Oggi ti diremo come cucinare la kutia dal riso. La kutia di riso è un piatto di riso a cui vengono aggiunte noci, miele, uvetta o altra frutta secca per gusto. Molto spesso, questo piatto viene preparato per ricordare i parenti, il sabato dei genitori o in altri giorni commemorativi. Pertanto, la kutia di riso viene spesso chiamata funerale.

Come cucinare il kutya dal riso: ricetta per il kutya funebre

In diversi periodi di tempo e in diversi paesi, il kutya veniva preparato con avena, segale, orzo, grano, lenticchie, miglio, orzo perlato e riso, il cui unico componente obbligatorio era ed è il miele. Successivamente parleremo di come cucinare il kutya dal riso. Uvetta, frutta secca, frutti di bosco, frutta candita e semi di papavero si sposano bene con il riso.

1. Per prima cosa prendiamo il riso a chicco corto e laviamolo accuratamente.
2. Rimuoviamo eventuali detriti e chicchi avariati.
3. Mettete il riso in una casseruola dal fondo stretto e riempitela d'acqua. Non dimenticare di aggiungere un pizzico di sale.
4. Puoi anche cucinare il riso per kutya con il latte. La condizione principale per questo è che il riso sia morbido e friabile.
5. Cuocere il riso a fuoco medio fino a renderlo morbido. Ci vorranno circa quindici minuti.
6. Quando il porridge sarà a metà cottura (il riso sarà morbido fuori, ma ancora leggermente duro dentro), aggiungete lo zucchero al porridge.
7. Mescolare bene il tutto e coprire la padella con un coperchio.
8. Continuiamo la cottura per altri dieci-quindici minuti.
9. Se hai intenzione di cucinare il kutya dal riso alla vigilia di Natale, ma non stai digiunando, una buona soluzione sarebbe aggiungere un po 'di burro o panna magra al porridge.
10. Mentre il riso cuoce, versare acqua bollente sull'uvetta, sulle prugne secche e sulle albicocche secche. Funzionerà anche altra frutta secca. Lasciarli gonfiare e cuocere un po' a vapore.
11. Tagliare le noci, le mandorle e le nocciole a pezzetti. Friggerli un po 'in una padella, mescolando continuamente.
12. Tutti gli ingredienti sono pronti. Scolare l'acqua dalla frutta secca e tagliarla a pezzetti. Aggiungere le noci al riso e mescolare bene il tutto. Aggiungere la frutta secca e mescolare ancora. È ora di provare.

Tieni presente che questo piatto viene sempre preparato con una riserva, quindi prendi le proporzioni corrette di cui hai bisogno. Il porridge in eccesso veniva sempre servito agli ospiti che arrivavano casualmente o raccolto per gli ospiti lungo la strada. E mangiano il porridge, sia all'inizio che alla fine del pasto.

Proviamo il piatto. Se non è zuccherato aggiungere un po' di miele o zucchero diluito in acqua. Decorare il piatto finito con uvetta e frutta candita.

Ti è stata offerta una ricetta semplice e gustosa su come cucinare la kutia dal riso. Questo piatto è perfetto come secondo piatto per il Battesimo o per Natale.

Buona cucina e buon appetito!

Sin dai tempi antichi, le persone vicine al defunto si riunivano in determinati giorni per chiedere all'Onnipotente la pace dell'anima del defunto attraverso preghiere congiunte. Dopo aver visitato il cimitero, i parenti hanno organizzato una cena funebre. Questi rituali sono sopravvissuti fino ad oggi: i servizi funebri si svolgono il terzo giorno della morte di una persona, così come il nono e il quarantesimo giorno. Purtroppo oggi si cerca di rendere le cene funebri ricche e magnifiche, dimenticando antiche tradizioni e rituali. Per aiutare realmente l'anima che si reca a Dio, è necessario organizzare adeguatamente il pasto adeguato.

Uno dei piatti principali sulla tavola in questi giorni è la kutia funebre, o kolivo. Viene provato per primo e personifica l'immortalità dei morti, la fede nella risurrezione e nella vita eterna.

Cos'è Kutya?

Il kolivo, o kutia, è un piatto di chicchi di grano cotti o riso bollito con l'aggiunta di miele e uvetta, che deve essere prima benedetto durante una funzione commemorativa in chiesa. Allo stesso tempo, i chicchi simboleggiano la resurrezione. Per ottenere i germogli, devono finire nel terreno e marcire. Allo stesso modo, il corpo umano sarà consegnato alla terra affinché si decomponga, per poi risorgere e diventare incorruttibile per la vita ulteriore. L'uvetta e il miele qui rappresentano i benefici spirituali della vita eterna. Pertanto, kolivo è la personificazione della fiducia dei vivi nell'immortalità di coloro che sono morti. Questo piatto è preparato non solo per i funerali, ma anche per il Natale e altre festività ortodosse. La cosa principale qui è che il grano incluso nel cibo è intero. Inoltre, può essere qualsiasi cosa: riso, farina d'avena, grano, orzo perlato e così via.

Qualche parola su come cucinare il kutya

Questo piatto dovrebbe essere sempre dolce, quindi spesso include miele, uvetta, semi di papavero, noci, frutta candita, frutta secca, ecc. È corretto cucinarlo utilizzando la frutta secca uzvar. Per cucinare, utilizzare un calderone, una pentola di ceramica o qualsiasi altro utensile con pareti spesse. Kutya viene servito solo raffreddato e dovrebbe essere decorato con frutta candita, marmellata, caramelle o noci. Il cibo non viene preparato in grandi quantità, perché se rimane a lungo, il miele inizierà a fermentare. E inoltre, non puoi buttarlo via: mangiano kutya finché non finisce.

Kolivo deve essere consacrato in chiesa (puoi eseguire tu stesso questa procedura a casa aspergendo il piatto con acqua sacra). Prima di usarlo, leggi una preghiera.

Kutia funebre di riso: ricetta classica

Ingredienti: mezzo bicchiere di riso, due bicchieri d'acqua, tre cucchiai di miele, sessanta grammi di noci, cento grammi di canditi, noci, prugne secche, uvetta.

Preparazione

I cereali di riso vengono lavati più volte e fatti bollire in acqua. Frutta candita, uvetta e prugne vengono messe a bagno in acqua bollente per un'ora. Tostate le noci per un minuto in una padella. Il seme di papavero viene lavato, posto su un setaccio per far defluire l'acqua, poi viene posto in un mortaio e pestato fino a quando appare il latte bianco. La frutta secca e la frutta candita vengono tagliate a cubetti per facilitarne il consumo. Il porridge di riso finito viene sciacquato con acqua fredda e posto su un setaccio in modo che i chicchi non si attacchino, quindi il riso raffreddato viene mescolato con miele, semi di papavero e metà delle noci, frutta secca e canditi, il resto viene decorato con il piatto finito, disposto su una diapositiva.

Colivo di riso

Poiché la kutia di riso viene spesso preparata per i funerali, puoi trovare un numero enorme di ricette per la sua preparazione. Ne vedremo un altro.

Ingredienti: quattro cucchiai di semi di papavero, cinquanta grammi di uvetta chiara e scura, tre cucchiai di miele, un bicchiere di riso a grani lunghi, cinquanta grammi di mirtilli rossi secchi, un bicchiere di noci, un cucchiaio di olio d'oliva.

Preparazione

Prima di preparare il kutya funebre, il riso viene lavato sette volte, si versa l'acqua in ragione di uno a due, si aggiunge un pizzico di sale e olio d'oliva e si cuoce sotto il coperchio chiuso finché è tenero a fuoco basso. Il porridge finito viene raffreddato. Nel frattempo fate bollire l'acqua. L'uvetta viene selezionata, lavata e versata con acqua bollente. I mirtilli rossi vengono selezionati, lavati e posti su un tovagliolo. Le noci vengono versate in una padella calda (può essere riscaldata nel microonde). I semi di papavero vengono macinati in un mortaio con un cucchiaio di zucchero. Il riso preparato viene condito con miele, noci, mirtilli rossi e semi di papavero. Il piatto finito viene adagiato su un piatto e decorato a propria discrezione, utilizzando noci, mirtilli rossi e così via.

Kutia di riso con frutta candita

Questo piatto sarà più gustoso se aggiungerai più semi di papavero e noci.

Ingredienti: cinquanta grammi di noci, cinquanta grammi di anacardi, cinquanta grammi di mandorle, un bicchiere di riso, cinquanta grammi di semi di papavero, zucchero qb, cento grammi di frutta candita.

Preparazione

Prima di cucinare la kutia funebre, devi preparare tutti gli ingredienti. Per fare questo, lavare accuratamente il riso e versare acqua fredda (prendere due bicchieri di liquido per un bicchiere di cereali), aggiustare di sale e cuocere finché sono teneri. Puoi aggiungere un po 'di olio vegetale per evitare che i chicchi si attacchino tra loro. Successivamente, il riso viene raffreddato in modo che non si secchi, ma mantenga la sua forma, rimanendo morbido e tenero. Poi si prendono i semi di papavero, vi si versa sopra dell'acqua bollente e si lasciano macerare per un'ora. Trascorso il tempo, l'acqua viene completamente scaricata, i semi di papavero vengono mescolati con miele e frutta candita e viene aggiunto il riso preparato.

Versare acqua bollente sulle mandorle per dieci minuti, dopodiché si rimuove la pelle. Gli anacardi e le noci vengono essiccati nel forno a microonde o in una padella e poi posti sul kutya.

Kutya in una pentola a cottura lenta

Il multicooker cuoce i cereali non lucidati in modo che non siano in alcun modo diversi da quelli cotti in un calderone. Inoltre, questo dispositivo fa risparmiare notevolmente tempo e fatica al cuoco. La kutia funebre, la ricetta di cui vedremo ora, risulterà friabile e molto gustosa.

Ingredienti: due multitazze di orzo perlato, cinque multibicchieri d'acqua, un pizzico di sale, cento grammi di mandorle, mezzo bicchiere di semi di papavero, mezzo bicchiere di uvetta snocciolata, due cucchiai di zucchero.

Preparazione

La sera l'orzo perlato viene messo a bagno. Il giorno successivo si lava, si mette in una ciotola multicooker e si aggiungono acqua e sale. Chiudere il coperchio e attivare la modalità “Riso” o “Grano saraceno”, cuocere fino a cottura, quindi trasferire in un'altra ciotola e lasciare raffreddare.

Nel frattempo fate bollire l'acqua, versatela sui semi di papavero e lasciate riposare per un'ora. Trascorso il tempo scolate l'acqua, aggiungete lo zucchero e tritate bene i semi di papavero in un mortaio. L'uvetta viene messa a bagno in acqua per mezz'ora, quindi viene lavata e versata su un tovagliolo in modo che venga assorbita l'umidità in eccesso. Le noci vengono fritte in una padella. Il porridge viene impastato con miele, uvetta e semi di papavero e una piccola parte di noci. Il resto delle mandorle serve per decorare il kolivo, che viene versato in un mucchio.

Kolivo da orzo perlato

Il kutya funebre di tali cereali risulta friabile. Per fare questo, devi cucinarlo in un calderone.

Ingredienti: un bicchiere di orzo perlato, cento grammi di semi di papavero, cento grammi di noci, cento grammi di uva passa, cento grammi di albicocche secche, due cucchiai di miele.

Preparazione

Prima di iniziare a preparare questo piatto, è necessario immergere preventivamente i cereali in acqua e lasciarli in infusione per una notte. In questo caso, la quantità di liquido dovrebbe essere doppia rispetto all'orzo perlato. Al mattino si lava, si riempie d'acqua, si aggiunge sale e si fa bollire a fuoco medio finché è tenero. Per questo è prevista un'ora, poiché i cereali gonfi cuociono abbastanza rapidamente. Se hai bisogno di ottenere un porridge friabile, all'inizio della sua cottura aggiungi un cucchiaio di olio vegetale. Questo viene fatto in modo che i chicchi non si attacchino tra loro, ma rimangano intatti anche dopo che la koliva si è raffreddata.

Successivamente, la kutia funebre, la ricetta di cui stiamo ora prendendo in considerazione, viene preparata come segue: far bollire i semi di papavero per dieci minuti, quindi filtrare l'acqua con un colino o una garza. Macinarlo con il mattarello fino a formare il latte bianco. L'uvetta e le albicocche secche vengono selezionate, cosparse di acqua bollente e lavate. L'albicocca secca viene poi tagliata a pezzetti. La frutta secca viene pre-immersa in acqua bollente per un'ora. Quindi, semi di papavero e noci vengono mescolati, aggiunti all'orzo insieme ad albicocche secche e uvetta, miele. Il piatto finito è decorato con frutta secca e servito.

Kolivo funebre a base di grano

Ingredienti: un bicchiere di grano, cento grammi di uvetta, tre cucchiai di miele, cinquanta grammi di semi di papavero, cento grammi di noci.

Preparazione

Prima di cuocere la kutya funebre, il grano viene lavato, versato con acqua fredda e lasciato in infusione per una notte. Il giorno successivo si lava bene il chicco, si versa con acqua (per un bicchiere di grano si prendono tre bicchieri), si mette a fuoco basso e si fa bollire. Quando il liquido bolle, salate e cuocete il porridge finché sarà tenero a fuoco basso. Se il grano è lucidato, cuoce molto più velocemente.

Ricordiamo che la kutia funebre dovrebbe essere dolce. Tutta la frutta secca, precedentemente ammollata in acqua, insieme alle noci calcinate in padella, vengono tritate e mescolate. I semi di papavero vengono messi a bagno in acqua bollente, essiccati e pestati in un mortaio fino a formare un latte bianco, quindi vengono aggiunti alle noci insieme al miele e ai cereali preparati. Mescolare bene il tutto e adagiarlo su un piatto largo, guarnendo a piacere con noci e frutta secca.

Kutia d'orzo perlato con prugne secche

Ingredienti: duecento grammi di orzo perlato intero, cento grammi di semi di papavero, cinquanta grammi di noci sbucciate, cinquanta grammi di uva passa, cento grammi di prugne secche, un cucchiaio di olio vegetale, zucchero e miele a piacere.

Preparazione

Uno dei piatti rituali tradizionali è la kutia funebre d'orzo perlato. Vedremo ora come prepararlo. Quindi, per prima cosa, l'orzo perlato viene lavato e messo a bagno per una notte in acqua fredda. Al mattino si lava finché il liquido diventa limpido. Quindi si mette il cereale in un calderone, si aggiunge olio e due bicchieri d'acqua e si fa bollire, schiumando periodicamente la schiuma. Quando tutta la schiuma sarà stata rimossa, salare la polenta, abbassare la fiamma e cuocere fino a quando sarà tenera (ci vorrà un'ora), assicurandosi che non bruci.

E non dimenticare i dolci...

Nel frattempo si lavano i semi di papavero, le mandorle e la frutta secca, le prugne e l'uvetta si versano con acqua bollente per un'ora. I semi di papavero vengono anche versati con acqua bollente in un rapporto di 1:2. Le mandorle vengono messe a bagno per venti minuti, dopodiché vengono sbucciate e asciugate in padella. Dai semi di papavero si fa scolare l'acqua e i chicchi vengono pestati in un mortaio. La frutta secca viene posta su tovaglioli di carta in modo che tutta l'acqua sia scomparsa e quindi tagliata a pezzetti. Tutti gli ingredienti preparati vengono mescolati, miele e zucchero vengono aggiunti a piacere e posti in un mucchio su un piatto, decorato con noci e servito. Il funerale Kutya è pronto!

Alcune parole finali

Ognuno di noi, prima o poi, deve fare i conti con la sepoltura di persone care o parenti. Naturalmente, questa è una perdita irreparabile, ma abbiamo la possibilità di aiutare l'anima ad arrivare in Paradiso. Per fare questo, nella chiesa si tiene una cerimonia commemorativa, si tiene una cena commemorativa, durante la quale si saluta il defunto durante la preghiera. La kutia funebre è il piatto più importante in questo giorno. Simboleggia la nostra fede nella risurrezione e nella vita eterna nel Regno dei Cieli. Viene consacrato in chiesa (o i suoi singoli ingredienti) e solo dopo viene posto in tavola per essere gustato. Allo stesso tempo, il kolivo è il primo piatto da gustare al tavolo funebre (tre volte). Inoltre, non dovrebbe mai essere gettato via. Anticamente questo piatto veniva distribuito ai poveri “per la commemorazione dell’anima”.

La maggior parte dei rituali degli slavi sono stati a lungo accompagnati da una cena speciale, che includeva l'uno o l'altro piatto che simboleggiava un certo elemento, ad esempio i chicchi di qualsiasi cereale: la terra. La kutia funebre non ha fatto eccezione, la cui ricetta sarà offerta in questo articolo.

Nella cultura degli slavi esiste una linea netta tra il mondo dei morti e quello dei vivi, che una persona deceduta deve superare. È proprio per aiutare la persona deceduta a compiere questa transizione. La cena funebre iniziava sempre con il consumo di tre cucchiai di kutya.

Il funerale di Kutya, la cui ricetta ci è arrivata dai tempi antichi, è un porridge con uvetta, frutta e noci, preparato con chicchi interi di grano o riso, che venivano prima pestati in un mortaio con una piccola quantità di acqua, e poi cotto per diverse ore in forno.

Oggi viene spesso utilizzata la ricetta tradizionale della kutia per i funerali, secondo la quale è necessario versare un bicchiere di riso con un bicchiere e mezzo di acqua bollente e cuocere per cinque minuti a fuoco medio, quindi coprire la padella con un coperchio e lasciare riposare per venti minuti il ​​piatto. Nel frattempo si lava l'uvetta, si versa con acqua calda e si lascia per dieci minuti, e le noci vengono sbucciate, lavate, cosparse di acqua bollente e tritate. Trascorso il tempo si scola l'acqua, si asciuga l'uvetta, si mescola con riso e noci, si mette a mucchio in un piatto e si cosparge di noci. Il kutya preparato viene consumato da un piatto comune, che funge da simbolo dell'unità di tutti i partecipanti alla cena funebre.

Inoltre, la ricetta del kutya funebre può avere quanto segue:

1. Per preparare questo piatto, devi prendere due bicchieri di grano, un bicchiere di semi di papavero e noci, cento grammi di miele, cinquanta grammi di uvetta.

Il grano va lavato bene e messo a bagno per due ore in acqua fredda, quindi cotto finché diventa tenero. Nel frattempo lavate i semi di papavero, versateci sopra dell'acqua bollente per mezz'ora, quindi tritateli in un tritacarne o in un frullatore. Anche le noci devono essere tritate e fritte in padella e l'uvetta deve essere lavata e asciugata. Tutti gli ingredienti preparati vengono aggiunti al grano preparato e miscelati.

2. Kutia funebre (ricetta con l'aggiunta di frutta secca).

Ingredienti: un bicchiere ciascuno di grano e noci, mezzo bicchiere di semi di papavero, frutta secca e uvetta.

Il grano viene lavato e messo a bagno per quattro ore in acqua fredda, dopodiché il cereale viene fatto bollire in due bicchieri d'acqua per due ore. I semi di papavero vengono versati con acqua bollente, essiccati e macinati in un frullatore. L'uvetta e la frutta secca vengono versate con acqua bollente, essiccate e tritate. Aggiungi tutti gli ingredienti al porridge finito, mescola bene e disponili su un piatto grande.

Ingredienti: un bicchiere ciascuno di riso, latte di mandorla e uvetta, mezzo bicchiere di zucchero, cannella.

Il riso deve essere lavato, cotto e messo in un setaccio. Aggiungere la cannella, lo zucchero, l'uvetta scottata con acqua bollente. Mescolare tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco medio. Quando la pirofila si sarà raffreddata, versateci sopra il latte di mandorle.

Il latte di mandorle si prepara come segue: a un bicchiere di mandorle dolci pelate e tritate aggiungere gradualmente un bicchiere di mandorle raffreddate, mescolare e passare al setaccio. La torta di mandorle viene macinata in un mortaio, diluita con acqua e aggiunta al primo impasto.

La nostra vita è piena di un gran numero di eventi, molti dei quali si riflettono in rituali e tradizioni, la cui essenza si riduce al desiderio di proteggerci dall'influenza delle forze ultraterrene. Pertanto, in ogni rituale viene utilizzato un determinato pasto, i cui piatti ci sono pervenuti fin dai tempi antichi e vengono utilizzati fino ad oggi. La kutia funebre fa parte di un'antica tradizione giunta a noi da un culto pagano.

Kutya può essere snello o veloce. La kutia quaresimale veniva preparata durante la veglia funebre (kolivo), così come a Natale e alla vigilia dell'Epifania (sochivo). Per i battesimi e altre festività si preparava un veloce kutya (con panna, latte, burro). Per i rituali, principalmente la kutia quaresimale è importante.

Oggi il kutya viene preparato non solo come piatto funebre rituale. Cominciò a essere percepito come un alimento a base di cereali gustoso e salutare per una tavola normale di tutti i giorni. Poiché preparare il kutya non è difficile, qualsiasi casalinga può farlo. Ma non tutti sanno che gli ingredienti che compongono la kutia sono numerosi.

Ingredienti richiesti

Kutia è un porridge a base di cereali e additivi dolci. La base del grano di kutya è composta da:

• farina di grano integrale,
• orzo,
• avena

Gli additivi dolci includono:

• frutta secca,
• frutta candita,
• marmellata,
• uva passa,
• zucchero.

Il grano è un simbolo di vita eterna e di abbondanza. La dolcezza simboleggia la beatitudine celeste.

Caratteristiche della preparazione del porridge di grano

La kutia tradizionale viene prodotta con chicchi di grano con miele. Inoltre viene preparato semiliquido (detto sochivo) in modo da poterlo mangiare con i cucchiai. Kolivo è una kutia friabile. La quantità di liquido aggiunto determina in ultima analisi la consistenza del kutya: succoso o colivo.

Per prima cosa i chicchi di grano devono essere macinati in un mortaio di legno. Contemporaneamente aggiungete l'acqua tiepida (un cucchiaino alla volta). In questo modo il guscio del grano viene completamente distrutto. Successivamente è necessario separare i chicchi dalla pula. Questa procedura è accompagnata dalla vagliatura, setacciatura e lavaggio. Solo dopo i chicchi puliti vengono fatti bollire in acqua.

Collegamento di tutti i componenti

Resta solo da combinare il porridge con un additivo dolce e diventerà chiaro come preparare il kutya. Per preparare lo sciroppo dal miele, utilizzare:

• acqua,
• decotto di cereali,
• latte di papavero, di canapa o di mandorla,
• noci,
• spezie.

La parte dolce con additivi viene aggiunta al porridge precedentemente preparato. Dopo aver unito i componenti del kutya, si scalda per 10 minuti (preferibilmente in una pentola di terracotta).

Kutia di riso con aggiunta di zucchero

Al giorno d'oggi, il kutya viene preparato con il riso più spesso che con qualsiasi altro cereale. Molte persone lo adorano e preparare la kutia con il riso comprende molte ricette diverse.

Con uvetta e mandorle

Componenti richiesti:

• riso (250 g);
• mandorle (100 g);
• uvetta (100 g);
• zucchero, cannella e zucchero a velo a piacere.

Versare il riso pulito e lavato con acqua fredda. Portare a ebollizione e sciacquare nuovamente attraverso uno scolapasta con acqua fredda. Ancora una volta, versare abbondante acqua fredda sul riso e cuocerlo finché sarà tenero (non mescolare). Successivamente si scola l'acqua e si raffredda il riso.

Le mandorle vanno prima scottate con acqua bollente e poi macinate. Aggiungete lo zucchero, un po' d'acqua e unite il tutto al riso. Scottare l'uvetta con acqua bollente e unirla al riso insieme alla cannella e mescolare ancora. Metti la kutia in un piatto grande, cospargila di zucchero a velo. Puoi servire qualsiasi gelatina di frutta separatamente.

Con frutta secca

Preparare:

• riso (200 g);
• zucchero (vetro);
• frutta secca (200 g).

Mettete il riso cotto in abbondante acqua in uno scolapasta e versatevi sopra dell'acqua fredda bollita. Lessare la frutta secca con lo zucchero in acqua. Quindi filtrare e mescolare con il riso. La kutia viene posta su un piatto grande e versata sopra lo sciroppo avanzato dalla frutta secca.

Kutia di riso con miele

Con marmellata e miele

Il porridge di riso croccante è in fase di cottura. La frutta candita o l'uvetta vengono lavati, scottati con acqua bollente e aggiunti al porridge raffreddato. Vengono aggiunti noci tritate tostate e miele. Tutto si confonde. Disporre il porridge ammonticchiandolo su un piatto e versarvi sopra la marmellata.

Al posto delle noci potete aggiungere i semi di girasole sbucciati e leggermente tostati e sostituire il miele con la cannella (un cucchiaino).

Kutia funebre a base di riso

Questa ricetta di riso è tradizionalmente utilizzata per preparare la kutia ai funerali. Componenti:

• acqua (2 bicchieri);
• riso (vetro);
• sale e uvetta qb;
• miele o zucchero (2 cucchiai);
• caramelle alla marmellata.

Il riso viene cotto in un porridge friabile in acqua. Aggiungi sale, miele o zucchero a piacere. Viene introdotta l'uvetta cotta a vapore in acqua calda. Tutto viene mescolato e disposto in un mucchio su un piatto. Splendidamente decorato con caramelle alla marmellata.

Kutya affamato

Secondo lo statuto della chiesa, i credenti digiunano il giorno dell'Epifania e non hanno il diritto di mangiare cibo finché l'acqua non viene benedetta. L'eccezione è la cosiddetta kutia affamata. Include:

• riso (vetro);
• acqua (vetro);
• uvetta e sale qb;
• zucchero o miele (2 cucchiai);
• semi di papavero a piacere;
• frutta secca se lo si desidera.

Il porridge di riso viene bollito in acqua e salato a piacere. Lessare i semi di papavero con un po' d'acqua e tritarli. Mescolare tutto, aggiungere zucchero o miele e frutta secca.

La vera kutia russa è un piatto molto gustoso. Pur mantenendo la sua ritualità, è diventato un alimento quotidiano e anche salutare. Dopotutto, è preparato con prodotti naturali e familiari.

La Kutia è un piatto quaresimale che viene solitamente preparato per la vigilia di Natale o per una tavola funebre. Oggi viene preparato anche con riso e orzo perlato. Si ritiene che più il piatto sarà soddisfacente, maggiore sarà il successo del prossimo anno. Puoi cucinare il riso kutia in diversi modi, ma per il buon gusto devi considerare i seguenti consigli.

Come cucinare il kutya dal riso con uvetta - caratteristiche del piatto

• L'ingrediente principale del kutya sono i cereali. Di solito viene bollito, ma i chicchi dovrebbero rimanere intatti e il porridge stesso dovrebbe essere friabile.
• Il gusto più delicato si ottiene da un piatto a base di riso con uvetta. È abbastanza facile da preparare, motivo per cui questa versione della kutia è la più popolare.
• Prima di cuocere il riso è necessario lavarlo accuratamente per eliminare l'amido e la farina di riso. Quindi far bollire fino a completa cottura. Non è necessario pre-ammollare i cereali.
• Lo sciroppo viene prima preparato con zucchero e miele e poi aggiunto al riso. Il miele non può essere diluito, ma aggiunto già pronto ai cereali.
• La frutta secca viene prima cotta a vapore, quindi essiccata, tagliata a pezzi e quindi aggiunta al riso.
• Il kutya finito viene trasferito in una piccola ciotola. La parte superiore del piatto è solitamente decorata con noci o uvetta.

Come cucinare il kutya dal riso con l'uvetta in padella

Kutya viene solitamente cucinato con sciroppo dolce e uvetta. Non è difficile da preparare, l'importante è studiare attentamente la ricetta e seguirla scrupolosamente.

Ingredienti per il piatto:

• riso lucidato - 1 cucchiaio .;
• acqua fredda – 2 cucchiai;
• uvetta – 150 gr.;
• burro (non ammorbidito) – 40 g;
• zucchero, sale - a piacere.

Ricetta di cucina:

• I chicchi di riso devono essere sciacquati bene finché l'acqua non diventa limpida. È più comodo farlo usando un setaccio, ma puoi sciacquare i cereali in un piatto.

• Mettete il riso in una pentola e aggiungete l'acqua fredda. Se usi acqua bollente per cucinare, il volume dell'acqua deve essere ridotto di un quarto.

• Quando il riso inizierà a bollire, aggiungere il sale. Dopo che metà del liquido sarà evaporato, coprite la padella con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere i cereali finché saranno teneri.

• Dovresti avere dei cereali friabili cotti. Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

• Nel frattempo versare l'acqua bollente sull'uvetta e lasciar cuocere a vapore per 5-10 minuti. Trascorso il tempo specificato, scolare l'acqua e posizionarla su un tovagliolo di carta. Ciò consentirà all'umidità in eccesso di essere assorbita nel tovagliolo.

• L'uvetta e lo zucchero devono essere fritti in padella. Aggiungi solo burro a loro. Se stai preparando un piatto magro, ometti questo processo. In questo caso sciogliete lo zucchero nell'acqua bollente e aggiungetelo semplicemente al riso.

• Durante la frittura, monitorare attentamente il livello di zucchero. Dovrebbe sciogliersi e assumere un leggero colore caramello.

• Aggiungere l'uvetta dolce al riso e mescolare bene.
• Servire il kutya in tavola in piccole porzioni in piccole ciotole. Per comodità, devi posizionare un cucchiaino nelle vicinanze.

Come cucinare il kutya dal riso con l'uvetta in una pentola a cottura lenta

Il multicooker è già diventato uno dei principali assistenti in cucina. Con il suo aiuto, puoi preparare facilmente e rapidamente un piatto funebre.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• semola di riso – 2 cucchiai;
• acqua fredda – 4 cucchiai;
• uvetta – 300 gr.;
• miele - 2 cucchiai. l.

Avanzamento lavori:

• La caratteristica principale della cottura in una pentola a cottura lenta è il rispetto delle proporzioni specificate. Pertanto, per il riso soffice, è necessario seguire rigorosamente le istruzioni.
• Sciacquare i cereali in acqua fredda e metterli in una ciotola. Versare l'acqua.

Importante! Per un multicooker viene utilizzato un misurino speciale, che può differire in volume da un normale contenitore.

• Chiudi il coperchio, apri il foro superiore e accendi il multicooker in modalità "Riso". Questa funzione fornisce una ricetta per preparare questo particolare cereale. Ma se non ce l'hai, seleziona la modalità "Porridge".
• Mentre il porridge cuoce, sciacquate l'uvetta sotto l'acqua corrente e poi cuocetela a vapore con acqua bollente. Se lo si desidera, è possibile utilizzare qualsiasi frutta secca.
• In un contenitore separato, diluire il miele con acqua tiepida o scioglierlo a bagnomaria.

Importante! Non diluire il miele con acqua bollente. Altrimenti, tutte le proprietà benefiche del prodotto andranno perse. Si sconsiglia inoltre di scaldare il miele nel forno a microonde.

• Aggiungere l'uvetta al riso cotto, quindi versare il miele e mescolare bene. Trasferire il piatto finito su un piattino e servire.

• Il porridge di riso non dovrebbe apparire come una massa appiccicosa. Pertanto, nel prepararlo, seguire le proporzioni dell'acqua e utilizzare per la cottura il riso a grani lunghi.
• Se prima immergi brevemente il riso in acqua bollente, i chicchi risulteranno morbidi e succosi.
• Per la kutia, il miele viene utilizzato solo in forma liquida. Il prodotto candito deve essere prima sciolto. Per preservare le proprietà benefiche, fatelo a bagnomaria.
• L'uvetta grande e la frutta secca possono essere tagliate a pezzetti o strisce.

Per rendere la kutia gustosa e bella, è importante rispettare le proporzioni specificate. Non è così difficile da fare, l'importante è studiare attentamente la ricetta. Buon appetito!

Kutya- questo è ortodosso piatto funebre, che simboleggia la fede nella vita eterna, nella risurrezione e nel regno dei cieli.

Un altro nome per Kutya è Kolivo.

A Natale, matrimoni, battesimi, feste ortodosse... Anche Kutya è preparato, ma lo chiamano diversamente: Kolivo.

Kolivo- questo è ortodosso piatto festivo. Quando Kolivo è pronto, deve essere benedetto in chiesa durante il servizio e prima del pasto deve essere letta una preghiera. Kolivo viene benedetto in chiesa e servito in tavola il venerdì della prima settimana di Quaresima in ricordo del miracolo di S. Il martire Teodoro Tyrone, che, apparendo in questo giorno del 362 in sogno al vescovo di Antiochia Eudossio, avvertì della profanazione del cibo nei mercati con il sangue sacrificato agli idoli.

La parola “kutia” tradotta dal greco significa grano bollito.
Infatti, la kutya (Kolovo) viene preparata con qualsiasi cereale, ad esempio riso, grano saraceno, miglio..., addolcito con miele o zucchero e aggiungendo uvetta e altra frutta secca, frutta candita, semi di papavero, noci, muesli, marmellata, marmellata. .

Con Kutya (Koliv) è consuetudine servire il latte magro in una salsiera separata - Uzvar, che è fatto con semi di papavero, noci o nocciole, o una miscela di essi, o mandorle. Di conseguenza, si ottiene il latte di papavero, di noci o di mandorle.

Kutya

Basato su 25-30 persone. Ingredienti:
Riso lungo – 100 grammi
Uvetta – 70-100 grammi
Frutta candita – 50 grammi
Miele o zucchero – 1 cucchiaio
Acqua purificata – 600 ml

Preparazione:
1. Secondo le usanze ortodosse, i frutti aggiunti a Kutya sono associati ai frutti del paradiso che Dio ha dato a tutta l'umanità. Puoi aggiungere non solo l'uvetta a questo piatto, ma anche la frutta secca se lo desideri: albicocche secche, prugne secche, ma anche frutta candita e semi di papavero.

Quindi, mettete l'uvetta in un pentolino, riempitela con acqua naturale e lasciatela cuocere per 20-30 minuti. Successivamente lo sciacquiamo sotto l'acqua corrente.

Versare in una casseruola con la frutta secca 200 ml acqua purificata e farla bollire a fuoco medio 5 minuti. Se utilizzate albicocche o prugne secche, dopo la cottura tagliatele a pezzetti.

2. Nella storia, le cene funebri simboleggiano il raduno dei discepoli di Cristo, che erano contenti della risurrezione del loro mentore e aspettavano ogni volta la sua apparizione a tavola. Pertanto, nelle prime società cristiane, pranzando insieme, esprimevano amore reciproco e onoravano i morti raccontando storie su di loro e ricordando momenti piacevoli della loro vita. E quando Cristo risorto apparve ai suoi discepoli, mangiò il miele. Pertanto, fin dall'antichità, il miele veniva servito durante le cene funebri o aggiunto ad altri piatti affinché il defunto potesse accontentarsi della dolcezza celeste.

Affinché questo ingrediente venga ben assorbito dal riso e la Kutia diventi dolce, è necessario scioglierla un po'.

Quindi, metti il ​​​​miele in un pentolino e, mescolando continuamente, scaldalo letteralmente a fuoco medio 1-2 minuti. Controlliamo noi stessi il tempo, poiché il miele può essere candito e per questo motivo dovrai armeggiare un po 'più a lungo. Invece del miele, puoi aggiungere un altro componente dolce a Kutya: lo zucchero. Per fare ciò è sufficiente scioglierlo in una piccola quantità di acqua calda.

3. Macina i canditi nella dimensione che preferisci. Questo ingrediente viene aggiunto a molti piatti, come la torta pasquale. Dopotutto, i canditi sono frutti dalla consistenza densa bolliti allo sciroppo. Sono molto dolci e servono come ottimo sostituto delle caramelle. Pertanto, quando aggiungi frutta candita a Kutya, fai attenzione allo zucchero per non addolcire eccessivamente il piatto.

4. Per prima cosa, immergi il riso in una casseruola di medie dimensioni con acqua naturale. per 1-2 ore. Successivamente scolare l'acqua e riempire il riso con acqua purificata. Secondo le proporzioni, 100 grammi di cereali richiedono 400 ml di acqua. Per quanto riguarda il riso, puoi prendere sia il chicco corto che quello lungo.

Mettete la pentola con i cereali sul fuoco, portate ad ebollizione e poi abbassate la fiamma al minimo. Non mescolare il riso con un cucchiaio durante la cottura. Non preoccuparti: non brucerà. A fuoco basso, il riso “respirerà”, facendo evaporare lentamente l'acqua.

Controlliamo il riso di tanto in tanto. Quando praticamente non è più rimasta acqua nella padella e i chicchi di cereali diventano morbidi, aggiungere l'uvetta o altra frutta secca, i canditi tritati e versare il miele o l'acqua zuccherata. Mescolare bene il tutto con un cucchiaio e tenere sul fuoco altri 1-2 minuti.

5. Usando un cucchiaio, trasferisci il Kutya preparato dalla padella in un piatto fondo o una ciotola. Livellare la superficie della pirofila con un cucchiaio e, volendo, decorare con uvetta e canditi. E ora lo copriamo con un coperchio della padella in modo che il Kutya si raffreddi lentamente.

Secondo le tradizioni ortodosse, dopo la consacrazione di Kutya, a tavola viene letta una preghiera e il pasto funebre inizia con un cucchiaio di questo piatto dolce.

Buon appetito !

Consiglio:
– Invece del riso, puoi aggiungere altri cereali a Kutya. Ad esempio il grano, il grano saraceno, l'orzo perlato...
– Il funerale di Kutya è preparato per la veglia funebre il nono, quarantesimo giorno, per sei mesi, un anno, nel giorno della memoria, così come per le date speciali riservate a questo.
– Dopo il pasto funebre, puoi mettere Kutya in un luogo fresco o in frigorifero e ricordare il defunto con esso il giorno successivo prima di mangiare, finché Kutya non avrà finito.
“La kutya funebre viene posta al centro della tavola e, secondo l'usanza, ogni persona mangia un cucchiaio prima del pasto. Potete prendere questo piatto anche con la forchetta o direttamente con le mani.

Kolivo

Ingredienti:
Grano – 1 tazza
Noci – 100 grammi
Papavero – 1 bicchiere
Uvetta – 100 grammi
Frutta secca (mele, pere, albicocche, prugne) – 150 grammi
Zucchero – 4 cucchiai
Miele – 3 cucchiai
Acqua purificata – 500 ml
Preparazione:
1. Alla vigilia di Natale il Kolivo deve essere in tavola. Questo piatto viene preparato la sera dal 6 gennaio al 7 gennaio, nonché il 13 gennaio. Il Kolivo è un piatto tradizionale slavo che riflette l'abbondanza e la fertilità. Affinché Kolivo risulti davvero gustoso e festoso, devi sapere come prepararlo correttamente.

Iniziamo a preparare l'ingrediente principale: il grano. Per prima cosa, sul tavolo della cucina, selezioniamo i chicchi e separiamo quelli rovinati da quelli buoni. Quindi versare i cereali in una ciotola profonda e sciacquarli sotto l'acqua corrente. Riempire con acqua in modo che copra il grano e immergerlo alle 12 o tutta la notte. Si gonfiano con l'acqua e diventano meno duri. Questo tipo di grano cuocerà due volte più velocemente.

Al mattino scolare l'acqua rimanente dal grano ammollato. Trasferiscilo dalla ciotola in una casseruola profonda e riempila con acqua fresca. Attenersi alle proporzioni. Ad esempio, per la nostra ricetta: 100 grammi di grano ammollato richiedono 500 ml di acqua.

Quindi, metti la padella con il grano sul fuoco, portala a ebollizione e solo dopo riduci il fuoco al minimo. Cuocere i cereali per almeno 2 ore fino a completa cottura. Il grano pronto dovrebbe avere una consistenza morbida, ma non troppo cotta. I chicchi di grano nel nostro piatto simboleggiano la vita lunga ed eterna, in abbondanza e bontà.

2. Mentre il nostro grano bolle, prepariamo Uzvar.
Prendiamo la frutta secca, la sciacquiamo sotto l'acqua corrente e poi la mettiamo in una pentola profonda con acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto. Subito dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata. 15 – 20 minuti. Tra 5 minuti fino a cottura ultimata, aggiungere 2 cucchiai di zucchero.
Uzvar è pronto.
Per renderlo più gustoso e ricco, lasciarlo per altre 4-5 ore.

3. Dopo la preparazione di Uzvar, separare il liquido dalla frutta secca. Mettete la frutta in un colino e lasciate scolare l'Uzvar rimanente. Metti la frutta secca finita su un tagliere e tagliala a pezzetti con un coltello. La dimensione dei pezzi non ha molta importanza. Disporre la frutta secca tritata su un piatto.

4. Metti i semi di papavero su un piatto e versaci sopra dell'acqua bollente per cuocerli a vapore. Dopo che l'acqua nei semi di papavero si è raffreddata, scolatela. Aggiungi due cucchiai di zucchero ai semi di papavero e macina con un frullatore fino a quando appare il succo bianco.

Questo succo si chiama " latte di semi di papavero" In generale, il papavero è un simbolo di prosperità.

5. Non c'è niente di complicato nella preparazione dell'uvetta. È auspicabile che sia senza semi. Se questo ingrediente contiene code d'uva, rimuoverle dall'uvetta. Quindi lo sciacquiamo sotto l'acqua corrente, lo mettiamo su un piatto e ci versiamo sopra dell'acqua bollente. Cuocere a vapore l'uvetta per 30 minuti. Questo procedimento è necessario affinché l'uva appassita assorba un po' d'acqua, si gonfi e diventi più succosa e morbida. Successivamente, scolare l'acqua rimanente. Strizzate delicatamente l'uvetta con le mani e lasciatela nel piatto.

6. Utilizzando un frullatore nella prima o nella seconda modalità, macinare le noci sbucciate. Non utilizzare in nessun caso la modalità turbo, poiché abbiamo bisogno di piccoli pezzi dell'ingrediente. E questa modalità trasforma qualsiasi prodotto in briciole.

Trasferire i pezzetti di noci su un piatto. A proposito, secondo le usanze slave, le noci furono aggiunte a Kolivo, poiché era un simbolo di fertilità, produttività e buona fortuna.

7. Il nostro Kolivo è quasi pronto!
Rimangono alcuni ritocchi finali principali. Metti il ​​grano cotto raffreddato, l'uvetta, la frutta secca tritata, i semi di papavero e le noci in una ciotola profonda. Condisci la nostra miscela con miele e Uzvar.

Mescolare bene il tutto con un cucchiaio fino a formare una massa omogenea.

Il Kolivo non solo deve essere messo per primo in tavola, ma anche offerto agli ospiti per assaggiarlo, poiché questo è il piatto principale della Sera Santa. Il Kolivo viene servito freddo con panna, latte o Uzvar.

Secondo le tradizioni ortodosse, dopo la benedizione di Kolivo, a tavola viene letta una preghiera e il pasto festivo inizia con un cucchiaio di questo piatto dolce.

Buon appetito !

Consiglio:
– Se non avete un frullatore a portata di mano per tritare le noci, potete usare un mattarello, oppure schiacciare le noci in un mortaio, oppure tritarle finemente con un coltello, oppure potete semplicemente romperle con le mani.
– Nel processo di preparazione del ripieno per Kolivo, potete macinare in un mortaio i semi di papavero con lo zucchero. Puoi anche usare una ciotola e un cucchiaio normale. Naturalmente, per preparare i semi di papavero ci vorrà più tempo che se potessimo usare un frullatore. In ogni caso, il risultato sarà lo stesso.
– Se per qualche motivo non avete la frutta secca per Uzvar, potete preparare lo sciroppo di zucchero con marmellata. Per fare questo, dovete sciogliere lo zucchero in una piccola quantità di acqua e poi aggiungere un paio di cucchiai della vostra marmellata preferita.
– Puoi aggiungere qualsiasi frutta secca, bacche congelate, qualsiasi tipo di frutta secca e persino frutta candita e marmellata a Kolivo.
– Non solo il grano è adatto al Kolivo. Può anche essere preparato con cereali diversi, come ad esempio riso, grano saraceno, farina d'avena, orzo perlato...
– È meglio cuocere il porridge in un calderone di ghisa o in una casseruola con il fondo spesso. In tali contenitori, il cereale non brucerà e risulterà friabile.
– Se Kolivo risultasse molto denso si può diluire con Uzvar.
– Molto importante: il Kolivo non viene conservato a lungo, poiché il miele, in combinazione con tutti i componenti del piatto, può iniziare a fermentare.
– Se per qualche motivo non sei riuscito a consacrare Kutya in chiesa, non arrabbiarti. Puoi semplicemente cospargere il piatto con acqua santa a casa o semplicemente pregare prima del pasto funebre.

La kutia è un porridge preparato con chicchi di grano integrale (a volte può essere orzo, orzo perlato, avena, riso o anche piselli) e condito con miele, semi di papavero, uvetta o noci.

La parola stessa kutia (in bielorusso diciamo kutsya o kutstsya) deriva dalla parola greca kokkos - grano ed è associata ad un altro piatto ortodosso chiamato kolivo. Entrambi i piatti sono molto simili tra loro (il kolivo è meno dolce) e i loro nomi sono spesso confusi o confusi.

La tradizione di preparare la kutya risale a molto prima dell'avvento del cristianesimo tra i popoli slavi. La kutia, secondo la maggior parte dei ricercatori, è un antico piatto pagano ed è associato a rituali come funerali e sacrifici. Poiché si credeva che il defunto conservasse i normali bisogni umani, compreso il bisogno di cibo, gli antichi slavi cucinavano il porridge di grano per il defunto e lo lasciavano nella tomba.

Anche Kolivo fa risalire la sua storia a tempi antichi: le prime menzioni di esso si trovano in manoscritti dell'Impero bizantino e risalgono al V-VI secolo d.C. e.

Attualmente c'è una celebrazione funebre
consacrato in chiesa

Simbolismo e tradizioni della kutia funeraria

Come ogni altro piatto tradizionale, la kutia ha un certo significato, innanzitutto grazie agli ingredienti in essa contenuti. Il grano, cotto a vapore o bollito, significava la resurrezione dai morti. Una volta che entra nel terreno e germoglia, da esso emerge una nuova vita. Il grano stesso marcisce. Questo è approssimativamente ciò che accade con il corpo del defunto.

I nostri antenati consideravano il miele e l'uvetta non solo simboli di salute e prosperità. Simboleggiavano la dolcezza della beatitudine della vita eterna nel Regno dei Cieli. Pertanto, due semplici ingredienti del kutya significavano immortalità, resurrezione e beatitudine della vita eterna.

Abbiamo menzionato anche la salute e la ricchezza. Perché è così? Il fatto è che furono preparate sia la kutia funebre che la kutia natalizia. Quest'ultimo è stato servito in tavola tre volte: a Kolyada, a Natale e all'Epifania. Di conseguenza, veniva preparata la kutia povera (quaresimale), poi ricca (generosa) e affamata (acqua). Più denso risultava il porridge, più ricca e amichevole avrebbe dovuto vivere la famiglia l'anno prossimo.

Ma torniamo a come viene preparata e servita la kutia durante un funerale. È sempre il primo piatto sulla tavola e dovrebbe essere benedetto in chiesa dopo il servizio funebre per il defunto o una cerimonia commemorativa. Puoi cospargere tu stesso il kutya con acqua santa prima di servirlo al tavolo funebre. Dopo il kutya, agli ospiti sono stati offerti pancake funebri quaresimali e gelatina di miele.

Secondo l'usanza, la kutia veniva sempre mangiata con pane appositamente cotto, che veniva spezzato con le mani. Era severamente vietato tagliare tale pane con un coltello.

È interessante notare che in Bielorussia esisteva ed è ancora praticata la seguente usanza: dopo aver celebrato il Giorno della Memoria o Dziady, è consuetudine appendere un asciugamano fuori dalla finestra e mettervi sopra un piatto di kutia o kolev e frittelle. Si ritiene che questo piacerà agli spiriti dei nostri antenati defunti.

Quali sono i vantaggi della kutia funebre?

La kutia non è solo un piatto molto gustoso, ma anche salutare. La sua base sono i chicchi di grano, ricchi di carboidrati e contenenti molte sostanze utili. Queste sono le vitamine del gruppo B, che rafforzano il sistema nervoso, e le fibre, necessarie per rimuovere le tossine dal corpo e prevenire la conversione dei carboidrati in grassi.

Il miele è noto per le sue proprietà battericide, antivirali e antifungine. Dona forza, aumenta le prestazioni e migliora la vitalità.

La noce contiene iodio e aiuta a combattere le malattie della tiroide.

L'uvetta è importante per la presenza di potassio, che ha un effetto benefico sul funzionamento del cuore e dei reni, rinforza il sistema nervoso e agisce come un buon sedativo.

Il papavero migliora la digestione ed è una fonte di carboidrati e acidi grassi insaturi sani.

Ingredienti della kutia, in particolare il suo condimento
gustoso, sano e nutriente

Ricetta Kutya

Non è necessario preparare un kutya funebre: puoi effettuare un ordine appropriato nella mensa o nel bar per il funerale e cospargerlo tu stesso con l'acqua benedetta nella chiesa. Se vuoi fare tutto da solo, la ricetta per preparare il kutya è semplice. Prima di tutto è necessario preparare le basi:

1. Il cereale con una piccola quantità di acqua deve essere frantumato in un mortaio per separare la parte nutritiva dal seme e dal guscio del frutto.
2. Immergere la polpa risultante in acqua per diverse ore (preferibilmente durante la notte)
3. Lessare i chicchi fino a renderli morbidi - in acqua (quaresima kutia) o latte. Per la cottura è consigliabile utilizzare una padella con il fondo spesso.

Poi passiamo al rifornimento. È fatto con semi di papavero macinati o noci. Avrai bisogno di nuovo di un mortaio. Macina i semi di papavero o le noci finché non appare un liquido bianco. Completare il condimento con uvetta pre-ammollata o frutta secca, frutta candita o marmellata.

Ecco come viene preparata la kutia dal riso:

1. Prendete un bicchiere di riso, sciacquatelo bene e fatelo bollire in due bicchieri d'acqua fino a renderlo friabile.
2. Salare leggermente il porridge e aggiungere un po 'di zucchero.
3. Mettere a bagno 50 grammi di uvetta in acqua calda per 10-12 minuti. Scolare l'acqua e unire l'uvetta al porridge.
4. Disporre il dolcetto su un piatto largo e decorarlo con pezzetti di marmellata.

con semi di papavero e noci

Se la kutia risulta essere troppo densa, può essere diluita con acqua tiepida o composta. Potete diversificare il condimento e la decorazione con pezzetti di albicocche secche, prugne secche, canditi e frutta fresca. Altre noci (nocciole, anacardi, arachidi) completeranno perfettamente i piatti.

Secondo l'usanza cristiana, i defunti vengono ricordati durante Radonitsa (festa dei genitori). Oltre ai ricchi dolci pasquali e alle torte con semi di papavero, un piatto indispensabile è la kutia funebre a base di riso con uvetta. Preparare la kutia non è difficile, l'unica cosa è che oltre al riso avrete bisogno di uvetta, noci e miele, perché la kutia, sebbene sia un funerale, deve essere ricca. Pertanto, se esiste una tale opportunità, è consigliabile aggiungere all'elenco sopra alcuni pezzi di albicocche secche e un cucchiaio di semi di papavero.

Ingredienti:

(4-6 porzioni)

• 1 tazza di riso
• 1/2 tazza di gherigli di noci
• 1/2 tazza di uvetta
• 5-6 pezzi. albicocche secche (facoltative)
• 1 cucchiaio. papavero (facoltativo)
• miele o zucchero a piacere

• Per preparare una deliziosa kutia dal riso, devi prima cuocere il soffice riso. Puoi cucinare il riso in diversi modi. Secondo me il modo più semplice e gustoso è cuocere il riso in abbondante acqua. Per fare questo dosate un bicchiere di riso (non abbiate paura, non sarà troppo). Puoi prendere riso a grani lunghi o riso tondo. Il primo sembra più bello, ma il riso tondo ha un gusto più ricco.
• Versare nella padella un paio di litri d'acqua. Quando l'acqua bolle, versate il riso e mescolate subito con un cucchiaio in modo che i chicchi di riso non si attacchino tra loro e al fondo della pentola. Non è necessario versare acqua fredda sul riso, poiché nell'acqua fredda il riso inizia a rilasciare amido, questo va bene per la crema di porridge, ma non per il kolev di riso. Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di sale, ma in linea di principio non è necessario.

• Cuocere il riso per 15 minuti a fuoco medio. È importante non perdere il momento in cui il riso è quasi pronto, quando il chicco è già morbido, manca letteralmente un minuto all'essere completamente pronto;
• Metti il ​​riso in uno scolapasta. Non è necessario risciacquarlo, ma se all'improvviso il riso risulta leggermente troppo cotto, sciacquatelo immediatamente con acqua fredda per interrompere l'ulteriore cottura.

• Mentre il riso si raffredda, preparate gli altri ingredienti per la kutia. Quindi misuriamo mezzo bicchiere di uvetta, mezzo bicchiere di noci, in questo caso gherigli di noci, e prendiamo le albicocche secche.

• Tritare leggermente le noci, ma cuocere a vapore l'uvetta e le albicocche secche con acqua bollente. Lasciare riposare per 5-10 minuti a seconda del grado di secchezza, quindi scolare l'acqua. Non è necessario lasciare in ammollo l'uvetta e le albicocche secche per lungo tempo, anche se l'uvetta non è completamente gonfia, in seguito acquisirà umidità dal riso e dal miele.

• Tagliare a pezzetti le albicocche secche.

• Cuocere a vapore i semi di papavero con acqua bollente o latte caldo. Quando i semi di papavero si gonfiano, filtrarli e poi pestarli in un mortaio finché non apparirà il latte del papavero. Certo, scherzare con un cucchiaio di semi di papavero non è molto razionale, ma se cucini torte o un panino con semi di papavero su Radonitsa, puoi prendere un cucchiaio di semi di papavero da lì.
• Mescolare riso raffreddato, noci, uvetta e albicocche secche. Aggiungere il miele a piacere, circa 3-4 cucchiai (a seconda della dolcezza del miele).

• Aggiungere i semi di papavero e mescolare il tutto. In pratica è tutto, la kutya di riso è quasi pronta, non resta che lasciarla fermentare. Come puoi vedere, la ricetta del kutya è molto semplice, mentre il riso si ottiene in chicchi separati, ma il kutya stesso è succoso, aromatico e molto gustoso.

• Un altro aspetto positivo di questa ricetta è che puoi modificare l'insieme degli ingredienti a tua discrezione. Ad esempio, usa gli anacardi al posto delle noci, aggiungi non solo le albicocche secche, ma anche altra frutta candita, metti i semi di sesamo al posto o insieme ai semi di papavero. Ma devo dire che la versione classica è la kutia a base di riso con noci, uvetta e semi di papavero.