Uno degli elementi principali del lavoro in cucina è un coltello da cucina. Sembrerebbe, cosa potrebbe essere più facile? Ma non tutte le casalinghe sanno cosa sono e perché usare l'uno o l'altro tipo.

Appositamente per te, abbiamo preparato una selezione dei principali tipi di coltelli da cucina e dei loro scopi con foto e brevi caratteristiche. Proviamo a capire quali di loro sono davvero necessari in cucina, e quali sono utili solo occasionalmente e occupano solo spazio extra.

I principali tipi di coltelli da cucina

Nonostante tutta la diversità, tre coltelli sono giustamente considerati il ​​trio principale dello chef, senza il quale il processo di cottura sembra estremamente difficile e laborioso. Considera ciascuno dei coltelli in modo più dettagliato.

Coltello da chef. Strumento universale, che può sostituire la maggior parte degli altri coltelli, tranne forse il coltello per il pane. Tuttavia, molti cuochi riescono solo con loro: una questione di tecnologia. Un coltello pesante abbastanza grande, nonostante le sue dimensioni, è facile da usare. Tritare le verdure, affettare la carne, sbucciare la frutta... Tutto questo è facile da fare con un coltello da chef.

Una lama larga da diciotto a venticinque centimetri dovrebbe essere perfettamente affilata e abbastanza forte. La forza è essenziale per la manipolazione di cibi congelati.

Considerando che i requisiti più elevati sono sempre stati proposti per la qualità di questo coltello, abbiamo preparato per te.

Un altro componente importante dei "tre grandi" è un coltello da pane con lama seghettata. La lunghezza di un tale coltello è di circa ventuno centimetri. Il suo caratteristica saliente- una lama simile ad un seghetto, lavorata con il metodo dell'affilatura seghettata. La lama appositamente seghettata taglia facilmente la polpa del pane senza schiacciarla.

L'ultimo strumento richiesto è piccolo. pela verdure, con una lama di circa sette-otto centimetri. Le dimensioni ridotte ti consentono di tenerlo comodamente in mano e sbucciare accuratamente patate, zucchine e altre verdure o frutta, cosa difficile da maneggiare con coltelli più grandi.

Tipi popolari di coltelli

Naturalmente, questi non sono tutti i tipi di coltelli per l'uso in cucina. Se vai in un negozio di chef speciale, la varietà di coltelli ti stupirà. Offriamo di studiare più in dettaglio quelli che possono essere una buona aggiunta ai tre principali cuochi.

Forse dovrebbe essere in cima a questa lista coltello multiuso, che si trova in quasi tutte le case. La lama dalla forma classica raggiunge solitamente i quindici centimetri. Questo coltello è adatto sia per carne che per verdure. È facile da usare e non richiede abilità speciali.
Tuttavia, con prodotti morbidi o, al contrario, troppo duri, un tale coltello non ce la farà.

Pochi sanno che il pelapatate disponibile in quasi tutte le case è in realtà anche una specie di coltello. Un pelapatate, se si utilizza la terminologia ufficiale, grazie a due lame rivolte l'una verso l'altra, è molto comodo per pelare frutta e verdura. Le lame galleggianti forniscono un'ulteriore ergonomia: la mano si stanca di un coltello del genere molto meno che se stessi cercando di sbucciare patate o mele con un coltello normale.

Un altro coltello utile ascia da cucina. Per tagliare la carne è indispensabile una lama quadrata larga fino a diciotto centimetri. Grazie alla sua elevata resistenza, consente di tagliare facilmente grossi pezzi di carne, anche congelati.

Interessante anche la sua particolarità: se la maggior parte dei coltelli deve essere tagliata lungo il prodotto, tale ascia dovrebbe essere abbassata più in profondità.

Importante: se decidi di acquistare un'accetta da cucina, fai attenzione alla maniglia! Dovrebbe essere comodo e non scivolare in mano, altrimenti potresti ferirti.

Per una cucina casalinga non professionale, non sarà superfluo acquistarne una piccola coltello da sandwich con lama leggermente arrotondata. A chi di noi non piace fare un paio di panini per colazione o per il tè pomeridiano?

La forma particolare di un tale coltello ti consentirà di spalmare comodamente burro e altri prodotti morbidi sul pane: patè, formaggio fuso, ricotta o mousse a pasta molle, marmellata ...

La lama larga 8 cm rende molto più facile la preparazione dei panini.

Un coltello da filetto con una lama stretta e lunga di venti centimetri tornerà utile anche in cucina. La forma del coltello e la punta rialzata rendono facile sfilettare il pesce, separando il filetto dall'osso, e tagliare la carne a fettine sottili. Ma attenzione: un coltello del genere non è adatto per cibi solidi, quindi evitate di tagliare carne o pesce congelati.

Il coltello santoku giapponese non è molto popolare tra noi. Stranamente, questo pratico coltello largo venti centimetri non è molto famoso. Ma gli americani lo apprezzano da tempo: molti chef professionisti passano dai coltelli da chef al santoku. E in quasi tutte le case puoi trovare un modello del genere.

Grazie alla punta ribassata, il coltello è più ergonomico della sua controparte da chef. È conveniente quando si trita la carne o si sminuzza. La punta permette di tagliare a filigrana anche i prodotti più capricciosi, compreso il pane.

Un altro coltello meno popolare tornerà utile per molti amanti del formaggio. È così che si chiama: formaggio. Usalo meglio per varietà morbide- per far fronte a coltelli duri e universali o da chef. Le rientranze o fori sulla lama del coltello consentono di tagliare il formaggio a pasta molle, evitando che si deformi e si attacchi. Un bel vantaggio: sulla punta di un tale coltello c'è spesso una piccola forchetta, per trasferire ordinatamente il formaggio su un piatto.

Coltelli fantasiosi

Se ti piace davvero cucinare senza aver paura di esperimenti e piatti non standard, dovresti essere interessato ai seguenti tipi di coltelli. Non sono usati spesso nella cucina di casa, ma possono rendere la vita molto più facile per il cuoco appassionato.

Per gli amanti delle verdure ripiene, senza dubbio tornerà utile. coltello da taglio per cavità. La forma ovale della lama sembra insolita, ma una volta presa tra le mani, capirai tutta la comodità. Il bordo appuntito permette di togliere rapidamente la polpa di zucchine, melanzane e altre verdure. Se lo desideri, puoi persino preparare pezzi di carne per il ripieno, ma per questo sarà più conveniente congelarli leggermente.

Un altro modello interessante è un coltello da cetriolo. Tuttavia, con il suo aiuto puoi tagliare rapidamente a fette sottili e pulite di qualsiasi verdure dure o frutta. Sette lame parallele forniscono una linea affilata e precisa, così il tuo piatto di frutta o verdura avrà un aspetto perfetto.

Interessante anche l'uso del cosiddetto coltello da taglio. La lama semicircolare è coronata da due manici contemporaneamente. Si propone di lavorare con lui con due mani. Questo coltello è adatto per la cottura di bistecche tritate, sminuzzatura rapida un largo numero carne o verdure e così via.

Il coltello è spesso usato nelle cucine professionali, ma i dilettanti ne hanno paura. E invano. Sì, lavorare con i prodotti tritati richiede determinate abilità, ma dopo aver trascorso un paio d'ore in formazione, noterai quanto è diventato più facile lavorare con i prodotti tritati.

Popolarità cucina giapponese non poteva che influenzare il mercato degli elettrodomestici da cucina in Russia. Se ami i sushi bar, perché non provare a prepararne il menù a casa? Grazie alla sua lama lunga flessibile (una ventina di centimetri), un coltello da sashimi da cucina ti permetterà di tagliare il salmone e qualsiasi altro pesce a fette sottili, quasi trasparenti. Il tuo sushi sarà perfetto!

L'eterno concorrente del sushi è la pizza. Gli appassionati di torte calde con formaggio hanno familiarità con i tentativi di tagliare un prodotto caldo, solo dal forno. Il formaggio si allunga in modo antiestetico, a volte cade insieme al ripieno ... Per evitare tali problemi, acquista coltello tondo per pizza. Una lama rotante con denti fini consente di tagliare rapidamente la pizza in fette pulite ed estetiche.

Naturalmente, non possiamo descrivere tutti i tipi di coltelli: gli esperti sono fino a duecento. Tuttavia, speriamo che la selezione ti aiuti a decidere minimo necessario, che faciliterà notevolmente il processo di cottura e renderà il lavoro in cucina veloce e piacevole.

Per volontà del destino, ho recentemente iniziato a cucinare molto e in relazione a questo ho acquistato un nuovo set di coltelli. Perché alcuni di loro hanno una forma molto esotica, è rimasto perplesso dallo studio della questione. Prima tutto era semplice: i coltelli erano divisi in piccoli e grandi, poco dopo il coltello da chef divenne il preferito. Ma no, sono generalmente una varietà selvatica.
In questa occasione, ecco improvvisamente un articolo sui coltelli per te. E poi all'improvviso hai tagliato la salsiccia di salmone per ignoranza. :-L

Tipi e scopo dei coltelli tradizionali occidentali (europei).
Gli chef considerano i loro coltelli lo strumento più importante in cucina. Il lavoro di una cucina professionale richiede molti tipi di coltelli, ognuno dei quali viene utilizzato per un compito specifico. I coltelli si distinguono per la forma premurosa della lama, la lunghezza e la posizione dei manici, la presenza di denti, punte smussate o appuntite. Tutto ciò è necessario per tagliare e affettare i prodotti in modo conveniente e corretto.

Proviamo a capire questa diversità!

Coltello per sbucciare (patate)
Coltello per pelare le verdure (6-9 cm). La forma curva della lama è ideale per sbucciare qualsiasi tipo di frutta o verdura dalla superficie arrotondata (patate, mele, pere). Il coltello è anche conosciuto come "becco".

coltello da cucina
Coltello per tagliare, sbucciare e tagliare frutta e verdura. Leggero, comodo e coltello affilato ik con una lama corta e dura lunga fino a 10 cm La punta è solitamente centrata, ma può anche essere abbassata.

coltello multiuso
Coltello multiuso con lama da 12-18 cm per affettare carne cruda e cotta, prosciutto, formaggio, pane e verdure. Questo è il coltello più popolare nella maggior parte delle cucine! Viene utilizzato per tagliare verdure, frutta, salsicce, formaggio, erbe aromatiche e piccoli pezzi di carne.

coltello da pomodoro
Coltello per pomodori. Per affettare con delicatezza frutta e verdura dalla buccia dura e dal cuore morbido: pomodori, arance, limoni, ecc. La lama (fino a 13 cm) con denti vi permetterà di tagliare anche il pomodoro più maturo, e la punta biforcuta di la lama aiuterà a decorare il piatto. A volte usato come piccolo coltello da pane.

Coltello da bistecca
Coltello da bistecca. La lama affilata (fino a 13 cm) di questo coltello è adatta per tagliare qualsiasi piatto di carne. Spesso la lama ha un'affilatura a forma di sega molto piccola. Solitamente usato come coltello da portata per piatti di carne.

Coltello per disossare
Coltello per disossare (12-15 cm). Aiuta a tagliare la carne cruda e cotta dall'osso. Coltello di media larghezza, affilato verso la fine. Ha una superficie di taglio curva. L'estremità stretta e rialzata separerà facilmente tendini, ossa, grasso.

Coltello da filetto
Coltello da filetto. Coltello per tagliare filetti di carne e pesce (può essere utilizzato per cucinare piatti di pesce giapponesi). Il coltello ha una lama lunga, stretta e flessibile fino a 25 cm di lunghezza.Il suo design consente di tagliare carne o pesce in un solo movimento, separare la pelle, tagliare il filetto. Una lama speciale non consentirà al prodotto di sgretolarsi e il taglio sarà sottile e uniforme.

Coltello per il pane
Coltello per il pane. Grazie alla lama seghettata (fino a 23 cm), taglierà facilmente la crosta croccante pane fresco senza schiacciare la mollica e senza rompere la crosta. Ideale per affettare tutti i tipi di pane e dolci. Può essere utilizzato anche per affettare l'ananas.

Coltello per affettare, intagliare
Coltello da taglio. Coltello da intaglio o gastronomico con lama stretta, lunga e dura fino a 25-30 cm di lunghezza.Si usa per togliere la pelle, tagliare carne o pollame, tagliare verdure di grandi dimensioni (cavolo, barbabietole, zucchine, zucca), tagliare anguria e melone .
Consente di tagliare in modo sottile e preciso prodotti a base di carne delicati: prosciutto, bollito di maiale, salsicce. Grazie alle sacche d'aria - scanalature in rilievo sulla lama - i pezzi non si attaccano al coltello.

Coltello da cuoco
"Capo". L'equivalente giapponese si chiama GYUTOU (Guito). Nessuna cucina è completa senza almeno uno di questi coltelli! Questo è uno dei coltelli più ricercati in cucina. Adatto per tagliare tutti i tipi di prodotti. Possono tagliare carne, pollame da macellare, tritare cavoli e verdure. Un tale coltello è un attributo obbligatorio di qualsiasi chef in un ristorante o bar. Il coltello da chef ("chef") ha un manico pesante, una lama larga e dura (16-23 cm) con una punta centrale. Perfettamente equilibrato e comodo nella mano.

Questo coltello ti permette di:
con HEEL (indietro) tritare verdure, cipolle, aglio, ecc.;
con TIP (tip) tagliare il porro, il sedano, la cipolla e le verdure;
usando Parte di mezzo tagliare verdure di grandi dimensioni (cavolo, sedano intero, rape, ecc. Puoi anche tagliare carne e pollame;
utilizzare la parte piatta della lama per schiacciare l'aglio.

La maggior parte del lavoro svolto da questo coltello ricade sul distruggidocumenti e ad esso si adatta maggiormente. (Noto che è il distruggidocumenti che impiega la maggior parte del tempo del cuoco nel ristorante - è con lei, di regola, che inizia la sua giornata lavorativa.

Affettatrice di salmone
Coltello da salmone. Ha una lama lunga e sottile molto flessibile con una lunghezza di 30 cm o più. Ideato per tagliare a fettine molto sottili pesci di grandi dimensioni.

Coltello da pane con manico sfalsato
La forma speciale di questo coltello rende facile tagliare una torta, una baguette o fare un panino.

Santoku - Coltello da cuoco orientale
Santoku. Il coltello ce l'ha forma tradizionale Coltello da "cuoco" giapponese. Un coltello giapponese è utile per tagliare involtini di sushi e sashimi. Il coltello è adatto anche per la preparazione di piatti europei. Un tagliente universale e una lama larga (20 cm) consentono a questo coltello di essere utilizzato per tagliare quasi tutti i cibi, comprese erbe, funghi e spezie.

Santoku bocho– un utensile da cucina universale del Paese Alba. Il nome è tradotto dal giapponese come "tre usi" (o "tre cose buone"). Questo dice che il coltello fa un ottimo lavoro con tre funzioni principali: tagliare, tritare, tritare.

Santoku deve il suo aspetto al solito coltello da chef, apparso in Giappone durante l'era Meiji. Il coltello da chef veniva utilizzato principalmente per tagliare carne o pesce. Dopotutto, semplicemente non ci sono prodotti che non siano soggetti a lui.

La cucina giapponese a quel tempo era dominata da cereali ed erbe aromatiche. E, di conseguenza, nel paese si è diffuso un coltello da verdura. Era conveniente per loro tritare e tagliare finemente. Potresti anche tagliare il filetto. Tuttavia, con prodotti di grandi dimensioni, il cui taglio è richiesto sforzi speciali, il coltello da verdura non ce la faceva più. C'era la necessità di creare uno strumento di taglio universale. Così è nato Santoku.

Dopo aver rielaborato e adattato il modello occidentale alle loro esigenze, i giapponesi hanno creato un nuovo attributo da cucina che taglia, sminuzza e sminuzza perfettamente il cibo, per il quale oggi è necessario il coltello Santoku, in generale.

Quindi, avendo un santoku in cucina, puoi:
tagliare e tagliare carne, pollame e pesce;
tritare le verdure;
tagliare le verdure;
cucinare i granchi;
tagliare il pane, ecc.

coltello da formaggio
Coltello da formaggio. Molto spesso è un coltello con un tagliente seghettato e un bordo biforcuto. Una lama piuttosto stretta e leggermente curva (fino a 13 cm) permette di tagliare una fetta di formaggio a pasta molle senza sbriciolarla. Il manico sollevato ad angolo piuttosto acuto permette di tagliare una fetta in un solo movimento dall'alto verso il basso, in modo che le fette abbiano uno spessore uniforme. Le fessure di alcuni coltelli sono sacche d'aria che impediscono al formaggio di attaccarsi alla lama.

Mannaia
Ascia da cucina. Ha una lama larga e spessa lunga 15-18 cm.Uno strumento potente per tagliare grossi pezzi di carne (anche congelata), macellare arrosti e arrosti.

Forchetta per carne dritta
La forchetta per carne ti aiuterà a cucinare e servire piatti di carne.

acciaio per affilare
Musat è necessario per mantenere il tagliente del coltello in perfette condizioni di lavoro.

Regole per il funzionamento dei coltelli da cucina
– non lavare i coltelli in lavastoviglie e asciugarli bene dopo il lavaggio;
- Non conservare i coltelli con oggetti di metallo(stoviglie, posate, ecc.);
– non tagliare il cibo sul vetro o superficie in marmo, non una singola affilatura e nemmeno un singolo coltello possono conservare a lungo le loro proprietà su di esse, nonostante la bellezza estetica di tali tavole.

Pochi di noi hanno una scelta utensili da cucina così responsabilmente che prima di andare in negozio a studiare i produttori, la loro reputazione, i materiali utilizzati. Di norma, veniamo - guardiamo - sentiamo - proviamo - correliamo il nostro budget con il prezzo e acquistiamo. Questo vale anche per i coltelli: rifletti su quale coltelli da cucina sarebbe meglio se fosse uno chef professionista.

E valuteremo l'affilatura della lama, la forma e le dimensioni - e alla cassa.

Ma improvvisamente ho voluto saperne di più su di loro in modo da poter fare una scelta più intelligente la prossima volta. Ma perché sono stanco di imprecare, cercare di affettare sottilmente il formaggio o macellare il pollo con qualsiasi cosa. Le tre pistole nel mio arsenale chiaramente non sono sufficienti, bisogna capire quali sono in generale e come differiscono.

Tipi di coltelli da cucina

Il set standard contiene necessariamente tre strumenti principali:

• cucinando,
• universale,
• e per sbucciare le verdure.

Ma ci sono molte più varietà. Se elenchi meticolosamente tutti i coltelli da cucina professionali nell'arsenale dello chef, ce ne saranno più di una dozzina. Non ho un compito del genere, elencherò solo i principali, quelli che possono essere utili nella vita di tutti i giorni, in ogni cucina di casa.

cucinando

Questo è lo strumento principale del cuoco, che viene utilizzato per molte operazioni:

• tagliare preparazioni a base di carne;
• talee di cavoli e verdure;
• tritaverdure, ecc.

Viene spesso definito il coltello da chef.

È uno dei più grandi: la lama può essere lunga fino a 30 cm, anche se la dimensione abituale è di 20-22 cm, ma la larghezza dipende dall'appartenenza a una delle specie: tedesca o. Maggiori informazioni sulle differenze tra queste due forme di performance europee e asiatiche - un po' più tardi, ma per ora solo immagini per chiarezza.

Nella cultura culinaria asiatica, non esiste un coltello da chef multifunzionale: c'è uno strumento speciale per ogni operazione. Nei modelli giapponesi, di cui esistono diverse centinaia di varietà, in generale, il diavolo si romperà la gamba.

Ma l'intraprendente giapponese ha creato uno speciale coltello da chef santoku per gli europei. Gli esperti dicono che è il più conveniente.

universale

I successivi in ​​termini di dimensioni e grado di utilizzo sono i coltelli universali lunghi 10-15 cm con una lama stretta e sottile.

Il loro nome parla da sé: in assenza di strumenti speciali, possono fare quasi tutto:

• tagliare frutta e verdura;
• tritare le verdure;
• tagliare a fettine sottili formaggio, salsiccia, carne.

Per pulire le verdure

Questi coltelli da cucina possono anche essere definiti universali, ma sono progettati per operazioni più piccole. Con una lama stretta con una punta affilata lunga fino a 10 cm, è conveniente non solo sbucciare le verdure, ma anche tagliarle, scegliere "occhi", tagliare salsiccia affumicata eccetera.

Speciale

In linea di principio, se gli strumenti descritti buona qualità, sono abbastanza per la cucina casalinga di tutti i giorni e per la tavola fai-da-te. Eppure i modelli speciali rendono la vita molto facile.

Di questi, vorrei evidenziare quanto segue:

1. Coltello speciale per la pulizia. Si differenzia dalla solita lama con una lama curva verso l'interno, comoda per sbucciare frutta e verdura rotonde.

1. Per il pane. Non importa quanto sia affilato il tuo "chef", i migliori coltelli da cucina per tagliare il pane sono lunghi, diritti, con un bordo seghettato (ondulato).

1. Per affettare finemente pesce, carne bollita o al forno, prosciutto, lame lunghe con tagliente liscio e lama stretta sono progettati.

1. I modelli di filetto hanno una lama stretta, che è molto comodo per togliere dalle lische i filetti di pesce o di carne.

1. Le disossatrici sono progettate per tagliare le carcasse, separando la carne dalle ossa. Si distinguono per un bordo curvo e una larghezza della lama che varia lungo la lunghezza.

1. Per i pomodori. Le opzioni sono due: con un pieno stretto o con una tela larga traforata, ma i bordi sono comunque seghettati. Quale è meglio per pomodori e altre verdure e frutta con buccia densa e polpa tenera, decidi tu: entrambi sono buoni.

1. ascia da cucina. L'istruzione consiglia di utilizzarlo per tagliare pezzi di carne di grandi dimensioni, anche crudi e congelati, per smembrare giunture e altri lavori grossolani. Ha una lama larga e spessa.

1. Per tagliare la pizzaÈ più conveniente usare coltelli a disco speciali.

1. Per il formaggio, ci sono diverse varietà di coltelli progettati per diversi tipi di formaggio.

1. Per il burro si usano coltelli a lama simili a quest'ultimo con punta arrotondata.

Se scavi molto in profondità, puoi trovare strumenti per sbucciare aglio, ostriche, affettare noodles, sbucciare il pesce e così via.

Quali coltelli è meglio acquistare per la cucina dipende dalle preferenze culinarie e dai piatti che cuciniamo più spesso. Molti di loro sono intercambiabili, quindi penso che non abbia senso acquisire un set completo, la maggior parte del quale rimarrà inattivo.

Ma questo riguarda solo la forma e lo scopo. Ma ci sono anche parametri come il materiale per la fabbricazione del manico e della lama, l'angolo di affilatura, la possibilità di modifica automatica.

I migliori produttori di coltelli da cucina

Non è realistico elencare tutti i produttori di tutti i paesi, quindi restringo il cerchio ai più eminenti. È vero, devo avvertirti: è meglio non guardare nel catalogo per i deboli di cuore, poiché il prezzo di un coltello può essere paragonato al costo di una campata di ponte in ghisa.

Quindi, le due principali "scuole" europee per la produzione di coltelli da cucina sono già state citate sopra. Ma questo non significa che tutta la produzione sia concentrata solo in Germania e Francia. Sono in diversi paesi, ma i più famosi sono ancora in Europa.

Vale a dire:

1. Germania –Gude, Wusthof, Fissler, Zwilling J.A. Henckels;

1. Regno Unito - Robert Welch;

1. Francia - Tarrerias, Bonjean, De Buyer, Sabatier;

1. Spagna - Arcos;

1. Italia - Del Ben.

Non ci sono lamentele sulla qualità di questi marchi: i prodotti sono realizzati principalmente in acciaio al molibdeno-vanadio anticorrosione, hanno un'elevata durezza del tagliente (fino a 58 unità) e hanno un'affilatura su entrambi i lati con un angolo di 20 gradi .

Nella regione asiatica, il Giappone ha il palmo. Questi sono Tamahagane, Yaxell, Hattori, Tojiro.

Ho già detto: per non perderti nel loro assortimento, devi essere giapponese, o almeno un grande intenditore e conoscitore cucina orientale. Ma i giapponesi non lavorano solo per se stessi, ma producono anche buoni coltelli per la cucina nella solita versione per noi.

Tuttavia, ci sono ancora differenze:

• Il bordo del "giapponese" ha un angolo di affilatura più acuto;
• Inoltre, l'affilatura è unilaterale, il che richiede l'abitudine a tali strumenti. A proposito, al momento dell'acquisto, è necessario prestare attenzione al lato dell'affilatura: succede sia per i destrimani che per i mancini;

• La tela è realizzata in damasco;
• La durezza del tagliente supera spesso le 60 unità, quindi è molto meno probabile che questi coltelli si sbiadiscano, ma richiedono uno speciale utensile diamantato per affilarli. Mentre i prodotti europei sono perfettamente corretti con un musat o un temperino.

Un ampio set di tali coltelli è disponibile solo per persone facoltose o chef professionisti, per i quali sono uno strumento per fare soldi. Ma anche i comuni mortali possono permettersi una buona utilità o un coltello da chef.

Come per altri modelli, puoi acquistare opzioni più semplici. Prima di scegliere un coltello per la cucina, devi solo assicurarti che sia realizzato con un materiale resistente all'umidità, agli alcali e agli acidi.

Questi includono:

• Acciaio inossidabile;
• Zirconia ceramica;

• Lega di titanio;
• Acciaio rivestito di teflon.

Anche il materiale e soprattutto la forma del manico contano. È importante che stia comodamente nella mano e ti permetta di svolgere comodamente il lavoro.

Conclusione

I migliori coltelli da cucina sono quelli che durano a lungo e sono facili da usare. Di tutti i tipi elencati, aggiungerei al mio set standard un coltello per tagliare la carne, per sbucciare le verdure e per tagliare il pane. Beh, forse anche il formaggio.

Ma mangiamo anche molto tradizionalmente. E puoi guardare il video in questo articolo e decidere quali modelli saranno richiesti nella tua famiglia.

E se ci sono domande o voglia di parlare sull'argomento, benvenuto nei commenti.

CHEF "s, GYUTOU (GYUTO), (牛刀), CHEF

Coltelli da CHEF (a volte puoi sentire coltelli FRANCESI obsoleti). La lunghezza della lama varia da 6 a 12 pollici (da 15 a 30 cm) o più. Una lama più corta di 8 pollici (20 cm) non è molto comoda per molti lavori, e più di 30 cm alla lama a cui devi abituarti e avere le dimensioni adeguate del tavolo e dei taglieri (e delle cucine, ovviamente). Le dimensioni standard di uno chef europeo sono 6-8-10-12 pollici ( 15-20-25-30 cm).

Gyutou, l'equivalente giapponese dello chef europeo, è disponibile in 180 mm, 210 mm, 240 mm, 270 mm e 300 mm. A differenza dei coltelli europei, i giapponesi hanno un sistema metrico (o proprio, misurano la lunghezza della lama in SOLE, 1 sole = 3.037 cm).

Dei produttori europei, solo Messermeister produce coltelli da 9 pollici (23 cm). Dal mio punto di vista, la lunghezza ottimale è di 8-10 pollici (20-25 cm). I professionisti preferiscono quelli più lunghi: 270-300 mm (10-12 pollici) e oltre, e i coltelli da 200-210 mm (8 pollici) sono ottimi per una cucina normale.

All'aumentare della lunghezza, aumenta anche la larghezza del coltello. E la larghezza è una cosa molto utile: in primo luogo, è più comodo (più liscio) tagliare alcuni prodotti e, in secondo luogo, può essere utilizzata come spatola per trasferire i tagli nella padella. Non dimentichiamo inoltre che CHEF's non è solo un utensile da taglio, il suo calcio può essere usato per rompere il guscio dei granchi e sbattere la carne, e il lato per schiacciare l'aglio.

Di solito il gyutou ha un'affilatura di circa 12-15 gradi e lo chef europeo è un po' di più, a volte da 20 gradi per lato.

Il calcio, che è relativamente spesso al manico, si assottiglia non solo verso il tagliente, ma anche in avanti verso la punta (chiamato "taper distale"). Questo è più chiaramente visibile sui coltelli forgiati del secolo precedente e su alcuni campioni di G.P.

Tale struttura a coltello consente di utilizzare ogni sua parte (la parte centrale, la punta e il tallone) con la massima praticità: una punta sottile e affilata consente di produrre lavoro preciso(simile all'affettatura di filetti e scalogni), il duro lavoro è svolto sul tallone. Qui è dove la lama è più spessa e più larga e puoi applicare molta forza senza rischiare di danneggiare il coltello. Per i lavori pesanti, i modelli tedeschi hanno un vantaggio: uno chef tedesco spesso e pesante è migliore per tagliare le ossa di pollo rispetto alla sua controparte francese e sicuramente meglio di un ragazzo magro e leggero.

Nella tabella è mostrato un confronto in termini di peso di alcuni modelli approssimativamente delle stesse dimensioni:

	La lunghezza totale del coltello, mm	Lunghezza lama, mm	Peso, g
G. Prokopenkov (Russia)	345	215	175
Gude (Germania)	340	210	292
F.Dick mod 1905 (Germania)	350	215	282
Sabatier Lion (Francia)	315	200	167
Murray Carter (Stati Uniti)	335	215	232
Al Mar (Giappone)	335	210	170
Hattori FH	335	210	169

Quindi, CHEF "s è un coltello da cucina multiuso essenziale. Ha una lama larga e solida da 15 a 36 cm. Questo coltello ti consente di:

1. usare HEEL per tritare verdure, cipolle, aglio, ecc.;
2. utilizzare TIP per tritare porri, sedano, cipolle e verdure;
3. utilizzare la parte centrale per tagliare verdure di grandi dimensioni (cavolo, sedano intero, rape, ecc. Puoi anche tagliare carne e pollame;
4. utilizzare la parte piatta della lama per schiacciare l'aglio.

La maggior parte del lavoro svolto da questo coltello ricade sul distruggidocumenti e ad esso si adatta maggiormente. (Noto che è il distruggidocumenti che impiega la maggior parte del tempo del cuoco nel ristorante - è con lei, di regola, che inizia la sua giornata lavorativa.

SANTOKU, SANTOKU (CHEF GIAPPONESE, CUOCO ORIENTALE "s), (三徳庖丁)

Non conosco nessun altro coltello che possa causare così tante polemiche - da "Amo il mio santoku, ci faccio quasi tutto il lavoro in cucina, questo è il migliore e coltello corretto per la cucina”, per completare il rifiuto categorico. Non mi piace il santoku chef professionisti(con alcune eccezioni). Il ragionamento è qualcosa del genere: "troppo corto, troppo magro e non esiste un lavoro del genere che lui (santoku) abbia fatto meglio del mio guyo (chef)". Esiste, tuttavia, una categoria di persone che prendono santoku incondizionatamente (in America). Queste sono casalinghe. Qui, però, dobbiamo rendere omaggio alla propaganda televisiva - in America c'è costantemente uno show in cucina con la conduttrice Rachel Ray, che usa il santoku per presentare (di recente, l'azienda australiana FURI ha iniziato a produrre coltelli con lo stesso nome - Rachel Ray santoku ).

Tale polarità di opinioni, dal mio punto di vista, si spiega come segue:

tutti i coltelli da cucina giapponesi sono "affilati" per un compito specifico e molto ristretto (tranne il guyto, che è stato realizzato per l'Europa e l'America come una specie di Chef "s) e, di regola, sono progettati per i professionisti. Ce ne sono più di 200 tipi di coltelli in Giappone, ma solo DUE sono appositamente progettati e prodotti come coltelli per la cucina casalinga (determinata principalmente taglia piccola sia cucine che taglieri). Di non poco conto è il fatto che in cucina non c'è produzione in linea.

Uno di questi, NAKIRI - un coltello per verdure e, prima di tutto, per tagliare, il secondo, SANTOKU, sviluppato come coltello multiuso. E per la cucina di casa, questi sono coltelli meravigliosi. La differenza tra santoku e nakiri è il punto (vedi foto sotto)

Disponibile sia con i manici tradizionali giapponesi Sinichi Watanabe che con i manici occidentali Kazuyuki Tanaka.

Nakiri e Santoku (Sinichi Watanabe)

Nakiri e Santoku (Kazuyuki Tanaka)

Non c'è da stupirsi che santoku, sotto il nome di "cuoco orientale" s, Japanisches Kochmesser "includesse nelle loro linee tutti i famosi produttori europei - dal tedesco (Wusthof, Henckels), dal francese (Sabatier) allo spagnolo (Arcos). Un'altra cosa è che solo Wusthof produce un santoku decente, un buon Sabatier ("K", "Lion", "Diamant", "Elefant") e il santoku prodotto da Zwilling JAHenkels (serie di cucina gemella) con un vero santoku ha solo un aspetto generale.

Wusthof Ikon Santoku

Santoku, come Nakiri, ha una lama larga (40-50mm santoku, 50-60mm nakiri), che permette di usarli come spatola per la raccolta e il trasferimento dei prodotti, la lunghezza della lama è di 160-180mm, le pendenze sono quasi ridotte a zero, quindi l'angolo di affilatura coincide praticamente con l'angolo di convergenza ed è 4-6 gradi per Nakiri e 6-10 (a volte fino a 15) gradi per Santoku, che, in generale, è determinato dai compiti dei coltelli.

Culo: superiore - santoku, inferiore - nakiri

In questa foto, il nakiri è in alto, il santoku è in basso.

Molte risorse (conferenze sui coltelli, vari studi ecc.) consiglio santoku come primo coltello quando si acquistano coltelli per la cucina.

Viene spesso posta la domanda se Nakiri è necessario se c'è un santoku. Per lavorare con le verdure, Nakiri è leggermente migliore (l'angolo di affilatura è più piccolo), ma in generale, per lavorare con le verdure, i coltelli sono simili. Ma in una cucina professionale, se ci sono Gyutou e Nakiri, allora, secondo la maggioranza, non c'è bisogno di un santoku.

Quindi, avendo un santoku in cucina, puoi:

1. tagliare e tagliare carne, pollame e pesce;
2. tritare le verdure;
3. tagliare le verdure;
4. cucinare i granchi;
5. tagliare il pane, ecc.

Nakiri è più bravo ad affettare le verdure, ma non rimarrai deluso nemmeno dal santoku.

bambini

PARING, PEELING, PIEDE DI PECORA, BUCCO DI UCCELLO, PETTY (ペ テ ィ ナ イ フ)

Tutti questi nomi si riferiscono a piccoli coltelli che sono vitali in cucina (prova uno chef o un santoku a sbucciare una patata!). Nella tradizione russa non esiste un nome comune per i coltelli piccoli (forse perché per molto tempo in Russia quello con le radici era considerato il più piccolo, che aveva una lunghezza della lama di 14 - 18 cm).

C'è molta diversità in Europa. Oltre a quanto sopra, a volte vengono menzionate scanalature, rifilature, patate, curve, ma abbastanza raramente.

PARING, PEELING sono tradotti dall'inglese allo stesso modo: rimuovere, tagliare la crosta, sbucciare; pulire, pulire

Un coltello affilato leggero e maneggevole con una lama corta e rigida lunga da 5 a 10 cm, ideale per quei lavori in cui un grande chef sembrerebbe imbarazzante (ogni tipo di lavoro delicato: sbucciare patate, tagliare gli occhi di patate, sbucciare agrumi, radici, sbucciare e tagliare mele e pere, ecc.). Il classico spelucchino sembra una versione più piccola dello chef.

Ma sono comuni anche altre forme di lama, come SHEEP FOOT (simile a un piccolo santoku).

Questo coltello ha una lama dritta e, in alcuni casi, questo offre un leggero vantaggio (diciamo, se pulisci le verdure tenendole in mano; ma se usi un tagliere, probabilmente sarà più adatto il classico).

Esiste anche una forma così specifica di coltello chiamata "BIRD's BEAK" o "TOURNE knife", che in russo può essere chiamata "claw".

Questo coltello ha una lama arrotondata e viene utilizzato per sbucciare oggetti rotondi (patate, mele, arance). Spesso utilizzato nella preparazione di varie presentazioni.

Il francese TOURNE (inglese "turn") è tradotto come "dare un aspetto elegante, girare, girare, ruotare".

Il coltello è interessante, ma non vitale. Anche se va notato che in alcuni ristoranti che aderiscono alla "vecchia scuola" è consuetudine considerare la capacità di maneggiare un tale coltello come una sorta di indicatore dell'arte della cucina.

Spesso un tale coltello viene utilizzato anche fuori dalla cucina, ad esempio per aprire scatole.

In Giappone, i coltelli piccoli sono chiamati "PETTY" (dal francese "petit" - piccolo). Può avere una lama più lunga (fino a 150 mm, anche se si trovano anche 60-70 mm.

I coltelli giapponesi, come sempre, hanno una maggiore durezza e un angolo di affilatura minore. È più piacevole lavorare con loro, ma consiglierei comunque i classici europei - dopotutto, ci sono molte persone che vogliono usare un coltello del genere, senza essere consapevoli di cosa stanno facendo (ad esempio, spalmare il burro, grattando la punta del coltello su una pirofila, ecc.)

Quindi l'esperienza mostra: per tali coltelli - più semplici ed economici - meglio è.

AFFETTATRICE, CARVING, Sujihiki (筋引), coltello da salumeria

affettare lingua inglese: strato sottile di qualcosa, affettare, tagliare a fette. Un coltello lungo e solitamente stretto con una lama rigida o leggermente flessibile, lunga da 9 a 18 pollici (da 20 a 45 cm). La forma dell'affettatrice a lama può essere classica o così, che si chiama Yatagan.

La forma della lama non ha molta importanza: è una tua scelta personale.

La lama lunga permette di effettuare un taglio netto in una sola passata, cosa molto importante per un taglio bello e veloce, soprattutto quando si lavora con carne cotta.

Un coltello per tagliare un grosso pezzo di carne fritta (roast beef) si chiama CARVING, di solito ha una lunghezza della lama di 9 pollici (23 cm) e di solito viene fornito con una forchetta speciale. Di norma, il roast beef viene tagliato al tavolo in presenza di ospiti con coltello e forchetta, e quindi cercano di rendere un tale coltello da presentazione di migliore qualità, più bello e, ovviamente, più costoso.

Sujihiki (筋引)

Yanagiba può essere utilizzato per gli stessi scopi, ma ha un'affilatura unilaterale e richiede una certa abilità nell'uso.

A volte tra Coltelli europei puoi incontrare il nome HAM (HAM).

Questo coltello ha una lama lunga, leggermente flessibile, stretta o larga dell'ordine di 10 pollici (25 cm), spesso arrotondata all'estremità. Usato per tagliare fette sottili da un pezzo grande carne finita- prosciutto o prosciutto.

Tra tutte le affettatrici spicca il coltello gastronomico di G.K. con un diamante. Prokopenkov.

Questo coltello ha costruzione unica lama, che ne consente l'utilizzo non solo per il taglio e la macellazione, ma anche come utensile per la lombata. (Noto che GK Prokopenkov ha semplicemente riprodotto un coltello che è stato realizzato all'inizio del 20 ° secolo da maestri come Zavyalov, Ivanov, Kondratov - e i loro coltelli hanno ottenuto più premi internazionali rispetto ai loro omologhi della città di Solingen. Ora, ad eccezione di GK Prokopenkov, nessuno produce tali coltelli - può essere realizzato solo mediante forgiatura gratuita, con un'intensità di manodopera molto elevata e al limite della redditività). Un coltello di eccezionale qualità, nitidezza e facilità d'uso.

Il filetto dello stesso maestro non è inferiore per qualità ed eleganza

Il salmone è un coltello da salmone, è più corretto fare riferimento a FILLET - coltelli da filetto, che hanno una lama lunga molto flessibile (flessibile) e lunga fino a 12 pollici (30 cm). SALMON è progettato per tagliare pesci di grandi dimensioni (salmone) a fette molto sottili.

Se l'affettatrice viene utilizzata per il taglio di pancetta, salsiccia, balyk, carne già cotta (fritta), ecc., allora il coltello da filetto è indispensabile dove è necessario sfruttarne la flessibilità: prima di tutto, quando si taglia il pesce, quando è necessario che il coltello scorra lungo la pelle e le ossa costali, ma è comodo anche quando si taglia, ad esempio, le selle di agnello, quando è necessario tagliare lungo la spina dorsale lungo le costole.

Alcuni coltelli hanno le cosiddette "sacche d'aria", sacche d'aria che impediscono ai pezzi di cibo tagliati di attaccarsi alla lama. Questo tipo di lama si chiama "GRANTON EDGE". Gli ovali stessi sulla lama sono chiamati "Kullens". Uno dei noti produttori di coltelli in stile occidentale in Giappone, Glestain produce quasi tutti i suoi coltelli con queste lame. Che sia esteticamente gradevole o meno, il fatto è che funziona. Nelle cucine professionali, le affettatrici vengono utilizzate sempre meno nella produzione di massa, lasciando il posto alle affettatrici.

PANE Coltello Pan kiru (パン切ナイフ) PANE

Coltello largo, lungo, generalmente seghettato (cioè con denti lungo il tagliente).

Questo coltello dell'azienda tedesca "GUDE" è considerato uno dei migliori nel suo genere. La ditta "Gude" lo presenta come il primo esempio di coltello seghettato. I denti del sereytor producono un taglio aggressivo, non permettono di scivolare su una crosta di pane dura. La lunghezza della lama di un coltello da pane dovrebbe essere compresa tra 10 e 12 pollici (cioè 25-30 cm), uno più corto non taglierà sempre una pagnotta grande senza briciole e uno più lungo creerà problemi di conservazione. In genere mi piacciono i coltelli grandi e non mi piacciono molto i coltelli da pane offerti in set: tendono ad avere una lunghezza della lama di 6-8 pollici (15-20 cm).

Mi sembra che sia meglio acquistare separatamente un coltello con una lama più lunga.

Qualche parola sul sereytor. Voglio dire subito che personalmente non mi piacciono i coltelli sereytor. Dal mio punto di vista, i coltelli seghettati sono sempre di qualità peggiore rispetto ai coltelli con lama liscia e traggono vantaggio solo dall'affondamento all'inizio del taglio. I coltelli seghettati sono molto difficili da mantenere affilati. Anche la lama miglior acciaio nel tempo, se usato, diventerà opaco e affilare un coltello del genere è un compito difficile separato.

Posso solo immaginare due compiti in cui una lama sereytor supera quella convenzionale:

1. Affettare il pane appena sfornato;
2. Tagliare una bistecca su un piatto di vetro o ceramica.

Anche se, va detto che il sereytor fa tutto il lavoro, ma per un tempo piuttosto breve, da cui deriva la pratica del suo utilizzo - dopo uno o due anni di compiti, deve essere buttato via e comprarne uno nuovo. Ne consegue che il coltello sereytor dovrebbe essere economico.

Il coltello da pane seghettato può essere utilizzato non solo per affettare tutti i tipi di pane e torte, ma anche per sbucciare e affettare grandi frutti dalla pelle dura e tenera come l'ananas (ma qui sono meglio fette più corte di 10-12 pollici). ).

Anche il lavoro delicato con una seriatrice è difficile da fare, ma un coltello con una lama SMERSA (a forma di onda, a pettine), che può fare il doppio lavoro - e come una buona affettatrice (ad esempio, per tagliare la carne, cosa che nessun seriatore farà splendidamente), e quanto è buono il coltello da pane. Un coltello con una lama smerlata lascia un taglio più netto.

Ecco i preferiti - MAC SB015 e Affettatrice Wusthof Super. Inizialmente, tali coltelli sono stati sviluppati per il taglio di prodotti dolciari, come ad esempio i marzapane.

Affilare un coltello del genere è molto più facile di uno seghettato.

La fotografia mostra un coltello da pane "smerlato" dell'inizio del XX secolo prodotto dalla Pavlovskaya Artel.

DISOSSO. Coltello per togliere la carne dalle ossa.

Coltello con una lama corta e rigida con una lunghezza della lama da 4 a 6 pollici (10-15 cm). In questo caso, il nome definisce chiaramente la funzione: rimuovere la carne dalle ossa di agnello, manzo, maiale e tagliare il pollame.

A volte può essere prodotto con una lama flessibile, più vicina al coltello da filetto (in modo che il coltello possa passare lungo l'osso, tagliando la carne). Tali coltelli "accoppiati" sono prodotti da Messermeister:

Le controparti giapponesi sono:

Sabaki

Sinichi Watanabe Sabaki

Honesuki (骨スキ) e Garasuki (ガラスキ)

Glestain Garasuki (in alto>) e Honesuki (in basso)

Garasuki è fondamentalmente una versione più grande di Honesuki. Entrambi questi coltelli sono progettati per macellare il pollame (Honesuki - per macellare polli e pollame più piccolo, Garasuki - per più grandi, diciamo, tacchino, oca). Entrambi i coltelli possono avere un'affilatura bilaterale, ma fortemente asimmetrica o unilaterale (sul lato anteriore), e anche sul lato posteriore.

La maniglia può essere occidentale o giapponese.

Viene chiamato un coltello per tagliare grandi pezzi di animali (di solito sospesi). Hankotsu.

UTILITÀ- (dall'inglese "UTILITY") - utilità, redditività.

Coltello multiuso con una lama stretta e rigida con una lunghezza della lama da 5 a 7 pollici (12-18 cm).

Wusthof Ikon

Un tale coltello può essere utilizzato per tagliare verdure, frutta, salsicce, formaggio, erbe aromatiche e piccoli pezzi di carne.

Come ogni coltello multiuso, ha i suoi pro e contro. Quindi ha una lama più corta di quella Chef o di un'affettatrice, quindi il taglio fatto da Utility sarà meno bello e richiederà più tempo, mentre per loro sarà molto più comodo sbucciare le patate rispetto a Chef's, ma la sbucciatura sarà affrontare questo compito molto migliore.

Nella tradizione russa, un tale coltello con una lama di 14-16 cm era chiamato radicato e veniva utilizzato per pulire e tagliare le radici.

GL Prokopenkov. Il coltello è radicato.

Sorprendentemente, questi coltelli sono i più amati dalle nostre casalinghe - se conduci un sondaggio sull'argomento "Quale coltello usi più spesso in cucina?", la maggior parte delle donne risponderà: "Piccolo, con una lunghezza della lama di 15 centimetri - Ci faccio di tutto”. Lo stesso G.K. Prokopenkov chiama tali coltelli "l'uomo delle donne" e sostengo questo nome.

Tra i coltelli UTILITY, ci sono molti coltelli più "affilati" funzionalmente.

POMODORO

Lama seghettata stretta fino a 13 cm di lunghezza Per affettare delicatamente frutta e verdura con una buccia dura e una parte centrale morbida - pomodori, arance, limoni, ecc.

Spesso ha una punta biforcuta per facilitare il sollevamento del taglio.

SALSICCIA

quelli. salsiccia - utilizzata principalmente per tagliare salsicce dure.

Un'altra modifica di tali coltelli si trova come "SANDWICH" - un coltello per tagliare i panini. Possono essere sia in sequenza, sia in esecuzione semplice ("semplice").

I produttori giapponesi non hanno il nome "Utility": i coltelli con una lama fino a 15 cm si chiamano "Petty", quindi vanno "Gyuto".

Il problema principale quando si taglia il cibo con il coltello multiuso tagliereè che a causa della lama stretta e corta, non è possibile utilizzare completamente l'intera lunghezza della lama senza il rischio di ferirsi le dita (di solito un terzo della lama non viene utilizzato). Pertanto, è stato sviluppato il cosiddetto "DELI KNIFE": un coltello Forma a Z dove la lama è sotto il manico e le dita non intralciano l'uso dell'intera lama quando si lavora su un tagliere. Sono offerti sia in serie che in esecuzione semplice ("semplice"). Si ritiene che il "coltello da salumeria", soprattutto nella versione seghettata, renda il lavoro con un panino, pomodori, cetrioli, pane migliore e più veloce.

Personalmente ritengo che la forma del coltello dia un certo vantaggio, ma ho grossi dubbi sul sereytor (a parte confrontarlo con un coltello smussato).

A volte ci sono coltelli di questa forma con una lama più lunga del Coltello multiuso (ad esempio il pane o per tagliare torte e cupcakes).

I meravigliosi coltelli sono prodotti da Spyderco sia nella versione seghettata che regolare. Questa coppia, mi sembra, è la più versatile per la cucina, data la qualità della lavorazione e il buon acciaio.

Spyderco KX 06 "Yan" e "Y"

Bistecca

Un coltello stretto con una punta rialzata (lama Yatagan) e un calcio uniforme lungo fino a 13 cm Solitamente usato come coltello da portata per piatti di carne. Spesso ha un'affilatura seria.

Mannaia

Ascia da cucina. Ha una lama larga e spessa lunga 15-18 cm.Uno strumento potente per tagliare grossi pezzi di carne (anche congelata), macellare arrosti e arrosti.

Yoshikane. elicottero.

Accetta di epoca sovietica.

il formaggio

Coltello da formaggio. Esiste varie modifiche per vari formaggi.

Molto spesso è un coltello con un tagliente seghettato e un bordo biforcuto. Solitamente sono presenti dei grossi fori nella lama di un coltello (fino a 13 cm di lunghezza) per ridurre l'adesione del formaggio alla lama.

Ci sono anche una serie di coltelli speciali, come un coltello da agrumi, un tagliapizza, uno spelucchino, un coltello da sommelier, un coltello da aglio, un coltello da burro, ecc.

coltello da burro

coltello da caviale

Coltello sommelier per stappare bottiglie di vino

Coltello H.Roselli Aglio

Coltello da pizza

coltello da ostrica

Set torta

Coltelli per affettare anguria (Coltello per anguria e Suikakiri - Coltello per anguria giapponese)

Il coltello da prosciutto consente di tagliare prosciutto e prosciutto in modo rapido e preciso (lunghezza lama - fino a 25 cm).

Un aspetto non standard ha un coltello per i pomodori. La lunghezza della lama con lama sezionata può raggiungere i 15 cm e consente di tagliare non solo i pomodori, ma anche altra frutta e verdura, che si caratterizzano per la presenza di una buccia dura e polpa tenera.

Il coltello santoku è una versione tradizionale giapponese del coltello da chef. Un'ampia lama (20 cm) e un tagliente universale assicurano un taglio accurato del pesce crudo, che viene utilizzato per preparare sushi e sashimi tradizionali giapponesi. Questo coltello non è meno utilizzato con successo nella preparazione della cucina europea per tagliare il cibo, tagliare erbe fresche e spezie profumate.

Caratteristiche della cura

Il funzionamento a lungo termine dei coltelli da cucina è garantito dal rispetto delle regole di utilizzo di base. I coltelli di metallo sono progettati per di più lavoro duro. Possono essere utilizzati per tagliare pezzi congelati di pollame o carne. Mentre in ceramica utensili da taglio utilizzato per il taglio sottile e quasi gioiello di vari prodotti e il loro spettacolare servizio in tavola.

Affinché un coltello in ceramica duri a lungo, non dovrebbe essere usato per cibi duri. È necessario lavare gli strumenti in ceramica in acqua tiepida usando il tradizionale detersivi, ne è severamente vietato l'inserimento lavastoviglie.

I coltelli di metallo sono meno stravaganti nel funzionamento e nella manutenzione. Affinché una lama d'acciaio possa durare a lungo, deve essere lavata e asciugata dopo l'uso. Non dimenticare di affilare i tuoi coltelli.