Cosa hanno in comune le parole cavolo e capitano? Entrambi iniziano con le stesse lettere maiuscole. E si scopre che la parola cavolo è un lontano parente della parola capitano. La parola capitano deriva dal latino caput - "testa", "testa", "capo", "capo". Il cavolo cappuccio è una parola molto antica, appariva in russo davanti al capitano ed era formato anche dalla parola kaput (testa). In effetti, qualcosa di cavolo assomiglia a una testa.
Il significato della parola "cavolo".
La parola "cavolo" ha due significati:
1. Pianta da giardino, vegetale;
2. Foglie di una pianta arricciate in una testa, mangiate.
La storia dell'origine della pianta "cavolo"
Il cavolo cappuccio è originario della costa mediterranea. Qui e oggi puoi trovare il cavolo selvatico, una pianta perenne con foglie non commestibili, senza una testa di cavolo. Il cavolo ci è arrivato dalle rive del Mar Mediterraneo. Era mangiato e lodato dagli antichi Greci e Romani. L'hanno avuta per la prima volta.
Forse nessun ortaggio ha attirato l'attenzione dei ricercatori di tutti i tempi e delle persone come il cavolo. La sua origine si riflette nella mitologia di diversi popoli. Quindi, secondo una delle leggende, Giove Tonante, lavorando sull'interpretazione di due detti contraddittori dell'oracolo, sudava per un terribile sovraccarico. Diverse grosse gocce di sudore scesero dalla fronte del padre degli dèi al suolo. Il cavolo è cresciuto da queste gocce.
Molte leggende e credenze sull'origine di questa preziosa pianta sono sopravvissute fino ad oggi. Uno degli antichi miti greci racconta l'origine del cavolo. Il figlio di un antico re greco guastava l'uva per coccolarsi. Per questa offesa, il dio del divertimento e del vino Bacco legò il ragazzo al tronco di un albero d'uva. Il ragazzo iniziò a pentirsi e a versare lacrime amare. Queste lacrime caddero a terra, e dai buchi che bruciavano nel terreno, comparvero piante che non erano mai state viste prima, le cui larghe foglie si accartocciarono immediatamente in teste simili a una testa umana. Stupite e spaventate a morte, le persone si precipitavano in tutte le direzioni, gridando con orrore a squarciagola: "Capitum, capitum!", Cioè "testa, testa!" Certo, questa è una favola. Ma è interessante in quanto conferma l'antica "età" del cavolo: dopotutto, i miti si sono formati in tempi molto antichi. Quindi il cavolo era già conosciuto allora.
Durante le feste, il cavolo cappuccio con le spezie veniva servito come piatto migliore. E questo non era solo tra gli antichi greci e romani, ma anche tra noi in Russia, dove questa cultura è penetrata da tempo immemorabile.
I nostri lontani antenati sapevano molto del cavolo e sapevano come coltivarlo bene. Questa abilità è passata di secolo in secolo. Il contadino russo Efim Grachev ha sorpreso molto gli stranieri esponendo il cavolo del suo giardino all'esposizione mondiale di Parigi e poi a Vienna. Una delle sue teste di cavolo ha raggiunto i 71 centimetri di diametro.
Il cavolo cappuccio era conosciuto nell'antica Grecia e a Roma. È stato coltivato nella Rus' di Kiev. Già allora sapevano come raccogliere il cavolo per il futuro, cioè come fermentarlo. Per la gente comune, il cavolo cappuccio era un alimento quotidiano durante il lungo inverno.
Ora questa pianta è una delle principali colture orticole. Nel nostro paese ne sono occupati grandi campi. Le persone hanno allevato diverse migliaia di varietà di cavoli.
Il cavolo cappuccio è fotofilo, resistente al freddo e molto amante dell'umidità. Per un giorno, le foglie di cavolo evaporano mezzo secchio d'acqua.
Il cavolo antico non era come oggi. Invece della nostra solita testa rotonda e stretta di cavolo con foglie elastiche e croccanti, il cavolo cappuccio era una piccola pianta con foglie divaricate su piccioli sottili.
Il cavolo cappuccio si trova ancora sulle coste rocciose del Mar Mediterraneo. Per cinquemila anni di allevamento, l'uomo è riuscito a "scolpire" da esso forme completamente diverse l'una dall'altra: da Bruxelles con i suoi minuscoli germogli - germogli a quelli colorati con infiorescenze carnose commestibili.
Oggi il cavolo ha circa 150 varietà. La maggior parte delle specie coltivate proviene dal Mediterraneo e dalla Cina. Le più antiche sono specie decidue, oltre a colore, cavolo rapa, cinese e Pechino.
Gli antichi Greci e Romani attribuivano grande importanza al cavolo cappuccio, ritenendolo un medicinale che cura quasi tutte le malattie. Quindi, le furono attribuite proprietà per distruggere l'insonnia, lenire il mal di testa, curare la sordità, alleviare varie malattie interne e altri.
Il cavolo cappuccio contiene proteine, carboidrati, sali minerali e vitamine.
Il famoso matematico greco antico Pitagora lo apprezzava come una medicina in grado di mantenere il vigore e un umore allegro. Le foglie di cavolo cappuccio contengono la cosiddetta "proteina vivente", che è facilmente digeribile e molto preziosa. E non parliamo nemmeno di vitamine.
Il cavolo cappuccio non è solo il "primo ortaggio" del mondo, ma è anche un prodotto molto vitaminico. 200 grammi di cavolo bianco crudo contengono il fabbisogno giornaliero di vitamina C. Il cavolo è diventato particolarmente famoso a metà del 20° secolo, quando gli scienziati hanno scoperto che il suo succo fresco cura le ulcere dello stomaco.
VARIETÀ DI CAVOLO
Cavolfiore
Fu allevato in tempi antichi dai fellah siriani. Per molto tempo sono stati i suoi unici fornitori. Pertanto, per molto tempo, il cavolfiore è stato chiamato siriano. È coltivato nel nostro paese dalla fine del secolo, quando il famoso agronomo Bolotov ne pubblicò la versione settentrionale.
Il cavolfiore è considerato un prodotto dietetico. Il cavolfiore ha quasi il doppio della vitamina C del cavolo bianco. Inoltre, contiene proteine facilmente digeribili, un sacco di vitamine - C, B, B2, PP, sali minerali, inclusi oligoelementi molto necessari per l'uomo - iodio, cobalto, magnesio.
cavoletti di Bruxelles
Anche se non avesse alcun valore dietetico, i floricoltori dilettanti lo coltiverebbero come pianta ornamentale nelle loro aiuole. Non c'è da stupirsi che i giardinieri tedeschi, che hanno preso in prestito questo ortaggio dai loro vicini belgi, lo chiamino rosa di cavolo cappuccio. Un decotto di cavolini di Bruxelles sostituisce il brodo di pollo, sia nel gusto che nel valore nutritivo. Non a caso i medici lo consigliano ai pazienti che hanno subito un intervento chirurgico. E dovrebbe diventare anche uno degli alimenti principali nella dieta delle persone con malattie del pancreas, diabete e malattie cardiovascolari.
Broccoli
Si chiama cavolo asparagi, sebbene sia un tipo di cavolfiore. Gli scienziati hanno "scavato" nella sua composizione sostanze che neutralizzano i radionuclidi, perché i broccoli sono necessariamente introdotti nel menu delle persone che soffrono di malattie da radiazioni. I nutrizionisti credono che il suo uso regolare aiuterà a mantenere la giovinezza.
Verza
Questo ortaggio bello e sano è stato donato all'umanità dagli abitanti della piccola contea di Savoia in Italia. Esternamente, attira l'attenzione con le sue foglie ondulate e in termini di proteine e altre sostanze utili è molto superiore al cavolo bianco. Ma in una cosa è ancora inferiore ad essa: il cavolo verza non può essere fermentato.
cavolo rosso
Anche nell'antica Roma, il suo succo veniva somministrato a pazienti affetti da tubercolosi, con raucedine, tosse. I nutrizionisti moderni raccomandano di introdurlo nella dieta a causa dell'alto contenuto di carotene, varie vitamine e minerali: potassio, magnesio, sali di ferro e fitoncidi.
cavolo cinese
Esternamente, sembra una delle varietà di lattuga. L'unica differenza è che nelle varietà estive, il cavolo di Pechino forma qualcosa di sciolto, simile a una testa di cavolo. Ma in termini di contenuto di vitamine e sali minerali, è molto più avanti del suo fratello gemello: la lattuga da semina. Inoltre, può essere salato e inscatolato.
cavolo rapa
Esternamente simile a una rapa, ma leggermente diverso nel colore verde chiaro o viola, e nel gusto può essere paragonato a un gambo di cavolo bianco. Anticamente era chiamato "coulrapa" - rapa a stelo. L'alto contenuto di sali di calcio e fosforo lo rende indispensabile nell'alimentazione dei bambini, in quanto contribuisce alla corretta formazione dello scheletro.
01.08.2015
Questo articolo discuterà i principali tipi di cavolo, le loro caratteristiche, composizione, proprietà utili, ecc. Inoltre, l'articolo fornisce foto di varie varietà di cavoli che ti aiuteranno a navigare.
Tutti i tipi di cavoli appartengono alla famiglia dei Cavoli, che un tempo era chiamata Cruciferous. Ce ne sono parecchi, ma in pratica giardinieri e giardinieri devono affrontare un solo tipo di cavolo: il cavolo cappuccio. Tutto il resto: colore, cavolo rapa, ecc. - infatti sono varietà di cavolo cappuccio.
cavolo del giardino
Il nome latino è Brassica oleracea.
Il cavolo cappuccio è una biennale, sebbene esistano anche forme annuali. Nel primo anno forma una testa di cavolo cappuccio da uno stelo e foglie modificati. Nel secondo anno, dalla testa cresce un lungo stelo, sul quale si formano i semi. È interessante notare che il cavolo cappuccio può fiorire anche senza terra: la pianta consumerà i nutrienti immagazzinati nella testa.
L'antenato selvatico del cavolo cappuccio non è stato ancora identificato. Una pianta selvatica simile al cavolo cappuccio è diffusa nel Mediterraneo, in Georgia e nelle isole britanniche. I botanici ne discutono furiosamente da decenni.
Descrizione botanica
Sistema di root: fibroso.
Stelo: lungo, frondoso, senza spine.
Le foglie: nudo, verde con una sfumatura bluastra o bluastra. Ci sono forme con foglie di altri colori. Vedi sotto. Nel primo anno, il cavolo cappuccio forma una testa di foglie picciolate spesse e larghe con un alto contenuto di carboidrati. In realtà, queste sono le foglie della rosetta. Le foglie dello stelo, su cui si formano i fiori nel secondo anno, sono sessili, oblunghe, lunghe 3–10 cm.
Infiorescenza: pennello di diverse dozzine di fiori
fiori: grande, con 4 petali gialli e 6 stami. I fiori più vicini allo stelo iniziano a sbocciare per primi.
Feto: baccello
Semi: piccolo, rotondo, colore da bruno-rossastro a nero
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Contrariamente alla credenza popolare, il cavolo bianco non è un tipo indipendente di cavolo. Questa è una varietà a testa di cavolo cappuccio (Brassica oleracea var oleracea) - la più famosa e leader in termini di superficie seminata. La stessa varietà comprende il cavolo rosso e la verza.
Composizione e proprietà utili:
100 grammi di cavolo bianco contengono:
| Contenuto calorico, kcal | 28 | MACROELEMENTI | |
| Proteine, gr | 1,8 | Calcio, mg | 48 |
| Grasso, gr | 0,1 | Magnesio, mg | 16 |
| Carboidrati, gr | 4,7 | Sodio, mg | 13 |
| compreso l'amido | 0,1 | potassio, mg | 300 |
| Fibra alimentare, gr | 2 | Fosforo, mg | 31 |
| Acidi organici, gr | 0,3 | Cloro, mg | 37 |
| Acqua, gr | 90 | Zolfo, mg | 37 |
| Elementi in frassino, totale | 0,7 | MICROELEMENTI | |
| VITAMINE | Ferro, mg | 0,6 | |
| Vitamina A, mg | 0,7 | Zinco, mg | 0,4 |
| Vitamina B1, mg | 0,03 | Iodio, mcg | 3 |
| Vitamina B2, mg | 0,04 | Rame, mcg | 75 |
| Vitamina B5, mg | 0,2 | Manganese, mg | 0,17 |
| Vitamina B6, mg | 0,1 | Selenio, mcg | 0,3 |
| Vitamina B9 mcg | 10 | Cromo, mcg | 5 |
| Vitamina C, mg | 45 | Fluoro, mcg | 10 |
| Vitamina E, mg | 0,1 | Molibdeno, mcg | 10 |
| Vitamina H, mcg | 0,1 | Boro, mcg | 200 |
| Vitamina K, mcg | 76 | Cobalto, mcg | 3 |
| Vitamina PP, mg | 0,9 | Alluminio, µg | 570 |
| Colina, mg | 10,7 | Nichel, mcg | 15 |
Il valore energetico è di sole 28 kcal. Pertanto, il cavolo bianco è un prezioso prodotto dietetico.
Cavolo bianco in crescita
In Russia, il cavolo cappuccio viene coltivato principalmente in piantine: questo consente di ottenere un raccolto significativamente più grande. Nelle regioni meridionali di Russia, Ucraina, Uzbekistan, Tagikistan, ecc. Anche la tecnologia senza semi di coltivazione del cavolo è diffusa.
cavolo rosso
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Il cavolo rosso è semplicemente un gruppo di cultivar con foglie dalle caratteristiche sfumature rosso porpora. Differisce solo leggermente nella composizione dal cavolo bianco. Le varietà con teste bianche e rosse sono facilmente impollinabili con la formazione di ibridi completamente imprevedibili. L'impollinazione tra diversi tipi di cavoli è difficile.
La composizione e le proprietà utili del cavolo rosso
100 grammi di cavolo rosso contengono:
Grassi, g compreso l'amido Acidi organici, g Elementi di cenere, Vitamina A totale, µg Vitamina B2, mg
| Contenuto calorico, kcal | 26 | Vitamina B6, mg | 0,2 |
| Proteine, gr | 0,8 | Vitamina B9 mcg | 17 |
| Grasso, gr | 0,2 | Vitamina C, mg | 60 |
| Carboidrati, gr | 5,1 | Vitamina E, mg | 0,1 |
| compreso l'amido | 0,5 | Vitamina H, mcg | 2,9 |
| Fibra alimentare, gr | 1,9 | Vitamina PP, mg | 0,5 |
| Acidi organici, gr | 0,2 | MACROELEMENTI | |
| Acqua, gr | 91 | Calcio, mg | 53 |
| Elementi in frassino, totale | 0,8 | Magnesio, mg | 16 |
| VITAMINE | Sodio, mg | 4 | |
| Vitamina A, mcg | 17 | potassio, mg | 302 |
| Vitamina B1, mg | 0,05 | Fosforo, mg | 32 |
| Vitamina B2, mg | 0,05 | MICROELEMENTI | |
| Vitamina B5, mg | 0,3 | Ferro, mg | 0,6 |
Come puoi vedere, il cavolo rosso contiene più vitamine: questo è il suo vantaggio.
cavolo decorativo
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Le forme ornamentali di cavolo cappuccio non sono una specie indipendente (questa è una varietà senza testa di Brassica oleracea var. acephala) e si incrociano facilmente con quelle ordinarie. Il cavolo ornamentale è caratterizzato da steli lunghi e sottili, su cui si forma una testa di foglie sciolte, spesso bicolori di vari colori. Insolito e piuttosto bello. Sarebbe abbastanza logico considerare il cavolo ornamentale nella sezione "Floricoltura", ma abbiamo deciso di non separarlo da altre specie e varietà.
Nella composizione, non differisce in modo significativo dal solito cavolo da giardino: nonostante l'aspetto divertente, puoi farne un'insalata.
Cavolfiore (Brassica oleracea var. botrytis)
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Il secondo tipo più popolare di cavolo. A differenza del cavolfiore bianco e rosso, il cavolfiore è una pianta annuale. Forma un'infiorescenza nel primo anno. È questa infiorescenza troppo cresciuta e acerba che viene utilizzata per il cibo.
Descrizione botanica
Sistema di root: fibroso.
Stelo: diritto, cilindrico, alto fino a 70 cm.
Le foglie: diverso per forma, presenza di picciolo e direzione di crescita. Lunghezza da 5 a 40 cm Colore: dal verde bluastro al bluastro pronunciato con pigmentazione. Nei primi mesi, il cavolo può ramificarsi.
Durante la fioritura, la pianta forma un succulento germoglio fiorito a forma di bastoncino o teste intere, che sono germogli fioriti altamente compressi e contorti. Il colore è generalmente bianco giallastro, verde chiaro o lilla.
Infiorescenza- spazzola. Feto- baccello. I semi in tutte le varietà di cavolo (e anche in tutte le specie) sono approssimativamente gli stessi.
Composizione e proprietà utili
100 grammi di cavolfiore contengono:
| Contenuto calorico, kcal | 30 | Vitamina E, mg | 0,2 |
| Proteine, gr | 2,5 | Vitamina H, mcg | 1,5 |
| Grasso, gr | 0,3 | Vitamina K, mcg | 16 |
| Carboidrati, gr | 4,2 | Vitamina PP, mg | 1 |
| compreso l'amido | 0,4 | Colina, mg | 45,2 |
| Fibra alimentare, gr | 2,1 | MACROELEMENTI | |
| Acidi organici, gr | 0,1 | Calcio, mg | 26 |
| Acqua, gr | 90 | Magnesio, mg | 17 |
| Elementi in frassino, totale | 0,8 | Sodio, mg | 10 |
| VITAMINE | potassio, mg | 210 | |
| Vitamina A, mcg | 3 | Fosforo, mg | 51 |
| Vitamina B1, mg | 0,1 | MICROELEMENTI | |
| Vitamina B2, mg | 0,1 | Ferro, mg | 1,4 |
| Vitamina B5, mg | 0,9 | Zinco, mg | 0,28 |
| Vitamina B6, mg | 0,2 | Rame, mcg | 42 |
| Vitamina B9 mcg | 23 | Manganese, mg | 0,156 |
| Vitamina C, mg | 70 | Selenio, mcg | 0,6 |
| Fluoro, mcg | 1 | ||
Il cavolfiore è tradizionalmente considerato un prodotto dietetico "leggero". Insieme a zucca e broccoli, viene spesso utilizzato per l'alimentazione precoce dei bambini.
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Anche i broccoli non sono un tipo di cavolo, ma una varietà. È il precursore genetico del cavolfiore. Una varietà molto antica: gli scienziati ritengono che sia stata allevata intorno al V secolo a.C. da qualche parte nel Mediterraneo. La prima descrizione scritta dei broccoli risale al 1587.
Oggi, la maggior parte dei broccoli viene coltivata in India e Cina.
Descrizione botanica
Esternamente, i broccoli sono molto simili al cavolfiore, ma i suoi peduncoli e le sue infiorescenze non sono bianchi, ma verdi. Inoltre, la testa dei peduncoli è più libera. È questa testa non soffiata che viene utilizzata per il cibo.
La composizione e le proprietà utili dei broccoli
100 grammi di broccoli contengono:
| Contenuto calorico, kcal | 34 | Vitamina E, mg | 0,78 |
| Proteine, gr | 2,82 | Vitamina K, mcg | 101,6 |
| Grasso, gr | 0,37 | Vitamina PP, mg | 1,1 |
| Carboidrati, gr | 6,64 | MACROELEMENTI | |
| Fibra alimentare, gr | 2,6 | Calcio, mg | 47 |
| Acqua, gr | 89,3 | Magnesio, mg | 21 |
| Elementi in frassino, totale | 0,87 | Sodio, mg | 33 |
| VITAMINE | potassio, mg | 316 | |
| Vitamina A, mg | 0,386 | Fosforo, mg | 66 |
| Vitamina B1, mg | 0,071 | MICROELEMENTI | |
| Vitamina B2, mg | 0,117 | Ferro, mg | 0,73 |
| Vitamina B5, mg | 0,573 | Zinco, mg | 0,41 |
| Vitamina B6, mg | 0,175 | Rame, mcg | 49 |
| Vitamina B9 mcg | 63 | Manganese, mg | 0,21 |
| Vitamina C, mg | 89,2 | Selenio, mcg | 2,5 |
Come puoi vedere, i broccoli contengono molte vitamine e, in termini di contenuto di vitamina A, supera tutti i tipi di cavoli (e anche le varietà). Inoltre, i broccoli contengono antiossidanti, alcuni dei quali hanno effetti antitumorali (sulforafano). Una quantità record di sulforafano si trova nei semi di broccoli germinati. I benefici dei broccoli non sono ancora pienamente apprezzati. Basti pensare che occupa un posto importante nella cucina tradizionale mediterranea, e gli aderenti alla dieta mediterranea hanno molte meno probabilità di soffrire di malattie cardiovascolari e di alcune forme di cancro.
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Il cavolo rapa è una varietà relativamente rara di cavolo. Allo stesso tempo, è noto all'umanità da molto tempo: è stato coltivato nell'antica Roma (probabilmente è stato allevato da qualche parte lì con il metodo dell'ibridazione). Come il cavolo, il cavolo rapa è una pianta biennale.
Descrizione botanica
Sistema di root: fibroso
Stelo: breve modificato. La parte interrata è allungata, la parte fuori terra ha la forma di una palla o di una radice di rapa di colore verde chiaro. Questa è la parte che viene mangiata. Nel secondo anno si forma un lungo stelo fiorito Le foglie sono lunghe, intere, picciolate, di colore verde-grigiastro.
Fioritura nel secondo anno. Fiori, infiorescenze, frutti e semi sono esattamente gli stessi di quelli del cavolo cappuccio.
Composizione e vantaggi
Come già notato, nel cavolo rapa viene mangiata la parte aerea invasa dello stelo.
100 grammi di cavolo rapa contengono:
| Contenuto calorico, kcal | 44 | MACROELEMENTI | |
| Proteine, gr | 2,8 | Calcio, mg | 46 |
| Grasso, gr | 0,1 | Magnesio, mg | 30 |
| Carboidrati, gr | 7,9 | Sodio, mg | 10 |
| compreso l'amido | 0,5 | potassio, mg | 370 |
| Fibra alimentare, gr | 1,7 | Fosforo, mg | 50 |
| Acidi organici, gr | 0,1 | Cloro, mg | 47 |
| Acqua, gr | 86,2 | Zolfo, mg | 15 |
| Elementi in frassino, totale | MICROELEMENTI | ||
| VITAMINE | Ferro, mg | 0,6 | |
| Vitamina A, mcg | 17 | Zinco, mg | 0,29 |
| Vitamina B1, mg | 0,06 | Iodio, mcg | 2 |
| Vitamina B2, mg | 0,05 | Rame, mcg | 135 |
| Vitamina B5, mg | 0,165 | Manganese, mg | 0,21 |
| Vitamina B6, mg | 0,2 | Selenio, mcg | 0,7 |
| Vitamina B9 mcg | 18,5 | Fluoro, mcg | 14 |
| Vitamina C, mg | 50 | Molibdeno, mcg | 10 |
| Vitamina E, mg | 0,2 | Boro, mcg | 100 |
| Vitamina K, mcg | 0,1 | Cobalto, mcg | 1 |
| Vitamina PP, mg | 1,2 | Alluminio, µg | 815 |
| Colina, mg | 12,3 | ||
Il sapore del cavolo rapa è specifico: qualcosa come un ceppo di cavolo, ma più succoso e dolce. Buono nelle insalate e sembra bello quando cresce. Il cavolo rapa non ha proprietà benefiche particolarmente eccezionali.
cavolo
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Il cavolo cappuccio è un tipo di cavolo molto raro in Russia. Viene coltivato principalmente in Europa, Turchia e per qualche motivo in Giappone. In letteratura, può anche essere indicato come cavolo Grunkol, Braunkol o Brunkol.
Descrizione botanica
Da un punto di vista botanico, il cavolo cappuccio è un tipo di cavolo cappuccio. È una pianta erbacea annuale con fusto corto e grandi foglie picciolate. La lamina fogliare ha molte pieghe, grazie alle quali la pianta acquisisce un aspetto "riccio". Si mangiano solo le foglie: la parte inferiore dei piccioli e degli steli è troppo dura. Inoltre, il cavolo cappuccio viene utilizzato come foraggio e coltura ornamentale.
Il valore nutritivo
Cooking e altri siti web menzionano spesso l'utilità senza precedenti di Kale, ma in realtà non differisce troppo da altri tipi di cavolo nella composizione. Contiene molte vitamine K e C, oltre a calcio disponibile per il corpo. Tuttavia, tutto questo è facile da ottenere da altri prodotti.
cavoletti di Bruxelles
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I cavolini di Bruxelles sono allevati da molto tempo dai coltivatori di ortaggi belgi. Il nome specifico - Bruxelles - le è stato dato da Carlo Linneo, che generalmente descriveva molte specie vegetali. Successivamente, i botanici hanno chiarito che questa non è una specie, ma solo una delle varietà di cavolo cappuccio.
Descrizione botanica
Un tipo: pianta erbacea biennale.
Sistema di root: fibroso.
Stelo: nel primo anno la pianta forma spessi steli cilindrici alti fino a 60 cm Nel secondo anno si formano anche lunghi steli fioriti ramificati.
Lenzuolo: le foglie del primo anno sono piccole, sottili su lunghi piccioli con venature pronunciate. Nelle ascelle delle foglie si formano piccoli germogli, fino a 6 cm di diametro, che vengono utilizzati per il cibo. Su una pianta possono formarsi fino a 40 teste.
Fioritura e fruttificazione: I fiori dei cavolini di Bruxelles sono piccoli, con petali giallastri, raccolti in un pennello sciolto. Il frutto è un baccello. Semi fino a 2 mm di diametro, tondi, tipici della famiglia dei cavoli.
Requisiti ambientali
I cavolini di Bruxelles sono considerati una delle colture più resistenti al freddo. È in grado di produrre un raccolto anche a una temperatura media giornaliera di 5 ... 7 gradi e le sue piantine tollerano bene le gelate a breve termine. Allo stesso tempo, è molto fotofila, esigente in termini di fertilità e umidità del suolo.
Composizione e vantaggi
100 grammi di cavolini di Bruxelles contengono:
| Contenuto calorico, kcal | 35 | Vitamina B6, mg | 0,3 | |
| Proteine, gr | 4,8 | Vitamina B9 mcg | 31 | |
| Grasso, gr | 0,3 | Vitamina C, mg | 100 | |
| Carboidrati, gr | 3,1 | Vitamina E, mg | 1 | |
| compreso l'amido | 0,4 | Vitamina PP, mg | 1,5 | |
| Fibra alimentare, gr | 4,2 | MACROELEMENTI | ||
| Acidi organici, gr | 0,3 | Calcio, mg | 34 | |
| Acqua, gr | 86 | Magnesio, mg | 40 | |
| Elementi in frassino, totale | 1,3 | Sodio, mg | 7 | |
| VITAMINE | potassio, mg | 375 | ||
| Vitamina A, mg | 50 | Fosforo, mg | 78 | |
| Vitamina B1, mg | 0,1 | MICROELEMENTI | ||
| Vitamina B2, mg | 0,2 | Ferro, mg | 1,3 | |
| Vitamina B5, mg | 0,4 | |||
Come puoi vedere, i germogli carini, anche se non molto gustosi, contengono molte cose utili. A questo proposito, i broccoli sono considerati un prodotto molto importante e se ne consiglia l'inserimento nella dieta, soprattutto per i bambini.
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Il cavolo cappuccio è un tipo di cavolo cappuccio. Si differenzia dal solito cavolo bianco solo nelle foglie: sono sottili e ondulate. È stato allevato nella contea di Savoia in Italia.
Al gusto, il cavolo verza è più tenero e più gradevole del solito cavolo bianco, ma non ha guadagnato molta popolarità in Russia, probabilmente a causa della sua minore qualità di conservazione e rigore in termini di trasporto.
La composizione è quasi identica alla composizione del cavolo bianco, le cui proprietà benefiche sono descritte sopra. Pertanto, è impossibile definirlo un componente indispensabile della dieta, ma il gusto gradevole e l'aspetto attraente rendono il cavolo verza un raccolto interessante da coltivare sul proprio appezzamento.
Ora conosci i tipi di cavolo... quasi niente, ma hai capito abbastanza bene le varietà. Buoni raccolti!
La costa mediterranea può essere giustamente considerata la culla del cavolo cappuccio, dove gli antichi iberici iniziarono a coltivare il cavolo selvatico a foglia nella penisola iberica, poi si diffuse nei territori della Grecia, Roma e dell'Egitto. Poiché la storia della coltivazione di questa pianta inestimabile ha le sue radici nelle terre di questi paesi, si sono conservate molte antiche leggende legate alla cultura del cavolo.
Poco si sa su come il cavolo fosse usato nell'antico Egitto, ma le informazioni disponibili suggeriscono che il cavolo fosse molto popolare lì, poiché tutti lo mangiavano, sia gli schiavi che la nobiltà. Un caso raro per l'Egitto, dove esisteva una rigida gerarchia della società.
Confrontando il cavolo selvatico, una pianta perenne a foglia dura, senza testa, con il cavolo bianco, che era popolare come piatto gourmet tra la nobiltà egiziana, puoi immaginare come sia cambiato questo ortaggio da quando era coltivato dagli antichi iberici nella penisola iberica.
Senza dubbio, gli egiziani, molti dei cui segreti sono ancora un mistero, usavano il cavolo per curare. Apparentemente, notando la proprietà del cavolo - per aumentare la vitalità e avere un effetto benefico sulla crescita di un giovane organismo, i medici gli hanno attribuito proprietà curative e hanno raccomandato di includerlo negli alimenti per bambini.
L'antica Grecia, famosa per i miti, collegava l'aspetto del cavolo a una leggenda che è cambiata nel corso degli anni, ma il suo significato è rimasto lo stesso. Secondo una versione successiva della leggenda, il cavolo cappuccio sarebbe cresciuto dalle lacrime del re di Edin, Licurgo, che fu picchiato con le viti dal dio della vinificazione Bacco. Ora è già difficile determinare cosa abbia causato la comparsa di questa leggenda - la proprietà del cavolo di non andare d'accordo vicino ai vigneti (simbolo della vinificazione) o le proprietà curative del cavolo, tuttavia, va notato che il cavolo non era solo usato per il cibo, era anche usato per scopi magici come mezzo per eliminare l'intossicazione.
A differenza dei greci, i romani erano un popolo più prosaico e prestavano maggiore attenzione all'allevamento e alla coltivazione. Mangiando il cavolo per il cibo, hanno notato la sua proprietà: aumentare la vitalità ed eliminare il mal di testa.
La comparsa del cavolo nei paesi europei può essere attribuita all'inizio di una nuova era. Prima di tutto, il cavolo è apparso in Germania, Austria, Francia. Un po 'più tardi - in Scandinavia (Norvegia, Svezia). Ancora più tardi - in Inghilterra e in Scozia. Il cavolo è diventato un alimento preferito, è stato trattato con molta attenzione, in alcuni paesi (ad esempio la Svezia) è stato persino protetto dalla legge. È impossibile elencare tutta la varietà di piatti di cavolo in un libro: freschi, salati, crauti, succhi di cavolo, zuppe di cavolo, insalate, torte di cavolo e quanti altri piatti abbinati ad altre verdure, pesce, carne! In Francia, ad esempio, il vino viene aggiunto ad alcuni piatti, nonostante l'antico avvertimento greco sull'“inimicizia” del cavolo con la vite. Negli Stati baltici, in Germania e in Polonia, il piatto bigos, a base di carne e cavoli, è molto popolare. In Inghilterra e in Olanda, non una sola tavola festiva è completa senza i cavolini di Bruxelles: fritti, in umido, affumicati.
Anche le proprietà curative del cavolo cappuccio sono state a lungo apprezzate. Il succo di cavolo cappuccio veniva utilizzato sia per infiammazioni, ferite e ustioni, sia per il trattamento di malattie più gravi, come ulcere allo stomaco, tubercolosi e malattie del fegato. Il succo di cavolo veniva usato come rimedio cosmetico per il ringiovanimento della pelle e il rafforzamento dei capelli. Le foglie della pianta servivano da buon antidolorifico, venivano usate come impacco per sciatica, reumatismi e gotta. Per scopi medicinali venivano utilizzate anche le radici, il gambo e i semi della pianta. Va notato che dopo molti anni le ricette non hanno perso la loro rilevanza e molte di esse sono ancora utilizzate oggi.
In ogni paese europeo, molte usanze sono associate al cavolo cappuccio a causa dell'esistenza di un culto pagano precristiano (culto della fertilità). L'esempio più eclatante è la predizione francese per una promessa sposa: una ragazza, con gli occhi chiusi, raccolse la prima testa di cavolo che si imbatteva in giardino e, in base alla sua condizione (grande o piccola, agrodolce), determinava cosa sarebbero i promessi sposi. Qualcosa di simile è successo in Germania, solo lì hanno piantato cavoli insieme alla rutabaga e hanno giudicato il futuro matrimonio dal modo in cui sono cresciuti.
È difficile sopravvalutare l'importanza del cavolo nella cucina russa, perché è il componente principale del piatto nazionale: la zuppa di cavolo. Portata dalla costa del Mar Nero, la cultura accessibile e senza pretese guadagnò presto una grande popolarità sia tra i boiardi che tra la gente comune. Si mangiava durante i digiuni e dopo di loro. Shchi, crauti e torte rimangono i piatti principali in cui veniva usato il cavolo fino ad oggi.
I nostri antenati, abili contadini, si attenevano rigorosamente alle tradizioni esistenti, che permettevano di coltivare un buon raccolto. Ecco perché il cavolo è così strettamente associato al patrimonio folcloristico. Nell'Annunciazione (7 aprile) raccolsero semi, nel giorno di Irina (Arina) - Rassadina (18 maggio) furono piantate piantine di cavolo. A Vozdvizhenye (27 settembre) hanno raccolto. L'atteggiamento riverente della gente nei confronti delle vacanze, la preoccupazione per il raccolto futuro è rimasta impressa in canzoni, incantesimi, fiabe, proverbi, detti. Ebbene, chi, ad esempio, non ha sentito il proverbio "Senza cavolo, la zuppa di cavolo non è densa" o "Schi e porridge sono il nostro cibo"? Inoltre, i contadini consideravano meravigliosi agenti curativi un decotto di cavolo, semi, ceppi, succo di cavolo, foglie di cavolo. Le ricette sono state tramandate di generazione in generazione e molte di esse sono sopravvissute fino ad oggi.
Il cavolo cappuccio è conosciuto anche in Cina e Giappone. Coltivano il cavolo cinese (pak-choi), il cavolo cinese. Queste sono piante molto capricciose, che occupano un posto speciale tra gli altri tipi di cavoli: maturazione precoce, amore per un clima fresco, richiedono molta umidità, non tollerano il trapianto e il terreno impoverito. Questa varietà di cavolo cappuccio non è importata, è coltivata in Cina e Giappone da molto tempo. Successivamente, nel Medioevo, queste varietà furono portate in Europa, dove sono ancora popolari. Le piante vengono consumate fresche, in salamoia. I piatti più popolari sono gli involtini di cavolo cinese, il pak choi fritto in stile giapponese, anche se questo cavolo viene utilizzato principalmente per le insalate.
Cavolo (lat. Brássica olerácea) appartiene al genere di piante 1, 2 e perenni della famiglia delle Brassicaceae (cavolo). Al momento ne esistono oltre 100 varietà, tra le quali le più apprezzate sono bianche, rosse, colorate, Bruxelles, Pechino, broccoli, ecc. Nei paesi mediterranei si trovano le sue specie selvatiche: piante perenni con foglie dure non commestibili senza intestazione fuori. Tutti sono diversi nell'aspetto e nella composizione chimica.
Cavolo cappuccio bianco (oleracea L.)
Questa è una pianta da giardino di 2 anni che forma una densa testa di foglie bianco-verdastre nel primo anno di crescita. Nella sua parte centrale, lo stelo si espande, trasformandosi in un gambo. Nella stagione successiva, da esso cresce un alto fusto eretto e potente con rami laterali. Nel tempo, su di essi si forma la fioritura, il cui risultato sono baccelli di semi.
Finora, la sua origine del cavolo bianco non è stata confermata. Presumibilmente, i suoi antenati selvaggi sono cresciuti nelle terre della Georgia. In Russia è da tempo famoso per le sue qualità medicinali e gustative. Qui ha ottenuto la più grande distribuzione e ha persino servito il titolo onorifico di "regina delle verdure".
Secondo il complesso vitaminico tra i prodotti dietetici, non conosce eguali. Il contenuto di vitamina C in esso supera la norma degli agrumi. In termini di contenuto proteico, è davanti a rape, carote, barbabietole e altri ortaggi tradizionali per le nostre condizioni climatiche. Le proteine del cavolo sono arricchite con aminoacidi essenziali che regolano il funzionamento dell'apparato circolatorio e digerente.
Inoltre, la composizione include vitamine U e K, che praticamente non si trovano in altri tipi di alimenti vegetali. Ha anche rilevato il contenuto di acido lattico, fosforo, potassio, magnesio, ferro, calcio, ecc.
Nella cucina tradizionale, gli involtini di cavolo cappuccio, la zuppa di cavolo cappuccio, gli stufati, le torte di cavolo cappuccio e, naturalmente, i crauti sono diventati piatti popolari.
Cavolo cappuccio rosso (oleracea L.)
Questa è una specie di cavolo bianco, il cui colore è giustificato dalla presenza di antociani. Le qualità gustative sono identiche. Una testa di cavolo più densa è formata da foglie ispessite. In termini di contenuto vitaminico, è leggermente superiore al suo parente bianco. Ha inoltre una maggiore concentrazione di sali minerali, acidi di origine organica.
Le foglie di cavolo rosso hanno eccellenti proprietà battericide.
In cucina è consentito il suo utilizzo in varie forme: crudo, in umido, fritto, ma non bollito. Con la fermentazione congiunta del cavolo bianco e del cavolo rosso, la concentrazione di vitamina C nel prodotto finale aumenta.
Cavolfiore (botrite L.)
Pianta costituita da un insieme di brevi germogli carnosi che terminano con rudimenti di gemme. Piccole infiorescenze formano una testa arrotondata, un po' appiattita, circondata da foglie verdi oblunghe.
Il cavolfiore viene dalla Siria, da dove nel 17° secolo. fu portato in Spagna e nell'isola di Cipro. Da lì, questa varietà di cavolo cappuccio iniziò ad essere fornita in Europa, stabilendosi definitivamente in essa solo nel XIX secolo, dopo l'allevamento da parte del barone de Calvar di varietà resistenti alle condizioni di media latitudine. Ora in Russia occupa un degno 2° posto in popolarità.
Questo è un prodotto dietetico con un alto contenuto di pectina, acido citrico, malico, pantotenico, nicotinico, folico, ascorbico, proteine, nonché un ampio complesso vitaminico e sostanze minerali.
Implica il consumo crudo e dopo il trattamento termico. Per il basso contenuto di cellulosa e la grande quantità di sostanze facilmente digeribili, è inclusa nella dieta, ed è anche un ingrediente integrale nelle pappe.
Broccoli (italici)
Questa è una varietà di cavolo cappuccio, caratterizzata da una struttura della testa più ampia. Il colore è dominato dal verde. A poco a poco, le infiorescenze possono acquisire una tonalità viola-lilla. La patria di questo cavolo cappuccio sono i paesi mediterranei, dove prima veniva chiamato "asparago italiano". Ha guadagnato popolarità e distribuzione di massa quando è arrivata nelle terre d'America.
Quando vengono coltivati, i broccoli sono meno stravaganti rispetto al cavolfiore, sebbene non siano in alcun modo inferiori in termini di quantità di nutrienti che contiene. Un certo numero di sostanze vitaminiche può aumentare significativamente l'immunità e le proteine, di consistenza simile a quella di un animale, prevengono l'accumulo di colesterolo. Dato il contenuto minimo di fibre, i broccoli sono un ottimo prodotto dietetico.
Uno dei suoi componenti - il sulforafano - interrompe la divisione delle cellule tumorali. Con un consumo sufficiente, questo tipo di cavolo cappuccio può fungere da antiossidante. Per le sue qualità, è ampiamente utilizzato in farmacologia, cosmetologia e altri settori.
Cavolini di Bruxelles (gemmifera DC)
Si tratta di una pianta dal fusto allungato, all'ascella delle foglie di cui sono presenti piccoli ma densi capolini di cavolo cappuccio del peso di circa 10 g. Il loro numero su una singola copia può raggiungere i 70 pezzi o più.
L'antenato di questa pianta apparentemente unica è il cavolo cappuccio. La sua coltivazione in Europa iniziò nel XVIII secolo. Ha vinto il più grande riconoscimento nei Paesi Bassi e in Inghilterra. Tra tutte le specie di cavoli, è il campione per il contenuto di vitamina C. Il suo uso regolare stimola il cervello, migliora l'immunità.
Per scopi culinari, sono interessanti i germogli in miniatura, che servono come decorazione per piatti principali, contorno, antipasto, ingrediente per zuppe e così via. Sono predisposti alla conservazione a lungo termine solo rimanendo fissati sullo stelo. Quando li tagli, devi cercare di prevenire il decadimento delle orecchie, quindi vengono rimossi dalla base. È interessante notare che, a differenza di tutte le varietà di cavolo, i cavolini di Bruxelles aumentano di volume fino al 20% durante il trattamento termico.
Cavolo rapa (gongylodes L.)
Questa è una sottospecie di cavolo bianco, è un gambo ispessito sferico, che termina in cima con una rosetta di foglie. La dimensione del raccolto dello stelo raggiunge i 12 cm di diametro, il suo colore è verde o lilla. Ha una somiglianza esterna con una rapa. Nel gusto, assomiglia a un ceppo di cavolo cappuccio, ma più succoso e dolce. L'ortaggio contiene un ricco complesso vitaminico, non ha pretese nella coltivazione e si trova per la conservazione a lungo termine.
Le radici della sua origine corrono nel lontano Impero Romano. Nel XVII secolo. finì sulla tavola dei contadini tedeschi, che la chiamarono "cavolo rapa". Nell'impero russo era originariamente conosciuto come "bukhma", ma qui non ha messo radici e fu presto dimenticato. Oggi, il cavolo rapa è più popolare negli Stati Uniti, in Europa e in Asia. A poco a poco, entra nella dieta dei residenti russi.
Il cavolo rapa è un prodotto dietetico consumato crudo o dopo il trattamento termico.
verza (sabauda)
Questa è una delle varietà di cavolo bianco. Esternamente, ha la massima somiglianza con esso, ma la sua testa ariosa e sciolta è formata da foglie delicate e ondulate.
Questo cavolo cappuccio è stato selezionato nella contea di Savoia (Italia), da dove si è diffuso in tutta Europa. Venne in Russia nel XVII secolo, ma non trovò aderenti. È a basso rendimento, non è destinato allo stoccaggio a lungo termine, ma è resistente al gelo e alla siccità.
In termini di numero di composti proteici, il cavolo verza domina il doppio del suo parente bianco. È ricco di vitamine, oligoelementi e sostanze nutritive. Il suo uso regolare stabilizza il sistema nervoso, riduce la suscettibilità all'influenza di fattori meteorologici, ecc.
In cucina, il cavolo verza viene utilizzato nella preparazione di piatti caldi, insalate. Particolarmente teneri da esso si ottengono i tradizionali involtini di cavolo cappuccio.
Cavolo cinese (rapa subsp. pekinensis)
Cavolo cinese o di Pechino - una pianta con uno stelo sottosviluppato, la cui testa sciolta è formata da foglie tenere, ha una forma oblunga.
Per la prima volta iniziò ad essere massicciamente coltivato in Cina nel V secolo. È rappresentato da diverse varietà: foglia, cespo e semicespo. La presenza di un cespo sottosviluppato, quasi assente, di foglie morbide ne determina la somiglianza esterna con la lattuga. Da qui il suo nome popolare: "cavolo da insalata".
Ha anche guadagnato ampia popolarità in Giappone, Corea, Indonesia, ecc., diventando una delle culture più importanti. In Russia continua ancora a conquistare il mercato. L'interesse della popolazione domestica per esso è in aumento.
La cucina asiatica vanta molti piatti di cavolo cinese in varie forme. Nella cucina russa è usato come ingrediente nelle insalate. Uno dei piatti nazionali coreani era il kimchi a base di verdure in salamoia, compreso il cavolo cinese.
Questo cavolo cappuccio è predisposto alla conservazione a lungo termine, con gusto invariato e, soprattutto, senza perdita di vitamina C. In termini di complesso vitaminico, è molto superiore all'insalata.
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Più di quattromila anni fa, l'uomo ha imparato a coltivare il cavolo. Da allora, ogni anno, i cavoli vengono raccolti dal campo in autunno e raccolti per l'inverno.
Duemila anni fa, i romani credevano che il cavolo fosse il miglior ortaggio. Va consumato crudo e bollito.
Il succo di cavolo migliora la digestione umana e arricchisce il corpo di vitamine.
I nostri antenati, gli slavi, coltivano cavoli dal IX secolo e sono stati i primi a inventare un modo per fermentarlo.
Di tutte le piante da orto, il cavolo cappuccio è particolarmente diffuso nel nostro paese. Quasi ogni giorno mangiamo cavoli. Deliziosa zuppa di cavoli, borsch, stufati, cavoli fritti, involtini di cavolo, cotolette e insalata di cavoli, crauti, torte di cavolo e molti altri piatti - e tutto questo dal cavolo.
Da dove viene questa preziosa pianta? Antenato delle cultivar di cavolo cappuccio - cavolo selvatico, ancora in crescita lungo le rive del Mar Mediterraneo. Il cavolo cappuccio è una piccola pianta con un gambo alto e foglie rotonde senza testa. Per molti secoli, le persone hanno coltivato il cavolo selvatico, curandolo e selezionando piante con grandi foglie per i semi. Durante questo periodo, la pianta cambiò e divenne una preziosa coltura vegetale.
Ora viene allevata un'ampia varietà di varietà per produrre teste di cavolo. cavolo bianco: precoci, medi e tardivi.
Riso. 126. Varietà di cavoli: 1 - cavolo rapa; 2 - Bruxelles; 3 - colore.
Oltre alle varietà di cavolo, vengono coltivate anche altre varietà di cavolo. Ad esempio, viene allevato il cavolfiore, in cui si mangiano dense infiorescenze bianche con fiori sottosviluppati. I cavolini di Bruxelles vengono coltivati per i piccoli germogli che si formano dalle gemme laterali e il cavolo rapa per i gambi fuori terra spessi e succosi che sembrano rape e rape.
Il cavolo cappuccio è una pianta biennale.
Nel primo anno di vita, dai semi del cavolo bianco si sviluppano piante con un apparato radicale a fittone, un gambo accorciato e foglie grandi e arrotondate che formano una testa di cavolo. Tra le foglie sullo stelo ci sono piccole gemme laterali e una gemma apicale.
Le foglie esterne della testa sono verdi. Sono ben illuminati dal sole e quindi hanno molta clorofilla. Le sostanze organiche sono formate dall'acqua e dall'anidride carbonica nei grani di clorofilla delle foglie. Quindi si depositano nelle foglie bianche interne della testa, che hanno una piccola quantità di clorofilla.
Per formare più materia organica nella testa, il cavolo cappuccio viene coltivato in un terreno umido e ben fertilizzato] curando attentamente le piante durante la loro crescita.
I semi di cavolo cappuccio vengono seminati in primavera in serre calde. Quando compaiono i germogli, le piante vengono piantate in vasi fatti di torba e humus.
Riso. 127. Infiorescenza e frutti di cavolo: racemo a 1 infiorescenza; 2 - gli organi principali del fiore e del pistillo dello stame; 3,4 - baccello di frutta; 5 - seme.
Le piante in vasi di humus di torba vengono lasciate nelle serre fino all'arrivo del caldo. Quando le gelate primaverili si fermano, le piantine di cavolo vengono piantate direttamente in vasi di torba nel terreno. A questo punto, le piantine sviluppano 3-4 foglie vere. Quando vengono piantate in vaso, le piante non si ammalano e crescono bene, poiché le radici e i peli delle radici non vengono danneggiati durante il trapianto.
La gente dice che "il cavolo beve come un cavallo". Infatti, ogni pianta matura assorbe ed evapora nella stagione calda fino a un secchio d'acqua al giorno. Pertanto, il cavolo viene abbondantemente annaffiato e, per preservare l'umidità del suolo, la terra tra le file viene allentata. 10-15 giorni dopo la semina, il cavolo cappuccio viene alimentato con fertilizzante liquido con l'aggiunta di perfosfato. Dopo la medicazione superiore, viene spruzzato, cospargendo di terra bagnata dagli steli alle foglie inferiori della pianta. Le radici avventizie si sviluppano su steli di cavolo sotto uno strato umido di terra. Dopo 2-3 settimane, viene eseguito un secondo allentamento, raddrizzatura e concimazione.
Nelle varietà precoci di cavolo bianco, già alla fine di giugno si formano piccole teste di cavolo del peso di 1-1,5 kg. Grandi cespi di varietà tardive raggiungono i 10-16 kg e maturano in autunno all'inizio delle gelate autunnali. Le piante da seme sono selezionate dalle migliori teste di cavolo. Li estraggono dal terreno insieme alla radice e li conservano in cantina a temperature superiori allo zero fino alla primavera.
Nel secondo anno di vita, dopo che le piante da seme sono state piantate nel terreno, dalle gemme laterali e apicali del ceppo di cavolo si sviluppano steli con foglie e fiori. I fiori di cavolo giallo pallido sono raccolti in un'infiorescenza, un pennello. Sono tipici di tutte le piante della famiglia delle crocifere. Hanno 4 petali cruciformi, altrettanti sepali, 1 pistillo, 2 stami corti e 4 lunghi. In autunno, i frutti maturano sui testicoli del cavolo - baccelli con semi. Sulla base della struttura di fiori e frutti, il cavolo cappuccio appartiene alla famiglia delle crocifere.