Рецепти за приготвяне на сладкиши у дома със снимки
торта с маскарпоне
10-12
3 часа
453 ккал
5 /5 (2 )
Италианското сирене маскарпоне е обичано от много кулинарни специалисти поради факта, че независимо в какво ястие е включено, то винаги му придава нежност и оригинален вкус. Дори обикновеният хляб с него вече е кулинарско дело, да не говорим за сладки сладкиши.
Много често маскарпонето се използва като част от десертите - те се оказват необичайни и изискани. Сега си представете смес от ягоди, горещ шоколад, пандишпан, бита сметана и италианско крема сирене. Мисля, че много хора имат слюнка. Именно рецептата за бисквитена торта маскарпоне ще бъде обект на днешната ми публикация. Приготвя се лесно и повечето от съставките винаги са под ръка.
- Кухненски уреди и прибори:Съд за месене на тесто, съд за разбиване на сметана, тавичка, форма за кекс, миксер, бавна готварска печка.
Задължителни продукти
| Яйца | 6 бр. |
| захар | 150 гр |
| Брашно | 150 гр |
| Сол | 0,5 ч.л |
| Бакпулвер | 1 ч.л |
| Масло | 1 ст. л. |
| Крем | 500 мл |
| Маскарпоне | 400 гр |
| Пудра захар | 400 гр |
| Ягода | 10 броя. |
| кокосови стърготини | 1 ст. л. |
| Тъмен шоколад | 100 гр |
Маскарпоне е италианско сирене, което има кремообразна текстура с леко кисел вкус. Изработен от крем. Има съдържание на мазнини 47%. Използва се за приготвяне на десерти, по-специално "Тирамису" и чийзкейк с маскарпоне.
Характеристики на избора на продукти
За да приготвите пандишпан с крем маскарпоне, трябва да изберете крем с поне 33-35% масленост.
История на тортата Маскарпоне
Италия е родното място на сиренето маскарпоне. Именно там преди няколко века им хрумва да го приготвят от млякото на крави и биволи, които са хранени с пресни билки и цветя, за да придадат на млякото специален вкус. Първото споменаване на маскарпоне датира от края на 16 - началото на 17 век. Оттогава крема сиренето се превърна в основна съставка в традиционните италиански десерти и сладкиши на базата на бисквитено, късо кори и тесто за палачинки, както и с различни добавки под формата на горски плодове, плодове, шоколад, ликьори, мед и др.
Как да си направим торта с маскарпоне у дома
За да направя процеса по-разбираем, условно разделям приготвянето на торта с маскарпоне у дома на четири етапа:
- Печене на бисквити.
- Приготвяне на крем.
- Сглобяване на торта.
- Декорация за торта.
Всички етапи придружавам снимката.
Започваме с печене на домашно приготвена бисквита с маскарпоне. Честно казано, фурната ми не е толкова гореща, така че се научих да готвя бисквита в бавна готварска печка. Там винаги излиза високо и нежно на вкус. Отбелязвам, че в рецептата, която взех за основа, в бисквитата се въвежда розово багрило. Не съм го добавил.
Готвене на обичайната бисквитена торта.Нуждаем се от яйца - 6 бр. Отделете жълтъците от белтъците. С миксер разбийте жълтъците със захарта (150 г) до образуване на белезникав налеп на повърхността. 
Добавете сол - 0,5 ч.ч. и продължете да разбивате с миксер, докато се образува стабилна маса.
150 г брашно се смесват с 1 чаена лъжичка бакпулвер и се изсипват в жълтъците на малки порции. Бъркаме непрекъснато. След това внимателно добавете белтъците към тази смес. 
Протеините трябва да се смесват с шпатула в една посока – само отгоре надолу или само отдолу нагоре.
Намажете дъното и стените на купата на мултикукъра с масло. Изсипете тестото. Изберете опцията „Печене“ от менюто. Настройте таймера на 1 час. През това време пригответе крема от маскарпоне и сметана.
Рецепта за крем за торта с маскарпоне
С миксер разбийте сметаната (300 мл) и пудрата захар (400 г) до получаване на хомогенна маса. 
Добавете 400 г маскарпоне към кремообразната маса и разбъркайте много внимателно с миксер с приставка за разбиване, като включите бавна скорост. Кремът с маскарпоне за тортата е готов. 
Маскарпонето е бързоразвалящ се продукт. Затова е препоръчително тортата да се приготвя непосредствено преди употреба.
Междувременно бисквитата вече трябва да е готова. В края на печенето трябва да се затъмни допълнително за 15 минути със затворен капак в режим "Отопление". След това поставете уреда за пара в купата. Обръщаме купата. Изваждаме бисквитата, преместваме я върху дървена дъска и изчакваме, докато изстине.
Охладената бисквитена торта трябва да разделим на три части. Това е много удобно да се направи с дебел конец. С нож отстрани очертаваме три равни части и правим разрези от четири страни. Вмъкваме нишка в тях. Пресичаме краищата й и я разтягаме през цялата бисквита. Едната част е отделена. Повтаряме процедурата, като разделяме втората и третата част. Пандишпановата основа за вкусна торта с маскарпоне е готова за сглобяване. 
Намажете долната торта с маслен крем. Сложете нарязаните ягоди по краищата. След това намазваме втората и третата торта, както и страните на тортата. 
Поставяме полуготовия продукт в хладилника за половин час. Това е необходимо, за да може кремът да напои малко тортите и да се слепят добре.
Междувременно пригответе глазурата за украса на тортата със сирене маскарпоне. Начупваме блокче шоколад (100 г) на парчета и ги слагаме в тенджера. Загряваме сметаната (200 мл) до гореща и заливаме с шоколада. Разбъркайте до гладкост. Ако масата се окаже твърде гъста, загрейте я на котлона до необходимото течно състояние. 
Напълнете тортата с глазура. Разстелете цели ягоди и поръсете с кокосови стърготини. След 30-минутно запарване в хладилника може да се дегустира тортата с маскарпоне по моя рецепта.
Колко красиво да украсите и поднесете торта с маскарпоне
Много харесвам комбинацията от яркочервени ягоди с тъмна глазура - винаги е елегантно и апетитно. Към тази украса можете да добавите и бисквитки, сладки, меренги.
За украса на торти с маскарпоне в състава се използват и различни плодове и горски плодове - ябълки, къпини, касис, малини, киви, мандарини, сушени плодове. Те просто се поставят върху тортата или се пълнят с желе. 
- Към крема с маскарпоне за тортата трябва да се добавя само добре охладен крем. Така те ще се разбиват по-добре и по-равномерно.
- Ягодите могат да бъдат заменени с други горски плодове и плодове. Например, използвайте киви за слой, а отгоре украсете с ягоди или обратно.
- За да се нареже добре бисквитата, може да я подържите за малко в хладилника.
- Ако нямате възможност да закупите готово сирене, не се притеснявайте, тъй като има много рецепти за крем маскарпоне за торта. Сиренето Маскарпоне също е лесно за приготвяне у дома. За да направите това, имате нужда от 400 г мазна заквасена сметана (най-малко 25%) и 2 супени лъжици лимонов сок. (Можете да използвате 1 литър тежка сметана вместо заквасена сметана. След това ще ви трябват 3 супени лъжици лимонов сок.)
- Смесете съставките и поставете на среден огън. Дръжте сместа на котлона за пет минути. Тя не трябва да кипи. След това извадете от фурната и охладете. Слагаме гевгир в купа, покриваме дъното му с няколко слоя марля или вафлена кърпа. Изсипете сместа в него. Покрийте с капак и поставете в хладилника за една нощ. От 400 г заквасена сметана на вечер трябва да се получат около 250 г сирене. Сега може да се използва за торта с крема сирене. Има още по-проста рецепта за маскарпоне – купувайте домашна тежка сметана на пазара. Първо ги замразете, след това ги размразете. Поставете върху марля и оставете течността да се отцеди.
Горните рецепти за приготвяне на маскарпоне със собствените си ръце не са единствените. В интернет можете да намерите няколко от тях с различни съставки.
- Мисля, че много от вас ще се интересуват и от въпроса какво друго може да замени маскарпонето в тортата. Може да бъде: 1) смес от 240 г крема сирене и ¼ чаша заквасена сметана; 2) смес от 240 г крема сирене и 1 супена лъжица сметана, масло (мляко); 3) смес от 180 г крема сирене, 0,25 чаши мляко и 0,25 чаши сметана. Можете също да опитате да сложите в тортата сирене Philadelphia, Bonjour, Almette.
- Ако готвите бисквита във фурната, трябва да запомните, че не трябва да се отваря през първите 20 минути, в противен случай тортата може да се утаи. Готовата бисквита не трябва да се изважда веднага от фурната, трябва да престои там поне още 15 минути. Температурният скок води и до потъването му.
- За да направите приготвянето на торта с маскарпоне възможно най-лесно за вас, можете да закупите готова бисквитена торта.
Видео рецепта за торта Маскарпоне
За да стане по-ясно как се прави торта на базата на маскарпоне, давам две видео рецепти за приготвяне на обикновена бисквита, както и крем от маскарпоне. Първото видео показва добре как правилно да замесите тестото за бисквита.
Рецепта за пандишпан безе торта Въздушен замък
Изненадайте гостите си с невероятен десерт! Невероятно вкусна бисквитена торта с меренге, сини сливи, орехи и маслен крем с кондензирано мляко няма да остави никого безразличен!
Диаметър на тортата 22 см, височина 8 см, тегло 1500 гр.
Торта „Въздушен замък“:
1 класическа бисквита
100 гр. меренга
100 гр. орехи
100 гр. сини сливи
меренга:
3 яйца (само белтъци)
150 гр. Сахара
сол
лимонов сок
Импрегниране за бисквити:
100 гр. Сахара
100 мл. вода
1 ст. л. коняк.
Конякът може да бъде заменен с друг силен алкохол или изобщо да не се добавя.
крем:
500 гр. масло СТАЙНА ТЕМПЕРАТУРА!!!
1,5 б. (500 гр) кондензирано мляко
************************************
Абонирайте се за моя канал:
https://www.youtube.com/channel/UCQs4874BKxh8isLix6jgp-w
************************************
Аз съм във vkontakte https://vk.com/id22649696
Моята група на VKontakte https://vk.com/club111064255
Моята група в съученици http://ok.ru/group/53824662929646
фейсбук
https://www.facebook.com/groups/1661480874100396/
************************************
Благодаря, че гледахте видеото ми!
https://i.ytimg.com/vi/W0nTWB03Zrk/sddefault.jpg
2016-04-25T09:58:57.000Z
От втория - ще научите как удобно да нарежете бисквитената торта на няколко части с конец, да приготвите бита сметана и да сглобите тортата:
Кремова торта с маскарпоне и сметана. Сглобяване на торта. Подравняване на тортата. Част 2
Здравейте всички! Днес ще ви покажа как да направите вкусна вегетарианска торта. Приготвям пандишпан за торта без яйца. Видео за това как да изпечете вегетарианска бисквита е тук https://youtu.be/chBAppRcxpA
Видео №3 за декориране на торта https://www.youtube.com/watch?v=wrOqk_bUcQY
А това видео е за това как се прави вкусен крем за торта и как да се сглоби тортата, за да може по-късно да бъде украсена с фондан. Приятно гледане!
Съставки:
– сметана 33%
- пудра захар
- крем стабилизатор или нишесте
– маскарпоне
- масло
- кондензирано мляко
- сини сливи
- кафе
- овкусяване
- ванилова захар
_________________________________________________
Моят блог на сайта Krasotulya.ru http://www.krasotulya.ru/telo/index.php?showtopic=10748
Аз съм Vkontakte https://vk.com/id21689896
Във Facebook http://www.facebook.com/profile.php?i…
И в Instagram julia_ukaaa
Вижте нашия форум http://www.krasotulya.ru/telo/index.php?act=idx
__________________________________
За какво е това видео:
крем за торта, рецепта за крем за торта, крем за пандишпан, домашен крем за торта, как се прави крем за торта, крем за торта стъпка по стъпка, крем за торта, вкусен крем за торта, крем маскарпоне, рецепта за крем маскарпоне, крем от маскарпоне за торта, крем за торта маскарпоне и сметана, крем сирене маскарпоне, бисквитен крем маскарпоне, крем маскарпоне със сметана, сглобка за торта, сглобка за торта от мастика, крем за торта от мастика, как се сглобява торта, как се сглобява бисквитена торта, торта от мастика, маслена торта маслена торта
2016-05-20T12:40:19.000Z
Покана за обсъждане на тортата и възможни подобрения
Търсих най-простата рецепта за приготвяне на маскарпоне. И как го използвате? С какво замествате сиренето в десертите, ако го нямате под ръка? Споделете успехите си. Ще се радвам да чуя за тях.
Маскарпоне е меко и пухкаво сирене. И може не само да се яде прясно, но и да се използва за приготвяне на вкусни ястия.
Какви ястия могат да се приготвят с маскарпоне?
Какво да готвя със сирене маскарпоне? От него можете да получите много апетитни и вкусни ястия.
Рецепта №1
Направете равиоли с маскарпоне. Vamp ще се нуждае от:
- 200 г пшенично брашно;
- 2 големи яйца;
- Шипка сол;
- 40-50 г масло;
- 100-150 г маскарпоне;
- щипка сух или връзка пресен босилек.
готвене:
- От брашно, щипка сол, масло и две яйца трябва да омесите доста стръмно тесто (като кнедли).
- Разточете готовото тесто на пласт с дебелина около четири до пет милиметра.
- С помощта на форма (може да използвате всеки кръгъл съд с желания размер) нарежете разточения слой на кръгчета.
- Поставете около една супена лъжица маскарпоне в центъра на всеки кръг. Свържете краищата на тестото и затегнете плътно, като притиснете добре.
- Кипнете водата, сложете в нея равиолите и ги варете буквално две-три минути.
- Поръсете равиолите с босилек и сервирайте.
Рецепта №2
Можете да направите маскарпоне.
Списъкът на съставките ще бъде:
За бисквитената основа:
- три яйца;
- 150 г захар;
- 150-170 г пшенично брашно.
За нежен крем:
- 130-150 г пудра захар;
- чаша тежка сметана;
- 250-270 г маскарпоне.
За импрегниране:
- 50 мл вода;
- 60-70 г захар;
- 1 ч.л ром или коняк (можете да вземете алкохол).
За пълнеж и декорация:
- една и половина до две чаши череши (замразени или пресни);
- половин блок черен шоколад.
Инструкция:
- Първият етап е подготовката на бисквитената основа. Яйцата, без да се разделят на белтъци и жълтъци, започват активно да се разбиват заедно със захарта. След около три минути трябва да се образува въздушна пяна. Към него добавете постепенно брашно, за да стане меко тесто. Изсипете го в разглобяема форма, печете половин час на 170 градуса. Готовността може да се провери по известен метод - клечка за зъби или кибрит.
- Докато основата се пече, направете импрегнирането. Просто разтворете захарта във вода, загрейте и варете, докато леко се сгъсти, след което добавете ром или коняк.
- Готовата тортена основа се изсипва равномерно с импрегниране.
- Размразете черешите, ако е необходимо, измийте, отстранете семките. Поставете плодовете върху основата, като ги разпределите равномерно.
- Сега крем. За да го направите, просто трябва активно да разбиете маскарпонето със захарта и сметаната до пухкавост. С тази маса покрийте основата с череши.
- Изпратете тортата за един час в хладилника, украсете с настърган шоколад.
Рецепта трета
Пригответе, подобно на тирамису.
Ще ви трябват следните съставки:
- 100-120 г пшенично брашно;
- 3 яйца;
- 40 г масло;
- 100 г захар;
- 200-250 г маскарпоне;
- 70 г тъмен шоколад;
- три ч.л кафе;
- три св. л. вода;
- 1,5 ст. л. ром (може да бъде заменен с коняк);
- какао за декорация
Описание на подготовката:
- Направете бисквитена тънка основа. За целта отделете белтъците от жълтъците, разбийте първия на пяна с 60-70 грама захар (оставете останалото за по-нататъшни стъпки). Отделно разбийте жълтъците с маслото, след това добавете протеиновата маса и внимателно въведете брашното. Ще получите крехко тесто, трябва да го излеете върху тава, покрита с пергамент, и да печете на 170 градуса буквално 10-15 минути (не можете да пресушите бисквитата!).
- Сега импрегниране. Разтворете една чаена лъжичка кафе в две супени лъжици предварително преварена вода, добавете ром и залейте с тази смес готовата бисквитена основа.
- Разтопете шоколада по всякакъв начин, намажете основата с него, като оставите малко глазура за украса.
- И накрая крем. За да го приготвите, разтворете останалото кафе в останалата супена лъжица гореща вода, добавете цялата захар (няма да е много). Въведете тази композиция в маскарпоне и разбийте всичко заедно.
- Намажете основата с крем маскарпоне, навийте на руло и намажете повърхността с глазура. Поставете рулото в хладилника за един час, за да се охлади леко.
- Готов!
Рецепта №4
Направете нежен и ефирен напълно неусложнен десерт с маскарпоне.
Съставки:
- 150 г захар;
- 300 г маскарпоне;
- 3 жълтъка;
- чаша ягоди;
- 150 г сладкиши от пясъчен хляб;
- 50 г шоколад.
Инструкция:
- Разбийте жълтъците с половината от наличната захар до образуването на почти бяла пяна. Сложете тази маса на бавен огън и я задръжте на котлона, като бъркате непрекъснато, за да се сгъсти.
- Разбийте маскарпонето с останалата захар с миксер.
- Натрошете бисквитките с ръце или с помощта на блендер или кафемелачка смелете на трохи.
- Измийте ягодите и нарежете на малки кубчета или филийки.
- Пригответе купи или други порционни контейнери. В тях трябва да поставите съставките на слоеве: бисквитки, маскарпоне, ягоди и след това жълтъчен крем. Можете да украсите десерта с парченца шоколад.
Рецепта номер 5
Маскарпонето прави страхотно предястие. За приготвянето му са ви необходими:
- тънък пита хляб;
- 200 г маскарпоне;
- 350 г леко осолена сьомга, сьомга или кета;
- 50-70 рукола;
- 30-40 г кресон.
Инструкция:
- Руколата и кресонът се нарязват на ситно с нож или се нарязват в блендер.
- Смесете зеленото пюре с маскарпоне.
- Нарежете сьомгата или сьомгата на тънки филийки или кубчета.
- Намажете тънка пита, намажете я равномерно със смес от маскарпоне и билки. След това сложете резените леко осолена риба.
- Завийте пълнената пита на руло, приберете в хладилника за един час и когато леко стегне, нарежете на порционни кръгчета.
- Маскарпоне е универсално сирене с приятен кремообразен вкус. От него можете да приготвите както десерти, така и закуски. Също така, тази съставка може да се добави към гарнитури (например картофено пюре) или горещи рибни ястия.
- Важно е сиренето да е прясно.
- За еднородност можете да разбиете сиренето с миксер, дори ако това не е предвидено в рецептата.
Не забравяйте да закупите сирене маскарпоне и да приготвите голямо разнообразие от вкусни ястия от него!
Маскарпоне с право се смята за едно от най-вкусните меки сирена. Продуктът дойде при нас от Италия, той е здраво вкоренен в сърцата на възрастни и деца. На базата на маскарпоне се приготвят втори ястия, предястия, салати и десерти. Приготвянето на сирене не изисква финансови и времеви разходи, така че много домакини предпочитат сами да разберат кулинарната ниша. Маскарпонето в домашни условия се приготвя без узряване. Има основни рецепти, за които ще говорим днес.
Тайните на приготвянето на маскарпоне
- Съставът на мекото сирене включва лимонов сок, той служи като вид сгъстител за сметана, заквасена сметана и други млечни компоненти. Някои домакини предпочитат да заменят сока с винен оцет. Те твърдят, че подобен ход помага за постигане на деликатен и кремообразен вкус.
- От голямо значение е маслеността на млечния продукт, на базата на който ще се прави маскарпоне. По правило в производството се използва сметана. Купете продукт с масова част на мазнините най-малко 28%. 33% крем се счита за най-добрият вариант, в никакъв случай не купувайте състав над 40%.
- Погрижете се предварително за термометъра, тъй като ще трябва да следите температурата по време на процеса на готвене. Ако няма термометър, контролирайте процеса с малкия пръст. Потопете го в състава, ако пръстът понася - температурата е приемлива. Твърде горещата композиция трябва да бъде предварително охладена.
- След готвене е необходимо да се оцени консистенцията на сиренето. За да направите това, потопете чаена или супена лъжица в получения състав, след което внимателно извадете приборите за хранене от масата. Ако процедурата се извърши правилно, на повърхността ще остане кръг от крема сирене.
- Ако сте си поставили за цел – да получите плътно и дебело маскарпоне, след приготвяне го оставете в хладилника да „легне“. В случаите, когато човек иска да се наслади на меко сирене на изхода, започнете да пиете веднага след вливането (продължителността е посочена в инструкциите).
- В процеса на нагряване на сметана или заквасена сметана настройте горелката на ниска мощност. В противен случай тиганът ще изгори от дъното и ще развали целия процес. Сиренето ще започне да мирише на изгоряло, в това състояние не се препоръчва да го използвате.
Маскарпоне със заквасена сметана
- лимонов сок - 35 мл.
- заквасена сметана (съдържание на мазнини 20% и повече) - 775 мл.
- мазно мляко (от 3,2%) - 190 мл.
- Сиренето на основата на заквасена сметана се оказва ефирно и леко, единственият му недостатък е прекомерното му съдържание на калории. Процесът на готвене не изисква специални умения, ще ви трябват около 2-3 часа свободно време.
- Охладете заквасената сметана и млякото до стайна температура, след като извадите съставките от хладилника. След като продуктите достигнат желаната температура ги смесете заедно.
- Изсипете млечната смес в емайлиран тиган, поставете котлона на ниска мощност. Непрекъснато разбърквайте състава с дървена шпатула, за да не изгори масата. По време на процеса на готвене проверете температурата с термометър.
- Температурата на млечната смес не трябва да надвишава 75 градуса. Докато продължавате да бъркате, налейте лимоновия сок. Ще забележите, че сместа започва да се подсирва, не я оставяйте да заври.
- Изключете котлона, покрийте тигана с капак и оставете на стайна температура до пълно охлаждане. По това време сгънете марлята на 6 слоя, накиснете кърпата във филтрирана вода. Пригответе гевгир, поставете го с мокра марля, след като го изстискате.
- Преместете охладената млечна маса в един вид филтър, изчакайте 1 час, докато суроватката се отцеди напълно. Ако течността не се отцеди напълно, оставете продукта за още 2 часа, в никакъв случай не го притискайте с ръце на този етап.
- След като изцедите серума, внимателно натиснете готовия продукт с длани. Регулирайте плътността, като натиснете с ръце. Прехвърлете сиренето маскарпоне в пластмасов съд, съхранявайте не повече от 2 дни на средния рафт на хладилника. Консумирайте със зеленчуци и билки.
крем маскарпоне (15-20%)
- пастьоризирана сметана (масленост 15-20%) - 385 гр.
- лимонов сок - 15 мл.
- На изхода ще получите около 180 гр. маскарпоне, всичко зависи от характеристиките на крема (консистенция, съдържание на мазнини, производител и т.н.).
- Пригответе съдовете с емайлирано покритие, изсипете в него сметаната, доведена до стайна температура. Разбърквайте непрекъснато, оставете да къкри продукта на минимална мощност, като постепенно довеждате масата до температура от 80 градуса.
- Ако няма термометър, се ръководете от състоянието на сместа. Ще започне да се пени, но не и да кипи. Именно този знак ще ви каже, че кремът е достигнал правилната температура. След като това стане, отстранете тигана от котлона.
- Веднага налейте лимоновия сок, разбъркайте до гладкост, поставете отново на котлона. На ниска мощност оставете да къкри млечната маса, докато сметаната се свие. Отначало ще приличат на кефир, след това ще се навият още повече. Като правило, съсирването отнема 7-15 минути.
- Отстранете състава от котлона, оставете на стайна температура за четвърт час. Сметаната няма да се раздели на суроватка и извара, само ще се сгъсти малко и ще стане гъста.
- Изберете празна тава, поставете гевгир в нейната кухина. Сгънете марля на 6 слоя, накиснете в чиста вода и изцедете. Намажете с него гевгир, изсипете вътре кремообразната маса. Оставете сиренето да се отцеди за 1 час.
- След посочения период навийте марлята в плик, завържете краищата заедно, закачете над легена. Серумът ще се отцеди още около 2 часа. След това трябва да изстискате малко сиренето с ръце и да го преместите в пластмасов контейнер.
- Върху маскарпонето сложете тежка тежест (около 350 гр.), поставете в хладилник за 10 часа. След това пристъпете към дегустацията, използвайте сиренето в рамките на 3 дни.
Маскарпоне от тежка сметана (30-33%)
- лимонов сок - 80 мл.
- сметана с масленост 30% - 950 мл.
- Изсипете сметаната в емайлиран тиган, поставете на котлона, загрейте до 85 градуса. Добавете лимонов сок, ако желаете, заменете го с лимонена киселина, разредена във вода според инструкциите.
- Задушете млечно-лимоновата смес на слаб огън за около 15 минути, разбъркайте, за да не загори масата. Съберете състава от стените на тигана и го изпратете обратно.
- Постелете гевгир с ленена кърпа или марля, сгъната на 7 слоя, напоена с вода. Изсипете охладената млечна смес в цедка, оставете за 12 часа.
- След посоченото време изцедете с ръце останалата суроватка, прехвърлете маскарпонето в съд за храна. Консумирайте веднага след приготвянето, съхранявайте в хладилник до 2 дни.
- сметана (масленост 25-33%) - 1 л.
- винен оцет (бял) - 15 мл.
- Оставете крема да изстине до стайна температура, не трябва да е студен преди готвене. Изсипете продукта в тенджера с дебело дъно, веднага налейте винения оцет и оставете да къкри на слаб огън до появата на първите мехурчета.
- Оставете да къкри състава за около 5 минути, не забравяйте да разбърквате, така че масата да се затопли равномерно. След около 3 минути ще започне да се отделя на извара и суроватка, да се поти още малко и да се отстрани от котлона.
- Когато масата се охлади, преместете я в хладилника за 12 часа. В края на срока пригответе гевгир. Покрийте го с марля, сгъната на 6 слоя. Изсипете целия продукт вътре, оставете суроватката да се отцеди.
- След 3 часа увийте марлята в торба, поставете потисничество върху масата. Изчакайте още около 6 часа, след което се обърнете и започнете да дегустирате. Ако не го изядете наведнъж, приберете остатъците в хладилника. Срок на годност - 2 дни.
Маскарпоне мляко на прах
- лимонов сок - 35 мл.
- сметана (масленост от 28%) - 550 мл.
- сухо мляко - 40 гр.
- В повечето случаи сиренето от сухо мляко се използва в сладкиши, палачинки, сладкиши, сладолед и други сладки ястия. Не винаги е подходящ за предястия и салати.
- За да започнете да готвите, извадете крема от хладилника 3 часа преди да започнете да правите маскарпонето. Разклатете опаковката, изсипете състава в тенджера с дебело дъно и поставете на котлона.
- Загрейте състава много бавно, не се отдалечавайте от печката, в противен случай на дъното ще се образува коричка. Сместа се разбърква непрекъснато, като общата продължителност на топлинната обработка е 10-12 минути. През този период сместа ще се затопли до температура от 80 градуса.
- Когато се появят първите малки мехурчета, започнете внимателно да наливате сухото мляко по една чаена лъжичка. Избягвайте подсирването на насипния продукт, веднага го омесете с вилица на ръба на тавата.
- Когато млякото набъбне, изключете котлона, налейте лимоновия сок и оставете да изстине напълно. Разточете тензух на 4 слоя, поставете с него гевгир или кухненска цедка. Изсипете млечната маса във филтъра, уплътнете с длани.
- Покрийте съда със стреч фолио, поставете в хладилник за 9 часа. След това време извадете сиренето от тензуха, прехвърлете го в херметически затворен съд. Срок на годност - 3 дни.
Не е трудно да направите сирене маскарпоне у дома, ако вземете предвид важни аспекти. Помислете за технологията, използваща сметана с различно съдържание на мазнини, заквасена сметана, мляко на прах. Използвайте гевгир/цедка и тензух. Съхранявайте състава в хладилник, не превишавайте срока на годност, ако е възможно, използвайте веднага след приготвянето. Заменете лимоновия сок с киселина (разредете го във вода, като съблюдавате пропорциите 1:8) или бял винен оцет.
Видео: как да направите сирене маскарпоне
Деликатна текстура, кремообразен вкус, луксозни ястия по италиански рецепти... Малко хора не са опитвали маскарпоне или не знаят за него. Събрахме цялата информация за тази гордост на Италия. Ако не знаете с какво можете да ядете маскарпоне, какво да готвите от него и с какво да го замените, прочетете нашата статия.
Какво е Маскарпоне
Италианското крема сирене е известно със своя уникален вкус и кремообразна, деликатна текстура. Използва се при приготвянето на десерти и дори като масло за сандвичи.
В продължение на пет века в северния регион на Италия - Ломбардия, се произвежда традиционен италиански продукт. Името отразява от какво е направено Маскарпоне: "mascarpia" се превежда като "крем". Основата на изварата е биволска сметана, но сега се прави предимно от краве мляко.
Липсата на сирище прави Маскарпоне подходящ за вегетарианци, които не могат да устоят на млечни продукти.
Съдържанието на мазнини в маскарпоне на 100 g е 450 kcal. Богат е на протеини и въглехидрати, витамини А и В, калий и фосфор.
С какво ядете маскарпоне?
Както писахме по-горе, основното призвание на Маскарпоне са сладките десерти. Италианците обичат да смесват крема сирене с горски плодове, плодове, сладки сиропи и алкохолни напитки.
Тирамису без Маскарпоне е като Италия без вино. С това традиционно италианско сирене се приготвят чийзкейкове и деликатни кремове. Маскарпонето може да се използва за приготвяне на равиоли, пайове, ризото, супи на пюре и други, но най-лесната рецепта са сандвичи с крема сирене с всичко от маслини до домати.
Например Torta di Gorgonzola, италианско предястие за вино, се приготвя много просто: Маскарпоне се редува на слоеве със синьо сирене Gorgonzola. Или можете да опитате да направите торта с маскарпоне, където сосът от сирене и песто с кедрови ядки ще действат като слоеве (опитайте да го замените с кедрови ядки).
Как да си направим маскарпоне у дома
Приготвянето на маскарпоне у дома не е толкова трудно, колкото звучи.
Ще имаш нужда:
- Заквасена сметана - 500 г или сметана (15-33%) - 1 л
- Лимонов сок - 2 супени лъжици
Как се готви:
- Изберете внимателно заквасената си сметана. Трябва да е мазна (поне 26%) и с високо качество. Колкото по-кратък е срокът на годност, толкова по-добре. Ако за основа се използва крем, уверете се, че не е твърде гъст.
- Сложете съставките, разбъркайте и поставете на среден огън.
- Докато бъркате, гответе около 5 минути, не оставяйте сместа да заври. Когато заквасената сметана стане течна, отстранете от котлона.
- Върху него сложете купа, гевгир или сито, а отгоре тензух или кърпа за вафли.
- Изсипете охладената смес през сглобената конструкция в купа.
- Покрийте с капак и поставете в хладилника за една нощ.
- На сутринта извадете маркарпонето и го сложете в подходящ съд.
Рецепти с маскарпоне
Ще имаш нужда:
- Маскарпоне - 500гр
- Бисквитки Савоярди - 24 бр.
- Яйце - 3 бр.
- Кафе ликьор - 2 супени лъжици.
- Черен шоколад - 50 гр
- Какао на прах - 3 супени лъжици
- Пудра захар - 1/2 с.л.
- Прясно сварено кафе - 150 мл
Как се готви:
- Отделете жълтъците от белтъците.
- Разбийте белтъците до твърди върхове.
- В отделна купа разбийте жълтъците със захарта, добавете маскарпонето и разбъркайте до гладкост.
- Постепенно разбъркайте белтъците в получения крем.
- Добавете предварително приготвено охладено, но не студено кафе и алкохол на вкус.
- Пригответе бисквитки. Потопете всяка бисквитка от едната хоризонтална страна за 1 секунда. Оформете първия слой бисквитен десерт, като долната част трябва да е мокра.
- Вторият слой ще бъде крем. Изложете точно наполовина.
- Повторете стъпките за следващите 2 слоя.
- Поставете десерта в хладилника за една нощ.
- Гарнирайте с настърган шоколад и какао преди сервиране.
Ще имаш нужда:
- Гъби - 350гр
- Маскарпоне - 250гр
- Бяло вино - 45гр
- паста Пене - 350гр
- Масло - 50 гр
- Чесън - 1 скилидка
- Пармезан - 50гр
- Праз - 2 стръка
- Кора от 1/2 лимон
- Магданоз, сол
Как се готви:
- Сварете пастата (10 минути във вряща вода). Хвърлете го в гевгир.
- Запържете нарязания праз и смлян чесън за 3 минути.
- Гъбите, нарязани на филийки, запържете за 5 минути.
- Добавете лука, чесъна, маскарпонето, настъргания пармезан, виното, лимоновата кора, сол и оставете да къкри към гъбите в тиган за 2 минути.
- Смесете соса с пене, сервирайте поръсено с магданоз.
Сайтът съдържа рецепти с маскарпоне със снимки, които ще ви помогнат да приготвите вкусен десерт. Въпреки че рецептите за маскарпоне не се ограничават до италианско тирамису. Маскарпоне е крема сирене, което може да се използва за приготвяне на крем за торти и сладкиши, мусове и сладолед. Ястията с маскарпоне са ефирни и деликатни на вкус.
В класическата рецепта за тирамису в маскарпоне се добавя крем от жълтъци със захар, сварен на водна баня. Но има по-лесен начин за приготвяне на вкусна рецепта – просто смесете бита сметана с маскарпоне. В комбинация със сочно манго тирами
глава: Тирамису
Най-разумно е да се използват продуктите, предписани от традиционните рецепти. Въпреки това, смелите готвачи, които непрекъснато се стремят към себеизразяване в гастрономическото изкуство, тестват опции, които далеч не са тривиални. Например французите сервират kut
глава: Ястия с пилешко месо
За да приготвя това тирамису, имах нужда от пресни ананаси, от които първо сварих сладко на агар. Конфитюрът от ананас се втвърдява добре, така че когато е готово, тирамисуто изглеждаше като торта с редуващи се слоеве крем маскарпоне и ананас
глава: италианска храна
Тирамисуто с ягоди и банани се научи да бъде необичайно нежно. Вместо обичайния маскарпоне крем върху жълтъци, взех рецепта за маскарпоне мус с разбити белтъци и сметана. Между бисквитките чубрицата направи допълнителен слой леко сварено
глава: Тирамису
Пържените круши с пълнеж от извара са плодов десерт, който може да се приготви за минути. За десерт изберете сладки, узрели круши с твърда плът, за да не се разпаднат след пържене във дълбоко. Пълнеж от извара с ма
глава: Десерти с извара
Сезонът на горските плодове ви позволява да промените обичайните десерти. Например тирамисуто може да стане още по-вкусно, по-интересно, ако приготвите крем за него с добавка на касис и шоколад. Разбира се, можете да приготвите такъв десерт по всяко време, просто елате
глава: Тирамису
Кокосово бисквитено руло с пълнеж от извара и желе от морски зърнастец Това руло е отлично предложение за тези, които обичат комбинацията от сладко и кисело в десерти и сладки сладкиши. В тази рецепта нежен крем от маскарпоне и слой домашно приготвен
глава: рулца (сладки)
Чийзкейк е американски десерт. Очевидно е, че американците са мързеливи готвачи, защото традиционният начин за приготвяне на този чийзкейк е много прост, въпреки че отнема много време. Единствената трудност (лесно поправима) е възможността
глава: Чийзкейкове
глава: италианска храна
Празникът Юле (Yule) в руското езичество се нарича слънцестоене - денят на зимното слънцестоене, когато слънцето започва да "отива към лятото". По време на празника запалиха бъдника (Бъдник), който стана прототип на тази торта. Приготвяне на тортата „Log Yo
глава: Бисквити
Тази торта е подходяща за тези, които обичат комбинацията от шоколадово тесто не само със сладък пълнеж, но и със осолени ядки. Когато е готов, хрупкавият меренг ще остане в тортата, който се съчетава с меки шоколадови сладки.
глава: меренга (меренга)
Тирамису може да се приготви по различни рецепти. Аз например не обичам да добавям разбити белтъци към маскарпонето, защото без тях е по-вкусно. Особено ако начуканите със захар жълтъци се сваряват малко на водна баня. Мммм... И добавете горчив шоколад към крема
глава: Тирамису
Тортите "Париж-Брест" са направени от кремаво тесто. В тази рецепта за плънката се приготвя крем от бял шоколад с разбита сметана, маскарпоне, малини и личи. Дори не знам дали ще ми повярвате, но беше божествено вкусно.
глава: Еклери и профитроли
Има няколко варианта на тирамису, където маскарпонето се смесва с шоколадов чипс, но това е истинска рецепта за шоколадово тирамису. За наситен шоколадов вкус сиренето се смесва с разтопен шоколад със съдържание на какаово масло най-малко 60%. Това е oche
глава: Тирамису
Има няколко разновидности на тирамису. Този път избрах летния вариант – със сочни уханни ягоди. Можете да готвите тирамису във формата или в купички. Имам чаши от 300 мл вместо сметана, така че беше много удобно да сервирам ягодов чай
глава: Тирамису