غذای اصلی گوشت مردمان ترک زبان. هنگام صرف غذا، عشایر گوشت را با دست (انگشت) می گرفتند - از این رو "بشبرمک" به "پنج انگشت" ترجمه شده است. بشبرمک را می توان با گوشت گاو نیز سرو کرد، اما هنوز به طور سنتی با گوشت بره یا اسب طبخ می شود. ظرف بسیار خوشمزه و رضایت بخش است!
طرز تهیه عکس مرحله به مرحله "بره بشبرمک"
توصیه می شود گوشت بره را برای آبگوشت با استخوان نازک مصرف کنید، همچنین می توانید از پشت آن استفاده کنید. تکه های گوشت گوسفند و گوساله را خوب می شوییم و 2 تا 3 ساعت در آب خیس می کنیم.
در حال تهیه آبگوشت هستیم. روی گوشت را آب بریزید تا 3-4 سانتی متر بالاتر روی گوشت را بپوشاند و تابه را روی اجاق بگذارید و آن را روشن کنید و بگذارید بجوشد و کف را بردارید. گوشت بره و گاو را روی حرارت ملایم بپزید.
بعد از حدود یک ساعت هویج پوست گرفته و 2 عدد پیاز را به آب گوشت اضافه کنید. جعفری، دانه فلفل، جعفری و نمک. حدود 2-3 ساعت بپزید تا گوشت نرم شود و از استخوان جدا شود. نیم ساعت قبل از آماده شدن، نمک، فلفل، جعفری و ادویه های مورد علاقه خود را به آبگوشت اضافه کنید.
در حین پختن آبگوشت، خمیر را آماده کنید: تخم مرغ و نمک را به آرد الک شده اضافه کنید.
مقدار مناسب آب گوشت را از تابه بریزید، خنک شود تا گرم شود و داخل آرد بریزید. خمیر را ورز دهید - باید کمی سفت تر از کوفته ها باشد، به دستتان نچسبد. خمیر را بگذارید تا "استراحت کند"، آن را در یک فیلم بپیچید و آن را به مدت 30-40 دقیقه در یخچال بفرستید، بگذارید برسد.
خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و به صورت نازک پهن کنید. ضخامت خمیر تقریباً 2 میلی متر است.
یک لایه از خمیر را به شکل لوزی یا مربع به اندازه 4*4 سانتی متر برش می دهیم روی میز می گذاریم تا کمی خشک شود.
پیازهای باقی مانده را تمیز می کنیم. حلقه ها یا نیم حلقه ها را برش دهید. پیاز خرد شده را در قابلمه یا ماهیتابه کوچکی پهن می کنیم و آب گوشت در حال جوش را می ریزیم، کمی سبزه می زنیم. بپوشانید و کنار بگذارید.
مرحله 1: آب گوشت را آماده کنید.
اولین مرحله شستن گوشت است. لازم است همه چیز را با آب زیادی بشویید. پس از آن، لازم است که به قطعات نسبتاً بزرگ، هر کدام حدود 2 سانتی متر، برش دهید تا مکعب شود. گوشت را در قابلمه می ریزیم و با آب سرد پر می کنیم و روی آتش می گذاریم. بگذارید آب بجوشد. مهمتر از همه، وقتی آب به جوش می آید، برای حذف فیلم تشکیل شده زمان داشته باشیداز گوشت، سپس آبگوشت از نظر ظاهری شفاف و زیبا خواهد بود. بعد از جوش آمدن آب، ماهیتابه را روی حرارت ملایم بگذارید و درب آن را ببندید. گوشت را حدودا بپزید 3-3.5 ساعت. باید نرم به نظر برسد و به راحتی از استخوان دور شود.
پس از حدود یک ساعت و نیم، لازم است یک پیاز بزرگ، هویج پوست کنده، فلفل دلمه ای، نمک و برگ بو را به آب اضافه کنید، از این رو گوشت تمام شده بوی تند و لطیفی می دهد. مرحله 2: آماده سازی خمیر.
در مدت چند ساعتی که آبگوشت را می پزیم، دستمان برای تهیه خمیر آزاد شده است. آرد را می گیریم، در یک تخم مرغ می رانیم، آب یا آبگوشت سرد شده را اضافه می کنیم، کمی نمک می زنیم. خمیر را طوری ورز می دهیم که کشدار شود و به دست نچسبد. باید مانند خمیر پیراشکی باشد. سپس آن را در فیلم چسبناک بپیچید و ما میریم به مدت 15 دقیقه کنار بگذارید.
پس از آن به چند قسمت تقسیم کنید و با وردنه به صورت دایره های نه چندان نازک پهن کنید. خمیر را بیشتر تکه تکه می کنیم، باید شبیه لوزی شوند. برای اینکه به میز یا دست نچسبد، به میزان لازم روی آن آرد بپاشید. لوزی های به دست آمده را با کمی آرد بپاشید و کنار بگذارید تا خمیر خشک شود. مرحله سوم: آکورد پایانی ساخت بشبرمک.
آب گوشت بره را می گیریم، گوشت را بیرون می آوریم، با دست به قطعات کوچک خرد می کنیم. سپس ادویه ها و سبزیجات پخته شده در آنجا را از آبگوشت خارج کنید. با مقدار زیادی چربی شناور در بالا، می توانید آبگوشت را از طریق پارچه پنیر که در چندین لایه تا شده است صاف کنید. آبگوشت را به اشتراک می گذاریم به نصف. در یک قسمت، پیازها را حلقه حلقه کنید، روی آن فلفل دلمه ای بپاشید، بگذارید بجوشد. چند دقیقه بپزید، سپس برداشته و اجازه دهید پیاز دم بکشد. از این رو پیاز تلخی خود را از دست می دهد و طعم عالی می گیرد. 
کمی آب به قسمت دوم آبگوشت اضافه کنید، الماس ها را کم کنید و بپزید تا نرم شوند. 15 دقیقه طول خواهد کشید. مرحله چهارم: بشبرمک بره را سرو کنید.
اکنون نکته اصلی این است که همه چیز را به درستی ارسال کنید. برای انجام این کار، الماس های خمیر را در یک بشقاب پهن با قاشق سوراخ دار، پیاز و گوشت را روی آن قرار دهید. و در ظرفی جداگانه آب گوشتی که پیازها در آن پخته شده بود بریزید. خوش اشتها! در برخی خانواده ها این غذا را از مخلوط کردن سه نوع گوشت گاو، گوشت اسب و بره تهیه می کنند.
این غذا را می توان از مرغ نیز تهیه کرد.
در داستان‌های عامیانه قرقیزستان و قزاقستان، ثروتمندان ثروت خود را فقط از این طریق - با خوردن بشبرمک بره چرب در مقابل مردم گرسنه - به نمایش گذاشتند. اکنون در آسیای مرکزی، این غذا را همه جا درست می کنند، اما این باعث بدتر شدن آن نشد.
هر خانم خانه‌داری می‌تواند آن را بپزد تا به خانواده‌اش این فرصت را بدهد که از طعم و عطر واقعاً شگفت‌انگیز این غذا لذت ببرند. این شامل تکه های گوشت آب پز و خمیر با طعم فراوان با ادویه های شرقی است. قبلاً با دست می خوردند، زیرا مردم عشایر کارد و چنگال نداشتند. از این رو این نام از آن گرفته شده است که در ترجمه از زبان ترکی به معنای "پنج انگشت" است.
دستور العمل های مختلفی برای پخت بشبرمک وجود دارد، اما هیچ کدام از آنها ماکارونی را از فروشگاه ارائه نمی دهند. خمیر باید به طور مستقل تهیه شود و سپس از آن قسمت هایی به شکل مورد نیاز تشکیل شود.
محصولات برای آن به موارد زیر نیاز دارند:
- آرد - 1 فنجان؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- آبگوشت - 1/3 فنجان؛
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
آرد را الک کرده با نمک و تخم مرغ را با قاشق مخلوط کنید. آب گوشتی که گوشت بره در آن پخته شده را می توانید بردارید، فقط آن را حتما خنک کنید. آن را با آرد در ظرفی ریخته و خمیر را به مدت 7-8 دقیقه ورز دهید. باید خنک باشه اگر خمیر همچنان به دست می چسبد، کمی آرد اضافه کنید و دوباره خوب ورز دهید. سپس با یک حوله بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند تا گلوتن متورم شود. پس از آن، می توانید برش را شروع کنید.
اکنون فقط تعداد کمی از خانواده ها از دستور پخت بشبرمک بره با پیراشکی استفاده می کنند که با کندن تکه های ریز از یک توده خمیر و ریختن آنها در آبگوشت در حال جوش درست می شود. در بیشتر موارد، رشته فرنگی خانگی تهیه می شود، حتی اگر تا حدودی نامتعارف باشد.
خمیر را باید به 2 قسمت تقسیم کنید و مانند کوفته ها نازک پهن کنید. سپس به نوارهای پهن در حدود 7-8 سانتی متر برش دهید و نوارها را به صورت لوزی به صورت اریب برش دهید و در 1 لایه پهن کنید و بگذارید خشک شود. آنها پس از 2-3 ساعت برای استفاده بیشتر مناسب می شوند، اما می توان رشته فرنگی را برای استفاده در آینده نیز با گذاشتن باقیمانده آن در کیسه آماده کرد.
الماس های خشک شده تنها پس از آماده شدن گوشت و خارج شدن از ماهیتابه شروع به پختن می کنند. برای پخت و پز از آب گوشت بره استفاده می شود که رشته ها را در دسته های کوچک فرو می برند. اما قبل از آن باید قسمتی از آبگوشت را در تابه دیگری ریخته و موقتاً کنار بگذارید تا بعداً به همراه غذای اصلی سرو شود. بعد از 4 تا 5 دقیقه، اولین دسته نودل را با قاشق سوراخ دار در آبکش خارج کرده و دسته بعدی را بلافاصله داخل آبکش می کنیم.
چگونه به عطر و لطافت گوشت دست پیدا کنیم
راز پخت بشبرمک بره این است که از هیچ یک از 3 قسمت اصلی آن یعنی گوشت، خمیر و آبگوشت غافل نشوید.
اگر بره همراه با استخوان پخته شود، آخرین ماده به ویژه غنی می شود. برای از بین بردن بوی خاص، قطعه ای با وزن کلی حدود 1 کیلوگرم باید حداقل 3 ساعت در آب اسیدی شده (2 قاشق چایخوری سرکه در لیتر) خیس شود. سپس به قطعات بزرگ برش دهید و در تابه قرار دهید. آب را به حدی اضافه کنید که 4-5 انگشت روی گوشت را بپوشاند.
تابه را روی اجاق بگذارید، پس از جوش آمدن، کف را بردارید و با حرارت ملایم زیر درب آن بپزید. بره آماده باید نرم باشد و به راحتی از استخوان جدا شود. گوشت بره حدود 2 ساعت پخته می شود، یک حیوان بالغ - حداقل 3 ساعت.
برای خوشبوتر کردن آن، باید از قبل آماده کنید:
- هویج - 1 عدد؛
- پیاز - 1 عدد؛
- نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
- برگ بو - 2 عدد؛
- دانه فلفل سیاه و آسیاب - 4-5 عدد.
پیاز و هویج پوست گرفته را بعد از جوش آمدن آب بریزید. بعد از 1-1.5 ساعت بردارید و دور بریزید. بهتر است سبزیجات را از آب گوشت استفاده نکنید، زیرا مواد مضر را جذب می کنند. در عوض، هر دو نوع فلفل و نمک را اضافه کنید. در آخر 5-6 دقیقه قبل از پایان پخت، برگ بو را اضافه کنید. گوشت پخته شده را از آبگوشت خارج کرده و در یک بشقاب عمیق قرار دهید. وقتی کمی خنک شد با دست به الیاف تقسیم کنید و به قطعات متوسط تقسیم کنید. البته استخوان ها را دور بریزید.
حلقه ای خرد کنید و 2 تا 3 پیاز را در آب گوشتی که از قبل کنار گذاشته اید همراه با 0.5 قاشق چایخوری بجوشانید. فلفل دلمه ای آسیاب شده سپس محصولات آماده شده را باید در لایه ها روی یک صفحه بزرگ قرار دهید. بهتر است قبل از این ظروف را از قبل گرم کنید.
لایه اول از رشته فرنگی تشکیل شده است. بعد، پیاز را گذاشته، سپس یک لایه گوشت و یک لایه دیگر پیاز می آید. بشبرمک گوشت بره روی آن را با مقدار کمی آب گوشت ریخته و کمی با فلفل سیاه آسیاب شده و سبزی های بسیار ریز خرد شده پاشیده شده است.
بشبرمک را باید داغ روی سفره گذاشت. به همراه آن کاسه هایی با آبگوشت سرو می شود که ابتدا گوشت بره و سپس پیاز حلقه ای در آن می پختند. همچنین می توانید مقداری سبزی به آبگوشت اضافه کنید.
غذای روزمره و جشن
با ورود مهمانان، میزبانان به پختن بشبرمک بره بر اساس دستور مخصوص تعطیلات تمایل دارند. برای سرو از یک ظرف سرامیکی زیبا استفاده می شود که اغلب برای چندین نسل در خانواده نگهداری می شود. نودل های خانگی را نباید یکباره روی آن گذاشت بلکه به 3-4 وعده تقسیم کرد.
یک لایه غذا را می توان از قبل آماده کرد. 2 عدد پیاز بزرگ را حلقه حلقه کنید، نصف آن را در کره تفت دهید، قسمت دوم را به مدت 20 دقیقه در سرکه 3 درصد نگه دارید. لایه هایی از الماس های پخته شده با پیاز سرخ شده پاشیده می شود.
به دنبال آن 2 لایه گوشت قرار می گیرد. به قسمت اول، باید چند دانه زیره له شده اضافه کنید، مخلوط کنید، روی خمیر بگذارید و با پیاز ترشی بپاشید. قسمت دوم گوشت را با سیر مخلوط می کنیم (2 تا 3 حبه را از دستگاه خرد کن یا رنده روی رنده ریز رد می کنیم) و پیاز را روی آن می پاشیم.
بعد، بشبرمک بره را باید روی 3-4 قاشق غذاخوری بریزید. آب گوشت و فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید. این غذا را می توان با جعفری ریز خرد شده و گشنیز تزئین کرد. آب گوشت را بعد از صاف کردن در کاسه ها بریزید تا چربی اضافی آن گرفته شود.
بشبرمک یک غذای گوشتی و رشته ای است که در بین ترک ها رایج است. در آسیای مرکزی، هر ساکنی می داند که چگونه آن را بپزد و این کار را با استادی انجام می دهد. با وجود سادگی آماده سازی، این غذا جشن محسوب می شود. حداقل تصور یک جشن جشن بدون بشبرمک دشوار است. در این غذا مقدار زیادی گوشت وجود دارد. آغشته به عطر ادویه ها، خوشمزه می شود. رشته فرنگی ظریفی که از خمیر بدون خمیر درست می شود بر طعم و عطر آن تاکید دارد.
تقریباً هر گوشتی را می توان مبنای تهیه بشبرمک قرار داد، اما بشبرمک اغلب از گوشت بره تهیه می شود. دستور العمل های زیادی برای بشبارمک از آن وجود دارد، اما اصول آماده سازی بدون تغییر باقی می ماند.
ویژگی های آشپزی
دستور پخت بشبرمک ساده است: گوشت، پیاز، رشته فرنگی، ادویه جات ترشی جات، سبزی. با این حال، از این مجموعه مواد می توانید غذاهای مختلفی را طبخ کنید که هیچ ربطی به بشبرمک واقعی نخواهند داشت. بنابراین، قبل از شروع پختن بشبرمک در خانه، منطقی است که ویژگی های فناوری، انتخاب محصولات و سرو غذا را مطالعه کنید.
- گوشت بشبرمک را به مدت طولانی می جوشانند. مرسوم نیست که از قبل سرخ شود. در نتیجه پخت طولانی، گوشت بره نرم می شود. با این حال، فقط در صورتی آبدار می ماند که قبلا یخ زده یا یخ زدایی نشده باشد. یخ زدایی مناسب شامل آب کردن گوشت بدون تغییر ناگهانی دما است. یعنی ابتدا باید گوشت را در یخچال ذوب کرده سپس مدتی در دمای اتاق بماند و فقط بعد از آن می توان آن را آب پز کرد.
- در آسیای مرکزی ترجیح می دهند بشبرمک را از گوشت بره جوان بپزند. این به این دلیل است که چنین گوشتی نرم تر و چربی کمتری دارد، خوشمزه تر و لطیف تر است، پختن آن کمی زمان می برد.
- هنگام جوشاندن گوشت، حذف کفی که روی سطح آب ایجاد می شود بسیار مهم است. اگر این کار انجام نشود، آبگوشت کمتر شفاف و مفید خواهد بود. برخی نیز چربی تشکیل شده روی سطح را از بین می برند و از آن برای روغن کاری رشته های آماده استفاده می کنند. انجام این کار ضروری نیست، اما مطلوب است، زیرا تأثیر مثبتی بر طعم ظرف تمام شده دارد.
- طعم و عطر هر دو گوشت و آبگوشت به لطف مجموعه ای از ادویه ها بسیار بهبود می یابد. بهتر است از برگ بو، نخود فلفل دلمه ای استفاده کنید. علاوه بر این، می توانید پیاز کامل و هویج را اضافه کنید که پس از پختن گوشت دور ریخته می شود.
- پیاز بشبرمک را نه آب پز و نه آب پز، بلکه به روش خاصی می پزند. معمولاً ابتدا کمی در روغن یا چربی دنبه تفت می‌دهند، سپس کمی آبگوشت که گوشت در آن پخته شده بود، اضافه می‌کنند و خورش می‌دهند.
- رشته های معمولی بشبرمک جواب نمی دهد. در صورت تمایل، در فروش می توانید ماکارونی را که برای تهیه بشبرمک در نظر گرفته شده است، پیدا کنید، اما آنها قادر به رقابت با رشته فرنگی خانگی نیستند. درست کردن خمیر بشبرمک آسان تر از یافتن رشته های مرغوب و مناسب برای آن است. برای او از آرد، تخم مرغ، آب یا آبگوشت استفاده کنید. پس از ورز دادن خمیر را در لایه های نازک پهن می کنند و به صورت لوزی های بزرگ برش می زنند و بعد در آب یا آبگوشت می جوشانند.
رشته فرنگی با گوشت و آبگوشت به صورت جداگانه سرو می شود. بشبرمک را می توانید طبق یک سنت قدیمی با دستان خود بخورید، اما امروزه بیشتر با آن کارد و چنگال سرو می شود.
بشبرمک بره سنتی
- بره - 1.5 کیلوگرم؛
- پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
- آب - 5 لیتر (شامل 0.2 لیتر برای آزمایش)؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- آرد گندم - 0.45 کیلوگرم؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان - به مزه.
- بره را بشویید. بدون برش در یک قابلمه و یک دیگ بزرگ قرار دهید. با آب پر کنید و روی اجاق گاز قرار دهید.
- بعد از به جوش آمدن آب حرارت را خاموش کنید. نیم ساعت اول را بجوشانید و کف را از آن جدا کنید. پس از آن ادویه ها، نمک را اضافه کنید و بگذارید دو ساعت و نیم بپزد. یک ساعت قبل از پخت، لایه بالایی آبگوشت را با چربی بردارید و در یک کاسه تمیز قرار دهید.
- یک لیوان آب سرد را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید سپس یک عدد تخم مرغ و کمی نمک به آب اضافه کنید و با همزن بزنید.
- آرد را الک کرده و با اضافه کردن آن به مخلوط حاصل، خمیر متراکم الاستیک را ورز دهید.
- خمیر را به چند قسمت تقسیم کرده و پهن کنید. در نتیجه باید کیک هایی با ضخامت حدود 2 میلی متر تهیه کنید که قطر آنها مطابق با قطر قالب شما است.
- تورتیلاها را از دو طرف در ماهیتابه خشک سرخ کنید - هر طرف را چند دقیقه.
- گوشت بره آماده را از آبگوشت خارج کرده، خنک کرده و با دست به قطعات متوسط به شکل دلخواه برش دهید یا تکه تکه کنید.
- آبگوشت را صاف کرده، نیمی از آن را دور بریزید.
- آب گوشت ریخته شده را به جوش آورده و کیک ها را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آن بجوشانید. کیک ها را بیرون بیاورید و به صورت الماس برش دهید.
- پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای نصف کنید. آن را در تابه بریزید، چربی را که از آبگوشت خارج شده بود بریزید. پیاز را به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید.
- گوشت را روی یک ظرف بزرگ قرار دهید، آن را با پیاز بپاشید، با کیک های خرد شده بپوشانید.
- سبزی ها را ریز خرد کنید. نیمی از آن را روی ظرف بپاشید، نیمی از آن را در آبگوشت شفاف باقی مانده بریزید (آبی که کیک ها را در آن جوشانید شفاف نمی ماند).
این غذا با بشبرمک سرو می شود و در مرکز میز قرار می گیرد. یک کاسه آبگوشت را جلوی هر فردی که پشت میز نشسته است قرار دهید. بشبرمک را با دست می خورند و با آبگوشت می شویند.
بشبرمک از دنده و کله پاچه بره
- دنده بره - 1 کیلوگرم؛
- قلب بره - 0.4 کیلوگرم؛
- کلیه بره - 0.5 کیلوگرم؛
- پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
- سبزیجات - 100 گرم؛
- زیره، گشنیز، نمک. فلفل - به مزه؛
- آرد - 0.35 کیلوگرم؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- روغن نباتی یا چربی دم چربی - چقدر طول می کشد.
- آب - 125 میلی لیتر.
- دلت را بشور نصف کنید، رگ ها را برش دهید. بقیه را به 12 قسمت برش دهید و در یک قابلمه عمیق قرار دهید.
- دنده ها را بشویید و تکه تکه کنید تا هرکدام یک دنده داشته باشند و روی قلب بگذارید.
- تقریباً دو ساعت در آب خنک خیس کنید، بشویید و به قطعات صاف برش دهید.
- دل و دنده ها را با آب پر کنید، بجوشانید، کف را بردارید و دو ساعت بپزید.
- دنده ها و قلب را از آبگوشت جدا کنید.
- روغن یا چربی را در تابه گرم کنید. دنده ها را با قلب در آن سرخ کنید و کلیه ها را به آنها اضافه کنید تا زمانی که دومی آماده شود. زیره، گشنیز، نمک و فلفل را اضافه کنید.
- از تخم مرغ، آرد، کمی نمک و آب سرد، خمیر را ورز دهید. آن را گرد کنید، به شکل مستطیل برش دهید و در آب جوش بجوشانید.
- پیاز را حلقه ای خرد کرده و تفت دهید و کمی آب اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود.
- خمیر را در بشقاب‌ها بچینید، دنده‌های گوسفند و کله پاچه را روی آن قرار دهید، با پیاز بپوشانید.
- سبزی را خرد کرده و قبل از سرو بشبرمک روی آن بپاشید.
این دستور بره بشبرمک متعلق به غذاهای قرقیزستانی است.
بشبرمک یک غذای گوشتی و رشته ای است که در بین ترک ها رایج است. در آسیای مرکزی، هر ساکنی می داند که چگونه آن را بپزد و این کار را با استادی انجام می دهد. با وجود سادگی آماده سازی، این غذا جشن محسوب می شود. حداقل تصور یک جشن جشن بدون بشبرمک دشوار است. در این غذا مقدار زیادی گوشت وجود دارد. آغشته به عطر ادویه ها، خوشمزه می شود. رشته فرنگی ظریفی که از خمیر بدون خمیر درست می شود بر طعم و عطر آن تاکید دارد.
تقریباً هر گوشتی را می توان مبنای تهیه بشبرمک قرار داد، اما بشبرمک اغلب از گوشت بره تهیه می شود. دستور العمل های زیادی برای بشبارمک از آن وجود دارد، اما اصول آماده سازی بدون تغییر باقی می ماند.
ویژگی های آشپزی
دستور پخت بشبرمک ساده است: گوشت، پیاز، رشته فرنگی، ادویه جات ترشی جات، سبزی. با این حال، از این مجموعه مواد می توانید غذاهای مختلفی را طبخ کنید که هیچ ربطی به بشبرمک واقعی نخواهند داشت. بنابراین، قبل از شروع پختن بشبرمک در خانه، منطقی است که ویژگی های فناوری، انتخاب محصولات و سرو غذا را مطالعه کنید.
- گوشت بشبرمک را به مدت طولانی می جوشانند. مرسوم نیست که از قبل سرخ شود. در نتیجه پخت طولانی، گوشت بره نرم می شود. با این حال، فقط در صورتی آبدار می ماند که قبلا یخ زده یا یخ زدایی نشده باشد. یخ زدایی مناسب شامل آب کردن گوشت بدون تغییر ناگهانی دما است. یعنی ابتدا باید گوشت را در یخچال ذوب کرده سپس مدتی در دمای اتاق بماند و فقط بعد از آن می توان آن را آب پز کرد.
- در آسیای مرکزی ترجیح می دهند بشبرمک را از گوشت بره جوان بپزند. این به این دلیل است که چنین گوشتی نرم تر و چربی کمتری دارد، خوشمزه تر و لطیف تر است، پختن آن کمی زمان می برد.
- هنگام جوشاندن گوشت، حذف کفی که روی سطح آب ایجاد می شود بسیار مهم است. اگر این کار انجام نشود، آبگوشت کمتر شفاف و مفید خواهد بود. برخی نیز چربی تشکیل شده روی سطح را از بین می برند و از آن برای روغن کاری رشته های آماده استفاده می کنند. انجام این کار ضروری نیست، اما مطلوب است، زیرا تأثیر مثبتی بر طعم ظرف تمام شده دارد.
- طعم و عطر هر دو گوشت و آبگوشت به لطف مجموعه ای از ادویه ها بسیار بهبود می یابد. بهتر است از برگ بو، نخود فلفل دلمه ای استفاده کنید. علاوه بر این، می توانید پیاز کامل و هویج را اضافه کنید که پس از پختن گوشت دور ریخته می شود.
- پیاز بشبرمک را نه آب پز و نه آب پز، بلکه به روش خاصی می پزند. معمولاً ابتدا کمی در روغن یا چربی دنبه تفت می‌دهند، سپس کمی آبگوشت که گوشت در آن پخته شده بود، اضافه می‌کنند و خورش می‌دهند.
- رشته های معمولی بشبرمک جواب نمی دهد. در صورت تمایل، در فروش می توانید ماکارونی را که برای تهیه بشبرمک در نظر گرفته شده است، پیدا کنید، اما آنها قادر به رقابت با رشته فرنگی خانگی نیستند. درست کردن خمیر بشبرمک آسان تر از یافتن رشته های مرغوب و مناسب برای آن است. برای او از آرد، تخم مرغ، آب یا آبگوشت استفاده کنید. پس از ورز دادن خمیر را در لایه های نازک پهن می کنند و به صورت لوزی های بزرگ برش می زنند و بعد در آب یا آبگوشت می جوشانند.
رشته فرنگی با گوشت و آبگوشت به صورت جداگانه سرو می شود. بشبرمک را می توانید طبق یک سنت قدیمی با دستان خود بخورید، اما امروزه بیشتر با آن کارد و چنگال سرو می شود.
بشبرمک بره سنتی
- بره - 1.5 کیلوگرم؛
- پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
- آب - 5 لیتر (شامل 0.2 لیتر برای آزمایش)؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- آرد گندم - 0.45 کیلوگرم؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان - به مزه.
روش پخت و پز:
- بره را بشویید. بدون برش در یک قابلمه و یک دیگ بزرگ قرار دهید. با آب پر کنید و روی اجاق گاز قرار دهید.
- بعد از به جوش آمدن آب حرارت را خاموش کنید. نیم ساعت اول را بجوشانید و کف را از آن جدا کنید. پس از آن ادویه ها، نمک را اضافه کنید و بگذارید دو ساعت و نیم بپزد. یک ساعت قبل از پخت، لایه بالایی آبگوشت را با چربی بردارید و در یک کاسه تمیز قرار دهید.
- یک لیوان آب سرد را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید سپس یک عدد تخم مرغ و کمی نمک به آب اضافه کنید و با همزن بزنید.
- آرد را الک کرده و با اضافه کردن آن به مخلوط حاصل، خمیر متراکم الاستیک را ورز دهید.
- خمیر را به چند قسمت تقسیم کرده و پهن کنید. در نتیجه باید کیک هایی با ضخامت حدود 2 میلی متر تهیه کنید که قطر آنها مطابق با قطر قالب شما است.
- تورتیلاها را از دو طرف در ماهیتابه خشک سرخ کنید - هر طرف را چند دقیقه.
- گوشت بره آماده را از آبگوشت خارج کرده، خنک کرده و با دست به قطعات متوسط به شکل دلخواه برش دهید یا تکه تکه کنید.
- آبگوشت را صاف کرده، نیمی از آن را دور بریزید.
- آب گوشت ریخته شده را به جوش آورده و کیک ها را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آن بجوشانید. کیک ها را بیرون بیاورید و به صورت الماس برش دهید.
- پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای نصف کنید. آن را در تابه بریزید، چربی را که از آبگوشت خارج شده بود بریزید. پیاز را به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید.
- گوشت را روی یک ظرف بزرگ قرار دهید، آن را با پیاز بپاشید، با کیک های خرد شده بپوشانید.
- سبزی ها را ریز خرد کنید. نیمی از آن را روی ظرف بپاشید، نیمی از آن را در آبگوشت شفاف باقی مانده بریزید (آبی که کیک ها را در آن جوشانید شفاف نمی ماند).
این غذا با بشبرمک سرو می شود و در مرکز میز قرار می گیرد. یک کاسه آبگوشت را جلوی هر فردی که پشت میز نشسته است قرار دهید. بشبرمک را با دست می خورند و با آبگوشت می شویند.
بشبرمک از دنده و کله پاچه بره
- دنده بره - 1 کیلوگرم؛
- قلب بره - 0.4 کیلوگرم؛
- کلیه بره - 0.5 کیلوگرم؛
- پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
- سبزیجات - 100 گرم؛
- زیره، گشنیز، نمک. فلفل - به مزه؛
- آرد - 0.35 کیلوگرم؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- روغن نباتی یا چربی دم چربی - چقدر طول می کشد.
- آب - 125 میلی لیتر.
روش پخت و پز:
- دلت را بشور نصف کنید، رگ ها را برش دهید. بقیه را به 12 قسمت برش دهید و در یک قابلمه عمیق قرار دهید.
- دنده ها را بشویید و تکه تکه کنید تا هرکدام یک دنده داشته باشند و روی قلب بگذارید.
- تقریباً دو ساعت در آب خنک خیس کنید، بشویید و به قطعات صاف برش دهید.
- دل و دنده ها را با آب پر کنید، بجوشانید، کف را بردارید و دو ساعت بپزید.
- دنده ها و قلب را از آبگوشت جدا کنید.
- روغن یا چربی را در تابه گرم کنید. دنده ها را با قلب در آن سرخ کنید و کلیه ها را به آنها اضافه کنید تا زمانی که دومی آماده شود. زیره، گشنیز، نمک و فلفل را اضافه کنید.
- از تخم مرغ، آرد، کمی نمک و آب سرد، خمیر را ورز دهید. آن را گرد کنید، به شکل مستطیل برش دهید و در آب جوش بجوشانید.
- پیاز را حلقه ای خرد کرده و تفت دهید و کمی آب اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود.
- خمیر را در بشقاب‌ها بچینید، دنده‌های گوسفند و کله پاچه را روی آن قرار دهید، با پیاز بپوشانید.
- سبزی را خرد کرده و قبل از سرو بشبرمک روی آن بپاشید.
این دستور بره بشبرمک متعلق به غذاهای قرقیزستانی است.
بشبرمک بره طعم بی نظیری دارد. طرفداران غذاهای آسیایی مطمئناً آن را دوست خواهند داشت، اما نه تنها آنها.