Aprire un'attività per la produzione di gnocchi è una direzione promettente. In primo luogo, ciò è dovuto alla sua elevata popolarità tra la popolazione. In secondo luogo, è possibile utilizzare ingredienti diversi e produrre un'ampia gamma di prodotti. In terzo luogo, si tratta di un mercato di grandi dimensioni che non ha un leader chiaro nel settore. Questi fattori si riflettono nel rapido periodo di ammortamento del progetto, che è di 11 mesi, e il punto di pareggio del progetto cade al 3° mese di lavoro.

Per aprire la produzione dovrai trovare una stanza con una superficie di 150 m2. Puoi cercare locali nelle zone industriali della città. Ciò contribuirà a ridurre i costi. È inoltre necessario assumere uno staff di 16 persone.

La capacità produttiva sarà di 960 kg di gnocchi al giorno, 28.800 kg al mese. Avrai bisogno di ingredienti al giorno per un totale di 52.800 rubli. Il prezzo medio all'ingrosso di 1 kg di gnocchi è di 110 rubli. Sulla base di questi parametri, gli indicatori finanziari del progetto sono i seguenti:

Importo dell'investimento iniziale - 2 050 000 rubli;

Profitto mensile - 470 000 rubli;

Periodo di rimborso - 11 mesi;

Pareggiare - 3 mesi;

Ritorno sulle vendite - 28% .

2. Descrizione dell'attività, del prodotto o del servizio

La popolarità dei ravioli e la loro relativa convenienza stanno guidando la crescita della domanda di questi prodotti. Vale anche la pena notare che non esiste un leader chiaro in questo mercato. Ciò apre ulteriori opportunità per gli aspiranti imprenditori in questo mercato.

Dobbiamo aprire un piccolo impianto di produzione. Ciò ti consentirà di ottenere prodotti di alta qualità e di ridurre notevolmente i costi di apertura.

I prodotti principali saranno gli gnocchi di carne (manzo e maiale). Inoltre, la linea può essere rapidamente convertita per produrre gnocchi con altri ingredienti.

Per organizzare una linea di produzione avrai bisogno di:

• macchina per la formazione di gnocchi
• setaccio per farina
• impastatrice
• sfogliatrice
• tritacarne
• tritare il mixer
• apparecchiature di refrigerazione
• macchina confezionatrice

Questa attrezzatura ti consentirà di automatizzare completamente il processo produttivo ed eliminare il fattore umano. È inoltre necessario acquistare computer e stampanti.

Oltre all'attrezzatura, dovrai selezionare locali di alta qualità ed effettuarne le riparazioni. Le riparazioni nei locali sono necessarie per ottenere il permesso del Servizio Sanitario ed Epidemiologico di mettere in funzione la produzione.

I locali devono rispondere ai seguenti requisiti:

• i locali devono essere situati in una zona sanitaria
• approvvigionamento idrico e fognario
• ventilazione naturale e forzata
• buona illuminazione
• Disponibilità di una camera con bagno per il personale
• disponibilità di spazio di archiviazione

Informazioni più dettagliate sui requisiti SES possono essere trovate nei regolamenti o nei regolamenti sui requisiti di produzione.

3. Descrizione del mercato di vendita

Per qualsiasi produzione, un importante fattore di successo è la rapida vendita dei prodotti fabbricati. Questo risultato può essere raggiunto creando un sistema di vendita efficace.

I principali clienti della produzione sono acquirenti all'ingrosso e catene di supermercati e ipermercati. Quindi, attraverso i loro canali di vendita, venderanno questi prodotti ai tuoi consumatori diretti: le persone.

Per costruire un sistema di vendita efficace, è necessario identificare la cerchia principale dei clienti target, comprendere la loro domanda per i tuoi prodotti e avviare le trattative. Inoltre, in fase di negoziazione, offrire sistemi di pagamento flessibili per prodotti, bonus e preferenze al fine di aumentare il fatturato dei prodotti in magazzino.

Una politica di vendita flessibile attirerà più clienti e aumenterà la redditività aziendale.

4. Vendite e marketing

5. Piano di produzione

Per aprire un'impresa di produzione di gnocchi avrai bisogno di:

1. Registrare una persona giuridica - imprenditore individuale
2. Seleziona un locale e firma un contratto di locazione
3. Effettuare riparazioni
4. Ottieni il permesso dal SES
5. Acquistare attrezzature
6. Trova personale
7. Eseguire il lavoro di messa in servizio
8. Inizia

Fase/durata, settimane
Registrazione dell'imprenditore individuale
Selezione dei locali
Ristrutturazione della camera
Ottenere il permesso dal SES
Acquisto attrezzature
Reclutamento
Lavori di messa in servizio
Iniziare

L'idea imprenditoriale è buona per chi sa cucinare in modo veloce e gustoso e, soprattutto, ama questa attività. Puoi iniziare a produrre gnocchi fatti a mano con un minimo di fondi iniziali. Ma il successo e lo sviluppo di un'impresa dipendono dalla coscienziosità e dall'amore per essa.

Vantaggi aziendali

Nonostante il mondo cerchi uno stile di vita sano, gli gnocchi non perdono i loro fan. Molte persone hanno familiarità con questo prodotto fin dall'infanzia e gli gnocchi acquistati in negozio, realizzati con attrezzature speciali su scala industriale, sono completamente lontani da questi ricordi.

Per ridurre il costo del prodotto, i produttori industriali diluiscono la carne macinata con vari additivi. Nella migliore delle ipotesi sono patate o cipolle. Nel peggiore dei casi, ci sono vari riempitivi che ricordano la struttura della carne. Di conseguenza, la carne macinata in realtà non contiene più del 25% di carne, per non parlare della sua qualità. Tutto ciò contribuisce a stabilire un prezzo competitivo per il prodotto finale, ma influisce notevolmente sulle sue caratteristiche gustative.

Pertanto, la produzione di gnocchi fatti in casa sarà un'alternativa tanto attesa per i veri buongustai. Inoltre, questa nicchia è praticamente gratuita. Puoi avviare un'attività da casa senza la spesa aggiuntiva di attrezzature costose. Puoi coinvolgere i membri della famiglia nella scultura manuale e pensare all'espansione e agli investimenti una volta che l'attività avrà preso il via. Se ti avvicini coscienziosamente alla produzione di gnocchi e li prepari con carne macinata di alta qualità, troveranno sicuramente i loro fan.

Caratteristiche della preparazione della carne macinata per gnocchi fatti in casa

Come già accennato, per iniziare a preparare gli gnocchi in casa, è sufficiente acquistare i prodotti necessari. Tradizionalmente, per preparare l'impasto sono necessarie uova, farina e acqua. Per carne macinata: carne e spezie. È nella carne e nella sua preparazione che risiede il segreto del gusto straordinario degli gnocchi fatti in casa. Può essere preparato con carne di manzo, maiale, pollo e tacchino. Più riempitivi diversi vengono aggiunti, peggiore è il gusto. Ma pochi sanno che il gusto della carne è fortemente influenzato anche dal modo in cui vengono allevati gli animali e il pollame. Caratteristiche dell'alimentazione, caratteristiche fisiologiche dell'animale, malattia: tutto ciò influisce sulle materie prime. Pertanto, se vuoi che la tua attività di gnocchi prosperi, trova un fornitore affidabile di carne di qualità.

Un'altra difficoltà che devono affrontare i produttori principianti di gnocchi fatti in casa è la secchezza della carne macinata. Attraverso tentativi ed errori, alla fine trovano la loro ricetta distintiva. Ma durante questo periodo puoi perdere tutti i possibili clienti. L'opzione ideale è assumere un tecnologo competente. Ti aiuterà a trovare un buon fornitore di carne e anche a sviluppare una tecnologia per preparare la carne macinata. Lo specialista sa esattamente quali additivi possono essere utilizzati e come influenzeranno il gusto. Si concentra su quali processi si verificano in alcuni tessuti muscolari dell'animale e su come influenzano il gusto della materia prima. Ti aiuterà anche ad assemblare e configurare correttamente il tritacarne in modo che produca carne macinata perfetta. Ma la sua conoscenza è costosa: almeno 1mila euro.

Se la tua azienda non può permettersi i servizi di un tale specialista, dovrai agire a tua discrezione. Puoi preparare gnocchi con diverse carni macinate e verificare quale piace di più ai tuoi clienti. Puoi migliorare il gusto degli gnocchi da solo. Secondo GOST, il contenuto del test in un prodotto non deve superare il 50%. Ma meno è, più gustosi sono gli gnocchi. È vero, il loro costo è più costoso. Sebbene la pratica dimostri che se gli gnocchi assomigliano anche lontanamente al gusto di quelli che tua madre o tua nonna hanno preparato durante l'infanzia, i clienti sono disposti a pagare un prezzo elevato per loro.

È importante trovare nella ricetta o nella forma il proprio punto di forza. Ad esempio, gli gnocchi che conosciamo pesano 10 g. Se li rendi più pesanti di 2-4 g, le persone saranno più disposte a pagarli di più, anche se si tratta di un margine sproporzionato. E tutto perché più grandi sono gli gnocchi, più carne macinata contengono, più sono gustosi.

Attrezzature di produzione e altri dettagli

Ancora una volta, la produzione domestica non richiede attrezzature speciali, soprattutto nella fase iniziale, quando si sta appena sviluppando una rete di clienti. Basterà lavorare nella cucina di casa al tavolo da taglio. Per realizzare un prodotto in casa avrai bisogno almeno di:

• mattarello;
• piatti;
• tagliere;
• coltelli;
• cucchiai;
• tritacarne.

Puoi usare gli occhiali per tagliare l'impasto. È una buona idea avere una bilancia domestica per regolare la quantità di carne macinata utilizzata. Il piano di produzione iniziale può essere limitato a un congelatore domestico, dove conserverai i prodotti semilavorati fatti a mano. Quando la tua attività cresce un po', ha senso acquistare un congelatore separato. Quanto più ampia è la produzione, tanto maggiore sarà l'acquisto di attrezzature aggiuntive. Ad esempio, avrebbe senso acquistare un'impastatrice o una sfogliatrice. Inoltre, se hai intenzione di cucinare gnocchi con diverse carni macinate, devi avere coltelli separati per carne, pesce e verdure.

Naturalmente la produzione domestica con i propri canali di distribuzione può fare a meno della partecipazione del SES. Ma almeno per rispetto dei tuoi clienti, devi seguire le regole igieniche di base. Si consiglia inoltre di condurre la produzione in conformità con i suoi requisiti. Ad esempio, prima di aggiungere le uova, devono essere trattate con mezzi speciali in tre bagni. Quindi eliminerai il rischio di contrarre la salmonellosi tra i tuoi clienti.

Affari e pubblicità

Qualsiasi piano aziendale contiene una sezione sulla pubblicità e sul marketing. E gli gnocchi in questo senso non fanno eccezione. Naturalmente, se il tuo piano è vendere prodotti agli amici, non ha senso sviluppare una strategia di vendita approfondita. È sufficiente creare un buon prodotto e le recensioni positive amplieranno la tua base di clienti. Ma in generale, il piano di vendita dipende dal tuo pubblico target.

Ad esempio, se ti concentri sui mercati di generi alimentari o di abbigliamento più vicini, dove i commercianti diventeranno tuoi clienti, puoi procedere dal numero di punti vendita al dettaglio al loro interno. Inoltre, i commercianti possono ordinare ravioli surgelati da portare a casa. In un altro caso, il piano di vendita può concentrarsi sulla consegna dei pranzi negli uffici. In questo caso, la fattura media sarà notevolmente più alta, ma aumenteranno anche i requisiti di qualità e la sua coerenza.

Ti consigliamo di includere nel tuo piano il servizio alle strutture di ristorazione vicine. I deliziosi gnocchi fatti in casa possono essere un'ulteriore opportunità per attirare e fidelizzare i clienti. Naturalmente, se mantieni il livello di qualità.

In ogni caso, è importante elaborare un piano finanziario chiaro ed effettuare calcoli aziendali competenti. Se prima abbassi il prezzo e lavori in perdita, per poi aumentarlo dopo un paio di mesi, puoi perdere molti clienti.

Vale anche la pena sviluppare un piano di marketing. Se decidi di iniziare a consegnare pranzi, ha senso sviluppare il tuo sito web. Le pagine dei social media funzionano sempre bene in questo senso. Per i clienti abituali vale la pena sviluppare un sistema di sconti o offrire ai nuovi clienti una porzione da provare.

In questo materiale:

Se decidi di iniziare a produrre semilavorati, per accelerare il processo vale la pena acquistare attrezzature per la produzione di gnocchi. Per preparare gnocchi in grandi quantità, è necessario acquistare attrezzature speciali, poiché eseguire tutte le manipolazioni per impastare, preparare carne macinata e formare gnocchi a mano è piuttosto difficile e costoso per un imprenditore.

Quale attrezzatura è necessaria?

A seconda della scala di implementazione, le attrezzature per la produzione di gnocchi possono essere selezionate con funzionalità diverse. Per preparare i ravioli avrai bisogno delle seguenti unità:

Modelli di macchine per fare gnocchi

Con la produzione su larga scala di gnocchi, non si può fare a meno di una macchina per gnocchi. Una macchina del genere consente di produrre prodotti in grandi quantità con una manodopera minima, il che consente di risparmiare in modo significativo sui tempi di produzione e sui costi del personale. Attrezzature simili sono prodotte in Cina, Russia, Ucraina, Italia e Taiwan. I modelli italiani sono considerati la massima qualità. Gli gnocchi che producono hanno un aspetto molto attraente e assomigliano a prodotti fatti a mano, ma il costo per l'acquisto e la manutenzione del dispositivo è molto elevato e non può essere sostenuto da un'organizzazione a reddito medio. I più attraenti, sia in termini di qualità che di prezzo, sono i dispositivi fabbricati in Cina.

Alcuni modelli di macchine per ravioli:

• dispositivo da pavimento JGL-120;
• dispositivo da tavolo AIP-0.55/380-60;
• dispositivo da tavolo L5-FAP;
• dispositivo da pavimento JGL-240;
• AgnelliA-250;
• AP-07.

La macchina per la produzione di semilavorati JGL-120 può timbrare gnocchi e gnocchi a forma di mezzaluna. I prodotti che realizza hanno un aspetto simile al fatto a mano.

Il modello è adatto alle piccole e medie imprese; è apprezzato per il suo costo ragionevole e la sua portabilità.

La macchina è dotata di ruote con le quali è possibile modificarne la posizione nella stanza. Ciò consente di riporre la macchina in un ripostiglio al termine della produzione. Il costo dell'attrezzatura dipende dalla configurazione. Viene realizzato solo su ordinazione. Il JGL-240 è simile al modello 120 con piccole differenze nel design che rendono la potenza molto più elevata, con conseguente aumento della produttività.

La macchina per gnocchi AIP-0.55/380-60 produce gnocchi e gnocchi a forma di mezzaluna. I prodotti sono assolutamente identici nell'aspetto ai prodotti fabbricati nell'URSS. Questo dispositivo non viene più prodotto, ma è possibile acquistare un prodotto già in produzione in perfette condizioni. Alcune organizzazioni offrono servizi per dotare l'unità di parti aggiuntive in modo da poter produrre gnocchi con ripieni diversi.

Per quanto riguarda l'L5-FAP, il suo design è simile al dispositivo precedente. Crea ravioli e gnocchi a forma di mezzaluna. La produzione con tali apparecchiature sarà priva di sprechi.

AgnelliA-250 e AP-07: quali sono i vantaggi?

La linea di produzione di gnocchi AgnelliA-250 comprende non solo un'unità progettata per la produzione di gnocchi, ma anche un'impastatrice. Grazie alla funzionalità di tale dispositivo, puoi risparmiare sull'acquisto di un'impastatrice. Ciò ridurrà significativamente la sequenza dei processi produttivi, renderà il lavoro più semplice per i lavoratori e farà risparmiare elettricità e tempi di produzione. Il dispositivo può preparare non solo gnocchi, che nella forma ricordano gli gnocchi fatti a mano, ma anche ravioli italiani.

Il dispositivo AP-07 presenta molti vantaggi rispetto ai suoi analoghi. È caratterizzato da maggiore potenza e prestazioni. Ha il prezzo più favorevole rispetto ai dispositivi stranieri. AP-07 è facile da usare e manutenere ed è caratterizzato da una lunga durata. Il materiale con cui sono realizzati i componenti di questa macchina soddisfa tutti i requisiti GOST. Il suo principale vantaggio è che per la manutenzione bastano 2 operai, mentre i modelli cinesi richiedono un minimo di 5 operatori. Gli gnocchi in una tale unità escono completamente pronti, cioè non richiedono modellazione aggiuntiva. Il dispositivo consente un consumo economico di materie prime ed elettricità. È possibile utilizzare il grano duro per impastare la pasta.

Tutto è possibile: come un reclutatore informatico, deluso dalla vita nella capitale, ha lanciato una produzione di ravioli a Bryansk

La biografia di Ella Vetlugina è ricca di svolte brusche. Qui sta facendo progressi a scuola - Olimpiadi, musica, ginnastica - e all'improvviso rimanda gli studi all'università e va a lavorare come assistente di laboratorio presso il Dipartimento di Fisiologia Sociale dell'Università Statale di Chelny. Così entra nel dipartimento di giornalismo e un anno dopo viene trasferita alla "gestione anticrisi". Abbandona il giornalismo e diventa reclutatore nel settore informatico. Ottiene il posto di direttore delle risorse umane in un'azienda internazionale e dopo tre mesi se ne va senza meta perché annoiato. Finalmente, dopo la capitale, gli uffici, l'IT e le risorse umane, improvvisamente Bryansk, un negozio di gnocchi, ha un'attività in proprio. Qual è il prossimo passo?

30 anni, titolare dell'azienda. Nato a Chelyabinsk, ha studiato alla SUSU (giornalismo, gestione delle crisi). Dopo essersi trasferita a Mosca, ha lavorato nel reclutamento IT. Nel 2015 si è trasferita a Bryansk, dove a settembre ha aperto la produzione di gnocchi fatti a mano. Da settembre 2016 vive a San Pietroburgo. Alza una figlia.

Ecco una nuova svolta

“Da piccola non volevo fare affari”, racconta Ella, “anche se mio padre era un classico imprenditore degli anni ’90, un forte imprenditore “compra e vendi”. Purtroppo, questa esperienza non funziona bene nelle realtà attuali: mio padre ha recentemente chiuso la sua macelleria a Chelyabinsk, incapace di resistere alla concorrenza delle catene. Al liceo rivendevo anche alcuni cosmetici e biancheria intima, ma difficilmente si poteva definire un'attività, guadagnavo solo una paghetta. Lavavo anche le auto”.

Ella sarebbe diventata giornalista. Dall'undicesimo grado ho fatto uno stage presso la stampa di Chelyabinsk. Al secondo anno di giornalismo, si rese conto che non le stavano insegnando nulla di nuovo in facoltà e, continuando a lavorare nei media, passò alla "gestione delle crisi". Gli studi qui si sono svolti per corrispondenza, quindi la giovane studentessa si è trovata in compagnia di compagni di classe più anziani, come le sembrava, - per lo più imprenditori e top manager. In un ambiente strano e alieno, Ella si era persa. La prima incursione nel percorso imprenditoriale si è conclusa nella malinconia.

"Volevo studiare management e ci hanno insegnato le basi dell'economia", spiega Ella. - Volevo scrivere inchieste, ma mi hanno offerto PR. Quando non hanno preso il mio testo sul traffico di armi nella regione di Chelyabinsk, ho semplicemente preso il treno e sono partito per Mosca. Avevo un laptop, un gatto, un fucile ad aria compressa regalato da mio padre e 1,5 mila rubli. Nel corso del tempo questo set è cambiato: ora ho anche una figlia e un’auto, ma il fucile è stato rubato”.

Nella capitale, Ella non ha avuto successo con il giornalismo: i posti vacanti si sono rivelati uno più triste dell'altro, tutto si è concluso con un'offerta per scrivere oroscopi

“Ho quindi inscenato un rituale addio al giornalismo”, ricorda la nostra eroina, “ho chiesto che tutti i miei testi fossero cancellati online e ho bruciato i giornali con le pubblicazioni. Ora, come specialista delle risorse umane, capisco che mi stavo intromettendo nel posto sbagliato, ma non c’era nessuno che me lo dicesse”.

Da giornalisti, Ella è diventata segretaria e da lì - assistente legale. La maggior parte dei suoi amici lavorava nel campo informatico, ecco cosa è successo a Chelyabinsk. Ha anche trovato molti di loro posti di lavoro presso una grande azienda che cercava programmatori. “Ad un certo punto l’azienda mi ha chiamato e mi ha invitato a ritirare i soldi. Non capisco, quali soldi? Dicono: hai diritto a una commissione per il reclutamento. Mi è stato poi riconosciuto un importo pari a quattro stipendi da segretaria. Ci ho pensato e sono passato alla ricerca di dipendenti per aziende IT."

Nel corso di diversi anni, Ella è passata da reclutatrice freelance a direttrice delle risorse umane in un'azienda internazionale. Nonostante il campo sembrasse interessante alla ragazza, di tanto in tanto voleva fare qualcosa di suo, diverso, utile. Quindi, mentre lavorava per un system integrator, Ella ha proposto al management di aprire un'università aziendale - per guadagnare denaro formando specialisti IT ristretti non solo per la sua azienda, ma anche per il mercato estero. La direzione ha "soppresso" l'idea e poi Ella, 26 anni, è diventata nei suoi cuori direttrice delle risorse umane. E tre mesi dopo lasciò tutto e partì per Bryansk.

Da Mosca - a Bryansk

Ella è venuta a Bryansk per motivi personali; non sapeva nulla di specifico della città o della regione. Ma già all'ingresso ho deciso che avrei aperto qui la mia attività.

“Volevo fare qualcosa di decisamente utile. Non un'agenzia di reclutamento, non un sito web, non corsi di formazione. E qualcosa di cui una persona ha davvero bisogno: ho pensato al cucito e ai mobili. Si è scoperto che la regione di Bryansk ha un buon ambiente, prodotti gustosi e, inoltre, manodopera a basso costo. La città non è così povera, ma semplicemente ci sono pochi soldi e i prezzi e i salari sono bassi.

Ho deciso di coltivare funghi prataioli. Innanzitutto, è semplice e non ho capito nulla di agronomia. In secondo luogo, sono molto richiesti. Ma i funghi prataioli sono ammoniaca, lavorano con le maschere antigas. La produzione dovrà essere spostata fuori città, il che significa andare in campagna e portare lì la gente. È lungo e costoso.

“E così mi sono seduto, come al solito, a prepararmi gnocchi con la deliziosa carne di Bryansk, e all'improvviso ho iniziato a contare il costo della carne macinata e dell'impasto. Questo, penso, è ciò di cui abbiamo bisogno!”

Secondo l'imprenditore il mercato dei canederli fatti a mano nelle capitali è assolutamente vuoto. Tali prodotti possono essere trovati solo nei mercati e nei ristoranti. Le catene di alimentari vendono semilavorati lavorati a macchina e questo è un prodotto completamente diverso.

Digressione lirica n. 1:
differenza tra gli gnocchi acquistati in negozio e quelli fatti in casa

“La differenza tra i ravioli preparati manualmente e quelli realizzati automaticamente è molto grande. Ciò non significa che tutti gli gnocchi nel negozio siano realizzati con materie prime scadenti. Esistono buone marche che contengono davvero carne vera, senza vene o cartilagine, per quanto possibile nella produzione di massa. Nell'impasto si mettono uova vere e qua e là si intravede anche farina non grigia. Ma nonostante tutto ciò, la modellazione resta automatica.

E affinché gli gnocchi risultino come gnocchi e non come cotolette nell'impasto, la carne macinata deve essere un po 'liquida, quindi all'interno ci sarà del brodo. Quando si modella con la macchina, questo non funzionerà; gli gnocchi con carne macinata liquida semplicemente non si attaccano: il 90% di essi sarà difettoso. Non esiste macchina che possa sostituire le mani.

Sì, puoi impostare l'impasto sulla macchina a qualsiasi spessore, ma non sarà come se fosse stato steso a mano: omogeneo, senza grumi o buchi. Abbiamo testato la sfogliatrice per diversi giorni e l'abbiamo abbandonata. Adatto per un prodotto di massa, ma non per uno premium.

Il 50% delle caratteristiche qualitative di uno gnocco dipendono dall'impasto. Le persone di solito chiedono: che tipo di carne c'è? E almeno verrebbe da pensare: che tipo di impasto c'è? Perché se l'impasto è grigio, significa che la farina è marcia, acida. L'impasto deve risultare leggermente giallastro, questo indica la presenza di uova al suo interno.

Ma la reputazione degli gnocchi è particolarmente rovinata dal segmento economico dei prodotti acquistati in negozio. Ci sono “corna e zoccoli”: sottoprodotti, tendini, proteine ​​di soia, uova in polvere, melange, farina del penultimo anno, conservanti. Questi gnocchi possono essere conservati per anni. Ma hanno un costo contenuto.

Se i classici gnocchi costano meno di 300 rubli al chilogrammo, ho dei dubbi sulla loro naturalezza. Questo è il costo minimo che le industrie collegate possono permettersi nei loro negozi. Di norma, le macellerie offrono gnocchi accettabili a un prezzo abbastanza basso. Si tratta di una produzione locale: affinché la carne non vada sprecata, viene macinata, trasformata in gnocchi e congelata. E nelle catene di negozi non ho mai visto sculture fatte a mano”.

Attraverso Bryansk - a Mosca

Secondo i primi calcoli, il costo della materia prima pura era di circa 110 rubli al chilo di gnocchi classici, il costo reale era una volta e mezza superiore; “E così scolpisco e penso: se questo prodotto verrà lanciato sul mercato di Mosca, probabilmente sarà richiesto dai ricchi residenti della capitale. Nonostante il fatto che il prezzo sarà abbastanza umano.”

Ella non pensava ad alcuna consegna a domicilio in quel momento. Avrebbe venduto gnocchi all'ingrosso, ai negozi, preferibilmente grandi. Si prevedeva di distinguersi sul mercato proprio attraverso la scultura manuale. Il messaggio principale: realizziamo un prodotto di alta qualità.

"Mi sono rivolta ad amici imprenditori vicini alle catene di supermercati e ho chiesto di mettermi in contatto con negozi pronti ad acquistare tali beni", afferma Ella. - Una rete ha accettato di provarlo. Ho aperto rapidamente una LLC e, mentre aspettavamo il contratto, ho avviato la produzione. La strategia era questa: andiamo nei negozi di Bryansk di questa catena, aumentiamo il fatturato, guadagniamo capitale e andiamo a Kaluga, poi seguiamo lo stesso schema. Ma la rete ha iniziato ad avere problemi, il contratto è stato prima rinviato e poi dimenticato”.

“Se ricominciassi tutto da capo, inizierei comunque questa storia. La domanda è che quello che avevo deciso di fare non è affatto quello che è successo”.

Per disperazione è apparsa nell'offerta dei servizi la consegna a domicilio. Ella ha già affittato un laboratorio, acquistato congelatori, tavoli in acciaio inossidabile, coltelli, mattarelli e un tritacarne elettrico. I prezzi di Bryansk per manodopera, materie prime e affitto ci hanno permesso di iniziare con 100mila rubli. In media, affittare un laboratorio costa a un imprenditore circa 10 volte in meno rispetto alla regione di Mosca.

Ella stava aspettando un contratto dal negozio e non ha cercato altri acquirenti, concentrandosi sulla produzione. La titolare dell'azienda ha preparato con le proprie mani i primi 70 kg di gnocchi, testando le materie prime e testando la tecnologia.

“Ho guardato quale farina e quale carne erano migliori. Calcolavo quanta materia prima occorreva per chilogrammo, quanta si poteva mettere insieme in un'ora, ecc. Ho mescolato un po' di impasto, ho provato uova diverse, rapporti diversi. Sembra proprio: scolpire e scolpire. Ma se stai realizzando un prodotto premium, preparati a prendere in considerazione molte sfumature.

Ad esempio, ho cercato a lungo di rendere l'impasto più forte, quindi potremmo renderlo più sottile. L'impasto denso negli gnocchi acquistati in negozio è fatto non perché risparmiano carne, ma in modo che gli gnocchi non si sfaldino durante la cottura. Alla fine abbiamo capito come fare un impasto denso e nei nostri gnocchi è sottile. È vero, a causa di ciò, il tempo per rotolare è raddoppiato, e questo è denaro.

La seconda persona nel team era l'amministratore con una vasta gamma di responsabilità, dall'organizzazione della fornitura di farina e carne al reclutamento di dipendenti. Successivamente Ella ha preso a bordo due modellisti. Durante l'alta stagione, l'inverno 2015-2016, ce n'erano sei e il numero totale di dipendenti dell'azienda era nove.

Nel corso dell'anno il personale si è ridotto e ampliato più di una volta. Oggi l'azienda impiega due modellatori, uno dei quali è chef. La carica di amministratore è stata abolita. Gli autisti dei corrieri, i contabili e il supporto tecnico del sito web sono stati esternalizzati. La stessa Ella gestisce la produzione da remoto: a settembre si è trasferita a San Pietroburgo per stabilire qui le vendite.

Tuttavia, siamo un po’ più avanti rispetto alla curva.

Consegna a domicilio

“Ci siamo seduti e abbiamo aspettato il contratto. Avevo degli affari a Mosca e ho scritto su Facebook che avevo lanciato una startup, stavo preparando i ravioli e potevo portarli. La gente ha risposto: alla fine ho portato a Mosca un intero camion carico di merci. Il passaparola cominciò a funzionare, gli ordini arrivarono da amici di amici. Ho pensato: mentre aspettiamo il commercio all'ingrosso, possiamo guadagnarci. Abbiamo creato un modulo d'ordine su Google, Gruppo Facebook"- ricorda l'imprenditore.

Il sito web dell’azienda è apparso solo nel novembre 2016. Prima bastava un modulo, ma era impossibile allegarvi pagamenti online, e l'assortimento era cresciuto così tanto che aveva bisogno di essere mostrato in tutto il suo splendore.

“Il pagamento online è la nostra assicurazione. Quando ancora non esisteva, i clienti pagavano i piccoli ordini in contanti al corriere. Ogni volta che c'è stato un rischio - se l'acquirente rifiuta, i canederli possono essere buttati via - il sacchetto del congelatore ha una certa durata di funzionamento. Questo, tra l'altro, è successo ed è positivo che il cliente successivo ne abbia semplicemente preso di più. Adesso lavoriamo solo con il pagamento anticipato”.

Quando è diventato chiaro che il contratto promesso con il negozio non sarebbe stato rispettato, Ella ha cercato di entrare in altre catene. I negozi in formato economico sono scomparsi immediatamente. Ma anche quelli che si posizionano come premium hanno chiesto uno sconto astronomico: “E io ho già offerto loro un prodotto quasi senza profitto, solo per salire sul banco. Ma non ha funzionato. Di conseguenza, ho deciso di non perdere più tempo con lo shopping. Da allora la consegna a domicilio è diventata il principio fondamentale delle vendite."

I tempi di consegna a Mosca vanno dai tre agli otto giorni; l'auto va a San Pietroburgo una volta al mese.

L'assortimento come strumento di marketing

Inizialmente l'azienda puntava solo sui “classici” gnocchi con carne di maiale e manzo macinata. Ma quando è diventato chiaro che non ci sarebbero stati negozi e che avremmo dovuto lavorare direttamente con il consumatore finale, è stato logico dargli una scelta. Il secondo articolo dell'assortimento erano gli gnocchi "da uomo".

"Il mio uomo mi ha suggerito di prepararli", ricorda Ella, "ha detto: "Fai dei grandi gnocchi in modo che l'uomo possa mangiarli e sentirsi bene". Questo è lo stesso classico, solo tre volte più grande. E poi gli acquirenti si sono fatti coinvolgere e hanno iniziato a offrire: lo voglio con la ricotta, lo voglio con il pesce. Ho presentato il Daghestan kurze, un prodotto raro nella nostra zona. C'è una scultura diversa, agnello puro, siero di latte e un proprio set di condimenti. Il calcolo era anche che i musulmani avrebbero risposto al Kurz. Bene, andiamo. Gnocchi, manti, cotolette, panini, kupaty, dolma, verdure ripiene, gnocchi di pesce, gnocchi ai frutti di bosco, con calamari, nero di seppia, ecc.

“Abbiamo pensato agli gnocchi di verdure soprattutto per le persone che digiunano. Purtroppo erano troppo cotti, dopotutto l'impasto è senza uova. Il problema è stato risolto grazie ad un cliente vegano, esperto in queste materie, che ci ha svelato l’ingrediente segreto”.

Oggi l'assortimento "Pelmeshki" comprende 94 prodotti, inclusi 56 tipi di gnocchi stessi. Tutti i prodotti sono realizzati in un laboratorio dalle stesse artigiane.

Durante l'anno è stato ritirato dalla vendita un solo articolo: gnocchi con formaggio e olive. Nessuno li ha mai ordinati. Per le altre specie esotiche si trovano di tanto in tanto acquirenti. I prossimi contendenti all'eliminazione sono gli gnocchi rosa per bambini: il brodo di barbabietola, che viene aggiunto all'impasto, viene fatto bollire.

“Non mi concentro affatto sui miei gusti. Adoro gli gnocchi con la carne, ma non capisco gli gnocchi con l'acetosella. Ma la gente ordina e lo trova delizioso, quindi lo faremo”.

Ogni nuovo prodotto è uno stratagemma di marketing, un motivo per parlare di un nuovo prodotto, ricordare te stesso sui social network e interessare un potenziale acquirente. La società non sostiene alcun costo o rischio poiché non detiene scorte di magazzino. Le materie prime vengono acquistate su ordinazione: questo è quanto pagano, questo è quanto scolpiscono. Fatto, congelato, inviato per la consegna.

“Naturalmente non sarà possibile lavorare con grossisti del genere”, concorda Ella. - Ma la nostra attività si sta espandendo rapidamente. Se necessario, produrremo mezza tonnellata di gnocchi in 10 giorni: tre giorni per raccogliere le forme e acquistare ulteriori congelatori, e una settimana per la produzione”.

Tra Miratorg e gli agricoltori

Il volume per un'azienda come Pelmeshka è un'ancora di salvezza; consente di ridurre significativamente la quota dei costi non legati al prodotto, che ammontano a poco meno della metà del costo totale. Parliamo di stipendi, logistica, comunicazioni, affitto officine, ecc.

Più della metà dei costi deriva dal costo delle materie prime: carne, farina, uova, formaggio, ricotta, condimenti e altri ingredienti. Il fatturato modesto non consente all'azienda di acquistare materie prime a prezzi all'ingrosso, il che incide notevolmente sui costi di produzione.

“Nel segmento premium, la qualità del prodotto è il fattore principale. Non possiamo permetterci la farina grigia, il cui impasto si spezzerà. Non possiamo usare uova in polvere, solo uova selezionate."

L'azienda acquista carne di maiale e manzo da Miratorg: le principali capacità dell'azienda agroindustriale hanno sede nella regione di Bryansk. Farina - Produttore di Chelyabinsk "Makfa" (il nonno di Ella Vetlugina lavorava in questa fabbrica). I restanti prodotti - agnello, pollo, tacchino, uova - provengono da aziende agricole locali.

“All’inizio pensavo che avremmo collaborato esclusivamente con gli allevatori, ma non tutti gli allevatori avevano testato la carne. Ecco perché compro carne di maiale e di manzo da Miratorgov: la loro carne è gustosa e provata. Ma purtroppo non fanno l’agnello”, dice il proprietario di Pelmeshki.

L'azienda acquista prodotti di stagione - verdure, funghi (ad esempio finferli) e frutti di bosco - secondo necessità nei mercati degli agricoltori. Ma i tartufi provengono dai nostri partner, il negozio di Mosca “Mushroom Place”. "Fondamentalmente non abbiamo nulla di congelato, solo ingredienti freschi."

Il formaggio degli gnocchi di Bryansk è prodotto dal caseificio di Oleg Sirota, un noto sostenitore della sostituzione delle importazioni. Ella era andata a trovarlo e da lì ha portato 100 kg di formaggio imereto. Successivamente, nell'assortimento sono apparsi diversi nuovi tipi di gnocchi: con formaggio e patate, con formaggio e ricotta.

Ella seleziona personalmente i fornitori. Durante il primo anno di Pelmeshka, ha cambiato fornitore di tacchino, pollo e ricotta: “Abbiamo una regola: due reclami da parte di un cliente - e interrompiamo la collaborazione con il fornitore. È dura, ma altrimenti non saremo in grado di mantenere la nostra reputazione. Due clienti lamentavano bruciore di stomaco, quindi abbiamo iniziato a lavorare con un altro allevatore di pollame. Inizialmente abbiamo utilizzato la ricotta di fabbrica, prodotta da un'azienda locale, poi siamo passati alla ricotta di fattoria. E il prezzo è immediatamente aumentato”.

La consegna è esternalizzata

I vantaggi di Bryansk non si limitano alla carne gustosa e alla manodopera a basso costo, ma è anche vicina a Mosca. La distanza di 350 Km ci permette di consegnare la merce fino alle case dei clienti della Capitale.

“Abbiamo provato a realizzarlo da soli”, dice l'imprenditore, “abbiamo lavorato con un partner, ma si è rivelato più conveniente utilizzare il servizio YouDo: ci sarà sempre qualcuno che svolgerà il compito velocemente e bene. Se non lo fa, ciò influenzerà la sua valutazione.

Ora utilizziamo i servizi di autisti privati, gli gnocchi vengono consegnati in sacchetti congelatori. D'estate capitava che i canederli arrivassero un po' sciolti, ma questo non era fondamentale. Mettiamo batterie extra sui voli per San Pietroburgo. Per ora abbiamo abbastanza macchine, ma se dobbiamo consegnare mezza tonnellata, noleggeremo un frigorifero”.

Inizialmente la consegna si applicava agli ordini superiori a 2 kg, ma dato che il cliente paga sempre (costa 350 rubli), questa restrizione è stata eliminata. Puoi ordinare quanto vuoi.

Un prendisole funziona meglio

Finora, il mese migliore in termini di vendite per Pelmeshki è stato aprile 2016, ha portato il 15% delle entrate annuali (fatturato - 1,3 milioni di rubli), in un mese sono stati venduti ai clienti circa 400 kg di gnocchi. Ciò è dovuto in parte al rapido reclutamento di un pubblico fedele - in questo momento c'era una crescita attiva, e in parte alla stagionalità.

In estate, gli gnocchi vengono ordinati raramente: a maggio iniziano le diete, i cottage estivi e le vacanze. La domanda aumenta man mano che i clienti ritornano nei loro appartamenti. Alta stagione – autunno-inverno. Novembre 2016 è stato bello. Anche se dicembre e gennaio sono peggiori rispetto allo scorso anno, forse perché i prezzi sono aumentati.

L’investimento iniziale nell’attività è stato recuperato dopo due mesi di attività dell’officina, l’azienda ha chiuso l’anno in modo piccolo ma positivo

“Ho notato che tra tutti i canali di promozione – e abbiamo provato diversi tipi di pubblicità – funzionano solo i consigli personali. Il vicino lo ha elogiato: il vicino lo ha comprato. Un famoso blogger ha scritto che gli è piaciuto e i clienti sono accorsi da noi. Questo fenomeno incide più sulla domanda che sulla stagionalità”, assicura l’imprenditore.

La parte del leone dei prodotti Pelmeshki viene fornita a Mosca, circa il 10% a San Pietroburgo. Bryansk come mercato si è rivelato poco promettente. "Abbiamo provato a fornire i nostri ravioli ai negozi locali, ma i direttori li hanno semplicemente portati a casa", ricorda Ella. - Questo è un prodotto troppo costoso per il mercato locale. Sì, qui ci sono persone ricche, ma per raggiungerle è necessario investire molto nella pubblicità: questi costi sono impraticabili”.

Prezzi: non possono essere più bassi

“Quando ho calcolato il prezzo, sono partito dal costo e da un piccolo profitto. Infatti, la maggior parte dei nostri clienti non guarda nemmeno il prezzo, a differenza dei grossisti. Qualsiasi grossista vuole un prezzo inferiore del 100%, ma in questo caso lavorerò in perdita. I grossisti sono guidati dal prezzo scontato degli gnocchi modellati automaticamente: circa 205 rubli al chilo. Dobbiamo includere in essi le materie prime, la manodopera, la consegna e il profitto. Questo non è realistico. Inoltre, nel corso dell'anno, il prezzo della carne è aumentato del 25% e il prezzo della farina è leggermente aumentato. I costi di trasporto sono aumentati. E abbiamo aumentato i prezzi."

Oggi, nella vendita al dettaglio, gli gnocchi di Bryansk fatti a mano costano da 649 rubli al chilo di "Tender" (con pollo) a 1.500 al chilo di "Tartufo". Gli gnocchi classici vengono venduti per 799 rubli al kg, "siberiani" - per 999 rubli. Manty - da 899 rubli al kg, chebureki e kupaty - da 699 rubli, gnocchi - da 499 rubli.

Al ritmo attuale, non c'è molto su cui l'azienda può risparmiare, tranne che vengono utilizzati i normali congelatori e non per il congelamento di emergenza.

“Abbiamo provato a ridurre i costi, abbiamo provato altre farine, produttori locali, ma niente ha funzionato. I modellatori hanno chiesto di restituire quello di Chelyabinsk", racconta Ella. "Hanno provato a battere le cipolle con un frullatore per accelerare il processo. Di conseguenza andarono rovinati circa 40 kg di gnocchi. Quando sbatti la cipolla in un frullatore o in un robot da cucina, produce del succo e ammorbidisce notevolmente la carne macinata. Per renderlo gustoso, devi tagliare le cipolle a mano: lo facciamo ancora."

Digressione lirica n. 2: sulla reputazione degli gnocchi

"Per quanto ho capito, il mercato degli gnocchi fatti a mano si è rivelato vuoto perché è difficile guadagnarci. I produttori alla fine chiudono un occhio sulla qualità e iniziano a tagliare i costi, tagliando i costi. È più facile per i produttori di formaggio, hanno più investimenti, più pubblicità e, sorprendentemente, il loro prodotto è più chiaro.

Il pubblico urbano è con grande difficoltà pronto a provare il nostro prodotto, perché negli ultimi dieci anni le persone si sono abituate all'idea che gli gnocchi siano un alimento malsano che va conservato in frigorifero per ogni evenienza. Alimenti che non dovrebbero essere somministrati ai bambini. E riqualifichiamo l'acquirente, cambiamo il suo atteggiamento nei confronti degli gnocchi. Ci sono persone nelle capitali che non hanno mai mangiato gli gnocchi fatti in casa, questa è per loro una sorpresa.

Si scopre che per accelerare la domanda è necessario cambiare il proprio atteggiamento nei confronti del prodotto. Questo, ripeto, è costoso: qui la pubblicità funziona molto male. Ma per quelli che l'hanno già provato, questo è un prodotto assolutamente festoso: da noi ordinano i canederli per eventi e compleanni."

Mercati di vendita

I primi negozi che hanno iniziato a vendere gnocchi di Bryansk fatti a mano sono stati la catena Molochny Dvor: un evento significativo è avvenuto nel luglio 2016. Ma dopo che Ella ha aumentato il prezzo seguendo i produttori di carne, i rivenditori hanno smesso di collaborare.

“Secondo il piano, un'altra persona avrebbe dovuto gestire le vendite in azienda, ma si è scoperto che questa è anche la mia funzione. Tutti i contatti con ristoranti, mercati, negozi passano attraverso di me”, racconta l'imprenditore.

Quando è diventato chiaro che sarebbe stato difficile entrare nei negozi, Ella ha cercato di prendere d'assalto i mercati di Mosca. Da giugno 2016 i prodotti Pelmeshki sono venduti al Petrovsky Bazaar. Ma non potevo andare al mercato Danilovsky: lì preparano i loro gnocchi.

I centri commerciali non sono stati all'altezza delle aspettative dell'imprenditore: per i top manager, gli chef stessi preparano gli gnocchi e i servizi di ristorazione di rango inferiore non sono affatto interessati a un prodotto del genere.

La collaborazione con un ristorante di Mosca, che offriva gli gnocchi di Bryansk nel suo menu, potrebbe essere definita un successo, ma il ristorante ha chiuso. Tuttavia, questa esperienza ha dimostrato che i ristoranti sono una categoria di partner potenzialmente attraente, poiché comprendono il costo dei prodotti fatti a mano. Ecco perché, trasferitasi a San Pietroburgo, Ella ha puntato innanzitutto a conoscere il settore della ristorazione premium.

Inoltre, a Ella piacciono gli appetiti di San Pietroburgo: i residenti della capitale settentrionale, in media, ordinano più a persona rispetto ai moscoviti. Ad esempio, l'ultima spedizione del peso di circa 70 kg era destinata a nove clienti. Ma l'acquisto più grande - 21 kg di gnocchi e semilavorati - è stato effettuato da un moscovita.

Domanda: dagli scapoli a quelli che perdono peso

Il pubblico di "Pelmeshki" è diviso in diverse categorie, accomunate solo dalla ricchezza, non inferiore alla media. La prima categoria è quella dei familiari con più di 30 anni che hanno molti figli. Il secondo sono gli scapoli. I terzi sono uomini d'affari che, in linea di principio, amano "tutto ciò che è buono". La quarta grande categoria è quella delle ragazze preoccupate per un'alimentazione sana. Per loro sono stati introdotti appositamente gnocchi "dietetici" (manzo, pollo), "Fitness" (tacchino) e gnocchi ai frutti di bosco senza zucchero. A proposito, i primi due tipi sono spesso assunti dai diabetici.

I prodotti più apprezzati nell'assortimento “Pelmeshki” sono i classici gnocchi (maiale e manzo), siberiani (manzo), gnocchi con patate e funghi, Daghestan kurze (agnello), gnocchi di tre tipi di carne, con pesce rosso

“Tutto il resto è per l’assortimento. Di solito una persona prende 5 kg di "classici" e un chilogrammo di insoliti da provare. Ad esempio, gnocchi con calamari. Oppure con il nero di seppia: finora sono stati ordinati solo due volte.”

L'idea dei clienti è stata quella di ampliare la gamma con i prodotti semilavorati: alcuni hanno chiesto manti, altri kupat e altri ancora cheburek. Tutti questi prodotti avrebbero potuto essere in vendita prima, ma Ella ha aspettato fino all'autunno per mostrare l'intera gamma sul nuovo sito con un pagamento online “folle”.

Il marketing arriva con l’esperienza

“Se avviassi un’attività adesso, non conterei sul commercio all’ingrosso, non ci perderei tempo. Non ritarderei il sito web e prenderei il marketing molto più seriamente, dalle etichette ai social network. E forse troverei un partner che si occupi delle vendite. Perché c'è stato un momento in cui l'attività è decollata, in cui non abbiamo sfruttato tutto il suo potenziale: dovevamo promuovere questo momento, e poi "sarebbe arrivato a vapore", è sicura Ella.

La confezione del Pelmeshki è cambiata più volte nell'ultimo anno. Inizialmente, pensando ai negozi, era una scatola di plastica con un adesivo. Tuttavia, si è scoperto che si è rotto nel congelatore. La scatola è stata sostituita con sacchetti da congelatore durevoli con un adesivo con il marchio. Si è scoperto che gli adesivi nel congelatore si stavano staccando. Quindi gli adesivi furono sostituiti con un'etichetta di cartone con un foro e iniziarono a legarli alla borsa con una corda di lino.

“Nonostante si tratti di un prodotto premium, per noi si è rivelato non redditizio rendere l'imballaggio più costoso. Ciò avrebbe senso per la fornitura ai negozi. Ma qualsiasi scatola con finestra aggiungerà 30 rubli al costo. Un acquirente privato li pagherà più del dovuto, ma perché? E per loro il grossista si strangolerà: nel commercio all'ingrosso si contratta per pochi centesimi!»

Pelmeshka ha attirato nuovi clienti con sconti partner (ad esempio, gli acquirenti di un negozio di pesce ricevono uno sconto da Ella e viceversa) e promozioni (gnocchi di funghi e frutti di bosco in regalo). Chiunque porti un nuovo cliente riceverà in regalo un chilogrammo di ravioli qualsiasi con il prossimo ordine. Secondo l'imprenditore, questi eventi non portano risultati visibili: questo non è importante per il pubblico. Ma il database delle recensioni si sta accumulando.

In estate, Ella ha provato a vendere “abbonamento per ravioli” per un periodo da tre mesi a un anno. Più lungo è il periodo, maggiore sarà lo sconto: 3 mesi - 5%, 6 mesi - 10%, 12 mesi - 15%. Il prezzo includeva la consegna una volta al mese.

Pertanto, il set “A dieta” (3 kg al mese) comprendeva tre tipi di gnocchi: “Dieta”, “Fito” ed “Estate”. Una fornitura trimestrale (9 kg) costava 5.040 rubli, mentre una fornitura annuale (36 kg) costava 18.480 rubli. C'erano anche i set “Bachelor” (quattro tipi, 4 kg al mese) e “Family” (quattro tipi, 5 kg). al mese). In termini assoluti, il set più costoso è stato il set familiare: 60 kg all'anno per 34.800 rubli. È stato un esperimento: l'offerta era valida per diverse settimane. Sono stati venduti due abbonamenti da 6 e 12 mesi. Molto probabilmente, l'esperimento continuerà nel 2017: non ci sono ancora abbonamenti sul sito.

Futuro nebbioso

"Francamente, non tutto è così roseo", ammette Ella. - Se la nostra base clienti non cresce organicamente in modo esponenziale o gli investimenti non sembrano aumentarla, allora sarà difficile. Siamo nella fase in cui dobbiamo raggiungere un nuovo livello, ma non ci sono risorse per questo”.

Per lanciare una campagna pubblicitaria su larga scala, un'impresa ha bisogno di investimenti. Per Ella questo è un punto dolente: “Non voglio davvero far entrare investitori nel business. Perché dopo un po' l'investitore dirà che dobbiamo passare alla modellazione automatica e andare online. Questa è un'idea diversa, un business diverso. In questo senso preferirei chiedere un prestito: sarà mia responsabilità e non dovrò riferire a nessuno”.

"Più tardi, quando Pelmeshka diventerà una grande impresa, forse avremo sia una macchina automatica che una linea economica di gnocchi, ma non nel prossimo futuro"

Un anno fa, Ella ha cercato di ottenere un prestito regionale per avviare un'impresa nell'ambito di un programma governativo al 7% annuo. Con questi soldi avrebbe realizzato il primo lotto per i negozi.

“Mi hanno detto che se voglio chiedere un prestito di 1,5 milioni di rubli, devo possedere due appartamenti: se non pago, me ne tolgono uno, ma non rimarrò senza alloggio. Poi sono andato alle banche commerciali, ma la stragrande maggioranza di loro presta prestiti ad imprese già operative, da un anno in su. Quindi quest'anno andrò di nuovo in banca, forse qualcosa funzionerà. A questo punto è necessario comprendere la strategia pubblicitaria per non sprecare denaro”.

A metà del 2016, Ella ha deciso di ridurre i budget pubblicitari, concentrandosi sulla promozione gratuita sui social network: Facebook e LinkedIn. L'attività su VKontakte, secondo lei, non ha portato clienti, né la pubblicità a pagamento nei gruppi. “Solo le raccomandazioni hanno funzionato”, ripete l’imprenditore.

Promuovere Instagram e Vkontakte è il compito di quest’anno. L'azienda non prevede di espandere la propria gamma nel prossimo futuro. Per la completa felicità, non resta che introdurre i khinkali: "Ma devi imparare a realizzarli in modo impeccabile".

Aleksandr Kaptsov

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Un A

Un'attività di ristorazione non sarà mai poco redditizia se i prodotti offerti sono di buona qualità e hanno un buon sapore. Ci sono molte aree in cui le casalinghe possono mostrare le loro abilità culinarie e una di queste è preparare gnocchi fatti in casa. I semilavorati si vendono bene in qualsiasi periodo dell'anno, il che si spiega con l'ampia gamma e i tempi di preparazione minimi. Ciò significa solo che quando si producono prodotti di alta qualità, all'imprenditore viene garantito un reddito stabile.

Affari di gnocchi a casa: da dove cominciare?

Prima di aprire un'attività di ravioli, sarebbe una buona idea studiare i concorrenti e offrire al consumatore qualcosa di unico che gli altri non hanno. L'analisi dei prezzi, dei servizi e della qualità del prodotto consentirà all'imprenditore non solo di svilupparsi bene, ma anche di migliorare significativamente la sua attività di gnocchi. Naturalmente, per i grandi produttori, un uomo d'affari alle prime armi non è un rivale, ma puoi sempre trovare la tua nicchia e sviluppare una base di clienti. Inoltre il prodotto risulterà davvero gustoso.

Oggi non sorprenderai nessuno con i classici gnocchi, quindi puoi giocare sulla varietà dei prodotti e sull'originalità del ripieno.

Quali documenti sono necessari per aprire un negozio di ravioli a casa?

Prima di tutto, per aprire un negozio di ravioli a casa, devi registrare un'attività.

Quindi, oltre ai documenti di registrazione, avrai bisogno di:

• Conclusione del SES

Secondo i requisiti sanitari, la superficie minima per un negozio di ravioli è di 50 m2. Allo stesso tempo, deve essere dotato di acqua, elettricità, ventilazione, fognature e riscaldamento. Anche l'elenco dei prodotti e la tecnologia per la preparazione dei semilavorati sono certificati dal SES.

• Autorizzazione dell'Autorità statale di vigilanza antincendio

Per ottenere l'autorizzazione dai vigili del fuoco, è necessario dotare l'officina di un allarme antincendio e di mezzi di estinzione (estintori). Se durante l'ispezione l'ispettore rileva delle violazioni, queste devono essere corrette il prima possibile. Il servizio statale di vigilanza antincendio, come il SES, ha tutto il diritto di chiudere un'impresa.

Che attrezzatura è necessaria acquistare per aprire un negozio di ravioli a casa?

L'esperienza dimostra che è meglio avviare un'attività producendo gnocchi a mano, selezionando le tecnologie e le ricette ottimali nel processo. Potrete testare i prodotti finiti su parenti e amici, utilizzando la ricetta dei semilavorati che più hanno gradito.

Quando si passa a un livello di produzione più elevato, l'imprenditore dovrà acquistare attrezzature per automatizzare i processi:

1. Per la lavorazione della carne: un coltello elettrico, un tritacarne e un mixer per tritare.
2. Per preparare l'impasto: un apparecchio per setacciare la farina, un'impastatrice.
3. Attrezzature per la formatura di gnocchi e altri prodotti semilavorati.
4. Un frigorifero (forse più di uno).
5. Macchina confezionatrice automatica.

Quando si confeziona il prodotto finito è preferibile utilizzare sacchetti trasparenti. I semilavorati in tali imballaggi vengono esauriti più velocemente, poiché l'acquirente vede l'aspetto degli gnocchi e può valutare la qualità della loro scultura. In generale, la produzione dei semilavorati deve rispettare i requisiti stabiliti a livello legislativo.

Tecnologia per preparare gnocchi fatti in casa fatti a mano

Nessuno sosterrà che ogni casalinga utilizza la propria ricetta caratteristica quando prepara l'impasto e gli gnocchi tritati. Pertanto, anche i classici gnocchi con lo stesso set di ingredienti risultano essere diversi nel gusto per tutti. Se un imprenditore alle prime armi ha intenzione di produrre gnocchi fatti in casa, allora è consigliabile prima capire cosa è necessario per produrre gustosi semilavorati?

Non serve molto:

• Materie prime di alta qualità.
• Tecnologie ponderate.
• Ricetta originale.

Quando impasti l'impasto, avrai bisogno della farina della massima qualità. Inizialmente, puoi sperimentare la trama e lo spessore del foglio.

Oltre a carne di maiale, manzo e pollo, alla carne macinata puoi aggiungere tacchino, carne di coniglio, verdure e frutta (per i buongustai). Prova a combinare diversi tipi di carne e condimenti per trovare il gusto ottimale.

Anche le uova, il sale, l'acqua e le cipolle sono ingredienti necessari nella produzione degli gnocchi.

I prodotti finiti vengono congelati ad una temperatura di -18°C e confezionati per la conservazione. Come imballaggio vengono utilizzati sacchetti trasparenti spessi; il peso ottimale dell'imballaggio è 0,5-1,0 kg.

Piccoli segreti del mestiere dei ravioli:

1. Se aumenti il ​​contenuto di acqua nell'impasto e nella carne macinata fino al 20%, quindi questa tecnica ridurrà il costo degli gnocchi. La qualità e il gusto del prodotto non cambieranno.
2. Se aggiungi delle patate alla carne , diminuirà anche il costo dei semilavorati. Questi gnocchi non hanno un sapore peggiore di quelli fatti con carne pura e il loro costo è lo stesso.
3. La carne ama le cipolle e questa proprietà può essere utilizzata. Gli gnocchi saranno più succosi se metti le cipolle nella carne macinata 2 volte più in alto del normale. Più cipolle, più economica è la carne.

La cosa principale in questo business è trovare la ricetta che attirerà i clienti.

Reclutamento di personale per la gestione di un negozio di ravioli a domicilio

Nella fase iniziale dello sviluppo del business, puoi coinvolgere la tua famiglia e i tuoi amici nella preparazione degli gnocchi. Quando gli affari decollano e vuoi aprire un piccolo laboratorio, dovrai assumere 5-10 lavoratori. Il loro compito principale sarà preparare gli gnocchi. Tenendo conto del fatto che con una buona organizzazione del lavoro si possono produrre 100-200 kg di prodotto per turno, i caricatori e un autista non saranno superflui. Inoltre, avrai bisogno di un tecnologo, un responsabile delle vendite, un contabile e un addetto alle pulizie. Gli ultimi due dipendenti possono lavorare in outsourcing.

Riferimento: Secondo la legge, solo i dipendenti in possesso di un certificato sanitario possono lavorare con il gruppo di merci alimentare. Pertanto, l'imprenditore deve assicurarsi che i libri vengano rinnovati in modo tempestivo, altrimenti il ​​SES emetterà una grossa multa.

Fornire gnocchi a domicilio: dove acquistare i prodotti per fare gli gnocchi?

Affinché un negozio di gnocchi possa operare a casa senza multe o violazioni, i prodotti per la produzione di semilavorati dovrebbero essere acquistati da negozi e aziende agricole. Sebbene l'impresa non abbia ancora raggiunto il livello industriale, è possibile acquistare carne nei centri all'ingrosso e nei grandi supermercati.

Non è consigliabile visitare i bazar in cui le merci vengono vendute a mano . I venditori devono disporre di documenti sanitari e di autorizzazione per tutti i prodotti.

Quando si aumenta la capacità dell'impresa, è necessario stabilire rapporti con gli agricoltori e acquistare carne in carcasse intere, che è molto più economica. In questo caso non ci saranno problemi di qualità, poiché solo i prodotti freschi provengono dalle fattorie.

Vendita di gnocchi già pronti: dove è redditizio vendere gnocchi fatti a mano?

I primi acquirenti, di regola, sono persone dell'ambiente circostante: amici, colleghi di lavoro, amici di amici e così via. In questa fase viene elaborata la ricetta, che si chiama “riempire la mano”.

Ricevere le prime recensioni positive e, di conseguenza, acquisire i primi clienti abituali diventa una sorta di segnale per l'espansione del mercato:

• L'opzione migliore per la vendita di prodotti semilavorati sono i forum locali e i social network. Ci sono abbastanza persone lì per effettuare un ordine per il piatto popolare.
• Il prossimo passo verso l'aumento dei volumi di vendita è un accordo con piccoli bar e ristoranti. Ciò promette al produttore di gnocchi ordini costanti per la fornitura del prodotto. In questi punti vendita i prodotti semilavorati sono i più apprezzati.

Esistono altre opzioni di vendita altrettanto interessanti:

1. Consegna di gnocchi caldi – pranzi . I clienti possono essere impiegati, operai, venditori del mercato.
2. Vendita di prodotti in mini-negozi e bancarelle . La direzione è disposta a collaborare se i canederli del nuovo produttore diventano famosi e si vendono bene.

Pubblicità degli gnocchi fatti in casa: necessari o no?

Gli imprenditori principianti possono fare a meno della pubblicità. All'inizio di un'impresa, il passaparola è in pieno svolgimento. E con molto successo. La gente certamente parla di un buon prodotto, proprio come di uno cattivo. Pertanto, la qualità degli gnocchi dovrebbe essere sempre insuperabile.

Un'altra questione è vendere gnocchi nei punti vendita al dettaglio. Qui avrai bisogno di:

• Confezione originale con logo e nome del semilavorato.
• Lancio di una campagna pubblicitaria sotto forma di annunci su forum, social network e giornali. L'installazione delle smagliature classiche non aiuterà qui.

Si può ripetere che si parla sempre di un prodotto di qualità. Ciò significa che gli acquirenti lasceranno recensioni positive sui deliziosi gnocchi su varie risorse Internet. Questo è il motivo per cui le spese pubblicitarie non dovrebbero essere classificate come budget basso. La pubblicità aumenta effettivamente le vendite.

Quanto costa aprire da zero un negozio di ravioli a casa: un esempio di business plan aziendale

Le spese principali per l'apertura di un negozio di ravioli a casa sono:

1. Acquisto di attrezzature

Dovrai acquistare:

• Un congelatore che può contenere fino a 100 kg costa 7.000-11.000 rubli.
• Tritacarne elettrico – 1.500-5.900 rubli.
• Macchina per gnocchi (può essere meccanica) – da 1.500 rubli.

Totale: minimo 10.000 rubli

2. Materiali di consumo - materie prime

La fornitura di generi alimentari per circa due mesi di lavoro è composta da:

• Farina (richiesta la prima scelta) – 2.200 rubli.
• Luca – 850 rubli.
• Condimenti – 520 rubli.
• Uova – 110 rubli.
• Vari tipi di carne: 52.000 rubli.

Totale: 55.680 rubli.

3. Stipendi dei dipendenti

Anche se molti si accontentano delle proprie risorse (familiari), l’assunzione di esterni per produrre richiede costi finanziari, di cui è meglio tenere conto subito. In casi estremi, copriranno le spese impreviste. Si tratta di circa 35.000 rubli.

In totale, l'imprenditore spende inizialmente 100.680 rubli e, se si tiene conto del fatto che alcune attrezzature sono già disponibili, l'onere finanziario principale ricade esclusivamente sull'acquisto di prodotti di consumo.

In futuro, è necessario prevedere spese per eventi pubblicitari, affitto di locali e altre spese legate all'espansione delle attività commerciali. Per ora ciò significa produzione nella cucina di casa.

Calcolo della redditività degli gnocchi a casa

1. In media, il volume delle vendite degli imprenditori alle prime armi non supera i 400 kg al mese.
2. Il costo di 1 kg del prodotto in questione è di 70 rubli.
3. I prezzi di mercato per gli gnocchi fatti in casa variano da 120 rubli a 160 rubli o più.
4. Il reddito derivante dalla vendita di un chilogrammo di prodotto è di 50-90 rubli.
5. La vendita di quattrocento chilogrammi porterà un profitto mensile di 28.000 rubli.

Anche con un fatturato così modesto l’investimento si ripaga in 3-4 mesi.