Το σιτάρι, καθώς και η σίκαλη, θεωρούνται οι πιο δημοφιλείς καλλιέργειες δημητριακών που καλλιεργούνται από τον άνθρωπο. Για να προσδιορίσουμε τις διαφορές μεταξύ σίκαλης και σιταριού, θα περιγράψουμε αυτά τα δύο παρόμοια αλλά διαφορετικά φυτά.

Η σίκαλη ανήκει στην οικογένεια των δημητριακών και μπορεί να είναι μονοετής ή πολυετής. Μέσο ύψοςΤο φυτό που περιγράφεται είναι ένα μέτρο, αν και ορισμένα δείγματα, υπό ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, μπορούν να φτάσουν τα δύο μέτρα σε ύψος. Η ανθοφορία της σίκαλης στη χώρα μας εμφανίζεται στα τέλη Μαΐου, σε ορισμένες περιοχές όλο τον Ιούνιο. Στη φύση, υπάρχουν 13 ποικιλίες του εν λόγω φυτού, και μόνο μία από αυτές θεωρείται καλλιεργούμενη. Ο πολιτισμός συναντάται σε μορφές χειμώνα και άνοιξη.

Από πολυάριθμες μελέτες, έγινε γνωστό ότι τα κράτη που βρίσκονται στις ακτές της Μεσογείου Θάλασσας θεωρούνται η γενέτειρα της σίκαλης. Σύμφωνα με πληροφορίες από άλλες πηγές, ο πολιτισμός μας προήλθε από την Ασία. Οι άγριοι πρόγονοι της σίκαλης αναπτύσσονται ακόμη στους πρόποδες του Καυκάσου.

Το φυτό έχει μια ινώδη, διεισδυτική ρίζα που μπορεί να πάρει υγρασία από βάθος έως και δύο μέτρων. Σε σχέση με αυτή τη χρήσιμη ιδιότητα, η περιγραφόμενη καλλιέργεια μπορεί να καλλιεργηθεί σε ακατάλληλα αμμώδη εδάφη. Ο μίσχος της σίκαλης είναι κοίλος με πέντε μεσογονάτια, τα φύλλα είναι επίπεδα με εφηβεία, καλά στερεωμένα στο στέλεχος.

Όπως έχουμε ήδη πει, η σίκαλη μπορεί να αναπτυχθεί σε εδάφη που δεν είναι ευνοϊκά για άλλες καλλιέργειες σιτηρών. Το ριζικό του σύστημα απορροφά την υγρασία και ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςαπό εκείνα τα βάθη του εδάφους που το σιτάρι δεν μπορεί να κυριαρχήσει. Ο κόκκος περιέχει βιταμίνες των ομάδων Β, Ε, ΡΡ, φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, και ορισμένες μεταλλικές ενώσεις. Το ψωμί από αλεύρι σίκαλης θεωρείται διαιτητικό.

Το σιτάρι δεν χρειάζεται λεπτομερή περιγραφή, γιατί όλοι έχουν δει και γνωρίζουν αυτήν την κουλτούρα. Το στέλεχος του φυτού που περιγράφηκε είναι όρθιο, κοίλο, η ρίζα είναι ινώδης. Τα φύλλα είναι μικρά, γυμνά ή με μικρές τρίχες. Η ταξιανθία του σιταριού θεωρείται σύνθετη ακίδα, με μήκος από τρία έως δεκαπέντε εκατοστά. Το περιγραφόμενο φυτό γονιμοποιείται από τον άνεμο. Τα φρούτα και τα δημητριακά περιέχουν πρωτεΐνες, λίπη, άμυλο και υδατάνθρακες.

Στη φύση, υπάρχουν δύο κύριες ποικιλίες σιταριού:

• χειμώνας (χρησιμοποιείται για σπορά για το χειμώνα).
• άνοιξη. Οι σπόροι αυτής της καλλιέργειας σπέρνονται την άνοιξη.

Από τον κόκκο του μαλακού και σκληρού σιταριού, παρασκευάζονται ζυμαρικά, ψήνεται το ψωμί ή χρησιμοποιείται ως ζωοτροφή.

Οι διαφορές μεταξύ σίκαλης και σίτου είναι οι εξής:

• το σιτάρι άρχισε να καλλιεργείται από τον άνθρωπο πολύ νωρίτερα από τη σίκαλη.
• όπως μπορεί να γίνει κατανοητό από την περιγραφή, τα φυτά σίκαλης αντιπροσωπεύονται από ένα πολιτιστική άποψη, ενώ το σιτάρι έχει πολλές διαφορετικές ποικιλίες?
• διαφορές στη σύνθεση των κόκκων και των δύο καλλιεργειών.

Το σιτάρι έχει πολλούς περισσότερους τομείς εφαρμογής πρώτων υλών, αλλά η σίκαλη μπορεί να αναπτυχθεί σε δυσμενείς συνθήκες για τη συγκριτική καλλιέργεια.

«Το ψωμί είναι η κεφαλή των πάντων». Εμείς - τα σοβιετικά παιδιά - ξέραμε αυτή την παροιμία από νηπιαγωγείο, όπου εμείς, τα τετράχρονα και πεντάχρονα παιδιά, κυριολεκτικά μας ενστάλαξαν σεβασμό στο ψωμί. Ακόμα και τώρα, άσπρο με γκρίζες τρίχες, αν δω μια ψίχα ψωμιού στο πάτωμα, θα σκύψω να τη μαζέψω να μην την πατήσει κανείς άθελά της.

Το σιτάρι και η σίκαλη είναι οι κύριες καλλιέργειες της Ρωσικής Ομοσπονδίας

Για να είμαστε δίκαιοι, σημειώνω ότι οι τρεις πρώτες καλλιέργειες με τις περισσότερες καλλιέργειες περιλαμβάνουν το κριθάρι. Και για να απαντήσει κανείς σχετικά με την προτεραιότητα του σιταριού και της σίκαλης, πρέπει να «βουτήξει» στην ιστορία, πριν από περίπου 500 χρόνια, όταν η Ρωσία δεν περιλάμβανε τις σύγχρονες νότιες και ανατολικές περιοχές μας, συμπεριλαμβανομένων πλέονΣιβηρία. Έτσι, εκείνη την εποχή, η σίκαλη ήταν η κύρια καλλιεργούμενη καλλιέργεια. Επιπλέον, υπήρχαν οι πιο σοβαρές δικαιολογίες για αυτό. Σίκαλη:

• ανθεκτικό στον παγετό (μείον 30 για αυτήν καθόλου).
• ανθεκτικά στα οξέα (4/5 οι περιοχές που δεν ανήκουν στο Chernozem είναι εδάφη με υψηλή οξύτητα).
• ανέχεται ακόμη και σοβαρή ξηρασία.
• έχει ένα ισχυρό ριζικό σύστημα, παρεμπιπτόντως, 1,5 φορές μεγαλύτερη από αυτή του σιταριού.
• έχει υψηλή σταθερότητα, που σημαίνει ότι δεν απειλήθηκε να μείνει χωρίς ψωμί.

Το σιτάρι, από την άλλη πλευρά, έγινε τόσο διαδεδομένο ακριβώς λόγω της ανάπτυξης σε Ρωσική Αυτοκρατορίατα εδάφη του νότιου και ανατολικού, τα οποία είναι χαμηλότερα στο βόρειο γεωγραφικό πλάτος από τα πρώην σύνορα της αυτοκρατορίας. Και επίσης επειδή, και αυτό είναι το πιο σημαντικό πράγμα, ότι το σιτάρι έδωσε πολύ μεγαλύτερη ακαθάριστη συγκομιδή σιτηρών σε σύγκριση με τη σίκαλη, και κατά καιρούς (!).

Δικαιολογείται η μείωση στις καλλιέργειες σίκαλης;

Τα ράφια των σοβιετικών καταστημάτων ψωμιού ήταν απλά γεμάτα διαφορετικές ποικιλίεςψωμί σίκαλης, και τώρα 2-3 βαθμούς, αλλά πλούσια ψωμάκια με κάθε λογής γέμιση - "μια δεκάρα μια ντουζίνα". Όμως οδηγούν σε παχυσαρκία, παθήσεις της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, π.χ. Η μείωση των καλλιεργειών σίκαλης αποτελεί απειλή για την εθνική ασφάλεια της χώρας μας.

Το μέλλον του σιταριού και της σίκαλης

Η μείωση στις καλλιέργειες σίκαλης συνδέεται με τις τιμές, η διαφορά τιμής της, σε σύγκριση με το σιτάρι, επηρεάζει τη μετατόπιση των καλλιεργειών της πρώτης. Λόγω της μοναδικής τοποθεσίας της Ρωσίας, πρέπει να αυξήσουμε τον όγκο της καλλιεργήσιμης γης για σιτηρά, και οι συγκομιδές ρεκόρ των τελευταίων ετών το αποδεικνύουν.

Η σίκαλη ανήκει στην ομάδα των φυτών bluegrass. Είναι η δεύτερη πιο σημαντική καλλιέργεια μετά το σιτάρι, που χρησιμοποιείται σε Βιομηχανία τροφίμωνκαι στην παρασκευή ζωοτροφών. Παρά τα οφέλη των δημητριακών, οι καλλιέργειες σίκαλης στη Ρωσία μειώνονται κάθε χρόνο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι είναι κατώτερο από το σιτάρι από άποψη πρώιμης ωρίμανσης και απόδοσης. Η καλλιέργεια του δεν είναι τόσο κερδοφόρο από οικονομική άποψη.

Βοτανικά χαρακτηριστικά της σίκαλης

Οι αναπαραγωγικές ποικιλίες σίκαλης είναι μονοετή και διετές φυτά, ενώ η πολυετής σίκαλη είναι ένα άγριο είδος δημητριακών. Η άγρια ​​σίκαλη βλασταίνει συχνά ως αγριόχορτοσε καλλιέργειες σιταριού, μεταξύ φυτειών βρώμης ή ποικιλιακής σίκαλης. Το ετήσιο γρασίδι φτάνει τα 175 cm σε μήκος. Όλες οι ποικιλίες χωρίζονται σε χειμερινές και ανοιξιάτικες ποικιλίες και οι χειμερινές είναι πιο παραγωγικές.

Βιολογικά χαρακτηριστικά της σίκαλης:

• Διασταυρούμενη επικονίαση από άνεμο ή έντομα.
• Επαρκής οξύτητα του εδάφους για βλάστηση και απόδοση - 5,3-6,5 pH.
• Οι νεαροί βλαστοί με σχηματισμένο κόμβο θρυμματισμού μπορούν να αντέξουν τους παγετούς έως τους -21`C.
• Τα καλύτερα πρόδρομα φυτά για τη σίκαλη είναι το λούπινο, το τριφύλλι, οι πρώιμες ποικιλίες πατάτας, το φαγόπυρο.
• Η καλλιέργεια δεν σπέρνεται μετά από ζαχαρότευτλα, κτηνοτροφικές ρίζες, ενδιάμεσες καλλιέργειες και όψιμες πατάτες.

Προέλευση και διανομή

Σύγχρονες ποικιλίεςπροέρχεται από ένα είδος ζιζανίων, του οποίου η πατρίδα είναι Νοτιοδυτική Ασία. Σε αρχαιολογικές ανασκαφές συναντώνται σπόροι δημητριακών μαζί με κριθάρι και σιτάρι. Ωστόσο, η σίκαλη είναι νεότερη καλλιέργεια. Τα παλαιότερα ευρήματα χρονολογούνται στο 2000 π.Χ. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, καλλιεργήθηκε ενεργά στις όχθες του Oka, του Δνείπερου, του Δνείστερου, καθώς και στις ορεινές περιοχές του Καυκάσου.

Η δημοτικότητα του πολιτισμού καθορίζεται από την ανεπιτήδευτη, τη χειμερινή ανθεκτικότητα και καλή σοδειά. Αυτές οι ιδιότητες έπαιξαν σημαντικό ρόλο στη μετεγκατάσταση των σιτηρών στις βόρειες χώρες και περιοχές: όπου το σιτάρι δεν είχε ήλιο και θερμότητα, η σίκαλη έδωσε καλή σοδειά.

Στην επικράτεια της Ανατολικής Ευρώπης, στο Zaonezhie και στο Kizhi η σίκαλη εμφανίστηκε περίπου το 900 π.Χ., και οι πρώτες αναφορές στο γραπτές πηγέςανήκουν στον 1ο αιώνα μ.Χ. Η εξάπλωση της σίκαλης έχει αντικαταστήσει μια άλλη σημαντική καλλιέργεια δημητριακών - το κριθάρι. Οι άνθρωποι προτίμησαν να καλλιεργήσουν ένα πιο ανθεκτικό στον χειμώνα δημητριακό που θα μπορούσε να ξαναφύεται ακόμη και το κρύο φθινόπωρο. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι το ψωμί σίκαλης αποδείχθηκε πιο νόστιμο και πιο χορταστικό από το κριθάρι ή τη βρώμη.

Χαρακτηριστικά της ανάπτυξης του πολιτισμού

Κατά τη βλάστηση, οι σπόροι απορροφούν έως και 65% νερό από το βάρος τους και για την ανάπτυξη των ριζών χρειάζονται θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από + 3`C. Οι βλαστοί των χειμερινών ποικιλιών εμφανίζονται 6-7 ημέρες μετά τη σπορά, οι ανοιξιάτικες ποικιλίες - 8-9 ημέρες. Λόγω της παρουσίας ανθοκυανίνης στο πρώτο φύλλο, τα σπορόφυτα έχουν μωβ απόχρωση.

Στη φάση του φρεζαρίσματος σχηματίζονται πλάγιοι βλαστοί. Η διάρκεια της κοπής είναι από 33 έως 37 ημέρες για τις ανοιξιάτικες ποικιλίες και για τις χειμερινές - 30 ημέρες το φθινόπωρο και περίπου 20 ημέρες την άνοιξη μετά το ξύπνημα. Η ποσότητα της απόδοσης εξαρτάται από τον αριθμό των μίσχων με τα αυτιά που σχηματίζονται στο στάδιο της κλάσης. Ένα άλλο χαρακτηριστικό αυτής της περιόδου είναι η αύξηση του μεγέθους των φύλλων και η ενίσχυση του στελέχους.

Κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, τα λορίκια διογκώνονται και τα λήμματα αποκλίνουν. Ο άνεμος μεταφέρει τη γύρη από το ένα στίγμα στο άλλο για την επικονίαση και το σχηματισμό μιας ωοθήκης. Η ελάχιστη θερμοκρασία για τη διαδικασία ανθοφορίας είναι +12,5 °C. Η ωρίμανση και η έκχυση των κόκκων εξαρτάται από τον άνεμο και τη θερμοκρασία, την υγρασία του αέρα.

Σιτάρι γάλακτος έχει πράσινο χρώμακαι γίνεται κίτρινο καθώς επιτυγχάνεται η ωρίμανση του κεριού.

Περιγραφή της καλλιέργειας δημητριακών

Η σίκαλη είναι ένα είδος χόρτου με ίσιο και κοίλο μίσχο εσωτερικά. Από πάνω και πάνω λαμαρίνεςΥπάρχουν λεπτές τρίχες που σώζουν το φυτό από το στέγνωμα κατά τη διάρκεια της ζέστης, από τα ξαφνικά κρυολογήματα και το πάγωμα. Δίνουν επίσης την ευκαιρία στο φυτό να βλαστήσει σε ελαφρά αμμώδη εδάφη. Ένα κρεμαστό αυτί στέφει την κορυφή του στελέχους. Το μήκος του εξαρτάται από την ποικιλία και μπορεί να φτάσει και τα 17 εκ. Στο αυτί υπάρχουν γραμμικά λέπια σε σχήμα σουβιού, κάτω από τα οποία κρύβονται οβάλ ή επιμήκεις κόκκοι. Το χρώμα του κόκκου και η δομή της επιφάνειας ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία των δημητριακών.

Η άγρια ​​σίκαλη αναφέρεται στη διπλοειδή μορφή των φυτών με ένα ζευγάρι χρωμοσωμάτων. Κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγής, ήταν δυνατή η απόκτηση ποικιλιών με διπλό σύνολο χρωμοσωμάτων, γεγονός που επέτρεψε την αύξηση του μεγέθους, της ποσότητας και της ποιότητας των κόκκων. Ως αποτέλεσμα των εργασιών δημιουργήθηκαν είδη ανθεκτικά στη στέγαση, με βάρος 1000 κόκκων έως 55 g.

Τα νεαρά σπορόφυτα μοιάζουν πολύ με το σιτάρι, μπορούν να διακριθούν από το ριζικό σύστημα. Στη σίκαλη, οι βλαστοί έχουν ρίζες, που αποτελούνται από 4 μέρη, στο σιτάρι - από 3.

Στέλεχος και ριζικό σύστημα

Μέσο μήκοςστέλεχος - περίπου 90 cm, αλλά με ευνοϊκές συνθήκεςη σίκαλη μπορεί να φτάσει τα 175-180 εκ. Το ριζικό σύστημα μιας ινώδους μορφής φτάνει σε βάθος δύο μέτρων. Αυτό εξηγεί την ικανότητα του φυτού να αναπτύσσεται σε ελαφριά αμμώδη, όξινα και φτωχά εδάφη. Οι μακριές ρίζες μπορούν να φτάσουν απαραίτητα ιχνοστοιχείακαι νερό από μεγάλα βάθη.

Ο κόμβος φρεζαρίσματος βρίσκεται σε βάθος 17-20 mm με κανονική τοποθέτηση σπόρων. Εάν οι σπόροι βρίσκονται χαμηλότερα, τότε η σίκαλη σχηματίζει δύο κόμβους: ο επάνω είναι πιο κοντά στην επιφάνεια της γης, ο κάτω είναι 1,5-2 cm χαμηλότερος. Ο κορυφαίος κόμβος είναι ο κύριος.

Κατά την υπόγεια διακλάδωση του στελέχους, το φυτό σχηματίζει εδαφικούς βλαστούς. Ο αριθμός τους εξαρτάται από τις συνθήκες, μπορεί να φτάσει τα 50 ή περισσότερα.

φύλλα σίκαλης

Τα φύλλα του φυτού είναι επίπεδα, ευρέως γραμμικά, γαλαζοπράσινα ή γκριζοπράσινα. Το μήκος του φύλλου εξαρτάται από την ποικιλία και μπορεί να φτάσει τα 30 εκ., το πλάτος - έως και τα 3 εκ. Η βάση του φύλλου στεφανώνεται με γλώσσα και λεία αυτιά που εφαρμόζουν σφιχτά στο στέλεχος. Η λεπίδα των περισσότερων ποικιλιών καλύπτεται με προστατευτικές τρίχες που προστατεύουν το φυτό από το στέγνωμα ή το πάγωμα.

Ταξιανθίες και αυτιά σίκαλης

Η ταξιανθία είναι μια σύνθετη ακίδα, μήκους 6 έως 17 εκ. και πλάτους 0,5 έως 1,5 εκ. Ο βλαστός της έχει τετραεδρικό σχήμα, πλαισιωμένο από μονές επίπεδες στάχυες. Κάθε ένα από αυτά έχει ένα ζευγάρι ανεπτυγμένα λουλούδια και ένα μη ανεπτυγμένο. Τα λέπια του λουλουδιού έχουν σχήμα γραμμικό-υποειδές με 1 έντονη φλέβα. Είναι μικρότερα και μυτερά στην όψη, με μικρή τέντα. Τα εξωτερικά φλοράλ λέπια φτάνουν σε μήκος τα 15 mm, διακρίνονται από λογχοειδή σχήμα και μακριά τέντα. Τα πάνω λέπια είναι πιο κοντά, με 5 φλέβες και με λεπτές καμπύλες βλεφαρίδες κατά μήκος των άκρων.

Τα εσωτερικά λέπια έχουν ένα ζευγάρι καρίνες, χωρίς τέντα, και οι βλεφαρίδες βρίσκονται μόνο στο πάνω μέρος. Τα άνθη της σίκαλης έχουν 3 στήμονες, οι ανθήρες είναι επιμήκεις, που προεξέχουν από τα στάχυα.

Κόκκοι σίκαλης

Τα δημητριακά φυτρώνουν γρήγορα και αυξάνουν τη μάζα των κόκκων. Το άρωμα μετά τη φύτευση ξεκινά μετά από 21-25 ημέρες και η φάση του στάχυ ξεκινά μετά από άλλες 45 ημέρες. Η ανθοφορία εμφανίζεται 10-12 ημέρες μετά την έναρξη της κλάσης και διαρκεί 2 εβδομάδες. Η φάση της γαλακτώδους ωρίμανσης διαρκεί 10-12 ημέρες, και χρειάζονται έως και δύο μήνες για να ωριμάσει ο κόκκος.

Ο κόκκος της σίκαλης έχει σχήμα μακρόστενο, πλευρικά συμπιεσμένο, με έντονο αυλάκι. Το μέγεθος, το σχήμα και ακόμη και το χρώμα του κόκκου εξαρτάται από την ποικιλία της καλλιέργειας. Μέσο μήκος - από 5 έως 11 mm, πλάτος - από 1,2 έως 3,4 mm, πάχος - 1,3-3 mm. Για τις διπλοειδείς ποικιλίες, το βάρος των 1000 κόκκων είναι έως 35 g, για τις τετραπλοειδείς ποικιλίες έως 55 g. Το χρώμα μπορεί να είναι λευκό, γκριζωπό, σκούρο καφέ, κίτρινο, κιτρινοκαφέ ή γκριζοπράσινο.

Οικονομική σημασία της σίκαλης

Στη Ρωσία καλλιεργούνται περίπου 50 ποικιλίες σίκαλης, οι περισσότερες από αυτές είναι χειμερινές. Η ανοιξιάτικη σίκαλη φυτεύεται στη Yakutia, Transbaikalia, Κεντρική Σιβηρία. Οι χειμερινές ποικιλίες δεν αντέχουν τους χιονισμένους και παγερούς χειμώνες αυτών των περιοχών, ωστόσο δίνουν μεγαλύτερη σοδειά.

Οι κεντρικές περιοχές της Ρωσίας εξασκούν τη σπορά της σίκαλης ως χλωρής κοπριάς. Καθαρίζει καλά το χωράφι από ζιζάνια, παράσιτα και μειώνει το επίπεδο ασθενειών του εδάφους. Η σίκαλη διαποτίζει τη γη με κάλιο και χαλαρώνει, καθιστώντας το έδαφος βολικό για τη διατήρηση του νερού και του οξυγόνου.

Από την ποσότητα πρωτεΐνης, η σίκαλη είναι κατώτερη από το σιτάρι και λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη (έως 26%), το ψωμί σίκαλης αποδεικνύεται πιο πυκνό και γρήγορα μπαγιάτικο.

Τα μικρόβια των δημητριακών χρησιμοποιούνται ως πρώτη ύλη για την παρασκευή φαρμάκων, στις βιομηχανίες τροφίμων και καλλυντικών. Το ουίσκι και το αλκοόλ παρασκευάζονται από βύνη.

Οι νεαροί βλαστοί είναι μια τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και βιταμίνες για τα ζώα. Για τη βελτίωση της ποιότητας του χόρτου και της ενσίρωσης, μαζί με τη σίκαλη σπέρνεται βίκος ή μηδική. Τέτοιο άχυρο ή ξηρό ψιλοκομμένο σανό περιέχει:

• Έως 16% πρωτεΐνη.
• Έως 35% εκχυλίσματα χωρίς άζωτο.
• Έως 33% φυτικές ίνες.
• Έως 6% λιπαρά.

Η αναλογία της σίκαλης στις ζωοτροφές δεν πρέπει να υπερβαίνει το 50%. Η αφθονία φυτικών ινών και πρωτεϊνών μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη παχυσαρκίας σε κατοικίδια και πτηνά.

Γιατί η σίκαλη κάνει καλό στον οργανισμό

Η σίκαλη είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα. Περιέχει πολλά:

• Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β που εμπλέκονται στις μεταβολικές διεργασίες, αποτρέπουν τη γήρανση και υποστηρίζουν το ανοσοποιητικό.
• Βιταμίνες Α και ΡΡ, που διατηρούν τη δομική ακεραιότητα των κυττάρων.
• Φολικό οξύ, το οποίο έχει τονωτική δράση και επηρεάζει ευνοϊκά τη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
• Λυσίνη και θρεονίνη υπεύθυνη για την αναγέννηση των ιστών.
• Τα δημητριακά είναι πλούσια σε βιταμίνη Ε, χολίνη, βεταΐνη, βήτα-καροτίνη και λουτεΐνη.

Τα οφέλη των φυτρωμένων κόκκων

Οι φυτρωμένοι σπόροι είναι πιο υγιεινοί από τους ξηρούς, καθώς περιέχουν περισσότερο μαγγάνιο, ψευδάργυρο, σελήνιο και σίδηρο. Η τακτική κατανάλωση φρέσκων λάχανων σας επιτρέπει να αντισταθμίσετε την έλλειψη βιταμινών και μετάλλων στο σώμα, ειδικά την άνοιξη. Οι φυτρωμένοι κόκκοι μπορούν να προστεθούν σε δημητριακά, σαλάτες, σούπες, να φάτε για πρωινό με γιαούρτι ή κεφίρ. Τα οφέλη της βλαστημένης σίκαλης είναι η ομαλοποίηση των πεπτικών οργάνων, η βελτίωση της εντερικής μικροχλωρίδας, ο καθαρισμός των τοξινών και της περίσσειας χοληστερόλης.

• Γαστρεντερικός σωλήνας;
• σπλήνα;
• Εγκέφαλος;
• ενδοκρινικό σύστημα;
• Συκώτι;
• Αλλεργίες.

Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεύρι σίκαλης μπορούν να καταναλωθούν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας, άτομα με υψηλό βαθμόπαχυσαρκίας και διαβητικούς ασθενείς. Η ένταξη των βλαστημένων σιτηρών στην καθημερινή διατροφή έχει ευεργετική επίδραση στην όραση, την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών και των δοντιών. Αντένδειξη - γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα και δυσανεξία στη γλουτένη.

Χημική σύνθεση του κόκκου

Η σύνθεση του κόκκου σίκαλης εξαρτάται από τις συνθήκες καλλιέργειας του δημητριακού και της ποικιλίας του. Ο κύριος υδατάνθρακας είναι το άμυλο, σε ξηρή ουσία αντιστοιχεί έως και 65%. Αυτό και άλλοι υδατάνθρακες κατά τη διαδικασία της υδρόλυσης σχηματίζουν φρουκτόζη.

Η περιεκτικότητα σε κόμμι είναι από 2,5 έως 5,5%, λιγότερο levulezan - έως 3%. Η βλέννα αντιπροσωπεύεται από την πεντοζάνη, η οποία είναι εύκολα διαλυτή στο νερό και αυξάνεται σε όγκο κατά 9 φορές όταν ενυδατώνεται. Το επίπεδο σακχάρου κυμαίνεται από 4,3 έως 6,8%, φυτικές ίνες - 2,3-3,4%, πρωτεΐνη - 8-19,4%. Η πρωτεΐνη αντιπροσωπεύεται από λευκωματίνη, γλιαδίνη, σφαιρίνη και γλουτελίνη. Οι πρωτεϊνικές ουσίες στο αλεύρι σίκαλης διογκώνονται γρήγορα, σχηματίζοντας μια παχύρρευστη και κολλώδη ζύμη.

Η ποσότητα λίπους σε 100 g ξηρής ουσίας είναι έως και 2%. Περισσότερα από τα μισά από αυτά είναι ακόρεστα οξέα: λινολεϊκό, ελαϊκό, λινολενικό, στεατικό, παλμιτικό, μυριστικό. Υπάρχουν επίσης μη σαπωνοποιήσιμες ουσίες - καμπεστερόλη, χοληστερόλη. Τα λίπη περιέχονται στη στιβάδα φύτρων και αλευρόνης. Η περιεκτικότητα σε τέφρα των δημητριακών είναι από 1,5 έως 2,8%.

Προβλήματα και προοπτικές καλλιέργειας στη Ρωσία

Στα τέλη του περασμένου αιώνα, στη Ρωσία συλλέχθηκαν έως και 20 εκατομμύρια τόνοι. σίκαλη ετησίως, αλλά τα τελευταία 20-25 χρόνια, η ποσότητα της καλλιέργειας έχει μειωθεί σχεδόν 10 φορές. Το 2017 συγκεντρώθηκαν μόνο 2,5 εκατομμύρια τόνοι. δημητριακά. Το ψωμί σίκαλης αντιπροσωπεύει λίγο περισσότερο από το 10% του συνολικού παραγόμενου ψωμιού.

Αυτό οφείλεται στην εξάπλωση του σιταριού ως κύριας τροφής. Η ανάπτυξη νέων παραγωγικών και ανθεκτικών στο ψύχος ποικιλιών τράβηξε την προσοχή των αγροτών. Η αυξανόμενη παραγωγικότητα και η πρωιμότητα του σιταριού δεν επέτρεψαν σε άλλα σιτηρά να ανταγωνιστούν στα σπαρμένα χωράφια. Η έλλειψη κρατικής ρύθμισης της δομής των σιτηρών και το οικονομικό συμφέρον των γαιοκτημόνων για την καλλιέργειά του οδήγησαν επίσης σε μείωση των καλλιεργειών αυτής της καλλιέργειας.

Η αύξηση του ενδιαφέροντος για προϊόντα σίκαλης και οινοπνευματώδη ποτά έχει παρατηρηθεί μόνο τα τελευταία χρόνια, καθώς η υγιεινή διατροφή γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Τα οφέλη των προϊόντων σίκαλης έχουν αποδειχθεί από Ρώσους και ξένους γιατρούς. Ωστόσο, παρά το γεγονός αυτό, οι ειδικοί δεν προβλέπουν αύξηση των σπαρμένων εκτάσεων: για να καλυφθούν οι ανάγκες της εγχώριας αγοράς, είναι πιο κερδοφόρο να αγοράσετε ένα προϊόν παρά να το φυτέψετε. Η κτηνοτροφική σίκαλη σπέρνεται μαζί με βίκο, μηδική, τριφύλλι και άλλα όσπρια και δημητριακά.

Αύξηση της παραγωγής είναι δυνατή μόνο με την επέκταση της σφαίρας χρήσης των δημητριακών. Το πλιγούρι σίκαλης είναι το καλύτερο φυσικό αντιοξειδωτικό που έχει αντιφλεγμονώδεις και αντιαλλεργικές ιδιότητες. Το γρασίδι είναι απαραίτητο τόσο ως χλωρή λίπανση στα χωράφια όσο και ως ασφαλιστική καλλιέργεια σε ένα ασταθές κλίμα.

Τα μέτρα για την προώθηση των σιτηρών θα πρέπει να γίνουν σε κρατικό επίπεδο, όπως γίνεται στις ευρωπαϊκές χώρες.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα δημητριακά

Σε ορισμένες περιοχές της Ρωσίας, όπου οι παραδόσεις είναι αρκετά ισχυρές, το έθιμο έχει διατηρηθεί: για τους νεόνυμφους, μαγειρεύουν χυλό από νεαρούς κόκκους σίκαλης. Είναι σύμβολο πλούτου, αφθονίας και ευτυχίας. Το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, το Λουξεμβούργο ήταν στην κορυφή στον κόσμο στον καρκίνο του εντέρου. Το πρόβλημα βρήκε μια πολύ απλή και απροσδόκητη λύση: το πίτουρο και το ψωμί σίκαλης προστέθηκαν στη διατροφή. Το ποσοστό της νόσου μειώθηκε γρήγορα και μέσα σε λίγες δεκαετίες πλησίασε το μηδέν.

Η σίκαλη και το αλεύρι σίκαλης έχουν μάζα θεραπευτικές ιδιότητες. Εάν εφαρμόσετε ένα κέικ σίκαλης σε ένα απόστημα ή απόστημα, περνά πιο γρήγορα. Η φλεγμονή υποχωρεί, ο πόνος μειώνεται, η αναγέννηση στους ιστούς επιταχύνεται.

Στη Ρωσία, ένα μάτσο στάχυα χρησιμοποιούνταν για να διώξουν τα κακά πνεύματα από ένα νεογέννητο και μερικούς κόκκους σίκαλης τοποθετούσαν στο κάτω μέρος του κρεβατιού του μωρού για να αποτρέψουν το κακό μάτι και τη φθορά.

Το άχυρο χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα ως υλικό στέγης για κτίρια κατοικιώνκαι υπόστεγα, καθώς και για την κατασκευή πλίθινων τούβλων.

Ένα άτομο χρησιμοποιεί δημητριακά ολικής αλέσεως για το μαγείρεμα δημητριακών και το αλεύρι χρησιμοποιείται για το ψήσιμο διαιτητικών ψωμιών, την παρασκευή kvass, τηγανίτες, πίτες και μελόψωμο. Από τους κόκκους παρασκευάστε αφεψήματα και αφεψήματα που απαλύνουν τον βήχα. Πίτουρο σίκαλης χαμηλότερα υψηλή πίεσηκαι βοηθούν στη θεραπεία της αναιμίας.

Οι ηγέτες στην καλλιέργεια δημητριακών είναι η Γερμανία και η Πολωνία. Αυτές οι δύο χώρες αντιπροσωπεύουν περίπου το 50% της παγκόσμιας συγκομιδής. Τα δημητριακά χρησιμοποιούνται στη φαρμακοβιομηχανία για τη λήψη φυσικών αμινοξέων και βιταμινών, ορμονών και αντισωμάτων. Σχεδόν το 70% του ψωμιού και των αρτοσκευασμάτων, τα έτοιμα πρωινά παρασκευάζονται από αλεύρι σίκαλης και το αλκοόλ, τα ευγενή αποστάγματα και η μπύρα από βύνη.

Η χρήση των δημητριακών είναι πολύπλευρη και η ανεπιτήδευτη συμπεριφορά καθιστά δυνατή την καλλιέργεια σίκαλης ακόμη και σε περιοχές με επικίνδυνη καλλιέργεια. Μπορεί να γίνει καλή κτηνοτροφική καλλιέργεια για τα ζώα βόρειες περιοχέςκαι αποφασίστε πρόβλημα διατροφήςσε τοπικό επίπεδο, αλλά χρειάζεται σωστή εκλαΐκευση και προβολή σε κρατικό επίπεδο.

Ο πρόγονος της σύγχρονης καλλιεργούμενης σίκαλης είναι η σίκαλη σε αγριόχορτο (Secale segetale) της Νοτιοδυτικής Ασίας (πιθανότατα, το βορειοδυτικό τμήμα του Ιράν, το βορειοανατολικό τμήμα της Τουρκίας και η νότια Υπερκαυκασία), από αμνημονεύτων χρόνων έχει σκουπίσει τοπικές καλλιέργειες σιταριού και κριθάρι.

Η καλλιεργούμενη σίκαλη προέρχεται από αγριόχορτα λόγω του ανταγωνισμού των τελευταίων με το σιτάρι όταν αναπτύσσονται μαζί σε ακραίες συνθήκες του ορεινού καθεστώτος. Πιθανώς, η σίκαλη του αγρού, ως ζιζάνιο, συνόδευε τις καλλιέργειες του σιταριού και, σε μικρότερο βαθμό, του κριθαριού από τη στιγμή που αυτά τα φυτά εισήχθησαν στην καλλιέργεια. Σε κάθε περίπτωση, τα πρώτα ευρήματα σίκαλης βρίσκονται μόνο ως πρόσμιξη σε κόκκους σιταριού και κριθαριού. Αλλά τα ιστορικά και αρχαιολογικά δεδομένα υποδηλώνουν ότι η σίκαλη εμφανίστηκε ωστόσο πολύ αργότερα από το σιτάρι - μόνο στην Εποχή του Χαλκού, η οποία για τις περισσότερες χώρες της Ευρώπης, της Δυτικής Ασίας και της Μικράς Ασίας καλύπτει 2 χιλιάδες π.Χ. μι. Ευρήματα κόκκων σίκαλης σημειώνονται και στα μνημεία της Σκυθικής εποχής (IX-III αι. π.Χ.).

Η μετακίνηση της σίκαλης από τα κέντρα της αρχαίας γεωργίας στο έδαφος της σημερινής Ρωσίας και Δυτική Ευρώπησυνέβη, σύμφωνα με τους επιστήμονες, μέσω του Καυκάσου. Με την πρόοδο της πολύπλοκης οικονομίας και της γεωργίας ως αναπόσπαστο μέρος της βορειότερα, τα πλεονεκτήματα της σίκαλης ως φυτού πιο ανθεκτικό στο χειμώνα, πιο ανθεκτικό και ανεπιτήδευτο αποκαλύφθηκαν όλο και πιο ξεκάθαρα. Ο άνθρωπος μετέφερε καλλιέργειες σιταριού προς τα βόρεια, γεμάτες με αγριόχορτο σίκαλη, αλλά το σιτάρι έπεσε κάτω σε αντίξοες συνθήκες και η σίκαλη έφερε καλλιέργειες. Ο βόρειος αγρότης βασιζόταν στη φυσική επιλογή. Η σίκαλη, που έχει αναπτυχθεί όχι τόσο από τεχνητή όσο από φυσική επιλογή, αποτελεί παράδειγμα της προέλευσης ενός καλλιεργούμενου φυτού από ένα συντροφικό ζιζάνιο.

Γιατί η σίκαλη, που συνοδεύει το σιτάρι στις καλλιέργειες, κέρδισε πλεονέκτημα έναντι αυτής στο βορρά; Η σίκαλη, όπως και το σιτάρι, είναι φυτό νότιας προέλευσης, αλλά κατά τη διάρκεια πολλών χιλιετιών έχει γίνει πολύ πιο ανθεκτικό στον παγετό από το σιτάρι. Το γεγονός είναι ότι το σιτάρι είναι ένα αυτογονιμοποιούμενο φυτό, αυτογονιμοποιείται και τα γονίδια αντοχής στον παγετό που προέκυψαν σε μεμονωμένα φυτά δεν μπορούσαν να συνδυαστούν σε μπλοκ τέτοιων γονιδίων κατά την αναπαραγωγή. η σίκαλη είναι φυτό σταυρογονιμοποιούμενο και λόγω διασταυρούμενη επικονίασημπορεί να σχηματίσει μπλοκ γονιδίων ανθεκτικών στον παγετό.

Όσον αφορά την αρχή της καλλιέργειας της ίδιας της σίκαλης, την εποχή της εισαγωγής της στον πολιτισμό, στη συνέχεια στη δασική ζώνη της Ανατολικής Ευρώπης, σύμφωνα με αρχαιολογικά δεδομένα, ανήκει στην πρώιμη εποχή του σιδήρου (900 π.Χ. - αρχές μ.Χ.) Αυτή την εποχή. , εδώ καλλιεργούνταν τέσσερα είδη σιτάρι, κριθάρι, κεχρί, σίκαλη, βρώμη, φασόλια, αρακάς, pelushka (μπιζέλια του χωραφιού), λινάρι και κάνναβη. Επιπλέον, οι πιο κοινές καλλιέργειες ήταν το μαλακό σιτάρι, το κριθάρι και το κεχρί. η σίκαλη και η βρώμη καλλιεργούνταν σε πολύ μικρές ποσότητες. Η παραπάνω σύνθεση των καλλιεργειών υποδηλώνει ότι μέχρι την αλλαγή της εποχής μας, εδώ γινόταν μόνο ανοιξιάτικη γεωργία και, πιθανότατα, σχεδόν αποκλειστικά σε χαμηλά τεμάχια. [κείμενο από τον ιστότοπο του μουσείου-αποθεματικού "Kizhi": http: // site]

Οι αρχαιότερες γραπτές μαρτυρίες για την καλλιέργεια της σίκαλης στην Ευρώπη βρίσκονται στα χρονικά του 1ου αιώνα π.Χ. n. ε., και οι πρώτες πληροφορίες σχετικά με την καλλιέργεια αυτής της καλλιέργειας στην Αρχαία Ρωσία βρίσκονται στα χρονικά του 1056-1115. Είναι προφανές ότι η σίκαλη ήταν γνωστή στη Ρωσία πριν, αλλά πιο αρχαία σημαντικά γραπτά μνημεία δεν έχουν διασωθεί μέχρι σήμερα (με εξαίρεση τα γράμματα από φλοιό σημύδας με σύντομα μηνύματα).

Για παράδειγμα, στο Zaonezhye, στα νησιά Kizhi και Volkostrov, η αρχή της γεωργίας κοπής και καύσης και της καλλιέργειας σίκαλης, κριθαριού, βρώμης και σιταριού έγινε γύρω στο 900, η ​​οποία καθιερώθηκε από παλαιοβοτανικές μελέτες.

Με την πάροδο του χρόνου, η αναλογία των καλλιεργειών στη δασική ζώνη της Ρωσίας έχει αλλάξει πολύ. Αναπτύχθηκε το σύστημα χρήσης γης, το κλίμα άλλαξε, έγινε ψυχρότερο και υγρότερο. Για 1 χίλια ν. μι. στη γεωργία, ο ρόλος της σίκαλης και της βρώμης έχει αυξηθεί σημαντικά: η σίκαλη γίνεται το κύριο ψωμί του πληθυσμού, η βρώμη είναι ήδη ένα κοινό εύρημα στους ρωσικούς οικισμούς, μαζί με το σιτάρι και το κριθάρι. Μέχρι τον δέκατο τρίτο αιώνα οι καλλιέργειες κεχρί μειώνονται σημαντικά. Όλες αυτές οι αλλαγές μιλούν για τη διαμόρφωση και ανάπτυξη συστημάτων καλλιέργειας δύο και τριών αγρών με υποχρεωτική κατανομή χειμερινών, εαρινών και αγρανάπαυσης. Επιπλέον, η επικράτηση του ζεύγους "χειμερινή σίκαλη - ανοιξιάτικες καλλιέργειες" και η παρουσία πρόσμιξης σπόρων χαρακτηριστικών αγριόχορτακάνει επίσης λόγο για τη μετάβαση στο νότιο τμήμα της δασικής ζώνης από το σύστημα αγρανάπαυσης σε κάθετο σε άροτρο.

Στα βόρεια της ζώνης του δάσους, η χειμερινή σίκαλη σπέρνονταν συνήθως τόσο σε υποκοπές όσο και σε χωράφια, μέχρι τον 20ο αιώνα. εκεί η επικράτηση της σίκαλης έναντι του σιταριού, κατά τη γνώμη μας, οφειλόταν στην καθιερωμένη σοβαρότητα του κλίματος. Η χειμερινή σίκαλη κλήθηκε επίσης να εξασφαλίσει τις ανοιξιάτικες καλλιέργειες πιο ευαίσθητες σε αρνητικές φυσικές επιδράσεις (κυρίως τη βρώμη). μπορούμε επίσης να μιλήσουμε για αμοιβαία ασφάλιση σε ένα ζευγάρι χειμερινών καλλιεργειών - ανοιξιάτικες καλλιέργειες: συχνά τη χρονιά της αποτυχίας της καλλιέργειας, οι ανοιξιάτικες καλλιέργειες γεννούν καλά και αντίστροφα - δηλαδή, ο αγρότης δεν μένει ακόμα χωρίς ψωμί. Σε περίπτωση θανάτου των χειμερινών καλλιεργειών (συνήθως σήψης ή παγώματος), έχει την ευκαιρία την άνοιξη να ξανασπείρει το κατεστραμμένο χειμερινό χωράφι με ανοιξιάτικες καλλιέργειες.

Η επικράτηση της σίκαλης έναντι του κριθαριού, νομίζω, επηρεάστηκε από τις διαμορφωμένες γευστικές προτιμήσεις του βόρειου πληθυσμού: προτιμούσαν σαφώς το ψωμί σίκαλης από το κριθάρι. Επιπλέον, η χωρική Ρωσία νήστευε, και μέρες νηστείαςαντιπροσώπευε περισσότερο από το ήμισυ του Ορθόδοξου έτους· άνθρωποι στη διατροφή των οποίων το νηστίσιμο φαγητό απασχολούσε τόσο πολύ μεγάλη ώρακαι ο τόπος, προφανώς, επέλεξε το ψωμί σίκαλης για κάποιο λόγο. Όπως έχουν διαπιστώσει οι επιστήμονες, ήδη στον εικοστό αιώνα, «η περιεκτικότητα σε πλήρεις πρωτεΐνες, η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, καθώς και η παρουσία βιταμινών (Α και Β) καθιστούν το ψωμί σίκαλης ιδιαίτερα πολύτιμο όταν το σώμα λαμβάνει ανεπαρκή ποσότητα προϊόντων κρέατος». .

Στο βόρειο τμήμα της γεωργικής ζώνης, η σίκαλη αντικατέστησε το κριθάρι, το οποίο, ως ανοιξιάτικο δημητριακό με τη μικρότερη περίοδο βλάστησης, μπορεί να ωριμάσει ακόμη και στα πολικά σύνορα της γεωργίας, όπου η σίκαλη δεν αντέχει σε δύσκολες κλιματικές συνθήκες.

Μέχρι το τέλος του δέκατου ένατου αιώνα. η σίκαλη στη δασική ζώνη της Ρωσίας απέκτησε περισσότερα μεγαλύτερη αξία: από 30 έως 60% της συνολικής σπαρμένης έκτασης διατέθηκε για αυτήν, ενώ το σιτάρι κατείχε λιγότερο από 1%. Στην επαρχία Olonets, η αναλογία της έκτασης με καλλιέργειες σιτηρών το 1881 ήταν η εξής: το 44,53% της σπαρμένης γης καταλάμβανε η σίκαλη, το 41,97% η βρώμη, το 13,18% το κριθάρι, το 0,32% το σιτάρι, το φαγόπυρο ήταν σπαρμένο μόνο 24 δέκατα (1 δέκατο ισούται με 1,0925 εκτάρια). Στο Velikogubskaya volost (που περιελάμβανε τα χωριά Kizhi) καλλιέργειες στις αρχές του εικοστού αιώνα. ήταν στην ακόλουθη αναλογία: σίκαλη - 50,2%, βρώμη - 45,5%, κριθάρι - 4,3% της συνολικής έκτασης των καλλιεργειών. Όπως μπορείτε να δείτε, το μερίδιο του κριθαριού εδώ είναι ακόμη μικρότερο από τον μέσο όρο της επαρχίας. άλλες καλλιέργειες, προφανώς, σπάρθηκαν σε μικρές ποσότητες. Η σίκαλη ήταν το ψωμί του λαού. βρώμη τρέφονταν κυρίως σε άλογα. [κείμενο από τον ιστότοπο του μουσείου-αποθεματικού "Kizhi": http: // site]

Στα μέσα του εικοστού αιώνα. η σίκαλη, η βρώμη και το κριθάρι παρέμειναν οι πιο κοινές καλλιέργειες της δασικής ζώνης. Αυτή είναι μια σύντομη ιστορία της εμφάνισης της σίκαλης στην Ευρασία και της ύπαρξής της στη Ρωσία, κυρίως στο δασικό τμήμα της. Η τρέχουσα θέση της σίκαλης στον κόσμο γεωργίατα ακόλουθα: το 2000, στο γύρισμα των 2 και 3 χιλιάδων, όσον αφορά τη σπαρμένη έκταση και την ακαθάριστη συγκομιδή σιτηρών, η χειμερινή σίκαλη κατείχε τη θέση 6-7 μεταξύ των καλλιεργειών σιτηρών, με απόδοση σε σιτάρι, ρύζι, κριθάρι, καλαμπόκι, κεχρί και βρώμη, και παρείχε μόνο το 1 -1,2% της παγκόσμιας παραγωγής σιτηρών. Η Ρωσία παρέμεινε και παραμένει η μεγαλύτερη «δύναμη της σίκαλης» στον κόσμο. το 2000 παρήγαγε το 26,5% της παγκόσμιας ακαθάριστης συγκομιδής σιτηρών σίκαλης. Ταυτόχρονα, εμείς, όπως και σε όλο τον κόσμο, έχουμε τάση ετήσιας μείωσης της έκτασης που διατίθεται για τη σίκαλη.

Αλλά η κατάσταση της «επιχειρήσεως σίκαλης» στη Ρωσία δεν μπορεί να ονομαστεί ανέφελη: η πτωτική τάση στις αρχές του αιώνα μετατράπηκε σε καταστροφική πτώση - από το 1981 έως το 2010. Οι σπαρμένες εκτάσεις σίκαλης μειώθηκαν κατά 81,9%! Η πτώση σταμάτησε μόλις το 2012, όταν υπήρξε αύξηση, αν και μικρή, αλλά και πάλι αύξηση στις σπαρμένες εκτάσεις. Εάν νωρίτερα η Ρωσία μπορούσε να βασιστεί στο σημαντικό μέγεθος της χειμερινής σφήνας της, τότε μέσα σύγχρονες συνθήκεςέχασε αυτόν τον παράγοντα της επισιτιστικής ασφάλειας. Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται μείωση της παραγωγής και της κατανάλωσης ψωμιού σίκαλης...

Όπως μπορείτε να δείτε, η σίκαλη έχει καλλιεργηθεί και καλλιεργείται σε πολλές χώρες σε διαφορετικές ηπείρους της Γης. Αλλά μόνο η μη Μαύρη Γη Ρωσία του παρελθόντος, περίπου από τον 13ο αιώνα. μέχρι τα μέσα του εικοστού αιώνα, μπορεί δικαίως να ονομαστεί το αδιαίρετο «βασίλειο της σίκαλης». Έτσι, στη δεκαετία του '70 του δέκατου ένατου αιώνα. Η σίκαλη ήταν η κορυφαία καλλιέργεια σε 40 από τις 50 επαρχίες της Ευρωπαϊκής Ρωσίας. Επιπλέον, καλλιεργούνταν κυρίως για εγχώρια κατανάλωση και ήταν το κύριο δημητριακό της χώρας. Είναι ενδιαφέρον ότι η πρωτεύουσα αυτού του «βασιλείου του μαύρου ψωμιού» τον δέκατο ένατο αιώνα. ήταν η Μόσχα, γιατί στην επαρχία της Μόσχας, από το 1881, σπάρθηκε λιγότερο σιτάρι από οποιαδήποτε άλλη επαρχία της ευρωπαϊκής Ρωσίας - μόνο 12 στρέμματα, που αντιστοιχούσαν στο 0,003% της συνολικής σπαρμένης έκτασης, ενώ η σίκαλη που σπαρόταν εκεί καταλάμβανε το 55,6% της σπάρτα! Υπό αυτή την έννοια, η Μόσχα ήταν μια πραγματικά λαϊκή πρωτεύουσα.

Τα υπάρχοντα της ανοιχτόχρυσης βασίλισσας των αγρών στη Ρωσία εκτείνονταν από τη Βαλτική μέχρι τον Ειρηνικό Ωκεανό. από το Voronezh και το Lipetsk, που βρίσκονται σε γεωγραφικό πλάτος περίπου 52 μοίρες, έως 69 μοίρες βόρειο γεωγραφικό πλάτος στην Ευρώπη. Λοιπόν, στη Σιβηρία κατέλαβαν τη συντριπτική πλειοψηφία της δασικής καλλιεργήσιμης γης, ανεβαίνοντας βόρεια σε 64 μοίρες γεωγραφικού πλάτους κατά μήκος των ποταμών Lena, Vilyuy και Aldan με τους παραποτάμους τους.

Ναι, τώρα πολλά, πολλά χωράφια είναι κατάφυτα από ζιζάνια, ακόμη και δάση - η βασίλισσα των φύλλων χρυσού έχασε τις αιωνόβιες θέσεις της. Χρειάζεται να έχετε αρκετή φαντασία για να φανταστείτε τις εγγενείς εκτάσεις σας όπως ήταν στο πρώτο τρίτο του 20ού αιώνα. Είναι απαραίτητο να εργαστούμε σκληρά για να μάθουμε και να κατανοήσουμε σωστά, έτσι ώστε ο πρώην και σε μεγάλο βαθμό άγνωστος ακόμη και στους ηλικιωμένους Ρώσους, η αρχαία μας «κουλτούρα σίκαλης» να αναστηθεί στην ψυχή.

Ο συγγραφέας κατανόησε την έννοια του «πολιτισμού της σίκαλης» ή ακόμα και του «πολιτισμού της σίκαλης» ενώ ζούσε τη ζωή στη βόρεια γη και καλλιεργούσε ψωμί στα εκθεσιακά πεδία του Μουσείου-Αποθεματικού Kizhi, μιλώντας με βόρειους αγρότες, μαθαίνοντας από βιβλία [κείμενο από τον ιστότοπο του μουσείου-αποθεματικού "Kizhi": http: // site]

για το παρελθόν του ρωσικού Βορρά, τέλος, θυμούμενος τον παππού του Kuzma Nikitich και τη δουλειά του στο έδαφος. Το σπίτι του παππού στην επαρχία Τβερ ήταν περιτριγυρισμένο από όλες τις πλευρές από χωράφια, και κάθε χωράφι για εμάς, τα εγγόνια, ήταν σαν θάλασσα, και πάνω από όλα ήταν οι θάλασσες της μητέρας σίκαλης. Οι θάλασσες της σίκαλης έκρυβαν πουλιά, και λαγούς με αλεπούδες, και εμάς, ακόμα και τις αγελάδες, αν οι βοσκοί το παρέβλεψαν - ήταν ψηλό, απεριόριστο ...

Πράγματι, αν κάποιος μιλάει για τον «πολιτισμό του σίτου» της Αρχαίας Αιγύπτου και άλλος αρχαίοι πολιτισμοί- «καλαμπόκι» των φυλών των Μάγια, «κουλτούρα κριθαριού» των λαών βρετανικά νησιά, "καλλιέργεια ρυζιού" της Κίνας και της Ιαπωνίας, τότε οι πολιτισμοί των περισσότερων γεωργικών λαών της Ευρωπαϊκής Ρωσίας μπορούν να συνδυαστούν με τη λέξη "σίκαλη" - τόσο από την ομοιότητα του ρόλου της σίκαλης σε αυτά όσο και από την ομοιότητα του νοικοκυριού, την κοσμοθεωρία και τρόπους συμπεριφοράς των βορείων αγροτών. Μου φαίνεται ότι μπορεί κανείς να κατανοήσει την «κουλτούρα της σίκαλης» ως κοινή τους, υπερεθνική.

Το ψωμί σίκαλης φτιαγμένο από αλεύρι ολικής αλέσεως με φυσική προζύμι (στο "ξινό" - στο Zaonezhsky) ήταν για τους ρωσικούς λαούς όχι μόνο προϊόν διατροφής, αλλά και σταθερό ισχυρό συντηρητικό κατά της παχυσαρκίας, της καρδιάς, των νευρικών και ογκολογικών ασθενειών. Το φυσικό ψωμί σίκαλης, που αποτελεί τη βάση μιας υγιεινής διατροφής, προστατεύει τους απογόνους από τα αρχαία χρόνια και, κατά συνέπεια, δημόσια υγεία.

Είναι ενδιαφέρον ότι οι ιδέες για τη μητρική σίκαλη των πιστών γιων του ρωσικού «βασιλείου σίκαλης» είναι ακριβώς αντίθετες με τις απόψεις των λαών των πιο νότιων «καλλιεργειών σίτου», που θεωρούσαν τη σίκαλη κακόβουλο ζιζάνιο στις καλλιέργειες Η «βασίλισσα» τους - σιτάρι και αλεύρι σίκαλης - μια επιβλαβής ακαθαρσία στο αλεύρι σίτου. Ενδεικτική ως προς αυτό είναι η άποψη του διάσημου Ρωμαίου συγγραφέα Πλίνιου του Πρεσβύτερου (23-79 μ.Χ.), ο οποίος έγραψε για τη σίκαλη που καλλιεργείται στους πρόποδες των Άλπεων, τα εξής: «Αυτό είναι το χειρότερο ψωμί και τρώγεται μόνο από την πείνα. Αυτό το φυτό είναι παραγωγικό ... αξιόλογο για τη βαρύτητά του. Το spelled (ένα αρχαίο είδος σιταριού) αναμιγνύεται μαζί του για να απαλύνει την πικρία του, αλλά ακόμα και σε αυτή τη μορφή το στομάχι δύσκολα το αντέχει. Αναπτύσσεται σε οποιοδήποτε έδαφος και λειτουργεί ως λίπασμα. [κείμενο από τον ιστότοπο του μουσείου-αποθεματικού "Kizhi": http: // site]

Τα ονόματα της σίκαλης στα περσικά, αραβικά, αφγανικά, Sart και τουρκικά δείχνουν ότι ο αγρότης της Νοτιοδυτικής Ασίας γνώριζε αυτό το φυτό από την αρχαιότητα μόνο ως ζιζάνιο στις καλλιέργειες σιταριού και κριθαριού. Στα Περσικά, η σίκαλη ονομάζεται "jou-dar", ή "chou-dar", - "χόρτο που φράζει το κριθάρι", και η σίκαλη ονομάζεται επίσης στο Τουρκεστάν, την Ινδία, την Αραβία και τη Μικρά Ασία. Στο Αφγανιστάν, ονομάζεται "gandum-dar" - "χόρτο που φράζει το σιτάρι". Οι νότιοι αγρότες πολεμούσαν τη σίκαλη από την αρχαιότητα, προτιμώντας αποφασιστικά το σιτάρι από αυτό, ακόμη και όταν η σίκαλη ξεπέρασε το σιτάρι σε απόδοση. Ήταν σύνηθες να αντιμετωπίζουν το ψωμί σίκαλης με περιφρόνηση. γενικά, αυτή η στάση των νότιων προς τη σίκαλη παραμένει μέχρι σήμερα.

Επί του παρόντος, οι δυτικές χώρες και οι χώρες που ακολουθούν - ΗΠΑ, Μεγάλη Βρετανία, Καναδάς, Αυστραλία, Νέα Ζηλανδία - καταναλώνουν σχεδόν αποκλειστικά σιταρένιο ψωμί και οι χώρες της Δυτικής Ευρώπης προσπαθούν να τις προσεγγίσουν από αυτή την άποψη. Μπορεί να ειπωθεί ότι η κυριαρχία του σταρένιο ψωμί είναι πλέον ένα από τα χαρακτηριστικά της δυτικού τύπου παγκοσμιοποίησης, επηρεάζει ακόμη και τις αρχαίες «κράτες ρυζιού». Ωστόσο, υπάρχουν λογικές δυνάμεις στη Δύση που αντιτίθενται στις επιταγές του εμπορικού πολιτισμού: για παράδειγμα, στη Γερμανία, την Πολωνία και τις Σκανδιναβικές χώρες, τα προϊόντα σίκαλης περιλαμβάνονται στην ομάδα των υγιεινών και διαιτητικών τροφίμων. στη Φινλανδία, το κράτος εφαρμόζει το πρόγραμμα Rye, με στόχο τη βελτίωση της υγείας του πληθυσμού της χώρας.

Αλλά θα συνεχίσουμε τη λεπτομερή μας ιστορία για το αγαπημένο μας μαύρο ψωμί και τη μητέρα σίκαλη. Τι είναι αυτό, σίκαλη, που ένωσε πολλούς βόρειους λαούς και έπαιξε τόσο σημαντικό ρόλο στη μοίρα τους; Ας ρίξουμε μια ματιά σε αυτό το εκπληκτικό καλλιεργημένο φυτόμάτια οπλισμένα με γνώσεις παλαιοβοτανικής, ταξινομίας και άλλων φυτικών επιστημών.

Λοιπόν, από πού προήλθε η μητέρα σίκαλη; Η προέλευση του φυτού του γένους σίκαλη αναφέρεται στη μέση και ανώτερη τριτογενή περίοδο της Καινοζωικής εποχής, δηλαδή εμφανίστηκε περίπου πριν από 55,8-23,03 εκατομμύρια χρόνια. Εκείνη την εποχή εμφανίστηκαν στη γη δημητριακά, στα οποία ανήκει και η σίκαλη. Σύμφωνα με την αποδεκτή ταξινόμηση των φυτών, η σίκαλη μας ανήκει στην οικογένεια Poaceae (δημητριακά), η φυλή (γόνατο) Hordeae (κριθάρι), το γένος Secale (σίκαλη), έχει το συγκεκριμένο όνομα Secale cereale (σπορά σίκαλης), που δίνεται από ο ιδρυτής της ταξινόμησης φυτών Carl Linnaeus. Στην πραγματικότητα, ήδη στον εικοστό αιώνα. Διαπιστώθηκε ότι η σπορά της σίκαλης (Secale cereale) προέρχεται από τη ζιζανιοκτόνα σίκαλη (Secale segetale) και είναι στην πραγματικότητα το υποείδος της. αλλά είναι αδύνατο να αλλάξει το όνομα του είδους προς όφελος του αγριόχορτου σίκαλης, καθώς το Secale cereale είναι ένα αναμνηστικό είδος Linnaean. [κείμενο από τον ιστότοπο του μουσείου-αποθεματικού "Kizhi": http: // site]

Στα τέλη του 19ου αιώνα, ο Kernike ξεχώρισε 5 ποικιλίες στα είδη σποράς σίκαλης. αργότερα, πέντε υποείδη ταυτοποιήθηκαν επίσης από τον V.D. Kobylyansky. Ο N. I. Vavilov, έχοντας κάνει πολλή δουλειά, καθιέρωσε 18 ποικιλίες καλλιεργούμενης σίκαλης. Την ίδια στιγμή, οι V.I. και V.F. Antropov περιέγραψαν 40 από τις ποικιλίες του. Σημειώστε ότι, κατά κανόνα, πολλές μορφές σίκαλης βρίσκονται πάντα σε ένα χωράφι ταυτόχρονα, για παράδειγμα, μορφές με ανοιχτό κίτρινο, πράσινο και καφέ κόκκους. Επίσης, τα φυτά συνήθως διαφέρουν ως προς τον βαθμό ανάπτυξης των σκύλων (μυτερές διεργασίες φολίδων σταχυώνων), τον βαθμό εφηβείας του στελέχους, το μήκος των αυτιών, το άνοιγμα των κόκκων και άλλα χαρακτηριστικά.

Η κύρια περιοχή προέλευσης του γένους Secale, όπως ήδη αναφέρθηκε, θεωρείται η Υπερκαυκασία με γειτονικά το Βορειοδυτικό Ιράν και τη Μικρά Ασία. Τα περισσότερα από τα καθιερωμένα άγρια ​​είδηδιατηρούνται εδώ μέχρι σήμερα. [κείμενο από τον ιστότοπο του μουσείου-αποθεματικού "Kizhi": http: // site]

Η σπορά της σίκαλης είναι ένα ετήσιο, σπάνια διετές ή πολυετές ποώδες φυτό, συνήθως θαμνώδες από τη βάση, με ινώδες (που μοιάζει με «ανεστραμμένο θάμνο») ριζικό σύστημα και αυτό το σύστημα είναι το πιο ισχυρό από όλα τα δημητριακά. Οι ρίζες της σίκαλης μας διεισδύουν σε βάθος έως και 2 μέτρα και απλώνονται ευρέως στα πλάγια. Κάτω από τις πιο ευνοϊκές συνθήκες ανάπτυξης, ένα μόνο φυτό σίκαλης μπορεί να σχηματίσει 14 εκατομμύρια ρίζες (λαμβάνοντας υπόψη τέσσερις τάξεις διακλάδωσης) με συνολικό μήκος 600 km και συνολική επιφάνεια 225 τ. Μ! Ορισμένες πηγές υποστηρίζουν ότι όσον αφορά το συνολικό μήκος των ριζών ενός φυτού, η σίκαλη υπερτερεί μεταξύ όλων των ποωδών φυτών στον κόσμο και την έβαλαν στη λίστα των πρωταθλητών χλωρίδαμε αποτέλεσμα πάνω από 619 χλμ. Το βάρος των ριζών χειμερινής σίκαλης ανά 1 εκτάριο (10.000 τ.μ.) είναι 5900 κιλά, ενώ, για παράδειγμα, το χειμερινό σιτάρι έχει 3900 κιλά. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι με τόσο μεγάλη υποστήριξη στο έδαφος, η σίκαλη μερικές φορές φτάνει τα τρία μέτρα πάνω από το έδαφος.

Γιατί μιλάμε τόσο λεπτομερώς και πολύχρωμα για το ριζικό σύστημα της σίκαλης; Επειδή η μητέρα σίκαλη - ψηλή, αρχοντική, χρυσή, σταθερά στέκεται στην πατρίδα της, ριζωμένη σε αυτήν αξιόπιστα και άρρηκτα, έχει γίνει σύμβολο της Ρωσίας, της ζωτικότητας, της ομορφιάς και της καλοσύνης της. έπαιξε σημαντικό ρόλο όχι μόνο στον οικιακό τρόπο ζωής του πληθυσμού, αλλά και στη διαμόρφωση των αισθητικών και ακόμη και των ηθικών προτιμήσεων και ιδανικών του. Στην πραγματικότητα, όπως στον κόσμο - μια καλή μητέρα για καλά παιδιά. Και η βάση του σώματος και της ομορφιάς της είναι οι εκπληκτικές ρίζες σίκαλης.

Ο μίσχος της σίκαλης είναι ένα κοίλο άχυρο, που αποτελείται από 3-7 μεσογονάτια - "γόνατα" που συνδέονται με κόμβους. Το χρώμα του στελέχους και των φύλλων της αναπτυσσόμενης σίκαλης είναι πράσινο, με γαλαζωπή απόχρωση λόγω επικάλυψης κεριού. Καθώς ωριμάζει, το γαλαζοπράσινο χρώμα του αγρού σταδιακά αλλάζει σε γκριζοπράσινο, κιτρινωπό-γκρι και, τέλος, γίνεται ανοιχτό χρυσό. Οι επιστήμονες αποκαλούν ένα αυτί σίκαλης ταξιανθία "ένα σύνθετο αυτί ενός ημιτελούς τύπου" (δεν έχει κορυφαίο στάχυ). Το αυτί αποτελείται από δύο άνθη (σπάνια με τρία άνθη) στάχυα που συνδέονται με το στέλεχος της ακίδας το ένα πάνω από το άλλο. Κάθε καρποφόρος μίσχος σχηματίζει ένα αυτί. Τα ώριμα αυτιά της σίκαλης Kizhi έχουν χρώμα υπόλευκο ή αχυροκίτρινο. [κείμενο από τον ιστότοπο του μουσείου-αποθεματικού "Kizhi": http: // site]

Ο καρπός της σίκαλης είναι ένας κόκκος επιμήκους ή ωοειδούς σχήματος, πλευρικά συμπιεσμένος, με μια διαμήκη αυλάκωση που εκτείνεται σε όλο το σώμα, χνουδωτό ή γυμνό στην κορυφή.

Η σίκαλη επικονιάζεται από τον άνεμο και είναι γενικά φυτό με διασταυρούμενη επικονίαση (αν και αυτογονιμοποιούμενες μορφές σίκαλης έχουν αναπτυχθεί στη βόρεια Ρωσία και τη Δημοκρατία της Μπουριατίας, διασφαλίζοντας την παραγωγή σιτηρών σε δυσμενείς καιρικές συνθήκες κατά την ανθοφορία). όπως όλα τα γονιμοποιημένα από τον άνεμο φυτά, κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας απελευθερώνει πολύ μεγάλη ποσότητα γύρης (έως 60 χιλιάδες κόκκους γύρης σε ένα λουλούδι), έτσι ώστε σε ήρεμο, ξηρό καιρό ένα πραγματικό σύννεφο γύρης να αιωρείται πάνω από τα χωράφια με σίκαλη. Η σίκαλη συνήθως δεν μπορεί να αυτογονιμοποιηθεί (τα αυτογονιμοποιούμενα φυτά δεν αποτελούν περισσότερο από το 6%. συνολικός αριθμός) και, αραιή σε ένα άπαχο έτος, η σίκαλη, χωρίς γονιμοποίηση από γύρη από γειτονικά φυτά, πάσχει από κόκκους (εμφανίζονται στάχυα με μισοάδεια στάχυα) ή πλήρη στειρότητα.

Στη Ρωσία, καλλιεργούνταν πάντα σχεδόν αποκλειστικά χειμερινές μορφές σποράς σίκαλης (και επί του παρόντος, η χειμερινή σίκαλη αντιπροσωπεύει το 99,8% των καλλιεργειών σίκαλης στη Ρωσική Ομοσπονδία). η ανοιξιάτικη σίκαλη - yaritsa - καλλιεργείται εδώ και πολύ καιρό μόνο σε ορισμένες περιοχές, για παράδειγμα, στην Ουκρανία, σε ελαφρά εδάφη της περιοχής της Μη Μαύρης Γης, στο Αλτάι και στη λεκάνη του Minusinsk, καθώς και σε εκείνες τις περιοχές της Ανατολικής Σιβηρίας και της Transbaikalia όπου παγώνει η χειμερινή σίκαλη. Και το χειμώνα, όπως γνωρίζετε, ονομάζονται μορφές δημητριακών που δεν στάχυαν το καλοκαίρι που σπέρνονται την άνοιξη, χρειάζονται δηλαδή έναν ολόκληρο χρόνο για πλήρη ανάπτυξη. [κείμενο από τον ιστότοπο του μουσείου-αποθεματικού "Kizhi": http: // site]

Με μια προσεκτική εξέταση της σίκαλης - του κύκλου ζωής της και των χαρακτηριστικών ανάπτυξής της - μου φαίνεται ότι μπορούμε να μάθουμε μόνοι μας, ακολουθώντας τους προπάππους μας, τα ακόλουθα μαθήματα και οδηγίες ζωής.

Ονομάζουν φυτά της κατηγορίας των μονοκοτυλήδονων, που ανήκουν στην οικογένεια των bluegrass. Αυτό περιλαμβάνει βρώμη, κριθάρι κ.λπ. Ο σκοπός της καλλιέργειας τέτοιων καλλιεργειών είναι τα σιτηρά. Είναι το κύριο προϊόν που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών, ψωμιού και διαφόρων προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Επίσης, χρησιμοποιούνται και δημητριακά. Χρησιμοποιείται για σκοπούς όπως στο καθαρή μορφήκαι με τη μορφή μειγμάτων.

Τα δημητριακά χρησιμοποιούνται στην παραγωγή αμύλου, αλκοολών, φαρμάκων κ.λπ. Ακόμα και τα υποπροϊόντα βρίσκουν τον σκοπό τους, γιατί η ήρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως ζωοτροφή ή για φαγητό. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε λεπτομερώς για τις πιο γνωστές καλλιέργειες, παρέχοντας μια λίστα με αυτά τα φυτά με ονόματα και φωτογραφίες.

Σιτάριμπορεί με σιγουριά να ονομαστεί η πιο σημαντική και σημαντική καλλιέργεια σιτηρών. Το φυτό αυτό κατέχει μια από τις πρώτες θέσεις στον τομέα της παραγωγής τροφίμων. Είναι πολύτιμο στο ότι η πρωτεϊνική του σύνθεση μπορεί να σχηματίσει γλουτένη, η οποία είναι πολύ σημαντική για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας, ζυμαρικών, σιμιγδαλιού κ.λπ. αλεύρι σίτουΨήνεται ψωμί υψηλής ποιότητας, το οποίο έχει καλές γευστικές ιδιότητες και επίσης απορροφάται τέλεια από τον οργανισμό.

Το ψωμί που παρασκευάζεται από σιτάρι διαφέρει από άλλα είδη ψωμιού σε κολλώδη ψίχα και χαμηλό επίπεδο πορώδους. Αφήνει μια χλοώδη και ελαφρώς βυνώδη επίγευση.

Το ήξερες?Το σιτάρι εξημερώθηκε πριν από δέκα με επτά χιλιάδες χρόνια. Αλλά από αυτή την άποψη, αυτός ο πολιτισμός έχει χάσει την ικανότητά του να αναπαράγεται ανεξάρτητα και τώρα αυτό είναι δυνατό μόνο χάρη στις ανθρώπινες προσπάθειες.

Το σιτάρι ανήκει στο ετήσια φυτά. Κυκλοφορεί σε πολλές ποικιλίες. Αλλά οι πιο συνηθισμένες είναι οι σκληρές και μαλακές ποικιλίες. Τα σκληρά καλλιεργούνται συνήθως σε περιοχές όπου το κλίμα είναι σχετικά ξηρό. Έτσι, στην Αυστραλία και στις χώρες της Δυτικής Ευρώπης αναπτύσσονται κυρίως μαλακές ποικιλίεςσιτάρι, αλλά στην Αργεντινή, στις ΗΠΑ, στη Δυτική Ασία, όπως και στη χώρα μας, επικρατούν οι σκληρές ποικιλίες. Αυτή η κουλτούρα χρησιμοποιείται στον τομέα των τροφίμων. Το αλεύρι, το οποίο λαμβάνεται από δημητριακά, αποστέλλεται για την παρασκευή ψωμιού και άλλων αρτοσκευασμάτων. Τα απόβλητα μετά το άλεσμα του αλευριού αποστέλλονται για τη διατροφή των πουλερικών και των ζώων.

Και οι δύο ποικιλίες καλλιέργειες σιταριού έχουν πολλά παρόμοια χαρακτηριστικά, αλλά και διαφέρουν από πολλές απόψεις. Σύμφωνα με τους ιστορικούς, οι αρχαίοι Ρωμαίοι και οι Έλληνες ήταν σε θέση να διακρίνουν αυτές τις ποικιλίες σιταριού. Στο αλεύρι, το οποίο εξάγεται από μαλακές ποικιλίες, οι κόκκοι αμύλου είναι μεγαλύτεροι και μαλακότεροι και η συνοχή είναι αισθητά πιο λεπτή και εύθρυπτη. Ένα τέτοιο αλεύρι έχει λίγη γλουτένη και μπορεί να απορροφήσει λίγα υγρά. Χρησιμοποιείται καλύτερα για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής και όχι ψωμιού.
Σε αλεύρι από σκληρές ποικιλίεςΟι κόκκοι αμύλου είναι μικρότεροι και σκληρότεροι. Η συνοχή είναι λεπτόκοκκη και η ποσότητα γλουτένης είναι αισθητά μεγαλύτερη. Αυτό το αλεύρι μπορεί να απορροφήσει πολλά υγρά και χρησιμοποιείται συνήθως για το ψήσιμο του ψωμιού.

Κριθάρι

Το κριθάρι ονομάζεται μια από τις αρχαιότερες φυτικές καλλιέργειες. Υπάρχουν πληροφορίες ότι πριν από περισσότερα από 4 χιλιάδες χρόνια, αυτό το σιτάρι καλλιεργήθηκε στην Κίνα. Όσο για την Αίγυπτο, τα υπολείμματα αυτού του φυτού δημητριακών βρέθηκαν στους χώρους ταφής των Φαραώ. Από εκεί ήρθε αυτό το φυτό στην επικράτεια της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, καθώς και στην Αρχαία Ελλάδα. Η μπύρα κριθαριού ονομάζεται επάξια το παλαιότερο ποτό της ανθρωπότητας. Τα δημητριακά χρησιμοποιούνταν επίσης για την παρασκευή χυλού και το ψήσιμο ψωμιού. Λίγο αργότερα, άρχισαν να το χρησιμοποιούν ως τροφή για τα κατοικίδια και τα πουλιά τους.
Πρόκειται για ετήσιο ποώδες φυτό. Το ύψος του στελέχους μπορεί να φτάσει περίπου τα 135 εκ. Το κριθάρι μπορεί να καλλιεργηθεί σχεδόν σε οποιοδήποτε έδαφος, αφού δεν είναι ιδιότροπο και απαιτητικό στις συνθήκες καλλιέργειας. Σε σχέση με τις ιδιότητές του, το φυτό έχει κερδίσει διανομή τόσο στο βορρά όσο και στο νότο. Μέχρι σήμερα έχουν εκτραφεί αρκετές εκατοντάδες διαφορετικές ποικιλίες κριθαριού, καθεμία από τις οποίες έχει προσαρμοστεί διαφορετικές συνθήκεςέδαφος.

Συνιστάται η σπορά του κριθαριού νωρίς, όταν το έδαφος είναι ακόμα κορεσμένο με επαρκή υγρασία. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ριζικό σύστημα του κριθαριού είναι επιφανειακό. Το φυτό είναι ανοιξιάτικο και χειμώνα. Οι ανοιξιάτικες καλλιέργειες κριθαριού είναι πιο ανθεκτικές στον παγετό και στην πρώιμη ωρίμανση. Όσο για τις χειμερινές καλλιέργειες, πρόκειται για ένα υποείδος που είναι πιο ανθεκτικό στην ξηρασία και τις υψηλές θερμοκρασίες.
Το κριθάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή πλιγούρι κριθαριού, πλιγούρι κριθαριού, καθώς και ένα ποτό κριθαριού, που θυμίζει νοστιμάδα. Το φυτό αυτό χρησιμοποιείται και στο χωράφι εναλλακτικό φάρμακο, καθώς πιστεύεται ότι έχει καθαριστικές, καταπραϋντικές και συσφιγκτικές ιδιότητες.

Το ήξερες?Το pearl barley πήρε το όνομά του από τη λέξη "μαργαριτάρι", που σημαίνει "μαργαριτάρι". Έτσι ονομάστηκε σε σχέση με την τεχνολογία παραγωγής. Για να φτιάξετε κριθάρι από κόκκους κριθαριού, πρέπει να αφαιρέσετε το εξωτερικό κέλυφος και στη συνέχεια να αλέσετε τον πυρήνα. Μετά από αυτό, κυκλοφορεί είτε σε ολιστική μορφή είτε θρυμματισμένο (μαργαριτάρι νιφάδες).

Ο χυλός κριθαριού είναι τέλειος για άτομα που έχουν υπερβολικό βάρος, αφού ένα τέτοιο προϊόν, περνώντας από τα έντερα, παίρνει και απομακρύνει την περίσσεια χοληστερόλη και τα επιβλαβή στοιχεία από τον οργανισμό. Ένα αφέψημα κριθαριού μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία του ξηρού βήχα, μπορεί επίσης να θεραπεύσει ασθένειες του εντέρου και κυστίτιδα.

Ένα καλλιεργούμενο φυτό σιτηρών που ονομάζεται βρώμη άρχισε να καλλιεργείται γύρω στο 2500 π.Χ. μι. Σήμερα είναι πολύ δύσκολο να προσδιοριστεί από πού ακριβώς προέρχεται η προέλευση της καλλιέργειάς του, αλλά οι απόψεις των αρχαιολόγων συμφωνούν ότι ήταν κάπου στην Ανατολική Ευρώπη.

Σήμερα, περίπου το 95% της βρώμης καλλιεργείται για ζωοτροφές και μόνο το υπόλοιπο 5% χρησιμοποιείται για ανθρώπινη κατανάλωση. Υπάρχει πολύ λίγη γλουτένη στη βρώμη, επομένως η παρασκευή συνηθισμένου ψωμιού από αυτήν είναι πολύ μη πρακτική. Αλλά από την άλλη πλευρά, μπορεί να προστεθεί με ασφάλεια σε διάφορα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, ιδίως που χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο των διάσημων μπισκότων βρώμης.

Η βρώμη είναι μια εξαιρετική κτηνοτροφική καλλιέργεια. Περιέχει πολλή πρωτεΐνη και άμυλο, καθώς και φυτικό λίπος και στάχτη. Είναι απαραίτητο για τη διατροφή αλόγων και νεαρών ζώων. Ο κόκκος περιέχει μεγάλη ποσότητα ομάδας Β, καθώς και κοβάλτιο και ψευδάργυρο.

Αυτό το φυτό δεν είναι απαιτητικό στο έδαφος. Θα αναπτυχθεί καλά σε αργιλώδη και αργιλώδη εδάφη, καθώς και σε αμμώδη και τυρφώδη. Η ανάπτυξη θα είναι φτωχή μόνο σε υπερβολικά αλμυρό έδαφος. Αυτή η καλλιέργεια φυτών είναι αυτογονιμοποιούμενη. Η περίοδος διαρκεί από 95 έως 120 ημέρες.
Αυτή η πολιτιστική μονάδα έχει υψηλό δείκτη παραγωγικότητας. Για παράδειγμα, στην Ουκρανία, περίπου 65-80 εκατοστά σιτηρών μπορούν να συγκομιστούν από ένα εκτάριο σε ποικιλιακά αγροτεμάχια. Το πιο πολύτιμο είναι το σιτάρι, που έχει λευκό χρώμα. Οι μαύροι, γκρι και κόκκινοι κόκκοι έχουν ελαφρώς μειωμένη αξία. Οι μεγαλύτερες χώρες παραγωγής βρώμης είναι η Γερμανία, η Ουκρανία, η Πολωνία, η Ρωσία, το Βόρειο Καζακστάν και οι ΗΠΑ.

Η σίκαλη είναι η πιο πλαστική καλλιέργεια δημητριακών στις περιοχές διανομής της. Είναι σε θέση να προσαρμοστεί τέλεια σε περιοχές με δύσκολο φυσικό κλίμα. Μόνο αυτό το φυτό δημητριακών μπορεί να αντέξει σε θερμοκρασίες έως και -23°C. Το πλεονέκτημα της σίκαλης μπορεί να θεωρηθεί και η αντοχή της στο ξινό. Έχει πολύ ανεπτυγμένο ριζικό σύστημα, το οποίο απορροφά καλά το νερό, καθώς και τα θρεπτικά συστατικά από τα βαθιά στρώματα του εδάφους. Η αντοχή του στο στρες βοηθά στην παραγωγή σταθερής και πλούσιας σοδειάς ακόμα και εκείνα τα χρόνια που οι καιρικές συνθήκες είναι δυσμενείς.

Σπουδαίος! Η Πολωνία είναι αυτή τη στιγμή η μεγαλύτερη χώρα παραγωγής σίκαλης.

Αυτό το δημητριακό έχει ένα ινώδες και πολύ ισχυρό ριζικό σύστημα που πηγαίνει στο έδαφος σε βάθος 2 m. Κατά μέσο όρο, ένα στέλεχος σίκαλης μεγαλώνει μέχρι 80-100 cm σε ύψος, εξαρτάται τόσο από την ποικιλία του φυτού όσο και από τις συνθήκες στο που μεγαλώνει. Μερικές φορές η σίκαλη μπορεί να φτάσει τα 2 μέτρα σε ύψος. Το ίδιο το στέλεχος είναι πρακτικά γυμνό, μόνο κάτω από το αυτί έχει αδύναμη τριχόπτωση. Το φύλλωμα αυτού του φυτού είναι επίσης επίπεδο, πλάτους περίπου 2,5 εκ. και μήκος περίπου 30 εκ. Η επιφάνεια των φύλλων είναι συχνά τριχωτό, υποδηλώνοντας υψηλό επίπεδο ανοχής στην ξηρασία.
Οι κόκκοι της σίκαλης είναι διαφορετικά μεγέθη, χρώματα και σχήματα. Μπορούν να είναι είτε οβάλ είτε ελαφρώς επιμήκεις. Το μήκος ενός κόκκου κυμαίνεται συνήθως από 5 έως 10 mm. Οι χρωματικές παραλλαγές μπορεί να είναι κίτρινο, λευκό, καφέ, γκρι ή ελαφρώς πρασινωπό.

Αυτή η καλλιέργεια δημητριακών φυτρώνει αρκετά γρήγορα και μετά αρχίζει να αυξάνει γρήγορα την πράσινη μάζα της. Πυκνοί και ισχυροί μίσχοι σχηματίζονται ήδη 18-20 ημέρες μετά τους βλαστούς της σίκαλης και ήδη στις 45-50 ημέρες το φυτό αρχίζει να αφτιά. Η γύρη από αυτή την καλλιέργεια μεταφέρεται εύκολα από τον άνεμο. Η πλήρης ωρίμανση του φυτού συμβαίνει περίπου δύο μήνες μετά την αιχμή του.

Αυτή είναι μια από τις πιο χρήσιμες καλλιέργειες δημητριακών. Είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν, περιέχει μεγάλη ποσότητα μεταλλικών στοιχείων και βιταμινών που είναι απαραίτητες για τον άνθρωπο. Υπάρχουν βιταμίνες των ομάδων Β και Α, φολικό οξύ, κάλιο, νάτριο, φώσφορο, μαγνήσιο, λυσίνη και πολλά άλλα χρήσιμα στοιχεία.

Τα προϊόντα, τα σκευάσματα και τα αφεψήματα σίκαλης βοηθούν στην καταπολέμηση μιας σειράς ασθενειών. Αυτά περιλαμβάνουν καρκίνο, αρθρίτιδα και αρθρίτιδα, καρδιακές παθήσεις, ήπαρ, νεφρούς και ουρογεννητικό σύστημα, αλλεργίες, άσθμα, διαβήτη.

Το πιο πολύτιμο είναι το αλεύρι, που λέγεται ταπετσαρία. Είναι ακατέργαστο και έχει σωματίδια κελύφους κόκκων. Χάρη σε αυτή την επεξεργασία, πολλές από τις ευεργετικές ουσίες των δημητριακών ολικής αλέσεως διατηρούνται σε αυτό το προϊόν. Το αλεύρι σίκαλης χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαιτητικών αρτοσκευασμάτων, διάφορα δημητριακά παρασκευάζονται από δημητριακά.
Το άχυρο μπορεί να ταΐσει τα ζώα ή να χρησιμοποιηθεί ως κρεβάτι για τα ίδια ζώα. Επίσης τέτοιο καλαμάκι θα είναι εξαιρετικό υλικόΓια .

Σπουδαίος! Η σίκαλη έχει ευεργετική επίδραση στο έδαφος στο οποίο αναπτύσσεται. Χαλαρώνει αργιλώδες έδαφοςτο κάνει πιο ελαφρύ και πιο διαπερατό. Η σίκαλη μπορεί επίσης να εκτοπίσει οριακά τα παράσιτα.

Το κεχρί καλλιεργείται στην Αμερική, την Αφρική, την Ασία και φυσικά την Ευρώπη. Η πατρίδα αυτής της καλλιέργειας δεν είναι ακριβώς γνωστή, αλλά πολλές μελέτες δείχνουν ότι πρωτοκαλλιεργήθηκε στην Κίνα. Το φλοιό κεχρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διατροφή των ζώων και των πουλερικών.

Το πλεονέκτημα είναι η αντοχή του στην ξηρασία. Αυτή η δυνατότητα σάς επιτρέπει να σπείρετε μια τέτοια καλλιέργεια σε εκείνες τις περιοχές όπου δεν θα αναπτυχθούν άλλα σιτάρια. Επιπλέον, ένα τέτοιο φυτό ανέχεται τέλεια τη θερμότητα, πράγμα που σημαίνει ότι θα είναι δυνατή η συγκομιδή υψηλής απόδοσης ακόμη και σε δείκτες υψηλής θερμοκρασίας.
Το κεχρί είναι πολύ χρήσιμο. Η σύνθεση περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης. Παραδόξως, υπάρχει ακόμη περισσότερη πρωτεΐνη σε αυτό από ό, τι υπάρχει στο ρύζι. Το κεχρί είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Έχει πολλές φυτικές ίνες, οι οποίες λειτουργούν στον ανθρώπινο οργανισμό σύμφωνα με την αρχή της «βούρτσας», δηλαδή καθαρίζει τα έντερα από προϊόντα τερηδόνας και τοξίνες.

Αυτή η κουλτούρα μπορεί να ενισχυθεί σημαντικά ανοσοποιητικό σύστημα, χάρη στην οποία το σώμα θα είναι πιο ανθεκτικό στην επίδραση διαφόρων ειδών λοιμώξεων. Η χρήση κεχριού θα βοηθήσει στην ομαλοποίηση της ποσότητας της χοληστερόλης, καθώς και στην ενεργοποίηση των διαδικασιών σύντηξης των οστών που έχουν υποστεί βλάβη. Ο σίδηρος, ο οποίος υπάρχει σε μεγάλους όγκους στο κεχρί, θα βοηθήσει στη βελτίωση της σύνθεσης του αίματος. Μιλώντας για θερμίδες, αξίζει να σημειωθεί ότι 100 g ακατέργαστου προϊόντος περιέχει 298 kcal, αλλά αυτός ο αριθμός μειώνεται σημαντικά μετά τη θερμική επεξεργασία. Δεν υπάρχει ουσιαστικά γλουτένη στο κεχρί, επομένως τα άτομα που αντιμετωπίζουν προβλήματα με την επεξεργασία πρωτεΐνης μπορούν να καταναλώσουν με ασφάλεια ένα τέτοιο προϊόν. Το κεχρί είναι πλούσιο σε φολικό οξύ, το οποίο σταθεροποιεί το νευρικό σύστημα.

Το καλαμπόκι είναι ίσως ένα από τα παλαιότερα καλλιέργειες δημητριακώνπου αναφέρονται σε αυτό το άρθρο. Σύμφωνα με ερευνητές, εκτράφηκε πριν από περίπου 8.700 χρόνια στο Μεξικό. Οι ιστορικοί είναι της άποψης ότι το καλαμπόκι έχει μεγάλη σημασία για την ανάπτυξη διαφόρων ανεπτυγμένων καλλιεργειών στην Αμερική. Εξηγούν την άποψή τους από το γεγονός ότι ήταν το καλαμπόκι που έθεσε τα θεμέλια για την παραγωγική γεωργία εκείνης της εποχής. Αφού ο Κολόμβος ανακάλυψε την αμερικανική ήπειρο, αυτός ο πολιτισμός εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη. Αυτό είναι ένα πολύ ψηλό ετήσιο φυτό που μπορεί να φτάσει σε ύψος 3 m (σε πολύ σπάνιες περιπτώσεις - 6 m και άνω). Έχει ένα καλά ανεπτυγμένο ριζικό σύστημα και μπορούν επίσης να σχηματιστούν υποστηρικτικές εναέριες ρίζες στο κάτω μέρος του στελέχους. Το στέλεχος του καλαμποκιού είναι ίσιο, περίπου 7 cm σε διάμετρο, δεν υπάρχει κοιλότητα στο εσωτερικό του (που το διακρίνει από πολλές άλλες καλλιέργειες δημητριακών).

Το σχήμα των κόκκων είναι πολύ ενδιαφέρον και μοναδικό, είναι στρογγυλεμένα και σφιχτά πιεσμένα μεταξύ τους στο στάχυ. Το χρώμα των κόκκων είναι τις περισσότερες φορές κίτρινο, αλλά μπορεί επίσης να είναι κοκκινωπό, μπλε, μοβ και ακόμη και μαύρο.

Περίπου το 70% της έκτασης του καλαμποκιού παράγει σιτάρι, το υπόλοιπο χρησιμοποιείται κυρίως για. Επίσης, μικρές καλλιέργειες καλαμποκιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βοσκότοποι για τα ζώα. Τα δημητριακά χρησιμεύουν ως τροφή για πουλερικάκαι γουρούνια. Μπορεί να τροφοδοτηθεί ολόκληρο ή μπορεί να προ-αλεσθεί σε αλεύρι. Επίσης, το καλαμπόκι χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων διατροφής. Τα δημητριακά, φρέσκα και κονσερβοποιημένα, είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στον πληθυσμό πολλών χωρών. Οι ξηροί κόκκοι χρησιμοποιούνται επίσης, για παράδειγμα, για την παρασκευή δημητριακών, χυλού, ομίνιου. Από καλαμποκάλευρο ψήνονται τηγανίτες, τορτίγιες κ.λπ.

Το ήξερες?Έχει αποδειχθεί ότι η κατανάλωση καλαμποκιού μπορεί να επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης στο σώμα. Έτσι, οι όμορφες γυναίκες που θέλουν να διατηρήσουν τη νεότητά τους συμβουλεύονται να συμπεριλάβουν ένα τέτοιο προϊόν στη διατροφή τους. Αλλά ταυτόχρονα, θα πρέπει να θυμάστε για το θερμιδικό περιεχόμενο αυτής της λιχουδιάς. Υπάρχουν 365 kcal ανά 100 g του προϊόντος.

Είδος σίτουΟ κόσμος το αποκαλεί «μαύρο χαβιάρι των δημητριακών». Θεωρείται ένα είδος προγονέα του σύγχρονου σιταριού. Ονομάζεται έτσι λόγω της μοναδικής γεύσης και των χρήσιμων ιδιοτήτων του, που του έφεραν παγκόσμια φήμη.

Το σπέλτ (σπέλτ) δεν αλωνίζεται στην καθαρή του μορφή, αλλά με λέπια από στάχυα και άνθη. Οπότε η άλεση του σε αλεύρι είναι αρκετά δύσκολη. Πρόκειται για μια ημιάγρια ​​ποικιλία σιταριού που μπορεί να ριζώσει σχεδόν σε οποιοδήποτε έδαφος, αγαπά το φως και ανέχεται πολύ καλά την ξηρασία.
Προς το παρόν, το ενδιαφέρον για την ορθογραφία αναβιώνει πολύ σε σχέση με τις φιλοδοξίες της ανθρωπότητας να υγιεινή διατροφή. Υπάρχουν εστιατόρια που σερβίρουν πολύ πρωτότυπα πιάτατα οποία παρασκευάζονται από ξόρκι: σούπες, δημητριακά, λεπτές σάλτσες κ.λπ. Το ριζότο με ξόρκι έχει κερδίσει δημοτικότητα στην Ιταλία και στην Ινδία παρασκευάζονται νόστιμα συνοδευτικά για ψάρια και πουλερικά.

Η σύνθεση του spelled είναι πλούσια σε πρωτεΐνη. Περιέχει επίσης πολύ μαγνήσιο, σίδηρο και βιταμίνες. Όσο για τη γλουτένη, υπάρχει λίγη από αυτή σε αυτό το δημητριακό, επομένως συνιστάται σε άτομα που είναι αλλεργικά στη γλουτένη. Είναι αξιοσημείωτο ότι το spelled περιέχει σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός για τη φυσιολογική του λειτουργία.

Είναι πολύτιμη καλλιέργεια για τον χώρο των τροφίμων. Οι κόκκοι αυτού του φυτού (φλοιός) μεταποιούνται σε αλεύρι και δημητριακά. Αυτό το προϊόν διαφέρει πολύ από τις υπόλοιπες γευστικές και θρεπτικές ιδιότητες. Η πρωτεΐνη τέτοιων δημητριακών είναι πιο πλήρης από την πρωτεΐνη των φυτών δημητριακών. Τα απόβλητα από την επεξεργασία των σιτηρών αποστέλλονται για τροφή στα ζώα.
Η καλλιέργεια του πολιτισμού πραγματοποιείται στην Ουκρανία, τη Λευκορωσία και τη Ρωσία, αλλά χρησιμοποιείται και σε εδάφη άλλων χωρών. Το φυτό έχει κοκκινωπό μίσχο, τα άνθη του συλλέγονται σε βούρτσες και έχουν μια ροζ απόχρωση. Η σύνθεση του φαγόπυρου περιέχει μεγάλο αριθμό ιχνοστοιχείων και βιταμινών Β. σε μεγάλους αριθμούςφυτικές πρωτεΐνες και αμινοξέα.
Πολλά πιάτα παρασκευάζονται από φαγόπυρο. Δεν πρόκειται μόνο για δημητριακά, αλλά και για μια ποικιλία από κατσαρόλες, κεφτεδάκια, σούπες, κεφτεδάκια ακόμα και επιδόρπια. Επιπλέον, από τα άνθη του φυτού παρασκευάζονται αφεψήματα και τσάγια.

Σπουδαίος!Η χρήση του φαγόπυρου περιλαμβάνεται στον κατάλογο των συστάσεων πολλών δίαιτων. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή η συγκέντρωση των χρήσιμων μεταλλικά στοιχείακαι οι βιταμίνες στο φαγόπυρο είναι 2-3 φορές υψηλότερες από ό,τι σε οποιαδήποτε άλλα δημητριακά. Βοηθά στην επιτάχυνση του μεταβολισμού, καθώς και στην απομάκρυνση της περίσσειας νερού από το σώμα. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να αναμιχθεί με ζάχαρη. Το τελευταίο είναι σε θέση να εξουδετερώσει τα περισσότερα από τα ευεργετικά στοιχεία του φαγόπυρου.

Η κινόα είναι μονοετές φυτό και ανήκει στην οικογένεια Marev. Πρόκειται για μια καλλιέργεια δημητριακών που συνήθως φύεται ψηλά στα βουνά. Είναι πιο συνηθισμένο σε υψόμετρο 3000 m και πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Αυτό το φυτό είναι εγγενές στη Νότια Αμερική. Η πρώτη αναφορά του σε έντυπη μορφή έγινε το 1553. Το φυτό μπορεί να φτάσει τα 1,8 μέτρα σε ύψος. Ο μίσχος της κινόα είναι ανοιχτό πράσινο, τα φύλλα και ο καρπός είναι στρογγυλά και συγκεντρωμένα μεγάλα μεγέθητσαμπιά. Σιτάρι από εμφάνισηπολύ παρόμοια, αλλά έχουν διαφορετικό χρώμα. Τα πλιγούρια βρίσκονται σε διάφορα χρώματα. Μπορεί να είναι κόκκινο, μπεζ ή μαύρο, ανάλογα με την ποικιλία.
Σήμερα, οι vegan λατρεύουν πολύ την κινόα. Τα πλιγούρια βράζονται και τρώγονται ως συνοδευτικό. Επίσης συχνά προστίθεται σε σούπες. Σε κάποιο βαθμό θυμίζει σε γεύση. Επίσης, τα δημητριακά αλέθονται σε αλεύρι και από αυτό ψήνεται ψωμί. Μαγειρεύουν και ζυμαρικά.

Το ήξερες? Η κινόα περιέχει πολλές βιταμίνες των ομάδων Α και Β, καθώς και φολικό οξύ, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο κ.λπ. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των 100 g του προϊόντος είναι 368 kcal. Οι διατροφολόγοι αγαπούν πολύ την κινόα και πιστεύουν ότι δεν έχει όμοιο μεταξύ των άλλων δημητριακών όσον αφορά τον όγκο των πολύτιμων στοιχείων. Συχνά συγκρίνουν ένα τέτοιο προϊόν με το μητρικό γάλα, σημειώνοντας ότι απορροφάται σχεδόν πλήρως από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Συνοψίζοντας, αξίζει να τονιστεί η ποικιλομορφία των καλλιεργειών σιτηρών, με την καλλιέργεια των οποίων η ανθρωπότητα ασχολείται περισσότερο από την πρώτη χιλιετία. Κάθε ένα από τα δημητριακά είναι πλούσιο ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςκαι βιταμίνες. Τα φυτά χρησιμοποιούνται σε διαφορετικές κατευθύνσεις και πρακτικά χωρίς απόβλητα. Πολλά πιάτα παρασκευάζονται από δημητριακά και περιλαμβάνονται επίσης στη διατροφή των ζώων.

'Ηταν αυτό το άρθρο χρήσιμο?

Ευχαριστώ για τη γνώμη σας!

Γράψτε στα σχόλια σε ποιες ερωτήσεις δεν λάβατε απάντηση, σίγουρα θα απαντήσουμε!

Μπορείτε να προτείνετε το άρθρο στους φίλους σας!

Μπορείτε να προτείνετε το άρθρο στους φίλους σας!

135 φορές ήδη
βοήθησα