Los ingredientes principales del encurtido clásico son los riñones y la cebada perlada, lo que no impide que las amas de casa experimenten, cambien los ingredientes y den preferencia a sus productos favoritos. Digamos que en nuestra familia prefieren comer arroz rassolnik y siempre con encurtidos, y las costillas de cerdo son el colmo del sabor. Hoy decidí experimentar y reemplazar los pepinillos con chucrut. Érase una vez, hice exactamente lo mismo con la vinagreta. Y nada, la ensalada de invierno sabía de maravilla. Creo que aún hoy mi aroma de chef no fallará.
Planeo cocinar mi pepinillo sobre muslos de pollo, así que preparé el caldo con anticipación, ya que la carne de pollo se cocina rápido y no quiero que la carne se extienda por toda la sartén como un estofado.
El conjunto de verduras es tradicional para muchos primeros platos: patatas, zanahorias, cebollas, ajo, pimientos, hierbas, chucrut. En lugar de pasta de tomate, usaré tomates. Creo que la época de la pasta de tomate es el invierno, y ahora usaré los dones naturales del otoño.
Déjame compartir un pequeño secreto. Intento cocinar pepinillos con arroz envasado. En primer lugar, la sopa resulta más rica, en segundo lugar, nunca se puede equivocar en las proporciones y, en tercer lugar, las gachas de arroz hervidas en caldo y verduras resultan inusualmente sabrosas.
Decidí no freír las verduras por adelantado en una sartén, sino hervirlas, es decir, el encurtido debería resultar rico y, hasta cierto punto, dietético.
Vamos a empezar. Extiendo la carne de pollo a medio terminar y hiervo el caldo.
Pongo las patatas cortadas en cubos grandes en caldo hirviendo y cocino hasta que estén medio cocidas durante unos 10 minutos, aunque hay que tener en cuenta que el tiempo de cocción de las patatas depende de la variedad.
Pajitas grandes de zanahoria rallada,
tomates - cubos, enviar al caldo.
Tan pronto como hierve, hay una cola para muslos de pollo poco cocidos y una bolsa de arroz. Y vierto 30-50 ml de aceite de oliva (u otro). Cocino otros 10 minutos.
Durante este tiempo preparo el resto de las verduras.
Picar ligeramente el repollo
Corté la cebolla, el pimiento y el ajo en cubos. Envío toda esta bondad a una cacerola. Hiervo por otros 5 minutos.
Después de cinco minutos, puedes conseguir una bolsa. Pongo parte del arroz en un plato aparte, envío la segunda parte al caldo. La cantidad de la segunda parte depende de la densidad deseada de la salmuera. Puse alrededor de un tercio de la bolsa en la salmuera. La sopa no era espesa ni líquida.
3 minutos antes del final de la cocción, envío verduras picadas y laurel. Pruebo y agrego sal.
Cierro el gas, cubro bien la cacerola con una tapa, la dejo sudar y, después de cinco minutos, el pepinillo se puede considerar listo.
Vierta en tazones y comience a probar. Para ser honesto, ni siquiera esperaba que el pepinillo resultara tan sabroso. El chucrut no lo estropeó para nada, al contrario, hizo que el sabor fuera más tierno y suave, y para entenderlo hay que experimentarlo.
Hora de cocinar: PT00H40M 40 min.
Rassolnik es un plato que ha estado presente en la cocina rusa desde tiempos inmemoriales. En los viejos tiempos, la sopa tenía el intrincado nombre de "kalya", y se cocinaba con pepinos en salmuera de pepino. Los pepinos en escabeche son la base de este primer plato hasta el día de hoy. Hay muchas variaciones en la preparación del escabeche, en las fuentes culinarias puedes encontrar más de 30 tipos de platos deliciosos, desde vegetarianos y con champiñones hasta frijoles e incluso salchichas. Hoy prepararemos un pepinillo picante con carne de cerdo y repollo: ¡la receta es tal que te chuparás los dedos!
Lo que necesitas saber antes de preparar un pepinillo
El encurtido de sopa agridulce, a pesar de su popularidad, tiene tanto partidarios de este primer plato como oponentes. El hecho es que la receta clásica de encurtidos (Leningrado) incluye la adición de cebada perlada. Los granos en la sopa se comportan de manera caprichosa: deben lavarse antes de cocinarlos, e incluso es deseable remojarlos durante la noche y, al final, hervirlos por separado de otros ingredientes. Si ignora los consejos anteriores, entonces la cebada perlada puede comportarse de manera impredecible en un plato: hervir suavemente y darle a la sopa un sabor a "gelatina" o enturbiar el caldo.
Como opción, ofrecemos una receta simplificada de encurtidos, sin la adición de cebada perlada. Este encurtido se sirve en muchos restaurantes de cocina rusa. Carne de cerdo, repollo, papas, pepinos son los ingredientes principales que contiene la receta. Son asequibles, no golpearán la billetera y los usaremos en la preparación de la legendaria sopa rusa. ¡Cualquiera puede cocinar un pepinillo así! El plato resultará no menos satisfactorio, pero con plena confianza podrá cocinar una excelente sopa para el almuerzo en el primer intento.
Cómo cocinar
Para preparar la salmuera, no se necesita mucho tiempo y esfuerzo. Simplemente ponga en servicio la receta propuesta, siga las instrucciones paso a paso y pronto tendrá un apetitoso primer plato en su mesa.
Hora de cocinar: ~ 1 hora 30 minutos.
Porciones: 6.
Para hacer encurtidos caseros necesitarás los siguientes ingredientes:
- 4 litros de agua;
- 500 g de carne magra de cerdo;
- 5 papas medianas;
- 1 zanahoria grande;
- 2 cebollas medianas;
- 4 cucharadas yo aceite vegetal;
- ½ cabeza pequeña de repollo;
- 3-4 encurtidos;
- 200 ml de encurtido de pepino colado;
- 1-2 hojas de laurel;
- sal, pimienta negra molida al gusto;
- eneldo fresco y perejil.
empecemos a cocinar
1. Lave la carne. Cortar la carne de cerdo en trozos pequeños. Vierta el agua y hierva durante 1 hora. 
¡En una nota! Si el caldo se cocina con anticipación, el tiempo de cocción del primer plato se reducirá en dos tercios. La receta le permite usar caldo preparado si se cocina hace no más de un día. Además, para ahorrar tiempo, puede congelar el caldo de cerdo para usarlo en el futuro. El caldo en un recipiente hermético se almacena durante mucho tiempo y no pierde su sabor cuando se descongela..
2. Lave las verduras, pélelas. Cortar las zanahorias en tiras. Pica la cebolla. Triture el repollo finamente con un cuchillo afilado. Cortar las papas en trozos.
3. Vierta aceite vegetal en una sartén, caliente. Ponga las cebollas y las zanahorias en el aceite. Fríe las verduras a fuego medio durante 5-7 minutos (¡no las cocines demasiado!).
4. Para los encurtidos, corte los extremos de ambos lados. Corte los pepinos en tiras, póngalos en un recipiente aparte, vierta agua hervida y cocine a fuego lento hasta que estén blandos.
5. Agregue el repollo picado al caldo hirviendo con carne. Hervir.
6. Ponga las papas con zanahorias fritas y cebollas en el caldo. Hervir durante 10 minutos.
7. Coloque los encurtidos ablandados en una cacerola con verduras y carne, vierta la salmuera. Cocine por 15 minutos.
¡Importante! Recuerde la regla principal al preparar este plato: no agregue pepinillos al caldo al mismo tiempo que las papas o antes. Las papas permanecerán duras. En este caso, no debe realizar cambios en la receta, los pepinos se agregan solo después de que las papas hayan hervido lo suficiente.
8. Pruebe el caldo. Agregue sal al gusto a la sopa, ponga la hoja de laurel y cocine por no más de 5 minutos.
9. Espolvorea cada porción de pepinillo antes de servir con hierbas picadas.
¡El pepinillo delicioso y satisfactorio está listo! Una receta maravillosa para amas de casa principiantes diversifica el menú habitual. Por lo general, la crema agria se sirve como aderezo para este primer plato: este producto de leche fermentada combina bien con la nitidez y el picante del pepinillo.
¡Un par de rebanadas de pan fresco, un plato de pepinillo fragante caliente, caliente, sazonado con crema agria es un verdadero sueño incluso para un gourmet exigente!
En contacto con
El pepinillo casero se diferencia del clásico por la presencia de col blanca en la receta. Esta sopa se puede hacer con caldo de carne (generalmente pollo, res, cerdo o incluso corazón de cerdo) o hacerse vegana. En cualquier caso, obtendrá un maravilloso primer plato con un sabor pronunciado.
Enjuague bien la carne para el caldo, póngala en una cacerola, cubra con agua fría y ponga a hervir a fuego medio. Mientras se cocina el caldo, prepare las verduras para la sopa. En caso de que esté haciendo encurtidos de caldo vegetariano o en cubos, todos los ingredientes se agregan al agua hirviendo con sal.
Ingredientes para Salmuera de repollo
Carne o ave para caldo
Repollo blanco - 200 g
Patatas - 3 uds.
Pepinos en escabeche - 2 uds.
Cebolla - 1 ud.
Mantequilla - 2 cucharadas.
Pepinillo encurtido - 100 g
raíz de apio, raíz de perejil
eneldo, perejil
Sal pimienta
Pele las cebollas, la raíz de perejil y el apio, enjuáguelos bien y córtelos en tiras pequeñas. Caliente una sartén, agregue mantequilla, ponga las verduras picadas, fría a fuego medio. Corte los pepinos en vinagre en cubos pequeños, póngalos en las verduras, reduzca el fuego, cubra la sartén con una tapa, cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Corte el repollo blanco en tiras pequeñas, transfiéralo a una cacerola con caldo hirviendo preparado o agua con sal. Llevar a ebullición, luego agregar las papas cortadas en cubitos a la olla. Vuelva a hervir, deje cocinar durante 5-10 minutos, luego agregue las verduras doradas. Dejar cocer a fuego lento durante 10-15 minutos. 5 minutos antes de la preparación, agregue sal, pimienta, pepino encurtido. Servir con crema agria y hierbas.
El pepinillo casero es muy bueno en una olla de cocción lenta. Para hacer esto, las verduras y los encurtidos se cuecen a fuego lento durante 10-15 minutos en el modo "Freír". Luego, el repollo y las papas se agregan al recipiente multicooker, se vierten con caldo preparado o agua, se salan, se salpican y se ponen en el programa "Sopa" durante 30 minutos.
Rassolnik con col fresca en caldo de huesos
Receta hecho en casa pepinillo en caldo de huesos con la adición de repollo fresco y verduras. Rassolnik preparado según esta receta es un primer plato muy sano y sabroso.
Debido al bajo contenido calórico de los productos incluidos en ingredientes de la receta, La sopa es perfecta para los "días de ayuno", la alimentación dietética y para bebés. Además, los ingredientes vegetales se convertirán pepinillo en un auténtico cóctel vitamínico, útil para el organismo.
Tómese un tiempo para prepararse plato saludable. Lo más importante es que cocine de buen humor y el sabor habitual de los platos cambiará significativamente, ¡lo que su hogar definitivamente notará!
Receta de escabeche de caldo de huesos con repollo fresco
La composición de la salmuera:
Productos por ración (en gramos):
- Pepinos en vinagre - 50 g;
- Patatas - 130 g;
- repollo blanco - 50 g;
- Cebollas, zanahorias, perejil y raíz de apio - 25 g cada uno;
- Crema agria - 15 g;
- Verduras - 3 g;
- Especias - al gusto;
Para saltear tubérculos:
- Mantequilla o aceite vegetal;
Para el caldo a fuego lento:
- Huesos - 150 g;
- Cebollas, zanahorias, perejil y raíz de apio - 5 g cada uno;
- Sal al gusto;
- Agua - 400 g.
Preparación del escabeche:
1) Enjuague los huesos de la carne, póngalos en una cacerola, vierta agua fría. Pon la olla con los huesos en la estufa a fuego alto. Después de que el agua hierva, agregue cebollas enteras, zanahorias, un trozo de raíz de perejil y apio, sal, luego reduzca el fuego a moderado. Hervir el caldo de huesos, colar.
2) Lave y limpie todas las verduras.
3) Corte las zanahorias, el perejil, el apio en cubos o ralle en un rallador grueso.
4) Cebolla cortada en medio aros.
3) Ponga zanahorias picadas, perejil, apio, cebollas en una cacerola o en una sartén.
3) Agregue un poco de mantequilla o margarina y ponga a fuego moderado.
4) Saltee las verduras con agitación frecuente durante 15 minutos.
5 ) Los pepinos en escabeche, no demasiado maduros, se pelan (los pequeños no se pueden pelar), se cortan primero por la mitad y luego en plásticos, se ponen en una cacerola con una pequeña cantidad de caldo y se hierven durante dos minutos.
6) Pelar la col fresca, lavarla y cortarla en tiras.
7) Lave las papas, pélelas. Papas lavadas cortadas en cubos.
8) Ponga la cacerola con caldo colado en el fuego.
9) Cuando el caldo hierva, ponga el repollo y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
10) Luego agregue las papas, las verduras salteadas y cocine durante 10-15 minutos a fuego lento, y después de agregar los pepinos calientes, los granos de pimienta, las hojas de laurel y la sal, cocine durante otros cinco minutos.