Što je zajedničko riječima kupus i kapetan? Obje počinju istim velikim slovima. I ispada da je riječ kupus daleki srodnik riječi kapetan. Riječ kapetan dolazi od latinskog caput - "glava", "glava", "poglavica", "vođa". Kupus je vrlo drevna riječ, pojavila se u ruskom prije kapetana, a nastala je i od riječi kaput (glava). Doista, nešto kupus nalikuje glavici.

Značenje riječi "kupus".

Riječ "kupus" ima dva značenja:

1. Vrtna biljka, povrće;

2. Lišće biljke uvijeno u glavicu, pojedeno.

Povijest podrijetla biljke "kupus"

Kupus je porijeklom sa obale Sredozemnog mora. Ovdje i danas možete pronaći divlji kupus – trajnu biljku nejestivog lišća, bez glavice kupusa. Kupus nam je došao s obala Sredozemnog mora. Jeli su ga i hvalili stari Grci i Rimljani. Imali su je prvi put.

Možda niti jedno povrće nije privuklo tako veliku pozornost istraživača svih vremena i ljudi kao kupus. Njegovo se podrijetlo ogleda u mitologiji različitih naroda. Dakle, prema jednoj od legendi, Gromovnik Jupiter, radeći na tumačenju dviju suprotstavljenih izreka proročišta, znojio se od strašnog prenaprezanja. Nekoliko velikih kapi znoja skotrljalo se s čela oca bogova na tlo. Iz ovih kapi izrastao je kupus.

Do danas su preživjele mnoge legende i vjerovanja o podrijetlu ove vrijedne biljke. Jedan od starogrčkih mitova govori o podrijetlu kupusa. Sin starogrčkog kralja pokvario je grožđe iz maženja. Za ovaj prijestup, bog zabave i vina Bacchus privezao je dječaka za deblo stabla grožđa. Dječak se počeo kajati i liti gorke suze. Te su suze pale na zemlju, a iz rupa koje su zapalile u zemlji pojavile su se nikad dosad neviđene biljke čiji se široki listovi odmah sklupčali u glavice nalik ljudskoj glavi. Začuđeni i nasmrt preplašeni, ljudi su jurili na sve strane, vičući užasnuto iz sveg glasa: "Capitum, capitum!", odnosno "glava, glava!" Naravno, ovo je bajka. Ali zanimljivo je po tome što potvrđuje drevno "doba" kupusa - uostalom, mitovi su nastali u vrlo davna vremena. Dakle, kupus se već tada znao.

Na gozbama se kao najbolje jelo posluživao kupus sa začinima. I to nije bilo samo među starim Grcima i Rimljanima, već i među nama u Rusiji, gdje je ova kultura prodrla u davna vremena.

Naši daleki preci znali su mnogo o kupusu i znali ga dobro uzgajati. Ova se vještina prenosila iz stoljeća u stoljeće. Ruski seljak Efim Gračev dosta je iznenadio strance izlažući kupus iz svog vrta na svjetskoj izložbi u Parizu, a potom i u Beču. Jedna od njegovih glavica kupusa dosegla je promjer od 71 centimetar.

Kupus je bio poznat u staroj Grčkoj i Rimu. Uzgajana je u Kijevskoj Rusiji. Već tada su znali ubrati kupus za budućnost, odnosno fermentirati ga. Za obične ljude kupus je bio svakodnevna hrana tijekom duge zime.

Sada je ova biljka jedna od glavnih povrtnih kultura. Kod nas su njime zauzeta velika polja. Ljudi su uzgajali nekoliko tisuća vrsta kupusa.

Kupus je fotofilan, otporan na hladnoću i vrlo voli vlagu. Za jedan dan listovi kupusa ispare pola kante vode.

Drevni kupus nije bio kao danas. Umjesto naše uobičajene okrugle zategnute glavice kupusa s elastičnim hrskavim listovima, kupus je bio mala biljka s raširenim listovima na tankim peteljkama.

Divljeg zelja još uvijek se može naći na stjenovitim obalama Sredozemnog mora. Za pet tisuća godina uzgoja, čovjek je uspio iz njega "isklesati" oblike koji se međusobno potpuno razlikuju: od Bruxellesa sa svojim sitnim pupoljcima - klicama do obojenih s jestivim mesnatim cvatovima.

Danas kupus ima oko 150 sorti. Većina kultiviranih vrsta dolazi s Mediterana i Kine. Najstariji od njih su listopadne vrste, kao i boja, korabica, kineski i pekinški.

Stari Grci i Rimljani pridavali su veliku važnost kupusu, smatrajući ga lijekom koji liječi gotovo sve bolesti. Tako su joj pripisivana svojstva da uništava nesanicu, smiruje glavobolju, liječi gluhoću, ublažava razne unutarnje bolesti i drugo.

Kupus sadrži proteine, ugljikohidrate, mineralne soli i vitamine.

Poznati starogrčki matematičar Pitagora cijenio ga je kao lijek koji može održati snagu i veselo raspoloženje. Listovi kupusa sadrže takozvani "živi protein" koji je lako probavljiv i vrlo vrijedan. A o vitaminima da i ne govorimo.

Kupus nije samo "prvo povrće" na svijetu, već i vrlo vitaminski proizvod. 200 grama sirovog bijelog kupusa sadrži dnevnu potrebu za vitaminom C. Kupus je postao posebno poznat sredinom 20. stoljeća, kada su znanstvenici ustanovili da njegov svježi sok liječi čir na želucu.

SORTE KUPUSA

Karfiol

U davna vremena uzgajali su ga sirijski felahi. Dugo su vremena bili njegovi jedini dobavljači. Stoga se dugo vremena karfiol zvao sirijski. Kod nas se uzgaja od kraja stoljeća, kada je poznati agronom Bolotov iznio njezinu sjevernu verziju.

Karfiol se smatra dijetetskim proizvodom. Karfiol ima gotovo dvostruko više vitamina C od bijelog kupusa. Osim toga, sadrži lako probavljive bjelančevine, čitavu gomilu vitamina - C, B, B2, PP, mineralne soli, uključujući elemente u tragovima koji su vrlo potrebni ljudima - jod, kobalt, magnezij.

prokulice

Čak i da nema prehrambenu vrijednost, amateri uzgajivači cvijeća uzgajali bi ga kao ukrasnu biljku na svojim gredicama. Nije ni čudo što njemački vrtlari, koji su posudili ovo povrće od svojih belgijskih susjeda, zovu ga kupusnjača. Uvarak od prokulica zamjenjuje pileću juhu – i po okusu i po nutritivnoj vrijednosti. Nije slučajno što ga liječnici preporučuju pacijentima koji su bili podvrgnuti operaciji. A također bi trebao postati jedna od glavnih namirnica u prehrani ljudi s bolestima gušterače, dijabetesom i kardiovaskularnim bolestima.

Brokula

Zove se kupus od šparoga, iako je vrsta cvjetače. Znanstvenici su u njegovu sastavu "iskopali" tvari koje neutraliziraju radionuklide, jer se brokula nužno unosi u jelovnik osoba oboljelih od radijacijske bolesti. Nutricionisti vjeruju da će njegova redovita uporaba pomoći u održavanju mladosti.

Kelj

Ovo lijepo i zdravo povrće čovječanstvu su podarili stanovnici male županije Savoja u Italiji. Izvana privlači poglede svojim valovitim listovima, a po proteinima i drugim korisnim tvarima mnogo je bolji od bijelog kupusa. Ali u jednom je još inferiorniji od njega: savojski kupus se ne može fermentirati.

crveni kupus

Još u starom Rimu, njegov sok davali su bolesnicima s tuberkulozom, s promuklošću, kašljanjem. Moderni nutricionisti preporučuju uvođenje u prehranu zbog visokog sadržaja karotena, raznih vitamina i minerala - kalija, magnezija, soli željeza, kao i fitoncida.

kineski kupus

Izvana izgleda kao jedna od sorti salate. Jedina razlika je u tome što u ljetnim sortama pekinški kupus tvori nešto labavo, nalik glavici kupusa. No, po sadržaju vitamina i mineralnih soli daleko je ispred svog brata blizanca - sijevačke salate. Osim toga, može se soliti i konzervirati.

Korabica

Izvana sličan repi, ali malo drugačiji u svijetlozelenoj ili ljubičastoj boji, a po okusu se može usporediti sa stabljikom bijelog kupusa. U davna vremena zvala se "coulrapa" - repa iz stabljike. Visok sadržaj soli kalcija i fosfora čini ga nezamjenjivim u prehrani djece, jer pridonosi pravilnom formiranju kostura.

01.08.2015

Ovaj članak će raspravljati o glavnim vrstama kupusa, njihovim značajkama, sastavu, korisnim svojstvima itd. Osim toga, članak pruža fotografije raznih sorti kupusa koje će vam pomoći u navigaciji.

Sve vrste kupusa pripadaju obitelji kupusnjača, koja se prije zvala Cruciferous. Ima ih dosta, ali u praksi se vrtlari i vrtlari suočavaju samo s jednom vrstom kupusa - vrtnim kupusom. Sve ostalo - boja, keleraba itd. - zapravo, to su sorte kupusnjača.

vrtni kupus

Latinski naziv je Brassica oleracea.

Vrtni kupus je dvogodišnji, iako postoje i jednogodišnji oblici. U prvoj godini od modificirane stabljike i listova formira glavicu kupusa. U drugoj godini iz glavice izrasta duga stabljika na kojoj se stvaraju sjemenke. Zanimljivo je da vrtni kupus može cvjetati i bez zemlje - biljka će potrošiti hranjive tvari pohranjene u glavi.

Divlji predak kupusa još nije utvrđen. Samonikla biljka slična kupusu rasprostranjena je na Mediteranu, u Gruziji i na Britanskim otocima. Botaničari se o tome bijesno raspravljaju desetljećima.

Botanički opis

Korijenski sustav: vlaknaste.

stabljika: dugačak, lisnat, bez trna.

lišće: gola, zelena s plavičastom ili plavkastom nijansom. Postoje oblici s listovima drugih boja. Pogledaj ispod. U prvoj godini vrtni kupus formira glavicu debelih, širokih peteljastih listova s ​​visokim sadržajem ugljikohidrata. Zapravo, ovo su listovi rozete. Listovi stabljike, na kojima se u drugoj godini formiraju cvjetovi, sjedeći su, duguljasti, dugi 3–10 cm.

Cvat: kist od nekoliko desetaka cvjetova

cvijeće: velika, sa 4 žute latice i 6 prašnika. Najprije počinju cvjetati cvjetovi najbliži stabljici.

Fetus: pod

sjemenke: mali, okrugli, boje od crvenkastosmeđe do crne

Otvorena

Suprotno uvriježenom mišljenju, bijeli kupus nije samostalna vrsta kupusa. Riječ je o glavičastoj sorti vrtnog kupusa (Brassica oleracea var oleracea) - najpoznatijoj i vodećoj po zasijanoj površini. Ista sorta uključuje crveni kupus i savojski kupus.

Sastav i korisna svojstva:

100 grama bijelog kupusa sadrži:

Sadržaj kalorija, kcal	28	MAKROELEMENTI
Proteini, gr	1,8	Kalcij, mg	48
Masnoća, gr	0,1	Magnezij, mg	16
Ugljikohidrati, gr	4,7	Natrij, mg	13
uključujući škrob	0,1	Kalij, mg	300
Dijetalna vlakna, gr	2	Fosfor, mg	31
Organske kiseline, gr	0,3	Klor, mg	37
Voda, gr	90	Sumpor, mg	37
Elementi pepela, ukupno	0,7	MIKROELEMENTI
VITAMINI		Željezo, mg	0,6
Vitamin A, mg	0,7	Cink, mg	0,4
Vitamin B1, mg	0,03	Jod, mcg	3
Vitamin B2, mg	0,04	Bakar, mcg	75
Vitamin B5, mg	0,2	Mangan, mg	0,17
Vitamin B6, mg	0,1	Selen, mcg	0,3
Vitamin B9 mcg	10	Krom, mcg	5
Vitamin C, mg	45	Fluor, mcg	10
Vitamin E, mg	0,1	molibden, mcg	10
Vitamin H, mcg	0,1	Bor, mcg	200
Vitamin K, mcg	76	Kobalt, mcg	3
Vitamin PP, mg	0,9	Aluminij, µg	570
Kolin, mg	10,7	Nikl, mcg	15

Energetska vrijednost je samo 28 kcal. Dakle, bijeli kupus je vrijedan dijetetski proizvod.

Uzgoj bijelog kupusa

U Rusiji se kupus uzgaja uglavnom u presadnicama: to vam omogućuje da dobijete znatno veći urod. U južnim regijama Rusije, Ukrajine, Uzbekistana, Tadžikistana itd. Rasprostranjena je i tehnologija uzgoja kupusa bez sjemena.

crveni kupus

Otvorena

Crveni kupus jednostavno je skupina sorti s lišćem karakterističnih ljubičasto-crvenih nijansi. Samo se malo razlikuje po sastavu od bijelog kupusa. Sorte s bijelim i crvenim glavicama lako se oprašuju uz stvaranje potpuno nepredvidivih hibrida. Oprašivanje između različitih vrsta kupusa je teško.

Sastav i korisna svojstva crvenog kupusa

100 grama crvenog kupusa sadrži:

Masti, g uključujući škrob Organske kiseline, g elementi pepela, ukupni vitamin A, µg vitamina B2, mg

Sadržaj kalorija, kcal	26	Vitamin B6, mg	0,2
Proteini, gr	0,8	Vitamin B9 mcg	17
Masnoća, gr	0,2	Vitamin C, mg	60
Ugljikohidrati, gr	5,1	Vitamin E, mg	0,1
uključujući škrob	0,5	Vitamin H, mcg	2,9
Dijetalna vlakna, gr	1,9	Vitamin PP, mg	0,5
Organske kiseline, gr	0,2	MAKROELEMENTI
Voda, gr	91	Kalcij, mg	53
Elementi pepela, ukupno	0,8	Magnezij, mg	16
VITAMINI		Natrij, mg	4
Vitamin A, mcg	17	Kalij, mg	302
Vitamin B1, mg	0,05	Fosfor, mg	32
Vitamin B2, mg	0,05	MIKROELEMENTI
Vitamin B5, mg	0,3	Željezo, mg	0,6

Kao što vidite, crveni kupus sadrži više vitamina - to je njegova korist.

ukrasni kupus

Otvorena

Ukrasni oblici vrtnog kupusa nisu samostalna vrsta (radi se o bezglavoj sorti Brassica oleracea var. acephala) i lako se križaju s običnim. Ukrasni kupus odlikuje se dugim i tankim stabljikama, na kojima se formira glavica labavih, često dvobojnih listova raznih boja. Neobično i prilično lijepo. Bilo bi sasvim logično ukrasni kupus razmotriti u dijelu Cvjećarstvo, no odlučili smo ga ne odvajati od ostalih vrsta i sorti.

Po sastavu se gotovo ne razlikuje bitno od uobičajenog vrtnog kupusa: unatoč smiješnom izgledu, od njega možete napraviti salatu.

Karfiol (Brassica oleracea var. botrytis)

Otvorena

Druga najpopularnija vrsta kupusa. Za razliku od bijele i crvene cvjetače, cvjetača je jednogodišnja biljka. U prvoj godini stvara cvat. Upravo se taj izrastao i nezreo cvat koristi za hranu.

Botanički opis

Korijenski sustav: vlaknaste.

stabljika: ravna, cilindrična, visoka do 70 cm.

lišće: različitog oblika, prisutnosti peteljki i smjera rasta. Duljina od 5 do 40 cm Boja - od plavkastozelene do izražene plavkaste s pigmentacijom. U prvim mjesecima kupus se može granati.

Tijekom cvatnje biljka formira sočan cvjetni izdanak u obliku šipke ili cijelih glavica, koje su jako stisnuti i uvijeni cvjetni izbojci. Boja je obično žućkasto bijela, svijetlozelena ili lila.

Cvat- četka. Fetus- mahuna. Sjeme u svim sortama kupusa (i u svim vrstama također) je približno isto.

Sastav i korisna svojstva

100 grama karfiola sadrži:

Sadržaj kalorija, kcal	30	Vitamin E, mg	0,2
Proteini, gr	2,5	Vitamin H, mcg	1,5
Masnoća, gr	0,3	Vitamin K, mcg	16
Ugljikohidrati, gr	4,2	Vitamin PP, mg	1
uključujući škrob	0,4	Kolin, mg	45,2
Dijetalna vlakna, gr	2,1	MAKROELEMENTI
Organske kiseline, gr	0,1	Kalcij, mg	26
Voda, gr	90	Magnezij, mg	17
Elementi pepela, ukupno	0,8	Natrij, mg	10
VITAMINI		Kalij, mg	210
Vitamin A, mcg	3	Fosfor, mg	51
Vitamin B1, mg	0,1	MIKROELEMENTI
Vitamin B2, mg	0,1	Željezo, mg	1,4
Vitamin B5, mg	0,9	Cink, mg	0,28
Vitamin B6, mg	0,2	Bakar, mcg	42
Vitamin B9 mcg	23	Mangan, mg	0,156
Vitamin C, mg	70	Selen, mcg	0,6
		Fluor, mcg	1

Karfiol se tradicionalno smatra "laganim", dijetalnim proizvodom. Uz tikvu i brokulu, često se koristi za rano hranjenje dojenčadi.

Otvorena

Brokula također nije vrsta kupusa, već sorta. To je genetski preteča cvjetače. Vrlo stara sorta – znanstvenici smatraju da je uzgojena oko 5. stoljeća prije Krista negdje na Mediteranu. Prvi pisani opis brokule datira iz 1587. godine.

Danas se najviše brokule uzgaja u Indiji i Kini.

Botanički opis

Izvana, brokula je vrlo slična cvjetači, ali njezine peteljke i cvatovi nisu bijeli, već zeleni. Osim toga, glavica peteljki je labavija. Upravo se ta nepuhana glava koristi za hranu.

Sastav i korisna svojstva brokule

100 grama brokule sadrži:

Sadržaj kalorija, kcal	34	Vitamin E, mg	0,78
Proteini, gr	2,82	Vitamin K, mcg	101,6
Masnoća, gr	0,37	Vitamin PP, mg	1,1
Ugljikohidrati, gr	6,64	MAKROELEMENTI
Dijetalna vlakna, gr	2,6	Kalcij, mg	47
Voda, gr	89,3	Magnezij, mg	21
Elementi pepela, ukupno	0,87	Natrij, mg	33
VITAMINI		Kalij, mg	316
Vitamin A, mg	0,386	Fosfor, mg	66
Vitamin B1, mg	0,071	MIKROELEMENTI
Vitamin B2, mg	0,117	Željezo, mg	0,73
Vitamin B5, mg	0,573	Cink, mg	0,41
Vitamin B6, mg	0,175	Bakar, mcg	49
Vitamin B9 mcg	63	Mangan, mg	0,21
Vitamin C, mg	89,2	Selen, mcg	2,5

Kao što vidite, brokula sadrži puno vitamina, a po sadržaju vitamina A nadmašuje sve vrste kupusa (i sorte također). Osim toga, brokula sadrži antioksidanse, od kojih neki imaju antitumorsko djelovanje (sulforafan). Rekordna količina sulforafana nalazi se u proklijalim sjemenkama brokule. Prednosti brokule još uvijek nisu u potpunosti cijenjene. Dovoljno je reći da zauzima važno mjesto u tradicionalnoj mediteranskoj kuhinji, a pristaše mediteranske prehrane znatno rjeđe obolijevaju od kardiovaskularnih bolesti i nekih oblika raka.

Otvorena

Koleraba je relativno rijetka sorta kupusa. Istodobno, čovječanstvu je poznata već jako dugo - uzgajana je još u starom Rimu (vjerojatno je tamo negdje uzgajana metodom hibridizacije). Kao i kupus, koleraba je dvogodišnja biljka.

Botanički opis

Korijenski sustav: vlaknaste

stabljika: kratko modificirano. Podzemni dio je izdužen, nadzemni ima oblik kugle ili korijena repe svijetlozelene boje. Ovo je dio koji se jede. U drugoj godini nastaje duga cvjetna stabljika.Listovi su dugi, cjeloviti, peteljki, sivkastozelene boje.

Cvjeta u drugoj godini. Cvjetovi, cvatovi, plodovi i sjemenke potpuno su isti kao i kod kupusa.

Sastav i prednosti

Kao što je već napomenuto, kod korabice se jede obrasli nadzemni dio stabljike.

100 grama kupusa korabice sadrži:

Sadržaj kalorija, kcal	44	MAKROELEMENTI
Proteini, gr	2,8	Kalcij, mg	46
Masnoća, gr	0,1	Magnezij, mg	30
Ugljikohidrati, gr	7,9	Natrij, mg	10
uključujući škrob	0,5	Kalij, mg	370
Dijetalna vlakna, gr	1,7	Fosfor, mg	50
Organske kiseline, gr	0,1	Klor, mg	47
Voda, gr	86,2	Sumpor, mg	15
Elementi pepela, ukupno		MIKROELEMENTI
VITAMINI		Željezo, mg	0,6
Vitamin A, mcg	17	Cink, mg	0,29
Vitamin B1, mg	0,06	Jod, mcg	2
Vitamin B2, mg	0,05	Bakar, mcg	135
Vitamin B5, mg	0,165	Mangan, mg	0,21
Vitamin B6, mg	0,2	Selen, mcg	0,7
Vitamin B9 mcg	18,5	Fluor, mcg	14
Vitamin C, mg	50	molibden, mcg	10
Vitamin E, mg	0,2	Bor, mcg	100
Vitamin K, mcg	0,1	Kobalt, mcg	1
Vitamin PP, mg	1,2	Aluminij, µg	815
Kolin, mg	12,3

Okus kelerabe je specifičan - nešto kao panj od kupusa, ali sočniji i slađi. Dobar u salatama, a samo lijepo izgleda kada raste. Keleraba nema posebno izvanredna korisna svojstva.

kelj

Otvorena

Kelj je vrlo rijetka vrsta kupusa u Rusiji. Uzgaja se uglavnom u Europi, Turskoj i iz nekog razloga u Japanu. U literaturi se može nazvati i kupus Grunkol, Braunkol ili Brunkol.

Botanički opis

S botaničkog gledišta, kelj je vrsta kupusa. Jednogodišnja je zeljasta biljka s kratkom stabljikom i velikim peteljkama. Listna ploča ima mnogo nabora, zbog čega biljka poprima "kovrčav" izgled. Jedu se samo listovi – donji dio peteljki i stabljike su pretvrdi. Osim toga, kelj se koristi kao krmni i ukrasni usjev.

Nutritivna vrijednost

Kuharske i druge web stranice često spominju neviđenu korisnost kelja, no zapravo se po sastavu ne razlikuje previše od ostalih vrsta kupusa. Sadrži dosta vitamina K i C, kao i kalcija dostupnog tijelu. Međutim, sve je to lako dobiti od drugih proizvoda.

prokulice

Otvorena

Prokulice već dulje vrijeme uzgajaju belgijski uzgajivači povrća. Ime vrste - Bruxelles - dao joj je Carl Linnaeus, koji je općenito opisao mnogo biljnih vrsta. Nakon toga, botaničari su pojasnili da ovo nije vrsta, već samo jedna od sorti vrtnog kupusa.

Botanički opis

vrsta: dvogodišnja zeljasta biljka.

Korijenski sustav: vlaknaste.

stabljika: u prvoj godini biljka formira debele cilindrične stabljike visine do 60 cm.U drugoj godini nastaju i duge razgranate cvjetnice.

List: listovi prve godine su mali, tanki na dugim peteljkama s izraženim žilicama. U pazušcima listova formiraju se male - do 6 cm u promjeru - klice koje se koriste za hranu. Na jednoj biljci može nastati do 40 glavica.

Cvjetanje i plodonošenje: Cvjetovi prokulica su mali, sa žućkastim laticama, skupljeni u labav kist. Plod je mahuna. Sjemenke promjera do 2 mm, okrugle, tipične za obitelj kupusa.

Zahtjevi zaštite okoliša

Prokulice se smatraju jednim od najotpornijih kultura na hladnoću. U stanju je proizvesti usjev čak i pri prosječnoj dnevnoj temperaturi od 5 ... 7 stupnjeva, a njegove sadnice dobro podnose kratkotrajne mrazeve. Istodobno je vrlo fotofilna, zahtjevna za plodnost i vlagu tla.

Sastav i prednosti

100 grama prokulica sadrži:

Sadržaj kalorija, kcal	35	Vitamin B6, mg	0,3
Proteini, gr	4,8	Vitamin B9 mcg	31
Masnoća, gr	0,3	Vitamin C, mg	100
Ugljikohidrati, gr	3,1	Vitamin E, mg	1
uključujući škrob	0,4	Vitamin PP, mg	1,5
Dijetalna vlakna, gr	4,2	MAKROELEMENTI
Organske kiseline, gr	0,3	Kalcij, mg	34
Voda, gr	86	Magnezij, mg	40
Elementi pepela, ukupno	1,3	Natrij, mg	7
VITAMINI		Kalij, mg	375
Vitamin A, mg	50	Fosfor, mg	78
Vitamin B1, mg	0,1	MIKROELEMENTI
Vitamin B2, mg	0,2	Željezo, mg	1,3
Vitamin B5, mg	0,4

Kao što vidite, slatke, iako ne baš ukusne, klice sadrže puno korisnih stvari. S tim u vezi, brokula se smatra vrlo važnim proizvodom i preporuča se uključiti u prehranu, posebno za djecu.

Otvorena

Savojski kupus je vrsta kupusa. Od uobičajenog bijelog kupusa razlikuje se samo po listovima - tanki su i valoviti. Uzgajana je u okrugu Savoy u Italiji.

Po okusu, savojski kupus je nježniji i ugodniji od uobičajenog bijelog kupusa, ali u Rusiji nije stekao veliku popularnost - vjerojatno zbog slabije čuvane kvalitete i zahtjevnosti u transportu.

Sastav je gotovo identičan sastavu bijelog kupusa, čija su korisna svojstva gore opisana. Stoga ga je nemoguće nazvati nezamjenjivom komponentom prehrane, ali ugodan okus i atraktivan izgled čine savojski kupus zanimljivom kulturom za uzgoj na vlastitoj parceli.

Sad znate o vrstama kupusa... gotovo ništa, ali ste prilično dobro shvatili sorte. Dobre žetve!

Sredozemna obala s pravom se može smatrati rodnim mjestom kupusa, gdje su stari Iberci počeli uzgajati divlji lisnati kupus na Iberijskom poluotoku, a zatim se proširio na teritorije Grčke, Rima i Egipta. Budući da povijest uzgoja ove neprocjenjive biljke ima svoje korijene u zemljama ovih zemalja, sačuvane su mnoge drevne legende povezane s kulturom kupusa.

Malo se zna o tome kako se kupus koristio u starom Egiptu, ali dostupne informacije govore da je kupus tamo bio vrlo popularan, jer su ga jeli svi - i robovi i plemstvo. Rijedak slučaj za Egipat, gdje je postojala stroga hijerarhija društva.

Uspoređujući divlji kelj, tvrdolisnu, bezglavu trajnicu s bijelim kupusom, koji je među egipatskim plemstvom bio popularan kao gurmansko jelo, možete zamisliti kako se ovo povrće promijenilo otkako su ga uzgajali stari Iberci na Pirenejskom poluotoku.

Bez sumnje, Egipćani, čije su mnoge tajne još uvijek misterij, koristili su kupus za liječenje. Navodno, uočivši svojstvo kupusa - da povećava vitalnost i blagotvorno djeluje na rast mladog organizma, liječnici su mu pripisali ljekovita svojstva i preporučili da se uključi u dječju hranu.

Stara Grčka, koja je bila poznata po mitovima, povezivala je pojavu kupusa s legendom koja se mijenjala tijekom godina, ali je njegovo značenje ostalo isto. Prema kasnijoj verziji legende, kupus je izrastao iz suza edinskog kralja Likurga, kojeg je bog vinarstva Bacchus tukao vinovom lozom. Sada je već teško odrediti što je uzrokovalo pojavu ove legende - svojstvo kupusa da se ne slaže s vinogradima (simbol vinarstva) ili ljekovitost kupusa, međutim, treba napomenuti da kupus nije bio samo koristio se za hranu, koristio se i u magijske svrhe kao sredstvo za otklanjanje opijenosti.

Za razliku od Grka, Rimljani su bili prozaičniji narod i više su pažnje posvećivali uzgoju i uzgoju. Jedući kupus za hranu, primijetili su njegovo svojstvo - povećati vitalnost i ukloniti glavobolje.

Pojava kupusa u europskim zemljama može se pripisati početku nove ere. Prije svega, kupus se pojavio u Njemačkoj, Austriji, Francuskoj. Malo kasnije - u Skandinaviji (Norveška, Švedska). Još kasnije - u Engleskoj i Škotskoj. Kupus je postao omiljena hrana, s njim se postupalo vrlo pažljivo, u nekim zemljama (na primjer, Švedska) čak je bio zaštićen i zakonom. Nemoguće je nabrojati svu raznolikost jela od kupusa u jednoj knjizi: svježi, soljeni, kiseli kupus, sokovi od kupusa, juhe od kupusa, salate, kupusnjače i koliko još jela u kombinaciji s drugim povrćem, ribom, mesom! U Francuskoj se, primjerice, nekim jelima dodaje vino, unatoč starom grčkom upozorenju o “neprijateljstvu” kupusa s vinovom lozom. U baltičkim državama, Njemačkoj i Poljskoj vrlo je popularno jelo bigos, koje se radi od mesa i kupusa. U Engleskoj i Nizozemskoj niti jedan svečani stol nije potpun bez prokulica - prženih, pirjanih, dimljenih.

Od davnina su cijenjena i ljekovitost kupusa. Sok od kupusa koristio se kako za upale, rane i opekline, tako i za liječenje ozbiljnijih bolesti, poput čira na želucu, tuberkuloze i bolesti jetre. Sok od kupusa koristio se kao kozmetički lijek za pomlađivanje kože i jačanje kose. Listovi biljke služili su kao dobro sredstvo protiv bolova, koristili su se kao oblog za išijas, reumu i giht. U ljekovite svrhe korišteno je i korijenje, stabljika i sjemenke biljke. Valja napomenuti da nakon mnogo godina stari recepti nisu izgubili na važnosti, a mnogi od njih se i danas koriste.

U svakoj europskoj zemlji mnogi su običaji vezani uz kupus kao rezultat postojanja pretkršćanskog poganskog kulta (kult plodnosti). Najupečatljiviji primjer je francusko gatanje zaručnika: djevojka je zatvorenih očiju ubrala prvu glavicu kupusa koja je naišla u vrtu i po stanju (velika ili mala, slatka ili kisela) odredila što zaručnik bi bio. Nešto slično dogodilo se i u Njemačkoj, samo što su tamo zajedno s rutabagom sadili kupus i budući brak procjenjivali po načinu rasta.

Teško je precijeniti važnost kupusa u ruskoj kuhinji, jer je to glavna komponenta nacionalnog jela - juhe od kupusa. Donesena s obale Crnog mora, pristupačna i nepretenciozna kultura ubrzo je stekla veliku popularnost i među bojarima i među običnim ljudima. Jelo se za vrijeme postova i poslije njih. Šči, kiseli kupus i pite i danas su glavna jela u kojima se kupus koristio.

Naši preci, vješti poljoprivrednici, strogo su se pridržavali postojeće tradicije, što je omogućilo uzgoj dobre žetve. Zato je kupus tako usko povezan s folklornom baštinom. Na Blagovijest (7. travnja) sakupljali su sjeme, na dan Irine (Arine) - Rassadine (18. svibnja) zasađene su presadnice kupusa. Na Vozdvizhenye (27. rujna) beru. Pobožni odnos ljudi prema blagdanima, briga za buduću žetvu ostali su utisnuti u pjesmama, zavjetima, bajkama, poslovicama, izrekama. Pa, tko, na primjer, nije čuo poslovicu “Bez kupusa juha od kupusa nije gusta” ili “Schi i kaša su naša hrana”? Osim toga, izvarak od kupusa, sjemenki, panjeva, sok od kupusa, listovi kupusa seljaci su smatrali prekrasnim ljekovitim sredstvima. Recepti su se prenosili s koljena na koljeno i mnogi od njih su preživjeli do danas.

Kupus je poznat i u Kini i Japanu. Uzgajaju kineski kupus (pak-choi), pekinški kupus. Ovo su vrlo hirovite biljke, koje zauzimaju posebno mjesto među ostalim vrstama kupusa - rano sazrijevaju, vole hladnu klimu, zahtijevaju puno vlage, ne podnose transplantaciju i osiromašeno tlo. Ova sorta kupusa nije iz uvoza, već se jako dugo uzgaja u Kini i Japanu. Kasnije, u srednjem vijeku, ove su sorte donesene u Europu, gdje su još uvijek popularne. Biljke se jedu svježe, ukiseljene. Najpopularnija jela su kineske rolnice, prženi pak choi na japanskom, iako se ovaj kupus uglavnom koristi za pravljenje salata.

Kupus (lat. Brássica olerácea) pripada rodu 1-, 2- i višegodišnjih biljaka iz obitelji Brassicaceae (Cabbage). Trenutno postoji preko 100 sorti, među kojima su najpopularnije bijela, crvena, obojena, briselska, pekinška, brokula itd. U mediteranskim zemljama susreću se njene samonikle vrste - višegodišnje biljke s nejestivim tvrdim listovima bez glave. van. Svi su različiti po izgledu i kemijskom sastavu.

Bijeli kupus (oleracea L.)
Ovo je 2-godišnja vrtna biljka koja u prvoj godini rasta formira gustu glavicu bijelo-zelenkastog lišća. U svom središnjem dijelu, stabljika se širi, pretvarajući se u stabljiku. U sljedećoj sezoni iz nje izrasta uspravna, moćna visoka stabljika s bočnim granama. S vremenom se na njima formira cvjetanje, rezultat čega su sjemenke mahune.

Do sada nije potvrđeno njegovo porijeklo bijelog kupusa. Vjerojatno su njezini divlji preci rasli na zemljištu Gruzije. U Rusiji je od davnina poznat po svojim ljekovitim i okusnim svojstvima. Ovdje je stekla najveću distribuciju i čak je služila počasnu titulu "kraljice povrća".

Prema vitaminskom kompleksu među dijetalnim proizvodima, ona nema ravnog. Sadržaj vitamina C u njemu premašuje normu citrusa. Po sadržaju bjelančevina ispred je rutabage, mrkve, cikle i ostalog povrća tradicionalnog za naše klimatske prilike. Protein kupusa obogaćen je esencijalnim aminokiselinama koje reguliraju rad krvožilnog i probavnog sustava.

Osim toga, sastav uključuje vitamine U i K, koji se praktički ne nalaze u drugim vrstama biljne hrane. Zabilježio je i sadržaj mliječne kiseline, fosfora, kalija, magnezija, željeza, kalcija itd.

U tradicionalnoj kulinarstvu popularna su jela postala kiflice, juha od zelja, variva, pite od zelja i, naravno, kiseli kupus.

Crveni kupus (oleracea L.)
Ovo je vrsta bijelog kupusa, čija je boja opravdana prisutnošću antocijana. Kvalitete okusa su identične. Od zadebljanih listova formira se gušća glavica kupusa. Što se tiče sadržaja vitamina, nešto je bolji od svog bijelog srodnika. Također ima veću koncentraciju mineralnih soli, kiselina organskog porijekla.

Listovi crvenog kupusa imaju izvrsna baktericidna svojstva.

U kuhanju je dopuštena njegova uporaba u različitim oblicima: sirova, pirjana, pržena, ali ne i kuhana. Zajedničkom fermentacijom bijelog i crvenog kupusa povećava se koncentracija vitamina C u konačnom proizvodu.

Karfiol (botrytis L.)
Biljka koja se sastoji od niza kratkih mesnatih izdanaka koji završavaju rudimentima pupova. Mali cvatovi tvore zaobljenu, pomalo spljoštenu glavicu, okruženu duguljastim zelenim listovima.

Karfiol dolazi iz Sirije, odakle je u 17.st. donesena je u Španjolsku i na otok Cipar. Odatle se ova sorta kupusa počela dopremati u Europu, konačno se u njoj nastanila tek u 19. stoljeću, nakon što je Barun de Calvar uzgojio sorte otporne na uvjete srednje geografske širine. Sada u Rusiji zauzima dostojno 2. mjesto po popularnosti.

Ovo je dijetetski proizvod s visokim sadržajem pektina, limunske, jabučne, pantotenske, nikotinske, folne, askorbinske kiseline, proteina, kao i širokim vitaminskim kompleksom i mineralnim tvarima.

Podrazumijeva jedenje sirovo, kao i nakon toplinske obrade. Zbog niskog udjela celuloze i velike količine lako probavljivih tvari uključuje se u prehranu, a također je sastavni sastojak dječje hrane.

brokula (italica)
Ovo je sorta vrtnog kupusa, koju karakterizira labavija struktura glavice. Bojom dominira zelena. Postupno, cvatovi mogu dobiti ljubičasto-lila nijansu. Domovina ovog kupusa su mediteranske zemlje, gdje su ga prije zvali "talijanske šparoge". Masovnu popularnost i distribuciju stekla je kada je stigla u zemlje Amerike.

Kada se uzgaja, brokula je manje hirovita u odnosu na cvjetaču, iako joj ni po čemu nije inferiorna po količini hranjivih tvari koje sadrži. Brojne vitaminske tvari mogu značajno povećati imunitet, a bjelančevine, slične po konzistenciji kao kod životinja, sprječavaju nakupljanje kolesterola. S obzirom na minimalni sadržaj vlakana, brokula je izvrstan dijetetski proizvod.

Jedna od njegovih komponenti - sulforafan - zaustavlja diobu stanica raka. Uz dovoljnu konzumaciju, ova vrsta kupusa može poslužiti kao antioksidans. Zbog svojih kvaliteta ima široku primjenu u farmakologiji, kozmetologiji i drugim industrijama.

prokulice (gemmifera DC)
Ovo je biljka s izduženom stabljikom, u čijim se pazušcima lista nalaze male, ali guste glavice kupusa teške oko 10 g. Njihov broj na jednom primjerku može doseći 70 komada ili više.

Predak ove izvana jedinstvene biljke je lisnati kupus. U Europi se uzgaja u 18. stoljeću. Najveće priznanje osvojila je u Nizozemskoj i Engleskoj. Među svim vrstama kupusa prvak je po sadržaju C-vitamina. Njegova redovita uporaba stimulira rad mozga, poboljšava imunitet.

Za kulinarske svrhe zanimljive su minijaturne klice koje služe kao ukras za glavna jela, prilog, predjelo, sastojak za juhu i sl. Oni su predisponirani na dugotrajno skladištenje samo ako ostanu fiksirani na stabljici. Kada ih režete, morate pokušati spriječiti propadanje ušiju, tako da se uklanjaju dalje od baze. Zanimljivo, za razliku od svih sorti kupusa, prokulice se tijekom toplinske obrade povećavaju u volumenu i do 20%.

Korabica (gongylodes L.)
Ovo je podvrsta bijelog kupusa, sferična je zadebljana stabljika, koja na vrhu završava rozetom lišća. Veličina usjeva stabljike doseže 12 cm u promjeru, njegova boja je zelena ili lila. Ima vanjsku sličnost s repom. Okusom podsjeća na panj bijeloglavog kupusa, ali sočniji i slađi. Povrće sadrži bogat vitaminski kompleks, nepretenciozno je u uzgoju i smješteno je za dugotrajno skladištenje.

Korijeni njegovog nastanka sežu u daleko Rimsko Carstvo. U XVII stoljeću. završio je na stolu njemačkih seljaka, koji su je nazvali "kupusnom repom". U Ruskom Carstvu izvorno je bila poznata kao "bukhma", ali ovdje nije zaživjela i ubrzo je zaboravljena. Danas je kupus korabica najpopularniji u SAD-u, Europi i Aziji. Postupno ulazi u prehranu ruskih stanovnika.

Korabica je dijetetski proizvod koji se konzumira sirov ili nakon toplinske obrade.

savojski kupus (sabauda)
Ovo je jedna od sorti bijelog kupusa. Izvana ima najveću sličnost s njim, ali njegova prozračna, labava glava formirana je od nježnih, valovitih listova.

Ovaj kupus odabran je u okrugu Savoy (Italija), odakle se proširio po cijeloj Europi. U Rusiju je došao u 17. stoljeću, ali nije našao pristaše. Slaborodan je, nije podložan dugotrajnom skladištenju, ali je otporan na mraz i sušu.

Po broju proteinskih spojeva savojski kupus dvaput dominira nad svojim bijelim srodnikom. Bogata je vitaminima, elementima u tragovima i hranjivim tvarima. Njegova redovita uporaba stabilizira živčani sustav, smanjuje osjetljivost na utjecaj meteoroloških čimbenika itd.

U kulinarstvu se savojski kupus koristi u pripremi toplih jela, salata. Posebno nježni od njega se dobivaju tradicionalni kupusnjaci.

kineski kupus (rapa subsp. pekinensis)
Kineski ili pekinški kupus - biljka s nerazvijenom stabljikom, čija je labava glava formirana od nježnih listova, ima duguljasti oblik.

Prvi put se počeo masovno uzgajati u Kini u 5. stoljeću. Predstavljen je s nekoliko sorti: list, glava i poluglava. Prisutnost nerazvijene, gotovo odsutne glavice mekog lišća određuje njegovu vanjsku sličnost sa salatom. Otuda i njegov narodni naziv - "salatni kupus".

Također je stekla široku popularnost u Japanu, Koreji, Indoneziji itd., postavši jedna od najvažnijih kultura. U Rusiji i dalje nastavlja osvajati tržište. Interes domaćeg stanovništva za nju je sve veći.

Azijska kuhinja može se pohvaliti brojnim jelima od kineskog kupusa u raznim oblicima. U ruskoj kuhinji se koristi kao sastojak salata. Jedno od nacionalnih korejskih jela bio je kimchi od ukiseljenog povrća, uključujući pekinški kupus.

Ovaj kupus je predisponiran za dugotrajno skladištenje, nepromijenjenog okusa, i što je najvažnije, bez gubitka vitamina C. Po vitaminskom kompleksu puno je bolji od salate.

Možda će vas zanimati :

Prije više od četiri tisuće godina čovjek je naučio uzgajati kupus. Od tada se svake godine u jesen kupus bere s polja i bere za zimu.

Prije dvije tisuće godina Rimljani su vjerovali da je kupus najbolje povrće. Treba je jesti sirovo i kuhano.

Sok od kupusa poboljšava ljudsku probavu i obogaćuje tijelo vitaminima.

Naši preci, Slaveni, kupus su uzgajali od 9. stoljeća i prvi su izmislili način fermentacije.

Od svih povrtnih biljaka kod nas je posebno raširen kupus. Gotovo svaki dan jedemo kupus. Ukusna juha od zelja, boršč, pirjani, prženi kupus, kiflice, kotleti i kupus salata, kiseli kupus, pite od kupusa i mnoga druga jela - i sve to od kupusa.

Odakle ova vrijedna biljka? Predak sorti kupusa - divlji kupus, još uvijek raste uz obale Sredozemnog mora. Divlji kupus je mala biljka s visokom stabljikom i okruglim listovima bez glave. Ljudi su stoljećima uzgajali divlji kupus, brinuli se o njemu i birali biljke s velikim listovima za sjeme. Za to vrijeme biljka se promijenila i postala vrijedna povrtna kultura.

Sada se uzgaja veliki izbor sorti za proizvodnju glavica kupusa. bijeli kupus: rani, srednji i kasni.

Riža. 126. Sorte kupusa: 1 - korabica; 2 - Bruxelles; 3 - boja.

Uz sorte kupusa uzgajaju se i druge sorte kupusa. Na primjer, uzgaja se cvjetača, u kojoj se jedu gusti bijeli cvatovi s nerazvijenim cvjetovima. Prokulice se uzgajaju zbog malih klica koje nastaju iz bočnih pupova, a korabica zbog debelih, sočnih nadzemnih stabljika koje izgledaju kao rutabaga i repa.

Bijeli kupus je dvogodišnja biljka.

U prvoj godini života iz sjemena bijelog kupusa razvijaju se biljke s korijenovim sustavom, skraćenom peteljkom i velikim, zaobljenim listovima koji tvore glavicu kupusa. Između listova na stabljici nalaze se mali bočni pupoljci i jedan vršni pupoljak.

Vanjski listovi glavice su zeleni. Dobro su osvijetljeni suncem, pa stoga imaju puno klorofila. Organske tvari nastaju iz vode i ugljičnog dioksida u zrncima klorofila lišća. Zatim se talože u unutarnjim bijelim listovima glavice, koji imaju malu količinu klorofila.

Kako bi se u glavici stvorilo više organske tvari, kupus se uzgaja u dobro pognojenoj, vlažnoj zemlji] pažljivo njegujući biljke tijekom njihova rasta.

Sjeme kupusa sije se u proljeće u toplim staklenicima. Kada se pojave izbojci, biljke se sade u posude od treseta i humusa.

Riža. 127. Cvat i plodovi kupusa: 1-cvat grozd; 2 - glavni organi cvijeta prašnika i tučka; 3,4 - mahuna voća; 5 - sjeme.

Biljke u tresetno-humusnim posudama ostavljaju se u staklenicima dok ne nastupi toplo vrijeme. Kada prestanu proljetni mrazevi, sadnice kupusa sade se izravno u tresetno-humusne posude u zemlji. Do tog vremena, sadnice razvijaju 3-4 prava lista. Kad se sade u posude, biljke ne obolijevaju i dobro rastu, jer se korijenje i korijenske dlake ne oštećuju tijekom presađivanja.

Ljudi kažu da "kupus pije kao konj". Zapravo, svaka zrela biljka upija i isparava po vrućem vremenu do kante vode dnevno. Stoga se kupus obilno zalijeva, a kako bi se očuvala vlaga tla, zemlja između redova se rahli. 10-15 dana nakon sadnje kupus se hrani tekućim gnojivom za gnoj s dodatkom superfosfata. Nakon prihrane, prska se, posipajući mokrom zemljom do stabljika do donjeg lišća biljke. Na stabljikama kupusa ispod vlažnog sloja zemlje razvija se adventivno korijenje. Nakon 2-3 tjedna provodi se drugo labavljenje, osipanje i prihrana.

U ranim sortama bijelog kupusa, male glavice kupusa, težine 1-1,5 kg, formiraju se već krajem lipnja. Velike glavice kasnih sorti dosežu 10-16 kg i sazrijevaju u jesen do početka jesenskih mrazeva. Sjemenice se biraju od najboljih glavica kupusa. Iskopaju ih iz zemlje zajedno s korijenom i pohranjuju u podrum na temperaturama iznad nule do proljeća.

U drugoj godini života, nakon što se sjemenke posade u tlo, iz bočnih i vršnih pupova panja kupusa razvijaju se stabljike s listovima i cvjetovima. Blijedožuti cvjetovi kupusa skupljeni su u cvat, četku. Tipične su za sve biljke obitelji križarica. Imaju 4 križne latice, isto toliko čašica, 1 tučak, 2 kratka i 4 duga prašnika. U jesen na testisima kupusa sazrijevaju plodovi - mahune sa sjemenkama. Po građi cvjetova i plodova kupus pripada obitelji križarica.