תחליפי סוכר הם פתרון אידיאלי לאנשים שנחושים לרדת במשקל, כאלה שמכמה סיבות אינם יכולים לאכול סוכר רגיל. עם זאת, ישנה דעה שהגוף טועה בממתיקים בסוכר מזוקק פשוט, ולכן אדם חש רעב כאשר הוא צורך ממתיקים. הסיבה לכך היא שכאשר צורכים ממתיק, נוצר אינסולין, שנדרש לפירוק הגלוקוז. ומכיוון שגלוקוז לא ממש נכנס לגוף, האות הכוזב משמש להגברת התיאבון.

דבש טבעי, פירות יבשים וסוכר חום מביאים הרבה יותר יתרונות בריאותיים. ואם אתה רוצה לרדת במשקל על ידי ויתור על סוכר, שנה את הרגלי האכילה שלך בהדרגה, תוך הפחתת כמות הסוכר שאתה צורך ביום.

ממתיקים מלאכותיים

כיום ניתן לקנות ממתיקים סינטטיים וטבעיים כאחד. ברור שממתיקים טבעיים פחות מזיקים לבריאות האדם. אבל מלאכותיים לא תמיד שימושיים. הם גורמים לך להרגיש כאילו אדם אכל משהו מתוק או תה, קפה עם סוכר. ברוסיה, רק כמה סוגים של תחליפי סוכר מותרים למכירה:

אספרטיים הוא סוכר נפוץ שמומלץ לצרוך אותו בכמויות קטנות. מנת יתר מובילה לכאבי ראש ונדודי שינה, אז לא כדאי לתת ממתיק כזה;
סוכרלוז - אתה יכול אפילו להשתמש בו, זה נמכר בבתי מרקחת, אבל המחיר של ממתיק כזה הוא די גבוה;
אצסולפאם אשלגן - לא מומלץ לאנשים הסובלים מאי ספיקת לב, עלול לגרום לאלרגיות;
Cyclamate - לא מומלץ לאנשים עם מחלת כליות, מזיקה לילדים ולנשים בהריון, אסורה בארה"ב.

תחליפי סוכר טבעיים

פרוקטוז - הממתיק הטבעי הזה אינו נחות בשום אופן בתכולת הקלוריות מסוכר אמיתי. עם זאת, פרוקטוז מסייע להימנע מהיווצרות סוכר ואינו גורם לשחרור אינסולין בדם, ולכן ניתן לצרוך אותו על ידי חולי סוכרת.

פרוקטוז, תחליף סוכר טבעי, נספג לאט יותר מגלוקוז, בערך פי שלוש.

ניתן גם לבחור בסטיביה מתחליפי סוכר טבעיים. זהו עשב מתוק עם אפס קלוריות שניתן להוסיף לתה הן בצורת טבליות והן בצורת טינקטורות, אבקות וסירופים. לא מומלץ לנשים בהריון.

כל תחליפי סוכר עלולים להזיק לבריאות אם תעברו את הגבול המותר. ניתן לחשב את כמות תחליף הסוכר בטבליות שניתן לאכול ביום באמצעות המידע שעל האריזה. תזונאים אומרים שהכדורים אטרקטיביים למי שרוצה לרדת במשקל ולסוכרתיים בגלל היכולת לחשב את המינון בצורה מדויקת.

הממתיקים הומצאו על ידי יליד רוסיה, מהגר פאהלברג ב-1879. יום אחד הבחין שללחם יש טעם יוצא דופן - הוא מתוק. ואז הבין המדען שלא הלחם הוא מתוק, אלא האצבעות שלו, כי לפני כן הוא ערך ניסויים בחומצה בנזואית סולפאמין. המדען החליט לבדוק את הניחוש שלו במעבדה.

ההנחה שלו אוששה - התרכובות של חומצה זו היו למעשה מתוקות. לפיכך, סכרין היה מסונתז.

ממתיקים רבים חסכוניים מאוד (בקבוק פלסטיק אחד יכול להחליף 6 עד 12 קילוגרם סוכר) ומכילים קלוריות מינימליות או ללא קלוריות. אבל, גם למרות היתרונות הללו, אי אפשר לסמוך עליהם באופן עיוור ולהשתמש בהם ללא שליטה. היתרונות שבהם לא תמיד עולים על ההיבטים השליליים, אבל הנזק של ממתיקים ותחליפי סוכר הרבה יותר ברור.

האם ממתיקים מועילים או מזיקים?

ניתן לחלק את כל התחליפים לשתי קבוצות:

• טִבעִי
• מְלָאכוּתִי

הקבוצה הראשונה כוללת פרוקטוז, קסיליטול, סטיביה וסורביטול. הם נספגים לחלוטין בגוף ומהווים מקור אנרגיה, כמו סוכר רגיל. חומרים כאלה בטוחים, אבל די עשירים בקלוריות, אז אנחנו לא יכולים לומר שהם בריאים ב-100%.

תחליפים סינתטיים כוללים ציקלמט, אשלגן אצסולפאם, אספרטיים, סכרין וסוכרזיט. הם אינם נספגים בגוף ואין להם ערך אנרגטי. להלן סקירה כללית של ממתיקים וממתיקים שעלולים להזיק:

פרוקטוז

זהו סוכר טבעי המצוי בפירות יער ופירות, כמו גם בדבש, צוף פרחים וזרעי צמחים. תחליף זה מתוק פי 1.7 מסוכרוז.

יתרונות ויתרונות של פרוקטוז:

1. יש בו 30% פחות קלוריות מסוכרוז.
2. אין לו השפעה גדולה על רמות הגלוקוז בדם, ולכן ניתן לצרוך אותו על ידי חולי סוכרת.
3. זה יכול לשמש כחומר משמר, ולכן ניתן להשתמש בו להכנת ריבות לחולי סוכרת.
4. אם תחליף את הסוכר הרגיל בפשטידות בפרוקטוז, הן ייצאו מאוד רכות ואווריריות.
5. פרוקטוז יכול להגביר את פירוק האלכוהול בדם.

נזק אפשרי של פרוקטוז: אם הוא מהווה יותר מ-20% מהתזונה היומית, הוא מגביר את הסיכון למחלות לב וכלי דם. הכמות המקסימלית האפשרית צריכה להיות לא יותר מ-40 גרם ליום.

סורביטול (E420)

ממתיק זה נמצא בתפוחים ובמשמשים, אך בעיקר ברוואן. המתיקות שלו קטנה פי שלושה מסוכר.

ממתיק זה הוא אלכוהול רב-הידרי ובעל טעם מתקתק נעים. לסורביטול אין הגבלות לשימוש בתזונה לחולי סוכרת. כחומר משמר, ניתן להוסיף אותו למשקאות קלים או מיצים.

כיום, השימוש בסורביטול מתקבל בברכה, יש לו מעמד של מוצר מזון, שהוקצה על ידי הוועדה המדעית של המומחים של קהילת תוספי המזון האירופית, כלומר, אנו יכולים לומר כי היתרונות של תחליף זה מוצדקים.

היתרון של הסורביטול הוא בכך שהוא מפחית את צריכת הוויטמינים בגוף ועוזר לנרמל את המיקרופלורה במערכת העיכול. בנוסף, זהו סוכן כולרטי טוב. מזון שהוכן באמצעותו שומר על טריות לאורך זמן.

החיסרון של הסורביטול הוא שיש לו תכולת קלוריות גבוהה (53% יותר מסוכר), ולכן הוא לא מתאים למי שרוצה לרדת במשקל. כאשר נצרכים במינונים גדולים, עלולות להופיע תופעות לוואי כגון נפיחות, בחילות והפרעות עיכול.

ללא חשש, ניתן לצרוך עד 40 גר' סורביטול ליום, במקרה זה יש תועלת מכך. פרטים נוספים ניתן למצוא במאמר שלנו באתר.

Xylitol (E967)

ממתיק זה מבודד מקלחי תירס וקליפות זרעי כותנה. מבחינת תכולת הקלוריות והמתיקות, הוא מתאים לסוכר רגיל, אך בניגוד אליו, לקסיליטול יש השפעה חיובית על אמייל השן, ולכן הוא כלול במסטיקים ובמשחות שיניים.

היתרונות של קסיליטול:

• הוא עובר לאט לתוך הרקמה ואינו משפיע על ריכוז הסוכר בדם;
• מונע התפתחות עששת;
• מגביר את הפרשת מיץ הקיבה;
• השפעה כולרטית.

חסרונות של קסיליטול: במינונים גדולים יש לו השפעה משלשלת.

זה בטוח לצרוך xylitol בכמות של לא יותר מ 50 גרם ליום יש תועלת רק במקרה זה.

סכרין (E954)

השמות המסחריים של הממתיק הזה הם Sweet io, Twin, Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet. הוא הרבה יותר מתוק מסוכרוז (פי 350) ויחד עם זאת אינו נספג כלל בגוף. סכרין כלול בתחליפי הסוכר בטבליות Milford Zus, Sweet Sugar, Sladis, Sukrazit.

היתרונות של סכרין:

• 100 טבליות של התחליף שוות ל-6-12 קילוגרם סוכר פשוט ובמקביל, אין בהן קלוריות;
• הוא עמיד לטמפרטורות גבוהות וחומצות.

חסרונות של סכרין:

1. יש טעם מתכתי יוצא דופן;
2. יש מומחים המאמינים שהוא מכיל חומרים מסרטנים, ולכן הם לא ממליצים לשתות איתו משקאות על בטן ריקה ומבלי לאכול מזונות עם פחמימות
3. ישנה דעה שסכרין גורם להחמרה של cholelithiasis.

בקנדה, סכרין אסור לשימוש. המינון הבטוח אינו גבוה מ-0.2 גרם ליום.

ציקלמט (E952)

הוא מתוק פי 30-50 מסוכר. הוא נכלל בדרך כלל בתחליפי סוכר מורכבים בטבליות. ישנם שני סוגים של ציקלמט - נתרן וסידן.

היתרונות של ציקלמט:

1. אין טעם מתכתי, בניגוד לסכרין.
2. הוא אינו מכיל קלוריות, אך בקבוק אחד מחליף עד 8 ק"ג סוכר.
3. הוא מסיס מאוד במים ועמיד לטמפרטורות גבוהות, כך שניתן להשתמש בו כדי להמתיק מזון בעת ​​בישול.

נזק אפשרי של ציקלמט

היא אסורה לשימוש באיחוד האירופי ובאמריקה, אבל ברוסיה, להיפך, היא נפוצה מאוד, כנראה בשל עלותו הנמוכה. נתרן ציקלמט הוא התווית נגד במקרה של אי ספיקת כליות, כמו גם במהלך ההריון וההנקה.

מינון בטוח אינו עולה על 0.8 גרם ליום.

אספרטיים (E951)

תחליף זה מתוק פי 200 מסוכרוז ואין לו טעם לוואי לא נעים. יש לו עוד כמה שמות, למשל, sweetley, slastilin, sukrazit, nutrisvit. אספרטיים מורכב משתי חומצות אמינו טבעיות הלוקחות חלק ביצירת החלבון בגוף.

אספרטיים זמין בצורת אבקה או טבליות ומשמש להמתקת משקאות ומוצרי מאפה. הוא כלול גם בתחליפי סוכר מורכבים כמו דולקו וסורל. בצורתם הטהורה, ההכנות שלו נקראות Sladex ו- NutraSweet.

היתרונות של אספרטיים:

• מחליף עד 8 ק"ג סוכר רגיל ואינו מכיל קלוריות;

חסרונות של אספרטיים:

• אין יציבות תרמית;
• אסור לחולים עם פנילקטונוריה.

מינון יומי בטוח הוא 3.5 גרם.

אשלגן אצסולפאם (E950 או Sweet One)

המתיקות שלו גדולה פי 200 מסוכרוז. כמו תחליפים סינתטיים אחרים, הוא אינו נספג בגוף ומסלק במהירות. להכנת משקאות קלים, במיוחד במדינות מערביות, משתמשים בקומפלקס שלו עם אספרטיים.

היתרונות של אשלגן אצסולפאם:

• בעל חיי מדף ארוכים;
• אינו גורם לאלרגיות;
• אינו מכיל קלוריות.

נזקים אפשריים של אשלגן אצסולפאם:

1. מסיס גרוע;
2. אין להשתמש במוצרים המכילים אותו לילדים, נשים הרות ונשים מניקות;
3. מכיל מתנול, מה שמוביל לשיבוש הלב וכלי הדם;
4. מכיל חומצה אספרטית, המסעירה את מערכת העצבים וגורמת להתמכרות.

מינון בטוח אינו עולה על 1 גרם ליום.

סוכרזית

היא נגזרת של סוכרוז, אין לה השפעה על ריכוז הסוכר בדם ואינה לוקחת חלק במטבוליזם של פחמימות. בדרך כלל, הטבליות כוללות גם מווסת חומציות וסודה לשתייה.

יתרונות הסוכרזיט:

• אריזה אחת המכילה 1200 טבליות יכולה להחליף 6 ק"ג סוכר ואינה מכילה קלוריות.

חסרונות של סוכרזיט:

• לחומצה פומארית יש רעילות מסוימת, אך מותרת במדינות אירופה.

המינון הבטוח הוא 0.7 גרם ליום.

סטיביה היא ממתיק טבעי

מופץ באזורים מסוימים בברזיל ובפרגוואי. העלים שלו מכילים 10% סטיביוזיד (גליקוזיד), המעניק טעם מתוק. לסטיביה יש השפעה חיובית על בריאות האדם והיא מתוקה פי 25 מסוכר. תמצית סטיביה משמשת ביפן ובברזיל כתחליף סוכר טבעי נטול קלוריות ולא מזיק.

סטיביה משמשת בצורה של חליטה, אבקה מרוסקת ותה. ניתן להוסיף את אבקת העלים של צמח זה לכל מזון שבו משתמשים בדרך כלל בסוכר (מרקים, יוגורטים, דגנים, משקאות, חלב, תה, קפיר, מאפים).

יתרונות הסטיביה:

1. שלא כמו ממתיקים סינתטיים, הוא אינו רעיל, נסבל היטב, במחיר סביר וטעמו טוב. כל זה חשוב לחולי סוכרת וחולים שמנים.
2. סטיביה מעניינת את מי שרוצה לזכור את התזונה של ציידים-לקטים עתיקים, אבל לא יכול לוותר על ממתקים.
3. לצמח זה מקדם מתיקות גבוה ותכולת קלוריות נמוכה, הוא מתמוסס בקלות, סובל היטב חום, ונספג ללא השתתפות של אינסולין.
4. צריכה קבועה של סטיביה מפחיתה את רמות הגלוקוז בדם, מחזקת את דפנות כלי הדם ומונעת צמיחת גידולים.
5. יש לו השפעה חיובית על תפקוד הכבד והלבלב, מונע כיבים של מערכת העיכול, משפר את השינה, מבטל אלרגיות בילדות ומגביר ביצועים (נפשיים ופיזיים).
6. מכיל כמות גדולה של ויטמינים, מיקרו-מרכיבים ומקרו-אלמנטים שונים וחומרים פעילים ביולוגית אחרים, לכן מומלץ אם יש מחסור בירקות ופירות טריים, צריכת מזונות שטופלו בחום, וכן עם תזונה מונוטונית ודלה ( למשל, בצפון הרחוק).

לסטיביה אין השפעות שליליות על הגוף.

האם ממתיקים מזיקים לבריאות לקויה של אדם, באילו מקרים הם שימושיים ומתי הם גורמים לנזק בלתי הפיך. בואו נסתכל על היתרונות והנזקים של ממתיקים, אשר נקראים "עצם אחר עצם".

אשתדל לתת תשובות מפורטות לכל השאלות שמעניינות אותנו.

מה זה בכלל ממתיקים?

הרפואה אומרת - תרכובות צמחיות אורגניות. טעמם מתוק פי 10 עד פי 500 מהסוכר שאנחנו רגילים אליו.

הם מיוצרים בצורה של אבקות, טבליות, או סתם נוזלים.

ניתן להמתיק כל משקאות:

1. תֵה.
2. קומפוטים.
3. להוסיף לריבה.
4. אופים עוגיות.
5. הכינו כל קינוחים.

למה אנחנו צריכים ממתיקים בכלל?

התחלנו לצרוך יותר מדי סוכר ומזונות מלאים בו. תוצאה - החל לאבד צורה. זה יהיה נחמד אם הצדדים והמשקל שלי יגדלו.

אחרי הכל, כשזה התגלה בהמוניו, זה הפך לבלתי נשלט. ממתיקים מכילים מעט מאוד קלוריות. הטעם נשאר. על ידי שימוש בהם אתה יכול לעשות הבדל משמעותי.

אל תשכח, אלה עדיין כימיקלים. עדיף להתרכז ולוותר על ממתקים.

ממה עשויים ממתיקים:

לייצור ממתיקים השתמשו ב:

1. פירות.
2. גריבוב.
3. עֲמִילָן.
4. עֵץ.
5. יְרָקוֹת.

הטעם דומה מאוד לסוכר, במינונים רגילים הוא יכול להחליף אותו. גרם אחד של ממתיק מכיל 4 קלוריות. הם נספגים לחלוטין בגוף, אם סופרים קלוריות, אל תשכחו לספור גם אותם.

צריך להבין שיש פשוט ממתיקים, ויש ממתיקים. מה ההבדל?

1. ממתיקים - תרכובות כימיות סינתטיות.
2. ממתיקים - תרכובות צמחיות אורגניות.

ההבדל הוא גדול.

אילו ממתיקים מיוצרים בדרך כלל:

רשימת השמות המפורסמים ביותר:

שם המוצר	מתוק מסוכר (כמה פעמים)
פרוקטוז	1,2 פִּי
קסיליטול	1,1 פַּעַם
סורבוז	0,8 פַּעַם
גלוקוז	0,7 פַּעַם
מנוסה	0,6 פַּעַם
מניטול	קצת פחות מ-0.5 פעמים
סורביטול	0,5 פַּעַם

הממתיקים הנפוצים ביותר הם:

סוּכּרָזִית:(מתמוסס מיידית במים רותחים או חמים).

אספרטיים:(טעמו של הסוכר נשמר, טבליה אחת מתאימה למינון של כפית סוכר). אתה לא יכול לחמם נוזלים באמצעות זה; זה לא יכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות. התווית נגד בפנילקטונוריה. למרות שהמחלה נדירה, היא מתרחשת.

אצסולפאם:(עמיד בטמפרטורות גבוהות, מה שאומר שאפשר לבשל איתו. מתוק פי 200 מסוכר).

רקפת:(הטעם של ממתקים טוב פי 10 או 30 מסוכר. עם הגדלת המינון, לטעם האוכל יהיה טעם לוואי מר).

פרוקטוז אינו מעלה את רמות האינסולין בדם במהירות כמו סוכר.

האם ממתיקים מזיקים, מדוע אין לצרוך אותם ללא מחשבה:

מאז המאה הקודמת, השימוש ברקפת נאסר באמריקה. אחר כך התרחב האיסור לסכרין. מחקרים הראו שצריכתם מעלה את הסיכון לחלות בסרטן.

אז היו ספקות לגבי התוצאות שהושגו. דבר אחד בטוח, הם תורמים להתפתחות סרטן. לכן, אם אינכם סובלים מסוכרת, זה לא שווה את הסיכון. לנהל אורח חיים בריא - לא יהיה צורך בממתיקים.

מינונים בטוחים של ממתיקים:

שירותי הבריאות דאגו לבריאותנו על ידי פרסום מינונים מקובלים של תחליפי סוכר.

מנות יומיות:

סוּכּרָזִית:במינון של 2.5 מ"ג לק"ג משקל אדם.

ציקלמט:מינון 12.34 מ"ג לק"ג משקל אדם. אם אתה שוקל 80 ק"ג, אתה יכול לקחת קצת יותר מ-20 טבליות. או 1 - 2 טבליות שנלקחו פעם אחת בקפה או תה.

אם יש לך סוכרת, תמנע מעצמך לחלוטין סוכרוז או גלוקוז (סוכר ענבים). מינונים קטנים עדיפים על החלפה מלאה. הרופא שלך יחשב את המינון המרבי המותר עבורך, תוך התחשבות ברמות הגלוקוז שלך בדם.

שימו לב שאם אתם חווים שלשול בזמן צריכת ממתיקים, יש להפחית את המינון.

תסמינים לא נעימים בעת נטילת ממתיקים:

לְעִתִים קְרוֹבוֹת:

1. נפיחות, וזה לא נעים שבעתיים.
2. הפרעה בתפקוד המעי, אפילו סיבוכים עלולים להתרחש.

אם כן, בחירת מזון המיועד לחולי סוכרת היא אופציה גרועה. מוכח - פגיעה בבריאות.

כיצד לצרוך סוכר נכון ללא נזק:

זכרו, כמעט כל המוצרים מכילים סוכר. זה כבר מספיק לנו. האם אתם יכולים לתאר לעצמכם מה קורה בגוף שלנו כשאנחנו שותים תה מתוק ולפתנים בכמות מוגזמת?

• אנחנו אוכלים לחם, עוגיות, ממתקים, פסטה, דייסה. המינונים אינם מהטבלאות.
• ככל שאנו אוכלים יותר מזונות כאלה, כך אנו רוצים לאכול יותר. נדמה לנו שאנחנו כל הזמן רעבים. כדי להתמלא, אכלו חתיכת דג, חזה עוף או גבינת קוטג'.
• מזון כזה מכיל חלבונים, לוקח הרבה זמן להתעכל, וגלוקוז בדם אינו עולה בחדות. המשקל יפסיק לעלות. כמובן, אלא אם כן אוכלים חצי כיכר לחם לחברה. זו כבר פחמימה.
• עדיף להשתמש בדבש, זה מוצר טבעי, יהיו יותר יתרונות. מינונים מתונים (2 - 3 כפיות).
• אל תגמל ילדים בסוכריות, למד אותם פירות. בריאות והרגלים נוצרים מילדות.
• אתה יכול להיפרד ממנו לנצח; לחיידקים שלך בפה לא תהיה סיכוי לשרוד.
• סוכר נספג בגוף באופן מיידי, לאחר 30 דקות הוא כבר לא בגוף, אתה שוב רעב. צריכת סוכר - תרגיל חסר תועלת לגוף.
• סוכר - מקור אנרגיה לטווח קצר.
• עדיף להחליף אותו בפירות יבשים אם קשה לך בלי ממתקים.

1. קסיליטול.
2. סורביטול.

סורביטול:

עשוי מגבעולי תירס. בהתחלה זה בצורת אלכוהול, מה שאומר שהוא לא יוכל לעלות.

מוצרים המכילים סורביטול גורמים לצואה רופפת, בעלי השפעה כולרטית. זה הושג לראשונה מפירות יער רואן.

הוא משמש בייצור מזון באופן פעיל מאוד כחומר משמר. אורגניזמים פתוגניים אינם יכולים להתרבות בעת שימוש.

אבל טעם סורביטול פחות מתוק מסוכר. אם תשים יותר מזה - בצורה גרועה. הוא גבוה פי אחד וחצי בקלוריות מסוכר. דבר רע נוסף הוא שזה גורם לשלשולים כשהמינון גדל.

קסיליטול:

הוא ידוע בעיקר במניעת התפתחות עששת. חיידקים מפחדים ממנו. כשהמינון גדל, זה גורם לגזים ושלשולים. יש לצרוך אותו במינונים המומלצים על ידי הרופא שלך.

אם תחליט לרדת במשקל, גלה אם ממתיקים מזיקים:

כן, נטילת ממתיקים, טובים יותר מאשר טבעיים, תעזור להפחית את תכולת הקלוריות הכוללת של המזון. בהתחלה, תמיד קשה להיגמל מהתזונה הרגילה שלך.

בעוד שבועיים הבורסה תבוצע מחדש, תבחין בכך בעצמך. הפחיתו בהדרגה את צריכתם. עדיף לתת לזה להיות פרי. ובכל זאת, אתה צריך יותר פקטין, סיבים וויטמינים.

ממתיק פרוקטוז:

זה נחשב למוצר שימושי הוא עשוי מפירות יער ופירות. חולי סוכרת צורכים פרוקטוז כבר שנים רבות.

אבל התברר שפרוקטוז בפירות וזה שנמכר בחנויות ובבתי מרקחת - מוצרים שונים. פרוקטוז, שנמצא, למשל, בתפוח, נספג לאט. מַדוּעַ? אפל - לא רק פרוקטוז, אלא גם פקטין וסיבים.

אם נוסיף פרוקטוז כתרופה, פשוט אין לו זמן לעבור עיבוד לגלוקוז בכבד. רובו מופקד כשומן על הצדדים שלנו.

פרוקטוז הוא התווית נגד לכל חולי סוכרת. אם לא ידעת על זה, שים לב.

סטיביאזיד:

ב-200 - 300 מתוק יותר לפי הטעם מסוכר. לא מדובר בתרופה סינתטית, אתם מוזמנים להשתמש במוצרים המכילים אותה.

סוכרלוז:

מוצר סינטטי, אך בטוח לבריאות. מבודד על ידי טיפול כימי של סוכרוז. הרבה יותר מתוק מסוכר (פי 500).

כרגע אין נתונים על רעילות כלשהי של מוצר זה. אני ממליץ להשתמש בו. בשימוש נרחב בתזונת ספורט.

אבל סוכרלוז הוא מוצר יקר ולא כולם יכולים להרשות לעצמם. לעתים רחוקות משמש למטרות תעשייתיות, זה מייקר מאוד את עלות המוצרים.

רשום כתוסף מזון E - 955. מוצר בטוח לחלוטין. מוצר זה כמעט ואינו נספג בגוף, ומשאיר רק טעם מתוק.

אריתריטול:

כמעט לא שונה מטעם הסוכר. אפשר לחמם ולבשל איתו. כלול בפטריות, פירות, ירקות. נמצא ברוטב סויה ויין.

מיוצר מחומרי גלם עמילניים באמצעות תסיסה עם סוגי שמרים מסוימים. חומר לא מזיק, לא רעיל לבני אדם.

זהו מוצר טבעי לחלוטין. אין קלוריות. יכול לשמש לירידה במשקל. רמת הסוכר בדם אינה עולה.

מונע היווצרות עששת ואבנית. 1 גרם של אריתריטול מחליף 0.7 גרם סוכר.

סטיביה:

מוצר אידיאלי כתחליף סוכר. ניתן לחמם ולהשתמש בבישול. אינו מעלה את רמת הסוכר בדם, יכול לשמש חולי סוכרת.

טוב עבור אותם אנשים שרוצים באופן פעיל לרדת במשקל. מוצר טבעי העשוי מסטיביה. זהו שמו של הצמח, הנקרא בחיבה גם עשב דבש.

רכיבים טבעיים:

תחליף סוכר מעולה. הוא נמצא בשימוש נרחב לירידה במשקל חולי סוכרת משתמשים בו ללא חשש. מתוק פי 10 מסוכר.

האם ממתיקים סינתטיים מזיקים?

סכרין ציקלמט:

סכרין אינו נכלל ברשימת החומרים לצריכה פעילה על ידי חולי סוכרת.

אם מפזרים סכרין על פירות יער או פירות חמוצים, מתחילה להשתחרר קבוצה של חומרים בעלי השפעה מסרטנת ברורה ובולטת.

סכרין אינו עמיד בפני סביבות חומציות. אי אפשר לחמם או לבשל ממנו ריבה.

ציקלמט:

מוצר סינטטי, הוא בדרך כלל מעורבב עם סכרין 10:1. נמכר בצורת טבליות.

כפי שכתבתי למעלה, טבליה אחת תחליף כפית סוכר רגיל. במעיים שלנו, ציקלמט יוצר תרכובות רעילות בהשפעת חיידקים.

תרכובות מסרטנות אלו במחלות מערכת העיכול מערכת המעי עם הפרעות במיקרופלורה עלולות להוביל לסרטן המעי.

יש מעט מאוד אנשים בריאים בהקשר הזה עכשיו עדיף להימנע משימוש בו. זו העצה שלי.

אשלגן אצסולפאם:

זה גם מוצר סינטטי. הוא מתוק עד פי 200 מסוכר. משמש לרוב בייצור תעשייתי. הטעם שונה מאוד מטעם הסוכר (סוכרוז).

תחליפי הסוכר הסינתטיים המתוארים לעיל אינם בטוחים לחלוטין לבריאותך. אני לא ממליץ על זה לצריכה.

גליצריזין:

מכינים ממנו גלידה, ממתקים ועוגיות. הוא כלול בשוש. מתוק בעשרות מונים מסוכר. בשל טעם הליקריץ, אין בו שימוש נרחב.

אספרטיים:

כלול ברוב משקאות הלייט. השימוש באספרטיים הוכח כמזיק מאוד לבריאות. מדוע עדיין משתמשים בו בתעשיית המזון היא שאלה גדולה.

אספרטיים אינו מוצר יציב. מתפרק באור שמש או בחימום מעל 40 מעלות. מתפרק לתרכובות רעילות מאוד.

לפעולתם יש השפעה בולטת מיידית. הדבר הכי חמור הוא שחרור מתיל אלכוהול. זה יכול לעשות אותך עיוור וחירש די מהר.

אל תשתה משקאות מוגזים של אחסון מפוקפק, אתה תהיה בריא יותר. אסור לחמם אספרטיים.

אני מקווה שזה הבהיר מעט את המצב לגבי האם ממתיקים מזיקים. שקלו תמיד את היתרונות והחסרונות וקחו בחשבון את השפעת המוצר על בריאותכם. אני מאחל לך בריאות טובה.

בברכה, טטיאנה ניקולייבנה, סופרת.

מרגע ייצור הממתיקים לראשונה, החלו להתעורר מחלוקות לגבי היתרונות והפגיעה שלהם בגוף. אז באמת חשוב לדעת אם הם יכולים לשמש כחלופה לסוכר.

איך זה הומצא?

התחליף הראשון נחשב לסכרין, שיוצר על ידי כימאי בשם פאהלברג. הוא הבין לגמרי במקרה שיש תחליף סוכר. הוא ישב לארוחת ערב, לקח חתיכת לחם והרגיש טעם מתקתק. התברר שהמדען פשוט שכח לשטוף ידיים לאחר שעבד במעבדה. לאחר מכן חזר אליו ואישר את תגליתו בפועל. כך נולד הסוכר המסונתז.

ניתן לחלק את כל התחליפים לטבעיים וסינתטיים, המכילים פחות קלוריות, אך, בתורם, מזיקים יותר וגורמים לתיאבון חזק. תופעה זו יכולה להיות מוסברת בכך שהגוף חש במתיקות, ולכן הוא מצפה להגעת הפחמימות, אך מכיוון שהן לא מגיעות, אז במהלך היום כל מה שנאכל יגרום לרעב. גם ממתיקים טבעיים, שרובם עשירים מאוד בקלוריות, פופולריים מאוד. בנוסף, ניתן לטעון ששימוש בתחליפי סוכר לחולי סוכרת הוא דרך מצוינת להילחם בתשוקות למחלה זו.

האם סוכר מזיק?

כשלעצמה, צריכת מוצר כזה היא בטוחה כמויות מוגזמות מזיקות. רוב האנשים מנסים להימנע מסוכר על ידי אי הוספתו לתה או לקפה, או לסוגי מזון אחרים. הם גם מאמינים בכנות שהשימוש בו מצטמצם למעשה למינימום. אבל חשוב לקחת בחשבון שחלק הארי של המוצר הזה מגיע אלינו בצורה נסתרת, למשל מוסיפים סוכר לנקניק, צריך להמתיק מעט את המרינדה של הרינג, ממתקים מכילים כמות עצומה של המוצר הזה. ניתן להמשיך ברשימה זו ללא הגבלת זמן. כולם אוהבים אוכל טעים, מכיוון שהוא מביא עונג ושמחה. לצמצם בצורה חדה ומוחלטת את השימוש בו קשה מאוד ומעבר ליכולות של כולם. תחליף סוכר הוא מוצר הזמין במגוון רחב. אתה צריך להבין את זה בזהירות, שכן לא כל סוג בטוח.

סוכר או ממתיק?

בתחילה, רק לאחר הופעתו, סוכר נמכר בבתי מרקחת והשתמש בו כתרופה. במהלך מאות השנים, כאשר ניתן היה להפחית את עלות הייצור של מוצר זה, הוא היגר בהדרגה מתרופות לקטגוריית המזון. ואז, בעזרתו, קם ייצור של ממתקים, עוגות ומאפים שונים החלו להוסיף אותו למיונז, רטבים ונקניקים. סוכר מזוקק אף נחשב לתרופה, אך למרבה הצער, הוא לא הביא כמעט שום תועלת בריאותית, ועוד יותר לאחר הפיכתו למזון.

סוכר הוא תרכיז קלוריות שאינו נתמך על ידי מינרלים, סיבים או ויטמינים כלשהם. אם אתה שותה תה עם חמש קוביות סוכר מזוקק, אתה יכול מיד לקבל 100 קלוריות. אם מוסיפים כמה עוגיות ג'ינג'ר, ממתקים או חתיכת עוגה, בדרך כלל מקבלים עומס השווה לרבע ממנת האנרגיה היומית. כתוצאה מכך, תשתה תה "כבד" מאוד. שימוש מתמיד במרכיב זה בצורה כזו "נסתרת" הוא מסוכן מאוד ועלול להוביל לסוכרת, השמנת יתר ומחלות והפרעות אחרות, ולכן הרופאים מציעים להשתמש בתחליף סוכר. היתרונות או הנזק שהוא יכול להביא עדיין מוכחים על ידי מדענים, מכיוון שמינים חדשים מפותחים כל הזמן.

התחליף הומצא כדי לאפשר לא להגביל את עצמך למתוקים האהובים עליך, ובמקביל הוא הפך בטוח לבריאות. מכיוון שהוא לרוב עולה פחות מסוכר, השימוש בו יכול לחסוך בייצור.

היתרונות של ממתיקים

למי שלא יכול לאכול ממתקים או שקשה לו מאוד לוותר עליהם, ממתיקים הם אופציה מצוינת. כמובן, לאף אחד אין רצון לשנות את העדפותיו, אבל זה לפעמים בלתי נמנע, מכיוון שאתה רוצה להישאר יפה ובריא.

בעיה זו מתמודדת בעיקר עם אנשים עם עודף משקל וחולי סוכרת. הם גם ככה לא מאוד בריאים, וגם כאן אסור להרגיש את הטעם המופלא הזה של עוגת סוכריות.

למי שאין בעיות, תחליף סוכר הוא סיכוי טוב לשמור על כושר. מוצרים אלה אינם מכילים כמעט קלוריות ויש להם השפעה מועטה על רמות הסוכר בדם. הגורם העיקרי המעיד על הנוחות של תרופות אלו הוא אריזה ושחרור בצורה של טבליות או תמיסות. תחליף סוכר נוזלי יהפוך הכרחי עבור אנשים שיש להם אמייל שיניים חלש ורגישים להתפתחות מהירה של עששת.

נזק של ממתיקים

ניתן לחלק את הנזק שהממתיקים עלולים לגרום לשני סוגים, הכוללים השמנת יתר והרעלת הגוף כולו. בעיות אלו מובילות לאחר מכן להופעת מחלות שונות.

נראה כי לאחר הפחתת מספר הקלוריות הנכנסות לגוף, המשקל אמור להתחיל לרדת בהדרגה, אך זה לא המקרה. מי שמשתמש בתחליף סוכר, שיתרונותיו או נזקיו טרם נחקרו במלואם, עולים במשקל מהר יותר מאלו שאינם משתמשים בו. ברמה האינטואיטיבית, אנשים מתחילים לאכול הרבה יותר מזון, מתוך אמונה שעל ידי איבוד של כמה קלוריות על סוכר מזוקק, הם יכולים לפנק את עצמם במעט תוספת.

חשוב לדעת: על ידי אכילת ממתקים ולא מקבלים קלוריות, אנחנו פשוט מטעים את הגוף. אחרי שהוא לא יקבל מספיק אנרגיה, תיאבון סוער יתעורר.

ממתיקים טבעיים ומלאכותיים רבים אינם בטוחים ויכולים להוביל לבעיות ומחלות חמורות.

ממתיקים טבעיים

תחליף סוכר טבעי מכיל פחות קלוריות מסוכר רגיל. הפופולריים שבהם הם:

1. פרוקטוז. הוא מתוק פי 10 מסוכר. השימוש בו מומלץ לסוכרת. אם אתה רוצה לרדת במשקל, אז השימוש בתחליף כזה אסור, מכיוון שהוא מקדם שקיעת שומן מיותר. הנורמה היומית לא תעלה על 30 גרם.
2. קסיליטול. מותר לשימוש לחולי סוכרת. בכמויות קטנות זה יכול לגרום לקלקול קיבה. אתה יכול לצרוך לא יותר מ 40 גרם ליום.
3. סורביטול. השימוש בו מסייע לנרמל את תפקוד מערכת המעיים. אם אתה משתמש בו במינונים גדולים, אתה יכול להרגיש כובד בבטן. הנורמה היומית לא תעלה על 40 גרם.
4. סירופ אגבה, דבש וסטיביה- אלו גם תחליפי סוכר לא מזיקים שדי מועילים לגוף. הסובלים מסוכרת רשאים לצרוך ממתיקים טבעיים רק בליווי צמוד של רופאים. אבל עדיין, תחליפים כאלה הם פחות קלוריות. כמו כן, חשוב שאמייל השן לא יסבול מהם. תחליף הסוכר הבטוח ביותר הוא סטיביה, אך יש לו טעם לוואי מריר קל. התווית הנגד העיקרית למוצר זה היא אי סבילות אישית.

ממתיקים מלאכותיים

תרופות כאלה אינן קלוריות. אלה כוללים:

1. סוּכּרָזִית. הוא מתוק פי 300-400 מסוכרוז. אין בו קלוריות והוא די זול. הודות לכך, הוא מתווסף באופן פעיל למספר רב של מוצרים: משקאות מוגזים, ממתקים וכו '. זהו חומר מסרטן וגורם למחלות מעיים קשות. השימוש בו אסור בחו"ל ומסומן כתוסף E954 במוצרים.
2. אספרטיים. טעים מאוד ומתוק פי 100 מסוכר. בטמפרטורות גבוהות הוא הופך לרעיל. זה יכול לגרום לבעיות נוירולוגיות, לגרום לסרטן המוח ולאובדן ראייה, להחמיר את מצב שלפוחית ​​השתן ולפגוע בעור. לא לצריכה על ידי נשים בהריון וילדים. זה לא מומלץ אם אתם יורדים במשקל, מכיוון שהדבר עלול לגרום להשפעה הפוכה ולהוסיף עוד יותר משקל לגופכם. הצריכה היומית המותרת של המוצר היא 3 גרם. בהרכב המרכיבים הוא מסומן כ-E951.
3. רקפת. מדובר בתרכובות בעלות טעם מתוק נעים ללא מרירות, יציבות באפייה ובבישול, ולכן משמשות לעתים קרובות מאוד בייצור טבליות. תחליף הסוכר דל בקלוריות ומתוק פי 30 מסוכרוז. זהו חומר מסרטן והוא אסור ברוב המדינות. בשימוש בתעשיית הממתקים ובייצור משקאות, הוא אסור במקרה של מחלת כליות והריון. הצריכה היומית המותרת היא לא יותר מ-0.8 גרם. בהרכב המוצרים הוא מוגדר כתוסף E952.
4. סוכרזית. תחליף זול ודל קלוריות. מותר לחולי סוכרת, אבל הוא רעיל כי הוא מכיל חומצה פומארית.

אם תחליט להשתמש בתוספי מזון אלה, עליך לדבוק בנורמה היומית ולקרוא בעיון את הרכב תחליף הסוכר. עדיף להימנע ממתוקים מלאכותיים או ללמוד היטב את ההוראות לפני הרכישה.

יתרונות וחסרונות של כל סוג

תחליפים מלאכותייםנחשבים סינתטיים ומפחיתים את הסיכון לאלרגיות, מתוקים בהרבה מסוכר וזולים פי מאות, רוב הסוגים אינם ניתנים לעיכול ובעלי 0 קלוריות. יש לזכור כי הם התווית נגד במהלך ההריון וכמה מחלות כרוניות, כמו גם בילדות המוקדמת. יש להם הגבלות מחמירות על שימוש יומיומי.

תחליף סוכר טבעילרוב הוא ממקור צמחי, ולכן לא מזיק יותר. החסרונות העיקריים כוללים את תכולת הקלוריות הגבוהה של מוצרים אלו, ולא כולם מתוקים יותר מסוכר. יש גם התוויות נגד בריאות.

שימוש בתחליפים לירידה במשקל

מחקרים אמריקאים מראים שלנשים שמחליפות סוכר בממתיקים "אפס" יש סיכוי גבוה יותר לסבול מעודף משקל מאשר אלו שמעדיפות לצרוך ממתקים מסורתיים. תחליף סוכר במהלך דיאטה לא יעזור לך להוריד קילוגרמים עודפים, אלא רק יפגע בבריאותך. הסיבה העיקרית לכך נחשבת לגורם פסיכולוגי. על ידי קבלת פחות קלוריות בצורה של תחליף, אישה שכבר לא יכולה להרשות לעצמה הרבה מהדברים הרגילים מתחילה לאפשר את מה שלא ממש טוב למותניים שלה. באמצעות מוצרים כאלה, היא צוברת במלואה את הקלוריות שנחסכו. צריכת סוכר מובילה לרוויה מהירה של הגוף, וזה לא משהו שתחליפים יכולים להתפאר בו. בגלל זה, המוח שולח אות לקיבה, והאדם שיורד במשקל מתחיל לאכול הכל על מנת להחזיר את הקלוריות החסרות. השימוש בתחליפים הופך את החיים למתוקים, אבל די עצובים - זה יכול להוביל מאוחר יותר לדיכאון.

אתה יכול לרדת במשקל ללא סמים כל מה שאתה צריך לעשות הוא להפחית את כמות הסוכר. כפית אחת של מוצר זה מכילה רק 20 קלוריות. אם התזונה שלך מאוזנת, אז 20-25 גרם סוכר לא יקלקל את הדמות היפה שלך.

באיזה תחליף עדיף להשתמש בסוכרת?

כאשר הסוכר חודר לגוף בצורה של סוכרוז, הוא מתפרק במערכת העיכול לפרוקטוז וגלוקוז, האחרון מספק 50% מעלות האנרגיה. זה עוזר לשמור על תפקוד הכבד ומפטר אותו מרעלים. אבל היום, חוקרים אומרים שאתה צריך להתחיל להגביל את עצמך בצריכת המתיקות הזו. בגיל מבוגר, עודף של גלוקוז יכול לגרום לטרשת עורקים וסוכרת, ואז מרכיבים חיים כמו מזון אורגני, תזונה תזונתית ותחליפי סוכר יהפכו לבלתי נמנעים.

ספיגת הגלוקוז והפרוקטוז שונה זה מזה. פרוקטוז, שהוא תחליף, נספג לאט מאוד, אך מעובד במהירות בכבד. צריך להבין שתהליך זה מערב גם את דפנות המעיים והכליות, וזה כבר מוסדר על ידי אינסולין. הוא מתוק פי שניים מסוכר, אבל יש להם אותה תכולת קלוריות. לכן, לתחליף סוכר כזה לסוכרת יתרונות רבים לצריכה, שכן הוא זקוק לחצי מסוכר והוא בטוח.

בשל העובדה שהאינסולין אינו מעורב בעיבוד פרוקטוז, ניתן לאפשר זאת לחולי סוכרת, אך רק במינונים מוגבלים, לא יותר מ-40 גרם ליום, שכן מקדם המתיקות שלו הוא 1.2-1.7.

המאפיינים העיקריים של תחליף זה כוללים את יכולות השימור שלו. ריבות ושימורים באמצעות רכיב זה מתגלים מתוקים מאוד, טעמם אינו מעוות. המאפים שומרים על טעם מצוין, לא מקולקל לחלוטין, ונוצר מבנה אוורירי. אלכוהול מתפרק מהר יותר הודות לשימוש ברכיב זה, וגם הסבירות לעששת פוחתת. לסוכרת מדרגה ראשונה מומלץ רק במינונים מותרים, ובדרגה השנייה יש לצרוך בהגבלות ולא באופן שיטתי, אלא אך ורק בכמויות קטנות. אם קיימת השמנה, אז יש צורך להגביל את התוסף, להשתמש בו לעתים רחוקות ובמינונים קטנים.

תחליף סוכר טבעי נוסף הוא הסטיביה, שבשל תכונותיה מושלם לחולי סוכרת ולסובלים מהשמנת יתר. מוצר זה אינו מכיל כמעט קלוריות או פחמימות והוא אידיאלי לתזונה תזונתית. אם אדם צורך כל הזמן סטיביה, כלי הדם שלו יתחזקו ורמת הסוכר שלו תפחת. למוצר יש השפעה מצוינת על תפקוד הלבלב והכבד, הוא טוב לכיבים פפטי, שכן הוא מרפא פצעים באופן פעיל, ויש לו גם השפעות אנטי דלקתיות ואנטי מיקרוביאליות. מומלץ להוסיף סטיביה לתזונה במקרה של עור בעייתי ונוטה לאקנה זה יהפוך אותו לנקי יותר. לצמח זה מגוון רחב של תכונות מועילות שלא כל תחליף סוכר יכול להתהדר בהן. ביקורות צרכנים אומרות שבמקרה של טיפול בחום, זה לא משנה את האיכויות שלו והוא מושלם עבור דיאטה. למוצר זה יש טעם מעט ספציפי. אם תאכלו אותו בכמויות גדולות, אתם עלולים להרגיש מעט מרירות. ניתן לרכוש כסירופ, 1/3 כפית. שמחליף כף סוכר, ובטבליות. תרופה זו מומלצת לכל סוג של סוכרת, כמו גם להשמנה.

סורביטול הוא תחליף הסוכר הטוב ביותר לסוכרת, שכן אינו משפיע כלל על רמתו בדם ונספג לחלוטין ללא השתתפות אינסולין. הוא מתמוסס די בקלות במים ומומלץ לטיפול בחום, ומשמש גם לשימור. המתיקות שלו מעט פחותה מזו של הסוכר, אבל תכולת הקלוריות שלו נשארת כמעט זהה. חשוב גם שלמוצר זה יהיו תכונות כולרטיות טובות. ניתן לסווג את הסורביטול כתחליף טבעי בצורתו ה"חיה" ניתן למצוא אותו בפירות יער ופירות קפואים. המגבלה העיקרית של מוצר זה היא הנורמה - לא יותר מ 30 גרם ליום. אם חורגים ממנו, זה יכול לגרום לבעיות במערכת העיכול, כמו גם לבחילות והקאות. על מנת להפוך אוכל לסוכרת למהנה וטעים, מומלץ להוסיף לאוכל שלכם כוסברה, ארטישוק ירושלמי ותפוז, שכן הם טובים בהרגעת התשוקה למתוק. נסו להתחיל לשתות תה ירוק ולהשתמש בקינמון, תופתעו לטובה מהתוצאות.

במה כדאי להחליף ממתיקים?

מהאמור לעיל ניתן להבין האם תחליף סוכר מזיק ולכן רצוי להכיר מספר אפשרויות חלופיות. כרגע, מדענים פיתחו רמה חדשה של ממתיקים:

1. סטיביוסיד: הוא מתקבל מסטיביה או עשב דבש, ומבחינת איכויותיו הוא מתוק פי מאות מ"חבריו".
2. סוג נוסף עשוי מקליפות הדרים, שיכולות להחליף בצורה מושלמת את הסוכר - ציטריקוז. הוא מתוק פי 2000 ודי בטוח לגוף.
3. ישנם גם ממתיקים המיוצרים על בסיס חלבון טבעי – מונלין. כיום הוא אינו זמין לציבור כי הייצור שלו יקר מאוד.

אם אתה מתכנן לרדת במשקל, הקפד להתייעץ עם התזונאי שלך לפני השימוש בו כדי לדון באפשרויות המתאימות ביותר עבורך. בנוסף, מומלץ לקרוא היטב את תוויות התזונה. אם אתה רואה שהם מכילים תחליפים מזיקים, אז עדיף לא לרכוש אותם, כי הם לא יביאו שום תועלת, אלא רק נזק.

יצאתי להפחית את כמות הסוכר בתזונה שלי. המשימה העיקרית היא לבחור ממתיק טעים, בטוח ללא קלוריות, עם השפעה מינימלית על הגוף. יש הרבה מידע באינטרנט, עם זאת, הייתי צריך לחפש בארכיונים של ספריות רפואיות וספרי לימוד בכימיה של מזון, מכיוון שיש מעט מאוד חומר עם קישורים למקורות. רוב הכתבות באינטרנט הן שחזור של מיתוסים על סכנות הממתיקים, אמירות ללא ראיות.

הסתפקתי ב-4 הממתיקים הכי נלמדים ובטוחים ב-100% ללא קלוריות: אספרטיים, ציקלמט, סכרין וסוכרלוז.

אספרטיים E951

קשה למצוא תוסף תזונה נחקר יותר מאשר אספרטיים. חבל שכל כך הרבה משאבים מושקעים בלימוד המולקולה הבטוחה הפשוטה ביותר של אספרטיים, במקום לפתור בעיות בריאותיות חשובות באמת.

מודל תלת מימדי של מולקולת אספרטיים ונוסחה מולקולרית.

E951 הוא ממתיק סינטטי שאינו קלורי המתוק פי 180 מסוכר. מתיקות זו נובעת מהיכולת של מולקולות החומר להתעכב על בלוטת הטעם. בספר "מתיקות וממתיקים. ביולוגיה, כימיה ופסיכופיזיקה" מתארים בפירוט את מנגנוני תחושת הטעם המתוק ואת המרכיבים הגנטיים שלו. הוספתי את הספר לקובץ עם קישורים נוספים.

נכסים

• נוסחה כימית C14H18N2O5
• משקל מולקולרי 294.31 גרם/מול.
• הטעם המתוק מתפתח מעט לאט יותר מסוכרוז, אך יוצר קשר חזק יותר עם הקולטן. זה נובע מהטעם לוואי של רוב הממתיקים - לרוק קשה יותר לשטוף את המולקולות שלהם מהקולטן.
• לא גורם לצמא. צמא ממשקאות עם תחליפי סוכר הוא עוד מיתוס נפוץ מאוד.
• אינו מגביר את התיאבון או את רמות הגלוקוז (7, 8, 9, 10).
• אינו משפיע על המיקרופלורה של המעיים.
• הוא מאבד מהמתיקות שלו בחימום לאורך זמן ולכן הוא לא מתאים לאפייה או להרתחה.

מגילוי הטעם המתוק של אספרטיים ב-1965 ועד היום, עברו יותר מ-50 שנה ויותר מ-700 מחקרים על חיידקים, בעלי חיים, אנשים בריאים, חולי סוכרת, אמהות מניקות ואפילו תינוקות (1).

נשאלת השאלה: אם בטיחותו הוכחה, מדוע כל כך הרבה מחלוקות ותוכניות "חשיפת" בטלוויזיה? כנראה שזה עניין של מטבוליטים: מתנול, פורמלדהידו חומצה אספרטית. בוא נעשה את זה אחת ולתמיד.

השפעה על הגוף

לא ניתן לזהות את E951 בדם, גם אם המינון היומי המומלץ גבוה פי כמה. בקיבה שלנו, הממתיק מתפרק לשלוש מולקולות קלות יותר:

• פנילאלנין 50%
• חומצה אספרטית 40%
• מתנול 10%

חומרים אלו הם מרכיבים נורמליים לחלוטין של התזונה ואף מיוצרים על ידי הגוף שלנו.

תכולת פנילאלנין וחומצה אספרטית במזונות (נתוני USDA)

מָקוֹר	(גרם/100 גרם מזון)	(גרם/100 גרם מזון)
פולי סויה	1,91	4,59
אפונה	1,39	2,88
עדשים גולמיות	1,38	3,1
בוטנים מכל הסוגים	1,34	3,15
חומוס ושעועית	1,03	2,27
זרעי פשתן	0,96	2,05
חזיר, סלמי	0,94	2,1
בָּקָר	0,87	2
עוף, דגים	0,78	1,75
ביצים שלמות	0,68	1,33
חלב מלא	0,15	0

פנילאלנין

זוהי חומצת אמינו חיונית הנדרשת לקודונים של DNA וליצירת מלנין, נוראדרנלין ודופמין. אנחנו לא יודעים איך לסנתז אותו וחייבים להשיג אותו מהמזון. בעיות בספיגה של פנילאלנין מתרחשות רק אצל אנשים עם ההפרעה הגנטית הנדירה פנילקטונוריה. ב-0.5 ליטר משקה עם ממתיק E951 - לא יותר מ-0.15 גרם.

חומצה אספרטית או אספרטאט

חומצת אמינו המעורבת בביוסינתזה של חלבונים, נוירוטרנסמיטר, מעוררת הפרשת הורמון גדילה, פרולקטין ולוטאין. אספרטאט מגן על הכבד מפני אמוניה (2). אנחנו יכולים לייצר חומצה אספרטית, אבל אנחנו מקבלים אותה חלקית מהמזון. 0.5 ליטר קולה לייט מכיל עד 0.17 גרם אספרטאט.

מתנול

אלכוהול עץ או מתנול CH3OH נמצא באוויר, מים ופירות, מיוצר על ידי חיידקי מעיים ומתגלה בדם, רוק, אוויר נשוף ושתן (רמה ממוצעת של מתנול בשתן 0.73 מ"ג/ליטר, טווח 0.3-2.61 מ"ג/ליטר k) ( 4).

30 מ"ג מתנול הוא המקסימום שאתה יכול לקבל מ-0.5 ליטר משקה אספרטיים.

כמויות מסוכנות של מתנול קיימות ב-5 ליטר מיץ עגבניות, 30 ליטר קולה קלה או כמה דליי תה ממותק. אתה צריך לשתות הכל בבת אחת כדי להרגיש את ההשפעות הרעילות של מתנול.

אלכוהול עץ הופך חלקית לפורמלדהיד, אשר נחשד זה מכבר כמסרטנות (קושר חשיפה תעסוקתית לרעל וסרטן דרכי הנשימה העליונות) (5). אבל צריכת פורמלדהיד בירקות, בפירות ובתחליפי סוכר אינה מסוכנת - צריך לשתות 90 ליטר סודה ביום במשך שנתיים כדי לגרום לתופעות לוואי של צריכת הרעלן. זוהי תרכובת ביולוגית טבעית שתמיד קיימת בתאים, ברקמות ובנוזלים של גופנו בריכוז קבוע של 0.1 מילימול (3 מ"ג/ק"ג גוף משקל). זה לא מצטבר ומסלק במהירות.

המטבוליזם של אספרטיים ומרכיביו מתואר בפירוט ב-Critical Reviews in Toxicology Volume 37, 2007. הסקירה ניתחה מחקרים אפידמיולוגיים, קליניים וטוקסיקולוגיים של E951 מ-1970 עד 2006.

מה זה ADI ו-NOAEL

ADI אספרטיים(צריכה יומית מקובלת) 50 מ"ג/ק"ג משקל גוף, השווה ל-130 כוסות תה ממותק. מינון זה אושר על ידי WHO, ESFA, FDA, JECFA, SCF וכ-90 ארגונים נוספים ב-100 מדינות.

ADI (צריכה יומית מקובלת) מחושב על ידי חלוקת המינון המרבי שאינו מפגין רעילות ותופעות לוואי בבעלי חיים ב-100 (NOAEL ללא רמת השפעה שלילית נצפית). עבור כל ה-E-sheks המזון המאושרים, הצריכה היומית ולאורך החיים שלהם בתוך ה-ADI אינה משפיעה על הבריאות.

במילים אחרות, לא תוכל לאכול יותר מאחוז אחד מהמנה הבטוחה. מצאתי דוגמה טובה: הכמות המקסימלית המותרת של מלח היא כ-6 גרם ליום (תקנים חדשים של WHO), וה-ADI למלח יהיה 60 מ"ג (6 גרם חלקי גורם של 100). אבל אנחנו צורכים כ-10-12 גרם מלח ליום לכל הפחות, ובכך חורגים פי 200 מהצריכה היומית המותרת (6).

מַסְקָנָה:אספרטיים הוא תחליף הסוכר הבטוח הטוב ביותר לחולי סוכרת ולאנשים השולטים במשקלם, עם החיסרון היחיד - אי אפשר להוסיף אותו למאפים.

נתרן ציקלמט E952

נכסים

• נוסחה כימית C6H12NNaO3S
• משקל מולקולרי 201.216 גרם/מול
• אבקה גבישית מתוקה מאוד, מתוקה פי 30 מסוכרוז.
• חיי מדף מ-5 שנים.
• בשילוב עם סכרין וממתיקים אחרים, הוא מייצר טעם סוכר טבעי.
• מסווה את הטעם הלא נעים של סמים.
• לא גורם לצמא.
• לא משפיע על רמת הסוכר בדם, תיאבון, בחירה טובה לחולי סוכרת.
• עמיד בפני אפייה והרתחה.

השפעה על הגוף

99.8% מהחומר מופרש ללא שינוי בשתן ובצואה, אך כ-0.2% יכולים להיות מומרים על ידי חלק מחיידקי המעי לפחמימן הרעיל של קבוצת האמינים cyclohexylamine. מינון יומי נורמלי של ציקלמט אינו נספג במעי ומסלק לחלוטין (12, 13).

מכיוון שאמין זה הוא נוירוטוקסי, הוא נחקר בקפידה בהקשר של השפעתו על קצב הלב ולחץ הדם בחולי סוכרת: נטילת ציקלמט אינה משפיעה על הלב ().

על פי חוקי האיחוד האירופי, תוספי מזון נבדקים מדי שנה, תוצאות התצפיות מנותחות ונכנסות לרישום. E952 אינו יוצא דופן ומאז הקמתו הצטברו מאות מחקרים טוקסיקולוגיים, אפידמיולוגיים וקליניים.

קרצינוגנזה, רעילות כרונית וגנוטוקסיות מעולם לא אושרו עבור סוכרלוז (30).

לשתות עם תוסף E955

ADI של סוכרלוז 15 מ"ג/ק"ג משקל גוף ליום. צריכת התוספים בפועל תלויה בהרגלי התזונה של האדם. E955 מתווסף כעת יותר ויותר לקטשופים, קינוחים, משקאות ומוצרים אחרים. בהקשר זה, אלפיים משפחות אמריקאיות נצפו במשך שבועיים. החוקרים חישבו את כמות הסוכר בתזונה של המתנדבים והחליפו אותה בסוכרלוז (אמפירית). הנתון התברר כנמוך פי 14 מ-ADI. במילה אחת, אי אפשר לחרוג מהמקסימום המותר.

מַסְקָנָה:סוכרלוז הוא תחליף הסוכר ללא קלוריות הטוב ביותר כרגע, אך לשימוש תעשייתי. כאפשרות לשולחן, יש לערבב אותו עם חומרי מילוי, שלמרבה הצער מכילים קלוריות.

אשלגן אצסולפאם. משפר טעם ממתיק

E950 כמעט תמיד משודך עם אספרטיים וציקלמט כמשפר ומשפר טעם לממתיקים. אם מוסיפים אצסולפאם אשלגן לממתיקים, התערובת נעשית מתוקה פי שניים ומתקרבת לטעם הסוכר. הוא אף פעם לא בשימוש בפני עצמו, וגם לא הכרחי.

החומר מופרש 100% על ידי הכליות, ללא שינוי. אצסולפאם ADI 15 מ"ג/ק"ג. באירופה הנורמה היא 9 מ"ג/ק"ג.

ל- Acesulfame-K יש רמה נמוכה של רעילות חריפה וכרונית, נמוכה פי שניים מזו של מלח שולחן (והוא מתווסף לאין ערוך פחות). זאת בשל העובדה שהוא אינו עובר חילוף חומרים ואינו מצטבר. בארה"ב, באוקטובר 2005, במסגרת התוכנית הלאומית לטוקסיקולוגיה, נערך מחקר על השפעת החומר על עכברים. במקרה זה, עכברים משני זנים עם נטייה ליצור גידולים קיבלו מינון יומי של acesulfame-K השווה ל-4-5 גרם/ק"ג גוף. תוך 9 חודשים. גידולים לא התפתחו לעתים קרובות יותר מאשר בקבוצת הביקורת. כמות האצסולפאם תאמה לצריכה יומית של 315 גרם לאדם השוקל 70 ק"ג (25).

משנה סוכר S6973 ו-S617

משפר טעם מתוק. בשנת 2012, הוועדה לתוספי מזון של JECFA פרסמה חוות דעת חיובית על בטיחותן של תרכובות אלו. הודות למתקן ניתן להפחית את כמות הסוכר במוצר ב-50% תוך שמירה על עוצמת המתיקות. סקירת מחקרים טוקסיקולוגיים הערכה טוקסיקולוגית של שני טעמים בעלי תכונות משתנות S6973 ו-S617 שפורסמו ב-Food and Chemical Toxicology.

• נוסחה כימית C 15 H 22 N 4 O 4 S
• משקל מולקולרי 354.425 גרם/מול

התוספים בעלי זמינות ביולוגית נמוכה ביותר, אינם נספגים במעיים ואינם מפגינים גנוטוקסיות או ציטוטוקסיות (2 דורות של חולדות). מחקרי משנה נערכו על חולדות וקופים במהלך 3 חודשי האכלה במינון יומי של 20 mg/kg ו-100 mg/kg. בדיקת רעילות אימהית (השפעה על העובר) - 1 גרם לק"ג לא השפיעה. הטוקסיקולוגיה ברורה. כל הפרטים עם גרפים זמינים בקישור למעלה.

לכן, אם תמצאו במוצר חומר משנה סוכר S6973 או S617, אתם כבר יודעים מה הם התוספים הללו. אומרים שבאיזשהו מקום במבצע יש סוכר שכותרתו "מתוק" שמכיל S6973, אבל לא ראיתי את זה.

תחליפי סוכר טבעיים ודור חדש של סינתטיים

מבין הממתיקים הטבעיים נטולי הקלוריות, תמצית הסטיביה היחידה הזמינה היא Stevioside E960, בעלת טעם של ציפורניים חלודות. יהיה מאמר נפרד על stevioside, אבל אני לא כולל אותו בדירוג שלי של תחליפי סוכר טעימים ובטוחים.

כימאים מפתחים מספר תרכובות סופר מתוקות ויקרות ממקור צמחי: כורקולין, ברזאין, גליקוזיד מפירות נזיר, מירקולין, מוניטין, מונלין, פנטדין, תאומטין (E957). אם תגדיר מטרה, כמעט את כל זה ניתן לקנות ולנסות כבר עכשיו.

כל שאר החומרים, כגון פרוקטוז, אריתריטול, קסיליטול, סורביטול ואחרים, הם בעלי תכולת קלוריות שאינה אפס. אני לא אכתוב עליהם.

Neotame

צורה שונה של אספרטיים, מתוקה פי 8000 מסוכר בממוצע. עמיד לאפייה, בעל אינדקס גליקמי אפס. בטוח עבור אנשים עם PKU. חילוף החומרים שלו שונה מאספרטיים: רק 8% מתנול יתקבלו ממולקולת E961. נפח האספרטיים קטן פי 40. למרות שהטענות הללו מזכירות לי שיווק ברוח "מים מינרלים שאינם GMO". על מתנול מאספרטיים כבר ראית בטבלאות למעלה.

ADI של ניאוטאם 0.3 מ"ג/ק"ג גוף.או 44 פחיות קולה עבור E961 (הם עדיין לא מייצרים אחת). כיום זהו הממתיק הסינטטי הזול ביותר: 1% מעלות הסוכר.

Advantame

הממתיק החדש ביותר, שעדיין לא קיבל את ה-E שלו. הוא עשוי על בסיס אספרטיים ואיסוולין, אך מתוק פי 20,000 מסוכר. בשל הכמויות ההומאופתיות במוצר, הוא מתאים ל-phenylketonurics. מולקולת Advantam יציבה בטמפרטורות גבוהות. לא עובר חילוף חומרים בגוף. ADI advantama 32.8 מ"ג לק"ג משקל גוף. ה-FDA אישר את החומר ב-2014 לאחר סדרה של ניסויים בבעלי חיים. אבל לא סביר שננסה את זה בתור ממתיק תוצרת בית בעתיד הקרוב.

לא רק advantame פותח על בסיס אספרטיים. כמה אפשרויות מתוקות יותר מ-E951: alitme E956 (שם מסחרי aklam), מלח אססולפאם-אספרטיים E962 (אני שותה פפסי עם התערובת הזו, טעים), נאוטם.

הקשר בין סוכרת, השמנת יתר וממתיקים. השערות ועובדות

ישנן מספר השערות הקושרות השמנת יתר וסוכרת לממתיקים מלאכותיים שאינם קלוריות. ערכתי עליהם חקירה נפרדת, שכן זה הנושא שהטריד אותי יותר מכל. בואו נעבור על ההשערות והנתונים העובדתיים הפופולריים ביותר.

תחליפי סוכר גורמים לך לרצות לאכול יותר ממתקים

כל דבר טעים עושה חשק "לחזור" (36). תכונה זו קשורה לאנדורפינים. ייצור האנדורפינים הוא תגובה לגלוקוז בדם ותחושות טעם נעימות. ההיפותלמוס למעשה מניע אותנו לאכול אוכל טעים, שומני ומתוק (37).

ניסויים קליניים מראים שרמת הורמוני הלחץ יורדת והאנדורפינים עולים מסוכרוז וסכרין (38). אם אתה מתכוון להעלים מתח, אז עשה את זה עם משהו טעים וקליל בו זמנית.

המאפיינים משככי כאבים של טעם מתוק נחקרו אצל תינוקות. ניסוי עם דקירה בעקב של יילוד ביסס את ההשפעה המשכך כאבים של טעם מתוק ללא השתתפות של גלוקוז (ציקלמט + סכרין). אין לתת תמיסות סוכר ודבש לתינוקות כתרופות הרגעה או משככי כאבים בשל הסיכון לפתח אנטרוקוליטיס נמק, ולכן מדענים תמיד מחפשים אלטרנטיבה לא מזיקה (39).

מַסְקָנָה:אם אנחנו נהנים מהטעם של מוצר, אז אנחנו רוצים לאכול יותר. לא משנה אם הוא מכיל גלוקוז, אספרטיים או stevioside. חומצות אמינו עושות את אותו הדבר לבלוטות הטעם שלנו.

ממתיקים גורמים לייצור אינסולין

יש פתגם שאומר שטעם מתוק גורם לייצור אינסולין, מה שמפחית בצורה קטסטרופלית את רמות הגלוקוז. זה שגוי. אינסולין מגיב מעט לאותות מבלוטות הטעם אפילו לא ניתן לזהות באמצעות שיטות מעבדה. "שחרור" ההורמון מתרחש רק כאשר הגלוקוז בדם עולה (40).

מַסְקָנָה:כל מה שנכנס לפה וטעמו כמו אוכל (חומצות אמינו וכו') גורם לתגובה חלשה של הלבלב, ואז הכל תלוי רק בגלוקוז בדם (41).

מחקר ילדים

בשנת 2011 פרסם הפרסום הרפואי Pediatric Clinics of North America סקירה של 70 מחקרים על השפעות ממתיקים מלאכותיים על חילוף החומרים ומשקלם של ילדים, ביוזמת תוכנית המחקר של המכון הלאומי לבריאות (...). הסקירה התמקדה בארבעה חומרים שאושרו על ידי ה-FDA: אספרטיים, סכרין, נאוטם וסוכרלוז.

כמה נקודות מהסקירה:

1. אין קשר ישיר בין ממתיקים להשמנה בילדים, אבל ילדים עם עודף משקל שותים יותר משקאות קלים (הגיוני בעיני).
2. כנראה שידע על תכולת הקלוריות הנמוכה של מוצר מוביל לטעות קוגניטיבית - מה שנקרא פיצוי יתר קלוריות: אנחנו מרשים לעצמנו לאכול יותר. תופעה זו נחקרה היטב במוצרים המסומנים כ"דל שומן": אדם אוכל פי 2-3 יותר, כי "זה לא שומני".
3. ההשפעה על חיידקי המעי לא אושרה על ידי מחקרים מבוקרי פלצבו באיכות גבוהה, אך העבודה בכיוון זה נמשכת. יש כמה נתונים מפוקפקים רק עבור סכרין (ראה להלן).
4. ממתיקים שאינם קלוריות אינם משפיעים על הייצור של הורמונים מווסתים של גלוקו, כגון אינסולין.

האם פיצוי יתר קלורי אמיתי?

כמה עשרות מחקרים התמקדו בפיצוי יתר קלוריות בעת צריכת ממתיקים. מצאתי שתי תצפיות קליניות מעניינות ביותר:

1. 8 חולים שמנים הוחזקו בבית החולים ולא ידעו שהם משתתפים בניסוי במשך 15 ימים. הסוכר בתזונה שלהם הוחלף בסתר באספרטיים (זה היה 1977, אז זה היה יכול לקרות ללא ניסוי). החלפת סוכר נסתרת הביאה להפחתה של 25% בצריכת הקלוריות ללא פיצוי יתר. אנשים לא ידעו שהתזונה שלהם הפכה פחות עתירת אנרגיה, ולכן המחשבה על "תוספת" לא עלתה. למרבה הצער, 8 אנשים הם לא מדגם, אבל זו תצפית מעניינת (42).
2. קבוצה של 24 מתנדבים קיבלה ארוחות בוקר דגני בוקר במשך 5 ימים: לא ממותקות; עִם סוּכָּר; עם אספרטיים. מחצית מהנבדקים ידעו את ההרכב המלא של ארוחת הבוקר עבור המחצית השנייה של הקבוצה ההרכב לא דווח. בקבוצה השנייה, אף אחת מהאפשרויות לא השפיעה על הארוחות הבאות, אבל בקבוצה הראשונה, אותם מתנדבים שידעו שארוחת הבוקר שלהם לא מכילה סוכר פיצו על כך ב"פרס" מאוחר יותר.

מַסְקָנָה:במילה אחת, עבור אדם זה בכלל לא עניין של פיזיולוגיה - כשאתה יודע שקפה מכיל לא 3 כפות סוכר, אלא טבלית ממתיק, אז אתה יכול בקלות להרשות לעצמך 3 סוכריות או שמנת כבדה. אני יודע את זה טוב מדי מהניסיון שלי, ו"הפרספקטיבה החיצונית" של חוויות כאלה מאפשרת לי לשלוט טוב יותר בעצמי ולא לעשות שגיאות קוגניטיביות כאלה.

השפעה על תחושות רעב וצמא

מים עם סוכר לא מרווים את הצמא שלך. הכי טוב זה מים טהורים, קצת יותר גרוע זה מים עם ממתיק (43). שאלה נוספת היא האם כדאי לשתות משהו מלבד מים כשאתה צמא. ההשפעה של משקאות ממותקים על הרעב היא נושא מחקר שחוק לא פחות: סודה דיאטטית עם אספרטיים 30 דקות לפני ארוחת הצהריים מפחיתה משמעותית את הרעב הסובייקטיבי, בהשוואה למים מינרליים באותו נפח (44, 45).

ממתיקים מובילים לעלייה במשקל

בהתאם למתודולוגיה, תוצאות המחקר משתנות באופן משמעותי:

• מחקרים קליניים ניסוייםמראים שהחלפת סוכר בממתיקים מפחיתה משקל או נשארת ללא שינוי. סקירה של העדויות לא תמכה בתפיסה שתחליף סוכר מוביל לצריכה קלורית מוגברת ולעלייה במשקל (46).
• תצפיות ללא השגחה קלינית, או בהתבסס על שאלונים מלאים, הם מתכנסים על עלייה במשקל ומתאמים עם השימוש בממתיקים.

כשקוראים מחקר איכותי, כפול סמיות, אקראי ומבוקר פלצבו, התוצאה תמיד בעד ירידה במשקל או שמירה על המשקל. דוגמה אחת כזו היא מחקר על השפעת סודה ממותקת על משקל הילדים בהולנד. השתתפו בו 642 ילדים מגיל 5 עד 12. מסקנה: הפחתת סוכרים נוזליים יעילה יותר בהפחתת משקל מאשר קיצוץ במקורות אחרים של קלוריות (47,48)

מחקר נוסף של ילדים מראה שמשקאות ממותקים שעה לפני הארוחות מדכאים את התיאבון טוב יותר מאשר מים. זה טוב לילד עם עודף משקל, אבל רע לילד שלא רוצה (49).

השפעה על המיקרוביום של המעי

למסקנה זו הגיעו מדענים ישראלים מהמחלקה לאימונולוגיה, מכון ויצמן למדע. המחקר פורסם ב-Nature בשנת 2014 (50).

"ממתיקים מלאכותיים גורמים לאי סבילות לגלוקוז על ידי שינוי המיקרוביוטה של ​​המעיים" היא הכותרת שלפיה החומר הוגש לכתב עת שנבדק על ידי עמיתים. החוקרים שיקרו למען כותרת יפה - רק סכרין היה מעורב, הכללה הייתה טריק "מלוכלך".

מדענים טענו כי בעכברים על תערובת יומית של סכרין וגלוקוז, סוגים מסוימים של מיקרואורגניזמים המייצרים גלוקוז מתחילים להתרבות. לעכברים סטריליים הוזרקו צואה של נבדקי ניסוי וגם להם התחילו בעיות. מאוחר יותר ניתנה לעכברים אנטיביוטיקה וההשפעה פגה תוך 4 שבועות.

לאחר מכן, נערך מחקר בן שישה ימים על 7 אנשים בגילאים ומגדרים שונים (!), שקיבלו 10 שקיות ממתיק ליום. לאחר 6 ימים, צואה אנושית הוזרקה לעכברים סטריליים, ורמות הגלוקוז שלהם עלו. ארבעה מהמתנדבים החלו להראות את אותם תסמינים (לא).

מה רע במחקר הזה?

1. החיות לא קיבלו E954 טהור, אלא סוכר + סכרין (95% סוכר), מה שיכול בהחלט היה לתרום לצמיחה פעילה יותר של חיידקים, שחלקם מייצרים גלוקוז. זה בדיוק מה שהוכח במאות מחקרים על סוכר (51).
2. מתוארת רק תצפית, ללא מנגנון להופעת אי סבילות לגלוקוז. לא מתבצע ניתוח של הנתונים שהתקבלו. אחרי הכל, E954 שרד מאות מחקרים דומים במשך מאה שנים. הזרקות של סכרין, מתן תוך צפקי, האכלה ומניפולציות אחרות שאינן קשורות למציאות מעולם לא הובילו לתוצאות דומות.
3. שבעה אנשים זה לא מדגם. בדרך כלל, אפילו אני לא קורא מחקרים כאלה, ולא ברור איך זה נכנס לטבע. אם היו מנסים לפרסם חומר כזה בכתב עת קליני, זה היה נדחה.
4. עכברים סטריליים הוזרקו צואה אנושית וחלו. אני אפילו לא יודע איך להגיב על זה.
5. לא הייתה שליטה על השימוש בתחליף לא תוארה תזונת המתנדבים. אגב, מחצית מהקבוצה סבלה 6 ימים על סכרין ללא שינויים.

הנתונים בגרפים שולבו מימים 1-4 וימים 5-7, והוכנסו לשני גלים. אם נשרטט את הגרף מימים 1 עד 7, התוצאות אינן מראות מובהקות סטטיסטית.

גרפי מיקרופלורה נבנו מהימים 1 עד 7, אבל למתנדב השלישי ביום 5 היו כמה תוצאות קסומות שהשפיעו על בניית העקומה. אם ניקח בחשבון שצמיחה של חיידקים "סוכרתיים" קשורה לתזונה עתירת חלבון, יוגורט ואלכוהול, אז לסכרין אין שום קשר לזה. אבל אנחנו לא יודעים מה האנשים האלה אכלו.

השפעת תזונה מסוימת על התפשטות חיידקי המעי

מחקר מוזר שסותר נתונים שנצברו במשך 100 שנים. המסקנות של ניסויים כאלה יכולות להשפיע על החלטות פוליטיות, כפי שקרה עם הרקפת. טוב שביקורות על העדויות המצטברות מתפרסמות מעת לעת, ואין צורך להסתמך על חוות דעת אחת בלבד (52).

זה הכל. אם קראתם עד הסוף, העבודה נעשתה לשווא. כמובן, אין לי את כל התשובות, ואם פספסתי משהו, שאל בתגובות, אני אחפש את זה!

קישורים

כל הקישורים מהמאמר נאספים בקובץ אחד בגוגל דרייב, עם הערות וספר על התפתחות הטעם.

סרטון מדע פופולרי עם הנוירולוג ניקיטה ז'וקוב (יוצר רשימת הלהיטים של תרופות) על ממתיקים: