Sastojci:

• riba (glava lososa) - 1 komad;
• brancin (bez glave) - 1 trup;
• peršin - 1 hrpa;
• kopar - 1 hrpa;
• zeleni luk - 1 hrpa;
• luk (srednje veličine) - 2-3 komada;
• krumpir (srednje veličine) - 5-6 komada;
• svježe rajčice - 3 komada;
• lovorov list - 3-4 komada;
• piment (grašak) - po ukusu;
• mljeveni bijeli papar - po ukusu;

Najukusnija juha. Korak po korak recept

1. U veliki lonac ulijte vodu (otprilike pola volumena) i u nju ubacite našu ribu.
2. Savjet: kako bi riblja juha bila vrlo ukusna i bogata, preporučujem da je kuhate od riblje glave. A glava lososa je također vrlo mesnata i ukusna, pa je izvrsna riblja juha.
3. Ribu je najprije potrebno pripremiti. Glavu pažljivo očistimo od preostalih ljuskica, dobro isperemo pod mlazom vode i odstranimo škrge. Ako se ne uklone škrge, juha će biti mutna i gorka. Manji trup brancina (bez glave), također očišćen od ljuski, dobro opran (osobito iznutra) i narezan na komade.
4. Stavite debele stabljike začinskog bilja (kopar i peršin) u lonac, pokrijte poklopcem i pustite da zavrije.
5. Kad se riba malo prokuha, maknite posudu s vatre, a riblju glavu i zelene peteljke izvadite na poseban tanjur. Ostavljamo samo mirisnu riblju juhu s komadićima grgeča.
6. Luk ogulite, sitno nasjeckajte (na 6-8 komada) i pržite na potpuno suhoj tavi dok ne porumene. (Imitiramo pečenje na vatri).
7. Posudu s ribljom juhom stavite na vatru i dodajte oguljeni i nasjeckani krumpir.
8. Zatim dodajte luk u tavu.
9. Na suhoj tavi popržimo i začine: lovor i piment (nekoliko zrna graška). Kad listovi i zrna papra potamne dodajte ih u tavu s ribljom juhom.
10. Dodajte mljeveni bijeli papar po svom ukusu. Ali uobičajeni mljeveni crni papar također odlično funkcionira.
11. Nastavljamo kuhati našu domaću riblju juhu dok krumpir nije spreman. Kada krumpir postane mekan, možemo smatrati da je juha gotovo gotova.
12. Sada na suhoj tavi popržite krupno narezanu svježu rajčicu dok ne porumene. Rajčice je potrebno ubaciti na kraju kuhanja kako bi zadržale svoj oblik i živahan okus (što mi se najviše sviđa kod ovog recepta za riblju juhu). Ako se rajčica prekuha, omekšat će i izgubiti svjež okus i boju.
13. Gotove rajčice stavite u lonac.
14. Posudu s bogatom ribljom juhom, rajčicom i krumpirom poklopite poklopcem.
15. Isključite vatru i ostavite da se kuha 10-15 minuta.
16. U međuvremenu pripremite zelje.
17. Listove mladog luka, peršina i kopra sitno nasjeckajte.
18. Nasjeckano zelje ne bacamo u tavu, nego ga u porcijama stavljamo na tanjur s ribljom juhom. Na taj način neće izgubiti svoju svijetlu boju i prekrasan miris.
19. Ako imate meso u ribljoj glavi (kao kod mene) onda ga očistimo od kostiju i stavimo u tanjure s ribljom juhom.
20. Ukusnu riblju juhu s krumpirom i rajčicama ulijte u porcione tanjure, pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite.

Ispada vrlo ukusno ako se riblja juha posluži vruća: sa svježim kruhom ili pita kruhom. Ispada bogato, aromatično i svijetlo. Komadi ribe u laganoj juhi s povrćem, suptilan trag dima - ukusno. U svojoj kuhinji svakako pripremite riblju juhu s krumpirom i rajčicom. Tim web stranice “Very Tasty” želi vam dobar tek.

Odavno je poznato da je najbolja riblja juha od pijetla. I to nije figura: u stara vremena ribljom su se zvale sve juhe, ma od čega se kuhale. Ali riblju juhu danas nazivamo isključivo ribljom juhom. To je juha, jer prava riblja juha nije razrijeđena krumpirom, žitaricama i drugim sastojcima, već je bistra, bogata, aromatična riblja juha. Prava riblja juha poslužena je topla, uz pite i čašicu hladne votke. I takva se riblja juha morala kuhati po svim pravilima.

Prava ruska ukha

Dakle, juha bi trebala biti bogata, jaka, vrlo koncentrirana riblja juha. Riblja juha se ne priprema od bilo koje ribe, već samo od one koja je posebno mekana, ne miriše na mulj, a daje dobar, bogat brudet. Prije su radije kuhali riblju juhu od jedne vrste ribe - jesetre, na primjer, ili sterleta. Danas su okusi postali demokratičniji, a čast duploj ili trostrukoj ribljoj juhi, tako reći, od ribljeg asortimana.

Klasična dupla ili trostruka riblja juha kuha se dodavanjem nekoliko porcija ribe. Najprije se u kipuću vodu uranjaju sve vrste malih riba: grgeči, grgeči, crvenperke, male štuke, smuđi - općenito nelikvidna riba. Ribari se obično niti ne trude oko čišćenja te ribe: stavljaju je u lonac onakve kakve jesu – s ljuskama i bez utrobe. No, ipak se preporuča ribi barem izvaditi utrobu - nikad se ne zna što je u njoj. A kako se kasnije ne bi mučili s cijeđenjem juhe, ribu možete staviti u vrećicu od gaze. U ovoj vrećici će ostati kosti i ljuske od kuhane ribe, a onda je možete jednostavno baciti.

Nakon prvog dodavanja ribe riblja juha se kuha oko sat vremena. Zatim, ako je riblja juha trostruka, dodaje se nova porcija ribe, ali veća, očišćena i bez crijeva, i uvijek bez škrga. Nakon toga se riblja juha kuha još sat vremena, ono što je prokuhano se izvadi, a treći put se doda riba, ovaj put najbolja, najčišća i najveća. Ako je juha dupla, nakon što izvadite vrećicu s neočišćenim sitnošima, u juhu stavite reprezentativnije komade ribe, dodajte sol, luk i začine: papar i lovorov list. Nakon dodavanja druge porcije duplu riblju juhu možete poslužiti unutar 20 minuta. Luk, sol i začini se dodaju u trostruku riblju juhu uz treću porciju ribe i također ne kuhaju predugo jer će se inače riba raskuhati.

Mali trikovi

Važno je riblju juhu kuhati na laganoj vatri da juha jedva krčka. Tako će uho ispasti prozirno i neće ga biti potrebno posvjetljivati. Iako je prilično lako posvijetliti uho ako je potrebno. Dobre stare kuharice savjetuju da se za to koristi prešani kavijar, a ne bjelanjak, kako je danas moderno na internetu. A ovo se zove frajer. Kavijar u količini od 50 g samelje se sa sitno nasjeckanim lukom u avanu, u tu masu se doda čaša hladne vode i čaša riblje juhe, dobro promiješa i ulije u šerpu sa ribljom čorbom u dva maha. Nakon prve infuzije, pričekajte dok uho ne počne kuhati, a tek onda dodajte preostali tip. To trebate učiniti dvadesetak minuta prije nego što riblja juha bude gotova. Nakon što se riblja juha skine s vatre, ostavi se da odstoji 10-15 minuta da se frajer slegne na dno. Komadi ribe pažljivo se izvade, a riblja juha procijedi.

Riblja juha se servira u dublji tanjir, u koji se također stavi komad ribe i sve pospe sitno nasjeckanim začinskim biljem. Nemojte sipati zelje u tavu s juhom: to će vrlo brzo pokvariti juhu.

Uz riblju juhu dobro idu pite i pite svih vrsta (osim slatkih, naravno).

Ako se riblja juha kuha na vatri, ne zaboravite ugasiti goruću žigu u njoj: značenje ove radnje je nepoznato, ali to je ribarska tradicija koja jamči ribljoj juhi poseban, neusporediv okus. A u vruću riblju juhu možete uliti i malo votke malo prije nego što je gotova. Vjeruje se da to posvjetljuje juhu i obogaćuje okus riblje juhe.

Ukha je jedinstveno jelo koje se odlikuje nenadmašnim okusom i velikim blagodatima. Nije tajna da sirova i kuhana riba zadržava gotovo sve korisne komponente. Osim toga, ribu apsorbira tijelo dovoljno brzo bez opterećenja želuca. U pravilu se riblja juha smatra dijetalnim jelom. Istovremeno, riblja juha se može pripremiti od raznih vrsta ribe, pojedinačno ili zajedno.

Riblju juhu možete davati i maloj djeci bez ikakvih posljedica, koristiti je za prvi podoj ako dijete normalno reagira na plodove mora. Osim toga, bogate riblje juhe preporučuju se osobama koje su izgubile mnogo snage i energije u borbi s bolešću.

Ovo se jelo smatra najkorisnijim ako se priprema od svježe ulovljene ribe. Ujedno, postoje neki trikovi za pripremu ovog zdravog jela, koje ne znaju svi koji se odluče na njegovu pripremu.

Koliko nam je poznato, raznolikost vrsta riba je jednostavno ogromna, a postoje i riječne i morske ribe. Pritom je svaka riba prikladna za pripremu riblje juhe, kako riječne tako i morske. A ipak postoje pasmine ribe koje su najprikladnije za pripremu ovog nevjerojatnog jela.

riječna riba

Najukusnija riblja juha dobiva se ako se priprema od smuđa, karasa, šarana, plotice, tolstolobike, soma, šarana i deverike.

morska riba

Za pripremu riblje juhe možete koristiti pelengas, gobies, smuđ, jesetru, cipal i losos.

Koja se riba ne smije koristiti za pripremu riblje juhe?

Kao što je već spomenuto, dopušteno je kuhati riblju juhu od bilo koje ribe, iako postoji pravilo koje je bolje ne kršiti. Prvo, riba mora biti svježa i bez stranih mirisa. Pritom ga je potrebno temeljito očistiti i riješiti se iznutrica, kao i škrga. Postoje vrste riba koje nemaju ljuske, a umjesto njih na tijelu se nalaze orožnjave tvorevine. Uklanjam ih drugačije, koristeći kipuću vodu. Ako njime prelijete ribu ili stavite ribu na kratko u kipuću vodu, tada se takve čvrste tvorevine lako uklanjaju.

Priprema riblje juhe od pasmina jesetri popraćena je određenim poteškoćama. Činjenica je da imaju vezir duž cijele dužine hrskavice kralješka. Ova vena može biti prilično štetna, pa je treba odmah ukloniti.

Riječna riba u odnosu na morsku ima mnogo više kostiju, pogotovo sitnih. Ovaj faktor se mora uzeti u obzir i ne davati djeci. Ujedno, čak ni od takve ribe nije problem pripremiti riblju juhu tako da se prvo skuha gusta juha, a potom iz nje izvadi riba s kostima.

Dodatni sastojci

Naravno, jelo se ne priprema samo od ribe, već mu se dodaju i drugi sastojci koji okus i miris čine posebno profinjenim.

Povrće

Niti jedno jelo se ne priprema bez povrća, pa tako ni riblja juha nije iznimka. Stoga mu se dodaju krumpir, luk, mrkva, celer, paprika i rajčica. Postoje recepti kada se riblja juha kuha na povrtnoj juhi, koja uključuje standardne setove povrća.

Žitarice

Da bi juha bila zadovoljnija, dodaju joj se sve vrste žitarica, poput riže, prosa, bisernog ječma itd. Postoje recepti u kojima se u riblju juhu dodaju okruglice.

Začini

Pa, kako bez začina, iako se u osnovi u riblju juhu dodaje češnjak ili ljuta papričica, iako je dopušteno dodati i druge začine, ali u umjerenim dozama kako bi se dobila nježna aroma i okus. Možete koristiti gotove, kupljene setove. Istodobno, morate zapamtiti da mogu sadržavati sol, tako da ne biste trebali odmah soliti jelo.

zelena

Ne možete ni bez zelenila. Ne samo da jelu daje okus i miris, već ga i ukrašava. Dodaje se, u pravilu, na samom kraju pripreme jela, tako da zelje ne izgubi svoja svojstva okusa. Ovdje je također potreban kompetentan pristup, jer postoje biljke poput cilantra, ružmarina i bosiljka, koje mogu nadjačati okus ribe. Zeleni luk, kopar i peršin idealni su za takve svrhe.

Ukusni recepti za riblju juhu

Bit će potrebni sljedeći sastojci:

• Smuđ ili pelengas - 1 kg.
• Dva-tri krompira.
• Naribana mrkva - 100 grama.
• Luk - 100 grama.
• 50 g paprike.
• 50 g zrelih rajčica.
• 10 g češnjaka.
• zelena.
• Lovorov list, papar u zrnu i sol.
• Vodka bez prehrambenih aditiva.

Ribu očistiti i oprati, nakon čega se čisto meso odvoji od kostiju. Od ostataka morate skuhati juhu, nakon čega je trebate procijediti. Zatim će ova juha poslužiti kao osnova za pripremu riblje juhe.

Krompir se sitno nasjecka, a pola glavice luka također nasjecka. Ovdje se dodaje i naribana mrkva. U istoj smjesi kuha se povrće do pola kuhano. Paprika se prereže na 4 dijela, odstrani se unutrašnjost, rajčica se također prereže na nekoliko dijelova. Dodaju se u istu juhu s povrćem. Nakon 20 minuta kuhanja u povrće se dodaju začini i komadići ribljeg mesa.

Nakon još 15 minuta, kada je jelo gotovo, ulijte votku i kuhajte još nekoliko minuta.

Uzima se druga polovica luka i nasjecka se, nakon čega se dodaje u jelo zajedno s češnjakom, začinskim biljem i ljutom papričicom, koji se također nasjeckaju. Vatra je isključena, a juha ostavljena 30 minuta da se ulije.

Za pripremu ovog jela trebat će vam:

• Oko 1 kg riječne ribe.
• Jedan luk.
• Jedna mrkva.
• Četiri krumpira.
• Korijen celera.
• Proso.
• Rajčice ili sok od rajčice.
• Biljno ulje.
• Češnjak.
• Sol, papar u zrnu, lovorov list, mljevena crvena paprika.

Krompir i celer se narežu na kockice i stave u kipuću vodu. Uzmite tavu i namažite je biljnim uljem, a zatim u nju stavite nasjeckani luk i mrkvu. Povrće se kuha u tavi do pola kuhano, nakon čega se doda češnjak i nasjeckana rajčica. Ako nema rajčice, poslužit će i sok od rajčice - oko čaše. Sve se to pirja ispod poklopca oko 5 minuta.

Krompiru i celeru dodaje se proso i kuha se oko 15 minuta, nakon čega se dodaje riba i povrće pirjano u tavi. Nakon još 5 minuta dodaju se začinsko bilje i začini, a nakon još 10 minuta možete smatrati da je jelo već pripremljeno. Nakon što se juha ulije u tanjure, u svaki tanjur se doda prstohvat nasjeckanog začinskog bilja. Ako nema rajčica i nema ih čime zamijeniti, onda se ovo jelo može pripremiti i bez njih.

Za kuhanje ovog jela potrebno je pripremiti temeljac, a to je temeljac. U pravilu se juha kuha uz dodatak glave, repa i grebena ribe, te luka i mrkve. Juha se kuha oko 30 minuta. Da bi bio proziran, potrebno je stalno skidati pjenu.

Nakon toga se iz juhe izvadi glava, rep i hrbat, a juha se procijedi. Zatim se ovdje dodaju komadi ribe, krumpira, začinskog bilja i češnjaka. Juha se kuha oko 20 minuta, nakon čega se vatra ugasi i ostavi da se kuha 30 minuta.

Da biste pripremili tako ukusno i zdravo jelo kao što je riblja juha, morate znati neke od značajki takve pripreme. Na primjer:

1. Ukha se priprema od svježe ulovljene ribe. Ako to nije moguće, možete koristiti smrznutu ili svježu ribu. U isto vrijeme, morate znati kako odabrati pravi kako ne biste kupili ustajali proizvod. Prije svega treba obratiti pozornost na oči, ako su mutne, znači da riba nije svježa.
2. Male ribe također su prikladne za pripremu bogatog brodeta, ali će ih kasnije ipak morati izvaditi.
3. Ako dodate votku (malo) u uho, pojavit će se prilično pikantan okus. Obično se dodaje na kraju kuhanja.
4. Prije dodavanja žitarica potrebno ih je nekoliko puta temeljito oprati.

Gotovo sva riblja jela odlikuju se karakterističnim mirisom i okusom. Riblju juhu možete napraviti od bilo koje ribe, po želji. Istodobno, nema ograničenja za njegovu upotrebu, bez obzira na dob osobe.

Nacionalne kuhinje mnogih zemalja širom svijeta imaju svoje recepte za pripremu riblje juhe. U Finskoj je uobičajeno kuhati je od kalifornijske pastrve uz dodatak punomasnog mlijeka ili vrhnja (a svaki Finac koji drži do sebe tečno vlada vještinom kuhanja riblje juhe). U Rusiji se koriste razne vrste ribe, riječne i morske. A u Ukrajini se ribljoj juhi dodaju proso ili druge žitarice. Vjerojatno je zato na pitanje kako kuhati riblju juhu kod kuće teško odgovoriti nedvosmisleno. Mnoge domaćice traže na internetu bilo kakve tajne iz fotografija i videa. Ali ipak ćemo to pokušati učiniti!

Tehnologija pripreme riblje juhe

Evo nekih općih smjernica koje će vam pomoći da postignete sjajne rezultate. Priprema riblje juhe kod kuće je laka i jednostavna. Ispada vrlo ukusno, čak i tinejdžer može pripremiti takvo jelo. Glavna stvar je znati recept korak po korak.

• Ključ ukusne riblje juhe je jak temeljac. Skuhajte ga od grgeča, jaza, bijelice, smuđa, smuđa ili druge omiljene ribe.
• Koristite više vrsta ribe, najmanje dvije.
• Ako riblju juhu pripremate od svježe ribe, od ostalih sastojaka mogu biti samo krumpir i luk.
• Ukha se razlikuje od juha u minimalnom setu i količini povrća.
• Zeleni luk, peršin, ljuti i piment, kopar, estragon i lovorov list dat će juhi pikantan okus.
• Uho će dobiti bogat okus kada se kuha na laganoj vatri. Držite posudu stalno otvorenu.
• Ako se meso ribe odvaja od kostiju, riblja juha je gotova! Nemojte prekuhavati riblju juhu jer će riba brzo izgubiti okus i postati žilava.
• Vrijeme kuhanja riblje juhe ovisi o vrsti ribe. Juha od riječne ribe bit će gotova za 15-20 minuta, a od morske ribe - za 10.
• Ako je uho izgubilo prozirnost, posvijetlite ga bjelanjkom.
• Ako pripremate riblju juhu od smrznute ribe, stavite je u vodu izravno iz zamrzivača.

Kako skuhati riblju juhu od riječne ribe

Za pripremu prave ribarske juhe prikladna je bilo koja riječna riba, glavno je da je ima puno.

Trebat će vam:

• riječna riba (mala i velika) - 1,5 kg,
• voda - 1,7 l,
• jaje - 1 kom.,
• luk - 1 velika glavica,
• krumpir - 4 kom.,
• sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja

1. Sitnu ribu (prikladni su grgeči, sržovi) operite i izvadite utrobu, ostavite škrge, oči i ljuske - ti će sastojci ribljoj juhi dati potrebnu gustoću. Za velike ribe odvojite glavu, rep i kralježnicu.
2. Dijelove ribe stavite u lonac i napunite vodom. Kuhajte dok se kosti ne počnu lako odvajati od ribe.
3. Procijedite juhu. Ako je mutno dodati bjelanjak.
4. U pripremljenu juhu stavite komade veće ribe, luk, krumpir, sol i papar. Kuhajte do kraja.

Kako kuhati juhu od pastrve

Ako još uvijek odlučujete kako napraviti riblju juhu kod kuće i koju ribu koristiti, isprobajte ovaj finski recept. Riblja juha bit će prozirna i nevjerojatno ukusna. Glavno je da se riblja juha ne soli previše.

Trebat će vam:

• pastrva - 500 g,
• krumpir - 500 g,
• luk - 3 glavice srednje veličine,
• krema - 200 ml,
• prokuhana voda,
• sol i papar,
• zelje - peršin, kopar.

Način kuhanja

1. Očistite i operite pastrve, kožu ostavite netaknutu. Ribu narežite na velike komade.
2. Pripremite krumpir i luk: ogulite i nasjeckajte. Na dno posude poslažite krumpir, luk i komade pastrve u slojevima.
3. Zalijte hladnom prokuhanom vodom dok ne prekrije ribu 3-4 cm. Dodajte zrna crnog papra, sol i mljeveni papar.
4. Kuhajte na srednjoj vatri dok ne bude gotovo. Na samom kraju kuhanja u tavu dodajte vrhnje, promiješajte i zakuhajte.
5. U prosjeku, vrijeme kuhanja je 15 minuta, nakon čega juhu treba ostaviti da se kuha 10 minuta.
6. Poslužite riblju juhu, ukrašenu nasjeckanim začinskim biljem.

Riblja juha: recept od smuđa

Kako kuhati riblju juhu kod kuće prema klasičnom ruskom receptu? Naravno, koristeći najjednostavnije i najpovoljnije proizvode!

Trebat će vam:

• smuđ - 400 g,
• luk - 2 glavice srednje veličine,
• mrkva - 1 kom.,
• krumpir - 5 kom.,
• rajčica - 1 kom.,
• korijen peršina - 2 kom.,
• zelena,
• lovorov list, sol, papar,
• maslac - 50 g.

Način kuhanja

1. Ribu očistiti i filetirati. U tavu stavite glave, hrptove, kosti, peraje i skuhajte juhu.
2. Kad prokuha dodajte korijen peršina, luk i mrkvu, lovorov list.
3. Procijedite juhu, dodajte nasjeckani krumpir, luk i korijen peršina.
4. Nakon 10 minuta dodajte riblji file, rajčicu i začine.
5. Dodajte maslac prije gašenja.
6. Riblju juhu možete poslužiti u tanjurima ili dubljoj posudi, prvo ukrasite začinskim biljem.

Pokušajte skuhati riblju juhu prema klasičnom ribarskom, nacionalnom finskom ili originalnom ruskom receptu. I svaki put dobijete novo, ukusno jelo za ručak!

Od pamtivijeka, ukha se smatra tradicionalnim jelom ruske kuhinje; povijest njezina podrijetla ima proturječne činjenice i mišljenja, ali svi se svode na jedno zajedničko mišljenje: prije je bilo koji izvarak ili juha, a ne nužno riblja juha. zvan ukha.

Zato u drevnoj ruskoj kuhinji možete pronaći tako čudna imena u modernom svijetu: juha od graška, pileća juha ili labudovo uho. Tek od 15. stoljeća takvo se jelo počelo sve više pripremati prvenstveno od ribe, iako nije uživalo brzu popularnost.

Danas je riblja juha postala jedinstveno jelo, tehnologija njezine pripreme razlikuje se od drugih juha ili variva, a iako se može svrstati u prvo jelo, ne treba je smatrati ribljom juhom.

Danas je riblja juha ukusno i nevjerojatno zdravo jelo, koje ima svoju posebnu tehnologiju pripreme, koja vam omogućuje da dobijete prozirnu, aromatičnu i ljepljivu juhu, koja sadrži sočnu ribu koja je zadržala svoju konzistenciju i ugodan okus. Kako pripremiti ukusnu domaću riblju juhu?

Ispada da u tome nema ništa komplicirano, jer je recept za jelo prilično jednostavan, glavna stvar je uzeti u obzir neke osnovne točke i pravila za njegovu pripremu. Postoji nekoliko vrsta takvih jela, od kojih se svaka razlikuje po sadržaju i tehnološkom procesu.

Vjeruje se da bi klasična riblja juha trebala izgledati kao proziran, aromatičan i prilično koncentriran izvarak nekoliko vrsta ribe. Zašto ne od iste sorte? Budući da će svaki od njih dodati svoje specifične nijanse okusa vašem gotovom jelu, na primjer, grgeč daje bogatstvo okusa, a burbot daje nježnost.

Istina, tu se stručnjaci povremeno ne slažu, ima i onih koji smatraju da je ipak ispravnije koristiti jednu vrstu ribe, jedino čega se drže svi iskusni kuhari je da za dobru riblju juhu riba mora biti svježa, a još bolje, živ.

U klasičnom receptu može se koristiti riječna i morska riba; smuđ, smuđ, šaran, šljunka, štuka, šaran i mnoge druge.

Postoje i druge varijante, na primjer, juha od crvene ribe, koja se priprema isključivo od sorti crvene ribe, poput lososa ili lososa, a ako se u procesu kuhanja dodaje šafran, naziva se i jantarna riba. Možete koristiti i svježe smrznute plodove mora, ali ih morate odmah staviti u vodu bez odmrzavanja.

Kako pravilno kuhati riblju juhu?

Osim ribe, u riblju juhu dopušteno je dodati samo luk, mrkvu i krumpir, takvo jelo ne zahtijeva veliku količinu drugog povrća, u nekim receptima je isključena čak i mrkva, a luk se kuha u cjelini .

Obilje povrća zamijenjeno je raznim biljem i začinima koji u interakciji s ribljom juhom daju ribljoj juhi poseban i jedinstven okus. Mogu se koristiti sljedeći začini: lovorov list, mirisni i gorki, peršin, kopar, zeleni luk, estragon.

Da biste uklonili specifičan okus ribe, koji se posebno može pojaviti kod morskih vrsta, možete je poškropiti sokom od limuna. Ponekad se za takvo jelo može koristiti jedna vrsta ribe, a već pripremljenoj ribljoj juhi dodati će se druga.

Na primjer, može se skuhati bogata i aromatična juha na glavi, repu i kralježnici velike ribe ili na cijelim trupovima malih riba bez crijeva, zatim se izvade iz juhe, a na njihovo mjesto dodaju komadi druge velike ribe .

Tako možete pripremiti takozvanu trostruku riblju juhu, za čiju se juhu koristi jedna vrsta ribe, a za filet u gotovom jelu - druga (često nekoliko vrsta odjednom).

Da bi gotova juha bila lagana i prozirna, ribu je potrebno prvo napuniti hladnom i, po mogućnosti, pročišćenom vodom, dovesti do vrenja, a zatim kuhati na srednjoj ili laganoj vatri.

Juha ne smije klokotati niti prskati! Za očuvanje sočnosti i mirisa ribe potrebno ju je kuhati na jakoj vatri, skidajući pjenu koja se stvara.

Naravno, vjeruje se da se najautentičnija i najukusnija riblja juha ne priprema kod kuće, već negdje u prirodi, na vatri, u pravom logorskom kotliću. Najvatreniji ljubitelji takvih uvjeta kampiranja preporučuju korištenje samo svježe ulovljene ribe, odmah očišćene od utrobe i oguljene.

Također je preporučljivo ne koristiti poklopac i koristiti samo izvorsku vodu, tako će vaše jelo biti obogaćeno svim "okusima i mirisima" prirode i ispasti još ukusnije i jedinstvenije. Riblju juhu ne smijete miješati, pogotovo ako ribu za juhu ne namjeravate zamijeniti novim fileom, ponekad je dovoljno lonac malo protresti da sadržaj ne zagori.

Činjenica je da se riba dosta brzo kuha i ako je stalno miješate žlicom, možete dobiti kašu koja nije najugodnija izgleda, a ne bistru juhu s komadićima ribe i povrća.

Također je važno zapamtiti da ograničite vrijeme kuhanja jela; ono varira ovisno o vrsti ribe: na primjer, slatkovodna riba se kuha duže, od 7 do 20 minuta, ali morska riba je brža, obično zahtijeva 10-12 minuta. Istina, prije svega treba voditi računa o veličini same ribe ili njezinih komada; što su veći, to će im trebati više vremena za kuhanje.

Recept za riblju juhu od lososa

Za pripremu će vam trebati:

• hrbat, glava, rep, peraje i fileti lososa;
• luk – 2 kom .;
• krumpir - 4 kom .;
• mrkva – 1 kom .;
• svježa rajčica - 1 kom. (veliki);
• peršin, korijen celera, kopar;
• sol, piment, lovorov list.

U početku se riba mora očistiti od utrobe i podijeliti na dijelove navedene u popisu potrebnih proizvoda. Svi dijelovi se temeljito operu, pazite da uklonite škrge s glave, inače mogu imati gorak okus u juhi.

Glavu, greben, peraje i rep napunite hladnom vodom u loncu (najbolje posuđe za kuhanje je ono koje ne oksidira, npr. emajl ili glina), stavite na jaki plin i zakuhajte, skinite od pjene.

Kad juha prokuha, smanjite plin na srednju razinu i dodajte joj oguljenu mrkvu i luk, povrće možete ostaviti cijelo ili narezati na male ploške. Zatim dodajte oguljeni cijeli korijen celera i piment u zrnu i nastavite pirjati na laganoj vatri oko pola sata.

Nakon isteka vremena izvadite juhu, procijedite kroz gazu, dodajte joj file i nastavite kuhati oko 10 minuta. Zatim dodati oguljen i narezan krompir, kuvati još 15 minuta, dodati sitno nasjeckani luk i nasjeckani paradajz.

Zaključno, šaljemo u uho sve potrebne začine, po vašem mišljenju, njihove količine treba odrediti isključivo po vašem ukusu. Nakon što juha sa svim začinima prokuha, isključite je i ostavite da se kuha ispod poklopca još 20 minuta.