Teško je iz ruke smisliti prikladniji zalogaj za pivo od sušene deverike. Takva riba je jednostavna za pripremu, dostupna za prodaju, idealno u kombinaciji s pjenastim pićem popularnim među ljudima.

Sam proces sušenja uključuje nekoliko obveznih postupaka: odabir i pripremu ribe, njeno soljenje, namakanje i završno sušenje.

Da biste postigli dobar rezultat, važno je ne odstupiti od vremena testirane tehnologije, tek tada će sušena riba ispasti ukusna i izgledati ukusno.

Gdje započeti?

Prije svega, važno je jasno razumjeti zašto uopće trebate biti tromi. U početku, ovo je jedan od najstarijih načina skladištenja mesa i ribe, koji su izumili ljudi. Tijekom tog procesa riba je lišena viška vlage, nakon čega se može sigurno čuvati dugo vremena bez većih oštećenja i vidljivog gubitka okusa.

Ribari se dugo susreću s ovim problemom. Uostalom, nakon uspješnog ribolova s ​​obilnim ulovom, treba nešto učiniti. Pogotovo u vrućim ljetnim danima, kada se svježe ulovljena riba što prije pokvari. Stoga je potreba za brzom obradom ulova natjerala ribare da koriste sve dostupne načine rada s ribom.

Na jugu Rusije, u prostoru između Dona i Volge, iste se deverike suše na jednostavan (kamping) način. Ulovljena riba se iznutrice, opere, a zatim reže po grebenu i rasklapa u obliku "knjige". Zatim se spljoštene deverike uvaljaju u veliku količinu soli i objese na uže na slobodno prozračenom mjestu.

Tako se pripremaju čuvene cimljanske deverike - brzo, učinkovito i ne najlošijeg okusa.

Kod kuće je deveriku bolje uvenuti na drugačiji način. Prije svega, morate obratiti pozornost na kvalitetu sirovina. Za naknadno sušenje treba birati samo svježu ribu – prvoklasnu deveriku i smetlar.

Ribu je potrebno temeljito očistiti: ukloniti sluz, dobro isprati, zatim ukloniti unutarnje organe i ponovno temeljito isprati.
Mali primjerci i riba s kavijarom u pravilu se ne gube. Također nije uobičajeno odsjeći glavu deverike, dok su škrge podložne obaveznom uklanjanju.

Tek nakon dovršetka ovih postupaka možete započeti soljenje ribe.

Ova se faza s pravom smatra najvažnijom i uvijek je prisutna u svakom receptu za suhu deveriku.

Dostupnu ribu, prije svega, treba izvagati. Za suho soljenje koristi se jednostavan omjer - 250 grama soli na 1 kilogram svježe ribe. Štoviše, bolje je uzeti krupnu sol, jer ona najučinkovitije "uklanja" višak vlage.

Svakako dobro dođe i dobra, prostrana posuda za soljenje. Najprije ga treba podliti kipućom vodom.

Nakon utrobe deverike, uklanjanja škrga, crne sluzi i vaganja, možete nastaviti na sam proces. Dio izmjerene soli treba izliti na dno posude tako da nastane jednoličan sloj debljine oko 1 cm, a preostalom količinom dobro utrljati trupove ribe izvana i iznutra.

Zatim se deverike stavljaju u posudu u gustim slojevima, koje je važno posipati solju, prekrivene nečim ravnim (velika ploča, daska za rezanje). Pritom se gornja riba također prekriva slojem soli s malim dodatkom šećera kako bi se poboljšao okus. Vrlo je važno ne zaboraviti instalirati malo ugnjetavanja na vrhu.

Ugnjetavanje je važno iz nekoliko razloga. Prvo: samo tako će uvenule deverike biti guste. Drugo: kada se koristi ugnjetavanje, unutar ribe se neće pojaviti zračne šupljine u kojima se tako vole nakupljati štetni mikroorganizmi.

Za kvalitetno soljenje trebat će dva dana. Posuda s ribom stavlja se na hladno. Nakon nekoliko sati, deverika će pustiti sok, u njemu će riba soliti sve dodijeljeno vrijeme. Pravilno soljeni trupovi s vremenom će postati elastični, meso će dobiti sivu nijansu, a kavijar će postati crvenkastožuti.

Namakanje i sušenje

Nakon dva dana dobivenu salamuru (salamuru) treba ocijediti. Deverika se mora namočiti u vodi kako bi se uklonio višak soli. Postoje različita gledišta o tome. Neki profesionalci savjetuju namakanje ribe isti broj dana koliko je bila soljena. Postoji preporuka namakati 10 sati. Važno je vodu tijekom procesa ispustiti najmanje tri puta.

Deverike treba objesiti u hladnoj prostoriji (podrum, tavan, balkon). Kao zaštitu od insekata, možete koristiti gazu

Sušenje

Idealno vrijeme za sušenje je jesen. Deverike nakupljaju "salo", uspostavlja se prikladno vrijeme. Riba se može slobodno sušiti na balkonu na prirodnoj temperaturi.

Ukupno vrijeme se utvrđuje empirijski - ovisi o ventilaciji prostorije zrakom, veličini, težini ribe i utvrđenoj temperaturi.

Prosječno vrijeme sušenja je od jednog do dva tjedna

Spremnost deverike određena je nizom karakteristika. Struktura dobro osušene deverike je homogena, slobodno vidljiva na svjetlu. Nema vidljivih tragova soli. Pulpa je elastična s jantarnom bojom mesa. Miris je ugodan.

Za poboljšanje okusa deveriku zamotajte u debeli papir i držite je neko vrijeme u hladnjaku.

Mokro soljenje

Ovaj način predobrade deverike prije sušenja dobar je za male primjerke (manje od 30 cm duljine). Takva riba se ne čisti iznutra, već se uklanjaju samo škrge.

Za soljenje je potrebno pripremiti slanu otopinu dobre koncentracije

Sol u posudi s vodom (kantu) mora se toliko otopiti da se jaje uronjeno u vodu izdigne na površinu.

Nekoliko riba je nanizano na gustu nit, ribarsku liniju ili uže pomoću igle. Obično se na jednu nit posadi pola tuceta trupova. Zatim se deverika spušta u otopinu s punim uranjanjem.

Nakon toga važno je kantu s deverikom čvršće zatvoriti i staviti na hladno mjesto. Temperatura tamo ne smije prelaziti 8 stupnjeva Celzija. Soljenje će trajati 3 dana. Spremnost se određuje prema elastičnosti i tvrdoći leđa. Tada možete prijeći na sljedeću fazu.

Kako sušiti deveriku bez crijeva

Za ljubitelje sušene ribe s kavijarom, možete ponuditi sušenje deverike bez crijeva, cijeli trup.

Za te je svrhe prikladna samo najsvježija riba (manje od jednog dana od trenutka ulova). Potrebno je odmah osloboditi deveriku škrga, isprati i posoliti. Postupak soljenja je isti kao i za primjerke bez crijeva. Razlika je samo u ozbiljnosti ugnjetavanja. Bolje je uzeti masivnije, otprilike pola težine cijele ribe.

Nakon dva dana deveriku treba oprati i potom objesiti na hladno mjesto (ne više od 10 stupnjeva Celzijevih). Za zaštitu od muha potreban je baldahin od gaze ili mrežasti okvir.

Što se tiče blagodati sušene deverike za organizam, treba imati na umu da one sadrže puno masnih kiselina, kalcija, fosfora. Ali u takvoj ribi ima puno kalorija, kao i soli. Stoga ne treba ići u ekstreme i jesti isključivo sušenu ribu. Sve je dobro umjereno.

Recept za suhu deveriku je jednostavan i pristupačan. Međutim, proces pripreme takvog jela zahtijeva vrijeme. No, krajnji rezultat je prekrasno predjelo koje će se svidjeti svim ljubiteljima ribe. Suha deverika se priprema u nekoliko faza: priprema hrane, soljenje, namakanje, sušenje. Tehnologija se mora strogo poštivati.

Da biste kuhali suhu deveriku kod kuće, morate odabrati prave proizvode. Prije svega, to se odnosi na ribu. Leševi moraju biti svježe ulovljeni i prvoklasni.

Ribu možete kuhati na bilo koji način. Međutim, njezina priprema ostaje ista u oba slučaja. Kako proizvod ne bi počeo trunuti, ne biste trebali započeti proces sušenja čim je riba ulovljena. Treba ga staviti na dobro prozračeno i hladno mjesto. Istodobno, preporuča se zaštititi leševe od muha i drugih insekata.

Sljedeći korak je čišćenje ribe. Potrebno je ukloniti svu sluz s deverike tako da ih temeljito operete. Nakon toga iz ribe treba ukloniti sve unutrašnjosti. Na kraju se trupovi temeljito isperu u tekućoj vodi.

Vrijedi napomenuti da se mala (do 30 cm) i deverika s kavijarom ne mogu iznutriti. Glava trupova nije odsječena. Ali škrge se moraju ukloniti. Kad je riba očišćena i oprana, možete je početi soliti.

suha metoda

Najčešće, za pripremu sušene deverike (fotografija je prikazana na početku članka), pribjegavaju metodi suhog soljenja. Za početak, preporuča se vaganje ribe. Za 1 kg svježeg proizvoda potrebno je 250 g soli. Preporučljivo je koristiti grubo. Takva sol dobro uklanja višak vlage.

Za soljenje ribe trebat će vam i emajlirana posuda. Preporuča se popariti kipućom vodom. Cijeli proces soljenja deverike svodi se na sljedeće korake:

1. Ulijte sol na dno posude. Debljina sloja treba biti oko 1 cm.
2. Pripremljeni trupovi se utrljaju solju, a zatim se čvrsto slažu u slojeve u posudu, koji se također posipaju solju.
3. Posljednji sloj ribe mora biti prekriven slojem soli. Možete dodati malo šećera da poboljšate okus.
4. Spremnik je zatvoren poklopcem, a na vrh se položi ugnjetavanje.

Posljednji paragraf predviđa bilo koji recept. Samo u ovom slučaju sušena deverika je gusta. Osim toga, korištenje ugnjetavanja eliminira pojavu zračnih šupljina unutar ribe, gdje se često nakupljaju patogeni mikroorganizmi.

Spremnik sa slanim trupovima mora se staviti na hladno mjesto, kao što je podrum. Nakon 4 sata riba pušta sok. U njemu se treba soliti 3 dana, ali ne duže. Kao rezultat pravilne pripreme, leđa deverike postaju elastična. Postoje i drugi znakovi. Meso trupova bi trebalo postati sivkasto, a kavijar žutocrven.

mokra metoda

Postoji još jedan način da se deverika posoli prije sušenja. Mokra metoda je idealna za male ribe (do 30 cm) koje ne treba gurati. Međutim, škrge treba ukloniti.

Za pripremu sušene deverike trebat će vam koncentrirana fiziološka otopina. Kako ga kuhati? Toliko soli se mora otopiti u kanti vode tako da jaje umočeno u tekućinu ispliva. Lešine treba nanizati na špagu iglom. U jednom snopu ne smije biti više od 5 komada. Nakon toga riba pada u spremnik. Trupovi moraju biti potpuno uronjeni u salamuru.

Ako je deverika prevelika, tada ćete štrcaljkom morati u nju upumpati fiziološku otopinu. Na kraju, posudu s ribom treba dobro zatvoriti i staviti na hladno. Temperatura zraka u ovom slučaju ne smije biti veća od +8 ˚S. Tako se riba soli 3 dana. Spremnost deverike možete provjeriti na leđima. Trebale bi postati elastične i čvrste. Nakon soljenja možete prijeći na sljedeći korak.

Namakanje ribe

Da bi suha deverika bila ukusna, morate slijediti tehnologiju kuhanja. potrebno je natopiti. Time ćete ukloniti višak soli. Zahvaljujući ovoj manipulaciji, riba dobiva svoj prirodni okus. Stručnjaci preporučuju namakanje leševa u vodi onoliko dana koliko su posoljeni. Međutim, praksa pokazuje da je ponekad dovoljno i 10 sati. U tom slučaju vodu morate promijeniti 3 puta.

Prije početka sušenja preporuča se sušiti deveriku na propuhu vješajući trupove u posebnu prostoriju ili na zrak. Što je najvažnije, pazite da insekti ne pokvare ribu. Da biste zaštitili od muha, možete umočiti trupove u slabu otopinu octa, a zatim ih zamotati gazom.

proces sušenja

Ovo je posljednji korak u pripremi sušene deverike. Teče na temperaturi od +18...+20 ˚S. Što se trajanja tiče – sve ovisi o veličini ribe. U pravilu, proces traje do 4 tjedna.

Kako odrediti spremnost proizvoda? Osušena deverika ima homogenu strukturu koja se lako uočava na svjetlu. Uz pravilnu obradu, nema tragova soli koja je prošla. Pulpa nije suha, već elastična i mekana na dodir. Nakon skidanja kože trebala bi biti vidljiva žućkasta masnoća. Kako bi riba poprimila izvrstan okus, nakon sušenja treba neko vrijeme ležati u hladnjaku, prethodno zamotanu u pergament. To je sve. Sada znate kuhati suhu deveriku kod kuće.

Suha deverika - najukusnija riba

Suha deverika - najukusnija sušena riba

Procesi sušenja i sušenja ribe uglavnom su slični, gotovo identični.

Razlike između sušenja i sušenja:

1. Riba se polako suši na niskim temperaturama zraka.
2. Proces se ne dovodi do potpunog sušenja: riba ostaje mekana.

Kada se osuši, riba nije jako suha, ukusna i mirisna.

Kako pravilno sušiti čistač: glavni koraci

Kako uhvatiti čistača, svakako pročitajte članke na našoj web stranici. Sadrže mnoge tajne.

Prije sušenja riba se opere, ali ne i očisti! Svakako zadržite vagu. Bez toga je okus puno lošiji. Najbolje vrijeme je jesen, kada riba skupi masnoću, njeno meso ne miriše na blato. Sušenje je također prihvatljivo u proljeće i zimi. Ljeti je proces kompliciran visokim temperaturama, riba se ispostavlja neukusnom.

Recept za suhu deveriku je jednostavan:

Proces sušenja sastoji se od tri faze, koje se izvode u strogom slijedu.

Detaljan opis faza sušenja čistača

Pokupite ribu približno iste veličine. Sol se pomiješa sa šećerom, daje ugodnu mekoću. Ribu pospite krupnom soli da potpuno prekrije trup. Pritisnite pritisnutom i očistite na hladnom mjestu najmanje dva dana. Postupak soljenja ovisi o veličini ribe. Velike jedinke sole se 3-5 dana.

namakanje

Lešine moraju biti očišćene od viška soli. Prvo se riba opere pod tekućom vodom. Zatim namačite najmanje tri sata, redovito mijenjajući vodu svakih sat vremena. Ocat se dodaje u posljednju porciju vode (po želji!) (100 grama 9% octa na 10 litara vode) na:

• deverika nije bila pretvrda,
• sol se nije pojavila na njegovoj površini tijekom sušenja,
• muhe nisu sletjele.

Popodne je bolje namakati, noću visiti da se suši.

Deverika se, kao i ostale ribe, suši u hladu, po mogućnosti na svježem zraku. Suše se u posebnim kutijama, mrežastim sušilicama, vješaju se na uže za pecanje/žicu i prekrivaju gazom. Poslije tri do pet dana poslastica je gotova. U zatvorenom prostoru i na nižim temperaturama proces stvrdnjavanja traje dulje.

Vrijeme čekanja ovisi o ukusu:

• Volim malo suhu ribu - počnu je koristiti za par dana.
• Želim suše - duže se suše.
• Na niskim temperaturama sušenje traje do dva tjedna.

Ribu vješaju za glavu, provlačeći žicu kroz oči, i za rep, nanižući je na obične spajalice - kako želite. Prvo se objese na hrpu tako da sok teče u zamijenjenu posudu, a zatim na udaljenosti jedan od drugog.

Recepti za suhu deveriku mogu se malo razlikovati

Štoviše, nije recept - u njemu se nema što puno mijenjati. Samo dodajte začine. Ovo je za amatera. Pažljivim nabrajanjem saznaju kojim začinima možete začiniti ribu. Većina poznavatelja sušene deverike uvjerena je da bilo koji začini pogoršavaju njezin okus!

Recept se može razlikovati. Osobito proces soljenja. Izvodi se na različite načine:

1. Suha ("staroruska") metoda prikladna je ako riba teži više od kilograma. Suha metoda je također prikladna za sušenje male deverike bez crijeva. Riba se soli u drvenim sanducima s brojnim rupama za istjecanje soka.

• Ulov se ne smije prati: obrišite krpom, uklanjajući sluz i prljavštinu.
• Po grebenu se napravi rez, raširen.
• Očistite unutrašnjost.
• U to ulijte sol.
• Podignite trbuhe.
• Svaki sloj je posut solju.
• Oni nameću ugnjetavanje.
• Stavite na hladno mjesto 4-7 dana.

2. Mokri način (u prirodnoj salamuri): soljenje se vrši u emajliranoj/plastičnoj posudi. Na dno se izlije centimetarski sloj soli. Cijeli trupovi se postavljaju tako da leđa počivaju na trbuhu obližnjeg čistača. Pospite solju da dobijete ravnu površinu. Svaki novi sloj ribe okomit je na prethodni polaganje. Stavite ugnjetavanje na vrh. Višak izlučenog soka se ocijedi. Slani trupovi imaju tvrda, blago udubljena leđa.

3. Metoda salamure prikladna je za male ribe i ribe s malo masti koje proizvode malo soka. Deverika je nanizana na uže za pecanje, spuštena u salamuru - zasićenu slanu otopinu. Izdržati 2-3 dana. (Provjeravanje jačine salamure: u njoj pliva jaje).

Proces sušenja je kompliciran. Riba se objesi noću, a danju se drži u hladnjaku. Nakon 2-3 noći svaki se čistač zamota u papir i stavi na donju policu hladnjaka. Tamo postiže željeno stanje još 1-2 tjedna, dajući višak vlage papiru. Omoti se mijenjaju kako se smoče kako bi se spriječila plijesan. Spremna deverika ispada debela, vrlo ukusna.

PROČITAJTE TAKOĐER: Kako sušiti karasa kod kuće

• Okus ribe bez crijeva je mnogo gori: masnoća se uklanja zajedno s iznutricama. Hrana bez crijeva mnogo se brže kvari ako je slabo posoljena.

• Ugnjetavanje je pažljivo odabrano. Ako je presvijetlo, riba može istrunuti. S velikim opterećenjem, unutrašnjost će se rasprsnuti, u mesu će se pojaviti gorčina.

• Ugnjetavanje je obavezno: pod njegovom težinom istiskuju se mjehurići zraka koji se stvaraju unutar ribe.

• Ako je vanjska temperatura iznad 18°, sol se čuva u hladnjaku.

• Broj sati namakanja leševa približno je jednak broju dana u kojima je riba bila soljena.

• Namakanje se zaustavlja kada trupovi počnu plutati.

• Deverika se objesi noću da muhe ne napadaju. Do jutra će se ljuske osušiti, stvrdnuti i postati nepropusne za prodiranje.

• Ribu ne možete objesiti o škrge, one će se odlomiti.

• Kada visi za rep, sol teče od repa do škrga, gdje muhe zbog obilja soli ne mogu položiti ličinke.

• Deverika lako upija kemijske mirise: mjesta za sušenje biraju se pažljivo.

• Kada se zimi suši u stanu s visokom temperaturom, riba se puhuje ventilatorima i često se prska vodom, inače će se presušiti.

• Ako sunčeve zrake padaju tijekom sušenja, riba postaje kruta, od nje se istječe mast.

• Dozvoljeno je kratko držanje na suncu samo posljednjeg dana sušenja.

Recept za suhu deveriku čini se pretjerano jednostavan: posoliti, oprati, osušiti.

Zapravo, riba se uvijek ispostavi različitom okusom. Ponekad ne dobiva sol i brzo se pokvari. Ponekad ispadne neukusno presoljeno. Potrebno je eksperimentirati s vremenom soljenja i namakanja.

Osušena deverika se dugo čuva u limbu ili na polici u hladnjaku. Posebno ga je ukusno jesti uz sladni kvas.

Uživajte u svojoj sušenoj deverici!

Popularni dijelovi stranice:

Ribarski kalendar će vam omogućiti da shvatite kako sve ribe kljucaju, ovisno o dobu godine i mjesecu.

Stranica s priborom za ribolov će vam reći o mnogim popularnim priborom i priborom za pecanje ribe.

Mlaznice za ribolov - detaljno opisujemo žive, biljne, umjetne i neobične.

U članku o mamcima upoznat ćete se s glavnim vrstama, kao i taktikama za njihovo korištenje.

Naučite sve mamce za ribolov kako biste postali pravi ribolovac i naučite kako odabrati pravi.

Izvor: http://ribalka-vsem.ru/index/vjalenyj_podleshhik/0-823

Kako ukiseliti deveriku kod kuće?

Soljenje deverike kod kuće. Kako kiseliti deveriku u salamuri? Kako posoliti smetlar?

Bolje je ne soliti u salamuri, već jednostavno dobro napuniti solju. Riba će uzeti koliko treba i staviti je pod tlačenje tri dana. Zatim ribu izvadite, očistite od viška soli i objesite da se osuši i suši na zraku, ali je prvo prekrijte gazom ili drugim kukcima.Sve ribe će biti gotove.

Najukusnija sušena slana riba je proljetna i zimska, nakon mrijesta, ljetna i jesenska riba su mršave, nemasne.

Najukusnija sušena slana riječna riba - deverika i deverika. Kod kuće, kiseljenje deverike je jednostavno. Za soljenje ribe morate koristiti krupnu kamenu sol. Za 10 kg ribe potrošnja soli je 1 kg.

Sol djeluje kao sredstvo za sušenje. Sol izvlači vodu iz ribe. Za to nije prikladna fina sol. Samo krupna sol može apsorbirati vodu iz ribe.

Prije soljenja ribu nije potrebno prati u vodi. Deveriku možete soliti "na suho" (bez vode), mokro (u salamuri) i na viseći način.

Mala riba se može soliti bez otvaranja želuca, kod velikih riba prvo morate otvoriti želudac i izvaditi unutrašnjost. Zatim morate trljati vage solju. Sol odstranjuje sluz s ljuski i ulazi ispod ljuski, a zatim sol sipajte ispod škrga, u usta i u rezove ako je riba velika. Ribu je potrebno staviti u lavor ili bačvu s trbuhom, posipati solju i staviti drveni krug od lipe, na vrh staviti ugnjetavanje i staviti u podrum. Nakon 3-10 dana (ovisno o veličini ribe), isperite ribu u tekućoj vodi i objesite je na prozračeno tamno mjesto.

Često deverika užasava domaćice, jer je riba prilično velika i odmah postoji bojazan da će se teško nositi s njom. Zapravo, kod kuće je kiseljenje deverike jednostavna stvar. Bilo bi još soli. Za početak se deverika dobro opere pod mlazom vode. Neki pokušavaju maknuti škrge, ali ja ih ostavljam, samo se u njih ulije više soli nego na samu ribu.

Deveriku obilno namažemo solju i stavljamo je pod jaram dana za 2.

PROČITAJTE TAKOĐER: Kako sušiti iverak kod kuće

Drugi dan bi se trebao pojaviti salamura, ako vlastita salamura nije dovoljna, onda morate kuhati svoju. Za 1 litru kipuće vode - 300 grama soli.

Nakon soljenja ribu treba ponovno oprati pod tekućom vodom. Zatim stavite na hladno mjesto u limbu.

Nisam toliko gurman da svaku vrstu ribe solim na poseban način, pa deveriku solim na isti način kao i svaku drugu ribu. Pa osim što možete bez začina, samo krupnu sol.

Da bi posolite deveriku prvo ju je potrebno očistiti iznutra i ukloniti škrge (ako je riba velika). Zatim na dno posude ili kante pripremljene za soljenje ulijte sol. Položite ribu na bok ili trbuhom, svaki sljedeći sloj obilno pospite krupnom soli. Nakon što stavite svu ribu, pokrijte je drvenom daskom i na vrh stavite nešto teško (s minimalnim upijanjem vode), npr. staklenku vode od 5 litara i stavite u podrum. Riba se soli 5-10 dana.

Nakon toga isperite ribu u hladnoj vodi i objesite je na uže, ali je obavezno pokrijte gazom radi zaštite od insekata.

Za 0,5 litara vode - 3 žlice soli s toboganom i 1 žlica bez tobogana granuliranog šećera, sve to prokuhajte, ohladite i sipajte ribu tri dana, pritiskajući tlačenjem. Nakon obješenja u hladovinu, prekrivanje krpom od muha - nakon 3 dana možete jesti osušene, a nakon 8-10 dana osušene.

Deverika se može vrlo brzo i jednostavno posoliti. Za soljenje uzmite ribu, isperite je, izvadite unutrašnjost, pa ribu natrljajte krupnom kamenom soli (100 grama soli po kilogramu ribe). Morate pažljivo protrljati ribu i paziti da sol uđe ispod ljuske. kao i u ribljim ustima i škrgama.

Stavite ribu u emajliranu posudu, pokrijte ribu poklopcem (po mogućnosti drvenim) i postavite ugnjetavanje. Držite ribu na hladnom mjestu.

Što se tiče vremena soljenja, ovisi o veličini ribe, ako je srednje veličine onda je dovoljno 5-7 dana.

Nakon što se riba posoli, isperite je i osušite (objesite u prozračenom prostoru).

1. Deveriku je potrebno oprati, odstraniti škrge, iznutra.
2. Svaku ribu naribajte krupnom solju, stavite u staklenu ili emajliranu posudu, svaki sloj pospite solju (oko 200 grama soli na 1 kg ribe). U sol možete dodati malu količinu šećera (malo), to će ribi dati poseban okus.
3. Uklonite na hladno mjesto. Riba će biti gotova za 3-7 dana (ovisno o veličini).
4. Gotovu ribu isperite hladnom vodom, osušite i odložite za skladištenje.

Ja deverike najčešće solim da ih kasnije osušim, ispadnu masne i jako ukusne. Sol deverika suha metoda. Trljam ih solju i stavljam u kantu. Onda stavim opres odozgo,ispod ce isticati sok,drzim pod opresom 2-3 dana pa maknem,dam ribi jos 3 dana da se posoli Stavim kantu deverike na hladno mjesto. Zatim ih namočim i osušim. Uvijek stavljam sol na oko.

Ne postoje posebna pravila o tome kako soliti deveriku. Sve ovisi o veličini ribe i vašim osobnim ukusnim preferencijama. Evo jednog od načina za soljenje deverike, solite po vlastitom nahođenju, kako vam se najviše sviđa.

Slana deverika je dosta ukusna i jednostavna za pripremu. Osim toga, takvo jelo zahtijeva minimalan trud, malo vremena i proizvoda. Mnogi ribari i kuhari znaju ukiseliti deveriku kod kuće. Uvijek slijede tehnologiju procesa i dobivaju nevjerojatan rezultat.

Preliminarna priprema deverike

Da biste napravili takvo jelo, morate pripremiti trup i znati kiseliti deveriku.

Za soljenje se mogu koristiti samo svježi trupovi bez i najmanjeg znaka kvarenja. Da biste to učinili, na samom početku potrebno je pažljivo pregledati svu ribu i odabrati najsvježiju moguću.

Nakon toga trebate odlučiti kako će se točno riba soliti: u cjelini, bez crijeva ili nasjeckana.

1. Cijeli trupovi. Ovo je najlakši način. Za ovu metodu prikladni su trupovi duljine ne više od 30 cm. Za njega ih ne treba otvarati i guliti, već samo treba pažljivo ukloniti škrge i jako dobro isprati u hladnoj vodi. Zatim se cijeli trup posoli.
2. Trupovi bez crijeva. Ovdje su stvari malo kompliciranije, ali nema ništa kritično. Za pripremu deverike, isperite, otvorite trbuh i izvadite svu nutrinu. Obavezno uklonite škrge i odrežite velike peraje, pokušavajući ne oštetiti kožu. Vage s ovom metodom ne smiju se uklanjati.
3. Sjeckani leševi. Ova metoda se koristi samo za vrlo velike pojedince. Za pripremu je potrebno ponoviti sve točke iz metode 2 i dodatno izrezati trupove na dijelove od 5-8 cm.

Prilikom odabira metode pripreme trupova za soljenje, morate se sjetiti jednostavnog pravila da će se riba bez utrobe duže čuvati.

Ako su planovi za dugotrajno skladištenje, odaberite metodu 2 ili 3

Ambasador ribe

Izbor recepta ovisi i o načinu pripreme. Od najpopularnijih kuhara i ribara razlikuju se sljedeće metode:

• ambasador suhog tipa;
• soljenje u salamuri;
• soljenje za velike ribe.

Postoji i način pripreme velikih deverika koje se ne režu na komade.

suho soljenje

Soljenje deverike na ovaj način je vrlo jednostavno. Pogotovo ako slijedite upute korak po korak.

1. Pripremite trupove unaprijed i isperite ih u hladnoj, po mogućnosti tekućoj vodi prije postupka soljenja.
2. Pripremite sol u količini od 250 - 260 g na 1 kg ribe.
3. Svaku lešinu natrljajte solju i čvrsto položite u drvenu kutiju obloženu lanenom ili pamučnom krpom.
4. Svaki sloj pospite s malo soli.
5. Nakon što posložite zadnji red, sve prelijte ostatkom soli i stavite poklopac na vrh.
6. Svakako stavite tlačenje na to. Po težini bi trebao biti jednak polovici mase slane ribe.

Uz pomoć opterećenja, tekućina iz ribe će otići brže, a meso deverike će postati elastično i gušće.

Ispravnost procesne tehnologije možete odrediti po krutosti leđa: ako je mekana, onda je nešto pošlo po zlu

Pod ugnjetavanjem, riba bi trebala biti na hladnom mjestu 7 do 10 dana. Nakon toga se vadi i natapa. To vam omogućuje da uklonite višak soli.

Za pranje se koristi emajlirani umivaonik potrebne dubine. Lešine se brišu i pomiču, a zatim se prelijevaju hladnom vodom. Ovaj proces traje 3 dana. Vodu se preporučuje mijenjati svakih 12-14 sati.

Nakon toga se mora osušiti. Da biste to učinili, obješen je žicom kroz škržne otvore u dobro prozračenoj prostoriji ili na ulici. U ovom položaju, trupovi su 14 - 16 dana.

Meso nakon pravilnog soljenja dobiva poseban okus, karakterističan samo za deveriku.

Metode "mokre" ili salamure

Moguće je pravilno posoliti deveriku za daljnje sušenje ili sušenje u salamuri. To će zahtijevati pripremljene, ali nerezane trupove do 30 cm.

Za kuhanje trebat će vam emajlirana kanta ili drugi spremnik prikladne veličine, sol i pročišćena voda.

1. Uzmite deverike i stavite ih u posudu.
2. Koncentriranu otopinu soli razrijedite u posebnoj posudi. Krumpir ili sirova kokošja jaja ne bi trebali potonuti u njemu. Trebat će otprilike 400 g soli na 1 litru vode.
3. Zatim napunite ribu salamurinom i poklopite poklopcem.
4. Stavite ugnjetavanje na to.

Mnogi ne znaju koliko je vremena potrebno za dobro soljenje. U tom stanju, riba bi trebala biti oko 5 - 7 dana, ali ako unesete salamuru u trupove pomoću šprice, tada se vrijeme smanjuje na 3 - 4 dana.

Nakon toga se moraju izvaditi i dobro isprati u tekućoj vodi. Najbolje ih je ostaviti ispod slavine 60 do 90 minuta. Ovo vrijeme će biti dovoljno za uklanjanje viška soli s mesa.

Inače, na taj način možete brzo posoliti komade ribe. U tom slučaju, razdoblje njihovog boravka u salamuri smanjuje se na 1 - 2 dana.

Nakon toga, riba se može posoliti, sušiti i kuhati u pećnici.

Deverika se može soliti u salamuri iz vlastitog soka (salamure). To će zahtijevati emajlirane posude i sol.

1. Lešine obilno pospite solju.
2. Položite ih u slojevima, posute solju, u duboku posudu.
3. Pokrijte poklopcem i stavite ugnjetavanje na vrh.

U ovom stanju, riba bi trebala biti 8 - 10 dana. Otprilike drugog dana salamura će se početi izdvajati i postupno će puniti posudu. Kada se pomiješa sa solju, postaje salamura.

Nakon isteka vremena, slane trupove treba malo namočiti u hladnoj vodi. 24 sata i jedna promjena vode bit će dovoljna. Po ovoj metodi najbolje je posoliti deveriku za sušenje.

Način soljenja velikog trupa

Velika deverika mora biti ne samo pripremljena, već i položena kao otvorena knjiga. Da biste to učinili, napravite duboki rez duž grebena s unutarnje strane i pažljivo ga uklonite. Nakon toga, trup se otvara. Preporučljivo je odabrati ribu iste veličine tako da odgovara veličini posude.

Za kuhanje trebat će vam mali bazen s caklinom i solju (300 g po 1 kg).

1. Na dno posude ulijte oko 1 cm soli i poravnajte.
2. Rasklopljene trupove dobro natrljajte solju i složite jednu na drugu, posipajući slojevima soli od 0,5 cm.
3. Nakon toga na njih stavite poklopac ili tanjur odgovarajuće veličine i na vrh stavite ugnjetavanje.

Za soljenje krupne deverike najbolje je koristiti najmanje 3 trupa. To će vam omogućiti da izdržite potrebno vrijeme i dobro ih natopite.

Lešine se soli na hladnom mjestu 3 dana.

Treba ih namakati 20-30 sati uz promjenu vode nakon otprilike 10-15 sati.

Ovom metodom najbolje je posoliti deveriku za sušenje na dobro prozračenom mjestu.

Trikovi i tajne

Ukusnu slanu deveriku možete jednostavno skuhati uz nekoliko trikova.

Najbolje je koristiti krupnu kamenu sol bez dodataka.

Ribu je potrebno skladištiti tijekom soljenja i sušenja u zatvorenom prostoru bez insekata (osobito muha). Ako je to organiziranje problematično, onda je bolje koristiti posebnu kutiju s mrežama ili gazom.

Glavu ribe treba utrljati s više soli nego trup. To će dezinficirati škržne otvore.

Za soljenje je potrebno koristiti samo svježu ribu koja nije zamrznuta. To je zbog činjenice da je teško soliti odmrznute trupove, a prilikom odmrzavanja poremeti se struktura mesa, što dovodi do njegovog raslojavanja. Također je teško uhvatiti trenutak dobrog soljenja.

Poznavajući tehnologiju procesa kuhanja i nekoliko trikova, možete stvoriti ukusno kulinarsko remek-djelo koje će izluditi svakoga tko ga proba. Taranka (kolokvijalni naziv za sušenu ili sušenu ribu) može se poslužiti na stolu uz pivo među prijateljima tijekom večernjih druženja ili gledanja nogometa.

Ljubitelji pjene sigurno će cijeniti tako jednostavno predjelo kao što je domaća sušena riba. Za njegovu pripremu potrebno je najmanje sastojaka, a ako slijedite elementarnu tehnologiju sušenja, rezultat će biti nevjerojatan: mekana i blago slana riblja pulpa nježne arome doslovno će se topiti u ustima. O tome kako napraviti sušenu deveriku bit će riječi dalje.

Osušena deverika bez crijeva - recept

Sušenje ribe bez utrobe mnogo je lakše, jer rizik od razvoja patogene mikroflore u crijevima ribe nestaje kada se u sušionici odaberu pogrešna temperatura i vlažnost.

Prije sušenja, riba se mora očistiti od unutrašnjosti, pokušavajući ne uhvatiti žučni mjehur. Očistite deveriku (odstranjujemo i škrge), isperite i osušite. Nakon vaganja ribe bez crijeva izračunavamo potrebnu količinu soli iz udjela od 250 g na 1 kg. Trup punimo solju sa strane i ne zaboravimo posoliti samu trbušnu šupljinu. Ostavljamo ribu da leži 2 dana pod ugnjetavanjem, nakon čega očistimo višak soli i ostavimo trupove da se osuše u suspendiranom obliku. Temperatura prostorije za sušenje ne smije biti iznad +15 stupnjeva ili ispod nule, a vrijeme se razlikuje od uvjeta i veličine sušenja i može trajati od tjedan do dva.

Kako čuvati suhu deveriku?

Riba se u pravilu umotava u prirodnu tkaninu ili stavlja u platnene ili pamučne vrećice, tako da zajamčeno leži više od šest mjeseci. Kako bi se riba pohranila do godinu dana ili dulje, trupovi se trljaju zgnječenim aspirinom, ovaj postupak ne utječe na okus, ali se osjetno produžuje svježina.

Osušena neutrobljena deverika kod kuće

Kuhanje ribe bez crijeva slijedi sličnu tehnologiju, ali ovdje je važno ukloniti škrge i zarezati jednjak, preporučljivo je to učiniti odmah nakon hvatanja ili u bliskoj budućnosti kako bi se što prije riješili žarišta patogene mikroflore i osigurala ravnomjerna raspodjela soli. Izračunavši količinu soli prema istom omjeru (250 g / kg), riba se velikodušno prekrije njome i ostavi pod tlačenjem, čija je težina polovica težine ribe.

Kako ukiseliti deveriku kod kuće

Nakon nekoliko dana soljenja na temperaturi ne višoj od +10 stupnjeva, trupove treba očistiti, a zatim ih objesiti na sušenje 1-2 tjedna, određujući razdoblje na temelju težine ribe. Cijeli trupovi sušene deverike čuvaju se na hladnom, umotani u vrećice od prirodne tkanine.

(http://www.doviendi.ru/wp-content/uploads/2013/09/ryba.jpg)»»Naravno, trgovine su sada pune ribe za svačiji ukus. Možete kupiti gotovo sve. Ali ipak je ugodnije počastiti goste i sami jesti svoju ribu. Pogotovo ako se ova riba ulovi vlastitim rukama. Ali ovaj proces zahtijeva dužnu pozornost, jer nepravilno soljenje ili sušenje ribe kod kuće može dovesti do katastrofalnih posljedica.

Prilikom soljenja ribe iz nje se oslobađa salamura ili salamura, kako je još nazivaju.

Kako sušiti deveriku kod kuće recept

Budući da se u njemu rado razmnožavaju razni mikrobi, mora se povremeno cijediti.

Svježa, svježe ulovljena riba prikladna je za kućno soljenje. Prije soljenja ribu je potrebno ohladiti. Nemojte zamrzavati, samo ohladite. Ali ne može se sva riba soliti kod kuće. Najopasnije su jesetre. Najčešći su izvor botulizma u domaćoj slanoj i ribi. Ako vas već privlači jesetra, onda je amaterska izvedba ovdje neprikladna. Slana ili sušena riba za prodaju (http://www.unionfish.ru/sushonaya_i_vyalenaya_pyba.html) "" koja se prodaje u gotovo svakoj trgovini, priprema se u industrijskim uvjetima u skladu sa svim pravilima i standardima, tako da je sigurna i bolje je kupiti takvu jesetru nego riskirati svoje zdravlje i život.

Za soljenje "ispod haringe" prikladna deverika, srebrna deverika, roach, gudgeon, modrica. Kao posuda za soljenje koristi se emajlirana tava ili drvena kada (ako ima puno ribe). Riba se može soliti sa ili bez iznutrica. U prvom slučaju za soljenje se koristi mješavina soli i prehrambene salitre u omjeru 10:1. Ako nema salitre, onda se riba mora iznutriti, uklanjajući unutrašnjost i škrge. Saltitra se dodaje radi očuvanja i čuva ribu od kvarenja. Osim toga, daje mu ugodnu crvenkastu boju.

Nakon što je riba pripremljena, čvrsto se stavlja u posudu i posipa solju i salitrom ili jednom solju. Po želji možete dodati lovorov list, crni i piment, klinčiće ili bilo koje druge začine po želji.

Na ribu se stavlja drveni krug koji se pritisne kamenom ili drugim teškim predmetom. Spremnik s ribom stavlja se na hladno mjesto.

Takva se riba konzumira bez dodatnog kuhanja (osim ako je ne morate iznutriti). Iako ga možete marinirati prije upotrebe. Za marinadu pomiješajte vodu i ocat u jednakim omjerima, dodajte mljeveni crni papar, šećer, luk, stolni senf. Ribu morate držati u marinadi 3-4 sata, nakon čega je domaća "haringa" potpuno spremna za upotrebu.

Možete ostaviti komentar ili trackback sa svoje web stranice.

Oznake: soljenje ribe "za haringe"

Ostavite komentar ili više

Početna » Hrana » Recepti

Kako osušiti deveriku na mokar način

Uvenula deverika može biti dobar zalogaj za pivo. Također, deverika, poprečno narezana na male ploške i poslužena uz prilog poput kuhanog krumpira, može poslužiti kao prekrasan ručak ili večera. Ali ako je deverika kuhana vlastitim rukama, tada će biti još ugodnije čuti šumske izjave o zalogaju ili ručku od prijatelja i rodbine, glavno je znati kako pravilno uvenuti deveriku tako da je dobro soljena , nesoljena i gorka od žuči.

Postoji nekoliko načina za uvenuti deveriku.

Jedan od njih je suho soljenje. Da biste to učinili, oprana, svježa, riba se utrlja, posipa s puno soli, a čim riba da sok, suši se u dobro prozračenoj prostoriji. Istina, ova metoda ima malu nijansu, naime, da je riba tijekom procesa kuhanja jako dehidrirana, postaje suha s vrlo gustom teksturom i vrlo slana.

Druga metoda je fleksibilnija i sposobna je zasoliti ribu željene slanosti. Ova metoda temelji se na soljenju ribe u salamuri, drugim riječima, u slanoj vodi. Ovom metodom riba se dobro soli, jer na početku kuhanja živa riba, umočena u salamuri, guta slanu vodu. Istina, za ovo neće stati niti jedna deverika, već samo iste veličine.

Da biste to učinili, ulovljena ili kupljena živa riba se sortira i odabire iste veličine od 300 - 500 grama tako da se jednako ravnomjerno soli, a zatim se deverika ispere pod tekućom vodom.

Prije sušenja deverike uzmite duboku posudu, kantu ili spremnik od nehrđajućeg čelika ili s emajliranim premazom i dobro operite.

Kako uvenuti deveriku

Nakon toga ulijeva se voda za piće i priprema salamura koja se sastoji od vode i soli u tolikoj količini da sirovo jaje ispliva.

Sada se živa riba spušta u tolikoj količini da salamura potpuno pokrije ribu, pokrijte poklopcem s rupama i stavite opterećenje na vrh.

Nakon 3 - 4 dana soljenja riba se vadi, dobro opere u tekućoj vodi, namoči u običnoj vodi, a deverika koja je ležala u slanoj otopini spušta se u lavor s vodom. Nakon sat vremena deverike se vade, a kako bi se sol ravnomjerno rasporedila po ribi, ostave se sat vremena ležati bez vode.

Zatim se usoljena riba vješa udicama sa spajalice na uže koje je navučeno unutar kutije od letvica s finom mrežicom od najlona obložene kako muhe ne bi uletjele i ne gasile se na ulici ili balkonu za sušenje dok riba ne postane elastična, nakon čega se može smatrati da je sušenje završeno.

Pročitajte također

1. Kako kiseliti deveriku

Što može biti ukusnije od slane domaće deverike? Međutim, kod većine domaćica kuhanje ovog jela izaziva mnogo strahova i strahova. Inače, meso deverike je vrlo vrijedno u ribarstvu, a to nije slučajno. Deverika je ukusna riba, velika i, moglo bi se reći, kvalitetna. Kako bi se domaćice prestale bojati kako ukiseliti takvu ribu kod kuće, dajemo svoje savjete i preporuke. Pobrinite se da bude vrlo jednostavno! Cijeli proces domaćeg soljenja ovisi o čimbenicima kao što su veličina deverike i vašim osobnim ukusnim preferencijama.

Kako ukiseliti deveriku kod kuće - recept

Sada ćemo vam detaljno i korak po korak reći kako kuhati slanu deveriku kod kuće:

1. U početku, da posolimo deveriku, ribu temeljito operemo pod tekućom hladnom vodom.
2. Sljedeća faza soljenja deverike kod kuće je sljedeća: ribu velikodušno namažemo krupnom solju (ako želite, ribu možete trljati češnjakom), već ovisi o vašim preferencijama okusa.
3. Na dno prethodno pripremljenih posuda kako bismo posolili deveriku, također posolimo, a na nju stavimo ribu i opet je napunimo solju. Također je vrlo važno škrge obilno posoliti kako bi se što više uklonila gorčina iz ribe.
4. Nakon provođenja svih ovih postupaka, deverika se ostavlja pod velikim ugnjetavanjem na prilično hladnom mjestu. U pravilu već sljedeći dan riba daje dovoljno salamure da se potpuno pokrije do vrha.

   Osušena deverika. Kvalitetna tehnologija proizvoda.

   Da biste to učinili, morate posebno pripremiti posuđe, ne previše široko, ali i takvo da salamura ne bude dosadna.

5. Međutim, ako posolite deveriku, a nema dovoljno salamure, to se može vrlo jednostavno popraviti, za to ćete morati napuniti ribu vlastitom slanom vodom. Da biste to učinili, bit će dovoljno otopiti krupnu sol u kipućoj vodi, u pravilu je potrebno 300 grama soli na 1 litru vode.
6. U tom stanju deverika će se kod kuće čuvati oko sedam dana. Međutim, trebali biste pažljivo pratiti proces njegove pripreme, kako riba ne bi ispala presoljena. Omjer soli i deverike treba biti 1 kilogram soli na 10 kilograma ribe, najbolje krupna sol, jodirana sol se ne smije koristiti.
7. Nakon što se deverika posoli, mora se dobro namočiti u običnoj hladnoj vodi oko sat vremena. To će omogućiti da sav višak soli napusti ribu, a preostala sol će se ravnomjerno rasporediti po ribi.
8. Nakon svega ove deverike, koju planirate posoliti, trebate je ostaviti da visi na suhom, prilično hladnom mjestu kod kuće, otprilike tjedan i pol.

Naša slana deverika je spremna! Ipak, zapamtite da se gotova riba poput deverike ne smije čuvati predugo (više od jednog tjedna). Sada znate ukiseliti deveriku, a možete je kuhati i kod kuće.

Video s receptom za pripremu slane deverike kod kuće

Provjereni načini sušenja i sušenja ribe

Kako soliti kavijar

Unatoč činjenici da postoje razdoblja zabrane mrijesta, rekreacijski ribolov, ovisno o pravilima ribolova u pojedinom bazenu, tijekom tog vremena smije malo pecati na određenim alatima s obale izvan mjesta mrijesta. I dogodi se da naiđe ribar riba s kavijarom. Ako ste se pridržavali pravila prilikom ribolova, onda mirne savjesti možete kiseli kavijar kod kuće. Ovo je nevjerojatno ukusno i vrijedno jelo. I nije važno je li kavijar smuđa, kavijar štuke, kavijar smuđa, kavijar deverike ili druge ribe. Ako znaš, kako soliti kavijar kod kuće i dokazali recepti za soljenje kavijara vaše zadovoljstvo je zajamčeno.

Što trebate znati prije soljenja kavijara kod kuće:

• Kavijar za soljenje treba biti svjež, odnosno izvađen iz svježe ulovljene ribe.
• Što je riba masnija i veći kavijar, to će vam biti ugodnije jesti.
• Prije svega, popularni su recepti za soljenje kavijara od štuke, smuđa, karaša, deverike, možete soliti kavijar od smuđa.
• Važno je očistiti kavijar od pljeve: otvorite film i protrljajte stražnju stranu ruke kroz emajliranu cjedilo - aluminijsko cjedilo nije prikladno, jer će njegovi oštri rubovi pokvariti jaja.

Kako je lako soliti kavijar kod kuće - univerzalni recept:

Za soljenje ribljeg kavijara kod kuće trebat će vam caklina tava, gaza, kao i voda, sol, začini (lovor, crni papar i piment).

U tavu ulijte tri puta više vode od pripremljenog kavijara. Dajemo vodu da prokuha i obilno posolimo, izostavimo začine. Zatim morate isključiti štednjak i sipati kavijar u pripremljenu vodu, ne zaboravljajući miješati. Ostavljamo da odstoji ispod poklopca oko 15 minuta, a zatim kavijar bacimo kroz gazu. Ohlađeni kavijar se izvadi u hladnjak. Čuvajte oko mjesec dana.

Kako posoliti kavijar od zandera

Smuđ - sam po sebi izvrstan ribolovni trofej. A kavijar od smuđa- izvor lako probavljivih proteina, vitamina B, C, A, E, aminokiselina, kalcija, magnezija, cinka, bakra, željeza, nikla, mangana. Kavijar od štuke može se pržiti, ali ne ispada manje ukusan doma nasoljeni kavijar smuđa.
Do kiseli kavijar, trebat će vam:

• 800 g kavijara, 300 g soli za otopinu, 3 litre vode za otopinu, 1 žličica soli, 4 žlice ulja.

Recept za soljenje kavijara od zandera: U dublju zdjelu stavite kavijar smuđa i nasjeckajte ga oštrim nožem. Iz 1 litre vode i 100 g soli prelijte kipuću otopinu soli i dobro promiješajte vilicom da se omotaju folije. Zatim ocijedite tekućinu, pripremite novu otopinu vode i soli, uzetih u istoj količini, i ponovno napunite kavijar od zandera. Ponovite manipulacije s vilicom, ponovno ocijedite salamuru i odaberite filmove. Očišćeni kavijar posljednji put prelijte kipućom vodom sa soli, pripremljenom od zadnjih 100 g soli i litre vode. Ponovno dobro promiješajte i miješajte na finom cjedilu 15 minuta. U čistu staklenku od litre ulijte 2 žlice biljnog ulja, napunite je 70% kavijarom, dodajte punu žličicu soli i promiješajte. Sada napunite staklenku kavijarom i na vrh ulijte još 2 žlice biljnog ulja. Zatvorite staklenku poklopcem i stavite u hladnjak, nakon 5 sati može se jesti. Kavijar je lagano slan, mrvičast, nježno žut.

Sada znaš, kako soliti kavijar od smuđa kod kuće.

Kako soliti kavijar od štuke

Domaći soljeni kavijar od štuke izuzetna je delikatesa, kavijar od štuke ni na koji način nije inferioran u okusu priznatim delicijama, a o njegovim prednostima može se pričati beskrajno. Za razliku od crnog i crvenog kavijara, smatra se dijetnijim zbog niskog udjela masti, ali prednosti kavijara od štuke su visoke proteine, elemente u tragovima i vitamine A i D. U Rusiji se kavijar štuke jeo s palačinkama, a bio je visoko cijenjena. Svaki bi ribič trebao imati nekoliko recepti za soljenje kavijaraštuka kod kuće.

Recept 1
Do kiseli kavijar, trebat će vam:

• kavijar štuke - 550 grama, sol - 2 žlice, biljno ulje - 10 ml.

Recept za soljenje kavijara od štuke:Štuku temeljito isperite i pažljivo izvadite jaja iz vrećica. Isperite kavijar štuke i izvadite jaja iz vrećica, pažljivo vodeći računa da u kavijaru nema ostataka filma. Dodajte sol u kavijar i dobro ga tucite vilicom dok se sol ne otopi, oko 20 minuta. Kavijar od štuke spreman je za soljenje čim se pojavi bijela pjena. Sada u kavijar dodajte 2/3 biljnog ulja i dobro promiješajte. Kavijar stavite u staklenu teglu ili lonac, a odozgo prelijte preostalim uljem. Posudu dobro zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak na 5 dana. Kavijar od štuke pripremljen po ovom receptu spreman je za jelo za pet dana.

Recept 2

Ako ste nestrpljivi uživati ​​u okusu domaćeg soljenog kavijara od štuke, uzmite u obzir brz i jednostavan recept za soljenje kavijara od štuke.
Do kiseli kavijar, trebat će vam:

• kavijar štuke - 300 grama, voda, sol.

Jednostavan recept za brzo soljenje kavijara od štuke:
Kavijar od štuke, bez vađenja iz vrećica, stavite u duboku zdjelu i stavite vilicom. Ulijte 1,5 litara kipuće vode u kavijar i miješajte još pet minuta, uklanjajući filmove. Ocijedite vruću vodu i napunite kavijar hladnom vodom, ponovno ocijedite, miješajući i uklanjajući filmove. Kavijar je potrebno temeljito i dugo oprati, može potrajati 10 postupaka ili čak više. Nakon toga, kavijar treba osušiti. Osušeni kavijar posolite po ukusu i miješajte dok se sol ne otopi. Kavijar se može prebaciti u staklenku i staviti u hladnjak. Nakon 6 sati spreman je za upotrebu.

Video kako soliti kavijar od štuke

Nakon gledanja videa, postat će vam jasnije kako brzo i jednostavno soliti kavijar od štuke kod kuće.

Kako posoliti kavijar od smuđa

Smuđ je jedna od najčešćih riba u Rusiji.

Osušena deverika

Nalazi se u slatkoj vodi velikih rezervoara, ribnjaka, rijeka, jezera. Ako ste ulovili smuđa s kavijarom, pokušajte napraviti slani kavijar od smuđa. Da bi bio stvarno ukusan, potrebno ga je pravilno posoliti. U pomoć, jednostavni recepti za soljenje koji će kavijar od smuđa učiniti mirisnim, ukusnim i zdravim: kavijar od smuđa sadrži folnu kiselinu, kalij, fosfor, omega-3 masne kiseline i proteine

Recept za soljenje kavijara od smuđa marinadom

Do kiseli kavijar, trebat će vam:

• kavijar od jednog smuđa, 1 litra vode, 2 žlice. l. sol, ½ žličice. mljeveni korijander, 10 zrna crnog papra, 4 zrna pimenta, 2 lista lovora.

Recept za soljenje kavijara od štuke: Ikre smuđa isperite pod toplom tekućom vodom. Tijekom procesa pranja ne vadite kavijar iz vrećica. Otpustite kavijar iz filma. Da biste to učinili, oboružajte se vilicom ili žlicom. Ovi pribor za jelo uvelike će olakšati proces odvajanja jaja od filma. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, ulijte vodu u tavu i posolite. Dodajte lavrushku, korijander, crni i piment grašak. Zakuhajte i kuhajte 20 minuta. Kavijar od smuđa prelijte vrućom marinadom i snažno promiješajte. Pustite da se kavijar kuha 20 minuta. Ocijedite marinadu cjedilom. Napravite vodenu kupelj. Da biste to učinili, napunite veliku posudu za lonac vodom i u nju stavite manji lonac. U posljednju stavite kavijar. Kuhajte ga 15-20 minuta. Tijekom procesa kuhanja, kavijar se mora miješati sa zavidnom redovitošću. Gotovi kavijar od smuđa trebao bi biti mrv i bijel. Takva toplinska obrada potpuno će ga osloboditi specifične trpkosti. Gotovi kavijar možete malo posoliti po ukusu. Ako se ispostavilo da je suho, dodajte mu nekoliko kapi biljnog ulja.
Ranije na temu:

	Spremanje ribe tijekom ribolova važna je vještina za ribolovca. Ako ne znate kako to učiniti, bolje je pustiti ribu u ribnjak. Dakle, shvatimo kako zadržati ribu na pecanju na vrućini. Saznajte koji znakovi kvarenja ribe postoje. Gdje je bolje čuvati ribu - na kukanu ili u kavezu. Kako spasiti ribu tijekom transporta. Što učiniti s ozlijeđenom ribom. Pročitajte članak za najbolje načine za spremanje ribe.
	Kako dimiti ribu: Kakvu ribu dimiti, kako kuhati dimljenu ribu Dimljena riba. Ukusno. Mirisna. Topljenje u ustima. Sve što trebate za dimljenje ribe kod kuće ili na pecanju je pušnica i vatra. Hajde da shvatimo kako kuhati dimljenu ribu kod kuće. Naučit ćemo kako se dimi riba, kakva su drva potrebna za dimljenje, kakvu ribu dimiti, kako se iznutrica i soli riba prije dimljenja, koliko se dimi, pa čak i kako se dimi riba bez pušača!
	Kako soliti ribu, kako sušiti ribu, kako dimiti ribu, kako kiseliti ribu: Recepti za berbu ribe Sušena slana riba često se povezuje kao pivski zalogaj. Ali sušena, sušena i dimljena riba nije samo ukusna grickalica, već pravo skladište hranjivih tvari! Shvatit ćemo kako soliti ribu, kako sušiti ribu i kako dimiti ribu. Imajte na umu da ribu morate osušiti i dimiti nakon što je dovoljno posoljena. Jednostavan recept za soljenje ribe dat je u članku, uz preporuke za soljenje ribe od malih do velikih.
	Pečena riba: Najbolji recepti za ribu pečenu u pećnici, foliji, s povrćem Ne zna svaka domaćica ukusno ispeći ribu. Stoga smo u ovom članku prikupili najbolje recepte za pečenu ribu. Ovdje su ribe pečene u pećnici, te recepti za ribu pečenu u foliji, te ribu pečenu s povrćem! Kako ukusna riba pečena s krumpirom, a riba pečena sa sirom ukrasit će svaki stol. Jela od ribe su ukusna i zdrava. Nadamo se da ćete uživati ​​u našim receptima za pečenu ribu.
	Riba pečena na vatri u glini, riba pečena na kamenu i pergamentu, u pijesku i u zemlji, kao i o karasu u kiselom vrhnju Ribu kuhamo na vatri, u glini i pijesku, na šipkama i na kamenu, na papiru i pergamentu... Svatko tko je htio uloviti sve ostalo osim zlatne ribice i Emelinove štuke, vjerojatno je mislio kako će to skuhati. I uvijek su se svi sjećali nečeg tako brutalno egzotičnog poput ribe u glini, pepelu, na kamenju... pa, u ekstremnim slučajevima u foliji ili pergamentu... U pravilu nije ispalo baš dobro, ali tada je žena bila dobio zadatak napraviti šarana u kiselom vrhnju.