Glavni sastojci klasičnog kiselog krastavca su bubrezi i biserni ječam, što ne sprječava domaćice da eksperimentiraju, mijenjaju sastojke, daju prednost svojim omiljenim proizvodima. Recimo, u našoj obitelji radije jedu juhu od kiselih krastavaca s rižom i uvijek s kiselim krastavcima, a vrhunac okusa su svinjska rebarca. Danas sam odlučila eksperimentirati i kisele krastavce zamijeniti kiselim kupusom. Jednom sam napravio potpuno istu stvar s vinaigretteom. I ništa, zimska salata je bila predivnog okusa. Mislim da ni danas moj kulinarski smisao neće iznevjeriti.
Svoju turšiju planiram kuhati na pilećim batacima, pa sam juhu skuhala unaprijed, jer se pileće meso brzo kuha i ne želim da se meso raširi po posudi kao gulaš.
Set povrća je tradicionalan za mnoga prva jela: krumpir, mrkva, luk, češnjak, paprika, začinsko bilje, kiseli kupus. Umjesto paste od rajčice koristit ću rajčice. Mislim da je vrijeme za pastu zima, ali sada ću iskoristiti prirodne darove jeseni.
Podijelit ću malu tajnu. Pokušavam napraviti rassolnik od riže u vrećicama. Prvo, juha se ispostavlja bogatijom, drugo, nikad ne možete pogriješiti s omjerima, i treće, rižina kaša kuhana s juhom i povrćem ispada neobično ukusna.
Odlučio sam ne pržiti povrće unaprijed u tavi, već ga prokuhati, odnosno kiseli krastavac trebao bi biti i bogat i donekle dijetalni.
I tako počnimo. Poslagam napola kuhano pileće meso i prokuham juhu.
U kipuću juhu stavim krumpir narezan na krupne kocke i kuham do pola 10-ak minuta, s tim da treba imati na umu da vrijeme kuhanja krumpira ovisi o sorti.
Mrkvu nasjeckam na velike trakice,
rajčice - kocke, dodajte u juhu.
Čim prokuha, na redu su napola kuhani pileći bataci i vrećica riže. I prelijte s 30-50 ml maslinovog (ili drugog) ulja. Kuham još 10 minuta.
Za to vrijeme pripremim preostalo povrće.
Kupus lagano nasjeckajte
Luk, papriku i češnjak sam narezala na kockice. Sve sam ovo stavio u lonac. Kuham još 5 minuta.
Nakon pet minuta možete izvaditi vrećicu. Dio riže stavim na poseban tanjur, a drugi dio vratim u juhu. Količina drugog dijela ovisi o željenoj debljini turšije. Otprilike trećinu vrećice stavim u turšiju. Juha nije bila gusta, ali ni rijetka.
3 minute prije kraja kuhanja dodam nasjeckano začinsko bilje i lovorov list. Probam i dodam malo soli.
Ugasim plin, čvrsto pokrijem posudu poklopcem, ostavim da se kuha i nakon otprilike pet minuta kiseli krastavac se može smatrati spremnim.
Ulijte u tanjure i krenite s kušanjem. Da budem iskren, nisam ni očekivao da će kiseli krastavac ispasti tako ukusan. Kiseli kupus ga nije nimalo pokvario, naprotiv, učinio je okus nježnijim i mekšim, ali da biste ga razumjeli, morate ga doživjeti.
Vrijeme kuhanja: PT00H40M 40 min.
Rassolnik je jelo koje je od pamtivijeka prisutno u ruskoj kuhinji. U starim danima juha je imala zamršen naziv "kalya", a pripremala se s krastavcima u salamuri od krastavaca. Kiseli krastavci i danas su osnova ovog prvog jela. Postoji mnogo varijacija u pripremi rassolnika, u kulinarskim izvorima možete pronaći više od 30 vrsta ukusnih jela, od vegetarijanskih i gljiva do graha, pa čak i kobasica. Danas ćemo pripremiti ljutu juhu od kiselih krastavaca sa svinjetinom i kupusom - recept za koji ćete polizati prste!
Što trebate znati prije pripreme umaka od kiselih krastavaca
Kiselo-slana juha rassolnik, unatoč svojoj popularnosti, ima i pristaše ovog prvog jela i protivnike. Činjenica je da klasični recept za kiseli krastavac (Lenjingrad) uključuje dodatak bisernog ječma. Žito se u juhi ponaša hirovito - mora se oprati prije kuhanja, a poželjno ga je čak namočiti preko noći i na kraju skuhati odvojeno od ostalih sastojaka. Ako zanemarite gore opisane savjete, tada biserni ječam može se ponašati nepredvidivo u jelu: prokuhati i dati juhi "kiseli" okus ili učiniti juhu mutnom.
Kao opciju nudimo pojednostavljeni recept za kisele krastavce, bez dodavanja bisernog ječma. Ovaj rassolnik se poslužuje u mnogim ruskim restoranima. Svinjetina, kupus, krumpir, krastavci - to su glavni sastojci koje sadrži recept. Cijenom su pristupačne, neće vam naštetiti novčaniku, a upravo ih ćemo koristiti u pripremi legendarne ruske čorbe. Svatko može napraviti ovu turšiju! Jelo neće ispasti ništa manje zadovoljavajuće, ali s punim povjerenjem moći ćete pripremiti izvrsnu juhu za ručak iz prvog pokušaja.
Kako kuhati
Za pripremu juhe od kiselih krastavaca nije potrebno puno vremena ni truda. Samo uzmite predloženi recept, slijedite upute korak po korak i uskoro će ukusno prvo jelo biti na vašem stolu.
Vrijeme kuhanja: ~ 1 sat i 30 minuta.
Broj porcija: 6.
Za pripremu domaće turšije trebat će vam sljedeći sastojci:
- 4 litre vode;
- 500 g nemasne svinjetine;
- 5 srednjih krumpira;
- 1 velika mrkva;
- 2 luka srednje veličine;
- 4 žlice. l. biljno ulje;
- ½ manje glavice kupusa;
- 3-4 kisela krastavca;
- 200 ml procijeđene salamure od krastavaca;
- 1-2 lista lovora;
- sol, mljeveni crni papar na okus;
- svježi kopar i peršin.
Počnimo kuhati
1. Meso operite. Svinjetinu narežite na male komadiće. Dodajte vodu i kuhajte 1 sat. 
Bilješka! Ako juhu kuhate unaprijed, vrijeme kuhanja prvog jela skratit će se za dvije trećine. Recept vam omogućuje da koristite gotovu juhu ako je kuhana prije najviše jedan dan. Također možete zamrznuti svinjsku juhu za buduću upotrebu kako biste uštedjeli vrijeme. Juha u hermetički zatvorenoj posudi dugo se čuva i ne gubi okus kada se odmrzne..
2. Povrće operite i očistite od kožice. Mrkvu narežite na trakice. Nasjeckajte luk. Kupus oštrim nožem sitno nasjeckajte. Krompir narezati na kockice.
3. Ulijte biljno ulje u tavu i zagrijte ga. Stavite luk i mrkvu na ulje. Povrće pržite na srednjoj vatri 5-7 minuta (ne prekuhajte!).
4. Kiselim krastavcima odrežite krajeve s obje strane. Krastavce narežite na trakice, stavite u posebnu posudu, dodajte prokuhanu vodu i pirjajte dok ne omekšaju.
5. U kipuću juhu s mesom dodajte nasjeckani kupus. Pustite da prokuha.
6. U juhu stavite krumpir s prženom mrkvom i lukom. Kuhajte 10 minuta.
7. Omekšale kisele krastavce stavite u lonac s povrćem i mesom, zalijte salamurom. Kuhajte 15 minuta.
Važno! Zapamtite glavno pravilo pri pripremi ovog jela: ne dodajte kisele krastavce u juhu u isto vrijeme s krumpirom ili prije njega. Krumpir će ostati žilav. U tom slučaju ne biste trebali mijenjati recept; krastavci se dodaju tek nakon što je krumpir dovoljno kuhan.
8. Kušajte juhu. Juhu posolite po ukusu, dodajte lovorov list i kuhajte ne duže od 5 minuta.
9. Svaki dio kiselih krastavaca prije posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Ukusan i zadovoljavajući kiseli krastavac je spreman! Izvrstan recept za domaćice početnice koji će diverzificirati uobičajeni jelovnik. Kiselo vrhnje obično se poslužuje kao preljev za ovo prvo jelo - ovaj fermentirani mliječni proizvod dobro se slaže s oštrinom i pikantnošću kiselih krastavaca.
Nekoliko kriški svježeg kruha, tanjur ljutog aromatičnog umaka od kiselih krastavaca, začinjen kiselim vrhnjem - ovo je pravi san čak i za izbirljive gurmane!
Domaći kiseli krastavac razlikuje se od klasičnog po prisutnosti bijelog kupusa u receptu. Ova se juha može pripremiti s mesnom juhom (obično se koristi pileća, goveđa, svinjska ili čak svinjska srca) ili biti vegetarijanska. U svakom slučaju, dobit ćete prekrasan prvi tečaj s izraženim okusom.
Meso za juhu dobro operite, stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i kuhajte na srednjoj vatri. Dok se juha kuha pripremite povrće za juhu. Ako juhu od kiselih krastavaca pripremate na juhu od kockica ili vegetarijansku, tada se svi sastojci dodaju u kipuću slanu vodu.
Sastojci za turšiju sa kupusom
Meso ili perad za juhu
Bijeli kupus - 200 g
Krumpir - 3 kom.
Ukiseljeni krastavci - 2 kom.
Luk - 1 kom.
Maslac - 2 žlice.
Kiseli krastavac - 100 g
Korijen celera, korijen peršina
Kopar, peršin
Sol, papar
Luk, peršin i celer ogulite, dobro operite i nasjeckajte na sitne trakice. Zagrijte tavu, dodajte maslac, dodajte nasjeckano povrće, pržite na srednje jakoj vatri. Kisele krastavce narežite na sitne kockice, dodajte povrću, smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta.
Bijeli kupus narežite na sitne trakice i stavite u posudu s gotovom kipućom juhom ili slanom vodom. Pustite da prokuha pa u tavu dodajte krumpir narezan na kockice. Opet zakuhajte, ostavite da lagano kuha 5-10 minuta pa dodajte pirjano povrće. Ostavite da se kuha na laganoj vatri 10-15 minuta. 5 minuta prije spremnosti dodajte sol, papar, kiseli krastavac. Poslužite s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.
Domaća juha od kiselih krastavaca jako dobro ispada u sporom kuhalu. Da biste to učinili, povrće i kiseli krastavci kuhaju se 10-15 minuta u načinu "Prženje". Zatim se kupus i krumpir dodaju u zdjelu multicookera, napune pripremljenom juhom ili vodom, posole i popapriju i stave na program "Juha" 30 minuta.
Rassolnik sa svježim kupusom i juhom od kostiju
Recept za kuhanje dom kiseli krastavac s juhom od kostiju uz dodatak svježeg kupusa i povrća. Rassolnik pripremljeno po ovom receptu vrlo je zdravo i ukusno prvo jelo.
Zbog niskog kaloričnog sadržaja proizvoda uključenih u sastav recepta, Juha je savršena za "posne dane", dijetalnu i dječju hranu. Osim toga, sastojci povrća će se okrenuti kiseli krastavac u pravi vitaminski koktel blagotvoran za tijelo.
Nakon što provedete malo vremena pripremit ćete se zdravo jelo. Najvažnije je kuhati u dobrom raspoloženju i uobičajeni okus jela značajno će se promijeniti, što će vaši ukućani svakako primijetiti!
Recept za pripremu turšije od kostiju sa svježim kupusom
Sastav kiselih krastavaca:
Proizvodi po porciji (u gramima):
- Ukiseljeni krastavci - 50 g;
- Krumpir – 130 g;
- Bijeli kupus - 50 g;
- Luk, mrkva, peršin i korijen celera - po 25 g;
- Kiselo vrhnje - 15 g;
- Zeleni - 3 g;
- Začini - po ukusu;
Za pirjanje korjenastog povrća:
- Maslac ili biljno ulje;
Za kuhanje juhe:
- Kosti – 150 g;
- Luk, mrkva, korijen peršina i celera – po 5 g;
- Sol - po ukusu;
- Voda - 400 g.
Priprema turšije:
1) Mesne kosti operite, stavite u lonac i prelijte hladnom vodom. Lonac s kostima stavite na štednjak na jaku vatru. Nakon što voda zakipi dodajte cijelu glavicu luka, mrkvu, komadić korijena peršina i celera, posolite, pa smanjite vatru na umjerenu. Skuhajte juhu od kostiju i procijedite.
2) Sve povrće operite i ogulite.
3) Mrkvu, peršin, celer narežite na kockice ili naribajte na krupnije ribež.
4) Luk izrežite na pola kolutića.
3) Stavite nasjeckanu mrkvu, peršin, celer i luk u lonac ili tavu.
3) Dodajte malo maslaca ili margarina i stavite na umjerenu vatru.
4) Pirjajte povrće 15 minuta uz često miješanje.
5 ) Ukiseljene, ne prezrele krastavce (male ne treba guliti) ogulite, prerežite prvo na pola, a zatim na plastične komade, stavite u lonac s malo juhe i kuhajte dvije minute.
6) Svježi kupus ogulite, operite i narežite na trakice.
7) Operite i ogulite krumpir. Oprani krumpir narežite na kockice.
8) Posudu s procijeđenom juhom stavite na vatru.
9) Kad juha zavrije, dodajte kupus i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
10) Zatim dodajte krumpir, pirjano povrće i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta, a nakon dodavanja zagrijanih krastavaca, papra u zrnu, lovora i soli kuhajte još pet minuta.