Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non specificato

Se decidi di cucinare torte magre, non avrai molti problemi né con l'impasto né con il ripieno. Prova a fare le torte con funghi e grano saraceno al forno, una ricetta passo passo con una foto mostrerà quanto sia facile la cottura. L'impasto per le torte viene preparato sull'acqua, nel ripieno è possibile determinare il cereale bollito avanzato dalla cena, aggiungendo ad esso funghi prataioli fritti e cipolle. Nella preparazione del ripieno non è affatto necessario seguire rigorosamente la ricetta. Ad esempio, al posto dei funghi freschi, puoi usare quelli surgelati e sostituire parte della cipolla con cipolle verdi o erbe fresche. L'improvvisazione culinaria porta spesso al fatto che appare una nuova ricetta d'autore (torte magre, come nel nostro caso), che diventa il piatto di famiglia più amato.

Ingredienti:
per il test:
- acqua - 300 ml;
- lievito pressato - 15 gr;
- sale - 1 cucchiaino;
- zucchero - 1 cucchiaio. l;
- olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai;
- farina - 550-600 gr.;
Da riempire:
- grano saraceno bollito;
- champignon freschi - 250 gr;
- cipolla - 3 pezzi;
- olio vegetale - 2-3 cucchiai. l;
- pepe nero, peperoncino piccante - 0,5 cucchiaini ciascuno;
- sale - a piacere.

Ricetta con foto passo passo:

Setacciare la farina per le torte magre in una ciotola. Diluire il lievito, il sale e lo zucchero in acqua tiepida, versare nella farina.




Mescolate velocemente con un cucchiaio. Fare un pozzo nel mezzo e aggiungere l'olio vegetale. Giriamo l'impasto dai bordi al centro, impastiamo con un cucchiaio fino a quando l'impasto non si unisce in un grumo sciolto.




Stendere questo grumo sul tavolo, impastare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido, liscio e omogeneo. L'impasto ben impastato si attaccherà dal tavolo e dalle mani, risulterà elastico ed elastico. Spostiamo nuovamente l'impasto nella ciotola, copriamo con un coperchio e mettiamo da qualche parte in un luogo caldo senza correnti d'aria. Lasciamo l'impasto per 1,5-2 ore per la lievitazione. Non c'è bisogno di schiacciare.

Hai un paio di minuti. Guardare dentro .

Il ripieno per le torte magre può essere preparato con i resti di porridge di grano saraceno o grano saraceno bollito. Tagliare la cipolla a cubetti, tagliare i funghi a pezzetti. Per prima cosa soffriggete la cipolla nell'olio, poi aggiungete i funghi e fateli rosolare fino a quando tutto il liquido dei funghi sarà evaporato.






Aggiungere il grano saraceno ai funghi con le cipolle, sale e pepe a piacere. Lasciamo raffreddare il ripieno.




Dopo 1,5-2 ore, l'impasto si adatterà bene e sarà pronto per un ulteriore taglio.




Ungetevi le mani con olio o spolverizzate di farina. Lavorare l'impasto, dividerlo in piccoli pezzi delle dimensioni di una mela.




Copriamo un pezzo di pasta con il palmo della mano, iniziamo a ruotarlo in senso orario. Otterremo palline così uniformi come nella foto. Copriteli e fateli riposare per 10-15 minuti.




Con le mani, impastare le palline in torte. Nel mezzo mettiamo 1-1,5 cucchiai. l. ripieno preparato.






Solleviamo i bordi, pizzichiamo con cura le torte. Capovolgi la cucitura. Trasferire su una teglia e lasciar riposare 15 minuti. Mentre le torte sono lievitate, accendi il forno e lascialo scaldare a 200 gradi.




Mettiamo le torte in un forno caldo, cuociamo per 15 minuti fino a doratura. Per fare le tortine magre al forno con una crosta dorata, poco prima di essere pronte ungete la parte superiore con foglie di tè o tè forte non zuccherato e rimettete in forno. Lasciamo riposare le torte finite sulla tavola sotto un asciugamano per almeno 10 minuti. Le torte quaresimali con grano saraceno e funghi possono essere servite con il tè o al posto del pane

Le torte con funghi e grano saraceno sono delle deliziose paste lievitate per la tavola di tutti i giorni. L'impasto per le torte è preparato senza uova, quindi la ricetta può essere classificata come magra. Al posto dei funghi prataioli potete utilizzare qualsiasi altro fungo, anche salato, nel ripieno delle torte di grano saraceno.

“Ho cucinato queste torte con funghi e porridge di grano saraceno per Pasqua veloce. Alla famiglia è piaciuto molto. Quindi oggi non ci sono uova a portata di mano, mi sono ricordata della loro ricetta, ho impastato velocemente l'impasto per le torte e infornato. Puoi andare al cottage. E lì metteremo un samovar e prenderemo una tazza di tè nell'aria. Invito i miei colleghi in cucina a valutare la mia ricetta: "Torte con grano saraceno e champignon".

Ingredienti:

Ingredienti per l'impasto:

Processo di cottura:

Iniziamo con la preparazione della pasta lievitata per le torte ai funghi. Versare un bicchiere di acqua tiepida in un pentolino, sbriciolarvi il lievito, aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale e mescolare bene. Aggiungere gradualmente la farina setacciata nella padella, quindi impastare l'impasto crudo, aggiungere l'olio vegetale e impastare di nuovo.

Cospargere di farina l'impasto per torte ben impastato, coprire con un tovagliolo e mettere sul fuoco, l'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.

A questo punto lessate il grano saraceno e fate soffriggere gli champignon tritati finemente con le cipolle, per il ripieno.

Consigli: Il grano saraceno per le torte può essere cotto in una pentola a cottura lenta, molto comoda e veloce ().

L'impasto quaresimale per torte con funghi e grano saraceno è pronto per la cottura, ma prima devi incollarlo. Cospargiamo il tavolo di farina, togliamo l'impasto dalla padella, lo dividiamo in piccoli pezzi, stendiamo ogni pezzo di pasta con un mattarello e tagliamo le tazze in torte con un piattino.

Ora stendiamo il ripieno su ogni cerchio di pasta: grano saraceno bollito mescolato con cipolle fritte e champignon, pizzichiamo e formiamo una torta, facciamo lo stesso con il resto degli spazi vuoti.

Cuoceremo le tortine di lievito con funghi e grano saraceno in una padella calda in olio da entrambi i lati.

Nel digiuno sono richiesti piatti sostanziosi che non contengono fast food. Offriamo una torta magra con grano saraceno e funghi. Questa pasta appetitosa e facile da preparare appartiene alla categoria delle cosiddette focacce, quando il ripieno della pasta viene steso alla dimensione dello stampo.

Suggeriamo di cuocere una torta magra con grano saraceno e funghi in forno da pasta lievitata su acqua.

Per la prova:
- farina - 2 tazze + 1 cucchiaio. cucchiaio con scivolo
- acqua - 1 bicchiere
- lievito secco - 1 cucchiaino
- sale - 1 cucchiaino
- zucchero - 1 cucchiaino

Da riempire:
- grano saraceno - 1 tazza
- champignon freschi - 200 g
- cipolla - 2 pz.
- sale - a piacere
- olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai

Cucinare una torta magra con funghi e grano saraceno

1. Sciogliere il lievito in una piccola quantità di acqua tiepida (1/4 di tazza) con lo zucchero e 1 cucchiaio. cucchiai di farina. Agitare la miscela risultante e metterla in un luogo caldo per 20-30 minuti, fino a quando appare un cappuccio di schiuma.

2. Setacciare 2 tazze di farina in una ciotola profonda e mescolare con il sale. In mezzo alla collina di farina fare un buco, versare l'impasto che è venuto a galla e il resto dell'acqua, impastando la pasta. Sarà molto morbido e appiccicoso.

3. Impastare l'impasto per circa 15 minuti, aggiungendo olio vegetale nel processo. L'impasto risulterà liquido, non lasciatevi disturbare.

4. Coprite l'impasto in una ciotola con un canovaccio, un coperchio o una pellicola trasparente e lasciate in un luogo caldo a raddoppiare il volume (circa 1 ora).

5. Per il ripieno, friggere le cipolle tritate in olio vegetale, aggiungere i funghi tritati finemente e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non sarà evaporato. Salare, mescolare.

6. Mescolare il porridge di grano saraceno prebollito in due bicchieri di acqua salata con funghi e cipolle e raffreddare il ripieno.

7. Spolverate il tavolo con la farina, stendete l'impasto e lavoratelo. Impastare la palla di pasta con le mani in una piccola torta.

8. Mettere tutto il ripieno raffreddato al centro della torta, sollevare i bordi della torta e raccoglierli in alto sopra il ripieno, formando una specie di nodo.

9. Appiattisci il nodo risultante con le mani e arrotolalo con cura con un mattarello alla dimensione richiesta. Non esagerare in modo che l'impasto non si strappi. Se il vostro impasto è molto morbido, meglio abbandonare il mattarello e impastare con le mani la tortilla con il ripieno.

10. Foderate una teglia con carta da forno, adagiate la torta con il ripieno e praticate alcuni fori con una forchetta per evitare che l'impasto si gonfi durante la cottura.

11. Mettere la teglia con la torta in forno, preriscaldato a 210 gradi, e cuocere per 10-15 minuti.

12. Spennellare la torta con olio vegetale dopo la cottura.

Buon appetito e torta buonissima!

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• Per la prova:

2 tazze di farina

1 bicchiere d'acqua

3 art. cucchiai di olio vegetale

1 cucchiaino di lievito secco

2 cucchiai di farina per il purè di lievito

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

• Da riempire:

1 tazza di grano saraceno

una manciata di funghi secchi

puoi cucinare con i funghi prataioli, ti serviranno circa 200 g

1 cipolla grande

Sale

Descrizione

Una ricetta per la cucina tradizionale russa, ma con mie integrazioni, legate principalmente alla consistenza dell'impasto. Preparo una torta del genere con un impasto appiccicoso molto morbido, che è quasi impossibile da stendere, quindi lo impasto e lo allungo con le mani. Il risultato è una torta sottile con un impasto soffice "peloso" e una solida quantità di ripieno, paragonabile per quantità all'impasto. Tradizionalmente, una tale torta viene servita con zuppe borscht, ma io la adoro con il tè, e proprio così. Provalo!

CUCINANDO:

In un quarto di tazza d'acqua, aggiungere il lievito secco, lo zucchero e 2 cucchiaini di farina. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un purè omogeneo senza grumi e lasciare in caldo per 15-20 minuti. Se il lievito è fresco, dopo 15 minuti apparirà un cappuccio di schiuma sulla superficie del mosto, e se non c'è il cappuccio, il lievito deve essere sostituito.
Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il sale, mescolare. Fare un pozzo al centro della collina di farina e versare il composto di lievito e l'acqua rimanente secondo la ricetta. Impastare fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso. Impastare bene l'impasto (10-15 minuti). Nel processo di impasto, aggiungi un po 'di olio vegetale. Alla fine ho ottenuto un impasto molto morbido, acquoso e appiccicoso.

Coprire la ciotola con pellicola o coperchio e lasciar lievitare fino a quando non sarà tiepida. L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.
Per il ripieno, mettete a bagno i funghi secchi in acqua fredda 2-3 ore prima della cottura per farli inumidire e gonfiarsi. Sciacquare accuratamente i funghi sotto l'acqua corrente e filtrare accuratamente l'acqua rimasta dall'ammollo per rimuovere eventuali particelle di sabbia, versare sopra i funghi e far bollire finché non saranno teneri (circa 20 minuti). Scolate i funghi lessati e tritateli finemente o passateli al tritacarne con una griglia larga. Uso del brodo per versare il grano saraceno.
Ordinare il grano saraceno, sciacquare, asciugare e soffriggere leggermente in una padella asciutta fino a quando il colore non cambia e appare un caratteristico odore di grano saraceno. Portate a bollore 2 tazze d'acqua (se usate il decotto avanzato dai funghi, usate abbastanza acqua per ottenere un totale di 2 tazze di liquido). Versare il grano saraceno in acqua bollente, salare e far bollire per 1-2 minuti. Chiudere la padella con un coperchio e lasciarla al caldo fino a quando il grano saraceno non sarà pronto.

Tagliare la cipolla a cubetti e friggere in olio vegetale fino a renderla trasparente. Aggiungere i funghi tagliati a pezzetti e far rosolare fino a quando il trito non sarà asciutto e si raggiunge il grado di doratura desiderato. Se cucini con funghi prataioli freschi, trita finemente i funghi (non c'è bisogno di bollire) e friggi con le cipolle fino a quando la carne macinata non è asciutta. Unite il grano saraceno ai funghi cipolla (a questo punto dovrebbero essere completamente pronti! Non crudi!), salate se necessario, mescolate e lasciate raffreddare completamente (non per scaldare, ma a temperatura ambiente!).

Disporre l'impasto lievitato su una spianatoia infarinata. Formare una palla dall'impasto e impastare in una torta.

Mettere il ripieno di grano saraceno al centro della torta e compattare leggermente.

Raccogliendo le estremità dell'impasto, chiudere il ripieno.

Impastare delicatamente l'impasto con il ripieno allo spessore desiderato.

Trasferire su una teglia foderata con carta da forno.

Infornare a 200-210°C fino a doratura (circa 10 minuti). Se durante la cottura l'impasto dovesse gonfiarsi, fate qualche foro per far uscire il vapore (potete fare un piccolo foro al centro della torta prima di infornare). Spennellare con olio vegetale subito dopo la cottura.

Si consiglia vivamente di trasferire la torta sulla griglia subito dopo la cottura in modo che lo strato inferiore di pasta non si bagni. Io servo la torta affettata.

Buon appetito!

Non ci sono prodotti animali in questa ricetta (niente uova, niente latte, niente burro).

È ottimo per il pranzo della domenica per coloro che digiunano. Ma sono sicuro che ti piacerà così tanto che lo cucinerai fuori dalla Quaresima.

I miei ospiti di solito non credono che l'impasto di questa torta sia magro. "Non può essere", dicono, "stai scherzando".

Perché siamo convinti che solo un impasto ricco possa essere soffice, fragrante e gustoso. Ma voglio convincerti di questo.

Quindi, abbiamo bisogno di:

Per la torta d = 24 - 26 cm.

Impasto per torta:

• Farina di frumento - 500 - 600 gr.
• Acqua - 1 bicchiere (vetro 200 ml.)
• Olio vegetale - 1/2 tazza
• Lievito (fresco) - 25 gr.
• Sale - 1/2 cucchiaino
• Zucchero - 1 cucchiaino

Riempimento Pie:

• Grano saraceno - 1 tazza (150 ml)
• Funghi 250 - 300 gr. (io ho fatto con i funghi)
• Cipolle - 2 cipolle grandi
• Olio vegetale - per friggere cipolle e funghi

Farò subito una prenotazione a spese dell'olio vegetale. Sì, sì, sì, non mi sono descritto, ho davvero bisogno di tanto olio. E prendi l'olio raffinato. Il gusto e l'aroma specifico dell'olio non raffinato si faranno sentire nell'impasto e non piacerà a tutti.

1. Sciogliere il lievito in 1/4 di tazza di acqua tiepida. Aggiungere lo zucchero e mescolare. Mettere il lievito in un luogo caldo per avvicinarsi. Dovrebbero schiumare.
2. Setacciare la farina con il sale. La farina è meglio prendere i primi 500 gr. Poi, impastando, se ti accorgi che non c'è abbastanza farina, puoi aggiungerla.
3. Quando il lievito sarà spumoso, aggiungete l'acqua rimanente (calda) e l'olio. Versare il composto risultante nella farina e impastare l'impasto. L'impasto può essere lavorato a mano o in un robot da cucina utilizzando il gancio. L'impasto dovrà risultare liscio ed elastico.
4. Formate una palla con l'impasto, mettetela in una ciotola, copritela con un asciugamano caldo e fatela lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria.
5. Quando l'impasto è aumentato di volume (circa 2 volte), deve essere impastato. Ripetiamo la procedura "pugno" 2 volte. Cioè, dopo il primo "impastamento", copriamo nuovamente con un asciugamano, aspettiamo che l'impasto si alzi (aumentiamo di volume di circa 2 volte) e impastiamo una seconda volta.
6. Mentre l'impasto lievita preparate ripieno. Per fare questo, sciacquate il grano saraceno, mettetelo in una casseruola, versate 2 tazze di acqua bollente (lo stesso volume con cui avete misurato le semole), aggiustate di sale e fate bollire finché non sarà tenero (circa 15 minuti dopo l'ebollizione, a fuoco basso).
7. Mondate la cipolla e tagliatela a semianelli (o quarti di anelli). I funghi tagliano a piacere. Scaldare l'olio vegetale in una padella (è meglio non risparmiare olio per il ripieno, così la torta sarà più gustosa), soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente, aggiungere i funghi e cuocere a fuoco lento fino a quando i funghi sono quasi cotti (circa 10 minuti ). Quindi aggiungere il grano saraceno bollito, mescolare il ripieno, sale e pepe a piacere.
8. Impasto dopo il 2° pugno, dividere in due parti, ma disuguali. Una parte (il fondo della torta) è circa 2/3 del volume dell'impasto, la seconda parte (il coperchio della torta) è circa 1/3 dell'impasto.
9. Ungere leggermente una tortiera con olio vegetale.
10. Stendere l'impasto per il fondo a forma di cerchio con uno spessore di circa 0,8 - 1 cm L'impasto si stende bene e non si attacca. Ma se si attacca un po', infarinate leggermente la superficie su cui state rotolando e la roccia.
11. Aiutandovi con un mattarello trasferite la pasta stesa nello stampo e adagiatela con cura in modo che copra tutto il fondo dello stampo e parzialmente i lati.
12. Stendete il ripieno, livellatelo.
13. Stendete l'impasto per il coperchio della torta (spessore circa 0,7 cm) e usate anche un mattarello per trasferirlo nello stampo. Adagiarlo ordinatamente sopra il ripieno, lisciare e pizzicare con cura i bordi dell'impasto "fondo" e "coperchio" della torta.
14. Bucherellare la torta con una forchetta in più punti per far uscire il vapore.
15. Lasciare la torta nella forma in un luogo caldo e privo di correnti d'aria per 20-30 minuti per consentirgli di "distanziarsi".
16. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (modalità dall'alto in basso, livello medio) per circa un'ora fino a doratura.
17. Sfornare la torta finita e lasciarla leggermente raffreddare, quindi sformarla. Puoi ungere la parte superiore della torta con olio vegetale.
18. Servire caldo per il pranzo della domenica!

Buon appetito!