برای بدن انسان. حاوی مقدار زیادی پروتئین، بسیاری از ویتامین ها، اسیدهای آمینه و مواد معدنی و همچنین مقدار قابل توجهی فیبر است. کارشناسان گنجاندن چنین محصولی را در رژیم غذایی افرادی که مشکلات سیستم قلبی عروقی دارند توصیه می کنند. همچنین این محصول قادر است در رابطه با سرطان نیز اثر پیشگیرانه داشته باشد.

در رابطه با چنین مقدار زیادی، این سوال در مورد امکان ذخیره آن مطرح می شود، زیرا همیشه نمی توان یک محصول تازه با کیفیت خوب خریداری کرد. به یک راه حل شایسته تبدیل می شود. بیایید دریابیم که چگونه در خانه یخ بزنیم، مزایای این روش ذخیره سازی چیست و برای این کار چه چیزی لازم است.

مزایای روش

انجماد مزایای زیادی دارد و اصلی ترین آنها به شرح زیر است:

1. سهولت در ذخیره سازی. منجمد از این نوع، فضای زیادی را در فریزر اشغال نمی کند، بو را جذب نمی کند و می تواند تمام خواص غذایی خود را برای مدت طولانی حفظ کند.
2. حفظ خواص مفید. انجماد، بر خلاف سایر روش های ذخیره سازی مواد غذایی، به شما امکان می دهد تقریباً به طور کامل مجموعه ای از ویژگی های مفید و طیف وسیعی از کیفیت طعم را حفظ کنید. اگر تمام دستکاری ها به درستی انجام شود، طبق دستورالعمل ها، محصول به سختی از نظر طعم، رنگ یا محتوای ویتامین با تازه تفاوت دارد. این امر به ویژه برای کسانی که قصد آشپزی برای کودک را دارند بسیار مهم است، زیرا برای کودکان بسیار مفید است که یک سبزی را برای زمستان منجمد کنند و از آن غذای خوشمزه بپزند.
3. محصول همیشه در دسترس است که باعث صرفه جویی در زمان می شود. برای تهیه صبحانه یا ناهار سالم برای خانواده نیازی به مراجعه هر بار به فروشگاه نخواهد بود. کلم بروکلی همیشه به شکلی که کاملا آماده برای عملیات حرارتی و سرو است در خانه خواهد بود.
4. پس انداز. بر کسی پوشیده نیست که سبزیجات در زمستان بسیار گرانتر از فصل هستند. بنابراین با خرید محصولات در زمانی که قیمت پایین است و انجماد آنها در فصل زمستان می توان از کلم بروکلی برای تهیه وعده های غذایی کامل استفاده کرد و در عین حال بودجه خانواده را صرف خرید محصولات گران قیمت در فروشگاه نکرد.

شما می توانید تقریباً هر محصول غذایی را منجمد کنید، اما مهم است که همه چیز را به درستی انجام دهید تا حداکثر مقدار مواد مغذی در سبزیجات حفظ شود.

آیا می دانستید؟ مطالعات اخیر ادعا می کنند که انواع کلم بروکلی به عنوان یک نتیجه تکامل طبیعی ظاهر نشده است، بلکه به دلیل کار انتخاب است. وطن سبزی را شمال شرقی مدیترانه می دانند. در ابتدا، چنین فرهنگی در روم باستان پرورش داده شد. برای مدت طولانی در خارج از ایتالیا، هیچ چیز در مورد او شناخته شده نبود. فقط با گذشت زمان، این سبزی به ترکیه (در آن زمان بیزانس) آمد و سپس در سراسر جهان گسترش یافت.

وسایل آشپزخانه

برای منجمد کردن کلم بروکلی در خانه به موارد زیر نیاز دارید:

• تخته برش؛
• چاقوی تیز؛
• قابلمه (با درب)؛
• کاسه بزرگ؛
• یک سبد برای بخارپز کردن در یک قابلمه با اندازه مناسب؛
• صافی.

انتخاب و تهیه کلم بروکلی

قبل از شروع انجماد، باید مواد اولیه مناسب را انتخاب کنید. بسیاری اشتباه می کنند و معتقدند که مطلقاً هر محصولی حتی با کیفیت پایین را می توان به فریزر فرستاد. چنین ذخیره سازی تمام هزینه های خرید را به صفر می رساند. باید درک کرد که فقط کلم جوان با رنگ سبز غنی می تواند برای مدت طولانی ذخیره شود و ویژگی های کیفیت خود را از دست ندهد. همچنین مهم است که گل آذین ها تحت تأثیر بیماری ها و حشرات مختلف قرار نگیرند.

مهم!هرچه کیفیت محصول اصلی بدتر باشد، زمان کمتری می توان آن را نگهداری کرد و شاخص طعم پایین تر خواهد بود.

طبیعتاً بهترین گزینه جمع آوری و انجماد محصولی است که در باغ خود جمع آوری می شود. اما از آنجایی که چنین "لوکس" برای همه در دسترس نیست، می توانید کلم با کیفیت بالا را در سوپرمارکت و در بازار معمول سبزیجات انتخاب کنید.
محصولات کاملاً برای انجماد مناسب نیستند:

• با گل آذین محو شده؛
• با وجود حتی ضعیف ترین پوسیدگی روی گل آذین یا ساقه ها.
• با علائم آسیب آفت؛
• کوچک و زرد شده

انجماد بروکلی: دستورالعمل گام به گام

انجماد کلم بروکلی فرآیندی است که زمان مشخصی را می طلبد، اما به طور کلی اجرای آن بسیار ساده است و سخت نیست. برای راحتی، ما ارائه می دهیم دستورالعمل های گام به گام برای برداشت کلم بروکلی برای زمستان:

مهم!ویژگی بارز کلم بروکلی این واقعیت است که فرآوری با بخار محصول باعث بهبود میزان کیفیت غذایی سبزیجات می شود. عناصر نه تنها در طی یک فرآیند پخت کوتاه در ترکیب محصول باقی می مانند، بلکه به دلیل اینکه گرما پیوندهای مولکولی را از بین می برد، آزاد می شوند.

چرا پیش بلانچ

بلانچ کردن یک مرحله ضروری در انجماد کلم بروکلی است. این یک اقدام ضروری است که به شما امکان می دهد تمام آنزیم هایی را که اکسیداسیون را تحریک می کنند از بین ببرید و این به خلاص شدن از شکل گیری طعم های ناخوشایند و بوهای غیر طبیعی در آینده کمک می کند.

عقیده ای وجود دارد که وقتی چنین کلم یخ زده می شود ، می توان از عملیات حرارتی صرف نظر کرد ، اما در این حالت ، بیشتر اوقات ، گل آذین به گرد و غبار تبدیل می شود و محصول را می توان به سادگی پس از یخ زدایی دور انداخت.

ماندگاری

انجماد عمیق چنین سبزیجاتی را می توان در دمای سفارش انجام داد -18 درجه سانتی گراد. چنین شرایط دمایی در فریزر بهینه خواهد بود و به شما امکان می دهد محصول را تقریباً 12 ماه نگهداری کنید.

اگر دمای فریزر در محدوده 0 درجه سانتیگراد تا 8- درجه سانتیگراد نگه داشته شود، سبزیجات فقط در 3 ماه آینده قابل مصرف هستند.

درک این نکته مهم است که سبزیجات منجمد را نمی توان پس از یخ زدایی دوباره منجمد کرد. بنابراین، هنگام یخ زدایی یخچال، لازم است سبزی ها را به طور موقت در پتوی گرم قرار دهید و در نتیجه دما را پایین نگه دارید و محصول را در شرایط خوبی نگه دارید. پس از شستن یخچال باید در اسرع وقت آن را به فریزر برگردانید.

آیا می دانستید؟در آلمان، کلم بروکلی با نام مستعار "Braun Kopf" به معنای "سر قهوه ای" است.

آیا ابتدا باید یخ زدایی شود؟

قبل از پختن کلم بروکلی منجمد، نیازی به یخ زدایی نیست. اگر سبزیجات را یخ‌زدایی کنید، شکل خود را از دست می‌دهند، سست می‌شوند و به احتمال زیاد پس از حداقل عملیات حرارتی، مانند یک قلیان بدخیم می‌شوند. کافی است محصول را از فریزر خارج کنید، در صورت نیاز گل آذین ها را با چاقو و چنگال جدا کرده و شروع به پخت کنید.

نگهداری مناسب کلم بروکلی فرآیند نسبتاً دشواری است، زیرا سبزیجات حساس هستند. راه ها و ترفندهای مختلفی برای تازه نگه داشتن کلم بروکلی در خانه وجود دارد. دشواری این محصول از لحظه کاشت شروع می شود، زیرا در حدود دو ماه جوانه می زند، مشروط به کوددهی و آبیاری مناسب. وزن طبیعی کلم بروکلی حدود 300 گرم است.

نگهداری سبزیجات منجمد

پخت کلم بروکلی برای زمستان، این به فریزر کمک می کند. برای اینکه یک سبزی ویتامین ها را حفظ کند، باید:

1. از باغچه برداشت کنید، کلم بروکلی را یکی یکی زیر آب جاری خنک بشویید.
2. قسمت های نرم ساقه را رها کنید و سر را به چند قسمت، اما نه کوچک، تقسیم کنید.
3. برای دفع حشرات محلول نمکی درست کنید. برای یک لیتر آب، یک قاشق غذاخوری نمک، قسمت هایی از سبزی را در آب فرو کنید.
4. به مدت نیم ساعت در محلول نگه دارید، سپس دوباره در آب سرد جاری بشویید.
5. شروع به بلانچ کردن کنید. یک قابلمه آب ناقص را بجوشانید، کلم بروکلی ها را پایین بیاورید تا آب جوش کاملاً بپوشد. سه دقیقه در این حالت بمانید.
6. سریع خنک شوید. برای انجام این کار، سبزی را در آب یخ فرو کنید، می توانید با یخ.
7. اجازه دهید آب آن تخلیه شود، برای این کار بروکلی ها را با آبکش خارج کنید.
8. یک ظرف مخصوص برای نگهداری در دمای پایین بردارید، هوای اضافی نباید وارد کیسه یا ظرف شود. انجماد برای زمستان فقط باید در فریزر انجام شود.
9. می توانید کلم بروکلی و گل کلم را به این روش برای یک سال کامل منجمد کنید.

بهتر است سبزی ها را برای زمستان در قسمت مخصوص با دمای پایین اتاق منجمد کنید. فریزرها حالت ذخیره سازی را نزدیک به صفر فرض می کنند، در این حالت انجماد و یخ زدایی مکرر وجود دارد، بنابراین کلم بروکلی رنگ و بافت خود را از دست می دهد.

ذخیره سازی تازه

هنگام بررسی کلم، به دنبال گل آذین زرد روی آن باشید. اینها جوانه های یک سبزی بیش از حد رسیده هستند که به زودی شکوفا می شوند. اگر چنین کلم را نادیده بگیرید، در طول زمان ذخیره سازی برای زمستان، سخت و سیخ می شود.

1. محصول را بررسی کنید، آن را از حشرات تمیز کنید، آیش، پوسیدگی، کپک را بررسی کنید.
2. ساقه خشک و خشن را همراه با برگ ها ببرید.
3. کلم بروکلی را قبل از نگهداری در یخچال نشویید. این کار قبل از پخت و پز انجام می شود.
4. سبزی را در جاروبرقی قرار دهید، اما آن را شل ببندید. رطوبتی که آزاد می شود به سبزی می رسد که می تواند باعث کپک زدن شود. کلم نباید خیلی خیس باشد.

چگونه سبزیجات تازه را انتخاب کنیم؟

گل آذین سبز تیره روی یک سبزی. گل آذین کلم تازه مرغوب، صرف نظر از اینکه از باغ باشد یا بازار، باید به رنگ سبز تیره باشد. هر گونه زردی سبزی را خراب می کند.

بررسی کلم بروکلیبه جوانه ها توجه کنید. پارامترهای مناسب یک جوانه بزرگ در بالا و یک جوانه کوچکتر در امتداد لبه ها خواهد بود.

سر قویسر نرم در فریزر نگه نمی‌دارد و بلانچ کردن ظاهری پژمرده به آن می‌دهد. تراکم کلم نیز مهم است. سرها را فشار دهید، آنها نباید خیلی سفت یا خیلی نرم باشند.

کلم بروکلی از باغ من.کلم باید بعد از برش در جای خنک باشد، هر چه زودتر این کار انجام شود بهتر است. بهتر است صبح ها زمانی که اشعه خورشید مستقیم نمی افتد، قطع شود. درک زمان بریدن سبزی در بازار دشوار است، اینکه آیا تنظیم دما رعایت شده است یا خیر، اما از نظر ظاهری می توان تشخیص داد که آیا کلم بروکلی تازه است، چگونه یک سبزی خریداری شده را ذخیره کنید، فروشندگان می توانند بگویند، زیرا آنها از این موضوع آگاه هستند. کیفیت و تنوع محصول آنها

کلم بروکلی به رطوبت مناسب نیاز دارد. برای انجام این کار، یک دستمال کاغذی بردارید و آن را در ظرفی برای نگهداری کلم قرار دهید. سپس لازم نیست درب یا بسته را باز کنید.

چه انواع کلم بروکلی برای نگهداری بهتر است؟ انواع بروکلی معمولا به سه گروه تقسیم می شوند. اولین - انواع زودرس، فصل رشد از 75 تا 90 روز است. همین گروه شامل انواع زودرس- از 70 تا 75 روز.

گروه دوم - انواع میان فصلبا فصل رشد 95-100 روز. و گروه آخر ارقام دیررس هستند که فصل رشد آنها بیش از 105 روز است.

گونه های زودرس به سرعت و همچنین می رسند سریع خراب شود، بنابراین کمترین مناسب برای نگهداری هستند. و برای این اهداف مناسب است واریته های دیررس، که تقریباً دو برابر زودرس نگهداری می شوند.

همچنین ارقام دیررس کمی دارند مقاوم تربه شرایط آب و هوایی ناخوشایند، که بسیار مهم است، زیرا سبزیجاتی که تحت تأثیر تغییرات ناگهانی آب و هوا قرار نمی گیرند، برای نگهداری مناسب هستند.

و یک مزیت کوچک دیگر - معمولاً در هنگام جمع آوری انواع دیررس خنک است و کلم بروکلی فقط باید برداشت شود. در یک روز خنک.

قوانین اساسی

چگونه کلم بروکلی را برای زمستان نگهداری کنیم؟ برای اینکه مطمئناً کلم بروکلی را برای دوره ای که کلم باید ذخیره شود ذخیره کنید، نه تنها باید قوانین ذخیره سازی را رعایت کنید.

مهم است که سبزیجات را انتخاب کنید که آنها قطعا از آن جان سالم به در خواهند برد.

و سپس آنها را به درستی جمع آوری کنید تا برداشت خوب را از بین نبرید، که ذخیره آن را غیرممکن می کند.

در هیچ موردی شما نمی توانید اجازه دهید کلم حتی کمی بیش از حد رسیده باشد، از آنجایی که خوردن کلم بیش از حد رسیده نه تنها بی مزه است، بلکه بی معنی است. کلم بروکلی که شروع به شکوفه دادن کرده است بلافاصله طعم تلخ، سفتی پیدا می کند و بیشتر خواص مفید خود را از دست می دهد.

برای اینکه مطمئناً اجازه ندهید کلم بیش از حد برسد، باید کمی آن را بررسی کنید جلوتر از برنامه، زیرا بسته به شرایط می تواند تغییر کند. برای تعیین اینکه آیا کلم به اندازه کافی رسیده است، علائم ساده کمک خواهد کرد:

• کلم بروکلی تازه و نارس دارای رنگ سبز تیره است.
• قطر سر 10-12 سانتی متر؛
• هیچ لکه زرد روی گل آذین وجود ندارد.
• کلم کلم متراکم و قوی است.
• گل آذین مرکزی کمی بزرگتر از گل آذین بیرونی است.

این ویژگی ها نیز می توانند کلم تازه را در فروشگاه انتخاب کنید- هیچ اشتباهی نکن. و اگر محصول کلم بروکلی خود را دارید و به اندازه کافی رسیده است، وقت آن است که برداشت را به درستی شروع کنید.

محصول

چگونه کلم بروکلی را برای نگهداری تمیز کنیم؟ برداشت مناسب کلم بروکلی کلید ذخیره سازی موفق است. ماندگاری کمی بستگی به نوع یخچالی که دارید و کلم چگونه در آنجا قرار دارد، دارد.

خیلی بیشتر به این بستگی دارد که قبل از نگهداری در یخچال چه اتفاقی برای کلم افتاده است. با برداشت نامناسب کلم به سرعت پژمرده می شود، زرد می شود و متعاقباً خراب می شود.

چنین کلم دیگر ارزش خوردن ندارد، زیرا ارزش آشپزی به حداقل رسیده است. با رعایت قوانین مهم هنگام تمیز کردن می توانید از این امر جلوگیری کنید:

پس از برداشت محصول باید در اسرع وقت در یخچال مخفی شود تا بتواند قرار گرفتن در معرض گرما را به حداقل برسانید. توصیه می شود این کار را حداکثر در 30 دقیقه انجام دهید. بنابراین، توصیه می شود از قبل یک روش ذخیره سازی را انتخاب کنید و در صورت امکان، هر آنچه را که برای حذف کلم نیاز دارید بلافاصله آماده کنید.

در بالا ذکر شد که ساقه های بریده شده در باغ بعداً مفید خواهند بود. واقعیت این است که آنها می توانند تا 6 بار دیگر ساقه های جانبی جوان بدهیدبا سرهای کوچک گل آذین که فراهم می کند محصول اضافی. سرهای جوان برای نگهداری در یخچال و فریزر ایده آل هستند. استفاده نکردن از آن گناه است.

می توانید نحوه برداشت صحیح و در چه زمانی و همچنین در وب سایت ما بیابید.

شرایط بهینه

کلم بروکلی را نمی توان برای یک دقیقه بیشتر گرم نگه داشت و همچنین نیاز به ثابت نگه داشتن آن دارد رطوبت زیاد. بنابراین، تنها مکان مناسب برای نگهداری، یخچال (یا انجماد در فریزر) است.

شرایط نگهداری - درجه حرارت 0 تا 10 درجه سانتی گراد و رطوبت 90-95٪. به همین دلیل است که نمی توانید کلم بروکلی را در آپارتمان نگه دارید.

اما حتی در صورت رعایت شرایط و قوانین آماده سازی و نگهداری، کلم بروکلی می تواند حداکثر تا دو هفته تازه بماند، اغلب - یک هفته بیشتر نیست. تنها راهی که برای شما کلم بروکلی فراهم می کند به مدت 6-12 ماهپس از برداشت یخبندان است.

راه ها

در یخچال

چگونه کلم بروکلی را به درستی در یخچال نگهداری کنیم؟ راه های مختلفی برای نگهداری کلم بروکلی در یخچال وجود دارد.

اولین راه برای نگهداری کلم به مدت 5-9 روز در یک ظرف آب:

1. یک ظرف مناسب بردارید و 1-2 سانتی متر آب بریزید.
2. سر کلم بروکلی را با گلچه های بیرونی داخل ظرف قرار دهید.
3. گلچه ها را با یک کیسه پلاستیکی بپوشانید.
4. چند سوراخ در آن ایجاد کنید تا هوا وارد کلم شود.
5. کلم بروکلی را از یخچال خارج کنید.

آب به دنبال دارد هر روز تغییر دهید.

راه دوم نگهداری کلم بروکلی است در یک دستمال کاغذی. بنابراین کلم به مدت 3-4 روز دراز می کشد:

1. آب را در یک بطری اسپری تایپ کنید و گل آذین را اسپری کنید.
2. کلم را در حوله کاغذی بپیچید تا رطوبت اضافی جذب شود.
3. حوله ها نباید به خوبی جا بیفتند.
4. در یخچال خارج کنید.

روش سوم برای کسانی که زمان نظارت بر وضعیت کلم را ندارند مناسب تر است. اما ظاهر تازه بروکلی را نیز حفظ می کند. فقط 2-3 روز:

1. یک کیسه پلاستیکی بردارید و چند سوراخ در آن ایجاد کنید تا هوا وارد شود.
2. کلم ها را در کیسه هایی بچینید، هر سر کیسه مخصوص به خود را دارد.
3. در یخچال خارج کنید.

واقعیت این است که به طور کامل در یک کیسه، حتی با سوراخ، کلم به سرعت پوسیده می شود و شروع به پوسیدگی می کند. بنابراین، روش کاملاً موفق نیست.

یک سوال پیش می آید: آیا نیاز به شستن کلم دارید؟قبل از ذخیره کردن آن؟ بروکلی رطوبت بیش از حد را دوست ندارد، بنابراین بهتر است بلافاصله قبل از استفاده آن را بشویید. اما اگر واقعاً می خواهید، می توانید کلم را قبل از ذخیره سازی بشویید، فقط لازم است خوب خشک کناو

در فریزر

یک یا حتی دو هفته زمان بسیار کوتاهی است. اگر بخواهید کلم بروکلی را برای زمستان بگذارید چه؟

با کلم مناسب تقریبا از دست نمی دهد ظاهر اشتها آور و ویژگی های مفید.

دستورالعمل:

1. اول از همه، سبزیجات به ویژه برای ذخیره سازی انتخاب شده اند آبکشی کنید.
2. 2-3 قاشق چایخوری را در یک فنجان آب گرم رقیق کنید سرکه یا نمکو گلچه های کلم بروکلی را به مدت 15-20 دقیقه در آنجا قرار دهید. این روش مطمئناً کلم را از آلودگی و حشرات خلاص می کند.
3. کلم را به خوبی در آب سرد تمیز بشویید و خشک.
4. بروکلی را مرتب کنید گل آذین به قطر حدود 3 سانتی مترو به همان طول
5. برای حذف آنزیم هایی که محصول یخ زده را فاسد می کنند، کلم نیاز دارد سفید کردن.
6. یک قابلمه آب را بجوشانید و گلچه ها را در آن قرار دهید به مدت سه دقیقه.
7. یک فنجان از قبل آماده کنید آب یخو بلافاصله پس از پایان پخت، گل آذین ها را در آن فرو کنید تا فورا فرآیند متوقف شود.
8. آب آن را خالی کرده و کلم را خشک کنید.
9. در کیسه های مهر و موم شده بسته بندی کنید. سعی کنید تمام هوای اضافی را حذف کنید. تناسب کامل کیسه ها و ظروف جاروبرقی.
10. تمیز کردن در فریزرو از کلم بروکلی در تمام طول سال لذت ببرید.

همه دستور العمل های بروکلی نیازی ندارند یخ زدایی. اما اگر هنوز به آن نیاز دارید، بلافاصله قبل از پختن، کافی است کلم یخ زده را نگه دارید در آب گرم.

شما می توانید از مقالات ما یاد بگیرید که چگونه انواع کلم را مانند یا، منجمد کنید.

کلم بروکلی در نظر گرفته می شود مفیدترین نوع کلم. حاوی مواد و ویتامین هایی است که ایمنی را افزایش می دهد و همچنین از بروز سرطان جلوگیری می کند که آن را به یک محصول تقریباً گران قیمت تبدیل می کند.

بروکلی افزودنی عالی برای رژیم غذایی شماست زیرا به خلاص شدن از شر سلولیت کمک می کند. بنابراین، کلم بروکلی به وضوح ارزش تلاش برای رشد و نگهداری را دارد.

اگر خطایی پیدا کردید، لطفاً قسمتی از متن را برجسته کرده و کلیک کنید Ctrl+Enter.

کلم بروکلی اساس بسیاری از غذاهای لذیذ آشپزی است. خانم های خانه دار باتجربه هر از گاهی چیزی می پزند، حداقل آن را با سبزیجات دیگر خورش می دهند. این محصول به ندرت در زمین های حیاط خلوت یافت می شود. اصولاً ما به خرید کلم بروکلی در سوپرمارکت ها از جمله کلم بروکلی های منجمد عادت کرده ایم.

کسانی که بروکلی را در سایت خود پرورش می دهند باید مراقب نگهداری آن باشند. بیایید بلافاصله بگوییم که با رویکرد مناسب، کلم بروکلی را می توان نه تنها تا تعطیلات سال نو، بلکه در طول زمستان، تا اواسط بهار نیز حفظ کرد.

ماندگاری کلم بروکلی به طور مستقیم تحت تأثیر تمیز کردن مناسب آن است.

کلم بروکلی را می توان تا اواخر پاییز، تا زمانی که دما به زیر 0 درجه سانتیگراد کاهش یابد، برداشت کرد. نه برای اره). ساقه نباید آسیب ببیند.

کلم های بریده شده باید به زودی مصرف شوند یا منجمد شوند، اما ساقه های باقی مانده در بستر باغ، 5-7 روز پس از برش سر اصلی، شاخه های جانبی ایجاد می کنند. اگر بلانچ نشده باشند، بدون از دست دادن طعم، تا شش ماه در فریزر کاملاً نگهداری می شوند. شاخه ها را برای نگهداری در کیسه های خلاء قرار دهید، آنها را محکم ببندید. در طول فصل، چنین محصول اضافی را می توان تا 6 بار به دست آورد.

با محصول اصلی، باید این کار را انجام دهید:

• سرهای کلم بروکلی جمع آوری شده را به خوبی زیر آب جاری بشویید.
• قسمت های سفت شده ساقه و همچنین برگ ها باید قطع شوند. سرهای بزرگ باید به قطعات کوچکتر جدا شوند.
• قسمت های کلم بروکلی به دست آمده در مرحله قبل را به مدت 30 دقیقه در آب نمک خیس کنید (1 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب). این اقدام کلم را در هنگام نگهداری از آفات و بیماری ها محافظت می کند.
• در پایان روش، کلم را دوباره زیر آب جاری بشویید.
• بیایید به سمت بلانچینگ برویم. برای این کار یک قابلمه بزرگ را به اندازه 2/3 از آب پر کنید و بگذارید بجوشد. کلم آماده شده را در آب جوش قرار می دهیم (همه چیز باید کاملاً با آب پوشانده شود) و به مدت 3 دقیقه روی حرارت کم "بپز".
• بلافاصله پس از بلانچ کردن، کلم را با عجله از آب جوش خارج کرده و به مدت 5-6 دقیقه در آب یخ فرو می بریم. برای خنک شدن بیشتر آب، یخ را از فریزر به آن اضافه کنید.
• پس از آن، کل کلم را در آبکش خارج کرده و اجازه دهید آب از آن خارج شود.
• کلم بروکلی ها را در کیسه هایی قرار می دهیم و هوای اضافی را خارج می کنیم و در فریزر می گذاریم.

در این شکل، کلم را می توان تا 12 ماه آینده، عملاً بدون از دست دادن طعم، نگهداری کرد.

کلم بروکلی تازه را فقط می توان به مدت 1-2 هفته در یخچال نگهداری کرد. دما باید در محدوده 0 ... + 10 درجه سانتیگراد باشد، رطوبت هوا باید حدود 90-95٪ باشد. کلم بروکلی تازه را همراه با گوجه فرنگی، سیب، هویج و سایر سبزیجات و میوه هایی که اتیلن تولید می کنند نگهداری نکنید. این عنصر فساد کلم بروکلی را تسریع می کند.

فقط سرهای سالم و سالم باید تازه نگهداری شوند. اگر بقیه ساقه سفت است، بهتر است آن را قطع کنید. هرگز کلم بروکلی را قبل از نگهداری در یخچال نشویید. این روش را درست قبل از پخت و پز انجام دهید. سرهای آماده شده برای نگهداری باید در کیسه های پلاستیکی قرار داده شوند که نیازی به بسته شدن ندارند (رطوبت اضافی باید آزادانه تبخیر شود).

اگر قصد ندارید در هفته آینده غذاهای کلم بروکلی بپزید، بهتر است آن را فریز کنید.

برای بسیاری، کلم بروکلی در حال حاضر به عنصر مورد علاقه بسیاری از غذاها تبدیل شده است و در حال ورود به سطح غذای دائمی است. و جای تعجب نیست، زیرا خوشمزه و فوق العاده سالم است. ترکیبات محصول شامل: فیبر، بسیاری از عناصر کمیاب و ویتامین ها به همراه پروویتامین A است. شما می خواهید از چنین محصولی در طول سال استفاده کنید. و حتی شخصی شروع به رشد آن با موفقیت کرد، در حالی که برداشت فراوانی داشت. و بنابراین، بسیاری به یک سوال کاملا منطقی علاقه مند هستند: چگونه کلم بروکلی را در خانه ذخیره کنیم؟ بیایید این سوال را بشکنیم.

کجا و چگونه کلم بروکلی تازه را در آپارتمان نگهداری کنیم

پس از انتخاب دقیق کلم بروکلی تازه و آوردن آن به خانه، معمولاً آن را یکجا پخت نمی کنیم. بنابراین، بقیه باید تا آماده سازی بعدی تازه نگه داشته شود. در یک خانه خصوصی برای ذخیره سازی موقت، می توانید از انبار یا زیرزمین استفاده کنید. و چگونه کلم بروکلی را در آپارتمان نگه داریم؟ بالاخره همه زیرزمین ندارند و خیلی راحت نیست. تنها جای سرد باقی مانده یخچال است. اما چنین ذخیره سازی قوانین خاص خود را دارد.

یک واقعیت جالب: اگر مسیر کلم تازه برش خورده به سفره شما بیش از 7 روز طول بکشد، در این صورت می توان حدود 50 درصد از خواص مفید را از دست رفته در نظر گرفت.

چندین روش موثر وجود دارد.

روش 1. بسته بندی در کیسه

1. بعد از انتخاب فقط سرهای کلم سالم و سفت، قسمتی از ساقه را که زیاد بیرون زده یا کمی جدا شده است را با دقت جدا کنید.
2. کیسه های پلاستیکی معمولی و بدون استفاده را آماده کنید و با چند سوراخ در آنها گردش هوای خوبی ایجاد کنید.
3. سرهای کلم را در کیسه های جداگانه قرار دهید. در ضمن سرهای کلم بروکلی نباید خیس باشند تا داخل آن متراکم نباشد.
4. کیسه ها را آزادانه در پایین کشوی سبزیجات قرار دهید، اما جدا از سایر میوه ها و سبزیجات.

روش 2. "دسته گل بداهه"

1. ظرفی با قطر انتخاب کنید که به سر "دسته" کلم اجازه دهد صاف بایستد. با آب پر کنید تا ستون فقرات به راحتی در آنجا غوطه ور شود.
2. روی آن را با یک کیسه پلاستیکی با سوراخ بپوشانید و "دسته" تمام شده بروکلی را در یخچال قرار دهید. این روش از این نظر ناخوشایند است که آب باید روزانه برای تمام 4-7 روز تعویض شود.

روش 3. "بسته بندی"

یک دستمال ضخیم آشپزخانه بردارید، آن را کمی مرطوب کنید و دور کل کل کلم بروکلی بپیچید، نه خیلی سفت.

نکته مفید: بروکلی به هیچ وجه گرما را تحمل نمی کند. بنابراین لازم است محصول را در اسرع وقت در مکانی خنک با دمای هوای 0 تا 6 درجه بالای صفر قرار دهید.

روش 4. "بستن محکم"

1. فویل غذا را آماده کنید و هر سر را جدا از هم بپیچید.
2. همه را در کشوی سبزیجات رایگان یخچال خود قرار دهید.

این روش قادر است مدت زمان نگهداری کلم بروکلی را به مدت 1-1.5 ماه افزایش دهد! اگر این کافی نیست، بیایید در مورد روش بعدی صحبت کنیم.

نگهداری کلم بروکلی در فریزر

برای نگهداری کلم بروکلی در فریزر فقط از کلم تازه استفاده می شود. قبل از این نباید در جای دیگری ذخیره شود!

بنابراین، ما نیاز داریم: یک قابلمه آب (برای جوشاندن)، آب سرد، یک آبکش با یک کاسه، کیسه های جاروبرقی برای انجماد و خود کلم بروکلی واقعی.

موارد زیر را انجام دهید:

• کل کلم را به گل آذین های کوچکتر تقسیم کنید.
• خوب با آب جاری بشویید.
• اگر مطمئن نیستید که کلم فاقد کرم و حشرات است، یکی از دو اقدام اضافی را انجام دهید.
• در آب نمک (1 قاشق غذاخوری / 1 لیتر)، حدود 20-30 دقیقه نگه دارید. بنابراین شما تمام آفات را از بیرون بیرون می کنید.
• آب را بجوشانید و 2 تا 3 دقیقه بلانچ کنید. پس از آن باید 2-3 دقیقه نگه دارید. در آب یخ بنابراین آفات از بین خواهند رفت، اما ممکن است در داخل کلم باقی بمانند.

مهم: بلانچینگ و آب نمک قوی برخی از مواد مغذی هر محصول را از بین می برد. بنابراین، در صورت امکان، فقط غذاهای سالم را ذخیره کنید.

• صبر کنید تا آب به خوبی تخلیه شود.
• کلم را به طور مساوی در کیسه های خلاء جداگانه بسته بندی کنید. تمام هوای اضافی را خارج کرده و بسته ها را در فریزر قرار دهید.

نحوه نگهداری کلم بروکلی برای زمستان در خانه

بنابراین، ما متوجه شدیم که چگونه کلم بروکلی را در تابستان ذخیره کنیم. و چه روشی را برای افزایش مدت نگهداری کلم بروکلی برای زمستان انتخاب کنیم؟ شاید بهترین و مناسب ترین راه نگهداری آن در فریزر باشد. دما باید بین -15 - 22 درجه سانتیگراد باشد. این انجماد به شما امکان می دهد کلم را برای حدود شش ماه نگهداری کنید.

واقعیت جالب: اگر کلم تازه را فوراً منجمد کنید، بیشتر یا همه ویتامین‌ها به نفع شما ذخیره می‌شوند.

همانطور که آموختیم، راه های موثر زیادی برای نگهداری کلم بروکلی وجود دارد. شاید شما دیگران را نیز امتحان کرده اید؟ سپس در مورد آنها به ما بگویید و فراموش نکنید که مقالات ما را در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید.