Resep membuat kue di rumah dengan foto

kue dengan mascarpone

10-12

3 jam

453 kkal

5 /5 (2 )

Keju mascarpone Italia disukai oleh banyak pakar kuliner karena fakta bahwa apa pun hidangannya, keju ini selalu memberikan kelembutan dan rasa asli. Bahkan roti biasa dengan itu sudah menjadi karya masakan, apalagi kue-kue manis.

Sangat sering, mascarpone digunakan sebagai bagian dari makanan penutup - ternyata tidak biasa dan halus. Sekarang bayangkan campuran stroberi, cokelat panas, kue spons, krim kocok dan keju krim Italia. Saya pikir banyak orang mengeluarkan air liur. Ini adalah resep kue biskuit mascarpone yang akan menjadi objek publikasi saya hari ini. Mudah disiapkan dan sebagian besar bahan selalu tersedia.

• Peralatan dan peralatan dapur: Wadah untuk adonan pengulempelan, wadah untuk whipping cream, wajan icing, piring kue, mixer, slow cooker.

Produk yang dibutuhkan

Telur	6 buah.
Gula	150 gram
Tepung	150 gram
Garam	0,5 sdt
Bubuk pengembang	1 sendok teh
Mentega	1 st. l.
Krim	500 ml
Sabar	400 gram
Gula bubuk	400 gram
Stroberi	10 buah.
parutan kelapa	1 st. l.
Coklat hitam	100 gram

Mascarpone merupakan keju Italia yang memiliki tekstur creamy dengan rasa yang sedikit asam. Terbuat dari krim. Memiliki kandungan lemak sebesar 47%. Ini digunakan untuk membuat makanan penutup, khususnya, "Tiramisu" dan kue keju dengan mascarpone.

Fitur pemilihan produk

Untuk menyiapkan kue bolu dengan krim mascarpone, Anda harus memilih krim dengan lemak minimal 33-35%.

Sejarah Kue Mascarpone

Italia adalah tempat kelahiran keju mascarpone. Di sanalah beberapa abad yang lalu mereka datang dengan ide untuk memasaknya dari susu sapi dan kerbau, yang diberi makan dengan rempah segar dan bunga untuk memberikan susu rasa khusus. Penyebutan mascarpone pertama kali dimulai pada akhir abad ke-16 - awal abad ke-17. Sejak itu, keju krim telah menjadi bahan penting dalam makanan penutup dan kue tradisional Italia yang berbahan dasar biskuit, shortcrust dan adonan pancake, serta dengan berbagai aditif dalam bentuk beri, buah-buahan, cokelat, minuman, madu, dll.

Cara membuat kue mascarpone di rumah

Untuk membuat prosesnya lebih mudah dipahami, saya secara kondisional membagi persiapan kue mascarpone di rumah menjadi empat tahap:

1. Memanggang biskuit.
2. Persiapan krim.
3. Perakitan kue.
4. Dekorasi kue.

Semua tahap saya menemani foto.

Kami mulai dengan memanggang biskuit kue mascarpone buatan sendiri. Sejujurnya, oven saya tidak terlalu panas, jadi saya terbiasa memasak biskuit dalam slow cooker. Di sana rasanya selalu tinggi dan empuk. Saya perhatikan bahwa dalam resep yang saya ambil sebagai dasar, pewarna merah muda dimasukkan ke dalam biskuit. Saya tidak menambahkannya.

Memasak kue biskuit biasa. Kami membutuhkan telur - 6 pcs. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Dengan mixer, kocok kuning telur dengan gula (150 g) sampai lapisan keputihan terbentuk di permukaan.

Tambahkan garam - 0,5 sendok teh dan terus kocok dengan mixer sampai terbentuk massa yang stabil.

150 g tepung dicampur dengan 1 sendok teh baking powder dan dituangkan ke dalam kuning telur dalam porsi kecil. Kami mengaduk terus-menerus. Kemudian dengan lembut lipat putih telur ke dalam campuran ini.

Protein harus dicampur dengan spatula dalam satu arah - hanya dari atas ke bawah atau hanya dari bawah ke atas.

Olesi bagian bawah dan samping mangkuk multicooker dengan mentega. Tuang adonan. Pilih opsi "Panggang" dari menu. Atur timer ke 1 jam. Sementara itu, siapkan krim mascarpone dan krim.

Resep Kue Krim Mascarpone

Dengan menggunakan mixer, kocok krim (300 ml) dan gula bubuk (400 g) sampai terbentuk massa yang homogen.

Tambahkan 400 g mascarpone ke dalam massa krim dan aduk sangat hati-hati dengan mixer dengan pengocok, nyalakan dengan kecepatan lambat. Krim dengan mascarpone untuk kue sudah siap.

Mascarpone adalah produk yang mudah rusak. Oleh karena itu, disarankan untuk menyiapkan kue segera sebelum digunakan.

Sementara itu, biskuit seharusnya sudah siap. Pada akhir memanggang, harus lebih gelap selama 15 menit dengan tutupnya ditutup dalam mode "Pemanasan". Kemudian masukkan steamer ke dalam mangkuk. Kami membalikkan mangkuk. Kami mengeluarkan biskuit, memindahkannya ke papan kayu dan menunggu sampai dingin.

Kita perlu membagi kue biskuit yang sudah dingin menjadi tiga bagian. Ini sangat nyaman dilakukan dengan utas tebal. Dengan pisau di sisi-sisinya, kami menguraikan tiga bagian yang sama dan membuat potongan di empat sisi. Kami memasukkan utas ke dalamnya. Kami menyilangkan ujungnya dan meregangkannya melalui seluruh biskuit. Satu bagian dipisahkan. Kami mengulangi prosedur, memisahkan bagian kedua dan ketiga. Basis spons untuk kue mascarpone yang lezat siap untuk dirakit.

Lumasi bagian bawah kue dengan buttercream. Letakkan stroberi cincang di sekitar tepinya. Kemudian kami mengolesi kue kedua dan ketiga, serta sisi-sisi kue.

Kami menempatkan produk setengah jadi di lemari es selama setengah jam. Ini diperlukan agar krim sedikit merendam kue, dan mereka menempel dengan baik.

Sementara itu, siapkan frosting untuk menghias kue keju mascarpone. Kami memecahkan sebatang coklat (100 g) menjadi beberapa bagian dan memasukkannya ke dalam panci. Kami memanaskan krim (200 ml) sampai panas dan tuangkan di atas cokelat. Campur sampai halus. Jika massa ternyata terlalu tebal, panaskan di atas kompor ke kondisi cair yang diperlukan.

Isi kue dengan icing. Sebarkan stroberi utuh dan taburi dengan serpihan kelapa. Setelah infus 30 menit di lemari es, kue mascarpone sesuai dengan resep saya bisa terasa.

Betapa indahnya menghias dan menyajikan kue dengan mascarpone

Saya sangat suka kombinasi stroberi merah cerah dengan lapisan gula gelap - selalu elegan dan selera. Anda juga dapat menambahkan kue, permen, meringue ke dekorasi ini.

Untuk menghias kue dengan mascarpone, berbagai buah dan beri juga digunakan dalam komposisi - apel, blackberry, kismis, raspberry, kiwi, jeruk keprok, buah-buahan kering. Mereka hanya ditempatkan di atas kue atau diisi dengan jeli.

• Hanya krim yang didinginkan dengan baik yang harus ditambahkan ke krim mascarpone untuk kue. Jadi mereka akan menyiapkan lebih baik dan lebih seragam.
• Stroberi bisa diganti dengan buah dan buah lainnya. Misalnya, gunakan kiwi untuk lapisan, dan hiasi bagian atasnya dengan stroberi, atau sebaliknya.
• Untuk membuat biskuitnya terpotong dengan baik, Anda bisa menahannya sebentar di lemari es.
• Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk membeli keju yang sudah jadi, jangan khawatir, karena ada banyak resep krim mascarpone untuk kue. Keju mascarpone juga mudah dibuat di rumah. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan 400 g krim asam lemak (setidaknya 25%) dan 2 sendok makan jus lemon. (Anda dapat menggunakan 1 liter krim kental, bukan krim asam. Maka Anda akan memerlukan 3 sendok makan jus lemon.)
• Campur bahan dan nyalakan api sedang. Simpan campuran di atas kompor selama lima menit. Dia tidak harus mendidih. Kemudian hapus dari oven dan keren. Kami memasukkan saringan ke dalam mangkuk, menutupi bagian bawahnya dengan beberapa lapis kain kasa atau handuk wafel. Tuang campuran ke dalamnya. Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam kulkas semalaman. Dari 400 g krim asam per malam, sekitar 250 g keju harus diperoleh. Sekarang dapat digunakan pada kue keju krim. Ada resep mascarpone yang lebih sederhana - beli krim kental buatan sendiri di pasaran. Membekukan mereka terlebih dahulu, lalu mencabutnya. Tempatkan pada kain kasa dan biarkan tiriskan cairan.
  

  Resep untuk membuat mascarpone dengan tangan Anda sendiri di atas bukan satu-satunya. Di Internet Anda dapat menemukan beberapa dari mereka dengan bahan yang berbeda.

• Saya pikir banyak dari Anda juga akan tertarik pada pertanyaan tentang apa lagi yang dapat menggantikan mascarpone dengan kue. Bisa berupa: 1) campuran 240 g krim keju dan cangkir krim asam; 2) campuran 240 g krim keju dan 1 sendok makan krim, mentega (susu); 3) campuran 180 g krim keju, 0,25 cangkir susu dan 0,25 cangkir krim. Anda juga dapat mencoba memasukkan keju Philadelphia, Bonjour, Almette ke dalam kue.
• Jika Anda memasak biskuit dalam oven, maka Anda harus ingat bahwa biskuit tidak boleh dibuka selama 20 menit pertama, jika tidak kue akan mengendap. Biskuit yang sudah jadi tidak boleh segera dikeluarkan dari oven, harus tetap di sana setidaknya selama 15 menit. Lonjakan suhu juga menyebabkan penurunannya.
• Untuk membuat kue dengan mascarpone sesederhana mungkin, Anda dapat membeli kue biskuit yang sudah jadi.

Video Resep Kue Mascarpone

Untuk lebih jelas bagaimana cara membuat kue yang berbahan dasar mascarpone, saya berikan dua video resep membuat biskuit biasa, dan juga krim mascarpone. Video pertama menunjukkan dengan baik cara menguleni adonan untuk biskuit dengan benar.

Resep Sponge Cake Meringue Air Castle Cake Sponge Cake

Kejutkan tamu Anda dengan hidangan penutup yang luar biasa! Kue biskuit yang sangat lezat dengan meringue, plum, kenari, dan krim mentega dengan susu kental tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh!

Diameter kue 22 cm, tinggi 8 cm, berat 1500 gr.

Kue 'Istana Udara':

1 biskuit klasik
100 gram meringue
100 gram kenari
100 gram buah prem

Meringue:
3 butir telur (putihnya saja)
150 gram Sahara
garam
jus lemon

Impregnasi untuk biskuit:
100 gram Sahara
100ml. air
1 st. l. Cognac.
Cognac dapat diganti dengan alkohol kuat lainnya, atau Anda tidak dapat menambahkannya sama sekali.

Krim:
500 gram. SUHU RUANGAN mentega!!!
1,5 b.(500 gr) susu kental

************************************
Berlangganan ke saluran saya:

https://www.youtube.com/channel/UCQs4874BKxh8isLix6jgp-w

************************************
Saya menggunakan vkontakte https://vk.com/id22649696

Grup VKontakte saya https://vk.com/club111064255

Grup saya di teman sekelas http://ok.ru/group/53824662929646

facebook
https://www.facebook.com/groups/1661480874100396/

************************************
Terima kasih telah menonton video saya!

https://i.ytimg.com/vi/W0nTWB03Zrk/sddefault.jpg

25-04-2016T09:58:57.000Z

Dari yang kedua - Anda akan belajar cara mudah memotong kue biskuit menjadi beberapa bagian dengan seutas benang, menyiapkan krim kocok dan merakit kue:

Kue krim dengan mascarpone dan krim. Perakitan kue. Penjajaran kue. Bagian 2

Halo semuanya! Hari ini saya akan menunjukkan cara membuat kue vegetarian yang lezat. Saya sedang menyiapkan kue bolu untuk kue tanpa telur. Video cara membuat biskuit vegetarian ada di sini https://youtu.be/chBAppRcxpA
Video #3 tentang mendekorasi kue https://www.youtube.com/watch?v=wrOqk_bUcQY
Dan video kali ini tentang cara membuat kue krim yang enak dan cara merakit kue agar nantinya bisa di hias dengan fondant. Selamat menonton!

Bahan:
– krim 33%
- gula bubuk
- krim stabilizer atau pati
- sabar
- mentega
- susu kental
- buah plum
- kopi
- penyedap rasa
- gula vanila
_________________________________________________
Blog saya di situs Krasotulya.ru http://www.krasotulya.ru/telo/index.php?showtopic=10748

Saya Vkontakte https://vk.com/id21689896
Di Facebook http://www.facebook.com/profile.php?i…
Dan di Instagram julia_ukaaa
Lihat forum kami http://www.krasotulya.ru/telo/index.php?act=idx
__________________________________
Tentang apa video ini:

krim kue, resep krim kue, krim kue bolu, krim kue buatan sendiri, cara membuat krim kue, krim kue langkah demi langkah, krim kue krim, krim kue lezat, krim mascarpone, resep krim mascarpone, krim dari mascarpone untuk kue, krim mascarpone dan krim, krim keju mascarpone, krim biskuit mascarpone, krim mascarpone dengan krim, perakitan kue, perakitan kue damar wangi, krim kue damar wangi, cara merakit kue, cara merakit kue biskuit, kue damar wangi, kue buttercream kue buttercream

20-05-2016T12:40:19.000Z

Undangan untuk mendiskusikan kue dan kemungkinan perbaikan

Saya sedang mencari resep paling sederhana untuk membuat mascarpone. Dan bagaimana Anda menggunakannya? Apa yang Anda ganti keju dalam makanan penutup jika Anda tidak memilikinya? Bagikan kesuksesan Anda. Saya akan senang mendengar tentang mereka.

Mascarpone adalah keju yang lembut dan empuk. Dan itu tidak hanya bisa dimakan segar, tetapi juga digunakan untuk menyiapkan hidangan lezat.

Hidangan apa yang bisa disiapkan dengan mascarpone?

Apa yang harus dimasak dengan keju mascarpone? Dari situ Anda bisa mendapatkan banyak hidangan lezat dan menggugah selera.

Resep #1

Buat ravioli mascarpone. Vamp akan membutuhkan:

• 200 gram tepung terigu;
• 2 telur besar;
• sejumput garam;
• 40-50 g mentega;
• 100-150 g mascarpone;
• sejumput kering atau seikat kemangi segar.

Memasak:

1. Dari tepung, sedikit garam, mentega, dan dua telur, Anda perlu menguleni adonan yang agak curam (seperti pangsit).
2. Giling adonan yang sudah jadi menjadi lapisan setebal empat sampai lima milimeter.
3. Menggunakan cetakan (Anda dapat menggunakan wadah bundar apa pun dengan ukuran yang diinginkan), potong lapisan yang digulung menjadi lingkaran.
4. Tempatkan sekitar satu sendok makan mascarpone di tengah setiap lingkaran. Hubungkan tepi adonan dan kencangkan dengan kuat, tekan dengan baik.
5. Rebus air, masukkan ravioli ke dalamnya dan masak selama dua atau tiga menit.
6. Taburi ravioli dengan basil dan sajikan.

Resep #2

Anda bisa membuat mascarpone.

Daftar bahan akan menjadi:

Untuk dasar biskuit:

• tiga telur;
• 150 gram gula pasir;
• 150-170 gram tepung terigu.

Untuk krim lembut:

• 130-150 g gula bubuk;
• segelas krim kental;
• 250-270 gram mascarpone.

Untuk impregnasi:

• 50 ml air;
• 60-70 g gula;
• 1 sendok teh rum atau cognac (Anda bisa minum minuman keras).

Untuk isian dan dekorasi:

• satu setengah hingga dua gelas ceri (beku atau segar);
• setengah batang cokelat hitam.

Petunjuk:

1. Tahap pertama adalah persiapan dasar biskuit. Telur, tanpa memisahkannya menjadi putih dan kuning telur, mulai aktif mengocok bersama gula. Setelah sekitar tiga menit, busa yang lapang akan terbentuk. Secara bertahap tambahkan tepung ke dalamnya untuk membuat adonan yang lembut. Tuang ke dalam bentuk yang bisa dilepas, panggang selama setengah jam pada 170 derajat. Kesiapan dapat diperiksa dengan metode yang dikenal - tusuk gigi atau korek api.
2. Saat alasnya dipanggang, buat impregnasi. Cukup larutkan gula dalam air, panaskan dan rebus hingga sedikit mengental, lalu tambahkan rum atau cognac.
3. Tuang dasar kue yang sudah jadi secara merata dengan impregnasi.
4. Cairkan ceri jika perlu, cuci, buang bijinya. Letakkan beri di alasnya, distribusikan secara merata.
5. Sekarang krim. Untuk membuatnya, Anda hanya perlu secara aktif mengocok mascarpone dengan gula dan krim hingga mengembang. Tutupi alasnya dengan ceri dengan massa ini.
6. Kirim kue selama satu jam di lemari es, hiasi dengan cokelat parut.

Resep tiga

Siapkan, mirip dengan tiramisu.

Anda akan membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 100-120 g tepung terigu;
• 3 telur;
• 40 gram mentega;
• 100 gram gula pasir;
• 200-250 g mascarpone;
• 70 gram cokelat hitam;
• tiga sdt kopi;
• tiga st. l. air;
• 1,5 st. l. rum (bisa diganti dengan cognac);
• kakao untuk dekorasi

Deskripsi persiapan:

1. Buat dasar tipis biskuit. Untuk melakukan ini, pisahkan putih dari kuning telur, kocok yang pertama menjadi busa dengan 60-70 gram gula (biarkan sisanya untuk langkah selanjutnya). Secara terpisah, kocok kuning telur dengan mentega, lalu tambahkan massa protein dan masukkan tepung dengan hati-hati. Anda akan mendapatkan adonan yang lembut, Anda harus menuangkannya ke atas loyang yang dilapisi dengan perkamen dan panggang pada suhu 170 derajat selama 10-15 menit (Anda tidak dapat mengeringkan biskuitnya!).
2. Sekarang impregnasi. Larutkan satu sendok teh kopi dalam dua sendok makan air matang, tambahkan rum dan tuangkan di atas dasar biskuit yang sudah jadi dengan campuran ini.
3. Lelehkan cokelat dengan cara apa pun, lapisi dasarnya dengan itu, sisakan sedikit lapisan gula untuk hiasan.
4. Dan terakhir, krim. Untuk menyiapkannya, larutkan sisa kopi dalam sisa sendok makan air panas, tambahkan semua gula (tidak akan banyak). Masukkan komposisi ini dalam mascarpone dan kocok semuanya bersama-sama.
5. Oleskan alasnya dengan krim mascarpone, gulung menjadi gulungan, dan olesi permukaannya dengan glasir. Tempatkan gulungan di lemari es selama satu jam agar sedikit dingin.
6. Siap!

Resep #4

Buat makanan penutup yang lembut dan lapang sepenuhnya tidak rumit dengan mascarpone.

Bahan:

• 150 gram gula pasir;
• 300 g mascarpone;
• 3 kuning telur;
• segelas stroberi;
• 150 g kue pendek;
• 50 gram coklat.

Petunjuk:

1. Kocok kuning telur dengan setengah dari gula yang tersedia sampai terbentuk busa yang hampir putih. Taruh massa ini di atas api yang lambat dan simpan di atas kompor, aduk terus hingga mengental.
2. Kocok mascarpone dengan sisa gula dengan mixer.
3. Hancurkan kue dengan tangan Anda atau, menggunakan blender atau penggiling kopi, giling menjadi remah-remah.
4. Cuci stroberi dan potong menjadi kubus atau irisan kecil.
5. Siapkan mangkuk atau wadah porsi lainnya. Di dalamnya, Anda perlu meletakkan bahan berlapis-lapis: kue, mascarpone, stroberi, dan kemudian krim kuning telur. Anda dapat menghias makanan penutup dengan keping cokelat.

Resep nomor 5

Mascarpone membuat hidangan pembuka yang enak. Untuk persiapannya Anda perlu:

• roti pita tipis;
• 200 g mascarpone;
• 350 g salmon asin ringan, salmon atau salmon sohib;
• 50-70 arugula;
• 30-40 gram selada air.

Petunjuk:

1. Arugula dan selada air dicincang halus dengan pisau atau diblender.
2. Campur puree hijau dengan mascarpone.
3. Potong salmon atau salmon menjadi irisan tipis atau kubus.
4. Oleskan roti pita tipis, ratakan dengan campuran mascarpone dan rempah-rempah. Kemudian taruh irisan ikan asin ringan.
5. Bungkus roti pita dengan isian dalam gulungan, masukkan ke dalam lemari es selama satu jam, dan ketika agak mengeras, potong menjadi lingkaran porsi.

• Mascarpone adalah keju serbaguna dengan rasa krim yang menyenangkan. Dari situ Anda bisa membuat hidangan penutup dan makanan ringan. Juga, bahan ini dapat ditambahkan ke lauk (misalnya, kentang tumbuk) atau hidangan ikan panas.
• Penting agar kejunya segar.
• Untuk keseragaman, Anda bisa mengocok keju dengan mixer, meskipun ini tidak disediakan dalam resep.

Pastikan untuk membeli keju mascarpone dan memasak berbagai macam hidangan lezat darinya!

Mascarpone dianggap sebagai salah satu keju lunak paling enak. Produk datang kepada kami dari Italia, tertanam kuat di hati orang dewasa dan anak-anak. Atas dasar mascarpone, hidangan kedua, makanan pembuka, salad, dan makanan penutup disiapkan. Membuat keju tidak memerlukan biaya finansial dan waktu, sehingga banyak ibu rumah tangga lebih memilih untuk memahami ceruk kuliner sendiri. Mascarpone di rumah disiapkan tanpa pematangan. Ada resep dasar, yang akan kita bicarakan hari ini.

Rahasia memasak mascarpone

1. Komposisi keju lunak termasuk jus lemon, berfungsi sebagai semacam pengental untuk krim, krim asam dan komponen susu lainnya. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka mengganti jus dengan cuka anggur. Mereka mengklaim bahwa langkah seperti itu membantu mencapai rasa yang lembut dan lembut.
2. Sangat penting adalah kandungan lemak dari produk susu, berdasarkan mascarpone mana yang akan dibuat. Sebagai aturan, krim digunakan dalam produksi. Beli produk dengan fraksi massa kandungan lemak minimal 28%. 33% krim dianggap sebagai pilihan terbaik, dalam hal apapun jangan membeli komposisi di atas 40%.
3. Jaga termometer di muka, karena Anda perlu memonitor suhu selama proses memasak. Jika tidak ada termometer, kendalikan prosesnya dengan jari kelingking. Benamkan dalam komposisi, jika jari mentolerir - suhunya dapat diterima. Komposisi yang terlalu panas harus didinginkan sebelumnya.
4. Setelah memasak, perlu untuk mengevaluasi konsistensi keju. Untuk melakukan ini, celupkan satu sendok teh atau satu sendok makan ke dalam komposisi yang dihasilkan, lalu dengan hati-hati lepaskan sendok garpu dari massa. Jika prosedurnya dilakukan dengan benar, lingkaran keju krim akan tetap ada di permukaan.
5. Jika Anda menetapkan tujuan - untuk mendapatkan mascarpone yang padat dan tebal, setelah memasak, biarkan di lemari es untuk "berbaring". Dalam kasus di mana seseorang ingin menikmati keju lunak di pintu keluar, mulailah minum segera setelah infus (durasinya ditunjukkan dalam instruksi).
6. Dalam proses memanaskan krim atau krim asam, setel kompor ke daya rendah. Jika tidak, wajan akan terbakar dari bawah dan merusak seluruh proses. Keju akan mulai berbau seperti terbakar, dalam keadaan ini tidak disarankan untuk menggunakannya.

Mascarpone dengan krim asam

• jus lemon - 35 ml.
• krim asam (kadar lemak 20% ke atas) - 775 ml.
• susu lemak (dari 3,2%) - 190 ml.

1. Keju berbasis krim asam ternyata lapang dan ringan, satu-satunya kelemahannya adalah kandungan kalori yang berlebihan. Proses memasaknya tidak memerlukan keahlian khusus, Anda akan membutuhkan waktu luang sekitar 2-3 jam.
2. Dinginkan krim asam dan susu hingga suhu kamar, setelah mengeluarkan bahan dari lemari es. Setelah produk mencapai suhu yang diinginkan, campur keduanya.
3. Tuang campuran susu ke dalam panci enamel, atur kompor ke daya rendah. Aduk komposisi secara konstan dengan spatula kayu agar massa tidak terbakar. Selama proses memasak, periksa suhu dengan termometer.
4. Suhu campuran susu tidak boleh melebihi 75 derajat. Sambil terus diaduk, tuangkan perasan lemon. Anda akan melihat campuran mulai mengental, jangan biarkan mendidih.
5. Matikan kompor, tutup panci dengan penutup dan biarkan pada suhu kamar sampai benar-benar dingin. Pada saat ini, lipat kain kasa menjadi 6 lapisan, rendam kain dalam air yang disaring. Siapkan saringan, lapisi dengan kain kasa basah, setelah diperas.
6. Pindahkan massa susu yang sudah dingin ke dalam semacam saringan, tunggu 1 jam sampai air dadih habis sepenuhnya. Jika cairan tidak mengalir sepenuhnya, biarkan produk selama 2 jam lagi, jangan tekan dengan tangan Anda pada tahap ini.
7. Setelah mengeringkan serum, tekan perlahan produk jadi dengan telapak tangan Anda. Sesuaikan kepadatan dengan menekan dengan tangan Anda. Pindahkan keju mascarpone ke dalam wadah plastik, simpan tidak lebih dari 2 hari di rak tengah kulkas. Konsumsi dengan sayuran dan rempah-rempah.

Mascarpone krim (15-20%)

• krim pasteurisasi (kadar lemak 15-20%) - 385 gr.
• jus lemon - 15 ml.

1. Di pintu keluar Anda akan mendapatkan sekitar 180 gr. mascarpone, itu semua tergantung pada karakteristik krim (konsistensi, kandungan lemak, pabrikan, dll.).
2. Siapkan piring dengan lapisan enamel, tuangkan krim yang dibawa ke suhu kamar ke dalamnya. Aduk terus, didihkan produk dengan daya minimum, secara bertahap membawa massa ke suhu 80 derajat.
3. Jika tidak ada termometer, dipandu oleh keadaan campuran. Ini akan mulai berbusa, tetapi tidak mendidih. Tanda inilah yang akan memberi tahu Anda bahwa krim telah mencapai suhu yang tepat. Setelah ini terjadi, angkat panci dari api.
4. Segera tuangkan perasan jeruk limau, aduk hingga rata, taruh kembali di atas kompor. Pada daya rendah, didihkan massa susu sampai krim mengental. Pada awalnya mereka akan menyerupai kefir, kemudian mereka akan semakin menggulung. Sebagai aturan, pembekuan membutuhkan waktu 7-15 menit.
5. Hapus komposisi dari kompor, biarkan pada suhu kamar selama seperempat jam. Krim tidak akan terpisah menjadi whey dan keju cottage, hanya akan mengental sedikit dan menjadi padat.
6. Pilih panci kosong, letakkan saringan di rongganya. Lipat kain kasa menjadi 6 lapisan, rendam dalam air bersih dan peras. Sebarkan saringan dengan itu, tuangkan massa krim di dalamnya. Biarkan keju mengering selama 1 jam.
7. Setelah periode yang ditentukan, gulung kain kasa ke dalam tas, ikat ujungnya menjadi satu, gantung di atas baskom. Serum akan terkuras selama sekitar 2 jam lagi. Setelah itu, Anda perlu memasukkan keju sedikit dengan tangan Anda dan memindahkannya ke wadah plastik.
8. Letakkan beban berat (sekitar 350 gr.) di atas mascarpone, dinginkan selama 10 jam. Selanjutnya dilanjutkan ke tasting, menggunakan keju dalam waktu 3 hari.

Mascarpone dari krim kental (30-33%)

• jus lemon - 80 ml.
• krim dengan kadar lemak 30% - 950 ml.

1. Tuang krim ke dalam panci enamel, taruh di atas kompor, bawa ke suhu 85 derajat. Tambahkan jus lemon, jika diinginkan, ganti dengan asam sitrat diencerkan dalam air sesuai dengan instruksi.
2. Simmer campuran susu-lemon di atas panas rendah selama sekitar 15 menit, aduk sehingga massa tidak terbakar. Kumpulkan komposisi dari dinding panci dan kirimkan kembali.
3. Lapisi saringan dengan kain linen atau kain kasa yang dilipat menjadi 7 lapisan yang direndam dalam air. Tuang campuran susu dingin ke dalam saringan, biarkan selama 12 jam.
4. Setelah waktu yang ditentukan, peras sisa whey dengan tangan Anda, pindahkan mascarpone ke wadah makanan. Konsumsi segera setelah persiapan, simpan dalam lemari es hingga 2 hari.

• Krim (Konten Lemak 25-33%) - 1 l.
• cuka anggur (putih) - 15 ml.

1. Biarkan krim mendingin hingga suhu kamar; tidak boleh dingin sebelum dimasak. Tuang produk ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, segera tuangkan cuka anggur dan didihkan dengan api kecil sampai gelembung pertama muncul.
2. Rebus komposisi selama sekitar 5 menit, jangan lupa aduk agar massa memanas secara merata. Setelah sekitar 3 menit, itu akan mulai terpisah menjadi dadih dan whey, berkeringat sedikit lebih dan menghapus dari kompor.
3. Saat massa telah dingin, pindahkan ke lemari es selama 12 jam. Di akhir semester, siapkan saringan. Tutupi dengan kain kasa dilipat dalam 6 lapisan. Tuang seluruh produk ke dalam, biarkan whey mengering.
4. Setelah 3 jam, bungkus kain kasa ke dalam tas, letakkan penindasan di atas massa. Tunggu sekitar 6 jam lagi, lalu balik dan mulailah mencicipi. Jika Anda tidak memakannya sekaligus, masukkan sisa makanan ke dalam lemari es. Umur simpan - 2 hari.

Susu bubuk mascarpone

• jus lemon - 35 ml.
• krim (kandungan lemak dari 28%) - 550 ml.
• susu kering - 40 gr.

1. Dalam kebanyakan kasus, keju yang terbuat dari susu bubuk digunakan dalam kue, panekuk, kue, es krim, dan hidangan manis lainnya. Itu tidak selalu cocok untuk makanan pembuka dan salad.
2. Untuk mulai memasak, keluarkan krim dari kulkas 3 jam sebelum Anda mulai membuat mascarpone. Kocok bungkusnya, tuangkan komposisinya ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan letakkan di atas kompor.
3. Panaskan komposisi dengan sangat lambat, jangan menjauh dari kompor, jika tidak kerak akan terbentuk di bagian bawah. Aduk campuran secara konstan, total durasi perlakuan panas adalah 10-12 menit. Selama periode ini, campuran akan memanas hingga suhu 80 derajat.
4. Saat gelembung kecil pertama muncul, mulailah menuangkan susu bubuk dengan lembut satu sendok teh setiap kali. Hindari mengentalkan produk curah, segera uleni dengan garpu di tepi wajan.
5. Saat susu membengkak, matikan kompor, tuangkan jus lemon dan biarkan hingga benar-benar dingin. Gulung kain tipis menjadi 4 lapisan, lapisi dengan saringan atau saringan dapur. Tuang massa susu ke dalam saringan, tekan dengan telapak tangan Anda.
6. Tutup wadah dengan cling film, dinginkan selama 9 jam. Setelah waktu ini, keluarkan keju dari kain tipis, pindahkan ke wadah yang tertutup rapat. Tanggal kedaluwarsa - 3 hari.

Tidak sulit untuk membuat keju mascarpone di rumah, jika Anda mempertimbangkan aspek-aspek penting. Pertimbangkan teknologi menggunakan krim berbagai kandungan lemak, krim asam, susu bubuk. Gunakan saringan/saringan saringan dan kain tipis. Simpan komposisi di lemari es, jangan melebihi tanggal kedaluwarsa, jika memungkinkan, gunakan segera setelah persiapan. Ganti jus lemon dengan asam (encerkan dalam air, pertahankan proporsi 1:8) atau cuka anggur putih.

Video: cara membuat keju mascarpone

Tekstur lembut, rasa krim, hidangan mewah menurut resep Italia… Hanya sedikit orang yang belum pernah mencoba Mascarpone atau tidak mengetahuinya. Kami telah mengumpulkan semua informasi tentang kebanggaan Italia ini. Jika Anda tidak tahu dengan apa Anda bisa makan Mascarpone, apa yang harus dimasak dan diganti dengan apa, baca artikel kami.

Apa itu Mascarpone?

Keju krim Italia dikenal karena rasanya yang unik dan teksturnya yang lembut dan lembut. Ini digunakan dalam persiapan makanan penutup dan bahkan sebagai mentega untuk sandwich.

Selama lima abad, produk tradisional Italia telah dibuat di wilayah utara Italia - Lombardy. Nama ini mencerminkan apa yang terbuat dari mascarpone: "mascarpia" diterjemahkan sebagai "krim". Dasar keju dadih adalah krim kerbau, tetapi sekarang dibuat terutama dari susu sapi.

Kurangnya rennet membuat mascarpone cocok untuk vegetarian yang tidak bisa menahan susu.

Kandungan lemak Mascarpone per 100 g adalah 450 kkal. Ini kaya akan protein dan karbohidrat, vitamin A dan B, kalium dan fosfor.

Mascarpone makannya pake apa?

Seperti yang kami tulis di atas, panggilan utama Mascarpone adalah makanan penutup manis. Orang Italia suka mencampur keju krim dengan buah beri, buah-buahan, sirup manis dan minuman keras.

Tiramisu tanpa Mascarpone seperti Italia tanpa wine. Keju keju dan krim halus dibuat dengan keju tradisional Italia ini. Mascarpone dapat digunakan untuk membuat ravioli, pai, risotto, sup tumbuk, dan banyak lagi, tetapi resep termudah adalah sandwich keju krim dengan apa saja mulai dari zaitun hingga tomat.

Misalnya, Torta di Gorgonzola, hidangan pembuka anggur Italia, disiapkan dengan sangat sederhana: Mascarpone diselingi lapisan keju biru Gorgonzola. Atau Anda bisa mencoba membuat Mascarpone Torta, di mana keju dan saus pesto dengan kacang pinus akan menjadi lapisan (coba ganti dengan kacang pinus).

Cara membuat Mascarpone di rumah

Membuat Mascarpone di rumah tidak sesulit kedengarannya.

Anda akan perlu:

• Krim asam - 500 g atau Krim (15-33%) - 1 l
• Jus lemon - 2 sdm

Cara memasak:

• Pilih krim asam Anda dengan hati-hati. Itu harus berminyak (setidaknya 26%) dan berkualitas tinggi. Semakin pendek umur simpan, semakin baik. Jika krim digunakan sebagai basis, pastikan itu tidak terlalu tebal.
• Masukkan bahan-bahan, campur dan nyalakan api sedang.
• Saat diaduk, masak selama sekitar 5 menit, jangan sampai campuran mendidih. Saat krim asam menjadi cair, angkat dari api.
• Letakkan mangkuk, saringan atau saringan di atasnya, dan cheesecloth atau handuk wafel di atasnya.
• Tuang campuran dingin melalui struktur yang dirakit menjadi mangkuk.
• Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam kulkas semalaman.
• Di pagi hari, ambil marcarpone dan masukkan ke dalam wadah yang sesuai.

Resep dengan Mascarpone

Anda akan perlu:

• Mascarpone - 500 g
• Cookies Savoyardi - 24 pcs.
• Telur - 3 buah.
• Minuman keras kopi - 2 sdm.
• Cokelat hitam - 50 g
• Bubuk kakao - 3 sdm
• Gula bubuk - 1/2 sdm.
• Kopi yang baru diseduh - 150 ml

Cara memasak:

• Pisahkan kuning telur dari putihnya.
• Kocok putih telur sampai kaku (stiff peak).
• Dalam mangkuk terpisah, kocok kuning telur dengan gula, tambahkan mascarpone dan campur sampai halus.
• Secara bertahap campur putih telur ke dalam krim yang dihasilkan.
• Tambahkan kopi dingin dan minuman keras yang sudah disiapkan sebelumnya tetapi tidak dingin.
• Siapkan kue. Celupkan setiap cookie pada satu sisi horizontal selama 1 detik. Bentuk lapisan pertama kue penutup, bagian bawah harus basah.
• Lapisan kedua adalah krim. Letakkan tepat setengahnya.
• Ulangi langkah untuk 2 lapisan berikutnya.
• Masukkan makanan penutup ke dalam kulkas semalaman.
• Hiasi dengan cokelat parut dan kakao sebelum disajikan.

Anda akan perlu:

• Jamur - 350 g
• Mascarpone - 250 g
• Anggur putih - 45 g
• Pasta penne - 350 g
• Mentega - 50 g
• Bawang putih - 1 siung
• Parmesan - 50 gram
• Daun bawang - 2 batang
• Cedar 1/2 Lemon
• Peterseli, garam

Cara memasak:

• Rebus pasta (10 menit dalam air mendidih). Buang ke saringan.
• Goreng irisan daun bawang dan bawang putih cincang selama 3 menit.
• Jamur, potong-potong, goreng selama 5 menit.
• Tambahkan bawang merah, bawang putih, mascarpone, parutan parmesan, anggur, kulit lemon, garam dan didihkan jamur dalam panci selama 2 menit.
• Campur saus dengan penne, sajikan dengan taburan peterseli.

Situs ini berisi resep dengan mascarpone dengan foto yang akan membantu Anda menyiapkan makanan penutup yang lezat. Meskipun resep mascarpone tidak terbatas pada tiramisu Italia. Mascarpone adalah keju krim yang dapat digunakan untuk membuat krim untuk kue dan kue kering, mousse dan es krim. Hidangan dengan mascarpone terasa lapang dan lembut.

Dalam resep klasik tiramisu dalam mascarpone, krim kuning telur dengan gula, dimasak dalam bak air, ditambahkan. Tetapi ada cara yang lebih mudah untuk menyiapkan resep yang lezat - cukup campurkan krim kocok dengan mascarpone. Dipadukan dengan tirami mangga yang juicy

Bab: tiramisu

Paling masuk akal untuk menggunakan produk seperti yang ditentukan oleh resep tradisional. Namun, koki pemberani, yang terus berjuang untuk ekspresi diri dalam seni gastronomi, sedang menguji opsi yang jauh dari sepele. Misalnya, orang Prancis menyajikan kut

Bab: Masakan ayam

Untuk menyiapkan tiramisu ini, saya membutuhkan nanas segar, dari mana saya pertama kali memasak selai di atas agar-agar. Selai nanas mengeras dengan baik, jadi saat siap, tiramisu tampak seperti kue dengan lapisan krim mascarpone dan nanas yang berselang-seling

Bab: makanan Italia

Tiramisu dengan stroberi dan pisang telah belajar menjadi sangat lembut. Alih-alih krim mascarpone biasa pada kuning telur, saya mengambil resep mousse mascarpone dengan putih telur kocok dan krim. Di antara cookie, savoryad membuat lapisan tambahan yang direbus sedikit

Bab: tiramisu

Pir goreng dengan isian keju cottage adalah hidangan penutup buah yang dapat disiapkan dalam hitungan menit. Untuk hidangan penutup, pilih buah pir yang manis dan matang dengan daging yang keras agar tidak hancur setelah digoreng. Isi dadih dengan ma

Bab: Makanan penutup dadih

Musim berry memungkinkan Anda untuk mengubah makanan penutup yang biasa. Misalnya, tiramisu bisa dibuat lebih enak, lebih menarik jika Anda menyiapkan krim untuknya dengan tambahan blackcurrant dan cokelat. Tentu saja, Anda bisa memasak makanan penutup seperti itu kapan saja, datang saja

Bab: tiramisu

Biskuit kelapa gulung dengan isi keju cottage dan jeli buckthorn laut Gulungan ini adalah penawaran yang sangat baik bagi mereka yang menyukai kombinasi manis dan asam dalam makanan penutup dan kue-kue manis. Dalam resep ini, krim mascarpone yang lembut dan lapisan buatan sendiri

Bab: Gulungan (manis)

Cheesecake adalah makanan penutup Amerika. Jelas sekali orang Amerika malas memasak, karena cara tradisional membuat cheese cake ini sangat sederhana, meski memakan waktu lama. Satu-satunya kesulitan (mudah diperbaiki) adalah kemungkinan

Bab: kue keju

Bab: makanan Italia

Liburan Yule (Yule) dalam paganisme Rusia disebut Solstice - hari titik balik matahari musim dingin, ketika matahari mulai "pergi ke musim panas." Saat hari raya, mereka membakar kayu yule (Yule Log) yang menjadi prototipe kue ini. Menyiapkan kue "Log Yo

Bab: Biskuit

Kue ini cocok untuk Anda yang menyukai kombinasi adonan cokelat tidak hanya dengan isian manis, tetapi juga dengan kacang asin. Saat siap, meringue renyah akan tetap ada di kue, yang cocok dengan kue cokelat lembut.

Bab: Meringue (meringue)

Tiramisu dapat disiapkan sesuai dengan resep yang berbeda. Misalnya, saya tidak suka menambahkan putih telur kocok ke mascarpone, karena rasanya lebih enak tanpanya. Apalagi jika kuning telur yang ditumbuk dengan gula direbus sedikit dalam penangas air. Mmmm ... Dan tambahkan cokelat pahit ke dalam krim

Bab: tiramisu

Kue "Paris-Brest" terbuat dari adonan puding. Dalam resep isian ini, krim cokelat putih dengan krim kocok, mascarpone, raspberry, dan leci disiapkan. Saya bahkan tidak tahu apakah Anda akan mempercayai saya, tetapi itu sangat lezat.

Bab: Eclair dan Profiteroles

Ada beberapa variasi tiramisu dimana mascarpone dicampur dengan keping coklat, tapi ini resep tiramisu coklat asli. Untuk rasa cokelat yang kaya, keju dicampur dengan cokelat leleh dengan kandungan cocoa butter minimal 60%. ini adalah oche

Bab: tiramisu

Ada beberapa jenis tiramisu. Kali ini saya memilih versi musim panas - dengan stroberi harum juicy. Anda bisa memasak tiramisu dalam bentuk atau mangkuk. Saya memiliki kacamata 300 ml bukan krim, jadi sangat nyaman untuk melayani tee strawberry

Bab: tiramisu