Sulit untuk memikirkan camilan bir yang lebih cocok daripada ikan air tawar kering. Ikan seperti itu mudah disiapkan, tersedia untuk dijual, idealnya dipadukan dengan minuman berbusa yang populer di kalangan masyarakat.

Proses pengeringan itu sendiri mencakup beberapa prosedur wajib: pemilihan dan persiapan ikan, penggaraman, perendaman, dan pengeringan akhir.

Untuk mencapai hasil yang baik, penting untuk tidak menyimpang dari teknologi yang telah teruji waktu, hanya kemudian ikan kering akan menjadi lezat dan terlihat menggugah selera.

Mulai dari mana?

Pertama-tama, penting untuk memahami dengan jelas mengapa Anda harus lamban sama sekali. Awalnya, ini adalah salah satu cara tertua untuk menyimpan daging dan ikan, yang ditemukan oleh orang-orang. Selama proses ini, ikan kehilangan kelembaban berlebih, setelah itu dapat disimpan dengan aman untuk waktu yang lama tanpa banyak kerusakan dan kehilangan rasa yang terlihat.

Nelayan sudah lama menghadapi masalah ini. Lagi pula, setelah berhasil memancing dengan hasil tangkapan yang melimpah, ada sesuatu yang perlu dilakukan. Terutama pada hari-hari musim panas, ketika ikan yang baru ditangkap akan cepat rusak. Oleh karena itu, kebutuhan akan pengolahan hasil tangkapan yang cepat memaksa para nelayan untuk menggunakan segala cara untuk mengolah ikan yang tersedia bagi mereka.

Di selatan Rusia, di ruang antara Don dan Volga, bream yang sama dikeringkan dengan cara sederhana (berkemah). Ikan yang ditangkap dikupas, dicuci, dan kemudian dipotong di sepanjang punggungan dan dibuka dalam bentuk "buku". Selanjutnya, bream pipih digulung dalam banyak garam dan digantung di tali di tempat yang berventilasi bebas.

Beginilah cara bream Tsimlyansk yang terkenal disiapkan - dengan cepat, efisien, dan tanpa hasil rasa yang buruk.

Di rumah, lebih baik melayu bream dengan cara yang berbeda. Pertama-tama, Anda perlu memperhatikan kualitas bahan baku. Hanya ikan segar yang harus dipilih untuk pengeringan selanjutnya - ikan air tawar dan pemulung kelas satu.

Ikan harus dibersihkan secara menyeluruh: keluarkan lendirnya, bilas sampai bersih, lalu keluarkan organ dalam dan bilas sampai bersih lagi.
Spesimen kecil dan ikan dengan kaviar, sebagai suatu peraturan, tidak dimusnahkan. Juga tidak lazim untuk memotong kepala ikan air tawar, sementara insang harus dibuang.

Hanya setelah menyelesaikan prosedur ini, Anda dapat mulai mengasinkan ikan.

Tahap ini dianggap paling penting dan selalu ada dalam resep bream kering.

Ikan yang tersedia, pertama-tama, harus ditimbang. Untuk pengasinan kering, proporsi sederhana digunakan - 250 gram garam per 1 kilogram ikan segar. Selain itu, lebih baik mengambil garam kasar, karena paling efektif "menghilangkan" kelembapan berlebih.

Pastikan untuk berguna dan wadah yang bagus dan lapang untuk pengasinan. Sebaiknya disiram dengan air mendidih terlebih dahulu.

Setelah membuang ikan air tawar, mengeluarkan insang, lendir hitam dan menimbang, Anda dapat melanjutkan ke proses itu sendiri. Bagian dari garam yang diukur harus dituangkan ke bagian bawah wadah sehingga terbentuk lapisan yang seragam setebal sekitar 1 cm. Sisanya harus dioleskan secara menyeluruh pada bangkai ikan baik di luar maupun di dalam.

Selanjutnya, bream ditempatkan dalam wadah dalam lapisan padat, yang penting untuk ditaburi garam, ditutup dengan sesuatu yang rata (piring besar, talenan). Pada saat yang sama, bagian atas ikan juga dilumuri garam dengan sedikit tambahan gula untuk meningkatkan rasanya. Sangat penting untuk tidak lupa memasang beberapa penindasan di atas.

Penindasan itu penting karena beberapa alasan. Pertama: hanya dengan cara ini bream yang layu akan padat. Kedua: saat menggunakan penindasan, rongga udara tidak akan muncul di dalam ikan, di mana mikroorganisme berbahaya sangat suka menumpuk.

Untuk pengasinan berkualitas tinggi, dibutuhkan dua hari. Wadah dengan ikan ditempatkan di tempat yang dingin. Setelah beberapa jam, ikan air tawar akan mengeluarkan jus, di dalamnya ikan akan mengasinkan sepanjang waktu yang ditentukan. Bangkai yang diasinkan dengan benar pada akhirnya akan menjadi elastis, dagingnya akan menjadi abu-abu, dan kaviar akan menjadi kuning kemerahan.

Perendaman dan pengeringan

Setelah dua hari, air garam yang dihasilkan (air garam) harus dikeringkan. Bream harus direndam dalam air untuk menghilangkan kelebihan garam. Ada sudut pandang yang berbeda mengenai hal ini. Beberapa ahli menyarankan untuk merendam ikan dalam jumlah hari yang sama seperti saat diasinkan. Ada rekomendasi untuk berendam selama 10 jam. Penting untuk mengalirkan air selama proses setidaknya tiga kali.

Breams harus digantung di ruangan yang sejuk (ruang bawah tanah, loteng, balkon). Sebagai perlindungan terhadap serangga, Anda dapat menggunakan kanopi kain kasa

Pengeringan

Waktu yang ideal untuk pengeringan adalah musim gugur. Breams menumpuk "lemak", cuaca yang cocok ditetapkan. Ikan dapat dikeringkan dengan bebas di balkon pada suhu alami.

Total waktu ditentukan secara empiris - itu tergantung pada ventilasi ruangan dengan udara, ukuran, berat ikan, dan suhu yang ditetapkan.

Waktu pengeringan rata-rata adalah dari satu hingga dua minggu

Kesiapan ikan air tawar ditentukan oleh sejumlah karakteristik. Struktur bream yang dikeringkan dengan baik adalah homogen, terlihat bebas dalam cahaya. Tidak ada jejak garam yang terlihat. Daging buahnya elastis dengan warna daging kuning. Aromanya menyenangkan.

Untuk meningkatkan rasanya, bungkus bream dengan kertas tebal dan simpan di lemari es sebentar.

penggaraman basah

Metode pra-perawatan ikan air tawar sebelum pengeringan ini baik untuk spesimen kecil (panjangnya kurang dari 30 cm). Ikan seperti itu tidak dibersihkan dari dalam, tetapi hanya insang yang dikeluarkan.

Untuk penggaraman, perlu disiapkan larutan garam dengan konsentrasi yang baik

Garam dalam wadah air (ember) harus larut sedemikian rupa sehingga telur yang direndam dalam air naik ke permukaan.

Beberapa ikan dirangkai pada benang padat, tali pancing atau benang menggunakan jarum. Biasanya setengah lusin bangkai ditanam di satu utas. Kemudian ikan air tawar diturunkan ke dalam larutan dengan perendaman penuh.

Setelah itu, penting untuk menutup ember dengan ikan air tawar lebih erat dan meletakkannya di tempat yang dingin. Suhu di sana tidak boleh melebihi 8 derajat Celcius. Pengasinan akan memakan waktu 3 hari. Kesiapan ditentukan oleh elastisitas dan kekerasan punggung. Kemudian Anda dapat melanjutkan ke tahap berikutnya.

Cara mengeringkan ikan air tawar tanpa talang

Untuk pecinta ikan kering dengan kaviar, Anda dapat menawarkan untuk mengeringkan ikan air tawar tanpa membuang bangkai utuh.

Untuk tujuan ini, hanya ikan segar (kurang dari satu hari dari waktu penangkapan) yang cocok. Penting untuk segera membersihkan ikan air tawar dari insang, bilas dan garam. Proses penggaraman sama seperti untuk spesimen patah hati. Perbedaannya hanya terletak pada beratnya penindasan. Lebih baik mengambil yang lebih besar, sekitar setengah dari berat seluruh ikan.

Setelah dua hari, breams harus dicuci dan kemudian digantung di tempat yang sejuk (tidak lebih tinggi dari 10 derajat Celcius). Kanopi kain kasa atau bingkai jaring diperlukan untuk melindungi dari lalat.

Adapun manfaat ikan air tawar bagi tubuh, perlu diingat bahwa ikan ini banyak mengandung asam lemak, kalsium, dan fosfor. Tetapi ada banyak kalori dalam ikan seperti itu, serta garam. Karena itu, Anda tidak boleh berlebihan dan makan ikan kering secara eksklusif. Semuanya baik dalam jumlah sedang.

Resep bream kering mudah dan terjangkau. Namun, proses menyiapkan hidangan seperti itu membutuhkan waktu. Tetapi hasil akhirnya adalah hidangan pembuka yang luar biasa yang akan menarik bagi semua pecinta ikan. Bream kering disiapkan dalam beberapa tahap: persiapan makanan, pengasinan, perendaman, pengeringan. Teknologi harus benar-benar diperhatikan.

Untuk memasak ikan air tawar kering di rumah, Anda harus memilih produk yang tepat. Pertama-tama, ini berlaku untuk ikan. Bangkai harus baru ditangkap dan kelas satu.

Anda bisa memasak ikan dengan cara apa pun. Namun, persiapannya tetap sama dalam kedua kasus tersebut. Agar produk tidak mulai membusuk, Anda tidak boleh memulai proses pengeringan segera setelah ikan ditangkap. Itu harus ditempatkan di tempat yang berventilasi baik dan sejuk. Pada saat yang sama, dianjurkan untuk melindungi bangkai dari lalat dan serangga lainnya.

Langkah selanjutnya adalah membersihkan ikan. Penting untuk menghilangkan semua lendir dari ikan air tawar dengan mencucinya secara menyeluruh. Setelah itu, semua bagian dalam harus dikeluarkan dari ikan. Akhirnya, bangkai dicuci bersih dengan air mengalir.

Perlu dicatat bahwa ikan kecil (hingga 30 cm) dan ikan air tawar dengan kaviar tidak dapat dimusnahkan. Kepala bangkai tidak dipotong. Tapi insangnya harus dibuang. Saat ikan dibersihkan dan dicuci, Anda bisa mulai mengasinkannya.

metode kering

Paling sering, untuk persiapan ikan air tawar kering (foto disajikan di awal artikel), mereka menggunakan metode pengasinan kering. Untuk memulainya, disarankan untuk menimbang ikan. Untuk 1 kg produk segar, diperlukan 250 g garam. Disarankan untuk menggunakan yang kasar. Garam semacam itu menghilangkan kelembapan berlebih dengan baik.

Untuk mengasinkan ikan, Anda juga membutuhkan wadah berenamel. Disarankan untuk melepuhnya dengan air mendidih. Seluruh proses pengasinan ikan air tawar turun ke langkah-langkah berikut:

1. Tuang garam ke bagian bawah wadah. Ketebalan lapisan harus sekitar 1 cm.
2. Bangkai yang sudah jadi digosok dengan garam, dan kemudian ditumpuk dengan rapat dalam wadah, yang juga ditaburi garam.
3. Lapisan terakhir ikan harus ditutup dengan lapisan garam. Anda bisa menambahkan sedikit gula untuk meningkatkan rasanya.
4. Wadah ditutup dengan penutup, dan penindasan diletakkan di atasnya.

Paragraf terakhir menyediakan resep apa pun. Hanya dalam kasus ini, bream kering ternyata padat. Selain itu, penggunaan penindasan menghilangkan munculnya rongga udara di dalam ikan, di mana mikroorganisme patogen sering menumpuk.

Wadah dengan bangkai asin harus ditempatkan di tempat yang sejuk, seperti ruang bawah tanah. Setelah 4 jam, ikan mengeluarkan jus. Di dalamnya, itu harus diasinkan selama 3 hari, tetapi tidak lebih lama. Sebagai hasil dari persiapan yang tepat, bagian belakang bream menjadi elastis. Ada juga tanda-tanda lain. Daging bangkai harus berubah menjadi keabu-abuan, dan kaviar harus berubah menjadi kuning-merah.

metode basah

Ada cara lain untuk mengasinkan ikan air tawar sebelum dikeringkan. Metode basah sangat ideal untuk ikan kecil (hingga 30 cm) yang tidak perlu dimusnahkan. Namun, insangnya harus dibuang.

Untuk menyiapkan ikan air tawar kering, Anda membutuhkan larutan garam pekat. Bagaimana cara memasaknya? Begitu banyak garam harus dilarutkan dalam seember air agar telur yang dicelupkan ke dalam cairan mengapung. Bangkai harus digantung pada benang dengan jarum. Seharusnya tidak lebih dari 5 buah dalam satu bundel. Setelah itu, ikan jatuh ke dalam tangki. Bangkai harus benar-benar direndam dalam air garam.

Jika ikan air tawar terlalu besar, maka dengan jarum suntik Anda harus memompa garam ke dalamnya. Pada akhirnya, wadah dengan ikan harus ditutup rapat dan ditempatkan di tempat yang dingin. Suhu udara dalam hal ini tidak boleh lebih dari +8 . Jadi, ikan diasinkan selama 3 hari. Anda dapat memeriksa kesiapan bream di bagian belakang. Mereka harus menjadi elastis dan kencang. Setelah pengasinan, Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya.

Merendam ikan

Untuk membuat bream kering enak, Anda harus mengikuti teknologi memasaknya. perlu direndam. Ini akan menghilangkan kelebihan garam. Berkat manipulasi ini, ikan memperoleh rasa alaminya. Para ahli merekomendasikan merendam bangkai dalam air selama berhari-hari selama mereka diasinkan. Namun, latihan menunjukkan bahwa terkadang 10 jam sudah cukup. Dalam hal ini, air harus diganti 3 kali.

Sebelum mulai mengeringkan, disarankan untuk mengeringkan ikan air tawar dalam aliran udara dengan menggantung bangkai di ruangan terpisah atau di udara. Yang terpenting, pastikan serangga tidak merusak ikan. Untuk melindungi dari lalat, Anda bisa mencelupkan bangkai ke dalam larutan cuka yang lemah, lalu membungkusnya dengan kain kasa.

proses pengeringan

Ini adalah langkah terakhir dalam persiapan bream kering. Mengalir pada suhu +18...+20 . Adapun durasi - semuanya tergantung pada ukuran ikan. Biasanya, prosesnya memakan waktu hingga 4 minggu.

Bagaimana cara menentukan kesiapan suatu produk? Bream kering memiliki struktur homogen yang dapat dengan mudah dilihat dalam cahaya. Dengan pengolahan yang tepat, tidak ada jejak garam yang keluar. Daging buahnya tidak kering, tetapi elastis dan lembut saat disentuh. Setelah membuang kulit, lemak kekuningan akan terlihat. Agar ikan mendapatkan rasa yang luar biasa, setelah dikeringkan, ikan harus diletakkan di lemari es sebentar, dibungkus dengan perkamen. Itu saja. Sekarang Anda tahu cara memasak bream kering di rumah.

Ikan air tawar kering - ikan paling enak

Ikan air tawar kering - ikan kering paling enak

Proses pengeringan dan pengawetan ikan sebagian besar serupa, hampir identik.

Perbedaan antara pengawetan dan pengeringan:

1. Ikan mengering perlahan pada suhu udara rendah.
2. Prosesnya tidak sampai benar-benar kering: ikan tetap lunak.

Saat dikeringkan, ikannya tidak terlalu kering, enak dan harum.

Cara mengeringkan pemulung dengan benar: langkah-langkah utama

Cara menangkap pemulung, pastikan untuk membaca artikel di situs web kami. Mereka mengandung banyak rahasia.

Sebelum dikeringkan, ikan dicuci, tetapi tidak dibersihkan! Pastikan untuk menyimpan timbangan. Tanpa itu, rasanya jauh lebih buruk. Waktu terbaik adalah musim gugur, ketika ikan menjadi gemuk, dagingnya tidak berbau seperti lumpur. Pengeringan juga dapat diterima di musim semi dan musim dingin. Di musim panas, prosesnya diperumit oleh suhu tinggi, ikan menjadi hambar.

Resep untuk ikan teri kering sederhana:

Proses pengeringan terdiri dari tiga tahap, yang dilakukan dalam urutan yang ketat.

Deskripsi rinci tentang tahapan pengeringan pemulung

Ambil ikan dengan ukuran yang kira-kira sama. Garam dicampur dengan gula, memberikan kelembutan yang menyenangkan. Taburkan ikan dengan garam kasar untuk menutupi bangkai sepenuhnya. Tekan dengan tekanan dan bersihkan di tempat yang sejuk setidaknya selama dua hari. Proses pengasinan tergantung pada ukuran ikan. Individu besar diasinkan selama 3-5 hari.

perendaman

Bangkai harus dibersihkan dari kelebihan garam. Pertama, ikan dicuci di bawah air mengalir. Kemudian rendam setidaknya selama tiga jam, ganti air secara teratur setiap jam. Cuka ditambahkan ke bagian terakhir air (opsional!) (100 gram cuka 9% per 10 liter air) untuk:

• cuminya tidak terlalu keras,
• garam tidak muncul di permukaannya selama pengeringan,
• lalat tidak mendarat.

Lebih baik berendam di sore hari, untuk nongkrong hingga jemur di malam hari.

Ikan air tawar dikeringkan, seperti ikan lainnya, di tempat teduh, lebih disukai di udara segar. Mereka dikeringkan dalam kotak khusus, pengering mesh, digantung di tali pancing / kawat dan ditutup dengan kain kasa. Setelah tiga hingga lima hari, kelezatannya sudah siap. Di dalam ruangan dan pada suhu yang lebih rendah, proses pengawetan memakan waktu lebih lama.

Waktu tunggu tergantung selera:

• Saya suka ikan yang agak kering - mereka mulai menggunakannya dalam beberapa hari.
• Saya ingin lebih kering - mereka mengering lebih lama.
• Pada suhu rendah, pengeringan berlangsung hingga dua minggu.

Mereka menggantung ikan di kepala, melewati kawat melalui mata, dan di ekor, mengikatnya pada klip kertas biasa - sesuka Anda. Pertama, mereka digantung di tumpukan sehingga jus mengalir ke wadah pengganti, lalu pada jarak satu sama lain.

Resep bream kering mungkin sedikit berbeda

Selain itu, bukan resep - tidak banyak yang berubah di dalamnya. Cukup tambahkan bumbu. Ini untuk seorang amatir. Dengan penghitungan yang cermat, mereka mengetahui bumbu apa yang bisa Anda gunakan untuk membumbui ikan. Sebagian besar penikmat bream kering yakin bahwa bumbu apa pun memperburuk rasanya!

Resep dapat bervariasi. Terutama proses pengasinan. Ini dilakukan dengan berbagai cara:

1. Metode kering ("Rusia kuno") cocok jika berat ikan lebih dari satu kilogram. Metode kering juga cocok untuk mengawetkan ikan air tawar kecil yang tidak dikupas. Ikan diasinkan dalam kotak yang terbuat dari kayu, dengan banyak lubang dibuat untuk jus mengalir keluar.

• Tangkapan tidak boleh dicuci: diseka dengan kain, menghilangkan lendir dan kotoran.
• Sayatan dibuat di sepanjang punggungan, menyebar.
• Bersihkan bagian dalam.
• Tuang garam ke dalamnya.
• Letakkan perut.
• Setiap lapisan ditaburi garam.
• Mereka memaksakan penindasan.
• Taruh di tempat yang sejuk selama 4-7 hari.

2. Cara basah (dalam air garam alami): penggaraman dilakukan dalam wadah berenamel/plastik. Lapisan garam sentimeter dituangkan ke bawah. Seluruh bangkai diposisikan sehingga punggung bersandar pada perut pemulung di dekatnya. Taburi dengan garam untuk membentuk permukaan yang rata. Setiap lapisan ikan baru tegak lurus dengan peletakan sebelumnya. Letakkan penindasan di atas. Jus yang disekresikan berlebih dikeringkan. Bangkai asin memiliki punggung yang keras dan sedikit cekung.

3. Metode air garam cocok untuk ikan kecil dan ikan rendah lemak yang menghasilkan sedikit jus. Ikan air tawar digantung di pancing, diturunkan ke dalam air garam - larutan garam jenuh. Tahan 2-3 hari. (Memeriksa kekuatan air garam: sebutir telur mengapung di dalamnya).

Proses pengeringannya rumit. Ikan digantung di malam hari, disimpan di lemari es pada siang hari. Setelah 2-3 malam, setiap pemulung dibungkus kertas dan diletakkan di rak paling bawah lemari es. Di sana ia mencapai kondisi yang diinginkan selama 1-2 minggu lagi, memberikan kelembapan berlebih pada kertas. Pembungkus diganti saat basah untuk mencegah jamur. Bream siap ternyata gemuk, sangat enak.

BACA JUGA: Cara mengeringkan ikan mas crucian di rumah

• Rasa ikan yang dimusnahkan jauh lebih buruk: lemak dihilangkan bersama dengan isi perutnya. Makanan yang tidak dihaluskan akan lebih cepat rusak jika tidak diasinkan dengan baik.

• Penindasan dipilih dengan cermat. Jika terlalu ringan, ikan bisa membusuk. Dengan beban yang berat, bagian dalamnya akan pecah, kepahitan akan muncul di daging.

• Penindasan adalah wajib: di bawah beratnya, gelembung udara yang terbentuk di dalam ikan diperas.

• Jika suhu di luar di atas 18°, garam disimpan di lemari es.

• Jumlah jam perendaman bangkai kira-kira sama dengan jumlah hari ikan diasinkan.

• Perendaman dihentikan ketika bangkai mulai mengapung.

• Ikan air tawar digantung pada malam hari agar lalat tidak menyerang. Pada pagi hari, sisik akan mengering, mengeras, dan menjadi kebal terhadap penetrasi.

• Anda tidak dapat menggantung ikan dengan insang, mereka akan putus.

• Saat menggantung di ekor, garam mengalir dari ekor ke insang, di mana lalat tidak dapat meletakkan larvanya karena banyaknya garam.

• Ikan air tawar mudah menyerap bau kimia: tempat pengeringan dipilih dengan cermat.

• Saat mengeringkan di musim dingin di apartemen dengan suhu tinggi, ikan ditiup dengan kipas dan sering disemprot dengan air, jika tidak maka akan terlalu banyak dikeringkan.

• Jika sinar matahari jatuh selama pengeringan, ikan menjadi kaku, lemak dibuat darinya.

• Jemur di bawah terik matahari hanya diperbolehkan pada hari terakhir penjemuran.

Resep untuk ikan air tawar kering tampaknya terlalu sederhana: asin, dicuci, dikeringkan.

Faktanya, ikan selalu berbeda dalam rasa. Terkadang tidak mendapatkan garam dan cepat memburuk. Terkadang ternyata oversalted hambar. Perlu bereksperimen dengan waktu penggaraman dan perendaman.

Bream kering disimpan untuk waktu yang lama di limbo atau di rak di lemari es. Sangat enak untuk memakannya dengan malt kvass.

Nikmati bream kering Anda!

Bagian situs yang populer:

Kalender nelayan akan memungkinkan Anda untuk memahami bagaimana semua ikan mematuk, tergantung pada waktu tahun dan bulan.

Halaman alat pancing akan memberi tahu Anda tentang banyak alat pancing dan aksesori populer untuk memancing ikan.

Nozel untuk memancing - kami menjelaskan secara rinci kehidupan, sayuran, buatan, dan tidak biasa.

Dalam artikel umpan, Anda akan berkenalan dengan jenis utama, serta taktik untuk menggunakannya.

Pelajari semua umpan pancing untuk menjadi pemancing sejati dan pelajari cara memilih umpan yang tepat.

Sumber: http://ribalka-vsem.ru/index/vjalenyj_podleshhik/0-823

Bagaimana cara mengasinkan ikan air tawar di rumah?

Ikan asin asin di rumah. Bagaimana cara mengasinkan bream dalam air garam? Bagaimana cara memberi garam pada pemulung?

Lebih baik tidak mengasinkan dalam air garam, tetapi cukup mengisinya dengan garam dengan baik. Ikan akan mengambil sebanyak yang dibutuhkan dan menempatkannya di bawah tekanan selama tiga hari. Kemudian cabut ikan, bersihkan dari garam berlebih dan gantung sampai kering dan kering di udara, tetapi pertama-tama tutupi dengan kain kasa atau serangga lainnya, semua ikan akan siap.

Ikan asin kering yang paling enak adalah musim semi dan musim dingin, setelah pemijahan, ikan musim panas dan musim gugur kurus, rendah lemak.

Ikan sungai asin kering paling enak - bream dan bream. Di rumah, mengasinkan ikan air tawar itu mudah. Untuk mengasinkan ikan, Anda perlu menggunakan garam batu kasar. Untuk 10 kg ikan, konsumsi garamnya adalah 1 kg.

Garam berfungsi sebagai pengering. Garam mengeluarkan air dari ikan. Garam halus tidak cocok untuk ini. Hanya garam kasar yang bisa menyerap air dari ikan.

Ikan tidak perlu dicuci dengan air sebelum diasinkan. Anda bisa mengasinkan ikan air tawar "kering" (tanpa air), basah (dalam air garam) dan dengan cara digantung.

Ikan kecil bisa diasinkan tanpa mengoyak perutnya, pada ikan besar harus terlebih dahulu membuka perutnya dan mengeluarkan bagian dalamnya. Selanjutnya, Anda perlu menggosok timbangan dengan garam. Garam menghilangkan lendir dari sisik dan masuk ke bawah sisik, lalu tuangkan garam di bawah insang, ke dalam mulut dan ke dalam potongan jika ikan besar. Anda harus meletakkan ikan di baskom atau tong dengan perut terangkat, taburi garam dan letakkan lingkaran kayu linden, letakkan penindasan di atasnya dan taruh di ruang bawah tanah. Setelah 3-10 hari (tergantung ukuran ikan), bilas ikan dengan air mengalir dan gantung di tempat gelap yang berventilasi.

Seringkali ikan air tawar menakuti nyonya rumah, karena ikannya cukup besar dan segera ada kekhawatiran bahwa akan sulit untuk mengatasinya. Padahal, di rumah, mengasinkan ikan air tawar adalah hal yang sederhana. Akan ada lebih banyak garam. Untuk mulai dengan, bream dicuci dengan baik di bawah air mengalir. Beberapa mencoba menghilangkan insang, tetapi saya membiarkannya, hanya lebih banyak garam yang dituangkan ke dalamnya daripada ikan itu sendiri.

Kami dengan murah hati melumasi ikan air tawar dengan garam dan meletakkannya di bawah kuk hari ini untuk 2.

BACA JUGA: Cara mengeringkan flounder di rumah

Pada hari kedua, air garam akan muncul, jika air garam Anda sendiri tidak cukup, maka Anda perlu memasaknya sendiri. Untuk 1 liter air mendidih - 300 gram garam.

Setelah pengasinan, ikan harus dicuci kembali di bawah air mengalir. Kemudian letakkan di tempat yang sejuk dalam keadaan limbo.

Saya tidak begitu ahli untuk mengasinkan setiap jenis ikan dengan cara khusus, jadi saya mengasinkan ikan air tawar dengan cara yang sama seperti ikan lainnya. Nah, kecuali Anda bisa melakukannya tanpa bumbu, hanya garam kasar.

Untuk beri garam pertama-tama Anda perlu membersihkannya dari dalam dan mengeluarkan insang (jika ikannya besar). Kemudian tuangkan garam ke dasar baskom atau ember yang sudah disiapkan untuk pengasinan. Letakkan ikan di sisi atau perut ke atas, taburi setiap lapisan berikutnya dengan banyak garam kasar. Setelah meletakkan semua ikan, tutup dengan papan kayu dan letakkan sesuatu yang berat (dengan daya serap air minimal) di atasnya, seperti toples air 5 liter dan taruh di ruang bawah tanah. Ikan diasinkan selama 5-10 hari.

Setelah itu, bilas ikan dengan air dingin dan gantung di tali pancing, tetapi pastikan untuk menutupinya dengan kain kasa untuk perlindungan serangga.

Untuk 0,5 liter air - 3 sendok makan garam dengan seluncuran dan 1 sendok makan tanpa seluncuran gula pasir, didihkan semua ini, dinginkan dan tuangkan ikan selama tiga hari, tekan dengan tekanan. Setelah digantung di tempat teduh, tutup dengan kain dari lalat - setelah 3 hari Anda bisa makan kering, dan setelah 8-10 hari dikeringkan.

Bream bisa diasinkan dengan sangat cepat dan mudah. Untuk pengasinan, ambil ikan, bilas, buang bagian dalamnya, lalu lumuri ikan dengan garam kasar (100 gram garam per kilogram ikan). Anda perlu menggosok ikan dengan hati-hati, dan pastikan garam berada di bawah sisik. serta di mulut dan insang ikan.

Masukkan ikan ke dalam panci berenamel, tutup ikan dengan penutup (sebaiknya kayu) dan atur tekanannya. Simpan ikan di tempat yang sejuk.

Untuk waktu pengasinan tergantung ukuran ikan, jika ukuran sedang, 5-7 hari sudah cukup.

Setelah ikan diasinkan, bilas dan keringkan (gantung di tempat yang berventilasi).

1. Ikan air tawar perlu dicuci, insangnya, bagian dalamnya dibuang.
2. Parut setiap ikan dengan garam kasar, masukkan ke dalam gelas atau mangkuk enamel, taburi setiap lapisan dengan garam (sekitar 200 gram garam per 1 kg ikan). Anda dapat menambahkan sedikit gula (sedikit) ke garam, itu akan memberikan rasa istimewa pada ikan.
3. Hapus ke tempat yang dingin. Ikan akan siap dalam 3-7 hari (tergantung ukuran).
4. Bilas ikan yang sudah jadi dengan air dingin, keringkan dan simpan untuk disimpan.

Saya biasanya mengasinkan bream untuk mengeringkannya nanti, ternyata berlemak dan sangat enak. Metode kering ikan asin. Saya menggosoknya dengan garam dan memasukkannya ke dalam ember. Kemudian saya menempatkan penindasan di atas, jus akan menonjol di bawahnya, saya menyimpannya di bawah penindasan selama 2-3 hari, lalu saya menghapusnya, saya memberi ikan 3 hari lagi untuk mengasinkannya. Saya menaruh seember ikan air tawar di tempat yang sejuk tempat. Lalu saya rendam dan keringkan. Saya selalu menaruh garam di mata saya.

Tidak ada aturan khusus tentang cara mengasinkan ikan air tawar. Itu semua tergantung pada ukuran ikan dan preferensi selera pribadi Anda. Berikut adalah salah satu cara untuk mengasinkan ikan air tawar, garam sesuai kebijaksanaan Anda, sesuka Anda.

Ikan air tawar asin cukup enak dan mudah disiapkan. Selain itu, hidangan seperti itu membutuhkan sedikit usaha, sedikit waktu dan produk. Banyak nelayan dan juru masak tahu cara mengasinkan ikan air tawar di rumah. Mereka selalu mengikuti teknologi proses dan mendapatkan hasil yang luar biasa.

Persiapan awal bream

Untuk membuat hidangan seperti itu, Anda perlu menyiapkan bangkai dan tahu cara mengasinkan ikan air tawar.

Hanya bangkai segar tanpa tanda pembusukan sedikit pun yang dapat digunakan untuk pengasinan. Untuk melakukan ini, pada awalnya perlu untuk memeriksa semua ikan dengan hati-hati dan memilih yang paling segar.

Setelah itu, Anda harus memutuskan bagaimana tepatnya ikan akan diasinkan: secara keseluruhan, dikupas atau dicincang.

1. Bangkai utuh. Ini adalah cara termudah. Untuk metode ini, bangkai yang panjangnya tidak lebih dari 30 cm cocok. Baginya, mereka tidak perlu dibuka dan dimusnahkan, tetapi Anda hanya perlu membuang insang dengan hati-hati dan membilasnya dengan sangat baik dengan air dingin. Selanjutnya, seluruh bangkai diasinkan.
2. Bangkai yang dikupas. Di sini segalanya sedikit lebih rumit, tetapi tidak ada yang kritis. Untuk menyiapkan ikan air tawar, bilas, buka perut dan buang semua bagian dalamnya. Pastikan untuk melepaskan insang dan memotong sirip besar, berusaha untuk tidak merusak kulit. Timbangan dengan metode ini tidak boleh dihilangkan.
3. Bangkai cincang. Metode ini hanya digunakan untuk individu yang sangat besar. Untuk persiapan, perlu untuk mengulangi semua poin dari metode 2 dan juga memotong bangkai menjadi potongan-potongan 5-8 cm.

Saat memilih metode menyiapkan bangkai untuk pengasinan, orang harus ingat aturan sederhana bahwa ikan tanpa isi perut akan disimpan lebih lama.

Jika rencananya untuk penyimpanan jangka panjang, maka pilih metode 2 atau 3

Duta Ikan

Pilihan resep juga tergantung pada metode persiapan. Dari koki dan nelayan paling populer, metode berikut dibedakan:

• duta tipe kering;
• pengasinan dalam air garam;
• pengasinan untuk ikan besar.

Ada juga cara menyiapkan ikan air tawar besar yang tidak dipotong-potong.

pengasinan kering

Pengasinan ikan air tawar dengan cara ini sangat sederhana. Apalagi jika Anda mengikuti petunjuk langkah demi langkah.

1. Siapkan bangkai terlebih dahulu dan bilas dengan air dingin, sebaiknya air mengalir sebelum prosedur pengasinan.
2. Siapkan garam dengan takaran 250 - 260 g per 1 kg ikan.
3. Gosok setiap bangkai dengan garam dan letakkan erat-erat di dalam kotak kayu yang dilapisi dengan linen atau kain katun.
4. Taburi setiap lapisan dengan sedikit garam.
5. Setelah meletakkan baris terakhir, tutupi semuanya dengan sisa garam dan tutup di atasnya.
6. Pastikan untuk menempatkan penindasan di atasnya. Beratnya harus sama dengan setengah massa ikan asin.

Dengan bantuan beban, cairan dari ikan akan keluar lebih cepat, dan daging ikan air tawar akan menjadi elastis dan lebih padat.

Anda dapat menentukan kebenaran teknologi proses dengan kekakuan bagian belakang: jika lunak, maka ada yang tidak beres

Di bawah penindasan, ikan harus berada di tempat yang dingin selama 7 hingga 10 hari. Setelah itu diangkat dan direndam. Ini memungkinkan Anda untuk menghilangkan kelebihan garam.

Untuk mencuci, baskom berenamel dengan kedalaman yang diperlukan digunakan. Bangkai dilap dan digeser, lalu disiram dengan air dingin. Proses ini memakan waktu 3 hari. Air dianjurkan untuk diganti setiap 12-14 jam.

Setelah itu, harus dikeringkan. Untuk melakukan ini, ia digantung dengan kawat melalui lubang insang di ruangan yang berventilasi baik atau di jalan. Dalam posisi ini, bangkai adalah 14 - 16 hari.

Daging setelah pengasinan yang tepat memperoleh rasa khusus, yang hanya khas dari ikan air tawar.

Metode "basah" atau air garam

Dimungkinkan untuk mengasinkan ikan air tawar dengan benar untuk pengeringan lebih lanjut atau pengeringan dalam air garam. Ini akan membutuhkan bangkai yang sudah disiapkan, tetapi tidak dipotong hingga 30 cm.

Untuk memasak, Anda memerlukan ember berenamel atau wadah berukuran nyaman lainnya, garam, dan air murni.

1. Ambil ikan teri dan masukkan ke dalam wadah.
2. Encerkan air garam pekat dalam wadah terpisah. Kentang atau telur ayam mentah tidak boleh tenggelam di dalamnya. Sekitar 400 g garam per 1 liter air akan dibutuhkan.
3. Kemudian isi ikan dengan air garam dan tutup dengan penutup.
4. Letakkan penindasan di atasnya.

Banyak yang tidak tahu berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk pengasinan yang baik. Dalam keadaan ini, ikan harus sekitar 5 - 7 hari, tetapi jika Anda memasukkan air garam ke dalam bangkai dengan jarum suntik, maka waktunya dikurangi menjadi 3 - 4 hari.

Setelah itu, mereka harus dikeluarkan dan dibilas dengan baik di air mengalir. Yang terbaik adalah membiarkannya di bawah keran selama 60 hingga 90 menit. Kali ini akan cukup untuk menghilangkan kelebihan garam dari daging.

Omong-omong, dengan cara ini Anda bisa dengan cepat mengasinkan potongan ikan. Dalam hal ini, periode tinggal mereka dalam air garam dikurangi menjadi 1 - 2 hari.

Setelah itu, ikan bisa diasinkan, dikeringkan dan dimasak dalam oven.

Bream dapat diasinkan dalam air garam dari jusnya sendiri (air garam). Ini akan membutuhkan wadah berenamel dan garam.

1. Taburi bangkai dengan banyak garam.
2. Letakkan berlapis-lapis, ditaburi garam, dalam wadah yang dalam.
3. Tutup dengan penutup dan letakkan penindasan di atasnya.

Dalam keadaan ini, ikan harus 8 - 10 hari. Sekitar hari ke-2, air garam akan mulai menonjol, dan secara bertahap akan mengisi wadah. Ketika dicampur dengan garam, itu menjadi air asin.

Setelah waktu berlalu, bangkai asin harus direndam sedikit dalam air dingin. 24 jam dan satu kali ganti air sudah cukup. Menurut metode ini, yang terbaik adalah garam bream untuk pengeringan.

Metode pengasinan bangkai besar

Ikan air tawar besar tidak hanya harus disiapkan, tetapi juga ditata seperti buku terbuka. Untuk melakukan ini, buat sayatan yang dalam di sepanjang punggungan dari dalam dan lepaskan dengan hati-hati. Setelah itu, bangkai dibuka. Dianjurkan untuk memilih ikan dengan ukuran yang sama agar sesuai dengan ukuran wadah.

Untuk memasak, Anda membutuhkan baskom kecil dengan enamel dan garam (300g per 1 kg).

1. Tuang sekitar 1 cm garam ke dasar baskom dan ratakan.
2. Gosok bangkai yang tidak dilipat dengan baik dengan garam dan susun di atas satu sama lain, taburi dengan lapisan garam 0,5 cm.
3. Setelah itu, letakkan tutup atau piring dengan ukuran yang sesuai di atasnya dan beri tekanan di atasnya.

Yang terbaik adalah setidaknya 3 bangkai digunakan untuk pengasinan ikan air tawar besar. Ini akan memungkinkan Anda untuk menahan waktu yang diperlukan dan merendamnya dengan baik.

Bangkai diasinkan di tempat yang dingin selama 3 hari.

Mereka harus direndam selama 20-30 jam dengan penggantian air setelah sekitar 10-15 jam.

Dengan menggunakan metode ini, yang terbaik adalah mengasinkan ikan air tawar untuk dikeringkan di tempat yang berventilasi baik.

Trik dan rahasia

Anda dapat dengan mudah memasak ikan air tawar asin yang lezat menggunakan beberapa trik.

Yang terbaik adalah menggunakan garam batu kasar tanpa aditif.

Penting untuk menyimpan ikan selama pengasinan dan pengeringan di dalam ruangan tanpa serangga (terutama lalat). Jika pengorganisasian ini bermasalah, maka lebih baik menggunakan kotak khusus dengan jaring atau kain kasa.

Kepala ikan harus digosok dengan lebih banyak garam daripada bangkai. Ini akan mendisinfeksi bukaan insang.

Untuk pengasinan, Anda hanya perlu menggunakan ikan segar yang belum dibekukan. Hal ini disebabkan oleh kenyataan bahwa sulit untuk mengasinkan bangkai yang dicairkan dan ketika mencairkan struktur daging terganggu, dan ini menyebabkan delaminasi. Sulit juga untuk menangkap momen pengasinan yang baik.

Mengetahui teknologi proses memasak dan beberapa triknya, Anda dapat menciptakan mahakarya kuliner lezat yang akan membuat semua orang yang mencobanya tergila-gila. Taranka (nama sehari-hari untuk ikan kering atau kering) dapat disajikan di atas meja dengan bir di antara teman-teman selama pertemuan malam atau menonton sepak bola.

Pecinta busa pasti akan menghargai hidangan pembuka sederhana seperti ikan kering buatan sendiri. Ini membutuhkan bahan minimum untuk persiapannya, dan jika Anda mengikuti teknologi pengeringan dasar, hasilnya akan luar biasa: bubur ikan yang lembut dan sedikit asin dengan aroma lembut benar-benar akan meleleh di mulut Anda. Cara membuat ikan air tawar kering akan dibahas lebih lanjut.

Ikan air tawar kering - resep

Mengeringkan ikan tanpa isi perut jauh lebih mudah, karena risiko berkembangnya mikroflora patogen di usus ikan hilang ketika suhu dan kelembaban yang salah dipilih di ruang pengeringan.

Sebelum dikeringkan, ikan harus dibersihkan dari bagian dalam, berusaha untuk tidak menangkap kantong empedu. Ikan air tawar yang sudah dibersihkan (kami juga membuang insangnya), bilas dan keringkan. Setelah menimbang ikan yang sudah dikupas, kami menghitung jumlah garam yang dibutuhkan dari proporsi 250 g per 1 kg. Kami mengisi bangkai dengan garam di samping dan jangan lupa untuk mengasinkan rongga perut itu sendiri. Kami membiarkan ikan berbaring selama 2 hari di bawah penindasan, setelah itu kami membersihkan kelebihan garam dan membiarkan bangkai mengering dalam bentuk yang ditangguhkan. Suhu ruangan untuk pengeringan tidak boleh di atas +15 derajat atau di bawah nol, dan waktunya bervariasi dari kondisi dan ukuran pengeringan, dan dapat memakan waktu dari satu hingga dua minggu.

Bagaimana cara menyimpan bream kering?

Biasanya, ikan dibungkus dengan kain alami atau dimasukkan ke dalam tas linen atau katun, sehingga dijamin berbaring selama lebih dari enam bulan. Untuk menyimpan ikan hingga satu tahun atau lebih, bangkai digosok dengan aspirin yang dihancurkan, prosedur ini tidak mempengaruhi rasanya, tetapi kesegarannya terasa lama.

Bream kering tidak memusnahkan di rumah

Memasak ikan tanpa membuang usus mengikuti teknologi serupa, tetapi di sini penting untuk dihilangkan insang dan mengiris kerongkongan, disarankan untuk melakukan ini segera setelah penangkapan atau dalam waktu dekat untuk menyingkirkan sarang mikroflora patogen sesegera mungkin dan memastikan distribusi garam yang seragam. Setelah menghitung jumlah garam sesuai dengan proporsi yang sama (250 g / kg), ikan dengan murah hati menutupinya dan dibiarkan di bawah tekanan, yang beratnya setengah dari berat ikan.

Cara mengasinkan ikan air tawar di rumah

Setelah beberapa hari pengasinan pada suhu tidak lebih dari +10 derajat, bangkai harus dibersihkan, dan kemudian mereka dapat dijemur selama 1-2 minggu, menentukan periode berdasarkan berat ikan. Seluruh bangkai ikan air tawar kering tetap dingin, dibungkus dengan tas yang terbuat dari kain alami.

(http://www.doviendi.ru/wp-content/uploads/2013/09/ryba.jpg)»»Tentu saja, toko sekarang penuh dengan ikan untuk setiap selera. Anda dapat membeli hampir semua hal. Tetapi masih lebih menyenangkan untuk menjamu tamu dan memakan ikan Anda sendiri. Apalagi jika ikan ini ditangkap dengan tangan Anda sendiri. Tetapi proses ini memerlukan perhatian, karena pengasinan atau pengeringan ikan yang tidak tepat di rumah dapat menyebabkan konsekuensi yang membawa malapetaka.

Selama pengasinan ikan, air garam atau air garam, demikian juga disebut, dilepaskan darinya.

Cara mengeringkan bream di resep rumah

Karena berbagai mikroba suka berkembang biak di dalamnya, itu harus dikeringkan secara berkala.

Ikan segar yang baru ditangkap cocok untuk pengasinan di rumah. Sebelum diasinkan, ikan harus didinginkan. Jangan dibekukan, dinginkan saja. Tapi tidak semua ikan bisa diasinkan di rumah. Yang paling berbahaya adalah ikan sturgeon. Mereka adalah sumber botulisme yang paling umum pada ikan asin dan stockfish yang dimasak di rumah. Jika Anda sudah tertarik pada sturgeon, maka kinerja amatir tidak pantas di sini. Ikan asin atau kering untuk dijual (http://www.unionfish.ru/sushonaya_i_vyalenaya_pyba.html) "" yang dilakukan di hampir setiap toko, disiapkan dalam kondisi industri sesuai dengan semua aturan dan standar, sehingga aman dan lebih baik membeli sturgeon seperti itu daripada mempertaruhkan kesehatan dan hidup Anda.

Untuk pengasinan "di bawah ikan haring", ikan air tawar yang cocok, ikan air tawar perak, kecoak, gudgeon, memar. Wajan enamel atau bak kayu digunakan sebagai wadah untuk pengasinan (jika ada banyak ikan). Ikan bisa diasinkan dengan atau tanpa jeroan. Pada kasus pertama, campuran garam dan sendawa makanan digunakan untuk pengasinan dengan perbandingan 10:1. Jika tidak ada sendawa, maka ikan harus dimusnahkan, dikeluarkan bagian dalam dan insangnya. Saltpeter ditambahkan untuk konservasi dan menjaga ikan dari pembusukan. Selain itu, memberikan warna kemerahan yang menyenangkan.

Setelah menyiapkan ikan, itu ditempatkan dengan erat dalam wadah, dan ditaburi garam dan sendawa atau satu garam di atasnya. Opsional, Anda dapat menambahkan daun salam, hitam dan allspice, cengkeh atau rempah-rempah lain yang Anda inginkan.

Sebuah lingkaran kayu ditempatkan di atas ikan, yang ditekan dengan batu atau benda berat lainnya. Wadah dengan ikan ditempatkan di tempat yang dingin.

Ikan tersebut dikonsumsi tanpa dimasak tambahan (kecuali Anda harus membuangnya). Meskipun Anda bisa mengasinkannya sebelum digunakan. Untuk rendaman, air dan cuka dicampur dalam proporsi yang sama, lada hitam bubuk, gula, bawang, mustard meja ditambahkan. Anda perlu menyimpan ikan dalam rendaman selama 3-4 jam, setelah itu "herring" buatan sendiri benar-benar siap digunakan.

Anda dapat meninggalkan komentar, atau melacak balik dari situs Anda sendiri.

Tags: ikan asin "untuk herring"

Tinggalkan komentar atau lebih

Beranda » Makanan » Resep

Cara melayu ikan air tawar dengan cara basah

Bream layu bisa menjadi camilan bir yang enak. Juga, bream, potong melintang menjadi irisan kecil dan disajikan dengan lauk seperti kentang rebus, dapat disajikan sebagai makan siang atau makan malam yang luar biasa. Tetapi jika bream dimasak dengan tangan Anda sendiri, maka akan lebih menyenangkan untuk mendengar pernyataan hutan tentang camilan atau makan siang dari teman dan kerabat, yang utama adalah mengetahui cara melayu bream dengan benar sehingga diasinkan dengan baik. , tidak asin dan pahit dari empedu.

Ada beberapa cara untuk mengeringkan ikan air tawar.

Salah satunya adalah pengasinan kering. Untuk melakukan ini, dicuci, segar, ikan digosok, ditaburi banyak garam, dan segera setelah ikan memberi jus, dikeringkan di ruangan yang berventilasi baik. Benar, metode ini memiliki sedikit nuansa, yaitu ikan mengalami dehidrasi berat selama proses memasak, menjadi kering dengan tekstur yang sangat padat dan sangat asin.

Cara kedua lebih fleksibel dan mampu mengasinkan ikan dengan salinitas yang diinginkan. Metode ini didasarkan pada pengasinan ikan dalam air garam, dengan kata lain, dalam air asin. Dengan metode ini, ikan diasinkan dengan baik, karena pada awal memasak, ikan hidup, dicelupkan ke dalam air garam, menelan air garam. Benar, tidak ada ikan air tawar yang cocok untuk ini, tetapi hanya ukurannya yang sama.

Untuk melakukan ini, ikan hidup yang ditangkap atau dibeli disortir dan dipilih ukuran yang sama dengan berat 300 - 500 gram sehingga diasinkan secara merata, dan kemudian ikan air tawar dicuci di bawah air mengalir.

Sebelum mengeringkan ikan air tawar, ambil wadah yang dalam, ember atau tangki yang terbuat dari baja tahan karat atau dengan lapisan enamel dan cuci sampai bersih.

Cara melayu ikan air tawar

Setelah itu, air minum dituangkan dan air garam disiapkan, terdiri dari air dan garam sedemikian rupa sehingga telur mentah mengapung.

Sekarang ikan hidup diturunkan sedemikian rupa sehingga air garam menutupi ikan sepenuhnya, tutup dengan tutup berlubang dan letakkan beban di atasnya.

Setelah 3 - 4 hari pengasinan, ikan dikeluarkan, dicuci bersih dengan air mengalir, direndam dalam air biasa, menurunkan ikan air tawar, yang telah diletakkan dalam larutan garam, ke dalam baskom berisi air. Setelah satu jam, ikan air tawar dikeluarkan, dan agar garam tersebar merata di atas ikan, mereka dibiarkan berbaring tanpa air selama satu jam.

Selanjutnya ikan asin tersebut digantung dengan kait dari penjepit kertas pada tali yang direntangkan di dalam kotak yang terbuat dari bilah dengan jaring nilon halus yang ditutup agar lalat tidak terbang masuk dan dikeluarkan di jalan atau di balkon untuk dijemur. sampai ikan menjadi elastis, setelah itu dapat dianggap pengeringan selesai.

Baca juga

1. Cara mengasinkan ikan air tawar

Apa yang bisa lebih enak daripada bream buatan sendiri yang asin? Namun, bagi sebagian besar ibu rumah tangga, memasak hidangan ini menimbulkan banyak ketakutan dan ketakutan. Omong-omong, daging ikan air tawar sangat berharga dalam perikanan, dan ini bukan kebetulan. Ikan air tawar adalah ikan yang enak, besar dan, bisa dikatakan, berkualitas baik. Agar nyonya rumah berhenti takut dengan cara mengasinkan ikan seperti itu di rumah, kami memberikan saran dan rekomendasi kami. Pastikan itu sangat mudah! Seluruh proses pengasinan rumah tergantung pada faktor-faktor seperti ukuran ikan air tawar dan preferensi selera pribadi Anda.

Cara acar bream di rumah - resep

Sekarang kami akan memberi tahu Anda secara rinci dan langkah demi langkah cara memasak ikan air tawar asin di rumah:

1. Awalnya, untuk mengasinkan ikan air tawar, kami mencuci ikan secara menyeluruh di bawah air dingin yang mengalir.
2. Tahap selanjutnya dari pengasinan ikan air tawar di rumah adalah sebagai berikut: kami mengolesi ikan dengan garam kasar (jika Anda mau, Anda bisa menggosok ikan dengan bawang putih), itu sudah tergantung pada preferensi selera Anda.
3. Di bagian bawah piring yang sudah disiapkan untuk mengasinkan ikan air tawar, kami juga menaruh garam, dan meletakkan ikan di atasnya dan kembali mengisinya dengan garam. Juga sangat penting untuk menutupi insang dengan banyak garam untuk menghilangkan rasa pahit dari ikan sebanyak mungkin.
4. Setelah melakukan semua prosedur ini, ikan air tawar dibiarkan di bawah tekanan besar di tempat yang cukup dingin. Sebagai aturan, keesokan harinya ikan memberikan air garam yang cukup untuk menutupi dirinya sepenuhnya ke atas.

   Ikan air tawar kering. Teknologi produk berkualitas.

   Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan hidangan secara khusus, tidak terlalu lebar, tetapi juga agar air garam tidak bosan.

5. Namun, jika Anda memberi garam pada ikan air tawar dan tidak ada cukup air garam, ini dapat diperbaiki dengan sangat sederhana, untuk ini Anda perlu mengisi ikan dengan air garam Anda sendiri. Untuk melakukan ini, cukup melarutkan garam kasar dalam air mendidih, sebagai aturan, dibutuhkan 300 gram garam per 1 liter air.
6. Dalam keadaan inilah ikan air tawar akan disimpan selama sekitar tujuh hari di rumah. Namun, Anda harus hati-hati memantau proses persiapannya, agar ikan tidak menjadi terlalu asin. Rasio garam untuk ikan air tawar harus 1 kilogram garam per 10 kilogram ikan, sebaiknya garam kasar, garam beryodium tidak boleh digunakan.
7. Setelah bream diasinkan, itu harus benar-benar direndam dalam air dingin biasa selama sekitar satu jam. Ini akan memungkinkan semua kelebihan garam meninggalkan ikan, dan garam yang tersisa akan mendistribusikan dirinya sendiri secara merata ke seluruh ikan.
8. Setelah semua ikan air tawar ini, yang Anda rencanakan untuk diasinkan, Anda harus membiarkannya menggantung di tempat yang kering dan cukup sejuk di rumah, selama sekitar satu setengah minggu.

Ikan air tawar asin kami sudah siap! Namun perlu diingat bahwa ikan yang sudah jadi seperti ikan air tawar tidak boleh disimpan terlalu lama (lebih dari satu minggu). Sekarang Anda tahu cara mengasinkan ikan air tawar, dan Anda bisa memasaknya di rumah.

Video dengan resep membuat ikan asin di rumah

Cara yang terbukti untuk mengeringkan dan mengeringkan ikan

Cara mengasinkan kaviar

Terlepas dari kenyataan bahwa ada periode larangan pemijahan, penangkapan ikan rekreasi, tergantung pada aturan penangkapan ikan di cekungan tertentu, diperbolehkan untuk menangkap ikan sedikit dengan alat tertentu dari pantai di luar area pemijahan selama waktu ini. Dan kebetulan nelayan itu menemukan ikan dengan kaviar. Jika Anda mengikuti aturan saat memancing, maka dengan hati nurani yang bersih Anda bisa acar kaviar di rumah. Ini adalah hidangan yang sangat lezat dan berharga. Dan tidak masalah jika itu kaviar bertengger, kaviar pike, kaviar zander, kaviar bream atau ikan lainnya. Bila kamu tahu, cara mengasinkan kaviar di rumah dan sudah terbukti resep pengasinan kaviar kesenangan Anda dijamin.

Apa yang perlu Anda ketahui sebelum mengasinkan kaviar di rumah:

• Kaviar untuk pengasinan harus segar, yaitu diekstraksi dari ikan yang baru ditangkap.
• Semakin gemuk ikannya dan semakin besar kaviarnya, semakin enak Anda memakannya.
• Pertama-tama, resep pengasinan kaviar pike, pike perch, crucian carp, bream sangat populer, Anda bisa mengasinkan kaviar bertengger.
• Penting untuk membersihkan kaviar dari sekam: buka film dan gosok punggung tangan Anda melalui saringan berenamel - saringan aluminium tidak cocok, karena ujungnya yang tajam akan merusak telur.

Betapa mudahnya mengasinkan kaviar di rumah - resep universal:

Untuk mengasinkan kaviar ikan di rumah, Anda membutuhkan panci enamel, kain kasa, serta air, garam, bumbu (daun salam, lada hitam, dan allspice).

Tuang air tiga kali lebih banyak ke dalam panci daripada kaviar yang disiapkan. Rebus air hingga mendidih dan garam secukupnya, bumbui dihilangkan. Selanjutnya, Anda perlu mematikan kompor dan menuangkan kaviar ke dalam air yang sudah disiapkan, jangan lupa diaduk. Kami membiarkannya berdiri di bawah tutupnya selama sekitar 15 menit, dan kemudian membuang kaviar melalui kain tipis. Kaviar yang didinginkan dikeluarkan di lemari es. Simpan selama sekitar satu bulan.

Cara mengasinkan kaviar zander

Pike hinggap - dengan sendirinya - piala memancing yang luar biasa. SEBUAH kaviar zander- sumber protein yang mudah dicerna, vitamin B, C, A, E, asam amino, kalsium, magnesium, seng, tembaga, besi, nikel, mangan. Kaviar pike perch bisa digoreng, tapi ternyata tidak kalah enaknya kaviar pikeperch asin.
Ke acar kaviar, Anda akan perlu:

• 800 g kaviar, 300 g garam untuk larutan, 3 liter air untuk larutan, 1 sendok teh garam, 4 sendok makan minyak.

Resep untuk mengasinkan kaviar zander: Tempatkan kaviar pikeperch dalam mangkuk yang dalam dan potong dengan pisau tajam. Tuang larutan garam mendidih dari 1 liter air dan 100 g garam dan aduk rata dengan garpu sehingga film melilit di sekitarnya. Kemudian tiriskan cairannya, siapkan larutan air dan garam baru, ambil dalam jumlah yang sama, dan isi ulang kaviar zander. Ulangi manipulasi dengan garpu, tiriskan air garam lagi dan pilih filmnya. Tuang kaviar yang sudah dibersihkan untuk terakhir kalinya dengan air mendidih dengan garam, dibuat dari 100 g garam terakhir dan satu liter air. Aduk rata lagi dan lipat pada saringan halus selama 15 menit. Tuang 2 sendok makan minyak sayur ke dalam stoples liter bersih, isi dengan kaviar sebanyak 70%, tambahkan satu sendok teh garam dan aduk. Sekarang isi toples dengan kaviar dan tuangkan 2 sendok makan minyak sayur di atasnya. Tutup toples dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es, setelah 5 jam bisa dimakan. Kaviar sedikit asin, rapuh, kuning lembut.

Sekarang kamu tau, cara mengasinkan kaviar zander di rumah.

Cara mengasinkan pike kaviar

Kaviar pike asin rumah adalah kelezatan yang sangat lezat Kaviar pike sama sekali tidak kalah rasanya dengan makanan lezat yang diakui, dan orang dapat berbicara tanpa henti tentang manfaatnya. Tidak seperti kaviar hitam dan merah, kaviar dianggap lebih diet karena kandungan lemaknya yang rendah, tetapi manfaat kaviar pike tinggi protein, elemen pelacak dan vitamin A dan D. Di Rusia, kaviar pike dimakan dengan pancake, dan itu sangat dihargai. Setiap pemancing harus memiliki beberapa resep pengasinan kaviar tombak di rumah.

Resep 1
Ke acar kaviar, Anda akan perlu:

• kaviar pike - 550 gram, garam - 2 sendok makan, minyak sayur - 10 ml.

Resep untuk mengasinkan pike kaviar: Bilas tombak secara menyeluruh dan hati-hati keluarkan telur di dalam tas. Bilas kaviar pike dan keluarkan telur dari kantong, hati-hati memastikan tidak ada residu film di kaviar. Tambahkan garam ke kaviar dan kocok dengan garpu sampai garam larut, sekitar 20 menit. Kaviar pike siap diasinkan segera setelah busa putih muncul. Sekarang tambahkan 2/3 minyak sayur ke dalam kaviar dan aduk rata. Masukkan kaviar ke dalam stoples kaca atau panci, dan tuangkan sisa minyak di atasnya. Tutup wadah dengan rapat dengan penutup dan dinginkan selama 5 hari. Kaviar pike yang disiapkan menurut resep ini siap dimakan dalam lima hari.

Resep 2

Jika Anda tidak sabar untuk menikmati rasa kaviar pike asin rumah, maka perhatikan resep cepat dan mudah untuk mengasinkan pike caviar.
Ke acar kaviar, Anda akan perlu:

• kaviar pike - 300 gram, air, garam.

Resep sederhana untuk kaviar pike pengasinan cepat:
Kaviar pike, tanpa mengeluarkannya dari tas, letakkan di mangkuk yang dalam dan letakkan dengan garpu. Tuang 1,5 liter air mendidih ke dalam kaviar dan aduk selama lima menit lagi, lepaskan filmnya. Tiriskan air panas dan isi kaviar dengan air dingin, tiriskan lagi, aduk dan lepaskan filmnya. Diperlukan untuk mencuci kaviar secara menyeluruh dan untuk waktu yang lama, mungkin diperlukan 10 prosedur atau bahkan lebih. Setelah itu, kaviar harus dikeringkan. Garam kaviar kering secukupnya dan aduk sampai garam larut. Kaviar dapat dipindahkan ke stoples dan dimasukkan ke dalam lemari es. Setelah 6 jam siap digunakan.

Video cara mengasinkan pike kaviar

Setelah menonton video, Anda akan lebih jelas bagaimana cara mengasinkan kaviar pike di rumah dengan cepat dan mudah.

Cara memberi garam hingga kaviar

Bertengger adalah salah satu ikan paling umum di Rusia.

ikan air tawar kering

Itu ditemukan di air tawar dari waduk besar, kolam, sungai, danau. Jika Anda menangkap hinggap dengan kaviar, cobalah membuat kaviar hinggap asin. Untuk membuatnya benar-benar enak, Anda perlu mengasinkannya dengan benar. Untuk membantu Anda, resep pengasinan sederhana yang akan membuat kaviar bertengger harum, enak dan sehat: kaviar bertengger mengandung asam folat, kalium, fosfor, asam lemak omega-3, dan protein

Resep untuk mengasinkan kaviar bertengger dengan bumbunya

Ke acar kaviar, Anda akan perlu:

• kaviar satu tempat bertengger, 1 liter air, 2 sdm. l. garam, sdt. ketumbar, 10 merica hitam, 4 kacang polong allspice, 2 daun salam.

Resep untuk mengasinkan pike kaviar: Bilas telur bertengger di bawah air hangat yang mengalir. Selama proses pencucian, jangan keluarkan kaviar dari kantong. Lepaskan kaviar dari film. Untuk melakukan ini, bekali diri Anda dengan garpu atau sendok. Alat makan ini akan sangat memudahkan proses pemisahan telur dari film. Siapkan bumbu marinasi. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam panci dan tambahkan garam. Tambahkan lavrushka, ketumbar, kacang polong hitam dan allspice. Didihkan dan masak selama 20 menit. Tuang kaviar bertengger dengan rendaman panas dan aduk rata. Biarkan kaviar diseduh selama 20 menit. Tiriskan rendaman dengan saringan. Buat mandi air. Untuk melakukan ini, isi panci besar dengan air dan letakkan panci kecil di dalamnya. Taruh kaviar di yang terakhir. Rebus selama 15-20 menit. Selama proses memasak, kaviar harus diaduk dengan keteraturan yang patut ditiru. Kaviar bertengger siap harus rapuh dan putih. Perlakuan panas seperti itu akan benar-benar menghilangkan astringency tertentu. Kaviar siap dapat sedikit asin secukupnya. Jika ternyata kering, tambahkan beberapa tetes minyak sayur ke dalamnya.
Sebelumnya pada topik:

	Menyimpan ikan saat memancing adalah keterampilan penting bagi seorang pemancing. Jika Anda tidak tahu bagaimana melakukannya, lebih baik melepaskan ikan ke dalam kolam. Jadi, mari kita cari tahu cara menjaga ikan dalam perjalanan memancing di cuaca panas. Cari tahu apa saja tanda-tanda pembusukan ikan. Di mana lebih baik menyimpan ikan - di kukan atau di dalam sangkar. Bagaimana cara menyimpan ikan selama transportasi. Apa yang harus dilakukan dengan ikan yang terluka. Baca artikel tentang cara terbaik untuk menyelamatkan ikan.
	Cara mengasapi ikan: Jenis ikan apa yang diasap, cara memasak ikan asap Ikan asap. Lezat. Harum. Meleleh di mulut Anda. Yang Anda butuhkan untuk merokok ikan di rumah atau dalam perjalanan memancing adalah rumah asap dan api. Mari kita cari tahu cara memasak ikan asap di rumah. Kita akan belajar cara mengasapi ikan, kayu jenis apa yang dibutuhkan untuk pengasapan, jenis ikan apa yang diasap, cara mengasapi dan mengasinkan ikan sebelum diasap, berapa banyak cara mengasapi ikan dan bahkan cara mengasapi ikan tanpa pengasap!
	Cara mengasinkan ikan, cara mengeringkan ikan, cara mengasapi ikan, cara mengasinkan ikan: Resep untuk memanen ikan Ikan asin kering sering dikaitkan sebagai camilan bir. Tetapi ikan kering, kering, dan diasap bukan hanya camilan lezat, tetapi gudang nutrisi yang nyata! Kami akan mencari tahu cara mengasinkan ikan, cara mengeringkan ikan, dan cara mengasapi ikan. Harap dicatat bahwa Anda perlu mengeringkan dan mengasapi ikan setelah cukup asin. Resep sederhana untuk mengasinkan ikan diberikan dalam artikel, bersama dengan rekomendasi untuk mengasinkan ikan dari kecil hingga besar.
	Ikan panggang: Resep terbaik untuk ikan yang dipanggang dalam oven, foil, dengan sayuran Tidak semua ibu rumah tangga tahu cara memanggang ikan dengan enak. Karena itu, kami telah mengumpulkan resep ikan panggang terbaik di artikel ini. Berikut adalah ikan yang dipanggang dalam oven, dan resep untuk ikan yang dipanggang dengan kertas timah, dan ikan yang dipanggang dengan sayuran! Betapa lezatnya ikan panggang dengan kentang, dan ikan panggang dengan keju akan menghiasi setiap meja. Hidangan ikan enak dan sehat. Kami harap Anda menikmati resep ikan panggang kami.
	Ikan dipanggang di atas api di tanah liat, ikan dipanggang di atas batu dan di perkamen, di pasir dan di tanah, serta tentang ikan mas crucian dalam krim asam Kami memasak ikan di atas api, di tanah liat dan pasir, di atas tongkat dan di atas batu, di atas kertas dan perkamen ... Setiap orang yang ingin menangkap apa pun kecuali ikan mas dan tombak Emelin, mungkin berpikir bagaimana dia akan memasaknya. Dan selalu semua orang mengingat sesuatu yang sangat eksotis seperti ikan di tanah liat, abu, di atas batu ... yah, dalam kasus ekstrim dalam kertas timah atau perkamen ... Hasilnya tidak terlalu baik, sebagai suatu peraturan, tetapi kemudian sang istri diberi tugas untuk membuat ikan mas dalam krim asam.