להלביש סלט, לטפטף על פיצה, להוסיף למאפים או לכל מאכל אחר - שמן צמחי בטעם יכול לעשות פלאים. וזה בכלל לא קשה להכין.

צִיוּן

בקבוק עם כמה פלפלים אדומים בפנים הוא קישוט טוב למטבח. אבל לא רק זה. השמן מקבל בהכרת תודה את הארומה של מה ששמים בו. שמנים אתריים של עשבי תיבול, תבלינים ופירות הדר משנים את פרופיל הטעם של הרוטב. זה עדיין יכול לשמש להכנת מגוון מנות, אבל זה ידגיש את הטעם שלהם בצורה חדשה, ויוסיף פלטת טעמים שלמה.

איזה שמן אפשר לתת טעם?

כל ירק. הבסיס המסורתי לחליטת עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים הוא שמן זית. אבל אם זה לא בהישג יד, אתה יכול להשתמש מעודן. הם גם מחדירים לתירס עשבי תיבול, אבל אנחנו ממליצים לשקול את האפשרות הזו אחרונה: הוא מכיל יותר מדי חומצות שומן אומגה 6, שהעודף שלהן מסוכן לבריאות. תדלוק כזה יגרום יותר נזק מתועלת.

על מה להתעקש?

בכל מיכל זכוכית. אפשר להשתמש בזה שבו יאוחסן השמן, אבל לרוב מדובר בבקבוק, ויכול להיות קשה להכניס אליו את כל המרכיבים הדרושים. בנוסף, במקרים רבים יש לסנן את השמן לאחר תקופה מסוימת של עירוי. ייתכן שלא ניתן יהיה להוציא את כל המרכיבים מכלי עם צוואר צר. אז נסה להשתמש בבקבוק רחב צוואר או צנצנת בשביל זה. לאחר הסינון ניתן להעביר את השמן למיכל מתאים יותר. עדיף לעקר אותה לפני זה.

מה אתה צריך לדעת?

הרחיקו שמן ממים, זה יכול להרוס את כל האירוע. יש לנגב את הכלים שבהם אתה משתמש בתהליך. יבש עשבי תיבול עם מגבת או במייבש עשבי תיבול, או יותר טוב, שניהם. שמנים מסוימים יכולים להישמר לאורך זמן, חלקם עדיף להשתמש בהקדם האפשרי. קרא בעיון מתכונים. אין נוסחאות אוניברסליות, אתה יכול להתנסות בשילובים של מרכיבים.

עשבי תיבול הם אחד המרכיבים הפופולריים ביותר בשמנים בטעמים. עדיף להשתמש בהם טריים, כאשר ריכוז השמנים האתריים הוא הגבוה ביותר. עכשיו זו העונה - אל תפספסו את הרגע. או היו מוכנים להחדיר עליו שמן בעונה הקרה. לפני שמכניסים אותו למיכל, צריך לכתוש אותו מעט: כך הוא יעניק טוב יותר את הארומה לשמן. עדיף לאחסן שמן בטעמים במקום קריר וחשוך, אולי במקרר. זה הכל, למעשה - אתה יכול לבשל.

שמן רוזמרין ושום

שמן צמחי עם רוזמרין ושום

מה אנחנו צריכים:

450 מ"ל שמן חמניות

5 שיני שום

2 ענפי רוזמרין (אפשר להחליף במיורן ובזיליקום)

שמן רוזמרין ושום: איך מכינים

1. קולפים את השום, קוצצים - מעבירים אותו במכבש, כותשים אותו במכתש או מגררים בפומפייה דקה. שוטפים ומייבשים את הרוזמרין. 2. מחממים את השמן, אך לא מביאים אותו לרתיחה. מוסיפים שום ורוזמרין. 3. הניחו לשמן להתקרר, יוצקים למיכל זכוכית ונותנים לו להתבשל במשך שלושה שבועות. לאחר מכן מסננים ויוצקים לכלי נוח.

שמן חריף

שמן פלפל ואניס

מה אנחנו צריכים:

500 מ"ל שמן זית

15 אפונה כל אחת משחור ופלפל אנגלי

1¼ כפית. שעועית אניס

1/4 כפית כל אחד אגוז מוסקט וקינמון (או לפי הטעם)

שמן חריף: איך לבשל

1. טוחנים את שני סוגי הפלפל והאניס במטחנת קפה. מערבבים עם שאר התבלינים ומניחים בכלי. 2. יוצקים שמן בטמפרטורת החדר על התבלינים (אם אוחסן במקרר, מוציאים אותו מראש ונותנים לו להתחמם). לאחר 8-10 ימים השמן מוכן.

שמן עם עלה דפנה, פלפל ושום

שמן עם עלה דפנה, פלפל, שום

מה אנחנו צריכים:

500 מ"ל מכל שמן מזוקק

10 עלי דפנה

10 גרגירי פלפל ורוד

2 שיני שום

שמן עם עלה דפנה, פלפל ושום: איך לבשל

1. טוחנים את הפלפל במטחנת קפה. קולפים את השום, חותכים לשניים. מניחים את השום והפלפל יחד עם עלה הדפנה במיכל ויוצקים שמן בטמפרטורת החדר. 2. סגור את המיכל והניח לשמן להתבשל במשך 20-25 ימים במקום חשוך. לאחר מכן מסננים ויוצקים לכלי מתאים.

שמן זית הוא מרכיב חשוב מאוד בתזונה הים תיכונית. יש לו השפעה חיובית על מערכת העיכול בשל תכולת החומצה האולאית שלו ומוריד את רמות הכולסטרול בדם. שמן זית עם תבלינים נספג בקלות בגוף, מרווה את התיאבון ומזרז את חילוף החומרים. בנוסף, זה עוזר לקיבה לעבוד טוב יותר.

צריכה קבועה של שמן זית מסייעת במניעת מחלות לב: הוא מחזק מאוד את כלי הדם.

תרופות רבות המסייעות בהורדת לחץ הדם מבוססות על עלי זית. שמן זית טוב לעצמות כי הוא מונע איבוד סידן – חשוב לילדים.

מְלִית

ה"מילוי" לשמן עם תבלינים יכול להיות עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים:

• מיורן בזיליקום טרי
• אוֹרֶגָנוֹ
• רוֹזמָרִין
• קוֹרָנִית

שמן מתובל זה מתאים להלבשת סלטים, דגים ובשר. שמן שום גם מהווה תיבול נהדר. אתה יכול להכין שמן פיצה על ידי הוספת פלפל צ'ילי אדום או ג'לפנוס.

מתכון נוסף: אפשר להוסיף לשמן שמפיניון לטעם פטריות, אבל שמן כזה לא יישמר לאורך זמן.

גרידת הדרים משמשת גם כטעם טוב לשמן, אך קודם כל יש לנקות אותה מהשכבה הלבנה, אחרת השמן המוגמר יקבל טעם מר.

איך לבשל?

יוצקים עשבי תיבול ותבלינים שטופים ומיובשים היטב בשמן זית (עדיף להשתמש בבקבוקי זכוכית סגורים הרמטית) בשיעור של 2-3 ענפי עשבי תיבול. מניחים קליפת 2 פירות הדר או 4-5 שיני שום חתוכות לשניים לכל 400 מ"ל שמן. הוסף, אם תרצה, כמה גרגירי פלפל או, אם אנחנו מדברים על שמן הדרים, כמה ניצני ציפורן, אוטמים היטב ומניחים למשך 10-14 ימים במקום חשוך וקריר. שמן זית עם תבלינים יהיה רוטב סלט טעים ובריא מאוד!

לטעם שום חד יותר, מומלץ לטחון את השיניים בבלנדר עם שלוש כפות שמן ולסנן דרך בד גבינה לבקבוק עם נפח השמן העיקרי. ניתן לצרוך מיד. בנוסף לרוטב לסלט, שמן זית משתלב היטב עם לחם טרי. זה קל מאוד להכנה: פשוט טובלים חתיכה בשמן ארומטי כדי ליצור חטיף יווני מסורתי.

מה מבשלים עם שמן זית ארומטי? שתפו את המתכונים שלכם בתגובות!

תמיד נחמד שיש בהישג יד דברים קטנים אוניברסליים וטעימים: עגבניות מיובשות ופלפלים, עשבי תיבול יבשים או טריים הגדלים בעציצים, מספר רטבים אוניברסליים איתם אפשר להכין ארוחת ערב ב-10 דקות, בקיצור, משהו שמקל על החיים ואוכל טעים יותר. אחד הדברים הקטנים האלה הוא חמאה ארומטית עם תבלינים ועשבי תיבול. ברצינות, קל יותר להמציא מנות שבהן לא ניתן להשתמש בהכנה כזו מאשר להיפך.

אפשר להכניס חתיכה מהשמן הזה לרוטב, להוסיף לירקות אפויים או מבושלים, לשפשף על עופות לפני האפייה, להשתמש כבסיס למאפים מלוחים, לטגן כל דבר שאוהבים, לשים על סטייק, למרוח על טוסט... אני יכול ללכת לְלֹא הֶפסֵק...

ההכנה פשוטה עד כדי גיחוך. נתחיל עם האופציה הראשונה, אולי המגוונת ביותר שלנו עם פטרוזיליה ושום.

אנחנו ממתינים עד שהחמאה תהיה רכה ומחלקים אותה לשני חלקים לא שווים: מניחים בצד את החלק הקטן יותר, ומתחילים לעבוד עם החלק הגדול יותר. ראוי לציין שחלוקה זו אינה חובה, אלא יש לה פונקציה דקורטיבית, אלא קודם כל.

מערבבים את רוב החמאה עם פטרוזיליה קצוצה ושן שום כתושה לעיסה עם מלח. הניחו את השמן בצד.

בואו ניקח על עצמנו את הטעם השני - פלפל חריף ולימון - לא יכולתם לדמיין משהו יותר אידיאלי לסטייק.

גם כאן הכל פשוט כמו הפגזת אגסים: פלפל פירי-פירי חריף (אפשר להחליף בצ'ילי רגיל), גרידת לימון, פטרוזיליה קצוצה, כפית פפריקה לצבע ולריח. לְעַרְבֵּב.

חמאה מתוקה-חריפה עם דבש וחרדל לצליית עוף וירקות חורף.

אתה אפילו לא צריך לטחון שום דבר כאן, רק לערבב את כל המרכיבים עם שמן והואילה!

הטעם האחרון הוא חזרת ופלפל שחור, שהוא דבר אוניברסלי לכל דבר. רצוי להשתמש בחזרת משומרת, שכן לחזרת טרייה יש טעם חזק מדי ואפילו לא תרגישו את השמן מאחוריה.

עכשיו כשכל סוגי החמאה מוכנים, נשאר רק לתת להם צורה. זה קל לעשות באמצעות ניילון נצמד, נייר אפייה או יריעת נייר כסף. אגב, אתה יכול מיד להקפיא חמאה רכה משקית מאפה בכל זרבובית מעוצבת, ואז להקפיא את המנות הקטנות האלה, ובכך להקל על חייך בהכנת מתאבנים לשולחן מזנון, למשל.

נתחיל לפי הסדר - שום + עשבי תיבול.

למי שהחליט להשוויץ בדיוק כמוני: להניח את השליש השמור של החמאה בשכבה בעובי שווה בערך, לשים את החמאה המוכנה במרכז בסיס כזה ולגלגל הכל לרולדה. כך, לאחר הקפאה, ייראה גבול יפה בין שמן טהור לשמן צמחים.

עכשיו בואו נגיע לשמן הפלפל.

חמאה עם חרדל.

וחמאה עם פלפל וחזרת.

כאן החלטתי פשוט ליצור מהם נקניקיות מסודרות. זה יצא ככה.

מניחים את החמאה במקרר עד שהיא מתקשה, ולאחר מכן השתמשו בה כרצונכם.

כשהבנתי שבעתיד הקרוב גם משפחה ממוצעת בת שלוש נפשות לא תוכל להתמודד עם 400 גרם חמאה, עטפתי אותה בנייר כסף והשארתי אותה במקפיא. כך ניתן לאחסן אותו למשך 4 חודשים.

פטרוזיליה (קצוצה) - 1 כף. כַּף;

פלפל פירי-פירי חריף (שימורים) - 1 יחידה;

גרידת 1 לימון.

שמן חרדל + דבש:

• חמאה - 100 גרם;
• חרדל מתוק - 1 כף. כַּף;
• דבש - 1 כפית.

שמן פלפל+חזרת:

• חמאה - 100 גרם;
• חזרת משומרת - 1 כף. כַּף;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

הֲכָנָה

1. מערבבים את כל החומרים יחד, מוסיפים מלח לפי הטעם.

לרוב מומלץ להשתמש בשמן זית כבסיס. Extra Virginזַיִתשֶׁמֶן(שמן זית לא מזוכך באיכות הגבוהה ביותר). זהו שמן כבישה ראשון, כלומר מתקבל ישירות בכבישה מכנית של פירות זית טריים. לכן, למותג הזה של שמן זית יש טעם חזק למדי שמתגבר על רוב עשבי התיבול הארומטיים.

עֵצָה: קח כבסיס שמן צמחי מעודן קל, או תערובת של מזוקק כתית מעולה.

שמן צמחי ארומטי אוניברסלי עם שום

כללים כלליים: כדי להכין שמן צמחי ארומטי בבית, תצטרך את אותם אביזרים כמו עבור. כלומר, סיר, קערה, מסננת דקה או בד דק (ניתן להשתמש בגזה מקופלת או תחבושת) ומשפך. בקבוקים לעירוי שמן חייבים להיות נקי ויבש, עם פקקים טבעיים.

חָשׁוּב! הסר כל לחות חיצונית במהלך הכנת שמן צמחי ארומטי!

עֵצָה: לאחר ההזלפה יש להקפיד להסיר את השום ועשבי התיבול מהשמן, אחרת הם יעצבו ויהרסו אותו. השתמש בשמן הצמחים תוך חודש. שמן זית בטעם אין צורך בקירור - הוא מסמיך והופך לעכור.

מרכיבים:

• שום - 2 שיני גדולות
• טימין - 1 ענף
• רוזמרין - 1 ענף
• פלפל צ'ילי אדום - 1 קטן מיובש
• שמן צמחי (זית) - 500 מ"ל.

הֲכָנָה:

קולפים את השום, מועכים לבקבוק זכוכית ומוסיפים עשבי תיבול ופלפל. ממלאים בשמן ואוטמים בפקק טבעי. החדירו את השמן הארומטי למשך שבוע. תקופה זו מספיקה לכל המרכיבים כדי להפיץ את הארומה והחריפות שלהם!לאחר מכן מסננים את השמן ומוזגים אותו לבקבוק זכוכית נקי ויבש, שוב עם פקק טבעי.

שמן צמחי ריחני עם טימין

לעתים קרובות עולה השאלה: "האם טימין וטימין הם אותו צמח?" והתשובה עליה היא חד משמעית "כן". אבל, אתה צריך להבין בבירור כי טימין זה ברוסית, טימין באוקראינית.

שמן מושבע בטימין לא רק נהדר בסלטים, הוא מתאים לשיפור טעם הבשר ואף מרפא.

לבישול 1 ליטר של שמן ארומטי בריא ידרוש הרבה טימין (טימין) - 200 גרם של זרדים טריים (יורה).

טימין (טימין) ניתן לקנות טרי בסופר או בשוק גדול וכלל לא קשה לגדל אותו בעצמך!

הֲכָנָה:

שוטפים ומייבשים את הטימין, קורעים את העלים ומועכים בעזרת מערוך על קרש עץ. תצטרך מיכל גדול יותר, כי כמות הטימין לטעם שמן צמחי היא די גדולה (200 גרם). מניחים בקערה, יוצקים שמן ומכסים במגבת או בצלחת. השאר למשך שבועיים.

לאחר מכן מסננים את השמן, יוצקים לבקבוקי זכוכית ואוטמים בפקקים טבעיים.

לשמן בניחוח רוזמריןשים את היורה הטרי בבקבוק זכוכית, הוסף שמן זית והשאיר למשך 14 ימים. לאחר מכן יש לסנן את השמן דרך מסננת דקה, לשפוך לבקבוק זכוכית ולאטום.

שמן צמחי ריחני עם בזיליקום

רבים מאיתנו אוהבים בזיליקום, אפילו מיובש! זה הכרחי במטבחים רבים ברחבי העולם, למשל, האיטלקים לא יכולים לדמיין בלי בזיליקום.

התכונות המועילות של בזיליקום ידועות מאז ימי קדם, ובזיליקום שימושי גם בגלל יכולתו להגביר את העוצמה. הצמח מכיל גם ויטמינים A, C, B2, PP ואחרים, מינרלים (נחושת, מנגן, אשלגן, מגנזיום), שמנים אתריים, קרוטן, phytoncides, רוטין. בָּזִילִיקוּםומסייע במניעת התרחשות סרטן.

בהודו מאמינים שצריכת בזיליקום מסייעת בחיזוק הזיכרון ומשפרת את תפקוד המוח. ההינדים מעריכים את הבזיליקום כצמח הקדוש השני אחרי הלוטוס.

מרכיבים:

• בזיליקום (עלים טריים) – 150 גרם
• שמן צמחי (זית) - 1 ליטר.

הֲכָנָה:

שוטפים, מייבשים את עלי הבזיליקום (ללא גבעולים) ומניחים אותם בבקבוק נקי ויבש של 1 ליטר. מחממים את השמן לטמפרטורה 40 מעלות צלזיוס (הוא יתחמם, אבל עדיין לא יתאדה) ויוצקים אותו לבקבוק הבזיליקום. אוטמים בפקק טבעי ומשאירים למשך 3-4 שבועות.

ניתן להשתמש בשמן ארומטי בזיליקום למשך שבועיים. אם אתה רוצה לשמור אותו יותר, אתה צריך להסיר את עלי הבזיליקום. לשם כך, מסננים את השמן במסננת דקה, יוצקים לבקבוק זכוכית נקי ויבש ואוטמים בפקק טבעי.

כפי שאתה יכול לראות, אין שום דבר מסובך בהכנת שמן צמחי בטעמים. וכל אחד יכול להוסיף מגע של רעננות, תבלינים וארומה עדינה לבישול היומיומי שלנו!

המטבח של עקרות בית מאוהבות ביצירתיות קולינרית מזכיר מעבדה קסומה, שבה כל מיני מרכיבים להכנת מנות מאוחסנים במספר אינסופי של צנצנות, מיכלים ובקבוקים. כשהן מרגישות כמו עקרות בית ומכשפות קולינריות, עקרות בית רבות יוצרות במיומנות "טריקים" משלהן, מכינות רטבים מקוריים משמן חמניות ותבלינים, נהנות מיצירתיות.

ענפי רוזמרין, פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, בזיליקום, שום, פלפל אדום ושחור, פרוסות תפוז, לימון, חתיכות פירות יבשים ופטריות מיובשות נראים יפים בבקבוקים שקופים עם שמן, מנצנצים באור ומגלמים את הקסם של לידה של טעמים חדשים כאשר תבלינים ועשבי תיבול, פירות הדר מחדירים שמן חמניות עם הארומה שלהם. הרוטב המתקבל בדרך זו יעניק למאכלים ומוצרי מאפה מוכרים ארומה קיצית רעננה, מה שהופך את הטעם ליותר בולט, פיקנטי ובלתי נשכח.

איזה מיכל לבחור

להכנת שמן ארומטי יש לבחור מיכל שקוף עם צוואר רחב: דרכו ניתן להניח בתוך המיכל בקלות ענפי עשבים ועשבי תיבול, תבלינים, חתיכות פרי הדר ופירות יבשים. אפשרות מצוינת תהיה צנצנת זכוכית או בקבוק עם מכסה בורג. בתום העירוי ניתן לשפוך את השמן לתוך קנקן יפהפה עם פקק צמוד ולהניח אותו על מדף, הרחק מהישג ידם של אור שמש ישיר.

אילו מרכיבים לבחור לחליטה?

מוצרים להכנת שמן ארומטי יכולים להיות שונים מאוד: עשבי תיבול ארומטיים, ירקות, תבלינים, פירות הדר, פירות יבשים, פטריות מיובשות. ניתן להשתמש בהם לא רק בנפרד, אלא גם לשלב אותם בצורה מקורית, בהתבסס על הטעם שלך ורשימת המנות שאתה אוהב ומתכוון לבשל. חליטת חמאה במיכל עם עשבי תיבול, תבלינים ועשבי תיבול היא מעניינת ומרגשת: כתוצאה מכך תקבלו מוצר בריא וארומטי באופן מפתיע.

חליטה עם עשבי תיבול

1. יש לחמם היטב את השמן לטמפרטורה של 80-90 מעלות, מבלי להביא אותו לרתיחה.
2. לפני השימוש יש לשטוף ולייבש היטב את עשבי התיבול, ורק לאחר מכן להכניסם לשמן, לאחר שנחתכו לחתיכות או נקרעו ביד.
3. החדירו למוצר בזיליקום, פטרוזיליה, שמיר, כוסברה ועשבי תיבול אחרים למשך 2-3 שבועות.
4. בתום זמן זה יש לסנן את המוצר ולהניח במקום קריר, הרחק מאור השמש.

טעם שמן עם תבלינים

1. פלפל שחור, כוכב אניס, הל, ציפורן, כוסברה ותבלינים אחרים (לטעמך) צריך לטחון במטחנת קפה.
2. מניחים את התערובת שהתקבלה במיכל זכוכית והוסיפו שמן צמחי בטמפרטורת החדר.
3. זמן העירוי הוא 7-10 ימים: ברגע שהתבלינים המרוסקים מתייצבים והשמן הופך שקוף, המוצר מוכן לשימוש

עירוי שמן עם פירות וירקות

1. יש לשטוף היטב פירות הדר, פטריות מיובשות, פירות יבשים, לייבש ולחתוך לחתיכות קטנות.
2. יש לחמם את השמן מראש, אך לא להביא לרתיחה, ואז לשפוך את המרכיבים הכתושים והמוכנים לתערובת החמה.
3. החדירו לשמן הארומטי פירות הדר, פירות יבשים ופטריות מיובשות למשך חודש, ולאחר זמן זה יש לסנן את המוצר.

כדי להבטיח שהתוצאה של הכנת רוטב שמן ריחני תשמח אותך ותעניק לך השראה לניסויים קולינריים חדשים, בחר שמן מזוקק ממבחר של חברה מקומית " שמן קאיסה", המשלב כמה