אבקת סוכר, באמירת שתי המילים הללו, אתה מתחיל לחייך בעל כורחו בציפייה למתיקות. קישוט הקונדיטוריה הזה תמיד מוסיף צבע וניחוחות טעימים למוצרי האפייה שלך. לא רק ילדים, אלא גם מבוגרים תמיד רוצים לאכול מאפים כאלה אפילו אלה בדיאטה, לא כולם יכולים לעמוד בפני הנס הזה. יש הרבה זנים של מתכוני זיגוג לכל טעם וצבע, עם זאת, אתה יכול ליצור מתכון משלך. הדבר הראשון שאנשים חושבים עליו אחרי המילה הזו הוא סופגניות, ואחר כך עוגיות זנגביל, עוגות, מאפינס, פשטידות וכמובן עוגות פסחא. בואו לצלול לתוך עולם הזנים של היופי הזה ולבחור את הזיגוג המושלם לאפייה שלכם.

מתכון הזיגוג די פשוט ואינו דורש הרבה הוצאות.

מרכיבים

המצרכים הדרושים לנו להכנת זיגוג סוכר קלאסי:

• 200 גרם אבקת סוכר (כוס סוכר);
• 100 מ"ל מים;
• 1 כף. כפית מיץ לימון.

כל המרכיבים מעורבבים היטב עם מטרפה.

תהליך בישול

תהליך הבישול או איך להכין זיגוג:

שלב 1

יוצקים מים למיכל מתכת קטן, מוסיפים אבקת סוכר (סוכר), 1 כף. כפית מיץ לימון, מערבבים הכל היטב.

שלב 2

כשסירופ הסוכר מתחיל להסמיך ולבעבע, מסירים אותו מהכיריים.

שלב 3

נחכה עד שהמסה המתוקה תתקרר מעט.

שלב 4

מקציפים עם מיקסר. המילוי צריך להיות לבן כשלג ומבריק.

סוג זה של קישוט קונדיטוריה הוא הנפוץ ביותר. הוא משמש ליצירת ג'ינג'ר, עוגיות, עוגות, לחמניות שונות, אבקות ומוצרי ממתקים אחרים.

טריקים קטנים

אני רוצה לספר לכם טריקים קטנים המשמשים בהצלחה להכנת זיגוג.

לקישוט מאפים מתאים זיגוג בעל עקביות של שמנת חמוצה, לשכבות הוא עבה ולמילוי הוא מתאים בדיוק לזיגוג דק.

הבסיס של כל זיגוג סוכר הוא אבקת סוכר, אבל אם אין לך את זה בהישג יד, אתה יכול להשתמש במטחנת קפה.

אם המתכון שלך מכיל קפה, קקאו או שוקולד, השתמש רק בדרגה הגבוהה ביותר של מוצרים אלה.

לצביעה מתאימה ביותר זיגוג לבן המורכב מחלבוני ביצה ואבקת סוכר (סוכר). אם אתה צריך מספר צבעים, הוסף צבעים. נסתכל על המתכונים של הזיגוגים האלה להלן.

במידת האפשר, הימנעו משימוש בתבניות אלומיניום בעת הכנת הזיגוג.

ציפוי תותים ופטל

זיגוג תות ופטל משמש באופן פעיל בעיקר בעונת הקיץ. אתה יכול להשתמש בו כדי לקשט כל מוצר קונדיטוריה, להשלים אותו עם פירות יער עצמם כדי להפוך אותם אפילו יותר מעורר תיאבון.

ציוד להכנת זיגוג פירות יער

• שתי צלחות עמוקות;
• מסננת;
• מסננת דקה;
• כַּף;
• לְהַקְצִיף;
• מַמחֶה;
• קוּמקוּם;
• צַלַחַת.

חומרים להכנת זיגוג פירות יער

למתכון הזה צריך 200 גרם אבקת סוכר, עוד 100 גרם תותים, 2 כפות מים (חמים).

הכנת זיגוג פירות יער

אנו משתמשים במתכון לזיגוג סוכר כבסיס להכנה. מנפים את האבקה דרך מסננת, יוצקים לתוכה מים חמים. מערבבים היטב. מכינים מחית פירות יער. שוטפים את פירות היער במים קרירים ומקלפים אותם. מניחים במסננת לכמה דקות כדי להסיר לחות מיותרת. טוחנים אותם בבלנדר ואז טוחנים דרך מסננת. מערבבים את אבקת הסוכר עם מחית פירות היער ומקציפים במטרפה עד לקבלת מרקם סמיך ומבריק. החל את המתיקות הארומטית הזו על המאפים שלך, הוסף גרגרי יער טריים אחד או יותר, עלה נענע וזה יקשט כל שולחן חג.

מילוי פירות יער עשוי לא רק מפטל ותותים. כל ברי עסיסי שאתה אוהב יעשה. כמו כן, אתה יכול לערבב כמה סוגים של פירות יער, ואז זה ירכוש טעמים בהירים נוספים.

ציפוי שוקולד פשוט

אני מציע שנכין לכם זיגוג שוקולד פשוט, ואז נשחק עם המרכיבים עבורו. כמה סוגים של מעדן השוקולד הזה אנחנו יכולים להשיג?

כדי להכין את הזיגוג הזה אנחנו צריכים רק 3 מרכיבים: סוכר או אבקת סוכר 100 גרם, 2 כפות. כפות קקאו, 3 כפות. כפות מים או חלב.

בקערת מתכת מערבבים קקאו עם סוכר, יוצקים מים ומבשלים על אש נמוכה. מערבבים את התערובת באופן קבוע, מביאים לרתיחה וכשהיא מתחילה לבעבע מבשלים דקה ומסירים מהכיריים. תנו לו להתקרר מעט וקשטו בו את המאפים שלכם. לדוגמה, אפשר לשים בו 10-20 גרם חמאה, כך הטעם יהפוך עדין יותר, וזה אידיאלי לעוגות קצפת.

זיגוג שוקולד ארומטי מאוד נעשה בתוספת שמנת חמוצה. יש לו טעם בהיר מאוד, בלתי נשכח. זה פשוט עשוי לביסקוויטים. הודות לשמנת חמוצה, היא מרווה אותם בצורה מושלמת, כך שהיא משמשת לא רק לזיגוג עוגה או מאפה, אלא גם לשימון העוגות עצמן באמצעותו.

הוא מבוסס על זיגוג סוכר ללא ביצים. כדי ליצור אותו, קח 1 כוס שמנת חמוצה, 5 כפות. כפות סוכר, 5 כפות. כפות קקאו, 100 גרם חמאה.

מערבבים את כל החומרים מלבד החמאה ומביאים לרתיחה על אש קטנה. כשהוא רותח מוסיפים שמן ומבשלים עד שהשמן נמס. לאחר מכן מסירים מהכיריים ונותנים לו להתקרר.

סרטון הכנת אבקת סוכר

https://youtu.be/WARL0OKzkds

עוד כמה מתכונים

יש עוד מתכון שמאוד מהיר להכנה. אין שמנת חמוצה, אין חמאה, אין ביצים, אלא רק עמילן, אבקת סוכר, מים, קקאו.

תבזבזו מינימום זמן ומוצרים בהכנתו. הזיגוג הזה פשוט מושלם לקישוט קינוחים מהירים.

בקערה עמוקה מערבבים 1 כף. כף עמילן, 3 כפות. כפות קקאו, אבקת סוכר, מים. הציפוי שלך מוכן!

הזיגוג העשוי מלבנים ואבקת סוכר טעים מאוד. המרקם העדין, הלבן והרך שלו נמס בפה. זה נוח לציור, יצירת קישוטים מקוריים על יצירות המופת של הקונדיטוריה שלך, והוא משמש לקישוט עוגות פסחא ופשטידות.

היופי הלבן-שלג המתוק הזה עשוי מ-2 חלבוני ביצה, 250 גרם אבקת סוכר, 1 כפית מיץ לימון.

בקערה עמוקה מערבבים את החלבונים עם אבקת סוכר ומיץ לימון. אנחנו מתחילים לערבב בהדרגה את כל הרכיבים עם מיקסר או מטרפה, מה שנוח לך. מקציפים את מסת החלבון עד שהיא נעשית סמיכה מאוד ועולה פי 2-3.

כפי שהצלחנו להחליף, שוב ושוב, משתמשים בציפוי אבקת סוכר כבסיס בכל אחד מהמתכונים, והכנתו בבית די פשוטה.

זיגוג קקאו

עכשיו בואו נעשה משהו מיוחד, כמו ציפוי קקאו. התוצאה הסופית מבריקה ומנצנצת יפה על הקינוח שלך. אגב, אין צורך לבשל אותו והוא יוסיף ברק לקינוח, וטעמו יעלה על השוקולד עצמו.

כדי להכין אותו נצטרך:

• 200 גרם אבקת סוכר;
• 100 מ"ל חלב חם;
• 2 כפות. כפות קקאו;
• 20 גרם חמאה רכה;
• 5 גרם וניל.

מערבבים אבקת סוכר, קקאו, וניל, מוסיפים חלב וחמאה, מקציפים הכל ביסודיות עד שהוא מבריק.

המילוי הזה יתאים בצורה מושלמת לעוגיות וכוס תה ארומטי.

זיגוג רום

אני רוצה משהו ארומטי ובו בזמן מתוק, שלא כמו כל דבר אחר, משהו פיקנטי. אנחנו מדברים על זיגוג רום. זה משרים בצורה מושלמת את העוגות, והן נעשות רכות ורכות.

זה די קל לעשות.

קח 1 כוס סוכר, 50 מ"ל מים, 50 גרם רום, 100 גרם חמאה.

מניחים את החמאה והמים בסיר, מדליקים אש בינונית ובוחשים מחכים שהחמאה תימס. לאחר מכן יוצקים לתוכו סוכר, תוך כדי ערבוב כל הזמן. כשהוא רותח, מרתיחים 5 דקות ומסירים מהכיריים. מוסיפים רום, מערבבים היטב ומחזירים לאש בינונית. ברגע שזה רותח, מניחים בצד את הזיגוג. תן לזה להתקרר מעט. כאשר הוא חם, אתה יכול לשמן את המאפים שלך בבטחה עם זה.

כדי שזיגוג הרום יחלחל יותר למאפייה שלכם, עליכם לחורר אותו במספר מקומות בעזרת מזלג או שיפוד, מה שיש לכם בהישג יד או מה שאתם הכי אוהבים. לטעם פיקנטי, אתה יכול לפזר קלות את המוצר המוגמר עם מיץ לימון.

ציפוי קרם חמאה חום

אחרי רום, ציפוי החמאה עולה מיד בראש. הם דומים בטעמם העדין. טעמו הקרמי לא ישאיר אף אחד אדיש. הוא משמש לחלוטין לכל אפייה. יש לו צבע מאוד יפה ומעורר תיאבון. הודות לקרם, הוא משרים בצורה מושלמת את הקינוח, ולאחר מכן הוא פשוט נמס בפה ואתה רוצה לאכול עוד ועוד.

בואו נתחיל לבשל. עבור ציפוי שמנת, עדיף לבחור שמנת כבדה אנחנו צריכים 1 כוס. יוצקים את השמנת לסיר, מוסיפים 1 כוס סוכר, תוך ערבוב קבוע על אש נמוכה, מביאים לרתיחה ומרתיחים עוד 10 דקות כשהמסה מסמיכה מספיק, מוסיפים חמאה, 10 גרם סוכר וניל. מערבבים עד שהחמאה מתמוססת לחלוטין והמסה הופכת לצבע אחיד.

אפשר לגוון את הזיגוג הקרמי על ידי הוספת 2 כפות. כפיות של קקאו, אז יהיה לך את הזיגוג הקרמי החום העדין ביותר. צבע שונה לחלוטין וטעם עדין יותר. יש לה את אותו מתכון כמו הקרם. פשוט מערבבים מראש את הסוכר עם הקקאו.

כשיש חג בביתכם או בנפשכם, יש צורך בפיצוץ של צבעים. המגוון התוסס שלהם הופך את החג לחג! כולם רוצים שהקינוח שלו יפתיע לטובה ויזכור את האורחים שלכם. ציפוי צבעוני זה מה שאתה צריך! מבחינתה אין גבולות למעוף הדמיון שלך. בעזרתו תוכלו להכין עוגות ומאפים אופנתיים שאינם נחותים בשום אופן מאלה של מסעדות. ילדים תמיד היו מרוצים מזיגוג כזה, כי הם לא יכולים לרסן את עצמם ברגשותיהם מיופי כזה. לא משנה מה הקישוט הקולינרי הזה משמש עם: עוגה, עוגיות, לחם ג'ינג'ר, פירות יער או פירות - הוא תמיד יתיז על השולחן שלך.

כדי להכין אותו אתה צריך:

• 200 גרם אבקת סוכר;
• 1 כף. כפית חלב;
• 1 כף. כפית סירופ;
• 5 טיפות תמצית שקדים;
• צבעי מאכל.

ראשית, מערבבים היטב את אבקת הסוכר והחלב עד שכל הסוכר נמס. לאחר מכן מוסיפים סירופ, תמצית שקדים ומקציפים עד שהזיגוג מתחיל לנצנץ ולהבריק. מוסיפים צבע לזיגוג המוגמר, מערבבים היטב, הכל מוכן. אם אתה צריך כמה צבעים, אז יוצקים את הזיגוג המוגמר (ללא צבע) לקערות ומערבבים את הצבע שאתה צריך בכל קערה.

אין צורך להשתמש בצבעי מאכל שנרכשו בחנות. אתה יכול להכין אותם בעצמך. לגוונים אדומים מתאימים פטל, דובדבנים, תותים ואפילו מיץ סלק. לכתומים - מיץ גזר, גוונים ירוקים מתקבלים ממיץ קיווי או תרד. אתה יכול להשיג כחולים וסגולים מדומדמניות, פטל שחור ואוכמניות. אין גבולות לדמיון שלך כאן. אבל תהיו רגועים שהאהובים שלכם, והכי חשוב הילדים שלכם, יאכלו את היופי הזה בלי כימיקלים מיותרים.

זיגוג אגוזי שוקולד

זיגוג אגוזי שוקולד הוא אחד הזיגוגים האהובים עלינו, המתכון שלו השארנו לסוף. מכינים אותו בתוספת של כל חפיסת שוקולד: שחור, חלב או לבן. לגבי אגוזים, אתה יכול להשתמש בכל פה. אפשר לשלב כמה סוגי אגוזים ליצירת טעמים שונים. ניתן להשתמש באגוזים בכל עקביות, מאבקה ועד חתיכות גדולות. בזיגוג הזה כדאי להוסיף תבלינים שונים או גרידת פירות הדר לפי הטעם. עם זאת, יש הרבה אפשרויות. בכל מקרה, זה יהיה טעים.

המרכיבים העיקריים שידרשו להכנתו הם:

• שוקולד 100 גרם;
• 100 גרם חמאה;
• 50 מ"ל חלב;
• 100 גרם אבקת סוכר;
• 100 גרם אגוזים;
• חבילה קטנה של סוכר וניל.

קודם כל, עלינו להמיס את השוקולד והחמאה באמצעות אמבט מים. לאחר מכן מוסיפים חלב, בהדרגה מכניסים אבקת סוכר עם ונילין ואגוזים. מערבבים את זיגוג השוקולד כל הזמן כדי למנוע ממנו להישרף. לאחר הרתיחה, מבשלים 5 דקות וסיימת.

לזיגוג אגוזי שוקולד יש מגוון רחב למדי של יישומים. זה יכול לשמש לא רק לאפייה, אלא גם לציפוי ממתקים תוצרת בית, פירות יער ופירות.

ציפוי שוקולד במיקרוגל

ציפוי שוקולד במיקרוגל. המתכון הזה הוא מתנה משמים לעקרות בית שיש להן אורחים על סף דלתן או שפשוט אין להם מספיק זמן ליצירות מופת קולינריות. אתה יכול אפילו להכין אותו לארוחת בוקר לכל המשפחה, ולהשקיע מקסימום 5 דקות על כל תהליך ההכנה.

לצורך הכנתו אנו זקוקים לקערה די עמוקה המיועדת לבישול במיקרוגל.

מרכיבים:

• חפיסת שוקולד לבחירתכם 100 גרם;
• 50 מ"ל חלב;
• 100 גרם חמאה;
• 1 כף. כפית קקאו;
• 2 כפות. כפות סוכר.

שוברים את השוקולד לקוביות, שמים את כל החומרים בקערה, מערבבים ומכניסים למיקרוגל בעוצמה מקסימלית למשך 3 דקות. לאחר דקה של בישול, פותחים את המיקרוגל ומערבבים אותו כך שכל החומרים יימסו בצורה אחידה. לאחר 2 דקות, מוציאים את הקישוט הטעים הזה, מערבבים אותו שוב והוא מוכן לשימוש.

לרוב, עקרות בית מתחילות להכין ג'ינג'ר זמן קצר לפני חגיגות השנה החדשה. מאפים כאלה יכולים להפוך לא רק לקישוט לשולחן החג, אלא גם לאפשרות מתנה מצוינת לחברים ובני משפחה. כדי שהממתקים יהיו גם יפים, כדאי לדאוג לזיגוג הג'ינג'ר.

המסה המתקבלת תאפשר לך לצייר יצירות מופת אמיתיות על הקינוח המוכן שלך. רכיבים: 260 גר' אבקת סוכר, כל צבע מאכל, הלבן של ביצה אחת.

1. את האבקה מנפים דרך המסננת העדינה ביותר או בד הגבינה. לא צריכים להיות בו גושים.
2. למסה המתוקה מוסיפים חלבון. מערבבים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק. תקבל זיגוג עבה.
3. אתה יכול מיד לצייר על עוגיות זנגביל עם זה.

אם תרצה, המסה המתקבלת מחולקת לחלקים, שכל אחד מהם צבוע בצבע מסוים. בדרך זו, תוכל לעשות ציורים בצבע בהיר.

פונדנט לבן לאפיית ג'ינג'ר

באופן מסורתי, לחם זנגביל מעוטר בתלתלים ודפוסים לבנים כשלג. כדי ליצור אותם, מכינים פונדנט מיוחד. רכיבים: 15 גרם גרידת קלמנטינות, 2 ביצים גולמיות (עוף), 280 גרם סוכר מגורען.

1. את החלבונים מפרידים בזהירות מהביצים. אף טיפת חלבון לא צריכה להיכנס לתוכם.
2. סוכר הופך לאבקה באמצעות מטחנת קפה. לאחר מכן, המסה מנופה דרך גזה דקה.
3. האבקה המתקבלת מתערבבת היטב עם הלבנים.
4. אבקה מרוסקת מעורבבת לתוך הקצף. שוב מערבבים היטב את החומרים.

כדי להכין עוגיות ג'ינג'ר יפות ומסודרות עם זיגוג, צריך להשתמש בשקית מאפה עם הזרבובית הדקה ביותר לקישוט.

תערובת צבעים לקישוט

מתכון זה כולל מוצרים טבעיים בלבד. לכן, אפילו ילדים יכולים לנסות את הפינוק שהתקבל. רכיבים: 2 כפות גדולות של מיץ לימון סחוט טרי, 2 חלבוני ביצת עוף, 210 גרם אבקת סוכר, כף גדולה של מיצי ירקות: סלק, גזר, תרד.

1. יש לנפות את האבקה. בשביל זה כדאי לקחת את המסננת הכי קטנה.
2. לתערובת הסוכר מוסיפים מיץ לימון. השתמשו במטרפה כדי להקציף היטב את התערובת.
3. הזיגוג העתידי מחולק לשלושה חלקים שווים. כל אחד מהם בקערה נפרדת נצבע במיץ של הירק הנבחר.

יש ללוש את המסה הצבעונית עד לקבלת תערובת חלקה, עד שגם הגושים הקטנים ביותר נעלמים.

זיגוג חלבון

על מנת שתהיה למוצר עקביות אחידה, יש להוסיף טיפה טיפה מיץ לימון ולא להפסיק לערבב.

1. רכיבים: 10 מ"ל מיץ הדרים, 230 גרם אבקת סוכר, חלבון ביצה אחד.
2. בכלי נקי ויבש החלבון מתאחד עם המיץ.
3. את החומרים מערבבים בעזרת מטרפה. בהדרגה מוסיפים להם אבקה.

תהליך הלישה הפעילה נמשך עד שהזיגוג תלוי מהמטרפה בטיפה סמיכה.

אתה יכול לצבוע עוגיות ג'ינג'ר עם הפונדנט הזה מיד.

איך לבשל עם לימון?

1. גרסת הלימונים של התערובת מתאימה לקישוט מוצרי מאפה שונים - עוגות פסחא, עוגיות ג'ינג'ר, קאפקייקס. רכיבים: 2 כפות גדולות של מיץ לימון סחוט טרי, 3 כפות אבקת סוכר, חצי מקל חמאה איכותית.
2. חמאה נוזלית משולבת עם אבקה. המוצרים נטחנים היטב עד שהם חלקים.
3. למסה המתקבלת מוסיפים מיץ פירות.

הרכיבים נטחנים שוב.

במקום מיץ טרי, אתה יכול לקחת חומצת לימון. ½ קטן כפות של המוצר מדוללות ב-50 מ"ל מים.

זיגוג קקאו שוקולד

1. הרכב זה אידיאלי עבור ממתקים חמים ומקוררים כאחד. רכיבים: 25 גרם עמילן תפוחי אדמה, 90 גרם אבקת סוכר, 3 כפות גדולות של אבקת קקאו וכמות זהה של מי שתייה.
2. ראשית יש לנפות היטב את האבקה. אם לא תדאגו להכנה הזו, הציפוי ייגמר בגושים מרושלים ולא מעוררי תיאבון. הם יקלקלו ​​מאוד את מראה הממתקים.
3. לניפוי נבחרת המסננת העדינה ביותר שדרכה מעבירים את האבקה לפחות 2 פעמים.
4. מוצר הסוכר משולב עם שאר המרכיבים בתפזורת - עמילן קקאו ותפוחי אדמה.
5. לאחר מכן, מוסיפים מים לתערובת. חשוב מאוד להשתמש במי קרח. רצוי קודם כל לשמור כמה דקות במקפיא.

לאחר הוספת מים, כל הרכיבים נטחנים באינטנסיביות. התהליך נמשך עד שהזיגוג הוא הומוגני.

מסה שהוכנה כהלכה צריכה להתברר מבריקה ומבריקה. אתה יכול ליישם אותו על עוגיות זנגביל מיד. צריך לזכור שזיגוג שוקולד מתקשה קצת יותר מאשר, למשל, זיגוג חלבון.

כמובן, ממתקים עם פאדג' כזה צריכים להינתן אך ורק למבוגרים. אלכוהול נותן לזיגוג טעם מיוחד. ניתן להשתמש ברום גם בהיר וגם כהה. רכיבים: 25 מ"ל משקה אלכוהולי, 230 מ"ל מים רתוחים מסוננים, 260 גרם אבקת סוכר. כיצד להכין ציפוי לג'ינג'ר עם רום מתואר בפירוט להלן.

1. מים מוזגים לסיר קטן או מצקת ומביאים שוב לרתיחה.
2. בזמן שהנוזל מתחמם, צריך לנפות היטב את אבקת הסוכר דרך המסננת העדינה ביותר. לאחר מכן, יוצקים לתוכו מים רתוחים טריים. הרכיבים מעורבבים באופן יסודי ואינטנסיבי.
3. כשהתערובת שהתקבלה התקררה מעט, יוצקים לתוכה רום קר.
4. אתה צריך להמשיך לערבב את החומרים עד לקבלת מרקם חלק.

כשהפונדנט התקרר לחלוטין, אפשר לקשט בו את עוגיות הג'ינג'ר המוגמרות, לצייר דוגמאות מקוריות. הזיגוג שנדון יעזור לך להשלים אפילו את העיצובים המורכבים ביותר.

מתכון ללא ביצים

זיגוג Lenten זה משמש לרוב על ידי עקרות בית לקישוט ממתקים לילדים. זה נקרא גם צמחוני. בשביל ארומה מעוררת תיאבון נעימה יותר, אפשר להוסיף לפאדג' הזה רכז וניל. רכיבים: 280 גרם אבקת סוכר, 4 כפות גדולות של מים מסוננים, 4 קטנות. כפיות של מיץ לימון סחוט טרי.

1. את האבקה מנפים דרך מסננת דקיקה לתוך קערה רחבה.
2. למוצר הסוכר מוסיפים מיץ הדרים. אתה צריך להוסיף אותו טיפה אחר טיפה, לשפשף את הרכיבים לאחר כל מנה.
3. מים מוזגים לתוך הזיגוג העתידי. הנוזל צריך להיות חם.
4. לאחר הלישה הבאה, הציפוי מטפטף על הצלחת. אם המוצר לא מתפשט, זה אומר שהוא מוכן לחלוטין לאפייה.

אסור לשכוח שהזיגוג מתקשה מהר מאוד מבלי להוסיף ביצים. עדיף להפיץ אותו על פני מוצרים שכבר התקשו מעט.

הִתקָרְחוּת

יש לבחור אפשרות ציפוי זו לעוגיות ג'ינג'ר גדולות ו"שמנמנות". זה יזרום יפה על המוצרים, יתקשה לטיפות גדולות ומעוררות תיאבון. מרכיבים: 1 כף. סוכר לבן, חצי כוס מים מטוהרים.

1. מים מחוממים בסיר ברזל. וחול (סוכר) נשפך החוצה.
2. המסה מבושלת עד שהגרגרים המתוקים נמסים לחלוטין ומופיעות בועות גדולות על פני השטח.
3. מסירים את התערובת מהאש ומשאירים להתקרר. אתה יכול להוסיף כל טעם למוצר המוגמר. למשל, שקדים זה טוב.

ג'ינג'ר קטנים טובלים במלואם בזיגוג (בעזרת כף מחוררת), ואת הגדולים מעטרים בעזרת מברשת סיליקון.

העוגיות כבר בדרך, והלחמניות מבקשות לצאת מהתנור, אבל עדיין משהו חסר. אנחנו צריכים את הגימור האחרון. ואם אתה לא רק טבח, אלא גם אמן בנשמה, כיתת האמן שלנו בנושא "איך להכין אבקת סוכר" תעזור מאוד. וכאשר מתחת לידיים עוגיות הג'ינג'ר מכוסות בכתמי סוכר מתוקים, ועוגות הפסחא מקושטות ב"כובעים" מבריקים לבנים כשלג של זיגוג, תרגישו קצת קוסמים.

זיגוג סוכר רפרפת

מרכיבים:

• סוכר - 1 כף;
• חלבוני ביצה - 4 יח'.

הֲכָנָה

מקציפים את החלבונים עם הסוכר באמבט מים כ-5 דקות. לאחר מכן נעבוד עם המטרפה במשך אותו פרק זמן, אך ללא חימום. יוצקים זיגוג על מאפים מקוררים. הוא מתייבש במהירות, הופך חלק ומבריק.

איך מכינים ציפוי סוכר קרמל?

מרכיבים:

• אבקת סוכר - 1 כף;
• סוכר חום - 0.5 כפות;
• חמאה - 2 כפות. כפיות;
• חלב - 3 כפות. כפיות;
• וניל - 1 קורט.

הֲכָנָה

ממיסים את החמאה בסיר קטן, מוסיפים חלב וממיסים את הסוכר. תן לתערובת לרתוח והשאר אותה על האש במשך דקה. מסירים מהאש, מוסיפים מחצית מאבקת הסוכר ומקציפים עד לצינון. לאחר מכן מוסיפים וניל, את האבקה שנותרה, מקציפים הכל שוב ומורחים על ג'ינג'ר או עוגיות. הזיגוג המוגמר טעים מאוד כמו קרמל.

מתכון זיגוג סוכר לעוגיות ג'ינג'ר

מרכיבים:

• סוכר - 1 כף;
• מים - 0.5 כפות.

הֲכָנָה

ממיסים סוכר במים ומביאים את הסירופ לרתיחה. אנו מחכים שיתחילו להופיע בועות שקופות על פני השטח (הטמפרטורה מגיעה ל-110 מעלות). מסירים את הסירופ מהאש ומצננים מעט. גדולים עם מברשת. את הקטנות אפשר לטבול לגמרי בסירופ, ואז להניח על רשת - העודפים יתנקזו, ועוגיות הג'ינג'ר יכוסו בכתמי סוכר שקופים וטעימים.

ציפוי סוכר לבית ג'ינג'ר

מרכיבים:

• חלבון ביצה - 2 יח';
• אבקת סוכר - 80 גרם.

הֲכָנָה

מקציפים את החלבונים עד שנוצרים פסגות נוקשות, ואז מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר. ניתן להשתמש בזיגוג זה גם להדבקת חלקים וגם לקשט אותו. כדי למנוע מהזיגוג להתקשות מהר מדי, מוסיפים טיפה מיץ לימון.

ציפוי לחמניות מאבקת סוכר

מרכיבים:

• אבקת סוכר - 100 גרם;
• עמילן - 1 כפית;
• שמנת (תכולת שומן 10%) - 4 כפות. כפיות;
• ונילין - 1 קורט.

הֲכָנָה

מערבבים אבקת סוכר עם עמילן ווניל. מביאים את השמנת לרתיחה (אפשר להחליף בחלב) ויוצקים לאבקה. מערבבים היטב ומיד מכסים את הלחמניות הטריות - הזיגוג שהתקרר מסמיך מהר.

מתכון לציפוי סוכר צבעוני לעוגיות

מרכיבים:

• אבקת סוכר - 1 כף;
• חלב - 2 כפיות;
• סירופ סוכר - 2 כפיות;
• תמצית שקדים - 0.25 כפית;
• צבעי מאכל.

הֲכָנָה

זיגוג זה משמש קונדיטורים מקצועיים, אולם הכנתו בבית אינה קשה. יוצקים את החלב לתוך אבקת הסוכר ומערבבים עד שהיא הופכת לעיסה. מוסיפים סירופ ותמצית שקדים. אנחנו מכניסים את הזיגוג לצנצנות, גוון כל אחד בצבע משלו. זהו, אתה יכול ליצור. תרגישו אמן אמיתי במטבח, אתם מוזמנים לקחת מברשת ו...

ציפוי סוכר לעוגיות זנגביל

מרכיבים:

• אבקת סוכר - 0.5 כפות;
• חלב - 1 כפית;
• חמאה - 1 כפית;
• וניל - 1 קורט;
• מלח - 1 קורט.

הֲכָנָה

יוצקים חלב לתוך החמאה המומסת, מוסיפים מלח ואבקת סוכר. מערבבים עד לקבלת קרם. אם יוצא סמיך מדי, מוסיפים עוד מעט חלב או מים, אפשר להוסיף לזיגוג הנוזלי אבקת סוכר. בסוף מוסיפים קורט וניל ומערבבים הכל שוב. מרחו את הזיגוג המוגמר על העוגיות באמצעות מברשת או מזרק מאפה.

מתכון לציפוי סוכר לבן

ניתן להשוות עם עבודתם של אמנים. יחד עם זאת, לציירים אין מושג מה יהיו הנגיעות האחרונות של הציורים. אבל אמני קונדיטור תמיד יודעים מה הם יעשו. ככלל, הטאץ' הסופי בעבודתם הוא ציפוי, המשמש לכיסוי מגוון עוגות, ג'ינג'ר, עוגיות, מאפים וקאפקייקס.

מגוון אבקת סוכר

בשלב זה, טבחים יכולים להראות את כל היצירתיות שלהם, שכן זיגוג סוכר יכול להיות מגוון למדי. המשותף לכל סוגיו הוא העובדה שכולם מיוצרים באמצעות סוכר או אבקה.

ניתן להוסיף כאן מרכיבים שונים. ביניהם, חלבונים, עמילן, חלב, שמנת, חמאה, שמנת חמוצה, קקאו, מיצים וניל משמשים לעתים קרובות מאוד.

את האבקה מערבבים עם חלב עד שהיא מגיעה לעיסה רכה. לאחר מכן מוסיפים סירופ סוכר, ומוסיפים כאן גם חומרי טעם וריח. לאחר מכן, אתה יכול להתחיל להכות את התערובת שהתקבלה. מקציפים עד שציפוי העוגה הופך חלק ומבריק.

לאחר קבלת התוצאה האופטימלית, צריך לחלק את הזיגוג לכוסות קטנות ולהוסיף את הצבע הרצוי לכל כוס. תכונה אופיינית היא שככל שמוסיפים יותר מהצבע המתאים, כך צבע הדובדבן שבקצפת יתגלה בהמשך. כשמקשטים עוגיות, למשל, צריך לטבול אותן בציפוי צבעוני או למרוח בעזרת מברשת קטנה. במהלך תהליך הצביעה יוצקים את אבקת הסוכר, שהמתכון שלו תואר לעיל, לתוך מזרק מאפה מיוחד, ולאחר מכן מורחים עיצובים צבעוניים שונים על העוגה.

עוגיות ג'ינג'ר עם זיגוג סוכר שקוף ופסים לבנים טעימות מאוד. ההרכב של זיגוג זה די פשוט. זה כולל מים וסוכר. הייחודיות של המתכון שלה היא סוד ההכנה והשיטה הישירה של זיגוג הג'ינג'ר.

אתה צריך לקחת כוס אחת של סוכר מגורען וחצי כוס מים רגילים, אשר מוזגים למחבת. אז אתה צריך להמיס בו סוכר ולהביא את התערובת הזו לרתיחה. אתה צריך להרתיח, כל הזמן להרחיק את הקצף עד להופעת בועות שקופות גדולות.

לאחר קירור זיגוג כזה יש להוסיף לו חומרי טעם וריח, ביניהם וניל, שקדים או רום. לאחר מכן, אתה צריך לקרר אותו קצת יותר ואתה יכול להתחיל לזגג. על מוצרים גדולים יחסית, מורחים זיגוג סוכר לג'ינג'ר בעזרת מברשת. את הקטנים אפשר פשוט לטבול בסירופ, לערבב בזהירות ואז להוציא אותם בכף מחוררת. לאחר מכן, צריך להניח את עוגיות הג'ינג'ר על רשת, כדי שעודפי הסירופ יתנקז והשאר יתקשות. זה יגרום לזיגוג ג'ינג'ר.

אלו המתכונים השונים לציפוי סוכר הקיימים כיום, המשמשים כטאץ' הנפלא האחרון לכל יצירת קונדיטוריה.

30.03.2017

זיגוג לקישוט מוצרי ממתקים

האטרקציה העיקרית של מוצרי קונדיטוריה טמונה בקישוט ובמילוי שלהם. ציפוי הוא בעצם משחת סוכר עם הוספת חומרי טעם וריח שונים והוא דק מספיק כדי לצקת ולמרוח בשכבה דקה. הוא משמש לא רק לקישוט, אלא גם לשיפור הטעם של מגוון רחב של מאפי קינוח. בסיס הזיגוג הוא סוכר או אבקת סוכר, אותה ניתן לייצב על ידי חלבוני ביצה, חומצת לימון וסירופ הפוך. למסה המוגמרת יש צבע לבן רותח וברק מבריק בקושי מורגש.
כמעט כל סוגי הזיגוגים המכילים סוכר או אבקת סוכר נקראים "סוכר". הכנת הזיגוג היא די פשוטה: כל המרכיבים מעורבבים היטב עם מטרפה או מיקסר. בשימוש באבקת סוכר מתקבלת עקביות דלילה ועדינה יותר המשפרת משמעותית את איכות המוצר.
ישנן שתי דרכים לזגג מוצרי ממתקים: מְפוּשָׁטאוֹ זיגוג אמיתי . אם מכינים את הציפוי ללא חלבונים, זהו ציפוי פשוט, אבל הציפוי עם חלבונים מוקצפים הוא ציפוי אמיתי. מוצרים עם זיגוג אמיתי נראים יפים יותר וטעימים יותר.
יש למרוח את הזיגוג על פני מוצרי הקונדיטוריה הקמח המקורר בעזרת מברשת סיליקון מיוחדת, ולאחר מכן (בהתאם למתכון ולמוצרים המקושטים) לייבש אותו בתנור קריר (80-100 מעלות צלזיוס) או להשאיר אותו כפי שהוא. לדוגמה, מוצרי חלבון מוגמרים למחצה מיובשים בדרך כלל.
כדי להדגיש את טעמו של המוצר הגמר למחצה ולהעניק לו צבע, מוסיפים לזיגוג צבעים טבעיים. ממיץ של ירקות, פירות יער ופירות אתה יכול לקבל פלטה נפלאה של צבעי מאכל.
הארומה הנעימה של הזיגוג מוענקת על ידי חליטת אלכוהול קינוח (קוניאק, ליקר, ליקר), הוספת קינמון, וניל, גרידת הדרים, שוקולד וכו'. במקום חומרי גלם טבעיים ניתן להכניס צבעים וטעמים מלאכותיים.

● להכנת זיגוג רזה רצוי להשתמש במי שתייה מסוננים, אותם יש להכניס מראש למקפיא.
● כדי שהזיגוג יהיה אחיד, חלק וללא גושים, יש לנפות את כל מרכיבי האבקה היבשים במסננת.
● הזיגוג חייב להתקרר מעט לפני השימוש, מכיוון שהתערובת החמה עלולה לטפטף מהמאפים או להתפזר בצורה לא אחידה.
● על מנת שהזיגוג יכסה את מוצר הקונדיטוריה בצורה אחידה, יש למרוח אותו בשכבות באמצעות מרית מיוחדת: ראשית, על פני כל פני העוגה או המאפה בשכבה דקה, ולאחר מכן לעבור עליו מספר פעמים נוספות.
● אם מכינים את הזיגוג בשיטה קרה, מומלץ למרוח אותו מיד על פני מוצר הממתקים, שכן עם הזמן הוא יתקשה מאוד ולא יוכל להתפזר באופן שווה על פני המאפים.
● ניתן לקשט את החלק העליון של הזיגוג עם אגוזים קצוצים, שבבי קוקוס, חתיכות מרמלדה צבעונית, פירות מסוכרים, ג'לי, פירות יבשים - הכל תלוי אך ורק במתכון האפייה ובהעדפות הטעם שלכם.
● אם צריך להוסיף קישוטי קרם חמאה לציפוי, צריך להמתין עד שיתקשה לגמרי.
● אם מורחים את הזיגוג על משטח משומן בקרם, רצוי לפזר מעל אבקת קקאו או אבקת סוכר.
● כדי לחשב את המשקל של מוצר מסוים, הטבלה ההשוואתית של משקלים ומידות תעזור לך

זה חשוב!

חוּמצַת לִימוֹן נמצא בלימון ובכמה פירות ופירות יער אחרים, אך הוא מתקבל בעיקר על ידי תסיסת סוכרים. חומצת לימון נמכרת בגבישים. כף אחת של חומצת לימון גבישית מומסת בשתי כפות מים חמים והתמיסה המתקבלת משמשת לייצור תכשירים, תוך מינון בטיפות או כפיות (50-55 טיפות ב-1 כפית תמיסת חומצה). המיץ שנסחט מלימון אחד מתאים לכ-5 גרם של חומצה גבישית, או 2 כפיות מהתמיסה שלה.

תן לבישול להפוך לבילוי האהוב עליך ולתחביב נפלא!

מתכון 1. הזיגוג האייס הפשוט ביותר

הזיגוג הפשוט ביותר הוא משחה של אבקת סוכר, מים חמימים או מיץ פירות, שיוצרת זיגוג שקוף, לא לגמרי מוצק. זיגוג מאט קשה יותר נעשה על ידי ערבוב סוכר (בצורת חול או אבקה) וחלבוני ביצה. הציפוי הזה, הנקרא רויאל אייסינג, נמרח בקלות ומתקשה במהירות.
מרכיבים:

✵ מים ‒ 60-70 מ"ל (2-3 כפות).
הֲכָנָה
מנפים את אבקת הסוכר מעל קערה כדי להסיר גושים.
הוסף בהדרגה מים חמימים, כף בכל פעם, לתוך הבאר הקטנה העשויה באבקת הסוכר, תוך ערבוב ושפשוף לאחר כל הוספה ליצירת עקביות קלה ונוזלית.
לאחר מכן מקציפים את התערובת עד שהיא הופכת לבנה וחלקה.

בהכנת הזיגוג צריך לקחת בחשבון שאם מתברר שהוא מעט נוזלי אז מוסיפים אבקת סוכר, אבל אם היא סמיכה מדי אז מוסיפים מים. הזיגוג המוגמר צריך לצפות כף בשכבה דקה.
אם רוצים, אפשר להוסיף כמה טיפות.
זיגוג קרח מוכן מתקשה במהירות, ולכן יש להשתמש בו מיד.

מבשלים בהנאה!

מתכון 2. זיגוג רפרפת אבקת סוכר

מרכיבים:
✵ אבקת סוכר - 100 גרם (5 כפות);
✵ מים ‒ 25-50 מ"ל (1-2 כפות).
הֲכָנָה
מנפים אבקת סוכר לסיר או סיר, מוסיפים מים ומעלים אש.
מערבבים מתמיד, מביאים לרתיחה ומניחים לעמוד 2-3 דקות עד שהתערובת הופכת שקופה. זה מאוד נוח לבדוק את מוכנות הזיגוג עם חוט מעוות. כשטובלים אותו, נוצר סרט יציב.

עכשיו אתה יכול לצפות את המאפים: לצפות או לטבול ישירות לתוך הזיגוג. הזיגוג מתקשה מהר מאוד, אז צריך להשתמש בו במהירות או פשוט להמיס אותו שוב על האש.
אם תרצה, אתה תמיד יכול להגדיל את כמות המרכיבים, כמו גם להוסיף צבעי מאכל טבעיים כדי לגרום למאפים להיראות מקוריים וחגיגיים.

מבשלים בהנאה!

מתכון 3. זיגוג אבקת סוכר פשוט

מרכיבים:
✵ אבקת סוכר - 160-180 גרם (1 כוס);
✵ מים ‒ 75 גרם (3 כפות);
✵ ארומטיים - אופציונלי;
✵ צבע מאכל - לא חובה.
הֲכָנָה
מנפים את אבקת הסוכר דרך מסננת לסיר קטן, מוסיפים מים חמימים, ארומטיים ובוחשים במרית מחממים ל-40 מעלות צלזיוס.
אם הזיגוג יוצא סמיך מדי, צריך להוסיף מעט מים, ואם הוא דליל מדי, להוסיף אבקת סוכר.
אם תרצה, ניתן לצבוע את הזיגוג בכל צבע.
כדי להאיץ את הייבוש ולשפר את איכות הזיגוג, אפשר להוסיף 3 חלבוני ביצה במקום מים (כלומר, להחליף כל כף מים ב-1 חלבון).

מבשלים בהנאה!

מתכון 4. זיגוג סוכר פשוט

מתכון פשוט לזיגוג סוכר כזה הופך להצלת חיים של ממש במהלך התענית.
מרכיבים:

✵ מים ‒ 100-125 גרם (0.5 כוסות).
✵ חומרי טעם וריח (וניל, שקדים, רום) - לא חובה.
הֲכָנָה
יוצקים מים לסיר, ממיסים בו סוכר, מביאים לרתיחה ומרתיחים תוך הסרת הקצף עד להופעת בועות שקופות גדולות (הן מופיעות בטמפרטורת סירופ של כ-110 מעלות צלזיוס).
מצננים את הזיגוג עד שהוא חם (האצבע יכולה לסבול אותו, אבל הוא חם מאוד).
הוסיפו חומרי טעם וריח ותוכלו להתחיל לזגג.
מרחו זיגוג על עוגיות ג'ינג'ר גדולות ועוגיות זנגביל עם מברשת מיוחדת. עוגיות ג'ינג'ר קטנות אפשר פשוט לטבול בזיגוג, לערבב, ואז להסיר בזהירות בעזרת כף מחוררת ולהניח על רשת כך שעודפי הסירופ יזלוג והשאר יתקשה ויהפוך לזיגוג ג'ינג'ר.

מבשלים בהנאה!

מתכון 5. זיגוג לבן רזה

אנו מציעים מתכון לציפוי לקישוט עוגיות וג'ינג'ר למיניהם. מיץ לימון או מים מחומצנים בחומצת לימון משמשים כמדלל. יחד עם זאת, הטעם של זיגוג לבן פשוט מדהים. הוא נותן חמיצות קלה וארומה של לימון טרי, ומשלים בהצלחה רבה אפילו את המאפים הפשוטים ביותר.
מרכיבים:
✵ אבקת סוכר - 180-200 גרם (1 כוס גדושה);
✵ מים ‒ 50 מ"ל;
✵ מיץ לימון - 50 מ"ל (או חומצת לימון על קצה סכין + 50 מ"ל מים);
✵ חומרי טעם וריח - 1 קורט (לא חובה).
הֲכָנָה
יוצקים אבקת סוכר לקערה עמוקה. יוצקים מים ומערבבים במרץ עם מטרפה או מקציפים במיקסר. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה מיץ לימון ומקציפים שוב עד שנוצרת עיסה צמיגה סמיכה עם ברק מבריק קל. מורחים את הזיגוג על המאפה בעזרת מברשת סיליקון ומשאירים עד לייבוש.
אם רוצים, אפשר להחליף את מיץ הלימון בכל פרי הדר אחר או להוסיף פירות יער קצוצים, שכנראה יש לכם במקפיא. עם זאת, במקרה זה הזיגוג כבר יקבל את צבעו של התוסף המוסף.

מבשלים בהנאה!

מתכון 6. זיגוג סוכר קלאסי

מרכיבים:


✵ מיץ לימון - 4-5 טיפות.
הֲכָנָה
יוצקים מים חמים לתוך אבקת הסוכר ומערבבים היטב בעזרת כף עץ ליצירת מסה מבריקה הומוגנית.
מבשלים עד להסמכה באמבט מים.
בסוף מוסיפים מיץ לימון.

מבשלים בהנאה!

מתכון 7. זיגוג חלבון עם סירופ הפוך

הזיגוג הזה יוצא קל יותר ואוורירי יותר. הוא משמש לקישוט עוגיות זנגביל וג'ינג'ר טולה, ולכיסוי מרציפן ומוצרי ממתקים אחרים.
מרכיבים:
✵ חלבוני ביצה - 4 יח';
✵ מלח - 1 קורט;
✵ טעם וניל - לא חובה;
✵ צבע - אופציונלי.
לסירופ הפוך:
✵ מים - 150 מ"ל (6 כפות);
✵ אבקת סוכר - 200 גרם (10 כפות);
✵ מיץ לימון - 20 מ"ל (או 1 קורט חומצת לימון + 20 מ"ל מים).
הֲכָנָה
מבשלים סירופ הפוך סמיך ממים, אבקת סוכר ומיץ לימון.
מצננים את הסירופ המוגמר ל-+60-70 מעלות צלזיוס.
מוסיפים קורט מלח דק לחלבונים הצוננים ומקציפים לקצף סמיך ויציב.
אז אתה צריך לשפוך בהדרגה סירופ הפוך לתוך מסת החלבון האוורירית בזרם דק, כדי להבטיח תהליך ערבוב מתמשך. אם רוצים, אפשר להוסיף מעט טעם וניל וכמה טיפות של צבע מאכל טבעי.
השתמשו בזיגוג המוגמר כשהוא חם לקישוט מוצרי ממתקים. לאחר המריחה יש לייבש קלות בתנור.

מבשלים בהנאה!

מתכון 8. זיגוג סוכר-חלבון

עוגיות וג'ינג'ר עם זיגוג סוכר חלבון נראים יפים יותר, שומרים טוב יותר על טריותם וטעמם נעים יותר.
מרכיבים:
✵ סוכר מגורען ‒ 180-200 גרם (1 כוס);
✵ חלבוני ביצה - 2 יח';
✵ מים ‒ 200 מ"ל (כוס אחת);
✵ חומרים ארומטיים;
✵ צבעי מזון.
הֲכָנָה
מרתיחים סוכר ומים עד לבדיקת כדור רך.
מקציפים היטב את החלבונים לקצף אוורירי.
יוצקים בהדרגה את הסירופ הסמיך והחם בזרם דק לתוך החלבונים המוקצפים, מבלי להפסיק להקציף את התערובת.
לאחר מכן מוסיפים חומרים ארומטיים, צבעי מאכל טבעיים, ובוחשים בעזרת מרית עץ, מחממים ל-60-65 מעלות צלזיוס.
לאחר מכן, ניתן לזגג את המוצר (מאפה) במברשת מיוחדת ולאחר מכן לייבש.
טיפ ☞הזיגוג יהיה אפילו טוב יותר וטעים יותר אם במתכון הזה במקום סירופ סוכר תשתמשו בדבש מבושל לסמיכות הרצויה.

מבשלים בהנאה!

מתכון 9. זיגוג חלבון מושלם

זיגוג החלבון-סוכר שנעשה באמצעות המתכון הזה הוא פשוט מושלם! הוא צפוף, לבן, אין שקיפות, הוא לא מתפשט על פני העוגה, אלא שוכב כמו "כובע". כל הסוד הוא בחלבון הביצה היבש בעל יכולת הקצפה מוגברת - אלבומין.
לביצי עוף רגילות יש מספר תכונות המפריעות להכנת זיגוג איכותי. ראשית, הביצים חייבות להיות טריות מאוד, אחרת פסגות יציבות לא ייראו. שנית, זה לא מקובל שטיפה אחת של חלמון תיכנס ללבנים המופרדים - זה מפחית משמעותית את יכולת ההקצפה שלהם. שלישית, אלבומין הוא מוצר שבו הפרמטרים של הקצפה ויציבות הקצף גבוהים יותר מאשר בחלבון ביצה טרי.
מרכיבים:
✵ אבקת סוכר - 110 גרם;
✵ אלבומין (חלבון ביצה יבש) - 8 גרם;
✵ מים ‒ 65 מ"ל.
הֲכָנָה
כדי לשחזר חלבון ביצה יבש, אתה צריך לשפוך לתוכו מעט מים (5 מ"ל) ולערבב היטב. לאחר מכן, ממשיכים לערבב, מוסיפים את שאר המים (60 מ"ל). לאחר 10-20 דקות האבקה תתנפח, ואז אתה יכול לנצח אותה.
מקציפים את החלבון המחודש באיטיות בהתחלה, וכשהתערובת מתחילה לבעבע, מתחילים בהדרגה להגביר את המהירות. ממשיכים להקציף עד שהחלבונים יוצרים תערובת נוקשה (כאשר מסירים את המטרפה, מגיעות פסגות חלבון, אך לא נופלות מיד).
לבסוף מוסיפים את אבקת הסוכר במנות (בכל פעם 2 כפות), תוך כדי הקצפה לאחר כל הוספה.

מבשלים בהנאה!

מתכון 10. רויאל אייסינג

רויאל אייסינג הוא משחה סמיכה של אבקת סוכר וחלבוני ביצה עם מיץ לימון. הזיגוג הזה אידיאלי לעוגות פסחא, כי... מתפשט בקלות ומתקשה במהירות.
רויאל אייסינג עשוי מהחלבונים הטריים ביותר. כדי להכין אותו, לוקחים ביצים שנשמרו לא יותר מ-7 ימים. האיכות יכולה להיקבע לפי החלמון: ככל שהוא נוזלי יותר, הביצים נחשבות פחות טריות.
מרכיבים:
✵ אבקת סוכר - 1 כוס (160-180 גרם);
✵ חלבון ביצה - 1 יחידה;
✵ מיץ לימון ‒ 1 כף. כַּף.
הֲכָנָה
מפרידים בזהירות את החלבונים מהחלמונים. אתה צריך לזכור שאם חלקיקי חלמון נכנסים ללבן, ייתכן שהזיגוג לא יסתדר כלל.
מנפים את אבקת הסוכר במסננת כדי שלא יהיו גושים. אגב, אתה יכול להכין את זה בעצמך מסוכר באמצעות מטחנת קפה.
סוחטים מיץ לימון.
מערבבים בהדרגה מחצית מכמות הסוכר לתוך החלבונים המקוררים, ואז מוסיפים את מיץ הלימון.
בעזרת מיקסר, מטרפה או מזלג מקציפים במרץ את התערובת עד שהיא חלקה ואוורירית.
מוסיפים לחלקים את יתרת אבקת הסוכר, ממשיכים להקציף עד לקבלת עיסה צפופה ומבריקה של חלבון שלא זולג מהמטרף כלל ושומר היטב על צורתו. זה ייקח 15 דקות ביד, ו-7 דקות עם מיקסר.

יש להשתמש בזיגוג המוגמר מיד לייעודו או לכסות אותו במטלית לחה כדי להגן עליו מפני התייבשות. ניתן לאחסן זיגוג חלבון במקרר תחת סרט למשך מספר ימים.

מבשלים בהנאה!

מתכון 11. זיגוג חלבון לעוגות פסחא

מבשלים בהנאה!

מתכון 23. זיגוג שוקולד מריר

זיגוג על בסיס שוקולד מריר המשמש בדרך כלל לקישוט עוגות ספוג ועוגות.
מרכיבים:
✵ אבקת סוכר - 160-180 גרם (1 כוס);
✵ שוקולד מריר - 100 גרם;
✵ חמאה - 30 גרם (1 כף גדושה);
✵ מים - 100 מ"ל (4 כפות).
✵ מיץ לימון ‒ 1 כף. כף (או ¼ כפית חומצת לימון + 1 כף מים).
הֲכָנָה
ממיסים את חתיכות השוקולד המריר והחמאה באמבט מים. מערבבים את התערובת ברציפות ולאחר שנמסה לחלוטין, מסירים מהכיריים.
מבשלים סירופ הפוך מ-100 מ"ל מים, כוס אבקת סוכר ומיץ לימון. מצמצמים ברבע ומסירים מהאש.

מניחים שוב את קערת השוקולד באמבט מים, מחממים אותה ויוצקים בזרם דק סירופ הפוך.
יש להקציף ברציפות את מסת השוקולד (רצוי במיקסר עם מטרפה אחת).
תערובת הזיגוג אמורה לרתוח עוד קצת, וברגע שהתערובת מסמיכה ומתחילה לקבל ברק מבריק מורגש, הזיגוג מוכן. מצננים אותו ל-60 מעלות צלזיוס וניתן להשתמש בו למטרה המיועדת לו.

מבשלים בהנאה!

מתכון 24. זיגוג חלב קרם שוקולד

זיגוג השוקולד למתכון זה הוא כמעט קלאסי. זה משלים בצורה מושלמת כל מאפה. עוגה, עוגיות או עוגת פסחא יהיו אפילו יותר יפים וטעימים, והכי חשוב - מקוריים, אם מעלים אותה בזיגוג שוקולד ארומטי. אפשר לקשט כל קינוח, איתו גלידה ואם רוצים גם להנות ככה סתם.
מרכיבים:
✵ אבקת סוכר - 2 כוסות (320-360 גרם);
✵ אבקת קקאו - 2 כפות. כפיות (50 גרם);
✵ חלב טרי - 4 כפות. כפיות (80 גרם);
✵ חמאה - 2 כפות. כפיות (50 גרם);
✵ סוכר וניל - 1 כפית (8 גרם).
הֲכָנָה
מניחים חמאה בסיר ומחממים מעט.
מוסיפים לחמאה המרוככת אבקת סוכר מנופה וסוכר וניל בהדרגה וטוחנים היטב.
לאחר מכן מוסיפים חלב וקקאו טיפין טיפין, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה. קקאו תמיד מוסיפים אחרון.
לאחר מכן, לשמור את התערובת על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, לא יותר מ-3 דקות (לא להרתיח). הסימנים העיקריים למוכנות הם עובי מספיק ומבנה אחיד וחלק.
ניתן להשתמש בזיגוג המוגמר לציפוי מאפים. אין צורך לדאוג לגבי העקביות של הזיגוג: ברגע שהוא מתקרר, הוא יהפוך סמיך עוד יותר. זיגוג שוקולד טעים וארומטי יהפוך את האפייה למעניינת ומעוררת תיאבון.