Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno

Ako se odlučite za posne pite, nećete imati puno problema ni s tijestom ni s nadjevom. Pokušajte napraviti pite s gljivama i heljdom u pećnici, korak po korak recept s fotografijama pokazat će vam koliko je jednostavno pečenje. Tijesto za pite se priprema na vodi, nadjev se može puniti kuhanim žitaricama preostalim od večere, dodajući pržene šampinjone i luk. Kod pripreme nadjeva nije potrebno striktno pridržavati se recepture. Primjerice, umjesto svježih gljiva možete koristiti smrznute, a dio luka zamijenite zelenim lukom ili svježim začinskim biljem. Kulinarske improvizacije često dovode do pojave novog, prepoznatljivog recepta (posne pite, kao u našem slučaju), koji postaje najdraže obiteljsko jelo.

Sastojci:
za test:
- voda - 300 ml;
- prešani kvasac - 15 g;
- sol - 1 žličica;
- šećer - 1 žlica. l;
- biljno ulje - 3 žlice. žlice;
- brašno - 550-600 g;
za punjenje:
- kuhana heljda;
- svježi šampinjoni - 250 gr;
- luk - 3 kom;
- biljno ulje - 2-3 žlice. l;
- crni papar, crvena ljuta paprika - po 0,5 žličice;
- sol - po ukusu.

Recept s fotografijama korak po korak:

U zdjelu prosijte brašno za posne pite. Kvasac, sol i šećer otopite u toploj vodi i ulijte u brašno.




Sve brzo promiješajte žlicom. U sredini napravite udubljenje i ulijte biljno ulje. Preklopite tijesto od rubova prema sredini, mijesite žlicom dok se tijesto ne skupi u rahlu kuglu.




Ovu grudu staviti na sto, mijesiti rukama dok se ne dobije mekano, glatko i homogeno tijesto. Dobro umiješeno tijesto lijepit će se za stol i ruke te će biti čvrsto i elastično. Stavite tijesto natrag u zdjelu, pokrijte poklopcem i stavite na toplo mjesto bez propuha. Ostavite tijesto da se diže 1,5-2 sata. Ne treba mijesiti.

Imate nekoliko minuta. Bacite pogled na.

Nadjev za posne pite možete napraviti od ostataka heljdine kaše ili od kuhane heljde. Luk narezati na sitne kockice, šampinjone sitno narezati. Na ulju prvo popržiti luk pa dodati gljive i pržiti dok ne ispari sva tekućina iz gljiva.






Gljivama i luku dodajte heljdu, posolite i popaprite po ukusu. Ostavite fil da se ohladi.




Nakon 1,5-2 sata tijesto će se dobro uklopiti i biti spremno za daljnje rezanje.




Ruke namazati uljem ili posuti brasnom. Izbušite tijesto i podijelite ga na male komadiće veličine jabuke.




Pokrijte komad tijesta dlanom i počnite ga okretati u smjeru kazaljke na satu. Dobit ćemo glatke kuglice poput ovih na fotografiji. Pokrijte ih i ostavite da odstoje 10-15 minuta.




Rukama umijesite kuglice u pogačice. U sredinu stavite 1-1,5 žličice. l. pripremljeni nadjev.






Podignite rubove i pažljivo stisnite pite. Okrenite šavom prema dolje. Prebacite u pleh i ostavite da odstoji 15 minuta. Dok se pite dižu, uključite pećnicu i pustite da se zagrije na 200 stupnjeva.




Stavite pite u vruću pećnicu i pecite 15 minuta dok ne porumene. Kako bi posne pite u pećnici dobile zlatnosmeđu koricu, nedugo prije nego što budu gotove, vrh namažite listićima čaja ili jakim nezaslađenim čajem i vratite ih u pećnicu. Gotove pite ostavite na dasci ispod ručnika najmanje 10 minuta. Posne pite s heljdom i gljivama možete poslužiti uz čaj ili umjesto kruha za

Pite s gljivama i heljdom - ukusna peciva od kvasca za svakodnevni stol. Tijesto za pite priprema se bez jaja, pa se recept može smatrati mršavim. Umjesto šampinjona, u nadjevu za pite od heljde možete koristiti bilo koje druge gljive, čak i one slane.

“Ove pite s gljivama i hajdinskom kašom pripremala sam za uskršnji post. Obitelji se to jako svidjelo. Tako danas, nemam jaja pri ruci, sjetila sam se njihovog recepta, na brzinu zamijesila tijesto za pite i ispekla ih. Možete ići u dachu. A tamo ćemo staviti samovar i popiti čaj na otvorenom. Pozivam svoje kolege iz kuhinje da procijene moj recept - "Pite s heljdom i šampinjonima."

Sastojci:

Sastojci za tijesto:

Proces kuhanja:

Počnimo s pripremom tijesta od kvasca za pite s gljivama. U manji lonac ulijte čašu tople vode, izmrvite kvasac, dodajte šećer, prstohvat soli i dobro promiješajte. Malo po malo dodajte prosijano brašno u tavu, zatim umijesite mekano tijesto, dodajte biljno ulje i ponovno mijesite.

Dobro umiješeno tijesto za pitu pospite brašnom, pokrijte ubrusom i stavite na toplo mjesto, tijesto treba udvostručiti volumen.

U ovom trenutku skuhajte heljdu i popržite sitno sjeckane šampinjone sa lukom za nadjev.

Savjet: Heljda za pite može se pripremiti u laganom štednjaku, vrlo zgodno i brzo ().

Posno tijesto za pite s gljivama i heljdom je spremno za pečenje, ali ga prvo trebate zalijepiti. Stol posuti brašnom, izvaditi tijesto iz pleha, podijeliti ga na manje komade, svaki komad tijesta razvaljati valjkom i tanjurićem rezati krugove u pite.

Sada na svaki krug tijesta staviti nadjev - kuhanu heljdu pomiješati sa prženim lukom i šampinjonima, uštipnuti i oblikovati pitu, isto učiniti i sa ostatkom tijesta.

Pite od kvasca s gljivama i heljdom ćemo peći u vrućoj tavi na ulju s obje strane.

U korizmi su tražena izdašna jela koja ne sadrže brzu hranu. U ponudi imamo posnu pitu s heljdom i gljivama. Ovo ukusno i jednostavno pecivo spada u kategoriju takozvanih somuna, kada se nadjev u tijestu razvalja kako bi odgovarao kalupu.

Predlažemo ispeći korizmenu pitu s heljdom i šampinjonima u pećnici na biskvitnom tijestu na vodi.

Za test:
- brašno – 2 šalice + 1 žlica. puna žlica
- voda - 1 staklo
- suhi kvasac - 1 žličica
- sol - 1 žličica
- šećer - 1 žličica

Za nadjev:
- heljda - 1 šalica
- svježi šampinjoni - 200 g
- luk - 2 kom.
- sol - po ukusu
- biljno ulje - 3 žlice. žlice

Kuhanje korizmene pite s gljivama i heljdom

1. Otopite kvasac u maloj količini tople vode (1/4 šalice) s dodanim šećerom i 1 žlicom. žlice brašna. Protresite dobivenu smjesu i stavite na toplo mjesto 20-30 minuta dok se ne pojavi pjenasta kapica.

2. Prosijte 2 šalice brašna u duboku zdjelu i pomiješajte sa soli. U hrpici brašna napravite udubinu u sredini, izlijte dignuto tijesto i ostatak vode, mijesite tijesto. Ispasti će jako mekano i ljepljivo.

3. Mijesite tijesto oko 15 minuta, dodajući tijekom procesa biljno ulje. Tijesto će biti tekuće, neka vam to ne smeta.

4. Tijesto u zdjeli pokrijte ručnikom, poklopcem ili prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu da se udvostruči (oko 1 sat).

5. Za nadjev na biljnom ulju popržite nasjeckani luk, dodajte sitno nasjeckane gljive i zajedno pirjajte dok tekućina ne ispari. Posolite i promiješajte.

6. Heljdinu kašu, prethodno prokuhanu u dvije čaše slane vode, pomiješajte s gljivama i lukom te nadjev ohladite.

7. Lagano pobrašnite stol, izvadite tijesto i premijesite ga. Rukama izgnječite kuglicu tijesta u pogačicu.

8. Sav ohlađeni fil stavite na sredinu somuna, podignite rubove somuna i skupite ih na vrhu iznad fila, formirajući neku vrstu čvorića.

9. Dobiveni čvor spljoštite rukama i pažljivo razvaljajte oklagijom na potrebnu veličinu. Nemojte pretjerati da se tijesto ne pokida. Ako vam je tijesto jako mekano, bolje je odustati od oklagije i zamijesiti somun s nadjevom rukama.

10. Pleh obložiti papirom za pečenje, premjestiti somun s nadjevom i nekoliko puta izbockati vilicom da se tijesto ne bi nadimalo prilikom pečenja.

11. Lim s kolačem stavite u pećnicu zagrijanu na 210 stupnjeva i pecite 10-15 minuta.

12. Nakon pečenja somun premažite biljnim uljem.

Dobar tek i ukusna pita!

pogledao 3466 jednom

• Za test:

2 šalice brašna

1 čaša vode

3 žlice. žlice biljnog ulja

1 žličica suhog kvasca

2 žličice brašna za kvasac

1 žličica šećera

1 žličica soli

• Za nadjev:

1 šalica heljde

šaku suhih gljiva

može se kuhati sa šampinjonima, trebat će vam oko 200 gr

1 veliki luk

Sol

Opis

Recept za tradicionalnu rusku kuhinju, ali sa mojim dodacima koji se prije svega odnose na gustoću tijesta. Ovakvu pitu radim od jako mekanog ljepljivog tijesta koje je gotovo nemoguće razvaljati pa ga samo mijesim i razvlačim rukama. Rezultat je tanka pita od somuna s mekim "pahuljastim" tijestom i znatnom količinom nadjeva, koja se po količini može usporediti s tijestom. Tradicionalno se ova pita poslužuje uz boršč, ali ja je volim uz čaj ili samo tako. Probajte!

PRIPREMA:

U četvrt čaše vode dodajte suhi kvasac, šećer i 2 žličice brašna. Sve promiješajte dok ne bude glatko i bez grudica te ostavite na toplom 15-20 minuta. Ako je kvasac svjež, nakon 15 minuta na površini pirea pojavit će se pjenasta kapica, a ako je nema, kvasac treba zamijeniti.
Prosijte brašno u zdjelu, dodajte sol, promiješajte. Napravite udubljenje u sredini brda od brašna i ulijte smjesu kvasca i preostalu vodu iz recepta. Umijesite mekano ljepljivo tijesto. Umijesiti tijesto temeljito (10-15 minuta). Dok mijesite dodajte malo biljnog ulja. Na kraju sam dobila jako mekano, tekuće, ljepljivo tijesto.

Zdjelu s tijestom pokriti folijom ili poklopcem i ostaviti na toplom da se diže. Tijesto treba povećati volumen 2-3 puta.
Za nadjev, 2-3 sata prije kuhanja, potopite suhe gljive u hladnu vodu tako da se natapaju i nabubre. Gljive temeljito isperite pod tekućom vodom, a preostalu vodu od namakanja pažljivo ocijedite da uklonite čestice pijeska, prelijte gljive i kuhajte dok ne omekšaju (oko 20 minuta). Kuhane šampinjone ocijedite i sitno nasjeckajte ili propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa sa krupnim žarom. Koristite izvarak za sipanje heljde.
Heljdu sortirati, isprati, osušiti i lagano popržiti na suhoj tavi dok ne promijeni boju i ne dobije karakterističan miris heljde. Zakuhajte 2 šalice vode (ako koristite juhu koja je ostala od gljiva, uzmite toliko vode da bude ukupno 2 šalice tekućine). Heljdu uspite u kipuću vodu, posolite i pustite da se kuha 1-2 minute. Pokrijte tavu poklopcem i ostavite na toplom dok heljda ne bude spremna.

Luk narežite na male kockice i pržite u biljnom ulju dok ne bude proziran. Dodati nasjeckane šampinjone i pržiti dok mljeveno meso ne bude suho i željeni stupanj zapečenosti. Ako kuhate sa svježim šampinjonima, šampinjone sitno nasjeckajte (ne morate kuhati) i pržite zajedno s lukom dok se mljeveno meso ne osuši. Gljivama i luku dodajte heljdu (u ovom trenutku treba biti potpuno kuhana! ne sirovu!), po potrebi posolite, promiješajte i ostavite da se potpuno ohladi (ne dok se ne zagrije, već na sobnu temperaturu!).

Dignuto tijesto stavite na pobrašnjenu dasku. Tijesto oblikujte u kuglu i zamijesite u pljosnati kolač.

Nadjev od heljde stavite na sredinu somuna i lagano pritisnite.

Skupite krajeve tijesta da zatvorite nadjev.

Lagano umijesite tijesto i nadjev do željene gustoće.

Prebaciti u tepsiju obloženu papirom za pečenje.

Peći na 200–210°C dok ne porumene (oko 10 minuta). Ako se tijesto tijekom pečenja napuhne, nekoliko puta ga probušite kako bi para izašla (možete prije početka pečenja napraviti malu rupicu u sredini pite). Odmah nakon pečenja premažite biljnim uljem.

Preporučljivo je odmah nakon pečenja pitu prebaciti na rešetku kako se donji sloj tijesta ne bi smočio. Pitu serviram narezanu.

Dobar tek!

U ovom receptu nema životinjskih proizvoda (bez jaja, bez mlijeka, bez maslaca).

Savršen je za nedjeljni ručak za one koji poste. No sigurna sam da će vam se toliko svidjeti da ćete je ispeći i izvan korizme.

Moji gosti uglavnom ne vjeruju da je tijesto u ovoj piti posno. “Ne može biti”, kažu, “Šališ se.”

Jer smo uvjereni da samo tijesto s maslacem može biti rahlo, aromatično i ukusno. Ali želim te razuvjeriti od ovoga.

Dakle, trebamo:

Za pitu d= 24 - 26 cm.

Tijesto za pitu:

• Pšenično brašno - 500-600 gr.
• Voda - 1 čaša (čaša od 200 ml)
• Biljno ulje - 1/2 šalice
• Kvasac (svježi) - 25 gr.
• Sol - 1/2 žličice.
• Šećer - 1 žličica.

Nadjev za pitu:

• Heljda - 1 šalica (150 ml.)
• Šampinjoni 250-300 gr. (ja sam ga pravila sa sampinjonima)
• Luk - 2 velika luka
• Biljno ulje - za prženje luka i gljiva

Odmah ću napraviti rezervaciju za biljno ulje. Da, da, da, nisam se pomokrio, stvarno mi treba toliko ulja. I uzmite rafinirano ulje. U tijestu će se osjetiti okus i specifična aroma nerafiniranog ulja i neće se svidjeti svima.

1. Kvasac otopite u 1/4 šalice tople vode. Dodajte šećer i promiješajte. Stavite kvasac na toplo mjesto da se diže. Trebale bi se zapjeniti.
2. Prosijte brašno sa soli. Bolje je prvo uzeti 500 grama brašna. Zatim, kada mijesite, ako vidite da nema dovoljno brašna, možete ga dodati.
3. Kad kvasac zapjeni dodajte preostalu vodu (toplu) i ulje. Dobivenu smjesu ulijte u brašno i zamijesite tijesto. Tijesto se može mijesiti ručno ili u multipraktiku pomoću nastavka sa kukom. Tijesto treba biti glatko i elastično.
4. Tijesto oblikujte u kuglu, stavite u zdjelu, pokrijte toplim ručnikom i stavite na toplo mjesto bez propuha.
5. Kada se tijesto poveća u volumenu (oko 2 puta), mora se mijesiti. Postupak “zagrijavanja” ponavljamo 2 puta. Odnosno, nakon prvog "mijesenja" ponovno ga pokrijte ručnikom, pričekajte da se tijesto digne (povećat će volumen oko 2 puta) i premijesite ga drugi put.
6. Dok se tijesto diže pripremiti punjenje. Da biste to učinili, isperite heljdu, stavite je u lonac, prelijte s 2 šalice kipuće vode (isti volumen kao što ste izmjerili žitarice), posolite po ukusu i kuhajte dok ne omekša (oko 15 minuta nakon vrenja, na laganoj vatri ).
7. Luk ogulite i narežite na pola kolutića (ili četvrtine kolutića). Gljive narežite po želji. U tavi zagrijte biljno ulje (bolje ne štedite na ulju za nadjev, tako će pita biti ukusnija), popržite luk dok ne postane proziran, dodajte gljive i pirjajte dok gljive ne budu gotovo (oko 10 minuta). ). Zatim dodati kuhanu heljdu, umiješati fil, posoliti i popapriti po ukusu.
8. Tijesto nakon 2. gnječenja podijeliti na dva dijela ali nejednaka. Jedan dio (dno pite) je otprilike 2/3 volumena tijesta, drugi dio (poklopac pite) je otprilike 1/3 tijesta.
9. Kalup za pitu lagano namažite biljnim uljem.
10. Tijesto za dno razvaljajte u obliku kruga debljine otprilike 0,8 - 1 cm. Tijesto se dobro razvalja i ne lijepi. Ali ako se malo lijepi, površinu na kojoj valjate i kamen pospite malo brašnom.
11. Razvaljano tijesto uz pomoć valjka prebaciti u kalup i pažljivo položiti tako da pokrije cijelo dno kalupa, a djelomično i stranice.
12. Stavite nadjev i poravnajte ga.
13. Razvaljajte tijesto za poklopac za pitu (cca 0,7 cm debljine) te ga također valjkom za tijesto prebacite u kalup. Pažljivo ga stavite na nadjev, poravnajte i pažljivo stisnite rubove „dna” i „poklopca” pite.
14. Kolač izbockati vilicom na nekoliko mjesta kako bi para izašla.
15. Ostavite tortu u kalupu na toplom mjestu bez propuha 20-30 minuta kako bi se "ispružila".
16. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180C (mod gore-dolje, srednja razina) oko sat vremena dok ne porumene.
17. Gotovu pitu izvadite iz pećnice i ostavite da se malo ohladi, a zatim je izvadite iz kalupa. Vrh pite možete namazati biljnim uljem.
18. Poslužite toplo za nedjeljni ručak!

Dobar tek!