عناصر:

• ماهی (سر ماهی قزل آلا) - 1 قطعه؛
• باس دریایی (بدون سر) - 1 لاشه؛
• جعفری - 1 دسته؛
• شوید - 1 دسته؛
• پیاز سبز - 1 دسته؛
• پیاز (اندازه متوسط) - 2 - 3 قطعه؛
• سیب زمینی (اندازه متوسط) - 5-6 قطعه؛
• گوجه فرنگی تازه - 3 قطعه؛
• برگ بو - 3 - 4 قطعه؛
• فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - به مزه؛
• فلفل سفید آسیاب شده - به مزه؛

خوشمزه ترین گوش. دستور گام به گام

1. داخل یک قابلمه بزرگ (تقریباً نصف حجم آن) آب بریزید و ماهی هایمان را آنجا بریزید.
2. نکته: برای اینکه گوش بسیار خوشمزه و پرخاصیت شود، توصیه می کنم آن را از سر ماهی بپزید. و سر ماهی قزل آلا نیز بسیار گوشتی و خوش طعم است، بنابراین گوش از آن عالی است.
3. ابتدا باید ماهی را آماده کرد. سر را کاملا از بقایای فلس ها تمیز می کنیم، زیر آب جاری به خوبی آبکشی می کنیم و آبشش ها را جدا می کنیم. اگر آبشش ها برداشته نشوند، آبگوشت کدر و تلخ می شود. یک لاشه کوچک ماهی باس (بدون سر)، آن را نیز از پوسته ها تمیز می کنیم، به خوبی آبکشی می کنیم (مخصوصاً در داخل) و قطعه قطعه می کنیم.
4. ساقه های ضخیم سبزی (شوید و جعفری) را در قابلمه ای می ریزیم و درب آن را می بندیم و می گذاریم بجوشد.
5. وقتی ماهی کمی به جوش آمد، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و سر و ساقه های سبز رنگ ماهی را در ظرفی جداگانه بیرون بیاورید. فقط آبگوشت ماهی معطر با تکه های سوف باقی می گذاریم.
6. پیاز را از پوسته تمیز می کنیم، آن را به اندازه کافی بزرگ (به 6 تا 8 قسمت) برش می دهیم و در ماهیتابه کاملاً خشک تفت می دهیم تا قهوه ای شود. (ما کباب روی آتش را تقلید می کنیم).
7. ماهیتابه را با آب ماهی روی آتش می گذاریم و سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده را می گذاریم.
8. سپس پیاز را داخل ماهیتابه می فرستیم.
9. ادویه ها را هم در ماهیتابه خشک سرخ می کنیم: برگ بو و نخود فلفل دلمه ای (چند نخود). وقتی برگ ها و دانه های فلفل تیره شد، آنها را با سوپ ماهی به تابه بفرستید.
10. فلفل سفید آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید. اما فلفل سیاه آسیاب شده رایج تر نیز عالی است.
11. تا زمانی که سیب زمینی ها آماده شوند به پختن سوپ ماهی خانگی خود ادامه می دهیم. وقتی سیب زمینی ها نرم شدند، می توانیم فرض کنیم که گوش تقریبا آماده است.
12. حالا در یک ماهیتابه خشک، گوجه فرنگی های درشت خرد شده را سرخ کنید تا قهوه ای شوند. گوجه فرنگی ها را باید در انتهای جوش بریزید تا شکل و طعم پر جنب و جوش خود را حفظ کنید (این چیزی است که من در این دستور پخت سوپ ماهی بیشتر دوست دارم). اگر گوجه ها بیش از حد پخته شوند، بیش از حد پخته می شوند و طعم و رنگ تازه خود را از دست می دهند.
13. گوجه فرنگی های آماده را به تابه می فرستیم.
14. تابه را با سوپ ماهی غنی، گوجه فرنگی و سیب زمینی با درب می پوشانیم.
15. شعله را خاموش کنید و بگذارید 10-15 دقیقه دم بکشد.
16. در این فاصله سبزی ها را آماده کنید.
17. پیاز سبز، جعفری و برگ های شوید را ریز خرد کنید.
18. سبزی های خرد شده را داخل ماهیتابه نمی ریزیم، بلکه آنها را در یک بشقاب با سوپ ماهی قرار می دهیم. بنابراین رنگ روشن و عطر عالی خود را از دست نخواهد داد.
19. اگر در سر ماهی گوشت دارید (مثل مورد من)، آن را از استخوان ها پاک می کنیم و در بشقاب هایی با سوپ ماهی قرار می دهیم.
20. یک سوپ ماهی خوشمزه با سیب زمینی و گوجه فرنگی را در بشقاب های تقسیم شده بریزید، با سبزی خرد شده بپاشید و سرو کنید.

اگر سوپ ماهی گرم سرو شود بسیار خوشمزه می شود: با نان تازه یا نان پیتا. به نظر می رسد غنی، معطر و روشن است. تکه های ماهی در یک آبگوشت سبک با سبزیجات، یک اشاره ظریف دود - پرخوری. حتما سوپ ماهی را با سیب زمینی و گوجه فرنگی در آشپزخانه خود بپزید. تیم سایت "خیلی خوشمزه" برای شما آرزوی اشتها دارد.

از قدیم می دانستند که بهترین گوش از خروس است. و این یک شکل گفتاری نیست: در قدیم به همه سوپ ها، صرف نظر از اینکه از چه پخته می شد، سوپ ماهی می گفتند. اما امروزه ما سوپ ماهی را منحصراً سوپ ماهی می نامیم. این سوپ است، زیرا سوپ ماهی واقعی با سیب زمینی، غلات و سایر مواد رقیق نمی شود، بلکه یک آبگوشت ماهی شفاف، غنی و معطر است. سوپ ماهی واقعی با پای و یک لیوان ودکای سرد سرو شد. و پختن چنین گوش طبق تمام قوانین ضروری بود.

گوش واقعی روسی

بنابراین، گوش باید یک آبگوشت ماهی غنی، قوی و بسیار غلیظ باشد. سوپ ماهی از هیچ ماهی تهیه نمی‌شود، بلکه فقط از ماهی‌هایی تهیه می‌شود که لطافت خاصی دارند، بوی گل نمی‌دهند و آبگوشت خوب و غنی می‌دهند. قبلاً آنها ترجیح می دادند سوپ ماهی را از هر نوع ماهی بپزند - به عنوان مثال ماهیان خاویاری یا استرلت. امروز سلیقه‌ها دموکراتیک‌تر شده‌اند و به افتخار گوش دو یا سه‌گانه است، اگر بتوانم بگویم از ظرف ماهی.

گوش کلاسیک دو یا سه تایی با گذاشتن چند وعده ماهی پخته می شود. ابتدا انواع ماهی‌های کوچک را در آب جوش می‌برند: ماهی‌های روف، سوف، راد، پیک‌های کوچک، ماهی‌های ریز - به طور کلی، ماهی‌ها غیر مایع هستند. ماهیگیران معمولاً حتی به تمیز کردن این ماهی ها اهمیتی نمی دهند: آنها را همانطور که هستند - با فلس و بدون روده - در گلدان فرو می کنند. اما با این حال، توصیه می شود حداقل ماهی را روده کنید - هرگز نمی دانید داخل آن چیست. و برای اینکه بعداً با صاف کردن آبگوشت اذیت نشوید، ماهی را می توان در یک کیسه گاز قرار داد. استخوان ها و فلس های ماهی آب پز در این کیسه باقی می ماند و سپس می توانید آن را به سادگی دور بریزید.

پس از اولین تخمگذاری ماهی، گوش را حدود یک ساعت می جوشانند. سپس، اگر گوش سه برابر باشد، یک قسمت جدید از ماهی گذاشته می شود، اما از قبل بزرگتر، تمیز و روده شده و همیشه بدون آبشش. پس از آن، گوش به مدت یک ساعت دیگر جوشانده می شود، آنچه که جوشانده شده است خارج می شود و برای بار سوم ماهی در حال حاضر بهترین، تمیزترین و بزرگترین ماهی گذاشته می شود. اگر گوش دوتایی باشد، پس از برداشتن کیسه با خرده‌های پوست کنده، تکه‌های ماهی را بیشتر در آبگوشت می‌ریزند و نمک، پیاز و ادویه‌ها را اضافه می‌کنند: فلفل و برگ بو. دو گوش بعد از گذاشتن قسمت دوم را می توان بعد از 20 دقیقه سرو کرد. پیاز و نمک و ادویه به همراه قسمت سوم ماهی به سوپ ماهی سه تایی اضافه می شود و همچنین زیاد نجوشد وگرنه ماهی می جوشد.

ترفندهای کوچک

مهم است که سوپ ماهی را روی حرارت کم بپزید تا آب گوشت به سختی بجوشد. بنابراین گوش شفاف می شود و نیازی به روشن کردن آن نخواهد بود. اگرچه در صورت لزوم، روشن کردن گوش بسیار آسان است. کتاب‌های آشپزی خوب قدیمی توصیه می‌کنند از خاویار فشرده برای این کار استفاده کنید، نه از سفیده تخم مرغ، همانطور که اکنون در اینترنت مد شده است. و به این میگن کشش. خاویار را به مقدار 50 گرم با پیاز ریز خرد شده در هاون مالیده و یک لیوان آب سرد و یک لیوان سوپ ماهی به این مایه اضافه کرده و خوب هم می زنیم و در دو مرحله در قابلمه ای با سوپ ماهی می ریزیم. پس از اولین تزریق، آنها منتظر می مانند تا گوش بجوشد و تنها پس از آن مرد باقی مانده را اضافه می کنند. این کار را باید حدود بیست دقیقه قبل از آماده شدن سوپ انجام دهید. پس از برداشتن گوش از روی آتش، اجازه داده می شود 10-15 دقیقه بماند تا مرد در ته نشست شود. تکه های ماهی با دقت برداشته می شود و گوش فیلتر می شود.

سوپ ماهی را در یک بشقاب عمیق سرو کنید، که در آن یک تکه ماهی نیز قرار داده و همه چیز را با سبزی ریز خرد شده بپاشید. سبزی ها را در یک قابلمه با گوش نریزید: به این ترتیب گوش خیلی زود خراب می شود.

انواع پای و پای برای گوش مفید است (البته به جز انواع شیرین).

اگر سوپ ماهی روی آتش پخته شده است، فراموش نکنید که مارک سوخته را در آن خاموش کنید: معنای این عمل ناشناخته است، اما این یک سنت ماهیگیری است که طعم خاص و بی نظیری را برای سوپ ماهی تضمین می کند. و حتی در یک گوش داغ، کمی قبل از آمادگی، می توانید کمی ودکا بریزید. اعتقاد بر این است که این آبگوشت را روشن می کند و طعم سوپ ماهی را غنی می کند.

Ukha یک غذای منحصر به فرد با طعم بی نظیر و مزایای سلامتی فوق العاده است. بر کسی پوشیده نیست که تقریباً تمام اجزای مفید در ماهی خام و آب پز نگهداری می شود. علاوه بر این، ماهی به سرعت به اندازه کافی جذب بدن می شود، بدون اینکه بار معده را سنگین کند. به عنوان یک قاعده، گوش یک غذای رژیمی در نظر گرفته می شود. در عین حال می توان گوش را از گونه های مختلف ماهی به صورت جداگانه و با هم تهیه کرد.

گوش بدون هیچ عواقبی را می توان حتی به کودکان کوچک داد، در صورتی که کودک به غذاهای دریایی واکنش طبیعی نشان دهد، از آن برای اولین تغذیه استفاده می کند. علاوه بر این، مصرف آبگوشت ماهی غنی به افرادی که قدرت و انرژی زیادی در مبارزه با این بیماری از دست داده اند، توصیه می شود.

اگر از ماهی تازه صید شده تهیه شود، چنین ظرفی مفیدترین است. در عین حال، ترفندهایی برای تهیه این غذای مفید وجود دارد که هر کسی که تصمیم به طبخ آن دارد، صاحب آن نیست.

تا آنجا که می دانیم، تنوع گونه ای ماهی به سادگی بسیار زیاد است، علاوه بر این، هم ماهی رودخانه ای و هم ماهی دریایی وجود دارد. در عین حال، هر ماهی برای پخت سوپ ماهی مناسب است، چه رودخانه و چه دریا. و با این حال گونه های ماهی وجود دارند که برای تهیه این غذای شگفت انگیز بسیار مناسب هستند.

ماهی رودخانه

لذیذترین سوپ ماهی در صورتی به دست می آید که بر پایه سوف، ماهی کپور، کپور، سوسک، قیچی، گربه ماهی، کپور، ماهی تهیه شود.

ماهی دریا

برای تهیه سوپ ماهی می توانید از پلنگاس، گوبی، سوف، ماهی خاویاری، کفال و ماهی آزاد استفاده کنید.

چه نوع ماهی را نباید برای پخت سوپ ماهی استفاده کرد

همانطور که در بالا ذکر شد، پختن گوش از هر ماهی جایز است، هرچند قاعده ای وجود دارد که بهتر است شکسته نشود. اولاً ماهی باید تازه و عاری از بوی خارجی باشد. در عین حال باید کاملاً تمیز شود و از داخل و همچنین آبشش ها خلاص شود. گونه هایی از ماهی ها وجود دارند که فلس ندارند و به جای آن، تشکیلات کراتینه شده روی بدن قرار دارند. من آنها را به روش دیگری با استفاده از آب جوش حذف می کنم. اگر ماهی را با آن خیس کنید یا ماهی را برای مدت کوتاهی در آب در حال جوش قرار دهید، این گونه تشکیلات جامد به راحتی حذف می شوند.

پختن سوپ ماهی از نژادهای ماهیان خاویاری با مشکلاتی همراه است. واقعیت این است که آنها در تمام طول غضروف مهره صدای جیغ دارند. این رگ می تواند بسیار مضر باشد، بنابراین باید فورا آن را برداشت.

ماهی رودخانه ای در مقایسه با ماهی های دریایی، استخوان های بسیار بیشتری دارد، به خصوص ماهی های کوچک. این عامل باید در نظر گرفته شود و به کودکان داده نشود. در عین حال، حتی از چنین ماهی، پختن گوش با ابتدا جوشاندن یک آبگوشت غنی، و سپس خارج کردن ماهی با استخوان از آن، مشکلی ندارد.

مواد اضافی

طبیعتاً این غذا فقط با استفاده از یک ماهی تهیه نمی شود، بلکه مواد دیگری به آن اضافه می شود که طعم و عطر را به طور ویژه ای تصفیه می کند.

سبزیجات

هیچ غذایی بدون سبزیجات تهیه نمی شود و سوپ ماهی نیز از این قاعده مستثنی نیست. بنابراین سیب زمینی، پیاز، هویج، کرفس، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را به آن اضافه می کنند. دستور العمل هایی وجود دارد که گوش بر اساس آبگوشت سبزیجات پخته می شود که شامل مجموعه های استاندارد سبزیجات است.

غلات

برای سیری بیشتر گوش انواع غلات مانند برنج، ارزن، جو مروارید و ... به آن اضافه می شود. دستور العمل هایی وجود دارد که در آن کوفته ها به گوش اضافه می شود.

ادویه ها

خوب، چگونه می توان بدون ادویه عمل کرد، اگرچه اصولاً سیر یا فلفل تند به گوش اضافه می شود، اگرچه اضافه کردن ادویه های دیگر مجاز است، اما در دوزهای متوسط ​​برای گرفتن عطر و طعم لطیف. می توانید از ست های آماده و خریداری شده استفاده کنید. در عین حال، باید به یاد داشته باشید که آنها ممکن است حاوی نمک باشند، بنابراین نباید بلافاصله ظرف را نمک بزنید.

سبزه

بدون سبزه هم نمی توانی. نه تنها به غذا طعم و عطر می دهد، بلکه آن را تزئین می کند. معمولاً در انتهای آماده شدن ظرف اضافه می شود تا سبزی ها خاصیت طعمی خود را از دست ندهند. در اینجا نیز باید باهوش باشید، زیرا گیاهانی مانند گشنیز، رزماری و ریحان وجود دارند که می توانند بر طعم ماهی غلبه کنند. برای چنین اهدافی، پیاز سبز، شوید و جعفری ایده آل هستند.

دستور العمل های سوپ ماهی خوشمزه

شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• سوف یا پلنگاس - 1 کیلوگرم.
• دو سه تا سیب زمینی.
• هویج رنده شده - 100 گرم.
• پیاز - 100 گرم.
• 50 گرم فلفل دلمه ای شیرین.
• 50 گرم گوجه فرنگی رسیده.
• 10 گرم سیر.
• سبزه.
• برگ بو، دانه فلفل و نمک.
• ودکا بدون افزودنی های غذایی.

ماهی تمیز و شسته می شود و پس از آن گوشت تمیز از استخوان جدا می شود. روی باقی مانده ها، باید آبگوشت را بپزید، پس از آن باید فیلتر شود. پس از آن، این آبگوشت به عنوان پایه ای برای پختن سوپ ماهی استفاده می شود.

سیب زمینی ها ریز خرد شده و نصف پیاز نیز خرد شده است. هویج رنده شده نیز در اینجا اضافه می شود. سبزیجات با همان ترکیب پخته می شوند تا نیمه پخته شوند. فلفل بلغاری را 4 قسمت می کنند، با برداشتن داخل آن، گوجه فرنگی را نیز چند قسمت می کنند. آنها به همان آبگوشت با سبزیجات اضافه می شوند. بعد از 20 دقیقه پخت، ادویه ها و تکه های گوشت ماهی به سبزیجات اضافه می شود.

بعد از 15 دقیقه دیگر، زمانی که ظرف تقریباً آماده است، ودکا را در آن ریخته و چند دقیقه دیگر می جوشانند.

نصف دوم پیاز را گرفته و خرد می کنیم و بعد به همراه سیر و سبزی و فلفل تند که آنها هم خرد شده اند به ظرف اضافه می کنند. آتش خاموش می شود و گوش به مدت 30 دقیقه باقی می ماند تا دم بکشد.

برای تهیه این غذا نیاز دارید:

• حدود 1 کیلوگرم ماهی رودخانه.
• یک لامپ
• یک عدد هویج
• چهار عدد سیب زمینی.
• ریشه کرفس.
• ارزن.
• گوجه فرنگی یا آب گوجه فرنگی.
• روغن سبزیجات.
• سیر.
• نمک، دانه فلفل، برگ بو، فلفل قرمز آسیاب شده.

سیب زمینی و کرفس را مکعبی خرد کرده و به آب جوش می فرستند. یک ماهیتابه گرفته می شود و با روغن نباتی چرب می شود و پس از آن پیاز و هویج خرد شده را در آن قرار می دهند. سبزیجات را در تابه می پزند تا نیم پز شوند و پس از آن سیر و گوجه فرنگی خرد شده را به آن اضافه می کنند. اگر گوجه فرنگی وجود نداشته باشد، آب گوجه فرنگی می رود - جایی در اطراف یک لیوان. همه اینها زیر درب حدود 5 دقیقه خورش می شود.

ارزن را به سیب زمینی و کرفس اضافه کرده و به مدت 15 دقیقه می جوشانند و بعد از آن ماهی و سبزیجات خورش شده در تابه را در اینجا اضافه می کنند. بعد از 5 دقیقه دیگر ادویه ها و ادویه ها اضافه می شود و بعد از 10 دقیقه دیگر می توان فرض کرد که غذا از قبل پخته شده است. بعد از اینکه گوش در بشقاب ها ریخته شد، به هر بشقاب مقداری سبزی خرد شده اضافه می شود. اگر گوجه فرنگی وجود ندارد و چیزی برای جایگزینی با آنها وجود ندارد، این غذا را می توان بدون آنها پخت.

تهیه این غذا مستلزم تهیه پایه است که همان آبگوشت است. به عنوان یک قاعده، آبگوشت با اضافه کردن سر، دم و پشته ماهی، و همچنین پیاز و هویج پخته می شود. آبگوشت حدود 30 دقیقه پخته می شود. برای شفاف کردن آن، لازم است که فوم را به طور مداوم حذف کنید.

پس از آن، سر، دم و ستون فقرات از آبگوشت خارج شده و آبگوشت صاف می شود. سپس تکه های ماهی، سیب زمینی، سبزی و سیر را در اینجا اضافه می کنند. گوش را به مدت 20 دقیقه می جوشانند و پس از آن آتش را خاموش می کنند و اجازه می دهند 30 دقیقه دم بکشد.

برای تهیه غذای خوشمزه و سالمی مانند سوپ ماهی، باید برخی از ویژگی های چنین تهیه ای را بدانید. برای مثال:

1. گوش از ماهی تازه صید شده تهیه می شود. اگر این امکان پذیر نیست، می توانید از ماهی تازه منجمد یا تازه استفاده کنید. در عین حال، باید بدانید که چگونه آن را به درستی انتخاب کنید تا کالاهای قدیمی را خریداری نکنید. اول از همه باید به چشم ها توجه کنید اگر کدر هستند پس ماهی تازه نیست.
2. برای تهیه یک آبگوشت غنی، یک ماهی کوچک نیز مناسب است که پس از آن هنوز باید برداشته شود.
3. اگر ودکا (کمی) را به گوش خود اضافه کنید، طعم نسبتاً تند ظاهر می شود. معمولاً در پایان پخت اضافه می شود.
4. قبل از افزودن غلات، آنها باید چندین بار کاملاً شسته شوند.

تقریباً تمام غذاهای ماهی با بو و طعم خاص خود متمایز می شوند. شما می توانید از هر ماهی یک گوش بپزید، میل وجود دارد. در عین حال، بدون در نظر گرفتن سن فرد، هیچ محدودیتی برای استفاده از آن وجود ندارد.

غذاهای ملی بسیاری از کشورهای جهان دستور العمل های مخصوص به خود را برای پختن سوپ ماهی دارند. در فنلاند مرسوم است که آن را از ماهی قزل آلای رنگین کمان با افزودن شیر یا خامه پرچرب طبخ می کنند (و هر فنلاندی که به خود احترام می گذارد به مهارت پختن سوپ ماهی مسلط است). در روسیه از انواع ماهی های رودخانه ای و دریایی استفاده می شود. و در اوکراین، ارزن یا غلات دیگر به گوش اضافه می شود. احتمالاً به همین دلیل است که پاسخ روشن به این سؤال که چگونه سوپ ماهی را در خانه بپزید دشوار است. بسیاری از زنان خانه دار برای یافتن رازهایی از عکس ها و فیلم ها در اینترنت نگاه می کنند. اما ما همچنان برای انجام آن تلاش خواهیم کرد!

تکنولوژی سوپ ماهی

در اینجا چند دستورالعمل کلی وجود دارد که به شما کمک می کند به نتایج عالی برسید. تهیه سوپ ماهی در خانه آسان و ساده است. به نظر می رسد بسیار خوشمزه است، حتی یک نوجوان می تواند چنین ظرفی را بپزد. نکته اصلی این است که دستور غذا را مرحله به مرحله بدانید.

• کلید یک سوپ ماهی خوشمزه یک آبگوشت قوی است. آن را از روف، اید، ماهی سفید، سوف، زاندر یا دیگر ماهی های مورد علاقه بپزید.
• از چندین نوع ماهی، حداقل دو نوع استفاده کنید.
• اگر سوپ ماهی را از ماهی تازه بپزید، فقط سیب زمینی و پیاز می توانند مواد دیگر باشند.
• با سوپ ها در حداقل مجموعه و مقدار سبزیجات متفاوت است.
• طعم تند بلال را پیاز سبز، جعفری، تلخ و فلفل دلمه ای، شوید، ترخون، برگ بو اضافه می کنند.
• وقتی گوش روی حرارت کم پخته شود طعمی غنی پیدا می کند. در قابلمه را همیشه باز نگه دارید.
• اگر گوشت ماهی پشت استخوان بیفتد، سوپ ماهی آماده است! سوپ ماهی را زیاد نپزید، زیرا ماهی به سرعت طعم خود را از دست می دهد و سفت می شود.
• زمان پخت سوپ ماهی به نوع ماهی بستگی دارد. از ماهی رودخانه، سوپ در 15-20 دقیقه و از ماهی دریایی - بعد از 10 دقیقه آماده می شود.
• اگر گوش شفافیت خود را از دست داده است، از بریس سفید تخم مرغ برای روشن کردن آن استفاده کنید.
• اگر از ماهی منجمد سوپ ماهی تهیه می کنید، بلافاصله آن را در آب فریزر قرار دهید.

طرز تهیه سوپ ماهی از ماهی رودخانه

برای تهیه یک سوپ ماهی واقعی، هر ماهی رودخانه ای مناسب است، نکته اصلی این است که مقدار زیادی از آن وجود داشته باشد.

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی رودخانه (کوچک و بزرگ) - 1.5 کیلوگرم،
• آب - 1.7 لیتر،
• تخم مرغ - 1 عدد،
• پیاز - 1 سر بزرگ،
• سیب زمینی - 4 عدد،
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز

1. ماهی های کوچک را بشویید و روده کنید (پرچ ها، روف ها انجام می شود)، آبشش ها، چشم ها و فلس ها را رها کنید - این مواد قوام لازم را به گوش می دهند. سر، دم و ستون فقرات را از ماهی بزرگ جدا کنید.
2. تکه های ماهی را در یک قابلمه بریزید و با آب بپوشانید. بپزید تا استخوان ها به راحتی از ماهی جدا شوند.
3. آبگوشت را صاف کنید. وقتی کدر شد، پروتئین یک تخم مرغ را وارد کنید.
4. در آبگوشت تمام شده، تکه های ماهی بزرگ، پیاز، سیب زمینی، نمک و فلفل را فرو کنید. بپزید تا تمام شود.

طرز پخت گوش ماهی قزل آلا

اگر هنوز تصمیم دارید که چگونه سوپ ماهی را در خانه درست کنید و از چه نوع ماهی استفاده کنید، این دستور غذای فنلاندی را در آغوش خود بگیرید. گوش شفاف و به طرز شگفت انگیزی خوشمزه خواهد شد. گوش اصلی نمک زیادی ندارد.

شما نیاز خواهید داشت:

• قزل آلا - 500 گرم،
• سیب زمینی - 500 گرم،
• پیاز - 3 سر اندازه متوسط،
• خامه - 200 میلی لیتر،
• آب جوش،
• نمک و فلفل،
• سبزیجات - جعفری، شوید.

روش پخت و پز

1. ماهی قزل آلا را تمیز کرده و بشویید و پوست آن دست نخورده باقی بماند. ماهی را به قطعات بزرگ برش دهید.
2. سیب زمینی و پیاز را آماده کنید: پوست بگیرید و خرد کنید. سیب زمینی، پیاز، تکه های قزل آلا را لایه لایه در کف تابه قرار دهید.
3. در آب جوشیده سرد بریزید به طوری که 3-4 سانتی متر روی ماهی را بپوشاند دانه های فلفل سیاه و نمک و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید.
4. روی حرارت متوسط ​​بپزید تا نرم شود. در اواخر پخت خامه را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا بجوشد.
5. به طور متوسط ​​زمان پخت 15 دقیقه است و پس از آن باید اجازه داد تا گوش به مدت 10 دقیقه دم بکشد.
6. گوش را سرو کنید و با سبزیجات خرد شده تزئین کنید.

اوخا: دستور تهیه از سوف پایک

چگونه سوپ ماهی را در خانه طبق دستور العمل کلاسیک روسی بپزیم؟ البته با استفاده از ساده ترین و مقرون به صرفه ترین محصولات!

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی سوف - 400 گرم،
• پیاز - 2 سر اندازه متوسط،
• هویج - 1 عدد،
• سیب زمینی - 5 عدد،
• گوجه فرنگی - 1 عدد،
• ریشه جعفری - 2 عدد،
• سبزه،
• برگ بو، نمک، فلفل،
• کره - 50 گرم.

روش پخت و پز

1. ماهی را تمیز کرده و فیله کنید. سر، خارها، استخوان ها، باله ها را در یک قابلمه بریزید و آب گوشت را بجوشانید.
2. وقتی جوش آمد، ریشه جعفری، پیاز و هویج، برگ بو را اضافه کنید.
3. آب گوشت را صاف کنید، سیب زمینی خرد شده، پیاز و ریشه جعفری را به آن اضافه کنید.
4. بعد از 10 دقیقه فیله ماهی، گوجه فرنگی و ادویه ها را بگذارید.
5. قبل از خاموش کردن کره را اضافه کنید.
6. می توانید گوش را پس از تزئین با گیاهان در بشقاب یا ظرف عمیق سرو کنید.

سعی کنید سوپ ماهی را طبق دستور العمل های کلاسیک ماهیگیر، فنلاندی یا بومی روسی بپزید. و هر بار که یک غذای جدید و خوشمزه برای ناهار می گیرید!

از زمان های بسیار قدیم گوش به عنوان یک غذای سنتی غذاهای روسی در نظر گرفته می شد ، تاریخچه پیدایش آن حقایق و نظرات متناقضی دارد ، اما همه آنها به یک نظر مشترک می رسند: قبلاً هر جوشانده یا سوپ را گوش می نامیدند و نه لزوماً ماهی.

به همین دلیل است که در غذاهای باستانی روسیه می توانید چنین نام های عجیبی را در دنیای مدرن پیدا کنید: گوش نخود، گوش مرغ یا گوش قو. تنها از قرن پانزدهم، چنین ظرفی به طور فزاینده ای عمدتاً از ماهی تهیه می شد، اما محبوبیت سریعی نداشت.

اکنون گوش به یک غذای منحصر به فرد تبدیل شده است که با توجه به تکنولوژی تهیه آن با سایر سوپ ها یا خورش ها تفاوت دارد و اگرچه می توان آن را در زمره غذای اول قرار داد اما نباید آن را سوپ ماهی دانست.

امروزه گوش یک غذای خوشمزه و فوق‌العاده سالم است که دارای فناوری پخت و پز خاص خود است که به شما امکان می‌دهد آبگوشتی شفاف، معطر و قابض به دست آورید که شامل ماهی آبدار است که بافت و طعم دلپذیر خود را حفظ کرده است. چگونه سوپ ماهی خانگی خوشمزه بپزیم؟

به نظر می رسد که هیچ چیز پیچیده ای در این مورد وجود ندارد، زیرا دستور پخت غذا بسیار ساده است، نکته اصلی این است که برخی از نکات و قوانین اصلی را برای تهیه آن در نظر بگیرید. انواع مختلفی از چنین ظرفی وجود دارد که هر کدام از نظر محتوا و فرآیند تکنولوژیکی متفاوت هستند.

اعتقاد بر این است که سوپ ماهی کلاسیک باید مانند یک جوشانده شفاف، معطر و نسبتاً غلیظ از چندین نوع ماهی باشد. چرا از همان تنوع نیست؟ از آنجا که هر کدام از آنها طعم خاص خود را به غذای تمام شده شما اضافه می کنند، به عنوان مثال، سوف طعمی غنی می دهد و بوربوت لطافت می دهد.

درست است، کارشناسان در اینجا به طور دوره ای در نظرات متفاوت هستند، کسانی هستند که معتقدند استفاده از یک نوع ماهی هنوز صحیح تر است، تنها چیزی که همه سرآشپزهای با تجربه به آن پایبند هستند این است که برای یک سوپ ماهی خوب، ماهی باید تازه باشد. و حتی بهتر از آن، زندگی کنید.

در دستور العمل های کلاسیک می توان از ماهی های رودخانه ای و دریایی استفاده کرد، سوف، ماهی سوف، کپور، روف، پیک، کپور و بسیاری دیگر عالی هستند.

انواع دیگری نیز وجود دارد، مثلاً سوپ ماهی قرمز که منحصراً از انواع ماهی قرمز مانند سالمون یا سالمون تهیه می شود و اگر در هنگام پخت زعفران اضافه شود به آن کهربا نیز می گویند. می‌توانید از غذاهای دریایی تازه منجمد نیز استفاده کنید، اما باید فوراً و بدون یخ زدایی آن‌ها را در آب قرار دهید.

چگونه گوش بپزیم؟

علاوه بر ماهی، اضافه کردن فقط پیاز، هویج و سیب زمینی به گوش مجاز است، چنین ظرفی به مقدار زیادی سبزیجات دیگر نیاز ندارد، در برخی از دستور العمل ها حتی هویج نیز حذف می شود و پیاز به طور کامل پخته می شود.

فراوانی سبزیجات جای خود را به انواع ادویه ها و ادویه ها می دهد که در تعامل با ماهی، طعمی خاص و منحصر به فرد به گوش می بخشد. به عنوان ادویه می توان از: برگ بو، معطر و تلخ، جعفری، شوید، پیاز سبز، ترخون استفاده کرد.

برای از بین بردن طعم خاص ماهی که به ویژه در گونه های دریایی ظاهر می شود، می توان آن را با آب لیمو پاشید. گاهی اوقات می توان از یک نوع ماهی برای چنین غذایی استفاده کرد و نوع دیگری را به گوش از قبل آماده شده اضافه کرد.

مثلاً می توان یک آبگوشت پرخاصیت و معطر را روی سر و دم و ستون فقرات یک ماهی بزرگ یا روی لاشه کامل ماهی کوچک روده شده بجوشانند و سپس آن را از آبگوشت خارج کرده و به جای آن تکه های یک ماهی بزرگ دیگر را اضافه کنند. .

بنابراین ، می توان به اصطلاح سوپ ماهی سه گانه را طبخ کرد که برای آبگوشت آن از یک نوع ماهی استفاده می شود و برای فیله در ظرف تمام شده - سایرین (اغلب چندین نوع به طور همزمان).

برای اینکه آبگوشت تمام شده سبک و شفاف شود ، ابتدا باید ماهی را با آب خنک و ترجیحاً تصفیه شده بریزید ، آن را به جوش آورید و سپس باید روی حرارت متوسط ​​یا کم پخته شود.

گوش نباید غر بزند و پاشیده شود! برای حفظ آبدار بودن و عطر ماهی، لازم است آن را روی حرارت زیاد به جوش آورید و کف حاصل را از بین ببرید.

البته اعتقاد بر این است که واقعی ترین و خوشمزه ترین سوپ ماهی اصلا در خانه تهیه نمی شود، بلکه جایی در طبیعت، روی آتش، در یک دیگ کمپینگ واقعی تهیه می شود. پرشورترین دوستداران چنین شرایط پیاده روی توصیه می کنند فقط از ماهی تازه صید شده استفاده کنید که بلافاصله روده و پوست کنده شده است.

همچنین توصیه می شود از درپوش استفاده نکنید و فقط از آب چشمه استفاده کنید تا ظرف شما با تمام "طعم و بو" طبیعت غنی شود و حتی اشتها آورتر و منحصر به فردتر شود. گوش نباید اذیت شود، به خصوص اگر قصد ندارید ماهی را برای آبگوشت با فیله جدید جایگزین کنید، کافی است گهگاه قابلمه را تکان دهید تا محتویات آن نسوزد.

واقعیت این است که ماهی به اندازه کافی سریع می جوشد و اگر دائماً آن را با قاشق هم بزنید، می توانید نه خوش طعم ترین، از نظر ظاهری، نه یک آبگوشت شفاف با تکه های ماهی و سبزیجات را بدست آورید.

همچنین مهم است که به یاد داشته باشید زمان پخت غذا را محدود کنید، بسته به نوع ماهی مورد استفاده متفاوت است: به عنوان مثال، ماهی آب شیرین بیشتر از 7 تا 20 دقیقه پخته می شود، اما ماهی دریایی سریعتر است، معمولا 10 دقیقه طول می کشد. -12 دقیقه درست است، اول از همه، هنوز باید اندازه خود ماهی یا تکه های آن را در نظر گرفت، هرچه بزرگتر باشند، به ترتیب پخت آنها بیشتر طول می کشد.

دستور پخت سوپ ماهی سالمون

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• ستون فقرات، سر، دم، باله ها و فیله ماهی قزل آلا؛
• پیاز - 2 عدد؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی تازه - 1 عدد. (بزرگ)؛
• جعفری، ریشه کرفس، شوید؛
• نمک، فلفل دلمه ای، برگ بو.

در ابتدا، ماهی باید روده شده و به قسمت هایی تقسیم شود که در لیست محصولات لازم ذکر شده است. تمام قسمت ها کاملا شسته شده اند، حتما آبشش ها را از سر جدا کنید، در غیر این صورت ممکن است طعم تلخی در آبگوشت پیدا کند.

سر، ستون فقرات، باله ها و دم را با آب سرد در قابلمه ای بریزید (بهترین گزینه برای پختن غذاها، خوراکی هایی است که اکسید نشوند، مثلاً لعاب دار یا سفالی)، روی گاز قوی بگذارید و بجوشانید، کف را بردارید. .

وقتی آبگوشت به جوش آمد، گاز را در حد متوسط ​​قرار دهید و هویج و پیاز پوست گرفته را به آن اضافه کنید، سبزیجات را می‌توان کامل رها کرد یا به ورقه‌های کوچک برش داد. سپس ریشه کرفس پوست کنده کامل، نخود فلفل دلمه ای را می ریزیم و حدود نیم ساعت به جوشاندن با حرارت ملایم ادامه می دهیم.

پس از گذشت زمان، آب گوشت را بردارید، با پارچه صاف کنید، فیله را به آن اضافه کنید و حدود 10 دقیقه به پختن ادامه دهید. سپس سیب زمینی های پوست کنده و خلال شده را اضافه کنید، 15 دقیقه دیگر تفت دهید، پیاز ریز خرد شده و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید.

در پایان، ما تمام ادویه های مورد نیاز شما را به گوش می فرستیم، به نظر شما حجم آنها باید صرفاً با سلیقه شما تعیین شود. بعد از اینکه گوش با تمام ادویه ها به جوش آمد، آن را خاموش کنید و بگذارید 20 دقیقه دیگر زیر درب آن دم بکشد.