Прочутият Дърнишки хляб дължи появата си на пекарна Дърница, която се намира в град Пушкин. Неговата рецепта е разработена през далечната 1933 г. и оттогава популярността на този прекрасен хляб изобщо не пада. Толкова е прекрасно балансиран на вкус и полезност, че няма нужда да променяте нищо в него. Според GOST хлябът Дарница се състои от 60% ръжено брашно и 40% пшенично брашно от първи клас. Всеки знае, че ръженото брашно е много по-богато по състав и количество хранителни вещества от пшеничното брашно, а хлябът от него е по-малко калоричен. Дърнишкият хляб задължително се прави на ръжена закваска, а знаем, че киселият хляб не мухляса и се съхранява по-дълго. Някои хора обаче се страхуват да ядат ръжен хляб заради стомашни проблеми. Макар че именно поради тази причина в тестото на хляб Дърница се добавя пшенично брашно, което значително намалява киселинността на хляба. Въпреки факта, че големи уважавани предприятия се занимават с производството на този славен хляб, той може безопасно да се пече у дома.

Съставки

• 40 гр тесто
• 160 гр
• 110 гр
• 280 гр тесто
• 200 гр
• 130 гр
• 225 гр
• 2-3 гр
• 7 гр

Инструкции

Която вие сами извадихте в рамките на 5 дни е във вашия хладилник. Просто избираме точното количество от буркана.



Замесете тесто: добавете вода към закваската, разбъркайте, след това добавете брашно. Смесваме, така че брашното да е навлажнено, покриваме купата с капак или филм и оставяме да ферментира 6 часа при температура 30 градуса или при стайна температура за 10-12 часа. През това време той няма да се увеличи много по обем, но ще стане забележимо по-рехав.



Сега директно омесете тестото. Смесваме сухи продукти - пшенично и ръжено брашно и сол.



Разтворете маята във вода, изсипете тази смес в тестото и разбъркайте.



Смесваме течната и сухата смеси и замесваме тесто.



Покриваме купата с тестото с филм или капак и оставяме да ферментира при 30 градуса по Целзий за 60 минути. 30 градуса може да се получи, ако поставите купа с тесто в микровълновата, а до чаша вряща вода. Или го сложете във фурната и включете светлината. През това време тестото увеличава обема си 2-3 пъти.



Следващата стъпка е оформянето на хляба. Ще пека огнище Дърница, макар че от 1986 г. този хляб се пече във формички. Нямам форми, но имам чугунен тиган. Така оформям бъдещия си хляб на топка върху набрашнена повърхност. Покривам кръгла купа със салфетка, натъркана с брашно, и слагам оформената топка в нея с шева нагоре. И го оставям да се стегне за 60 минути отново на 30 градуса по Целзий, като не забравяйте да го покриете с филм.

В много градове и села на Русия (и не само Русия) има вид хляб, наречен "Дарницки". Продава се и е популярен сред много хора. Знаете ли откъде идва тази известна марка? Някои хора смятат, че тази марка произлиза от името на киевското предградие Дарница, но това абсолютно не е вярно! Хлябът „Дарницки” е чисто ленинградски феномен и тази рецепта и технология на производство са родени през далечната 1933 г. в нова пекарна, построена през същата година по най-новите технологии на времето в покрайнините на Петроград.

Ако е много опростена, рецептата беше следната: „ръжен кръгъл хляб, произведен по специална технологична схема върху гъби, течна закваска, без мая“. Хлебопекарната получи номер 11 и много необичайна, забележителна отдалеч кръгла конструктивистка сграда. Изискването на клиента беше да постави доста голяма производствена линия в много ограничена зона. Тази сграда се вижда ясно, ако вървите както по Левашовски проспект, така и по улицата. Голямо зелено. Производството на сорта хляб Дарницки е усвоено в завода през далечната 1933 г., а технологията на производство е запазена и до днес. След това сортът постепенно се разпространява в други градове на Съветския съюз.

Но този завод е известен не само с безспорно необичайната си сграда, но и с факта, че през годините на блокадата беше една от шестте ленинградски пекарни, които работеха денонощно и не спираха да работят нито един ден. В предвоенния Ленинград имаше 14 пекарни, но само шест от тях работеха непрекъснато през цялата блокада, включително тази, Единадесета. За съжаление по време на блокадата необичайната и изключително забележима форма на сградата се превърна в огромно неудобство и дори в пряка опасност. Хлебопекарна No 11 е бомбардирана от въздуха четири пъти, а в края на 1941 г. е маскирана от специална служба (никъде не можах да намеря нейни маскирани снимки, уви).

Въпреки това заводът работеше през цялото време и бързо възстанови щетите, което не беше много критично - тук много компактният му размер играеше в полза на предприятието. Въпреки това, като един от основните обекти за поддържане на живота, той получи доста мощно противовъздушно покритие. Според различни оценки хлебопекарна № 11 изпичаше 17-20% от целия хляб в обсадения военен Ленинград.

Хляб "Дарницки"- Това е оформен хляб, популярно наричан "тухла". Вкусът му има характерна киселост. Рецептата му предполага висока киселинност. Според GOST от 86-та година, един хляб "Дарницки" трябва да има тегло 700 грама. И срок на годност на хляба "Дарницки".е 72 часа, тоест три дни. Вярно е, че сега, когато предприятията за печене на хляб не са ограничени от строги рецепти и тежести, а се фокусират само върху вкусовете и търсенето на клиентите, тези параметри могат да варират и хлебните продукти се оказват различни.

Съставът на Дарницкия хляб, всички според същия ГОСТ от 86-та година, включва обелено ръжено брашно и пшенично брашно от първи клас, мая, сол, вода. И отново съвременните производители могат да разработват свои собствени рецепти. Вместо закваска с мая, използвайте други видове закваска. Основното нещо е приятел вкусът на хляб "Дарницки".остана същото или беше възможно най-близо до първото. В противен случай потребителят ще остане недоволен и няма да купи Дарница.

За здравето: хиперкиселинността прави"Дарницки" хлябнежелан продукт при пептична язва, както и повишена киселинност на червата. Такапроизводство на ръжен хляб "Дарницки". включва добавяне на пшенично брашно към тестото.

съединение:

Чаша вода (300 мл)
Таблица. лъжи. пчелен мед
150 грама ръжено брашно
250 гр. пшеница брашно
една и половина чаени лъжички лъжи. дрожди
една и половина чаени лъжички лъжи. сол
Расте. олио - две супени лъжици

Рецепта за машината за хляб:

Смесете олио, мед и вода, смесете и пресейте два вида брашно, сложете всички съставки в купата.

Режим - основен
Тегло - 750 грама
Кора - тъмна

Искате ли да опитате доста проста, но много вкусна версия на домашно печене, ароматно и ароматно, което се приготвя на базата на ръжено и пшенично брашно?

Предлагаме ви да изпечете хляб Дарницки, рецепта за машина за хляб определено ще ви помогне в това, защото яденето на продукт, приготвен от вас, е особено приятно. Почти винаги се получава вкусно, умерено влажно, изобщо не се рони, равномерно втасало и равномерно изпечено, подходящо за всякакви ястия.

Тази рецепта е родена много отдавна - през 1933 г. в петроградската пекарна. "Дарницки" е оформен хляб с характерна киселинност и тегло 700 грама съгласно GOST 1986. Срокът му на годност е 72 часа или три дни. Съставът на този популярен хляб (според GOST) включва обелено ръжено брашно, пшенично брашно от първи клас, мая, вода и сол.

Много хора смятат, че приготвянето на хляб у дома е много труден и отнемащ време процес, но това не е съвсем вярно. Всичко, от което се нуждаете, е малко свободно време и малко търпение.

Рецепта за домашен хляб Дърница в машина за хляб

Съставки

• Ръжено брашно - 150 гр + -
• - 325 гр + -
• - 1,5 ч.л + -
• — 300 мл + -
• - 1 супена лъжица. + -
• - 1,5 ч.л + -
• - 2 супени лъжици. + -

Готвене на хляб Дърница: стъпка по стъпка рецепта в машина за хляб

1. Загряваме водата до температура 37-39 градуса.
2. Първо поставете течните съставки във фурната за хляб, а след това сухите съставки. Ако инструкциите за машината за хляб са противоположни, тогава ние действаме в зависимост от изискванията на нейните производители. Изсипете вода, растително масло в кофа, добавете мед.
3. За да разтворите меда, разклатете малко съда.
4. Смесете пресятото пшенично брашно с ръжено.
5. Изсипете сместа в кофата на машината за хляб.
6. Правим две малки вдлъбнатини в брашното, в едното сипваме сол, в другото мая. Ако кухнята е гореща, това е много лошо, тъй като тестото може да вкисне.
7. Задаваме основната програма за 3 часа. При първото месене на тестото, което продължава 10 минути, следим състоянието му. Джинджифиловото човече трябва да запази формата си, а не да се разстила. Ако кифличката не се образува, добавете малко брашно.

8. Когато кофата стане чиста, това означава, че цялото брашно е попречило на тестото. За да не падне по време на печене, не отваряйте капака.

3 часа след старта на програмата, нашият хляб Дарница е готов. Изваждаме кофата, внимателно изваждаме хляба. Охладете хляба върху решетка, за да не се накисне.

• Пшеничното брашно може да се използва както от най-висок, така и от първи клас.
• Ръженото брашно е подходящо както за семена, така и за обелени. Когато месите тестото, сами регулирайте количеството и на двете.
• Медът може да бъде заменен с меласа или гранулирана захар (1,5 супени лъжици).
• След пълно охлаждане един хляб "Дарницки" тежи около 750 грама.

Рецепта за питка Дърница с кимион и малц

Друга рецепта за приготвяне на вкусен хляб Дърница, която е лесна за изпълнение в домашни условия, е рецепта с добавка на кимион и малц. Вярно е, че е малко по-трудно за изпълнение, но такъв хляб винаги се оказва ароматен и вкусен.

Съставки

• Ръжено брашно - 325 г;
• Пшенично брашно - 225 г;
• Вода - 330 мл;
• Мед (или захар) - 2 супени лъжици;
• Растително масло - 2 супени лъжици;
• Суха мая - 2 супени лъжици;
• Малц - 4 супени лъжици. (или 5 супени лъжици сух хлебен квас);
• Кимион - 1 супена лъжица;
• Сол - 1,5 супени лъжици.

Как да изпечете хляб "Дарницки" с кимион и малц

1. Малцът (сух квас) се налива предварително с 80 мл вряла вода и се оставя да изстине.
2. Пресейте ръженото и пшеничното брашно.
3. В машината за хляб слагаме всички сухи съставки – ръжено и пшенично брашно, мая, кимион, сол.
4. Смесете вода, мед и растително масло.
5. Внимателно изсипете смес от вода с мед и растително масло в капацитета на машината за хляб, добавете и сварения малц.
6. Започваме процеса на месене на тестото, като активираме функцията "Без глутен".
7. Помагаме на машината за хляб, като изстържем тестото в ъглите на кофата с пластмасова шпатула и го разбъркаме в основната маса.
8. След 1 час изключете режима „Без глутен“ и включете режима „Печене“. Задайте времето на 1 час 30 минути.
9. В края на програмата нашият хляб Дърница с кимион и малц е готов. Изваждаме кофа - внимателно изваждаме един хляб.
10. Охладете хляба върху решетка, за да не се накисне.

Хлябът с добавка на ръжено брашно, приготвен у дома със собствените си ръце, независимо каква рецепта изберете, винаги ще бъде по-добър, по-вкусен и, разбира се, по-здравословен от закупения от магазина. Е, хлябът Дарницки (рецептата за машината за хляб, която разгледахме стъпка по стъпка по-горе) ще надмине всичките ви очаквания, защото ще се окаже не само вкусен, но и много апетитен на външен вид! Вашите усилия ще бъдат оценени дори от децата.

Този хляб ме е навярно от раждането... доколкото си спомням, винаги е бил на масата. Няма да кажа, че го обичах от детството си и дори обратното, защото като дете винаги се хранех зле и затова седях с часове в купа със студена супа с лъжица в едната ръка и парче черен хляб в другия.... Каква любов има! Да, и как можеш да обичаш нещо, което винаги е под ръка... Днес също можеш да го купиш почти навсякъде - във всеки магазин и дори във всяка палатка за хляб... Изглежда като същата черна тухла, но ВКУС !! ! УЖАС!!! Не знам от какво се пече, но е напълно невъзможно за ядене ((( и още повече, когато си спомняте отлично какво може и трябва да бъде! Затова от време на време сам пека Дарница. Процесът е доста дълъг , но никак не изморително, тъй като активни движения на тялото за 10 минути, а през останалото време закваската работи - вдига тестото, насища го с аромат, придавайки му уникален вкус, характерен само за този вид хляб ... И когато хлябът се изпече и изстине, отрязвате пържения ръб, малко масло отгоре, малко сол... Господи! живейте добре и животът е хубав, и наистина един стар приятел е по-добър от двама нови!

За рецептата ще ви трябва:

За пара:

130 г закваска върху обелено ръжено брашно (65 г брашно и 65 г вода)

115 г ръжено брашно

65 г топла вода

За основната партида:

200 г пшенично брашно 1 клас

130 г ръжено брашно

1 г суха незабавна мая (по избор)

250 г топла вода

ГОТВЕНЕ:

Как да премахнете закваската можете да видите

Според рецептата се нуждаете от доста голямо количество закваска - 130 г - ако имате по-малко, тогава можете да увеличите необходимото количество, като добавите равни (по тегло на закваската) количества брашно и вода към съществуващото количество закваска . Аз например имам "контролно" количество закваска - 45 - 50 гр., която освежавам ежедневно, като оставям 5 - 10 гр. и добавям по 20 гр. брашно и вода. Ако ще пека хляб, то в навечерието на следващото освежаване не избирам кваса, а по-скоро добавям 50 г обелено ръжено брашно и 50 г вода, разбърквам и оставям за 4 часа или като мързелив вариант , освежавам късно вечер и го оставям да пренощува, а сутрин го използвам за месене на тесто.

Ето как изглежда закваската преди замесване на тестото.

Това е брашното, което използвах този път.

За тестото смесете всички необходими съставки на тънко тесто.

С мокра ръка завийте тестото, покрийте го и го оставете на топло (за предпочитане на 28 - 30 С) за 3 часа.

Готовото тесто трябва да се увеличи значително по обем и да стане порьозно - въздушно.

Към готовото тесто добавете пшенично брашно 1 с, обелено ръжено брашно. Направете кладенче в центъра на пързалката с брашно, изсипете малко вода от общото количество в него, разбъркайте малко брашно, докато тестото стане като палачинки, добавете маята, оставете да престои 5 минути, така че маята да се насити с вода и по-лесно влиза в разтвора, след което се разбърква, за да се разтвори маята и се оставя за 20 минути.

Изсипете сол в останалата вода, разбъркайте.

Добавете солния разтвор в купата и омесете тестото.

При замесването на тестото най-важното е да се постигне неговата еднородност. Когато тестото стане хомогенно, месете го още 2 - 3 минути, направо в купата, игриво и това ще бъде достатъчно. Заоблете тестото, покрийте и оставете на топло (28 - 30 С) за час и половина.

Намажете добре тавата за хляб с растително масло.

Поставете тестото върху работна повърхност, навлажнена с вода и навийте на валяк, колкото можете. Загладете външната му повърхност и с тази загладена повърхност надолу поставете тестото във форма.

С мокри ръце изравнете горната част - до равномерна и гладка.

Покрийте формата и оставете на топло, докато тестото удвои обема си.

Преди да засадите във фурната, напръскайте горната част на тестото с вода и ако по време на процеса на изпичане горната повърхност на тестото стане неравна, се появят спукащи се мехурчета, тогава можете да намажете хляба с тънко тесто, преди да засадите във фурната - за тестото, вземете 1 - 2 супени лъжици пшенично брашно 1 s и добавете това количество вода, за да се получи много тънко тесто, като за палачинки, и много внимателно и внимателно намажете хляба с него, преди да засадите във фурната.

Слагаме готовия хляб във фурна, предварително загрята на 250 - 260 C и печем първите 10 - 15 минути на тази висока температура, а след това намаляваме температурата на 220 C и печем хляба до пълна готовност. Общо хлябът се пече около 1 час. Без пара!!! тези. никаква пара - нито в началото, нито в края, и моля, уверете се, че докато хлябът се постави във фурната, фурната наистина е много добре загрята и наистина имаше 250 - 260 C.

Докато хлябът се пече, можете да приготвите желе от нишесте за лъскава коричка. За да направите това, вземете половин чаена лъжичка картофено нишесте, добавете около 50 ml студена вода, разбъркайте и леко загрейте, докато се сгъсти. Обикновено го загрявам в микровълновата, но можете да го използвате и на котлона.

Веднага след фурната намажете отгоре хляба с готово желе или просто поръсете със студена вода.

Оставете да престои във формата за 15-20 минути, след което внимателно извадете, оставете да изстине леко. Завийте топлия хляб в кърпа и оставете за още 3-4 часа и едва след това можете да го нарежете.

Добър апетит!

Наистина обичам кафяв хляб. И аз обичам бялото. И аз обичам черното, по дяволите. По принцип обичам хубавия хляб. Но хлябът, както и виното, не е подходящ за всяка храна. Например, колкото и да се старая, не мога да си представя натюрморт, базиран на селски живот, нещо, наречено „Обяд в Hayfield“, където варени яйца, парче осолена свинска мас, няколко лука заедно с писалка, кана за мляко и багета или питка. Не мога да си го представя, колкото и да се старая. Но ръбът на ръжено огнище - непременно. Или апартамент, кухня, най-обикновен обяд, съпругът се прибра от работа и веднага стана до печката и седна на масата, където има чиния гореща грахова супа върху пушени ребра, следващата солница към тенджерата с пипер, малко бурканче енергична горчица, резени свински корем, малка кръгла купичка желе и чиния с парченца бриош. Е, не мога да си го представя. Или друга снимка: водка, херинга, леко разтопено масло, гъби, гъби, заквасена сметана, чугунен тиган с пържени картофи ... и френска кифла. Рейв.
Но виждам хляб Дърница навсякъде, не само че не е излишен, но и необходим. И все пак крем ръжен, като Бородино - хляб за аматьор. Съгласен съм, той има повече от достатъчно фенове, но въпреки това. Аз самият познавам няколко човека, които не понасят чистия черен хляб. И всеки харесва неутрално сиво или поне не предизвиква отхвърляне. Освен това, играейки на пекар, работещ у дома, печенето на благороден черен крем е доста трудно. Самият процес на готвене като цяло е доста прост, но ето времето, което никога не стига....не всеки има късмета да има достатъчно време, не всеки работи вкъщи. В този случай Дарницки - се вписва в работния ден. Може да не е идеално, но си пасва. И ако работите върху "управление на времето" - като цяло в състояние да не се напрягате. Ще говорим за него.

Преди няколко седмици сложих закваска върху гроздето. Това е страхотен мързелив начин. Необходимо е да вземете брашно, да го разбъркате с вода, да поставите клонче грозде вътре, покрийте с кърпа и забравете за 5-10 дни. До края на срока ще се получи стартер за спонтанна ферментация, който ще трябва да се прехвърли в работния. Подробно и със снимки, написани от Луда в тази статия.
Като човек с шило в дупето, винаги търсещ и не чужд на експериментите, от стартера на спонтанна ферментация, получен върху гроздов сок и плодова мая, реших да изведа двезаквасители: от пшенично брашно и от ръж. Не мога да кажа, че съм доволен, докато ръжен - бях много доволен. Честно казано, страхувах се, че отново ще падна под ръката и ще получа рейк ... но се получи и сега мога да кажа със сигурност, че няма черна ивица (признавам си, мислех си за това, след като коригирате тестото на тулонските рулца и получите доста съмнителен хляб с кисело мляко, който има вкус на кисела ръж), просто трябва винаги да следвате един прост принцип: когато печете хляб, изхвърлете други неща и най-важното, вземете си време.

Относно кваса.
Когато сложих закваската на гроздето, бях подготвен за това, че по време на ферментацията ще се отдели много течност. Луда също говори за това. Тази течност може да се: а) отцеди и б) да се разреди 1:1 с брашно и да се върне обратно в стартера.
Имах много сочно грозде, така че за първи път изцедих течността (1-1,5 чаши) и два дни по-късно смесих същия обем гроздов сок с брашно. Следователно не мога да кажа със сигурност, че моята закваска завършва със съдържание на влага от 145%. Пшеница - някъде наблизо, но на ръжено брашно - определено не, т.к. нахраних я равни части брашно и вода, като половината от масата на горния дресинг като норма брашно.
Това е:

1 хранене:
200 гр. стартери за спонтанна ферментация
75 гр. белена ръжбрашно
75 гр. вода

2 хранене:

85 гр. белена ръжбрашно
85 гр. вода
Ферментация 6 часа при стайна температура

3 хранене:
200 гр. тесто, получено от предишното хранене
95 гр. белена ръжбрашно
95 гр. вода
Ферментация 12 часа при стайна температура

И така 5 дни. Мисля, че може да се твърди, че крайната влажност на закваската е близо 100%, което считам за оптимално за ръжената закваска. Това значително опростява изчисленията, когато приготвяте тестото, освен това при такава влажност закваската се съхранява перфектно в хладилника. Така отгледаната ръжена закваска, която престоя 4 дни в хладилника, се оказа абсолютно ненужна от многоетапни освежителни напитки. Просто го оставих да се затопли и го захраних по рецептата и след това оставих да ферментира 6 часа. Ферментиралата закваска не нарасна много по обем, само 25-30%, докато нямаше и най-малкия признак на въздушни мехурчета на повърхността, но вътребушуваше и имаше порьозност на хубав черен хляб, а размерът на порите беше почти същият - с грахче черен пипер. Ароматът е кисел, без мирис на оцет или алкохол, чиста ръж, много вкусен. Вкусът на закваската е умерено кисел и аз дори като греховна постъпка исках да я оставя да се върти още малко, но тъй като денят преминаваше в нощта, не го направих.

И така, рецептата за хляб "Дарницки", базирана на GOST 86.

Общото тегло на съставките, за един хляб с тегло 800-850 gr.

Обелено ръжено брашно - 300 гр. (60%) включително брашно, съдържащо се в закваската
Пшенично брашно 1с - 200гр. (40%)
Вода за получаване на тесто със средна консистенция - 275-350 гр., включително водата, съдържаща се в закваската
Моментална мая - 0,83 гр. (закръглете до 1 гр. или 1/4 ч.ч.)
Сол - 7 гр.

Стартерно освежаване:
Съгласно рецептата, % ръжено брашно в тестото, добавено заедно с закваската, е 33%. Следователно закваската трябва да се освежи с очакването, че крайната маса брашно в нея ще бъде 165 g. (165 \u003d 33% от 500 гр. - общото тегло на цялото брашно в тестото). Приемайки съдържанието на влага в стартера на 100%, тоест количеството вода и брашно е равно, получаваме:
100 гр. закваска със 100% влага
138 гр. белено ръжено брашно
100 гр. вода.
Ще се получат 338 грама закваска, в която 196 грама. брашно и 142гр. вода. Според рецептата трябва да вземете достатъчно закваска, за да добавите към тестото с нея 165 гр. брашно. Тоест - 284 гр. квасът ще влезе в тестото.
Оставете закваската да втаса 6-8 часа.

тесто:
284 гр. освежена закваска
135 гр. белено ръжено брашно
200 гр. пшенично брашно 1с
160 - 230 гр. вода, докато се получи тесто със средна консистенция
1 гр. мигновена мая
7 гр. сол

Измерете минималната стойност на водата (водата трябва да е топла), разтворете маята в нея. Изсипете водата с маята в стартера и разбъркайте добре (може леко да разбиете с бъркалка). Смесете ръжено и пшенично брашно и изсипете в течна закваска. Разбъркайте тестото с шпатула, като добавите вода, ако е необходимо, така че брашното да е напълно навлажнено. Покрийте купата със стреч фолио и оставете тестото да почине за 30 минути.
Добавете сол към тестото и омесете тестото. Изключително безинтересно е да месите такова тесто с ръце, по-добре е да използвате миксер с приставки за кука. 5 минути на средна скорост, за да се постигне еднородно тесто, след това 8-10 минути на максимална скорост. Тестото ще се събере в лепкава, но не прекалено лепкава топка и ще изстърже стените на купата или купата. Завийте топката тесто и поставете в намазнена купа за ферментация. Покрива се с фолио и се оставя да ферментира при Т=30С, например в камера на микровълнова фурна с чаша вряща вода. Ферментация - 90-100 минути. Не съм давал никакви тестове. Тестото няма да нарасне много по време на процеса на ферментация, но ще стане много меко и гъвкаво, като пияна ученичка на дипломирането.
Намажете тавата за печене на хляб с растително масло и още по-добре.
Изравнете готовото тесто върху работната повърхност на равномерен и дълъг език. Навийте, внимателно разточете шева (тестото е много меко), придайте формата на дънер и поставете във форма, с шев надолу. Покрийте със стреч фолио и оставете да почине на стайна температура за 45-90 минути, в зависимост от температурата.
Преди да засадите хляба във фурната, намажете повърхността на хляба с вода или нишестена каша (1 чаена лъжичка картофено нишесте на 100 g вода).
Печете на 240-220С за 45-55 минути, с пара през първите 15-20 минути от печенето. След това проветрете фурната, нулирайте T на 220 и завършете печенето.
Поръсете горната кора с вода, преди да я извадите от фурната. Ако намажете с нишестена каша преди печене - това не е необходимо, кората така или иначе няма да се напука.
Оставете готовия хляб да изстине директно във формата, 10-15 минути, покрит с влажна кърпа, след това прехвърлете върху решетка, покрийте с кърпа и охладете напълно. Оставете хляба да почине (узрее) няколко часа преди ядене. Аз пека вечер и оставям хляба на решетка за една нощ.

Виж, усмихнат, измамник!