Znate li što je prava samsa? Ne, ovo nije trokutasto lisnato tijesto s mesom. Ovo je jelo od beskvasnog tijesta, nadjeveno mesom, lukom, masnim repom i začinima. Usput, tradicionalno se peče u tandooru.

Samsa s uzbekistanskom govedinom kod kuće

Što je samsa na uzbečkom? To su pite napravljene u obliku trokuta. Tijesto se uvijek radi bez kvasca, a nadjev se pravi od sitno sjeckane govedine.

Razmotrite korak po korak uzbečki recept za samsu s mesom kod kuće.

Korak 1

U manjem loncu zagrijte masnu mast. Dno cjedila obložite gazom i kroz nju procijedite topljenu mast.

Korak 2

Za tijesto koristite samo tople proizvode, pa margarin i mlijeko prethodno izvadite iz hladnjaka.

3. korak

U zdjeli pomiješajte brašno, mlijeko, sol, margarin i zamijesite. Ulijte biljno ulje i ponovno mijesite.

Korak 4

Tijesto razvaljajte vrlo tanko, debljina ne smije biti veća od 2 mm. Tanku ploču namazati rastopljenom svinjskom mašću. Posušiti i zarolati u rolat.

Korak 5

Izrežite roladu na jednake komade i razvaljajte ih u pljosnate kolače, koji se polažu jedan na drugi, pokrivajući salvetom. Prije razvaljanja stol posuti brašnom.

Korak 6

Za nadjev: govedinu s lukom i unutrašnjom masnoćom nasjeckajte na sitne kockice. Stavite sve u duboku šalicu, dobro promiješajte, dodajte kim, sol i crni papar.

Korak 7

Pogačice od tijesta stavite na radnu površinu, u svaku stavite nadjev i oblikujte trokutaste pite. Pjenjačom umutiti jaje, namazati trokutiće, posuti ih susamom.

Korak 8

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Samsu stavite na podmazan lim za pečenje. Pecite 20 minuta.

Samsa s janjetinom od lisnatog tijesta

Samsa je uvijek punjena sirovim sastojcima, i nije bitno da li se radi o povrću ili mesu. Iako se tradicionalno peče u tandooru, odlično ispada i u pećnici.

Trebat će vam:

• 100 ml vode;
• 400 g brašna;
• 3 velika svježa jaja;
• 1 štapić omekšalog maslaca;
• po 1 prstohvat soli i sode;
• 200 g janjetine (slabin);
• 1 prstohvat kumina;
• 50 g unutarnje masti;
• 2 velika luka;
• papar i sol po ukusu.

Samsa se može napraviti za 1 sat i 20 minuta. Jelo sadrži 200 kcal po porciji.

Kako kuhati?

Korak 1. Propasirajte brašno kroz sito, formirajući od njega brežuljak.

Korak 2. U zdjeli umutite jaja s vodom, pospite solju i sodom.

3. korak Otopite maslac u loncu. Trebat će vam 2/3 maslaca koji je potrebno pomiješati s brašnom da bude masniji. Dodajte tekućinu iz zdjele i mijesite tijesto dok ne bude glatko i elastično.

Korak 4. Tijesto oblikujte u valjak, premažite ostatkom otopljenog maslaca, zamotajte u vrećicu i stavite u hladnjak na 15-ak minuta.

Korak 5. Počnite s pripremom nadjeva: janjetinu operite, osušite, meso i unutarnju masnoću janjetine narežite na sitne kockice, luk sitno nasjeckajte. Pomiješajte sve sastojke, dodajte kim, crni papar, sol.

Korak 6. Izvadite roladu iz hladnjaka, narežite je na bačvaste komade, svaki izdrobite i zarolajte u pljosnati kolač.

Korak 7 Stavite nadjev u sredinu somuna i spojite rubove tako da oblikujete trokut. Stavite stranu sa šavovima prema dolje na podmazan lim za pečenje.

Korak 8 Svaki proizvod premažite smjesom od jaja, pospite susamom, bijelim ili crnim. Pecite pola sata u pećnici.

Puff samsa s piletinom i sirom

Najpoznatije jelo srednjoazijske kuhinje možete pripremiti s nadjevom od ribanog sira i komadića pilećeg mesa.

Trebat će vam:

• ½ komadića maslaca;
• pola čaše vode;
• prstohvat soli;
• 2 tanke čaše brašna;
• 500 g pilećeg mesa;
• 3 luka;
• 200 g ribanog sira;
• prstohvat papra;
• dodajte sol po ukusu;
• 1 šaka sezamovih sjemenki.

Potrebno vrijeme: 1 sat i 15 minuta. Sadržaj kalorija u porciji neće prelaziti 230 kcal.

priprema:

1. Za tijesto naribajte maslac. U to dodajte prosijano brašno, sve sastojke dobro samljeti. Dodajte vodu i snažno promiješajte. Stavite tijesto u hladnjak na pola sata ili više;
2. Za nadjev: sitno nasjeckajte tri glavice luka i pileći file, sve proizvode pomiješajte rukama, dodajući naribani sir i začine po ukusu;
3. Na radnom stolu od tijesta oblikovati 12 kobasica, svaku pritisnuti rukama i razvaljati u tanku pogačicu;
4. Nadjev stavite na sredinu somuna. Slijepite proizvode u obliku trokuta. Premažite svaku pitu s jajima;
5. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, na njega stavite samsu, stavite peći u zagrijanu pećnicu 30-40 minuta.

Samsa s krumpirom i mesom

Samsom se ne može nazvati svaka trokutasta pita s mesom i krumpirom, već samo ona napravljena prema tradicionalnom receptu.

Trebat će vam:

• 450 g brašna;
• 60 g omekšalog maslaca;
• veliko kokošje jaje;
• 2 prstohvata soli;
• za posipanje šaka sezamovih sjemenki;
• 6 komada krumpira;
• 2 glavice luka normalne veličine;
• 300 janjetina;
• po 1 prstohvat kumina i crnog papra;
• sol po ukusu;
• 100 g sala repa.

Jelo se može pripremiti za 1 sat i 20 minuta. Kalorični sadržaj jedne porcije neće prelaziti 230 kcal.

Kako učiniti:

1. Za samsu pomiješajte najčešće tijesto. Dodajte sol u čašu vode. Prosijte brašno u humak, napravite lijevak u sredini, ulijte tekućinu u njega, mijesite, tijesto treba biti čvrsto i elastično. Pokrijte ga ručnikom i ostavite na miru pola sata;
2. Stavite tijesto na pobrašnjen stol i podijelite ga na dva dijela. Prvi dio razvaljajte u tanki sloj, namažite uljem;
3. Tijesto razvaljajte na obični valjak, pa prerežite po dužini. Na kraju biste trebali dobiti uske pravokutnike koji sadrže nekoliko slojeva tijesta. Učinite isto s drugim dijelom;
4. Napraviti nadjev: krumpir, luk, meso, mast od repa nasjeckati na sitne kockice, dodati začine, izmiješati;
5. Podijelite listove tijesta na osam dijelova, a zatim dijelove razvaljajte u pogačice;
6. Na krugove staviti 2 kašike fila. žlice. Stisnite rubove kako biste oblikovali trokut;
7. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Na lim za pečenje staviti papir za pečenje, poslagati samsu, namazati je žumanjkom, odozgo posuti sezamom;
8. Stavite samsu u pećnicu 30-35 minuta. Poslužite vruće.

Samsa s bundevom i mesom

Recept za samsu može se stalno mijenjati dodavanjem različitih nadjeva, na primjer, sitno nasjeckanih komada bundeve i janjetine.

Trebat će vam:

• brašno - 3 pune čaše;
• jaja - 1 komad;
• voda - 200 ml;
• omekšali maslac - 50 g;
• pulpa bundeve - 400 g;
• komad masti od janjećeg repa - 50 g;
• 2 glavice luka srednje veličine;
• janjetina, hrbat – 300 g;
• ghee - 2,5 žlice. žlice;
• 1 prstohvat papra;
• Posolite po ukusu.

Za kuhanje će trebati 1,5 sat. Uobičajena porcija od 100 g sadrži 230 kcal.

Metoda kuhanja korak po korak:

1. U posudi pomiješajte jaje s vodom i promiješajte. Prosijte brašno, dodajte tekućinu od jaja, zamijesite tijesto (ne baš strmo). Zamotajte ga u vrećicu, ostavite na stolu tako da se "odmara" i postane prikladno za modeliranje;
2. Stavite tijesto na stol, premijesite i razvaljajte u sloj. Ovu ploču namažite otopljenim maslacem, zarolajte u roladu, stavite u hladnjak;
3. Za nadjev narežite meso, bundevu, mast i luk na sitne kockice. Pomiješajte sve sastojke, dodajte začine po ukusu;
4. Izrežite tijesto na komade, svaki razvaljajte u ravnu tortu. Stavite nadjev od mesa i bundeve, stisnite rubove tijesta da napravite trokut;
5. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Pecite samsu oko 40 minuta. Vruće namažite otopljenim maslacem i odmah poslužite.

Klasično tijesto za samsu s mesom mora biti tvrdo, potrebno je puno truda da se razvalja. Po receptu omjer brašna i vode je 4:1. Takvo tijesto mogu razvaljati samo muškarci. Da biste si olakšali zadatak, morate povećati udio dodane vode, na primjer, umjesto jedne čaše, uzmite jednu i pol.

Općenito, tijesto se priprema jednostavno - brašno, voda, sol i malo otopljene janjeće masti. U modernim receptima zamijenjen je maslacem. Masnoća se umiješa u tijesto ili se njome premaže u tanko razvaljani sloj koji se zarola u roladu, stavi u hladnjak i tek tada reže na komade.

Nema vremena za mijesiti tijesto, možete koristiti već gotovo lisnato tijesto. Idealno je i filo tijesto. Ostaje samo izrezati na kvadrate ili trake, poslagati nadjev i zamotati u obliku trokuta.

Sada su ljudi počeli obraćati više pažnje na svoje zdravlje i svoju figuru. I prije nego što pojedete bilo koju hranu, prije svega obratite pozornost na sadržaj kalorija u konzumiranom proizvodu. Pečenje od lisnatog tijesta s pravom se smatra visokokaloričnim, što je olakšano obiljem ulja u njegovom sastavu. Dakle, samsa s piletinom bez dodatnih sastojaka sadrži 345 kcal na 100 grama gotovog proizvoda. A kada se sastav recepta promijeni, indikatori se mijenjaju. Sama pileća samosa ima mnogo dodatnih dodataka. U nastavku ću dati tablicu iz koje će vam postati jasno koja je samsa više ili manje hranjiva i zdrava za vas.

Koliko kalorija ima turska samsa od prhkog tijesta? Sadrži kalorije u iznosu od 319 Kcal na 100 grama gotovog proizvoda.

Samsa sa svježim sirom i začinskim biljem sadrži 130 Kcal u piti od 100 grama.
A samsa s krumpirom i dodatkom malo mesa sadrži 254 Kcal na 100 grama.

Razvrstali smo kalorije. Sada ću vam ponuditi nekoliko recepata za uzbekistansku kuhinju. Katlama tzv.

Katlama je lisnato tijesto koje se peče u tavi bez ulja ili s minimalnom količinom ulja. Vrlo ukusan proizvod od brašna, sasvim prikladan za doručak, ne oduzima puno vremena i truda za pripremu.

Katlama sa sirom i mladim lukom

Spoj:

1. Vrhunsko brašno - pola kilograma.
2. Topla voda - 1 staklo.
3. Zeleni luk i kopar - po 1 hrpa.
4. Češanj češnjaka - 1 kom.
5. Kiselo vrhnje - 1 staklo.
6. Sol, papar - po ukusu.
7. Biljno ulje - 2-4 žlice (za prženje).

Zamijesite elastično tijesto od prosijanog brašna, vode i soli. Ostaviti u foliji 15 minuta. U to vrijeme sitno nasjeckajte kopar i luk i pomiješajte s kiselim vrhnjem, ravnomjerno rasporedivši zelje. Po potrebi posoliti i popapriti.

Zatim tijesto razvaljajte u tanki sloj koji režite na trake širine 7-8 cm. Na traku namazati fil u tankom sloju i zarolati kao na slici. Stisnite otvorene rubove.

Pritisnite dobiveni blok dlanom na stol i pažljivo ga razvaljajte u ravnu tortu debljine 3-4 mm.

U prethodno zagrijanoj tavi na minimalno ulja pržite dok ne porumene s obje strane na srednjoj vatri.

Gotove proizvode slažite jedan na drugi i u ovom obliku poslužite za doručak ili ručak.

Dobar tek!
Promijenite sastav nadjeva. Svježi sir sa začinskim biljem, kuhano pileće meso sa sirom i vrhnjem, prženi luk s rajčicama i još mnogo toga savršeno se slažu. Pustite mašti na volju! Katlame od gotovog lisnatog tijesta pržite u suhoj, vrućoj tavi bez ulja na umjerenoj vatri. Lisnato tijesto je samo po sebi dosta masno. Od jednog sloja sirovine dobit ćete 3-4 komada gotove katlame.

Za kraj video klip sa receptom za pravljenje katlame sa lukom.

Samsa je tradicionalno uzbečko pecivo. Mora se pripremiti od lisnatog tijesta i nadjeva od mesa. U zemljama Srednje Azije kao nadjevi se biraju salo od masnog repa i janjeća pulpa. U našoj zemlji mnogi gurmani voljeli su samsu s piletinom od lisnatog tijesta, čiji je recept prilično jednostavan.

Kulinarski ABC od A do Ž

Kako kuhati samsu s piletinom? Da biste svladali proces pripreme srednjoazijskih peciva, trebali biste zapamtiti dva glavna aspekta:

• tijesto bi trebalo biti ljuskavo;
• nadjev je mesnat i uvijek sočan.

Bilješka! Samsa s piletinom ne smatra se prehrambenom poslasticom. Sadržaj kalorija u porciji od 100 g doseže 325 kilokalorija. Veliki udio dolazi od masti i ugljikohidrata.

Usput, ako ne volite mijesiti podlogu, možete kupiti polugotovo lisnato tijesto. To neće promijeniti okus pečenja. Za pripremu samse možete koristiti bilo koji dio pilećeg trupa. Ali najčešće domaćice preferiraju file ili mljeveno meso.

Spoj:

• 450 g pšeničnog brašna;
• 0,2 l filtrirane vode;
• kokošje jaje - 1 kom .;
• 0,2 kg maslaca;
• sol po ukusu;
• 3 kom. gomolji krumpira srednje veličine;
• začini i začini - na okus.

priprema:

Da biste skratili vrijeme kuhanja za samsu, koristite polugotovo lisnato tijesto. Naše domaćice pripremaju samsu na različite načine. Neki potpuno zatvaraju rubove tijesta, kao da pakiraju punjenje u omotnicu, dok drugi radije otvaraju samsu.

Punjenje za pileću samsu može biti raznoliko. Kuhani file je jednostavan. Ispecite pileća prsa u marinadi, dodajte krišku sira i samsa će zablistati novim notama okusa.

Spoj:

• 0,3 kg pilećeg mesa;
• 0,3 kg polugotovog lisnatog tijesta bez kvasca;
• 2 luka;
• 2 žličice provansalsko sušeno bilje;
• 1 žličica đumbir u prahu;
• glava češnjaka - 1 kom;
• 100 g tvrdog sira;
• ljuta paprika - 1 kom.;
• soli po ukusu.

priprema:

1. Polugotovo tijesto unaprijed izvadimo iz zamrzivača i prirodno ga odmrzavamo.
2. Ohlađeno pileće meso operite i osušite papirnatim ubrusom.


3. Ljutu papričicu nasjeckati na kolutiće, sjemenke joj možete očistiti.
   
4. Glavicu češnjaka rastavljamo na ploške, ogulimo i sitno nasjeckamo nožem.
   
5. Pomiješajte ove sastojke u dubokoj posudi.
6. Dodajte mješavinu sušenog provansalskog bilja i đumbira u prahu.
   


7. Meso peradi stavite u zdjelu sa začinima.
8. Dobro ga uvaljajte u njih i dodajte rafinirano biljno ulje.
   
9. U ovom obliku meso peradi stavite u hladnjak oko sat vremena da se marinira.
10. Zatim pileće meso zajedno s marinadom stavite u lim za pečenje.
11. Nasjeckajte luk na kolutiće i stavite ga na meso peradi.
    
12. Stavite piletinu u pećnicu i pecite na 180° dok ne bude gotovo.
13. Dok se piletina peče napravimo tijesto.
14. Prvo ga razvaljajte u jednake slojeve, a zatim kalupom izrežite krugove.
    


15. Pečeno pileće meso i luk malo ohladiti pa nasjeckati.
    
16. Na svaki komad stavimo nadjev i prelijemo sokom koji je nastao prilikom pečenja pilećeg mesa.
    
17. Pažljivo spojite rubove, ostavljajući rupu na vrhu. Tamo smo stavili komad sira.
    
18. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.
19. Stavite komade samse na vrh.
20. Stavite tepsiju u pećnicu na pola sata i pecite na temperaturi od 180-190°.
21. Sada možete poslužiti samsu za stol.

Polizat ćete prste!

Samsa s piletinom u pećnici, pripremljena u vašoj domaćoj kuhinji, prava je gurmanska poslastica. Okus pečenih proizvoda možete diverzificirati svježim začinskim biljem. Samsa se poslužuje vruća i kao samostalno jelo, iako se ovo jelo može nadopuniti salatom od povrća.

Spoj:

• 600 g pilećeg filea;
• 50 g tvrdog sira;
• 0,25 l filtrirane vode;
• 500 g pšeničnog brašna;
• 300 g luka;
• 3 žlice. l. rafinirano biljno ulje;
• 30 ml octa;
• začini, sol i začini - na okus.

priprema:

1. Zamijesimo najjednostavnije tijesto. Pomiješajte pšenično brašno s filtriranom vodom i soli.
2. Nakon što ste zamijesili tijesto ostavite sa strane 40 minuta.
3. Pileći file operite, osušite i narežite na kockice, dodajte nasjeckani luk i naribani sir.
4. Nadjev začinite travama i začinima po ukusu.
5. Temeljito promiješajte.
6. Razvaljajte tijesto valjkom i prelijte ga biljnim uljem sobne temperature.
7. Od tijesta oblikujte trokute i dodajte nadjev.
8. Čvrsto zatvorite rubove i po želji premažite vrh žumanjkom.
9. Ostaje samo ispeći samsu u pećnici.