È difficile pensare a uno spuntino alla birra più adatto dell'orata secca. Un tale pesce è facile da preparare, disponibile per la vendita, idealmente combinato con una bevanda schiumosa popolare tra la gente.

Lo stesso processo di essiccazione prevede diverse procedure obbligatorie: la selezione e la preparazione del pesce, la sua salatura, ammollo e l'essiccazione finale.

Per ottenere un buon risultato, è importante non deviare dalla tecnologia collaudata, solo allora il pesce essiccato risulterà delizioso e avrà un aspetto appetitoso.

Dove iniziare?

Prima di tutto, è importante capire chiaramente perché è necessario rallentare. Inizialmente, questo è uno dei modi più antichi per conservare carne e pesce, inventato dalle persone. Durante questo processo, il pesce viene privato dell'umidità in eccesso, dopodiché può essere conservato in sicurezza per lungo tempo senza molti danni e perdita visibile del gusto.

I pescatori hanno affrontato questo problema per molto tempo. Dopotutto, dopo una pesca riuscita con una pesca abbondante, qualcosa deve essere fatto. Soprattutto nelle calde giornate estive, quando il pesce appena pescato va a male il prima possibile. Pertanto, la necessità di una rapida elaborazione del pescato ha costretto i pescatori a utilizzare tutti i modi di lavorare con il pesce a loro disposizione.

Nel sud della Russia, nello spazio tra il Don e il Volga, le stesse orate vengono essiccate in modo semplice (da campeggio). I pesci catturati vengono sventrati, lavati, quindi tagliati lungo la cresta e spiegati a forma di "libro". Successivamente, le orate appiattite vengono arrotolate in una grande quantità di sale e appese a una corda in un luogo liberamente ventilato.

È così che vengono preparate le famose orate di Tsimlyansk: in modo rapido, efficiente e senza il peggior risultato di gusto.

A casa, è meglio appassire l'orata in un modo diverso. Innanzitutto bisogna prestare attenzione alla qualità delle materie prime. Per la successiva essiccazione dovrebbe essere scelto solo pesce fresco: orate e spazzini di prima classe.

Il pesce deve essere pulito a fondo: rimuovere il muco, sciacquare bene, quindi rimuovere gli organi interni e risciacquare abbondantemente.
Piccoli esemplari e pesci con caviale, di regola, non vengono sventrati. Inoltre non è consuetudine tagliare la testa dell'orata, mentre le branchie sono soggette a rimozione obbligatoria.

Solo dopo aver completato queste procedure, puoi iniziare a salare il pesce.

Questa fase è giustamente considerata la più importante ed è immancabilmente presente in qualsiasi ricetta di orata secca.

Il pesce disponibile, prima di tutto, dovrebbe essere pesato. Per la salatura a secco viene utilizzata una proporzione semplice: 250 grammi di sale per 1 chilogrammo di pesce fresco. Inoltre, è meglio prendere il sale grosso, poiché "rimuove" l'umidità in eccesso in modo più efficace.

Assicurati di tornare a portata di mano e di un buon contenitore capiente per la salatura. Dovrebbe essere prima cosparso di acqua bollente.

Dopo aver sventrato l'orata, rimosso le branchie, il muco nero e pesato, si può procedere al processo stesso. Parte del sale misurato va versato sul fondo del contenitore in modo da formare uno strato uniforme di circa 1 cm di spessore, la restante quantità va strofinata accuratamente sulle carcasse di pesce sia all'esterno che all'interno.

Successivamente, le orate vengono poste in un contenitore a strati densi, importanti da cospargere di sale, ricoperte da qualcosa di piatto (un piatto grande, un tagliere). Allo stesso tempo, anche i pesci superiori vengono ricoperti da uno strato di sale con una piccola aggiunta di zucchero in modo da esaltarne il gusto. È molto importante non dimenticare di installare un po' di oppressione in cima.

L'oppressione è importante per diversi motivi. Primo: solo così i saraghi appassiti risulteranno fitti. In secondo luogo: quando si usa l'oppressione, le cavità d'aria non appariranno all'interno del pesce, in cui i microrganismi dannosi amano così accumularsi.

Per una salatura di alta qualità, ci vorranno due giorni. Il contenitore con il pesce viene posizionato dove è freddo. Dopo alcune ore, l'orata rilascerà il succo, è in essa che il pesce salirà per tutto il tempo assegnato. Le carcasse adeguatamente salate alla fine diventeranno elastiche, la polpa acquisirà una sfumatura grigia e il caviale diventerà giallo-rossastro.

Ammollo e asciugatura

Dopo due giorni, la salamoia risultante (salamoia) deve essere drenata. L'orata deve essere ammollata in acqua per rimuovere il sale in eccesso. Ci sono diversi punti di vista su questo. Alcuni professionisti consigliano di mettere a bagno il pesce per lo stesso numero di giorni in cui è stato salato. C'è una raccomandazione di ammollo per 10 ore. È importante drenare l'acqua durante il processo almeno tre volte.

Le orate dovrebbero essere appese in una stanza fresca (seminterrato, soffitta, balcone). Come protezione contro gli insetti, puoi usare un baldacchino di garza

Asciugatura

Il momento ideale per l'essiccazione è l'autunno. Le orate accumulano "grasso", viene stabilito un clima adatto. Il pesce può essere essiccato liberamente sul balcone a temperatura naturale.

Il tempo totale è determinato empiricamente: dipende dalla ventilazione della stanza con l'aria, dalle dimensioni, dal peso del pesce e dalla temperatura stabilita.

Il tempo medio di asciugatura va da una a due settimane

La prontezza dell'orata è determinata da una serie di caratteristiche. La struttura dei saraghi ben essiccati è omogenea, liberamente visibile alla luce. Non sono visibili tracce di sale. La polpa è elastica con un colore ambrato della carne. L'aroma è gradevole.

Per migliorare il gusto, avvolgere l'orata in carta spessa e tenerla in frigorifero per un po'.

Salatura a umido

Questo metodo di pretrattamento dell'orata prima dell'essiccazione va bene per piccoli esemplari (di lunghezza inferiore a 30 cm). Tale pesce non viene pulito dall'interno, ma vengono rimosse solo le branchie.

Per la salatura è necessario preparare una soluzione salina di buona concentrazione

Il sale in un contenitore d'acqua (secchio) deve essere sciolto tanto che l'uovo immerso nell'acqua salga in superficie.

Diversi pesci sono infilati su un filo denso, una lenza o uno spago usando un ago. Di solito una mezza dozzina di carcasse vengono piantate su un filo. Quindi le orate vengono calate nella soluzione per immersione totale.

Successivamente, è importante chiudere più saldamente il secchio con l'orata e metterlo in un luogo freddo. La temperatura non dovrebbe superare gli 8 gradi Celsius. La salatura richiederà 3 giorni. La prontezza è determinata dall'elasticità e dalla durezza dei dorsi. Quindi puoi passare alla fase successiva.

Come essiccare l'orata senza sventrare

Per gli amanti del pesce essiccato con caviale, puoi offrire di essiccare l'orata senza sventrare, l'intera carcassa.

Per questi scopi è adatto solo il pesce più fresco (a meno di un giorno dal momento della cattura). È necessario liberare immediatamente l'orata dalle branchie, sciacquare e salare. Il processo di salatura è lo stesso degli esemplari eviscerati. La differenza sta solo nella gravità dell'oppressione. È meglio prendere più massiccio, circa la metà del peso del pesce intero.

Dopo due giorni, le orate vanno lavate e poi appese in un luogo fresco (non superiore a 10 gradi Celsius). Per proteggere dalle mosche è necessario un baldacchino di garza o un telaio a rete.

Per quanto riguarda i benefici dell'orata secca per il corpo, va tenuto presente che contengono molti acidi grassi, calcio e fosforo. Ma ci sono molte calorie in questi pesci, oltre al sale. Pertanto, non dovresti andare agli estremi e mangiare esclusivamente pesce essiccato. Va tutto bene con moderazione.

La ricetta dell'orata secca è facile e conveniente. Tuttavia, il processo di preparazione di un piatto del genere richiede tempo. Ma il risultato finale è un meraviglioso antipasto che piacerà a tutti gli amanti del pesce. L'orata secca viene preparata in più fasi: preparazione del cibo, salatura, ammollo, essiccazione. La tecnologia deve essere rigorosamente osservata.

Per cucinare l'orata secca a casa, devi scegliere i prodotti giusti. Prima di tutto, questo vale per il pesce. Le carcasse devono essere appena pescate e di prima classe.

Puoi cucinare il pesce in qualsiasi modo. Tuttavia, la sua preparazione rimane la stessa in entrambi i casi. Affinché il prodotto non inizi a marcire, non avviare il processo di essiccazione non appena il pesce è stato catturato. Dovrebbe essere posizionato in un luogo ben ventilato e fresco. Allo stesso tempo, si raccomanda di proteggere le carcasse da mosche e altri insetti.

Il prossimo passo è pulire il pesce. È necessario rimuovere tutto il muco dalle orate lavandole accuratamente. Successivamente, tutti gli interni dovrebbero essere rimossi dal pesce. Infine, le carcasse vengono lavate accuratamente in acqua corrente.

Vale la pena notare che piccoli (fino a 30 cm) e orate con caviale non possono essere sventrati. La testa delle carcasse non è tagliata. Ma le branchie devono essere rimosse. Quando il pesce è pulito e lavato, puoi iniziare a salarlo.

metodo a secco

Molto spesso, per la preparazione dell'orata secca (la foto è presentata all'inizio dell'articolo), ricorrono al metodo di salatura a secco. Per cominciare, si consiglia di pesare il pesce. Per 1 kg di prodotto fresco sono necessari 250 g di sale. Si consiglia di utilizzare grossolano. Tale sale rimuove bene l'umidità in eccesso.

Per salare il pesce, avrai bisogno anche di un contenitore smaltato. Si consiglia di scottarsi con acqua bollente. L'intero processo di salatura dell'orata si riduce ai seguenti passaggi:

1. Versare il sale sul fondo del contenitore. Lo spessore dello strato dovrebbe essere di circa 1 cm.
2. Le carcasse preparate vengono strofinate con sale e quindi impilate strettamente a strati in un contenitore, anch'esso cosparso di sale.
3. L'ultimo strato di pesce deve essere coperto con uno strato di sale. Potete aggiungere un po' di zucchero per esaltare il gusto.
4. Il contenitore è chiuso con un coperchio e l'oppressione è adagiata sopra.

L'ultimo paragrafo prevede qualsiasi ricetta. Solo in questo caso, l'orata secca risulta essere densa. Inoltre, l'uso dell'oppressione elimina la comparsa di cavità d'aria all'interno del pesce, dove spesso si accumulano microrganismi patogeni.

Il contenitore con le carcasse salate deve essere riposto in un luogo fresco, ad esempio una cantina. Dopo 4 ore, il pesce rilascia il succo. In esso, dovrebbe essere salato per 3 giorni, ma non di più. Come risultato di una corretta preparazione, i dorsi delle orate diventano elastici. Ci sono anche altri segni. La carne delle carcasse dovrebbe diventare grigiastra e il caviale dovrebbe diventare giallo-rosso.

metodo bagnato

C'è un altro modo per salare l'orata prima dell'essiccazione. Il metodo ad umido è ideale per pesci piccoli (fino a 30 cm) che non necessitano di essere sventrati. Tuttavia, le branchie dovrebbero essere rimosse.

Per preparare l'orata secca, avrai bisogno di una soluzione salina concentrata. Come cucinarlo? Tanto sale deve essere sciolto in un secchio d'acqua in modo che l'uovo immerso nel liquido galleggi. Le carcasse dovrebbero essere infilate su uno spago con un ago. Non dovrebbero esserci più di 5 pezzi in un pacco. Successivamente, il pesce cade nella vasca. Le carcasse devono essere completamente immerse in salamoia.

Se l'orata è troppo grande, con una siringa dovrai pompare la soluzione salina al suo interno. Alla fine, il contenitore con il pesce deve essere ben chiuso e posto al freddo. La temperatura dell'aria in questo caso non dovrebbe essere superiore a +8 ˚С. Pertanto, il pesce viene salato per 3 giorni. Puoi controllare la prontezza dell'orata sul dorso. Dovrebbero diventare elastici e sodi. Dopo la salatura, puoi procedere al passaggio successivo.

Pesce in ammollo

Per rendere gustosa l'orata secca, devi seguire la tecnologia di cottura. ha bisogno di essere imbevuto. Questo rimuoverà il sale in eccesso. Grazie a questa manipolazione, il pesce acquisisce il suo gusto naturale. Gli esperti raccomandano di immergere le carcasse in acqua per tanti giorni quanti sono la salatura. Tuttavia, la pratica dimostra che a volte 10 ore sono sufficienti. In questo caso, l'acqua deve essere cambiata 3 volte.

Prima dell'inizio dell'essiccazione, si consiglia di asciugare l'orata in una corrente d'aria appendendo le carcasse in una stanza separata o nell'aria. Soprattutto, assicurati che gli insetti non rovinino il pesce. Per proteggerti dalle mosche, puoi immergere le carcasse in una soluzione debole di aceto, quindi avvolgerle con una garza.

processo di essiccazione

Questo è l'ultimo passaggio nella preparazione dell'orata secca. Scorre ad una temperatura di +18...+20 ˚С. Per quanto riguarda la durata, tutto dipende dalle dimensioni del pesce. Di norma, il processo richiede fino a 4 settimane.

Come determinare la prontezza di un prodotto? L'orata secca ha una struttura omogenea che può essere facilmente vista alla luce. Con una corretta lavorazione, non ci sono tracce di sale che sono passate. La polpa non è secca, ma elastica e morbida al tatto. Dopo aver rimosso la pelle, dovrebbe essere visibile il grasso giallastro. Affinché il pesce acquisisca un gusto squisito, dopo l'essiccazione, dovrebbe sdraiarsi per un po 'in frigorifero, pre-avvolto nella pergamena. È tutto. Ora sai come cucinare l'orata secca a casa.

Orata secca - il pesce più delizioso

Orata secca - il pesce essiccato più delizioso

I processi di essiccazione e stagionatura del pesce sono in gran parte simili, quasi identici.

Differenze tra stagionatura ed essiccazione:

1. Il pesce si asciuga lentamente a basse temperature dell'aria.
2. Il processo non viene portato a completa essiccazione: il pesce rimane morbido.

Una volta essiccato, il pesce risulta poco secco, saporito e profumato.

Come asciugare correttamente uno spazzino: i passaggi principali

Come catturare uno spazzino, assicurati di leggere gli articoli sul nostro sito web. Contengono molti segreti.

Prima dell'essiccazione, il pesce viene lavato, ma non pulito! Assicurati di tenere la bilancia. Senza di essa, il gusto è molto peggio. Il periodo migliore è l'autunno, quando i pesci ingrassano, la loro carne non odora di fango. L'essiccazione è accettabile anche in primavera e in inverno. In estate, il processo è complicato dalle alte temperature, il pesce risulta insapore.

La ricetta dell'orata secca è semplice:

Il processo di essiccazione si compone di tre fasi, che vengono eseguite in stretta sequenza.

Descrizione dettagliata delle fasi di essiccazione di uno spazzino

Raccogli circa pesci della stessa dimensione. Il sale viene miscelato con lo zucchero, dona una piacevole morbidezza. Cospargete il pesce di sale grosso fino a ricoprire completamente le carcasse. Premere con oppressione e pulire in un luogo fresco per almeno due giorni. Il processo di salatura dipende dalle dimensioni del pesce. Gli individui di grandi dimensioni vengono salati per 3-5 giorni.

ammollo

Le carcasse devono essere pulite dal sale in eccesso. Per prima cosa, il pesce viene lavato sotto l'acqua corrente. Quindi immergere per almeno tre ore, cambiando regolarmente l'acqua ogni ora. L'aceto viene aggiunto all'ultima porzione di acqua (facoltativo!) (100 grammi di aceto al 9% per 10 litri di acqua) a:

• l'orata non era troppo dura,
• il sale non è apparso sulla sua superficie durante l'essiccazione,
• le mosche non sono atterrate.

È meglio immergersi nel pomeriggio, stendersi ad asciugare la notte.

L'orata viene essiccata, come gli altri pesci, all'ombra, preferibilmente all'aria aperta. Vengono essiccati in scatole speciali, essiccatori a rete, appesi a una lenza / filo e ricoperti con garza. Dopo tre o cinque giorni, la prelibatezza è pronta. All'interno ea temperature più basse, il processo di stagionatura richiede più tempo.

Il tempo di attesa dipende dal gusto:

• Mi piace un pesce leggermente secco: iniziano a usarlo in un paio di giorni.
• Voglio più asciutto - si asciugano più a lungo.
• A basse temperature, l'essiccazione dura fino a due settimane.

Appendono il pesce per la testa, facendo passare il filo attraverso gli occhi e per la coda, infilandolo su normali graffette, come preferisci. Innanzitutto, vengono appesi in una pila in modo che il succo scorra nel contenitore sostituito, quindi a una distanza l'uno dall'altro.

Le ricette di orate essiccate possono variare leggermente

Inoltre, non è una ricetta: non c'è molto da cambiare. Basta aggiungere le spezie. Questo è per un dilettante. Con un'attenta enumerazione, scoprono con quali spezie puoi insaporire il pesce. La maggior parte degli intenditori di orata secca è convinta che le spezie ne peggiorino il gusto!

La ricetta può variare. Soprattutto il processo di salatura. Si effettua in diversi modi:

1. Il metodo secco ("vecchio russo") è adatto se il pesce pesa più di un chilogrammo. Il metodo a secco è adatto anche per la stagionatura di piccole orate non eviscerate. Il pesce viene salato in cassette di legno, con numerosi fori praticati per la fuoriuscita del succo.

• Il fermo non deve essere lavato: pulito con un panno, rimuovendo muco e sporco.
• Viene praticata un'incisione lungo la cresta, distesa.
• Pulisci gli interni.
• Versaci dentro il sale.
• Stendete le pance.
• Ogni strato è cosparso di sale.
• Impongono l'oppressione.
• Mettere in un luogo fresco per 4-7 giorni.

2. Metodo ad umido (in salamoia naturale): la salatura avviene in un contenitore smaltato/di plastica. Sul fondo viene versato uno strato di sale di un centimetro. Le carcasse intere sono posizionate in modo che la schiena poggi sull'addome di un vicino spazzino. Cospargete di sale fino a formare una superficie piana. Ogni nuovo strato di pesce è perpendicolare alla posa precedente. Metti l'oppressione in cima. Il succo secreto in eccesso viene drenato. Le carcasse salate hanno un dorso duro e leggermente incavato.

3. Il metodo in salamoia è adatto per pesci piccoli e magri che producono poco succo. L'orata è infilata su una lenza, calata in una salamoia, una soluzione salina satura. Resistere 2-3 giorni. (Controllando la forza della salamoia: un uovo galleggia al suo interno).

Il processo di asciugatura è complicato. I pesci vengono appesi la notte, tenuti in frigorifero durante il giorno. Dopo 2-3 notti, ogni spazzino viene avvolto in carta e posizionato sul ripiano inferiore del frigorifero. Lì raggiunge le condizioni desiderate per altre 1-2 settimane, conferendo umidità in eccesso alla carta. Gli involucri vengono cambiati quando si bagnano per prevenire la formazione di muffe. L'orata pronta risulta essere grassa, molto gustosa.

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• Il sapore del pesce sventrato è molto peggiore: il grasso viene rimosso insieme alle interiora. Il cibo non eviscerato si deteriora molto più velocemente se è poco salato.

• L'oppressione è accuratamente selezionata. Se è troppo leggero, il pesce potrebbe marcire. Con un carico pesante, l'interno scoppierà, nella carne apparirà l'amarezza.

• L'oppressione è obbligatoria: sotto il suo peso, le bolle d'aria che si formano all'interno del pesce vengono spremute.

• Se la temperatura esterna è superiore a 18°, il sale viene conservato in frigoriferi.

• Il numero di ore per l'ammollo delle carcasse è approssimativamente uguale al numero di giorni in cui il pesce è stato salato.

• L'ammollo si interrompe quando le carcasse iniziano a galleggiare.

• L'orata viene appesa di notte in modo che le mosche non attacchino. Al mattino, le squame si seccano, si induriscono e diventano impermeabili alla penetrazione.

• Non puoi appendere i pesci per le branchie, si romperanno.

• Quando è appeso per la coda, il sale scorre dalla coda alle branchie, dove le mosche non possono deporre le larve a causa dell'abbondanza di sale.

• L'orata assorbe facilmente gli odori chimici: i luoghi per l'essiccazione sono scelti con cura.

• Quando si asciuga in inverno in un appartamento ad alta temperatura, il pesce viene soffiato con i ventilatori e spesso spruzzato con acqua, altrimenti verrà asciugato eccessivamente.

• Se i raggi del sole cadono durante l'essiccazione, il pesce si irrigidisce e ne ricava grasso.

• È consentito tenere brevemente al sole solo l'ultimo giorno di asciugatura.

La ricetta dell'orata secca sembra eccessivamente semplice: salata, lavata, asciugata.

In effetti, il pesce risulta sempre diverso nel gusto. A volte non si sala e si deteriora rapidamente. A volte risulta troppo salato insapore. È necessario sperimentare il tempo di salatura e ammollo.

L'orata secca viene conservata a lungo nel limbo o su uno scaffale del frigorifero. È particolarmente gustoso mangiarlo con kvas di malto.

Goditi la tua orata secca!

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Come marinare l'orata a casa?

Orata salata a casa. Come marinare l'orata in salamoia? Come salare uno spazzino?

È meglio non salare in salamoia, ma semplicemente riempirlo bene di sale. Il pesce prenderà tutto ciò di cui ha bisogno e lo metterà sotto oppressione per tre giorni. Quindi tirate fuori il pesce, pulitelo dal sale in eccesso e appendetelo ad asciugare e ad asciugare all'aria, ma prima copritelo con garze o altri insetti: tutto il pesce sarà pronto.

Il pesce salato essiccato più delizioso è la primavera e l'inverno; dopo la deposizione delle uova, i pesci estivi e autunnali sono magri, magri.

Il più delizioso pesce di fiume salato essiccato - orata e orata. A casa, l'orata in salamoia è facile. Per salare il pesce, è necessario utilizzare sale grosso grosso. Per 10 kg di pesce il consumo di sale è di 1 kg.

Il sale funge da essiccante. Il sale fa uscire l'acqua dal pesce. Il sale fino non è adatto a questo. Solo il sale grosso può assorbire l'acqua dal pesce.

Non è necessario lavare il pesce in acqua prima della salatura. Potete salare l'orata "a secco" (senza acqua), bagnata (in salamoia) e in modo appeso.

I pesci piccoli possono essere salati senza squarciare lo stomaco, nei pesci grandi bisogna prima aprire lo stomaco e togliere le interiora. Successivamente, è necessario strofinare la bilancia con il sale. Il sale rimuove il muco dalle squame e va sotto le squame, quindi versa il sale sotto le branchie, in bocca e nei tagli se il pesce è grande. Devi mettere il pesce in una bacinella o in una botte con lo stomaco in alto, cospargere di sale e mettere un cerchio di legno di tiglio, mettere sopra l'oppressione e metterlo in cantina. Dopo 3-10 giorni (a seconda delle dimensioni del pesce), sciacquare il pesce in acqua corrente e appenderlo in un luogo buio e ventilato.

Spesso l'orata terrorizza le hostess, poiché il pesce è piuttosto grande e si teme immediatamente che sarà difficile affrontarlo. In effetti, a casa, l'orata in salamoia è una cosa semplice. Ci sarebbe più sale. Per cominciare, l'orata viene lavata bene sotto l'acqua corrente. Alcuni cercano di rimuovere le branchie, ma io le lascio, solo in esse viene versato più sale che sul pesce stesso.

Ungiamo generosamente l'orata di sale e la mettiamo sotto il giogo del giorno per 2.

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Il secondo giorno dovrebbe apparire una salamoia, se la tua salamoia non è sufficiente, devi cucinarla da sola. Per 1 litro di acqua bollente - 300 grammi di sale.

Dopo la salatura, il pesce va nuovamente lavato sotto l'acqua corrente. Quindi metterlo in un luogo fresco nel limbo.

Non sono così buongustaio da salare ogni tipo di pesce in un modo speciale, quindi salare l'orata più o meno allo stesso modo di qualsiasi altro pesce. Bene, tranne per il fatto che puoi fare a meno delle spezie, solo sale grosso.

In modo da salare l'orata per prima cosa devi pulirlo dall'interno e rimuovere le branchie (se il pesce è grande). Quindi versare il sale sul fondo della bacinella o del secchio preparato per la salatura. Adagiate il pesce su un lato oa pancia in su, cospargete ogni strato successivo con abbondante sale grosso. Dopo aver messo tutto il pesce, coprirlo con un'asse di legno e metterci sopra qualcosa di pesante (con un minimo assorbimento d'acqua), come un barattolo d'acqua da 5 litri e metterlo in cantina. Il pesce viene salato per 5-10 giorni.

Successivamente, sciacqua il pesce in acqua fredda e appendilo a una lenza, ma assicurati di coprirlo con una garza per proteggerlo dagli insetti.

Per 0,5 litri di acqua - 3 cucchiai di sale con uno scivolo e 1 cucchiaio senza uno scivolo di zucchero semolato, portare tutto questo a ebollizione, raffreddare e versare il pesce per tre giorni, premendo con oppressione. Dopo aver appeso all'ombra, coprendo con un panno dalle mosche - dopo 3 giorni puoi mangiare secco e dopo 8-10 giorni asciugato.

L'orata può essere salata molto rapidamente e facilmente. Per la salatura, prendere il pesce, sciacquarlo, eliminare l'interno, quindi strofinare il pesce con salgemma grosso (100 grammi di sale per chilogrammo di pesce). Devi strofinare accuratamente il pesce e cercare di assicurarti che il sale finisca sotto le squame. così come nella bocca e nelle branchie del pesce.

Mettere il pesce in una padella smaltata, coprire il pesce con un coperchio (preferibilmente di legno) e impostare l'oppressione. Conserva il pesce in un luogo fresco.

Per quanto riguarda il tempo di salatura, dipende dalle dimensioni del pesce, se è di taglia media bastano 5-7 giorni.

Dopo aver salato il pesce, sciacquatelo e asciugatelo (appenderlo in un luogo ventilato).

1. L'orata deve essere lavata, le branchie, gli interni rimossi.
2. Grattugiare ogni pesce con sale grosso, metterlo in una ciotola di vetro o smalto, cospargere ogni strato di sale (circa 200 grammi di sale per 1 kg di pesce). Potete aggiungere al sale una piccola quantità di zucchero (un pochino), darà al pesce un gusto speciale.
3. Rimuovere in un luogo fresco. Il pesce sarà pronto in 3-7 giorni (a seconda delle dimensioni).
4. Sciacquare il pesce finito con acqua fredda, asciugarlo e riporlo.

Di solito sala le orate per farle seccare in seguito, risultano grasse e molto saporite. Orata secca metodo. Li strofino con il sale e li metto in un secchio. Quindi metto sopra l'oppressione, il succo risalterà sotto di esso, lo tengo sotto oppressione per 2-3 giorni, quindi lo rimuovo, do al pesce altri 3 giorni per salarlo, metto un secchio di orata in un luogo fresco luogo. Poi li ammollo e li asciugo. Mi metto sempre il sale sugli occhi.

Non ci sono regole specifiche su come salare l'orata. Tutto dipende dalle dimensioni del pesce e dalle tue preferenze di gusto personale. Ecco uno dei modi per salare l'orata, salate a vostra discrezione, come più vi piace.

L'orata salata è abbastanza gustosa e facile da preparare. Inoltre, un tale piatto richiede un minimo di sforzo, una piccola quantità di tempo e prodotti. Molti pescatori e cuochi sanno come mettere in salamoia l'orata a casa. Seguono sempre la tecnologia del processo e ottengono un risultato sorprendente.

Preparazione preliminare dell'orata

Per preparare un piatto del genere, devi preparare la carcassa e sapere come mettere in salamoia l'orata.

Per la salatura possono essere utilizzate solo carcasse fresche senza il minimo segno di deterioramento. Per fare ciò, all'inizio è necessario esaminare attentamente tutti i pesci e selezionare quelli più freschi possibili.

Dopodiché, dovresti decidere come salare esattamente il pesce: intero, sventrato o tritato.

1. Carcasse intere. Questo è il modo più semplice. Per questo metodo sono adatte carcasse di lunghezza non superiore a 30 cm. Per lui, non hanno bisogno di essere aperti e sventrati, ma devi solo rimuovere con cura le branchie e sciacquare molto bene in acqua fredda. Successivamente, l'intera carcassa viene salata.
2. Carcasse sventrate. Qui le cose sono un po' più complicate, ma non c'è nulla di critico. Per preparare l'orata, sciacquare, aprire l'addome ed eliminare tutte le interiora. Assicurati di rimuovere le branchie e tagliare le grandi pinne, cercando di non danneggiare la pelle. Le bilance con questo metodo non devono essere rimosse.
3. Carcasse tritate. Questo metodo è utilizzato solo per individui molto grandi. Per la preparazione, è necessario ripetere tutti i punti del metodo 2 e tagliare inoltre le carcasse in porzioni di 5-8 cm.

Quando si sceglie un metodo per preparare le carcasse per la salatura, bisogna ricordare una semplice regola secondo cui il pesce senza interiora verrà conservato più a lungo.

Se i piani prevedono l'archiviazione a lungo termine, scegli il metodo 2 o 3

Ambasciatore di pesce

La scelta della ricetta dipende anche dal metodo di preparazione. Tra i cuochi e i pescatori più popolari, si distinguono i seguenti metodi:

• ambasciatore di tipo secco;
• salatura in salamoia;
• salatura per pesci grossi.

C'è anche un metodo per preparare grandi orate che non vengono tagliate a pezzi.

salatura a secco

Salare l'orata in questo modo è molto semplice. Soprattutto se segui le istruzioni passo passo.

1. Preparare le carcasse in anticipo e sciacquarle in acqua fredda, preferibilmente corrente, prima della salatura.
2. Preparare il sale al ritmo di 250 - 260 g per 1 kg di pesce.
3. Strofinate ogni carcassa con del sale e adagiatele bene in una scatola di legno foderata con un panno di lino o cotone.
4. Cospargete ogni strato con un po' di sale.
5. Dopo aver steso l'ultima fila, coprire il tutto con il resto del sale e mettere il coperchio sopra.
6. Assicurati di metterci sopra l'oppressione. Dovrebbe essere uguale in peso alla metà della massa del pesce salato.

Con l'aiuto di un carico, il liquido del pesce lascerà più velocemente e la carne dell'orata diventerà elastica e più densa.

È possibile determinare la correttezza della tecnologia di processo dalla rigidità della parte posteriore: se è morbida, qualcosa è andato storto

Sotto oppressione, il pesce dovrebbe essere in un luogo fresco per 7-10 giorni. Dopodiché, viene tolto e messo a bagno. Ciò consente di eliminare il sale in eccesso.

Per il lavaggio viene utilizzata una vasca smaltata della profondità richiesta. Le carcasse vengono pulite e spostate, quindi versate con acqua fredda. Questo processo richiede 3 giorni. Si consiglia di cambiare l'acqua ogni 12-14 ore.

Successivamente, deve essere asciugato. Per fare questo, viene appeso con un filo attraverso le aperture delle branchie in una stanza ben ventilata o per strada. In questa posizione, le carcasse sono 14 - 16 giorni.

La carne dopo un'adeguata salatura acquisisce un gusto speciale, caratteristico solo dell'orata.

Metodi "bagnati" o salamoia

È possibile salare adeguatamente l'orata per un'ulteriore essiccazione o essiccamento in salamoia. Ciò richiederà carcasse preparate, ma non tagliate fino a 30 cm.

Per cucinare avrete bisogno di un secchio smaltato o altro contenitore di dimensioni convenienti, sale e acqua depurata.

1. Prendete le orate e mettetele in un contenitore.
2. Diluire la salamoia concentrata in un contenitore separato. Le patate o le uova di gallina crude non dovrebbero affondarci dentro. Saranno necessari circa 400 g di sale per 1 litro di acqua.
3. Quindi riempire il pesce con la salamoia e coprire con un coperchio.
4. Mettici sopra l'oppressione.

Molti non sanno quanto tempo ci vuole per una buona salatura. In questo stato, il pesce dovrebbe durare circa 5 - 7 giorni, ma se inserisci la salamoia nelle carcasse usando una siringa, il tempo si riduce a 3 - 4 giorni.

Successivamente, devono essere tolti e sciacquati bene sotto l'acqua corrente. È meglio lasciarli sotto il rubinetto per 60-90 minuti. Questa volta sarà sufficiente per eliminare il sale in eccesso dalla carne.

A proposito, in questo modo puoi salare rapidamente i pezzi di pesce. In questo caso, il periodo della loro permanenza in salamoia si riduce a 1 - 2 giorni.

Successivamente, il pesce può essere salato, asciugato e cotto in forno.

L'orata può essere salata in salamoia dal proprio succo (salamoia). Ciò richiederà contenitori smaltati e sale.

1. Cospargete le carcasse generosamente di sale.
2. Adagiateli a strati, cosparsi di sale, in un contenitore profondo.
3. Coprire con un coperchio e mettere sopra l'oppressione.

In questo stato, il pesce dovrebbe durare 8 - 10 giorni. Intorno al 2° giorno, la salamoia inizierà a risaltare e gradualmente riempirà il contenitore. Se mescolato con sale, diventa salamoia.

Trascorso il tempo, le carcasse salate devono essere lasciate a bagno un po' in acqua fredda. Saranno sufficienti 24 ore e un cambio d'acqua. Secondo questo metodo, è meglio salare l'orata per l'essiccazione.

Metodo di salatura di una grossa carcassa

Una grande orata non deve solo essere preparata, ma anche disposta come un libro aperto. Per fare ciò, pratica un'incisione profonda lungo la cresta dall'interno e rimuovila con cura. Successivamente, la carcassa viene aperta. Si consiglia di scegliere pesci della stessa taglia in modo che si adattino alle dimensioni del contenitore.

Per la cottura vi servirà una bacinella con smalto e sale (300 g per 1 kg).

1. Versare circa 1 cm di sale sul fondo della bacinella e livellarlo.
2. Strofinare bene le carcasse spiegate con il sale e impilarle l'una sull'altra, cospargendo con 0,5 cm di sale.
3. Successivamente, metti un coperchio o un piatto di dimensioni adeguate e metti sopra l'oppressione.

È meglio che vengano utilizzate almeno 3 carcasse per salare l'orata di grandi dimensioni. Questo ti permetterà di resistere al tempo necessario e immergerli bene.

Le carcasse vengono salate in un luogo fresco per 3 giorni.

Vanno messi a bagno per 20-30 ore con un cambio d'acqua dopo circa 10-15 ore.

Usando questo metodo, è meglio salare l'orata per l'essiccazione in un luogo ben ventilato.

Trucchi e segreti

Puoi facilmente cucinare deliziose orate salate usando alcuni trucchi.

È meglio usare salgemma grosso senza additivi.

È necessario conservare il pesce durante la salatura e l'essiccazione al chiuso senza insetti (soprattutto mosche). Se l'organizzazione è problematica, è meglio usare una scatola speciale con reti o garze.

La testa del pesce dovrebbe essere strofinata con più sale rispetto alla carcassa. Questo disinfetterà le aperture branchiali.

Per la salatura è necessario utilizzare solo pesce fresco non congelato. Ciò è dovuto al fatto che è difficile salare le carcasse scongelate e durante lo scongelamento la struttura della carne viene disturbata e ciò porta alla sua delaminazione. Difficile anche cogliere l'attimo di una buona salatura.

Conoscendo la tecnologia del processo di cottura e alcuni trucchi, puoi creare un delizioso capolavoro culinario che farà impazzire tutti coloro che lo proveranno. Taranka (un nome colloquiale per pesce essiccato o essiccato) può essere servito in tavola con la birra tra amici durante le riunioni serali o guardando il calcio.

Gli amanti della schiuma apprezzeranno sicuramente un antipasto così semplice come il pesce essiccato fatto in casa. Richiede un minimo di ingredienti per la sua preparazione, e se si segue la tecnologia elementare di essiccazione, il risultato sarà sorprendente: polpa di pesce morbida e leggermente salata dall'aroma delicato si scioglierà letteralmente in bocca. Come preparare l'orata secca sarà discusso ulteriormente.

Orate eviscerate essiccate - ricetta

L'essiccazione del pesce senza interiora è molto più semplice, poiché il rischio di sviluppare microflora patogena nell'intestino del pesce scompare quando nella stanza di essiccazione vengono selezionate la temperatura e l'umidità sbagliate.

Prima dell'essiccazione, il pesce deve essere pulito dall'interno, cercando di non intrappolare la cistifellea. Orate ben eviscerate (togliamo anche le branchie), sciacquate e asciugate. Dopo aver pesato il pesce sventrato, calcoliamo la quantità di sale richiesta dalla proporzione di 250 g per 1 kg. Riempiamo la carcassa di sale sui lati e non dimentichiamo di salare la cavità addominale stessa. Lasciamo il pesce sdraiato per 2 giorni sotto oppressione, dopodiché puliamo il sale in eccesso e lasciamo asciugare le carcasse in una forma sospesa. La temperatura della stanza per l'asciugatura non deve essere superiore a +15 gradi o inferiore a zero e il tempo varia dalle condizioni e dalle dimensioni di asciugatura e può richiedere da una settimana a due.

Come conservare l'orata secca?

Di norma, il pesce viene avvolto in un panno naturale o messo in sacchi di lino o cotone, quindi è garantito che si sdraia per più di sei mesi. Per conservare il pesce per un massimo di un anno o più, le carcasse vengono strofinate con aspirina schiacciata, questa procedura non influisce sul gusto, ma la freschezza si prolunga notevolmente.

Orate essiccate non sventrate in casa

La cottura del pesce senza eviscerazione segue una tecnologia simile, ma qui è importante rimuoverla branchie e incidere l'esofago, è consigliabile farlo immediatamente dopo la cattura o nel prossimo futuro per eliminare il prima possibile il focolaio della microflora patogena e garantire una distribuzione uniforme del sale. Dopo aver calcolato la quantità di sale secondo la stessa proporzione (250 g / kg), il pesce ne viene abbondantemente coperto e lasciato sotto oppressione, il cui peso è la metà del peso del pesce.

Come marinare l'orata a casa

Dopo alcuni giorni di salatura a temperatura non superiore a +10 gradi, le carcasse vanno pulite, quindi si possono stendere ad asciugare per 1-2 settimane, determinando il periodo in base al peso del pesce. Intere carcasse di orata secca vengono mantenute fresche, avvolte in sacchetti di tessuto naturale.

(http://www.doviendi.ru/wp-content/uploads/2013/09/ryba.jpg)»»Certo, i negozi ora sono pieni di pesce per tutti i gusti. Puoi comprare quasi tutto. Ma è ancora più piacevole trattare gli ospiti e mangiare tu stesso il tuo pesce. Soprattutto se questo pesce viene catturato con le tue mani. Ma questo processo richiede la dovuta attenzione, perché una salatura o un'essiccazione improprie del pesce in casa possono portare a conseguenze disastrose.

Durante la salatura del pesce, viene rilasciata salamoia o salamoia, come viene anche chiamata.

Come asciugare l'orata a casa ricetta

Poiché vari microbi amano moltiplicarsi al suo interno, deve essere drenato periodicamente.

Il pesce fresco appena pescato è adatto alla salatura casalinga. Prima della salatura, il pesce deve essere raffreddato. Non congelare, basta refrigerare. Ma non tutti i pesci possono essere salati in casa. I più pericolosi sono gli storioni. Sono la fonte più comune di botulismo nel salato e nello stoccafisso cucinati in casa. Se sei già attratto dallo storione, la performance amatoriale è inappropriata qui. Pesce salato o essiccato in vendita (http://www.unionfish.ru/sushonaya_i_vyalenaya_pyba.html) "" che viene effettuato in quasi tutti i negozi, è preparato in condizioni industriali nel rispetto di tutte le regole e gli standard, quindi è sicuro e è meglio comprare un tale storione piuttosto che rischiare la salute e la vita.

Per la salatura "sotto l'aringa" si adatta l'orata, l'orata argentata, la lasca, il ghiozzo, il livido. Una padella smaltata o una vasca di legno (se ci sono molti pesci) viene utilizzata come contenitore per la salatura. Il pesce può essere salato con o senza frattaglie. Nel primo caso, per la salatura viene utilizzata una miscela di sale e salnitro alimentare in un rapporto di 10: 1. Se non c'è il salnitro, il pesce deve essere sventrato, rimuovendo le interiora e le branchie. Il salnitro viene aggiunto per la conservazione e impedisce al pesce di deteriorarsi. Inoltre, gli conferisce un piacevole colore rossastro.

Dopo aver preparato il pesce, viene messo ermeticamente in un contenitore e cosparso di sale e salnitro o un sale sopra. Facoltativamente, puoi aggiungere alloro, nero e pimento, chiodi di garofano o qualsiasi altra spezia che preferisci.

Un cerchio di legno viene posizionato sopra il pesce, che viene premuto con una pietra o un altro oggetto pesante. Il contenitore con il pesce viene posto in un luogo fresco.

Tale pesce viene consumato senza alcuna cottura aggiuntiva (a meno che non sia necessario sventrarlo). Anche se puoi marinarlo prima dell'uso. Per la marinata, mescolare acqua e aceto in proporzioni uguali, aggiungere pepe nero macinato, zucchero, cipolla, senape da tavola. È necessario mantenere il pesce nella marinata per 3-4 ore, dopodiché l'aringa fatta in casa è completamente pronta per l'uso.

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Tags: pesce salato "per aringhe"

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Come appassire un'orata in modo umido

L'orata appassita può essere un buon spuntino alla birra. Inoltre, l'orata, tagliata trasversalmente a fettine e servita con un contorno come le patate lesse, può servire come ottimo pranzo o cena. Ma se l'orata è stata cucinata con le tue mani, sarà ancora più piacevole ascoltare le dichiarazioni della foresta su uno spuntino o un pranzo da amici e parenti, l'importante è sapere come appassire correttamente l'orata in modo che sia ben salato , non salato e amaro dalla bile.

Esistono diversi modi per appassire un'orata.

Uno di questi è la salatura a secco. Per fare questo, il pesce lavato, fresco, viene strofinato, cosparso di abbondante sale e non appena il pesce dà il succo, viene asciugato in una stanza ben ventilata. È vero, questo metodo ha una leggera sfumatura, ovvero che il pesce è fortemente disidratato durante il processo di cottura, diventando secco con una consistenza molto densa e molto salato.

Il secondo metodo è più flessibile ed è in grado di salare il pesce con la salinità desiderata. Questo metodo si basa sulla salatura del pesce in salamoia, cioè in acqua salata. Con questo metodo il pesce viene ben salato, poiché all'inizio della cottura il pesce vivo, immerso in salamoia, ingoia acqua salata. È vero, non tutte le orate si adatteranno a questo, ma solo le stesse dimensioni.

Per fare ciò, il pesce vivo catturato o acquistato viene selezionato e viene selezionata la stessa dimensione del peso di 300 - 500 grammi in modo che vengano salati in modo uniforme in modo uniforme, quindi le orate vengono lavate sotto l'acqua corrente.

Prima di appassire l'orata, prendere un contenitore profondo, un secchio o una vasca di acciaio inossidabile o con rivestimento di smalto e lavare accuratamente.

Come appassire l'orata

Successivamente, viene versata acqua potabile e viene preparata una salamoia, composta da acqua e sale in una quantità tale da far galleggiare un uovo crudo.

Ora il pesce vivo viene abbassato in una quantità tale che la salamoia copre completamente il pesce, copre con un coperchio con dei fori e metti un carico sopra.

Dopo 3 - 4 giorni di salatura, il pesce viene estratto, lavato accuratamente in acqua corrente, immerso in acqua normale, calando le orate, che sono state lasciate in una soluzione salina, in una bacinella d'acqua. Dopo un'ora, le orate vengono estratte e, in modo che il sale sia distribuito uniformemente sul pesce, vengono lasciate riposare senza acqua per un'ora.

Successivamente, il pesce salato viene appeso con ganci a una graffetta su una corda che viene tesa all'interno di una scatola di stecche con una maglia fine di nylon ricoperta in modo che le mosche non volino e si spengano per strada o su un balcone per essiccazione fino a quando il pesce non diventa elastico, dopodiché si può ritenere l'essiccazione completata.

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1. Come marinare l'orata

Cosa potrebbe esserci di più gustoso dell'orata salata fatta in casa? Tuttavia, per la maggior parte delle casalinghe, cucinare questo piatto provoca molte paure e paure. A proposito, la carne di orata è molto preziosa nella pesca e questo non è un caso. L'orata è un pesce saporito, grande e, si potrebbe dire, di buona qualità. Affinché le hostess smettano di avere paura di come marinare questi pesci a casa, diamo i nostri consigli e raccomandazioni. Assicurati che sia molto facile! L'intero processo di salatura casalinga dipende da fattori come la dimensione dell'orata e le preferenze di gusto personali.

Come marinare l'orata a casa - ricetta

Ora ti diremo in dettaglio e passo dopo passo come cucinare l'orata salata a casa:

1. Inizialmente, per salare l'orata, laviamo accuratamente il pesce sotto l'acqua fredda corrente.
2. La fase successiva della salatura dell'orata a casa è la seguente: uniamo generosamente il pesce con sale grosso (se lo desideri, puoi strofinare il pesce con l'aglio), dipende già dalle tue preferenze di gusto.
3. Sul fondo dei piatti pre-preparati per salare l'orata, mettiamo anche il sale e ci mettiamo sopra il pesce e lo riempiamo di nuovo di sale. È anche molto importante coprire le branchie con abbondante sale per eliminare il più possibile l'amarezza del pesce.
4. Dopo aver eseguito tutte queste procedure, l'orata viene lasciata sotto grande oppressione in un luogo abbastanza fresco. Di norma, il giorno successivo il pesce fornisce abbastanza salamoia per coprirsi completamente fino in cima.

   Orata secca. Tecnologia del prodotto di qualità.

   Per fare questo, è necessario preparare appositamente i piatti, non troppo larghi, ma anche tali che la salamoia non si annoi.

5. Tuttavia, se si sala l'orata e non c'è abbastanza salamoia, questo può essere risolto molto semplicemente, per questo dovrai riempire il pesce con la tua salamoia. Per fare questo, sarà sufficiente sciogliere il sale grosso in acqua bollente, di norma sono necessari 300 grammi di sale per 1 litro d'acqua.
6. È in questo stato che l'orata verrà conservata per circa sette giorni a casa. Tuttavia, dovresti monitorare attentamente il processo di preparazione, in modo che il pesce non risulti troppo salato. Il rapporto tra sale e orata dovrebbe essere di 1 chilogrammo di sale per 10 chilogrammi di pesce, preferibilmente sale grosso, non dovrebbe essere usato sale iodato.
7. Dopo che l'orata è stata salata, deve essere completamente immersa in acqua fredda normale per circa un'ora. Ciò consentirà a tutto il sale in eccesso di lasciare il pesce e il sale rimanente si distribuirà uniformemente su tutto il pesce.
8. Dopo tutta questa orata, che si prevede di salare, è necessario lasciarla appesa in un luogo asciutto e abbastanza fresco di casa, per circa una settimana e mezza.

La nostra orata è pronta! Tuttavia, ricorda che il pesce già pronto come l'orata non deve essere conservato per troppo tempo (più di una settimana). Ora sai come marinare l'orata e puoi cucinarlo a casa.

Video con una ricetta per preparare l'orata salata a casa

Metodi collaudati per essiccare e asciugare il pesce

Come salare il caviale

Nonostante il fatto che ci siano periodi di divieto di riproduzione, la pesca ricreativa, a seconda delle regole di pesca in un determinato bacino, è autorizzata a pescare un po' con determinati attrezzi dalla riva al di fuori delle zone di riproduzione durante questo periodo. E succede che il pescatore si imbatte pesce con caviale. Se hai seguito le regole durante la pesca, allora con la coscienza pulita puoi farlo sottaceto a casa. Questo è un piatto incredibilmente gustoso e prezioso. E non importa se lo è caviale di pesce persico, caviale di luccio, caviale di lucioperca, caviale di orata o altri pesci. Se sai, come salare il caviale a casa e hanno dimostrato ricette di salatura del caviale il tuo piacere è assicurato.

Cosa devi sapere prima di salare il caviale a casa:

• Il caviale per la salatura deve essere fresco, cioè estratto dal pesce appena pescato.
• Più grasso è il pesce e più grande è il caviale, più sarà piacevole mangiarlo.
• Prima di tutto, le ricette per salare il caviale di luccio, lucioperca, carassio, orata sono popolari, puoi salare il caviale di pesce persico.
• È importante pulire il caviale dalla pula: aprire il film e strofinare il dorso della mano attraverso uno scolapasta smaltato: uno scolapasta in alluminio non è adatto, perché i suoi bordi taglienti rovineranno le uova.

Com'è facile salare il caviale a casa - una ricetta universale:

Per salare il caviale di pesce a casa, avrai bisogno di una padella smaltata, una garza, oltre ad acqua, sale, condimenti (alloro, pepe nero e pimento).

Versare tre volte più acqua nella padella rispetto al caviale preparato. Diamo l'acqua a bollore e salata abbondantemente, tralasciamo i condimenti. Successivamente, è necessario spegnere il fornello e versare il caviale nell'acqua preparata, senza dimenticare di mescolare. Lasciamo riposare sotto il coperchio per circa 15 minuti, quindi scartiamo il caviale attraverso una garza. Il caviale raffreddato viene rimosso in frigorifero. Conservare per circa un mese.

Come salare il caviale di lucioperca

Il lucioperca - di per sé - un ottimo trofeo di pesca. UN caviale di lucioperca- una fonte di proteine ​​facilmente digeribili, vitamine B, C, A, E, aminoacidi, calcio, magnesio, zinco, rame, ferro, nichel, manganese. Il caviale di lucioperca può essere fritto, ma non è meno gustoso caviale di lucioperca salato in casa.
a caviale sottaceto, avrai bisogno:

• 800 g di caviale, 300 g di sale per la soluzione, 3 litri di acqua per la soluzione, 1 cucchiaino di sale, 4 cucchiai di olio.

Ricetta per salare il caviale di lucioperca: Mettere il caviale di lucioperca in una ciotola profonda e tritarlo con un coltello affilato. Versare la soluzione salina bollente da 1 litro di acqua e 100 g di sale e mescolare bene con una forchetta in modo che i film siano avvolti attorno ad essa. Quindi scolare il liquido, preparare una nuova soluzione di acqua e sale, presa nella stessa quantità, e riempire nuovamente il caviale di lucioperca. Ripetere le manipolazioni con la forchetta, scolare nuovamente la salamoia e selezionare i film. Versare il caviale pulito per l'ultima volta con acqua bollente con sale, preparato con gli ultimi 100 g di sale e un litro d'acqua. Mescolare di nuovo accuratamente e passare su un setaccio fine per 15 minuti. Versare 2 cucchiai di olio vegetale in un barattolo pulito da un litro, riempirlo con il 70% di caviale, aggiungere un cucchiaino colmo di sale e mescolare. Ora riempi il barattolo di caviale e versaci sopra altri 2 cucchiai di olio vegetale. Chiudere il barattolo con un coperchio e metterlo in frigorifero, dopo 5 ore può essere consumato. Il caviale è leggermente salato, friabile, di colore giallo tenue.

Ora sai, come salare il caviale di lucioperca a casa.

Come salare il caviale di luccio

Il caviale di luccio salato in casa è una prelibatezza squisita.Il caviale di luccio non ha in alcun modo un gusto inferiore alle prelibatezze riconosciute e si può parlare all'infinito dei suoi benefici. A differenza del caviale nero e rosso, è considerato più dietetico grazie al suo basso contenuto di grassi, ma i benefici del caviale di luccio sono ricchi di proteine, oligoelementi e vitamine A e D. In Russia, il caviale di luccio veniva mangiato con i pancake ed era valutato molto. Ogni pescatore dovrebbe averne diversi ricette di salatura del caviale luccio a casa.

Ricetta 1
a caviale sottaceto, avrai bisogno:

• caviale di luccio - 550 grammi, sale - 2 cucchiai, olio vegetale - 10 ml.

Ricetta per salare il caviale di luccio: Sciacquare bene il luccio e togliere con cura le uova nei sacchetti. Sciacquare il caviale di luccio ed estrarre le uova dai sacchetti, facendo attenzione che non vi siano residui di pellicola nel caviale. Aggiungere il sale al caviale e sbattere bene con una forchetta finché il sale non si sarà sciolto, circa 20 minuti. Il caviale di luccio è pronto per la salatura non appena appare una schiuma bianca. Ora aggiungi 2/3 dell'olio vegetale al caviale e mescola bene. Metti il ​​caviale in un barattolo di vetro o in una casseruola e versaci sopra l'olio rimanente. Chiudere bene il contenitore con un coperchio e conservare in frigorifero per 5 giorni. Il caviale di luccio preparato secondo questa ricetta è pronto da mangiare in cinque giorni.

Ricetta 2

Se sei impaziente di assaporare il gusto del caviale di luccio salato in casa, prendine nota una ricetta facile e veloce per salare il caviale di luccio.
a caviale sottaceto, avrai bisogno:

• caviale di luccio - 300 grammi, acqua, sale.

Una ricetta semplice per salare velocemente il caviale di luccio:
Il caviale di luccio, senza toglierlo dai sacchetti, mettetelo in una ciotola profonda e adagiatelo con una forchetta. Versare 1,5 litri di acqua bollente nel caviale e mescolare per altri cinque minuti, rimuovendo le pellicole. Scolare l'acqua calda e riempire il caviale con acqua fredda, scolare nuovamente, mescolando e rimuovendo le pellicole. È necessario lavare accuratamente il caviale e per molto tempo potrebbero essere necessarie 10 procedure o anche di più. Successivamente, il caviale dovrebbe essere asciugato. Salate il caviale essiccato a piacere e mescolate fino a quando il sale non si sarà sciolto. Il caviale può essere trasferito in un barattolo e messo in frigorifero. Dopo 6 ore è pronto per l'uso.

Come salare il video del caviale di luccio

Dopo aver visto il video, ti sarà più chiaro come salare il caviale di luccio a casa in modo rapido e semplice.

Come salare il caviale di pesce persico

Il pesce persico è uno dei pesci più comuni in Russia.

Orata secca

Si trova nell'acqua dolce di grandi bacini artificiali, stagni, fiumi, laghi. Se hai catturato il pesce persico con il caviale, prova a fare il caviale di pesce persico salato. Per renderlo davvero gustoso, è necessario salarlo adeguatamente. Per aiutarti, semplici ricette di salatura che renderanno il caviale di pesce persico fragrante, gustoso e salutare: il caviale di pesce persico contiene acido folico, potassio, fosforo, acidi grassi omega-3 e proteine

Ricetta per salare il caviale di pesce persico con la marinata

a caviale sottaceto, avrai bisogno:

• caviale di un pesce persico, 1 litro d'acqua, 2 cucchiai. l. sale, ½ cucchiaino. coriandolo macinato, 10 grani di pepe nero, 4 piselli pimento, 2 foglie di alloro.

Ricetta per salare il caviale di luccio: Sciacquare le uova di pesce persico sotto l'acqua corrente tiepida. Durante il processo di lavaggio, non rimuovere il caviale dai sacchetti. Rilascia il caviale dal film. Per fare questo, armatevi di una forchetta o di un cucchiaio. Queste posate faciliteranno notevolmente il processo di separazione delle uova dal film. Prepara la marinata. Per fare questo, versare l'acqua nella padella e aggiungere il sale. Aggiungere lavrushka, coriandolo, piselli neri e pimento. Portare a bollore e cuocere per 20 minuti. Versare il caviale di pesce persico con la marinata calda e mescolare energicamente. Lascia fermentare il caviale per 20 minuti. Scolare la marinata con uno scolapasta. Fai un bagno d'acqua. Per fare questo, riempi d'acqua una casseruola grande e mettici dentro una casseruola più piccola. Metti il ​​caviale nell'ultimo. Far bollire per 15-20 minuti. Durante la cottura il caviale deve essere mantecato con invidiabile regolarità. Il caviale di pesce persico pronto dovrebbe essere friabile e bianco. Tale trattamento termico lo solleverà completamente dall'astringenza specifica. Il caviale pronto può essere leggermente salato a piacere. Se risultasse asciutto, aggiungete qualche goccia di olio vegetale.
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