל צהוב.

סלק קלוף משופשף על פומפיה גסה, מלוח, מעורבב עם בצל, אשר נחתכים מראש לחצאי טבעות דקות. מוסיפים יוגורט ומערבבים.

אם אין יוגורט זמין, ניתן להשתמש בשמן זית.

והמלצות שלב אחר שלב שיעזרו לכם להכין את הממתק המזרחי הטעים להפליא הזה.

מתכוני סלטים מהירים מכל מוצר - פשוט מצאו את שלכם.

המתכון של מרק קציצות עוף טעים וימצא חן בעיני גם למי שלא ממש אוהב אותו.

מתכונים לסלטי סלק מבושלים לחורף

סלק נחשב למוצר בעל ערך בעונה הקרה. וסלט שהוכן מצמח השורש הזה לחורף יהיה ממצא אמיתי, כי אין דבר טוב יותר בחורף מצנצנת תכשירים ביתיים.

ראוי לציין את העובדה שכל סלט סלק משומר יכול לשמש לא רק לייעודו, אלא גם כריק, המשמש בעת תבשיל או בישול מרק.

סלט עם פלפל לחורף

כדי להכין אותו תצטרך:

• 2 ק"ג. סלק;
• 750 גר'. עגבנייה;
• 250 גר'. פלפל מתוק;
• 250 גר'. בצל;
• 100 גר'. שום;
• 2 כפות. כפות מלח;
• 100 גר'. סהרה;
• 100 מ"ל חומץ 9%.

יש לשטוף ולקלוף היטב את כל הירקות הכלולים במתכון.

לאחר מכן חיתוך: סלק, פלפל - לרצועות, עגבניות, בצל - לקוביות. מניחים את הירקות החתוכים בסיר ומוסיפים את השום שעבר במכבש. מוסיפים מלח וסוכר, ולאחר ערבוב שמים את המחבת על האש ומבשלים 40 דקות.

10 דקות לפני סיום התבשיל מוסיפים חומץ.

הסלט המוגמר מונח בצנצנות מעוקרות מראש ומגולגל.

כמות המוצרים המצוינת מחושבת עבור 9 פחיות של 350 מ"ל.

סלט עם שעועית לחורף

כדי להכין אותו תצטרך:

• 3 ק"ג. סלק מבושל;
• 0.5 ק"ג. גזרים;
• 0.5 ק"ג. בצל;
• 0.5 ק"ג. שעועית מבושלת;
• 0.5 ליטר רסק עגבניות;
• 0.5 ליטר שמן חמניות;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 1 כוס סוכר;
• מלח פלפל.

סלק מבושל וגזר נא צריך להיות מגורר על פומפיה גסה. בצל - חתוך לחצאי טבעות דקות. את הירקות החתוכים מעבירים לסיר, מוסיפים להם שעועית, מבושלת מראש, רסק עגבניות, שמן חמניות, פלפל, סוכר ומלח.

שים את הסיר על האש ומבשלים במשך שעה. חומץ מתווסף 10 דקות לפני סיום ההמרה.

בסיום התבשיל מניחים את הסלט בצנצנות מעוקרות מראש ומגלגלים.

לאחר בישול הסלק, יש להניח אותם מתחת לזרם מים קרים. זה יאפשר ליבול השורש "להגיע", ותהליך הקילוף שלו יהיה מפושט במידה ניכרת.

בהכנת סלטים או ויניגרט מומלץ להשתמש לא בסלק מבושל אלא אפוי למשל במיקרוגל. במקרה זה, יבול השורש ממוקם בשקית אפייה, ולאחר מכן במיקרוגל. תהליך הצלייה ייקח כ-30 דקות, וביבול השורש יישאר יותר ויטמין C מאשר בגרסה הרותחת.

להרתחה צריך לבחור גידולי שורש קטנים בגודלם וצורתם שטוחה - הם מתבשלים מהר יותר, והתוצאה טעימה ויפה.

אם אתה לא אוהב את ריח הסלק, אתה יכול להסיר אותו על ידי זריקת קרום לחם לתוך הסיר עם יבול השורש.

אסור לשמור גידולי שורש טריים קלופים באוויר, מכיוון שזה הורס ויטמין C.

לאכול נכון!