¿Sabes lo que es el verdadero samsa? No, esto no es para nada un hojaldre triangular con carne. Este plato está hecho de masa sin levadura rellena de carne, cebollas, grasa de rabo y especias. Por cierto, tradicionalmente se hornea en un tandoor.

Samsa con ternera uzbeka en casa

¿Qué es samsa en uzbeko? Estos son pasteles hechos en forma de triángulo. La masa se hace siempre sin levadura, y el relleno se hace con carne de ternera picada muy fina.

Considere paso a paso la receta uzbeka de samsa con carne en casa.

Paso 1

Derrita la grasa de la cola en una cacerola pequeña. Cubra el fondo del colador con una gasa y cuele la grasa derretida a través de él.

Paso 2

Para la prueba, use solo productos tibios, así que obtenga margarina con leche del refrigerador con anticipación.

Paso 3

Combine la harina, la leche, la sal, la margarina en un tazón, amase. Vierta el aceite vegetal y vuelva a amasar.

Etapa 4

Estirar la masa muy fina, su grosor no debe exceder los 2 mm. Lubrique una placa delgada con manteca de cerdo derretida. Secar y enrollar en un rollo.

Paso 5

Cortar el rollo en partes iguales y enrollarlos en pasteles, que se apilan uno encima del otro, cubriendo con una servilleta. Espolvorea la mesa con harina antes de enrollar.

Paso 6

Para el relleno: picar la carne de res con cebolla y grasa interior en cubos pequeños. Ponga todo en una taza profunda, mezcle bien, agregue comino, sal y pimienta negra.

Paso 7

Coloque los pasteles de la masa en la superficie de trabajo, coloque el relleno en cada uno, forme pasteles triangulares. Batir el huevo con un batidor, engrasar los triángulos, espolvorear con semillas de sésamo encima.

Paso 8

Precalentar el horno a 180 grados. Ponga el samsa en una bandeja para hornear engrasada. 20 minutos para hornear.

Samsa con hojaldre de cordero

Samsa siempre se rellena con productos crudos, y no importa si son verduras o carne. Aunque tradicionalmente se cuece en un tandoor, también queda genial en el horno.

Necesitará:

• 100 ml de agua;
• 400 g de harina;
• 3 huevos frescos grandes;
• 1 paquete de mantequilla blanda;
• 1 pizca de sal y soda;
• 200 g de cordero (solomillo);
• 1 pizca de zira;
• 50 g de grasa interna;
• 2 cebollas grandes;
• pimienta y sal al gusto.

Samsa se puede hacer en 1 hora 20 minutos. El plato por ración contiene 200 kcal.

¿Cómo cocinar?

Paso 1. Pase la harina por un colador, formando un tobogán.

Paso 2 En un tazón, bata los huevos con agua, espolvoree con sal y soda.

Paso 3 Derrita la mantequilla en una cacerola. Se necesitarán 2/3 de la mantequilla, que hay que mezclar con harina para que quede untuosa. Agrega el líquido del bol, amasa la masa hasta que quede suave y elástica.

Etapa 4 Forme la masa en un rollo, cepille con la mantequilla derretida restante, envuélvala en una bolsa de plástico y refrigere por unos 15 minutos.

Paso 5 Participe en la preparación del relleno: enjuague el cordero, séquelo, corte la carne y la grasa interna del cordero en cubos pequeños, pique finamente la cebolla. Mezcle todos los ingredientes, agregando comino, pimienta negra, sal.

Paso 6 Retire el rollo del refrigerador, córtelo en pedazos en forma de barril, triture cada uno y enrolle en un pastel.

Paso 7 Poner el relleno en el centro del bizcocho, sellar los bordes para que quede un triángulo. Coloque la costura hacia abajo en una bandeja para hornear engrasada.

Paso 8 Lubrique cada producto con una mezcla de huevo, espolvoree con semillas de sésamo, puede ser blanco y negro. Hornear durante media hora en el horno.

Hojaldre samsa con carne de pollo y queso

El plato más famoso de la cocina centroasiática se puede preparar con un relleno de queso rallado y trozos de carne de pollo.

Necesitaría:

• ½ paquete de mantequilla;
• medio vaso de agua;
• una pizca de sal;
• 2 vasos finos de harina;
• 500 g de carne de pollo;
• 3 cebollas;
• 200 g de queso rallado;
• una pizca de pimienta;
• sal al gusto;
• 1 puñado de sésamo.

Tiempo requerido: 1 hora 15 minutos. El contenido calórico de una ración no superará las 230 kcal.

Cocinando:

1. Para la masa, rallar la mantequilla. Agregue la harina tamizada, muela todos los ingredientes a fondo. Vierta el agua y revuelva vigorosamente. Retire la masa en el refrigerador durante media hora o más;
2. Para el relleno: picar finamente tres cebollas y el filete de pollo, mezclar todos los productos con las manos, agregar queso rallado y especias al gusto;
3. Sobre la mesa, formar 12 salchichas con la masa, triturar cada una con las manos y enrollarlas en una torta fina;
4. Ponga el relleno en el medio de los pasteles. Productos ciegos en forma de triángulos. Lubrique cada pastel con líquido de huevo;
5. Cubra una bandeja para hornear con papel de cocina, póngale samsa, colóquela en un horno precalentado durante 30-40 minutos.

Samsa con patatas y carne

No todos los pasteles triangulares con carne y papas pueden llamarse samsa, sino que solo se hacen de acuerdo con una receta tradicional.

Necesitará:

• 450 g de harina;
• 60 g de mantequilla blanda;
• huevo de gallina grande;
• 2 pizcas de sal;
• para espolvorear un puñado de semillas de sésamo;
• 6 piezas de papas;
• 2 bombillas de tamaño regular;
• 300 cordero;
• 1 pizca de zira y pimienta negra;
• sal al gusto;
• 100 g de grasa de cola de grasa.

El plato se puede preparar en 1 hora y 20 minutos. En términos de calorías, una porción no excederá las 230 kcal.

Cómo hacer:

1. Para samsa, amase la masa más común. Agregue sal a un vaso de agua. Tamizar la harina en forma de tobogán, hacer un embudo en el centro, verter líquido en él, amasar, la masa debe quedar fría y elástica. Cúbralo con una toalla, déjelo solo durante media hora;
2. Volcamos la masa sobre una tabla enharinada y la dividimos en dos partes. Extienda la primera pieza en una capa delgada, engrásela con aceite;
3. Enrolle la masa sobre un rodillo, luego córtela a lo largo. Debes obtener rectángulos estrechos en los que haya varias capas de masa. Haz lo mismo con la segunda pieza;
4. Haga el relleno: pique las papas, las cebollas, la carne, la grasa de la cola en cubos pequeños, agregue las especias, mezcle;
5. Divide las placas de masa en ocho partes, luego enrolla las partes en pasteles;
6. Ponga en los círculos el relleno de 2 cdas. cucharas Pellizque los bordes para formar un triángulo;
7. Precalentar el horno a 200 grados. Coloque papel de hornear en una bandeja para hornear, coloque samsa, engrase con yema de huevo, espolvoree con semillas de sésamo encima;
8. Envíe samsa al horno durante 30-35 minutos. Servir caliente.

Samsa con calabaza y carne

La receta de samsa se puede diversificar constantemente agregando diferentes rellenos, por ejemplo, trozos de calabaza y cordero finamente picados.

Necesitará:

• harina - 3 vasos llenos;
• huevos - 1 pieza;
• agua - 200 ml;
• mantequilla blanda - 50 g;
• pulpa de calabaza - 400 g;
• un trozo de grasa de cola de cordero - 50 g;
• 2 cebollas pequeñas;
• cordero, solomillo - 300 g;
• mantequilla derretida - 2.5 cucharadas. cucharas;
• 1 pizca de pimienta;
• Sazonar con sal al gusto.

Tardará 1,5 horas en cocinarse. Una ración típica de 100 g contiene 230 kcal.

Método de cocción paso a paso:

1. En un tazón, combine el huevo con agua, mezcle. Tamizar la harina, agregar el huevo líquido, amasar la masa (no muy empinada). Envuélvalo en una bolsa, déjelo sobre la mesa para que "descanse" y se vuelva conveniente para modelar;
2. Ponga la masa sobre la mesa, amase y enrolle en una capa. Lubrique este plato con mantequilla derretida, enrolle en un rollo, póngalo en el refrigerador;
3. Para el relleno, corte la carne, la calabaza, la manteca, la cebolla en cubos pequeños. Mezclar todos los ingredientes, agregando especias al gusto;
4. Cortar la masa en trozos, enrollar cada uno en un pastel. Ponga el relleno de carne y calabaza, pellizque los bordes de la masa para que quede un triángulo;
5. Precalentar el horno a 200 grados. Hornee samsa durante unos 40 minutos. Engrasar el producto caliente con mantequilla derretida y servir inmediatamente.

La masa clásica para samsa con carne debe ser dura, para extenderla, debe hacer un gran esfuerzo. Según la receta, la proporción de harina y agua es de 4:1. Solo los hombres pueden extender tal masa. Para que sea más fácil para usted, debe aumentar la porción de agua agregada, por ejemplo, en lugar de un vaso, tome uno y medio.

En general, la masa se prepara simplemente: harina, agua, sal y un poco de grasa de cordero derretida. En las recetas modernas, se ha reemplazado con mantequilla. La grasa se mezcla con la masa o se unta con una capa finamente enrollada, que se enrolla en un rollo, se envía al refrigerador y solo luego se corta en pedazos.

No hay tiempo para amasar la masa, puede usar hojaldre ya preparado. La masa filo también es perfecta. Solo queda cortar en cuadrados o tiras, colocar el relleno y envolver en forma de triángulo.

Ahora la gente se ha vuelto más atenta a su salud y su figura. Y antes de tomar este o aquel alimento, preste atención en primer lugar al contenido calórico del producto consumido. La masa de hojaldre se considera legítimamente alta en calorías, lo que se ve facilitado por la abundancia de aceite en su composición. Entonces, samsa con pollo sin ingredientes adicionales contiene 345 kcal por cada 100 gramos del producto terminado. Y cuando cambias la composición de la receta, los indicadores cambian. Chicken samsa solo tiene muchos rellenos adicionales. A continuación, le daré una tabla a partir de la cual le quedará claro qué samsa es más o menos rica en calorías y útil para usted.

¿Cuántas calorías hay en Shortbread turco Samsa? Contiene calorías en la cantidad de 319 kcal por 100 gramos del producto terminado.

Samsa con requesón y hierbas contiene 130 kcal por pastel de 100 gramos.
Y samsa con papas y la adición de un poco de carne contiene 254 kcal por cada 100 gramos.

Hemos terminado con las calorías. Ahora les ofreceré un par de recetas de la cocina uzbeka. El llamado katlama.

Katlama es un hojaldre que se fríe en una sartén sin o con una mínima cantidad de aceite. Un producto de harina muy sabroso, muy adecuado para el desayuno, no requiere mucho tiempo y esfuerzo para prepararse.

Katlama con queso y cebollas verdes

Compuesto:

1. Harina premium - medio kilo.
2. Agua tibia - 1 vaso.
3. Cebollas verdes y eneldo - 1 manojo cada uno.
4. Diente de ajo - 1 ud.
5. Crema agria - 1 vaso.
6. Sal, pimienta - al gusto.
7. Aceite vegetal - 2-4 cucharadas (para freír).

A partir de la harina tamizada, el agua y la sal, amasar una masa elástica. Ponga a un lado en papel de aluminio durante 15 minutos. En este momento, pique finamente el eneldo y la cebolla y mezcle con crema agria, distribuyendo uniformemente las verduras. Sal y pimienta si es necesario.

Luego extienda la masa en una capa delgada, que se corta en tiras de 7-8 cm de ancho. Extienda el relleno sobre la cinta con una capa delgada y enrolle, como en la foto. Pellizque los bordes abiertos.

Presione la barra resultante sobre la mesa con la palma de la mano y enróllela suavemente en un pastel de 3-4 mm de espesor.

En una sartén precalentada con una cantidad mínima de aceite, freír hasta que estén doradas por ambos lados a fuego medio.

Apila los productos terminados en una pila uno encima del otro y sírvelos como tales para el desayuno o el almuerzo.

¡Buen provecho!
Cambia la composición del relleno. El requesón con verduras, la carne de pollo hervida con queso y crema agria, las cebollas fritas con tomates y mucho más se combinan perfectamente. ¡Deje volar su imaginación! Freír katlama de masa de hojaldre preparada en una sartén seca y caliente sin aceite a fuego moderado. El hojaldre en sí es bastante aceitoso. De una capa de materias primas, se obtendrán 3-4 piezas de katlama terminado.

Finalmente, un videoclip con una receta para hacer katlama con cebolla.

Samsa es un pastel tradicional uzbeko. Se prepara necesariamente a partir de hojaldre y relleno de carne. En los países de Asia Central, se eligen como rellenos la grasa de la cola y la pulpa de cordero. En nuestro país, a muchos gourmets les gustó el samsa con pollo de hojaldre, cuya receta es bastante simple.

ABC culinario de la A a la Z

¿Cómo cocinar samsa con pollo? Para dominar el proceso de elaboración de pasteles de Asia Central, debes recordar dos aspectos principales:

• la masa debe estar hinchada;
• el relleno es carnoso y siempre jugoso.

¡En una nota! Samsa con pollo no pertenece a las delicias dietéticas. El contenido calórico de una porción que pesa 100 g alcanza las 325 kilocalorías. Una gran proporción son grasas y carbohidratos.

Por cierto, si no te gusta amasar la base, puedes comprar hojaldre semiacabado. El sabor de hornear no cambiará a partir de esto. Para preparar samsa, puede tomar cualquier parte de la carcasa de pollo. Pero la mayoría de las veces, las amas de casa prefieren filetes o carne picada.

Compuesto:

• 450 g de harina de trigo;
• 0,2 l de agua filtrada;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• 0,2 kg de mantequilla;
• sal al gusto;
• 3 piezas. tubérculos de papa de tamaño mediano;
• especias y especias - al gusto.

Cocinando:

Para reducir el tiempo de cocción de samsa, tome hojaldre semiacabado. Nuestras azafatas preparan samsa de diferentes formas. Algunos pellizcan completamente los bordes de la masa, como si envasaran el relleno en un sobre, mientras que otros prefieren abrir la samsa.

El relleno para pollo samsa puede ser variado. El filete hervido es fácil. Hornee la pechuga de pollo en adobo, agregue una rebanada de queso y samsa brillará con nuevas notas de sabor.

Compuesto:

• 0,3 kg de carne de pollo;
• 0,3 kg de hojaldre semiacabado sin levadura;
• 2 cabezas de cebolla;
• 2 cucharaditas Hierbas secas provenzales;
• 1 cucharadita jengibre en polvo;
• cabeza de ajo - 1 pieza;
• 100 g de queso duro;
• pimiento picante - 1 pieza;
• sal al gusto.

Cocinando:

1. Sacamos la masa semielaborada del congelador con anticipación y la descongelamos de forma natural.
2. Enjuague la carne de pollo fría y séquela con una toalla de papel.


3. Picar los pimientos picantes en aros, puedes quitar las semillas.
   
4. Desmontamos la cabeza de ajo en dientes, pelamos y picamos finamente con un cuchillo.
   
5. Combina estos ingredientes en un recipiente hondo.
6. Agregue una mezcla de hierbas provenzales secas y jengibre en polvo.
   


7. Distribuimos la carne de ave en un bol con especias.
8. Rebozar bien en ellas y añadir aceite vegetal refinado.
   
9. De esta forma, enviamos carne de ave al refrigerador durante aproximadamente una hora para encurtirla.
10. Luego coloque la carne de pollo junto con la marinada en una bandeja para hornear.
11. Picamos la cebolla en forma de aros y la colocamos encima de la carne de ave.
    
12. Enviamos el pollo al horno y horneamos a una temperatura marca de 180° hasta que esté cocido.
13. Mientras se hornea el pollo vamos a hacer la masa.
14. Primero, enróllelo en capas uniformes y luego corte círculos con una forma.
    


15. Enfríe ligeramente la carne de pollo al horno con cebollas y luego pique.
    
16. Distribuimos el relleno en cada espacio en blanco y lo vertemos con jugo, que se formó durante el asado de la carne de pollo.
    
17. Pellizque suavemente los bordes, dejando un agujero en la parte superior. Pon un trozo de queso ahí.
    
18. Cubrimos la bandeja para hornear con papel pergamino.
19. Coloque los espacios en blanco de samsa en la parte superior.
20. Enviamos la bandeja para hornear al horno durante media hora y horneamos a una temperatura de 180-190 °.
21. Ahora puedes servir samsa en la mesa.

mermelada de verdad!

Samsa con pollo al horno, cocinado en la cocina de casa, es un auténtico manjar para un gourmet. Puede diversificar el sabor de hornear con hierbas frescas. Samsa se sirve caliente y como plato independiente, aunque puedes complementar este plato con una ensalada de verduras.

Compuesto:

• 600 g de filete de pollo;
• 50 g de queso duro;
• 0,25 l de agua filtrada;
• 500 g de harina de trigo;
• 300 g de cebolla;
• 3 arte. yo aceite vegetal refinado;
• 30 ml de vinagre;
• especias, sal y especias - al gusto.

Cocinando:

1. Hagamos la masa más simple. Combine la harina de trigo con agua filtrada y sal.
2. Después de amasar, deje la masa a un lado durante 40 minutos.
3. Lavamos el filete de pollo, lo secamos y lo cortamos en cubos, agregamos cebolla picada, queso rallado.
4. Sazone el relleno con hierbas y especias al gusto.
5. Mezcle bien.
6. Extendemos la masa con un rodillo y la vertemos con aceite vegetal a temperatura ambiente encima.
7. Formamos triángulos a partir de la masa, colocamos el relleno.
8. Sella bien los bordes y pinta con yema de huevo si lo deseas.
9. Queda por hornear samsa en el horno.