La stagione per la raccolta di verdure, frutta e bacche per l'inverno è in pieno svolgimento. E non siamo da meno, abbiamo già preparato tanta marmellata, frutti di bosco congelati e funghi. Insalate in scatola, cetrioli e pomodori.
Ma quest'anno il raccolto è abbondante, soprattutto molti cetrioli. Ogni giorno rimuovi un piccolo secchio dai cespugli. Non appena non sono stati salati quest'anno - , . Ma queste sono tutte opzioni “rapide”; non puoi farne scorta per l’inverno.
Per una conservazione più lunga devono essere conservati. E lo abbiamo già fatto in molti modi molto interessanti: questo e una ricetta deliziosa. Ma ci sono altri modi, non meno interessanti, con cui si ottengono spazi vuoti semplicemente meravigliosi.
Ora viviamo a casa nostra e conservo tutti i preparativi nel seminterrato. Fa caldo perché è in una stanza normale. Prima vivevamo in un appartamento e io conservavo i preparativi nella dispensa o proprio sotto il letto. Quindi tutte le ricette di oggi sono adatte per conservare i barattoli in appartamento.
Questa è la ricetta più semplice per preparare le nostre verdure verdi. Questo dovrebbe essere nel salvadanaio di ogni casalinga. Quando saprai, e soprattutto capirai, come cucinare in modo semplice, allora qualsiasi ricetta, anche la più complessa, sarà possibile.
Pertanto, propongo di iniziare con esso.
Avremo bisogno (per un barattolo da 3 litri):
- aglio - 3 - 4 spicchi
- peperoncino - a piacere
- grani di pepe nero - 10 pz
- pimento - 3 pezzi
- boccioli di chiodi di garofano - 4 - 5 pezzi
- foglia di rafano - piccola o metà
- foglia di ribes - 6 pezzi
- foglia di ciliegio - 8 pz
- aneto - 4 - 5 ombrelli con rami
- zucchero - 3 cucchiai. cucchiai
- sale - 3 cucchiai. cucchiai
- aceto 9% - 2 cucchiai. cucchiai
Un barattolo da 3 litri richiederà circa 1,5 litri di acqua, a condizione che il barattolo debba essere riempito ermeticamente.
Preparazione:
1. Lavare la frutta e immergerla in acqua fredda per 2–3 ore. Ciò consentirà loro di assorbire l'umidità mancante, che li renderà successivamente gustosi e croccanti.
2. Quindi sciacquare nuovamente sotto l'acqua corrente fredda e tagliare le estremità. Se sono piccoli, puoi tagliare la punta solo da un lato, dove si trova la "coda".
Cerca di mantenerli tutti della stessa dimensione nel barattolo. Ciò consentirà loro di marinare in modo uniforme.
3. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fette.
4. Lavare le verdure e le foglie e scottarle con acqua bollente. Quindi scolare in uno scolapasta.
5. Lavare accuratamente il barattolo con soda e sterilizzare utilizzando uno dei metodi noti.
- per una coppia
- nel forno
- nel microonde
Lavare il coperchio per arrotolare con la soda e versare acqua bollente, quindi coprire con un coperchio per tenerlo al caldo. Oppure lessalo in una padella separata.
6. Metti un pezzo di foglia di rafano, lungo circa 5 - 6 cm, sul fondo del barattolo. Quindi disponi 1/3 dell'aneto, del ribes e delle foglie di ciliegio, o circa la stessa porzione.
Le foglie di rafano eviteranno che la salamoia diventi torbida, mentre le foglie di ciliegia e ribes nero non solo aggiungeranno il loro sapore, ma aiuteranno anche a mantenere i cetrioli croccanti.
Metteremo i verdi in basso, al centro e in alto. Quindi calcola approssimativamente dove mettere quanto.
7. I cetrioli verranno quindi disposti in due grandi strati. Li mettiamo quindi sulle verdure fino a metà del barattolo.
Mettete un po' d'aglio su ogni strato. Inoltre deve essere distribuito uniformemente su tutto il volume del barattolo.
8. Metti al centro un secondo strato di verdure e foglie, oltre a una miscela di peperoni.
9. Successivamente disponiamo i frutti, fino in cima. Cospargere gli strati con l'aglio. Lascia spazio sopra per un altro strato di verde e foglie. Assicurati di posizionare un altro pezzo di foglia di rafano sopra.
Prova a imballare i frutti molto strettamente. Più li impacchetterai, più saranno croccanti.
10. Versare sopra sale e zucchero, agitare leggermente il barattolo in modo che cada tutto.
11. Portare a ebollizione l'acqua in una pentola. Versarvi due litri per la prima volta. Quindi saliamo l'eccesso.
12. Prepara l'aceto, tienilo pronto per non dimenticare di versarlo quando serve.
13. Quando l'acqua bolle, con attenzione, per non scottarsi, versatela nel barattolo fino in cima. Coprire con un coperchio di metallo e lasciare riposare per 7 minuti. Durante questo periodo, con attenzione, ma piuttosto intensamente, ruotare il barattolo da un lato all'altro per rilasciare le bolle d'aria.
Per evitare di graffiare il tavolo con il barattolo durante la rotazione, posizionarlo su uno straccio o un asciugamano prima di versare l'acqua.
Non aprire il coperchio!
14. Posizionare un coperchio di plastica con fori sul collo e scaricare l'acqua nella padella. Rimettetela sul fuoco e portate a bollore.
Allo stesso tempo, metti a bollire il bollitore. Quando si riempie nuovamente la marinata, mancherà un po '. Pertanto, avremo bisogno di ulteriore acqua bollente.
Mentre la marinata bolle, copri il barattolo con un coperchio di metallo.
15. Non appena la marinata bolle e l'acqua bollente nel bollitore è pronta, versare prima la marinata nel barattolo, poi l'aceto, quindi aggiungere l'acqua mancante dal bollitore.
Il liquido dovrebbe raggiungere il bordo del collo. In modo che quando chiudi il barattolo con un coperchio, traboccherà anche leggermente. Da questo momento in poi è severamente vietato aprire il coperchio.
16. Il barattolo dovrebbe nuovamente poggiare su uno straccio o un asciugamano. Gireremo nuovamente il barattolo per circa 5 minuti (di tanto in tanto, ovviamente) ed espelleremo le bolle d'aria. Usciranno comunque dal punto in cui viene tagliato il "sedere".
Non aprire il coperchio!!!
17. Dopo 5 - 7 minuti, stringere il coperchio utilizzando una macchina aggraffatrice.
18. Quindi capovolgi il barattolo e coprilo con una coperta, lascialo in questa posizione finché non si raffredda completamente.
19. Quindi capovolgilo nella sua posizione abituale e riponilo. A questo scopo è adatto un luogo buio e fresco, come una dispensa o un seminterrato. In ogni caso non conservare i barattoli vicino ad apparecchi riscaldanti.
Tale preparazione può essere conservata bene per un anno, o anche due, se, ovviamente, dura fino a questi tempi.
Il prodotto risulta moderatamente salato, moderatamente dolce, croccante e gustoso!
Video su come conservare i cetrioli croccanti
Usando questa opzione, nella nostra famiglia prepariamo da molto tempo deliziose preparazioni di cetrioli. Possiamo dire che questa è la nostra ricetta di famiglia.
Il suo vantaggio è che i frutti risultano sempre molto gustosi e croccanti, e tutto grazie a un solo ingrediente: l'aspirina. Il fatto di aggiungerlo alla marinata ci permette di non aggiungere molto aceto. Pertanto, le verdure risultano per niente acide.
Questo metodo consente anche di conservare bene il pezzo. Quando i raccolti sono abbondanti, se ne fanno tanti, e a volte non li mangi nemmeno durante la stagione.
Quindi, tale preparazione può essere facilmente conservata per due stagioni.
Prova a cucinare almeno un paio di barattoli, e penso che poi cucinerai sempre così.
A proposito, la ricetta è stata girata appositamente per il blog "Secrets of Housekeeping". Quindi vi invito al canale, iscrivetevi e premete il campanello. In questo modo sarai il primo a vedere le nuove pubblicazioni.
Come cucinare cetrioli deliziosi e croccanti
Questa ricetta ha un'altra opzione di cottura. Gli ingredienti sono gli stessi. Ma puoi utilizzare un segnalibro e un metodo di riempimento diversi.
Per questo abbiamo bisogno di due pentole d'acqua. Versare metà del volume d'acqua in uno e versarne di più nel secondo in modo che ce ne sia abbastanza per il riempimento.
1. Metti metà delle verdure, delle foglie e dell'aglio sul fondo di un barattolo sterilizzato. Assicurati di versare acqua bollente sulle verdure. Metti lì pepe e chiodi di garofano.
2. Metti i cetrioli con le estremità tagliate in uno scolapasta e quando l'acqua in una padella parziale bolle, abbassala insieme al contenuto in acqua bollente. Rimani lì per 2 minuti.
Poi trasferite velocemente il tutto in un barattolo.
3. Metti sopra la seconda parte delle erbe aromatiche e dell'aglio. Aggiungi sale e zucchero.
4. Versare l'acqua bollente a metà, aggiungere l'aceto e aggiungere la seconda metà dell'acqua bollente.
5. Chiudere il coperchio e arrotolare con la macchinetta.
6. Capovolgi il barattolo e lascialo sotto una coperta finché non si raffredda completamente.
Condivido semplicemente con te tutti i metodi e le opzioni che conosco in modo che tu li conosca. Ma io stesso utilizzo il primo metodo di riempimento, poiché lo considero più affidabile in termini di trattamento termico.
A proposito, sia nella prima che nella seconda versione, utilizziamo due ripieni solo se i frutti sono piccoli.
Se sono grandi, è meglio riempirli tre volte. Cioè, dovrebbero essere serrati durante il terzo riempimento.
Preparazione per l'inverno senza sterilizzazione con aspirina
Questa è una ricetta molto buona e, secondo me, produce i cetrioli più deliziosi. Anche se probabilmente non è del tutto vero definire questa o quella ricetta la più deliziosa. Dopotutto, ognuno ha gusti diversi, e se per uno le verdure più deliziose si ottengono secondo una ricetta, poi per un altro - secondo un'altra.
C'è chi preferisce le preparazioni dolci, mentre altri, al contrario, preferiscono quelle salate. Alcune persone preferiscono il gusto della botte, mentre altri preferiscono una marinata acida.
Pertanto, prima di iniziare a descrivere la ricetta, voglio subito prenotare che questa è la ricetta più semplice e deliziosa di tutte quelle che preparo, secondo me. Lo uso da molto tempo per cucinare. L'ho preso da mia madre e lei li conserva ancora così fino ad oggi. Cioè può essere considerato il nostro patrimonio di famiglia.
E quanti pezzi di carta ho già scritto con la sua descrizione e distribuito ai miei amici. E so che molti di loro adesso cucinano solo secondo questo. Ciò significa che lo hanno riconosciuto anche come il più delizioso. Il che è incredibilmente bello.
Ne ho già una descrizione simile sul mio blog. L'ho conservato secondo questo schema, dove ho marinato pomodori, carote, cavoli e zucchine insieme ai cetrioli. Pertanto, ho deciso di non ripetermi e di scrivere come conservare solo i cetrioli.
Questa ricetta ha una caratteristica: utilizzo pochissima essenza di aceto come conservante e aspirina. E non uso la sterilizzazione. Interessante?!
Il vantaggio di questa marinata è che i frutti non risultano acidi. Ho provato molti sottaceti durante la visita. E molti di loro hanno lo stesso inconveniente: sono troppo acidi! E dietro questo acido non si sente nessun altro sapore. In questo caso, si scopre che la preparazione è stata conservata per l'inverno, ma c'è una grande perdita di gusto.
Il metodo proposto di seguito corregge completamente questo inconveniente. E in inverno, con ogni barattolo aperto otteniamo invariabilmente gustosi cetrioli in una salamoia leggera e trasparente. E puoi sgranocchiarli proprio così, aggiungerli a qualsiasi insalata o cucinare con loro primi e secondi piatti.
Avremo bisogno di un barattolo da 3 litri:
- cetrioli - 20 - 25 pezzi (a seconda delle dimensioni)
- pomodorini - 3 - 4 pezzi
- aglio - 3 - 4 spicchi
- aneto - 6 - 7 ombrelli (o meno, ma con rami)
- foglia di rafano - 0,5 pz
- foglia di ribes nero - 4 pz.
- foglia di ciliegio - 7 - 8 pz
- dragoncello - 1 rametto
- grani di pepe nero - 10 pz
- piselli pimento - 3 - 4 pezzi
- peperoncino rosso piccante - a piacere
- chiodi di garofano - 5 gemme
- sale - 3 cucchiai. cucchiai
- zucchero - 2 cucchiai. cucchiai
- essenza di aceto 70% - poco più di mezzo cucchiaino
- aspirina - 2,5 compresse
Un barattolo da tre litri richiede solitamente 1,5 litri d'acqua, più o meno un po'. Ciò a condizione che il barattolo sia riempito molto strettamente. Che, in linea di principio, è ciò che dobbiamo ottenere.
Preparazione:
1. Lavare i frutti, metterli in una bacinella o in un secchio e riempire con acqua fredda. Se i frutti sono stati raccolti di recente, lasciarli in acqua per 2 - 3 ore. Se è trascorso abbastanza tempo dalla raccolta, tenerli in acqua per 4 - 5 ore. Ciò consentirà loro di mantenersi croccanti per tutto il lungo periodo di conservazione invernale.
Mettere sempre a bagno le verdure con una riserva, secondo il principio “è meglio averne un po’ che non abbastanza”. Non possiamo mai calcolare esattamente quanti frutti possiamo mettere in un barattolo; dipende dalla loro dimensione.
2. Trascorso il tempo, scolare l'acqua e sciacquare nuovamente accuratamente la frutta sotto l'acqua corrente. Quindi tagliare le estremità. Provate la fine dalla coda, non deve essere amara.
3. Metti i frutti su un asciugamano per drenare l'acqua in eccesso.
4. Risciacquare tutte le foglie, il dragoncello e l'aneto. Versarvi sopra dell'acqua bollente, trattenerla per un minuto e rimuoverla. Metti tutto anche su un asciugamano.
5. Sbucciare l'aglio, dividendolo in spicchi. Se non sono molto grandi, lasciateli interi. Se sono grandi, tagliarli a pezzi.
L'aglio risulta molto gustoso quando marinato, quindi cerco di lasciare gli spicchi interi. E a volte interrompo persino la ricetta e aggiungo qualche chiodo di garofano in più rispetto a quanto richiesto dalla ricetta. Ciò non interferisce affatto con il gusto generale.
Ma non esagerare, troppo aglio rende morbido il prodotto finito.
6. Lavare i pomodori. Usa uno stecchino per fare due o tre fori nel punto in cui è attaccato il ramo.
Non è obbligatorio aggiungere i pomodori, ma ci serviranno per dare sapore e una migliore conservazione. I pomodori contengono acido naturale e in parte possono anche essere considerati una sorta di conservante.
7. Preparare anche tutti i peperoni, sale, zucchero e essenza di aceto al 70%. Uso sempre essence nella conservazione; per me è molto più facile da usare e non commetto mai errori.
Perché spesso ti imbatti in ricette che dicono semplicemente "aceto" - "tanto", e devi solo indovinare quale percentuale di questo aceto è. Per questo motivo si verificano spesso errori e se l'aceto non viene aggiunto, il barattolo potrebbe esplodere e, se è troppo pieno, i cetrioli risulteranno troppo acidi.
Prepara tutto in una volta per non dimenticare nulla in fretta. Quando mia figlia non era ancora vecchia come adesso, potrebbe, ad esempio, dimenticare di mettere il sale in un barattolo. E in inverno, dopo aver aperto un barattolo del genere, li abbiamo ricevuti completamente non salati.)))
8. Lavare il barattolo e il coperchio metallico (non autoavvitante) con soda e sterilizzare utilizzando uno dei metodi noti. È meglio farlo in anticipo per non mettere gli ingredienti in un contenitore caldo.
9. Ora che abbiamo tutto pronto, iniziamo a creare un segnalibro.
Metti metà della foglia di rafano come primo strato. Alcune altre foglie e aneto. In totale, disporremo le verdure in tre strati: in basso, in alto e al centro, quindi dividiamo il contenuto in 3 parti.
10. Adagiate subito tutti i peperoni nella loro varietà. Aggiungere il peperoncino rosso (può essere verde, ma sempre piccante) a piacere. Considera il grado della sua piccantezza e le tue preferenze di gusto. Di solito taglio un pezzo di 1,5 - 2 cm dal baccello.
E ricorda che è la parte più pungente dei semi, quindi è meglio pulirli se decidi di aggiungere questa parte del baccello.
11. Inizia a disporre i frutti. Metti giù quelli più grandi, quelli più piccoli in alto. Cospargere con gli spicchi d'aglio in ordine casuale.
Stendili il più strettamente possibile, stringendoli letteralmente dove puoi.
12. Metti un secondo strato di verdure e due pomodori al centro.
13. Poi ancora cetrioli e aglio. Poi altri due pomodori e uno strato di verdure.
Lascia un po' di spazio per sale e zucchero. Inoltre li versiamo immediatamente nel barattolo nella quantità richiesta.
14. Mettiamo a scaldare l'acqua; avremo bisogno di 1,5 litri di acqua bollente. Puoi far bollire la quantità richiesta in un bollitore.
15. Posiziona il barattolo su uno straccio o un tovagliolo. Versare acqua bollente fino in cima e coprire con un coperchio di metallo sterilizzato.
Cominceranno ad apparire delle bolle d'aria che escono dalle aree tagliate. Hanno bisogno di aiuto per uscire dalla banca. Per fare questo, mettiamo le mani sui lati del barattolo e iniziamo a girarlo da un lato all'altro, come se lo scuotessimo leggermente. Mantieni il barattolo in questo modo per 5 - 7 minuti, agitandolo periodicamente.
16. Quindi rimuovere il coperchio di metallo e mettere quello di plastica con i fori. Preparate una padella e versateci la salamoia. Metti la padella sul fuoco e porta a ebollizione il contenuto. Lascia cuocere a fuoco lento per 1 - 2 minuti.
Nel frattempo mettiamo a bollire il bollitore; avremo bisogno di altra acqua bollente.
17. Mentre l'acqua bolle, schiacciare le compresse di aspirina. Lascia che ti ricordi che per un barattolo da 3 litri abbiamo bisogno di 2,5 compresse.
18. Versalo nel barattolo, proprio sopra. E non appena la salamoia bolle per un paio di minuti, versala immediatamente nel barattolo.
Come possiamo vedere, non c'è più abbastanza liquido. Per fare questo dovremmo avere già pronto un bollitore con acqua bollente. Ma prima devi preparare l'essenza di aceto. E tenendo in una mano un cucchiaio con l'essenza e nell'altra una teiera, versateli entrambi contemporaneamente. Tutta l'essenza e tanta acqua bollente quanto basta affinché venga versata fino al collo.
19. Copri immediatamente il barattolo con un coperchio di metallo.
Da questo momento in poi non aprire più il coperchio con nessun pretesto!
20. Lasciare riposare il barattolo in questa posizione per 5 minuti, ruotando nuovamente il barattolo per far uscire le bolle d'aria.
21. Quindi stringere il coperchio con una macchina aggraffatrice.
Se nel barattolo vengono posti cetrioli grandi, dovrebbero esserci tre ripieni. E solo con il terzo puoi stringere il coperchio.
22. Capovolgi il barattolo e coprilo con una coperta. Lasciare in questa posizione fino al completo raffreddamento.
23. Quindi giralo di nuovo e posizionalo come al solito. Conservare in un luogo fresco e buio.
Questa preparazione si conserva perfettamente, anche per almeno un anno o due. La conservazione a lungo termine non influisce in alcun modo sul gusto.
Risultano moderatamente salati e dolci, leggermente acidi, croccanti e hanno un sapore gradevole. La salamoia ha lo stesso gusto gradevole; risulta leggera e trasparente. E puoi berlo se lo desideri, risulta anche molto gustoso.
Ecco la ricetta! Anche se si è rivelato grande, in realtà è molto semplice. E, soprattutto, qual è il risultato!
A proposito, non ho menzionato un altro vantaggio di questa ricetta. Ogni anno conservo i miei cetrioli usandolo, probabilmente da 35 anni. In tutti questi anni, nessuno dei barattoli è “decollato”. Negli anni ho vissuto sia al sud che al nord; sia in appartamento che in casa - e in qualsiasi condizione, i barattoli si conservano perfettamente!
Pomodori e cetrioli “assortiti”.
Puoi anche cucinare le primizie usando la ricetta sopra riportata. Questo è molto conveniente, soprattutto quando si conserva in barattoli da tre litri. In questo caso, ottieni due deliziosi snack contemporaneamente.
Come ho detto, la ricetta è esattamente la stessa. L’unica cosa di cui abbiamo bisogno sono meno cetrioli e più pomodori.
In questo caso utilizzate pomodori non molto grandi. Le varietà a forma di prugna come i savoiardi sono fantastiche. Sono piuttosto carnosi, con una buccia abbastanza spessa, che permette di conservare il pomodoro nella sua interezza. Per evitare che il pomodoro scoppi, è necessario pungerlo con uno stuzzicadenti in due o tre punti vicino al "culo".
Oppure potete usare i pomodorini, sono piccoli ed elastici, e... Entrambi utilizzando solo i pomodori e altre verdure.
Durante la stesura, aggiungere prima le erbe e le spezie, poi i cetrioli. Poi ancora verdure e già pomodori. Metti anche le verdure sopra.
Sono inoltre presenti due riempimenti, come già descritto. Come conservanti utilizziamo sale, zucchero, essenza di aceto e aspirina (2,5 compresse per barattolo da 3 litri).
Quindi questa ricetta è universale. Abbiamo preparato piatti assortiti utilizzandolo, oggi ho portato alla vostra attenzione una ricetta per i cetrioli, e ora questa è un'opzione.
Ma in realtà ci sono molte ricette per preparare cetrioli e pomodori. E vorrei invitarti a guardare una di queste ricette in formato video.
I pomodori stessi sono un ottimo conservante, poiché contengono molto acido. E si propone addirittura di chiuderli con tappi a vite.
Quindi scegli una ricetta secondo i tuoi gusti e cucinala come preferisci e secondo la ricetta che ti piace di più.
Cetrioli in scatola con acido citrico
Secondo le ricette precedenti, abbiamo effettuato le preparazioni senza sterilizzare i vasetti. E usando come esempio questa ricetta vorrei raccontarvi come conservare con la sterilizzazione.
In genere, i frutti a cui non è stato aggiunto aceto richiedono la sterilizzazione. E sebbene in questa ricetta aggiungeremo acido citrico alla marinata, non possiamo fare a meno di una protezione aggiuntiva per una conservazione di successo.
Avremo bisogno (per un barattolo da 3 litri):
- cetrioli - 2 kg
- aglio - 3 - 4 spicchi
- aneto con semi - 2 cucchiai. cucchiai
- rafano - 0,5 fogli (o 1 cucchiaino grattugiato)
- grani di pepe nero - 4 - 5 pz
- pimento - 3 - 4 pezzi
Per la salamoia per 1 litro d'acqua:
- sale - 1/4 di tazza o 3 cucchiai
- zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio
- acido citrico - 1 cucchiaio. cucchiaio
Preparazione:
1. Lavare barattoli e coperchi con soda e sterilizzare.
2. Immergere la frutta in acqua fredda per 2 - 3 ore. Quindi lavarli accuratamente e tagliare le estremità.
Non utilizzare esemplari molto grandi; per questa ricetta sono adatte verdure di piccole o medie dimensioni.
3. Metti tutti i condimenti e le erbe in un barattolo. Quindi aggiungere i cetrioli. Per una migliore salatura è meglio disporli in posizione verticale. Ma puoi disporlo in questo modo, soprattutto se i frutti sono di piccole dimensioni.
4. Un barattolo da tre litri richiederà circa 1,5 litri di acqua. Pertanto tutti gli ingredienti per la salamoia dovranno essere assunti nelle giuste quantità.
5. Metti l'acqua nella padella sul gas. Aggiungere sale, zucchero e acido citrico e portare a ebollizione.
6. Versare la salamoia bollente nei barattoli fino al collo. Coprire con un coperchio di metallo.
7. Metti un tovagliolo di straccio in una pentola capiente e versa un po' d'acqua. Scaldatelo leggermente a gas e posizionate il barattolo con tutto il contenuto. Se necessario aggiungere altra acqua calda.
Idealmente, l’acqua dovrebbe raggiungere le spalle del barattolo, o poco meno.
8. Portare a ebollizione e annotare l'ora. Per la sterilizzazione abbiamo bisogno di 20 minuti dal momento dell'ebollizione. Questo è per un barattolo da tre litri.
9. Trascorso il tempo assegnato, rimuovere il barattolo con una pinza, assicurandosi che il coperchio non si apra. Se entra aria nel barattolo, probabilmente non potrà essere conservato a lungo e, nel peggiore dei casi, addirittura “esploderà”.
Quindi prenditi il tuo tempo ed estrailo con attenzione.
Se si verifica un tale fastidio e il coperchio si muove ancora leggermente, è necessario aggiungere acqua bollente fino al collo, coprire di nuovo con il coperchio e mettere di nuovo a sterilizzare per circa 15 minuti. Ma in questo caso, i cetrioli lo faranno non risulteranno più croccanti, saranno semplicemente scotti.
10. Avvitare il coperchio utilizzando una macchina speciale. Capovolgi il barattolo, mettilo sul coperchio e copri con una coperta. Lasciare in questa posizione fino al completo raffreddamento.
11. Quindi capovolgilo nella sua posizione normale e conservalo in un luogo fresco e buio.
Cetrioli dolci in scatola in barattoli da un litro
È molto comodo conservare i cetrioli in barattoli da un litro, soprattutto quando la famiglia non è molto numerosa. Se apri un barattolo come questo in inverno, sarai subito pronto per mangiarlo. E sicuramente non ristagnerà nel frigorifero.
Potete conservare in barattoli da litro secondo una qualsiasi delle ricette proposte oggi. Ma per varietà, offro questa versione della preparazione dolce.
Avremo bisogno:
- cetrioli - a seconda delle dimensioni
- aglio - 2 spicchi
- aneto - 2 ombrelli
- foglia di rafano - 1/3 parte
- foglia di ciliegio - 2 - 3 pz
- foglia di ribes - 2 pezzi
- chiodi di garofano - 1 gemma
- grani di pepe nero - 5 pz.
- pimento - 1 pz.
- essenza di aceto 70% - 0,5 cucchiaino
Per la salamoia:
Un barattolo da un litro pieno di frutta richiederà circa mezzo litro d'acqua. Per questa quantità viene fornita la quantità richiesta di sale e zucchero.
- sale - 1 cucchiaio. cucchiaio
- zucchero - 2,5 cucchiai. cucchiai
Preparazione:
1. Versare acqua fredda sui cetrioli e lasciar riposare per 2 - 3 ore. Lavateli poi in acqua pulita e tagliate le estremità. Mettere su un asciugamano per drenare.
2. Lavate le verdure, potete scottarle con acqua bollente e adagiarle anche su un canovaccio. Sbucciare l'aglio. E preparate subito tutte le spezie, il sale e lo zucchero.
3. Metti metà della porzione necessaria di foglie di rafano in un barattolo sterilizzato. Se approssimativamente, questa è una striscia di 4-5 cm da un foglio normale. Quindi disponi un ombrello di aneto, una foglia di ciliegia e ribes.
Aggiungere immediatamente tutte le spezie, le erbe aromatiche e l'aglio.
4. Metti i cetrioli. Prova a prenderli piccoli e posizionali molto stretti insieme. Nella prima fila puoi posizionarli uno accanto all'altro verticalmente. E solo allora metti il più piccolo sopra, cioè orizzontalmente.
5. Lascia spazio all'aneto, un'altra foglia di ciliegio, ribes e rafano.
6. Far bollire l'acqua bollente in un bollitore e versare il contenuto fino al collo. Coprire con un coperchio sterilizzato. Lasciare agire per 10 - 15 minuti. Il criterio di prontezza può essere il fatto che puoi prendere con calma il barattolo.
7. Nel frattempo fate bollire l'acqua per la salamoia, aggiungete la quantità necessaria di sale e zucchero e, quando bolle, versate l'essenza di aceto, quindi fate bollire nuovamente.
8. Versare l'acqua tiepida dal barattolo e versare la salamoia bollente, fino al collo. Se non c'è abbastanza salamoia, aggiungi acqua bollente dal bollitore. È meglio preparare una salamoia extra.
9. Coprire immediatamente con un coperchio. Lasciare riposare chiuso per due o tre minuti per far uscire eventuali bolle d'aria, se rimangono. Ma in nessun caso aprire il coperchio.
10. Quindi stringerlo con un'apposita macchina aggraffatrice.
11. Capovolgi il barattolo e posizionalo con il collo rivolto verso il basso sotto una coperta o un tappeto. Lasciare in questa posizione fino al completo raffreddamento. Quindi capovolgilo di nuovo e mettilo in un luogo fresco e buio per conservarlo.
Questa preparazione si conserva bene e puoi conservarla nella dispensa del tuo appartamento.
Se vuoi preparare barattoli da più litri, moltiplica semplicemente la quantità di tutti gli ingredienti proporzionalmente per il numero di barattoli.
Secondo la stessa ricetta potete prepararlo sia in barattoli da tre litri che da due litri. Sono adatti anche vasetti da 750 grammi con tappo a vite.
Preparazione con senape per la conservazione in appartamento
In effetti, ovviamente, tutte le ricette di oggi sono destinate alla conservazione in un appartamento, e questo è già stato dimostrato molte volte. Ma ecco un'altra di queste ricette che potrebbe tornarvi utile nel vostro salvadanaio.
Non è del tutto normale e la sua particolarità è che viene preparato in una marinata con senape. Prova anche questa opzione di inscatolamento. È anche bravo e ha molti fan.
Come risultato di questa preparazione si ottengono cetrioli leggermente piccanti, agrodolci.
Anche qui puoi vedere come sterilizzare e sigillare i barattoli. Per le giovani casalinghe che stanno appena acquisendo esperienza, questo sarà molto utile.
E se ti piacciono i cetrioli così piccanti e piccanti, allora c'è un intero articolo su questo argomento. Offre molte ricette interessanti con l'utilizzo della senape, sia in forma finita, in semi che semplicemente in polvere. Puoi dare un'occhiata più da vicino alle ricette.
O forse a qualcuno interesseranno le verdure acide. E per questi amanti esiste anche un certo modo
Nelle ricette di oggi, ho cercato di offrirti solo ricette testate nel tempo. Ciò che hanno tutti in comune è che producono sempre preparazioni molto gustose e croccanti. Pertanto, sentiti libero di scegliere una qualsiasi delle ricette e fare i preparativi per l'inverno.
Come conservare i cetrioli in modo che siano gustosi e croccanti
Questi suggerimenti ti saranno utili con qualsiasi metodo scelto, quindi assicurati di tenerne conto.
- Prima di inscatolare, assicurati di immergere la frutta in acqua fredda per diverse ore
- tagliare le estremità su entrambi i lati e assaggiare i frutti in modo che non siano amari
- riempite i vasetti con la frutta molto strettamente, in modo che non se ne possa mettere altra
- affinché tutti i frutti siano salati in modo uniforme, prendeteli della stessa dimensione per ciascuno dei barattoli
- Assicurati di usare una foglia di rafano, eviterà che la salamoia si offuschi
- utilizzare le foglie di ciliegio e ribes nero, donano la necessaria croccantezza al frutto
- un rametto di dragoncello conferisce il sapore dei cetrioli a botte e li mantiene carnosi e sodi
- non mettere troppo aglio, ammorbidisce il frutto
- Per la salatura utilizzare sale grosso non iodato.
- Per una migliore conservazione degli spazi vuoti nell'appartamento a temperatura ambiente prima della cucitura, versare sopra due o tre volte acqua bollente direttamente nel barattolo, scaricando ogni volta l'acqua raffreddata. Lasciare riposare per 5 – 7 minuti, quindi scolare. Solo la terza volta riempitela di salamoia e, dopo aver versato l'aceto, arrotolatela.
- Assicurati di sterilizzare barattoli e coperchi vuoti
- Non utilizzare cibo in scatola con il coperchio gonfio. Questo è pericoloso per la vita!
Queste sono le regole di base che ti permetteranno di mangiare deliziosi cetrioli per tutto l'inverno.
Se dopo la lettura o durante l'inscatolamento hai qualche domanda, chiedila nei commenti. Se sarò in contatto, cercherò di risponderti il più velocemente possibile. Ma ovviamente è meglio fare domande in anticipo, dato che non sono sempre al computer. A volte mi fanno una domanda direttamente dalla zona cottura e riesco a vederla solo due o tre ore dopo. E posso immaginare quanto sia preoccupata una persona quando non risponde in tempo.
Per favore, trattalo con comprensione!
Ma spero di aver scritto tutto in modo chiaro e dettagliato, in ogni caso ho cercato di farlo così!
Cucina e ottieni sempre le preparazioni più deliziose.
Buon appetito!
Tra le preoccupazioni estive della maggior parte dei proprietari, la conservazione occupa forse il posto principale. Molte persone si preparano per l'inverno con cetrioli coltivati o acquistati personalmente. Quasi tutti hanno segreti e le migliori ricette in magazzino!
Scegliere i cetrioli “giusti”.
Per garantire che i cetrioli preparati per l'inverno siano soddisfatti del loro gusto e aroma ricchi e succosi, è importante affrontare correttamente ogni fase dell'inscatolamento. Devi iniziare con la scelta delle verdure. È difficile non solo per un residente estivo alle prime armi, ma anche per un proprietario esperto, non confondersi tra la varietà di varietà e ibridi. Semplici consigli aiuteranno entrambi a scegliere i cetrioli giusti.
È molto importante scegliere cetrioli freschi e giovani per la conservazione.
- Indipendentemente dal fatto che raccogliate i cetrioli dal vostro orto o li compriate al mercato, fatelo al mattino. Ciò li manterrà il più freschi possibile.
- È meglio comprare verdure leggermente sporche. Se i cetrioli fossero stati lavati per dare loro un “aspetto commerciabile”, avrebbero potuto essere inavvertitamente ammaccati o graffiati. I processi di fermentazione possono facilmente iniziare in una verdura danneggiata. È improbabile che tu lo dica dall'esterno, ma di conseguenza non otterrai cetrioli croccanti da un barattolo da un litro (o altro contenitore).
- Controlla i cetrioli al tatto. Se sono forti e sodi significa che non sono molli e succosi.
- I cetrioli verde scuro sono adatti per l'inscatolamento. Più la verdura è leggera, più è giovane. Assicurati che sia privo di macchie gialle.
È meglio coprire le verdure piccole intere
- Anche la dimensione è importante. Per il decapaggio, dovresti scegliere i cetrioli lunghi 7-12 cm. Sono una vera delizia, hanno un gusto delicato e i semi in essi contenuti non sono ancora completamente maturi. L'opzione migliore per il decapaggio sono i cetriolini, lunghi fino a 9 cm.
- La pelle dovrebbe essere sottile. La marinata viene scarsamente assorbita attraverso la buccia spessa. Premere leggermente con l'unghia sul frutto. La pelle si strappa velocemente? Ciò significa che i cetrioli possono essere preparati in sicurezza per l'inverno.
- Quando scegli i cetrioli per un barattolo, dai la preferenza agli esemplari con spine nere.
Preparare i cetrioli per la conservazione
Dopo aver acquistato le verdure adatte o averle raccolte dal tuo cottage estivo, non ritardare l'inscatolamento (questo vale non solo per i cetrioli, ma anche per qualsiasi verdura). Dal caldo, i cetrioli diventano rapidamente letargici. Questo è naturale, perché il 95-97% di essi è costituito da umidità e sotto l'influenza del sole evapora. Questi cetrioli non saranno croccanti.
Per rendere i cetrioli più freschi, è necessario immergerli in acqua fredda e pulita per un paio d'ore.
L'acqua aiuterà a ripristinare la sua precedente freschezza. Con attenzione, per non danneggiare la buccia, lavare i cetrioli e riempirli completamente con acqua fredda. Il tempo minimo è di 2 ore, il massimo è di 10 ore. Assicurati di cambiare l'acqua ogni 2 ore.
Attenzione! È importante non lasciare in ammollo i cetrioli per più di 10 ore. Se sull'acqua compaiono macchie bianche simili a sapone, togliere immediatamente le verdure e sciacquarle con acqua corrente.
Si ritiene che l'ammollo dei cetrioli li renda croccanti e rimuova circa il 15% dei nitrati. Per fare ciò, si consiglia di eseguire la procedura in un luogo soleggiato utilizzando piatti trasparenti. La luce solare aiuta a liberare più velocemente le verdure dalle sostanze nocive.
Si ritiene che sia obbligatorio tagliare le estremità dei cetrioli. Molti sono sicuri che contengano la maggior parte dei nitrati. Non ci sono ricette o consigli chiari qui; è una questione di gusti e abitudini personali.
Cuocere la salamoia e la marinata
Dopo aver lavorato i cetrioli, è ora di iniziare a preparare la marinata o la salamoia. La differenza tra le composizioni e le ricette è che per la marinata viene utilizzato l'aceto. Grazie ad esso, le verdure vengono conservate più a lungo, il che è importante quando si conservano per l'inverno. Tuttavia, vale la pena ricordare che un gusto troppo acido non è raccomandato per le persone con malattie gastrointestinali.
Preparare la marinata in modo che tutti gli ingredienti sfusi siano completamente sciolti al suo interno.
Per la marinata, unire 50 g di sale e 2 volte meno zucchero in 1 litro d'acqua. Dopo l'ebollizione aggiungere circa 80-100 g di aceto (9%). Riempi i vasetti di verdure con il liquido caldo.
La salamoia si prepara secondo le ricette classiche come segue: aggiungere 50 g di sale a 1 litro d'acqua. Dopo l'ebollizione, cuocilo per altri 3-4 minuti. Secondo diverse ricette, puoi aggiungere erbe e spezie alla salamoia. I cetrioli vengono versati con liquido sia caldo che raffreddato.
Consiglio. Se scegli la prima opzione, puoi provare i cetrioli subito dopo che la salamoia si è raffreddata. Versando il liquido freddo sulle verdure si dovrà attendere un po' di più per avere il prodotto finito (circa 24 ore). Tuttavia, i cetrioli in scatola manterranno il loro bellissimo colore verde naturale più a lungo.
Una vecchia ricetta per i cetrioli croccanti
Per la marinata vi serviranno:
- acqua – 5 l;
- sale – 10 cucchiai. l.;
- zucchero – 20 cucchiai. l.;
- aceto (9%) – 0,5 l.
Consiglio. Usa meno acqua (se non vuoi mettere in salamoia molti cetrioli in scatola alla volta). Il rapporto degli ingredienti rimane lo stesso. Ad esempio, per 2 litri di acqua avrete bisogno di 4 cucchiai di sale, 8 cucchiai di zucchero e un bicchiere (200 ml) di aceto.
I cetrioli croccanti sono un ottimo antipasto per la tavola invernale
Inoltre, prepara alcune spezie. Per 1 litro d'acqua:
- una foglia di rafano e una di alloro ciascuna;
- 1 grosso spicchio d'aglio;
- 5 grani di pepe nero;
- 1 infiorescenza media (“ombrello”) di aneto;
- il peperoncino non è per tutti.
Il processo di preparazione per l'inverno si presenta così:
- Versare acqua fredda sui cetrioli piccoli per 8-10 ore. Rimuovere le estremità.
- Versare acqua bollente o vapore sui contenitori. È conveniente prendere, ad esempio, barattoli da un litro.
- Metti le spezie in ciascuno di essi.
- Far bollire l'acqua in una pentola. Usando uno scolapasta, metti alcuni cetrioli alla volta nell'acqua bollente. Tempo – 30-40 secondi per ogni lotto. Successivamente, metti immediatamente i cetrioli nei barattoli (verticalmente).
- Lessare la marinata e riempirla con i contenitori. Coprire con i coperchi.
- Dopo 5 minuti scolare il liquido, far bollire di nuovo e versare nei barattoli.
- Dopo aver ripetuto questo procedimento per tre volte, arrotolate i vasetti e capovolgeteli. Lasciarli raffreddare.
Disporre le verdure in modo che i vasetti siano pieni
I cetrioli marinati in questo modo sono davvero deliziosi: croccanti, praticamente senza sapore di aceto. Puoi aggiungere più o meno rafano, aglio, pepe, aggiungendo un pizzico di spezie o calore alle verdure in scatola.
Cetrioli marinati con acido citrico
Utilizzando l'acido citrico al posto dell'aceto, tradizionale nelle ricette di marinata, otterrai un sapore più delicato. Pasto e basta!
Avrai bisogno:
- cetrioli – 2 kg;
- foglie di rafano, ciliegia, ribes nero;
- aneto;
- aglio (circa una testa).
Preparare la marinata con 1,5 litri di acqua. Dopo l'ebollizione, aggiungere ad esso:
- zucchero – 100 g;
- sale – 2 cucchiai. l.;
- acido citrico – 2 cucchiaini;
- pepe nero - un quarto di cucchiaino.
Cuocere finché tutti gli ingredienti non saranno sciolti.
Assicurati di mettere alcune spezie sul fondo del barattolo e altre sopra
Come cucinare:
- Rimuovere le estremità dai cetrioli lavati. Mettete le verdure nei barattoli che contengono già aglio e foglie.
- Coprire i cetrioli con la marinata calda. Aspetta che i barattoli diventino caldi.
- Scolare il liquido in una casseruola. Lascia bollire di nuovo. Riempi i barattoli con la marinata. Sigillateli e manteneteli al caldo. A questo scopo i vasetti possono essere coperti, ad esempio, con una coperta. Aspetta che si raffreddino completamente.
Consiglio. Prova le zucchine in scatola usando la stessa ricetta.
Un modo semplice per mettere sott'aceto i cetrioli
Preparare i seguenti ingredienti:
- cetrioli (preferibilmente piccoli) – 1 kg;
- acqua – 2 l;
- sale – 2 cucchiai. l.;
- aglio – da 1 a 3 spicchi (a piacere);
- mazzetto di aneto.
L'aglio conferirà al sottaceto un gusto molto piccante se ne aggiungi di più.
Fasi di cottura:
- Preparare la salamoia: sciogliere il sale nell'acqua bollente. Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
- Metti le erbe e l'aglio in un barattolo grande o in una padella smaltata. Quindi aggiungere i cetrioli. Alternare gli strati fino a riempire il piatto.
- Riempire i cetrioli con salamoia fino in cima, coprire con un piattino. Potete premere con un peso in modo che le verdure siano coperte di liquido.
- Posizionare in un luogo buio. In 1-2 giorni sarà pronto un pasto delizioso: cetrioli leggermente salati. Se vuoi uno spuntino più acido, aspetta 5 giorni.
- Una volta che i cetrioli sono di tuo gradimento, interrompi il processo di fermentazione. Copri il piatto con un coperchio e mettilo in frigorifero.
Le spezie per la preparazione, così come le verdure, devono essere lavate accuratamente.
Sfumatura. I cetrioli sottaceto secondo questa ricetta possono essere preparati in inverno e conservati senza refrigerazione. Per fare ciò attendere la fine della fermentazione (dopo circa 10-14 giorni non appariranno bolle). Scolare la salamoia, far bollire, raffreddare a temperatura ambiente. Quindi versatelo in barattoli da un litro, chiudetelo e mettete i cetrioli in scatola in un luogo buio.
Insalata di cetrioli troppo maturi
È noto che i frutti troppo maturi non sono adatti all'inscatolamento. Ma non con questa ricetta! Prova questa insalata piccante e deliziosa e guarda tu stesso.
Prendi questi prodotti:
- cetrioli troppo maturi – 1 kg;
- acqua – 1 l;
- aceto 9% - 150 ml;
- sale – 20 g;
- zucchero – 3-8 cucchiai. l. (gusto);
- aglio – 2-3 spicchi;
- senape – 2 cucchiai. l.;
- radice di rafano - un pezzetto, a piacere.
Se i cetrioli sono troppo maturi, chiudete l'insalata sbucciando ed eliminando i semi.
Passaggi per la preparazione dell'insalata:
- Lavate i cetrioli, tagliateli e privateli dei semi.
- Mescolare con sale e conservare in frigorifero per 10-12 ore.
- Scolare il succo sgocciolato, tagliare le verdure stesse in quarti.
- Mettere in barattoli, guarnendoli con rafano e aglio.
- Preparare la marinata: far bollire l'acqua, aggiungere aceto, zucchero e senape. Versare sopra i cetrioli.
- Mettere i contenitori per la conservazione in acqua bollente e sterilizzare. Per i vasi da litro bastano 15-20 minuti, per quelli da 3 litri 30-35 minuti. Sigillare e conservare in frigorifero per tutto l'inverno.
Esistono moltissime opzioni per salare e marinare i cetrioli in inverno. Puoi scegliere quello più delizioso, di successo e adatto a te solo sperimentando e aggiungendo costantemente alla tua raccolta di ricette.
Ricetta del cetriolo sottaceto: video
Preparazioni di cetriolo per l'inverno: foto
Ma quanto è delizioso ottenere un barattolo di insalata da diverse verdure. Inoltre, tali insalate possono essere preparate con tutte le verdure che maturano nelle aiuole. Penso che tornerà utile anche un'insalata di cetrioli per l'inverno.
Oggi voglio proporvi alcune deliziose ricette con i cetrioli. È meglio arrotolare queste insalate in vasetti da aprire e mangiare subito. E gli eventuali cetrioli saranno utili per le insalate, anche grandi, perché li taglieremo a pezzetti. Puoi preparare tali insalate solo con i cetrioli oppure puoi combinarle con altre verdure.
Insalata di cetrioli per l'inverno “Winter King” (non è richiesta la sterilizzazione)
Quando ho preparato questa insalata per la prima volta, ho capito da dove provenivano il suo nome e la sua popolarità. Spesso ci stanchiamo di inscatolare con sterilizzazione e un lungo processo. E questa insalata viene preparata in modo estremamente semplice e veloce e non è richiesta la sterilizzazione. E gli ingredienti sono semplicissimi, li avete sempre a portata di mano.
Ingredienti:
- cetrioli - 1 kg
- cipolla - 100 gr.
- sale - 1 cucchiaino.
- zucchero - 2 cucchiai. l.
- aceto - 20 gr.
- olio vegetale - 50 gr.
- pepe nero - 1/2 cucchiaino.
- aglio a piacere
- Tagliare i cetrioli a fette, la cipolla a semianelli e metterli in una casseruola. Aggiungi sale e zucchero. Mescolare e lasciare riposare per 30-40 minuti.
2. Versare l'olio vegetale, l'aceto nella padella e aggiungere pepe nero macinato. Mescolare i cetrioli con le spezie. Regola tu stesso la quantità di pepe, ma non dimenticare che aggiungeremo anche il peperoncino.
3. Metti la padella sul fuoco e porta a ebollizione. Aggiungere il peperoncino e l'aglio tritato all'insalata bollente. Non specifico specificatamente la quantità di aglio nella ricetta, aggiustala tu stesso. A me bastano 2 chiodi di garofano. Lessare l'insalata per 3-4 minuti a fuoco basso
4. L'insalata è pronta. Metti l'insalata calda in barattoli sterilizzati e chiudi con coperchi di metallo. Capovolgete i barattoli e copriteli con una coperta calda. Conservatelo così finché l'insalata non si sarà raffreddata completamente.
Insalata di cetrioli per l'inverno “Ti leccherai le dita”
La composizione dell'insalata è ancora più semplice della precedente; è preparata solo con i cetrioli. Può essere consumato subito dopo la preparazione oppure può essere preparato per l'inverno. In questa ricetta puoi tranquillamente utilizzare cetrioli grandi e troppo cresciuti.
Ingredienti:
- cetrioli - 2 kg
- aglio - 1 testa
- prezzemolo - mazzetto
- sale - 2 cucchiai. l.
- zucchero - 1/2 tazza
- aceto 9% - 1/2 tazza
- olio vegetale - 50 gr.
- pepe nero - 1 cucchiaio. l.
- Per questa insalata, tagliamo i cetrioli a metà trasversalmente e poi nel senso della lunghezza in 4 o 6 strisce.
Se i cetrioli hanno la pelle dura, è meglio sbucciarla
2. Metti i cetrioli in una ciotola profonda, aggiungi pepe nero macinato, sale e zucchero.
3. Versare l'aceto e l'olio vegetale. Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo e aggiungerli all'insalata.
4. Mescolare bene e lasciare l'insalata per 4-5 ore. Durante questo periodo, i cetrioli daranno succo e marineranno. Puoi già mangiarli.
5. Ma se vuoi prepararlo per l'inverno, dovrai trattarlo termicamente. Mettete la pentola con l'insalata a fuoco medio, portate a ebollizione e fate cuocere per 10 minuti.
6. Ecco fatto, l'insalata è pronta, non resta che metterla in barattoli sterilizzati e arrotolarla con i coperchi di metallo.
Insalata di cetrioli per l'inverno “Nezhinsky” (non è richiesta la sterilizzazione)
Un'altra fantastica ricetta per l'insalata di cetrioli. Tieni presente che qui ci sono molte cipolle, approssimativamente in un rapporto di 1:3. Ma l'insalata è preparata semplicemente come le precedenti. E puoi anche usare cetrioli troppo cresciuti, che non sono adatti per il decapaggio intero.
Ingredienti:
- cetrioli - 2,5 kg
- cipolle - 400-500 gr.
- aneto o prezzemolo - 50 gr.
- sale - 1 cucchiaio. l.
- zucchero - 2,5 cucchiai. l.
- aceto 9% - 50 ml
- olio vegetale - 100 ml
- pepe nero - 1 cucchiaio. l.
- pimento - 4-5 pezzi
- foglia di alloro - 1 pz.
- semi di senape - 1 cucchiaino.
- Anche per l'insalata è comunque meglio tenere i cetrioli in acqua fredda per almeno un'ora. Successivamente, lavare i cetrioli, tagliare le estremità e tagliarli ad anelli o semianelli.
2. Tagliare le cipolle a semianelli, aggiungere sale e mescolare con i cetrioli. Lasciare agire per 30 minuti in modo che i cetrioli rilascino il loro succo.
3. Metti le spezie in una padella separata: pepe in grani, pimento, alloro e semi di senape. Aggiungi zucchero, aceto, olio vegetale e mescola tutto accuratamente finché lo zucchero non si scioglie.
4. I cetrioli e le cipolle hanno già dato il succo, versare il composto di verdure nella padella, mescolare e dare fuoco. Tritare le verdure e aggiungerle ai cetrioli.
5. Portare a ebollizione e poi far bollire per 5 minuti. Non dimenticare di mescolare. Durante il riscaldamento, i cetrioli cambieranno il loro colore verde brillante in un colore più scuro e diventeranno trasparenti.
6. Questo è tutto, non resta che mettere l'insalata nei barattoli e chiudere i coperchi. Non dimenticare di girare i barattoli e avvolgerli in qualcosa di caldo.
I vasetti vuoti devono essere presterilizzati se non si desidera sterilizzarli insieme al preparato
Insalata di cetrioli per l'inverno con concentrato di pomodoro: ti leccherai le dita
Un meraviglioso spuntino al cetriolo può essere preparato rapidamente e facilmente e il gusto è eccellente. Inoltre, potete utilizzare cetrioli più grandi che non entrano interi nel barattolo. Posso assicurarti che uno spuntino del genere scomparirà immediatamente dai tuoi scaffali: l'ho testato io stesso.
Ingredienti:
- cetrioli - 2 kg
- acqua - 1 litro
- zucchero - 1 bicchiere
- sale - 1 cucchiaio. l.
- salsa di pomodoro “Chili” - 10 cucchiai. l.
- aceto 9% - 1 bicchiere
- aneto
- grani di pepe nero
- aglio
- IN pulire i barattoli, aggiungere un rametto di aneto, qualche grano di pepe nero e uno spicchio d'aglio. Gli amanti del piccante possono anche aggiungere un pezzetto di peperoncino.
2. Per questo antipasto puoi tagliare i cetrioli a fette, ma io ho provato a tagliare il cetriolo semplicemente in 4 pezzi nel senso della lunghezza. Metti i cetrioli ben stretti nei barattoli. È meglio posizionarli verticalmente, in questo modo molti cetrioli si adattano al barattolo.
3. Preparare la marinata. Per fare questo, aggiungi zucchero, sale, pepe e aceto all'acqua bollente. Puoi usare qualsiasi concentrato di pomodoro, ma io uso la salsa di pomodoro piccante “Chili”. È meglio mescolare prima la salsa con una piccola quantità di marinata in modo che tutti i grumi si sciolgano. Quindi mescolare tutti gli ingredienti e lasciare cuocere la marinata per un paio di minuti. Versare la marinata nei barattoli.
4. Mettere i vasetti in acqua calda, portare l'acqua a ebollizione e sterilizzare per 10-15 minuti (tempo per vasetti da 0,75 - 1,0 litri). Abbassiamo anche i coperchi nell'acqua bollente per qualche minuto. Giriamo i barattoli e li giriamo.
Insalata di cetrioli per l'inverno in coreano
Un'altra fantastica insalata che probabilmente merita un'attenzione speciale è l'insalata coreana di cetrioli. Un antipasto piuttosto piccante e ora ci sono molte ricette per questa insalata di cetrioli.
L'insalata di cetrioli e carote per l'inverno è da morire
Questa insalata di cetrioli con carote, cipolle e aglio può essere giustamente definita ricca di vitamine. Se pensate che nella ricetta ci sia troppo aceto, riducete la quantità e l'insalata diventerà più tenera. Consiglio di preparare questa insalata per l'inverno.
Ingredienti:
- cetrioli – 4 kg
- carote - 500 gr.
- cipolle - 500 gr.
- aglio - 1 testa
- semi di aneto - 10 gr.
- zucchero - 180 g.
- sale - 100 g.
- aceto 9% - 300 ml
- olio vegetale - 200 ml
- alloro - 4 pezzi
1. Tagliare i cetrioli per questa insalata nel senso della lunghezza in 4 - 8 pezzi (a seconda della dimensione dei cetrioli). Se i cetrioli sono grandi, puoi tagliarli a metà trasversalmente e poi nel senso della lunghezza.
2. Grattugiare le carote a listarelle su una grattugia speciale, come per le carote coreane. Se non disponi di una grattugia del genere, puoi tagliarla a strisce sottili.
3. Tagliare la cipolla ad anelli o semianelli. Passare l'aglio attraverso una pressa.
4. Unisci tutti gli ingredienti, mescola, aggiungi sale, zucchero, semi di aneto, alloro, aceto e olio vegetale. Mescolare bene il tutto e lasciare riposare per 2 ore a temperatura ambiente. Si consiglia di mescolare l'insalata un paio di volte durante questo periodo.
5. Niente più trattamenti termici. Basta mettere l'insalata in barattoli pre-sterilizzati, coprire la parte superiore con i coperchi e sterilizzare in acqua bollente per 10-15 minuti. Quindi arrotoliamo i coperchi di metallo, giriamo i barattoli e li copriamo con una coperta calda.
Si consiglia di conservare questa insalata in un luogo fresco.
Cetrioli con miele - ricetta di insalata per l'inverno
Miele e curcuma conferiscono a questa insalata il suo gusto originale. Se siete alla ricerca di nuove ricette, allora questa è per voi.
Ingredienti:
- cetrioli - 2 kg
- acqua - 1 litro
- zucchero - 1,5 tazze
- sale - 2 cucchiai. l.
- aceto 9% - 1 bicchiere
- curcuma - 1 cucchiaino.
- miele - 2 cucchiai. l.
- pepe nero e pimento
- aglio - 4 spicchi
- foglia d'alloro
- aneto
- Metti l'aneto, l'alloro, il pepe e l'aglio sul fondo dei barattoli.
2. Taglia i cetrioli a cerchi e mettili nei barattoli.
3. Preparare la marinata, aggiungere sale, zucchero, curcuma e miele all'acqua bollente. Infine, aggiungi l'aceto.
4. Versare la marinata nei barattoli, coprire con i coperchi e lasciare riposare per circa 1 ora.
5. Successivamente sterilizzare i barattoli in acqua bollente per 10-15 minuti e avvitare i coperchi.
Insalata di cetrioli georgiana per l'inverno
Penso che ti piacerà anche questa ricetta di insalata di cetrioli. Dopotutto, la cucina georgiana ci delizia da tempo con le sue deliziose ricette.
Come puoi vedere, possiamo preservare a lungo il gusto dell'estate con l'aiuto dei normali cetrioli, fino al prossimo raccolto. Tutte le insalate di cetrioli sono così varie che è meglio prepararsi per l'inverno utilizzando più ricette contemporaneamente. Cucina con piacere e amore e sono sicuro che la tua famiglia ti amerà ancora di più quando vedrà barattoli così belli.
I cetrioli stessi non si distinguono per il loro gusto piccante, soprattutto quando si tratta di frutti troppo maturi. Per dare loro un gusto più ricco, le persone hanno escogitato molte ricette per metterli in salamoia.
Il contenuto calorico dei cetrioli dipenderà da ciascun metodo specifico. In media ci sono 16 kcal per 100 grammi di prodotto.
Cetrioli per l'inverno in barattoli: ricetta fotografica passo passo
Il decapaggio dei cetrioli è un processo lungo e responsabile. Per rendere i cetrioli croccanti e gustosi, vi proponiamo la seguente ricetta conservata.
Tempo di cottura: 3 ore e 0 minuti
Quantità: 10 porzioni
ingredienti
- Cetrioli: 10 kg
- Aneto: 4-5 mazzi
- Peperone dolce: 2kg
- Aglio: 10 teste
- Sale, zucchero: 2 cucchiaini ciascuno per barattolo
- Pepe macinato: a piacere
- Aceto: 2 cucchiai. l. per porzione
Istruzioni per la cottura
Ricetta per cetrioli croccanti in barattolo per l'inverno
La ricetta proposta consente di conferire ai cetrioli un gusto speciale, moderatamente piccante, mentre i cetrioli non perderanno le loro caratteristiche croccanti.
Per coprire i cetrioli croccanti per l'inverno, tu necessario:
- cetrioli - 5 kg;
- un peperone amaro;
- radice di rafano;
- testa d'aglio;
- 10 chiodi di garofano;
- pimento e pepe nero - un cucchiaio da dessert ciascuno;
- 6 foglie di alloro;
- un ombrello di prezzemolo e aneto;
Per cucinare marinata avrai bisogno:
- 1,5 litri di acqua;
- 25 gr. aceto 9%;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 1 cucchiaio. l. Sahara.
Processo di conservazione:
- Sterilizzare 3 barattoli di vetro da un litro e mezzo.
- Metti tutte le spezie in parti uguali in ogni barattolo. I semi del peperoncino dovrebbero essere rimossi e il rafano tritato.
- Lavare i cetrioli e tagliare le estremità. Trasferiteli in un contenitore capiente e riempiteli con acqua fredda. Lasciarli riposare per 2 o 4 ore.
- Trascorso questo tempo, togliete i cetrioli dal contenitore e, ordinandoli per dimensione, metteteli nei barattoli.
- In un contenitore separato, preparare l'acqua bollente, quindi versarla sui cetrioli e coprire la parte superiore con i coperchi.
- Ci vogliono 10 minuti per riscaldarsi. Versare nuovamente l'acqua nella padella, aggiungere lo zucchero e il sale.
- Mentre si prepara la salamoia, è necessario preparare la seconda porzione di acqua per la sterilizzazione in una padella separata. Viene anche versato in barattoli con cetrioli, lasciato scaldare per 10 minuti e scolato.
- Quando la salamoia bolle, devono versare i barattoli, ma prima devi versarvi l'aceto.
- I barattoli vanno arrotolati e riposti in un luogo buio.
Ti invitiamo a guardare una video ricetta per deliziosi cetrioli croccanti per l'inverno.
Come sigillare i cetrioli in barattoli da un litro per l'inverno
Questo metodo è adatto per una famiglia piccola a cui non piacciono i barattoli grandi nel frigorifero.
Per tale conservazione tu bisogna fare scorta:
- piccoli cetrioli;
- 2 l. acqua;
- due cucchiai. l. Sahara;
- quattro cucchiai. l. sale.
Vengono calcolati i restanti componenti per un barattolo da un litro:
- 1 testa d'aglio;
- tre foglie di ciliegio e ribes;
- 1/4 foglia di rafano;
- mezza foglia di quercia;
- ombrello di aneto;
- 6 piselli di pimento e pepe nero;
- su un barattolo si mette un granello di pepe rosso, ma solo un pezzo pari a 1 o 2 cm;
- un cucchiaio di aceto 9%.
Processo di conservazione cetrioli per l'inverno
- I cetrioli vengono lavati e posti in un contenitore profondo da riempire con acqua.
- Le banche vengono accuratamente lavate e sterilizzate. Devi anche ricordare i coperchi; devono essere bolliti in un contenitore separato.
- Mescolare tutte le spezie.
- Preparazione dell'acqua per la sterilizzazione.
- Metti prima le spezie in ogni barattolo, poi i cetrioli, versa acqua bollente, copri con i coperchi e lascia scaldare per 15 minuti.
- Dopo 15 minuti scolate accuratamente l'acqua calda, mettetela sul fuoco e, dopo averla bollita, aggiungete sale e zucchero.
- Versare l'aceto in ciascun barattolo e riempirlo con salamoia.
Non resta che arrotolarlo, girarlo per verificarne la qualità e avvolgerlo in una coperta per un'ulteriore sterilizzazione.
Cetrioli sottaceto in barattoli per l'inverno - ricetta passo passo
La ricetta seguente sorprenderà la tua famiglia con il suo gusto unico e la piacevole croccantezza. Per mettere sott'aceto i cetrioli per l'inverno secondo questa ricetta, devi preparare i seguenti prodotti:
- piccoli cetrioli;
- 2 foglie di alloro;
- 2 spicchi d'aglio;
- 4 piselli neri e pimento;
- 1 cucchiaino semi di senape;
- due foglie di ribes;
- ombrello di aneto
Per la marinata avrai bisogno:
- 6 cucchiai. Sahara;
- 3 cucchiai. sale;
- 6 cucchiai. aceto 9%.
Preparare Puoi preparare questi cetrioli per l'inverno in pochi passaggi:
- Mescolare tutte le spezie in una miscela omogenea.
- Tritare l'ombrellone di aneto e le foglie di ribes.
- Sciacquare bene i cetrioli, tagliare le code su entrambi i lati e metterli in un contenitore profondo. Coprire con acqua e mettere da parte per 2 ore.
- Preparare i vasetti, lavarli e sterilizzarli.
- Versare l'acqua in una casseruola e metterla a fuoco. Non appena bolle, puoi versarlo in barattoli di cetrioli.
- Devi posizionare spezie e cetrioli sul fondo dei barattoli.
- Versare lì lo zucchero e il sale e versare l'aceto.
- Dopo l'ebollizione, l'acqua deve essere lasciata riposare e raffreddare per un po ', e solo allora riempire i barattoli.
- Mettete i vasetti riempiti per la sterilizzazione in una pentola capiente, copriteli e lasciateli cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Non dimenticare di posizionare un asciugamano sul fondo del contenitore.
- Dopo 15 minuti i barattoli vengono arrotolati.
I cetrioli sottaceto sono pronti per l'inverno!
Cetrioli sottaceto per l'inverno in barattoli senza aceto
L'opzione proposta per conservare i cetrioli per l'inverno non prevede l'uso di aceto o altri acidi.
Per questa ricetta vi serviranno questi prodotti:
- 2 chilogrammi di cetrioli;
- 2,5 litri di acqua;
- 110 grammi di sale;
- 2 foglie di rafano;
- 15 foglie di ciliegio e ribes ciascuna;
- 5 foglie di noce;
- 2 ombrelli all'aneto;
- 2 baccelli di peperoncino;
- 1 radice di rafano.
Processi l'inscatolamento si presenta così:
- I cetrioli vengono lavati e posti in una bacinella profonda per riempirli ulteriormente d'acqua. Se sono appena stati raccolti, è possibile saltare la procedura di ammollo.
- Dopo 2-3 ore, scolate l'acqua e lavate i cetrioli.
- Macinare il rafano e i grani di pepe amaro.
- Strati di verdure, rafano e pepe tritati, cetrioli, poi altre verdure con rafano, pepe e cetrioli in una grande casseruola. L'ultimo strato dovrebbe essere foglie.
- Versare l'acqua fredda in un contenitore separato, aggiungere lo zucchero e il sale e mescolare fino a completo scioglimento.
- Il ripieno preparato viene utilizzato per coprire strati di cetrioli con erbe aromatiche, coprire con un coperchio e mettere sotto pressione per 5 giorni.
- Dopo 5 giorni, la salamoia viene versata in una casseruola, tutte le spezie vengono rimosse e i cetrioli vengono lavati accuratamente.
- Sono posti in barattoli pre-preparati.
- Versare la marinata fino in cima e lasciare riposare per 10 minuti.
- Dopo 10 minuti è necessario scolarlo e metterlo sul fuoco a bollire.
- Appena bolle, versatelo nei barattoli e chiudeteli.
Come sigillare i cetrioli in barattoli con aceto
Nell'opzione proposta per conservare i cetrioli per l'inverno, si presume che venga utilizzato l'aceto e tutti i componenti vengano presi al ritmo di un barattolo da 3 litri.
Per conservare utilizzando questo metodo è necessario preparare:
- piccoli cetrioli;
- 2-3 cucchiai. aceto 9%;
- peperoncino rosso - pezzo da 2 cm;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiai. semi di aneto;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di radice di rafano tritata;
- 5 foglie di ribes;
- 9 piselli di pimento.
Da riempire avrai bisogno:
- zucchero e sale 2 cucchiai. l. per ogni litro di liquido.
Istruzioni per preparare i cetrioli per l'inverno in barattoli con aceto:
- I cetrioli vengono lavati bene e posti in una grande bacinella per riempirli ulteriormente d'acqua per un giorno.
- I vasetti vengono lavati e sterilizzati.
- Spezie e cetrioli vengono posti in ogni barattolo.
- I coperchi vengono fatti bollire in una casseruola separata.
- In media, un barattolo da tre litri richiede 1,5 litri di liquido. Calcolata la quantità di acqua, mettetela sul fuoco a bollire.
- Non appena il futuro riempimento bolle, riempite i barattoli con esso e lasciate riposare finché non escono le bolle d'aria.
- Scolare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero e mescolare accuratamente. Portare a ebollizione il ripieno.
- Metti i barattoli in una pentola capiente.
- Versare l'aceto in ciascuno e riempire ogni barattolo con la salamoia preparata.
- Coprire con i coperchi e lasciare sterilizzare per 5-7 minuti.
- Arrotoliamo i barattoli di cetrioli.
Una ricetta semplice per i cetrioli in barattolo per l'inverno
Questa semplice ricetta per i cetrioli per l'inverno è utilizzata da molte casalinghe, quindi può essere giustamente definita un classico.
Le proporzioni degli ingredienti sono calcolate per un barattolo da tre litri, quindi, se necessario, sarà necessario regolare la quantità di prodotti.
Di che cosa hai bisogno preparare:
- 1,5-2 kg di cetrioli;
- 5 foglie di ribes e ciliegia;
- 2 foglie di rafano;
- 5 spicchi d'aglio;
- 1 mazzetto di aneto;
- 1 litro d'acqua;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero.
Inscatolamento eseguito in più passaggi:
- I cetrioli vengono lavati, le code vengono tagliate e riempite con acqua fredda per 4 ore.
- I vasetti vengono lavati e sterilizzati.
- I coperchi vengono fatti bollire in acqua.
- I verdi vengono ordinati e tritati.
- Tutte le spezie vengono poste in ciascun barattolo, ad eccezione del rafano.
- I cetrioli vengono posti sopra le spezie e ricoperti di foglie di rafano.
- Zucchero e sale vengono aggiunti all'acqua pre-bollita.
- Lo versano in barattoli di cetrioli e li arrotolano.
Dopo un mese i cetrioli possono essere serviti.
Cetrioli e pomodori in barattolo per l'inverno: una ricetta deliziosa
Per gli amanti dei piatti assortiti, questo metodo è perfetto. Tutti i componenti sono indicati per barattolo da litro.
Per conservare cetrioli e pomodori per l'inverno utilizzando questo metodo, avrai bisogno di:
- 300 grammi di cetrioli;
- 400 grammi di pomodoro;
- 1 peperone amaro;
- paprika: a piacere;
- diversi rametti di aneto fresco;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 foglia di rafano;
- 2 foglie di alloro;
- 3 piselli pimento;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale;
- 1/2 cucchiaio. cucchiai di zucchero;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto 9%.
Inscatolamento i pomodori con i cetrioli vengono eseguiti in più passaggi:
- Cetrioli e pomodori vengono lavati bene. Forare ogni pomodoro nella zona del gambo per una buona salatura.
- Preparare i contenitori, lavarli e sterilizzarli.
- Lessare i coperchi in una casseruola separata.
- Mettere in ogni barattolo a strati: spezie, cetrioli senza gambo, pomodori.
- La posa deve essere eseguita molto serrata per evitare vuoti. Puoi sigillarlo con anelli di cetrioli tritati.
- Versare l'acqua nella padella e metterla a fuoco.
- Aggiungi zucchero e sale ai barattoli e versa acqua bollente.
- Metti un asciugamano in una pentola capiente e metti i barattoli a sterilizzare per 10 minuti.
- Tiriamo fuori i barattoli e li arrotoliamo.
Cetrioli e pomodori per l'inverno - video ricetta.
Cetrioli per l'inverno in barattoli con senape
I cetrioli per l'inverno, conservati con senape, sono ben conservati sia in casa che in cantina. Hanno un sapore aromatico e piccante.
Per conservare i cetrioli con questo metodo è necessario preparare:
- piccoli cetrioli;
- 100 ml aceto 9%;
- 5 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- 2 cucchiai. cucchiai di sale.
- 2 spicchi d'aglio;
- un ombrello all'aneto;
- 1/4 carota;
- 0,5 cucchiaino di senape.
L'intero processo eseguito in più passaggi:
- I cetrioli vengono lavati.
- I vasetti vengono preparati, lavati e sterilizzati.
- La senape è posta sopra.
- All'acqua si aggiungono sale, zucchero e aceto e si riempiono i barattoli con questa marinata.
- I barattoli vengono posti in una grande casseruola per un'ulteriore sterilizzazione per 5-7 minuti dopo l'ebollizione.
- Tirate fuori i barattoli e potete arrotolarli. I cetrioli piccanti per l'inverno con senape sono pronti!
Un modo freddo per sigillare i cetrioli per l'inverno in barattoli
Oggi puoi trovare molti modi per preparare i cetrioli per l'inverno, ma offriamo la versione più semplice di questa prelibatezza: il metodo freddo.
Tutti gli ingredienti sono presi sulla base di un barattolo da 3 litri.
- piccoli cetrioli lisci;
- 1,5 litri di acqua;
- 3 cucchiai. sale;
- 5 grani di pepe nero;
- una testa d'aglio;
- due foglie di alloro;
- 2 foglie di ribes, rafano e dragoncello.
Esecuzione del lavoro secondo questo piano:
- I cetrioli vengono lavati.
- I barattoli sono sterilizzati.
- Spezie e cetrioli vengono posti in ogni barattolo.
- Versa l'acqua nel barattolo e scolalo subito, in questo modo saprai qual è la giusta quantità d'acqua da riempire.
- Aggiungi sale e riempilo nuovamente i barattoli.
- Chiudeteli con coperture in nylon e installateli in cantina.
Dopo 2 mesi puoi iniziare la degustazione.
Prepariamo una deliziosa insalata per l'inverno con cetrioli troppo cresciuti. Vengono mangiati anche più velocemente dei cetrioli sottaceto croccanti. Mi piace il fatto che preparare l'insalata richieda un minimo di ingredienti (cetrioli, cipolle e aneto) e manodopera.
Ingredienti:
Come preparare un'insalata per l'inverno con cetrioli troppo cresciuti
1. Lavare i cetrioli grandi che non sono più adatti al decapaggio.
2
. Tagliare i cetrioli ad anelli grandi, larghi 0,5-1 cm. Da 5 kg di cetrioli ho ottenuto 2 barattoli di insalata da due litri.
3
. A seconda del peso dei cetrioli, calcola il peso della quantità richiesta di cipolle. Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli.
4
. Aggiungere la quantità necessaria di sale.
5
. Aggiungi olio vegetale.
6
. Poi aceto.
7
. L'aneto verde fresco (senza gambi o ombrelle di semi) può essere tritato o semplicemente raccolto e aggiunto all'insalata.
8
. Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti. E lasciare per 5 ore a temperatura ambiente.
9
. Quindi mettere tutto in una casseruola e metterlo a fuoco medio. Mescolare continuamente. A poco a poco, man mano che si riscaldano, i cetrioli iniziano a cambiare colore. Questo è chiaramente visibile nella foto.
10
. Quando i cetrioli si saranno scaldati e avranno cambiato colore dal verde chiaro al verde scuro, metteteli in barattoli sterilizzati e arrotolate. Mettere sotto una pelliccia (coprire con una coperta calda) finché non si raffredda completamente. Conservare in cantina o in frigorifero.
L'insalata di cetrioli troppo cresciuti per l'inverno "Ti leccherai le dita" è pronta
Buon appetito!
Per tutta l'estate si lavora attivamente nelle dacie. Qualcosa viene piantato, diserbato e annaffiato. E tutto questo per il bene di un ricco raccolto. Dopo tutto questo lavoro, diventa molto deludente se qualcosa va storto. Ad esempio, il proprietario del suo orto viene nel suo giorno libero per comprare dei cetrioli freschi e lì... No, non è successo niente di brutto. È solo che non ci sono più cetrioli nel giardino, ma enormi cetrioli.
Questa situazione è familiare a quasi tutti i residenti estivi. Tuttavia, non è necessario arrabbiarsi. E quelli troppo cresciuti vanno bene negli affari. Certo, non vale più la pena salarli o metterli in salamoia, ma è molto possibile arrotolarli in barattoli sotto forma di una meravigliosa insalata.
Ma perché è “possibile”? Bisogno di!
Un po' di background
In generale, sono stati inventati molti modi per preparare grandi cetrioli. Da tempo immemorabile, le casalinghe parsimoniose non avevano fretta di buttare via il cibo. Piuttosto, al contrario, hanno cercato di preservare tutto ciò che avrebbe potuto essere successivamente consumato.
Non c’è molto da dire sul metodo più comune. Questa è la famosa insalata Nezhinsky (vedi video sotto). È stato inventato nella città di Nezhin, nella regione di Chernigov (Ucraina), presso il conservificio locale. Ed erano fatti con cetrioli della stessa varietà. Quindi non abbiamo pensato molto al nome conservazione. Ma non stiamo ancora parlando di produzione di massa, ma di preparazioni fatte in casa.
Insalata invernale di cetrioli grandi “Verdura”
Come suggerisce il nome, la composizione comprende non solo cetrioli troppo cresciuti, ma anche altre verdure. Il risultato è un delizioso antipasto freddo, sia per un pranzo/cena abituale che per la tavola delle feste. Per preparare un tale assortimento per l'inverno devi avere a portata di mano:
- cetrioli troppo cresciuti – 1 kg;
- pomodori – 500 g;
- peperone – 300 g;
- carote – 300 g;
- cipolla – 200 g;
- sale – 40-50 g;
- pepe nero (macinato) - a piacere, di solito non più di 5 g.
Tritare i cetrioli prelavati su una grattugia grossa. Fai lo stesso con le carote, ma devi prima sbucciarle. Cipolle e peperoni sbucciati possono essere semplicemente tritati finemente. Metti tutti gli ingredienti così schiacciati in una grande casseruola o calderone. A proposito, è meglio cucinare in un calderone o in un wok. Andrà bene anche un pentolino, ma dovrai mescolare le verdure molto più spesso.
Versare l'acqua in un'altra casseruola e scaldarla. Metti lì i pomodori e sbollentali per 5 minuti. Quindi rimuovere con attenzione i pomodori e metterli in acqua fredda per lo stesso tempo. Dopo di che puoi rimuovere la pelle da loro. Non resta che passare i pomodori preparati al tritacarne e metterli in una casseruola/calderone con il resto delle verdure.
Condire la massa risultante con sale e pepe e mettere sul fuoco, coprendo il piatto con un coperchio. Non è necessario aggiungere acqua, le verdure da sole daranno il succo sufficiente. Il trattamento termico dovrebbe durare circa 40 minuti. In questo caso, gli ingredienti devono essere mescolati regolarmente.
Trascorso il tempo specificato, l'insalata può essere posta in barattoli sterilizzati e arrotolata. Anche i coperchi devono essere prima sterilizzati. Non resta che capovolgere i barattoli e avvolgerli in qualcosa di caldo. Dopo 12 ore di raffreddamento lento i vasetti possono essere conservati in frigorifero o in cantina.
Risulta essere un'insalata molto gustosa, simile al caviale vegetale. A proposito, a causa della mancanza di olio, questo cibo in scatola è un prodotto ipocalorico, quindi anche le donne a dieta possono mangiarlo.
Insalata di cetrioli troppo cresciuti con adjika “piccante”
Questa conservazione piacerà a chi ama gli snack piccanti. Andrà "col botto" durante gli incontri amichevoli con bevande schiumose. E sta bene anche con le patate. I prodotti per preparare questa conservazione sono abbastanza standard:
- cetrioli troppo cresciuti – poco più di 3 kg;
- peperone – 1 kg;
- carote – circa 1 kg;
- cipolla – 500 g;
- aglio – 3 teste grandi;
- adika – 250 g;
- zucchero – circa 200 g;
- olio vegetale – 100 ml;
- aceto (9%) – 120-150 ml;
- sale – 40-50 g;
- acqua – 250 ml.
Sbucciare i cetrioli, tagliarli a metà nel senso della lunghezza e raschiare via tutti i semi con un cucchiaino. Tagliare le verdure preparate a semianelli sottili. Tagliare il peperone a listarelle sottili e grattugiare le carote su una grattugia adatta per preparare insalate coreane. Tagliare la cipolla a semianelli. Sbucciare l'aglio e schiacciare gli spicchi in un apposito tritatutto.
Mettete le verdure preparate in una ciotola, aggiungete tutti gli altri ingredienti indicati nella lista dei prodotti, mescolate bene e lasciate riposare per un paio d'ore. Trascorso questo tempo, trasferite l'insalata in barattoli sterilizzati con un volume non superiore a 1 litro, riempiendo la padella con il liquido rimasto.
Coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzare per 20 minuti. Ora potete arrotolarli completamente, mettere i barattoli sottosopra, avvolgerli in una coperta e lasciarli raffreddare completamente. Successivamente, l'insalata può essere raccolta fino all'inverno.
Insalata di cetrioli grandi con carote e aglio
Questa versione dell'insalata è molto simile alla precedente. Tuttavia, è un po’ più semplice da preparare. Risulta non tanto piccante quanto piccante e molto gradevole al gusto. Ma questa opzione per preparare i cetrioli troppo cresciuti richiederà molti meno ingredienti:
- cetrioli troppo cresciuti – 1 kg;
- carote – 250-300 g;
- cipolla – 250-300 g;
- acido citrico – 20-25 g;
- dragoncello – 5 g;
- sale – 25-30 g.
Tagliare i cetrioli a cubetti, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tritare finemente la cipolla, sbucciare l'aglio e schiacciarlo in uno spremiaglio. Mettere gli ingredienti preparati in una casseruola, aggiungere sale, dragoncello, acido citrico, sale, mescolare bene e lasciare agire per circa 2 ore.
Dopodiché, mettete la padella sul fuoco basso, aspettate che raggiunga l'ebollizione e poi fate sobbollire per 15-20 minuti. Durante questo periodo potete preparare i vasetti sterilizzandoli. Confezionare l'insalata finita in barattoli e chiudere ermeticamente con i coperchi. Successivamente, tutto è come al solito: capovolgi i barattoli, mettili in una coperta e lascia raffreddare la conserva.
I metodi per preparare le insalate per l'inverno dai cetrioli troppo cresciuti non si limitano a quelli sopra descritti. In realtà ce ne sono molti di più. Inoltre, nessuno ti vieta di sperimentare e inventare il tuo metodo di inscatolamento. Tuttavia, in ogni caso, tutte le casalinghe dovrebbero rispettare determinate regole. Altrimenti, l'insalata invernale pronta piacerà a poche persone. COSÌ:
- Non è possibile utilizzare frutti morbidi o avariati per la raccolta, così come cetrioli che hanno un sapore amaro.
- Prima della raccolta, si consiglia di conservare i cetrioli in acqua fredda per 1-1,5 ore. Dopo un tale “bagno” risulteranno croccanti e sarà molto più facile lavarli.
- Tutte le verdure devono essere prima lavate accuratamente.
- I barattoli per arrotolare le insalate non dovrebbero essere grandi. Il volume ottimale è 0,5-1 l.
- L'insalata va posta in barattoli sterilizzati e sigillata con coperchi sterilizzati. Altrimenti, la conservazione fino all'inverno non vale la pena. Alcuni libri di cucina scrivono che l'insalata calda può essere semplicemente messa in barattoli puliti, ma questo non è vero. I contenitori devono essere sterilizzati!
In generale, almeno una volta vale la pena provare a preparare un'insalata per l'inverno con cetrioli troppo cresciuti. Il fatto è che molte casalinghe, avendo “scoperto” da sole questo tipo di conservazione, iniziano a “conservare eccessivamente” parte del raccolto di cetrioli per coccolare i propri cari con un meraviglioso spuntino di verdure durante la stagione fredda.
Ricetta video "Nezhinsky" da cetrioli troppo cresciuti per l'inverno