Le uova di gallina sono nella lista di uno dei prodotti alimentari più popolari e diffusi sull'intero pianeta Terra. Le persone iniziarono a mangiare uova di uccelli anche nella fase iniziale dello sviluppo della civiltà umana, quando la raccolta, la caccia e la pesca erano i modi principali per procurarsi il cibo. Le uova di gallina, tuttavia, come altri tipi, sono costituite da due parti principali: proteine e tuorlo.
Vale la pena notare che la composizione qualitativa della proteina, così come il tuorlo d'uovo, è diversa. Il tuorlo rappresenta circa il 33% del cosiddetto contenuto liquido di un uovo di gallina. Il contenuto calorico del tuorlo è quasi tre volte superiore a quello delle proteine. La composizione chimica del tuorlo contiene proteine, grassi, carboidrati e colesterolo.
Di particolare valore nella composizione del tuorlo sono gli acidi grassi polinsaturi, saturi e monoinsaturi. Il tuorlo è arricchito con acidi linoleico, palmitico, oleico, linolenico, stearico e altri, che svolgono un ruolo importante nei processi della vita umana. Per il suo colore e la sua forma, anticamente il tuorlo d'uovo veniva identificato con il sole.
Sorprendentemente, già a quei tempi i nostri antenati conoscevano le proprietà benefiche delle uova in generale e dei tuorli in particolare. Una vivida illustrazione dell'importanza di un prodotto come le uova può essere giudicata dalle tradizioni popolari. I pagani sacrificavano le uova ai loro dei. Fino ai nostri giorni, tutti i cristiani ortodossi del mondo dipingono tradizionalmente le uova a Pasqua e le servono alla tavola festiva.
Le uova occupano un posto importante nella tradizione culinaria mondiale. Sulla base delle uova vengono prodotti una miriade di vari prodotti culinari. Le uova vengono bollite, al forno, fritte e utilizzate anche crude o fresche. Senza uova, è impossibile cucinare molti piatti, comprese bevande e pasticcini.
Attualmente, nell'industria della panificazione e della pasticceria, viene sempre più utilizzato un prodotto come l'uovo in polvere o il tuorlo d'uovo secco, nonché le proteine. Il tuorlo d'uovo secco è richiesto per diversi motivi. Forse i principali vantaggi del tuorlo d'uovo secco sono le caratteristiche distintive del consumatore del prodotto.
Un tuorlo d'uovo essiccato può conservare le sue proprietà nutritive e nutritive per un periodo di tempo molto più lungo rispetto a un prodotto fresco. Nel processo di produzione del tuorlo d'uovo secco, un uovo di gallina intero viene separato in proteine e tuorlo. in un'ulteriore fase di produzione, il tuorlo viene sottoposto a una lavorazione speciale, che comprende diverse fasi: omogeneizzazione, pastorizzazione, filtrazione ed essiccazione.
Al suo interno, il tuorlo d'uovo secco è una sostanza polverulenta che è un prodotto alimentare che si distingue per una consistenza uniforme e un colore giallo pallido. Solitamente il tuorlo d'uovo secco viene utilizzato per la produzione di salse, oltre alla maionese. È interessante notare che solo un chilogrammo di tuorlo d'uovo secco può sostituire oltre cento uova di gallina fresche.
Tuorlo d'uovo seccoè un prodotto a base di uova disidratato. Ha ottime qualità di consumo che persistono a lungo. Il tuorlo secco è una polvere che ha una consistenza uniforme (vedi foto).È dipinto in giallo concentrato.
Il processo di produzione del tuorlo d'uovo secco inizia con l'estrazione delle proteine dalle uova. Il tuorlo viene inviato per una lavorazione speciale. Innanzitutto, viene omogeneizzato e quindi pastorizzato. Successivamente, il tuorlo viene filtrato ed essiccato.
1 kg di tuorlo d'uovo secco equivale a più di 100 uova fresche.
Il tuorlo d'uovo secco è ampiamente utilizzato nell'industria dolciaria e viene anche utilizzato per fare salsicce, pane e vari prodotti per la ristorazione.
Come scegliere e conservare?
Quando si sceglie l'uovo in polvere secco, prestare attenzione all'integrità della confezione, altrimenti il prodotto può essere considerato rovinato. Guarda la composizione del prodotto, non dovrebbe esserci nulla di superfluo. Guarda la consistenza, uno dovrebbe essere liscio senza grumi. Conservare il tuorlo d'uovo secco in un luogo asciutto dove i raggi del sole non cadano.
Caratteristiche vantaggiose
I benefici del tuorlo d'uovo secco sono dovuti alla presenza di vari minerali e vitamine. Contiene vitamina A, essenziale per la vista. Questo prodotto contiene fosforo e calcio - minerali coinvolti nella rigenerazione e nel rafforzamento del tessuto osseo. Migliorano anche la condizione di capelli, unghie e denti. C'è un tuorlo secco e potassio, che normalizza l'attività del sistema cardiovascolare.
Utilizzare in cucina
Il tuorlo d'uovo secco viene utilizzato per preparare vari piatti. Fa parte della pasticceria, creme e salse varie. Puoi anche fare la maionese a base di essa.
Danno del tuorlo d'uovo secco e controindicazioni
Il tuorlo d'uovo secco può danneggiare chi soffre di intolleranza individuale al prodotto. Inoltre, dovrebbe essere preso in considerazione che ha un contenuto calorico abbastanza elevato, pertanto, è necessario limitare i consumi in caso di obesità e durante il periodo di dimagrimento. Vale anche la pena considerare il contenuto di elevate quantità di colesterolo, che possono influenzare negativamente l'attività del sistema cardiovascolare.
Non molto tempo fa, nell'industria alimentare, il ruolo di emulsionante veniva svolto da un normale tuorlo d'uovo. Le uova, come sai, non sono il "prodotto più conveniente", sono fragili e richiedono un trasporto attento e condizioni di conservazione speciali e si deteriorano rapidamente. Per sbarazzarsi di questi problemi, i tecnologi hanno inventato un nuovo prodotto: il tuorlo d'uovo secco. Oggi è utilizzato in tutta l'industria alimentare per le sue elevate proprietà nutritive, il basso costo e la facilità d'uso. Il suo costo è abbastanza accettabile, quindi è vantaggioso acquistarlo sfuso per un utilizzo su scala industriale.
Esternamente è un prodotto polverulento di colore giallo-arancio, con grumi che si sfaldano facilmente. Il gusto e il colore coincidono con il prodotto originale: tuorlo naturale, quindi molti produttori decidono di acquistare tuorlo d'uovo fermentato oggi. Il suo utilizzo può ridurre notevolmente i costi di produzione, accelerare questo processo e migliorare il gusto e l'aspetto dei prodotti finiti.
Il processo di produzione del tuorlo d'uovo
Un uovo di gallina è diviso in tuorli e proteine. Quindi si essicca e si ottiene una polvere spruzzando con essiccamento a caldo ad una temperatura di 125°C. Allo stesso tempo, la massa dell'uovo stessa non si riscalda di oltre 50°C. La consistenza risultante viene smistata in tuorli d'uovo e albumi e albumina. Il tuorlo d'uovo secco non contiene più del 5% di umidità, quindi può essere conservato per più di un anno. Per tutto questo tempo, conserva le proprietà e i benefici di un tuorlo normale, nonché il suo colore e la sua composizione.
Allo stesso tempo, è molto più conveniente durante il funzionamento, perché non è necessario separare il tuorlo e le proteine per rimuovere i resti del guscio. Su scala industriale, questi vantaggi sono particolarmente evidenti quando si tratta della produzione di migliaia di prodotti finiti al giorno.
Composizione e proprietà
Contenuto calorico per 100 grammi di prodotto - 623 kcal.
La composizione comprende vitamine dei gruppi A, B, E, D, nonché potassio, calcio, fosforo. Mangiare questo prodotto è davvero utile, perché il tuorlo fermentato secco migliora le condizioni di capelli e pelle.
La vitamina D è indispensabile per coloro che non hanno la possibilità di trascorrere abbastanza tempo al sole. Migliora l'assorbimento del calcio nel corpo e, quindi, per la condizione di denti e unghie. Il tuorlo contiene anche ferro, necessario per mantenere la vitalità del corpo, prevenire malattie cardiovascolari e oncologiche.
La colina e la lecitina incluse nel prodotto sono necessarie per normalizzare la funzionalità epatica e ridurre il rischio di sviluppare il cancro al seno.
Pertanto, il tuorlo secco fa bene alla salute, quindi può essere utilizzato nell'industria alimentare senza paura.
Tuorlo d'uovo secco pastorizzato - ambito
Questo prodotto è uno dei componenti principali di maionese, pasta, salse. Viene utilizzato nella produzione di carne e dolci. Puoi acquistare tuorlo d'uovo pastorizzato a buon mercato e con profitto da Rusnab.
Tuorlo d'uovo secco fermentato - vantaggi in uso:
- ridurre il costo dei prodotti,
- migliorare l'efficienza dei processi tecnologici,
- riduzione dello spazio produttivo,
- migliorare la qualità dei prodotti finiti,
- migliorare l'aspetto dei prodotti.
Un solo chilogrammo di uovo in polvere può sostituire 90 uova, quindi quasi tutti i grandi e piccoli produttori di un'intera gamma di prodotti decidono di acquistare tuorlo d'uovo secco pastorizzato.
Dove acquistare tuorlo d'uovo secco
Oggi il tuorlo d'uovo fermentato a secco può essere acquistato nei reparti specializzati per pasticceri, così come nelle aziende fornitrici di materie prime per l'industria alimentare. RUSNAB LLC offre condizioni favorevoli di cooperazione.
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Proprietà del tuorlo d'uovo essiccato
Le uova di gallina sono nella lista di uno dei prodotti alimentari più popolari e diffusi sull'intero pianeta Terra. Le persone iniziarono a mangiare uova di uccelli anche nella fase iniziale dello sviluppo della civiltà umana, quando la raccolta, la caccia e la pesca erano i modi principali per procurarsi il cibo. Le uova di gallina, tuttavia, come altri tipi, sono costituite da due parti principali: proteine e tuorlo.
Vale la pena notare che la composizione qualitativa della proteina, così come il tuorlo d'uovo, è diversa. Il tuorlo rappresenta circa il 33% del cosiddetto contenuto liquido di un uovo di gallina. Il contenuto calorico del tuorlo è quasi tre volte superiore a quello delle proteine. La composizione chimica del tuorlo contiene proteine, grassi, carboidrati e colesterolo.
Di particolare valore nella composizione del tuorlo sono gli acidi grassi polinsaturi, saturi e monoinsaturi. Il tuorlo è arricchito con acidi linoleico, palmitico, oleico, linolenico, stearico e altri, che svolgono un ruolo importante nei processi della vita umana. Per il suo colore e la sua forma, anticamente il tuorlo d'uovo veniva identificato con il sole.
Sorprendentemente, già a quei tempi i nostri antenati conoscevano le proprietà benefiche delle uova in generale e dei tuorli in particolare. Una vivida illustrazione dell'importanza di un prodotto come le uova può essere giudicata dalle tradizioni popolari. I pagani sacrificavano le uova ai loro dei. Fino ai nostri giorni, tutti i cristiani ortodossi del mondo dipingono tradizionalmente le uova a Pasqua e le servono alla tavola festiva.
Le uova occupano un posto importante nella tradizione culinaria mondiale. Sulla base delle uova vengono prodotti una miriade di vari prodotti culinari. Le uova vengono bollite, al forno, fritte e utilizzate anche crude o fresche. Senza uova, è impossibile cucinare molti piatti, comprese bevande e pasticcini.
Attualmente, nell'industria della panificazione e della pasticceria, viene sempre più utilizzato un prodotto come l'uovo in polvere o il tuorlo d'uovo secco, nonché le proteine. Il tuorlo d'uovo secco è richiesto per diversi motivi. Forse i principali vantaggi del tuorlo d'uovo secco sono le caratteristiche distintive del consumatore del prodotto.
Un tuorlo d'uovo essiccato può conservare le sue proprietà nutritive e nutritive per un periodo di tempo molto più lungo rispetto a un prodotto fresco. Nel processo di produzione del tuorlo d'uovo secco, un uovo di gallina intero viene separato in proteine e tuorlo. in un'ulteriore fase di produzione, il tuorlo viene sottoposto a una lavorazione speciale, che comprende diverse fasi: omogeneizzazione, pastorizzazione, filtrazione ed essiccazione.
Al suo interno, il tuorlo d'uovo secco è una sostanza polverulenta che è un prodotto alimentare che si distingue per una consistenza uniforme e un colore giallo pallido. Solitamente il tuorlo d'uovo secco viene utilizzato per la produzione di salse, oltre alla maionese. È interessante notare che solo un chilogrammo di tuorlo d'uovo secco può sostituire oltre cento uova di gallina fresche.
Contenuto calorico del tuorlo d'uovo secco 612 kcal.
Il valore energetico del prodotto Tuorlo d'uovo secco (Proporzione di proteine, grassi, carboidrati).
Il tuorlo d'uovo freddo è fatto senza additivi e con l'aggiunta di sale.
Periodo di validità - 28 giorni.
Confezionato in confezione asettica con un volume di 20 l e 1 t.
La durata di conservazione del tuorlo d'uovo liquido congelato va da 6 a 15 mesi.
Viene imballato in un imballo asettico da 20 l.
In precedenza, il tuorlo d'uovo crudo veniva utilizzato come emulsionante per la produzione di vari prodotti alimentari. Al momento dell'impasto le uova venivano rotte a mano, i tuorli separati dalle proteine e introdotti nel prodotto. Un chilogrammo di tuorlo secco sostituisce 125 tuorli d'uovo.
Ora il tuorlo d'uovo secco si ottiene dopo la separazione meccanica delle uova fresche e la successiva filtrazione, pastorizzazione e atomizzazione. Il tuorlo crudo è costituito da due frazioni principali: plasma, che è il 38%, e granuli in esso sospesi (12%). Il tuorlo d'uovo ha parametri microbiologici molto buoni, infatti è completamente asettico, il che implica la possibilità di aumentare la durata di conservazione dei prodotti finiti fino a 15 mesi.
Nuovi ingredienti a base di uova per maionese di alta qualità.
La maionese è il più importante prodotto alimentare onnipresente nel mercato consumer. Tradizionalmente, il contenuto di grassi arriva fino all'80% e le maionese a basso contenuto di grassi con un contenuto di grassi dal 50% allo 0% sono in vendita da diversi anni. La maionese è un'emulsione acida olio-acqua; nelle formulazioni di maionese sono inclusi vari stabilizzanti (polisaccaridi) per stabilizzare l'emulsione.
& Nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp; la qualità stabile e prezzo ridotto sono i principali fattori per la produzione di standard di tipo maionese, e il basso consumo di tuorlo d'uovo, il componente più costoso nella ricetta maionese, attira l'attenzione del produttore.
Il principale emulsionante nel tuorlo d'uovo è la frazione fosfolipidica, costituita da 500 molecole fosfolipidiche su un vettore proteico. Il brevetto Unilever del 1974 (UK 50958/74, US 4.034.124) riporta che l'idrolisi parziale delle lipoproteine del tuorlo d'uovo da parte della fosfolipasi pancreatica suina PLA2 (PLA2, EC 3.1. tuorlo. Più recentemente, un gruppo di scienziati (Plückthun, A. e Dennis, EA (1982) Migrazione di acile e fosforile nei lisofosfolipidi: importanza nella sintesi dei fosfolipidi e nell'attività della fosfolipasi, Biochimica 21, 1743-1750) ha dimostrato che la migrazione acilica avviene facilmente nella lisolecitina, e in parte tuorlo d'uovo idrolizzato contiene una miscela di lisofosfolipidi sn-1 e sn-2 in un rapporto di 9:1, non importa con quale enzima è stato trattato il tuorlo d'uovo - fosfolipasi PLA2 o fosfolipasi microbica PLA1 (la cui fonte è Aspergillus oryzae). Tuttavia, poiché la disposizione degli acidi grassi nei fosfolipidi del tuorlo d'uovo è asimmetrica (50% di acidi grassi saturi in posizione sn-1, 50% di acidi grassi insaturi in posizione sn-2), maionese a base di uova parzialmente idrolizzate tuorlo formato dalla fosfolipasi PLA2, ha una viscosità maggiore (come la maionese a base di tuorlo d'uovo naturale) rispetto alla maionese a base di tuorlo d'uovo formata dalla fosfolipasi PLA1. I produttori di maionese preferiscono utilizzare il tuorlo d'uovo formato dalla fosfolipasi PLA2, poiché ciò riduce il costo del prodotto finito grazie alla massimizzazione della viscosità e della stabilità.
Il tuorlo d'uovo in polvere sviluppato appositamente da Belovo (con codice EYP-MRT) (www.belovo.com) è eccellente per l'uso.
È composto per l'8% da sale e per il 4% da sciroppo di glucosio. Il livello di idrolisi raggiunge il 75 ± 5% dell'idrolisi totale della frazione LDL nel plasma di tuorlo d'uovo. A seconda del tipo di maionese (ad alto contenuto di grassi, di medio contenuto di grassi, a basso contenuto di grassi) preparata sulla base dell'uovo in polvere EYP-MRT e del tipo di stabilizzante polisaccaridico, secondo la ricetta, è possibile ridurre la quantità di uovo tuorlo dal 75% al 50%.
Un altro prodotto di interesse per i produttori di maionese e succedanei a basso contenuto di grassi è il lisozima bianco d'uovo Belovo (EC 3.2.1.17, E.E.C. Serial No: E1105). Il lisozima viene aggiunto alla maionese quando è contaminato da microrganismi sporigeni a 10-20 ppm. Il lisozima ha dimostrato di essere un conservante promettente ed economico per l'industria alimentare.
Tuorlo d'uovo in polvere.
E' un prodotto ottenuto dopo la separazione meccanica delle uova fresche, sottoposte ad un processo di filtrazione, pastorizzazione e atomizzazione. Il tuorlo è costituito da due frazioni principali: plasma, che è il 38%, e granuli in esso sospesi (12%). Il tuorlo d'uovo, che soddisfa gli standard di qualità europei, ha parametri microbiologici molto buoni (Tabella 3), è in realtà completamente asettico, il che implica la possibilità di aumentare la durata di conservazione dei prodotti finiti.