Il chiaro di luna a base di zucchero e lievito è un classico del chiaro di luna domestico e il leader in popolarità. Ciò si spiega con la disponibilità degli ingredienti, la chiarezza della ricetta e i risultati garantiti. La poltiglia di zucchero risulterà di alta qualità se rispetti rigorosamente le regole. Possiamo dire che ogni distillatore principiante deve sottoporsi a un “battesimo del fuoco” padroneggiando la preparazione della poltiglia di zucchero fatta in casa. Segui la tecnologia e non trascurare i dettagli, quindi il prodotto finito ti delizierà con gusto e purezza eccellenti. Il chiaro di luna di zucchero, preparato secondo le regole, sarà inodore, sapore e conseguenze estranei, a condizione che venga consumato con moderazione.

Preparazione delle materie prime

La base del successo nella preparazione di qualsiasi prodotto che mangeremo o berremo è l'idoneità degli ingredienti e il rispetto delle norme sanitarie. La nostra ricetta per il chiaro di luna a base di zucchero e lievito non fa eccezione. Prima di posizionare il mosto, fare attenzione alla pulizia: lavare accuratamente tutti i contenitori in acqua calda e asciugarli. Non devono rimanere sostanze estranee sulla superficie, altrimenti si potrebbero avere sorprese sotto forma di odori e sapori inaspettati.

Veniamo ora agli ingredienti per il purè. Secondo la ricetta classica del purè a base di zucchero e lievito, la proporzione è la seguente:

• 6 chilogrammi di zucchero semolato di barbabietola
• 24 litri di acqua pulita
• 120 g di lievito secco o 600 g di lievito pressato
• 25 g di acido citrico

Da questa quantità di ingredienti, avrai la garanzia di ottenere 5 litri di un prodotto finito al 40%, anche se è generalmente accettato che la resa del chiaro di luna da 1 kg di zucchero sia di 1 litro. Quando si prepara il chiaro di luna in casa, possono verificarsi circostanze impreviste, ad esempio perdite dovute a distillazione impropria o materie prime di bassa qualità, quindi supponiamo che alla fine otterremo poco più di 5 litri di alcol al 40%.

Regola generale: Rapporto tradizionale - per chilogrammo di zucchero: 4 litri di acqua + 0,5 litri invertiti, 100 g di lievito pressato o 20 g di lievito secco.

Cos'è l'inversione

L'inversione dello zucchero è la preparazione di uno sciroppo in cui avviene la decomposizione in zuccheri semplici; una molecola di saccarosio nello zucchero di barbabietola o di canna si decompone in due molecole di fruttosio e glucosio. Puoi sciogliere lo zucchero nell'acqua senza una preparazione preliminare, ma ciò si tradurrà in più impurità estranee. È anche importante che i microbi vengano distrutti quando riscaldati. Il gusto dell'alcol, se scegli di preparare il mosto con lo zucchero invertito, sarà molto più piacevole.

Poltiglia a base di zucchero invertito e lievito

1. In una pentola capiente scaldare 3 litri di acqua pulita a circa 70-80°C
2. Versare lo zucchero nell'acqua mescolando continuamente fino al completo scioglimento.
3. Continuare a scaldare a fuoco basso, attendere il bollore e cuocere per 10 minuti, lo sciroppo avrà una consistenza dorata uniforme
4. Ridurre la fiamma al minimo e aggiungere lentamente l'acido citrico (questo causerà una forte formazione di schiuma, fare attenzione, potrebbe allagare l'intero fornello)
5. Cuocere per 1 ora coperto a 80 gradi

Mentre lo sciroppo bolle, inizia a preparare l'acqua: dovrebbe essere pulita, priva di odori e sapori estranei. Il gusto del chiaro di luna a base di zucchero dipende dalla qualità dell'acqua inclusa nel mosto, quindi prenditi cura di questo ingrediente. È meglio acquistare acqua filtrata in bottiglia; se usi l'acqua del rubinetto, lasciala riposare per un paio di giorni. Durante questo periodo le impurità si depositeranno e l'acqua diventerà più morbida. Prima di preparare il mosto, scolare accuratamente l'acqua senza sedimenti.

Mescolare gli ingredienti

Versare l'acqua in un contenitore di fermentazione e aggiungere lo sciroppo. Se decidete di non invertire lo zucchero aggiungetelo all'acqua e mescolate bene. La miscela finita non deve superare i 30°C. Un quarto del contenitore dovrebbe rimanere libero in modo che il mosto non trabocchi durante la fermentazione.

Aggiunta di lievito

Una ricetta di purea di zucchero contiene necessariamente lievito. Il lievito pressato deve essere fresco, da questo dipende il successo dell'intera impresa, quindi controlla la sua data di scadenza.

1. Schiacciare manualmente i bricchetti in un contenitore separato.
2. Sciogliere un cucchiaio di zucchero in acqua tiepida (200-300 ml)
3. Versare il lievito, mescolare fino a che liscio.
4. Coprite e lasciate riposare per 10 minuti finché non si formerà un po' di schiuma in superficie

Quando si utilizza il lievito secco la procedura è quasi la stessa e sulla confezione sono sempre indicate le istruzioni dettagliate per l'attivazione.

1. Versare il lievito secco in acqua tiepida a 35°C
2. Coprire il contenitore con un coperchio e avvolgerlo
3. Mettere in un luogo caldo con una temperatura stabile per 20-30 minuti
4. Il lievito sarà pronto quando in superficie si formerà la schiuma

Se durante la fermentazione la schiuma è abbondante, potete spegnerla versando 20 ml di qualsiasi olio vegetale nel contenitore di fermentazione o sbriciolando un paio di pezzi di pane di segale, non preoccupatevi, non rovinerete la poltiglia di lievito e il gusto; del chiaro di luna non cambierà.

Mettiamo il mosto

Affinché il mosto per il chiaro di luna a base di zucchero e lievito fermenti in modo sicuro, è necessario fornirgli un regime di temperatura stabile. Installare un sigillo d'acqua sul contenitore e posizionarlo in una stanza con una temperatura costante di 25-30°C. Se usi una ricetta di purea di zucchero per il chiaro di luna con inversione, il contenitore può essere posizionato in cucina: l'aroma del caramello è compatibile con la vita.

Puoi isolare una fiaschetta o una bottiglia con coperte, vecchi vestiti o isolamento termico da costruzione. Ancora meglio è usare i riscaldatori per acquari. A seconda della temperatura la fermentazione durerà dai 3 ai 10 giorni. Il lievito agirà in modo più efficace se agitate il mosto una volta al giorno per i primi 2-3 giorni, senza aprire il coperchio. Ciò è necessario per eliminare l'eccesso di anidride carbonica che interferisce con la fermentazione.

Il mosto a base di zucchero e lievito fermenterà correttamente se vengono mantenute le proporzioni e la temperatura ambiente è corretta. La disponibilità per la distillazione può essere determinata dai seguenti segni:

• Il Braga perde il suo sapore dolce e diventa amaro o acido
• La formazione di anidride carbonica si arresta, come si può vedere dalla tenuta dell'acqua
• Il contenitore con il mosto non emette suoni: gorgoglio e sibilo
• C'è odore di alcol
• Un fiammifero portato in un contenitore con il mosto non si spegne, cioè l'anidride carbonica non viene rilasciata

La poltiglia di zucchero al chiaro di luna è considerata pronta quando sono presenti tutti i segni; concentrarsi su uno o due è pericoloso; Ad esempio, se aggiungi troppo zucchero, il lievito potrebbe non fermentare e "addormentarsi", ma il mosto sarà dolce.

Poltiglia chiarificante

La poltiglia corretta per il chiaro di luna dallo zucchero deve essere chiarita, cioè rimossa dal sedimento. Per evitare di smuovere il lievito depositatosi sul fondo, prendete un contenitore ampio e pulito e versate il mosto attraverso il tubo.

È meglio chiarire il mosto con bentonite: questa è un'argilla bianca naturale che fa precipitare il lievito. L'argilla bianca viene utilizzata nella vinificazione e può essere acquistata.

1. 2-3 cucchiai di argilla, schiacciati in un macinacaffè, versare 250 ml di acqua tiepida.
2. Mescolare e lasciare gonfiare per 10 minuti e mescolare nuovamente, la consistenza dovrebbe assomigliare a una densa panna acida.
3. Versare il composto nel mosto e mescolare bene.
4. Lasciare il mosto con bentonite, sigillato, per un giorno.
5. Il liquido nel contenitore si separerà in un sedimento denso e una poltiglia trasparente, che dovrà essere accuratamente drenata.
6. È sconsigliato versare i fanghi nello scarico perché cementano e creano problemi difficili da eliminare.

Di conseguenza, otterrai un mosto pronto per la distillazione, senza impurità estranee, odore di lievito e sostanze nocive. Ora il mosto è pronto, puoi iniziare a preparare il chiaro di luna.

Distillazione del mosto in chiaro di luna

Prima distillazione

Versare con attenzione il mosto chiarificato nel cubo di distillazione attraverso un tubo. Distillare per la prima volta al 10% di alcol. La nostra ricetta per il chiaro di luna di zucchero consiste in due distillazioni: solo così otterremo il prodotto perfetto, preparato secondo tutte le regole.

Pulizia

Prima della seconda distillazione, il chiaro di luna deve essere diluito al 30% e fatto passare attraverso un filtro a carbone o una colonna di carbone.

Seconda distillazione

Versare l'alcol diluito in un cubo di distillazione e distillarlo in frazioni. Selezionare la frazione di testa composta da 10% di alcol assoluto, 70% di corpo e raccogliere separatamente il resto delle frazioni di coda per l'ulteriore lavorazione.

Difesa

Diluire il prodotto finito con acqua fino al 40%. Versare il chiaro di luna in bottiglie, chiudere con tappi di sughero e lasciare fermentare in un luogo fresco per 7 giorni. Dopo la decantazione, il gusto diventerà più morbido e le reazioni chimiche si completeranno.

Il chiaro di luna "riposato", preparato rigorosamente secondo la ricetta, si distingue per l'alta qualità e le eccellenti caratteristiche gustative.

La poltiglia al chiaro di luna, a base di zucchero e lievito, può essere preparata in modo indipendente, poiché l'intero processo non presenta particolari difficoltà. Segui alcune semplici regole e otterrai una poltiglia di zucchero di altissima qualità. Le proporzioni possono essere molto diverse, tutto dipende dai gusti e dalle preferenze del produttore stesso.

Caratteristiche della preparazione della poltiglia di zucchero

Per ottenere un chiaro di luna di buona qualità dallo zucchero e dal lievito, è necessario attenersi alla purezza durante la produzione e anche scegliere il lievito giusto. Inoltre, nella stanza in cui verrà posizionato il mosto, la temperatura deve essere inferiore a 36 gradi, altrimenti il ​​lievito, che è una cultura vivente, semplicemente morirà.

Se hai bisogno che il prodotto finale sia pronto entro pochi giorni, puoi modificare leggermente la ricetta della poltiglia di zucchero e assumere i componenti in proporzioni diverse. Per produrre 10 litri di chiaro di luna di alta qualità, la cui forza è di 40-45 gradi, devi prendere i seguenti componenti:

• zucchero - 8 kg;
• acqua - 20-25 litri;
• lievito - 0,5 kg;
• patate crude - 8 pz.

Tuttavia, la poltiglia di zucchero può avere proporzioni diverse per 10 litri e la forza del prodotto risultante e le sue caratteristiche gustative non cambiano affatto. Puoi assumere 800 grammi di lievito e 8 kg di zucchero per 32 litri di acqua. L'unico inconveniente potrebbe essere che sarà impossibile distillare il chiaro di luna in una volta sola.

Spesso viene preparata la successiva poltiglia di zucchero. Proporzioni per 20 litri: bisogna prendere 16 litri di acqua distillata, 400 grammi di lievito e 3,4 kg di zucchero. L'acqua non deve essere bollita, ma deve essere pulita, senza impurità estranee. Quando si aggiunge lo zucchero, è necessario mescolare accuratamente la soluzione risultante per evitare la cristallizzazione. Quindi è necessario aggiungere il lievito. Il contenitore con la miscela risultante deve essere chiuso senza coperchio con un coperchio e lasciato in una stanza calda per 7-10 giorni. I primi giorni il mosto fa molta schiuma, ma non è necessario togliere questa schiuma perché andrà via da sola nel giro di 3-4 giorni.

Durante il processo di preparazione, la bevanda si illumina gradualmente. E quanto più diventa leggero e trasparente, tanto più è pronto. Dopo circa una settimana si può assaporare il mosto; se ha un retrogusto dolciastro è necessario lasciarlo ancora per qualche giorno, poiché la bevanda dovrebbe risultare piuttosto amara.

Come puoi sostituire lo zucchero?

La ricetta per la poltiglia di zucchero può essere completamente diversa e potrebbe non contenere nemmeno lo zucchero stesso, poiché per preparare il mosto si possono prendere altri componenti che possono sostituirlo perfettamente. In particolare, vale la pena evidenziare prodotti come:

• mele;
• barbabietola;
• grano;
• uva;
• riso e molti altri.

Quando prepari il mosto, devi prendere un contenitore il cui volume sarà maggiore del 20-25% rispetto al volume del mosto. Questa riserva di spazio è semplicemente necessaria, poiché durante il processo di fermentazione si verificano processi piuttosto intensi.

Preparazione per il chiaro di luna

Prima di preparare il chiaro di luna con zucchero e lievito, devi preparare tutti gli ingredienti richiesti e occuparti della pulizia dell'attrezzatura. Ecco perché il contenitore di fermentazione deve essere lavato accuratamente con acqua sufficientemente calda e asciugato. Questo è un processo molto importante, poiché anche la minima impurità può rovinare il gusto del prodotto risultante.

Assolutamente qualsiasi contenitore può essere utilizzato come contenitore di fermentazione, tranne quello zincato, poiché si ossida, il che può causare danni significativi alla salute. I bidoni del latte in plastica con un volume di 25-38 litri sono i più adatti. Sono adatti anche tutti gli utensili in vetro, metallo smaltato, alluminio o acciaio inossidabile.

Come fare il mosto dallo zucchero

Per fare una buona purea di zucchero non è necessario seguire le proporzioni esatte, tuttavia è importante che ci sia una quantità sufficiente di lievito affinché il processo di fermentazione possa iniziare. Inizialmente, è necessario calcolare gli ingredienti. Per ottenere un mosto abbastanza buono e un chiaro di luna forte, si consiglia di assumere 4 litri di acqua e 100 grammi di alcol per ogni chilogrammo di zucchero.

Inizialmente, è necessario preparare lo sciroppo di zucchero per il mosto, poiché lo zucchero può contenere molti microbi, la cui penetrazione nel prodotto finale è estremamente indesiderabile. Per prepararlo è necessario prendere acqua distillata e zucchero in rapporto 1:1, mescolare il tutto e portare ad ebollizione. È necessario cuocere lo sciroppo ad una temperatura di 90 gradi per mezz'ora, rimuovendo costantemente la schiuma risultante. Quindi è necessario aggiungere acido citrico al liquido risultante. Questo deve essere fatto in modo che il processo di fermentazione avvenga molto più velocemente.

L'acqua per preparare il mosto deve essere pulita. È meglio prendere acqua di sorgente purificata, a cui lasciare riposare almeno un paio di giorni, e poi filtrare. È severamente vietato bollire l'acqua, poiché ciò riduce la quantità di ossigeno, che è semplicemente necessaria per la normale fermentazione.

Puoi usare il lievito bielorusso per fare il purè, poiché è ottimo per la cottura al forno e l'alcol prodotto è di alta qualità. Prima di aggiungerlo al mosto, il lievito deve essere diluito con acqua tiepida e parte dello sciroppo di zucchero.

Lo sciroppo di zucchero rimanente per il purè deve essere riempito con acqua purificata, quindi aggiungere il lievito diluito. Inoltre, potete aggiungere nel contenitore patate grattugiate finemente e pane di segale sbriciolato. Il mosto dovrà essere trasferito in un luogo caldo in modo che la temperatura sia di 28-31 gradi per tutto il tempo di fermentazione. Per fare ciò il contenitore contenente il mosto deve essere avvolto in una coperta oppure devono essere utilizzati appositi materiali termoisolanti.

Il mosto dovrebbe fermentare per 48-80 ore, e per tutto questo tempo è necessario controllare la temperatura del mosto, poiché anche il lievito produce calore, e se è superiore a 35 gradi, è necessario raffreddare un po 'la miscela. Ogni 12 ore, il mosto deve essere mescolato per 1 minuto per rimuovere l'anidride carbonica.

Chiarificazione e degasaggio del mosto

Prima di iniziare a distillare il mosto, è necessario determinarne la prontezza, nonché eseguire il degasaggio e la chiarificazione. Esistono alcuni indicatori di disponibilità del prodotto, vale a dire:

• l'anidride carbonica cessa di essere rilasciata;
• lo strato superiore cominciò a schiarirsi;
• il lievito precipita;
• il sapore della purea divenne acido-amaro e lo zucchero cessò di farsi sentire;
• L'alcol si fa sentire nel mosto.

Il processo di degasaggio del mosto deve essere eseguito in modo che il chiaro di luna a base di zucchero e lievito abbia un sapore molto buono. Inizialmente, è necessario rimuovere l'isolamento e lasciare riposare il mosto per 24 ore al freddo. Lievito durante questo periodo, dopodiché il mosto chiarificato deve essere drenato attraverso un tubo di gomma. L'argilla bianca è adatta per la chiarificazione, ma deve essere pulita e priva di odori estranei. Deve essere mescolato con acqua finché non diventa pastoso e aggiunto al mosto. La chiarifica avviene entro 15-30 ore, trascorse le quali il prodotto diventa completamente trasparente e non si avverte odore sgradevole di lievito. Devi drenare il mosto attraverso un tubo per separare il sedimento e puoi iniziare immediatamente la distillazione.

Distillazione di mosto di zucchero

Se la poltiglia di zucchero è stata preparata correttamente e tutte le proporzioni sono state rispettate, il risultato dovrebbe essere un buon prodotto naturale senza retrogusto dolciastro. Quando tutto è pronto, puoi iniziare a distillare. Per fare questo, è necessario mettere il mosto a fuoco basso e attendere che scorrano le prime gocce del prodotto finito. È meglio versare i primi 100-200 grammi raccolti, poiché possono essere pericolosi per la salute.

Successivamente, devi raccogliere la frazione media del chiaro di luna. Questo deve essere fatto fino a quando la forza del prodotto non scende al di sotto del 40%. Quindi devi raccogliere il chiaro di luna rimanente. Non puoi berlo, poiché questo prodotto contiene molti oli di fusel, ma può essere utilizzato durante la preparazione del successivo lotto di mosto per aumentare la forza e migliorare il gusto.

Moonshine a base di zucchero e lievito secco

Per fare una buona purea di zucchero, le proporzioni devono essere rispettate in modo molto preciso. Per preparare il chiaro di luna avrai bisogno di ingredienti semplici e accessibili a tutti. Le proporzioni classiche per preparare questa bevanda sono:

• zucchero - 1 kg;
• lievito di birra secco - 50 g;
• acqua preparata - 3 l.

Molte persone con una significativa esperienza nella produzione del chiaro di luna consigliano di aggiungere ulteriori 10 grammi di acido citrico a questa composizione. Il processo di preparazione del mash al chiaro di luna consiste in diverse fasi. La resa del prodotto finale dipende da diversi fattori. In particolare, tale processo è largamente influenzato da:

• chiaro di luna ancora design;
• qualità e composizione degli ingredienti;
• la temperatura alla quale è avvenuta la fermentazione.

Come base si può prendere la resa media del prodotto finito. In particolare, per ottenere una poltiglia di zucchero di altissima qualità, le proporzioni dovrebbero essere le seguenti:

• zucchero - 3 kg;
• lievito secco - 150 g;
• acqua pulita - 9 l.

Per preparare il mosto è necessario innanzitutto preparare lo sciroppo di zucchero e diluire il lievito con acqua per consentire il processo di spegnimento. Quindi è necessario mescolare tutto accuratamente e metterlo in un luogo caldo per 1-2 settimane per la fermentazione. Quando la poltiglia di zucchero ha fermentato e ha raggiunto la forza richiesta, puoi iniziare immediatamente il processo di distillazione. Viene effettuato in più fasi, vale a dire:

• prima distillazione;
• purificazione dell'alcool;
• seconda distillazione;
• diluizione e sedimentazione.

È molto importante seguire la sequenza di produzione e distillazione del chiaro di luna in modo da poter ottenere un prodotto veramente di alta qualità che soddisfi tutti i requisiti.

Caratteristiche della preparazione della poltiglia di zucchero

La poltiglia di zucchero è ampiamente utilizzata per preparare il chiaro di luna buono e di alta qualità. La tabella ti aiuterà a calcolare le proporzioni in base alla quantità di prodotti prodotti.

Per preparare il purè è possibile utilizzare grandi contenitori per prodotti alimentari. Per più gusto e aroma, puoi aggiungere l'uvetta. Per 5 litri di acqua occorre circa una manciata di prodotto. Per garantire un mosto di buona qualità e una lunga fermentazione, è meglio utilizzare il lievito alcolico oppure è possibile sostituirlo con lievito secco.

Chiaro di luna di grano con aggiunta di lievito

Molte persone sono interessate a come realizzarlo e al gusto che avrà il prodotto finale. Il chiaro di luna di grano è considerato una delle bevande alcoliche più popolari, poiché ha un gusto diverso e il processo di preparazione non richiede molto tempo.

Non ci vogliono più di 2 settimane per prepararsi e la tecnologia per la sua preparazione è abbastanza semplice e anche un chiaro di luna alle prime armi può gestirla facilmente. Fare il chiaro di luna dal grano è molto semplice, e non è affatto necessario far germogliare i chicchi e preparare lo starter, puoi semplicemente aggiungere il lievito;

Per preparare il purè avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• chicchi di grano - 8 kg;
• acqua - 35 l;
• zucchero - 10 kg;
• lievito - 250 g.

Inizialmente è necessario preparare il grano, selezionando attentamente i chicchi. Se lo si desidera, possono essere macinati in farina. Il grano preparato deve essere riempito con 5 litri di acqua, aggiunti 2 kg di zucchero e 150-200 g di lievito. Chiudere bene il contenitore e lasciare per 5 giorni in un luogo buio. Dopo 5 giorni, aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti, mescolare e lasciare agire per un'altra settimana. Dopo che il mosto si è schiarito e il processo di fermentazione si è interrotto, è necessario drenarlo in modo che si formi un sedimento sul fondo. Sapendo come preparare il chiaro di luna dal grano, puoi ottenere una bevanda alcolica forte e piuttosto gustosa.

Il mosto deve essere distillato due volte per ottenere il chiaro di luna puro, pronto per l'uso.

Chiaro di luna di grano senza aggiunta di lievito

Puoi preparare il chiaro di luna dal grano senza lievito, il cui sapore è particolarmente morbido, nonostante il fatto che questa bevanda richieda molto più tempo per prepararsi. Per preparare il mosto per una capacità di 38 litri, è necessario utilizzare i seguenti ingredienti:

• acqua - 35 litri;
• grano - 10 kg;
• zucchero - 10 kg.

Per rendere il chiaro di luna di grano senza lievito gustoso, morbido, senza alcun odore o sapore estraneo, è necessario prendere solo acqua pre-depurata e il grano deve essere di alta qualità e non trattato con prodotti chimici.

Prima di preparare il mosto, è necessario selezionare i chicchi di grano, rimuovendo la buccia e i corpi estranei, quindi sciacquarli con acqua corrente. Per ottenere un mosto di alta qualità, il grano deve essere germogliato. Non appena compaiono i germogli, è necessario aggiungere 2 kg di zucchero e mescolare bene il tutto. Lasciare la miscela per diversi giorni.

Quando l'antipasto è pronto, è necessario trasferirlo in un contenitore, aggiungere lo zucchero rimasto e l'acqua. Lasciare il mosto per una settimana in un luogo caldo. Dopo aver preparato il prodotto, è necessario separarlo dal sedimento, come descritto sopra, e distillare il chiaro di luna.

Il chiaro di luna di zucchero è un classico della distilleria russa. Ha conquistato l'amore di molti amanti dell'alcol fatto in casa. Esistono moltissime ricette per preparare il purè di zucchero in casa, in cui le proporzioni a volte differiscono, ma la resa del chiaro di luna è sempre quasi la stessa. La produzione di alcol fatto in casa è giustificata per diversi motivi. Innanzitutto, le materie prime sono rispettose dell'ambiente, lo zucchero è un prodotto puro e il chiaro di luna adeguatamente preparato non provoca avvelenamento o gravi postumi di una sbornia. Il secondo è il costo del prodotto: preparare il chiaro di luna in casa è molto più economico rispetto all'acquisto di alcolici in negozio. Da 1 kg di zucchero semolato si ottengono circa 1,1 litri. bevanda finita con una forza di 40 gradi.

Di conseguenza, otterrai alcol decente e, se lo raffinerai utilizzando vari metodi, non sarà in alcun modo inferiore alle costose bevande d'élite. Il modo più semplice per un principiante è “fermentare” producendo un mosto dallo zucchero e quindi ottenere un distillato. Come preparare correttamente le bevande inebrianti, quali proporzioni utilizzare, che tipo di piatti e quanti ingredienti assumere, l'intero ciclo di preparazione del chiaro di luna è descritto in dettaglio in questo articolo.

Per preparare il purè avrai bisogno di: piatti di fermentazione, acqua, zucchero, lievito, sigillo d'acqua, saccarometro, riscaldatore per acquario. Gli ultimi tre dispositivi non sono necessari; è del tutto possibile farne a meno.

Contenitore per mosto. Gli indicatori principali nella scelta dei recipienti di fermentazione sono: volume, materiale di fabbricazione, tenuta. Alcuni tipi di mosto richiedono ancora un sigillo d'acqua, che svolge due funzioni: garantisce il rilascio di anidride carbonica e impedisce all'ossigeno di entrare nel mosto.

Volume della capacità per la fermentazione dipende interamente dalle vostre esigenze. È imperativo tenere conto del fatto che il mosto non deve riempire più di ¾ del volume del serbatoio di fermentazione. Altrimenti durante la fermentazione c'è il rischio che venga emessa schiuma.

Materiale. Il materiale preferito per la fermentazione è il vetro. Bottiglie varie, vasetti di vetro. È possibile utilizzare anche acciaio inossidabile per uso alimentare. Attualmente vengono venduti contenitori di plastica di varie dimensioni, l'importante è assicurarsi che siano adatti ai prodotti alimentari. In casa vengono spesso utilizzati utensili in alluminio, fiaschette per il latte e pentole. È molto comodo se il contenitore ha un rubinetto di scarico, il che faciliterà notevolmente il lavoro.

Attenzione!

1.Prima dell'uso, assicurarsi di sciacquare accuratamente tutti i piatti con acqua calda e detersivo, quindi asciugarli bene con un asciugamano pulito. Più le stoviglie sono pulite, minore è il rischio che la poltiglia diventi acida, il che può portare a uno sgradevole sapore di chiaro di luna.

2. Prima di versare l'acqua, posizionare il contenitore di fermentazione su un supporto alto 0,5 metri. In primo luogo, ciò migliorerà lo scambio termico e, in secondo luogo, in futuro sarà più facile drenare il mosto fermentato.

Quale lievito scegliere. Per preparare il chiaro di luna, è consigliabile assumere uno speciale lievito alcolico. L'utilizzo del lievito alcolico conferisce una maggiore resa in alcol durante la fermentazione e migliori proprietà organolettiche. Le istruzioni dicono sempre per quanto zucchero è progettata la confezione. L'unico svantaggio del lievito alcolico è che è difficile da trovare ed è piuttosto costoso. Ma invece di quelli alcolici, sono adatti quelli secchi o pressati disponibili dalla Bielorussia. Dal calcolo viene preso il lievito secco 20 grammi per chilogrammo di zucchero. Proporzioni per pressato: 100 grammi per 1 kg di zucchero.

L'aggiunta di lievito secco non peggiora la qualità del mosto e talvolta addirittura migliore. Quelli pressati crudi conferiscono alla bevanda un sapore eccessivo di fuso, mentre l'uso di quelli secchi provoca una rapida fermentazione e un'abbondante schiuma. Un altro vantaggio del lievito secco e alcolico è la loro lunga durata.

Che acqua usare. L'acqua buona e corretta è la base del gusto del prodotto finale. Per preparare la poltiglia di zucchero è necessario utilizzare acqua ben purificata, inodore, insapore e senza additivi. L'acqua più adatta è quella di sorgente o in bottiglia. Se si utilizza acqua del rubinetto, si consiglia di lasciarla riposare per 1-2 giorni prima dell'uso, quindi scaricarla accuratamente con un tubo. Modulo idraulico: 1 kg. zucchero - 4 litri di acqua.

Ricetta classica del chiaro di luna con zucchero

Questa ricetta viene utilizzata per preparare il purè di zucchero e lievito. La resa del chiaro di luna purificato è di circa 5,5 litri dopo la seconda distillazione frazionata, la gradazione alcolica della bevanda è del 45%.

Ingredienti:

• Zucchero – 5 kg;
• Lievito secco – 100 g;
• Acqua di sorgente – 20 l.

Preparazione del mosto:

1. Versare acqua tiepida a 25-30° nel contenitore dove avverrà la fermentazione e aggiungere lo zucchero. Mescolare accuratamente il composto fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Ultimamente ci sono state frequenti lamentele sullo zucchero: non fermenta bene, non è dolce, ecc. Per evitare imbarazzi, puoi utilizzare un dispositivo: un saccarometro. Un saccarometro mostra la densità dello zucchero nel mosto. Per un mash normale, il saccarometro dovrebbe mostrare una densità del 18-22%.
2. In una ciotola separata, diluire e far fermentare il lievito. Versare 300 ml di acqua 28°, aggiungere un cucchiaio di zucchero, mescolare, aggiungere il lievito secco, diluire, dopo circa 10-15 minuti, quando il lievito sarà lievitato, aggiungerlo nel contenitore di fermentazione. Per ridurre la formazione di schiuma durante la fermentazione, si consiglia di aggiungere il lievito “Saf-moment” – 11 g. Se usi il lievito pressato nella ricetta, devi prenderne 500 grammi.
3. Per il normale funzionamento del lievito tranne zucchero e acqua alimentazione richiesta . Questo non è un punto obbligatorio, ma auspicabile, consente di accelerare il processo. Esistono fertilizzanti chimici speciali con fosforo e azoto e esistono metodi domestici ordinari per "dare energia" al mosto. Prima di tutto questo è pane nero, per 20 litri di purè sarà sufficiente mezza pagnotta. Si consiglia inoltre di utilizzare uva, lamponi e fragole come condimento superiore in ragione di 15-20 pezzi per 20 litri.
4. Non è necessario installare un sigillo d'acqua per la poltiglia di zucchero, è sufficiente chiudere il coperchio senza stringere e, se il collo è piccolo, coprirlo con diversi strati di garza.

Fermentazione. Affinché il mosto fermenti bene, deve essere dotato di un regime di temperatura favorevole. La temperatura ideale per la fermentazione è di 28-31 °C. Può essere un po' più bassa, ma in nessun caso superiore a 35°, a questa temperatura il lievito morirà e il mosto non fermenterà.

Questa modalità può essere ottenuta in una stanza calda o utilizzando un riscaldatore per acquario. I riscaldatori sono disponibili in diverse potenze da 50 watt e oltre, quale scegliere dipende dalla capacità del contenitore. Per 40 litri di mosto è sufficiente una potenza di 100 watt, a condizione che si trovi all'interno. La comodità del riscaldatore è che mantiene una temperatura stabile utilizzando un termostato integrato. Impostare il regolatore su 28° e abbassarlo nel contenitore di fermentazione, collegare alla rete elettrica, la temperatura verrà impostata e mantenuta automaticamente.

Con il corretto mantenimento della temperatura e la presenza di concimazione, la fermentazione dura 7-14 giorni. La poltiglia di zucchero deve essere mescolata accuratamente una o due volte al giorno per rimuovere l'anidride carbonica.

Come determinare la prontezza del mosto:

1. L'anidride carbonica ha smesso di essere rilasciata, il sigillo d'acqua si è calmato e ha smesso di gorgogliare. Sulla superficie non sono visibili bolle in aumento. Accendete un fiammifero sopra il mosto; se brucia significa che non esce gas.
2. C'è separazione nel mosto, lo strato superiore è diventato leggero e il lievito è parzialmente precipitato.
3. Il sapore del mosto è diventato amaro, la dolcezza non si sente.
4. L'odore e il gusto del mosto hanno un distinto aroma di alcol.
5. Il metodo più accurato è utilizzare un saccarometro. Se il mosto ha fermentato, il saccarometro mostrerà "0".

Pasto chiarificante e pulente

È necessario effettuare chiarifica e degasaggio per migliorare il gusto finale del chiaro di luna. Il degasaggio è il processo di rimozione dell'anidride carbonica residua. Per fare questo, il mosto deve essere riscaldato a 55 °C; a questa temperatura il lievito vivo muore. Uno dei modi più semplici per alleggerire il mosto è farlo a freddo, se la temperatura lo consente. Metti il ​​mosto al freddo -5° o +5° per un giorno o due e si schiarirà naturalmente. Il lievito cadrà sul fondo, dopodiché il mosto dovrà essere travasato, cioè drenato accuratamente dal sedimento utilizzando un sottile tubo in silicone o PVC.

Puoi accelerare il processo e alleggerire il mosto in altri modi più veloci utilizzando bentonite, gelatina o proteine. Per la poltiglia di zucchero, molto spesso preferiscono utilizzare la bentonite per la chiarificazione. La bentonite è un prodotto naturale, argilla bianca naturale. Il marchio Pi-Pi-Bent è adatto alla pulizia, l'importante è che non contenga fragranze. Per 20 litri di mosto sono sufficienti 2-3 cucchiai di argilla. Prima dell'uso, deve essere sciolto in un bicchiere di acqua tiepida e mescolato accuratamente. Versare poi il composto nel mosto e mescolare. Dopo 12-24 ore il mosto diventa trasparente, non resta che scolarlo dal sedimento.

Fare il chiaro di luna dal mosto

Prima distillazione. Versare il mosto chiarificato e purificato nel cubo del chiaro di luna. E sorpassare ad alta potenza. Non è necessario selezionare teste e code durante la prima distillazione. La prima volta, la materia prima viene portata quasi fino all'acqua, in modo che il flusso sia di 5-7 gradi.

Pulizia intermedia. Il chiaro di luna risultante deve essere pulito dalle impurità nocive prima della seconda distillazione frazionata. Esistono molti metodi comprovati per questo. Il metodo più popolare tra i distillatori è la purificazione del carbone. Esiste un metodo di pulizia con olio e altri.

1. . È possibile pulire la materia prima utilizzando un filtro al carbone o riempire il carbone con la materia prima. Per il primo metodo, devi creare un filtro da una bottiglia di plastica. Taglia il fondo della bottiglia e pratica diversi fori nel tappo. Metti uno spesso strato di cotone idrofilo nel tappo e avvitalo sulla bottiglia. Versare carbone BAU o KAU in ragione di 10-12 grammi di carbone per 1 litro di chiaro di luna. Passa il chiaro di luna attraverso il filtro. Nel secondo metodo, versare il carbone direttamente nell'alcool grezzo. Per prima cosa macina il carbone, aggiungi 50 grammi per litro. Mescolare accuratamente e lasciare agire per un giorno. Quindi filtra il chiaro di luna. Il carbone assorbe fino all'80% di fusoliera e vari esteri.
2. Pulire il chiaro di luna con olio di semi di girasole. Per pulire, devi prendere olio di girasole raffinato. Diluire il chiaro di luna a una forza di 15-20 gradi, aggiungere 20 grammi di olio per litro di alcol grezzo. Mescolare bene tre volte a intervalli di 1-3 minuti. Lasciare riposare per un giorno, scolare con una cannuccia senza toccare lo strato oleoso superiore. Filtrare attraverso un filtro di cotone. Questi due metodi possono essere combinati per migliorare l'efficienza della pulizia. Prima con l'olio, poi con il carbone.

Distillazione frazionata. Versare il chiaro di luna purificato e diluito dallo zucchero a 20 gradi nel cubo di distillazione dell'alambicco. Procedere alla distillazione con la selezione delle frazioni. A bassa potenza, selezionare la frazione di testa. Le teste vengono selezionate goccia a goccia, la velocità di campionamento è di 1-2 gocce al secondo, un'assunzione di liquido così lenta consente di eliminare qualitativamente le prime frazioni velenose. Il numero di teste viene preso 50 ml per ogni chilogrammo di zucchero.

Quindi cambiare il contenitore ricevente e selezionare la frazione potabile “corpo”. Il corpo viene portato fino a 45-50 gradi nel torrente. Poi ci saranno le code, dipende da te se selezionarle o meno. Di solito la frazione della coda viene aggiunta al mosto prima della distillazione per aumentare la resa del chiaro di luna.

Finitura e raffinazione del chiaro di luna

Di conseguenza, otterrai il chiaro di luna dallo zucchero con una forza di circa 65 gradi. Questa forza è troppo alta per essere bevuta, quindi deve essere diluita con acqua in bottiglia pulita a 40-45 gradi. Un calcolatore speciale ti aiuterà a farlo correttamente. Per ammorbidire il gusto, puoi riscaldare il chiaro di luna sul fornello a 70 gradi e le sostanze non necessarie evaporeranno da esso. Versate il distillato diluito nelle bottiglie, lasciatelo “riposare nel vetro” per 2-3 giorni, o meglio ancora, lasciatelo riposare per una settimana e potrete iniziare la degustazione.

Il chiaro di luna di zucchero ha un gusto più neutro rispetto ai distillati di cereali e frutta. Pertanto, a casa viene spesso utilizzato per preparare vari liquori e per infondere bacche e frutti con esso. Prepara altri deliziosi alcolici fatti in casa.

Il mosto di zucchero e lievito, le cui proporzioni sono calcolate in base ai tempi del processo di fermentazione, viene preparato secondo la tecnologia. La cottura richiede un calcolo preciso degli ingredienti, il rispetto della temperatura e un monitoraggio costante.

L'acqua è un mezzo vitale per la loro esistenza, quindi la sua scelta deve essere affrontata con attenzione. La qualità dell'acqua determina il gusto della bevanda. Dovrebbe essere trasparente, pulito, privo di sapori e odori estranei.

È preferibile scegliere acqua dolce che contenga quantità minime di sali di magnesio e calcio. Per preparare il mosto è adatta l'acqua grezza (non bollita) proveniente da una sorgente o da un pozzo artesiano. In nessun caso dovresti usare acqua bollita.. Non contiene bolle d'aria disciolte necessarie per garantire l'attività dei funghi lieviti.

Questo processo, associato alla scomposizione del saccarosio in fruttosio e glucosio, è accompagnato da un odore fruttato che ricorda il miele artificiale. L'uso dello sciroppo invertito aumenta la qualità della fermentazione e riduce la quantità di rifiuti derivanti dalla distillazione del mosto.

Lievito alcolico

Un ingrediente importante nel processo di preparazione del mosto è il lievito, funghi unicellulari che vivono in substrati liquidi ricchi di componenti organici. Il loro utilizzo per preparare il chiaro di luna si basa sulle caratteristiche del metabolismo.

In un ambiente liquido, sotto l'influenza degli enzimi, possono convertire lo zucchero in alcol e anidride carbonica. Usano composti organici come fonte di carbonio e per produrre energia.

Per preparare il mosto è meglio utilizzare il lievito alcolico, il cui vantaggio è una maggiore vitalità in un ambiente alcolico. Questo tipo di lievito consente di raggiungere una concentrazione alcolica nel mosto del 15-18%.

Il loro utilizzo consente di accelerare la fermentazione. Nel mosto maturo, il contenuto di impurità diminuisce:

• oli di fusoliera;
• acetone;
• aldeidi.

Quando si utilizza il lievito alcolico, il problema della pulizia del prodotto finale non diventa quello principale e il processo di fermentazione avviene senza formazione di abbondante schiuma.

I produttori di lievito offrono speciali lieviti alcolici contenenti additivi sotto forma di vitamine, microelementi e aminoacidi. La loro presenza consente di accelerare la fermentazione grazie alla nutrizione aggiuntiva del lievito.

Istruzioni di cottura passo passo

La ricetta per il purè di zucchero e lievito per 20 litri contiene i seguenti componenti:

• Lievito - 400 g;
• Zucchero - 3,4 kg;
• Acqua - 16 litri.

All'acqua viene aggiunto lo zucchero, la cui temperatura per preparare il mosto non deve superare i 24 °C. La soluzione viene agitata fino alla completa dissoluzione dei cristalli. Successivamente viene aggiunto il lievito. Tutti i componenti sono accuratamente combinati. Successivamente il contenitore viene chiuso con una serranda idraulica.

Se non potete utilizzare il lievito pressato potete aggiungere il lievito secco. Vengono presi in ragione di 150 g per 8 kg di zucchero semolato. Prima di aggiungerli alla soluzione è necessario scioglierli in acqua riscaldata ad una temperatura di 32°C. Per 150 g di lievito avrete bisogno di 0,5 litri di acqua.

Requisiti di capacità

Il gusto del prodotto finale dipende direttamente dal materiale con cui è realizzato il contenitore. Quando lo si sceglie, è necessario lasciarsi guidare dai criteri per valutare la qualità del materiale, il volume e la tenuta del contenitore.

Per un processo di fermentazione ottimale, è necessario attenersi rigorosamente alla tecnologia di preparazione e osservare le proporzioni dei componenti. Di conseguenza, il chiaro di luna risultante sarà della massima qualità.

Tecnologia di cottura

Il materiale di partenza per la produzione di alcol è il liquido formato a seguito della fermentazione di una soluzione acquosa di zucchero con lievito. Il processo della loro attività vitale è accompagnato dalla formazione di alcol con il rilascio di anidride carbonica.

1. Il mosto può essere preparato da varie materie prime che contiene zucchero. Quando si produce il liquore di distillazione da ingredienti amidacei, questi vengono prima saccarificati (scomposti in zuccheri semplici) mediante l'azione di enzimi sintetici o artificiali.
2. A seconda della temperatura di spaccatura si distingue tra metodi a freddo e a caldo.. Una fase importante del processo tecnologico è la fermentazione, che porta alla decomposizione dello zucchero in alcol e anidride carbonica.
3. Per preparare qualitativamente la poltiglia di zucchero nel più breve tempo possibile, è necessario creare le condizioni necessarie per la fermentazione e garantire la temperatura per il processo a +18-24 °C.
4. Per preparare il purè si possono utilizzare vari ingredienti, ma gli ingredienti principali utilizzati sono lievito, zucchero e acqua. Le proporzioni, come evidenziato dalla pratica della produzione del chiaro di luna, vengono calcolate individualmente in base alle preferenze del produttore.
5. Se è necessario accelerare il processo di fermentazione, aumentare la quantità di lievito. Ma il loro eccesso può influire negativamente sulla qualità del prodotto finale.

Purè a base di zucchero e lievito - cosa potrebbe essere più semplice a prima vista: versare la base (frutta o bacche), riempire con acqua, aggiungere il lievito, in alcuni casi puoi farlo senza lievito o senza bacche - solo zucchero e boom ! - la bevanda è pronta. Non così semplice! Prima di preparare una bevanda del genere, ti consigliamo vivamente di leggere i pericoli di tali prelibatezze sul nostro blog.

Braga è una causa nobile, ci viene dai vecchi tempi, quando le persone non pensavano davvero a cosa bere, purché avesse qualcosa a cui pensare!

Spesso, dopo aver preparato una bevanda del genere e averla consumata il giorno successivo, soffrirai di mal di testa, perché la presenza di lievito trasformato si farà sentire, gli oli di fusel lasceranno il corpo, non senza disturbi di stomaco o intestinali. Tuttavia, se fai tutto correttamente: rispetti le scadenze, fai almeno un po 'di pulizia, il risultato piacerà a chiunque, il substrato del luppolo, come un fiore, rivelerà il suo gusto ricco in bocca e delizierà ad ogni bicchiere.

A proposito, il gusto è ciò che la gente ama di questa bevanda; se la bevi frizzante, come la limonata alcolica, piacerà anche al sesso femminile per il suo gusto esotico. Molte persone realizzano qualcosa di simile senza distillazione e senza utilizzare una base di bacche o frutta, semplice sciroppo di zucchero mescolato con acqua e con l'aggiunta di lievito. La bevanda è unica, piuttosto gustosa e non particolarmente dannosa, se preparata secondo tutte le regole e rispettando il periodo di invecchiamento. Nel seguente articolo presenteremo varie opzioni per preparare e invecchiare il mosto.

Oltre allo zucchero, puoi utilizzare anche i seguenti sostituti per preparare il purè:

• Riso (0,59);
• Mele (0,06);
• Pere (0,07);
• Barbabietola (zucchero – 0,03-0,12);
• Ciliegio (0,05);
• Amido (0,72);
• Grano saraceno (0,47);
• Grano (0,43);
• Avena (90,36);
• Segale (0,41);
• Miglio (0,41);
• Piselli (0,4);
• Orzo 90,34);
• Patate (0,11-0,18);

Tra parentesi è indicata la resa specifica di alcol da un chilogrammo di base. La resa in alcol dello zucchero è 0,51. Osservando i dati sopra riportati, possiamo concludere che questo è ben lungi dall’essere il valore più alto.

Per quanto riguarda il volume del contenitore, possiamo dire che il suo volume dovrebbe essere maggiore del 20-25% rispetto al volume del pezzo. Un tale margine di sicurezza è necessario affinché in caso di processi di fermentazione eccessivamente intensi e, di conseguenza, della comparsa di schiuma, il mosto non possa fuoriuscire dal contenitore.

Oggi nei negozi e nei mercati è possibile acquistare botti speciali, il cui volume può essere molto vario. I contenitori rettangolari sono un'opzione ideale, poiché occupano molto meno spazio e sono più convenienti per la conservazione. Quando acquisti un contenitore, dovresti assicurarti in anticipo che soddisfi tutti i requisiti necessari e possa essere utilizzato per conservare i prodotti alimentari. Se hai intenzione di distillare costantemente il mosto, vale la pena acquistare in anticipo contenitori per la distillazione e la fermentazione. La prima opzione è una fiaschetta di alluminio con un volume di circa quaranta litri. Questa fiaschetta è più spesso chiamata cubo. È adatto per una distillazione una tantum di circa trenta litri di mosto, ovvero ¾ del volume totale. Cioè, anche qui dovrebbe essere lasciata la riserva di spazio di cui sopra.

Fonte: alkosale.com

Criteri per ottenere una poltiglia di zucchero di alta qualità:

• poltiglia dalle proporzioni di zucchero e lievito
• lievito di qualità
• nessuna impurità nell'acqua e nello zucchero
• la capacità di determinare correttamente il momento di maturazione del mosto

Nella produzione del chiaro di luna, dal mosto di zucchero, cerchiamo di ottenere il massimo alcol per lo zucchero consumato!

Proporzioni di poltiglia di zucchero

*insieme all'alimentazione.
Acqua: Zucchero: Lievito
300:100:1

Resa alcolica teorica: 0,67 litri (0,538 kg)

Le proporzioni possono variare solo per il lievito. Il rapporto tra zucchero e acqua è stato testato dalla teoria e dalla pratica, cambia solo a tuo rischio e pericolo.

Resa alcolica

Soffermiamoci sui calcoli chimici: considereremo questa la resa ideale dell'alcol.

Formula semplificata per fermentare lo zucchero in alcol:
1 * Zucchero + 1 * Acqua = 2 * Glucosio = 4 * Alcool + 4 * Anidride carbonica. (molecole)
Da una molecola di zucchero otteniamo quattro molecole di alcol.

Sostituiamo le masse atomiche della sostanza.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g/mol)
Con 342 g/mol di zucchero otteniamo 184 g/mol di alcol.

Dalle formule otteniamo il rapporto tra la resa in alcol dallo zucchero: 184/342 = 0,538
L'alcol è più leggero dell'acqua, per calcolarlo in litri: dividiamo 0,538 per la densità dell'alcol 0,79 kg/l, otteniamo 0,67 litri di alcol per 1 kg di zucchero.

In pratica, non otterremo una soluzione ideale. La fermentazione non avviene immediatamente: parte dell'alcol andrà persa. In pratica da un kg di zucchero si ottengono 0,55-0,60 litri di alcol.

Opzioni che possono comportare perdite di materia prima (zucchero) e una minore resa di alcol nel mosto per le materie prime consumate.

• Le proporzioni della composizione del mosto per il mosto non sono rispettate. - Troppa acqua: la fermentazione rallenta, aumenta il rischio di marciume fermentativo "erboso". - Troppo zucchero: il lievito convertirà solo una parte dello zucchero alcol e morire. Di norma, il lievito muore a 9-12 gradi di alcol. Se c'è molto zucchero nel mosto - 40% o più, non ci sarà alcuna fermentazione.
• Lievito di scarsa qualità - Il lievito non ha abbastanza nutrimento: rallentamento della fermentazione o sua completa assenza - Presenza di lievito spazzatura e impurità nelle materie prime: il mosto inizia a fermentare non secondo la versione alcolica - a marcire, fermentazione lattica.
• Mancata osservanza delle regole per la cura del mosto - Sbalzi di temperatura, temperatura di maturazione errata del mosto. Sovraesposizione, sottoesposizione del mosto - Accesso all'aria: non hanno fornito aria nella fase iniziale, il lievito non sarà in grado di farlo iniziano a svilupparsi Dopo l'inizio della fermentazione, non bloccano l'accesso dell'ossigeno all'aria: si svilupperà la fermentazione acetica. Quando l'alcol risultante viene convertito in acido acetico.

Lievito per purea di zucchero

Quale lievito è meglio usare per il mosto? La risposta breve a questa domanda è: ordinaria, pressata, da forno.
Proviamo a spiegare perché.

La conversione dello zucchero in alcol viene effettuata dal lievito. Questi sono organismi viventi e per la loro attività vitale richiedono l'adempimento di una serie di condizioni.
Nel nostro caso è:

• mezzo nutritivo.
• regime di temperatura.
• elementi chimici necessari per la nutrizione e la riproduzione.

Tutto è chiaro con il mezzo nutritivo: zucchero e acqua.

Condizioni di temperatura.
Per la fase iniziale della riproduzione, la temperatura consigliata è di 26-32 gradi.
Quando inizia la riproduzione, il nostro mosto inizia a fermentare (schiuma, bolle), la temperatura deve essere abbassata a 22-26. A temperature superiori a 28 gradi, i batteri del lievito "spazzatura" si moltiplicano bene (ci danneggeranno gravemente). Al di sotto dei 22 gradi l'attività del lievito di cui abbiamo bisogno rallenterà (la fermentazione rallenterà). Al di sotto dei 10 gradi inizierà l'estinzione: la fermentazione si fermerà, il lievito inizierà a morire e a precipitare.

Elementi chimici necessari per la nutrizione e la riproduzione.
La formula sopra descritta per convertire lo zucchero in alcol è molto semplificata e in natura tutto è molto più complicato. Non riempiremo l'articolo con tutte le reazioni della fermentazione biochimica, ma metteremo in evidenza che: per convertire lo zucchero in alcol, il lievito necessita di fosforo nelle reazioni nutrizionali, e di azoto per la riproduzione. Molti distillatori alle prime armi iniziano a diventare complicati con l'alimentazione; tutto è già stato fatto nel lievito compresso (leggi GOST). Il lievito di birra pressato contiene i microelementi necessari.

Quali tipi di lievito esistono?

• Forno. Il loro scopo principale è aiutare il fornaio nella cottura dei prodotti da forno. Non è adatto per preparare il chiaro di luna, poiché il prodotto alcolico è di bassa qualità. Sebbene molti ne siano contenti;
• Lievito di vino. Il costo elevato rende il loro utilizzo nella produzione del chiaro di luna non redditizio. Tuttavia, alcuni moonshiner lo usano per migliorare la fermentazione del loro mosto;
• Lievito di birra. Spesso venduti come integratori vitaminici. Questo prodotto non è adatto per preparare poltiglia e chiaro di luna, poiché l'alcol è troppo debole. Ciò è dovuto al fatto che questo tipo di lievito può sopportare solo una piccola concentrazione di alcol e il prodotto finale risulta uguale. Anche se alcuni fan lo apprezzano per questo;
• Lievito alcolico utilizzato nella produzione industriale di alcol. L'opzione migliore per preparare un mosto con zucchero e chiaro di luna fatto in casa.

Benefici del lievito alcolico

Fare il mosto a base di lievito alcolico presenta numerosi vantaggi innegabili. Questa varietà di lievito è stata sviluppata appositamente per la produzione di bevande alcoliche. Nel tempo, il lievito alcolico ha cessato di essere una proprietà della produzione industriale. Una volta sugli scaffali dei negozi, sono diventati disponibili per la produzione di birra fatta in casa e fatta in casa.

Per molto tempo, la ricetta standard per la purea di zucchero conteneva tra i suoi ingredienti il ​​normale lievito di birra. Oggi molti li sostituiscono con il lievito alcolico.

Quindi, tra i principali vantaggi di questo ingrediente di poltiglia ci sono i seguenti:

• Il lievito alcolico reagisce o inizia il suo lavoro proprio alla temperatura alla quale viene preparato il mosto fatto in casa;
• Hanno un breve periodo di fermentazione, che consente la distillazione dopo una settimana di infusione;
• Si distingue per il lievito alcolico e un alto livello di vitalità. Sono in grado di vivere e reagire attivamente a una concentrazione di alcol del 18%;
• Il prodotto in uscita ha maggiore volume e robustezza;
• Il lievito alcolico non produce schiuma abbondante durante il processo di fermentazione.

Grazie a queste caratteristiche, oggi è molto popolare la ricetta della poltiglia di zucchero, in cui il lievito normale viene sostituito con lievito alcolico.

Lievito speciale per ammostamento zuccherino

Per la produzione del chiaro di luna, viene venduto uno speciale lievito alcolico-vinoso. Non sono molto convenienti per la poltiglia di zucchero: sono molto più costosi: vengono pressati, richiedono un'alimentazione aggiuntiva e le qualità positive del lievito non si realizzano nella poltiglia di zucchero.
Qualità positive del lievito alcolico:
- resistenza all'alcool - 16-18 contro 9-12 per la cottura al forno. Considerando che distilleremo il mosto risultante, la forza iniziale non è molto importante.
- Aromi aggiuntivi dati dalle offerte speciali. il lievito è necessario per la fermentazione di frutta, verdura o cereali. Ma lo zucchero e persino il "lievito d'élite" non conferiranno gusti o aromi speciali.

Preparazione passo dopo passo della poltiglia di zucchero

Di seguito è riportata una descrizione passo passo di come preparare il mosto per il chiaro di luna dallo zucchero.

1 Calcoliamo la quantità di chiaro di luna che otterremo:
- 10 litri 50%.

2 Per la quantità stimata di chiaro di luna, calcoliamo le materie prime:

• 10 litri di chiaro di luna al 50% equivalgono a 5 litri di alcol. 5 litri di alcol richiedono 8,5 kg di zucchero. ( vedere la sezione resa di alcol dallo zucchero)
• Per lo zucchero calcoliamo (secondo le proporzioni) il resto delle materie prime.

Totale: 25,5 litri di acqua: 8,5 kg di zucchero: 85 g di lievito di birra.

3 Selezionare i contenitori per le materie prime:
- In termini di volume, occorrono 27 litri + 20% di riserva per schiuma = 33 litri di contenitori.

In casa (nelle piccole case e negli appartamenti), i contenitori più convenienti per il mosto sono cilindri di vetro da 10-5 litri. Sono comodi da lavare, sono ottimali in termini di spazio occupato e facilità di trasporto, sono neutri da schiacciare, non producono impurità nocive.
Totale di cui avrai bisogno: tre barattoli da 10 litri e uno da 3 litri.

4 Fare attenzione alle chiusure delle lattine
Scegli tra due opzioni:

• sigillo d'acqua: coperchio di plastica, inserire un tubo di silicone nel coperchio, sigillare l'ingresso del coperchio (usando la plastilina) e sigillare l'altra estremità in un vasetto d'acqua.
• un guanto forato infilzato sul collo di una lattina. ( è preferibile una tenuta idraulica)

5 Acquistiamo le materie prime:

• zucchero: prendiamo zucchero raffinato senza impurità.
• lievito - lievito di birra, pressato secondo GOST, esaminiamo la conservazione.
• acqua – hai bisogno di acqua pulita, non è necessario farla bollire, senza cloro. Un'opzione funzionerebbe: l'acqua del rubinetto, passarla attraverso un filtro, lasciarla riposare per 4 ore e controllare l'odore.

6 Preparare il mosto:

- Scaldare l'acqua (40 gradi, sembra acqua di balneazione) e sciogliere lo zucchero.
Versare (eliminare i sedimenti solidi).
- Aggiungere il lievito al mosto raffreddato (30 gradi, caldo al tatto) e mescolare.

7 Inizio della fermentazione del mosto:
Preparando il mosto con zucchero e lievito, questa fase occupa un posto speciale.

• Versare il mosto risultante in contenitori puliti, non dimenticare di lasciare uno spazio d'aria (per lattine da 10 litri, due litri di volume).
• Copri la parte superiore con una garza (non è necessario un grande accesso all'aria, ma non ci sono detriti o insetti).
• Metti la poltiglia in un luogo caldo (ottimale 26-30 gradi). Evitare la luce solare diretta e gli sbalzi di temperatura.
• Stiamo tenendo d'occhio il mosto (dobbiamo raggiungere la piena fermentazione intensiva).
• Quando si forma una pellicola sulla superficie, mescolare il contenuto (ogni 2-6 ore)
• Dopo circa 16-48 ore, il mosto inizia a fermentare intensamente: l'anidride carbonica viene rilasciata dall'intero mosto e non dalla crosta o dai sedimenti. Il tempo di maturazione dipende dalla purezza del lievito e dalla temperatura ( le proporzioni erano corrette). Passiamo alla fase successiva. Non sovraesporre la fermentazione iniziale; se sono trascorsi due giorni e non c'è intensità, questo è un motivo per suonare l'allarme.

Per determinare il momento del passaggio alla fase successiva, è sufficiente l'osservazione visiva. Puoi assaggiarlo: è agrodolce. Sapore marcio, odore non gradevole: hai commesso un errore da qualche parte, non aspettarti un buon mosto.

8 Fermentazione del mosto:

• Blocciamo l'accesso dell'aria nel contenitore e installiamo sigilli (guanti, tenuta idraulica).
• abbassare la temperatura a 22-25 gradi.
• attendere fino alla fine della fermentazione intensiva - 5-10 giorni. Segni: la schiuma si deposita, ogni 10 secondi si liberano 1-2 bolle nella tenuta idraulica (il guanto cade), sul fondo si notano sedimenti. Passiamo alla fase successiva.

9 Fine della fermentazione:
- chiudere completamente ed ermeticamente i contenitori con il mosto e trasferirli in un luogo più fresco con una temperatura di 12-15 gradi.
Ci sarà una lenta fermentazione e precipitazione del lievito.
- aspettiamo 2-3 giorni.
Otteniamo la risposta alla domanda: quanto tempo fermenta il mosto con lo zucchero: l'intero ciclo di fermentazione dura 6-14 giorni.

10 Preparazione del mosto per la distillazione:
- versare con attenzione il sedimento in un contenitore senza agitarlo.
È conveniente utilizzare tubi in silicone:
Mettiamo il barattolo su una collina e lo versiamo attraverso il tubo in un contenitore. Lasciamo la parte superiore e inferiore del sedimento di poltiglia.

La poltiglia di zucchero da distillare nel chiaro di luna è pronta!

Le ricette per il mosto per il chiaro di luna a base di zucchero e lievito non sono molto diverse l'una dall'altra, il contenitore e la procedura per preparare il mosto cambiano;

Il chiaro di luna a base di zucchero ha il suo gusto specifico e dovrai combatterlo durante la distillazione. È conveniente preparare varie bevande con il chiaro di luna di zucchero in ricette che eliminano il gusto del purè, ad esempio: tinture, liquori. Nella sua forma pura, il chiaro di luna a base di zucchero ha un sapore inferiore al grano.

Fonte: samogonniyapparat.ru

Prima distillazione

La prima distillazione separerà tutte le impurità insolubili, comprese quelle nocive, dal nostro mosto. Puoi già berlo, ma non è raccomandato. Ci sono due opzioni: guidare velocemente e intensamente, senza schiacciare: questo è importante se non hai chiarito il mosto o lo hai fatto male. Se tutto è fatto secondo il Feng Shui, consiglio di selezionare immediatamente le “teste” e le “code”. Mettiamo il mosto su un piccolo fuoco e aspettiamo finché non scendono le prime gocce: queste sono "teste" o "pervak" e devono essere raccolte da qualche parte intorno a 50 ml per ogni chilogrammo di zucchero trasformato (durante la prima distillazione puoi prenderne 30 ml), nel nostro caso questi 300 ml.

Dopo aver selezionato le "teste", raccogliamo il "corpo", la fazione centrale, per il bene della quale abbiamo iniziato tutto questo. Selezioniamo il "corpo" finché la forza del chiaro di luna non scende al di sotto del 40%. Puoi usare il metodo popolare: asciuga il distillato con un pezzo di giornale e dagli fuoco - mentre il sam brucia, puoi raccoglierlo tranquillamente. Dopo aver raccolto il "corpo", iniziamo a raccogliere le "code" - guidiamo fino all'ultimo, finché non si avverte l'alcol nel distillato. L'ultima frazione contiene molti oli di fusel, quindi non puoi berlo, ma puoi aggiungerlo al successivo mosto per aumentarne la forza, oltre a migliorare il gusto del prossimo lotto di chiaro di luna.

Pulizia intermedia

Prima della seconda distillazione, l'alcol grezzo (SA) deve essere purificato. Questo può essere fatto in molti modi comprovati, ma il modo migliore e più semplice per farlo è con olio e carbone attivo, e puoi pulire prima con olio e poi con carbone.
Qualsiasi chiaro di luna richiede pulizia, poiché, oltre all'acqua e all'alcol, contiene una serie di sostanze estranee che compromettono la qualità della bevanda e possono anche essere dannose per la salute. La loro composizione e il punto di ebollizione sono riportati nella tabella seguente:

Vari filtri vengono utilizzati per rimuovere le impurità nocive. Chiaro di luna purificante con olio vegetale Gli oli di fusoliera tendono a dissolversi in altri oli. Prenderemo verdure raffinate. Diluiamo l'SS al 15% (prima della seconda distillazione, l'SS deve essere diluito al 15-20%) e lo versiamo in un contenitore con un coperchio ermetico.

Aggiungere 20 ml di olio per ogni litro di SS diluito e mescolare energicamente per 3 volte con intervallo di 1-2 minuti. Quindi lasciare riposare l'SS per 12-24 ore e scolarlo con una cannuccia per eliminare lo strato di olio che si raccoglierà sulla superficie del contenitore. Ci saranno ancora piccole particelle nell'olio SS purificato, quindi la nostra miscela dovrebbe essere filtrata ancora un paio di volte attraverso una garza spessa o un filtro di cotone, e quindi pulita con carbone attivo. Pulizia del chiaro di luna con carbone attivo Abbiamo già esaminato in dettaglio il carbone attivo come mezzo per pulire il chiaro di luna. Leggi questo articolo e scegli il metodo più adatto a te.

Consiglio di costruire un filtro al carbone improvvisato con carbone BAU-A e di farlo passare attraverso l'SS un paio di volte. In media, il carbone assorbe fino al 90% degli esteri e circa l'80% degli oli di fusoliera.

Seconda distillazione

Il principio è lo stesso della prima distillazione: separiamo le “teste” e le “code” dalla frazione principale. In questo caso selezioniamo le “teste” ad una temperatura minima: prima riscaldiamo l'SS fino alla prima condensazione, quindi riduciamo il calore finché il sam inizia a gocciolare ad una velocità di 2-3 gocce al secondo. Selezioniamo 50 ml per ogni 1 kg di zucchero lavorato. Cambiamo il contenitore ricevente e selezioniamo il “corpo”. Questa volta consiglio di selezionare il “corpo” finché la sua gradazione a 20°C non raggiunge il 45%. Selezioniamo al meglio gli sterili e li aggiungiamo, eventualmente con pulitura intermedia, alla fase successiva.

Fonte: suncluster.ru

Preparazione e miscelazione degli ingredienti

Per garantire che il prodotto finale non abbia sapori o odori estranei, il contenitore in cui viene posto il mosto deve essere pulito e chimicamente inerte. Acciaio inox, plastica alimentare o alluminio, vetro sono i materiali più adatti.

Acqua

L'acqua viene preparata in anticipo: l'acqua del rubinetto viene fatta passare attraverso un filtro e lasciata riposare per un paio di giorni affinché diventi più morbida e il cloro evapori. Si consiglia di decantare anche l'acqua di sorgente e di scolarla dal sedimento tramite una cannuccia.

Per preparare il mosto, non utilizzare acqua distillata o bollita: il lievito non può vivere senza ossigeno.

Zucchero

Utilizzano lo zucchero normale, ma per accelerare il processo di fermentazione a volte viene invertito, cioè trasformato in sciroppo. Per fare questo, versare tutto lo zucchero in una casseruola, aggiungere la stessa quantità di acqua, portare a ebollizione, aggiungere 5 g di acido citrico e far bollire a fuoco basso per 30-40 minuti.

L'inversione facilita il lavoro del lievito e il mosto matura diversi giorni prima. Ma molto spesso lo zucchero viene semplicemente diluito in acqua tiepida (27-30°).

Lievito

Puoi semplicemente sbriciolare il lievito compresso in un contenitore con lo zucchero sciolto, ma è meglio verificarne prima la qualità e la “prontezza per il lavoro”. Per fare questo, prendi circa un litro d'acqua con lo zucchero e sciogli in esso il lievito. Dopo 10 minuti appare la schiuma, il lievito può essere versato in un contenitore.

Il lievito secco viene diluito secondo le istruzioni sulla busta. Per 1 kg di zucchero e 3 litri di acqua sono necessari 20 g di lievito secco. La maggior parte delle recensioni su Internet consiglia SAF-LEVUR; in loro assenza, puoi prenderne altri. Cambierà solo il tempo di fermentazione del mosto.

Il contenitore del mosto non è completamente pieno, perché durante la fermentazione si forma molta schiuma. Calcolare la quantità degli ingredienti in modo che il contenitore sia pieno per tre quarti. Allo stesso tempo, tieni in stock i biscotti normali. Sbriciolare un paio di pezzi con le dita e versarli nel mosto durante la fermentazione molto attiva: la schiuma scomparirà.

Sebbene il lievito preferisca lo zucchero ad altri prodotti, ha bisogno anche di altri nutrienti (alimentazione) per la completa fermentazione dello zucchero in alcol etilico e per far fermentare meno altre impurità. Ciò è necessario anche affinché i lieviti si moltiplichino il più rapidamente possibile prima che il mosto superi il 5% di alcol, poiché dopo che il mosto lo supera, smettono di moltiplicarsi e la loro quantità è direttamente proporzionale al tempo di fermentazione.

Alimentazione

Possiamo aggiungere fertilizzanti da diverse fonti, sia chimiche che biologiche. Sui forum del chiaro di luna, i dibattiti sono ancora in corso e si discute su cosa sia meglio, chimica o prodotti organici, ma secondo me questa è più una questione religiosa che tecnica.

Come fonte chimica, vengono aggiunti principalmente fertilizzanti: fosfati, solfati, carbomidi (a proposito, la carbammide, per chi non lo sa, è urea, e tu sai cos'è l'urea)) in determinate proporzioni. Non entro nei dettagli, visto che non uso la chimica, chi è interessato può cercarlo su Google, ci sono molte informazioni a riguardo.

Preferisco utilizzare integratori biologici: pane di segale, circa la quantità di una pagnotta o metà sbriciolata per 30 litri di mosto, frutta appena spremuta e succhi di bacche con o senza polpa (in questo caso uva fresca pigiata), in circa la quantità stesse quantità.

Sono anche ricchi di fosfati, solfati e acidi essenziali di cui il lievito ha bisogno per una rapida crescita. Sì, ed è più facile acquistarli.

Combinazione degli ingredienti e fermentazione

Per evitare che il lievito assonnato muoia parzialmente a causa di un eccesso di zucchero nella fase iniziale, lo zucchero viene aggiunto al mosto in frazioni. Dal 20 al 50% all'inizio, il resto il giorno dopo. Lievito, fertilizzante e acqua vengono aggiunti una volta e immediatamente per intero.

L'intervallo di temperatura di lavoro per l'aggiunta del lievito e la fermentazione stessa è compreso tra 22 e 34°C. Se la temperatura è più bassa, il lievito inizierà a lavorare lentamente, aumentando il tempo di fermentazione, mentre se la temperatura è più alta, è possibile un improvviso autoriscaldamento del mosto sopra i 40°C, che porterà alla morte del lievito. ed un notevole allungamento dei tempi o, in generale, all'arresto della fermentazione e alla perdita del mosto per cattiveria. Ma l'autoriscaldamento è possibile, secondo la mia esperienza, nelle prime 48 ore di fermentazione, quando avviene la riproduzione intensiva del lievito, accompagnata dal rilascio di calore, successivamente la temperatura non cambia;

Quindi, consiglio, controllare la temperatura, almeno nella fase iniziale della fermentazione.

Maggiore è la temperatura operativa, più velocemente fermenterà il lievito e il mosto. La temperatura operativa può essere mantenuta artificialmente utilizzando, ad esempio, un riscaldatore per acquario. Il tempo di fermentazione standard con la corretta combinazione di ingredienti e temperatura ambiente è di 4-6 giorni. Mantenendo artificialmente la temperatura a 32-34°C è possibile ridurre il tempo di fermentazione a 2-3 giorni. Più breve è il tempo di fermentazione, meno altre impurità di cui non abbiamo bisogno verranno fermentate dal lievito. Quindi per alcuni il tempo di fermentazione è un valore critico. Ma per mia esperienza, che siano trascorsi tre o sei giorni, dopo una doppia distillazione frazionata, tutte le impurità andranno nella borlanda (gli scarti di produzione rimasti nel cubo dopo la distillazione) e nelle “teste” con le “code”. Quindi non riscaldo ulteriormente il mosto, perché in primo luogo ci sono meno possibilità che si autoriscalda e, in secondo luogo, è stupido, sono troppo pigro per preoccuparmene. Ma puoi provarlo per ampliare i tuoi orizzonti e stabilire un record di velocità di fermentazione.)

Non è necessario posizionare la poltiglia di zucchero sotto un sigillo d'acqua, poiché l'anidride carbonica, che viene rilasciata intensamente durante la fermentazione dello zucchero, forma un tappo (è più pesante dell'aria) che impedisce alla poltiglia di essere infettata da batteri nocivi provenienti dall'ambiente. Tuttavia, in ogni caso, è conveniente come indicatore della prontezza del mosto, poiché quando la fermentazione si ferma smette di gorgogliare. I sigilli d'acqua sono necessari per ammostamenti di lunga durata, da 2 settimane o più (ammostamenti di frutta e birra), dove la fermentazione non è così intensa e la probabilità di inacidire se esposto all'aria è molto alta.

Ricetta classica

ingredienti

Darò le proporzioni per 1 kg di zucchero. E tu stesso ricalcoli l'importo di cui hai bisogno.

• 1 kg di zucchero
• 100 grammi di lievito compresso
• 5 litri di acqua
• Facoltativo, ma non obbligatorio
• 30-50 grammi di pane di segale o altro condimento

Qualche parola sul lievito

Il lievito pressato richiede condizioni di conservazione rigorose e ha una durata di conservazione molto breve. Pertanto, quando li acquisti, assicurati di prestare attenzione alla data di produzione e al modo in cui sono stati conservati.

Annusali: l'aroma dovrebbe essere gradevole, senza odore aspro. Il colore dovrebbe essere un marrone chiaro uniforme (o grigio chiaro) come mostrato nella foto.

Ricetta

Prendiamo l'acqua. Andrà bene quello normale dal rubinetto. Basta lasciarlo riposare per almeno 3-4 ore affinché il cloro scompaia. Non c'è bisogno di bollire, direi addirittura che non è desiderabile.

1. Un paio d'ore prima di iniziare la cottura, togliete il lievito dal frigorifero in modo che raggiunga la temperatura ambiente e cominci a ravvivarsi. Non puoi tirarli fuori troppo presto, perché... A temperatura ambiente possono deteriorarsi rapidamente. Toglilo entro 2-3 ore al massimo.
2. Scaldare un po' l'acqua e aggiungervi lo zucchero. Dipingiamo anche il pane lì. Il serbatoio di fermentazione non deve essere riempito più di ¾, altrimenti durante la fermentazione rapida il mosto potrebbe fuoriuscire oltre i suoi limiti.
3. Portiamo la temperatura dell'acqua a 28-32°C. Aggiungi il lievito. Devono essere mescolati fino a completa dissoluzione. Lasciare il contenitore aperto. Inoltre non è necessario installare una tenuta idraulica.
4. Rimuoviamo il contenitore con il mosto in un luogo buio. La temperatura di conservazione deve essere compresa tra 23 e 32 oC. 28-32 °C è considerato ideale. Non dovrebbero esserci sbalzi improvvisi di temperatura. Se lo imposti a 28 gradi, dovrebbe rimanere sempre così. È necessario mescolare 1-2 volte al giorno.
5. Il processo di fermentazione dura solitamente dai 5 ai 10 giorni. La fine sarà indicata dal sedimento che apparirà sul fondo e dalla cessazione del rilascio di anidride carbonica. Inoltre, la poltiglia avrà un sapore amaro; non dovrebbe contenere zucchero. Inoltre, tutte e tre queste condizioni devono essere soddisfatte insieme. Quindi, ad esempio, i sedimenti inizieranno ad apparire anche prima della fine della fermentazione e il gas rimanente potrebbe fuoriuscire dopo il suo completamento.
6. Quindi il mosto deve essere alleggerito. Il modo migliore per farlo è con la bentonite. Se non c'è, puoi mettere il contenitore in un luogo freddo, ad esempio sul balcone, se la temperatura esterna è sotto zero. Quando il lievito e le altre fecce si depositano sul fondo del serbatoio di fermentazione, il liquido deve essere accuratamente drenato dal sedimento utilizzando una cannuccia. Naturalmente, il mosto non può essere chiarito, ma ciò peggiorerà il gusto del chiaro di luna.

Ora puoi iniziare a distillare. Il processo di corretta distillazione del chiaro di luna è descritto in dettaglio nell'articolo.