Ogni coltello specializzato ha il suo peso, forma e dimensioni. Ciò è dovuto alla differenza nelle proprietà dei prodotti a cui è destinato l'uno o l'altro coltello. Per garantire che il taglio dei prodotti non causi difficoltà, i tecnici della produzione di coltelli hanno calcolato le forme e le dimensioni più corrette di manici e lame. Va ricordato che i coltelli di diverse aziende saranno sicuramente diversi, ma rimangono le caratteristiche generali dei coltelli specializzati. Sotto ci sono breve descrizione e lo scopo dei coltelli più tipici e comunemente incontrati.

Coltello multiuso

Il set può includere molti di questi coltelli scopo generale lunghezze diverse. Possono avere la lama dritta o ondulata e la punta smussata. Non ne hanno caratteristiche peculiari e sono progettati per il taglio grossolano di patate e verdure simili.

coltello per il pane

Un coltello per pane e dolci ha una lama lunga e resistente di uguale larghezza che termina approssimativamente ad angolo retto rispetto al tagliente. Il tagliente ondulato o a dente di sega “sega” la crosta del pane e taglia la polpa come un normale coltello. Ciò consente di tagliare prodotti di pasta sfoglia e pasta al burro senza schiacciarli. Questo coltello è ottimo anche per tagliare a fette ananas, anguria e melone. Questo coltello è adatto anche per tagliare l'anguria o il melone.

Coltello per pomodori

La sua lama è lunga, stretta e ondulata, in modo che possa tagliare facilmente la pelle spessa senza schiacciare la parte centrale morbida. La punta di tale coltello è biforcuta, formando una “forchetta” comoda per raccogliere e posizionare sottili fette di pomodoro su un piatto. Coltelli simili vengono utilizzati per tagliare frutta e verdura con buccia dura e polpa delicata.

Coltello per affettare

Progettato per fette sottili di prosciutto caldo o freddo, carne fritta, salata o pesce affumicato. Ha una lama lunga con una lama stretta e un tagliente liscio e seghettato. È necessaria una lama lunga per ottenere un taglio uniforme e netto, che si ottiene con un solo movimento del coltello. La lama può avere delle rientranze posizionate alternativamente su ciascun lato del tagliente.

Durante il taglio, in queste cavità si formano sacche d'aria, quindi il prodotto non si attacca al coltello, non importa quanto sottili siano i pezzi tagliati. La larghezza ridotta della lama consente di evitare la formazione di pieghe e l'adesione del prodotto alla lama. Ciò include anche un lungo coltello flessibile per affettare il salmone. Ha una punta arrotondata e la lama stretta può essere progettata con sacche d'aria ovali per evitare che si attacchino.

Coltello per tagliare la carne dalle ossa

Presenta una lama caratteristica, di larghezza variabile; si allarga alla base e si assottiglia bruscamente verso la punta appuntita. Il tagliente è notevolmente curvo, la parte posteriore della lama è diritta. Questa lama ti permette di penetrare ovunque. La lama stretta impedisce al prodotto di attaccarsi alla lama del coltello. Il tagliente è senza denti. Questo coltello è progettato sia per il ready-made che per carne cruda.

coltello per filetti

Il più stretto e il più lungo. Questo coltello è progettato per tagliare pezzi sottili e uniformi di carne o pesce. Il taglio risulterà uniforme e netto se effettuato con un solo movimento del coltello, e questo è possibile solo se la lama del coltello è lunga. Grazie alla flessibilità della lama, può essere rimossa pelle sottile, separare il filetto di pesce dalle lische.

Coltello da carne

La caratteristica forma curva con lama che si allarga verso la punta è utilizzata soprattutto dai professionisti. Questa forma consente di concentrare la forza sull'una o sull'altra sezione della lama per tagliare facilmente la carne fibrosa e dura.

Coltello da chef giapponese

Ha una lama molto larga. La parte posteriore è arrotondata all'estremità verso il basso, il tagliente è dritto. Viene utilizzato per sushi e sashimi. Lo usano anche per tagliare funghi, radice di zenzero e tagliare carne e pesce.

Coltello per verdure

Ha una lama corta e resistente e un manico ampio e comodo, il tagliente è liscio e dritto e la punta è appuntita. Viene utilizzato per pulire frutta e verdura. Coltelli con lama taglia più grande utilizzato per tagliare le verdure.

Pelapatate

Per sbucciare patate, verdure, mele. Ha due lame una di fronte all'altra. Particolarmente conveniente è l'opzione con lame “flottanti” che ruotano liberamente su un asse. Puoi lavorare allontanando il coltello da te o avvicinandoti a te.

Questo buon design, che consente di tagliare uno strato di buccia sottile, uniforme e, se lo si desidera, ininterrotto senza alcuna abilità, è stato brevettato diversi decenni fa in Canada.

Coltello per sbucciare

Completa il coltello pelapatate. Questo piccola luce un coltello (spesso a lama concava) con la punta affilata. La lama curva è ideale per la lavorazione di superfici arrotondate. Viene utilizzato per sbucciare patate, verdure e frutta; è conveniente per loro sparare bucce di cipolla.

La punta ricurva e affilata è progettata per tagliare gli "occhi" delle patate e le aree rovinate.

Coltello per formaggi a pasta molle

Può avere la stessa forma e all'estremità una forchetta a due denti per trasferire le fette di formaggio dal tagliere al piatto. Ha una lama dritta per tagliare le fette con un movimento dall'alto verso il basso. A volte la lama di un coltello di questo tipo presenta dei fori o delle rientranze (sacche d'aria) per evitare che il formaggio si attacchi al coltello. Il manico di un coltello da formaggio di questo tipo non è in linea con la lama, ma è sollevato parallelamente ad essa.

Grazie a ciò la forza della mano si concentra meglio sulla sezione di taglio e la lama rimane rigorosamente orizzontale fino alla fine del taglio. Inoltre c'è un coltello per grattugiare il formaggio e una spatola per varietà di grano duro formaggio. Quest'ultima ha la forma di una spatola e al centro sono presenti diverse fessure appuntite. Questo design ti consente di tagliare il formaggio a fette sottili, quasi trasparenti.

Coltello decoratore

Presenta una caratteristica lama con denti convessi lungo tutta la lama diritta. Quando si taglia, ad esempio, cetrioli, carote, ravanelli, si conferisce alla superficie delle fette una bella forma ondulata. Utilizzato anche per tagliare burro e pasta congelati.

taglia pizza

Può essere chiamato coltello solo condizionatamente; taglia con il bordo affilato di una ruota che ruota sul manico. La ruota può anche essere realizzata in plastica dura speciale; l'impasto non si attacca così tanto. Per tagliare la torta viene utilizzato anche un coltello da pasticceria.

Coltello per scorze

Sembrerebbe che non abbia nulla in comune con il coltello tranne il manico. Ma il suo piccolo elemento tagliente rimuove perfettamente il contenuto oli essenziali sottile strato superficiale di buccia d'arancia. Comodo anche un coltello per sbucciare le arance. Lo rimuove a fette belle e uniformi.

Pelapatate per funghi

Uno corto di plastica, con una spazzola piatta e dura sul manico, utilizzato per pulire i cappelli e le lame dei funghi da aghi di abete rosso, foglie e altri detriti forestali. La lama in plastica permette di evitare l'imbrunimento di alcuni tipi di funghi sul taglio.

Coltello per pompelmo

L'unico della famiglia dei coltelli ha la lama curva e non piatta. Questo per separare uniformemente e senza perdite la polpa dalla buccia di un frutto tagliato a metà.

Coltello per tritare

Con un'ampia lama semicircolare simmetrica e due manici sui bordi per tritare le verdure, viene spesso utilizzato in una cucina professionale. A volte un coltello del genere può avere due lame parallele, fissate a breve distanza l'una dall'altra. Questo velocizza il lavoro.

Accetta da cucina

È consigliabile averlo se dovete tagliare spesso pezzi di carne di grandi dimensioni. A differenza di altri strumenti da taglio qui descritti, un'ascia taglia con movimenti non lungo il taglio, ma in profondità.

Sega a coltello

Utilizzato raramente per tagliare alimenti congelati. Si distingue per una lama seghettata dal disegno complesso: denti di diverse forme e dimensioni si alternano in un ordine rigoroso. Grazie a questo è in grado di “segare” un pezzo congelato in modo che la parte rimanente possa essere rimessa nel congelatore senza scongelarsi.

Forbici da cucina

Le forbici da cucina sono simili alle normali forbici, ma hanno manici più forti e spessi e lame con punte molto affilate. Ci sono le forbici sistemi diversi: simili a quelli comuni da sarto o "power" a molla, simili ai potatori da giardino. Svolgono un lavoro eccellente in molti lavori in cucina, dal taglio di erbe fresche o pizza all'apertura di imballaggi di cartone e plastica resistenti al taglio di pesce e pollame (taglio delle pinne, taglio di una carcassa di pollo in porzioni).

Molte forbici da cucina hanno una cavità ovale tra i manici, dotata di denti, che viene utilizzata per tritare le noci. Le forbici speciali per tagliare il pesce hanno lame corte e manici potenti senza anelli, come un potatore da giardino.

Le loro lame si allontanano utilizzando una potente molla. Le stesse forbici per tagliare il pollame si distinguono per una tacca semicircolare per tagliare le ossa alla base delle lame. Per una conservazione sicura, le forbici a molla sono dotate di un blocco che mantiene le lame in posizione chiusa.

Vengono prodotti speciali coltellini per aprire i gusci delle ostriche e per tagliare i granchi. Molti di noi hanno familiarità con i coltelli cilindrici per rimuovere i torsoli dalle mele.

Sembrerebbe che niente possa essere più semplice di un normale coltello da cucina: un manico e una lama. Tuttavia, non tutto è così ovvio e corretta applicazione questo strumento è tutta una scienza! Tipi diversi i coltelli da cucina sono progettati per lavoro vario e differiscono tra loro nella forma, perché ognuno di essi è adatto all'uso più confortevole.

Quali tipi di coltelli esistono?

1. Coltelli multiuso possono avere lunghezze diverse, avere lama diritta o ondulata senza alcun tratto caratteristico. Sono progettati per il taglio grossolano delle verdure.

2. coltello per il pane ha una lama lunga e resistente di uguale larghezza. Il tagliente ondulato sega la crosta del pane e taglia la polpa senza schiacciarla. Questo coltello è adatto anche per tagliare l'anguria o il melone.

3. Coltello per verdure Ha una lama corta e resistente e un manico comodo, il tagliente è liscio e dritto e la punta è appuntita. Viene utilizzato per sbucciare o tagliare frutta e verdura.

Per rendere il taglio perfetto è meglio realizzarlo con un solo movimento del coltello.

4. Coltello per la pulizia- piccolo, leggero, con lama concava e punta affilata. La lama curva è comoda per lavorare le superfici arrotondate di frutta e verdura, mentre la punta affilata e curva serve per tagliare le aree danneggiate.

5. Coltello per affettare Ha una lama lunga con lama stretta e tagliente liscio. È progettato per tagliare con precisione prosciutto, carne fritta e pesce affumicato a fette sottili.

6. Coltello da carne forma ricurva con lama che si allarga verso la punta. Questa forma consente di concentrare la forza sull'una o sull'altra parte della lama per tagliare carne fibrosa e dura.

7. coltello per filetti- il più stretto e lungo, progettato per tagliare pezzi sottili e uniformi di carne o pesce. Per rendere il taglio perfetto è meglio realizzarlo con un solo movimento del coltello.

8. Coltello per tagliare la carne dalle ossa ha una caratteristica lama di larghezza variabile, che si allarga alla base e si assottiglia verso la punta appuntita, il filo tagliente è ricurvo. Questa lama ti permette di penetrare ovunque.

9. Coltello da chef dotato di una lama ampia e pesante che permette di tritare cavoli, verdure o erbe aromatiche.

10. Coltello da chef giapponese A differenza del solito, ha la punta ribassata e il tagliente più dritto. Viene utilizzato per il sushi e il sashimi, nonché per affettare funghi e radice di zenzero, tagliando carne e pesce.

11. Coltello per formaggi a pasta molle ha rientranze o fori nella lama diritta per evitare che il formaggio si attacchi. Alla sua estremità può essere presente una forchetta a due denti per trasferire le fette dal tagliere al piatto.

12.U coltello per pomodori la lama è lunga, non larga e ondulata, in modo da poter tagliare facilmente la buccia spessa senza schiacciare la parte centrale morbida. Questo coltello è adatto per tagliare frutta e verdura con buccia dura e polpa delicata.

13. Accetta da cucina Comodo per tagliare pezzi di carne di grandi dimensioni. A differenza di altri coltelli, l'ascia taglia con movimenti non lungo il taglio, ma in profondità.

Come prendersi cura adeguatamente dei coltelli

I coltelli da cucina buoni e di alta qualità non sono economici e ogni casalinga vuole che lo strumento la serva il più a lungo possibile. Una garanzia di durata strumento da cucina sta nella cura adeguata.

1. I coltelli non devono essere conservati insieme ad altre posate, altrimenti diventeranno presto smussati. Una buona opzione I coltelli possono essere riposti utilizzando una lavagna magnetica sul muro o un supporto speciale.

La chiave per la longevità di uno strumento da cucina è la cura adeguata.

2. Lavare i coltelli immediatamente dopo l'uso e non gettarli nel lavandino con altri utensili: ciò potrebbe farli corrodere e opacizzare. Attenzione speciale Vale la pena lasciare spazio alla base della lama del coltello: su di essa possono rimanere particelle di cibo e provocare la crescita di batteri. È meglio asciugare immediatamente un coltello pulito.

3. Non controllare la prontezza dei piatti caldi con un coltello: una forte differenza di temperatura può rendere la lama fragile e opaca.

3. È meglio evitare taglieri fatti di marmo, ceramica e vetro: smussano notevolmente i coltelli. È più corretto utilizzare taglieri di bambù per tagliare il cibo, rocce dure legno o plastica.

4. Non dimenticare di affilare periodicamente i tuoi coltelli. Puoi portarli in un laboratorio speciale per l'affilatura o farlo da solo a casa. Puoi imparare come affilare i coltelli a casa da un breve video:

Come imparare a padroneggiare un coltello

Sicuramente ogni donna osservava con gioia come chef professionisti Puoi tagliare diversi prodotti abilmente, rapidamente e magnificamente, ma ripeterlo sembrava irrealistico.

Si scopre che in realtà non c'è nulla di complicato in questo, devi solo imparare a tenere correttamente sia il coltello che il prodotto stesso e allo stesso tempo eseguire movimenti fluidi. Ma l'uso corretto del coltello può facilitare il processo di cottura e persino portare piacere nel tagliare il cibo. Come imparare a maneggiare abilmente un coltello: guarda un breve video:

Come conservi i coltelli?
Votazione

Il coltello da prosciutto consente di tagliare con cura e rapidità prosciutto e prosciutto (lunghezza della lama - fino a 25 cm).

Non standard aspetto ha un coltello per pomodori. La lunghezza della lama con lama divisa può raggiungere i 15 cm. Permette di tagliare non solo i pomodori, ma anche altri frutti e verdure, caratterizzati dalla presenza di buccia dura e polpa tenera.

Il coltello Santoku è una versione tradizionale giapponese del coltello da chef. Una lama larga (20 cm) e un tagliente universale garantiscono un taglio accurato del pesce crudo, da cui si ricava il pesce tradizionale. cucina giapponese sushi e sashimi. Questo coltello non viene utilizzato con meno successo nella preparazione di piatti europei per tagliare il cibo, tagliare erbe fresche e spezie aromatiche.

Caratteristiche di cura

L'uso a lungo termine dei coltelli da cucina garantisce il rispetto delle regole di utilizzo di base. I coltelli in metallo sono progettati per qualcosa di più lavoro duro. Possono essere utilizzati per tagliare pezzi congelati di pollame o carne. Mentre gli utensili da taglio in ceramica vengono utilizzati per il taglio fine e quasi gioiello di vari prodotti e per la loro spettacolare presentazione in tavola.

A coltello in ceramica dura a lungo, non va utilizzato per prodotti duri. Gli strumenti in ceramica devono essere lavati acqua calda utilizzando quello tradizionale detersivi, è severamente vietato inserirli lavastoviglie.

I coltelli in metallo sono meno impegnativi da usare e mantenere. Affinché una lama in acciaio duri a lungo, dopo l'uso deve essere lavata e asciugata. Non dimenticare di affilare i coltelli.

Coltello, Strumento per tagliare con lama corta e dritta e manico, è sopravvissuto a tutte le epoche della formazione della Civiltà e rimane ancora oggi uno strumento indispensabile, senza il quale in altre situazioni “è come non avere le mani”. Come scegliere un coltello e da cosa dipendono le sue proprietà di lavoro verrà discusso in questo articolo.

L'autore non pretende di essere la verità ultima e non si pone il compito di raccontare tutte le possibili sottigliezze del dispositivo e dei metodi di utilizzo dei coltelli. Tuttavia, imparerai da questo articolo su forme diverse e tipi di coltelli, il loro scopo, l'affilatura dei prodotti e altre sfumature importanti.

Prima di iniziare a scegliere un coltello, dovresti conoscerlo caratteristiche del progetto. Impariamo a conoscere i principali tipi di lame di coltello.

Quali tipi di coltelli esistono e a cosa è destinato ciascuno di essi verrà spiegato nel video qui sotto:

Principali tipologie di lame

Esiste una famiglia speciale di coltelli che ha una lama a doppio taglio. Questi sono pugnali. La loro punta si trova sull'asse di simmetria. In ogni caso, queste sono armi e non hanno altro scopo. Esistono solo cinque tipi di altri tipi di lame con un tagliente.

1. Lama normale– una linea retta del calcio dal tallone alla punta. Ha un'altra definizione: "scandinavo", e i coltelli di questo tipo sono solitamente chiamati "finks". Le lame hanno eccellenti capacità di penetrazione, la punta (punta) è abbastanza spessa da non rompersi quando si colpisce legno, osso, lamiera di ferro. Molti altri sono considerati esempi di questo prodotto.
2. Punto di rilascio– la linea del calcio presenta una leggera diminuzione, per cui la punta si trova sotto il livello del dorso del manico, approssimativamente sull'asse del gambo. La capacità di penetrazione di questo tipo di lama è ancora maggiore, poiché il punto di applicazione della forza (la puntura) è in linea con essa. Tuttavia, l'angolo di convergenza della punta è inferiore a quello del finlandese. Quindi la sua forza è minore. Questi includono, ad esempio, .
3. Punto di ritaglio– la riduzione del tallone verso la punta inizia a partire dalla metà della lunghezza o anche dopo il suo primo terzo. Il coltello ha una forma simile a un punteruolo, ha ottime proprietà penetranti, ma la forza della punta è bassa, rispetto a una finka (ad esempio, di Kizlyar).
4. Bowie- quasi uguale a un punto di clip, ma il punto è leggermente rivolto verso l'alto. Senza perdere le sue proprietà penetranti, il coltello è diventato più letale, poiché durante i colpi penetranti tende a salire verso l'alto, espandendo il canale della ferita. La punta rivolta verso l'alto costituisce un certo ostacolo alla penetrazione in oggetti più duri della carne viva (ad es.).
5. Tanto. Invenzione della società americana Cold Steel. La sua caratteristica è il secondo tagliente dritto, smussato con un angolo di 45 0, motivo per cui il coltello sembra un coltello da lavoro: quello di un calzolaio o per tagliare il linoleum. In termini di proprietà penetranti, il tanto è significativamente inferiore al finka, ma la ruvidità della punta consente alla lama di perforare i materiali più ostinati. Il vantaggio della struttura è che i taglienti possono essere affilati angoli diversi e prendi strumento universale. Un esempio di tale coltello può essere considerato.

Di seguito ti diremo quali tipi di taglienti esistono per i coltelli.

Geometria del tagliente del coltello

Taglienti e smussi

• Il tagliente (RC) può iniziare a salire verso la punta subito dal tallone della lama, in questo caso assomiglia ad un punteruolo e viene utilizzato principalmente per tagliare il pesce e separare i filetti.
• Tuttavia, un disegno più comune è quando la linea retta dell'RK inizia a salire verso la punta dopo il secondo terzo della lunghezza. Un rialzo più ripido, con un angolo di circa 45°, con un arrotondamento ben definito, rende il coltello comodo per la scuoiatura. Gli skinner specializzati possono avere un tagliente convesso, arrotondato dal tallone alla punta quasi lungo un raggio.

Le pendenze sono un cambiamento nello spessore della lama dal calcio al tagliente. In generale, ce ne sono solo due tipi: a forma di cuneo e concavi.

• Quelli a forma di cuneo possono iniziare dal calcio o dal centro del golomen.
• Questi ultimi hanno un angolo di convergenza maggiore, quindi tali coltelli sono più convenienti per tagliare i colpi.

Gli smussi concavi facilitano il taglio al primo passaggio e sono comodi per il taglio. Tagliare pezzi spessi con tali coltelli non è molto conveniente.

Elementi lama aggiuntivi

• Se la lama ha tacche a forma di sega, allora è un dentellatore che può essere utilizzato per segare o tagliare grossolanamente materiali densi.
• Sulle lame del tipo clip point è presente un tagliente aggiuntivo sul dorso, quindi l'affilatura del coltello è chiamata affilatura di un anno e mezzo.
• Il più interessante elemento aggiuntivo La lama è choil: un foro o una depressione sul tallone della lama. Quando lo usi, puoi portare il coltello vicino al centro di gravità ed eseguire lavori delicati con esso.

Di seguito ti diremo come scegliere un coltello in base alle caratteristiche del manico.

Maniglie

Sono costituiti da due matrici rivettate sul gambo o montate su di esso. Quest'ultimo può essere smontabile (fissato al gambo con un dado o un cuneo) o saldamente posizionato, per il quale viene utilizzata colla o rivetto.

• La differenza principale tra un coltello, classificato come arma a lama, è l'arresto (guardia, rinforzo) tra il manico e il tallone della lama, che non consente alla mano di scivolare sul tagliente durante un colpo penetrante.
• I manici sono realizzati in legno, corteccia di betulla, elastron (gomma-plastica), textolite e altri materiali, comprese corna o zanne di mammut, trichechi, se si tratta di coltelli nazionali.

Ora scopriamo quale acciaio scegliere per un coltello.

Il video qui sotto ti parlerà dei tipi di serrature e aperture per i coltelli pieghevoli:

Acciaio

La stragrande maggioranza dei coltelli è realizzata in di acciaio inossidabile. I più comunemente usati sono 65X13 e AUS-8.

• 65Х13 – marchio nazionale, utilizzato nella fabbricazione strumenti chirurgici. La lettera “X” indica la presenza di cromo nella lega. Si notano buone proprietà di taglio e facilità di affilatura manuale. Con un uso prolungato in condizioni del campo può sbiadire (ad esempio coltello, da Kizlyar, da Nozhemir).
• AUS-8- acciaio classificato come giapponese, utilizzato per la fabbricazione di spade da samurai. Ha una buona resistenza alla corrosione. Viscoso, in modo che il tagliente non si sgretoli durante gli urti. Elevata aggressività del taglio, l'affilatura è moderata, ma facilmente correggibile con pietre abrasive manuali. Tale acciaio, ad esempio, viene utilizzato nei coltelli di Kizlyar.

Di seguito imparerai i tipi di coltelli e i nomi dei prodotti popolari in ciascuna categoria.

Esempi di prodotti “corretti”.

Ora che hai idea generale riguardo al design del coltello, puoi iniziare a sceglierlo. Parliamo quindi delle tipologie di coltelli (pieghevoli, da taglio, da caccia, da lancio, da combattimento) e di come sceglierli correttamente.

A caccia

Ci sono molte opinioni su come scegliere un buon coltello da caccia. Durante la caccia, potrebbe essere necessario uccidere un animale ferito, carteggiarlo e scuoiare la carcassa.

La prima cosa da ricordare quando si caccia è che non siamo barbari e sarebbe bello mantenere un po' di decenza. Pertanto, su un coltello da caccia non sono ammessi seghettatori e altri elementi che possono causare ulteriore sofferenza all'animale. Per lo stesso motivo, la lunghezza della lama coltello da caccia non può essere inferiore a 14 cm.

• I pugnali (ad esempio) hanno proprietà penetranti migliori, quindi sono più “umani”. Tuttavia, non sono molto convenienti per scuoiare e tagliare una carcassa.
• Il manico del coltello deve essere realizzato in materiale con buone proprietà di attrito e deve essere dotato di protezione.

Un esempio di un buon coltello da caccia sarebbe il Kizlyar. La lama tipo Bowie con tagliente arrotondato ben definito ha una lunghezza di 160 mm. Lo spessore del calcio è di 4,7 mm. I grilletti sono concavi, l'impugnatura è in elastron, agganciabile, l'assemblaggio è filettato. La guardia è in metallo, con una sporgenza inferiore ben sviluppata.

Dopo aver affrontato i coltelli da caccia, impareremo come scegliere un prodotto a fini turistici.

Turista

Questo coltello ampia applicazione. Dovrebbe essere conveniente per loro svolgere i lavori per allestire un bivacco nella foresta.

• Il primo requisito è che sia durevole in modo che, se necessario, possa fungere da leva o sostituire un'ascia.
• La lunghezza non è troppo importante, ma è meglio se la lama è almeno dieci centimetri. Calcio spesso, pendenze a forma di cuneo, manico con poggiadita ben definiti.
• È meglio se il gruppo della maniglia non è separabile, poiché vari lavori sono necessariamente accompagnati da vibrazioni, che indeboliscono gli elementi di fissaggio filettati.
• Maniglie solide pezzo di legno grezzo- la scelta peggiore, poiché possono rompersi se colpiti con forza o lasciati cadere sulle rocce.
• È una buona idea avere una serie di dispositivi aggiuntivi: un serratore, un choil, un tagliente aggiuntivo.

Un buon esempio di coltelli turistici sono i modelli "Burbot" (Vityaz), "Field Tactic" (Master K) e "Strix" (Kizlyar).

• “ ” – lama tipo clip point lunga 125 mm con RC aggiuntivo (un'affilatura e mezza). Lo spessore del calcio è di 3,8 mm. L'impugnatura è in elastron, montata, con punta di percussione sul pomo.
• "Burbot" è una lama normale lunga 115 mm, spessore del calcio 3,5 mm. Il tagliente ha un'ampia curva che facilita la levigatura con questo coltello. C'è una tacca sul calcio per appoggiare la punta e sul bordo inferiore del tallone c'è un profondo intaglio. Il manico è in elastron, con punta a percussione sul pomo.
• "Field Tactician" è una lama di tipo clip point con una lunghezza di 143 mm. C'è un RC aggiuntivo, una rientranza per un dito sul calcio e un choil. Lo spessore del calcio è di 4 mm. Le discese sono diritte. La maniglia è in elastron, a scatto, fissata con un rivetto cavo. C'è una punta sorprendente sul pomo.

Di seguito vi diremo come e quali scegliere per tagliare i coltelli pieghevoli e non pieghevoli.

Taglio

Per la maggior parte, si tratta di coltelli domestici che dovrebbero tagliare bene e mantenere il filo, e non hanno bisogno della capacità di fare nient'altro. All'attrezzatura da campeggio viene aggiunta un'ascia.

• Le pendenze sono diritte o concave, l'affilatura è a forma di cuneo.
• Il manico può essere realizzato in un unico pezzo e montato su gambo; non necessita di appoggi per le dita ben definiti.

Una buona opzione per un coltello da taglio – il modello “Fisherman” – è offerta da PP Kizlyar LLC. Lama larga con linea spinale concava e punta appuntita verso l'alto, lunga 155 mm. Lo spessore del calcio è di 2,5 mm, il tagliente è ben arrotondato, è presente un choil sul bordo inferiore del tallone e un appoggio per il dito sul calcio. Le pendenze sono concave, il manico è realizzato con matrici di legno rivettate al manico. C'è una sporgenza d'urto del gambo sul pomo.

Quando scegli un coltello, non dovresti cedere alle emozioni. L'eleganza delle linee, la brutalità e altri "trucchi" non contano in condizioni di campo. Il coltello deve essere affilato, resistente, adatto alla mano e non gravoso da trasportare.

Questo video ti spiegherà come scegliere un coltello:

Ci sono così tante cose che vivono nelle nostre cucine che non prestiamo attenzione alla maggior parte delle cose, le prendiamo e le usiamo. Ma invano, perché i buoni coltelli da cucina sono dei veri aiutanti in cucina, che non solo saranno comodi da usare, ma trarranno anche molto piacere dalla cucina. In ogni cucina, ovunque tu vada, ci saranno almeno 2-3 coltelli multiuso. Per la maggior parte delle casalinghe questa quantità è sufficiente e non si preoccupano di cercare altri tipi di coltelli con funzionalità più ristrette. Ma mangiamo di più prodotti diversi, è davvero possibile tagliare carne congelata e formaggio molle con lo stesso coltello? Ovviamente no. La varietà dei coltelli da cucina dipende dai prodotti a cui sono destinati.

Per non solo sapere, ma comprendere la differenza tra un coltello e l'altro, è necessario capire chiaramente da quali componenti è costituito e da quali materiali è realizzato. I coltelli differiscono tra loro per dimensioni, forma della lama e tagliente. Naturalmente, ogni coltello è creato per uno scopo specifico e ha il suo scopo unico, ma ciò non significa che ogni cucina debba avere la propria esposizione di oggetti affilati e taglienti. Alcuni coltelli sono abbastanza versatili e possono essere utilizzati per tagliare più gruppi di prodotti contemporaneamente.

Quindi, affrontiamolo elementi costitutivi. La cosa più importante in ogni coltello è, naturalmente, la lama. La qualità della lama dipende da materiale utilizzato nella sua fabbricazione, dalla larghezza, da forma geometrica e dall'affilatura. Parleremo dei materiali utilizzati per realizzare i coltelli un po’ più in basso, quindi passiamo direttamente alla larghezza. Più grande è il coltello, più pesante e larga è la lama. Quando guardi un coltello da cucina, noterai che la maggior parte delle lame ha una larghezza variabile. La lama è più larga alla base e si restringe gradualmente man mano che si avvicina alla punta. Allo stesso modo, la lama si assottiglia verso il tagliente. L'angolo di affilatura sui coltelli da cucina dovrebbe essere di 10-35°, e l'affilatura può essere doppia o su un solo lato, ma in ogni caso la lama di un coltello ben affilato dovrebbe essere così sottile da potersi dire quasi invisibile.

Prossimo componente di un coltello è la punta della lama o punta. La sua forma dipende direttamente dalla funzione del coltello. Il punto è disponibile negli stili rialzato, centrato e basso ed è probabile che tu li abbia utilizzati ciascuno. Un coltello con la punta rialzata ha il tagliente che incontra la parte superiore perfettamente diritta della lama. Il coltello da cucina più comune ha spesso un bordo centrato, dove la parte superiore e inferiore della lama si incontrano esattamente al centro. Un coltello drop-point ha la parte superiore della lama nettamente arrotondata e un tagliente dritto.

Il bordo d'uscita della lama è chiamato calcio. Molto spesso, il calcio è una linea retta uniforme, tuttavia, se la punta del coltello è sollevata in alto o, al contrario, abbassata, il bordo posteriore della lama può alzarsi o abbassarsi. Il retro del calcio è il tagliente, cioè. la parte affilata della lama con cui tagliamo il cibo. Esistono diverse forme base del tagliente: liscio, seghettato e ondulato. I coltelli con il tagliente liscio hanno ricevuto di più ampio utilizzo, perché possono essere utilizzati per tagliare quasi tutto con alta qualità. I coltelli a lama seghettata vengono utilizzati per tagliare alimenti morbidi all'interno ma con una crosta dura, come il pane. Se si utilizza un coltello con la lama seghettata, segare prima la crosta e tagliare il resto come con un coltello normale, in questo caso il pane non si deformerà. I coltelli con tagliente ondulato presentano scanalature alternate su ciascun lato della lama, consentendo di separare facilmente il prodotto dal coltello. Questi coltelli sono comodi per tagliare torte, formaggi e prosciutto.

Qualsiasi coltello di qualità dovrebbe avere le seguenti parti: un collo e una protezione di sicurezza. Il collo è un piccolo ispessimento tra la lama e il manico del coltello; funge da fermo; indice, e migliora anche il bilanciamento del coltello, tuttavia, con un'ulteriore affilatura questo bilanciamento verrà interrotto, perché la lama diventerà ogni volta più leggera. Il fusibile è una sorta di fermo che può essere posizionato sulla lama stessa o sull'impugnatura. Il suo ruolo è quello di proteggere la mano dallo scivolamento sulla lama durante il lavoro. La maniglia stessa non è meno importante. Molto spesso è fatto di plastica o legno. Un coltello di alta qualità dovrebbe avere un manico senza scheggiature, crepe o cuciture irregolari. Questi sono i componenti principali di un coltello a cui è importante prestare attenzione al momento dell'acquisto.

Ora devi capire di quali materiali sono realizzati i coltelli da cucina e quale è meglio scegliere, perché variano tutti a seconda della sicurezza del tagliente e della facilità di affilatura, flessibilità e resistenza alla ruggine. I produttori producono spesso coltelli in acciaio al carbonio, acciaio inossidabile, acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio, acciaio laminato, titanio e ceramica. L'acciaio al carbonio è una lega di ferro e carbonio, solitamente non molto costosa, facile da affilare e mantiene bene il filo. Tuttavia, i coltelli in acciaio al carbonio richiedono una cura particolarmente attenta, perché... Possono scurirsi, emanare sapori e persino arrugginire, quindi non possono essere tenuti a lungo in acqua e dopo l'uso devono essere asciugati immediatamente.

Coltelli da cucina realizzati in acciaio inossidabile, rispetto ai coltelli in acciaio al carbonio, non tengono bene il filo, ma inoltre non richiedono cura speciale. Tuttavia, il risultato dell'affilatura settimanale è l'assottigliamento dell'acciaio, il che significa che un coltello del genere non durerà quanto vorremmo. Il compromesso ideale tra acciaio inossidabile e acciaio al carbonio è un coltello realizzato in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio. Questa lega incorpora tutto il meglio del carbonio e dell'acciaio inossidabile, il che significa che i coltelli realizzati con questo materiale mantengono perfettamente il filo, non arrugginiscono e sono molto resistenti.

Vuoi acquistare coltelli da cucina premium? Molto spesso sono realizzati in acciaio multistrato. Il nome parla da solo: raggiungere miglior risultato l'acciaio è forgiato a strati. Il risultato è una lama quasi perfetta che mantiene perfettamente il filo e non si rompe. Se vuoi qualcosa di molto raro, scegli un coltello in titanio. Otterrai un coltello leggero, resistente alla corrosione, ma molto fragile e costoso. Se non ti piace il retrogusto lascia coltelli in acciaio, prova a prenderne uno in ceramica. Naturalmente non potrete affilarlo come il carbonio, ma l'affilatura durerà comunque a lungo. grande svantaggio Un tale coltello è la sua fragilità. Ora, conoscendo le forme e i materiali dei coltelli, è tempo di scoprirne le tipologie.

Coltello da cucina utilitario

Il coltello più popolare, come suggerisce il nome. Non ha caratteristiche caratteristiche, di solito è un coltello con una lama non molto larga, lunga fino a 15 cm. Un coltello universale viene utilizzato per pulire e tagliare frutta e verdura, salsicce, formaggi, erbe aromatiche e persino carne. Volume più grande lavoro in cucina cade sulle sue spalle.

coltello per il pane

Questo coltello ha una lama molto lunga e robusta, che non si assottiglia verso la punta, ma si arrotonda bruscamente verso la superficie di taglio. Il coltello da pane è dotato di lama a dente di sega, che taglia facilmente la crosta e non deforma la polpa. Lo stesso coltello viene spesso utilizzato per tagliare ananas, angurie e meloni.

Coltello per pomodori

I pomodori hanno ricevuto un onore speciale: appositamente per loro è stato inventato un coltello con una lama lunga, stretta e ondulata. Taglia facilmente la buccia sottile dei pomodori e non schiaccia la parte centrale morbida. La punta di un tale coltello si biforca e forma una specie di forchetta, questo dispositivo è realizzato per facilitare la raccolta e il trasferimento dei pomodori già tagliati su un piatto. Questo coltello è comodo per tagliare frutta e verdura con polpa delicata.

Coltello per affettare

Avrai bisogno di un coltello del genere se vuoi tagliare prosciutto, carne o pesce a fettine sottili. Questo è un coltello lungo e stretto con un tagliente liscio, tuttavia la lama potrebbe presentare delle rientranze. Questa lama permette di eseguire tagli sottili in un solo movimento, mentre i pezzi non si raggrinziscono né si attaccano al coltello, grazie alle sacche d'aria che si formano sulla lama.

Coltello per tagliare la carne dalle ossa

Questo coltello difficilmente può essere confuso con un altro; ha una lama che si allarga verso la base e si assottiglia bruscamente verso la punta. Ha una colonna vertebrale diritta e un tagliente fortemente ricurvo. La lama stretta con punta sottile permette a questo coltello di penetrare maggiormente luoghi difficili da raggiungere. Questo coltello è abbastanza versatile quando si taglia la carne, viene utilizzato non solo per tagliare la carne, ma anche per lavorare pollame e pesce;

coltello per filetti

Il più stretto e il più lungo dell'intero set. Gli appassionati di sushi e panini ne saranno entusiasti, perché è progettato per tagliare carne e pesce in pezzi sottili. Un coltello da filetto ha una lama molto flessibile, che ti consente di eseguire un taglio con un solo movimento.

Coltello da carne

Un ospite raro nelle nostre cucine. Si tratta di un coltello ricurvo con una lama insolita che si allarga verso la punta. È questa forma che consente di distribuire correttamente lo sforzo e di tagliare facilmente la carne dura.

Coltello da chef

Questo coltello ha un manico pesante e una lama larga, che raggiunge una lunghezza fino a 30 cm. Grazie alla punta centrata, questo coltello può fare qualsiasi cosa, dal tagliare la carne all'affettare le erbe.

Coltello da chef giapponese

Il coltello da chef giapponese ha una lama molto larga e il dorso è arrotondato fino a formare un tagliente dritto. Molto spesso, il centro di gravità di un coltello di questo tipo viene spostato sulla punta, che consente l'applicazione meno forza durante il taglio. Comodo per tagliare granchi, funghi, zenzero e pesce per il sushi.

Coltello per verdure

Questo coltello ha una lama corta di 7-10 cm, con tagliente liscio, punta affilata e manico largo. Utilizzato per pulire e tagliare frutta e verdura.

Pelapatate

Questo coltello può essere visto in quasi tutte le cucine. Il suo caratteristica impressionante- due lame una di fronte all'altra. Un coltello da verdura viene utilizzato per sbucciare patate, mele e molte altre verdure e frutta.

Coltello da formaggio

Si tratta di un coltello con lama sottile e diritta e filo seghettato, spesso con punta biforcuta e manico rialzato. Spesso si possono vedere buchi e rientranze nella lama di un coltello da formaggio, realizzati per evitare che i pezzi di formaggio si attacchino al coltello.

Coltello decoratore

La lama di questo coltello ha delle seghettature che, quando si tagliano verdure o frutta come cetrioli o carote, le danno forma ondulata.

Coltello per tritare

Questo è un coltello con una lama semicircolare simmetrica molto ampia e due manici sui bordi. Molto comodo per tagliare le verdure.

Accetta da cucina

Per tagliare pezzi di carne e arrosti molto grandi è necessario un coltello con una lama spessa larga fino a 18 cm.

Forbici da cucina

Sicuramente tutti hanno le forbici in cucina. Le forbici da cucina sono molto simili alle normali forbici, la differenza è che hanno manici più resistenti e lame più affilate. Con queste forbici puoi tagliare facilmente le verdure o tagliare le pinne dei pesci. Le forbici da cucina hanno spesso un foro con denti tra i manici; vengono utilizzate per tritare le noci.

Naturalmente, ci sono una grande varietà di coltelli da cucina, ma non abbiamo un ristorante elegante a casa, quindi non è affatto necessario comprare tutto in una volta. Tagliare gli ingredienti per quasi tutti i piatti può essere fatto con diversi coltelli di base che si trovano in ogni casa. Naturalmente è possibile separare i coltelli a seconda delle proprietà di determinati prodotti, tuttavia possiamo affermare con assoluta certezza che non li utilizzerete spesso. Scegli i coltelli che fanno al caso tuo e cucina con piacere!