Ora è il momento di godersi queste bacche e di farne scorta per la prossima stagione. Questo non è difficile da fare, ma l'elenco dei dolci invernali verrà riempito con un altro dolce aromatico e salutare. Marmellate, marmellate, confetture, senza semi per un gusto delicato o con essi per una nota piccante: tutti questi sono nuovi "ruoli" dell'uva, che considereremo in dettaglio.

Caratteristiche della marmellata d'uva

Questo è un dessert insolito e relativamente nuovo. Siamo più abituati ad altri tipi di marmellata: ciliegia, lampone, fragola: poche persone hanno familiarità con l'uva in questa forma. Nel frattempo casalinghe moderne coloro che sono pronti a sperimentare stanno già deliziando le loro famiglie marmellata d'uva e anche dolci a base di noci o.

Preparare l'uva per l'inverno è necessario quanto altri colpi di scena. Anche dopo aver subito il trattamento termico e la conservazione, manterrà molte proprietà utili che non sono inferiori al solito ribes o. Le bacche dolci possono essere utilizzate per cuocere al forno, gelatine, come dessert separato, con pancake o toast.

Oltre al suo gusto delizioso, la marmellata d'uva gioverà al corpo, che orario invernale estremamente necessario. Nonostante il fatto che quasi l'80% di queste bacche sia costituito, la quota rimanente è esclusivamente benefica. Qualsiasi varietà contiene acidi molto rari in concentrazioni sicure, come: , tartarico. Questi acidi sono utilizzati in medicina ufficiale come agenti antisettici, detergenti, antinfiammatori.

La marmellata d'uva aiuterà a rafforzare il sistema immunitario, quindi prende anche il suo posto medicina popolare. Contiene quasi tutto, il "guardiano" della giovinezza - e. Questi componenti aiutano a mantenere la compattezza e l'elasticità della pelle, migliorano il ripristino dei tessuti e delle cellule. Durante il periodo di raffreddore e malattie virali Avrai bisogno anche di questo piatto. I frutti e i semi dell'uva contengono proprietà immunomodulanti, quindi puoi utilizzare un nuovo piatto per sostituire i soliti lamponi.

Per coloro che monitorano attentamente la propria salute, tale preparazione per l'inverno ricostituirà le scorte necessarie e. Nelle uve trasformate, . Questa bacca sarà estremamente utile per il funzionamento del cuore, perché contiene e, che insieme rafforzano il muscolo cardiaco e i vasi sanguigni.

Tale marmellata o confettura dipenderà dalla quantità e dalla varietà delle uve stesse, in media sono 200 kcal per 100 g di prodotto. Le persone che sono a dieta e tengono sotto controllo il peso possono concedersi un dessert così naturale nella prima metà della giornata per mantenere la propria linea e godersi un dessert sano.

Utilizzare in cucina

La marmellata d'uva sarà piena di gusto e profumo; potrà essere consumata semplicemente con o nera. Ma questo è tutto usi culinari non finisce. La marmellata di frutti di bosco interi è un'ottima aggiunta al muesli a colazione o cereali. Per fare questo, devi preparare il porridge o versare il muesli. Solo i frutti devono essere rimossi dalla marmellata spremendo lo sciroppo. Metti le bacche in un piatto e goditi il ​​gusto.

Puoi esprimere pienamente la tua immaginazione nella cottura al forno con marmellata d'uva. La marmellata è un'ottima aggiunta ai panini o alle torte. Soprattutto, le recensioni delle casalinghe lodano lo sciroppo di marmellata. Puoi ricavarne la gelatina. Le torte imbevute di sciroppo d'uva diventeranno più morbide e succose.

Come cucinare: ricette

Il processo di cottura può essere abbastanza semplice se si scelgono varietà senza semi. L'uva con semi viene utilizzata anche per la marmellata; viene sbucciata o cotta senza modifiche. Aggiungono un sapore piccante alla marmellata e trattengono anche più sostanze nutritive, ma possono causare disagio durante il pasto.

La ricetta più popolare per questo piatto è la marmellata a base di uva intera. Puoi scegliere qualsiasi varietà, ancora una volta, se lo desideri, sono adatte con o senza semi. A volte vengono utilizzati anche piccoli grappoli di vite esteticamente piacevole E gusto insolito. La ricetta per produrre l'uva rossa e bianca è leggermente diversa.

Marmellata rossa:

• 1000 g di uva rossa;
• 500-600 ml acqua pulita;
• 1200 g di zucchero raffinato;
• una bustina di zucchero vanigliato.

È molto importante lavare accuratamente le bacche. Si consiglia di lavare l'uva non sotto acqua corrente, e in un contenitore grande e profondo i frutti rimarranno intatti. Le bacche devono essere accuratamente staccate dal grappolo o divise in piccole infiorescenze. In un separato piatti smaltatiè necessario unire l'acqua e metà dello zucchero, far bollire lo sciroppo e lasciarlo raffreddare un po '. Dividete lo zucchero semolato rimanente in tre parti approssimativamente uguali: saranno necessarie in ogni fase della cottura. Versare i frutti preparati nell'acqua preparata con lo zucchero, dopodiché il processo di cottura consisterà in tre fasi, che si ripetono:

• aggiungere all'uva un terzo dello zucchero semolato rimasto;
• far bollire l'uva sciroppata per 15 minuti;
• togliere dal fuoco e lasciare agire per 8 ore;
• ripetere la procedura.

Pertanto, la marmellata deve passare attraverso tre bolle, prima dell'ultima è necessario aggiungere lo zucchero vanigliato o un po 'di vanillina. Successivamente, il piatto viene arrotolato nel solito modo.

Marmellata bianca:

• 1000 g di uva bianca;
• 1000 g di zucchero semolato;
• cucchiaino da tè;
• qualche foglia di ciliegio;
• 500-600 ml di acqua pulita.

La ricetta per l'uva bianca è un po' più semplice. I frutti devono essere preparati allo stesso modo: smistare e lavare bene. Lo sciroppo va preparato subito con tutta la quantità di zucchero e liquido, fatelo cuocere per 15 minuti e lasciate raffreddare. Immergere le bacche preparate e le foglie di ciliegia lavate nello sciroppo e adagiarle fuoco lento Quando la marmellata d'uva bolle, aggiungere l'acido citrico e aumentare il fuoco. Cuocere per altri 10 minuti. Dopo che il dolce si è raffreddato, puoi arrotolarlo.

Bekmes d'uva o marmellata. Questa preparazione per l'inverno richiederà ancora meno ingredienti: solo uva bianca. Per consistenza e gusto, il bekmes ricorda la marmellata viscosa. Ricetta classica Non contiene nemmeno zucchero, poiché i frutti dell’uva sono già dolci, ma potete zuccherarli se volete.

Per prepararlo, 1 chilogrammo di bacche lavate (magari con nocciolo) viene leggermente impastato e versato con un bicchiere d'acqua. Questa miscela deve essere cotta finché i frutti non saranno ammorbiditi. Quindi passare al setaccio e cuocere nuovamente per 5 minuti, asciugare nuovamente e mettere a bagnomaria. Quando il composto si sarà ridotto del 50%, potete lasciarlo raffreddare e versarlo in barattoli sterili.

Controindicazioni e precauzioni

L'uva è ricca di proprietà benefiche, ricca di qualità del gusto e aroma. Ma poiché contiene acidi, compresi gli acidi, è controindicato per le persone con pancreatite, ulcere allo stomaco o all'intestino. Per la cirrosi epatica, l'enterite e la gastrite è meglio limitare la marmellata d'uva. Con qualsiasi dieta terapeutica, questo piatto è consentito solo con il permesso del medico.

Per tutti gli altri è consentito un dessert semplice e insolito per delizie culinarie e piacere gastronomico.

Quali uve scegliere

Per divertirsi fresco Qualsiasi varietà è meravigliosa. Ma le varietà senza semi sono consigliate come preparazione per l'inverno, poiché sono molto più facili da preparare. Se si sceglie il tipo di nocciolo, ogni bacca deve essere tagliata e sbucciata.

Per la marmellata di frutti interi, è meglio scegliere varietà con buccia ruvida: Merlot, Guzal Kara, Save Vilar, Arcadia, Isabella e altre. Per marmellate, marmellate, bekmes, è meglio prendere frutti succosi con buccia sottile. Perfetto per: Kishmish, Codryanka, Flora, Livia, Victor e altri.

Per coloro che non vogliono "cacciare" una certa varietà, c'è un modo semplice per scoprire se l'uva è adatta: provarla. Se le bacche hanno un sapore aspro, è meglio aggiungere lo zucchero vanigliato alla marmellata d'uva e le varietà dolci hanno sicuramente bisogno di acido citrico.

Per cuciture di alta qualità, è importante ordinare attentamente i frutti. Quelli secchi o marci devono essere rimossi, poiché a causa loro i pezzi potrebbero non durare fino all'inverno. Le recensioni notano che ciò accade estremamente raramente. L'acido formico contenuto in questi frutti è un ottimo conservante, che permetterà alla marmellata di durare per molti anni.

In natura la pianta dell'uva è una vite che, slanciandosi verso la luce, si protende verso l'alto, aggrappandosi al sostegno con i suoi viticci. Nella cultura, per facilità di cura, lo formiamo in un cespuglio e usiamo un traliccio come supporto.
Nelle regioni non tradizionali dell'Ucraina per l'uva, solo le varietà isabella vengono coltivate in coltura scoperta, mentre tutte le varietà europee di alta qualità e resistenti ai complessi necessitano di riparo per l'inverno. Tuttavia, non tutte le forme della pianta dell'uva consentono di coprirla e quindi proteggerla dal gelo. Pertanto, in queste aree viene utilizzato il metodo di formatura più adatto a tali scopi: un ventilatore a quattro bracci senza standard.
Un cespuglio a quattro bracci a forma di ventaglio senza standard viene coltivato su tralicci verticali a uno o due piani. Sono orientati da sud a nord in modo che i cespugli siano meglio illuminati. Il traliccio è costituito da supporti e filo di traliccio fino a 3 mm di spessore. I supporti possono essere cemento-amianto, tubi metallici spessore da 50-60 mm (estremo) a 25 mm (intermedio), pali in cemento armato e pali in legno. La distanza tra loro è di 3-4 m. I supporti esterni sono approfonditi di 50-60 cm. Il primo filo viene installato ad un'altezza di 50 cm, i successivi - dopo 50 cm. L'altezza del traliccio dovrebbe essere di 2,5 m. Di norma, il traliccio viene installato nel secondo anno dopo aver piantato i cespugli.

PRIMA VEGETAZIONE

Il compito principale. Nel primo anno, è necessario far crescere due germogli normalmente sviluppati sul cespuglio.
Irrigazione. Dopo aver piantato la piantina, è necessario effettuare altre 2 annaffiature con un intervallo di 7-14 giorni in ragione di 3-4 secchi d'acqua per cespuglio. Questo viene fatto indipendentemente dal fatto che abbia piovuto. La necessità di irrigazione successiva è determinata dalla quantità di precipitazioni e dall'umidità del suolo. Su terreni sabbiosi si annaffia più spesso (ogni 7-10 giorni) che su argillosi e chernozem (dopo 14 giorni. Si consiglia di annaffiare l'ultima stagione di crescita all'inizio di agosto. Di più irrigazione tardiva ritardare la crescita dei germogli, il che porta ad una scarsa maturazione della vite.
Detriti di germogli extra. Nel primo anno, è necessario far crescere due germogli normalmente sviluppati sul cespuglio. Può succedere che dai 2-3 germogli rimasti sul cespuglio inizino a svilupparsi 5-6 germogli, o anche di più. Se li lasci tutti, il cespuglio si trasformerà in una "scopa" composta da germogli deboli, corti e improduttivi che impoveriscono la pianta. Il taglio si effettua quando i tralci raggiungono i 2-5 cm. I tralci vengono regolarmente rimossi e nel mese di settembre si effettua la legatura dei tralci a pioli o ad un traliccio;

Alimentazione. Di norma, questo tipo di lavoro è combinato con l'irrigazione. La prima volta, i fertilizzanti idrosolubili contenenti azoto, fosforo e potassio vengono applicati in un rapporto di 16:16:16 o 18:18:18, quando la crescita verde ha raggiunto 10-15 cm. Il primo secchio è acqua pulita,. il secondo con una soluzione, il terzo con acqua pulita. Dopo l'irrigazione, come dopo forte pioggia, è necessario allentare il terreno. La seconda volta viene alimentata all'inizio di luglio (1 cucchiaio. fertilizzante complesso con microelementi per secchio d'acqua) e il terzo - all'inizio di agosto (1 cucchiaio ciascuno di perfosfato e fertilizzanti di potassio per secchio d'acqua).
Cura generale. Importanti sono anche tecniche come il diserbo sistematico del terreno per rimuovere le erbacce, l'allentamento dopo forti piogge e dopo l'irrigazione a una profondità di 5-10 cm. Inoltre, è necessario effettuare trattamenti preventivi contro malattie e parassiti. La buca per tutta la stagione di crescita dovrebbe rimanere di 25 cm su terreno nero e 30 cm su terreni sabbiosi.
Rifinitura. Nella seconda metà di ottobre (preferibilmente prima dell'inizio delle gelate), l'uva viene potata, lasciando 3 occhi su ciascun tralcio. Quindi sulla pianta potata viene installato un tappo protettivo costituito da una bottiglia di plastica (con due o tre fori per la ventilazione nella parte superiore sotto il fondo della bottiglia), preparando così l'uva al ricovero per l'inverno.
Riparo per l'inverno. Nella seconda metà di ottobre, il cespuglio viene coperto, dopo averlo fatto in precedenza irrigazione carica di umidità(3-4 secchi d'acqua). È meglio usare aghi di pino, segatura o torba per la copertura. Ma puoi coprire l'uva con la terra. Per fare ciò, la buca, rimasta aperta per tutta la stagione di crescita, viene ricoperta di terra. Inoltre, formano un tumulo alto 20-25 cm. Coprino il terreno in modo che non si bagni.

SECONDA VEGETAZIONE

Il compito principale. Coltiva quattro viti ben sviluppate, cioè rami futuri. Se i germogli sono più di quattro si devono eliminare quelli deboli lasciando i quattro più forti.
Apertura dei cespugli. Nella primavera del secondo anno i cespugli non si aprono prima della metà Aprile e ripristinare le dimensioni della buca dell'anno scorso (25 cm su terra nera e 30 cm su sabbia).
Figliastro. Per tutta la stagione, i figliastri che compaiono su quattro riprese vengono rimossi per poterlo fare nutrientiè andato alla crescita del germoglio principale.
Conio. Quando la crescita dei tralci rallenta (allo stesso tempo, la parte superiore del tralcio dell'uva si raddrizza), cosa che di solito avviene a metà - fine agosto, per una migliore maturazione delle viti, i tralci vengono inseguiti. Viene prodotto rimuovendo la punta del germoglio su una foglia normalmente sviluppata.
Protezione dai parassiti. L'irrorazione preventiva contro la muffa sui cespugli di due anni viene effettuata quando compaiono 7-8 foglie, irrorazioni successive - dopo 15-20 giorni. Per un completo varietà resistenti Sono sufficienti 3-4 trattamenti con fungicidi.
Alimentazione. Per una migliore maturazione delle maniche, potrebbe essere necessario alimentazione fogliare concimi fosfo-potassici da fine agosto una volta a settimana. Per fare ciò, preparare una soluzione: lasciare dentro 120 g di perfosfato acqua calda giorno, più 70 g di cloruro di potassio o sale di potassio e tutto questo per 10 litri d'acqua.
Rimozione delle infiorescenze in eccesso. Nel secondo anno, alcuni vitigni possono produrre un raccolto, ma poiché i cespugli sono ancora troppo giovani, non bisogna sovraccaricarli. Può rimanere solo un'infiorescenza e il resto viene rimosso prima della fioritura.
Cura generale. Importanti sono anche tecniche come il diserbo sistematico del terreno per rimuovere le erbacce, l'allentamento dopo forti piogge e dopo l'irrigazione a una profondità di 5-10 cm. Dalla seconda metà di agosto, l'irrigazione dovrebbe essere interrotta.
Rifinitura. Alla fine di ottobre o 2 settimane dopo il gelo, incliniamo i manicotti rispetto al primo filo del traliccio con un angolo inferiore a 45 gradi e li tagliamo a circa 15 cm sopra l'intersezione con il primo filo. Tagliamo allo stesso modo la seconda manica, che è circa 20 cm più vicina al centro.
Riparo per l'inverno. Alla fine di ottobre la vite matura e potata viene inclinata, legata e posta in una buca. È meglio ricoprirlo con aghi di pino, segatura o torba, soprattutto su terreni neri e terreni argillosi. Su sabbia chiara e terreni torbosi Puoi coprire i cespugli con la terra finché non si congela. Il terreno asciutto viene versato nella fossa e sopra viene versato un ulteriore tumulo alto 20-30 cm. Il terreno è coperto.

TERZA VEGETAZIONE

Il compito della terza stagione di crescita. Coltiva due viti su ciascuna manica e goditi il ​​primo raccolto.
Apertura della boccola . Con l'inizio lavoro sul campo i cespugli si aprono. Nella terza stagione di crescita, il buco dovrebbe essere più piccolo rispetto ai primi due anni, la sua profondità dovrebbe essere di circa 15 cm. Dopo che il cespuglio è aperto, è necessario legare la vite al primo filo del traliccio. Le viti devono essere posizionate obliquamente con un angolo inferiore a 45 gradi, a ventaglio.
Rimozione dei germogli. All'inizio di maggio, quando i germogli iniziano a svilupparsi, è necessario lasciare 2 germogli su ciascuna manica e rimuovere tutti quelli inferiori. Inoltre, dovrebbe essere acceso il più basso dei germogli rimanenti al di fuori maniche Successivamente, anche tutti i germogli che compaiono sulle maniche vengono interrotti. Per tutta la loro esistenza i manicotti devono essere “nudi” fino al primo filo. Pertanto, durante la terza stagione di crescita, sul cespuglio cresceranno 8 germogli (2 su ciascuna manica).

Razionamento del rendimento. È molto importante nella fase di formazione delle infiorescenze non cedere alla tentazione di lasciarle tutte per ottenere più acini. Un giovane cespuglio non dovrebbe essere sovraccaricato, soprattutto se la varietà è a grande crescita. Pertanto, solo 1 grappolo per 1 germoglio per le uve di piccola taglia e 1 grappolo per 2-3 germogli per quelle di grandi dimensioni vengono lasciati per il controllo.
Rifinitura. A questo punto, su ciascuna manica è necessario formare un collegamento fruttifero, costituito da un nodo sostitutivo e una freccia fruttifera. Per fare questo, alla fine di ottobre, la vite situata più in basso sulla manica viene tagliata corta, lasciando 3-4 occhi. Questo sarà il nodo sostitutivo. Dovrebbe essere posizionato all'esterno del cespuglio. La seconda vite, più alta, viene tagliata più lunga, di 6 occhi, indipendentemente dalla varietà. Questa sarà una freccia di frutta
Riparo per l'inverno. Tra la fine di ottobre e l'inizio di novembre i cespugli potati vengono preparati per il riparo. piegandoli a terra, vengono legati in fasci di due maniche con tralci su entrambi i lati. Lungo il traliccio si scava un solco sulla baionetta di una pala e, prima che inizi il gelo, si adagiano i grappoli nella scanalatura e si ricoprono con terra o altro materiale isolante.

QUARTA VEGETAZIONE

Giarrettiera. Dopo aver aperto il cespuglio è necessario legare l'uva. Le maniche sono legate obliquamente, con un angolo non superiore a 45 gradi, al primo filo del traliccio, e le frecce dei frutti sono legate orizzontalmente, distribuite uniformemente sul piano del traliccio.

Cura generale. Le principali attività per prendersi cura del cespuglio durante la quarta stagione di crescita includono:
1) Operazioni verdi:
rimozione tempestiva dei germogli dai germogli dormienti sulle maniche;
rimozione di tee, germogli doppi, difettosi e ispessiti;
rimozione di parte delle infiorescenze;
giarrettiera di germogli verdi;
pizzicare i punti di crescita prima della fioritura su germogli vigorosi;
figliastro;
diradamento del grappolo;
conio;
cancellazione foglie inferiori sulle riprese prima che il raccolto maturi.
2) Trattamenti preventivi dalle malattie
3) Irrigazione con concimazione.

Rifinitura. L'uva viene potata in autunno nel modo classico. Se crescono due nodi di sostituzione buone viti, il germoglio che porta frutto con tutti i germogli su cui c'è stato un raccolto viene rimosso tagliando il nodo sostitutivo sopra, e quello superiore per il numero di occhi a seconda della varietà, questo sarà un germoglio (da 6 a 15 occhi). Dopo la potatura, il cespuglio sarà costituito da quattro maniche con collegamenti di frutta.
Riparo per l'inverno. Dopo le gelate, a metà-fine ottobre, l'arbusto potato viene preparato per il riparo. La vite viene posta in una scanalatura scavata lungo il traliccio. Coprire l'uva come l'anno precedente.

Utilizzando le tabelle riportate nella lezione precedente, proveremo, utilizzando l'esempio dei singoli frutti, a calcolare la composizione del mosto necessario per fare il vino.

1. Per prima cosa prendiamo l'uva matura e dolce - È il metodo più semplice da cui ricavare il vino.

L'acidità del succo di tali uve, ad esempio, è ~ 0,7%. Non è necessario diluire questo succo con acqua.

Il contenuto di zucchero di tale succo, ad esempio, è di circa il 25%. Ciò significa che non è nemmeno necessario aggiungere zucchero.

Diciamo che vogliamo preparare 10 litri di vino.

Secondo i dati riportati in , la resa in succo di 10 kg di acini d'uva è di circa 7,5 litri. Per ottenere 10 litri di succo dovremo raccogliere 13,3 kg di uva.

Dopo aver spremuto il succo di 13,3 kg di uva, abbiamo ottenuto 10 litri di mosto composto da puro succo d'uva con un'acidità dello 0,7% e un contenuto di zucchero del 25%. Dopo aver fermentato, un tale mosto ci darà un vino naturale con una forza del 12% in volume, e il 5% di zucchero rimasto dopo la fermentazione darà il gusto del vino semidolce. Puoi bere e divertirti.

2. Ora un esempio più complesso.

Diciamo che vogliamo produrre 10 litri di vino semidolce con una gradazione del 12% vol. dalle ciliegie.

Il contenuto di zucchero delle nostre ciliegie, ad esempio, è del 9%,
e acidità – 2,1%.

Per ottenere la quantità minima di zucchero nel mosto richiesta (per produrre vino con una gradazione di 12% vol.) (20%), è necessario aggiungere un altro 11% di zucchero “di magazzino” al 9% del mosto. lo zucchero della ciliegia. Ma questo sarebbe il caso se non fosse necessario diluire il succo con acqua. E abbiamo un'elevata acidità della frutta - 2,1%, ma ne abbiamo bisogno - 0,7%. Cioè, l'acidità del frutto è 3 volte superiore al necessario! Ciò significa che è necessario aggiungere due volte “la stessa quantità” di acqua al succo, tenendo conto dello zucchero diluito, che contribuirà anche a ridurre l'acidità.

Come risultato dell'aggiunta di acqua, la nostra acidità diminuirà, ma anche il contenuto di zucchero diminuirà di 3 volte e non sarà più del 9%, ma del 3%. E questo significa che non abbiamo abbastanza zucchero fino al 20% non è più l'11%, ma il 17%; Ma vogliamo ottenere un vino non secco, ma semidolce, con il 3-5% di zucchero rimasto dopo la fermentazione. È questo 3% dello zucchero rimasto dopo la fermentazione che verrà utilizzato per addolcire il vino. Cioè, dobbiamo ancora aggiungere tutto il 20% di zucchero (preferibilmente anche di più) al mosto “dal negozio”.

L'ho descritto in modo così dettagliato per spiegare che quando si produce vino da frutti ad alto contenuto di acidità (3-4%), il contenuto di zucchero negli acini (5-10%) deve essere trascurato e fare affidamento solo su quelli acquistati.

Il 20% di zucchero in 10 litri di mosto equivale a 2 litri. E sappiamo che 1 kg di zucchero sciolto nel mosto ha un volume di 0,6 litri. Ciò significa che per ottenere un contenuto di zucchero nel mosto del 20%, dobbiamo sciogliere non 2, ma 3,3 kg di zucchero.

Perché l'acidità del ns succo di ciliegia 3 volte superiore al necessario, quindi da determinare quantità richiesta succo nel mosto, dobbiamo dividere l'intero volume del mosto (10 l) per 3.

Troviamo che il nostro mosto dovrebbe contenere 3,33 litri di succo puro. I restanti 6,67 litri saranno occupati da: 2 litri - zucchero sciolto e 4,67 litri - acqua.

Di Tabella 1 Lo determiniamo su 10 kg. Puoi ottenere 6,5 litri di succo dalle ciliegie. E abbiamo bisogno di 3,33 litri.

Calcoliamo e otteniamo questo,

Per ottenere 3,33 litri di succo è necessario raccogliere 5,12 kg di ciliegie.

Quindi, per preparare il mosto da cui vogliamo produrre il nostro vino abbiamo bisogno di:

1. Ciliegie da giardino – 5,12 kg.

2. Zucchero – 3,3 kg.

3. Acqua – 4,67 l.

La composizione del mosto preparato sarà la seguente:

1. Succo di ciliegia – 3,33 l.

2. Zucchero sciolto – 2,0 l.

3. Acqua – 4,67 l.

Dopo aver fermentato, un tale mosto ci darà 10 litri di vino di ciliegia semidolce con una gradazione del 12% vol. con lo zucchero rimasto nel vino dopo la fermentazione – 3%.

Diciamo che abbiamo degli avanzi degli anni precedenti e inutilizzati:

4 cose. – vasetti da tre litri di composta di mele;

3 pezzi – vasetti da litro di confettura di ciliegie;

6 pezzi - barattolo da mezzo litro di zucchero macinato ribes nero.

Questa quantità di ingredienti, tenendo conto dello zucchero aggiunto (se necessario) e dell'acqua, dovrebbe essere sufficiente per preparare 20 litri di vino.

In uno 3 barattolo da un litro la composta contiene circa 2,5 litri di succo di mela diluito, in cui sono disciolti 0,6 kg di zucchero e 0,5 litri di mele digerite.

Quattro barattoli di composta da 3 litri ci daranno 10 litri di succo di mela diluito, in cui si sciolgono 2,4 kg di zucchero e 2 litri di mele.

Ora passiamo alla marmellata.

Un barattolo di marmellata da un litro contiene circa 1 kg di zucchero, che occupa un volume disciolto di 0,6 litri. Il volume rimanente - 0,4 litri - è occupato dalle ciliegie.

Barattoli di marmellata da 3 litri ci daranno 3 kg di zucchero e 1,2 litri di ciliegie digerite.

Adesso ribes nero.

Un barattolo da mezzo litro di ribes nero macinato contiene circa 0,5 kg di zucchero, che occupa un volume di 0,3 litri. Il volume rimanente - 0,2 litri - è occupato da purea di ribes.

Abbiamo sei di questi barattoli, che in totale daranno 3,0 kg di zucchero e 1,2 litri di ribes.

Abbiamo così ottenuto un mosto avente la seguente composizione:

Zucchero – 8,4 kg, ovvero 5,04 l.
Diluito succo di mela– 10 litri.
Mele – 2 l.
Ciliegie – 1,2 l.
Ribes nero – 1,2 l.
———————————————
In totale, ciò equivale a: 19,44 litri.

Il volume mancante fino a 20 litri può essere rabboccato con acqua.

Per produrre un vino normale, amabile, è necessario che il contenuto zuccherino del mosto sia pari a circa il 25%.

25% per 20 bottiglia da un litroè di 5 litri.

Abbiamo 5,04 litri di zucchero disciolto. Ciò significa che non è necessario aggiungere zucchero al mosto.

L'acidità, in questo caso, non ha senso per noi calcolare, come si suol dire: quello che abbiamo è quello che abbiamo. Di norma, rientra nei limiti accettabili, poiché la marmellata e le composte non vengono inacide.

La torta trovata nel mosto e composta da mele, ciliegie e ribes deve essere filtrata accuratamente e il vino deve essere fatto fermentare.

Come se tutto – i viticoltori con esperienza, in linea di principio, potesse già iniziare esercizi pratici per fare il vino.

Per il resto continuiamo le lezioni.

L’uva è una ricca fonte di vitamine A, C, B6 e acido folico, nonché di minerali potassio, calcio, ferro, fosforo, magnesio e selenio. Il vantaggio dell'uva è anche che contiene flavonoidi, che lo sono potenti antiossidanti, riducendo i danni causati dai radicali liberi e rallentando il processo di invecchiamento. Puoi preparare composte, marmellate dall'uva, possono essere marinate ed essiccate.

Composta d'uva per l'inverno

Per la composta, è necessario selezionare l'uva frutti grandi con polpa densa. Gli acini selezionati vengono accuratamente staccati dai colmi, lavati, lasciati sgocciolare e, se possibile, riposti ermeticamente in vasi puliti e asciutti. I barattoli riempiti vengono riempiti con sciroppo di zucchero alla concentrazione del 30% (per 1 litro di sciroppo 700 g di acqua e 300 g di zucchero), riscaldato ad una temperatura di 40 ° C in modo che le bacche non scoppino. Per 1 barattolo con una capacità di 0,5 litri sono necessari 140-150 g di sciroppo di zucchero. I barattoli vengono coperti con coperchi bolliti (possono essere non verniciati) e posti in una padella con acqua riscaldata a 40 °C per la sterilizzazione. Il tempo di sterilizzazione a 100 °C per vasi con capacità di 0,5 litri è 10-12 minuti, 1 litro - 15 minuti, 3 litri - 30-40 minuti. Durante il processo di lavorazione non consentire bolliture violente. Dopo la sterilizzazione, i vasetti vengono chiusi ermeticamente, capovolti e raffreddati nel minor tempo possibile.

Uva nel proprio succo

Per questo tipo di cibo in scatola, selezionate acini grandi e carnosi, lavateli accuratamente, lasciate scolare l'acqua e, se possibile, metteteli ben stretti in barattoli asciutti e puliti. Viene versato il succo d'uva padella smaltata, aggiungere lo zucchero (100 g per 1 litro di succo), scaldare a 90-95 ° C (fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto) e versarlo in barattoli pieni di frutti di bosco. La temperatura del succo durante il versamento non deve superare i 30 °C. I vasetti riempiti vengono coperti con coperchi bolliti e posti in un contenitore con acqua riscaldata a 30 °C per la pastorizzazione. Il tempo di pastorizzazione a 90 °C per lattine con capacità di 0,5 l è di 10 minuti, 1 l è di 15 minuti. Dopo la lavorazione i vasetti vengono chiusi ermeticamente, capovolti e raffreddati.

Marmellata d'uva

Le uve selezionate vengono strappate dalle creste, lavate, poste in una bacinella smaltata, versate con sciroppo di zucchero caldo (temperatura 40 ° C) con una concentrazione del 50% (per 1 kg di uva 600 g di zucchero e 600 g di acqua), incubate per 8 ore e bollito in tre passaggi. Per 1 kg di frutta si consumano 1,2 kg di zucchero. Lo zucchero rimasto dopo aver preparato lo sciroppo viene diviso in tre parti e aggiunto secco prima di ogni cottura. Dopo la prima immersione di 8 ore, aggiungere un terzo dello zucchero rimanente nella bacinella e far bollire la massa per 10-15 minuti. Il punto di ebollizione dello sciroppo al termine della prima cottura dovrà essere di 103°C. Quindi la marmellata viene lasciata una seconda volta per 8 ore. La seconda cottura viene effettuata allo stesso modo. Il punto di ebollizione dello sciroppo alla fine dovrebbe essere 104°C. La massa bollita viene nuovamente conservata per 8 ore. All'inizio della terza cottura si aggiunge l'ultima parte dello zucchero e si fa bollire la marmellata prontezza. A fine cottura aggiungere la vanillina (0,05 g per 1 kg di marmellata) per migliorare l'aroma. Si consiglia di far bollire la marmellata d'uva finché lo sciroppo non bolle a 105 °C. Quando è caldo, viene versato in barattoli asciutti riscaldati, chiusi ermeticamente e raffreddati. Quando si prepara la marmellata di uva verde, aggiungere alcune foglie di ciliegio all'acqua affinché lo sciroppo conservi il colore degli acini.

Succo d'uva

Il succo d'uva ottenuto dopo la pressatura viene tenuto a decantare per 2-3 ore, filtrato attraverso 3-4 strati di garza, versato in una padella smaltata, riscaldato a 92-95 ° C e versato in barattoli caldi e asciutti, coperti con coperchi bolliti, chiudete ermeticamente, capovolgetela, copritela con un panno spesso e fatela raffreddare lentamente. Dopo il raffreddamento succo d'uva Conservare in un luogo freddo.

Gelatina d'Uva

Per la gelatina vengono selezionate uve non completamente mature con polpa carnosa e densa. Si lava accuratamente, si lascia defluire l'acqua, si lavorano le bacche dalle creste, eliminando quelle marce e deformate. Le bacche preparate vengono poste in una padella smaltata, si aggiunge acqua (400 g per 1 kg di bacche), si dà fuoco e si fa bollire a ebollizione bassa per 16 minuti. Il succo risultante viene filtrato attraverso flanella o 3-4 strati di garza, e la polpa viene posta in un sacchetto di tela e leggermente spremuta. Il succo secondario spremuto viene filtrato e aggiunto alla massa totale di succo. Il succo viene fatto bollire finché il volume originale non si riduce della metà (come misurato), schiumando via. Mentre il succo bolle, si aggiunge lo zucchero in parti (700 g per 1 litro di succo) e si fa bollire la gelatina finché è tenera. La gelatina calda finita viene confezionata in barattoli asciutti riscaldati, coperti con coperchi bolliti e posta in una pentola con acqua riscaldata a 70 °C per la pastorizzazione. Durante la pastorizzazione, coprire la padella con un coperchio. Il livello dell'acqua dovrebbe essere 3 cm sotto la parte superiore del collo dei barattoli. Il tempo di pastorizzazione a 90 °C per lattine con capacità di 0,5 l è 8-10 minuti, 1 l è 12-15 minuti. Dopo la lavorazione i vasetti vengono chiusi ermeticamente e fatti raffreddare senza capovolgerli.

Uva in salamoia

Puoi mettere in salamoia singole uve verdi o nere o una miscela di queste varietà, disponendole a strati. L'uva viene anche messa in salamoia in grappoli di 5-6 acini. Si lava bene, si lascia sgocciolare l'acqua e poi si mette in barattoli asciutti e puliti. Innanzitutto, sul fondo di ogni barattolo da 0,5 litri vengono posti 3-4 piselli. Pepe di Giamaica, 1 pezzo di cannella spezzata, 2-3 pezzi. chiodi di garofano, quindi adagiare le bacche. L'uva viene versata con la marinata. Per preparare 1 litro di ripieno di marinata, prendere 830 g di acqua e 280 g di zucchero per l'uva. La miscela viene fatta bollire per 10-15 minuti e filtrata. Lo sciroppo risultante viene versato in una padella smaltata pulita, portato a ebollizione e vengono aggiunti 12,5 g di acido acetico con una concentrazione dell'80%. Per un barattolo da 0,5 litri sono necessari 140-150 g di ripieno di marinata. I vasetti pieni di frutti di bosco vengono riempiti con marinata calda (temperatura non superiore a 30 °C). I vasetti riempiti vengono coperti con coperchi verniciati bolliti e posti in una pentola con acqua riscaldata a 30 °C per la pastorizzazione. Il tempo di pastorizzazione a 85 °C per lattine con capacità di 0,5 l è di 15 minuti, 1 l è di 20 minuti. Per vasi di capacità maggiore la sterilizzazione viene effettuata a 100°C (per vasi di capacità 2 litri - 20 minuti, 3 litri - 25 minuti). Dopo la lavorazione, i vasetti vengono chiusi ermeticamente, capovolti e raffreddati il ​​più velocemente possibile, ma non alla corrente d'aria.

Vigneto

Le uve vengono selezionate uva moscato, che ha un aroma caratteristico, viene lavato accuratamente acqua fredda, lasciare scolare l'acqua e metterla in una grande brocca di terracotta o in una padella smaltata. Al centro del contenitore viene posto un sacchetto da 25-30 g di semi di senape di campo tritati. Ogni 2-3 filari d'uva vengono posti un trito di pere, mele cotogne e rafano. Il contenitore pieno è coperto dall'alto vite con le foglie, versare la marmellata d'uva, mettere un piccolo peso (oppressione) e metterla in un luogo fresco. Dopo 20-30 giorni l'uva è pronta per il consumo.

Uva secca

Per l'essiccazione, dovresti selezionare varietà di uva zuccherina. Il Kishmish si ottiene da varietà di uva senza semi e l'uvetta da varietà con semi. I grappoli d'uva vengono selezionati, gli acini acerbi e danneggiati vengono rimossi, lavati, immersi in uno scolapasta e sbollentati in una soluzione bicarbonato di sodio(5-8 g per 1 litro d'acqua) ad una temperatura di 95-97°C per 2-3 s ed immediatamente immerso in acqua fredda o lavato con acqua corrente. Con questo trattamento sulla superficie degli acini si formano molti piccoli pori, attraverso i quali l'umidità viene rilasciata più intensamente dagli acini durante l'essiccazione. Di norma l'uva viene essiccata al sole per 15-20 giorni, ma può anche essere essiccata in forno ad una temperatura di 65-75°C. I grappoli d'uva preparati vengono posti in uno strato su un setaccio e asciugati, girando periodicamente i grappoli. Gli acini essiccati vengono separati dai grappoli e ventilati, quindi riposti in cassette, conservati per 2-3 giorni, dopodiché vengono posti in barattoli e chiusi ermeticamente per evitare che gli acini secchino.