תבשיל הוא מוצר עמיד. ניתן לשמור אותו ללא קירור די הרבה זמן אם מכינים אותו נכון. בשר משומר הפך למציל חיים אמיתי לא רק עבור תיירים, אלא גם עבור כל האנשים שלפעמים צריכים לבשל משהו במהירות. המידע המופיע במאמר חושף את הטריקים הקולינריים הבסיסיים להכנת תבשיל ביתי באוטוקלאב. נדבר גם על מהי היחידה וכיצד מתקבל המוצר. שגיאות שעלולות לגרום לתוצאה לא מוצלחת יטופלו. לאחר מכן, נשתף את המתכונים הטובים ביותר לבישול תבשיל באוטוקלאב.

האם זה הגיוני לבשל תבשיל בעצמך?

כשליש מהאוכלוסייה הרוסית אוכלת בשר מבושל, מה שהוביל לגידול בייצורו. כמאה סוגי מוצרי בשר מבשר בקר, חזיר, עופות וארנב מסופקים לחנויות. מוצר מיוצר עשוי מחתיכות גדולות של עיסת, כמו גם בצורה של pates נמצאים לעתים קרובות שילובים של בשר מבושל ודגנים.

ישנם מפרטים טכניים ותקנים ממלכתיים לייצור מזון. באשר לבשר מבושל מהדרגה הגבוהה ביותר והא', התכולה צריכה להיות כדלקמן:

  • לפחות 54 אחוז עיסה בחתיכות של כ-30 גרם;
  • לא יותר מ-17 אחוזי שומן;
  • מֶלַח;
  • פִּלְפֵּל;
  • עלה דפנה.

בכיתות אחרות מותרת תכולת ורידים, בשר סחף, פסולת, סחוס, גזם, קליפות וסויה. בנוסף, מותרים תוספי מזון בהכנה, אשר הופכים את הטעם והצבע לדומה יותר לבשר "אמיתי".

למרות המבחר העצום של שמות וזנים, מתוך 14 מוצרים ביתיים שנבדקו, רק 4 עברו בקרה על עמידה במגוון המוצהר ובכמות של תוספי מזון כלומר, ה-10 הנותרים הם מוצרים באיכות נמוכה יותר ובעלי תכולה גבוהה של חומרים משמרים , צבעים ותוספים מזיקים אחרים, אבל המחיר של מוצר פרימיום. הנה התשובה לשאלה: האם כדאי להתעסק בתכשירים ביתיים, או שקל יותר לקנות מוצר מוכן בחנות?

בישול תבשיל באוטוקלאב אינו משימה קשה, וכל אחד יכול להתמודד איתה. המיזם יועיל לא רק לכל מי שיש לו משק בית, אלא גם לאנשים שקונים בשר בסופר.

מה זה אוטוקלאב?

זוהי יחידה שתוכננה במיוחד לעיקור. הוא משמש ברפואה לעיקור מכשירים בתעשיית הרכב, יש צורך באוטוקלאב כדי להשיג מים מזוקקים, הנחוצים לסוללות. רק בשנות השישים של המאה שעברה המכשיר החל להיות בשימוש נרחב בבית.

היחידה עצמה דומה לציוד ממעבדה. זהו מארז מתכת עם מכסה הדוק. למעלה יש מד לחץ, מדחום והתאמה! אוויר מוזרם למערכת, ומכשירים יכולים לנטר את הלחץ והטמפרטורה בתוך המכשיר.

למרות המורכבות הנראית לעין במראה, הכנת תבשיל בבית באוטוקלאב היא די פשוטה. אינך צריך להיות מומחה בתעשיית התעופה כדי ללמוד כיצד להשתמש במכשיר. לאחר שתבינו את תפקודה, לא תוכלו עוד לסרב לשירותיה של יחידה כזו. בנוסף, המתכונים המתקבלים באמצעות ייצור כזה מפתים מאוד. נשקול את ההכנה המפורטת של תבשיל בחיטוי בתוכן נוסף.

עקרון הפעולה

לאחר ההפעלה, המכשיר מתחמם במהירות לכ-120 מעלות, והלחץ בו נשמר על 4-5 אטמוספרות, בתנאים כאלה מתבצע שימור. עיצוב המכשיר עצמו כה פשוט עד שבעלי מלאכה רבים יוצרים אותו בעצמם ולמטרות אלו מתאים בלון גז ריק.

אם תחליט לקנות אוטוקלאב מוכן, אתה יכול לבחור מבין האפשרויות שכבר זמינות:

  • נפחים: מ-20 ליותר מ-40 ליטר;
  • עיצובים: אנכיים ואופקיים;
  • לוחות בקרה;
  • שיטות חימום: חשמל, גז;
  • חומרים: פלדת מזון או אלומיניום.

לרוב, הטכנולוגיה הקלאסית של הכנת בשר מבושל באוטוקלאב משמשת להכנת בשר. אבל אפשר גם לגוון את המתכונים על ידי הוספת כל מיני מרכיבים בצורת ירקות ודגנים.

טֶכנוֹלוֹגִיָה

טכנולוגיה זו מתאימה לכל סוג בשר. אפשר להשתמש בבשר בקר (אבל רק בבשר בקר שומני, או בתוספת של מרכיב זה, שכן בלעדיו למוצר חיי מדף קצרים), בשר חזיר, ארנב ועופות.

  1. מוצרים קפואים אינם משמשים להכנת תבשיל באוטוקלאב. אתה צריך לקחת בשר טרי או מופשר - כל סוג, לחתוך אותו לחתיכות שיכולות להיכנס בקלות לתוך הצנצנת. רצוי להשתמש בחתיכות מחלקים שונים של הפגר. במקרה זה, עליך להסיר את כל האורחים במוח. אם אתם רוצים להכין תבשיל עם עצמות, אז בחרו צלעות וקוצצו אותן כך שישתלבו בחופשיות במיכל. הוספת שומן נוספת היא חובה עם זה, התבשיל יישמר פעמים רבות יותר. הבשר עצמו לא יספוג אותו, הוא יהיה עסיסי, ועם בישול נוסף אפשר פשוט להסיר את עודפי השומן.
  2. יש לשטוף היטב צנצנות ומכסים. לאחר מכן, בדוק את המיכל שלא יהיו עליו שבבים או חלודה.
  3. קודם כל שמים בצנצנות תבלינים ומלח, רק אחר כך מוסיפים את הבשר.
  4. יש להניח את החתיכות בכמות כזו שנותרו כמה סנטימטרים לחלק העליון, כדי שהמיץ ישתחרר.
  5. מגלגלים את הצנצנות בחוזקה, או סוגרים אותן עם פקקי ברגים ממתכת, ומניחים אותם בחיטוי במרחק קטן אחד מהשני. לאחר מכן, מוסיפים מים בכמות שתכסה לחלוטין את המיכל.
  6. זמן הבישול של תבשיל באוטוקלאב זהה לכל סוג בשר, ללא קשר אם יש לו עצמות או בלעדיהם. ותוכלו לחשב ערך משוער על סמך תהליך הבישול עצמו: סגרו היטב את מכסה המכשיר, שאבו את הלחץ ל-1.5 אטמוספרות, מקסימום 2, כדי שהמכסה לא יקרע את התבשיל העתידי. לאחר חצי שעה מעלים את הטמפרטורה ל-120 מעלות, ואז הלחץ יעלה לכ-4.5-5 אטמוספרות. מבשלים 20 דקות ואז מתחילים להוריד בהדרגה את הטמפרטורה. ראשית, הפחיתו אותו ל-30 מעלות, ואז עד שהוא מתקרר לחלוטין, רק לאחר מכן ניתן להגדיר את הלחץ לאפס. אי אפשר לשחרר אוויר חם עדיין בגלל ירידת לחץ חדה, הפחים עלולים להתפוצץ.
  7. פותחים את מכסה המכשיר, מסירים את הצנצנות לאחר שהתקררו לחלוטין. מנגבים עם מפית, מניחים במקום בטוח מילדים ובעלי חיים הפוך כך שהשומן יעלה למעלה.
  8. ברגע שהשומן מתקשה, ניתן להפוך את הצנצנות ולאחסן אותן במקרר, מתחת לאדמה או בארון.

לאחר מכן, אנו מציעים שתכיר את המתכונים הטובים ביותר להכנת תבשיל תוצרת בית בחיטוי. מבשר נבחר עוף ובשר בקר, ונבשל אותו עם דגנים, ירקות, או נתחים שכבר כבושים. התוצאה תהיה פינוק אמיתי.

תבשיל עוף

רצוי לקנות עוף שלם או בשר צונן מהחנות, אך רק בשר משק. מוצרים תעשייתיים מכילים לרוב תוספים מזיקים, והתוצאה הסופית היא לא תבשיל, אלא משהו שדומה לג'לי. כדי להכין תבשיל עוף באוטוקלאב, תזדקק למרכיבים הבאים:

  • קילוגרם בשר עוף ללא עצמות;
  • 500 גרם שומן חזיר (לא שומן חזיר, רק שומן);
  • 100 גרם של גזר ובצל;
  • עלי דפנה - לפי מספר הצנצנות;
  • אפונה שחורה ופלפל אנגלי - 2 חתיכות לצנצנת של חצי ליטר;
  • מלח - לפי הטעם.

בישול תבשיל עוף באוטוקלאב

  1. מחלקים את הבשר למנות שנוחות להכניס ומחוץ לצנצנת.
  2. בצל צריך לחתוך לטבעות, גזר לסיבובים.
  3. מניחים שומן חזיר במחבת וממיסים.
  4. שטפו היטב את הצנצנות, בדקו צ'יפס וסדקים נוח יותר להשתמש בצנצנות של חצי ליטר. הכיסויים חייבים להיות נקיים מחלודה.
  5. מניחים עלה דפנה אחד, שני גרגרי פלפל שחור ושני פלפל אנגלי על תחתית הצנצנת, מוסיפים מלח (באופן אידיאלי 1 כפית רמה, אבל זה עניין של טעם).
  6. מניחים שכבת בשר, שכבת בצל מעל, ואז גזר, וכך לסירוגין עד ששכבת הבשר האחרונה נמצאת מעל. צריך להיות מרחק של כמה סנטימטרים למעלה.
  7. יוצקים שומן חזיר לכל צנצנת כך שיעבור בין הנתחים, אך לא יכסה אותם מלמעלה, המרחק לקצה צריך להישאר זהה.
  8. סוגרים את המיכלים, מניחים את החיטוי ומבשלים לפי הטכנולוגיה שתוארה לעיל.

תבשיל עוף במרינדה

זה בכלל לא קבב, ואת העוף לתבשיל נשתן אחרת, אותה נתאר בהמשך. בינתיים, בדוק את המרכיבים הדרושים לבישול:

  • קילוגרם פילה עוף;
  • 400 גרם חמאה;
  • שלוש כפות חרדל מוכן;
  • שני בצלים גדולים;
  • שני פלפלים;
  • עלה דפנה (חתיכה אחת לכל צנצנת);
  • שתי אפונה של שחור ופלפל אנגלי לכל צנצנת 0.5 ליטר;
  • מלח לפי הטעם.

שיטת בישול

  1. בשר עוף יש לחתוך לחתיכות נוחות, לערבב עם חרדל ולהניח למרינדה למשך שעה.
  2. בתקופת הכבישה נכין מרכיב נוסף: לחתוך את הבצל לחצאי טבעות, לקלף את הפלפל ולקצוץ לקוביות, להמיס את החמאה במחבת, לטגן קלות את הבצל והפלפל.
  3. בדוק את הצנצנות לאיתור נזק ושטוף היטב.
  4. מניחים בתחתית גרגירי פלפל, עלי דפנה ומלח.
  5. מניחים 2/3 מהבשר בצנצנת, מעל מניחים ירקות מטוגנים ויוצקים שמן וכך הלאה לכל מיכל. זכור להשאיר קצת מרחק.

מתכון חיטוי

ניתן להכין בשר בקר לפי כל אחד מהמתכונים שנקבעו, כי הוא גם דל שומן. בנוסף, אנו מזמינים אתכם להכיר עוד שיטת בישול נפלאה שתהפוך לישועה של ממש לאנשים עסוקים. כן, ולארוחת ערב משפחתית רגילה ממהרת, המתכון הזה מתאים. נכין מיד את התבשיל עם הדגנים.

מרכיבים:

  • קילוגרם שקדי בקר;
  • 200 גרם של כל דגנים אהובים (אורז, גריסי פנינה, כוסמת);
  • 300 גרם חמאה;
  • שני בצלים;
  • גזרים גדולים, אולי שניים;
  • עלה דפנה;
  • פלפל אנגלי ופלפל שחור;
  • מֶלַח.

איך לבשל תבשיל עם דגנים

  1. יש לחתוך את הבשר, להסיר את הוורידים.
  2. מרתיחים את הדגנים לאחר רתיחה במשך עשר דקות ללא מלח.
  3. ממיסים את החמאה, מטגנים חצאי טבעות בצל ומקלות גזר.
  4. מניחים עלה דפנה ושתי אפונה מכל פלפל לתוך הצנצנות המוכנות.
  5. מערבבים את הבשר עם אורז, ירקות מטוגנים, מניחים בצנצנות, תוך התבוננות בפרופורציות. השאר כמה סנטימטרים למעלה, אחרת המיכל יתפוצץ!
  6. הכן לפי הטכנולוגיה שנקבעה.

בשיטות הפשוטות הללו תוכלו להכין מגוון תבשילים ביתיים טעימים!

מתכונים פשוטים לאוטוקלאב לשימורים ביתיים הם עזרה אמיתית לכל עקרת בית. בעזרת המכשיר הפשוט הזה תוכלו להאיץ משמעותית את תהליך השימורים. בנוסף, אתה לא צריך הרבה ניסיון אתה יכול להשיג מזון משומרים טוב בפעם הראשונה. פותחו מאות מתכונים לאוטוקלאב, אך הפופולריים ביותר הם עופות, דגים, בשר, רטבי עגבניות שונים ובשר מבושל.

אוטוקלאב הוא מכשיר שבעזרתו ניתן לשמר מוצרים תוצרת בית די מהר. התכונה העיקרית של מכשיר זה היא שהוא מעלה את טמפרטורת הבישול מ-100 מעלות סטנדרטית ל-120 מעלות לפחות. אפקט זה מושג על ידי יצירת לחץ גדול יותר בחיטוי.

שימוש בציוד זה מאפשר לך:

  • לשמור הרבה יותר ויטמינים וחומרים מזינים במוצר בהשוואה לשיטת השימורים הרגילה;
  • זמן החשיפה מצטמצם, כתוצאה מכך, עקרת הבית תסגור במהירות את הצנצנות ותוכל לעסוק בעניינים שלה;
  • הטעם עשיר ומקורי - המוזרות של שימוש בחיטוי היא שמרכיבים נוספים כגון סוכר, מלח, תמצית חומץ או חומצת לימון אינם נדרשים לבישול).

כמובן, מכשיר כזה יהיה שימושי בכל בית. אבל כדאי במיוחד לדאוג לרכישתו למי שמחזיקים בעלי חיים ועופות שונים בחלקתם או בשטח של בית כפרי.

מבנה החיטוי והוראות שימוש

בישול עם אוטוקלאב בבית מתבצע תמיד בוואקום, כלומר אוויר לא נכנס לצנצנות במהלך הבישול. המיכל סגור היטב.

ישנם מספר סוגים של אוטוקלאבים. ביניהם:

  • אלה שלא מניחים קודם את הלחץ בעצמם;
  • אלה שיוצרים מראש לחץ עודף.

הראשונים, שאינם שואבים אוויר בעצמם, מצוידים בקלטות מיוחדות או פשוט מהדקים. תצטרך להניח אותם על לוחות מתכת, ואז ללחוץ עליהם עם צלחת אחרת. קיבוע אמין כזה נחוץ כדי למנוע מהעפעפיים להיקרע מצוואר הצנצנות במהלך תהליך הבישול. זה, כמובן, יכול להוביל לא רק לקלקול של כל המוצרים, אלא גם לפציעה.

אוטוקלאבים, שבעצמם מלחיצים מראש את הצנצנות, אינם דורשים שאיבת אוויר. אתה רק צריך לסגור אותם ואז להפעיל את הלחץ הנדרש באמצעות משאבה מיוחדת. ברור שהלחץ בצנצנת בשלב זה יהיה נמוך משמעותית, ולכן לא ניתן לקרוע את המכסה פיזית.

מתכוננים לשימורים

שימורים באמצעות חיטוי מתבצע על פי אלגוריתם מעט שונה, בניגוד לזה הקלאסי, כאשר משתמשים בצנצנות רגילות.


הֶכְרֵחִי:

  • הנח את המיכל בחיטוי;
  • למלא במים;
  • לשאוב את האוויר לאטמוספירה אחת;
  • לטפל בחיישנים, השסתום והפטמה במי סבון;
  • אם הסגרים רופפים, יופיעו בועות - יש לבטל בעיה זו.

החיטוי הוא בעיקר מכשיר לייצור המוני במשק הבית. זה הכרחי לחקלאים המגדלים בשר, לדייגים שתשוקתם מסופקת בכל סוף שבוע בבריכה. בישול מזון באוטוקלאב הוא תהליך נטול טרחה ומהיר לחלוטין.

מתכונים טעימים לאוטוקלאב

ניתן לאטום שימורים ותכשירים שונים באוטוקלאב לחורף. העיקר להקפיד על המתכון ולמנוע כניסת אוויר.


אתה צריך לקחת:

  • 1 ק"ג בשר בקר;
  • 100 גרם עצמות;
  • 100 גרם שומן חזיר;
  • 2 בצלים;
  • 1 גזר;
  • לפי הטעם של דפנה, פלפל שחור, כמון, מלח.

ראשית אתה צריך לבשל מרק עצמות בקר. חותכים את המרכיב העיקרי ואז מטגנים בכמות קטנה של שמן צמחי. בתחתית המיכל, ירקות קומפקטיים, קצוצים דק או קצוצים בעבר, ותבלינים. מניחים את הבשר המטוגן בצנצנות כך שלא יהיו רווחים. לאחר מכן יוצקים פנימה את המרק. באוטוקלאב הבישול ייקח שעתיים בטמפרטורה של 120 מעלות. זה די פשוט להבין שההרכב מוכן - המרק יהפוך לג'לי.

הנוחות של הכנה זו היא שניתן להשתמש בכל בשר עופות. זה טעים אם אתה לוקח עוף, אבל אתה יכול לקחת ברווז, אווז, הודו, או להוסיף בשר אחר לעוף. יכול להיות מספר רב של שילובים, אז אתה יכול לנסות אפשרויות שונות עבור ריקים.


לכל קילוגרם של המרכיב העיקרי נלקח:

  • 2 בצלים;
  • דַפנָה;
  • 1 כפית. מלח גס, ללא יוד;
  • גרגירי פלפל שחור.

אתה צריך לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות - בערך 2 סנטימטר אורך ורוחב. לא מטוגן, מניחים אותו במיכל, מוסיפים בצל, תבלינים ותבלינים חתוכים לטבעות או חצאי טבעות מעל. באוטוקלאב, ההרכב יוכן תוך חצי שעה בלבד בטמפרטורה של 110 מעלות.

כדאי לשים לב לעובדה שבשר אווז והודו מכילים שומן ולכן הוא משמש כשמן טבעי בהתכה לטיגון. יש כמות מינימלית של זה בעוף, אז אתה צריך להוסיף מעט מים רתוחים.

שימורי דגים העשויים מקרפיון כסף, דניס, מקרל וגובי הם מאוד טעימים. ניתן להוסיף אותם למרק דגים או להשתמש בהם כתוספת לתוספת רגילה.


קח לכל קילוגרם דג מוכן:

  • 1 כפית. מֶלַח;
  • 1 כף. ל. שמן צמחי;
  • 10 גרגירי פלפל שחור;
  • תבלינים לדגים (אפשר להסתדר בלעדיהם).

ממעיים את הדג, מסירים קשקשים ועצמות גדולות (אם צריך ואפשר). לאחר מכן, חותכים לחתיכות (ברוחב של 3 או 4 ס"מ) ומניחים בתחתית המיכל. מערבבים כל שכבה עם תבלינים. שומרים באוטוקלאב 45 דקות ב-110 מעלות.

אתה יכול להכין כל פטריות באוטוקלאב. הם מנוקים מראש, גזוזים, חותכים, במידת הצורך. נוזל עודף מוסר על ידי טיגון בשמן צמחי.

לאחר מכן טובלים את הפטריות בתחתית המיכל, מוסיפים בצל וגזר קצוצים דק אם רוצים, תבלינים ומלח (כפית לכל קילוגרם פטריות). מבשלים באוטוקלאב כ-50 דקות בחום של 110 מעלות.

גם ירקות עונתיים ייצאו טעימים מאוד בחיטוי. אפשר לאכול אותם כתבשיל רגיל, להוסיף לפסטה ולדגנים, או להשתמש כמוקפצים למרק טעים או בורשט בעונה הקרה. תצטרך לקחת:

  • 3 ק"ג חצילים;
  • 2 קילוגרם של פלפל מתוק בצבעים שונים;
  • 1 קילוגרם של עגבניות צפופות;
  • 1 קילוגרם של גזר;
  • חצי קילו בצל;
  • 2-3 כפיות מלח;
  • שמן צמחי לטיגון.

העיקר לטגן את הירק בעקביות. במקרה זה הם לא יתכהה וישמרו על צורתם גם אם הצנצנות יאוחסנו לאורך זמן.


ראשית, מטגנים את החצילים במשך 4 דקות ומכניסים לכלי נפרד. בשמן הנותר מטגנים את הפלפלים חתוכים לרצועות, לאחר 5 דקות מוסיפים בצל וגזר. לאחר שהבצל הזהיב, מוסיפים עגבניות, שגם הן קצוצות דק.

בתחתית הצנצנות מניחים תבלינים, אפשר להשתמש במטריות שמיר ולהוסיף שום. ירקות מונחים בשכבות, לא שוכחים לפזר כל שכבה במלח. העיקור באוטוקלאב אינו שלם - רק 20 דקות בטמפרטורות ממוצעות.

לשימור תצטרך לקחת:

  • 3 ק"ג עגבניות;
  • 20 גרם מלח;
  • 1 כפית. סהרה;
  • שום, שן, אגוז מוסקט, פלפל שחור, קינמון לפי הטעם;
  • חומץ - כמה כפות.

נבחרות עגבניות בשלות, עסיסיות וקלי קליפ דק ככל האפשר. ירקות מועברים במטחנת בשר, ואז מבושלים במחבת או במיכל אמייל עד למחצית הנפח ההתחלתי. גם ירקות אחרים קוצצים - בסכין, בלנדר או במטחנת בשר. מערבבים הכל ויוצקים לצנצנות. עיקור לוקח לפחות חצי שעה בטמפרטורה של 110 מעלות.


בשר חזיר מבושל

להכנות קחו:

  • 1 ק"ג בשר חזיר;
  • 2 בצלים גדולים;
  • 1 כפית. מלח גס;
  • פלפל שחור לפי הטעם, מפרץ.

אתה יכול לטגן את הבשר, אבל אתה לא חייב לעשות את זה. במקרה השני, המנה תתברר רכה ורכה יותר. אורזים את הבשר בשכבות מעורבבות בתיבול ומוסיפים מים. משאירים בחיטוי למשך 45 דקות בטמפרטורה של 110 מעלות.

בשר טחון

בשר טחון מוכן מראש מונח בצנצנות מעוקרות. מוסיפים מים - 4-5 כפות לק"ג יספיקו. עיקור 50 דקות ב-110 מעלות.


  • 1 ק"ג טלה;
  • 4 כוסות גריסי פנינה יבשים;
  • פלפל מתוק, בצל וגזר לפי הטעם;
  • תבלינים, כולל דפנה, פלפל.

הטלה פרוס דק ומטוגן עד להזהבה קלה. את הצנצנות ממלאים רבע מלא. לאחר מכן, הנח את הדגנים השטופים כך שכל ההרכב ימלא חצי מהמיכל. יוצקים מים - עד שלושה רבעים. עיקור מתבצע במשך 40 דקות ב-120 מעלות.


דייסה עם אורז וחזיר

  • 2 ק"ג חזיר;
  • 200 גרם שומן חזיר;
  • 120 גרם אורז לצנצנת;
  • בצל, גזר, תבלינים.

הבשר מטוגן, השומן החזיר מחומם במחבת. מניחים את הבשר בשכבות עם תבלינים כך שימלאו לא יותר ממחצית המיכל. לעקר 50 דקות ב-110 מעלות.

איך ולכמה זמן יש לאחסן את תכשירי החורף?

ניתן לאחסן מוצרים שהוכנו באמצעות אוטוקלאב עד 3 שנים. בחר מקום חשוך וקריר.


הקצב המטורף של החיים הופך אותנו לעקרות בית רעות. לבנות קריירה ובמקביל להכין "ראשון, שני, שלישי ולפתן" כל יום זה קשה. אבל אתה צריך לאכול בשר.

הפתרון די פשוט: למה לבשל כל יום מנת בשר חדשה אם יש תבשיל ביתי טעים במרתף? לפעמים בכל זאת שווה לקחת הפסקה מהכיריים ולהקדיש קצת זמן לעצמך.

סובב כמה צנצנות מהמנה המסורתית הזו - ובעוד חודש או חודשיים תגיד לעצמך "תודה" עדיף לבשל תבשיל באוטוקלאב. להלן כמה מהמתכונים הטובים ביותר.

תבשיל חזיר

תצטרך:

  • חזיר - 450 גרם.
  • בצל מגורר - 1 כף.
  • מלח - 1 כפית.
  • פלפל - מעט אפונה לפי הטעם.
  • עלה דפנה - חתיכה אחת.
  • שומן חזיר או שומן חזיר – 50 גרם (לא חובה: אם הבשר לא שומני במיוחד).

חותכים את הבשר לחתיכות של כ-50 גרם. מניחים בצל, פלפל ועלה דפנה בתחתית הצנצנת. לקבלת ארומה בולטת, אתה יכול לשבור את עלה הדפנה למספר חתיכות.

לפני הוספת מלח, יש לדלל אותו בכמות קטנה של מים. מניחים את הבשר, משאירים 1-2 סנטימטרים למעלה.

תבשיל בקר

תצטרך:

  • בשר בקר שומני - 2 ק"ג.
  • גזר - 2 חתיכות.
  • בצל - 2 חתיכות.
  • מלח, פלפל - לפי הטעם.
  • עלה דפנה.

חותכים את הבשר לקוביות בגודל 3-4 ס"מ קוצצים גס. את הבצל אפשר לחתוך לטבעות או לגרד. מניחים בתחתית עלה דפנה ופלפל.

שימו לב! כדי להפוך את התבשיל לטעים יותר, אפשר לשבור את עלה הדפנה ולכתוש את גרגירי הפלפל בעזרת כפית או בקבוק זכוכית.

מניחים ירקות חתוכים בצנצנת. אנחנו מניחים את הבשר בצורה רופפת - צריך להיות אוויר מעל. אתה יכול לסגור אותו!

תבשיל עופות

מתכונים לבישול ברווז ועוף אינם שונים מאוד. אז זה לא משנה מה תבחר. העיקר להיות שמן יותר.

נצטרך:

  • בשר עוף או ברווז - 1 ק"ג.
  • מלח - 2 כפות.
  • עלה דפנה ותבלינים אחרים - לפי הטעם.

אנחנו מנקים את הציפור מכל מיותר. הפרד שומן מבשר. חותכים את הבשר לחתיכות של 5-6 ס"מ. טוחנים את השומן ביסודיות.

שוברים כמה עלי דפנה לחתיכות קטנות ומערבבים עם שאר התבלינים (לא חובה). לשפשף את הבשר בתערובת של תבלינים ומלח.

חָשׁוּב! אל תגזימו עם תבלינים - אחרת הם יציפו את טעם הבשר.

עשבי תיבול איטלקיים ניתן לטעום עם אוכל מוכן אם רוצים. לשם כך, אין צורך להוסיף אותם לתבשיל.

שמנו את מה שקיבלנו לצנצנות. בשר ושומן לסירוגין. השאר קצת מקום בחלק העליון. סגור אותו והכנס אותו לאוטוקלאב.

פטה כבד חזיר

תצטרך:

  • כבד - 1 ק"ג.
  • ראש - 1 ק"ג.
  • בשר חזיר - 1 ק"ג.
  • ביצים - 8 יח'.
  • חמאה - 300 גרם.
  • מלח - 30 גרם.

טוחנים את הבשר, הכבד והראש במטחנת בשר עם רשת דקה. מוסיפים ביצים טרופה ומלח. הניחו לו להתבשל 8-10 שעות במקרר והכניסו לצנצנות נקיות.

שימו לב! אל תוסיפו שומן חזיר לפטה - הוא ייפרד מסך המסה בצנצנת.

מזון שימורים חייב להיות מעוקר. חיטוי יעזור לך לעשות זאת ביעילות ובאמינות. אתה יכול לבשל בו כל דבר: קוויאר דלעת, שעועית עם פטריות, ריבה, חלב מרוכז, האהוב עליך מילדות ועוד הרבה יותר. בעזרתו, הברגים יחזיקו מעמד זמן רב, והמכסים לא יתנפחו.

איך להכין חיטוי עם הידיים שלך בבית?

לא תפתיע אף אחד עם אוטוקלאב תוצרת בית. בקרב הדור המבוגר בכפרים, מכשיר כזה הוא כמעט פופולרי יותר מדומם ירח.

יש הרבה דיאגרמות וציורים של אוטוקלאבים שונים באינטרנט. אם יש ג'ק לכל העסקים בבית, ריתוק המכשיר לא יהווה בעיה.

נצטרך:

  1. בלון גז ישן. כמה שיותר ליטר יותר טוב.
  2. טבעות פלדה מעובי 1 ס"מ.
  3. ברגים.
  4. שסתום בטיחות.
  5. שסתום - אתה יכול להבריג אותו מדוד המים הישן.
  6. מד חום עם גבול עליון של 150 מעלות.
  7. מד לחץ עד 0.4 MPa.
  8. אטם גומי.

איך מכינים אוטוקלאב?

  • נקה ואוורר היטב את הצילינדר. לא אמורות להיות שאריות גז, אחרת הגליל יתפוצץ בעת הניסור.
  • חותכים את החלק העליון. נכין מזה מכסה. אנו קודחים חורים עבור הברגים - איתם החיטוי ייסגר בחוזקה.
  • חיזוק ברגים ואוגנים. כדי להבטיח התאמה הדוקה של המכסה לגוף, אנו מניחים אטם גומי.
  • אנו מתקינים מדחום, מד לחץ ושסתום.

לבסוף, אנו בודקים את החיטוי. יוצקים מים. באמצעות משאבה אנו שואבים אוויר ללחץ של 0.375 MPa. אנחנו מחכים 5 דקות, אם הכל בסדר ואין דליפות, החיטוי אמין.

הוראות שימוש בחיטוי

אתה לא צריך שום כישורים מיוחדים כדי להשתמש באוטוקלאב. כל התהליך מסתכם בחימום, עיקור וקירור.

איפה קונים אוטוקלאב?

אתה יכול לרכוש את מכונת הנס הזו בסופרמרקט לחומרי בניין, חנות לחומרי בניין או באינטרנט. המחיר הממוצע הוא כ -5 אלף רובל.

אתה לא צריך ללכת רחוק: יש הרבה אוטוקלאבים מיצרנים מקומיים בשוק. לאוטוקלאבים בלארוסים יש מוניטין טוב.

סרטון שימושי

    פוסטים קשורים

תבשיל ושימורים שונים תמיד היו מבוקשים בארצנו, אבל לא בחנות, אלא תוצרת בית, מבשר, ירקות ופירות תוצרת בית. תהליך השימורים הקונבנציונלי אורך זמן רב ודורש מאמץ ניכר. בנוסף, יש להכין בשר ודגים משומרים בתנאים מסוימים כדי להבטיח את שלומם. לפיכך, רתיחה רגילה על אש נמוכה במשך שש עד שבע שעות מספקת טיפול בחום ב-1000 מעלות, מה שאומר שלא כל המיקרואורגניזמים המזיקים מתים. בנוסף, כמעט ולא נותרו חומרים שימושיים בקופסאות שימורים לאחר עיבוד כזה.

הפתרון במצב זה הוא אוטוקלאב, המספק חימום מהיר ל-120 מעלות בלחץ של 4-4.5 atm, ושומר על מצב זה למשך 30-60 דקות. לאחר מכן, מתרחש קירור מהיר. תהליך שימורים זה מספק מספר יתרונות, כלומר:

  1. תהליך השימורים הופך בטוח יותר מכיוון שמגע עם צנצנות חמות, מרינדות רותחות וסירופים מצטמצם לאפס. מוצרי גלם מונחים בצנצנות, מכוסים במכסים ומוכנסים לאוטוקלאב. מוציאים אותם גם קרים.
  2. זמן הבישול של שימורים מצטמצם ב-3-4 שעות לפחות.
  3. המוצרים שומרים על ויטמינים, מיקרו-אלמנטים וטעם.
  4. מזון משומר הוא טבעי ובטוח, שכן עיקור בטמפרטורה של 110-120 מעלות מבטיח מוות של חיידקים.

איך לעשות חיטוי

איך מכינים בשר לשימורים

בשר לתבשיל חייב להיות מוכן בצורה מיוחדת. זה נחתך לחתיכות בגודל כזה שהם נכנסים לצנצנות. חותכים את עצמות המח ואת העצמות הנותרות ניתן לבשל. עדיף לחתוך את הצלעות לחתיכות.

בנקים בנפח של 0.5 או 1 ליטר נשטפים היטב ושוטפים, את הבשר והעצמות מניחים בחוזקה עד למחצית הנפח, מוסיפים תבלינים (כפית מלח, 4-5 גרגירי פלפל שחור, 1 עלה דפנה), ואז מניחים שוב בשר ועצמות כך שחלק העליון של שכבה זו לא יגיע לראש הצנצנת ב-1 ס"מ אם תנאי זה לא מתקיים, אז במהלך הכנת התבשיל המכסה עלול להישבר והשימורים יהיה מפונק. לאחר מכן אוטמים היטב את הצנצנות עם מכסי פח.
הבשר חייב להיות טרי והכלים נקיים, אחרת המשומר יהיה לא בטוח.

מתכוני חיטוי

פטה חזיר.

  1. ראש החזיר (ללא מוח ורגליים) מנקים היטב, שוטפים, קוצצים לחתיכות גדולות, ממלאים במים קרים ומרתיחים עד שהבשר מופרד מהעצמות לאחר מכן, הבשר מוסר מהמרק, מצננים, מופרדים ממנו את העצמות ועברו דרך מטחנת בשר.
  2. הכבד מבושל בשלמותו במשך 10 דקות, מצננים ומעבירים אותו במטחנת בשר.
  3. פסלים שונים (לב, ריאות, כליות) מבושלים עד חצי בישול, מתקררים וגם טוחנים במטחנת בשר.
  4. מערבבים את כל החומרים במיכל גדול, מוסיפים כשני תריסר ביצים, 10 בצלים מטוגנים עד להזהבה, פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.
  5. מערבבים היטב את הבשר הטחון, מניחים חצי עלה דפנה בתחתית צנצנות של חצי ליטר ומניחים את הבשר הטחון, לא מגיע לשני סנטימטרים מראש הצנצנת. הצנצנות נאטמות במכסים ואז מכינים את השימורים באותו אופן כמו תבשיל.

אפונה.

  1. אפונה, שנלקחת בשיעור של 1 כוס קטנה לכל צנצנת של חצי ליטר, נשטפת במים קרים. מוסיפים לו נתח בשר, בצל חי, גזר, כמה גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה אחד וכפית מפולסת של מלח.
  2. הכל מונח בצנצנות ואת הרכיבים ממלאים במרק שנותר לאחר בישול ראש החזיר והרגליים. יש צורך גם להשאיר 2 סנטימטרים לראש הצנצנת.

אתה יכול לבשל שעועית או שעועית רחבה באמצעות אותו עיקרון. אגב, את עצמות המח שנותרו מהבשר אפשר לשפוך במים קרים, להוסיף מלח, תבלינים ועלה דפנה ולהרתיח. כך מקבלים אספפיק טעים, ומשתמשים בכל מרכיבי המנה.

אוטוקלאב ביתי (ביתי) הוא מכשיר המאפשר להכין במהירות רבה שימורים ביתיים.

היתרון של אוטוקלאב הוא ביכולתו להעלות את טמפרטורת הבישול מ-100 ל-120-125 מעלות צלזיוס. זה מושג עקב עודף לחץ במהלך פעולת החיטוי. זמן הבישול של מזון משומר מצטמצם משמעותית, מה שמאפשר לשמר יותר חומרים מזינים וויטמינים, ומתכוני אוטוקלאב תוצרת בית אינם דורשים חומרים משמרים נוספים (חומץ, חומצת לימון, מלח או סוכר).

הבישול בחיטוי מתבצע בחלל נטול אוויר בצנצנות סגורות הרמטית.

סוגי אוטוקלאבים לשימורים

  • ללא לחץ מקדים (סטריליזטורים);
  • עם הזרקה מאולצת של לחץ עודף.

באוטוקלבים שאינם דורשים הזרקת אוויר, יש להשתמש בהכרח מהדקים (קלטות) מיוחדים לפחיות. מניחים את הצנצנות המוגמרות על צלחת מתכת ולוחצים עליהן עם צלחת נוספת מלמעלה, ומקבעים אותן היטב כך שהמכסים של הצנצנות לא יתנתקו במהלך הבישול באוטוקלאב.

בעת הכנת מתכונים תוצרת בית בחיטוי עם הזרקה מאולצת של לחץ עודף, אתה לא צריך להדק את הצנצנות. מספיק לאטום את הצנצנות בצורה הרמטית ולשאוב את הלחץ הנדרש לתוך החיטוי באמצעות משאבה קונבנציונלית. בשל העובדה שהוא יהיה גבוה מהלחץ בצנצנת, המכסה לא ייקרע.

מכשיר חיטוי

אוטוקלאב הוא סוג של מיכל עם מכסה סגור הרמטית, ידיות ותכונות חובה:

  • מַד חוֹם;
  • מונומטר;
  • פטמה ללחץ;
  • שסתום להורדת לחץ עודף במהלך הבישול;
  • חור ניקוז.

שימורים באוטוקלאב: עדיף גז או חשמלי?!

השאלה העיקרית בקניית אוטוקלאב היא מקור החימום שלו. אם יש לך תנור גז או כיריים חשמליות רגילות, אז חיטוי בצורת גליל רגיל עם מכסה וחיישנים מתאים. העיצוב שלו פשוט מאוד, המחיר נמוך, הוא עמיד וקל לתחזוקה.

אם אין לכם כיריים גז או חשמליות, תצטרכו להשתמש בדוגמאות "מתקדמות" יותר של שימורים של אוטוקלאבים עם גוף חימום חשמלי מובנה, בדרך כלל כ-2 קילוואט.

מכשירי "גז" ללא גוף חימום מובנה

גודל החיטוי תלוי בנפח הגליל. דוגמה היא "Novogas" הבלארוסית:

גובה (ס"מ)

מספר פחיות 1 ליטר (יח')

מספר פחיות של 0.5 ליטר (יח')

כמה בשר אפשר לשים בבת אחת (ק"ג)

מהמפעל, החיטוי מועבר לצרכן בניילון בועות, כאשר כל החיישנים מסובבים בתוך המכסה.

קוטר צוואר - 12.5 סנטימטר. המכשיר מכיל דרכון ואטם נוסף (טבעת גומי). בתחתית הגליל יש מעמד לצנצנות.

חימום של אוטוקלאב של 24 ליטר ל-4.5 אטמוספרות ב-25 מעלות צלזיוס מושג תוך כשעתיים. מתקרר לחלוטין תוך 10-12 שעות. לאחר הקירור, יש לשחרר את הלחץ השיורי בהדרגה את החיטוי לא ניתן לפתוח מיד.

יש "הבדל" אחד בין כמעט כל האוטוקלאבים הבלארוסיים: הם מגיעים ליעדם עם צבע שבור על הגליל. יהיה צורך לצבוע את האזורים הללו כדי למנוע מהמתכת להחליד במהלך תהליך השימורים.

אוטוקלאבים חשמליים

הרעיון זהה לזה של הגז, ההבדל המשמעותי היחיד הוא נוכחות של גוף חימום מובנה (גוף חימום). אוטוקלאבים חשמליים עשויים בדרך כלל מפלדת אל חלד.

אוטוקלאבים עם ECU

לאוטוקלאבים עם יחידת בקרה אלקטרונית (ECU) אין יותר חיישני לחץ וטמפרטורה על המכסה, יש להם רק מנגנון ויסות לחץ - שסתום דימום. ה-ECU מחובר לדופן המכשיר ומווסת את תהליך הפעולה.

לאחר התקנת הפחיות באוטוקלאב המוכן וסגירתו, אתה רק צריך לבחור תוכנית בישול במחשב, או להגדיר פרמטרים משלך. לאחר הגדרת התוכנית, המים יתחממו אוטומטית לטמפרטורה שנקבעה וישמרו עליה בהתאם למשך המתוכנת.

אין יותר ברז על חור הניקוז במכשיר עם ECU - ניקוז המים יתחיל אוטומטית לאחר הכנת שימורים לפי התוכנית המצוינת.

מתכוננים לעבודה

רוב היחידות דורשות כמה אמצעי זהירות לפני הנחת מזון משומר במיכל לחץ. לאחר הנחת הצנצנות לבישול בחיטוי, מילוין במים ושאיבת האוויר לאטמוספירה 1, יש לשמן את כל נקודות ההרכבה של החיישנים, השסתום והפטמה במי סבון. אם החיבור רופף, ייווצרו בועות ויהיה צורך להבריג מחדש את האזורים הבעייתיים.

הכנת מזון משומר באוטוקלאב הוא תהליך מהיר מאוד ולא בעייתי. עבור חקלאים שמגדלים בעלי חיים לבשר, חיטוי ביתי יהיה שימושי מאוד!